Alle har hørt om de utroligt fordelagtige egenskaber ved bønner og hvor vigtigt det er at inkludere et sådant produkt i din kost, men ikke alle ønsker at lave bønner, hvis det er bittert og ikke har en behagelig smag. Desværre er ejendommelighed af nogle sorter af bønner netop dette; langsigtet og ofte ukorrekt opbevaring fører også til bitterhed! På trods af dette koger kokkene stadig bønnerne, perfekt håndterer sine "fejl"! Hvordan gør de det?

Hvordan fjerner bitterheden af ​​bønner?

Det viser sig, at der er nogle tricks af madlavningsbønner, hvorfor produktet stopper helt bittert og opnår fremragende smag, samtidig med at man beholder al næringsværdi.

• Soaking i lang tid, om natten fjerner bitterhed. Det er kun ønskeligt at erstatte vandet med ferskvand mindst tre gange i blødningsprocessen. Naturligvis suge de bønnerne før madlavning.
• Efter påbegyndelsen af ​​madlavningen, når bønnerne koges i 45-50 minutter, skal du dræne vandet og udskifte det. Efter kogning igen gentages proceduren, og derefter tilberedes produktet, indtil det er klar. Vand under madlavning, så bitterheden bliver kogt så meget som muligt, skal du hælde mere end normalt.
• Meget gamle bønner, der har en stærk smag af bitterhed, skal først være ordentligt gennemblødt og derefter i madlavningsprocessen erstattet vand flere gange, hver gang dræne alt, der fordøjes fra produktet under kogning.
• Hvis kogte bønner, der smager bitter selv efter madlavning, pakkes i en pose efter afkøling og får lov til at fryse i et par timer i fryseren, efter optøning forsvinder noget af bitterheden af ​​produktet.

Madlavning bønner, ved hjælp af disse enkle tricks, fjerner du helt bitterheden af ​​bitterhed. Hvis det af en eller anden grund ikke virker, og en bitter bitter smag forbliver, skal du forsøge at "muffe" den resterende smag og tilføje nogle specifikke tilsætningsstoffer i forberedelsen af ​​skålen, der kan skjule den bitre smag. Til dette formål kan du bruge sædvanlige eddike, peber, sennep og andre saucer og krydderier, men for enhver skål er sådanne tilsætningsstoffer ikke egnede, men kun til salater og snacks fra bønner.

Hvad hvis bønnenes bitterhed ikke gik væk?

Sjældent, selvfølgelig, men det sker, at bønnerne selv efter sådanne behandlinger ophører med at smage bittert. Faktum er, at dit produkt sandsynligvis er af dårlig kvalitet, eller bønnerne er forkert dyrket, og der er et stort antal skadelige stoffer i det, eller frugterne af bønnerne blev høstet for tidligt, og efterfølgende blev de forarbejdet ukorrekt, inden de blev pakket i poser. Og måske er produktet helt gammelt og i lang tid lagret det bare forkert!

Der er ingen muligheder for at fjerne bitterheden! Sådanne bønner skal kastes væk, fordi et sådant produkt er forkælet, og det vil ikke være i stand til at bringe noget godt til dit helbred, medmindre det gør skade! I intet tilfælde må du ikke spise sådanne bønner, især giv det ikke til syge mennesker og små børn!

http://ladym.ru/publ/recepty_kulinarii/gorchit_fasol_chto_delat/3-1-0-9959

Hvorfor smager bønnerne bitter efter kogning, hvad skal jeg gøre?

Haricot - meget velsmagende og sund grøntsag. Det er bare at bestemme for øjet, hvad der vil være smag efter madlavning, det er ret svært. Derfor har mange kokke specielle hemmelige opskrifter, hvordan man redder de bittere bønner, samt hvordan man undgår bitterhed, når man koger.

• Bønner kan være bitre, hvis de har været gennemblødt i lang tid, før de begynder at lave mad. Det anbefales at lade det sænke hele natten, men før det skal du sørge for, at rummet ikke er for varmt, ellers bliver det bare surt.
• Ved blødning ændrede vandet ikke. I dette tilfælde forblev bitterheden, som det var nødvendigt at slippe af med, på bønnerne. Det er bedst at dræne vand under blødning mindst 3 gange. Hvis dette ikke var muligt (for eksempel gennemblødning blev foretaget om natten), så om morgenen er det værd at fortsætte blødning i mindst et par timer, skifte vand hvert 45 minut
• En godt gennemblødt bønne kan være bitter, hvis vandet ikke ændres under madlavning. Ved kogning er det tilrådeligt at dræne vandet mindst 2 gange og igen hæld bønnerne med koldt vand
• Ved kogning af bønner blev meget lidt vand anvendt. Selvom bønnerne er kogte til garnering eller salat, er det nødvendigt at gøre dette i en stor mængde væske.
• Det kan være bittert og undercooked bønner, så er det nok til simpelthen at betale

Hvis bønnerne fortsætter med at smage bitter efter alle manipulationer, så skal du bruge sidste udvej - forkæle bitterheden med forskellige saucer, krydderier og hvidløg. I tilfælde af at bitterheden er i orden, skal produktet bortskaffes, sandsynligvis er termen eller opbevaringsbetingelserne blevet overtrådt, og spisning af sådanne bønner kan skade kroppen.

http://znaj-vse.ru/kulinariya/pochemu-gorchit-fasol-posle-varki-chto-delat/

Hvorfor bitter bønner og hvad skal man lave?

Den bittere smag af bønner skyldes indholdet i det af oligosaccharider, komplekse kulhydrater, der ikke fordøjes af menneskekroppen. Det indeholder også glycosidfaseolunatin, et giftigt stof, der indeholder farlig hydrocyansyre. Ubehagelig bitterhed tjener som advarsel for en person - det er umuligt at spise råbønner og pods af råmateriale. Derfor er deres varmebehandling nødvendig.

Friske bønner kan simpelthen koges i overensstemmelse med nuancer af madlavning. Gamle, læg ned - det er nødvendigt at suge før madlavning, skifte vand. Under tilberedningsprocessen anbefales det også at dræne vandet 1-2 gange efter kogning og udskifte det med frisk.

Soak bønner kan være i saltlage (2 teskefulde salt uden dias pr. Liter vand), og kog derefter indtil det er færdigt. At neutralisere bitterheden af ​​bønnerne er også kogt med havkalk.

15. december 2018 Sidst opdateret 15. december 2018

http://www.timeboil.ru/guide/fasol_gorkaya/

Hvorfor smager bønnerne bitter?

Bønner inden madlavning skal gennemtrænges i vand i lang tid, for eksempel efterlade natten over, derefter afløb vandet, vask bønnerne med en kolander under koldt vand og kog. Når du skal lave mad hurtigt, er det bedre at koge det i cirka en time i vand, derefter dræne dette vand, tilsæt en anden, rengør og kog igen, nu til klar. Så bliver der ingen bitterhed, og vandets farve bliver ikke mørk, som under den første madlavning. Hvis du koger bønner til suppe, må du ikke ødelægge bouillonens farve, hvis du ikke koger den separat, før den er klar, og bring den så tilberedt i bouillon. Og bønnerne smager bittert, hvis de er blevet opbevaret i lang tid.

Jeg sukker aldrig bønnerne i lang tid, som de skriver her, så det er ret for natten. Normalt doven til at gøre det. Et eller andet sted i en halv time eller en time før madlavning i koldt vand, skyller jeg under rindende vand, og så straks efter kogning bliver dette første vand hældt på komfuret, sætter jeg den filtrerede nye og koger det hele vejen. Det er derfor nødvendigt at gøre noget, når man koger kød, når du ikke har tid til at fjerne skummet, og du vil klare det hurtigt - vand er også drænet fra kødet.

Ja, mere om bønnerne, et vigtigt punkt, når madlavning vand skal være meget, påvirker det også bitterheden. Og når bønnerne begynder at synke til bunden - betyder det klart. Generelt behøver vand ikke at blive reddet, og bønnernes rigdom er ikke afhængig af det. Og når det gamle sidste års bønner kan jeg dræne vandet to gange efter kogning. Og når det er gennemblødt i lang tid, er det også umuligt at overdrive det, det kan blive surt, især hvis værelset er varmt hele tiden.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/636181-pochemu-gorchit-fasol.html

Forårsager bitter bønner. Måder at rette op på

Bønner - en repræsentant for legume familien, hvis fordele har hørt næsten alt. Velsmagende, næringsrige, med et sæt vitaminer og sporstoffer "fuldt ud", står på andenpladsen med antallet af aminosyrer efter kødkulturen, synes at være "selve skæbnen" er beregnet til ethvert bord. Men de, der ønsker at lave mad, står ofte over for problemet med bittere bønner. Derfor er det værd at vide, hvorfor det ofte er bittert, og hvis det er muligt at fjerne den ubehagelige smag, inden man leder efter opskrifter med bønner?

Hvorfor smager bønnerne bitter?

De fleste af de typer af bønner i deres rå form indeholder det giftige stof glycosid phaseolunatin, som indeholder hydrocyansyre, hvilket er farligt for tarmen. Til dette tilføjes virkningen af ​​oligosaccharider - specielle sukkerarter, som menneskekroppen ikke fordøjer, hvilket forårsager oppustethed og dårlig fordøjelse. På grund af disse komponenter i dens sammensætning opkøber bønnen en "advarsel" bitterhed, der som sådan minder mennesker om fare. Grønne, friske modne pods af planten er de mest giftige.

Bønner af enhver art i rå form kan ikke indtages. Hvis du glemmer og føler bitterhed - husk hvorfor planten er bitter! Dens friskhed er ikke underlagt tvivl.

Men ikke alt, det viser sig, er så slemt. Og godt tørrede, friske nok bønner er perfekte til brug, underlagt varmebehandling.

Måder at lave mad korrekt - hvordan man fjerner bitterhed

Tilstedeværelsen af ​​bønner vil gøre ethvert skål nyttigt og velsmagende. Men det er meget vigtigt at forberede bønnerne selv korrekt, for ikke at gætte senere, hvorfor den storslåede skål, der er oprettet i overensstemmelse med alle reglerne i opskriften, viste sig at være bitter.

Den nemmeste mulighed er at købe bønner i dåser. Der er allerede kogt produktet op, og unødvendigt arbejde vil ikke være nødvendigt for at slippe af med bitterhed. Det er nok at dræne væsken fra krukken, skyll og tørt tør bønnerne. Perfekt til salater og de retter, hvor disse bønner ikke er den vigtigste ingrediens.

For hver bønner elsker, der helt sikkert vil have sin fulde "vitamin kit" for sig selv, er det vigtigt at kende de grundlæggende metoder til at lave mad i bønnerne for at fjerne deres bitterhed.

Metode 1. Tør bønner hæld vand og kog indtil færdig.

Brug kun meget friske bønner, da samlingen ikke har overstået to måneder.

I tropiske lande, hvor høsten af ​​bønner høstes to gange om året, spørgsmålet om hvorfor det ikke smager bittert overhovedet. Bønner er næsten altid ømme og lette at koge bløde. Et andet spørgsmål er, hvilken kultur i året for indsamling de vil eksportere. Gamle "frugter" kan smage bittert og seriøst.

Du kan også tilberede afgrøden fra din egen have, men ikke for tidskrævende efter høst.

Metode 2. Sug i vand i lang tid, og kog derefter

• Lang sug i 12 timer. Vand er erstattet med frisk mindst tre gange til aktivt bitterhed.
• Efter 50 minutters kogning drænes vandet og en ny hældes
• Genopkog det samme tid og aftap.
• I det tredje vand er kogt til ømt.

Sug de gamle bønner længere og skift vandet oftere. Til madlavning, hæld en stor mængde vand, så bitterheden er vasket ud bedre. I varmt vejr udblødes der i køleskab, så der ikke er nogen syring og spiring. Du kan tilberede parabolen straks med tomater eller tomatpasta. Deres surhedsgrad forhindrer ikke bønnerne at slippe af med bitterhed og bliver spiselige.

Hurtig blødning og madlavning:

• De vaskede udvalgte bønner falder i søvn i gryden.
• Hæld tre glas vand på 1 med bønnerne.
• Efter at have ventet på kogning på en lille ild, er "fem minutter" kogt til det maksimale.
• Uden madlavning for at slippe af med bitterhed tilbage i bouillon i 3 timer.
• Hæld det ud, hæld vandet igen og lav 60 minutter.

Salt kan anvendes som ønsket. Dens mængde er vigtig.

I begyndelsen af ​​tilberedningen saltes bønnerne to gange mindre, end hvis de gør det i slutningen af ​​processen eller efter beredskab. Suppe af forskellige opskrifter til salt under tilberedning anbefales ikke.

Metode 3. Brug midlertidig bønnespitning

Ved denne metode omdannes den bitre bønne til spiselige med saltopløsning.

• For hver liter vand hældes 2 teskefulde "uden en bakke" fint salt. Saltopløsningen omrøres. Dette er normen for en kop bønner.
• Hæld bønnerne i 8 til 24 timer ved normale stuetemperaturer for at blødgøre bitterheden. Når i en lejlighed over 30 grader af varme - oversvømmet kapacitet sættes i køleskabet for en dag.
• Væsken fjernes, produktet i en kolander vaskes under rindende vand.
• I tanken genbrug vand, kog, let saltet eller med krydderier.

"Ved udgangen" er bønnebønne skygge opnået uden bitterhed, delikat smag. På samme tid brydes deres integritet meget sjældent.

Madlavning på lav varme. Du kan erstatte det med en ovn, hvor du kan lave mad i en halvanden time ved en temperatur på 120 grader Celsius.

Metode 4. Kogning uden blødning med havkalle

Smagen af ​​bønner efter kogning med tørrede blade af japansk kelp bliver exotisk attraktivt. Samtidig er blødning ikke nødvendig, og det faktum at bønnerne var tidligere bitre vil ikke forblive og minder.

Ingredienser 4 liter vand: 2 kopper det tørrede bønner, en stor skeen "uden slides" salt og et stykke af det tørrede tang (10 x 10 cm, 20 til 5, eller af andre størrelser).

Kog til kogte. Smagen er behagelig. I dette tilfælde vaskes stoffer, som fremmer dannelsen af ​​gasklet i tarmene. I slutningen af ​​processen er kål bedre at smide væk, og resten bruges til madlavning.

Når madlavning på nogen måde begynder at lave færdige bønner, sænkes det til bunden.

"Tips" kulinariske

• Tag en stor skål. Ellers vil buler med 2-3 størrelser ikke komme ind.
• Hvis der ikke er tid til at skifte vandet ofte, kan der tilsættes en sodavand for at vaske ud bitterheden i vandet til neddypning: for hver 2,5 glas vand, en fjerdedel af en lille ske. Skyl derefter med en løbestrøm og sænk den i et par minutter i sodavandringen to gange i koncentration. Skyl.
• Den sædvanlige madlavning af bønner uden blødning tager næsten 4 timer, og brud på bønnernes integritet er mulig.
• Så det får ikke en mørk skygge - kog i en gryde uden låg.
• Som kogende vand til aktivt at tilføje.

Til suppe, kog først i en separat beholder, indtil den er halv klar, så i den fælles bouillon.

3 måder at kontrollere bønnernes beredskab:

1. Træk 3 stykker ud, prøv. Hvis det er helt blødt, trækkes det ud. Den første "smagning" efter 40 minutter fra begyndelsen af ​​tilberedningen i det sidste vand.
2. Træk 1 stykke, blæse. Hvis huden har bristet - får vi det.
3. Høstede haricotbønner. Hvis det virker, er der beredskab.

Den gennemsnitlige tid for madlavning bønner:

• Rød: 50 minutter - 1 time, blødning fra 8 timer. Den langsomme komfur koger i en halv time længere.
• Hvid: 10-15 minutter mindre, med blødning fra 8 timer. Uden blødgøring mindst to timer. I multi-komfuret i slukningstilstanden modner den på en time.

Hvis bønnerne er bitte efter madlavning

Hvorfor er det at bønnerne forbliver bitre efter kogning? Der er tre grunde til dette:

• Bønner vokser forkert, derfor indeholder en stor mængde skadelige stoffer.
• Hun blev samlet for tidligt og forkert behandlet.
• "Frugterne" er gamle og ikke i rette opbevaringsforhold.

I dette tilfælde eksisterer simpelthen ikke muligheden for at fjerne bitterheden. Farlig fødevareprodukt kan ikke indtages.

http://ovosheved.ru/fasol/gorchit.html

Haricot bønner, hvad skal man lave?

Hvorfor smager bønnerne bitter? Hvordan fjerner du den ubehagelige smag?

Jo mere bitterhed der mærkes i bønner, desto større er sandsynligheden for tilstedeværelsen i den af ​​en uacceptabel mængde - enten oligosaccharider, som ikke fordøjes på nogen måde eller andre giftige stoffer (herunder hydrocyansyre), hvis indhold falder, når bælgene bliver modne. Af denne grund kan friske bønner ikke spises, det er nødvendigt at termisk ødelægge skadelige komponenter.

Selvfølgelig kan du ikke "genere" og købe dåsebønner i supermarkedet, men hvis du vil lave det selv, kan du gøre det her:

• Friske bønner mindre bitre, så det er ikke nødvendigt at vente, indtil det kommer til at ligge i lang tid, og når du køber være sikker på at du kender markedet - en ny afgrøde af bønner eller ej?;
• bitterhed kan vaskes. For at gøre dette, er bønnerne gennemblødt i ca. 14 timer, skifte vand hver anden time. Derefter to gange koges, hver gang hælde vand og i 3 hældninger koges fuldstændigt;
• Lav en saltopløsning - 1000 ml. vand - 2 spsk (te) salt. Vi opnår mængden af ​​opløsning, der er nødvendig til blødning 200 gram bønner (en kop). Fyld og 12 timer (jo mere bitterhed, jo længere) står vi i stand, afløb og kog i andet vand;
• i sidste ende kan bitterhed være skjult. For at tilberede bønner, som sædvanlig, men tilføjer en tredje pakke med tang (tørret tang, der sælges på apoteker), som dog nødt til at sende efter kogning i skraldespanden.

http://www.delovkusa.ru/ovoschi/bljuda-iz-bobovyh/q3161-gorchit-fasol-chto-delat.html

Anmeldelse: Hvidbønner Agro-Alliance "Extra" - Meget bitter bønner, der er umuligt!

Vi elsker bønner og kogte det i flere år fra 1996, både med og uden steeping.

I det forløbne år snakede de adskillige gange over bitre bønner, men på en eller anden måde ved hjælp af flere vandforandringer under madlavning lykkedes det at komme til en mere eller mindre spiselig smag, omend bitter (taler om røde bønner, herunder samme firma Agro-Alliance ).

I dag lagde Agro-Alliance kogte hvide bønner, kære, holdbarhed på pakken: fra 10/21/14 til 02/21/2016, det vil sige alt er fint med det. På emballageleverandør - Myanmar, pakker (adresse juridisk og produktion) - LLC "Agro-Alliance" (Rusland, St. Petersburg, Shuvalov Ave., 28).

På trods af alle tricks viste det sig at være absolut umuligt som følge heraf - den forfærdelige bitterhed! Da der er erfaring med madlavning af bønner (herunder selvudbredte bønner) uden tricks, gennemblødt osv. Med en fuldstændig mangel på bitterhed i sidste ende, er det klart, at dette er producentens fejl, som sandsynligvis har krænket under opbevaring eller kemisk forgiftning af produktet når vokset.

Folk tror ikke, at bitterheden af ​​bønner er normal, og køb ikke fra samvittighedsløse producenter som Agro-Alliance. Bare forfærdet af alt dette!

http://otzovik.com/review_1642075.html

Hvorfor smager bønnerne bitter?

rapporter misbrug

Svar

Bønner er en plante af legume familien, som er rig på højt indhold af stivelse, kulhydrater, proteiner og vitaminer. Bønner er fulde af mange nyttige elementer, der er så nødvendige for menneskekroppen. Og samtidig er mange giftige stoffer (phasin) i bønnen, hvorfor det er bittert, derfor er det kontraindiceret at spise bønner i rå tilstand. Giftige stoffer destrueres under langvarig (mindst 10 minutter) varmebehandling. For at gøre dette, bringe vandet med bønnerne til kog, dræne vandet og hæld den nye kulde med tilsætning af vegetabilsk olie. Således vil bønnerne være blødere, giftige stoffer vil falde sammen, og bitterheden vil forsvinde.

http://otvetof.org/questions/43807

Hvorfor bittere røde bønner

Registreret: 04/19/2002
Beskeder: 78
Beliggenhed: Ekaterinburg - Spanien

Opskrifter til grønne bønner eller grønne bønner diskuteres i emnet.
Grønne bønneretter

Hej. Jeg elsker bønner, og for nylig købte jeg røde meget store bønner for første gang, lavede suppe fra den, men af ​​en eller anden grund smager det bittert. Del den, der ved, hvordan man gør det.
_________________
Natalia

Maria
Hoved på grønne kastruller

Registreret: 21.11.2001
Beskeder: 4278
Fra: England

Registreret: 04/19/2002
Beskeder: 78
Beliggenhed: Ekaterinburg - Spanien

Registreret: 04/19/2002
Beskeder: 78
Beliggenhed: Ekaterinburg - Spanien

Maria
Hoved på grønne kastruller

Registreret: 21.11.2001
Beskeder: 4278
Fra: England

Jeg elsker også dåse røde bønner, men jeg kom slet ikke over et tørt. Tværtimod elsker jeg alt så hurtigt som muligt, og hvis du sænker bønnerne, vil det tage lang tid. Så tak for rådene med bønnerne - i dag vil jeg prøve, vi har altid en dåse med bønner hjemme. Inkluderet i den obligatoriske sammensætning af "NZ" på grund af min mands yndlingssalat: tærede ost, rød peber, bønner og majonesbaseret dressing

Maria
Hoved på grønne kastruller

Registreret: 21.11.2001
Beskeder: 4278
Fra: England

Natasha, tak for opskriften med bønner - vi forberedte det til middag, og det blev straks vores favorit familie opskrift! Den mest lækre middag til den dovne, trætte og ekstra sultne! ;

Registreret: 04/19/2002
Beskeder: 78
Beliggenhed: Ekaterinburg - Spanien

Dina
Junior kok

Registreret: 22.11.2001
Beskeder: 127
Beliggenhed: Ufa

Vi elsker hende også. Søn (3 år) kalder hende "nødder". Bare kan ikke altid finde på salg. Jeg nyder bare det op om natten og koger det om morgenen i mikrobølgeovnen, separat karkassen af ​​de eksisterende grøntsager og serverer.

Registreret den: 15.05.2002
Beskeder: 245
Lokation: Rusland, Kaluga

Maria
Hoved på grønne kastruller

Registreret: 21.11.2001
Beskeder: 4278
Fra: England

Hej tak for opskriften, vi som elskere af bønner i alle former vil helt sikkert sætte pris på det!

Jeg har et spørgsmål - hvad er sorterne af bønner i Rusland? her, der netop ikke forekommer: borlotti, flageolet, rødt, hvidt, grønt, rødt med en speck (jeg kan ikke huske hendes navn). bortset fra at den gråbrune-crimson ikke sker. Jeg tror hele tiden, om man skal oversætte opskrifter med alle disse bønner. Hvad er der til rådighed? I frisk eller dåseform.

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1056