Hvordan man producerer gelatine

Vigtigste Korn

Hvordan man producerer gelatine

Populariteten af dette eller det pågældende produkt forklares af dets forståelighed for hvert medlem af samfundet. Dette er en slags etableret kultur med effektiv tid og fornøjelse at spise. Denne kultur påvirker væsentligt menneskets opfattelse. Hvilket fører til katastrofale moralske, fysiske og energi konsekvenser i fremtiden.

I hver købmand nær kassereren er der poser med tyggemarmelade, oftest er disse "frugtbær" eller "orme"

Denne delikatesse blev opfundet i Tyskland i begyndelsen af forrige århundrede. Hvad er inkluderet i det undtagen maling og smag? Hovedkomponenten er gelatine. Hvad er gelatine?

Denne fødevarekomponent fremstilles ved langvarig kogning af huder, knogler og brusk af kvæg.

Gelatine fordel og skade - det er ret subtile begreber. Dette skyldes primært, hvad det er lavet af.

Artiklen vil tale om animalsk gelatine

Lad os starte med, at dette stof nu bruges til to hovedformål:

i fødevareindustrien,
til industrielle formål (for eksempel til produktion af film mv)

I fødevareindustrien bruges det som tilsætningsstof til slik. Det kan fx tilsættes til marmelade og kan også tilsættes til marshmallow og andre lignende delikatesser.

Men hvis man ser på essensen, kan samme marshmallow og den samme marmelade sikkert laves uden dyrgelatine. Men hvorfor gør han skade og ikke nyder godt af det? Fordi du skal forstå: hvad er det lavet af?

Hvad er gelatine lavet af?

Hvis alle vidste klart og forstod, hvad gelatine er lavet af, ville det ikke være så almindeligt, som vi ser det nu. For at sige det helt, fremstilles gelatine fra dyredele. Hvis du vil sige endnu mere specifikt, så gå til kurset:

dyrehud (ofte med hårline)
deres indre organer,
deres knogler
andre dele.

Traditionelt fremstilles gelatine ved hjælp af knogler af kvæg. Som et resultat af deres behandling opnås et stof, der hverken lugter eller smager. Sandt nok bruger nogle producenter ikke kun knogler. Skind, hover og sener af svin, køer og undertiden dele af fisk sendes også til forarbejdning. Faktisk er det vigtigt at opnå animalsk protein, som kan bruges til at skabe en gelatineagtig masse eller som fortykningsmiddel.

Faktisk, hvis vi taler om fødevareindustrien - kan du sikkert gøre uden dyrgelatine. Hvis vi taler om produktionen af ikke kun mad, men nogle andre materialer, gør dagens teknologier også det muligt ikke at bruge dette stof.

Nogle mennesker hævder, at ansigtspakninger, der bruger denne komponent, er gavnlige og foryngende for huden. Du hader ikke at gøre dig selv til en maske på ansigtet, som består af dele af dyr ?? Er der ingen andre masker, der gavner huden?

Hvis du allerede vil have din hud til at se godt ud - spis mad, der indeholder E-vitamin. Nå, og selvom du allerede ønsker at forbedre tilstanden af huden - spis mad, der indeholder jern.

Gelatinkomposition

Nogle leder efter, hvor man kun kan læse om sammensætningen af gelatine for at finde ud af, hvilken slags mineraler der er, hvor meget protein der er osv. Hvorfor har du brug for det, hvis skaden er indlysende? Nu ved du allerede hele sandheden om, hvad dette stof er.

Hvis du er en intelligent person, vil du ikke længere bruge den. Især når det kommer til brug i forberedelsen af nogle delikatesser. Mange mennesker bruger denne "uundværlige" ingrediens i madlavning halva, kager og andre desserter.

Det betyder, at den person, der ofrede det, skal svare på dyrets død, ligesom en personens morder skal svare på sin handling. Når dyr slagtes i et slagteri, er seks personer ansvarlige for denne drab. Den, der giver tilladelse til at dræbe, den der begår den, den der hjælper morderen, den der køber kødet, den der koger dette kød og den der spiser det - de betragtes alle som medskyldige i mordet.

Som vi forstod, er gelatinen, der er til salg i dag, fremstillet af dyr, der døde i slagteriet. Følgelig, som følger af skrifterne, tilføjer det til mad - du bliver på samme niveau som den, der skærer dyrets hals. Og undskyldninger er umulige her!

Det betyder, at det er DIG, der skal have ansvar for dette i fremtiden.

Husk, hvordan nazisterne i anden verden rev ud af folks hud og derefter lavede hende handsker, regnfrakker og andre beklædningsgenstande såvel som indretningen. Tror du det er tilfældigt? Jeg vil forsikre Dem om, at Karma loven simpelthen virker.

Nu overfører det til dit liv, er det sikkert at sige, at hvis du bruger andre organer i en eller anden form for kroppen, skal det samme ske med dig. Af den måde, ikke nødvendigvis i dette liv...

Tilsætningsstoffer og farvestoffer

Således at behandlerne har en forførende lugt og et smukt udseende, smagsstoffer og farvestoffer og tilsætningsstoffer til fødevarer tilsættes generøst til maden, og konserveringsmidler anvendes til lang holdbarhed. For eksempel, som de siger i videoen "om fordelene ved tyggemarmelade": "Tyggemarmelade skal være strålende i udseende og kan opbevares i op til 1 år" alt dette siger om kvalitet?

Fabrikanter angiver aldrig en bestemt sammensætning, dvs. De dechifrer ikke, hvad der præcis er komponeret af. Da producenten har brug for rentabelt at sælge sit produkt, bruger han ofte billigt "materiale" til sammensætningen.. De er ikke interesserede i forbrugernes sundhed, især fordi de ikke har noget ansvar. Er det muligt at bevise, at denne sødme medførte skade? Men det har længe været kendt, at jo mere vi bruger kemikalier i produkter, jo større er risikoen for onkologiske sygdomme og den mulige mutation i efterfølgende generationer.

Hver dag bruger vi forskellige produkter (marmelade er ikke det samme med en sådan * sammensætning - en overraskelse *), så for at sige det, vil vi alle arbejde på tabletter)))

Du læser, hvad der er skrevet på pakken, når du sælger i en butik, og i øvrigt vil du aldrig kende den rigtige sammensætning, hvis du ikke forberedte det selv.

Sekundær olieraffinering omfatter ændring af strukturen af dens komponenter - kulbrinter. Hun giver det råmateriale, som de modtager fra:

syntetiske gummi og gummi;
syntetiske stoffer;
plast;
polymerfilm (polyethylen, polypropylen);
rengøringsmidler;
opløsningsmidler, maling og lak;
farvestoffer;
gødning;
giftige kemikalier;
voks

Vær opmærksom på emnet - farvestoffer uden dem, der produceres ingen marmelade. (hvis det ikke er hjemmelavet, selvom madfarvestoffer fra butikken ofte bruges her med en uforståelig sammensætning).

Forskellige smagsforstærkere tilsættes ofte til hurtige fødevarer, såsom det berygtede mononatriumglutamat, som spænder organerne i lugt og smag. Efter et sådant måltid synes den anden mad usmageligt. Derudover har det været videnskabeligt bevist, at mononatriumglutamat kan forårsage afhængighed, især hos børn.

Det viser sig en ond cirkel, vi nægter at spise hjemmelavet mad, vænne sig til den forkerte kost og forurener yderligere dit sind.

http://www.oum.ru/yoga/pravilnoe-pitanie/jelatin-est-ili-ne-est/

Gelatineproduktion

Egenskaber og anvendelse af gelatine

Gelatine - et produkt bestående af et protein med et højt indhold af aminosyrer, når det interagerer med vand, bliver til et gelignende stof.

Det er karakteriseret ved farven, smagen og egenskaberne af den gel, der opnås fra den. Et kvalitetsprodukt skal være transparent i farve og uden fremmed lugt.

Omfanget af gelatine er ret bredt. I overensstemmelse med formålet med isolerede og grupper:

1. Mad gelatine - anvendes i konfektureindustrien til fremstilling af cremer, gelé, is, frugt i gelé. Det tilsættes som fortykningsmiddel til fermenteret mælk og dåseprodukter. I vinfremstilling er de vant til at lette vanskelige at filtrere vinmaterialer og til at lave råmaterialer med øget tarthed.

2. Teknisk - anvendes i tekstil- og kosmetikindustrien.

3. Foto gelatine - et af materialerne til fremstilling af filmen.

4. Medicinsk - anvendes til fremstilling af membraner til lægemidler (kapsler) og som plasmasubstitutter.

5. Trykning - ved fremstilling af trykfarver til penge, aviser, blade. Betjener som limningskomponent til fotopapir.

I øjeblikket opfylder mængden af gelatine, der er produceret i Rusland, ikke behovet for det. Af de krævede tre eller fire tusind tons produceres kun omkring hundrede. Faktisk er markedet fyldt med importerede varer. Denne kendsgerning taler om sandsynligheden for at finde en niche i gelatineproduktion. Evnen til at fremstille klæbemidler og færdige klæbemidler (kasein, mezdrovogo og knoglelim, gummibaserede klæbemidler), der er lavet af gelatine, er fængslende. Den største ulempe er den tidskrævende proces.

Udvælgelse af råvarer

Et af de vigtigste stadier i fremstillingen af gelatine er udvælgelsen og fremstillingen af råmaterialer. Hovedkravet er, at råmaterialerne skal indeholde kollagen, hovedkomponenten af gelatine, hvilket giver den egenskaben om at blive en gelignende masse, når den udsættes for en væske. Sådanne materialer er dyrets organer: knogler og bløde råmaterialer (sener, trimning af huder, kerner, vener osv.). Bone råmateriale er bord, pølse og samling. Den første type kommer fra cateringnetværket, de koges. Andet er fra pølse og konservesbutikker i rå form, hvoraf ben med mindre kød sædvanligvis er højt værdsat. Den sidstnævnte type knogler kan fange snavs og urenheder.

Følgende dele anvendes: kæbenbenet, den forreste del af kraniet, bækkenbenet, skulderbladene, ribben uden hvirvler, hovedet. Knoglerne opbevares adskilt fra andre råvarer i et ventileret rum eller under et baldakin. Opbevaring på åbne asfaltsteder er tilladt. Benet kan ikke opbevares i lang tid, fordi det reducerer dets kvalitet, derfor mængden af gelatine fra den.

Bløde råvarer leveres i garverier og kødforarbejdningsanlæg. Okse- og ungdomskorve, hoveder, kælvhuler, uegnet til at lave læder, splitskrot, svinekød er gode råvarer til gelatine. Fraværet af et stort antal prirezy kød, fedt, blod, forurening er obligatoriske egenskaber ved bløde råmaterialer. Opbevar den i tønder, efter at have bevaret med salt for at forhindre forfældning.

Alle råvarer skal ledsages af et certifikat for veterinær- og hygiejneinspektion.

Produktionsteknologi

Det første skridt i produktionen er forberedelsen af råmaterialer. Den sorteres manuelt på et transportbånd (knogler - ved anatomiske typer uden at blande rå og kogte, bløde råmaterialer - i henhold til friskhedsgraden, metoder til bevaring), adskille urenheder. Den næste proces er knoglereduktion: en knogle lægges i en speciel maskine og hældes med vand ved en temperatur på 90-95 ° С 15-20 cm over knoglen. For at spare vand, skænder en bouillon knoglen til tre riller. Fedtudbytte er 6% af knoglemasse. Benet vaskes i kontinuerlige tromler og poleres.

Dernæst går knoglen i knusemaskinen, hvor den knuses. Dette giver dig mulighed for at øge overfladen af råmaterialet, hvilket bidrager til en mere komplet udvinding af fedt og lim.

Den knuste knogle er kalibreret i følgende grupper: fra 8 mm til 12 mm, fra 12 mm til 20 mm, fra 20 mm til 25 mm. Store stykker regrind. Derefter går råmaterialet gennem demineraliseringsprocessen. Den lægges i macerationstanker, hvor mineralens del af benet fjernes ved hjælp af saltsyre (3-7%).

Sorterede bløde råmaterialer vaskes i 40 minutter ved en temperatur på 70-80 ° C og knuses på en kødskærer. Saltede råvarer vaskes i vand (4-6 ° С), tørres dyppet i vand og lime mælk, frosne optøes i rindende vand (20 ° С).

Den længste proces er saltning af råmaterialerne (fjernelse af alle proteiner undtagen collagen). Råmaterialer anbringes i askekasser, hældt med lime mælk, som ændres inden for 25-40 dage med et fald i pH fra 12-13 til 8-9. For at bestemme slutningen af reaktionen kontrolleres råmaterialerne for fordampning (kogetid ved en temperatur på 50-60) og struktur (skal være homogen, glasagtig, gennemsigtig). Det opnåede stof afsaltes (kalk fjernes, alkaliske opløselige proteiner og deres nedbrydningsprodukter, calciumsæber og andre forurenende stoffer): vaskes med vand i 12-18 timer, neutraliseres med saltsyre (5-7%) i 4-6 timer, vaskes igen i 3-4 timer (generelt tager processen 24-28 timer).

Dette efterfølges af madlavning i flere trin (24-36 timer): først ved en temperatur på 50-56 ° C, derefter 6-7 gange øges temperaturen med 5 grader. Vandforbrug: pr. 1 tons læderråmaterialer 0,4-0,6 m3 vand, osein 0,8-1 m3 vand, sener 0,2-0,4 m3. De kogte bouillon underkastes følgende forarbejdning: konservering med svovlsyre, filtrering i kammer- eller rammefilterpresser, gennem cellulosemasse, inddampning i vakuumfordamper, sekundær konservering med svovlsyre.

Næste trin er gelatinering (chilling). Bøden er fyldt i en gelatinizer, hvor den bliver til gelatineark (tape), som derefter tørres i tunneltørrere ved en indledende temperatur på 25-30 ° C og endeligt ved 45-50 ° C (madgelatine - 12-15 timer, teknisk - 20 -25 timer). Den tørrede masse passerer gennem stadierne af slibning, sigtning og blanding.

Den besværlige proces med fremstilling af en portion gelatine tager omkring 60 dage.

Teknisk og madgelatine er pakket i papirposer, krydsfiner-stemplede tromler, pap-viklede tromler med en vægt på ikke over 20 kg. Gelatine til detailsalg er pakket med pakninger af kombinerede materialer med en vægt på 25 og 50 g.

Oplag gelatin separat fra stoffer med stærke lugte i tørre rum ved en temperatur på højst 25 ° C og fugtighed ikke over 70%.

Vigtigste omkostninger

Omkostningerne ved at åbne en virksomhed omfatter: udgifter til udstyr og råvarer, leje og forsyningsvirksomhed, løn og andre udgifter.

Den teknologiske linje omfatter det omtrentlige følgende udstyr:

- båndtransportør (ca. 200 tusind rubler);

- kontinuerlige tromler (130 tusind rubler);

- knusningsmaskine (120 tusind rubler);

- Kapacitet (100-200 tusind rubler.)

- Apparat til udvinding (madlavning) af gelatine;

- en anordning til affedtning af knogler

- filterpresser (fra 150 tusind rubler);

- vakuumfordamper (250 tusind rubler);

- tørremaskine (60-500 tusind rubler);

- emballage linje (fra 250 tusind til 2 millioner rubler)

- instrumenter til overvågning af kvaliteten og strålingsrenheden af råmaterialer og færdige produkter.

Med en kontinuerlig tre-shift arbejdsplan producerer linjen op til 2000 tons produkter om året. Ved opretholdelse af en sådan produktion kræves op til 120 personer. Reducer antallet af medarbejdere er muligt med et fald i volumen af produktudgivelsen.

- knogler: kylling - 2-20 rubler / kg, oksekød - 10 rubler / kg;

- svinekød - 20 rubler / kg;

- mezdra - 7, 5 rubler / kg;

- mælk af lime - 1000 gnid / cub. m.

- saltsyre - 42 rubler / l.

Udbyttet af gelatine fra knoglen er henholdsvis ca. 10%, 10 tons knoglemateriale vil gå til 1 ton gelatine. Råvarer omkostninger til 160 tons gelatine vil være omkring 20 millioner rubler.

De samlede omkostninger vil være omkring 29 millioner rubler.

Engroshandel pr. Kg gelatine er 175-240 rubler. Med frigivelsen af 160 tons gelatine i to måneder (produktionen af gelatineproduktion) vil indkomsten være ca. 28 millioner rubler.

http://www.openbusiness.ru/html/dop10/ghelatin.htm

Kunstig gelatine fra hvad de laver

Gelatine bruges til at forberede mange retter: gelé, dåse kød eller fisk, gelé, aspic, kager, slik osv. Nogle værtinder er interesserede i at vide, og fra hvad laver gelatine sig selv?

Hvad er gelatine?

Gelatine er af vegetabilsk og animalsk oprindelse.

Oftest er gelatine animalsk protein. Til udarbejdelse skal der anvendes ben af kvæg, såvel som skind, hover, sener. Hovedlinjen er at få protein fra knogler og andre ovennævnte dele af dyr. Dette animalske protein kaldes gelatine.

Hvorfor bruges ben til at lave gelatine? Fordi de er rige, ligesom hover, skind, sener af kvæg, bindevævsfibre. De indeholder kollagen. I færd med teknisk behandling af kollagenopdelinger. Tørret, skrællet, forarbejdet produkt er gelatine.

I dag lærte gelatinen at allokere fra nogle alger og frugter. Denne vegetabilske gelatine er pectin og agar-agar afledt af tang.

Gelatinkomposition

Gelatine indeholder proteiner, kulhydrater, fedtstoffer, vand, aske, stivelse og mineraler.

Minerale stoffer, der er en del af gelatine: jern, kalium, magnesium, calcium, fosfor og natrium.

Kalorindholdet i 100 g gelatine er 355 kcal.

Hvad er brugen af gelatine?

Selvfølgelig kan man ikke sige om fordelene ved gelatine til mennesker. Og frem for alt gælder denne fordel for madlavning. Gelatin forbedrer skålens smag.

Det bruges som beskyttelse i kød og pølse produkter. Gelatine er en stabilisator til søde og mejeriprodukter. Gelatine holder formen af wienerbrød. Det har en neutral smag, så det lægges til drikkevarer og lette dem.

Gelatine er et skummiddel i bageri, konfektureprodukter.

Gelatine bringer følgende fordele til kroppen:

styrker knoglerne
styrker leddets brusk eller hjælper dem med at komme sig hurtigt
effektiv til behandling af slidgigt og osteochondrose og andre sygdomme i den passive del af muskuloskeletale systemet;
styrker og gør sener og ledbånd mere elastiske
styrker negle og hår
forbedrer hudtilstanden.

Gelatine er især nyttigt for atleter, såvel som for personer, der har gennemgået knogleoperation, for brud og sygdomme i rygsøjlen osv.

Til ikke-fødevareformål anvendes gelatine som:

kapselskallemedier;
det er en del af kunstig plasma, fotografisk papir og film, dressing midler osv.
i kosmetikindustrien - i form af et reducerende og nyttigt additiv i shampoo, masker og balsam.

På fordelene og skaderne af gelatine læs artiklen Gelatine: fordele og skader.

Især for LadySpecial.ru- Margo Shevchenko

Hvad er gelatine lavet af?
Hvad er fuglmælk fremstillet af?
Hvordan og fra hvad gør marshmallows

Gelatine er et produkt fremstillet ved forarbejdning af knogler af kvæg. Som et resultat af denne meget forarbejdning opnås der et stof, der absolut ikke har lugt og smag, det er dette stof, der kaldes gelatine. Under forarbejdning tilføjer nogle producenter imidlertid komponenter som hover, sener, blod osv., Det skyldes, at udgangen er et meget større volumen af færdigvaren.

En anden mulighed for at opnå gelatine er forarbejdning af røde og brune alger, der vokser i de sorte og hvide hav i Stillehavet. Produktet opnået fra disse planter kaldes agar-agar, det er en vegetabilsk erstatning for gelatine, og dets egenskaber er på ingen måde dårligere end egenskaberne af produktet opnået fra dyreben.

I madlavning bruges dette produkt til at tilberede forskellige aspikskål, geléer, mousses og andre ting. Derudover tilsættes gelatine ofte til fremstilling af forskellige slik, såsom slik, is og derved øge smag af produkter.

Gelatine kan bruges ikke kun i madlavning, dette produkt er en gave til folk, der ønsker at forbedre udseendet af hår. Sammensætningen af gelatine indeholder vitamin E, hvilket forbedrer hårvækst samt stoffer, der styrker deres struktur. Gelatinebaserede masker er i stand til at give krøllens elasticitet og utrolige glans såvel som svimlende volumen.

Hver værtinde har mindst en gang i deres liv tilfredsstillet husstanden med så velsmagende retter som aspic eller aspic, som ikke kan koges uden gelatine. Desuden, vær ikke dette produkt, vi ville ikke have haft marmelade og gelé. Men ikke alle ved, hvad mad gelatin er lavet af. Og også ikke alle ved, at dette produkt indeholder proteiner, vitaminer og mineraler, der er så gavnlige for den menneskelige krop.

Måder at få gelatine

Dette produkt opnås på flere måder. Den første ting, hvorfra mad gelatin er lavet, er knogler af kvæg. Dette produkt genanvendes, og resultatet er et smagløst og lugtfri stof.

Nogle producenter tilføjer blod, sener, hover og andre komponenter til knogler. Dette giver dem mulighed for at få flere færdige produkter.

Men ikke kun fra knoglerne gør gelatine. Hvordan man laver det på en anden måde, er velkendt for dem, der køber en stor mængde brune og røde alger. De vokser i Stillehavet, i de hvide og sorte hav. Selvfølgelig har produktet fra alger et andet navn - agar-agar. Imidlertid er det i sine egenskaber på ingen måde dårligere end det produkt, der opnås under forarbejdning af kvægben.

Er det muligt at lave mad selv

Du kan selvfølgelig lave mad hjemme, selvfølgelig, men denne proces er meget lang og kedelig.

Først skal du købe et stort antal ben, svinben, ører osv. Alt dette er gennemblødt i otte timer. På et kortere tidspunkt har hele blodet ikke tid til at forlade produkterne. Derefter skylles huden (hvor den er) forsigtigt, og alle ingredienser vaskes. Alt dette koges i vand i flere timer.

Men på denne måde kan du kun lave aspic eller aspic. Til fremstilling af andre retter (gelé, marmelade osv.) Er det bedre at bruge færdiglavet gelatine.

Sammensætning af produktet

Som du allerede ved, indeholder dette produkt mange mineraler, vitaminer og proteiner. Forskere gennemførte kemiske analyser, der gjorde det muligt for os at præcist svare på spørgsmålet om, hvad der udgør madgelatine.

Det indeholder glycin. Dette er en meget nyttig og essentiel human aminosyre. En tilstrækkelig mængde glycin i kroppen bidrager til en stigning i niveauet af vital energi, udviklingen af mental aktivitet og normal vital aktivitet generelt.

Også i sammensætningen af dette produkt er (i små mængder) nogle sporstoffer. Dette er calcium, svovl og fosfor.

Proteiner, fedtstoffer og kulhydrater

Hvad er gelatine mad, vi ved allerede. Overvej produktets sammensætning i procent:

fedtstoffer - 0,4%; kulhydrater - 0,7%; proteiner - 87,2%.

Et stort antal proteiner indikerer direkte, at madgelatin er fremstillet af animalsk eller vegetabilsk oprindelse.

Derudover indeholder dette produkt aminosyrerne af proteiner - hydroxyprolin og prolin. I menneskekroppen sikrer deres tilstedeværelse styrken og helheden af bindevæv.

Fortynd gelatine: Sådan tilberedes det korrekt

For den perfekte opløsning af produktet er det bedst at tage koldt vand. Hvis du tilføjer gelatine direkte til juice, mælk eller bouillon, så vil dets granulater ikke opløses helt, uanset hvad du gør, uanset hvor omhyggeligt du blander det.

I bunden af en lille skål (helst metal) skal du hælde en spiseskefuld gelatine. Derefter hældes stoffet halvt glas kogt koldt vand. Når du bruger konventionel gelatine, efterlad en skål vand i 50 minutter for at svulme det. Den øjeblikke svulmer i bare femogtyve minutter.

Derefter sættes en skål gelatine over panden, der indeholder kogende vand (vandbad). I ca. ti minutter skal du holde opvasken på lav varme og omrøre den svulmede masse periodisk, indtil den er helt opløst i vand. Når væsken er helt gennemsigtig, kan skålen fjernes fra varmen.

Der er en regel at huske, hvis du vil lære at lave gelatine og ikke ødelægge det. Produktet kan ikke koges. Når temperaturen når 1000 ° C, ødelægges kollagen (protein) fuldstændigt. Som et resultat vil gelatine fuldstændigt miste sin hovedegenskab - gelering. Og denne proces er irreversibel, så kogende væske kan hældes uden beklagelse og starte hele processen fra begyndelsen.

Produktet opløst i vand skal afkøles. Den optimale temperatur er 500 ° C. Før du tilføjer opløsningen til skålen, skal du passere den gennem en sigte. Dette vil slippe af med filmen, som når opvarmede former på overfladen.

For øvrigt tolererer gelatine ikke blot kogning, men også for lav temperatur. Produktet må ikke opbevares i frysere. Når det fryser, krystalliseres det og efterfølgende stratificeres. Efter optøning forsvinder dens gelerende egenskab også. Et sådant produkt kan sikkert gå i skraldespanden, efterfulgt af kogende opløsning.

Hvor gelatine anvendes

Vi lærte, hvad mad gelatin er lavet af, og hvad er der lavet af det? På hvilke områder af vores liv har denne ansøgning været brugt?

Selvfølgelig bruges det oftest til madlavning. I hvilken eneste mad tilsættes ikke madgelatine. Prisen på dette produkt er lavt, og ejendommene er uerstattelige. Det er vant til at lave mousses, geléer, gelé, forskellige fyldstoffer og så videre. Gelatine bruges i konditorier. For at forbedre smagen tilsættes det til slik. Dette produkt tilsættes til is, bidrager til det faktum, at sukker ikke krystalliserer, og proteiner foldes ikke. Fabrikanter af dåse kød og fisk også ty til hans hjælp.

Gelatine vil også være et rigtigt fund for dem, der drømmer om upåklageligt smukt hår. E-vitamin, som er indeholdt i dette produkt, fremskynder hårvækst og styrker dem. Derudover indeholder den stoffer, som styrker hårets struktur. Baseret på det er der lavet specielle masker, der giver hårvolumen, glans og elasticitet.

Gelatine bruges til fremstilling af kosmetik, fotografiske materialer, parfume, trykfarve og lim.

Også dette produkt anvendes i lægemidler. Kapsler til lægemidler er fremstillet af det. Gelatinekapsler bibeholder godt alle stoffets egenskaber, og når de frigives i menneskekroppen let og hurtigt opløses.

For nylig lavede jeg en smagsluft fra gelatine. At dømme efter kommentarerne og de breve, der kommer til mig senere, har dette interesseret mange. Herunder spørgsmålet som helhed - hvad er gelatine generelt. Så denne artikel opstod.

Spiselig gelatine - hvordan det opnås, hvor det bruges og hvad der kan gøres af det (og med det). Alt dette vil jeg fortælle i dag.

Hvad det er og hvad det består af

Som i Bordeaux-blandingen hører ære for at opdage dette stof til den franske forsker. Hans navn var Jean Darce, og han lavede sin opdagelse i midten af det 18. århundrede.

Processen med at opnå gelatine er, at de tager knogler, brusk, sener og undertiden skind af kvæg og koger dem.

Alle disse organer indeholder et specielt protein kaldet kollagen, det giver styrke og elastik i kroppens bindevæv. Her er kollagenet, når det opvarmes (i færd med fordøjelsen) ødelagt. Kemister kalder denne proces denaturering.

Resultatet af denaturering er dannelsen af et gennemsigtigt, viskøst, gelélignende stof, som kaldes gelatine.

Af den måde, hvem bekymrer mig om, har jeg selv

protein denaturering (men ikke kollagen), som du kan gøre selv. De er meget enkle og interessante.

Således er gelatine mere end 85% animalsk protein, der består af aminosyrer, der engang var en del af kollagen. Hvad er der mere i gelatine:

magnesium, fosfor, calcium, jern, natriumsalte, kaliumsalte, stivelse, andre kulhydrater.

Alt dette og mest af alt det faktum, at det er praktisk talt rent protein, gør gelatine til et let fordøjeligt produkt med høj næringsværdi og mange gavnlige egenskaber til kroppen.

Og hvis du overvejer, at de modtager det, faktisk fra affaldet af kødproduktion og omkostningerne er meget lave, får du et meget gunstigt prisnærings-fordelforhold, der længe har været brugt i velgørenhedskantiner og andre lignende virksomheder i de 18-19 århundreder.

Nå for etymologists fans vil jeg sige, at ordet "gelatus" kom fra det latinske sprog og betyder "frosset, frosset". Men nogle forskere hævder, at forfaden var det franske ord "gelatine".

Forresten, tidligere og på russisk talte de ofte i feminin "gelatine". Nu anses det forældet og bruges kun i højt specialiserede områder som produktion af fotografiske materialer. Der og nu siger de: Fotografisk gelatine.

Lad os først se på gelatin gennem øjnene på en kemiker. Hvilke egenskaber har den?

Det er en lidt gullig substans, med næsten ingen smag eller lugt. Det kan være i form af pulver, granulat eller gennemsigtige plader (dette er mere karakteristisk for madgelatine).

Svulmer i koldt vand for at danne en viskøs, klæbrig masse, som opløses ved opvarmning.

ansøgning

Som normalt er det for mig det mest interessante, det er sådan, jeg er en praktisk person.

Den mest almindelige måde at bruge, som efter min mening ikke hørte kun doven - i madlavning. Dette er et meget populært tilsætningsstof til gelé, mousses, marmelade, kager, marshmallow og andre desserter samt brawn, aspic, yoghurt og endda is.

Et andet populært anvendelsesområde for gelatine i dag er kosmetologi, især hjemme. Hvad er de eneste masker af gelatine, der ikke klarer at gøre! Og trække op, og nærende, og fra de sorte prikker og mange, mange andre.

Om laminering af hår med gelatine tror jeg også, mange har hørt. Sandsynligvis lidt senere vil jeg skrive en separat artikel om dette.

Medicin kræver også sin andel af dette interessante stof. Det er en del af næringsblandingerne og medierne, er en bestanddel af plasmasubstitutionsmidler. Nå, det mest almindelige er kapslerne til mange stoffer.

Forresten var det en stor overraskelse at finde ud af, at gelatinekapsler, det viser sig, kan købes separat. Det vidste det slet ikke!

Og jeg kom på det her for nylig, da min kollega på arbejdspladsen fortalte mig, at hun var blevet ordineret et lægemiddel, som hun absolut ikke kan tage på grund af sin smag. Som følge heraf måtte jeg købe gelatinekapsler separat og tage medicin i dem, så problemet blev løst med succes.

I dag er gelatinebehandling meget populær i traditionel medicin (både intern brug og ekstern anvendelse). Det antages, at det hjælper med at styrke negle og led, forbedrer tilstanden af hud og hår, er forebyggelse af osteoporose og artrose.

Ærligt, jeg ved ikke, om det er sådan. Jeg har ikke kontrolleret mig selv endnu, det var ikke nødvendigt. Men en af mine kolleger begyndte for nylig at drikke en opløsning af gelatine på nogle opskrifter læst på internettet, angiveligt for at styrke knoglerne.

Resultaterne er ikke rapporteret. Jeg er dog skeptisk til hendes sag - jeg var nødt til at gøre det før, og ikke på 60 år. Men måske har jeg forkert, hvem ved det. Livet vil vise.

I denne henseende kan jeg meget godt lide sætningen, jeg kan ikke huske på hvem den tilhører, og jeg holder ikke ord for ord: Meget ofte vågner vi sent op og begynder at beskytte ikke vores helbred, men hvad der er tilbage af det.

Hvad synes du om dette?

Hvor ellers anvendes dette stof? Kort liste:

Ved fremstilling af lakker og maling i fremstilling af klæbebaser (for eksempel samme trælim), laves forskellige emulsionsovertræk; lav specialpapir, som nævnt i fotomaking.

Alle disse applikationer er meget interessante. For eksempel er jeg meget interesseret i denne plan madlavning og kosmetologi. Da jeg er på ferie nu, vil jeg forsøge at lave mad, noget dessert og så fortælle om mine resultater.

Hvis nogen har interessante opskrifter, del, vil jeg være taknemmelig. Kun noget ikke meget kraftigt, der let kan forberedes. Men nu ved jeg ikke, hvad jeg skal gribe til, ferien er bogstaveligt talt arrangeret af timen - reparationer, en tur til Astana, en tur til slægtninge i Altai...

Og derhjemme vil jeg gøre noget, eksperimentere med opskrifter til hjemmelavet is, og nu er også gelatinefade blevet tilføjet... Hvad er jeg, smart og smuk, at springe nu?

Hvordan man opdrætter

Dette står ofte over for nybegyndere kokke. Faktisk er det ikke noget kompliceret.

Hvis du tager granulerne, som oftest sælges i poser som spiselig gelatine, skal du bare fylde dem med koldt vand og lade dem stå i 30-40 minutter. Og derefter forsigtigt opvarme, omrører konstant, og de vil helt opløses.

En vigtig betingelse: du kan ikke koge! Kun opvarmning, ellers vil dens evne til at hærde og danne gelé i høj grad falde.

Opløsningsområde, om nødvendigt kan du spænde den resulterende opløsning gennem gaze - og tilsætningsstoffet i gelé eller aspik er klar.

Begrænsninger ved optagelse

Her taler vi ikke om den skade, som gelatine kan bringe til kroppen, men om rent sociale begrænsninger, når en person ikke kan spise gelatine af personlige årsager. Disse kan være:

religiøse årsager madvaner.

For eksempel i islam er brugen af svin forbudt, i jødedommen kan man ikke spise oksekød. Således, hvis du trofast overholder traditionerne i en af disse religioner, så sandsynligvis kan du ikke spise gelatine. Så på emballagen af produkter (for eksempel dåsefoder) læse omhyggeligt sammensætningen.

Nå ved at spise vaner betyder jeg vegetarisme. Igen, hvis du er en meget tankevækkende og opmærksom vegetar, passer gelatine ikke til din livsstil overhovedet. Vi skal bruge vegetabilske substitutter:

pektin, agar-agar, røde alger Kargen, carob pods.

Og ja, medikamenter med gelatinekapsler kan du heller ikke, du ved?

Kan det være skadeligt

Måske. Hvis du fokuserer på at tabe sig, så ved at gelatine er meget højt i kalorier (stadig rent protein!). Per 100 gram - 335 kilokalorier.

Hvis du overholder en lav-carb eller Kreml kost, så er det lige hvad du har brug for, en ideel mulighed.

Hvilken anden skade kunne det være? Nogle gange - en allergisk reaktion.

Hvis du har tendens til dannelse af sten i nyrerne, så er dette stof bedre end ikke at blive båret væk, da det bidrager til dannelsen af sten, hvilket kan føre til urolithiasis og gallsten sygdom.

Forøger blodkoagulering, så vær også forsigtig med ikke at provokere blodpropper.

Dette i princippet alle de kontraindikationer, jeg formåede at finde.

Hvad angår mig, vil jeg ikke målrettet blive behandlet med gelatine og drikke det, på en eller anden måde er der ikke behov for det. Men jeg vil forsøge at lave mad.

Dette er sådan en stor nok artikel. Jeg kunne ikke fortælle detaljeret om alt, hvad jeg ønskede, ellers ville der have været en hel del. Så viste det sig som en anmeldelse.

Jeg ønskede at vise, at der er et så interessant stof, der bruges på mange områder af livet, og lidt fokusere på nogle punkter, såsom hvordan man korrekt fortynder det i vand, eller hvordan man skal være forsigtig i de populære behandlingsmetoder. Jeg håber jeg nåede mit mål. Hvad synes du? Måske vil du læse noget andet?

Skriv dine tanker i kommentarerne, det vil være interessant at kende din mening.

Forresten kan mit hjemmeprøve med gelatine se i artiklerne "Air freshener with gelatin" og "Frosty patterns."

Og jeg vil også vise dig, hvor for nylig Irtysh har sprængt sine banker og stort set oversvømmet dæmningen:

Hav en god sommer!

KidsChemistry er nu på sociale netværk. Tilmeld dig nu! Google+, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook, Twitter