10 mest populære retter af tatarsk køkken

6. november markerer Republikken Tatarstans forfatning. I dag afholdes ceremonielle begivenheder i byer og distrikter - dette er en af de vigtigste helligdage i republikken. Vi tilbyder at springe ind i atmosfæren af ferien, forberede retter af tatarsk køkken.

Kulinariske traditioner i det tatarske køkken udviklede sig over et århundrede. Folket holdes omhyggeligt med nationale retter, der går fra generation til generation. Af afgørende betydning i Tatar køkken er flydende varme retter - supper og bouillon. Afhængigt af den bouillon (shulpa), som de er kogte på, kan supper opdeles i kød, mælk og magert, vegetarisk og for de produkter, som de brænder med, til mel, korn, mel-grøntsag, korn-grøntsag og grøntsag. Det mest almindelige første kursus er nudelsuppe (tokmach). I det andet bliver kød eller kylling kogt i bouillon, skåret i store stykker og kogte kartofler serveret. Under middagsfester, især blandt borgere, serveres pilaf og traditionel kød-belysh. I tatarsk køkkenet forbereder man ofte alle former for korn - hirse, boghvede, havregryn, ris, ærter osv. Produkter fremstillet af surgær dejder højt. Disse omfatter primært brød (ikmak). Uden brød, ikke en enkelt middag (regelmæssig eller festlig), betragtes den som en hellig mad. Tidligere havde tatarerne endda bruden af brød ipi-der.

Lad os lære at lave lækre tatarretter. Spis og nyd!

Tutyrma med slagteaffald

Offal - 1 kg, ris - 100 g eller boghvede - 120 g, æg - 1 stk., Løg - 1,5 stk., Mælk eller bouillon - 300-400 g, salt, peber - efter smag.

Behandle slagteaffald (lever, hjerte, lunger), finhakket, tilsæt løg og hakket kød (kan hakkes). Sæt peber, salt, bank et æg og bland alt grundigt, fortyndes derefter med mælk eller afkølet bouillon, tilsæt ris (eller boghvede) og omrør, fyld tarm, slips. Fyldning for tutyrmy skal være flydende. Kog som tutyrmu med oksekød. Du kan lave tutyrm med kun en lever og med grits. Tutyrma fra slagteaffald betragtes som en delikatesse, det serveres som hovedret. Normalt er det skåret i cirkler og smukt lagt på en plade. Serveres varmt til bordet.

Tatarisk plov

Lam (fedtfattig) - 100 g, bordsmarina og tomatpuré - 15 g hver, vand - 150 g, ris - 70 g, løg - 15 g, løvblad, peber, salt - efter smag.

Hæld kød i stykker, der vejer 35-40 g, drys med salt og peber, steg, læg i en stegepande og hæld tomat og varmt vand passeret i fedt. Når væsken koger, hæld den vaskede ris. Tilsæt hakkede løg og løvblad, kog over lav varme, rør forsigtigt, indtil al væske absorberes i ris. Luk låget og lad stå. Traditionel Tatar pilaf kan koges uden tomater, i stedet for det skal du tilføje skiveskårne grøntsager eller endda frugt (pilafen viser sig at være sød).

Peremechi

til hakket kød:
kød 500 g, løgbundt 3 stk., salt, peber, flydende, fedt til stegning

Fra gær eller usyret dej gør kugler, der vejer 50 gram, ruller i mel og ruller ud af dem kager. Midt i tortillerne sættes hakket og knust. Løft derefter dejenes kanter og saml smukt i forsamlingen. Der skal være et hul midt på arket. Scramble stegt i halvt fedt, først med et hul ned, så, da det er rødt, drej det med et hul op. Færdige linjer skal være lysebrune i en rund, fladformet form. Rulle serveret varmt. Du kan gøre det lille. I dette tilfælde skal produkterne tages halvt mindre.

Madlavning hakket kød.
Det vaskede kød (oksekød eller lam) finhakket og hakket med løg gennem kødkværnen, sæt peber, salt og alt omhyggeligt bevæget. Hvis fyldningen er tyk, tilsæt kold mælk eller vand og bland igen.

Fyldet fåre (Tutyrgan Teke)

Lamb (pulp), æg - 10 stk., Melk - 150 g, løg (stegt) - 150 g, smør - 100 g, salt, peber - efter smag.

For at forberede tekningen skal du tage det unge lams kylling eller kødets bagkage. Ribbenbenet adskilles fra brystets kød, og kødet fra bagsiden af skåret på en sådan måde, at der dannes en pose. Separat, bryd æg i dybe retter, tilsæt salt, peber, smeltet og afkølet smør og bland godt. Hæld fyldet i en forkogt lambbrisket eller skinke, sy et hul op. Klar halvfabrikata lægges i en lav skål, hæld bouillon, drys med hakkede løg, gulerødder og kog til færdig. Når tutyrgan teke er klar, sæt den på en smurt gryde, smør ovenpå og sæt ovnen i 10-15 minutter. Fyldt lam er skåret i portioner og serveret på bordet varmt.

Balish duck

Dough - 1,5 kg, and - 1 stk., Rice - 300-400g, smør - 200g, løg - 3-4 stk., Bouillon - 1 kop, peber, salt - efter smag.

Ris er normalt tilføjet til balish med en and. Færdig andet første skåret pr. Sigt, så hugget kød i små stykker. Ris skal sorteres, skylles i varmt vand, lægges i saltet vand og koges let. Kogt ris, fold i en sigte og skyll med varmt vand. Kølet ris skal være tørt. Tilsæt olie til ris, hakket løg, den nødvendige mængde salt, peber, bland det hele sammen med ænderne og lav belagt. Knead dejen på samme måde som for de tidligere regninger. Duck balice er lavet tyndere end balish med bouillon. Belish er bagt i 2-2,5 timer. En halv time før kogning opdrættes buljong i den.
På bordet belish med duck serveret i samme pande. Påfyldningen er anbragt på plader med en stor ske, og så er bunden af Belish skæret i portioner.

Tunterma (omelet)

5-6 æg, 200-300 g mælk, 60-80 g halvpasta eller mel, 100 g smør, salt til smag.

Slip æg i dybe retter, smør grundigt til glat, og tilsæt derefter mælk, smeltet smør, salt, bland alt godt, hæld halvolie eller mel og bland igen til konsistensen af tyk creme.
Hæld i en pande i en smurt stegepande og sæt i brand. Så snart massen er tykkere, sæt i ovnen i 4-5 minutter. Færdig tunterma fedt på toppen og servering. Det er muligt at skære tunnelen med diamanter i portioner.

Hamp Grain Dumplings

75 g dej, 100 g hakket kød, 50 g rømme eller 20 g smør, 1 æg.

Jeg mulighed. Skrællede hampfrø er anbragt til tørring i 1-2 timer i ovnen, knust i mørtel, sigt gennem en sigte. Bland hampemel med kartoffelmos og æg. Hvis påfyldningen viste sig at være kølig, fortyndes den med en lille mængde varm mælk.
Kog dejen på samme måde som for andre dumplings. Kog dumplings i saltet vand, læg i en tallerken, sæson med rømme eller smeltet smør og tjen varmt.

II mulighed. Hampkorn pund i en træmørtel, klem overskydende fedt, tilsæt sukker, salt, bland godt, for at få en tyk homogen masse. Denne masse bruges som fyld til ravioli.
Kog dejen på samme måde som i variant I.

Gubad med kød

Til en grydepande: dej - 1000-1200 g, kød - 800-1000 g, færdigretter - 250 g, ris - 300-400 g, rosin - 250 g, æg - 6-8 stk., Bagt smør - 300- 400 g, salt, peber, løg, pære.

Rul dejen ud på størrelse med en større stegepande. Sæt den på en smørkande og børst den ovenpå med olie. Sæt dejen på dejen. Sæt et jævnt lag ris på det, så stegt kød med løg gennem en kødkværn, igen et lag ris på kød, stejlt kogte æg, finhakket æg på ris og ris igen. Top låg et lag med dampet abrikos, rosiner eller svesker. Hæld derefter hele fyldningen rigeligt med smeltet smør.
Dæk fyldet med et tyndt lag med rullet dej, klip kanterne og forsegle med tænder. Før du lægger ovnen i, skal Gubad olieres ovenpå og drysses med krummer. I ovnen ved en gennemsnitstemperatur gubadiya bagt i 40-50 minutter. Skiv færdiglavet gubad og server i stykker varmt. Gubadia i sektionen skal udtages lag af forskellige produkter, harmonisk kombineret både i smag og farve.

Madlavning blød domstol for Gubad.
Tør retten knuse, sigt gennem en sigte. Ved 500 gram af retten tilsættes 200 g granuleret sukker, 200 g mælk, bland alt og kog i 10-15 minutter, indtil der er dannet en homogen masse, der ligner en mos. Cool massen, sæt den jævnt på bunden af gubaden.

Madlavning krummer til Gubad.
I 250 g smør sættes 500 g sigtet hvedemel, 20-30 g granuleret og forsigtigt gnid det hele for hånd. Da olien er jorden, blandes den med mel, og der dannes en fin smul. Før du lægger Gubad i ovnen, drys den på toppen med krummer. Gubad - rig rund kage med flerskiktsfyldning. Fyldningen består af en domstol (tørret hytteost), kogt løs ris, hakkede æg, dampede rosiner (tørrede abrikoser eller svesker) og rundkød med brune løg.

Stegte ærter i Kazan

Ærter, salt, olie, løg

Ristede ærter er en favorit skål af tatarerne. Før du laver ærterne skal du sortere dem, skylle dem med koldt vand og hælde varmt vand og svulme i 3-4 timer. Du skal sørge for, at det ikke svulmer for meget, ellers kan kornet falde fra hinanden i halvdelen, når du steger. Blødte ærter filtrerer gennem en kolander og begynder at stege. Der er flere måder at stege på.
1. metode (tør stegning) - sæt ærter i en tør stegepande og steg, omrøring.

Den anden metode er at hælde lidt vegetabilsk olie på en varm stegepande, så snart den opvarmes, sæt ærter og steg, omrør, tilsæt salt under stegning.

Den tredje metode er at sætte cracklings i cracklings venstre efter at den interne oksekødsfedt er smeltet, bland dem sammen med cracklings. Ved stegning til smag sættes salt og peber.

Chuck-chuck (nødder med honning)

Til 1 kg hvedemel: 10 stk. æg, 100 g mælk, 20-30 g sukker, salt, 500-550 g smør til stegning, honning 900-1000 g, 150-200 g sukker til dekoration, frugt 100-150 g

Den er lavet af højkvalitetsmel. Slip rå æg i skålen, tilsæt mælk, salt, sukker, bland alt, tilsæt mel og ælt i blød dej. Fordel dejen i stykker, der vejer 100 g, rull dem i flagella 1 cm tykk. Skær flagellaen i bolde på størrelse med en fyrmørke og steg dem, rør så de bliver stegt dybere. Klare bolde tager en gullig farvetone.
Sæt sukker i honning og kog det i en separat skål. Beredskabet til honning kan ses som følger: Tag en dråbe honning med en kamp, og hvis strømmen, der strømmer ned fra kampen, bliver skør efter afkøling, bør kogning stoppes. Honning kan ikke koges for længe, da det kan brænde og forkæle skålens udseende og smag.
Sæt stegte bolde i en bred skål, hæld over honning og bland godt. Herefter placeres chak-chakken på en bakke eller plade og våd det i koldt vand for at give den den ønskede form (pyramider, kegler, stjerner osv.). Chuck-chuck kan dekoreres med små slik (frugtdråber).

http://www.prelest.com/nyam/nacional/10-samyh-populyarnyh-blyud-tatarskoy-kuhni

Tatar køkken - funktioner med en lang historie

Tatarsk køkken er resultatet af en lang historie med udvikling af et helt folk, som ikke kun var påvirket af det tatariske folkes levevilkår og kulturelle og religiøse egenskaber, men også af de nærliggende folks traditioner: Mari, Chuvash, Basjkir og andre.

Funktioner af tatarisk køkken

Tatars religion - islam - pålægger visse forbud mod brugen af visse typer kød: svinekød samt svane- og falkekød. Derudover er alkohol forbudt.
Tatarer elsker rige, fede supper og bouillon, plov - generelt er deres retter meget nærende og nærende.
De fleste af de vigtigste retter i tatarisk køkken kan koges i en kedel eller kedel. Denne funktion er karakteristisk for dette nationale køkken, fordi denne nation i lang tid var nomadisk.
I tatarsk køkken er der mange bageopskrifter af interessante former med forskellige fyldstoffer, der serveres med forskellige typer te.
I traditionelle opskrifter er det svært at finde en sådan ingrediens som svampe, men moderne husmødre føjer det til kager og hovedretter.

De vigtigste ingredienser i tatarsk køkken

Siden tatarerne oprindelig var et nomadisk folk, er grundlaget for deres nationale køkken kød - lam, hestekød, oksekød, kylling, and-kød, spil. Ifølge islamiske traditioner bruger tatariske køkkenrecept ikke svinekød, der betragtes som snavset kød. Andre typer kød er tilberedt i forskellige variationer: supper og bouillon brygges på dem, bruges til forberedelse af andet kurser og i fyldning til tærter.

Den anden mest almindelige ingrediens i tatarsk køkken er forskellige kornarter. Tatarer elsker korn: ris, ærter, hirse, boghvede. De forbereder dem med tilsætning af grøntsager eller tørrede frugter.

Tatar køkken er rig på en række kager, så den tredje vigtigste ingrediens er dej, mest gær, hvorfra du får et frodigt, blødt wienerbrød. Tatarske elskerinder bager både små tærter og lukkede og åbne store tærter med forskellige søde og salte fyldstoffer. Hovedmelproduktet, som i mange folk i Eurasien, er brød - blandt tatarerne hedder ikmek.

En anden vigtig ingrediens i tatarsk køkken er mejeriprodukter. Mælk i sin rene form anvendes praktisk taget ikke - den bliver til sur creme, kefir eller cottage cheese. På basis af ko eller hestemælk fremstiller de katyk ved gæring. Det opnåede mejeriprodukt bruges til at forberede den populære ayran forfriskende drink. Katyk er også basen for Tatar-ostemasse-sumaseproduktet, hvorfra tartarost kaldet retten er forberedt ved lang fordampning.

Populære tatariske retter

Nedenfor er folkets mest foretrukne retter, som danner grundlaget for tatarernes magt.

Dumplings - som i russisk køkken er støbt af usyret dej og fyldt med kød eller grøntsagerhakket kød. Højdepunktet i tatarisk ravioli er tilsætningen af hampfrø.
Tatar plov - kogt med lam eller oksekød i en dyb kedel på animalsk fedt med tilsætning af grøntsager eller endda frugt (sød version).
Belish - en traditionel åben tærte med and, masser af løg og ris.
Peremyach - runde pastiller med påfyldning, bagt i ovnen.
Tutyrma - Tatarpølse lavet af biprodukter med krydderier.
Chuck-chak er en velkendt delikatesse i Rusland, som er lavet af dej med honning.
Tatar bouillon shulpa - mere som ikke bouillon, men ægte russisk suppe med masser af ingredienser: kød, grøntsager, nudler.
Azu - stegt kød med grøntsager.
Kystybay - blomstrende friske tortillas med forskellige velsmagende fyldstoffer fra kød, ost, grøntsager.
Tunterma - nærende omelet med tilsætning af hvedemel eller semolina for at give en tyk konsistens.
Echpochmak - små pie-trekanter med kartoffel og kødfyldning.
Elesh er en rund tærte fyldt med kartofler, kyllingefilet og løg.
Chebureks - stegte flade patties fyldt med hakket kød.
Koymak - små pandekager lavet af gærdejen i ovnen.
Kabartma - tynde langnudler fra dej. Andre typer af tatarnudler: chumar, umach, salma, tokmach.

Madlavning metoder

De særlige egenskaber ved madlavning af tatariske retter, der er forbundet med traditioner, der har udviklet sig i befolkningen gennem århundrederne, er også interessante.

Den tatarske ovn, hvor bagværk og andre nationale retter er kogte, er lidt anderledes end den sædvanlige russiske ovn: den har en kedel til en kedel og en mindre seng.

Den vigtigste metode til tatarisk madlavning er stegning og stødning. Stegning bruges ganske sjældent: kun til fremstilling af pandekager.

http://krugozorro.com/kuxnya/tatarskaya-kuxnya-osobennosti-s-mnogovekovoj-istoriej.html

Tatar køkken

Det tatariske nationale køkken belyser folkets århundredes kulturelle traditioner, deres historie og etniske skikke. Det anses for at være et af de mest lækre køkkener i verden. Hendes retter har specifikke og ejendommelige nuancer af smag og aromaer, der er kommet ned fra den fjerne fortid til vores dage, idet de bevarer deres karakteristiske træk og træk næsten i deres oprindelige form.

Det tatarske køkkens specificitet og originalitet er meget tæt forbundet med de tatariske folks naturlige og socioøkonomiske forhold med dets historie og kultur.

Historien om tatarsk køkkenet

Moderne tatarer stammer fra de tyrkiske stammer, der boede på territoriet i en stat kaldet Itil Bulgarien længe før invasionen af mongol-tatarerne. Selv i de gamle tider var det en højt udviklet og oplyst stat, som forenede mennesker af forskellige religioner og forskellige kulturer. Ikke underligt at dannelsen af Tatars nationale køkken var stærkt påvirket af de nærliggende befolkningers nærhed, samt den store Silkevej, der passerede deres territorium og forbandt øst mod vest.

På grund af dette har tatarsk køkken indsamlet og ændret væsentligt forskellige retter fra nomadiske og naboboliger. Siden oldtiden indeholder den: pilaf, sorbet, halva, te, tørrede frugter, krydderier, nødder, krydderier og ris.

Golden Horde-perioden bidrog også til udviklingen af tatarernes kulinariske traditioner, men de tyrkiske folkes vigtigste etniske rødder dominerede stadig deres nationale retter.

Hvis de gamle tartarer var nomader, da de betragtede kød og mejeriprodukter som deres vigtigste fødevarer, blev de i stigende grad flyttet til en afslappet livsstil, begyndte at engagere sig i landbrugs- og kvægavl, voksende kornprodukter, grøntsager og frugter.

De mest værdifulde traditionelle kødtyper blandt tatarerne var hestekød og lam, i mindre grad var oksekød almindeligt. Kød blev saltet, røget, tørret, tørret, kogt, strandet og stegt, i et ord, spist i alle mulige former.

Mælk blev brugt til at lave forfriskende helbredende drikkevarer, såsom koumiss eller airan, samt til fremstilling af forskellige produkter: saltede oste, stejl, creme fraiche og hytteost.

I tatarsk køkken er et stort sted besat af kornafgrøder, mange nationale retter er fremstillet af mel og dej. Forskellige typer af grøntsager blev også dyrket af repræsentanter for denne nation: løg, radiser, græskar, roer, rødbeder og gulerødder. Kål og agurker var mindre almindelige.

Humle, vildt voksende nødder, bær, mynte, sorrel og hogweed samlet i skovbæltet. Haverne mødte oftest kirsebær, æbler, vinmarker og hindbær.

Tatarer begyndte at opdrætte fugle meget senere end korn eller dyr. Dette medførte dog et betydeligt bidrag til deres retters rækkevidde. Også de tatariske folk har længe behersket biavl, så honning blev leveret i lang tid. Hertil kommer, at de fra salget af voks og honning fik et anstændigt overskud.

Funktioner af tatarsk køkken og tradition for etiketter af tatarerne

Tatar køkken er meget interessant og varieret. Det blev dannet på grund af dets etniske traditioner, der går tilbage til den fjerne fortid. Dens udvikling var i høj grad påvirket af de nærliggende nationaliteter og indførte visse nuancer i de grundlag, der blev lagt ned i lang tid.

De antikke bulgarer præsenterede tatarerne med en ball-may, katyk og kabartma, de arvede te og dumplings fra kineserne, det usbekiske køkken suppleret tatar pilaf og tadsjikisk køkken - sukkerbaklava. Og alt dette udover den nationale Echpochmak og Chak-Chuck. Tatarsk køkken var både simpelt og luksuriøst, ret rig og varieret, forbløffet af overflod af lækre retter og kombinationen ved første øjekast helt umatchede produkter.

Men tatarerne var berømte ikke kun for deres hjertelige og rigelige mad, men også for deres generøse gæstfrihed. Ifølge forfædrenes sæde blev kun de bedste retter, der opfylder de mest krævende smag, altid udstillet til gæsterne. De gæstfrie værter sætter raffineret sherbet, sukker chak-chak, rig baursak, raffineret kattekrop, sød Kaltysh-Kaleve, lind honning og duftende te på bordet.

Østfolk har altid haft stor gæstfrihed. Man troede, at en person, der ikke kan lide og ikke kan modtage gæster - usund og dårligere. Muslimer var normen for at give en person, der kom til huset med rige gaver, hvad man skal tale om et beskedent måltid. Normalt forblev gæsten heller ikke i gæld og kom aldrig tomt.

Følgende sætning hersker i øst: "Kunak ashy - Kara karshy", som oversat betyder "Guest treat er gensidig". Gæstfriheden blev absorberet af de østlige nationer med deres modermælk. Selv i oldtiden blev det hædret af tatarerne. Dette blev især ramt af Baghdad Kalifen, der ankom til den bulgarske tsar Almush ved invitation til hjælp til at acceptere Volga Bulgarien i den islamiske tro.

Kongens sønner hilste gæsterne velkommen på vejen og behandlede dem med brød, hirse og kød. Og i den kongelige yurt var borde bogstaveligt talt fyldt med masser af mad og snacks. Men hvad imponerede ambassadøren mest af alt var tilbuddet om at tage gæsterne med måltiderne efter måltidet.

Peter den store blev også ramt af omfanget af tatarisk gæstfrihed, da han i 1722 i maj satte sig afsted på marts til preussen og blev boende hos en rig orientalsk købmand Ivan Mikhlyaev, hvor han fejrede sin 50 års fødselsdag. Tjenere, der bøjede sig til monarkens bund, serverede kolde snacks, varme retter, stege, kager og slik samt talrige tærter med fremragende påfyldning.

Den muslimske religion har også foretaget væsentlige tilpasninger af reglerne for at spise. Koranen forbød brugen af svin som et urent dyr, og falken og svanen blev tværtimod betragtet som hellige fugle, som også gjorde dem ukrænkelige.

I den islamiske kalenders hellige måned - Ramadan, skal muslimer, der er tolv år gamle og ældre, afholde sig fra at drikke og spise i løbet af dagen i tredive dage.

Sharia forbød også brugen af alkoholholdige drikkevarer. Ifølge Koranen blev det antaget, at fejlen var afsluttet og dårlig og god, men indholdet af de første mange gange mere. Profeten Muhammed sagde, at vin er en kilde til syndig fornøjelse, og at det tager tanken på den der drikker det.

Ifølge islamisk etikette måtte måltidet begynde med obligatorisk vask af hænder. Maden begyndte og sluttede med en bøn, der forherligede Allah. Mænd og kvinder spiste adskilt fra hinanden.

Den berømte tatariske oplyser Kayum Nasyri beskrev i et af hans bøger reglerne om tatarisk etikette:

det var nødvendigt at sidde ved bordet uden at tvinge mig til at vente;
du behøver kun at spise med din højre hånd;
det blev anset for dårlig smag at tage mad før respektable mennesker, der er ved samme bord;
mad moderering er blevet hilst velkommen.

Hovedretter af tatarsk køkken

Grundlaget for tatarsk køkken, som i oldtiden, er kød og grøntsagsfødevarer samt mejeriprodukter. Kødet var højt værdsat hestekød, lam og fjerkræ og de mest populære kødretter - dumplings og pilaf.

Mælk blev hovedsagelig brugt som grundlag for at lave katyk - en national tatarisk drink, suzyma, en domstol eller en yremchek - cottage cheese, samt fløde og smør.

Alle retter af tatarsk køkken kan opdeles i:

varme flydende retter;
anden kurser;
bagværk med salte fyldstoffer;
bagværk med en sød påfyldning;
te behandler;
drinks.

Den første kategori indeholder bestemt bouillon og supper. En af de mest populære tatarske kurser er shulpa eller shurpa. Samt en unik højdepunkt af orientalsk køkken er tokmach - Tatar noodle suppe.

Et særligt sted blandt tatarerne besætter dumplings, som traditionelt serveres med bouillon. Desuden kaldes dumplings i øst også dumplings med forskellige fyldstoffer, herunder cottage cheese, ærter og hampfrø. Traditionelt behandles dumplings til nybagt svigersøn med sine kærester.

Andre retter i tatarsk køkken omfatter: kød, kartofler og kornretter. Kød, oftest kogt i bouillon og tjent som en separat skål, skåret i tynde skiver og lidt stuvet med løg, smør og gulerødder.

Nogle gange kogt kylling, også skåret i små stykker, tjener som hovedret. Garnish tjener oftest kartofler. En væsentlig egenskab af hovedret er peberrod, serveret i en separat skål.

Tatarer anses for at være tarsernes festlige nationale parabol - kylling fyldt med æg.

Et særligt sted er besat af den traditionelle tatarske plov samt Bishbarmak - det nationale produkt af kød og dej. Det andet kursus omfatter også tutyrma - lam eller oksekød, fyldt med lever og ris. Pølser fremstillet af hestekød, kazylyk og makhan betragtes som raffineret. En anden tatarisk delikatesse er en tørret and og en gås - kaklagan urdek eller kaklagan kaz.

Populære retter i tatarsk køkken er kyllingæg kogte på forskellige måder, samt en række korn: ris, hirse, havregryn, boghvede, ærter og andre.

Melprodukter af forskellige former og former betragtes som traditionelle og karakteristiske for det østlige bord. Dejen til dem bruges som en sur gær og usyret, så rig og simpel.

Den mest typiske for tatarsk køkken er produkter fra sur dejen. Først og fremmest er dette brød. I tatarerne hedder det ikmak og betragtes som en hellig mad. Voksne fra barndommen lærer børn respekt for brød. Skære brød, mens du spiser, er altid den ældste af familiemedlemmerne. De bages hovedsageligt fra rugmel, og kun de mest velholdte i ganske sjældne tilfælde kunne have råd til hvedebrød.

Gærdej bruges også i Tatars til fremstilling af forskellige produkter. Cabartma anses for at være den mest populære af dem.

Det er af to typer:

bagt i en pande;
bagt i kogende olie i en kedel.

Også fra den stejle surbrøddej gør kager og ruller det i tynde lag. Og cabartu og tortillas spiste kun tykt smørret og altid varmt.

Fælles i Tatar køkken og produkter fra smeten. De er også sure og intetsigende. Den første type omfatter forskellige pandekager tilberedt på ethvert mel, og den anden - koymak - pandekager på hvedemel. De serverede sådanne produkter oftest om morgenen til morgenmad, tykt vandet med smeltet smør.

Og hvor mange dejprodukter med påfyldning har de! En af de ældste er kystyby eller Kuzikmyk - flad kage lavet af usyret dej, fyldt med hirsegrød. Senere begyndte de at fylde det med kartoffelmos.

En anden af de gamle retter er belagt - en kage lavet af gær eller usyret dej fyldt med fedtet kød med kartofler eller enhver korn. En sådan kage blev lavet lille og stor i størrelse og på ferier med en form, der lignede en lav afkortet kegle.

Echpochmak betragtes som en national tatarskål, som betyder "trekant", fyldt med stykker fedtkød med løg. Også populære blandt dem er peremyachi - produkter fra gærdej, fyldt med hakket kogt kød. Efter at de blev stegt i kedler i en stor mængde olie og serveret med bouillon, normalt til morgenmaden.

I landsbyerne var de såkaldte teke eller bakker, ovale store tærter med vegetabilsk fyldning, særligt populære. De mest lækre var bakkerne med græskarfyldning. Ligner dem tærter med kødspaltning kaldet Sums.

En interessant tatarisk produkt er Gubad - en high round pie med en påfyldning i flere lag, herunder normalt ris, Tatar cottage cheese, tørret frugt. Gubadia betragtes som en obligatorisk skål på ceremonielle receptioner.

Og selvfølgelig er det umuligt at ignorere massen af søde og rige produkter i tatarsk køkken: kosh-tele, pâté, lavash, katlama, chelpek og andre. Sådanne retter serveres traditionelt med te. Nogle af dem har gennemgået væsentlige ændringer, som er markant anderledes end deres tyrkiske forgængere, men samtidig opnåede de en vis grad og blev de eksklusive nationale retter af orientalsk køkken.

Disse omfatter: baursak - små honningkugler lavet af dej; chak-chak - stykker dej, dækket med honning sirup.

Disse to retter serveres traditionelt ved bryllupper. Chuck-chuck bringer altid en ung eller hendes forældre til sin mands hus, og sådan en behandler anses for særligt ærefuldt ved brylluppet.

En anden original sød produkter er:

kosh-tele - små luftdoughnuts, generøst drysset med pulveriseret sukker;
talysh-kaleve - behandle noget som bomulds slik, men lidt tættere.

I Tatar køkken bruges altid en stor mængde fedt. De mest almindelige af dem er smør og solsikkeolie, ghee.

Honning, der serveres som en separat skål til te, anses også for at være populær, eller gøre forskellige slik ud af det.

De mest berømte tatarske drikkevarer er ayran, rug kvass og tørret frugtkompot. Tatarer elsker stærk te. Det menes at den gæstfrie ejer er forpligtet til at give gæsten te. De drikker det nødvendigvis varmt og stærkt, fortynding med mælk.

Også signifikant tatarisk alkoholfri drikke er sherbet, som er en sød honningdrik. En af bryllupsritualerne var forbundet med ham: i brudgomens hus blev gæsterne behandlet med en sådan drink efter at have drukket, hvilke gæster der satte penge på de unge på bakken.

Selv i betragtning af at det tatarske køkken er fyldt med fede og rige fødevarer, anses det stadig for at være sunde og sunde. Sagen er, at den understreger flydende varme retter, forskellige kornprodukter og mejeriprodukter. Derudover har tatarerne en udbredt braised og kogt mad, hvor meget mere værdifulde stoffer opbevares.

Moderne Tatar køkken ser helt sikkert ikke ud før, men nationale retter er stadig i stor efterspørgsel. Ud over dem blev svampe og forskellige typer af pickles, tomater og andre vegetabilske afgrøder tæt indbefattet i det tatariske hverdagsliv, eksotiske frugter dukkede op på borde, der tidligere var helt utilgængelige.

I stedet for konklusioner

Tatarsk køkken er en af de mest farverige, nærende, men samtidig sunde og sunde køkkener i verden. Højdepunktet af det er ikke kun overflod af en række lækre retter, men også traditionen for bordetikette, hvorfra hver gæst føles som en konge i verden. Tatarsk køkken udmærker sig samtidig med dets enkelhed og raffinement, de mange retter, deres ekstraordinære smag og mæthed.

http://foodandhealth.ru/kuhni/tatarskaya-kuhnya/

Tatar nationale retter

Tatarsk køkken er måske en af de mest lækre og berømte i hele verden.

NATIONALE TATARISKER

Tatarerne, de tyrkiske talendes stammer, tog meget af dem: kultur, traditioner og skikke.
Det er fra tiden for Volga Bulgarien, forfader Kazan, at tatarsk køkken begynder sin historie. Selv da i XV århundrede. Denne stat var en højtudviklet handels-, kultur- og uddannelsesby, hvor folk fra forskellige kulturer og religioner boede sammen. Derudover passerede den store handelsrute, der forbinder Vesten og Østen, igennem den.
Alt dette har utvivlsomt påvirket Tatars moderne traditioner, herunder det tatarske køkken, der kendetegnes ved dets udvalg af retter, mæthed og samtidig enkelhed i produktion og elegance, og selvfølgelig ekstraordinær smag.
Grundlæggende er det traditionelle tatarske køkken baseret på retter fra dej og forskellige fyldstoffer.
Nå, det begynder vi at blive bekendt?

Tatarske retter

Bishbarmak
Oversat fra tatarisk "bish" - figur 5, "barmak" - finger. Det viser sig 5 fingre - denne skål spises med fingre over hele fem. Denne tradition stammer fra det tidspunkt, hvor de turkiske nomader ikke brugte bestik, mens de spiste og tog kød med deres hænder. Dette er en varm skål bestående af fint hakket kogt kød, lam eller oksekød, med hakkede løgringe og ukokt kogt noodledej, alt dette er stærkt peberet. Serveres på et bord i en kedel eller en gryde, og derfra tager alle allerede hænderne så meget som muligt. Sammen med ham drikker de sædvanligvis varm, rig kød bouillon, let saltet og peberet.

tokmach
Traditionel kylling noodle suppe, som omfatter kartofler, kylling og fint hakket hjemmelavede nudler. Denne ret har en særlig smag - takket være en kombination af disse produkter. Ja, suppen er virkelig utroligt velsmagende og nærende.
Allerede på pladen er suppen normalt sprinklet med en lille mængde grønne grøntsager (dill eller grønne løg).
Dette er en ret let skål, der ikke forårsager nogen tunghed i maven.

Azu i tatarisk
Det er en stew (oksekød eller kalvekød) med kartofler og pickles, med tilsætning af tomatpuré, løvblad, hvidløg, løg og selvfølgelig salt og peber. Tilberedt i kogegrej eller andet støbejern. Lækre, meget tilfredsstillende skål!

Kyzdyrma
Traditionel stege, der består af hestekød (mindre fåre, oksekød eller kylling). Kødet er stegt i en gitter opvarmet med fedt. Ristet kød er som regel lagt i en rooster eller en anden langstrakt form, tilsæt løg, kartofler, salt, peber, løvblad og stuv det hele i ovnen. Skålen har et meget smukt udseende, og vigtigst af alt, en utrolig lugt og smag!

katlama
Dampede kødruller. Ud over hakket kød i skålen indgår kartofler, løg, mel, æg. Katlama er tatarisk manti, så hun forbereder sig i en mantyshnitsa. Efter kogning skæres den i 3 cm tykke skiver, hældes med smeltet smør og serveres på bordet. Normalt spiser de skålen med deres hænder.

Tatarisk wienerbrød

echpochmak
Oversat fra tatarisk "ec" - betyder nummer 3, "pochmak" - vinklen. Det viser sig 3 hjørner eller en trekant. Dette er navnet på denne skål.
De er saftige, meget velsmagende kager med fint hakket kød (helst fårekød), løg og kartofler. Nogle gange føjes lidt fedtfedt til påfyldningen. Echpochmaks er fremstillet af usyret eller gærdej.
Den særlige egenskab ved denne skål er, at påfyldningen sættes i dejen rå. Det skal lægge salt og peber.
Triangler bages i ovnen i ca. 30 minutter. Serveret med saltet og peberfuld kødkød.

Peremyachi
Tærter stegt i en pande med meget smør, eller særlig fedt. Tilberedt af frisk eller gærdej med kødfyldning (normalt er det kødkød med hakkede løg, peber). Har afrundet form. Meget tilfredsstillende og velsmagende skål! Serveret på bordet med sød te.

qistibi
Repræsentativ tortillas med kartofler. Flapjacks er lavet af usyret dej på en varm pande uden olie. Separat tilberedte Mos kartofler, som derefter sættes i små portioner i hver kage. Kystybyyki viser sig meget blød, blid, nærende og utroligt velsmagende! De forbruges normalt med søde te.

Balesh
Lækker, hjertelig tærte fra kartofler og andekød, eller kylling.
Tilberedt hovedsagelig fra usyret dej. Fyldning sat i store mængder. I et lille hul på toppen mens du laver mad, tilføjes med jævne mellemrum fedtfattig kødjuice.
Kortsortering: wak-balesh (eller elesh) - "lille" og zur-balesh - "stor".
Uanset størrelsen af baller er det altid en rigtig fest!

Tatar snacks

Kyzylyk
Et andet navn er hestekød i tatarisk stil. Det er rå røget hestekød (i form af pølse), tørret af speciel teknologi, med tilsætning af krydderier og salt. Det menes at en gavnlig effekt på mænds sundhed giver styrke og energi.

Kalzha
En af de populære typer af traditionelle appetitvækkere, der består af lam (oksekød eller hestekød), bestrøget med krydderier, hvidløg, salt, peber og eddike. Derefter pakkes kødet, drejer det i en rulle og steges i en stegepande. Efter madlavning er opdelt i dele. Server skålen på køleskabet.

Tartar skæring
Den mørbrad er stegt i animalsk fedt, derefter stuvet, tilsættes løg, gulerødder og creme creme, skåret i ringe. Den færdige skål er lagt i en særlig langstrakt skål, ud for at sætte kogte kartofler, drys det hele med grønt. Hvis det ønskes, kan du lægge flere agurker og tomater.

Tatarske slik

Chuck chuck
Sød behandler lavet af dej med honning. Dejen ligner børstetræ, består af små bolde, pølser, flagella, skåret i nudler, stegt i en stor mængde smør. Efter deres forberedelse er alt fyldt med honning (med sukker). Chak-chak er normalt dekoreret med nødder, revet chokolade, slik, rosiner. Skær i stykker, forbruges med te eller kaffe. Som de siger - du vil slikke dine fingre!

Gubad
En sød kage med flere lag. Dens påfyldning består af kogt ris, æg, domstol (tørret hytteost), rosiner, tørrede abrikoser og svesker. Til fremstilling af Gubad anvendes gær eller usyret dej. Denne skål er en af de lækre retter i tatarsk køkkenet. Forberedt på helligdage, store festligheder. Te serveres normalt til kagen.

Sur creme
Meget øm, velsmagende kage bestående af gærdej og cremefløde, pisket med æg og sukker. Det serveres normalt til dessert med te. Smetannik skjuler bogstaveligt talt i munden, og derfor bemærker du ikke engang, hvordan du spiser det.

Talkysh kelyave
I udseende kan det sammenlignes med bomulds slik, men de er lavet af honning. Disse er små tætte pyramider, homogene i masse, med en usædvanlig honningaroma. Sød, smelter i munden - en ren fornøjelse. Meget original skål!

Koymak
Tatar pandekager, lavet af gær eller usyret dej. Koymak kan fremstilles af enhver form for mel: hvede, havre, ærter, boghvede. Server det med smør, creme fraiche, honning eller syltetøj.

Tatarbrød

Kabartma
En skål lavet af gærdejen, stegt i en pande eller i ovnen under åben ild. Normalt spises varmt, med creme eller syltetøj.

Ikmek
Rugbrød, tilberedt på en sur surdej med tilsætning af klid og honning. Bages i ovnen i ca. 40 minutter. Spis det med creme eller smør.

Tatar drinks

kumis
hestemælksdrik, hvidlig farve. Behageligt at smage, søde-sur, godt opdateres.
Koumiss kan være anderledes, afhængigt af produktionsbetingelserne, starterprocessen og forberedelsestiden. Det er stærkt, har en lidt berusende virkning, og er undertiden svagere, med en beroligende virkning.
Det er en generel tonic. Det har en række nyttige egenskaber:
- har en gavnlig virkning på nervesystemet
- har bakteriedræbende egenskaber;
- effektiv til mavesår
- holder huden ung;
- fremmer hurtig helbredelse af purulente sår mv.

Airan
Produktet fremstillet af ko-, ged- eller fåremælk, opnået på basis af mælkesyrebakterier. Er en slags kefir. Det ligner flydende creme. Lys, men samtidig hjertelig drikke, slukker meget god tørst.

katyk
Oversat fra den turkiske "kat" - til mad. Det er en slags yoghurt. Lavet af mælk, ved at gæring med særlige bakteriekulturer. Den har sine egne egenskaber, der adskiller den fra andre typer fermenterede mælkedrikke, som består i at forberede den fra kogt mælk, hvilket gør den mere fedt. Ja, Katyk er en rigtig nærende drik, og samtidig er det meget nyttigt!

Traditionel mælk te
Samtidig kan te være både sort og grøn, det vigtigste, at det var stærkt. Te hælder lidt mere end halvdelen af koppen, resten er fyldt med mælk (helst kold). Man mente, at tidligere nomadiske tyrkiske stammer brugte sådan te som mad. Han er virkelig meget tilfredsstillende!

Alle ovennævnte retter kan smages:
- i netværket af restauranter "Bilyar";
- i cafe "tehus";
- i Katyk bagerier;
- i netværket af butikker "Bahetle".

http://lions-guides.ru/Tatarstan/cooking/Tatar-cuisine

6 traditionelle retter af tatarsk køkken

I løbet af den århundredgamle historie i Tatarstan blev der dannet et originalt nationalt køkken, der dannede sine karakteristiske træk. Den orientalske folks kulinariske tradition er blevet gennemgået i århundreder til indflydelse fra mange etniske grupper: arabere, kinesere, uzbeks, turkmenere, kasakhere, russere. På trods af dette beholder det tatariske nationale køkken sin originalitet.

Traditionelle retter er ret varierede. Blandt dem er de mest bemærkelsesværdige retter:

Chak-chak er et af symbolerne på tatarsk køkken, orientalsk sødme. Chak-chak er lavet af blød dej lavet af højkvalitets hvedemel og rå æg. Jo blødere dejen, den blødere og mere luftige chak-chak. Fra dejen stives tynde korte sticks, formet som spaghetti eller nødder på en nutlet, stegt og stegt og hældes derefter over en varm masse, tilberedt på basis af honning. Skålen er givet den ønskede form (ofte i form af et dias). Denne dessertret er forbrugt med te eller kaffe.

Echpochmak - en trekantet tærte fyldt med fedtet kød, løg, kartofler. Oftest anvendes fedtkød (lam, ikke-bærbart oksekød, kylling eller gås) som fyld til echpochmans i kombination med kartofler og løg.

Wheaten kastiby med grød er en Tatar og Basjkir dej skål med påfyldning, som er en stegt usyret kage fyldt med korn (normalt hirse) eller gryderet, og for nylig med Mos kartofler.

Gubadia er en national tatarisk rund sød kage, hvis hovedtræk er en flerlags (normalt 4-6 lag) sød eller kødfyldning. Sammensætningen af påfyldningen af Tatar Gubad kan variere, men det bruger nødvendigvis retten - en specielt forberedt på ovnen tørret hytteost.

Kosh tel er en skål af tatariske nationale retter, bedre kendt som "brushwood". Kosh krop betyder fugl tunger. Dessert modtog et sådant navn på grund af en slags langstrakt form, selv om Tatar Kosh tel i virkeligheden ser anderledes ud i forskellige husmødre. Kun hans vidunderlige smag, som børn især kan lide, forbliver uændrede.

Shurpa er en af de mest tilfredsstillende supper. Det kan være en separat skål - bare være en rig suppe og kan bruges som en sovs til forskellige korn eller nudler. Denne suppe har et særligt højt fedtindhold, samt med tilsætning af krydderier og urter. Traditionel shurpa består af lam bouillon, uroste løg, fint hakkede kartofler, tyndt skiver nudler, samt grønne og sort peber.

http://wanderings.online/6-traditsionnyh-blyud-tatarskoj-kuhni/

8 lækre tatarretter, som du helt sikkert vil prøve + BONUS: opskrift!

Tatarer er meget gæstfrie mennesker - det er simpelthen umuligt at forlade dem sultne, deres bord er altid fyldt med lækre retter. I Tatar køkkenet gives et meget stort sted til bagning. Du har sikkert allerede hørt om gudens chak-chak, og i dag introducerer vi dig til andre nationale retter af tatarerne og giver dig endda en opskrift på en prøve.

1. Gubadia med domstol

Denne flerlags søde kage er tilberedt på ferie, er obligatorisk på bryllupbordet. Påfyldningen består af tørret frugt, ris og domstol. Retten er en rød, tør staldost.

2. Echpochmak

Trekantformet patty lavet af gærdej, fyldt med kartofler, kød (sædvanligvis lam, gæs eller and) og løg. Et særpræg ved echpochmak er, at påfyldningen sættes rå i den.

3. Azu

Denne traditionelle tatarskål består af stegte stykker kød, stuvet med tomater, løg, kartofler (normalt med skiver af syltet agurk) i en krydret sauce. Meget tilfredsstillende og velsmagende!

4. Kystyby

Steg-stegte kager fyldt med grød (oftest hirse), eller gryderet, og for nylig, kartoffelmos. Påfyldningen placeres på den ene halvdel af kagen og lukkes oven på anden halvdel. Lidt ændre opskriften, og du kan spise kystyby selv i posten

5. Chuck Chuck

Denne skål vil appellere til alle søde tand! Alvorligt er dette gudens mad.

En chakchak er lavet af blød dej, der er lavet striber eller kugler fra den, dejen er stegt i en kedel, og derefter hældes den over honning, lavet af bolde og dekoreret med chokolade eller slik.

6. Zur-belish

En stor tærte med kartofler og kød. Han får en fantastisk skorpe, og "lidet" af tæren er opdelt blandt alle familiemedlemmer.

7. Beshbarmak på tatarisk

Denne nationale tatarskål er kogt kød serveret med nudler og kartofler. Hjertelig og velsmagende.

8. Pöhleve

Pahleve er en tatarisk sort af baklava, den er tilberedt uden gær. Dette er et bløde konditori med nødder i sirup. Bare lick fingrene!

Og nu er det tid til opskrifter. Du vil være i stand til at lave mad den berømte zur-belish lige hjemme!

Zur belish

ingredienser:

hvedemel - 500 g

solsikkeolie - 4 spsk. l.

Andet kød - 200 g

kartofler - 2 kg

jordet peber, salt - til smag

løvblad - 1-2 stk.

fremstilling:

1. Skær kartoflerne i terninger, finhak løgene. Sæt kartoflerne i en skål og tilsæt vand.

2. Skær ankekød og oksekød i små stykker.

3. Knæk dejen ved at blande ingredienserne. Lad ham hvile, dækket med låg.

4. Afløb vandet fra kartoffelskålen og tilsæt kød, løg, peber, salt, løvblad. Bland alt sammen.

5. Vi deler dejen i tre dele: Hoveddelen (bunden og væggene), den øverste del (låget til tæren), den lille kugle til hullet i kagenes låg.

6. Rul de fleste af dejen ud med en tykkelse på 3 mm, læg den ud i en form, så dejenes kanter hænger ned.

7. Spænd fyldningen med en bakke, hæv dejenes kanter. Fra oven sætter vi låget og forbinder omhyggeligt kanterne. Vi laver et hul i låget og lukker det med en dejbold.

8. Vi sætter ovnen forvarmet til 180-200 grader. Under bagningstiden er det afgørende at tjekke kagen. Flyt bolden væk og se om der er nok bouillon. Hvis ikke, kan du tilføje vand. Det vigtigste er ikke at hælde!

9. Smør overfladen af den færdige kage med smeltet smør. Zur-belish klar!

http://onedio.ru/news/8-vkusnejshih-blyud-tatarskoj-kuhni-kotorye-vy-tochno-zahotite-poprobovat-bonus-recept-21215

Tatar nationale retter

Rausa Khairullina
Tatar nationale retter

Nominering: "Jeg er forsker"

"Tatar nationale retter"

"Børnehave" søn "

GBOU SOSH med. New Mansurkino

Rakhimova Albina-6 år gammel

Rakhimova Elvira Rashidovna-forælder

Nurutdinova L.M.

I. Teoretisk del

1.1. Fra historien om "tatarisk køkken" ___ 4

1.2 Funktioner af de tatariske nationale retter ___ 5

II. Den praktiske del er

Afklaring af brugen af nationale retter i hverdagen

blandt deres gruppes børn

2.2. Undersøgelse №2 ___ 6

2.3 Studienummer 3 ___ 7

Favorit nationale retter i vores landsby

2.4 Teknologi madlavning baursaka ___8

IV. Referencer ___ 10

V Tillæg ___ 11-13

Jeg er tatar ved nationalitet. Jeg bor i den tatariske landsby, hvor størstedelen af befolkningen er tatarer, men der er russere og tjuver. Jeg går selv til haven. En gang i lektionen så vi præsentationen "russisk køkken" og tutor Rosa Gabdullaevna forklarede os de særlige forhold af russiske nationale retter. Jeg spekulerede på, hvilke nationale retter vi har. Jeg var interesseret i at lære om de tatarske retters mangfoldighed og egenskaber og at dele denne viden med andre.

Jeg fortalte mine forældre alt og bad om hjælp, de støttede mig.

Så syntes emnet i min forskning "Tatar nationale retter"

Derfor problemet

"Hvad ved jeg om mine folkes nationale retter?"

Begrundelse for emnet er relevant.

I vores hus begyndte halvfabrikata ofte at komme på bordet, det er fint, men det kan føre til det. at vi altid kan glemme vores nationale retter, som overføres fra vores forfædre. Jeg, Tatar, og jeg er ikke ligeglad med min folks historie, kultur. Derfor besluttede jeg at studere de tatariske retter på min familie.

Projektmål: Undersøgelse og undersøgelse af tatariske nationale retter.

Jeg satte mig selv følgende opgaver:

1. Indsamling og analyse af information fra forskellige kilder, fra bøger, magasiner, internettet og vigtigst af historien fra hans familie.

2. At identificere egenskaberne og entydigheden af de tatariske nationale retter, især ved hjælp af eksemplet på en Baursak-skål.

3. Lær om tatsernes yndlingsretter, der bor i vores område

4. At studere teknologien til madlavning baursak

Forskningshypotesen: Undersøgelsen af nationale retter, deres forberedelse og introduktion til hverdagen, der involverer alle familiemedlemmer i den, fører til enhed og sammenhæng i familien.

Teoretisk metode, observation, undersøgelse, informationsindsamling, syntese, analyse

Formålet med studiet er tatariske retter

Forskningens tema - baursak

Forskningsarbejdet er opdelt i to dele: teoretisk og praktisk. I den teoretiske del fandt jeg sammen med mine forældre den nødvendige information på internettet og behandlede den.

I den praktiske del gennemførte jeg en undersøgelse af de resultater, som jeg har lavet de relevante konklusioner. Hun deltog i forberedelsen af baursak.

I Teoretisk del

1.1 Fra historien om "tatarisk køkken"

Et interessant og mangfoldigt tatarisk nationalt køkken, som udviklede sig ikke kun på grundlag af deres etniske traditioner. Stor indflydelse på det havde køkkenet i nabolandene. Arven fra bulgarerne i Tatar køkken forblev katyk, bold-maj, kabartma, supplerer Tatar Chak-Chak, ECH-pochmakom, kinesisk køkken præsenterede dumplings og te, usbekisk - pilaf, tadsjikiske -pahleve.

Talrige rejsende kaldte det nationale køkken nærende og velsmagende, enkle og raffinerede, de blev overrasket af sorten og den sjældne kombination af produkter samt gæstfrihed, som blev husket i lang tid. Ifølge den gamle tatarske brugerdefinerede blev en festlig duge fordelt til ære for gæsten, og de bedste godbidder blev udstillet - sød chak-chak, sorbet, limehunning og selvfølgelig duftende te. Gæstfrihed i øst har altid været højt værdsat. "En ufrivillig person er ringere," blev betragtet som en muslim. Gæsterne blev lavet ikke kun for at behandle, men også at give gaver. Ifølge brugerdefineret og gæsten svarede det samme. Af folket sagde: "Kunak ashy - Kara karshy", som betyder "Guest treat mutual."

Særlige regler og regler for at spise mad pålagt islam. Ifølge sharia var det forbudt at spise svinekød, samt nogle fugle, fx falk, svane - sidstnævnte blev betragtet som hellig.

Tatarsk køkken er forskelligartet og interessant og kan derfor være genstand for undersøgelse.

1.2 Funktioner af tatariske nationale retter

Den traditionelle bordets egenart er en bred vifte af melprodukter. Tatarer er meget opmærksomme på testen og ved, hvordan man laver det godt. Vifte af produkter fremstillet af usyret dej tiltrækker opmærksomhed. Brødruller, tortillas, tærter og tebidrag blev bagt af det. Intet brød passerer gennem brødet (almindeligt eller festligt, det betragtes som en hellig mad. -Der.

Favorit og ikke mindre gammelbagt fad er belysh fra usyret eller gærdej fyldt med stykker fedtkød (lam, oksekød, gås, and, etc.) med gryn eller kartofler. Balish lavede store og små størrelser, i specielt højtidelige lejligheder - i form af en lavt stykket kegle med et hul på toppen og bagt i ovnen.

Den traditionelle tatarskål er echpochmak (trekant) fyldt med fedtet kød og løg. Senere begyndte de også at tilføre kartoffelstykker til påfyldningen.

Tatarske kager er meget rige på søde og søde produkter. prøve: chelpek, katlama, kosh telo, levash, pate osv., som serveres med te. Nogle rige produkter - ifølge indholdet og fremstillingsmetoden, der er typiske for mange tyrkisk-talende folk - blev underkastet yderligere forbedringer, der danner originale nationale retter. En af disse originale retter - chak-chak er et must-have bryllupsgaver. Chuck-chuck bringer en ung kone og hendes forældre til sin mands hus. En chak-chak, indpakket i et tyndt ark med tørfrugtpasta, er en særdeles ærlig behandling ved bryllupper, mens en anden skål kosh-body (brushwood) er forberedt på brudgomsiden.

.Honning er den mest anvendte slik. Derfra forbereder de delikatesser, serveret til te.

Tidligt i Tatars liv gik ind i teen, de store elskere, som de er. Te med bagværk (cabartma, pandekager) erstatter undertiden morgenmad. Drik det stærkt, varmt, fortynd det ofte med mælk. Te i Tatars er en af de attributter af gæstfrihed.

II Praktisk del

Afklaring af brugen af nationale retter i hverdagen

blandt deres gruppes børn

I gruppen på 20 børn. Af disse er 14 fra tatarske familier. Jeg stillede dem spørgsmål.

1. Navngiv de tatariske nationale retter

2. Hvilke tatariske nationale retter er tilberedt hjemme?

på det første problem

--5 børn kaldes chak-chak. balesh, nudler

--3 børn kaldes baursak

- 4 børn fandt det svært at besvare

På det andet spørgsmål

-14 børn svarede nudler og pandekager til ferien

konklusion: Børn ved lidt om deres folks nationale retter.

I løbet af min forskning var jeg interesseret i spørgsmål om, hvilke tatariske retter der sælges i butikkerne. Til dette besøgte jeg flere butikker i min landsbyen: PE Kazakova "Assiya", "Julia", RAYPO "Cooperator".

Min mor og jeg besøgte også butikker i Pokhvistnevo.

Tatar nationale retter chak-chak og baursak er de mest almindelige. De sælges i alle butikker i landsbyen og byen Pokhvistneva. Købere er glade for at købe disse delikatesser. Der er en institution i området "Uslada, hvor baursak er forberedt specielt til bryllupper.

Favorit nationale retter i vores landsby

For at finde ud af de foretrukne retter fra befolkningen i vores landsby, gennemførte jeg en undersøgelse blandt alle forældre til gruppen og medarbejderne på vores skole. (Bilag 1)

Samlet pollet: 20 personer

10 personer - hjemmelavede nudler, baursak, pilaf, baller

5 personer - kystyby, Ech pochmak, chak-chak

5 personer - belyashi, pandekager, kosh tel body (brushwood).

De mest foretrukne retter af tatarer, der bor i landsbyen, er nudler, baller, pilaf, baursak,

Efter at have studeret mine folks nationale retter ønskede jeg at forstå, hvorfor det er baursak, der er folkets yndlingsdelikatesse. Derfor besluttede jeg at gøre mig bekendt med forberedelsen af denne skål.

3 spsk. mel., 5 æg, salt, sodavand

glasur: 1 spsk. sukker, 1/2 tsp. vand

1,5 liter vegetabilsk olie

Madlavning tatar baursak:

1. Smør æg i skum. Tilsæt mel, salt og sodavand. Dejen skal vise sig "cool", elastisk - som for dumplings. regel for: Knad dejen, indtil den bliver homogen. Tilsæt mel, indtil dejen stopper ved at holde fast i dine hænder.

2. Fjern klar dejen i posen og lad den stå i 15 minutter.

3. Nu skar vi et lille stykke fra dejen og ruller det op til 1 cm. Vi deler det i skiver ca. 2,5 cm.

4. Hæld 1,5 liter i en tykvægget kedel. solsikkeolie, lidt opvarmet. Nu tilsættes 1/2 spsk til varm olie. koldt vand, koge.

5. Vi smider skiver dej i smør, dækker med låg, tilføj lidt gas. Baursak vil begynde at svulme hurtigt, og så snart det fordobles, skal gassen sænkes til minimum, eller den cubanske kan fjernes helt fra ilden. Nu skal bagning være godt blandet. Baursak er stadig lidt større i størrelse og vil være klar i cirka 2 minutter. Bagning skal dukke op, farven skal være stærk karamel.

6. Klar Tatar baursak fra kedel vi skifter ind i en kolander eller sigte for at dræne olie.

7. Til glasur sukker hæld vand og kog i 10 - 15 minutter. Den resulterende sirup hældes over bagværkene. Baursak lagde dias.

I færd med at lave mad lærte jeg, at baursak er en uundværlig egenskab af feriebordet, i form af et dias i en separat skål. Spiller en vigtig rolle i tatsernes bryllupsrites. I den tatariske bryllupstradition bragte forældrene til bruden en baursak som en gave til brylluppet.

I arbejdet med projektet fik jeg stor tilfredshed med arbejdet. Jeg lærte meget om tatarske retter og deres funktioner og metoder til madlavning. Og det er på grund af min familie og deres historier. Utvivlsomt var min hypotese bevist. Fælles gennemførelse af projektet yderligere rallied min familie.

1. Lærte om tatarske retter og deres funktioner

2. Jeg delte min viden med mine gruppers fyre med mine veninder og venner.

3. lavede en lille foldebog og kaldte den "tatariske nationale retter" (en gave til børnehaven)

4. forsvaret forsvaret projektet

5. En gave fra forældrene af spillet "Tatar cuisine"

Gruppens forældre kunne godt lide mit projekt, og så vi ikke glemte, besluttede de om de nationale tatariske retter at give os et spil forbundet med deres egne hænder.

2. "Sovjet nationale retter" Yu. M. Novozhenov, L. N. Sopina

3. "Folkemusikernes køkken i den midterste Volga-region" O. I. Davydova, T. A. Verkhovskaya

Det pædagogiske projekt "Udvikling af kognitive interesser i processen med elementære forskningsaktiviteter" pædagogisk projekt er i overensstemmelse med de føderale regeringskrav og er baseret på grundskolenes generelle generelle uddannelsesprogram.

Udviklingen af fine motoriske færdigheder i hænder ved anvendelse af croup. Disse applikationer blev udført af børn sammen med mig og hjemme hos deres forældre. Dette skoleår i min gruppe, børn er derfor 4 år.