Når det kommer til russisk køkken og traditionelle produkter, er sætningen tilbagekaldt: "Shchi og grød er vores mad." Dette er selvfølgelig ikke en komplet liste over kosten, så lad os se på, hvad de spiste i Rusland for flere århundreder siden. Af den måde var eksperter i fødevarer ikke typiske for det gamle russiske køkken. De forberedte det, de vidste.

Det russiske køkken er på mange måder unikt. Det omfatter en lang række produkter, der ikke er typiske for andre nationale retter i verden - boghvede, surmælk og kaviar. Der er produkter, der ikke bruges andre steder end i Rusland, her taler vi om rodfugle. Det var i Rusland, at rogn blev en national grøntsag. Indtil midten af ​​XIX århundrede spillede hun den samme rolle i den russiske kost, som i vores dage - kartofler.

Især æret var supper, som derefter blev kaldt "brød". Khlebov blev kogt på vegetabilske råvarer - det er kål suppe og andre bouillon samt på basis af mel: bryg, zatirhi, talkers og meget mere. Den endelige dannelse af hovedtyperne af russiske supper fandt sted i XVII århundrede, da der forekom urin, solyanka, tømmermænd og calcium.

Forskellige poretter var også allestedsnærværende, som ligesom brødprodukter varierede hovedsageligt med svampe, vilde bær, fisk, mælk og sjældent kød. Ordet "grød" i Rusland betød "fødevarer fremstillet af knuste produkter". Der var stør, sild og endda beluga grød med hoved. Imidlertid var det kornpastaer, der blev kendetegnende for russisk køkken. Våd mad - bær og æbler - var udbredt i Rusland. Surkål var også populær, og tættere på sydsaltede vandmeloner.

Et særligt sted på det russiske bord har altid været besat af rugbrød. Allerede i det 9. århundrede lavede russerne forskellige melprodukter - cacia, pandekager, pandekager, donuts, tærter og sochi.

Forresten gik det fra den "sure" rugdeig begyndelsen på den rigtige russiske "silicium": rug, hvede og andre, der syntes meget tidligere end bærene. Derfra hedder navnet "Kissel".

Separat er det værd at nævne svampe - i hvilket land skov svampe og processen med deres søgning var så lidt værdsat. Hver art, svampe - svampe, champignon, svampe, hvide morels, - saltet, eller koges adskilt. Det samme kan siges om fisk, der blev spist kogt, tørret, saltet, bagt og mindre ofte i stegt. I litteraturen finder vi saftige, "lækker" navne på fiskeretter: sigovina, taymenina, Shchuchin, paltusina, somovina, laks, stør, sevryuzhina, beluzhina og andre. Og øret kunne være aborre, og rufs, og burbot og stær. Således var antallet af retter ved navn enormt, men de adskiller sig lidt fra hinanden i indhold. Smag diversitet opnås dels med forskellen af ​​varme og koldbearbejdning, samt brugen af ​​forskellige olier, fortrinsvis vegetabilske (hamp, møtrik, valmue, oliven, og meget senere - solsikke), for det andet, anvendelse af krydderier.

Om Aromaer skal også afklares - ofte bruges løg, hvidløg, peberrod, dild, og i meget store mængder, samt persille, anis, koriander, laurbærblad, sort peber og nelliker, der udkom i Rusland allerede i X-XI århundrede. Senere i XV-XVI århundrede de har tilføjet ingefær, kardemomme, kanel, safran og airom.

Så hvad er den "indfødte russiske smag"?

At identificere mange retters nationale identitet er meget vanskelig. Boghvede fra øst, rober vokser stadig på antikke haver, omul og andre muksuns - dette er kun en regional specialitet og kan derfor ikke repræsentere det russiske produkt i verden. Uanset hvilket produkt du tager, kan du se basurmanrødderne overalt. I øjeblikket er det godt fastslået, at mindst tre produkter kan betragtes som russiske gastronomiske klip - surkål, bagt smør, Smolensk korn. I russisk køkken er smagen surt. Sourkål, surdejbrød, syltede agurker, kvass er vores originale produkter, der historisk bestemmer smagen af ​​det russiske køkken.

http://lefkadia.ru/articles/iskonno-russkie-produkty

National russisk produkt

Når vi arrangerer en fest i den russiske stil, eller gå til en russisk restaurant, menuen nødvendigvis pickles, sauerkraut, syltede svampe, den første - suppe diem, Moskva borscht og ører, af delikatesser - stør, rød kaviar og sort spil. Sibiriske dumplings, kogte kartofler, Guryev grød, pandekager... Og hvad af dette har faktisk vores forfædre spist?

Suppe og grød - vores mad.

Den russiske bønders sædvanlige mad var ikke meget forskelligartet. Du skal lave mad hurtigt og tilfredsstillende, ved hjælp af det, der dyrkes med dine egne hænder eller indsamles i skoven. Kød blev spist lidt, selvom det fra tidens morgen blev opdrættet kyllinger, gæs, køer, geder og svin.
Schami, vores forfædre kaldte enhver suppe, og ikke kun med kål, som det er nu. I haverne blev der dyrket næb, kål, rødbeder. Alt dette kan koges på vand eller kød bouillon, hvide med mælk eller creme creme - det er hele opskriften. Foråret kom sorrel eller ung nål. Til "frostiness" tilføjede de "fuger" fra stegt svin, og i posten brændte de mad med hampolie. I det XVI århundrede. man kunne prøve "sti borshchovy", "sti kål", "sti repyany."
Ofte spiste de turu - brød, knuste i små stykker i kvass, mælk eller vand. Der kunne tilføjes grønne, fyld det hele med vegetabilsk olie. Til forberedelsen var der ikke behov for ild, så det kunne gøres lige i det område, hvor bønderne gik til arbejde hele dagen. Desuden er det i sommervarmen fra sådan mad ikke tilbøjelig til at sove. Dagens okroshka stammer fra turi.
Men borshch blev først kaldt en horsjikisk suppe (ikke en der kan brændes). Så begyndte de at lave mad på sukkerroer: de opvarmede i en gryde, de kastede hakkede rødder, gulerødder, kål i kogende vand og sendte dem til gryderet i ovnen.
Den mest høje kalorieindhold i kosten var poretter. Dem i det XVI århundrede. der var mere end 20 arter. Forskellige korn, forskellige grader af slibning gjorde det muligt at lave noget nyt. Ligesom med shchi forstyrrede vores forfædre sig ikke, og ordet "grød" kaldte en tyk bryg af knuste produkter.
Forskellige poretter var populære i forskellige provinser. For eksempel var i Tambov mest af alt hirse. Det var vant til at lave ikke kun grød i vand eller mælk, men også kulesh med svinekløg. I Novgorod-, Tver- og Pskov-gubernierne blev tyken forberedt - tyk byggraat fra hele korn.
Grød er blevet en integreret del af mange helligdage, ritualer og ritualer. Hun blev fodret ung på bryllupper, arbejdere efter at have udført kollektivt arbejde. "Babkina" grød hilste de nyfødte, "sejrende" fejrede militære succeser, "fredelige" cementerede våbenhvilen, og med en anelse hylde de den afdøde.

Brød på bordet - og bordet er tronen, og brød er ikke et stykke - og bordet er brættet

Spiste meget brød. Bønderne bagt det fra rugmel. Da denne proces er tidskrævende, startede de den en gang om ugen. Opbevar det færdige produkt i særlige træbrødkasser.
For bonden var brød så vigtigt, at uden det ville sult begynde, selvom der var masser af anden mad. I magre år blev quinoa, klid, træbark og jordakket tilsat til dejen.
Brød var også en egenskab af mange ritualer. Opfyldt kære gæster "brød og salt" prosphoras Communion, at bryde fasten på påske kager, blev pandekager på fastelavn set fra ved vinter, "Lærken" for at opfylde forår.
Fra mel bagt ikke kun brød. Fritters, pandekager, peberkager, ruller, cheesecakes dukkede ofte op på bordet. Pandekager i gamle dage var lavet af boghvede mel, løs, fluffy, surt. Tærter var rigtig mange, de blev leveret til visse retter: med boghvede grød - en kål suppe med frisk kål, til sure - med saltet fisk, kød - til de nudler, gulerødder - til øret.
I det syttende århundrede. der var mindst 50 pie opskrifter. De adskiller sig i dejen: Gær, Puff, Sød; bagning metode: spundet i smør, ild. Størrelsen og formen (rund, firkantet, trekantet, langstrakt), metoden til at placere fyldningen (åbenkage) og lukket. Fyldningen kunne være: kød, fisk, æg, korn, frugt, grøntsager, bær, svampe, rosiner, valmuefrø, ærter, cottageost, hakket grønne.

God forretter - sur kål

Vinteren i Rusland er lang og hård, hvorfor mange slags pickles var så populære. Kål sur i tønder, det blev tilsat æbler, tyttebær, lingonberries. Æbler og tranebær blev også gennemblødt. Når agurker dukkede op, begyndte de at bruge dem.
Især æret svampe. Mælke svampe, svampe, kantinereller, honning agarics, volnushki - i hver region - deres egen. Nogle arter, som hvid og boletus, tørrede mere.
Bærene blev tørret eller blandet til opbevaring med honning. Der var billets i ovnen, for eksempel kan hindbær være lagt i et jævnt lag på kålbladet og sendt til en køleovn. Bærene nåede den ønskede tilstand, og det tørrede blad blev derefter fjernet fra de resulterende kager.

Kartofler og dumplings

Kartofler viste sig kun at være i Rusland i det 18. århundrede gennem Peter I's indsats og blev ikke straks "andet brød". Men da han blev smagt, begyndte de at vokse med glæde, og gradvist slog han af rognene fra kosten. Takket være kartoflen blev det lettere at overleve fejlene i hvede og rug.
Dumplings kom også ind i russisk køkken, formodentlig på grund af uralerne. Om dem er der ingen omtale i nogen kulinarisk bog i Rusland frem til begyndelsen af ​​XIX århundrede. Den tidligste beskrivelse af en sådan skål findes i "Painting of the Tsar's Food" (1610-1613), hvor manti med lam er nævnt.
Tilbage i 1817 var dumplings eksotiske i den europæiske del af Rusland, selvom de var almindelige i Sibirien. Der blev de skulptureret i store mængder og holdt om vinteren i kulden. I 1837 skrev Ekaterina Avdeeva om "dumplings" som et ord anvendt i Sibirien, at i Rusland kaldes de "ører", der er lavet af pastadej med hakket oksekød, også med svampe eller fisk.

http://russian7.ru/post/kakaya-eda-yavlyaetsya-iskonno-russkoy/

Hvilken slags mad kan betragtes som indfødt russisk?

Det viser sig, at den mad, der anses for traditionelt russisk traditionelt, faktisk er nyttig. Men fordelene ved nogle af disse retter og drikkevarer, som opfattes af mange som et hundrede procent folkemusik, selvom de kom til os udefra, er tvivlsomme. Igor Sokolsky, kandidat for farmaceutiske videnskaber, forfatter af bøger om historien om madlavning, taler om de særegne russiske retter.

kål suppe
"Hvor der er suppe, kig efter russere der." Oprindeligt var suppe eller sti en "gryderet tørret fisk og korn" og "brygge, chowder, suppe, krydret med kål, sorrel og andre grønne". Senere var opskriften i Domostroi veletableret: "Kål eller toppe eller finhugget fint og vask godt og kog det og damp det ud så meget som muligt. i de tidlige dage, læg kød, skinke eller bacon bacon, sur creme tjene eller hæld kornet og kog det. " Under stolpen blev suppen kogt uden kød. Udenfor postkød eller fiskesuppe, som er godt mættet og opvarmet kroppen.

grød
Hverken den festlige eller det daglige bord kunne gøre uden grød: det er den vigtigste leverandør af fibre og vitaminer og sporstoffer, der er knappe i vores kost. En anden værdi af grød - nyttige "langsomme" kulhydrater, som støtter kroppen med energi i lang tid. Grød blev ikke kogt bortset fra en økse: Udover hirse og boghvede var grød fra spelt (vild hvede) og hirse populær.

kvass
Kvass anvendes til drikkevand, og som grundlag for madlavning - kold (hash, botvinya, rødbeder) og varme supper, snacks (revet radise, turnips og gulerod) og kød (lam, hare, bjørnekød kogt i kvass). I XV århundrede. i Rusland var der mere end 500 (!) kvass opskrifter.

majroe
Indtil det XVIII århundrede. stiftføde af det russiske folk. Ræber blev oftest dampet i en gryde, kogt og tærter blev tilsat til suppen. Denne rodafgrøde er rig på vitaminer, hvis indhold ikke falder efter vinteropbevaring og falder en smule under varmebehandling (et uerstatteligt produkt under lange vinterforhold).

svampe
I Rusland blev fasten nøje overholdt, så svampene, der kaldes andet kød på grund af deres høje næringsværdi, var i stor efterspørgsel i disse dage. Svampe blev stegt, kogt, slukket, saltet, gennemblødt, anvendt som fyldning til tærter.

5 retter, som vores forfædre ikke vidste

Borsch
Ifølge legenden blev kosakkerne først svejset i 1641 under "Azov-sædet" (det heroiske forsvar af Azov). Kosakkerne, der faldt i belejringen, lavede suppen ud af alt spiseligt, der kom til hånden. Men i det russiske køkken blev borsch etableret ikke tidligere end det XVIII århundrede. Generelt er dette en nyttig og nærende skål med en stor mængde fibre, som fjerner skadelige stoffer fra kroppen. Men på grund af den samme fiber er kontraindiceret i gastrit og pankreatitis.

kartoffel
En værdig plads på vores bord det tog kun i det XIX århundrede., Efter voldelige "kartoffel optøjer" (beplantet med nymodens kultur blandt landmænd valgt den bedste jord, og plantede det for at nægte at straffe og beskattes). Ikke det mest nyttige produkt - højt kalorieindhold, der indeholder en masse stivelse og taber nyttige egenskaber i 3-5 måneder.

salat
I hjemmet madlavning syntes opskriften takket være franskmanden Marie-Antoine Karemu, som blev inviteret til St. Petersborg som kok af suveræn Alexander I. Men nu kaldes vinaigretteen "russisk salat" over hele verden. De bør ikke misbruges. Kogte kartofler, rødbeder og gulerødder er fødevarer med et højt glykæmisk indeks, som hurtigt øger insulinniveauet i blodet, hvilket udløser udviklingen af ​​diabetes.

pelmeni
National... Kinesisk skål, hvis opskrift dukkede op i Rusland i slutningen af ​​XVII - begyndelsen af ​​det XVIII århundrede. Fra ernæringssynspunktet er det en tung (højt kalorieindhold og fedtholdig) skål. Hvis der er problemer med fordøjelsen, er det bedre ikke at spise dumplings!

te
Det blev generelt kun tilgængeligt fra midten af ​​1800-tallet, da te i Rusland blev bragt i store mængder ad søvejen fra Indien og Ceylon, hvilket sænkede prisen. Te i moderation (3-4 glas pr. Dag) er en nyttig tonic drink rig på mikroelementer og antioxidanter.

http://mycooktes.ru/russkaja_kuhnja/kakuyu-edu-mozhno-schitat-iskonno-russkoy.html

Traditionelle russiske retter: en liste. Oprindelige russiske retter: navne, opskrifter

Konceptet "russisk køkken" er så bredt som landet selv. Navne, smag præferencer og sammensætning af retter er helt forskellige afhængigt af regionen. Uanset hvor samfundets repræsentanter flyttede, introducerede de deres traditioner i madlavning, og på bopælsstedet var de aktivt interesserede i regionens kulinariske tricks og introducerede dem hurtigt og tilpassede dermed deres egne ideer om sund og velsmagende mad. Således blev der i løbet af tiden på et enormt lands territorium dannet deres egne afhængigheder.

Historien om

Russisk køkken har en ret interessant og lang historie. På trods af at de i en ganske lang tid i landet ikke engang mistænkte eksistensen af ​​sådanne produkter som ris, majs, kartofler og tomater, blev den nationale bord skelnet af en overflod af aromatiske og velsmagende fødevarer.

Traditionelle russiske retter har ikke brug for eksotiske ingredienser og specialiseret viden, men de kræver alligevel stor erfaring. Hovedkomponenterne gennem hele århundreder var rober og kål, alle slags frugter og bær, radise og agurker, fisk, svampe og kød. Korn som havre, rug, linser, hvede og hirse blev ikke efterladt.

Kendskabet til gærdej blev lånt fra skytterne og grækerne. Kina glædede vores land med te, og Bulgarien talte om metoderne til madlavning af peber, courgette og aubergine.

Mange interessante russiske retter blev taget fra europæisk køkken i XVII-XVIII århundrede, røget mad, salater, is, likører, chokolade og vin blev medtaget på denne liste.
Pandekager, borscht, sibiriske dumplings, okroshka, Guryev grød, Tula peberkage, Don fisk har længe været en slags kulinariske mærker af staten.

Hoved ingredienser

Det er ikke en hemmelighed for alle, at vores stat er hovedsagelig et nordland, vinteren er lang og hård her. Derfor skal retter, der spises, nødvendigvis give meget varme for at hjælpe med at overleve i dette klima.

Hovedkomponenterne, der udgjorde russiske folkeskål, er:

• Kartofler. Der blev fremstillet forskellige slags mad fra det, stegt, kogt og bagt, også lavet koteletter, pandekager, pandekager, supper.
• Brød. Dette produkt indtager et betydeligt sted i næringen af ​​den gennemsnitlige russiske. Sådanne fødevarer er slående i deres mangfoldighed: de er croutoner og crackere, kun brød, bagels og et stort antal arter, der kan listes på ubestemt tid.
• Æg. Oftest bliver de kogte eller stegte, og allerede på deres grundlag forbereder de et stort antal forskellige retter.
• Kød. De mest anvendte typer er oksekød og svinekød. Fra dette produkt laver mange retter, for eksempel zrazy, koteletter, burgere osv.
• Olien. Det er meget populært, tilføjet til mange ingredienser. De spiser det og spredes bare på brød.

Også traditionelle russiske retter laves ofte af mælk, kål, kefir og surmælk, svampe, ryazhenka, agurker, creme og svin, æbler og honning, bær og hvidløg, sukker og løg. For at lave mad skal du bruge peber, salt og vegetabilsk olie.

Liste over populære russiske retter

En funktion i vores køkken er rationalitet og enkelhed. Dette kan tilskrives både forberedelsesteknologien og opskriften. Et stort antal første måltider var populære, men deres hovedliste er præsenteret nedenfor:

• Schi er et af de mest populære første kurser. Der er et stort antal muligheder for dets forberedelse.
• Øret var populært i alle dets sorter: burlatskaya, dobbelt, tredobbelt, hold, fiskeri.
• Pickle ofte udarbejdet i Leningrad, Moskva og hjem til nyrerne, kylling og indmad, fisk og korn, rødder og svampe, majs, frikadeller, lam med bacon.

Den vigtige rolle var også melprodukter:

• pandekager;
• dumplings;
• kager;
• pandekager;
• tærter;
• cheesecake;
• donuts;
• pie;
• donuts.

Kornfoder var meget populære:

• grød i græskar;
• ært;
• boghvede med svampe.

Kød blev oftest stuvet eller bagt, og halvflydende retter blev fremstillet af biprodukter. De mest foretrukne kødretter var:

• brandpatties;
• Stroganoff oksekød;
• kalvekød "Orlov";
• fugl i hovedstaden;
• svinekød på russisk;
• giblets gryderet;
• hasselnødskrydderi i sur creme
• kogte ar.

Søde fødevarer er også blevet bredt præsenteret:

Ritual og glemte retter

Dybest set er alle retterne i vores køkken af ​​ritual betydning, og nogle af dem er blevet tegnet siden hedenske tider. De blev brugt på faste dage eller på helligdage. For eksempel blev pandekager, som blev anset for at være offerbrød fra de østlige slaver, kun spist på Maslenitsa eller ved begravelser. Og påske kager og påske forberedt til den hellige ferie påske.

Kutya blev serveret som mindesmåltid. Den samme skål blev kogt til forskellige festligheder. Og hver gang havde det et nyt navn, som var dateret til arrangementet. "Poor" forberedte sig til jul, "rig" - før nytår og "sulten" - før dåben.

Nogle gamle russiske retter er uretfærdigt glemt i dag. For nylig var der ikke noget bedre end gulerødder og agurker, kogt med tilsætning af honning i et vandbad. Hele verden vidste og elskede nationale desserter: bagt æbler, honning, forskellige peberkager og syltetøj. Vi lavede også flatbreads fra bærgrød, der tidligere var tørret i ovnen, og "drenge" - kogte sukkerroer og gulerødder - disse var yndlings russiske børns skåle. Listen over sådanne glemte fødevarer kan fortsættes på ubestemt tid, da køkkenet er meget rig og varieret.

Kvasses, Sbiten og bærfrugtdrikke kan tilskrives de gamle russiske drikkevarer. For eksempel er den første af listen kendt for slaverne i mere end 1000 år. Tilstedeværelsen af ​​dette produkt i huset blev betragtet som et tegn på velvære og rigdom.

Antikke retter

Moderne køkken med hele dets enorme sortiment er meget forskelligt fra fortiden, men stadig meget sammenflettet med det. Til dato er mange opskrifter gået tabt, smag er blevet glemt, de fleste produkter er blevet utilgængelige, men russiske folkeskåle bør ikke slettes fra hukommelsen.

Traditioner af mennesker er tæt forbundet med at spise og udvikles under indflydelse af en række faktorer, blandt hvilke hovedrollen er spillet af alle mulige religiøse afholdenhed. Derfor er der i det russiske leksikon meget ofte sådanne ord som "fastende" og "kød-spise"; disse perioder bliver konstant skiftevis.

Sådanne omstændigheder påvirket stærkt det russiske køkken. Der er en stor mængde mad fra korn, svampe, fisk, grøntsager, som er krydret med vegetabilske fedtstoffer. På festbordet var der altid sådanne russiske retter, hvor fotosne kan ses nedenfor. De er forbundet med en overflod af spil, kød, fisk. Deres forberedelse tager lang tid og kræver visse færdigheder fra kokke.

Oftest begyndte festen med appetitvækkere, nemlig svampe, surkål, agurker og syltede æbler. Salater dukkede først senere under Peter I.'s regeringstid.
Derefter spiste de sådanne russiske retter som supper. Det skal bemærkes, at i det nationale køkken er der et rigt sæt af første kurser. Først og fremmest er det suppe, solyanka, borscht, øre og botvini. Så fulgte grød, som i folkene blev kaldt morens brød. På kød-spiser dage fremstiller kokke gourmetretter fra slagteaffald og kød.

En stærk indflydelse på dannelsen af ​​kulinariske lidenskaber havde Ukraine og Hviderusland. Derfor i landet begyndte at lave sådanne russiske varme retter som kleshi, borscht, rødbeder suppe, suppe med dumplings. De er meget fast på menuen, men stadig nationale retter såsom suppe, okroshka og øre er stadig populære.

Supper kan opdeles i syv typer:

1. Koldt, som er fremstillet på basis af kvass (okroshka, turi, botvinia).
2. Vegetabilske bouillon, de er lavet på vandet.
3. Mejeri, kød, champignon og nudler.
4. Alle yndlingsretter af suppe tilhører denne gruppe.
5. Soloranka med højt kalorieindhold og hakkekød, tilberedt på basis af bouillon fra kød, og har en lidt salt sour smag.
6. I denne underkategori faldt forskellige fiskebøtter.
7. Supper, der kun er lavet med tilsætning af korn i vegetabilsk bouillon.

I varmt vejr er det meget behageligt at spise kølige russiske første kurser. Deres opskrifter er meget forskellige. For eksempel kan det være okroshka. Oprindeligt blev det kun fremstillet af grøntsager med tilsætning af kvass. Men i dag er der et stort antal opskrifter med fisk eller kød.

Meget velsmagende gammel skål af Botvinia, som har mistet sin popularitet på grund af den komplekse madlavning og høje omkostninger. Det omfattede sorter af fisk som laks, ste og ste. En række opskrifter kan kræve fra et par timer til dage for deres forberedelse. Men uanset hvor svært mad, vil denne gourmet give stor fornøjelse til sådanne russiske retter. Listen over supper er meget forskelligartet, ligesom landet selv har sine egne nationaliteter.

Spise, bejdsning, gæring

Den nemmeste måde at forberede et stykke på er at urinere. Sådanne russiske retter af æbler, lingonberries og tranebær, blackthorn, cloudberries, pærer, kirsebær og bjergaske var fyldt op. På vores lands territorium var der endda et særligt opdrættet udvalg af æbler, der var perfekt egnet til sådanne præparater.

Ifølge opskrifterne skelnes der forskellige tilsætningsstoffer som kvass, melasse, urin og malt. Der er praktisk talt ingen særlige forskelle mellem pickling, pickling og urinering, det er ofte kun mængden af ​​salt, der anvendes.

I det sekstende århundrede ophører dette krydderi med at være en luksus, og alle i Kama-regionen begynder aktivt at engagere sig i udvindingen. Ved slutningen af ​​det syttende århundrede producerede Stroganov planterne alene mere end 2 millioner pund om året. På dette tidspunkt opstod sådanne russiske retter, hvis navne fortsat er relevante i dag. Tilgængeligheden af ​​salt gjorde det muligt at høste kål, svampe, rødbeder, rober og agurker til vinteren. Denne metode hjalp pålideligt med at bevare og bevare dine yndlingsfødevarer.

Fisk og kød

Rusland er et land, hvor vinteren tager temmelig lang tid, og mad skal være nærende og tilfredsstillende. Derfor er de vigtigste russiske retter altid i sin sammensætning, kød og meget forskelligartet. Perfekt tilberedt oksekød, svinekød, lam, kalvekød og spil. Dybest set blev alt bagt hele eller skåret i store stykker. Meget populær var skålene lavet på spydspidser, der blev kaldt "spinned". Skiveskåret kød blev ofte tilsat til korn, og pandekager blev fyldt med det. Ingen bord kunne gøre uden stegte ænder, grouse, kyllinger, gæs og vagtler. Kort sagt er nærende russiske kødretter altid blevet hædret.

Opskrifter til fiske retter og emner forbløffer også med deres sort og mængde. Til bønderne var disse produkter slet ikke noget værd, da de fangede "ingredienserne" for dem i sig selv i store mængder. Og i hungersårene dannede sådanne forsyninger grundlaget for kosten. Men dyre arter, som stear og laks, blev kun serveret til store helligdage. Ligesom kød blev dette produkt opbevaret for fremtiden, det blev saltet, røget og tørret.

Nedenfor er nogle opskrifter af traditionelle russiske retter.

Pickle

Det er en af ​​de mest populære retter, der er baseret på pickles og undertiden pickles. Denne ret er ikke typisk for andre køkkener i verden, som for eksempel hodgepodge og okroshka. Under sin lange eksistens har den ændret sig betydeligt, men betragtes stadig som en favorit.

Calla kan kaldes en prototype til al den sædvanlige pickle - det er en temmelig krydret og tyk suppe, der var forberedt på en agurk saltvand med tilsætning af presset kaviar og fed fisk. Efterhånden blev den sidste ingrediens udvekslet for kød, og så fremkom en velkendt og favorit skål. Dagens opskrifter er meget forskellige, så de er både vegetariske og ikke. Sådanne indfødte russiske retter bruger oksekød, slagteaffald og svinekød som grundlag.

For at forberede en velkendt skål koges kød eller slagteaffald i 50 minutter. Dernæst send laurbærblade og peberkorn, salt, gulerødder og løg. Det sidste af ingredienserne rengøres og skæres tværs, eller du kan simpelthen gennembore det med en kniv. Alt koges i yderligere 30 minutter, så kødet fjernes, og bouillonen filtreres. Næste er stegning gulerødder og løg, gurker gnider på et rivejern og også lagt derude. Kødet bringes i kog, kødet hakkes i stykker og tilsættes til det, det hældes med ris og fint hakkede kartofler. Alt er bragt til beredskab og klædt med grøntsager, lad det koge i 5 minutter, tilsæt greens og creme fraiche.

sky

Denne skål bruges til at koge kød suppe til en gelélignende masse med tilsætning af små stykker kød. Det betragtes ofte som en slags aspic, men det er en alvorlig misforståelse, da sidstnævnte har en sådan struktur på grund af agar-agar eller gelatine. Kylling leder de russiske kødretter og betragtes som en uafhængig skål, der ikke kræver tilsætning af stoffer til gelering.

Ikke alle ved, at for flere hundrede år siden var sådan en populær skål forberedt på kongens tjenere. Oprindeligt fik det navnet gelé. Og de lagde det fra mesterens bordrester. Affaldet blev finhakket, kogt i bouillon og derefter afkølet. Den resulterende skål var uklar og tvivlsom at smag.

Med landets passion for fransk køkken, mange russiske retter, hvis navne også gik derfra, lidt ændret. Ikke undtagelsen var den moderne brawn, som blev kaldt galantinske. Det bestod af forkogt spil, kanin og svinekød. Disse ingredienser blev malet med æggene, derefter fortyndet med bouillon til konsistensen af ​​cremefløde. Vores kokke viste sig at være mere ressourcefuld, derfor blev galantin og gelé gennem forskellige forenklinger og tricks omdannet til moderne russisk brawn. Kødet blev erstattet med svinekød hoved og ben og tilsat oksekød ører og haler.

Så for at lave en sådan skål må du tage de gelerende ingredienser, der er præsenteret ovenfor, og lad dem simre i mindst 5 timer over lav varme, så tilsæt kød og kog i et par timer. Indledningsvis bliver gulerødder, løg og yndlings krydderier altid tilføjet. Efter at tiden er overstået, skal bouillonen aftappes, kødet skal demonteres og lægges i plader, hæld den resulterende væske og send til frysning i kulden.

I dag kan ingen fest være uden denne skål. På trods af at alle russiske retter er hjemlige tager meget tid, er processen med at lave mad det ikke særlig vanskeligt. Jellyens essens forbliver uændret i lang tid, kun dens grundlag forvandles.

Russisk borscht

Det betragtes som meget populært og elsket af alle. Til madlavning skal du have kød, kartofler og kål, rødbeder og løg, pastinetter og gulerødder, tomater og rødbeder. Sørg for at tilføje krydderier som peber og salt, løvblad og hvidløg, vegetabilsk olie og vand. Dens sammensætning kan ændre sig, ingredienserne - både tilsat og formindsket.

Borscht er de originale russiske retter til forberedelse, som det er nødvendigt at koge kødet. Tidligere blev den grundigt vasket og hældt med koldt vand, og derefter på medium varme koges det, som det ser ud, skum fjernes, og efter bouillon koges i yderligere 1,5 timer. Pastinetter og rødbeder skæres i tynde strimler, løg skæres i halve ringe, gulerødder og tomater gnides, og kål er tyndt spaltet. I slutningen af ​​tilberedningen skal afkogingen saltes. Så sendes kålen til den, massen koges, og kartoflerne lægges helt. Vi venter på alt at være halv klar. Løg, pastiller og gulerødder steges lidt i en lille stegepande, så alt er hældt med tomater og stuvet forsigtigt.

I en separat beholder er det nødvendigt at koge rødderne i 15 minutter, så det er klar, og overfør det derefter til stegningen. Dernæst tages kartoflerne ud af bouillon og tilsættes til alle grøntsagerne, hvorefter de opvarmes lidt med en gaffel, da den skal gennemblødes med saucen. Alle simre i yderligere 10 minutter. Desuden sendes ingredienserne til bouillon, og der smides også flere løvblad og peberfrugter. Kog yderligere 5 minutter, drys derefter med krydderurter og knuste hvidløg. Kogt skål skal brygge i 15 minutter. Det kan også gøres uden at tilsætte kød, så det er perfekt til fastende, og takket være de mange grøntsager vil det stadig være utrolig velsmagende.

pelmeni

Dette kulinariske produkt består af hakket kød og usyret dej. Det betragtes som en berømt skål af russisk køkken, som har gamle finno-ugricere, turkiske, kinesiske og slaviske rødder. Navnet kommer fra Udmurt ordet "pelnjan", som i oversættelse betyder "brødør". Analoger af ravioli findes i de fleste køkkener i verden.

Historien fortæller, at dette produkt var meget populært under vandring af Ermak. Siden da er denne skål blevet den mest elskede blandt beboere i Sibirien, og derefter resten af ​​regionerne i bred Rusland. Denne ret består af usyret dej, som vil kræve vand, mel og æg, og til fyldningen er hakket svinekød, oksekød eller lam. Ofte fremstilles påfyldningen fra kylling med tilsætning af surkål, græskar og andre grøntsager.

For at forberede dejen skal du blande 300 ml vand og 700 gram mel, tilsæt 1 æg og ælt den stive dej. Til fyldningen blandes hakket kød sammen med hakkede fine løg, lidt peber og salt. Dernæst rul dejen ud og brug formularen til at klemme ud cirkler, hvor vi lægger lidt udstopning og klemmer ind i trekanter. Kog derefter vand og kog, indtil dumplings flyder.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Nationalt køkken

Rusland er et multinationalt land, her kan du smage de mest forskellige, undertiden meget eksotiske retter af mange nationaliteter - fra Tatar chak-chak (dej med honning dessert) til Yakut planet (friskfrosset fisk eller kød). Men du vil finde traditionelle russiske retter overalt i landet. Her er 12 retter, du skal prøve i Rusland.

Suppe er en suppe med kål, som blev opfundet tilbage i det XI århundrede. Listen over ingredienser omfatter kød, krydderier og sur dressing fra kålindfald. Imidlertid kan komponenterne variere afhængigt af typen af ​​kål suppe (magert, fisk, grøn) og de kulinariske arts kokke - mange russere forbereder suppen i henhold til sine egne opskrifter. Spis suppe med rugbrød, krydderurter med creme eller krydderier.

pelmeni

Dumplings - uden overdrivelse, den mest berømte russiske skål i udlandet. Udseende i Uralerne i slutningen af ​​XIV århundrede. Navnet "dumplings" kommer fra et lignende ord fra den finsk-ugriske sproggruppe, som bogstaveligt betyder "brødør". Klassiske dumplings er malet oksekød bestående af oksekød, lam, svinekød, pakket i usyret dej fremstillet af mel, æg og vand. Klar dumplings kogt i kogende saltet vand. Serveres med smør, sennep, mayonnaise eller andre krydderier. Mange generationer af russere er bekendt med traditionen med støbning af dumplings med hele familien. Jo større familien er, desto større er mængden af ​​emner. En del af kogte kogte straks blev resten frosset.

Kashi, som supper, er noget, uden hvilket russisk køkken er utænkeligt. Russere, især i barndommen, spiser altid grød til morgenmad - de er sunde og nærende. Semolina, byg, havregryn, boghvede og et par dusin flere sorter. Grød du sandsynligvis vil blive tilbudt til morgenmad på et hotel, cafe, student cafeteria eller på besøg. Det serveres varmt, smagfuldt smager det med smør. Som de siger i Rusland, vil du ikke ødelægge grød med smør, hvilket betyder, at de nyttige ikke vil være skadelige selv i store mængder.

Russiske tærter

Kage i russisk køkken har omtrent samme betydning som pizza på italiensk. Russiske tærter er hovedsageligt bagt fra usødet dej med forskellige fyldninger - fra kød og fisk til frugt og cottage cheese. Cheesecakes, tærter pajer, tærter, kager, shangi, porte, kyllingeblade - ikke en komplet liste over sorter af denne skål. Hvis du kan prøve hjemmelavede kager, betrag dig selv heldig. Men i mange cateringvirksomheder er de ikke dårlige i kvalitet til det kogte hjem.

pandekager

Pandekager - den ældste parabol af russisk køkken, som dukkede op i IX århundrede. Opskriften til at lave en af ​​de mest berømte russiske retter er ret simpel - mælk, æg, salt, men madlavningsprocessen er beslægtet med håndværk, som ikke alle værtinder kan mestre. Batteren hældes på olien opvarmet i en stegepande, kokens opgave er at bage en rød pandekage uden klumper og forhindre det i at brænde på forhånd. Jo tyndere pandekager, jo højere niveau af færdighed. I Rusland er der stadig et ordsprog "Første pandekage er klumpet", hvilket betyder svigt i begyndelsen af ​​enhver virksomhed. Normalt serveres pandekager med creme, smør, honning eller forskellige fyldninger indpakket i dem - kød, fisk, grøntsager, søde, frugt og andre. Særlige chic - pandekager med kaviar.

Olivier

Ligesom det er svært for amerikanerne at forestille Thanksgiving uden en traditionel kalkun, og italienerne kan have et julegafel uden linser og Dzampone, så nytårstabellen i mange russiske familier er utænkeligt uden Olivier, kendt som udlandet som russisk salat. Opkaldt efter sin skaber - Chef Lucien Olivier, der arbejdede i Moskva i det 19. århundrede - fik han særlig popularitet i sovjetårene. Ikke den sidste rolle i dette blev spillet af let forberedelse og tilgængelighed af ingredienser. Den klassiske sovjetiske "Olivier" omfattede kogte kartofler og gulerødder, pølse, hårdkogte æg, syltede agurker, grønne ærter og dill. Alt dette blev skåret i små terninger og klædt med mayonnaise.

salat

Denne salat dukkede op i russisk køkken i XIX århundrede. Det er lavet af kogte rødbeder, kartofler, bønner, gulerødder, samt syltede agurker og løg. Klædt med solsikkeolie. Det ligner en "tør" borscht.

Saltede agurker

Ethvert måltid i Rusland går sjældent uden pickles. Ofte er agurker, tomater, kål og svampe af deres eget bækken stolt af gæstfrie værter. Crunchy saltet agurk, ildelugtende dill og peberrod, det er sædvanligt at bide den traditionelle russiske digestif - vodka.

syltetøj

Jam - hjemmelavet dessert. Den samme konfiture eller syltetøj, kun flydende og med hele bær eller stykker frugt. Jomfru er oftest lavet af bær og frugter, der dyrkes på deres eget personlige plot eller høstes i skoven. Konsistens, smag og opskrift afhænger i vid udstrækning af værtens dygtighed og præferencer. Hvis du er inviteret til at prøve en bedstemors eller moms syltetøj, nægter du ikke denne fornøjelse.

pasta

Pastila er en traditionel russisk sød kendt siden det 14. århundrede. I form og tekstur ligner marshmallows, men har sin egen unikke smag. Den originale frugt slik blev lavet af Antonov æbler, som kun voksede i Rusland. Siden XIX århundrede begyndte den eksklusive russiske dessert at blive eksporteret til Europa. Senere begyndte de at lave pastiller fra andre sorter af æbler og bær. Senere bliver honning og derefter sukker en vigtig bestanddel af marshmallow. Før revolutionen i 1917 var Kolomna, Rzhevskaya og Belevskaya (puff) marshmallow særligt populære. I dag, i Kolomna og Belevo, er processen med at lave pastaer ifølge gamle opskrifter blevet genoptaget. Alle slags pastaer kan købes i russiske butikker.

Kvass er en af ​​de ældste russiske drikkevarer, som alle elskede - fra bønder til konger. Først nævnt i 1056. Indtil slutningen af ​​1800-tallet blev den lavet som en alkohol med lavt alkoholindhold (2-3 grader) på rugmalt med tilsætning af krydrede urter, bær og frugtsaft. Derefter begyndte de at lave kvass fra færdiglavet bagt brød, kiks. Nogle russere insisterer stadig på home brew. Drikken er meget forfriskende i varmen. Du skal drikke det kølet.

Gelé (gelé)

Jellied kød er gelé. Den er lavet af tyk bouillon med stykker kød, kogt kød i flere timer og derefter afkølet. Serveret til bordet som et koldt måltid.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Er der indfødte russiske produkter?

Chefen for Gastronom.ru, Elena Anosova, mødtes med forfatterne af bogen "Den uventede historie af russiske produkter fra Kievan Rus til Sovjetunionen" for at forstå, hvad russiske produkter var og hvad vi har nu under den økonomiske krise.

Det forekom mig altid, at svaret på spørgsmålet "Er der oprindelige russiske produkter?" Er umuligt, enten i retning af påstand eller i retning af fornægtelse. Det drejer sig om, som om livet på Mars - måske er det, eller måske er det ikke. Kernen i undersøgelsen af ​​Olga og Pavel Syutkin er emnet, identificeringen af ​​hvilken nationalitet er meget vanskelig. Boghvede fra øst, rober vokser stadig på antikke haver, omul og andre muksuns - dette er kun en regional specialitet og kan derfor ikke repræsentere det russiske produkt i verden. Uanset hvilket produkt du tager, kan du se basurmanrødderne overalt. Syutkin har imidlertid i deres historiske søgning opnået en vis succes, idet de har fastslået, at mindst tre produkter kan betragtes som russiske gastronomiske klemmer - surkål, varm olie, Smolensk korn.

I første omgang var der det russiske køkkens "uventede historie", for to år siden kom sovjetisk køkkenets uventede historie ud, tænkte du på en sådan gastronomisk serie fra begyndelsen at blive videreført?

Olga Syutkina: Nej, i starten var der ingen sådan ide. Det skete tilfældigt, men det viste sig ret logisk - russisk køkken, sovjetisk køkken og produkter. Vi kan sige, at vi begyndte at skrive "Produktoversigt" mellem de to første bøger - nogle kapitler var ikke inkluderet i "russisk køkken", der var også meget interessant materiale tilbage fra "sovjetisk køkken"...

Vil du fortsætte med at skrive "opfundet" historier?

Pavel Syutkin: Vi arbejder med historisk materiale, med dokumenter, de forlade lidt plads til fantasi og fiktion. En anden ting - forfatterens fortolkning af visse tendenser. I "History of Russian Products" ønskede vi at spekulere om nationalitet af vores køkken. Ved første øjekast ser det ud til, at der ikke er noget russisk køkken: uanset hvad, tag et tatarisk spor overalt. Men intrigen er, at i alle de forskellige produkter, der er kommet til os fra Vesten, Øst, Nord og Syd, lurer det stadig på det unikke billede af russisk køkken. Selv om hun vedtog andres produkter og tilpassede sig selv, berigede hun til sidst dem med sin egen smag. På trods af den enorme mængde lån og eclecticism kan russisk køkken ikke forveksles med andre, det er udelukkende af national karakter og kan være helt livlig, relevant selv i dag.

Hvad er denne "russiske smag", og er det muligt at sige, at smagen af ​​det russiske køkken er ændret i princippet?

Olga: Russisk køkken smager surt. Surkål, surdej brød, syltede agurker, kvass er vores originale produkter, de historisk bestemmer smagen af ​​russisk køkken. Det russiske køkken udviklede sig naturligvis ikke i lige linje. Det var en kurve, nogle gange med yderst skarpe hjørner. Indledningsvis var det mætningskøkkenet, det vil sige det vigtigste kriterium var mætningen af ​​retter. Ved begyndelsen af ​​det nittende århundrede optrådte gennemsigtige supper, fancy salater, dusinvis af saucer på adelbordet. Men efter hundrede år blev dette "høje" russiske køkken næsten ødelagt, kurven gik ned... Er socialistisk madlavning til forfald eller en ny start? Vi forsøger at besvare dette spørgsmål.

Pavel: Smagen ændrede sig naturligt. For eksempel er mange overrasket over de forskellige landbrugsprodukter, der dyrkes i vores land, for eksempel i det nittende århundrede. Glemte typer af korn - hirse, stavet. Asparges og artiskokker, rodfilet og selleri rod. Men livet fortsætter, og landbruget ændrer sig. Mere effektive kulturer kommer, dens råkarakter er stigende. Og i begyndelsen af ​​det tyvende århundrede (og især i sovjetperioden) havde kartofler erstattet de fleste andre markafgrøder. Hvis der i 1890'erne ikke blev opbrugt kartofler mere end et par procent af arealet i Rusland, så var tjugoårsaften sin andel steget mange gange - rogn, radise, rutabaga, alt blev stort set erstattet af kartofler.

I alle lande og på alle tidspunkter blev køkkenet opdelt i folkemusik og mester. Ligesom i dag er der et massivt køkken og et køkken i den såkaldte kreative klasse. Tror du, at tyve års madmængde i vores land på en eller anden måde har påvirket folks bord?

Pavel: Hvis vi taler om masse, folkekultur, så spiser folk, hvad de spiste for tyve eller tredive år siden - marinepasta, dumplings, cutlets, stegte kartofler, salater med mayonnaise. Selvfølgelig sker der udvikling, men meget langsommere end den kreative klasse tænker på det. En salat af revede gulerødder, rødbeder, hvidløg og krydret med mayonnaise er et eksempel på brugen af ​​basisprodukter i det nationale køkken.

Olga: Og jeg tror, ​​at vores madlavning i løbet af den post-sovjetiske periode har ændret sig i samme tid. Der var et ønske om at lave mad ikke kun sovjetiske retter, men at stige i sin kulinariske udvikling lidt højere - for at mestre nye produkter, prøv nye smagskombinationer. Og i betragtning af denne oplevelse, nu, selv når den økonomiske situation er blevet værre, vil vi stadig lave mad mere end 30 år siden.

Pavel: Ja, ingen tvivl. Men som historien viser, har vi på et hvilket som helst svært tidspunkt (krige, revolutioner, kriser) vores landsdækkende massekultur "faldet" ned til dets historiske fundament. Det er på bordet begyndte at dominere de produkter, der er grundlaget for russisk køkken i et hvilket som helst århundrede. Graceful retter, tynde salater, festlige og dyre retter forlader, korn, gelé, koteletter, sæsonbestemte grøntsager, bær, frugt forbliver. Der er et grundlæggende sæt af produkter, der er fastgjort i os på det genetiske niveau, og nu er det han, der bestemmer vores daglige bord.

Ja, men der var ikke noget galt med det faktum, at vi havde mulighed for at købe parmesan og jamon...

Pavel: Jeg tror, ​​at fødevareembargoen, som vi pålagde os selv, som et computerprogram, havde nogle uopgaverede funktioner. Ikke så meget at straffe de "modstandere" (som tilsyneladende ikke så en frygtelig hævn) for at fjerne produkter fra hylderne, der ville irritere folk med deres kosmiske pris i forhold til faldende rubel.

En interessant version... Men den sædvanlige peberrod på hylden i nogle Moskva hypermarkeder er allerede 800 rubler. pr. kg... Men lad os ikke tale om triste ting. Fortæl os, hvordan din kreative union er bygget - hvordan skriver du i et par?

Olga: Pasha er ansvarlig for teorien - han sidder i biblioteker, arbejder med arkiver, søger efter interessante fakta og plot, interessante opskrifter. Og så bringer jeg alt dette til mig, og jeg som en praktiserende kok forsøger at evaluere det originale materiale. Vi forstår, at dagens madlavningsbøger af et århundrede eller to hundrede år ikke kan betragtes som receptpligtige bøger. Der var andre foranstaltninger og mængder og produkterne selv så forskellige. Disse opskrifter er kun en indikation for kokken, som i overensstemmelse med hans kvalifikationer burde kunne tilpasse dem.

Åh ja Jeg kan huske, hvordan vi forsøgte at forberede Isadora Duncans kage ifølge 1910-opskriften fem gange i gastronomens redaktionelle køkken. Intet fungerede...

Pavel: Selvfølgelig har produkterne ændret sig! Mel blev anderledes (slibning, proteinindhold), sukker blev anderledes - sødere, renere og så videre. Historiske opskrifter er kun en retning, en slags vektor, men ikke en instruktion.

Olga, et spørgsmål til dig som praktiserende kok: Hvornår arbejdede du på en bog om russiske produkter, eller havde du opskrifter, produkter, teknologier, der virkelig overraskede dig?

Olga: Når du tager en gammel opskriftbog til at lave noget ud af det, støder du på en utrolig mængde vanskeligheder - kompleks behandlingsteknologi, masser af unødvendige ingredienser og så videre. Og det viser sig at ud af en halv snes gamle opskrifter i dag, kan du lave en eller to madlavning. Lad os sige, at du aldrig vil tilberede valmue "Sleeping suppe", var sådan i det nittende århundrede.

Nå, hvorfor? Efter min mening er det præcis det der er nødvendigt nu...

Pavel: Eller, for eksempel, et andet navn, der overraskede os - Campsuppe. Hvad kommer det til at tænke på den moderne mand med disse ord? Jeg synes, det er ikke nødvendigt at kommentere. Men kokken Ignatius Radetsky i midten af ​​det nittende århundrede henviste til en anden lejr - bivacen, jægernes stop. Vi slog lejr og kogt spillesuppe på staven. Hvordan tilpasser du denne opskrift? Der er trods alt ingen rydder ved hånden, heller ikke woodcocks...

Olga: For mig var det absolutte fund opskriften til Klops fra bogen af ​​Ekaterina Avdeeva. Klops er knuste stykker af oksekødspot med rugbrød. Jeg tilføjede en lille opskrift med tilsætning af koriander, spidskommen, creme - det viste sig skålen med den fineste sauce.
Jeg var også meget glad og overrasket med champignon kalya. Vi er vant til at fiskekål, og jeg fandt og kogte, lidt tilpasset, svampe. Eller drachena - gryderet med cottage cheese eller kartoffelmos med masser af æg og bages i ovnen. Og jeg vælger de opskrifter, der kan udarbejdes af enhver værtinde i dag.

Hvilke daglige måltider vil du anbefale madlavning nu i det nye økonomiske miljø?

Olga: Jeg ville diversificere antallet af supper - der er forskellige måder at lave borsch, kål suppe, kornsupper. Koteletter kan også laves forskellige - med alle mulige fyldstoffer. For eksempel er der en opskrift på kødboller fyldt med hirsegrød, det er simpelt og meget velsmagende. Jeg vil også huske på, at der i tillæg til premium stykker kød, alle slags dyre stykker og steaks, er lige så interessante kulinariske dele af slagtekroppe - rump, knuckle, drumstick, de kan perfekt bruges til hjemme madlavning. Dette kød er til stewing, ikke dyrt, du skal bare vide, hvordan man laver det. Jeg tror, ​​at nu vil vi være mere opmærksomme på enkle produkter og få mest muligt ud af deres kulinariske potentiale.

http://p-syutkin.livejournal.com/159561.html

Ti bedste indfødte russiske produkter

Listen over primordialske russiske produkter omfatter de mest kendte og populære produkter i Rusland. Hvem ved ikke om kvass eller vores pandekager? Og hvor er sledka og sort brød? Top 10 produkter, som alle forsøgte.

Rusland har altid tiltrukket besøgende. Vores køkken forladte ikke ligeglade. Jeg vil gerne fremhæve de gamle russiske produkter, som alle skal prøve. En restaurant eller et besøg er ikke komplet uden at have på bordet mindst et af følgende.

"Russisk vodka, hvad har du gjort..." - ordene taler for sig selv! Selv udlændinge, der er sarkastiske om, hvilken rolle der er en drink til vores folk, og som ikke drikker overhovedet, savner ikke muligheden for at smage den lille hvide.

Længere i sangen - "sort brød, sild." De vil være den anden og tredje rating produkter. I Rusland er der ikke brød - kager, ruller, brød, boller, rug og hvede brød... Bageriprodukter bruges både uafhængigt og som et supplement til retter. Nå for silden og sig ikke noget. Man kan kun tilføje, at sild med løg og smør kun er bedre "sild under pels"!

Da vi taler om fisk og skaldyr, bliver det fjerde punkt kaviar. Selvom det bør placeres først i værdi! Forskellige kaviar er vores andet guld, et symbol på rigdom og gæstfrihed.

Nå, hvilken slags kaviar uden pandekager? Pandekager og pandekager i Rusland er ikke bare mad, de er en slags ritual. Ikke underligt, der er en ferie Maslenitsa.

Sourcreme er harmonisk kombineret med dem - oprindeligt et russisk produkt. Vores forfædre brugte ofte ikke mejeriprodukter med undtagelse af cottage cheese og creme fraiche. Sidste og i dag er der næsten intet land i verden, den analoge er den søde fløde.

I Rusland er det almindeligt at forbruge såkaldte flydende retter. Disse er den kendte kål suppe, supper, borscht, okroshka, solyanka. Ikke underligt var der et ordsprog "Shchi da grød - vores mad."

Bemærk det ottende antal grød. I Rusland er der et stort udvalg af korn: byg, hvede, majs, boghvede, mejeri. Børn vokser op på dem, de hjælper den ortodokse, mens de observerer faste.

Fra stillingerne vender vi til vegetarisme, da jeg særskilt vil fremhæve vores forskellige pickles og syltede grøntsager. Disse færdige retter vil appellere til alle, de ser ikke kun æstetisk behageligt på et bord, men kombinerer også perfekt med andre produkter.

Nå, lad os starte vores traditionelle madsmagning med en levende repræsentant for drikkevarer - kvass. Det har ikke kun en interessant smag, men slukker også perfekt tørst.

Alle produkter kan kombineres perfekt og komplementere hinanden. Dette er rygraden, som russisk køkken står på. De må prøve enhver gourmet uden prøvesmagning, han kan ikke betragtes som sådan!

http://vivafood.ru/blog/%D0%B4%D0%B5%D1%81%D1%8F%D1%82%D0%BA%D0%B0-%D1%82%D0%BE%D0% BF% D0% BE% D0% B2% D1% 8B% D1% 85% D0% B8% D1% 81% D0% BA% D0% BE% D0% BD% D0% BD% D0% BE-% D1% 80% D1% 83% D1% 81% D1% 81% D0% BA% D0% B8% D1% 85% D0% BF% D1% 80% D0% BE% D0% B4 /