Liste over mejeriprodukter og deres fordele

Vigtigste Olien

Liste over mejeriprodukter og deres fordele

Der er mange mejeriprodukter, der fremstiller mælk, herunder er en liste over produkter.

Liste over mejeriprodukter:

kefir
Hytteost
Sur mælk
Ryazhenka
Sur creme
creme
ost
smør
yoghurt
varenets
kumis
katyk
Mazzoni
shubat
kærnemælk
Kondenseret mælk

Mejeriprodukter indeholder sunde animalske proteiner. Mælk og mejeriprodukter indeholder og ikke sunde fedtstoffer af animalsk oprindelse, som ikke er gavnlige for kroppen. Mejeriprodukter bør købes med et lille fedtindhold for at give dem størst mulig gavn. Naturprodukter, som regel, med en kort holdbarhed. Langsigtige opbevaringsprodukter er mindre nyttige, så køb friske produkter med en lille holdbarhed, og få derefter en stor mængde vitaminer, calcium, proteiner og andre nyttige komponenter.

Lad os se nærmere på listen over mejeriprodukter, og du vil forstå deres fordele for menneskers sundhed og sørg for at medtage i din daglige kost:

10 populære mejeriprodukter og deres fordele

Se det nyttige video nummer 1:

Nr. 1 - mælk

Mælk indeholder 3 gram protein pr. 100 gram. Mange vitaminer og mineraler, der er gavnlige for menneskers sundhed. Selv børn ved om mælkets gavnlige egenskaber. Mælk skal være 0,5-1% fedt fra barndommen, hvis der ikke er problemer med fordøjelseskanalen. Mælk indeholder godt fordøjeligt calcium, hvilket er godt for knogler og tænder. Mælk indeholder aminosyrer, der hjælper med at bekæmpe søvnløshed, forbedre søvn og ro i nervesystemet. Mælk har en positiv effekt på trykket, normaliserer det. Naturlig mælk og mejeriprodukter opbevares i ca. 5 dage, køb med kort holdbarhed, det har flere fordele.

Nr. 2 - Kefir

I kefir 2,9 g protein pr. 100 gram. Mange vitaminer og mineraler, der er gavnlige for menneskers sundhed. Kefir har en gavnlig effekt på hele kroppen og er nyttig til forebyggelse af mange alvorlige og kroniske sygdomme. Mange mennesker tåler ikke laktose, som er i mælk, så kefir vil være en god mælk erstatning. Kefir er bestemt til gavn for udviklingen og væksten af børn og voksne. Kefir er nyttigt at drikke på tom mave eller før sengetid i 1 time, forbedrer fordøjelsesprocessen som helhed. Kefir indeholder også calcium, som er nyttigt for knogler, kefir har en positiv effekt på syn og hud.

Se det nyttige video nummer 2:

Nr. 3 - Hytteost

I cottageost 16 gram protein i 100 gram. Mange vitaminer og mineraler, der er gavnlige for menneskers sundhed. Lavfedt cottage cheese er nyttig til børn, kvinder, mænd, ældre. Takket være kalcium, knogler, tænder, styrkes hjertemusklen. Hytteost er et letfordærveligt produkt og kan skade kroppen, hvis den er udløbet. Se omhyggeligt på produktionsdato og opbevaringstid angivet på pakken. Når du køber hjemmelavet kaseost på markedet, skal du være forsigtig, fordi bedstemor måske ikke har en hygiejnebog, og det er kun at gætte under hvilke betingelser dette mejeriprodukt blev forberedt. Hvis du stadig køber hjemmelavet cottage cheese, så kig på farven og lugten, selvfølgelig bør den have en behagelig farve og smag.

Nr. 4 - Sour Dough

I yoghurt 3 gram protein i 100 gram. Mange vitaminer og mineraler, der er gavnlige for menneskers sundhed. Surmælk er en fermenteret mælkeprodukt. Sur mælk påvirker fordøjelseskanalen sikkert, forbedrer stofskiftet, forbedrer hud og hår, hjælper hoste og sygdomme i hjertet og blodårene, hjælper med at kontrollere vægten og reducere den, fjerner slagg og toksiner fra menneskekroppen. Surmælk er populær i madlavning, hvilket gør mange forskellige velsmagende retter ud af det. Prøv det engang.

№ 5 - Ryazhenka

I ryazhenka er 2,8 g protein pr. 100 gram. Mange vitaminer og mineraler, der er gavnlige for menneskers sundhed. Naturlig ryazhenka refererer til fermenterede mejeriprodukter. Ryazhenka har en interessant smag, forskellig fra kefir. Calcium i Ryazhenka forbedrer negle, knogler, hår. Kalsium er forebyggelse af osteoporose, atherosklerose. Ryazhenka forbedrer fordøjelsessystemet, opfylder godt sult, styrker immunsystemet og forbedrer kroppens modstand mod forskellige sygdomme.

Nr. 6 - Sour Cream

Sure fløde køb fedtfattig. 10% creme indeholder 3 gram protein pr. 100 gram. Mange vitaminer og mineraler, der er gavnlige for menneskers sundhed. Sourcreme absorberes godt, forbedrer appetitten, har en behagelig smag, påvirker hormonfondet positivt. Giver god smag til borsch og andre retter. Sourcreme bruges til solbrændinger og gnider stedet for forbrændinger. Rød creme, nyttig fra en ung alder, børn elsker creme creme.

Se det nyttige video nummer 3:

Nr. 7 - Yoghurt

I yoghurt, 5 gram protein i 100 gram. Vælg yoghurt med 0,1-1% fedt, så for dit helbred vil det være mere gavnligt. Mange vitaminer og mineraler, der er gavnlige for menneskers sundhed. I yoghurt bifido og lactobacilli normaliserer de metabolismen og forhindrer væksten af skadelige bakterier. Yoghurt forårsager sjældent allergiske reaktioner. Spis yoghurt om morgenen og aftenen og forbedre din immunitet og styrke kroppens beskyttende egenskaber. Den største fordel ved yoghurt med kort holdbarhed og med et minimum af tilsætningsstoffer.

Nr. 8 - Creme

Cremen indeholder 2,7 gram protein pr. 100 gram. Mange vitaminer og mineraler, der er gavnlige for menneskers sundhed. Sivki tilføjes normalt til kaffe eller te eller bruges i forskellige opskrifter til fremstilling af lækre retter. Calcium indeholdt i cremen, har fordele for hele kroppen, og især for knogler, tænder, negle.

Nr. 9 - Ost

I ost, 23 gram protein i 100 gram. Mange vitaminer og mineraler, der er gavnlige for menneskers sundhed. Ost forbedrer appetitten, normaliserer fordøjelsen. Ost forbedrer syn, hudtilstand, normaliserer blodtrykket, hjælper med at lindre stress og forbedrer søvn. Vælg osten af det mindste fedt, fordi Animalsk fedt spilder din krop og skader dit helbred.

Nr. 10 - Smør

I smør tilsættes 1 g protein i 100 gram. Mange vitaminer og mineraler, der er gavnlige for menneskers sundhed. Smør er rig på fedtstoffer, så misbrug dem ikke. Spis et par gange om ugen, spred på sandwich. Ved madlavning skal du bruge vegetabilsk olie i stedet for smør. E-vitamin, som er en del af smørret, er et "skønheds-vitamin". Smør styrker blodkarrene, forbedrer immuniteten.

Se det nyttige video nummer 4:

http://vseprozdorovie.ru/stati/molochnyye-produkty.html

Typer af mejeriprodukter

Mejeriprodukter er kendt for os alle siden dyb barndom. Ryazhenka, kefir, is, creme, cottage cheese - der er næppe en person i vores land, der ikke er bekendt med dem.

Og foruden de mest berømte over hele verden er der mindst hundrede originale mejeriprodukter kendt (vi vil ikke engang tage hensyn til forskellige ostorter, selv om mange af dem er forberedt ved hjælp af helt forskellige teknologier). Og hver af dem har visse ernæringsmæssige egenskaber og indeholder dets specifikke sæt nyttige stoffer.

Ikke desto mindre er principperne om at lave mad selv de mest almindelige mejeriprodukter til mange af os hemmeligheden. Mange, for eksempel, ved ikke forskellen mellem metoden til madlavning ryazhenka fra madlavning kefir eller cottage cheese - fra rømme. Derfor er det kort sagt værd at se på de mest almindelige typer mejeriprodukter og kende deres vigtigste egenskaber.

Dairy Product Classification

1. Mælkseparationsprodukter.

Separation i industrien refererer til adskillelsen af nogle strukturelle komponenter af mælk fra andre. De mest kendte og fælles produkter af mælkeseparation er:

fløde mælkfedt adskilt fra hovedmassen. Som regel opsamles fløde i rå mælk i den øvre del af fartøjet på grund af deres lavere densitet;
smør - flødeskum. Smørens sammensætning fra fløden er ikke anderledes. Lige i fløden er fedtet opløst i væsken, og i olien - tværtimod opløses væsken i fedtet. Derfor er smør sværere og mere tæt end creme;
valle, der anvendes til fremstilling af oste og til fremstilling af mange hjemmelavede retter. Som regel forbliver det efter foldning og filtrering af mælk. Dette er i det væsentlige den flydende fraktion af mælk, hvori proteiner og fedt opløses.

Det vigtigste særpræg ved separationsprodukter er deres bevarelse af mælkeegenskaber. Der er trods alt ingen kemiske reaktioner. Og hvis sådanne reaktioner fandt sted i mælk, opnås der fermenterede mejeriprodukter.

2. Fermenterede mejeriprodukter.

Efter at hele hæren af mælkesyrebakterier har formået at behandle de fleste sukkerarter i mælken, bliver mælken sur. Men det overhovedet overhovedet ikke tabet af dets ernæringsmæssige egenskaber. Tværtimod absorberes mejeriprodukter af mange meget enklere og er derfor meget mere værdifulde for størstedelen af befolkningen.

De mest kendte mejeriprodukter er:

yoghurt - det enkleste produkt, som simpelthen surt mælk uden tilsætningsstoffer. Det er den ældste af fermenterede mælkeprodukter, der er kendt for manden;
cottage cheese. Faktisk er cottage cheese den samme yoghurt, hvorfra den flydende del af mælken er presset ud - valle.
ost er et mejeriprodukt opnået efter varmebehandlingen af ostemassen;
creme creme - creme creme. Som regel er der tilsat en særlig surdej til de bedste souring af tunge creme. Selvom det ikke er surt fløde, er det godt.
kefir og yoghurt er tæt på hinanden produkter opnået ved fermentering af mælk, hvorfra creme tidligere blev fjernet. Kun i forberedelsen af kefir ved hjælp af et helt sæt bakterier, gær og pinde, og når du får yoghurt, er det hele, der er tillid til almindelige mælkesyrebakterier;
ryazhenka er et produkt af fermenteret mælk;
Ayran - yoghurt, hvor salt tilsættes i stedet for sødemidler og smagsstoffer;
koumiss og shubat - yoghurt, fremstillet af henholdsvis mare og kamelmælk.

Der er stadig mange fermenterede mejeriprodukter fra forskellige typer husdyr og fra forskellige fraktioner af mælk, men de er mindre kendte.

Og det er naturligvis umuligt at ignorere de typer mejeriprodukter, der opnås ved hjælp af moderne teknologier. Trods alt er deres popularitet ofte ikke ringere end de traditionelle produkters popularitet.

3. Højteknologiske mejeriprodukter.

Den mest rimelige af hele denne gruppe er opdelt i forskellige typer madlavning. For eksempel:

mælke varmebehandlingsprodukter. Dette er bagt mælk, pasteuriseret mælk og is. Hvis de to sidste er brugt som regel uafhængigt, bruges bagt mælk oftest til ryazhenka;
mælkekoncentrationsprodukter. Det viser sig som regel udledning af vand fra mælk. Dette er kondenseret mælk og pulveriseret mælk.

Som følge heraf er klassificeringen af mejeriprodukter i sin mangfoldighed ikke ringere end kødprodukternes klassificering. Men samtidig er mælk en slags gave til søde tænder, da næsten alle typer mejeriprodukter anvendes meget i konfektureindustrien.

http://sostavproduktov.ru/potrebitelyu/vidy-produktov/vidy-molochnyh-produktov

Smør Mejeriprodukt

Smør er overraskende god for helbredet. Den indeholder mange vigtige menneskelige stoffer. Blandt dem er vitaminerne A, D, E, K, samt 20 essentielle fedtsyrer. Disse vitaminer er nødvendige for mennesker til stærke knogler, synsskarphed, glat hud og fluffy hår.

Mælkefedt fremmer absorptionen af calcium, og han er involveret i at sænke niveauet af kolesterol i blodet. Således bør man ikke være bange for kolesterol - selve olien "justerer" dens niveau.

Smør er en af de få i den direkte betydning af ordet naturlige produkter. Kogen spiser græs, giver mælk, fløde er fjernet fra det, piskede dem - der er simpelthen ingen steder at presse i resultaterne fra den kemiske industri. Da Louis Pasteur opfandt pasteurisering (også for øvrigt ikke påvirket oliens sammensætning som sådan), har der ikke været nogen ændring i den beskrevne produktionscyklus. Og tak Gud - fordi du næppe kan tænke på noget bedre end en ko.

Smør "creme"
I Rusland blev der i lang tid opnået de bedste sorter af kosmør fra frisk fløde fyldt med aromaen af oversvømmelsesmarker. Ved at fortsætte traditionen med tamsmør, vælger vi omhyggeligt råmaterialerne og kontrollerer hvert trin i produktionen af smør. Den høje kvalitet af vores produkt er bekræftet af standard GOST. "Ingredienser: højtfedt pasteuriseret creme. Pakning - 180 og 450 g

Smør er en kilde til ren og hurtig energi, som kroppen kan bruge straks og praktisk taget uden rest. Ikke underligt at sandwichen, det vil sige bogstaveligt "brød og smør", i mange generationer betragtes som hjørnestenen i en god morgenmad. Hvis du leder (eller vil lede) en fysisk aktiv livsstil, så er smør direkte vist til dig, i hvert fald for en start. Selvom du forventer at tabe sig i sidste ende.

Olie "traditionel"
Sødt fløde smør, fedtindhold på 82,5%. Ingredienser: højt fedt pasteuriseret creme. Nyt smør i linjen "Rhomb" (chokolade, bonde, tidligere sød fløde). Fremragende cremet smag. Pakning 180 g

Smør fremmer produktionen af serotonin. Er du ikke sikker på, hvad serotonin er? Det kaldes ofte "lykkens hormon", fordi det er han, der er ansvarlig for hvilken slags personens humør. Men derudover normaliserer serotonin cravings for slik, normaliserer søvn og sænker smertefølsomheden.

Olie "Bonde"
Smør, fedtindhold på 72,5%.
Ifølge GOST.
Pakning - 180 og 450 g

Serotonin produceres af menneskekroppen og indføres ikke udefra, men en af de vigtigste komponenter til dens produktion er aminosyretryptophan, som findes i overflod bare i mælkefedt. Har du nogensinde set et ubehageligt ansigt på Maslenitsa? Og du vil ikke se.

Chokoladesmør
Chokoladesmør, 62% fedt.
Pakning 180 g

I kulinarisk forstand er smør et af de mest avancerede produkter, der helt sikkert er tilgængelige i arsenalen af enhver god kok. Pyramiden af klassisk køkken er bygget på en smørpakke og står fast og ikke for det første år.

Spread "Lenten"
Lean er et sundt produkt uden dyreingredienser. Den består af kun højkvalitets vegetabilske fedtstoffer, så "magert" er ideel til diæt og fastende.
Vegetativ spredning, 57% fedt. Der er ikke tilsat animalsk fedt

Under varmebehandling kan smør fungere som katalysator - ethvert produkt vil koge hurtigere. Er det muligt at undvære ham? Du kan. Men så bliver det ikke helt køkkenet, men en række dystre forsøg på at male solen uden at bruge gul maling.

Rå creme "Alpine ladybug"
Lavet af højfedt naturlig fløde, har en tyk tekstur og delikat smag.
15% fedt

Pakning - 200 og 400 g

Gruppen af virksomheder "Mælkeprodukt" har arbejdet på markedet for Rusland og CIS-landene siden 1999. Vores virksomhed beskæftiger sig udelukkende med produktion af mejeriprodukter, så vi lægger særlig vægt på kvaliteten af vores produkter.

Vi ser vores mission i at passe for sundheden for nationen og den yngre generation, og derfor har vi kun i produktion af høj kvalitet, naturlige og miljøvenlige råmaterialer.

Vores produktionsfaciliteter er udstyret med moderne udstyr, og vores medarbejdere omfatter højt kvalificerede og erfarne specialister, som giver præcis kontrol over overholdelse af produktionsteknologi og udvælgelse af råmaterialer.

Vores mejeriprodukter findes i butikker og markeder fra Murmansk til Transcaucasia, fra Kaliningrad til Sakhalin. Produkter under mærket Mælkeprodukt er til stede i sortimentet af alle store føderale detailkæder: Auchan, Metro, Pyaterochka, Kopeyka, Dixie, Ramstore, Magnit og mange andre.

Dit helbred er i dine hænder! Mejeriprodukt

http://www.gastronom.ru/text/slivochnoe-maslo-molochnyj-produkt-1002508

Mejeriprodukter

Mejeriprodukter - fødevarer fremstillet af mælk. Sure fløde, cottage cheese, kefir, yoghurt er kendt for alle siden barndommen. Produkter fra mælk siden oldtiden er berømt for sine helbredende egenskaber. Det bruges i traditionel folkemedicin, kosmetologi, fødevareindustri.
Dairy Product Classification:
1. Fermenterede mejeriprodukter (hytteost, surmælk, ost, creme fraiche, yoghurt, kefir, airan, shubat, koumiss, ryazhenka). De indeholder "hær" af nyttige mælkesyrebakterier, som normaliserer den intestinale mikroflora, ødelægger patogene mikroorganismer, eliminerer dysbakterier.
2. Mælkseparationsprodukter (fløde, smør, valle). Fedtstoffer leverer kroppen med energi, beskytter mod hypotermi. Serum styrker immunsystemet, forbedrer fordøjelsen, normaliserer vægten, fjerner kolesterol. Separationsprodukter bevarer alle mælkeegenskaber.
3. Højteknologiske mejeriprodukter (is, bagt, kondenseret, pulveriseret eller pasteuriseret mælk). Giv ikke menneskelig krop værdi.
De to første typer mejeriprodukter indeholder næringsstoffer (mikro, makronæringsstoffer, vitaminer, proteiner, fedtstoffer, kulhydrater) i let fordøjelig form, der er nødvendige for at opretholde menneskeliv. De udviser bakteriedræbende egenskaber, fjerner tungmetalsalte og giftige stoffer fra kroppen, neutraliserer stråling, styrker knoglevæv.
Husk, at hele "mælken" tilhører kategorien af letfordærvelige produkter og kræver passende opbevaringsforhold (på et koldt sted ved 5 grader Celsius). Efter åbning af pakningen er produktets holdbarhed 2 dage.

spredning

Spredningen fik navnet på grund af det engelske ord spredt, hvilket i dette tilfælde betyder "spredning" eller "spredning af pasta". Et fødevareprodukt, der ligner smør, men har en lidt anderledes sammensætning og andre egenskaber, har fået en betydelig popularitet i løbet af de sidste par årtier og er blevet allestedsnærværende.

Kurt er et fermenteret mælkeprodukt, der har mange navne og geografiske tilbehør. Det regnes blandt køkkenerne i Tyrkiet, Altai, Aserbajdsjan, Kasakhstan, Kirgisistan, Basjkir, Usbekiske, Mongolske og Tadsjikiske folk. Blandt dusinvis af variationer af navne er meget populære.

Kondenseret mælk

Nu er det meget svært at forestille sig livet uden alles favorit kondenserede mælk. Trods det faktum, at den blev brugt mest aktivt blandt landsmænd, var ideen om at skabe kondenseret mælk tilhørende fransk konditor Nicolas Apper, som var den første til at foreslå originalen i madlavningens historie.

Tør creme

Tør creme er en erstatning for frisk mælkekrem, som er nem at opbevare selv uden køleskab. Pulveriseret creme bruges til kulinariske formål. Den tilsatte teskefuld tør fløde i en kop kaffe gør en bitter drink til en delikat kaffecocktail med en behagelig cremet smag. Typer af produkt I dagens marked der.

acidophilus

Mejeriprodukter har været meget populære i flere århundreder. Moderne forskning beklager fordelene ved mælk, så advarsel mod mulige bivirkninger. Mens forskere argumenterer med marketingfolk, fortsætter befolkningen med at købe deres yndlingsdrik, der vokser op i hele generationer. En af disse.

clotted cream

Spørgsmålet "Hvad er kaymak?" Kan "downloades" selv af en erfaren kok. De siger normalt, at dette er noget mellem ostemasse, smør, fløde og creme. Forbered det på forskellige måder, men det er altid et fedt, knap saltprodukt. Hvis du nogensinde har set en meget fedt fløde, der er lige så svært at komme fra en dåse, så.

serum

Mælk og mejeriprodukter er ophørt med at være noget benchmark, sund og virkelig høj kvalitet. En voksende procentdel af menneskeheden diagnosticeres med laktoseintolerans, og mælk er skylden for acne, problemer med fordøjelseskanalen og nedsat funktionalitet. Whey er et biprodukt af mælkeproduktion. Henholdsvis.

yoghurt

Hver tilhænger af sund ernæring ved om mælkens skadelige egenskaber. Men yoghurt, i betragtning af forarbejdning og befæstning, synes ikke at være farlige eller skadelige. Blandt mejeriprodukter er yoghurt især efterspørgsel. Fabrikanter tilpasser sig for at skabe nye smag, for at tiltrække købere med lyse reklamer eller.

smør

Smør fremstilles hovedsageligt af churning creme, og i industriel skala produceres det ved separation. Det bedste smør er det, der er lavet af naturlig koemælk. Smør indeholder op til 82,5% fedt og smeltet smør - op til 99%. Smør, hvis det er naturligt, ved.

margarine

Margarine er et produkt, der er kendt for os siden barndommen. Alle husker hylderne fyldt med denne billigere erstatning for smør, der er blevet fast etableret i det tidligere Sovjetunionen. Når alt kommer til alt, brugte mange af os det til madlavning, især ved fremstilling af hjemmebagning: en række cookies, lækre frodige kager og.

Tofu er et tvetydigt produkt. Nogle anser det for en smagfuld ostemasse, andre - en rigtig grøntsagskilde af nyttige komponenter. Med hensyn til madlavning - produktet er universelt. Tofu har ingen særpræg smag, den er neutral og absorberer bogstaveligt aroma / smag af relaterede ingredienser som en svamp. Soja Ost -.

Hvid ost

Hvidost - syltet ost, der er fremstillet af en blanding af ko og fårmælk (mindre almindelig gedemælk). På trods af at fremskridt også har påvirket osteproduktionen, er osteproduktionen særligt omhyggelig og traditionelt anvendt. Osten er gennemblødt, givet en særlig form, krydderier introduceres omhyggeligt (om nødvendigt). Sandt.

creme

Cream (navnet kommer fra verbet "at fusionere") er et produkt af mælkeseparation. De er en tæt homogen masse af hvid, viskøs konsistens, med en sødlig smag. Korrekt forberedt mejeriprodukt har ingen flager, klumper, urenheder. Ifølge legenden blev cremen opfundet tilbage i XVII.

mælk

Mælk er god for helbredet. Forældre fortæller børn om dette, reklamer og læger gentager voksne om det. Men hvad er virkelig nyttigt for mælk, og er det nyttigt så meget som vi forsøger at overbevise? Hvor meget skal du bruge det til at føle sig bedre? Lad os finde ud af svarene på disse og andre spørgsmål sammen. Mælk og.

Hytteost

Høstost er et fermenteret mælkeprodukt bestående af let fordøjelige calcium- og vækstaminosyrer. Det er yderst vigtigt for børn og ældre, for personer med tuberkulose, knogleresygdomme, mave, lever, nyrer. Hvordan skurk dukkede op Ifølge gamle skrifter har menneskeheden lavet ostemasse i mere end 4.000 år. I dag er det umuligt med.

Sur creme

Sure fløde er et fermenteret mælkeprodukt, der opnås ved fermenteret mælk fermentering fra surdej og fløde. Jeg fik mit navn fra den oprindelige produktion derhjemme. Først blev den aflejrede mælk (øverste lag) hældt af, og derefter med en ske eller en visp blev den fejet væk (opsamlet) af laget, der var under cremen.

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/

Hvilke produkter er mejeriprodukter?

Hvad er der relateret til mejeriprodukter? Liste over mejeriprodukter.

Er æg tilhørende mejeriprodukter?

Er ost tilhørende mejeriprodukter?

Mayonnaise refererer til mejeriprodukter?

Er mælk tilhørende mejeriprodukter?

Fra ovenstående liste hører hverken æg eller majones til mejeriprodukter.

Mejeriprodukter omfatter:

alle typer mælk, herunder smeltet
creme creme
creme
alle fermenterede mælkedrikke: kefir, ryazhenka, yoghurt, yoghurt, koumiss, bifidoprodukty, acidophilus osv.
alle oste er hårde, bløde, inkl. ost og adyghe, mozzarella
forarbejdet ost i enhver form
is
kondenseret mælk, fløde, alt dåse mælk
tør mælk
smør, inkl. salt og chokolade
hytteost og alle slags ostemasse desserter og ostemasse i glasuret

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2811318-kakie-produkty-otnosjatsja-k-molochnym-produktam.html

smør

Kremolie er et fødevareprodukt, der opnås ved at adskille eller binde fløde, der som regel opnås fra komælk. Det er en emulsion, hvor vanddråberne er den dispergerede fase, og fedtet er dispersionsmediet (i modsætning til fløde, hvor fedtet er den dispergerede fase, og vand er dispersionsmediet). Det har et højt indhold af mælkefedt (50-82,5%, i ghee - ca. 99%).

Indholdet

egenskaber

Mælkefedt har værdifulde biologiske og smagskvaliteter. Den indeholder et afbalanceret fedtsyrekompleks (mest mættet), indeholder en betydelig mængde fosfatider (op til 400 mg%) og fedtopløselige vitaminer, har et lavt smeltepunkt (32-35 ° C) og hærdning (15-24 ° C), absorberes let af kroppen (90-95%). Smør er også en betydelig kilde til kolesterol (ca. 200 mg / 100 g).

Smøret indeholder også proteiner, kulhydrater, nogle vandopløselige vitaminer, mineraler og vand (denne ikke-fede del kaldes olieplasma). Smør har en høj brændværdi (traditionel olie - 748 kcal / 100 g) og fordøjelighed. Smør indeholder vitamin A (i gennemsnit 0,6 mg%) og D-vitamin (0,002-0,008 mg% om sommeren, 0,001-0,002 mg% om vinteren). Sommerolie indeholder også caroten (0,17-0,56 mg%). Smør indeholder tocopheroler (2-5 mg%).

Afhængigt af hvilken type fløde der anvendes, er smør opdelt i:

Sød fløde lavet af pasteuriseret frisk fløde, og
sur creme fremstillet af pasteuriseret fløde, gæret med mælkesyrestarter (hvilket giver smøret en særlig smag og aroma).

Til fremstilling af disse to typer creme pasteuriseret ved en temperatur på 85-90 ° C. Vologda smør er fremstillet af frisk fløde, pasteuriseret ved højere temperaturer (97-98 ° C).

Afhængigt af tilstedeværelsen eller fraværet af salt er olien opdelt i salt og usaltet.

Afhængigt af massefraktionen af fedt vedtages følgende olieklassifikation i Rusland [1]:

Traditionelt fedtindhold på 82,5%.
Amatør, massefraktion af fedt 80,0%.
Bonde, fedtindhold på 72,5%.
Sandwichkage, massefraktion fedt 61,0%.
Te, fedtmassefraktion 50,0%.

Afhængigt af massefraktionen af fedt i olie må det anvendes:

Til traditionelt amatør- og bondebordsalt, karotenfodfarvning, bakteriepræparater og koncentrater af mælkesyremikroorganismer
Til sandwich og te - madfarvestof karoten, smagsstoffer, vitaminer A, D, E, konserveringsmidler, teksturstabilisatorer og emulgatorer, bakteriepræparater og koncentrater af mælkesyremikroorganismer

Fyldstofolier er fremstillet af frisk fløde med tilsætning af kakao, honning, vanillin og sukker, naturlige frugter og bæresafter som aromastoffer og aromatiske stoffer.

Smør er også vant til at lave ghee, smelter mælkefedt fra smør ved 75 ° -80 ° C og adskiller den fra relaterede urenheder. Den indeholder mindst 98% fedt, men næsten ingen biologisk aktive stoffer. Smør fremstilles ved to metoder: nedslagning af 30-45% fløde fremstillet i forvejen i batch- og kontinuerlige smørproducenter og omdannelse af højt fedtfløde i særlige mestere.

Smør fremstilles ikke kun af komælk, men i nogle lande er den fremstillet af mælk: får, geder, bøfler, yaks (Mongoliet) og zebu (Indien, afrikanske stater).

Vurdering af oliekvalitet

I overensstemmelse med GOST vurderes oliens kvalitet på en 20-punkts skala. Resultatet er opsummeret af bedømmelserne for smag og lugt (maks. 10 point), tekstur og udseende (5 point), farve (2 point), emballering og mærkning (3 point).
Organoleptiske egenskaber af olien er opdelt i første og højeste klasse. For højeste karakter bør den samlede bedømmelse være 17-20 point (smag og lugt mindst 8 point). For første klasse, en samlet score på 11-16 point (smag og lugt ikke mindre end 5 point).

Olie med en samlet rating på under 11 point bør ikke markedsføres.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/99987

Rubrik "Mejeriprodukter"

Kategori: Mejeriprodukter

Mejeriprodukter er meget vigtige for cateringvirksomheder. Uden deres brug gør ingen sådan institution.

Sure fløde tilsættes til færdige måltider og bruges til at lave saucer. Ostkager, ostekage, gryderetter og andre retter laves af ostemassen. Smør, fløde, mælk, ost og kondenseret mælk bruges også til madlavning. Og selvfølgelig er det umuligt at ikke nævne en så mange favorit dessert, som is til restauranter.

Mælk klassificering

Mælk er et produkt, der produceres af husdyr under amning, uden at tilføje eller adskille stoffer derfra.

Ved oprindelse er mælken opdelt i ko, får, ged, hoppe og kamel osv. I Rusland bliver mælk mest almindeligt anvendt til madlavning af andre fødevarer.

Mælk kan være:

Naturlig. Denne ikke-skummetmælk er fri for urenheder, det kan afvige i indholdet af fedt og andre gavnlige stoffer. Andre typer mælk og mejeriprodukter er lavet af naturlig mælk.
Normaliseret mælk har et fedtindhold på 2,5-3,2%. Det er normaliseret ved at tilføje skummetmælk eller fløde til naturligt, afhængigt af procentdelen af fedt. Derefter homogeniseres mælken, pasteuriseres og afkøles.
Gendannet mælk er fremstillet af tør eller kondenseret mælk og skummetmælk.
Mælk med højt fedtindhold, bragt til et fedtindhold på 6% ved tilsætning af creme og homogeniseret.
Bagt mælk er en fedmælk, der har været udsat for langvarig varmebehandling.
Skummetmælk opnås ved separation af fuldmælk.
Vitaminiseret - pasteuriseret mælk (hel eller skummet) med tilsætning af vitamin C.

Typer af mejeriprodukter

Et mejeriprodukt fremstilles af mælk og / eller dets bestanddele uden tilsætning af fedt eller protein af ikke-mejeriprodukter. Produktet kan indeholde komponenter, der er nødvendige til forarbejdning af mælk. Følgende typer af mejeriprodukter skelnes.

Mælkseparationsprodukter

Disse omfatter creme, smør og valle. Cream er mælkefedt adskilt fra den vigtigste masse af mælk. Smør - produceres ved piskning af fløde, så sammensætningen adskiller sig ikke fra dem. Cream er en fedt opløst i en væske og smør - tværtimod en væske i et fedtstof. Derfor har olien en fastere og mere tæt tekstur.

Whey - produktet tilbage efter processen med foldning og filtrering af mælk. Det er vant til at lave oste og i nogle retter.

Hovedegenskaberne ved disse produkter er, at der ikke opstår kemiske reaktioner under deres fremstilling. Derfor opretholder de mælkens egenskaber.

Mejeriprodukter

Mejeriprodukter opnås ved at behandle mælkesukker af forskellige mælkesyrebakterier. Disse produkter bliver lettere absorberet af mange mennesker end helmælk. Sour-milk produkter omfatter kefir, yoghurt, ryazhenka, yoghurt, ayran, koumiss, cottage cheese, ost, creme fraiche.

Produkter opnået ved varmebehandling af mælk

Dette er is, pasteuriseret og bagt mælk.

Produkter af mælkekoncentration, som opnås ved udledning af vand fra den

Dette er kondenseret og tørret mælk.

Ost er igen opdelt i:

faststof;
blødt, forskelligt i en blid konsistens og olieagtighed;
saltlage med en særlig salt smag;
forarbejdet, opnået ved behandling af naturlige oste.

Mejeriprodukter til fødevarevirksomheder

Mejeriprodukter i Rusland: markedsoversigt

Mejeriprodukter er inkluderet i den daglige kost af de fleste besøgende til cateringvirksomheder. Hvilke leverandører af dette produkt er bedst kendt på hjemmemarkedet?

Vælge dele af creme til din virksomhed

Og hvilken slags creme foretrækker dine besøgende? Har du ikke valgt din leverandør endnu? Så bliver vores anmeldelse til nytte. Det vil hjælpe med at bestemme, hvor nødvendigt og rentabelt dette produkt er i din cafe eller restaurant.

Leverandør af mælkeprodukter

En pålidelig og dokumenteret fødevareleverandør er meget vigtig, når man åbner en ny eller udvidet eksisterende cateringvirksomhed. Institutionens succes og popularitet er umulig uden friske og højkvalitetsprodukter.

I dag er der i Rusland mange producenter af mælk og mejeriprodukter. Mejerier og bedrifter producerer årligt ca. 30 millioner liter mælk.

De største producenter er OJSC Ostankinsky Dairy Plant, OJSC Ruzskoe Milk, CJSC Barnaul Dairy Plant, TD Boris og Pavel, Bely Ostrov, handel og produktion gruppe.

Hviderussiske virksomheder leverer også mejeriprodukter til det russiske marked. Blandt dem er de mest berømte JSC Glubokoe Milk Cannery, JSC Rogachevsky Melk Canning Plant, JSC Polotsk Dairy Plant.

Mælk fra Finland leverer ZAO Valio St. Petersburg, et datterselskab af Valio. Du kan finde ud af mere information om producenter på specialudstillinger.

Kødretter er meget populære i restauranter og caféer. Hvad du kan tilbyde dine gæster, læs denne artikel.

Hvilke drikkevarer skal købes i en luksusrestaurant? Find ud af det ved at læse artiklen på http://vkusologia.ru/produkty-i-napitki/napitki/ link.

Hvordan man vælger højkvalitets mejeriprodukter

Når man køber mælk eller mejeriprodukter fra en producent, er det nødvendigt at kontrollere tilgængeligheden af certificering og erklæringer om overholdelse af internationale eller nationale standarder.

For at være helt sikker på kvaliteten af mælken kan du bruge en speciel analysator.

Ved analyse af mælk bestemmes følgende karakteristika:

procentdelen af protein, fedt og lactose
tilstedeværelsen eller fraværet af bakterier
antallet af somatiske celler;
mælkesyre
termisk stabilitet og frysepunkt.

Mælkeanalysatorer giver dig mulighed for hurtigt at bestemme disse indikatorer uden brug af kemiske forbindelser. Der er følgende typer:

Ultralyds ultralydsvibrationer passerer gennem mælken, og den computer, som enheden er tilsluttet til, sammenligner de opnåede data med de standardiserede.
Infrarød baseret på spektralanalyse af infrarød stråling af mælk.

At arbejde med en infrarød analysator kræver derfor særlig viden til brug i cateringvirksomheder lettere ultralyd.

http://vkusologia.ru/produkty-i-napitki/molochnaja/

Mælk og mejeriprodukter

Mælk er et naturligt nærende produkt, der indeholder alle de stoffer, der er nødvendige for at opretholde kroppens liv og udvikling i lang tid (den adskilles af brystkirtlen i løbet af fodringsperioden).

Mælk forbedrer forholdet mellem de bestanddele af kosten. Det indeholder alt det nødvendige for menneskekroppen næringsstoffer (proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, mineraler, vitaminer) i let fordøjelig form, mens forholdet mellem næringsstoffer i mælk er optimalt til at opfylde kroppens behov for dem.

Dairy Product Classification

Mælk er hemmeligheden bag mammakirtlen hos pattedyr. Mælk syntetiseres fra blodkomponenter. For dannelsen af 1 liter mælk gennem yver af en ko skal passere 540 liter blod.

"Mælk er en fantastisk mad tilberedt af naturen selv," skrev akademiker I. P. Pavlov. Mælk indeholder i sin sammensætning alle nødvendige næringsstoffer til en person: proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer, mineraler, enzymer, hormoner, immunforsvar. Den kemiske sammensætning af mælk afhænger af mange faktorer: foderkvaliteten, årstiden, dyrets alder, dens race osv.

Ernæringsværdi. Proteinindholdet i komælk varierer fra 2,7 til 3,8%. De vigtigste mælkeproteiner - casein (2,7%), albumin (0,4%), globulin (0,12%) - er komplet aminosyresammensætning. De har høj næringsværdi og god fordøjelighed (96%).

Det gennemsnitlige indhold af mælkefedt i mælk er 3,9%. Mælkefedt absorberes godt i kroppen, da den har et lavt smeltepunkt (27-34 ° C) og er i meget spredt tilstand - i form af de mindste bolde (op til 4 milliarder i 1 ml mælk).

Mælkesukker (lactose) findes kun i mælk hos dyr. I mælk indeholder laktose i gennemsnit 4,7%. Den sødeste mælk er hoppe (op til 7% lactose). En vigtig egenskab af lactose anvendt til fremstilling af fermenterede mejeriprodukter er evnen til at fermentere under påvirkning af mælkesyre- og propionsyrebakterier samt gær med dannelse af mælkesyre, alkohol, kulsyre, smørsyre og citronsyrer. Ved opvarmning reagerer laktose med aminogrupper af proteiner og frie aminosyrer - reaktionen af melanoidinogenese. Som et resultat af reaktionen dannes mørkfarvede forbindelser, melanoidiner, hvilket giver mælken en brun farvetone (farven af bagt mælk).

Mælk er en god kilde til mineraler, især calcium og fosfor, som findes i mælk i en let fordøjelig form og i et velafbalanceret forhold (1: 1,5).

Mælk indeholder næsten alle vitaminer i små mængder: fedtopløseligt - A, D, E; vandopløselig - In₁, den₂, den₆, den₁₂, RR osv. Immunkropperne af mælk forhindrer udviklingen af patogene (patogene) bakterier, neutraliserer de giftige produkter af deres vitale aktivitet. Under varmebehandlingen af mælk (pasteurisering, sterilisering) såvel som under opbevaring ødelægges immunforekomsterne.

Forskellige enzymer er til stede i mælk: Ifølge nogle af dem vurderes mælkens kvalitet og vedholdenhed. For eksempel ødelægges enzymet phosphatase under langvarig pasteurisering, derfor fungerer fosfataseaktivitet som et kriterium for forekomsten af urenheder af rå mælk i pasteuriseret mælk eller kvaliteten af varmebehandling (pasteurisering) af mælk. Aktiviteten af enzymreduktasen bedømmes ved bakteriel kontaminering af mælk (reduktasetest).

Daglige fysiologiske normer for forbrug af mælk og mejeriprodukter til en voksen er: fuldmælk - 500 g; smør - 15 g; ost - 18 g; cottage cheese - 20 g; creme creme - 18 g.

Klassificering af mejeriprodukter. Gruppen "mejeriprodukter" er dannet på basis af råvarer, da mælk er det vigtigste råmateriale til produkter, der tilhører denne gruppe.

Mejeriprodukter er opdelt i følgende undergrupper:

mælk og fløde;
fermenterede mejeriprodukter
smør (cremet og smeltet);
oste (rennet og fermenteret mælk);
dåse mælk (kondenseret) og tørre mælkeprodukter;
is

Mælk klassificering

Alle typer mælk adskiller sig primært i indholdet af CO MO. på tilsætningsstoffer til fødevarer og fyldstoffer, samt på metoden til varmebehandling.

Når man udvikler en bestemt type mælk, skal man først og fremmest tage hensyn til smagsvanerne hos vores landets multietniske befolkning, produktets kostværdi og effektiviteten af produktionen.

I henhold til de tekniske forskrifter for mælk og mejeriprodukter, som trådte i kraft i december 2008, og de gældende normer, er der nu vedtaget følgende grundlæggende vilkår, der karakteriserer mælk og mejeriprodukter:

Mælk er et produkt af normal fysiologisk udskillelse af brystkirtler fra husdyr, der er fremstillet af et eller flere dyr under amning med en eller flere malkninger uden tilsætninger eller ekstrakter af stoffer fra dette produkt;

Mejeriprodukter - mælkeforarbejdningsprodukter, herunder et mejeriprodukt, et mejeriprodukter, et mælkeholdigt produkt, et biprodukt af mælkebearbejdning

Mejeriprodukt - fødevareprodukt, der er fremstillet af mælk og (eller) dets bestanddele uden anvendelse af ikke-mælkefedt og protein, og som kan indeholde komponenter, der er funktionelt nødvendige til forarbejdning af mælk

Mælkekompositprodukt er et fødevareprodukt fremstillet af mælk og / eller mejeriprodukter uden tilsætning eller tilsætning af biprodukter af mælkebearbejdning og ikke-mejeriprodukter, der ikke er tilsat for at erstatte komponentdelene af mælk. I dette færdige produkt skal de bestanddele af mælk være over 50% i is og sødmælksprodukter - mere end 40%

Mælkeholdigt produkt - et fødevareprodukt fremstillet af mælk og (eller) mejeriprodukter og (eller) biprodukter fra mælkebearbejdning og ikke-mejeriprodukter, herunder ikke-mælkefedtstoffer og (eller) proteiner, med en massefraktion af tørre faste stoffer af mælk i tørre stoffer produkt ikke mindre end 20%

Sekundær råmælk er et biprodukt af mælkebearbejdning, et mejeriprodukt med delvis tabte identifikationsegenskaber eller forbrugeregenskaber (herunder sådanne produkter, der blev trukket tilbage inden for deres holdbarhed, men opfylder sikkerhedskravene for fødevareråvarer), der er beregnet til brug efter forarbejdning;

Mellemprodukt biprodukt - et biprodukt opnået under fremstillingen af mælkeprodukter

Mælkdrik er et mejeriprodukt fremstillet af koncentreret eller kondenseret mælk eller helmælkspulver eller skummetmælkspulver og vand.

Afhængig af graden og typen af forarbejdning skelnes der mellem følgende typer mælk og mejeriprodukter:

rå mælkemelk, der ikke udsættes for varmebehandling ved en temperatur på over 40 ° C eller forarbejdning, hvorved dets bestanddele ændres
drikkemælk - mælk med et fedtindhold på højst 9%, fremstillet af rå mælk og / eller mejeriprodukter og underkastet varmebehandling eller anden forarbejdning med henblik på at regulere dets bestanddele (uden anvendelse af fuldmælkspulver, skummetmælkspulver)
fuldmælk - mælk, hvis bestanddele ikke berøres af deres regulering
normaliseret mælkemælk, værdierne for massefraktionen af fedt eller protein, eller hvis SOMO er i overensstemmelse med de standarder, der er fastsat i reguleringsmæssige eller tekniske dokumenter
rekonstitueret mælk er en mejeribrug fremstillet ved at tilsætte drikkevand til et koncentreret, kondenseret eller tørt mælkeproduktionsprodukt for at opnå de passende organoleptiske og fysisk-kemiske egenskaber af produktet, der ikke er underkastet koncentration, kondensering eller tørring.

Klassificering af mælk efter type varmebehandling omfatter følgende division:

bagt mælk - drikkemælk, der udsættes for varmebehandling ved en temperatur fra 85 til 99 ° C med en lukkertid på mindst 3 timer for at opnå specifikke organoleptiske egenskaber;
pasteuriseret, steriliseret, UHT-behandlet mælk - konsummælk, der er underkastet varmebehandling for at opfylde de fastlagte krav til mikrobiologiske sikkerhedsindikatorer;
Termisk mælk - mælk, der har genoprettet genopretning ved en temperatur på 60-68 ° C med en lukkerhastighed på op til 30 s. Sådan behandling foregår enten i begyndelsen eller ved afslutningen af den teknologiske proces af mejeriproduktion.

Afhængigt af den massefraktion af fedt, der er indeholdt i mælk, er den opdelt i lavt fedtindhold, lavt fedtindhold, lavt fedtindhold, klassisk og højt fedtindhold.

Mælk klassificering og sortiment

Pasteuriseret komælk, bestemt til konsum, er opdelt i naturlig, hel (normaliseret eller reduceret), højfedt, bagt, protein, beriget, ikke-fedt, malt og steriliseret - til ionbytter, vitalatat-DM, hel med kakao eller kaffe.

Naturlig skummetmælk, der ikke indeholder urenheder. I denne mælk kan der være forskellige fedtindhold og andre komponenter. Det tjener som råmateriale til fremstilling af andre typer mælk samt mejeriprodukter.

Normaliseret - mælk, hvis fedtindhold er op til normen på 2,5-3,2%. Afhængigt af fedtindholdet i den oprindelige mælk normaliseres den med skummetmælk eller fløde ifølge beregningen efterfulgt af homogenisering, pasteurisering og afkøling.

Rekonstitueret - mælk med et fedtindhold på 2,5-3,2%, helt eller delvis fremstillet af sprøjtetørret, pulveriseret kødmælk, kondenseret mælk uden sukker, hel og fedtfattig; fra skummetmælk, ikke dåse fløde, smør og ghee.

Mælk med højt fedtmælk, bragte cremen til et fedtindhold på 6% og udsattes for homogenisering.

Bagt mælk, der bringes til cremen med et fedtindhold på 6%, underkastes homogenisering og langsigtet varmebehandling ved høj temperatur.

Mælkeprotein - mælk med højt indhold af tørfedtfrie stoffer, fremstillet af mælken med normaliseret fedtindhold, med tilsætning af pulveriseret eller kondenseret hel eller skummetmælk.

Vitaminiseret - fuld eller ikke-fed pasteuriseret mælk med tilsat vitamin C.

Lavmælk (skummetmælk) produceres ved at adskille fuldmælk.

Malt er mælk produceret af normal tantaliseret pasteuriseret mælk med tilsætning af maltekstrakt, der er rigt på kulhydrater, vitaminer, proteiner og biologisk aktive elementer. Mælk indeholder 1,5% fedt; karakteriseret ved høj densitet (mindst 1040 kg / m 3), lidt sød smag, smag og aroma af malt. I mælk, forekomsten af sediment, små partikler af mel og malt samt en gråtoning.

Steriliseret aftappet mælk ("Mozhayskoe") indeholder 8,2% fedt; dens smag, lugt og farve er de samme som i bagt mælk.

Steriliseret mælk i poser indeholder 3,5% fedt; at smage, lugte og farve, det skal svare til pasteuriseret. Mælk opbevares uden adgang til lys ved en temperatur ikke højere end 20 ° C i 10 dage.

Ionmelk varierer i det nedsatte indhold af calcium. I barnets mave rører det for at danne et ømt, let fordøjeligt blodpropp. Ion mælk er produceret uden tilsætningsstoffer, med vitaminer B og C, sød (indeholder 7-7,5% sukker), søde med vitaminer. Denne mælk pakkes i 200 ml flasker og steriliseres i autoklaver.

Vitalact-DM - baby mælk, som ved kemisk sammensætning er tæt på modermælken. Den er fremstillet af højkvalitetsmælk, beriget med valleproteiner, flerumættede fedtsyrer, komplekse sukkerarter, fedt og vandopløselige vitaminer, jern. Denne mælk indeholder 3,6% fedt, dens densitet er 1.036 g / cm3.

Holdbarheden af ionbytningsmælk og vital-DM-aktien er ikke mere end 48 timer ved en temperatur ikke højere end 8 ° С.

Mælk kan klassificeres efter karakteristika for mælk fra forskellige dyr. Sammen med koens mad bruges mælk og andre husdyr som får, geder, hopper, kameler, bøfler mv til at fodre og producere mejeriprodukter. Mælken af disse dyr har forskelle i det kvantitative indhold af basiske stoffer og i den kvalitative sammensætning af proteiner og fedt.

Får mælk er en viskøs væske, hvid med en gullig tinge, med en karakteristisk lugt og en sødlig eftersmag. Sammenlignet med kvæg er det mere end 1,5 gange rigere i fedt (5,4-8,5%) og protein, på grund af dets høje indhold af protein og salte, er kendetegnet ved høj surhed (20-28 ° T). Fårets mælkefedt indeholder mere caprinsyre. Smeltepunktet for fårmælksfedt er 35-38 ° C, fedtkuglerne er større end i komælk. Tætheden af fåremælk er 1035-1040 kg / m 3. Mælk har en høj biologisk værdi, indeholder betydelige mængder af essentielle aminosyrer, vitaminer C, A, B, B₂. Hovedsageligt anvendt til fremstilling af ost og andre syltede oste.

Geitmælk i kemisk sammensætning og nogle egenskaber svarende til kølemælk. Indeholder mere protein, fedt og calcium, men mindre carotene og mindre varmebestandige på grund af forhøjet calciumindhold. Fedtkugler er mindre end i ko, mere capric og linolsyre. Geemælk absorberes bedre af menneskekroppen end ko, bruges til babymad og blandet med får - til fremstilling af ost og syltede oste.

Mare mælk kaldes albumin - forholdet mellem kasein og albumin i det er 1: 1. Det er en hvid væske med en blålig smag af sød smag; adskiller sig fra det højt indhold af kvæg, lactose, mindre fedt, salte og proteiner. Når der syres og under rennets handling, vil denne mælk ikke give en koagulering, kasein falder ud i form af små flager, næsten uden at ændre konsistensen af mælk. Mælkens surhed er 5-7 ° T, indholdet af C-vitamin er 250-330 mg / kg. Fedtet af hoppens mælk er mere smeltbar (21-23 ° C), fedtkuglerne er mindre end koemælken. Det har høje bakteriedræbende egenskaber, i sammensætning og egenskaber, det adskiller sig lidt fra kvinden. Bruges til madlavning koumiss - et værdifuldt kost og lægemiddel.

Renmælk er præget af særlig tykkelse og enestående næringsværdi. Tætheden ligner fløde. Når det bruges, er det normalt fortyndet. På grund af den store mængde fedt går renmælken for hurtigt.

Klassificering og sortiment af mælk. Cream. Kvalitetsvurdering, vilkår og betingelser for opbevaring af mælk og fløde

Klassificering og sortiment af konsummælk. Mælkens sammensætning er opdelt i naturlige: hel (naturlig, uændret), normaliseret til fedt (fedtindhold bragt til en vis værdi), skummet og rekonstitueret, som er fremstillet af hele eller skummetmælk, ofte blandet med naturligt. Efter type varmebehandling klassificeres mælken i pasteuriseret og steriliseret.

Der er følgende typer af drikkemælk:

pasteuriseret (med forskellige fedtindhold - 1,5; 2,5; 3,2; 3,5; 6% og lavt fedtindhold);
steriliseret (med forskelligt fedtindhold - 0,5; 1,5; 1,8; 2; 2,5; 3,2; 3,5; 3,6; 4; 5,5; 6%). Mælk produceret ved hjælp af høj temperatur teknologi (HTT eller UHT), som indebærer hurtig opvarmning i 4-5 sekunder til en temperatur på 140 ° C, hurtig afkøling og aseptisk påfyldning (i steril emballage under sterile forhold) anses for at være steriliseret. Så gør mælken "House in the village", "Sweet Mila", "Lianozovo", "Tsaritsyn" og andre. Desuden er steriliseret mælk "Mozhayskoe" fremstillet af en særlig teknologi;
smeltet (med fedtindhold på 4 og 6%) opnået ved langvarig eksponering (i 5-6 timer) ved en temperatur på 95-98 ° C;
proteinholdige (med fedtindhold på 1 og 2,5%) - med en øget koncentration af proteiner på grund af tilsætning af skummetmælkspulver;
beriget med fyldstoffer: beriget (med vitamin C - 0,05; 2,5; 3,2%; med et kompleks af vitaminer og mineraler - med forskellige fedtindhold) med aromastoffer (chokolade, jordbær, banan mv. - med forskellige fedtindhold)
for småbørn (ionisk mælk, omtrentlig i sammensætning til human mælk på grund af udskiftning af calcium og magnesiumioner med kalium og natriumioner, vitalact DM osv.).

Creme afviger fra mælk i højt indhold af mælkefedt. De fremstilles ved at adskille mælk. Creme bruges som råmateriale til fremstilling af creme og smør samt et uafhængigt fødevareprodukt. Pasteuriseret creme fremstilles (10, 20 og 35%), steriliseret (10 og 20%), med sukker og smagsstoffer (kakao, kaffe osv.).

Vurdering af kvaliteten af mælk og fløde. Kvaliteten af mælk og fløde vurderes af organoleptiske, fysisk-kemiske og bakteriologiske parametre. Til organoleptiske indikatorer indbefatter udseende og tekstur, farve, smag og lugt. Konsistensen af mælk og fløde bør være homogen uden sediment i creme - uden klumpede fedt- og proteinflager. Farven er hvid med en lidt gullig eller flødefarvet skygge (en let blålig farvetone er tilladt i fedtfri mælk). Smag og lugt - ren, uden fremmed smag og lugt.

De vigtigste fysisk-kemiske indikatorer for kvaliteten af mælk og fløde er massefraktionen af fedt (i% ikke mindre), surhedsgrad (i Turner-grader, ikke mere), mangel på fosfatase (i pasteuriseret mælk og fløde) til mælketæthed (g / cm3), ikke mindre), renhedsgrad. Bakteriologiske indikationer
Teli - det samlede antal mikroorganismer i 1 ml mælk (fløde) og titer af bakterier i gruppen af tarmstænger (BGKP).

Indikatorerne for sikkerhed for mælk og fløde omfatter indholdet af toksiske elementer (bly, cadmium, kobber, zink, kviksølv, arsen), mykotoksiner (aflotoxin M₁), antibiotika, hormonelle præparater, pesticider, radionuklider (cesium-134, -137; strontium-90) samt mikrobiologiske indikatorer (hygiejne og hygiejne). Disse sikkerhedsindikatorer er fælles for mejeriprodukter.

Betingelser for opbevaring. Temperaturen af mælk og fløde ved frigivelse fra virksomheden bør ikke være mere end 8 ° С (pasteuriseret) og 20 ° С (steriliseret). Pasteuriseret mælk og fløde opbevares ved en temperatur ikke højere end 8 ° C i 36 timer efter afslutningen af processen. Steriliseret mælk opbevares ved en temperatur på ikke over 20 ° C - fra 10 dage til
6 måneder afhængigt af emballagens art, steriliseringsregimet og opbevaringstemperaturen, steriliseret fløde ved samme temperatur - ikke mere end 30 dage.