A. De vigtigste repræsentanter for monosaccharider

Af det store udvalg af naturlige monosaccharider er kun de mest almindelige forbindelser anført her.

Af aldopentose (1) er D-ribose mest kendt som en komponent af RNA og coenzymer af nukleotid natur. I disse forbindelser er ribose altid til stede i furanoseformen (se side 40). Som D-ribose findes D-xylose og L-arabinose sjældent i deres frie form. Imidlertid er begge forbindelser i store mængder en del af polysacchariderne af plantecellevæggene (se s. 46).

Blandt aldohexose (1) er den mest velkendte forbindelse D-glucose. Glucosepolymerer, primært cellulose og stivelse, udgør en væsentlig del af den samlede biomasse. D-glucose er til stede i fri form i frugtsaft (druesukker) i blodplasma hos mennesker og dyr (se s. 162). D-galactose, en integreret del af mælkesukker (se B), er en væsentlig bestanddel af kosten. Sammen med D-mannose er dette monosaccharid en del af mange glycolipider og glycoproteiner.

Ketopentosephosphomonoesteren, D-ribulose (2), er et mellemprodukt af hexose-monophosphat shuntet (se side 154) og i fotosyntese (se s. 130). Den vigtigste ketohexose (2) betragtes som D-fructose. I fri form findes den i frugtsaft (frugtsukker) og i honning. I den bundet form er fructose til stede i saccharose og også i vegetabilske polysaccharider (for eksempel inulin).

Ved deoxidering (3) erstattes en af ​​OH-grupperne med Η-atomet. Diagrammet sammen med 2-deoxy-D-ribose, som er en bestanddel af DNA (se side 90), viser L-fucose, som ikke indeholder OH-gruppen ved C-6 (se side 40).

Acetylerede aminosukker N-acetyl-D-glucosamin og N-acetyl-D-galactosamin (4) er en del af glycoproteiner

En karakteristisk komponent af glycoproteiner er N-acetylneuraminsyre (sialinsyre, 5). Syre monosaccharider, såsom D-glucuronsyre, D-galacturonsyre og L-iduronsyrer, er typiske strukturelle enheder af glycosaminoglycaner af bindevæv.

Sukkeralkoholer (6), sorbitol og mannitol deltager ikke væsentligt i metabolisme af raske dyr.

Ved dannelse af en glycosidbinding mellem den anomeriske hydroxylgruppe af et monosaccharid og OH-gruppen af ​​et andet monosaccharid opnås et disaccharid. Da syntesen af ​​naturlige disaccharider, der involverer enzymer, er strengt stereospecifik, kan glycosidbindingen kun eksistere i en af ​​de mulige konfigurationer (α eller β). Sterkokemien af ​​den glycosidiske forbindelse kan ikke ændres ved mutarotation.

I maltose (1), der dannes, når stivelse nedbrydes ved virkningen af ​​amylase malt (se s. 142), forbindes den anomeriske OH-gruppe af et glukosemolekyle med en a-glycosidbinding med C-4 i det andet glucosemolekyle.

Lactose (mælkesukker, 2) er den vigtigste kulhydratbestanddel af mammalsk mælk. Kød mælk indeholder op til 4,5% lactose, og kvinders mælk indeholder op til 7,5%. I lactosemolekylet er den anomeriske OH-gruppe i galactose-restbindingen bundet af en p-glycosidbinding til C-4-glucosestillingen. Derfor strækkes lactosemolekylet ud, og begge pyranosecykler ligger omtrent i det samme plan.

I planter tjener saccharose (3) som et opløseligt reserve-saccharid, såvel som en transportform, der let transporteres gennem hele planten. Humant saccharose tiltrækker med sin søde smag. Kilden til saccharose er planter med et højt indhold af saccharose, såsom sukkerroer og sukkerrør. Honning dannes under den enzymatiske hydrolyse af blomsternektar i fordøjelseskanalen i en bi og indeholder omtrent lige store mængder glucose og fructose. I sucrose er begge anomeriske OH-grupper af glucose og fructose rester forbundet med en glycosidbinding, og derfor er saccharose ikke tilhørende reducerende sukkerarter.

http://www.chem.msu.su/rus/teaching/kolman/44.htm

disaccharider

Disaccharider (disaccharider, oligosaccharider) er en gruppe kulhydrater, hvis molekyler består af to simple sukkerarter, forenet i et molekyle ved hjælp af en glycosidbinding med forskellig konfiguration. Den generaliserede disaccharid formel kan repræsenteres som₁₂H₂₂Oh₁₁.

Afhængigt af molekylernes struktur og deres kemiske egenskaber er der reducerende (glycosidglycosider) og ikke-reducerende disaharer (glycosidglycosider). Lactose, maltose og cellobiose er ikke-reducerende disaccharider, saccharose og trehalose er ikke-reducerende.

Kemiske egenskaber

Disaharas er faste krystallinske stoffer. Krystaller af forskellige stoffer er farvet fra hvid til brun. De opløses godt i vand og alkoholer, har en sød smag.

Under hydrolysereaktionen brydes de glycosidiske bindinger, hvoraf disacchariderne bryder op til to simple sukkerarter. I den omvendte hydrolyse af kondensationsprocessen fusioneres flere molekyler disaccharider i komplekse kulhydrater - polysaccharider.

Lactose - mælkesukker

Udtrykket "lactose" på latin oversættes som "mælkesukker". Dette kulhydrat er opkaldt, fordi det i store mængder er indeholdt i mejeriprodukter. Lactose er en polymer bestående af molekyler af to monosaccharider - glucose og galactose. I modsætning til andre disahar er lactose ikke hygroskopisk. Få denne kulhydrat fra valle.

Applikationsspektrum

Lactose er meget udbredt i den farmaceutiske industri. På grund af manglen på hygroskopicitet anvendes den til fremstilling af let hydrolyserende sukkerbaserede lægemidler. Andre kulhydrater, der er hygroskopiske, hurtigt dæmpes, og det aktive lægemiddel i dem fortabes hurtigt.

Mælkesukker i biologiske farmaceutiske laboratorier anvendes til fremstilling af næringsmedier til dyrkning af forskellige kulturer af bakterier og svampe, for eksempel ved fremstilling af penicillin.

I den farmaceutiske isomerisering af lactose opnås lactulose. Lactulose er et biologisk probiotikum, der normaliserer intestinal motilitet i forstoppelse, dysbiose og andre fordøjelsesproblemer.

Nyttige egenskaber

Mælkesukker er det vigtigste næringsstof og plastikstof, der er afgørende for den harmoniske udvikling af den voksende organisme af pattedyr, herunder det menneskelige barn. Lactose er en yngleplads for udviklingen af ​​mælkesyrebakterier i tarmen, hvilket forhindrer putrefaktive processer i den.

Det kan skelnes fra de gunstige egenskaber af lactose, at den ved høj energiintensitet ikke bruges til at danne fedt og ikke øger niveauet af kolesterol i blodet.

Mulig skade

Harmonisering for menneskekroppen forårsager ikke laktose. Den eneste kontraindikation til brugen af ​​produkter, der indeholder mejerisukker, er lactoseintolerans, som forekommer hos mennesker med en mangel på enzymet lactase, som nedbryder mælkesukker til simple kulhydrater. Lactoseintolerance er årsagen til manglende fordøjelse af mejeriprodukter fra mennesker, ofte voksne. Denne patologi manifesterer sig i form af sådanne symptomer som:

• kvalme og opkastning
• diarré;
• oppustethed;
• kolik;
• kløe og hududslæt;
• allergisk rhinitis;
• hævelser.

Laktoseintolerans er ofte fysiologisk, og den er forbundet med en aldersmangel på lactose.

Maltose - Maltsukker

Maltose, der består af to glukose rester, er et disaccharid produceret af korn til opbygning af vævene i dets embryoner. I en mindre mængde maltose findes i pollen og nektar af blomstrende planter, i tomater. Malt sukker produceres også af nogle bakterieceller.

Hos dyr og mennesker dannes maltose ved nedbrydning af polysaccharider - stivelse og glykogen - ved hjælp af enzymet maltase.

Den vigtigste biologiske rolle maltose er at give kroppen energetisk materiale.

Mulig skade

Maltose udviser kun skadelige egenskaber hos mennesker, der har maltase genetisk mangel. Som følge heraf ophobes under-oxiderede produkter i humantarmen, når der anvendes produkter indeholdende maltose, stivelse eller glykogen, hvilket fremkalder svær diarré. Udelukkelse af disse produkter fra kosten eller at tage enzympræparater med maltase hjælper med at udjævne symptomerne på maltoseintolerans.

Sukker - rørsukker

Sukker, som er til stede i vores daglige kost både i ren form og som en del af forskellige retter, er dette saccharose. Den består af rester af glucose og fructose.

I naturen findes saccharose i en række forskellige frugter: frugt, bær, grøntsager og sukkerrør, hvorfra den først blev udvundet. Processen med sucrose spaltning begynder i mundhulen og slutter i tarmen. Under indflydelse af alfa-glucosidase er rørsukker nedbrudt i glucose og fructose, som hurtigt absorberes i blodet.

Nyttige egenskaber

Fordelene ved saccharose er indlysende. Som et meget almindeligt disaccharid i naturen er saccharose en kilde til energi til kroppen. Mætning af blod med glucose og fructose, rørsukker:

• sikrer normal hjernefunktion - den primære forbruger af energi;
• er en kilde til energi til muskelkontraktion;
• øger kroppens ydeevne
• stimulerer syntesen af ​​serotonin og forbedrer dermed humøret som en antidepressiv faktor;
• deltager i dannelsen af ​​strategiske (og ikke kun) fede reserver
• deltager aktivt i kulhydratmetabolisme
• understøtter lever afgiftning funktion.

Nyttige funktioner af saccharose manifesteres kun, når det anvendes i begrænsede mængder. Det bedste er brugen af ​​30-50 g rørsukker i retter, drikkevarer eller ren form.

Skader fra misbrug

Overskydende dagligt indtag er fyldt med manifestationen af ​​de skadelige egenskaber af saccharose:

• endokrine lidelser (diabetes, fedme);
• ødelæggelse af tandemalje og patologier fra muskuloskeletale systemet som følge af mineralske metaboliske lidelser;
• løs hud, skøre negle og hår;
• forværring af hudtilstanden (udslæt, acne);
• immunosuppression (effektiv immunosuppressiv);
• undertrykkelse af enzymaktivitet
• øget surhed af mavesaft
• nedsat nyrefunktion
• hyperkolesterolemi og triglyceridæmi;
• acceleration af aldersændringer.

Da der i processen med absorption af saccharose spaltningsprodukter (glucose, fructose), vitaminer i gruppe B tager en aktiv rolle, er overdreven forbrug af søde fødevarer fyldt med mangel på disse vitaminer. Langvarig mangel på vitaminer i gruppe B er farlig vedvarende forstyrrelse af hjerte og blodkar, patologier af neuro-mental aktivitet.

Hos børn fører fascinationen med slik til en stigning i deres aktivitet frem til udviklingen af ​​hyperaktivt syndrom, neurose, irritabilitet.

Cellobiose disaccharid

Cellobiose er et disaccharid bestående af to glucosemolekyler. Det produceres af planter og nogle bakterieceller. Cellobiose repræsenterer ikke biologisk værdi for mennesker: i menneskekroppen bryder dette stof ikke ned, men er en ballastforbindelse. I planter udfører cellobiose en strukturel funktion, da den er en del af cellulosemolekylet.

Trehalose - svampesukker

Trehalose består af rester af to glucosemolekyler. Indeholdt i højere svampe (dermed dets andet navn), alger, lav, nogle orme og insekter. Det antages, at ophobningen af ​​trehalose er en af ​​betingelserne for øget resistens af celler til tørring. I menneskekroppen absorberes ikke, men dets store indtag i blodet kan forårsage forgiftning.

Disaccharider er bredt fordelt i naturen - i væv og celler af planter, svampe, dyr, bakterier. De er en del af strukturen af ​​komplekse molekylære komplekser og findes i fri tilstand. Nogle af dem (lactose, saccharose) er energisubstratet for levende organismer, andre (cellobiose) - udfører en strukturel funktion.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/disaharidy/

Hvad er mono- og disaccharider? Giv eksempler

Spar tid og se ikke annoncer med Knowledge Plus

Spar tid og se ikke annoncer med Knowledge Plus

Svaret

Svaret er givet

Vicky666

Monosaccharider er carbohydrater, der er polyhydroxyaldehyder (aldoser) og polyhydroxyketoner (ketoser) med den generelle formel CnH2nOn, hvori hvert C-atom (bortset fra carbonyl) er bundet til OH-gruppen og derivater af disse forbindelser indeholdende forskellige andre funktionelle grupper såvel som H-atomet i stedet for en eller flere hydroxyler. Ved antallet af C-atomer sondres lavere monosaccharider (trioser og tetroser, de indeholder henholdsvis 3 og 4 C-atomer i kæden), almindelige (pentoser og hexoser) og højere (heptoser, octoser, nonoser).
Disaccharider er biozoiske, kulhydrater, hvis molekyler består af to monosaccharidrester. Alle disaccharider er opbygget i henhold til typen af ​​glycosider. I dette tilfælde erstattes hydrogenatomet i glycosidhydroxylen af ​​et molekyle af monosaccharidet med resten af ​​det andet molekyle af monosaccharidet på grund af hemiacetal eller alkoholisk hydroxyl. Eksempler: maltose, cellobiose, lactose

Tilslut Knowledge Plus for at få adgang til alle svarene. Hurtigt uden reklame og pauser!

Gå ikke glip af det vigtige - tilslut Knowledge Plus for at se svaret lige nu.

Se videoen for at få adgang til svaret

Åh nej!
Response Views er over

Tilslut Knowledge Plus for at få adgang til alle svarene. Hurtigt uden reklame og pauser!

Gå ikke glip af det vigtige - tilslut Knowledge Plus for at se svaret lige nu.

http://znanija.com/task/8955892

Kulhydratklassificering - monosaccharider, disaccharider og polysaccharider

En af de sorter af organiske forbindelser, der er nødvendige for den fulde funktion af den menneskelige krop, er kulhydrater.

De er opdelt i flere typer efter deres struktur - monosaccharider, disaccharider og polysaccharider. Det er nødvendigt at finde ud af, hvorfor de er nødvendige, og hvad deres kemiske og fysiske egenskaber er.

Kulhydratklassificering

Kulhydrater er forbindelser, der indeholder kulstof, hydrogen og ilt. Oftest er de af naturlig oprindelse, selv om nogle er skabt industrielt. Deres rolle i levende organismers livsvigtige aktivitet er enorm.

Deres hovedfunktioner er følgende:

1. Energi. Disse forbindelser er den vigtigste energikilde. De fleste organer kan arbejde fuldt ud på grund af den energi, der opnås ved oxidation af glucose.
2. Struktur. Kulhydrater er nødvendige for dannelsen af ​​næsten alle celler i kroppen. Cellulose spiller rollen som et understøttende materiale, og kulhydrater af en kompleks type findes i knogler og bruskvæv. En af komponenterne i cellemembranen er hyaluronsyre. Også kulhydratforbindelser er påkrævet i processen med at producere enzymer.
3. Beskyttende. Når kroppen fungerer, er kirtlerne, der udskiller sekretoriske væsker, nødvendige for at beskytte de indre organer mod patogen eksponering. En væsentlig del af disse væsker er repræsenteret ved kulhydrater.
4. Regulatory. Denne funktion manifesteres i virkningen på glukose menneskekroppen (opretholder homeostase, styrer osmotisk tryk) og fibre (påvirker gastrointestinal peristaltis).
5. Særlige træk. De er karakteristiske for visse typer kulhydrater. Sådanne særlige funktioner omfatter: deltagelse i processen med transmission af nerveimpulser, dannelsen af ​​forskellige blodgrupper osv.

Baseret på det faktum, at kulhydraternes funktioner er ganske forskellige, kan det antages, at disse forbindelser skal afvige i deres struktur og egenskaber.

Dette er sandt, og hovedklassifikationen omfatter sådanne sorter som:

1. Monosaccharider. De betragtes som de mest enkle. De resterende typer af kulhydrater går ind i hydrolyseprocessen og bryder op i mindre komponenter. Monosaccharider har ikke denne evne, de er slutproduktet.
2. Disaccharider. I nogle klassifikationer betegnes de som oligosaccharider. De indeholder to molekyler monosaccharid. Det er på dem, at disaccharidet er opdelt under hydrolyse.
3. Oligosaccharider. Sammensætningen af ​​denne forbindelse er fra 2 til 10 molekyler monosaccharider.
4. Polysaccharider. Disse forbindelser er den største variation. De indeholder mere end 10 molekyler monosaccharider.

Hver type kulhydrat har sine egne egenskaber. Vi skal overveje dem for at forstå, hvordan hver af dem påvirker menneskekroppen og hvad er dens fordel.

monosaccharider

Disse forbindelser er den enkleste form for kulhydrater. Der er et molekyle i deres sammensætning, derfor er de under hydrolyse ikke opdelt i små blokke. Når monosaccharider kombineres, dannes disaccharider, oligosaccharider og polysaccharider.

De er kendetegnet ved en solid tilstand af aggregering og sød smag. De har evnen til at opløse i vand. De kan også opløses i alkoholer (reaktionen er svagere end med vand). Monosaccharider reagerer næsten ikke på blanding med ethere.

Oftest nævner naturlige monosaccharider. Nogle af disse mennesker spiser sammen med mad. Disse omfatter glucose, fructose og galactose.

De findes i produkter som:

• honning;
• chokolade;
• frugter;
• nogle typer vin;
• sirupper osv.

Hovedfunktionen af ​​denne type kulhydrat er energi. Det kan ikke siges, at organismen ikke kan undvære dem, men de har egenskaber, der er vigtige for organismens fulde funktion, for eksempel deltagelse i metaboliske processer.

Kroppen absorberer monosaccharider hurtigere end noget der sker i fordøjelseskanalen. Processen med assimilering af komplekse kulhydrater, i modsætning til simple forbindelser, er ikke så simpelt. For det første skal komplekse forbindelser adskilles fra monosaccharider, først efter at de absorberes.

glucose

Dette er en af ​​de almindelige typer af monosaccharider. Det er et hvidt krystallinsk stof, som naturligt dannes under fotosyntese eller under hydrolyse. Forbindelsesformlen er C6H12O6. Stoffet er velopløseligt i vand, har en sød smag.

Glukose giver muskel og hjernevæv med energi. Når det indtages, absorberes stoffet, går ind i blodbanen og spredes gennem hele kroppen. Der er oxidation med frigivelse af energi. Dette er den vigtigste energikilde til hjernen.

Med mangel på glukose i kroppen udvikler hypoglykæmi, som primært påvirker hjernestrukturernes funktion. Men det overdrevne indhold i blodet er også farligt, da det fører til udvikling af diabetes. Også, når der indtages store mængder glukose begynder at øge kropsvægten.

fruktose

Det tilhører antallet af monosaccharider og ligner meget glucose. Afviger ved et langsommere absorptionshastighed. Dette skyldes, at for mastering er det nødvendigt, at fructose først omdannes til glucose.

Derfor er denne forbindelse ikke farlig for diabetikere, da forbruget ikke fører til en dramatisk ændring i mængden af ​​sukker i blodet. Men med en sådan diagnose er der stadig brug for forsigtighed.

Dette stof kan opnås fra bær og frugt, og også fra honning. Det er normalt der i kombination med glucose. Forbindelsen har også en hvid farve. Smagen er sød, og denne funktion er mere intens end i tilfælde af glukose.

Andre forbindelser

Der er andre monosaccharidforbindelser. De kan være naturlige og semi-kunstige.

Galactose tilhører naturlig. Det er også indeholdt i mad, men ikke fundet i sin rene form. Galactose er et resultat af hydrolyse af lactose. Dens hovedkilde hedder mælk.

Andre naturlige monosaccharider er ribose, deoxyribose og mannose.

Der er også sorter af sådanne kulhydrater, for hvilke industrielle teknologier anvendes.

Disse stoffer er også i mad og træder ind i kroppen:

Hver af disse forbindelser har sine egne egenskaber og funktioner.

Disaccharider og deres anvendelse

Den næste type kulhydratforbindelser er disaccharider. De betragtes som komplekse stoffer. Som følge af hydrolyse dannes to monosaccharidmolekyler fra dem.

Denne type kulhydrat har følgende funktioner:

• hårdhed;
• opløselighed i vand
• dårlig opløselighed i koncentrerede alkoholer;
• sød smag;
• farve - fra hvid til brun.

De vigtigste kemiske egenskaber af disaccharider er hydrolysereaktioner (brydning af glycosidbindinger og dannelse af monosaccharider forekommer) og kondensation (polysaccharider dannes).

Der er 2 typer af sådanne forbindelser:

1. Reduktion. Deres egenskab er tilstedeværelsen af ​​en fri hemiacetalhydroxylgruppe. På grund af det har sådanne stoffer reducerende egenskaber. Denne gruppe af kulhydrater indbefatter cellobiose, maltose og lactose.
2. Ikke-reducerende. Disse forbindelser har intet potentiale for reduktion, da de mangler en hemiacetalhydroxylgruppe. De mest kendte stoffer af denne type er saccharose og trehalose.

Disse forbindelser er bredt fordelt i naturen. De kan findes både i fri form og som en del af andre forbindelser. Disaccharider er en energikilde, da hydrolyse producerer glucose.

Lactose er meget vigtigt for børn, fordi det er den vigtigste komponent i baby mad. En anden funktion af kulhydrater af denne type er strukturel, da de er en del af cellulosen, som er nødvendig for dannelsen af ​​planteceller.

Karakteristika og egenskaber ved polysaccharider

En anden type kulhydrater er polysaccharider. Dette er den mest komplekse type forbindelse. De består af et stort antal monosaccharider (deres hovedkomponent er glucose). I mave-tarmkanalen bliver ikke polysaccharider fordøjet - de spaltes på forhånd.

Funktionerne af disse stoffer er som følger:

• uopløselighed (eller dårlig opløselighed) i vand;
• gullig farve (eller ingen farve);
• de har ingen lugt;
• næsten alle smagløse (nogle har en sødlig smag).

De kemiske egenskaber af disse stoffer indbefatter hydrolyse, som udføres under påvirkning af katalysatorer. Resultatet af reaktionen er dekomponeringen af ​​forbindelsen i strukturelle elementer - monosaccharider.

En anden egenskab er dannelsen af ​​derivater. Polysaccharider kan reagere med syrer.

Produkter dannet under disse processer er meget forskellige. Disse er acetater, sulfater, estere, phosphater osv.

Undervisningsmateriale om funktioner og klassificering af kulhydrater:

Disse stoffer er vigtige for hele kroppen som helhed og cellerne separat. De leverer kroppen med energi, deltager i dannelsen af ​​celler, beskytter de indre organer mod skader og bivirkninger. De spiller også rollen som reservestoffer, som dyr og planter har brug for i en vanskelig periode.

http://diabethelp.guru/pitanie/sahzam/monosaxaridy-disaxaridy-polisaxaridy.html

Hvad er mono- og disaccharider? Giv eksempler.

Hvad er mono- og disaccharider? Giv eksempler.

Monosaccharider og disaccharider er lavmolekylære kulhydrater. Den første vedrører enkel, den anden - til kompleks. Monosaccharider er krystallinske stoffer, der ikke har nogen farve, opløselig i vand. Lær mere om monosaccharider her. Eksempler - repræsentanter for monosaccharider:

Disaccharider er carbohydrater med molekyler dannet af to monosaccharidrester. Detaljeret artikel om disaccharider er her. Eksempler på disaccharider:

Vi taler om organiske lavkarbohydratforbindelser - det er det, de siger om monosaccharider (se simple kulhydrater) og disaccharider (komplekse kulhydrater). I dette tilfælde omfatter begrebet disaccharider allerede molekyler af monosaccharider - kun to.

Monosaccharider er faktisk et mere standard og stabilt stof, hvorfra disaccharider, polysaccharider og andre saccharider fremstilles efterfølgende. Flere oplysninger om dette findes her.

Et disaccharid er et stof dannet ud fra rester af to monosaccharidmolekyler. Og det behøver ikke at være det samme monosaccharid. For eksempel består disaccharidet "lactose" - af resterne af monosacchariderne "glucose" og "galactose". Læs mere om dette på Wikipedia.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/282939-chto-takoe-mono--i-disaharidy-privedite-primery.html

Hvad er mono- og disaccharider? Giv eksempler.

Hvad er mono- og disaccharider? Giv eksempler.

Monosaccharider og disaccharider er lavmolekylære kulhydrater. Den første vedrører enkel, den anden - til kompleks. Monosaccharider er krystallinske stoffer, der ikke har nogen farve, opløselig i vand. Lær mere om monosaccharider her. Eksempler er repræsentanter for monosaccharider: Disaccharider er carbohydrater med molekyler dannet af to monosaccharidrester. Detaljeret artikel om disaccharider er her. Eksempler på disaccharider: (Kilde).

Monosaccharider og disaccharider er sådanne carbonforbindelser. Ordet mono betyder en, dvs. to eller mange. Heraf følger, at monosaccharider har en simpel struktur, mens disaccharider har en mere kompliceret struktur.

Monosaccharider er simple lavmolekylære kulhydrater, og disaccharider er komplekse lavmolekylære kulhydrater. For eksempel er det glucose, fructose, stivelse, glykogen, cellulose, lactose, maltose. De er faktisk meget.

Forskellen i struktur, en mere enkel, den anden mere komplekse i forbindelse. Både monosaccharider og disaccharider er carbohydrater. På bordet, hvad der er relateret til kulhydrater og hvad der er relateret til monosaccharider og disaccharider. Og her er en anden tabel.

Vi taler om organiske lavkarbohydratforbindelser - det er det, de siger om monosaccharider (se simple kulhydrater) og disaccharider (komplekse kulhydrater). I dette tilfælde omfatter begrebet disaccharider allerede molekyler af monosaccharider - kun to. Monosaccharider er faktisk et mere standard og stabilt stof, hvorfra disaccharider, polysaccharider og andre saccharider fremstilles efterfølgende. Flere oplysninger om dette findes her. Et disaccharid er et stof dannet ud fra rester af to monosaccharidmolekyler. Og det behøver ikke at være det samme monosaccharid. For eksempel består disaccharidet "lactose" - af resterne af monosacchariderne "glucose" og "galactose". Læs mere om dette på Wikipedia.

Enkelte kulhydrater kommer i flere former. Også karakteristika, klassificering og funktioner af kulhydrater kan læses her.

http://otvet.expert/chto-takoe-mono-i-disaharidi-privedite-primeri-109336

Mono- og disaccharider

Dagligt behov for elementet Mono- og disaccharider:

Gennemsnitligt dagligt krav er: 0

Det anbefalede daglige indtag er mængden af ​​forbrug af en levende væsen af ​​forskellige stoffer, der indeholder en tilstrækkelig mængde elementer (for eksempel mono- og disaccharider) for at opretholde kroppens vitale aktivitet i en sund tilstand. For at forenkle, bruges en dag som en periode, da mange elementer er nødvendige for vores krop dagligt.

Sammenlign indholdet af elementet Mono- og disaccharider i fødevarer:

Du kan sammenligne indholdet af mono- og disaccharider i produktkategorierne nedenfor. For at gøre dette skal du klikke på en af ​​følgende links. Eller brug filtret til mere detaljeret analyse og valg af mad i din kost.

http://pickfood.ru/elements/drugie-elementy/mono-i-disaharidy

Kulhydrater - enkle og komplekse

Kulhydrater er en lang række omfattende organiske forbindelser, der udgør en uundværlig næringsfaktor. Dette er den vigtigste energikilde (giver 50-60 procent af kostens energiværdi) som følge af stofskiftet i kroppen.

De er lettere end andre næringsstoffer gennemgår transformationer med frigivelse af en vis mængde energi (et gram fordøjelige kulhydrater under oxidation i kroppen giver 4 kilokalorier). Af særlig betydning som en energikilde kulhydrater er i intensiv fysisk arbejdskraft. Selv for trænede mennesker med høj muskelspænding når energiforbruget på bekostning af kulhydrater 50 procent, og for uuddannede, næsten udelukkende på bekostning af kulhydrater.

Men denne rolle af kulhydrater er ikke opbrugt. De er involveret i plastikprocesser, der er en del af forskellige væv i kroppen. I centralnervesystemet er en del af glycogen for eksempel bundet af protein. Ribose og deoxyribose er en del af nukleoproteiner, som spiller en vigtig rolle i processerne for proteinsyntese. Kulhydrater er også en del af glycoproteinerne. De findes i betydelige mængder i brusk, knoglevæv, hornhinden og øjets glasagtige krop.

Sammen med energi- og plastfunktionerne spiller kulhydrater en stor rolle i fysiologiske aktiviteter i forskellige kropssystemer, især i centralnervesystemet, da de repræsenterer energikilden til nervesvæv. Hjertevæv, for eksempel bruger glucose i gennemsnit 2 gange mere end musklerne, og 3 gange mere end nyrerne. Normal aktivitet i bugspytkirtlen og binyrerne afhænger i nogen grad af kulhydrater. Sammen med proteiner danner de nogle hormoner og enzymer, udskillelser af spytkirtler og andre slimhindehæmmende kirtler, biologisk vigtige forbindelser.

Med mad kommer simple og komplekse kulhydrater ind i kroppen. De vigtigste enkle kulhydrater er glucose, galactose og fructose (monosaccharider), saccharose og maltose (disaccharider). Komplekse kulhydrater (polysaccharider) omfatter: stivelse, glykogen, fiber, pektin.

Kulhydrater findes hovedsageligt i urteprodukter.

Enkelte kulhydrater, såvel som stivelse og glykogen absorberes godt, men med forskellige hastigheder. Den hurtigst absorberede i tarmen er glucose, langsommere fructose, hvis kilder er frugt, bær, nogle grøntsager og honning (den indeholder 35 procent glucose, 30 fructose og 2 procent saccharose). Glucose og fructose absorberes hurtigt og bruges i kroppen som energikilde og til dannelse af glykogen - en reserve kulhydrat - i leveren og musklerne. Glukose er den vigtigste energikilde til hjernen. Fructose kræver insulinhormon til dets assimilering, og derfor anbefales produkter, der er rige på det, til diabetes. De vigtigste leverandører af saccharose er sukker, konfekture, is, syltetøj, søde drikkevarer, nogle grøntsager og frugter.

Lactose findes hovedsageligt i mælk og mejeriprodukter. Sommetider med tarmsygdomme forstyrres opdelingen af ​​lactose til glucose og galactose, det vil sige intolerance af mejeriprodukter med fænomenet abdominal distention forekommer. Med sin normale assimilering normaliserer lactose aktiviteten af ​​den gavnlige intestinale mikroflora, reducerer forfalskningsprocesserne i tarmen. Maltose (maltesukker) er et mellemprodukt af stivelsesfordøjelse ved fordøjelsesenzymer og spirede korn (malt) enzymer, derefter nedbrydes maltose til glucose. I sin frie form findes maltose i honning, maltmælk, i øl.

Det vigtigste kulhydrat i menneskers ernæring er stivelse, der tegner sig for 80 procent af alle kulhydrater, der forbruges. I forskellige produkter, som er dets leverandører i menneskers ernæring, er der en ulige mængde stivelse. De vigtigste leverandører af stivelse: hvedemel og rug - 60-68 procent; semolina, ris - 68-73; boghvede, perlebyg, hirse - 65; havregryn - 55; ærter, bønner - 43-47; pasta - 68; rugbrød - 45-50; hvedebrød - 47-53; cookies - 51-56 procent. Kartofler, som mange (på grund af stivelse markedsført) betragtes som det vigtigste stivelsesholdige produkt, indeholder kun 18 procent stivelse, grønne ærter - 7 og sådanne stivelsesholdige fødevarer som græskar og bananer - kun 2 procent stivelse. I de mest almindelige grøntsager - kål, gulerødder, tomater - kun 0,2-0,5 procent stivelse.

Som vi bemærkede ovenfor, er stivelse et godt fordøjeligt, men langsomt fordøjeligt stof. Stivelse fra ris, semolina, noget hårdere fra hirse, boghvede, byg, perlebyg og også fra kartofler og brød er forholdsvis let at fordøje. Stivelse er det sværeste at fordøje, især bønner, ærter. Vanskelig fordøjelse af stivelsesgrillerkropp (og mange gør). Ren stivelse fordøjes hurtigt (i gelé). Animalstivelse indeholder meget lidt.

Forbrug som en kilde til kulhydrater rig på stivelsesprodukter, samt grøntsager og frugter er meget mere gavnligt end forbruget af raffinerede kulhydrater som sukker. Med den første gruppe produkter kommer ikke kun kulhydrater ind i kroppen, men også vitaminer, mineraler, fibre, pektiner.

Kroppen kan syntetisere kulhydrater fra fedt og proteiner. Men en langvarig mangel på kulhydrater i kosten fører til forstyrrelse af stofskiftet af fedtstoffer og proteiner, et øget forbrug af mad og vigtigst af vævsproteiner. På samme tid akkumuleres skadelige produkter af ufuldstændig oxidation af fedtsyrer og nogle aminosyrer, ketonlegemer i blodet. Skift til den sure side og kroppens syre-base tilstand. Ved kulhydratmangel (især langvarig) kan der opstå alvorlige konsekvenser: et fald i blodets glukoseindhold, som centralnervesystemet er særligt følsomt overfor. Symptomer: Svaghed, døsighed, svimmelhed, hovedpine, sult, kvalme, sved, skælvende hænder. Disse fænomener passerer hurtigt efter sukkerindtag.

Men farligt og overdrevent forbrug af kulhydrater. Nu er det en af ​​hovedårsagerne til stofskifteforstyrrelser, der bidrager til udviklingen af ​​en række sygdomme. Du skal vide, at selv med en rationel kost kan op til 30 procent af kulhydraterne i fødevarer blive til fedtstoffer, og med en højere energiintensitet i kosten er syntese af fedtstoffer fra kulhydrater meget højere, og fedmeprocessen begynder.

Hvad skal du vide om kulhydrater i organisationen af ​​mad i familien? Overdreven kulhydratforbrug, især let fordøjeligt (sukker), er ofte den vigtigste årsag til metaboliske lidelser i kroppen, hvilket bidrager til fremkomsten og udviklingen af ​​en række sygdomme. I energiintensiteten af ​​den menneskelige kost skal kulhydrater være 50-60 procent. Af den samlede mængde kulhydrater bør andelen af ​​kulhydrater af kartofler, grøntsager og frugter være mindst 30 procent; Andelen af ​​kulhydrater indeholdt i bageri, mel og korn - 50, og andelen af ​​sukker - ikke mere end 20 procent.

Den samlede mængde brød i den daglige ration af en voksen bør ikke overstige 350-400 gram (200 gram rug og 200 gram hvede). Fullkornsbrød er foretrukket.

Bliv ikke involveret i side retter af korn og pasta. Kornretter og pasta i den daglige menu skal være til stede ikke mere end én gang. Der bør gives fortrinsret til side retter eller separate retter fra kartofler og grøntsager.

Om sukker bør diskuteres separat, da ofrene er mange og frem for alt børn. Kan en person gøre uden sukker? Forskere svarer: ja. Blandt os er der flere og flere mennesker, der reducerer mængden af ​​sukker i deres kostvaner til et minimum. Sandt nok bliver det sværere at gøre det her, da vores konfektureindustri leverer befolkningen med sine produkter i overflod. Ved hvert trin venter vi på smukke, velsmagende, søde fedt kager, kager, peberkager, cookies, slik, vafler. Prøv at modstå! Og alligevel er det nødvendigt at kæmpe med fristelsen.

Mange af vores og udenlandske forskere advarer om den enorme fare for sukker, især når det indtages overdrevent. Englænderen John Yudkin i sin bog "Clean, White, Fatal" taler om den direkte afhængighed af hyppigheden af ​​hjerte-kar-sygdomme på ændringen i mønsteret af sukkerforbrug i de sidste 100 år. Eksperter fra Verdenssundhedsorganisationen fremlagde bevis for en stærk virkning af saccharose på udviklingen af ​​tandcaries. Overdreven sukkerforbrug fører til diabetes, fedme.

På mange virker sukker som et stof: de forsøger at tilfredsstille den stigende store efterspørgsel efter slik på nogen måde. Ofte sker dette næsten automatisk.

En daglig del af sukker er en kop sød te eller kaffe om morgenen og et glas te eller compote om dagen. Men så skal alle have aften te med sukker, en sød bun, kage, kager, syltetøj osv. Mellem gange spiser vi et par slik eller is. Kort sagt, i slutningen af ​​dagen overlapper den søde tand den daglige kulhydratfrekvens "for sukker" med 3-5 gange eller mere. Som følge heraf sygdommen.

Og det hele begynder og dyrkes i familien. Hvordan appellerer vi børn? Søde. Hvordan roligt dem ned? Søde. Hvad giver vi dem hurtigt at slippe af med deres irriterende spørgsmål? Søde. Er det på tide at tænke, især for husmødre, om, hvordan man kan modstå denne vanes indtrængen i familien eller at slippe af med det, hvis det allerede har trængt ind?

http://www.pravilnoe-pokhudenie.ru/zdorovye/kultura/uglevody.shtml

Disaccharider. Egenskaber af disaccharider.

De vigtigste disaccharider er saccharose, maltose og lactose. De har alle den generelle formel C₁₂H₂₂Oh₁₁, men deres struktur er anderledes.

Saccharose består af 2 cyklusser forbundet sammen med et glycosidhydroxid:

Maltose består af 2 glucose rester:

lactose:

Alle disaccharider er farveløse krystaller, søde i smag, stærkt opløselige i vand.

Kemiske egenskaber af disaccharider.

1) hydrolyse Som følge heraf brydes forbindelsen mellem de 2 cyklusser og monosaccharider dannes:

Reduktion af dicharider - maltose og lactose. De reagerer med en ammoniakopløsning af sølvoxid:

Kan reducere kobber (II) hydroxid til kobber (I) oxid:

Reduktionsevnen forklares ved den cykliske karakter af formen og indholdet af glycosidisk hydroxyl.

I saccharose er der ingen glycosidhydroxyl, derfor kan den cykliske form ikke åbne og passere ind i aldehydet.

Anvendelsen af ​​disaccharider.

Det mest almindelige disaccharid er saccharose. Det er en kilde til kulhydrater i menneskelig mad.

Lactose findes i mælk og opnås derfra.

Maltose findes i de spirede frø af korn og dannes ved enzymatisk hydrolyse af stivelse.

http://www.calc.ru/Disakharidy-Svoystva-Disakharidov.html

Mono og disaccharider hvad er det

Ikke-reducerende disaccharider kaldes glycosylglycosider; bindingen mellem monosacchariderne af disse disaccharider dannes med deltagelse af begge hemiacetalhydroxyler, og de kan derfor ikke omdannes til andre tautomere former. Deres vigtigste repræsentanter er saccharose og trehalose.

Trehalosemolekylet består af to a-D-glucopy-rasena rester, og saccharosemolekylet består af a-D-glucopyranosestenen og p-D-fructofuranosestenen. Da disaccharider af denne gruppe binder mellem monosaccharider på bekostning af begge hemiacetalhydroxyler, kan de ikke transformere til hydroxycarbonylform tautomerisk, derfor kan de ikke reagere på carbonylgruppen, herunder aldehydgruppen (de giver ikke en sølvspegelreaktion, ikke reagere med fældningsløsning). Sådanne disaccharider er ikke i stand til at vise reducerende egenskaber, derfor kaldes de ikke-reducerende disaccharider. De udviser egenskaber af polyvalente alkoholer (opløse kobberhydroxid, indtræder i alkylerings- og acyleringsreaktioner), da alle komplekse kulhydrater hydrolyseres i nærvær af mineralsyrer eller under påvirkning af enzymer.

Strukturen og egenskaberne af saccharose. Saccharose (sukkerroer) er en af ​​de mest kendte manfødevarer. I begyndelsen blev saccharose isoleret fra sukkerrør og derefter fra sukkerroer. Saccharose findes også i mange andre planter (majs, ahorn, palme osv.).

Molekylær sammensætning af saccharose C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Sacharosmolekylet består af to monosaccharider: glucose i a-D-pyranoseformen og fructose i β-D-furanoseformen, koblet sammen med en 1-2-glycosidbinding, der involverer to hemiacetal (glycosidiske) hydroxyler. Der er ingen frie hemiacetalhydroxyler i sucrose molekylet, og det kan derfor ikke omdannes til en hydroxycarbonylform tautomerisk.

Ved opvarmning over 160 ° C dekomponerer saccharose delvis, frigiver vand og omdannes til en brun masse - karamel.

En vandig opløsning af saccharose opløses kobberhydroxid, der danner en opløsning af kobber saharat, udviser egenskaberne af polyvalente alkoholer. Når saccharoseopløsningen opvarmes i nærværelse af mineralsyrer hydrolyseres saccharose, hvilket resulterer i en blanding af glucose og fructose i lige store mængder (kunstig honning). Processen med hydrolyse af saccharose kaldes inversion, da dette medfører en ændring i den højre rotation af opløsningen til venstre.

Saccharose anvendes i vid udstrækning som et fødevareprodukt til fremstilling af konfektureprodukter, bageriprodukter, syltetøj, kompotter, syltetøj osv. I farmakologi anvendes det til fremstilling af sirupper, blandinger, pulvere mv.

Estere af saccharose og højere fedtsyrer har en høj vaskeevne og anvendes som industrielle vaskemidler. Disse produkter er lugtfri, fuldstændig ugiftige og fuldstændig ødelagt af bakterier under biologisk selvrensende vand.

Diestere af højere fedtsyrer og saccharose anvendes som emulgatorer til fremstilling af margarine, lægemidler og i kosmetik.

Octamethyl sukker anvendes i plastindustrien som et blødgøringsmiddel.

Saccharose octaacetat anvendes som et mellemlag, når der fremstilles triplexglas.

Affald fra sukkerproduktion (melasse) anvendes til fremstilling af ethylalkohol og i konfektureindustrien.

http://studfiles.net/preview/5347963/page:11/