Bibliografisk beskrivelse: Leskov V. A., Leskova O. A. Kemiske tilsætningsstoffer til fødevarer // Young Scientist. ?? 2015. ?? №3. ?? Smp. 138-139. URL: http://yun.moluch.ru/archive/3/201/ (klagedato: 02.22.2019).

I fødevareindustrien anvendes en stor gruppe stoffer, forenet med det generelle udtryk "tilsætningsstoffer til fødevarer". Dette begreb oftest i litteraturen indebærer en gruppe forbindelser af naturlig eller kunstig oprindelse, hvis brug er nødvendig for forbedring af teknologien, produktion af "special purpose" -produkter (f.eks. Kost), bevarelse af de nødvendige eller formående nye egenskaber, øget stabilitet eller forbedring af de organoleptiske egenskaber af fødevarestoffer. Kosttilskud er blevet brugt af mennesker i mange århundreder: salt, peber, nelliker, kanel osv. Men deres udbredt anvendelse begyndte sidst på 1800-tallet og var forbundet med befolkningstilvækst, dens koncentration i byer, behovet for at forbedre traditionelle fødevareteknologier, kemi produkter af "specielt formål" [1].

Planen for statspolitikken inden for sund ernæring af befolkningen i Rusland indebærer en betydelig udvidelse af produktionen af ​​indenlandske fødevarer og garanterer deres sikkerhed. I den henseende er problemet med at maksimalt bevare allerede fremstillede fødevareråvarer og fødevarer på alle disse stadier af deres produktion, opbevaring, transport og salg, herunder husstandsforhold, særlig vigtig.

Sanitær lovgivning må kun anvende relativt uskadelige stoffer i koncentrationer, der er sikre for mennesker. Naturlige stoffer anvendes maksimalt som tilsætningsstoffer til fødevarer i netværket af statsfremstillede produkter. Anvendelsen af ​​farvestoffer er blevet ganske udbredt. Til tinting creme konfektioner anvendes drikkevarer og andre produkter saft eller ekstrakter af rødbeder, gulerødder, druer, chokeberry, wild rose. Alle farvestoffer må bruges efter langtidsstudier, deres dosering er strengt kontrolleret.

Til aromagivende fødevarer anvendes naturlige ekstrakter, infusioner, frugt og bærjuice, nogle vine, brandies. Syntetiske essenser anvendes til et begrænset navn (rækkevidde) af produkter med deres strenge dosering.

Antioxidanter (antioxidanter bruges hovedsageligt til fedtstoffer og fødevarer med højt fedtindhold for at forhindre forringelse. Det mest anvendte til dette formål er ascorbinsyre, tocopheroler (vitamin E).

Kunstige søde stoffer anvendes til fremstilling af diætprodukter til patienter med diabetes, fedme og andre metaboliske sygdomme. Xylitol og sorbitol anvendes i vid udstrækning til dette formål. På trods af at disse stoffer indgår i metabolisme af kulhydratskemaet, forårsager de ikke en signifikant forøgelse af sukkerindholdet i blodet. Langvarig brug af disse produkter afslørede ikke deres negative virkning på kroppen. Det skal bemærkes, at ikke alle kosttilskud er harmløse for kroppen.

Formål: at udvælge og analysere litteraturdata om fødevaretilsætningsstoffer, for at udføre eksperimentelt arbejde med definitionen af ​​nogle fødevaretilsætningsstoffer i fødevarer.

Formål med undersøgelsen:

1) Vælg og analyser litteratur om emnet for forskning;

2) Gennemføre en undersøgelse for at identificere ofte anvendte fødevareprodukter;

3) Udfør eksperimentelt arbejde med definitionen af ​​fødevaretilsætningsstoffer i fødevarer.

I første fase af eksperimentet gennemførte vi en undersøgelse af elever i 6 klasser i Trans-Baikal Regional Lyceum Boarding School (tabel 1). Undersøgelsen omfattede 21 personer. Som et resultat af undersøgelsen blev de foretrukne fødevarer identificeret, som blev undersøgt yderligere.

Resultaterne af undersøgelsen af ​​studerende i klasse 6 ZablI

http://yun.moluch.ru/archive/3/201/

Fødevarekemi

Tre kilo kemikalier. Dette er den mængde, som en gennemsnitsforbruger forbruger i løbet af et år af de mest forskellige, undertiden helt kendte produkter: f.eks. Cupcakes eller marmelade. Farvestoffer, emulgatorer, sæler, fortykningsmidler er nu til stede i bogstaveligt talt alt. Naturligvis opstår spørgsmålet: Hvorfor føjer producenter dem til mad og hvor harmløse er disse stoffer?

Eksperter accepterede at overveje at "tilsætningsstoffer til fødevarer? Dette er et fælles navn for naturlige eller syntetiske kemikalier tilsat til fødevarer for at give dem visse egenskaber (forbedre smag og lugt, øge ernæringsværdien, forhindre produktforkølelse osv.), der ikke anvendes som uafhængige fødevarer. " Ordlyden er helt klar og forståelig. Men ikke alt i dette spørgsmål er simpelt. Meget afhænger af producenternes ærlighed og grundlæggende ærlighed, om, hvad og i hvilke mængder de bruger til at gøre produkterne omsættelige.

Det ordinære antal smag

Kosttilskud ?? dette er ikke opfindelsen af ​​vores højteknologiske århundrede. Salt, sodavand, krydderier er kendt for folk fra oldtidens tid. Men begyndte den virkelige blomstrende af deres brug i det tyvende århundrede ?? århundrede fødevarekemi. Høje forventninger blev lagt på kosttilskud. Og de opfyldte forventningerne fuldt ud. Med deres hjælp lykkedes det os at skabe et stort udvalg af mundvandende, langlivede og samtidig mindre arbejdskrævende produkter. Efter at have vundet anerkendelse blev "improvers" sat i gang. Pølserne er lyserøde, yoghurtene er friskfrugtede, og cupcakes er frodige. "Ungdommen" og tiltrækningskraften af ​​de leverede produkter er nøjagtigt de tilsætningsstoffer, der anvendes som farvestoffer, emulgatorer, fortykningsmidler, fortykningsmidler, geleringsmidler, glasere, smags- og lugtforstærkere, konserveringsmidler

Deres tilstedeværelse er obligatorisk angivet på emballagen i ingredienslisten og er angivet med bogstavet "E" (initialt bogstav i ordet "Europa"). De bør ikke være bange for deres tilstedeværelse, de fleste navne bærer ikke sundhedsskader, de eneste undtagelser er at i nogle mennesker kan forårsage individuel intolerance.

Derefter efterfølges brevet med et tal. Det giver dig mulighed for at navigere i de forskellige tilsætningsstoffer, idet det er i overensstemmelse med den fælles europæiske klassifikation, koden for et bestemt stof. For eksempel, E152 ?? fuldstændig harmløs aktivt kul, E1404 ?? stivelse og E500 ?? sodavand.

Koderne E100 ?? E182 angiver farvestoffer, der forbedrer eller gendanner farven på produktet. E200 koder ?? E299 ?? konserveringsmidler, der øger produktets holdbarhed ved at beskytte dem mod bakterier, svampe og bakteriofager. Denne gruppe omfatter kemiske steriliserende tilsætningsstoffer, der anvendes til modning af vine samt desinfektionsmidler. E300 ?? E399 ?? antioxidanter, der beskytter fødevarer mod oxidation, fx fra rancidity af fedtstoffer og misfarvning af skiverne grøntsager og frugter. E400 ?? E499 ?? stabilisatorer, fortykningsmidler, emulgatorer, som har til formål ?? opretholde den ønskede konsistens af produktet, samt øge dens viskositet. E500 ?? E599 ?? pH regulatorer og anti-kakningsmidler. E600 ?? E699 ?? smagsstoffer, der forbedrer smag og aroma af produktet. E900 ?? E999 ?? anti-flammende (defoamers), E1000 ?? E1521 ?? alt andet, nemlig ?? glasere, separatorer, fugemasser, mel og brødforbedringsmidler, tekstureringsmidler, emballagegasser, sødestoffer. Der er ingen tilsætningsstoffer til fødevarer under numrene E700 ?? E899, disse koder er forbeholdt nye stoffer, hvis udseende ikke er langt væk.

August 2006 blev markeret med to fornemmelser på en gang. På den internationale kongres af mykologer, der blev afholdt i den australske by Cairns, rapporterede Dr. Marta Tanivaki fra det brasilianske institut for fødevareteknologi, at hun var i stand til at afdække hemmeligheden med kaffe. Dens unikke smag skyldes aktiviteten af ​​svampe, der falder i kaffebønner under deres vækst. Samtidig er hvor meget svampen vil være, og hvor meget den vil udvikle afhænger af de naturlige forhold i det område, hvor kaffen dyrkes. Derfor er de forskellige former for forfriskende drikke meget forskellige fra hinanden. Ifølge forskerne har denne opdagelse en stor fremtid, for hvis man lærer at dyrke svampe, kan man tilføre en ny smag ikke kun kaffe, men hvis man går videre, så vin og ost.

Men det amerikanske bioteknologibureau Intralytix tilbød at bruge vira som tilsætningsstoffer til fødevarer. Denne knowhow gør det muligt at klare udbrud af en så farlig sygdom som listeriose, som på trods af sundhedsofficerens bedste indsats alene i USA dræber omkring 500 mennesker om året. Biologer skabte en cocktail på 6 vira, der er skadelige for bakterierne Listeria monocytogenes, men helt sikkert for mennesker. US Food and Drug Administration (FDA) har allerede givet fremskridt til behandling af skinke, hotdogs, pølser, pølser og andre kødprodukter.

Mætning af fødevarer med særlige næringsstoffer, som har været praktiseret i de industrialiserede lande i de seneste årtier, har gjort det muligt at næsten fuldstændigt fjerne de sygdomme, der er forbundet med manglen på et eller andet element. Cheilose, vinkelstomatitis, glossitis, seborrheisk dermatitis, conjunctivitis og keratitis forbundet med vitamin B2-mangel, riboflavin (E101-farvestof, der giver produkterne en smuk gul farve) er således væk; skørbug forårsaget af mangel på vitamin C, ascorbinsyre (antioxidant E300); anæmi forårsaget af mangel på E-vitamin, tocopherol (antioxidant E306). Det er logisk at antage, at det i fremtiden vil være nok at drikke en særlig vitamin-mineralsk cocktail eller tage den passende pille, og problemerne med ernæring vil blive løst.

Men forskerne tænker ikke engang på at stoppe der, nogle forudsiger endda, at vi ved slutningen af ​​XXI århundrede udelukkende består af fødevaretilsætningsstoffer. Det lyder fantastisk og endda lidt skræmmende, men vi skal huske på, at sådanne produkter allerede eksisterer. Så super populære i det tyvende århundrede fik tyggegummi og Coca Cola deres unikke smag takket være tilsætningsstoffer til fødevarer. Her deler samfundet ikke ens entusiasme. Hæren af ​​modstandere af fødevaretilsætningsstoffer øges ved spring og grænser. Hvorfor?

UDTALELSE SPECIALIST
Olga Grigoryan, ledende forsker, Institut for forebyggende og rehabiliterende diætetik, klinisk ernæringsklinik, forskningsinstitut for ernæring, russisk akademi for medicinske videnskaber, kandidat for medicinsk videnskab.
?? I princippet er der ikke noget mærkeligt i, at enhver kemisk fyldstof, uden hvilken den moderne fødevareindustri er utænkelig, er fyldt med allergiske reaktioner og lidelser i mave-tarmkanalen. Det er imidlertid yderst vanskeligt at bevise, at dette eller det pågældende fødevaretilsætningsstof er blevet årsagen til sygdommen. Du kan selvfølgelig udelukke et mistænkeligt produkt fra kosten, så indtaste det og se, hvordan det opfatter kroppen, men den endelige dom: hvilken slags stof forårsaget en allergisk reaktion kan kun ske efter en række dyre tests. Ja, og hvordan det hjælper patienten, for næste gang kan han købe et produkt, hvor dette stof simpelthen ikke er angivet? Jeg kan kun anbefale at undgå smukke produkter af unaturlig farve med forstyrrende smag. Fabrikanter er godt opmærksomme på de mulige risici ved brugen af ​​fødevaretilsætningsstoffer og går helt bevidst til dem. Tiltalende type kødprodukter, der er forårsaget af brug af natriumnitrit (konserveringsmiddel E250), er længe blevet et ord. Overskud af det påvirker negativt de metaboliske processer, deprimerende effekt på luftvejene, har oncontact-virkning. På den anden side er det nok at se en gang på den hjemmelavede pølse grå for at forstå ?? i dette tilfælde vælges den mindste af to onde. Og for ikke at skabe problemer for dig selv og ikke at overskride den maksimalt tilladte koncentration af natriumnitrit, må du ikke spise pølser hver dag, især røget pølse, og alt vil være i orden.

Problemet er, at ikke alle fødevaretilsætningsstoffer, der anvendes i industrien, er godt undersøgt. Typisk eksempel ?? sødestoffer, kunstige sukkerersubstitutter: sorbitol (E420), aspartam (E951), saccharin (E954) og andre. I lang tid betragtede lægerne dem for at være helt sikre for sundhed og blev foreskrevet både for diabetikere og dem, der simpelthen ønskede at tabe sig. Men i de sidste to årtier har det vist sig, at saccharin er kræftfremkaldende. Under alle omstændigheder lider de laboratoriedyr, der indtog ham, af kræft, men kun hvis de spiste saccharin i et volumen, som kunne sammenlignes med deres egen vægt. Ikke en enkelt person er i stand til sådanne ting, hvilket betyder at de risikerer meget mindre. Men en stor mængde sorbitol (ca. 10 gram eller mere) kan forårsage gastrointestinal fiasko og forårsage diarré. Derudover kan sorbitol forværre irritabel tarmsyndrom og fructoseabsorption.

Historien om fødevaretilsætningsstoffer fra det 21. århundrede var også præget af skandale. I juli 2000 appellerede repræsentanter for det amerikanske samfund til beskyttelse af forbrugerrettigheder med støtte fra Connecticut statsadvokat Richard Blumenthal til den amerikanske fødevare- og stofmyndighed (FDA) om at suspendere salget af fødevarer beriget med visse stoffer. Det drejede sig især om appelsinsaft med calcium, kiks med antioxidanter, margarin, sænkning af niveauet af "dårligt" kolesterol, tærter med kostfiber, samt drikkevarer, morgenmadsprodukter og chips med tilsætningsstoffer baseret på vegetabilske råvarer. Han hævdede hans påstand, at Richard Blumenthal på grundlag af nogle beviser udtalte, at "visse kosttilskud kan forstyrre virkningerne af stoffer. Naturligvis er der andre bivirkninger, der endnu ikke er opdaget. " Som vandet kiggede. Tre måneder senere sagde en gruppe franske forskere, der studerede egenskaberne af kostfiber, at de ikke kun beskytter mod tarmkræft, men kan provokere det. I tre år observerede de 552 frivillige med forstadier i tarmene. Halvdelen af ​​forsøgspersonerne blev fodret, som normalt, i anden halvdel i fødevaren indførte et tilsætningsstof baseret på isfagulaens skal. Og så hvad? I den første gruppe blev kun 20% syg, i den anden ?? 29%. I august 2002 tilføjede Magda Ellvoert, minister for sundhed i Belgien, brændstof til ilden og appellerede til EU's lederskab for at forbyde tyggegummi og fluorid tabletter i EU, som naturligvis beskytter mod karies, men på den anden side fremkalder osteoporose.

I januar 2003 blev fødevarefarvestoffer fokuseret på offentlig opmærksomhed, eller rettere sagt, en af ​​dem? canthaxanthin. Folk bruger det ikke til mad, men laks, ørred samt kyllinger tilsættes til mad, så deres kød bliver en smuk farve. EU's særlige kommission har fastslået, at "der er en uoprettelig sammenhæng mellem dyrets øgede forbrug af canthaxanthin og problemer med synet hos mennesker."

I april 2005 erklærede et internationalt forskergruppe ledet af Malcolm Grives, at tilsætningsstoffer til fødevarer (farvestoffer, krydderier og konserveringsmidler) tegner sig for 0,6-0,8% af tilfælde af kronisk urticaria.

Sort liste
Fødevarer tilsætningsstoffer forbudt til brug i Den Russiske Føderations fødevareindustri
E121 ?? Citrus rød 2
E123 ?? Rød amarant
E216 ?? Parahydroxybenzoesyrepropylether
E217 ?? Parahydroxybenzoesyrepropylethernatriumsalt
E240 ?? formaldehyd

For få år siden blev forbudte tilsætningsstoffer, der bærer en klar trussel mod livet, brugt meget aktivt. Farvestoffer E121 og E123 blev indeholdt i sødt mousserende vand, slik, farvet is og konserveringsmiddel E240 ?? i forskellige konserves (compotes, syltetøj, saft, svampe osv.) såvel som i næsten alle annoncerede importerede chokoladebarer. I 2005 blev E216 og E217 konserveringsmidler forbudt, der blev udbredt i fremstillingen af ​​slik, fyldt chokolade, kødprodukter, tærter, supper og bouillon. Undersøgelser har vist, at alle disse tilsætningsstoffer kan bidrage til dannelsen af ​​ondartede tumorer.

Fødevaretilsætningsstoffer forbudt til brug i EU's fødevareindustri, men gyldige i Den Russiske Føderation
E425 ?? Konzhak (Konzhakovaya mel):
(I) Konzhakov tyggegummi,
(Ii) Konzhakovy glucomannan
E425 bruges til at fremskynde processen med at kombinere dårligt blandbare stoffer. De er inkluderet i mange produkter, især af typen Light, for eksempel chokolade, hvor vegetabilsk fedt er erstattet af vand. At gøre dette uden sådanne tilsætningsstoffer er simpelthen umuligt.
E425 forårsager ikke alvorlige sygdomme, men konjakmel anvendes ikke i EU-lande. Det blev trukket tilbage fra produktionen, efter at der var registreret flere tilfælde af kvælning af små børn, i luftveje, hvoraf gummismarmelade, dårligt opløst af spyt, kom ind i luftvejene, hvis højdensitet blev opnået gennem dette additiv.

Det er nødvendigt at tage højde for det faktum, at en person på grund af sin psykologi ofte ikke kan nægte, hvad der er skadeligt, men velsmagende. Vejledende i denne henseende er historien om smagsforstærkeren med mononatriumglutamat (E621). I 1907 modtog en medarbejder fra Kejseruniversitetet i Tokyo (Japan) Kikunae Ikeda først et hvidt krystallinsk pulver, som forbedrede smagen ved at øge følsomheden af ​​papillerne i tungen. I 1909 patenterede han sin opfindelse, og mononatriumglutamat begyndte en sejrende march rundt om i verden. For øjeblikket forbruges jordens indbyggere årligt i mængder på mere end 200 tusind tons uden at tænke over konsekvenserne. I mellemtiden, den særlige medicinske litteratur, er der stigende tegn på, at MSG har en negativ indvirkning på hjernen, forværre tilstanden af ​​patienter med bronkial astma, føre til ødelæggelse af nethinden og grøn stær. Det er på mononatriumglutamat, at nogle forskere skylder spredningen af ​​"kinesisk restaurant syndrom". I flere årtier er der nu registreret en mystisk sygdom i forskellige dele af verden, hvis natur stadig er uklar. For helt sunde mennesker, uden grund for alle temperaturer stiger, bliver ansigtet rødt, brystsmerter opstår. Det eneste, der forener ofrene, ?? Alle, kort før sygdommen, besøgte kinesiske restauranter, hvis kokke er tilbøjelige til at misbruge det "velsmagende" stof. I mellemtiden er ifølge WHO at tage mere end 3 gram mononatriumglutamat om dagen "meget sundhedsfarligt."

Alligevel må vi stå imod det. I dag kan menneskeheden ikke undvære fødevaretilsætningsstoffer (konserveringsmidler mv.), Da det er dem og ikke landbrug, der kan give 10% af den årlige fødevareforøgelse, uden hvilken jordens befolkning simpelthen vil være på vej mod sult. Et andet problem er, at de skal være så sikre som muligt for helbredet. Sanitær læger tager selvfølgelig sig af dette, men alle andre bør ikke tabe årvågenhed ved omhyggeligt at læse, hvad der er skrevet på pakken.

http://www.vokrugsveta.ru/vs/article/3015/

Calorie kosttilskud. Kemisk sammensætning og næringsværdi.

Ernæringsværdi og kemisk sammensætning "Kosttilskud".

Energiværdi Kosttilskud gør 390 kcal.

Primær kilde: Opret af brugeren. Flere detaljer.

** Denne tabel viser gennemsnitlige mængder vitaminer og mineraler for en voksen. Hvis du vil vide reglerne under hensyntagen til dit køn, alder og andre faktorer, så brug programmet "Min sunde kost."

http://health-diet.ru/table_calorie_users/523978/

Kosttilskud

Kosttilskud er en gruppe af naturlige og syntetiske stoffer, som forbedrer fødevarens egenskaber. De er designet til at gøre mad bedre at smage, give den den ønskede konsistens, forlænge holdbarheden. Næsten intet produkt kan undvære disse kosttilskud, de er endda i kosten for allergiske børn. Vi tilføjer dem selv til vores mad, fordi peber og salt også er tilsætningsstoffer til fødevarer.
I den moderne fødevareindustri er der mere end tusind af disse stoffer. De er opdelt i flere grupper afhængigt af hvilken funktion de udfører: farvestoffer, smagsforstærkere, emulgatorer, konserveringsmidler og andre. Hvert stof er tildelt et sekvensnummer - dette er dets kode. Bogstavet E foran koden angiver, at tilsætningsstoffet er tilladt på Den Europæiske Unions område. Hvis produktet indeholder et E-supplement, betyder det, at det er blevet verificeret af JECFA-udvalget, og dets tilladelige menneskelige norm beregnes.
Det første ciffer i koden angiver additivets funktion. Nummeringssystem:
- 1 - farvestof (Е100-Е199);
- 2 - konserveringsmiddel (E200-E299);
- 3 - stabilisator og antioxidant (E300-E399);
- 4 - fortykningsmiddel og emulgator (E400-E499);
- 5 - surhedsregulator (E500-E599);
- 6 - forstærker smag og smag (Е600-Е699);
- 7 - antibiotika (Е700-Е799);
- 8,9, Е1000-Е1999 - yderligere stoffer.
Ikke alle er farlige, og nogle er endda nyttige, de fleste er neutrale. Den gennemsnitlige forbruger er ret vanskeligt at forstå på listen over tilsætningsstoffer. Men de mest populære af dem kan til enhver tid studeres for at vide præcis, hvad vi og vores børn spiser. Bevidst forbrug vil spare sundhed og lindre unødig frygt.

Natriumbenzoat (E211)

Natriumbenzoat er ofte gemt i sammensætningen af ​​produkter under koden "navn" E211. Den har en bred vifte af applikationer - fra fødevareindustrien til produktion af kosmetik og pyrotekniske skaller. Hovedtillægget til dette supplement er undertrykkelsen af ​​mikroflora: bakterier, gær og svampe. Som et antibiotikum til fødevarer.

Poly-1-detsen hydrogeneret (E907)

Attraktivt udseende af varer er af stor betydning for producenter, der søger at tiltrække købernes opmærksomhed og sælge deres produkter. Matbelægninger glas og fugemasser er designet til at give madglans og skinne, bevare deres smag og udvide tiden.

Glycin og dets natriumsalt (Е640)

Glycin er en aminosyre, der udfører vigtige biologiske funktioner i levende organismer, deltager i proteinbiosyntese, er ansvarlig for normal funktion af nervesystemet og regulerer metaboliske processer. Aminoeddikesyre, kunstigt afledt, anvendes i lægemidler, medicin og mad.

Natriumthiosulfat (E539)

Natriumthiosulfat er en syntetisk forbindelse, kendt i kemi som natriumsulfat, og i fødevareindustrien - som tilsætningsstof E539 - tilladt til anvendelse i fødevareproduktion. Natriumthiosulfat virker som en syreregulator (antioxidant), anti-klumpningsmiddel eller.

Nisin (E234)

E234 er et fødevaretilsætningsstof, der er godkendt af Den Europæiske Union (EU) og anvendes som svampedræbende konserveringsmiddel i fødevarer. Nisin blev først anvendt i 1988 som et naturligt konserveringsmiddel. E234 er et polypeptidantibiotikum bestående af 34 aminosyrekæder. Dette kemikalie er.

Rødbete, betanin (E162)

Fødevarefarvestoffer anvendes som tilsætningsstoffer til fødevarer for at give produkter med et præsentabelt og appetitligt udseende for at imødekomme forbrugernes farveforventninger. De kompenserer for tab af farve på grund af forarbejdning og kan efterligne bedre kvalitet. Ikke mange farvestoffer er af vegetabilsk oprindelse.

Jerngluconat (E579)

Kosttilskud E579 eller jerngluconat i mange år har været genstand for medicinsk debat. Nogle argumenterede for, at anæmi uden dette stof kan udvikle sig, da det er jern, der er direkte involveret i syntesen af ​​hæmoglobin. Deres modstandere påpegede, at et overskud af jern i kroppen har en meget negativ effekt på.

Saccharose og fedtsyreestere (E473)

Dette er en forbindelse, der spiller en unik stabiliserende rolle i den moderne industri. På grund af tilstedeværelsen af ​​dette element var det muligt at opretholde konsistensen af ​​et antal produkter. I mange produkter øger sammensætningen viskositeten. Med hensyn til effekten på kroppen er det en helt sikker struktur.

Kalium Citrater (E332)

Tilhører gruppen af ​​tilsætningsstoffer til fødevarer. Det er et stærkt antioxidantelement, antioxidantforbindelse, en kraftig regulator af miljøets sure tilstand. Det betragtes som et ikke-farligt element, der er tilladt i stort set alle stater på planeten. Når alt kommer til alt, føjer det sig ikke til fødevarer, det er uønsket og allergisk.

Gul 2G (E107)

Tilsætningsstoffer til fødevarer er designet til at lette opgaven for fødevare- og ikke-fødevareproducenter. Ved hjælp af farvestoffer, stabilisatorer og emulgeringsmidler, erhverver varer den ønskede form, attraktivt udseende, må du ikke ødelægge i lang tid. Nogle af dem skader ikke kroppen og er tilladt til brug i mange lande, andre er meget.

Isomalt (E953)

Dem, der vælger at tabe sig eller bare lede en sund livsstil, behøver ikke at opgive kager og chokolade. Og alt takket være den videnskab, der opfandt sukkersubstitutterne. Denne opdagelse er især nyttig for personer med diabetes, fordi kunstige sukkeranaloger beskytter ikke kun figuren, men øger heller ikke det glykemiske niveau.

Magnesiumoxid (E530)

Magnesiumoxid er et stof, der anvendes i sport, medicin og fødevareindustrien. Atleter og klatrere håndterer deres hænder for at forhindre glidning. Læger og kosmetologer sætter pris på magnesiumoxid til antiinflammatorisk og antibakterisk virkning. Det er også til stede i nogle af vores produkter som mad.

Saffron (E164)

Saffron er et naturligt stof, der anvendes aktivt i fødevareindustrien som farvestof. Fødevareadditivindeks - E164. Koncentrat opnås ved tørring og forarbejdning af den saffronafgrøde dyrkede plante. Det andet navn - krokus gul. I dag er dette fødevareadditiv den højeste.

Beta-Apocaroten Aldehyd (E160e)

Apokarotinal, madfarvning E160e, carotenaldehyd - navnet på et enkelt stof, der er i sin naturlige form i fødevarer af vegetabilsk oprindelse. I en temmelig stor mængde findes den i grøntsager, spinat, nogle typer citrusfrugter og dyrelever. Dens navn minder om meget vigtigt.

Meta-vinsyre (E353)

Et af de syntetiske fødevaretilsætningsstoffer med antioxidantegenskaber er meta-vinsyre, mærket med E353. Selv kunstig oprindelse hindrede ikke hende fra at erobre sin plads på forskellige områder af vores liv, og nu bruges hun meget som antioxidant, konserveringsmiddel og antioxidant.

Delta-tocopherol syntetisk (E309)

Vitaminer spiller en af ​​hovedrollerne i normaliseringen af ​​menneskekroppen. Deres mangel såvel som overudbud medfører alvorlige ubehagelige konsekvenser for helbredet, men det er umuligt at leve uden dem. Men dette gælder for naturlige vitaminer, men hvad med kunstigt syntetiseret? En af

Fumarsyre (E297)

Mad konserveringsmiddel mærket E297 eller fumarsyre, der besidder egenskaberne af et acidulant, kan nemt erstatte citronsyre og druesyre i fødevareindustrien. På trods af dets syntetiske oprindelse forårsager dette stof ikke negative konsekvenser for den menneskelige krop, er helt sikkert og.

Myresyre (E236)

Mange har hørt om den såkaldte myresyre, men kun få ved, at der på basis heraf findes et syntetisk tilsætningsstof, som i den europæiske klassificering af fødevaretilsætningsstoffer er markeret med symbolet E236. Myresyre er et fremragende konserveringsmiddel, som på trods af produktionen ved kemiske midler er gavnlig for.

Sandeltræ (E166)

Sandeltræ findes i de sydlige tropiske skove. Den vokser i Indien, Sydøstasien og Ceylon. Dens unikke træ er meget værdifuldt i disse lande, fordi det længe har været vant til at forynge, forbedre immuniteten, slippe af med patogene bakterier. Udover dette har det vist sig godt.

Lutein (E161b)

Naturlig madfarvestof lutein henviser til xanthophyler - carotenoider indeholdende en hydroxylgruppe. Lutein er til stede i blade, blomster og frugter af planter og er en af ​​hovedkomponenterne i det gule farvelægemiddel. Xantophylls syntetiseres af højere planter, alger og nogle.

Calciumorthophosphat 2-substitueret (E341ii)

Fødevareadditivet E341 (ii) tilhører gruppen kaldet calciumphosphater. Dette stof er uorganisk og forekommer ofte i naturen. Til fremstilling af tilsætningsstoffer skal interaktion mellem visse stoffer. I tilfælde af E341 (ii) er det orthophosphatsyre, calciumhydroxid og mineraler. Orthophosphat.

Calciumformiat (E238)

Calciumformiat er et konserveringsmiddel, der er ansvarlig for sterilisering og opbevaring af fødevarer i lang tid, hvilket forhindrer udseende af svampe og forskellige bakterier. Også dette kosttilskud anvendes som en salt erstatning i kosten fødevarer. Ydermere er calciumformiat et hvidt krystallinsk pulver. Dette stof er inkluderet i.

Natriumformiat (E237)

Natriumformiat (E237) er et konserveringsmiddel, som er ansvarligt for at sikre, at fødevareprodukter og præparater ikke forringes og bevarer vigtige kvaliteter så længe som muligt. Kosttilskud forhindrer udseende af svampe og forskellige bakterier. Det har visse antimikrobielle virkninger, men kun når nedsænket i et surt miljø. Formate.

Para-hydroxybenzoesyreheptylether (E209)

Fødevaretilskud E209, der også hedder para-hydroxybenzoesyreheptylester, er et konserveringsmiddel, der ligner hvidt krystallinsk pulver. Duften af ​​tilsætningsstoffet er ret subtil, og ofte helt fraværende, smagen er varm. Det er værd at bemærke, at brugen af ​​E209 i de fleste lande er forbudt, da.

konserveringsmidler

Når de fleste af os taler om den skadelige "E" i sammensætningen af ​​fødevarer, bliver konserveringsmidler normalt husket først. Du bet! Hvilke rædselshistorier fortæller ikke kun om disse stoffer. I mellemtiden forstår ikke alle, hvad disse tilsætningsstoffer virkelig er, og om de er så farlige som de overvejes. Hvad er det?

Fødevarefarve

Alle børn som lyse, usædvanlige slikfarver. Sandt, efter nogle af dem er barnets sprog malet i alle regnbuens farver. Hvad er det: normen eller tegn på "kemisk" slik? Hvis du ikke kender svaret på dette spørgsmål, er det tid til at forstå, hvor trygge farvestoffer der anvendes i moderne fødevareindustrien er, og hvilke.

Fødevaresmag: aromastoffer og smagsforstærkere

Nogle af de tilsætningsstoffer, der anvendes i fødevareindustrien, er designet til at påvirke vores smagsløg. Mange af dem ændrer ikke blot produktets smag, men også lugten. Hvor sikre er sådanne tilsætningsstoffer til vores organismer og hvordan man genkender tilstedeværelsen af ​​smagsforstærkere og smagsstoffer i fødevarer? Hvad du skal vide om.

emulgatorer

I forbindelse med tilsætningsstoffer til fødevarer nævnes forskellige stoffer: farvestoffer, konserveringsmidler, fortykningsmidler, smagsstoffer, emulgatorer. Og hvis de første fire rolle ikke er svært at gætte, kan værdien af ​​sidstnævnte komponent rejse spørgsmål. Hvorfor er emulgatorer nødvendige, og hvordan påvirker de sundhed? Hvad er det?

Fødevare stabilisatorer og fortykningsmidler

Tiderne hvor mad ikke indeholdt nogen "kemi" synes at være for altid i fortiden. I dag indeholder næsten alle fødevarer, der købes i supermarkeder, konserveringsmidler, farvestoffer, fortykningsmidler og andre komponenter. Men samtidig er folk i stigende grad opmærksomme på den kemiske sammensætning af, hvad de spiser, og ønsker hvordan.

Fødevareskumere (anti-flammende)

Listen over "eshek", der anvendes i fødevareindustrien, er så bred, at huske egenskaberne ved hver af dem ser uvirkeligt ud. Du kan lette opgaven, hvis du ved, at nummereringen for E-additiver ikke blev tilfældigt valgt. For eksempel er stoffer fra Е900 til Е999 anti-flammende. Nu er det kun at huske.

http://foodandhealth.ru/dobavki/

Kemisk sammensætning af fødevaretilsætningsstoffer og deres virkning på menneskekroppen

MUNICIPAL BUDGET EDUCATIONAL INSTITUTION "GYMNASIUM nummer 1"

RUZAEVSKY MUNICIPAL DISTRICT

AFGØRELSE AF VALGET

Kemisk sammensætning af fødevaretilsætningsstoffer og deres virkning på menneskekroppen

Formålet med lektionen: En undersøgelse af indholdet i fødevarer af forskellige fødevaretilsætningsstoffer (antioxidanter, konserveringsmidler, fortykningsmidler, sødestoffer osv.), deres sammensætning samt undersøgelsen af ​​data om acceptabiliteten af ​​deres anvendelse. (slide på præsentation)

Lektion plan

1. Organisatorisk øjeblik

2. Teoretisk del

2.1. Indledende ord af læreren (udgør lektionens problem)

2.2. Mærkning af varer.

2.3. Produktets sammensætning.

2.4. Kosttilskud

2.5. Navnene og indekserne for EØF for visse fødevaretilsætningsstoffer.

2.6. Virkningen af ​​fødevaretilsætningsstoffer på menneskekroppen.

2.8. Relativ sødme af kulhydrater og deres substitutter

3. Eksperimentel del.

3.1. Indholdet i tilsætningsstoffer til fødevarer med indeks E.

3.2. Indholdet i produkterne af naturlige sukkerarter og sødestoffer.

6. Hjemmearbejde.

1. Organisatorisk øjeblik

2. Teoretisk del

Vi lever i en tid, hvor der er mindre og mindre produkter, der kun indeholder naturlige stoffer. Og antallet af produkter indeholdende sødestoffer - i stedet for sukker, smagsstoffer - i stedet for naturlige tilsætningsstoffer, konserveringsmidler, emulgatorer, desintegreringsmidler, aromaer, stiger.

I den forbindelse har mange teorier vist sig, at fødevarer bliver usikre fra denne kemiske intervention.

De fleste af produkterne på markedet er pakket. Emballage og emballage ud over hovedformålet - bevarelse af mængden og kvaliteten af ​​færdige produkter udfører andre lige vigtige funktioner: de skaber muligheden for identifikation af en forsendelse af varer med hensyn til indhold, kvalitet, fabrikant mv., øge produktets tiltrækningskraft og forbedre dets æstetiske opfattelse, bære information om produktets forbrugeregenskaber, hvordan man bruger det og pleje det osv. Disse oplysninger formidles til forbrugeren ved mærkning. Mærkning er anvendelsen af ​​en etiket, etiket, produkt og emballage - tekst, konventionelle tegninger, numeriske, alfanumeriske eller symbolske mærker, der angiver fabrikantens navn, placering og underordnelse, mærke, sammensætning, sort osv.

Der er markering transport og forbruger. Det er forbrugermærkning, der bruges til at angive standarder, oplysninger om sammensætning af varer, masse og volumen, indhold af kalorieindhold i fødevareprodukter, indholdet af skadelige stoffer, kontraindikationer til brug i visse typer sygdomme, holdbarhed af varer, fabrikantens beliggenhed, oplysninger om certificering af varer og et al.

Pakningen indeholder overskriften "Sammensætning" og indeholder en liste over ingredienser med henblik på at nedsætte deres massefraktion i produktets formulering (med undtagelse af det ene komponentprodukt), herunder kosttilskud.

Et fødevaretilsætningsstof er et kemisk eller naturligt stof, der ikke anvendes i sin rene form som et fødevareprodukt eller en typisk fødevareingrediens, der forsætligt indføres i et fødevareprodukt under dets behandling, forarbejdning, produktion, opbevaring eller transport (uanset dets næringsværdi) som en ekstra komponent, der tilvejebringer direkte eller indirekte virkning på fødevareproduktets egenskaber.

Ved anvendelse af fødevaretilsætningsstoffer anvendes deres gruppenavn (konserveringsmiddel, sødestof osv.) Og et individuelt navn eller indeks i henhold til International Digital System (INS) eller European Digital System (EØF). Det foreslås for studerende at udforske på diaset præsentationen af ​​navne og indekser for nogle fødevaretilsætningsstoffer.

Tabel 1. Navne og EØS indekser for nogle fødevaretilsætningsstoffer.

http://pandia.ru/text/78/352/50237.php

Kemi: Kosttilskud

ALMINDELIGE OPLYSNINGER OM FØDEVARER

Kosttilskud er naturlige, identiske med naturlige eller kunstige stoffer, der ikke i sig selv anvendes som mad eller som en almindelig bestanddel af fødevarer. De tilsættes bevidst til fødevaresystemer af teknologiske grunde på forskellige stadier af produktion, opbevaring, transport af færdige produkter for at forbedre eller lette produktionsprocessen eller dens individuelle operationer, øge produktets modstandsdygtighed over for forskellige typer skader, bevare produktets struktur og udseende eller med vilje ændre de organoleptiske egenskaber.

DEFINITIONER OG KLASSIFIKATION

De vigtigste mål med indførelsen af ​​fødevaretilsætningsstoffer er:

1. forbedring af teknologi til fremstilling og forarbejdning af fødevareråvarer, fremstilling, emballering, transport og opbevaring af fødevarer De tilsætningsstoffer, der anvendes i denne proces, må ikke dæmpe konsekvenserne af at bruge dårlig kvalitet eller ødelagte råmaterialer eller udføre teknologiske operationer under uhygiejniske forhold

2. bevarelse af fødevareproduktets naturlige kvaliteter

3. forbedring af fødevareprodukters organoleptiske egenskaber eller struktur og øget stabilitet under opbevaring

Anvendelsen af ​​fødevaretilsætningsstoffer er kun tilladt, hvis de ikke truer menneskers sundhed selv ved langtidsforbrug i produktets sammensætning, og forudsat at de teknologiske mål ikke kan løses på anden måde. Normalt er kosttilskud opdelt i flere grupper:

-- stoffer, der forbedrer udseendet af fødevarer (farvestoffer, farvestabilisatorer, blegemiddel);

-- stoffer, der regulerer smag af produktet (smagsstoffer, aromaer, sødemidler, syrer og surhedsregulatorer);

-- stoffer, der regulerer konsistensen og danner tekstur (fortykningsmidler, geleringsmidler, stabilisatorer, emulgatorer osv.);

-- stoffer, der øger fødevaresikkerheden og øger holdbarheden (konserveringsmidler, antioxidanter osv.). Tilsætningsstoffer til levnedsmidler omfatter ikke stoffer, der øger næringsværdien af ​​fødevarer og er klassificeret som en gruppe af biologisk aktive stoffer, såsom vitaminer, mikroelementer, aminosyrer osv.

Denne klassificering af tilsætningsstoffer til levnedsmidler er baseret på deres teknologiske funktioner. Den føderale lov om fødevarekvalitet og -sikkerhed foreslår følgende definition: "Tilsætningsstoffer til levnedsmidler er naturlige eller kunstige stoffer og deres forbindelser, der specifikt indføres i fødevareprodukter under fremstillingsprocessen for at give fødevareprodukter visse egenskaber og (eller) at bevare fødevarekvaliteten".

Derfor er fødevaretilsætningsstoffer stoffer (forbindelser) der bevidst bidrager til fødevarer for at udføre visse funktioner. Sådanne stoffer, også kaldet direkte tilsætningsstoffer til levnedsmidler, er ikke fremmede, såsom for eksempel forskellige forurenende stoffer, der "ved et uheld" falder i skrivning på forskellige stadier af dets fremstilling.

Der er en forskel mellem fødevaretilsætningsstoffer og hjælpematerialer, der anvendes under processtrømmen. Hjælpematerialer - ethvert stof eller materiale, der ikke er fødevareingredienser, bevidst anvendes til forarbejdning af råmaterialer og produktionen af ​​produkter med det formål at forbedre teknologien Hjælpematerialer i færdige fødevarer bør være fuldstændig fraværende, men kan også bestemmes som ikke-aftagelige rester.

Kosttilskud er blevet brugt af mennesker i århundreder (salt, peber, nelliker, muskatnød, kanel, honning), men deres udbredt anvendelse begyndte sidst på 1800-tallet. og var forbundet med befolkningstilvækst og dens koncentration i byer, hvilket nødvendiggjorde en stigning i fødevareproduktionen, forbedring af traditionelle teknologier til deres produktion ved hjælp af kemi og bioteknologi.

I dag er der flere grunde til den udbredte anvendelse af fødevaretilsætningsstoffer fra fødevareproducenter. Disse omfatter:

-- moderne handelsmåder med hensyn til transport af fødevarer (herunder letfordærvelige og hurtigthærdende produkter) over lange afstande, som fastslog behovet for brug af tilsætningsstoffer, der øger den tid, der er nødvendig for at opretholde deres kvalitet;

-- hurtigt ændrede individuelle synspunkter fra den moderne forbruger om fødevarer, herunder deres smag og attraktive udseende, lave omkostninger, brugervenlighed; Tilfredsheden af ​​sådanne behov er forbundet med brugen af ​​fx smagsstoffer, farvestoffer og andre tilsætningsstoffer til fødevarer;

- oprettelsen af ​​nye typer fødevarer, der opfylder nutidens nutidige krav, som er forbundet med brugen af ​​fødevaretilsætningsstoffer, der regulerer fødevarens konsistens

- forbedring af teknologien til produktion af traditionelle fødevarer, oprettelse af nye fødevarer, herunder funktionelle produkter.

Antallet af fødevaretilsætningsstoffer, der anvendes til fødevareproduktion i forskellige lande i dag, når 500 stk. (Ikke tæller kombinerede tilsætningsstoffer, individuelle dufte, smagsstoffer). Omkring 300 er klassificeret i Det Europæiske Fællesskab. For at harmonisere deres brug af producenter fra forskellige lande har Det Europæiske Råd udviklet et rationelt digitalt system kodificering af fødevaretilsætningsstoffer med bogstavet "E". Det er inkluderet i FAO / WHO Food Codex (FAO er FN's Verdens Fødevare- og Landbrugsorganisation, WHO er Verdenssundhedsorganisationen) som et internationalt digitalt kodificeringssystem for fødevaretilsætningsstoffer. Hvert tilsætningsstof tilsætter et digitalt tre- eller firecifret tal (i Europa med det foregående brev E). De bruges i kombination med navne på funktionelle klasser, der afspejler sammensætningen af ​​fødevaretilsætningsstoffer ved hjælp af teknologiske funktioner (underklasser).

Eksperterne identificerer E-indekset med både ordet Europa og EU / EU forkortelserne, som også på russisk begynder med bogstavet E samt med ordene ebsbar / spiselige, hvilket betyder "spiseligt" på russisk (ifølge tysk og engelsk). ". Indeks E i kombination med et tre- eller firecifret tal er et synonym for og en del af det komplekse navn på et specifikt kemisk stof, der er et fødevaretilsætningsstof. Tildeling af et bestemt stof til status for et fødevaretilsætningsstof og et identifikationsnummer med et "E" -indeks har en klar fortolkning, hvilket betyder at:

a) dette stof er blevet testet for sikkerhed

b) stoffet kan anvendes inden for dets etablerede sikkerhed og teknologiske behov, forudsat at brugen af ​​dette stof ikke vildleder forbrugeren med hensyn til typen og sammensætningen af ​​det fødevareprodukt, hvori det indføres

c) der fastlægges kriterier for renhed for dette stof, som er nødvendige for at opnå et vist niveau af fødevarekvalitet.

Derfor har godkendte fødevaretilsætningsstoffer med indeks E og identifikationsnummer en vis kvalitet. Kvaliteten af ​​fødevaretilsætningsstoffer er et sæt egenskaber, som bestemmer de teknologiske egenskaber og sikkerheden af ​​fødevaretilsætningsstoffer.

Næringsmiddeladditivets tilstedeværelse i produktet bør angives på etiketten, mens det kan betegnes som et enkeltstof eller som repræsentant for en bestemt funktionel klasse i kombination med kode E. For eksempel: natriumbenzoat eller E211 konserveringsmiddel.

Ifølge det foreslåede system for digital kodificering af fødevaretilsætningsstoffer er deres klassificering i overensstemmelse med formålet (hovedgrupper):

- E200 og yderligere konserveringsmidler;

- EZOO og yderligere antioxidanter (antioxidanter);

- Е400 og yderligere - konsistensstabilisatorer;

- E450 og yderligere E1000-emulgatorer;

- EZOO og yderligere - surhedsregulatorer, udtømningsmidler;

- Е600 og videre - forstærkere af smag og aroma;

- E700-E800 - Spare indekser for andre mulige oplysninger;

- Е900 og videre - ruderingsmidler, brødforbedringsmidler.

Mange tilsætningsstoffer til fødevarer har komplekse teknologiske funktioner, der manifesterer sig afhængigt af fødevaresystemets egenskaber. Tilsætningen af ​​E339 (natriumphosphater) kan for eksempel udvise egenskaberne af en pH-regulator, et emulgeringsmiddel, en stabilisator, et kompleksdannende middel og et vandholdende middel.

Brug af PD rejser spørgsmålet om deres sikkerhed. Samtidig er MPC (mg / kg) - den maksimalt tilladte koncentration af fremmede stoffer (herunder tilsætningsstoffer) i fødevarer, DSD (mg / kg legemsvægt) - den tilladte daglige dosis og partikelplader (mg / dag) forbrug - værdien beregnet som produkt af DSD på den gennemsnitlige kropsvægt - 60 kg.

De fleste fødevaretilsætningsstoffer har som regel ikke fødeværdi, t. C. Det er ikke et plastmateriale til den menneskelige krop, selvom nogle fødevaretilsætningsstoffer er biologisk aktive stoffer. Anvendelsen af ​​fødevaretilsætningsstoffer, som udenlandske (sædvanligvis uspiselige) fødevareingredienser, kræver streng regulering og særlig kontrol.

Internationalt erfaring med at organisere og gennemføre systemiske toksikologiske og hygiejniske undersøgelser af fødevaretilsætningsstoffer er opsummeret i et særligt WHO-dokument (1987/1991) "Principper for vurdering af fødevaretilsætningsstoffer og forurenende stoffer i fødevarer". Ifølge loven i Den Russiske Føderation (RF) "Om befolkningens sanitære og epidemiologiske velbefindende" udføres det statslige forebyggende og nuværende sanitære tilsyn med organerne i den sundheds-epidemiologiske tjeneste. Sikkerheden ved anvendelsen af ​​fødevaretilsætningsstoffer i fødevareproduktionen er reguleret af dokumenter fra sundhedsministeriet i Den Russiske Føderation.

Tilladt daglig forbrug (CPD) har været et centralt spørgsmål for at sikre fødevaretilsætningsstoffernes sikkerhed i løbet af de sidste 30 år.

Det skal bemærkes, at der i nyere tid er opstået et stort antal komplekse fødevaretilsætningsstoffer. Ved komplekse fødevaretilsætningsstoffer forstår vi industrielle blandinger af tilsætningsstoffer til levnedsmidler af samme eller forskellige teknologiske formål, som kan omfatte foruden fødevaretilsætningsstoffer, kosttilskud og nogle typer fødevarerråvarer: mel, sukker, stivelse, protein, krydderier osv. e. Sådanne blandinger er ikke fødevaretilsætningsstoffer, men er teknologiske tilsætningsstoffer til kompleks handling. De er især udbredt i teknologien til bagning, i produktionen af ​​mel konfektureprodukter, i kødindustrien. Nogle gange indeholder denne gruppe hjælpematerialer af teknologisk karakter.

I de seneste årtier har der været store ændringer i teknologien og sortimentet af fødevarer. De har ikke kun påvirket traditionelle, tidstestede teknologier og kendte produkter, men har også ført til fremkomsten af ​​nye fødevaregrupper med ny sammensætning og egenskaber, forenkling af teknologi og forkortelse af produktionscyklussen, udtrykt i fundamentalt nye teknologiske og instrumentelle løsninger.

Brugen af ​​en stor gruppe af fødevaretilsætningsstoffer, som modtog det konventionelle koncept "teknologiske additiver", gav svar på mange af de aktuelle problemer. De er meget vant til at løse en række teknologiske problemer:

-- acceleration af teknologiske processer (enzympræparater, kemiske katalysatorer af individuelle teknologiske processer mv);

-- regulering og forbedring af teksturerne af fødevaresystemer og færdige produkter (emulgatorer, geleringsmidler, stabilisatorer osv.)

-- forhindre klumpning og udjævning af produktet

-- forbedring af kvaliteten af ​​råvarer og færdigvarer (melblegemidler, myoglobinfixere osv.);

-- forbedring af udseendet af produkter (poleringsmidler);

-- forbedring af udvinding (nye former for udvindingsstoffer)

-- løse uafhængige teknologiske problemer i produktionen af ​​individuelle fødevarer.

Udvælgelsen af ​​en uafhængig gruppe teknologiske tilsætningsstoffer fra det samlede antal tilsætningsstoffer til levnedsmidler er tilstrækkeligt betinget, da den teknologiske proces i nogle tilfælde er umulig uden dem. Eksempler på disse er ekstraktionsmidler og fedthydrogeneringskatalysatorer, som i det væsentlige er hjælpematerialer. De forbedrer ikke den teknologiske proces, men implementerer den, gør det muligt. Nogle teknologiske tilsætningsstoffer overvejes i andre underklasser af fødevaretilsætningsstoffer, hvoraf mange påvirker den teknologiske proces, effektiviteten af ​​brugen af ​​råmaterialer og kvaliteten af ​​færdige produkter. Det skal erindres, at klassificeringen af ​​fødevaretilsætningsstoffer giver definitionen af ​​funktioner, og de fleste teknologiske additiver besidder dem. Undersøgelsen af ​​komplekse kosttilskud samt hjælpematerialer er opgaven med særlige kurser og discipliner, der omhandler specifikke teknologiproblemer. I dette kapitel i lærebogen fokuserer vi kun på de generelle tilgange til udvælgelsen af ​​teknologiske tilsætningsstoffer.

OM SIKKERHED AF FØDEVARETILSÆTNINGER

Kosttilskud, hvoraf anvendelsesområdet vokser konstant, udfører forskellige funktioner inden for fødevareteknologi og mad. Anvendelsen af ​​tilsætningsstoffer er kun mulig efter kontrol af deres sikkerhed. Indførelsen af ​​fødevaretilsætningsstoffer bør ikke øge risikoen, produktets mulige negative effekt på forbrugernes sundhed, samt reducere næringsværdien (med undtagelse af nogle produkter med særlige og diætmæssige formål).

Ved at bestemme det korrekte forhold mellem dosen og en persons reaktion på det, sikrer brugen af ​​en høj sikkerhedsfaktor, at brugen af ​​et fødevaretilsætningsstof under hensyntagen til niveauet for CE-forbrug ikke udgør en trussel mod menneskers sundhed.

Den vigtigste betingelse for at sikre fødevaresikkerhed er overholdelse af det tilladte daglige indtag af tilsætningsstoffer til fødevarer (DSP). Antallet af kombinerede fødevaretilsætningsstoffer, fødevareforbedringsmidler, der indeholder fødevarer, biologisk aktive additiver (BAA) og andre komponenter vokser. Gradvist bliver skaberne af fødevaretilsætningsstoffer udviklere af teknologi til deres gennemførelse.

I Den Russiske Føderation er det kun muligt at anvende kun de fødevaretilsætningsstoffer, der er godkendt af statens sanitære og epidemiologiske overvågning af Rusland inden for de grænser, der er fastsat i Sanitære Forordninger (SanPiN).

Fødevaretilsætningsstoffer bør indføres i fødevareprodukter i det minimumsbeløb, der er nødvendigt for at opnå den teknologiske virkning, men ikke mere end grænserne fastsat i hygiejnebestemmelserne.

Undersøgelsen af ​​sikkerheden af ​​fødevaretilsætningsstoffer, definitionen af ​​DSD, spånplader, MPC er en kompleks, langvarig, meget dyr, men meget nødvendig og vigtig for folkets sundhedsproces. Det kræver kontinuerlig opmærksomhed og forbedring.

Tilsætningsstoffer til fødevarer, der er forbudt til brug i Den Russiske Føderation i produktionen af ​​fødevarer, fremgår af tabellen.

Tabel. Fødevarer tilsætningsstoffer forbudt i Rusland.

Flour and Bread Improver

Flour and Bread Improver

STOFFER, FORBEDRING AF UDFØRELSEN AF FØDEVAREPRODUKTER

Hovedgruppen af ​​stoffer, der bestemmer udseendet af fødevareprodukter, er fødevarefarvning.

Forbrugeren har længe været vant til en bestemt farve af fødevareprodukter, der forholder sig til deres kvalitet, hule farvestoffer i fødevareindustrien er blevet brugt i lang tid. Under betingelserne for moderne fødevareteknologier, herunder forskellige former for varmebehandling (kogning, sterilisering, stegning osv.) Såvel som under opbevaring ændrer fødevarer ofte sin oprindelige, velkendte farve til forbrugeren, og nogle gange får de et uæstetisk udseende, hvilket gør dem mindre attraktivt, påvirker appetit og fordøjelsesprocessen negativt. Farve ændrer sig især når konservering af grøntsager og frugter. Som regel er dette forbundet med omdannelsen af ​​chlorophyller til pheophytin eller med en ændring i farven af ​​anthocyaninfarvestoffer som et resultat af en ændring i mediumets pH eller dannelsen af ​​komplekser med metaller. Samtidig bruges farvestoffer nogle gange til forfalskning af fødevarer, fx tinting dem, der ikke er tilvejebragt af formuleringen og teknologien, for at give produktegenskaberne, der gør det muligt at efterligne sin høje kvalitet eller øgede værdi.

Til farve af fødevarer anvendes naturlige (naturlige) eller syntetiske (organiske og uorganiske) farvestoffer.

På nuværende tidspunkt er der i Den Russiske Føderation tilladt omkring 60 navne naturlige og syntetiske farvestoffer til brug i fødevareprodukter, herunder tilsætningsstoffer mærket med små bogstaver og små bogstaver i romertal og tilhørende samme gruppe forbindelser med et enkelt E-nummer.

Listen over farvestoffer tilladt til brug i Den Russiske Føderation i produktionen af ​​fødevarer (fra SanPiN 2.3.2.1078-01) er angivet nedenfor:

Alcanet, Alcanine. E103

Carmine, Cochineal. E120

og chlorophyllin. E141

Sukker kodere. E150

Rødbete. E162

Tanniner mad. E181

Trækul. E153

Carbonerede calciumsalte. E170

Titandioxid. E171

Jernoxider og hydroxider. E172

Quinolin gul. E104

Gul 2G. E107

Gul "solnedgang". E110

Azorubin, karmuazin. E122

Ponso 4R, Crimson 4R. E124

Rød 2G. E128

Rød charmerende au.. E129

Blå patent V. E 131

Blå skinnende FF. E133

Green S. E142

Grøn slidstærkt FSF. E143

Sort skinnende PN. E151

Brun NT. E155

Orsail, Orsin. E182

Rød til karamel 1,2. -

To farvestoffer: Karbonatsalter af calcium E170 (overfladefarve, stabilisator, additiv, der forhindrer kakning) og tanniner, spiselige H181 (farvestof, emulgeringsmiddel, stabilisator) er tilsætningsstoffer til fødevarer af kompleks virkning.

Regler for anvendelse af individuelle farvestoffer angive produkttypen og de maksimale anvendelsesmængder for farvestoffet i et bestemt produkt, hvis disse niveauer er indstillet.

Ud fra et hygiejnisk synspunkt er der blandt de farvestoffer, der anvendes til farvning af produkter, særlig opmærksomhed på syntetiske farvestoffer. Deres toksiske, mutagene og kræftfremkaldende virkninger vurderes. Når toksikologisk vurdering af naturlige farvestoffer tager højde for arten af ​​genstanden, hvorfra den blev isoleret, og niveauerne af dens anvendelse. Modificerede naturlige farvestoffer samt farvestoffer, der er isoleret fra råvarer, der ikke er næringsmidler, skal udføres en toksikologisk vurdering på samme måde som syntetiske. Fødevarefarvestoffer anvendes mest til fremstilling af konfekt, drikkevarer, margariner, nogle typer konserves, morgenmadsprodukter, forarbejdede oste og is.

Naturlige (naturlige) farvestoffer

Naturlige farvestoffer er normalt isoleret fra naturlige kilder i form af en blanding af forbindelser af forskellig kemisk natur, hvis sammensætning afhænger af kilden og produktionsteknologien, og derfor er det ofte svært at sikre sammenhæng med det. Blandt de naturlige farvestoffer, carotenoider, anthocyaniner, flavonoider og chlorophylls bør noteres. De har som regel ikke toksicitet, men tilladte daglige doser er etableret for nogle af dem. Nogle naturlige fødevarer farvestoffer eller deres blandinger og sammensætninger har biologisk aktivitet, øger ernæringsværdien af ​​det malede produkt. Råmaterialerne til fremstilling af naturlige levnedsmiddelfarvestoffer er forskellige dele af vildtvoksende og dyrkede planter, affaldet fra deres behandling i vingårde, saft og konservesfabrikker, og nogle af dem opnås ved kemisk eller mikrobiologisk syntese. Naturlige farvestoffer, herunder modificerede, følsomme for virkningen af ​​atmosfærisk oxygen (for eksempel carotenoider), syrer og alkalier (for eksempel anthocyaniner), temperaturer kan underkastes mikrobiologisk forringelse.

Syntetiske farvestoffer har betydelige teknologiske fordele i forhold til de fleste naturlige farvestoffer. De giver lyse, let reproducerbare farver og er mindre følsomme overfor de forskellige typer indflydelse, som et materiale gennemgår under processtrømmen.

Syntetiske madfarvestoffer - repræsentanter for flere klasser af organiske forbindelser: azofarvestoffer (tartrazin - E102; gul "solnedgang" - E110; karmuazin - E122; Crimson 4K - E124; sort skinnende - E151); triarylmethanfarvestoffer (blå patent V - E131; Blåt brillant - E133; Grøn 5 - E142); quinolin (gul quinolin - E104); indigoid (indigo carmine - E132). Alle disse forbindelser er stærkt opløselige i vand, de fleste former uopløselige komplekser med metalioner og anvendes i denne form til farvning af pulverformige produkter.

Minerale (uorganiske) farvestoffer

Mineralpigmenter og metaller anvendes som farvestoffer. I Den Russiske Føderation er brugen af ​​7 mineralfarvestoffer og pigmenter, herunder kul, tilladt.

Farve af vand eller olieopløsninger

Carbonerede calciumsalte

(I) jern (+2; +3) sortoxid

(Ii) jern (+3) rød oxid

(Iii) jern (+3) oxidgult

STOFFER, DER ÆNDRER STRUKTUREN OG FYSISK OG KEMISKE EGENSKABER AF FØDEVAREPRODUKTER

Denne gruppe af fødevaretilsætningsstoffer kan også tilskrives de stoffer, der anvendes til at skabe de nødvendige eller ændre de eksisterende reologiske egenskaber af fødevareprodukter, dvs. tilsætningsstoffer, som regulerer eller former deres konsistens. Tilsætningsstoffer af forskellige funktionelle klasser tilhører dem - fortykningsmidler, geleringsmidler, stabilisatorer af fødevarernes fysiske tilstand, overfladeaktive stoffer (overfladeaktive stoffer), især emulgatorer og frødere.

Den kemiske natur af fødevaretilsætningsstoffer klassificeret i denne gruppe er ganske forskelligartet. Blandt dem er produkter af naturlig oprindelse og opnået ved kunstige midler, herunder kemisk syntese. I fødevareteknologi anvendes de som individuelle forbindelser eller blandinger.

I de senere år er der i gruppen af ​​fødevaretilsætningsstoffer, der styrter produktets konsistens, lagt stor vægt på stabiliseringssystemer, som omfatter flere komponenter: emulgator, stabilisator, fortykningsmiddel. Deres kvalitative sammensætning, forholdet mellem komponenter kan være meget forskelligartet afhængigt af fødevareproduktets natur, dens konsistens, produktionsteknologi, opbevaringsforhold, implementeringsmetode.

Brugen af ​​sådanne tilsætningsstoffer i moderne fødevareteknologi giver os mulighed for at skabe en række produkter af emulsion og gel natur (margarine, mayonnaise, saucer, slik, marshmallow, marmelade osv.), Struktureret og struktureret.

Stabiliseringssystemer anvendes i vid udstrækning i offentlige og indenlandske fødevarer, madlavning. De bruges til fremstilling af supper (tør, dåse, frosne), saucer (mayonnaise, tomatsaucer), bouillonprodukter, konservesprodukter.

STOFFER, der påvirker smag og frugt af fødevarer

Ved vurdering af fødevareprodukter lægger forbrugeren særlig vægt på deres smag og aroma. Her spiller en tradition for traditioner, vaner, en følelse af harmoni, som forekommer i menneskekroppen, når man spiser mad med en vis behagelig smag og aroma. En ubehagelig, atypisk smag er ofte og ret forbundet med lavere kvalitetsprodukt. Næringsfysiologi anser gustatoriske og aromatiske stoffer som vigtige bestanddele af fødevarer, der forbedrer fordøjelsen ved at aktivere udskillelsen af ​​fordøjelseskirtler, forskellige dele af mave-tarmkanalen, øge den enzymatiske aktivitet af de udskillede fordøjelsessafter, der bidrager til fordøjelsesprocessen og fødevareabsorptionen. Ifølge moderne begreber bidrager aromastoffer til forbedring af den intestinale mikroflora, hvilket reducerer dysbiose blandt repræsentanter for forskellige befolkningsgrupper. På samme tid fører overdreven forbrug af varme krydderier og kilder til æteriske olier til skade på bugspytkirtlen, har en negativ effekt på leveren. Spicy og søde fødevarer fremmer uden tvivl aldringsprocessen.

Opfattelsen af ​​smag er en ekstremt kompleks, dårligt forstået proces i forbindelse med interaktionen mellem molekyler, der er ansvarlige for smagen af ​​et stof med den tilsvarende receptor. Hos mennesker har det sensoriske system flere typer smagsreceptorer: salt, sur, bitter og sød. De er placeret på separate dele af tungen og reagerer på forskellige stoffer. Individuelle smagsoplevelser kan påvirke hinanden, især med de samtidige virkninger af flere forbindelser. Den kumulative effekt afhænger af arten af ​​de forbindelser, der forårsager smagen, og på koncentrationerne af de anvendte stoffer.

Ikke mindre kompliceret er problemet med kroppens reaktion på aromaen (lugten) af fødevareprodukter. Lugt er en særlig egenskab af stoffer opfattet af sanserne (olfaktoriske receptorer), der er placeret i de øvre dele af kravhulen. Denne proces kaldes lugten. Ifølge eksperter påvirker en række faktorer (kemiske, biologiske og andre) denne proces. I fødevareindustrien er smag en af ​​de vigtigste faktorer, der afgør populariteten af ​​et bestemt produkt på det moderne marked. Men i bred forstand betyder ordet "aroma" ofte smag og lugt af et produkt. Fødevarer, der kommer ind i mundhulen, påvirker forskellige receptorer og forårsager blandede følelser af smag, lugt, temperatur og andre, som bestemmer ønsket om at smage og spise dette produkt. Smag og aroma er en del af en kompleks vurdering af et fødevareprodukt, dets "godhed".

Madens smag og aroma bestemmes af mange faktorer. De vigtigste er følgende.

1. Sammensætningen af ​​råmaterialer, tilstedeværelsen af ​​visse smagsstoffer i den.

2. Aromatiske stoffer, der er specielt indført i fødevaresystemer i processtrømmen. Blandt dem: sødemidler, æteriske olier, dufte, smagsstoffer, krydderier, salt, mad syrer og alkaliske forbindelser, smagsforstærkere og aroma ("revitaliserende smag").

3. Stoffer, der påvirker og undertiden bestemmer smag og aroma af færdige produkter og som følge af forskellige kemiske, biokemiske og mikrobiologiske processer, der forekommer under produktionen af ​​fødevareprodukter ved indflydelse af forskellige faktorer.

4. Tilsætningsstoffer, der er specielt lavet til færdige produkter (salt, sødemidler, krydderier, saucer osv.).

I overensstemmelse med opdelingen af ​​de vigtigste funktionelle klasser til fødevaretilsætningsstoffer er der ved streng definition kun nogle af de angivne grupper af indførte stoffer: sødemidler, smagsstoffer, aromforstærkere og aromaer, syrer. Men i praksis hører alle disse specielt indførte stoffer til gruppen af ​​tilsætningsstoffer, der bestemmer madens smag og aroma, så vi vil dvæle på de vigtigste repræsentanter i dette afsnit.

FOOD ADDITIVES GENNEM MIKROBIOLOGISK OG OXIDATIV SKADE AF FØDEVARER OG KLAR PRODUKTER

Skader på fødevareråvarer og færdige produkter er resultatet af komplekse fysisk-kemiske og mikrobiologiske processer: hydrolytisk, oxidativ, udvikling af mikrobiel flora. De er nært beslægtede med hinanden, er muligheden og hastigheden af ​​passage bestemmes af mange faktorer: sammensætningen og tilstanden af ​​fødevaresystemer, fugtighed, pH, enzymaktivitet, den funktioner opbevaring teknologi og forarbejdning af råvarer, tilstedeværelsen i planten og dyrefoder antimikrobielle, antioxiderende og konserveringsmidler.

Skader på mad fører til et fald i deres kvalitet, forringelse af organoleptiske egenskaber, ophobning af forbindelser, der er skadelige og sundhedsfarlige og en kraftig reduktion i holdbarheden. Som et resultat bliver produktet ubrugeligt.

Spise forkælet mad, der angribes af mikroorganismer og indeholder toksiner, kan føre til alvorlig forgiftning og til tider død. Levende mikroorganismer er en betydelig fare. At komme ind i kroppen med mad kan føre til alvorlig madforgiftning. Skader på fødevareråvarer og færdige produkter medfører enorme økonomiske tab. Derfor er det af stor social og økonomisk betydning at sikre fødevarernes kvalitet og sikkerhed, øge holdbarheden og reducere tab. Det skal også huskes, at produktionen af ​​basale landbrugsråvarer (korn, oliefrø, grøntsager, frugt osv.) Er sæsonbetonet, det kan ikke omgående forarbejdes til færdige produkter og kræver betydelig indsats og omkostningsbesparelse.

Behovet for at bevare (høstet) den høstede afgrøde, minedriften, der er opnået som følge af jagt eller fiskeri, de høstede bær og svampe samt produkterne af deres forarbejdning, er opstået hos mennesker siden oldtiden. Han havde længe været opmærksom på forringelsen af ​​de organoleptiske egenskaber hos de lagrede produkter, deres ødelæggelse og begyndte at se efter måder at effektivt opbevare og bevare dem. Først var det tørring og saltning, brugen af ​​krydderier, eddike, olie, honning, salt, svovlsyre (for at stabilisere vinen). I slutningen af ​​XIX - tidlige XX århundrede. Med udviklingen af ​​kemi begynder brugen af ​​kemiske konserveringsmidler: benzoesyre og salicylsyrer, derivater af benzoesyre. Udbredte konserveringsmidler modtaget i slutningen af ​​XX århundrede.

En anden vigtig retning for bevaring af råvarer og mad er afmatningen af ​​oxidative processer, der forekommer i fedtfraktionen ved hjælp af antioxidanter.

Sikkerheden af ​​fødevareråvarer, halvfabrikata og færdige produkter opnås på andre måder: ved at reducere fugtigheden (tørring) ved lave temperaturer, opvarmning, saltning, rygning. I dette kapitel vil vi kun fokusere på brugen af ​​fødevaretilsætningsstoffer, der beskytter produkter mod skade og forlænger holdbarheden.

BIOLOGISK AKTIVE ADDITIVER

Biologisk aktive tilsætningsstoffer (BAA) - naturlige (identiske og naturlige) biologisk aktive stoffer, der skal konsumeres samtidigt med fødevarer eller indføres i sammensætningen af ​​fødevareprodukter. De er opdelt i nutraceuticals - kosttilskud med næringsværdi og parafarmaceutik - kosttilskud med udtalt biologisk aktivitet.

Nutraceuticals - Næringsstoffer væsentlige Fysiske fødevareingredienser: vitaminer og deres forstadier, polyumættede fedtsyrer, herunder w-3-polyumættede fedtsyrer, phospholipider, visse mineraler og sporstoffer (calcium, jern, selen, zink, iod, fluor, ), essentielle aminosyrer, nogle mono- og disaccharider, kostfiber (cellulose, pectin, hemicellulose osv.).

Nutraceuticals gør det muligt for hver enkelt person, selv med standardmængden af ​​madkurve, at have deres egen individuelle kost, hvis optimale sammensætning afhænger af organismens behov i næringsstoffer. Disse behov er formet af mange faktorer, som omfatter køn, alder, fysisk aktivitet, træk ved den biokemiske grundlov og menneskelige biorhythmer, hans fysiske tilstand (følelsesmæssig stress, kvindens graviditet osv.), Miljømæssige forhold i hans miljø. Forbruget af nutraceuticals i sammensætningen af ​​madrationen gør det muligt at kompensere forholdsvis hurtigt og ret hurtigt for mangelfulde essentielle næringsstoffer og sikre, at de fysiologiske behov hos en person, der ændrer sig under sin sygdom, er tilfredse og helbrede ernæring.

Nutraceuticals, der er i stand til at forbedre elementerne i enzymets beskyttelse af cellen, bidrager til at øge organismens uspecifikke resistens over for virkningerne af forskellige negative faktorer i det menneskelige miljø.

De positive virkninger af eksponering omfatter nutraceuticals evne til at binde og fremskynde udskillelsen af ​​fremmede og giftige stoffer samt retningsmæssigt ændre metabolisme af individuelle stoffer, f.eks. Toksiske stoffer, der påvirker enzymsystemerne for xenobiotisk metabolisme.

De overvejede virkninger af anvendelsen af ​​nutraceuticals tilvejebringer betingelserne for primær og sekundær forebyggelse af forskellige alimentære afhængige sygdomme, som omfatter fedme, aterosklerose og andre kardiovaskulære sygdomme, maligne tumorer og immun-mangelfulde tilstande.

I øjeblikket findes der et stort antal mærkevarer, der indeholder separate grupper af nutraceuticals og deres kombinationer.

Sådanne lægemidler omfatter vitamin- og vitaminmineralkomplekser, præparater af phospholipider, især lecithin og andre.

Farmaceutiske lægemidler er mindre komponenter i skrivningen. Disse kan omfatte organiske syrer, bioflavonoider, koffein, peptidregulatorer, eubiotika (forbindelser der understøtter den tarmmikroflora normale sammensætning og funktionelle aktivitet).

Gruppen af ​​lægemidler indeholder også biologisk aktive tilsætningsstoffer, som regulerer appetitten og hjælper med at reducere kostens energimæssige værdi. Virkningerne, der bestemmer parafarmaceutiske funktionelle funktion, omfatter:

-- regulering af mikrobiocenosen i mave-tarmkanalen (GIT);

-- regulering af nervøsitet

-- regulering af organernes og systemernes funktionelle aktivitet (sekretorisk, fordøjelses mv.)

Det bør understreges, at effektiviteten af ​​de regulatoriske og adaptogene virkninger af lægemidler er begrænset af rammerne for den fysiologiske norm. Eksponeringseffekter, der overstiger disse grænser gælder for lægemidler. Kombinationen af ​​disse effekter giver menneskekroppen mulighed for at tilpasse sig ekstreme forhold. Anvendelsen af ​​parafarmaceutiske lægemidler er en effektiv form for adjuvansbehandling.

Hvorfor er der så meget opmærksomhed på kosttilskud? Her og medicinske fremskridt viser, at give næring kun muligt med den udbredte brug af kosttilskud, kan opnås fra en hvilken som helst biologisk substrat (dyr, planter, mikroorganismer) og økonomi (syntese af medicin veje), og især den menneskelige udvikling. Med ændringen i livsstil og spisevaner synes folk at have mistet nogle enzymsystemer. Man kan sige, at mad dannede en person, og den metaboliske ubalance med naturen var resultatet af menneskelig aktivitet. Nødvendigheden af ​​nutrienter til nutidens mand er en afspejling af vores forfædres ernæringsstatus. Ændringer i livsstil og ernæring har medført en kraftig reduktion i energikostnaderne, i øjeblikket 2,2-2,5 tusind kalorier om dagen. En lille mængde naturlig mad tillader ikke en teoretisk at give kroppen alle de nødvendige stoffer (proteiner, flerumættede syrer, vitaminer, mineraler, herunder selen). Ændringer i ernæringsstrukturen ("opnåelse" af fødevareindustrien) afskrækker strømmen af ​​eksogene regulatorer og frataget en person af denne form for forbindelse med naturen. Den udbredte anvendelse af kosttilskud i fødevareproduktionen kan løse disse problemer. På samme tid, hvis brugen af ​​nugritevtikov i dag er indlysende, har brugen af ​​parafarmaceutiske lægemidler mange uløste spørgsmål af kemisk, biokemisk og medicinsk karakter.

GENETISK MODIFICEREDE KILDER

Produkter, der indbefatter genetisk modificerede organismer, er også genetisk modificerede kilder (I MI), optrådte på hylder i europæiske supermarkeder i 1994-1996. Den førstefødte var tomatpasta lavet af genetisk modificerede tomater. Gradvis blev GMI-listen udvidet, og i øjeblikket er der anvendt 63% af GM-sojabønne, 19% GM-majs, 13% GM-bomuld og også kartofler, ris, canola, tomat osv. I perioden 1996-2001. arealet anvendt til dyrkning af GM planter steg med 30 gange. Ledende stillinger i produktionen af ​​GMI er USA (68%), Argentina (11,8%), Kanata (6%) og Kina (3%). For nylig er imidlertid andre lande, herunder Rusland, blevet medtaget i denne proces.

Diskuterer sikkerheden ved denne type produkt for menneskers sundhed og liv, økologi og den økonomiske virkning af at bruge denne type produkt. Én ting er klart: GMI vil i fremtiden udvide sin tilstedeværelse på markederne i både vestlige lande og i Rusland.

GMI er et produkt af avl baseret på manipulation af genetiske elementer. Et gen kodende for et polypeptid (protein) eller en gruppe af peptider med en specifik funktion indføres i organismenes genom, og en organisme opnås med nye fænotypiske egenskaber. Sådanne tegn er hovedsagelig: resistens over for herbicider og / eller insekter - skadedyr af denne art. Det er de nye fænotypiske tegn, der ikke er karakteristiske for denne art, der giver anledning til bekymring blandt modstandere af spredningen af ​​GMI. Det hævdes, at denne form for intervention i naturlige processer kan påvirke forbrugerne af genetisk modificerede planter negativt. Økologiske skader fra denne type opdræt er også uklare: En plante, der er blevet introduceret til insektet og / eller herbicidresistensgenet, vil have fordele i forhold til dets vilde slægtninge og ikke-relaterede arter. Dette vil føre til miljømæssig ubalance, forstyrrelse af næringskæden osv. På den anden side hævder repræsentanter for store virksomheder, der producerer GMI, at dyrkning af GM-afgrøder måske er den eneste måde at løse det globale fødevareproblem på.

Adgang til markedet Jeg M-fabrikker og lande, hvor de kan implementeres

http://www.e-ng.ru/ximiya/pishhevye_dobavki.html