I denne artikel vil vi se på et spørgsmål, der bekymrer os så mange kulinariske specialister - hvordan adskiller cummin fra zira, og om det er muligt at erstatte en til en anden.

Hvad er forskellen mellem spidskommen og zira - højdepunkterne

Fra denne artikel vil du lære:

Hver skål kan laves speciel ved at tilføje krydderier.

Zira og spidskommen vil tilføre zest til ethvert produkt.

Nogle mennesker synes det er det samme, men det er det ikke.

Denne forvirring opstår på grund af en ekstern lighed mellem disse planter og deres frø.

Nedenfor er en detaljeret beskrivelse af hver krydderi, deres anvendelser og forskelle fra hinanden.

Zira beskrivelse

Zira er navnet på tilskuddet, som kaldes dronningen af ​​orientalske krydderier. Extravagant krydderi vil ikke forlade nogen ligeglade.

Det har en særlig smag og dekorere enhver skål.

Det er en plante på ca. 30 cm i højden, som har tynde blade såvel som blomster (oftest en lys skygge).

Frøene er ret store og aflange, har gulgrøn eller sort farve.

De er bruser i slutningen af ​​sæsonen. Det bruges som krydderi, for det er det nødvendigt at hugge frøene for tidligt.

Typer af daggry

I madlavning er 2 typer populære, som hver især har sin egen specielle smag og lugt.

1. Persisk. Det er præget af en gulgrøn farvetone, behagelige smag. Umiddelbart inden madlavning rådgiver kokke rostfrø.
2. Kirmanchi. Med mørke små frø. Kirmanskaya Zira har en bitter smag med en koncentreret aroma med en skarphed.

Kendskab til de karakteristiske træk er, at det er svært at forvirre dem med erhvervelsen.

Nyttige egenskaber ved Zira

Spice vil tilføre en ny smag til fadet, berige sin smag, men har også en god effekt på kroppen, og det forbedrer udseende og trivsel.

Hvad er de nyttige kvaliteter, der er karakteristiske for dette tilskud:

• hjælper med at genskabe visionen;
• fungerer som beroligende, det kan også hjælpe med søvnløshed;
• hjælper med hovedpine;
• hjælper med at reducere risikoen for hjerteanfald;
• forbedrer kroppens metabolisme;
• forbedrer hjertefunktionen
• hjælper med at helbrede en forkølelse;
• Lakterende mødre hjælper med at forbedre amning og forbedre mælkekvaliteten.

Men i tillæg til nyttige egenskaber har denne krydderi kontraindikationer. Det er forbudt at bruge i sygdomme i mave og intolerance (for nogle mennesker kan dette tilskud forårsage en allergisk reaktion). På grund af krydderens høje kalorieværdi anbefales det ikke at blive brugt af personer, der er overvægtige.

Brugen af ​​svinekød i madlavning

Zira bruges meget ofte (det er et uundværligt produkt) både i fødevareforberedelse og i behandling.

Professionelle kokke bruger til krydderier. Det tilsættes til fadet med enten hele korn eller jordpulver.

For at det ikke mister sine egenskaber, anbefaler professionelle kokke at stege først.

Men hvis du har brug for et pulverprodukt, er det nødvendigt at male inden kogning.

Dette forklares ved, at nyttige olier hurtigt fordampes i form af en hammer, og når de er friskmalet og tilsættes til mad, mætter de resten af ​​ingredienserne, hvilket giver dem ikke kun smag, men også fordele.

Der er en enorm liste over retter, hvor kulinariske eksperter anbefaler at lægge en plante:

• pilaf med lam;
• lula kebab;
• marinade til shish kebab;
• Armensk Chaman;
• cottage cheese, ryazhenka og andre mejeriprodukter;
• til sprinkling til bagning
• marinade når konserves grøntsager.

Du kan kombinere denne krydderur med dill, timian, safran, barbær, hot pepper og nogle andre krydderier.

Brug i folket som hjemmelavede lægemidler bruges også ganske ofte. Nedenfor er nogle opskrifter og grunde til at bruge spiritus:

1. For eksempel får børn en svag afkogning af denne plante for at lindre kolik og oppustethed.
2. Afkogningen bruges ofte til infektioner - hæld frøene med kogende vand (1 kop), og lad derefter afkøle. Kødet bør stå i 30 minutter. For at bruge sammensætningen 3 gange om dagen til 3 spiseskefulde, skal du straks drikke, før du bruger det.
3. Anvendes ved skylning af munden. Denne forebyggende procedure giver dig mulighed for at slippe af med den ubehagelige lugt.
4. Masker fra frøene af denne plante øger hårvækst.
5. Knuste frø hjælper med at bekæmpe acne.

Hver opskrift har sin egen smag og skarphed, så det skal overvejes, når man planlægger menuen.

Spidskommen Beskrivelse

Denne paraplyplade adskiller sig fra zira selv eksternt, den kan nå en højde på 90 cm. Den modnes ca. 2 år.

Frøene har en mørk brun farve og en skarp, men sød aroma. Ofte er dens smag forvirret med duften af ​​dild.

Denne plante har fint skåret blonder.

Mød i 2 variationer:

• sort - har en skarp lugt og krydret eftersmag;
• Hvide - mindre skarpe aromaer, i modsætning til sort, er karakteristiske.

Berømt for sine gavnlige egenskaber:

• indeholder C-vitamin
• hjælper med at slippe af med fordøjelsesproblemer;
• forbedrer adskillelsen af ​​galde;
• indeholder fordelagtige sporstoffer;
• forbedrer appetitten
• anvendes til kost
• ammende mødre hjælper med at øge amning.

Spice har også kontraindikationer.

Ubegrænset forbrug anbefales ikke, det forårsager mulige angreb i fordøjelsen.

Det anbefales ikke at tage diabetikere, da det fører til et fald i blodsukkeret.

Brug af spidskommen i madlavning

Anvend som frø eller i det malede pulver, smag af enhver føde forbedres.

Hvor oftest bruges den:

• i menuen er hovedbestanddelen kål;
• til krydderier kartofler;
• tilsat til stege;
• i menuen, hvor der er bønner og ærter;
• til at lave nogle oste;
• frø tilsættes til pølser;
• til pickling sild;
• i brødprøver.

Frø er gode til helbred, så der er mange recept i medicin med denne plante.

Kokke anbefales at kombinere med koriander, kanel, nelliker, peber, safran.

Spidskommen hjælper med at forbedre appetitten, for det er du nødt til at tygge

20 korn før måltider og drikke vand. Afkogning vil hjælpe med forkølelse, forstoppelse, tuberkulose. Også populært er brugen til beroligende og styrkelse af nervesystemet.

De vigtigste forskelle i krydderier

Disse krydderier, som kan bedømmes af beskrivelsen og karakteristika, varierer ikke kun i udseende, men har også en anden smag.

Spidskommen har en mere krydret lugt, og Cira frø har en peanut lugt. Derfor er disse krydderier egnet til at lave forskellige opskrifter.

Men de har meget til fælles.

For eksempel anbefales begge disse krydderier at stege i en stegepande for at afsløre de aromatiske egenskaber.

Samtidig er anvendelsesområdet for folkesjægerne ofte ens.

På trods af at disse krydderier er forskellige fra hinanden, og applikationen ikke altid konvergerer, er de ideelt kombineret med hinanden.

Forhåbentlig kunne vi svare på spørgsmålet, hvad er forskellen mellem karvefrø og spidskommen.

Således er spidskommen og spidskommen ikke den samme ting, de er helt forskellige krydderier, men det anbefales ikke at erstatte den ene med den anden på grund af deres forskellige smag.

http://vseprynosti.ru/kakaya-raznitsa-mezhdu-tminom-i-ziroj/

MirTesen

Zira, spidskommen og spidskommen - det samme? Hvad er forskellen mellem dem? Faktisk er planterne meget ens udseende, ligesom krydderierne der gør dem. Alle planter er inkluderet i paraplyfamilien.

Forvirringen har ført til det faktum, at for mange krydderiproducenter er zira og kummin en og samme. På grundlag af denne artikel tog vi bogen "The Great Cookbook of Spices" af forlaget EKSMO (oversat fra tysk ved M. Tekegalieva). Vi anser det som den mest autoritative for alle eksisterende kilder i Rusland.

Lad os starte med navnene. Zira kaldes forskelligt miner, spidskommen - sort zira, azhgon, kammun.

Arter navne er som følger:

• Cira - Cuminum cyminum;
• spidskommen - Cuminum nigrum;
• Spidskommen - Carum Carvi.

Krydderier har forskellige navne på andre sprog.

• Zira på tysk - Ägyptischer Kümmel, Kumin, på engelsk - Spidskommen, Hvid Spidskommen, Fransk - Spidskommen, Spidskommen Maroc.
• Kumin på tysk - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, på engelsk - sort spidskommen, på fransk - kummin noir.
• Cumin på tysk - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, på engelsk - karve, på fransk - semence de carvi, cinis de Vosges.

udseende

blomster

Zira er en årlig plante, spidskommen - en toårig og spidskommen - en flerårig. Blade blomster er malet i hvide eller lyserøde toner, i spidskommen - i hvid og rød og i spidskommen - i hvid. Cumin højde når 1,5 m i modsætning til spidskommen og zira, hvis højde ikke overstiger 0,5 m.

frø

Brune eller grågrønne frø. I længden er de ikke mere end 5 mm, har langsgående ribber. Frøets form er lige eller let bueformet.

Kumminfrø er mørkebrune i farve. Nå en længde på 5 mm, har langsgående ribber. Formen er smal, buet halvmåne.

Spidskommen er brunfarvet og har buede mericarpies i form af en segl. Frølængde fra 3 til 5 mm. Hver af dem har 5 langsgående ribber.

oprindelse

Seers historiske hjemland er de østlige lande i Middelhavet, sandsynligvis Egypten. Dyrket i Asien og de sydlige kontinenter.

Kumin vokser i bjergområderne i Centralasien. I den vilde form findes der og i territorierne til de østlige himalaya selv. Historisk hjemland er Asien.

Cumin er historisk set fra europæiske og vestasiatiske lande. Den dyrkes i mange europæiske lande og erstatter zira der.

Særlige træk

Før frøene bruges, skal frøene brændes, så de giver mere smag. Duften er bitter, har møtrik noter.

Kumin har en bitter smag, i modsætning til zeira, som det ofte er forvirret på. Det har også en skarpere smag. Til rostning af frø tager lidt tid. Nogle gange er det ikke engang nødvendigt.

Spidskommen har en krydret, smagfuld smag. Det er også en honning plante, hvorfra bier samle store mængder af nektar.

Kontraindikationer

Zira og spidskommen anbefales ikke at blive misbrugt, hvis der er mavesår eller duodenalt sår.

Spidskommen er forbudt at bruge under iskæmi og efter at have lidt et hjerteanfald.

ansøgning

I madlavning

Zira er uundværlig i Indien krydderi, tilføjet næsten overalt. Det er krydret med couscous, karry, det tilsættes til retter med bælgfrugter, supper, kød og konfekture. Hvis kummen steges, vil den få en mere komplet smag. I form af en hammer fundet i forskellige krydderier af krydderier.

Kumin bruges i det nordlige Indien som erstatning for spiritus. Kun nogle gange er det ikke stegt og tilføjes straks til den færdige skål efter stegning af det ønskede produkt.

Spidskommen er en vigtig ingrediens i tysk og østrigsk køkken. Der er der tilsat supper, grøntsager. Den berømte tyske surkål kan ikke undvære sådanne krydderier som spidskommen. Spice vises i varmt, fade med svampe og kød. Spidskommen bruges til bagning af brød. Spice er også til stede i nogle alkoholholdige drikkevarer.

I hverdagen

I modsætning til spidskommen og spidskommen anvendes spidskommen i veterinærmedicin. Det antages, at foderblandingen forbedrer fordøjelsesprocesserne i husdyr. Det er allerede blevet bevist, at hvis kummen er i kosten, bliver mælkeydelsen bedre, og mælk får en mere behagelig lugt og smag.

Interessante fakta

Spidskommen er hyppigere forvekslet med spidskommen end spidskommen, fordi jira frø er lysere i farve. Når kummen først blev bragt til europæiske lande, blev det forvekslet med spidskommen og også kaldet. På grund af dette begyndte forvirringen mellem krydderierne.

http://comfycozyhome.ru/blog/43577243506

Hvad er forskelligt zira, spidskommen og spidskommen

Zira, spidskommen og spidskommen - det samme? Hvad er forskellen mellem dem? Faktisk er planterne meget ens udseende, ligesom krydderierne der gør dem. Alle planter er inkluderet i paraplyfamilien. Men der er forskelle mellem dem, både i smag af krydderier og i lugten.

Forvirringen har ført til det faktum, at for mange krydderiproducenter er zira og kummin en og samme. På grundlag af denne artikel tog vi bogen "The Great Cookbook of Spices" af forlaget EKSMO (oversat fra tysk ved M. Tekegalieva). Vi anser det som den mest autoritative for alle eksisterende kilder i Rusland.

Lad os starte med navnene. Zira kaldes forskelligt miner, spidskommen - sort zira, azhgon, kammun.

Arter navne er som følger:

• Cira - Cuminum cyminum;
• spidskommen - Cuminum nigrum;
• Spidskommen - Carum Carvi.

Krydderier har forskellige navne på andre sprog.

• Zira på tysk - Ägyptischer Kümmel, Kumin, på engelsk - Spidskommen, Hvid Spidskommen, Fransk - Spidskommen, Spidskommen Maroc.
• Kumin på tysk - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, på engelsk - sort spidskommen, på fransk - kummin noir.
• Cumin på tysk - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, på engelsk - karve, på fransk - semence de carvi, cinis de Vosges.

udseende

blomster

Zira er en årlig plante, spidskommen - en toårig og spidskommen - en flerårig. Blade blomster er malet i hvide eller lyserøde toner, i spidskommen - i hvid og rød og i spidskommen - i hvid. Cumin højde når 1,5 m i modsætning til spidskommen og zira, hvis højde ikke overstiger 0,5 m.

http://eda-land.ru/specii/zira/kumin-tmin/

Hvad er forskellen mellem zira, spidskommen og spidskommen: forstå krydderier

Beskrivelse af spidskommen og spidskommen

Spidskommen og zira er de samme eller ej? Dette spørgsmål interesserer mange fans af asiatiske nationale køkkener. Det skal bemærkes med det samme, at spidskommen og spidskommen ikke er den samme ting. Så, Kammun er et paraplyfamilieanlæg. Ofte kaldes krydderi cumin: dette navn kommer fra latin. Zara er især almindelig i Centralasien. Som et krydderi i oldtiden blev det aktivt brugt ikke kun i Mellemøsten, men også i Indien, Rom og Hellas.

Flere arter af cmin er blevet identificeret og beskrevet, som er meget forskellige i deres smags- og aromatiske egenskaber. Oftest i retter kan du finde kirmansky og persiske typer.

Spidskommen, spidskommen og zira er begreber, som næsten ingen i russisktalende lande skelner mellem. Som nævnt tidligere er spidskommen og spidskommen den samme, men den vilde anis er en repræsentant for en helt anden familie.

Så dette er en af ​​de ældste planter, hvor frøene som arkæologer har fundet i udgravningen af ​​stenalderen. I Østeuropa findes den næsten overalt: langs veje, i marker, enger, skovkanter. Hvad er forskellen mellem spidskommen og jira: den første tilhører sellerifamilien. Forstå, spidskommen eller spidskommen foran dig, let at smag.

Hvad er forskellen mellem spidskommen og spidskommen: brug i madlavning

Hvad er brugen af ​​spidskommen, eller anderledes, jeera? Uden dette krydderi kan man ikke forestille sig en ægte orientalsk frugt. Ofte er det i sammensætningen af ​​krydrede oste, pølser og kødretter.

Ved ikke, hvor man skal tilføje almindelig spidskommen? Han findes ofte i opskrifter til bagning, drikkevarer og forberedelser til vinteren. Forresten er mange krydderier og krydderier forvirret på grund af mislykkede oversættelser af navne og eksterne ligheder. For eksempel er det svært at forstå forskellen mellem en anis og en anis.

Forskelle af spidskommen og spidskommen i traditionel medicin

Tilføjelse af kammun til mad forbedrer søvn, genopretter hukommelsen. Spice bekæmper kronisk træthed, nervøs udmattelse. Zira har en gavnlig effekt på mave-tarmkanalen. Redder cmin under graviditet, eliminerer kvalme og flatulens.

Frø som ligner hendes krydderier anvendes i det medicinske miljø, men i meget forskellige områder, faktisk forskellen mellem spidskommen og spidskommen. Det er et stærkt antiseptisk middel, så det bruges ofte til bronkitis og lungebetændelse. Der er en lille beroligende effekt fra feltanis.

Kontraindikationer til brugen

Det har vist sig, at ikke alle kan inkludere disse krydderier i deres kost. For eksempel er cmin forbudt i gastrit og sår. Hjerteinsufficiens er en diagnose, hvor cumin skal glemmes helt. Krydderier kan udløse et angreb. Frøene er ikke vist for anæmi og trombose. Spice øger surhedsgraden af ​​mavesaft, som følge heraf med problemer med maven bør udelukkes fra kosten eller brug i minimale doser.

http://specii-pripravi.ru/chem-otlichayutsya-zira-tmin-i-kumin/

Om krydderier. Og om forvirring. Spidskommen, Spidskommen og Zira

Hvor mange mennesker har produkter forkælet på grund af denne forvirring. Og værst af alt med oversættelser af kogebøger. Selv Dahls ordbog har denne fejl.

Men i skålen, som er spidskommen, er spidskommen næsten altid kontraindiceret. I de vestlige europæiske lande, måske kun italienerne behandlet dem: de kalder spidskommen "tysk spidskommen".

Og her, hvis du kommer på tværs af en orientalsk køkkenopskrift, og det siger "spidskommen", så absolut - du kan ikke sætte spidskommen der! Hvis opskrift fra Mellemøsten, Indien, Sydøstasien - er du velkommen til at tilføje spidskommen; og hvis opskriften fra Centralasien - zira!

Generelt begyndte denne forvirring i antikken, og det er problematisk at finde ud af de nøjagtige grunde. Men det skyldes tilsyneladende, at de krydrede frø af disse planter er ens udseende og har lidt lignende (indtil du begynder at lave mad). Lugt.

På billedet: 1 - spidskommen, 2 - spidskommen, 3 - spidskommen. (Foto herfra, men det er beskrevet forkert).

Og nu laver de sig selv.

Spidskommen. (carum carvi l.)

Synonymer: timon, almindelig spidskommen. Eng. Sarum.

Det har den mest aggressive lugt og smag. Det bruges mest i bageriprodukter, går godt med kål, bløde oste. Godt går til drikkevarer - kvass, øl. Meget rart at tilføje, når man lægger til kartoflerne i uniformer.

Så jeg huskede kampagnen, en anden forvirring: sort spidskommen til spidskommen har også intet at gøre!

Sort spidskommen (nigella sativa l.)

Synonymer: Chernukha, Chernushka, matsok, Nigella, romersk koriander.

Voto fotochka, men om chernushki selv, skriver jeg senere separat. For nu vil jeg kun mærke, at cho bruger sort spidskommen til at gælde agurker, vandmeloner, surkål og bagning.

Kumin, cmin (cuminum cyminum l.) (Bare fortvivl ikke - i ukrainske er "cmin" cumin)

Synonymer: timon (et andet forvirring), krydret spidskommen, spidskummen, romersk spidskommen, egyptisk spidskommen, iransk spidskommen, volosh-spidskommen. Eng. spidskommen.

Det har en meget mere delikat smag end Cumin, fordi omfanget er bredere. Selvom i det ikke-østlige køkken det bruges på næsten samme måde - en konditor, og drikkevarer. Men i Europa er det ofte tilføjet til pølser og oste. Det går meget godt med ris og bælgfrugter, det er helt sikkert en del af karry. Aroma giver det bedste under varmebehandling, så det er godt at tilføje til grøntsager under stegning.

Zira (Bunium persicum, Bunium badachshanicum, Trachyspermum copticum L.)

Synonymer: azhgon, ayovan, koptisk spidskommen, indisk spidskommen, karam ajowan bøjet, et krog. Eng. Zira.

Frø af gyde lidt mørkere og mindre end spidskommen. Aromaen er meget stærkere og mere behagelig end den af ​​spidskommen, og smagen er mere skarp.

Ansøgning. Nå er zira en integreret del af øst pilaf, det går generelt godt med kød. Det kombineres med næsten alt, der er forberedt på kul.

Alt for nu. Fortsættes.

(c) tyreno og lidt tilføjet. Billederne er adskilte.

http://pikabu.ru/story/o_pripravakh_i_o_putanitsakh_tmin_kumin_i_zira_5885935

Hvad er forskellen mellem spidskommen og zira

Når i de europæiske lande begyndte at importere krydderier fra øst, opstod forvirring. Med kummin og zira's ydre lighed blev de taget til et blik. Det skete med spidskommen. Det er forvirret med spidskommen og zira. Nogle gange i supermarkeder på tasker kan du se: Kumin (zira). Dette er forkert. Lad os prøve at finde ud af det.

Zira, spidskommen og spidskommen - det samme

Hvorfor forvirring? Frøene af tre forskellige krydderier er ens udseende både i farve (det er brun, men med forskellige nuancer) og i form (buet i form af en segl). Frugtlængde 3-5 mm.

Deres planter tilhører paraplyfamilien. Blomster er oftere hvidt, rosa, mindre ofte rødlige. Udadtil er alle tre krydderier ens, men smagen er anderledes.

Hvad er forskellen mellem spidskommen og zira

Cumin - biennial plante. Minder om dild. Stængler tynde, forgrenede, kan nå en højde på 0,7 - 1,5 m.

Zira er en årlig plante. Lidt mindre høj spidskommen.

frugt

Kumminfrø er brune, mere præcist mørkebrune med tynde lysstriber langs langsgående ribber. Buet form

Zira er lettere end spidskommen. Der er frugt og grå-grøn farve.

Frøets form er lige eller let bueformet.

Hvor vokser

Vildt voksende spidskommen vokser også i vores tempererede klima: i mange regioner i Rusland, i Ukraine, i Belarus. Foretrækker våde enge, floddale.

Den mest duftende zira vokser i Indien. Du kan vokse hos os, men smagen og aromaen bliver meget svagere. Desuden falder hun hurtigt.

Lugte og smag

Lugten af ​​spidskommen stærk, duftende. Smagen er varm, bitter, krydret.

Zira har en mild skarphed, en sød-krydret aroma. Når tør opvarmning manifesterer en nutty smag.

ansøgning

Spidskommen bruges oftest i bagning, grøntsagspræparater, især når surkål, samt til fremstilling af te, kvass, øl. De nordlige folk i Europa føjer det til vodka og likører.

Zira bruges i kødretter. Pilaf uden fedt er ikke pilaf.

Bemærk! Mange spørger spørgsmålet: Zira er spidskommen eller spidskommen, så kan man sige, at zira og spidskommen er den samme.

Sort spidskommen

I modsætning til brun spidskommen, hverken eksternt eller smag. Det hedder også Chernushka eller Kalindzhi. Det vokser op til 30cm. Bladene er små tynde. Blomsterne er lyseblå, ligner stjerner. Sort små frø samles i runde kasser.

I mad sød spidskommen tilsat med jorden. Dens aroma er nødder og jordbær med et blik af peber.

Hvad er spidskommen

Kumin er ofte forvekslet med spidskommen og spidskommen. Udadtil ser det ud til dem, men planten er meget lavere og frøene er mørkere. Hvis du ikke ved det, kan du kun skelne efter smag.

Generelle farmakologiske og kemiske egenskaber

Alle disse planter er gode til helbred. De er sammensat af proteiner, æteriske olier, sporstoffer, en gruppe vitaminer.

Deres brug til terapeutiske formål er multifacetteret:

• helbrede appetitten
• genoprette balancen mellem mikroflora og intestinal peristaltik;
• øge amning hos ammende mødre
• reducerer kolik og oppustethed.

Kosttilskud

• slim og slim separeres fra lungerne og bronchi;
• brænde fedt.

• de behandler skjoldbruskkirtlen fordi de indeholder jod;
• øge produktionen af ​​saltsyre i maven;
• opretholde knogletæthed
• lindre forstoppelse
• kamp med svamp klasse Candida;
• gavnlig for diabetes.

Sort Cumin Frø:

• forbedrer hjerneaktivitet
• øger blodtilførslen til nethinden;
• lindrer depression
• beroligende;
• beskytter mod vira
• fjerner toksiner fra kroppen.

Orientalske læger anbefaler at blande tre gram frø af sort kummin og 10 gram honning. Tag en blanding for at forbedre hukommelsen.

Som mange stoffer har krydderier kontraindikationer.

Advarsel! Inden du anvender dem til medicinske formål, skal du grundigt undersøge alle deres egenskaber og sammensætning, konsultere din læge. Det vigtigste er at kende, at krydderier er allergener.

Sort spidskommen kan forårsage abort hos gravide kvinder, da det forårsager afvisning af livmoderen. Det er kontraindiceret hos personer med transplanterede organer.

Det er uønsket at anvende Zira og Cumin i tilfælde af mave og duodenalsår. Spidskommen er forbudt at bruge i iskæmiske sygdomme og hjerteanfald.

http://fermahelp.ru/tmin-i-zira-v-chem-raznitsa.html

Kumin, spidskommen og spidskommen: Hvad er forskellen, og hvad er de østlige krydderier som?

Spidskommen, spidskommen, spidskommen Chaos hersker i europæiske kokbøger, fordi mange forfattere forvirrer alle disse planter. Årsagen er ikke kun lignende navne og synonyme forståelser, men også det næsten identiske udseende af frøene fra disse planter, der bruges til at krydre fødevaren. Men hvis du prøver på en fed på en frø af spidskommen og et frø af spidskommen, vil du forstå, at det ikke kun er biologisk forskellige arter, men også en meget speciel smag.

Mød: Zira, hun er spidskommen

Hvis du ikke går ind i botaniske finesser, så kan vi sige, at zira og kummin er en og samme. I hvert fald i madlavning. Dette er en af ​​de krydderier, der giver orientalske retter den meget typiske krydrede smag. Indiske bønder vokser i grøntsagshave, som vi gør - persille. Det er udbredt i Centralasien, og vores naboer fra de tidligere sovjetrepublikker bruger det i mange af deres retter. Inklusive, spidskommen sættes ofte i den berømte pilaf.

Men i Europa er dette krydderi ikke så udbredt på grund af den sjove oversættelseshændelse. I århundreder troede europæerne, at spidskommen og spidskommen er en og samme. Derfor krydrede retter kun spidskommen. Zira blev ufortjent glemt og begyndte først for nylig at vende tilbage til europæisk madlavning igen.

Men det kan siges at spidskommen er et krydderi, som i Europa også har en vanskelig historie. I antikken blev det meget brugt af grækerne, som tog det fra araberne. Senere sammen med romerske indflydelse spredte den sig helt til de britiske øer. Og kun i XV århundrede, er verden her ikke længere brugt.

Spidskommen: krydderi af russiske felter

Spidskommen - overraskende uhøjtidelig plante. Vilde arter af denne plante kan let findes i marken. Connoisseurs siger, at feltkummen er den mest duftende. Kultivarer har ikke så duftende lugt.

Opdagelsen af ​​dette krydderi i Europa var heller ikke let. Han blev bragt her af de samme arabere, som "delte" med grækerne Zeira. Forskellen var, at spidskommen aldrig blev betragtet som et krydderi. Det blev brugt i medicin. Og kun over tid gættede folk at bruge det i madlavning.

Spidskommen blev brugt som et middel til at æde appetit. Og efter "ulvens appetit" fremmede han også fordøjelsen. Derudover blev der lavet en kærlighedsdrink i morgenduggen, fordi karve æterisk olie er en stærk afrodisiakum. Og så besluttede vi at forsøge at føje det direkte til maden. Og vejen til mands hjerte er blevet endnu kortere.

Spidskommen betragtes som et traditionelt krydderi til bagning. Vi plejede at se ham i brød, for eksempel i den berømte Borodino sort. Men i andre lande med ham bagt og sødt bagværk. Den såkaldte "tunge" mad er god med spidskommen: fedtkød, pilaf og tærter. Spice hjælper det med at fordøje bedre.

Spidskommen og spidskommen: sådanne forskellige tvillinger

Forvirringen mellem krydderier opstod ikke kun på grund af et lignende navn. Begge planter spiser frø. De er meget ens i udseende. Spidskommen er lidt mørkere. Men hvis du overvejer at begge planter har flere sorter, og hvert frø kan variere i skygge, er det meget nemt at blive forvirret.

Den eneste vej ud er at prøve på tænderne. Krydderier har en meget anderledes smag. Derfor bruges de i forskellige retter. Zira har en frisk lysnødt smag. Fra de pulveriserede krydderier forsvinder den meget hurtigt, så du skal male det lige før madlavning. Det anbefales ikke at købe allerede jorden Zira. Du kan tydeligt mærke forskellen mellem hele frøene tilsat til parabolantenne og grundpulveret. Spidskommen er meget mere skarp og krydret, med citrus noter. Men aromaen er også frisk og krydret.

Dog har tobrødrene Cumin og Cumin en fælles hemmelighed. At krydre afslørede sin smag, frøene skal stege. Du kan varme dem i en tør stegepande eller smide dem i varm olie. I dette tilfælde må det vigtigste - ikke overdrive det. Hvis du holder kød- eller spidskommen i ilden for længe, ​​begynder de at smage bitter og give skålen en brændende smag. Når skålen ikke indebærer varmebehandling, kan du forsigtigt male frøene. Effekten vil være den samme som ved stegning.

Hvordan man ansøger spidskommen?

Måske bruges Zira oftest til kødretter. Uden det er tadsjikisk og usbekisk pilaf utænkelig, og det bruger desuden hele frugten. I Kirgisistan, med syltet kød marineret før varmebehandling. Kumin er den vigtigste krydderi til den bulgarske sudzhuk pølse.

Ingen berømt indisk sovs kan uden jeera, det være sig en karrysauce eller en flerfaset krydderier af Garam Masala. I øvrigt indebærer mexicansk chili sauce også anvendelse af spidskommen.

Kumin er en god krydderi til typiske vegetariske kornretter. Hvis du steger det i smeltet smør, og derefter tilsæt kogt ris, får du en stor sideskål, der kan erstatte en fuld skål. Krydderpulver kan smides i panden før stegning af grøntsager eller svampe. Bezzira utænkelig berømt hummus - krydret arabisk veggie kikærter pate. Generelt, hvis du laver madlavning, skal du prøve at tilføje dette krydderi. Udover det faktum, at det giver dem en eksotisk smag, reducerer den også dannelsen af ​​gas i tarmene.

Hvordan man ansøger spidskommen?

Spidskommen bruges traditionelt til brødbagning. Det næst mest populære område med madlavning, hvor dette krydderi er uundværligt - det er vegetabilske blandinger. Hvis du smider nogle spidskommen frø i pickles eller tomater i stedet for de sædvanlige dillparaplyer, som vi er vant til, så har snacken en unik smag. Næsten alle kålretter er gode med dette krydderi. Denne grøntsag kan saltes, koges, stuves og steges ved at tilsætte spidskommen frø.

De bruges til at lave drikkevarer. Det enkleste, du kan gøre, er at brygge frøene som te og tilsæt smag til smagen. Spidskommen bruges til brygning. Kvass insisterer på det. I Skandinavien, elsker karve vodka og likører.

Også spidskommen bruges undertiden i svømmetur. For eksempel involverer turkmen pilaf, i modsætning til usbekisk og tadsjikisk, brugen af ​​spidskommen og ikke spidskommen. Og alligevel er det mindre typisk.

Men den mest usædvanlige brug af spidskommen er at bruge den som en rodfrugt. Det koges som en gulerod eller pastin, og undertiden marineret. Kummin rod koges med sukker eller honning, og få en usædvanlig dessert.

Nogle usædvanlige fakta om spidskommen og spidskommen

1. Spidskommen er en stærk gift for fugle. Selv et par frø, som spurven fortærer, kan være en dødelig gift for ham. Ofte er dette græs sået til kløver beregnet til husdyr. Det forbedrer fordøjelsen af ​​køer, øger mælkeydelsen og skræmmer fugle;
2. For fem år siden, i Rusland, blev spidskommen anerkendt som en plante indeholdende potente, narkotiske eller giftige stoffer. Derfor kan den ikke anvendes til fremstilling af farmaceutiske lægemidler. Et krydderi, der kan købes på vores markeder, er en anden underart af jira, der ikke indeholder en giftig komponent. Persille og muskatnød er også inkluderet i denne liste over farlige stoffer;
3. Hvis du tilføjer spidskommen til fadet, kan du glemme de andre krydderier. Det passer ikke næsten med noget. Den stærke aroma og skarp smag afbryder alle andre krydderier;
4. I Grækenland behandles små børn med te fra bryggede frø af spiritus. Det betragtes som et godt middel til infantil kolik, og er en slags analog af vores dildvand;
5. Spidskommen betragtes som et fremragende lægemiddel til forbedring af amning. Mange mødre af babyer føjer det til retter og te. Men for gravide er det bedre at nægte at spise mad smagt med dette krydderi. Dens toniske virkning kan forårsage for tidlig arbejdskraft;
6. Generelt har zira en gavnlig virkning på fordøjelseskanalen. Men med den umoderne brug af retter krydret med dette krydderi, kan du få problemer med stolen. Det har trods alt en fikseringseffekt;
7. Hvis du ikke har stegt cuminen på forhånd, kan du tilføje den 10-15 minutter før parabolens parat. En længere varmebehandling vil dræbe krydderens aroma og ødelægge mad. Æterisk olie, der giver krydderierne en unik lugt, fordamp bare;
8. Der er to typer gyde - Kashmir og Iran. Hvis du vil opnå en skarpere smag og lys aroma, skal du vælge Kashmir. Dens frugter er lidt mørkere, mere aflange. Lugten af ​​iransk spidskommen er også krydret, men mere delikat.

http://yogavedi.ru/pitanie/specii/kumin-zira-i-tmin-chem-otlichayutsya-i-v-chyom-poxozhi-vostochnye-specii.html

Spidskommen eller zira: hvordan man skelner og hvad skal man dyrke?

Begge disse planter nyder en velfortjent berømmelse, men forveksler dem med hinanden så ofte som de bruger. Vi forstår hvad der er hvad.

Kumminfrø findes oftest i køkkenet eller i førstehjælpskassen, blandt krydderier eller medicinske urter. På russisk hedder det spidskommen, på tysk vil det være kummel og i fransk - spidskommen. Men spidskommen - såvel som indisk spidskommen, zira eller azhgon - er et helt andet krydderi.

Ja, spidskommen og spidskommen er nærtstående fra samme sellerifamilie: de ligner hinanden, og frøene kan ikke skelnes fra hinanden. Hvad de adskiller sig i er lugten, som er meget svært at forvirre. Og dermed anvendelsesmåden. I pilaf sætter vi kun spidskommen, og for surkål eller brød bruger vi spidskommen.

Det er umuligt at dyrke spidskommen under vores forhold: Den vokser kun, hvor dagtemperaturen forbliver på omkring 30 grader i 3-4 måneder. Og spidskommen vokser også ganske godt i vores land: dets frugter kan opnås allerede i andet år.

Spidskommen sår tidligt om foråret eller om vinteren. Stigende planter tynde ud, efterlader mellem dem omkring 25 centimeter. Grønne kan bruges inden for en måned efter, at spidskommen er steget, høstes rødderne i efteråret eller næste forår, og frugterne høstes i andet år. Det er vigtigt at samle dem semi-modne og sætte dem modnes mod andre steder. Hvis du ikke gør det, falder de bare væk.

Kilde af

Forrige indlæg

HIGHLAND HOMELAND

Næste indlæg

Lily: Spørgsmål og svar

Kommentarer

Kumin eller Zira er en integreret krydderi i det østlige køkken, fordi dens smag vil give magi til enhver skål! Men denne verden stopper ikke og har været brugt i lang tid i forebyggelsen af ​​mange sygdomme: http://foodandhealth.ru/specii/zira/. Velsigne dig!

kategori

GÆLDENDE BESTEMMELSER OM KUTNING AF APPLE

Super kaskade petunia: beskrivelse, foto, anmeldelser

Orchid struktur: dele af planter, beskrivelse, foto

Apple Tree Pinova: beskrivelse med fotos, smag, pleje og anmeldelser gartnere

Jordforbindelse arter og sorter af stonecrop til din have

Informations- og underholdningsstedet "Labuda" er en daglig, operationel, relevant, interessant nyhed og nyttig information fra forskellige områder af livet.

Fuld eller delvis kopiering af materialer fra webstedet labuda.blog er kun tilladt med henvisning til det aktive og indekserede hyperlink til publikationskilden.

Juridiske oplysninger

Kære forfattere, husk at de publikationer, du sender, ikke bør krænke lovgivningen i Den Russiske Føderation og ophavsretten til tredjepartsressourcer.

* Extremistiske og terroristiske organisationer, der er forbudt i Den Russiske Føderation og Republikken New Russia: "Right Sector", "Ukrainian Insurgent Army" (UPA), "ISIL", "Jabhat Fath Ash Sham" (tidligere "Jabhat al-Nusra", "Jabhat Al-Nusra "), Det Nationale Bolsjevikparti (NBP), Al Qaida, UNA-UNSO, Taliban, Katarernes Tatarske Folk, Jehovas Vidner, Mizantropik Division, Broderskab "Korchinsky," Kunstforberedelse "," Trident im. Stepan Bandera "," NSO "," Slavic Union "," Format-18 "," Hizb ut-Tahrir. "

http://labuda.blog/12594

Zira, Kummin eller Indisk Kummin

For nogen tid siden delte jeg på min blog opskrifterne af vedisk køkken (tomat chutney, salte krøllede kartofler), hvor der er et fælles krydderi i øst kaldet zira. Som jeg allerede har sagt, er jeg en nybegynder i forberedelsen af ​​vediske retter, så jeg forsøger at følge alle de gode råd og anbefalinger grundigt og læse omhyggeligt den teoretiske del inden du begynder at lave mad.

Men i verdenstilfælde viste teorien sig for ufuldstændig. Nogen tid efter offentliggørelsen i LiveJournal af opskrifter, hvor jeg satte lighedstegnet mellem zira, spidskommen og indisk spidskommen, blev jeg rettet, at disse var tre forskellige krydderier. Og jeg var nødt til at kigge efter information i kogebøgerne igen, selvom jeg tidligere havde behandlet dette krydderi, fordi jeg ikke havde det i huset før, og jeg vidste ikke, hvad det var, og hvordan det så ud. Det var det, jeg fik som følge af yderligere book-and-internet research.

Jeg vil begynde med et citat fra bogen Stalik Khankishiyev "Kazan, brazier og andre mandlige fornøjelser". Bogen er selvfølgelig langt (eller rettere sagt det modsatte) fra principperne for vedisk madlavning, men det var i det, at jeg opdagede de første detaljerede oplysninger om Zira's synonymer. Jeg tror, ​​at disse oplysninger kan stole på, da det lyder fra en østlig person, der har førstehånds viden om forskellige krydderier, herunder denne.

"Zira er et krydderi, der vokser i Centralasien, Indien og Iran. Det ligner meget spidskommen, som ofte fører til forvirring i mange kogebøger, især oversatte, hvor zira undertiden hedder engelsk spidskommen eller tysk indisk spidskommen. oversætte indiske opskrifter, uheldige oversættere udelader adjektivet "indisk" - det ser ud til dem for ingenting, da det er et spørgsmål om indisk køkken - og kun "spidskommen" er tilbage i opskriften.

De kompilatorer, der udgør "tusind og en opskrift" bøger, tager naturligvis ikke højde for dette øjeblik, og mange asiatiske opskrifter går derfor rundt om i verden, hvor der lægges spidskommen til kødretter. Men til indisk kød (og ikke kun) serveres retter i forskellige krydderblandinger hovedsageligt Zira, mens spidskommen hovedsagelig anvendes til bagning og i europæiske grøntsagskåle. Det er overflødigt at sige, hvor forskellige er de i smag og smag?

Derfor, hvis du læser en indisk eller bare en asiatisk opskrift med kød eller kylling, skal du huske på at du ikke skal bruge spidskommen, men spidskommen.

Samlet titel. Den jeera, der bruges til dette krydderi i Indien, er spidskommen i England, den indiske spidskommen i Tyskland og spidskommen i Centralasien. Lad os og vi kalder det så i fremtiden - zira.

Skelne mellem sort og gul Zira. Sidstnævnte kommer til os fra Iran og Indien, ofte i en grundform, og sælges i ethvert anstændigt supermarked. I usbekiske pilafs er der brugt små sorte zira, som vokser vildt i bjergene i Tadsjikistan og Kirgisistan. Du kan selvfølgelig bruge usbekisk pira og indisk zira - stort og rent, men det skal huske på, at disse to typer af jeera er forskellige i smag og aroma på samme måde som f.eks. Æbler af Jonathan- og Antonovka-sorterne.

For nylig optrådte en ny kanal "Kitchen TV" på mit kabel-tv. På denne kanal, blandt andet interessante historier, er der to programmer dedikeret til indisk køkken. En af dem er en indianer, hvorfra jeg antager, at hun er godt bekendt med køkkenet i hendes folk. Det andet program udføres af en europæer, der besøger forskellige indiske kokke for at lære af dem færdighederne til at lave indiske retter, og her tilhører opskrifterne de oprindelige indianere.

Så her. Når man oversætter disse programmer til russisk, er det præcis, hvad Stalik Khankishiyev skrev om: i alle opskrifter (om de er kød, fisk, grøntsager, vegetarisk, Vedic osv.), Er der anvendt spidskommen! Der er ingen tvivl om nogen slags spidskommen, spidskommen eller indisk spidskommen. Fra hvad jeg konkluderer, at fejlen med navnet - er ret almindelig.

Du kan se forskellen mellem fælles kummin og zira selv: begge sælges overalt. At bide en korn og straks en anden til at stege en teskefuld frø og i den næste stegefil af andre. Faktisk er både smag og aroma anderledes.

Derfor den første konklusion, jeg lavede: der er indisk spidskommen, og der er ikke-indisk. Konklusionen kan være sjov, men for dem der ikke har undret sig over sammenligningen, er det meget vigtigt og nødvendigt. Fordi det er meget nemt at forkæle en skål med et uegnet krydderi, især da ikke alle kan lide almindelig spidskommen på grund af sin meget ejendommelige smag (jeg har en søn, for eksempel spiser jeg ikke engang brød med spidskommen, hvis du skal købe det efter en anden).

Sikre, at spidskommen, spidskommen og indisk spidskommen er den samme krydderi, jeg besluttede at tjekke det ud på internettet. Fordi bogen fra S. Khankishiyev er god, men jo alligevel blev jeg korrigeret, at disse er forskellige krydderier. Langt de fleste websteder bekræftede den version, at alle tre navne er synonyme. Men nogle kilder har stadig udfordret denne version.

For eksempel giver den information om forskellene mellem disse tre krydderier. Men det faktum, at almindelig spidskommen ikke skal forveksles med indianer, forstod jeg allerede og før (uden) denne artikel. Det er fortsat at beskæftige sig med spidskommen og zira. Men desværre få pålidelig Oplysninger uden for øst er næsten umulige.

Derfor besluttede jeg at gå eksperimentelt og tjekke, hvad butikker og markeder i min by tilbyder, og sammenlign derefter udseendet af alle de krydderier, der findes.

Jeg købte denne kasse i det største og dyreste supermarked, som næsten har alt:

Jeg købte denne taske på det sædvanlige billige marked i en stall med alle slags krydderier:

Jeg købte denne taske i en specialiseret butik med indiske varer:

Her er disse tre opkøb i sammenligning:

Jeg er ked af at mit kamera ikke er stærkt nok til at fange detaljerne med den krævede kvalitet, men i ord kan jeg tilføje, at forskellene mellem disse tre varianter af jeera kun er i det faktum, at i en pose
(fra markedet, firmaet "Pripravych", i det forrige foto - den venstre skje) blev frøene sprængt med grønt. I alle andre henseender fandt jeg ingen forskelle. Lugten var den samme i alle tre tilfælde.

For forsøgets renhed var jeg ikke for doven til at gå til min ven, som har en Syrah-lager på lager, bragt af en velkendt syrisk. Samtidig sender jeg dette billede:

Undervejs henledte opmærksomheden på navnet. På det første og andet billede kan du se, at mit køb blev kaldt zira og i parentes - spidskommen. På det tredje billede svarer indskriften nøjagtigt til citatet fra S. Khankishiyev - jerra 's bog (hele - det betyder hel, ikke jordet), og som andet navn står - spidskommen. Det vil sige, alle tre sælgere mener, at spidskommen og spidskommen er ens og samme.

Det er synd, at der på emballagen ikke var nogen oplysninger om, hvor disse frø voksede og indsamlede. Det er kun kendt, at TRS er Det Forenede Kongerige, og "Pripravych" er Rusland)))

Nå, for at endelig dot "jeg", købte jeg en taske med spidskommen. For det første kaldes det, så det er svært at forveksle med Zira (hvis du forstår forskellen mellem indisk og almindelig spidskommen). For det andet blev Caraway skrevet på posen (og cumin på latin er skrevet med Cuminum), som også kan tjene som en retningslinje for købet for at undgå en fejl ved køb af krydderier.

Sådan ser almindelig spidskommen ud:

Hvis du sammenligner det med zira, har kummen en mere buet form og en mere mættet (mere brun) farve. Og duften afviger selvfølgelig betydeligt:

Denne forvirring med krydderierne kunne også opstå, fordi de alle tilhører paraplyfamilien, dvs. de har omtrent det samme udseende, men duften kan ikke forveksles.

Afslutningsvis vil jeg citere to citater fra bøger om vedisk madlavning.

Yamuna Devi i bogen "Favorite Indian Vegetarian Cuisine" skriver:
"Frø af indisk spidskommen, kendt som gira eller saferet gira. Dette er relateret til almindelig spidskommen en årlig plante af Cumimum Cuminum paraplyfamilien. Jira har gullige eller gråbrune frø af langstrakt form, let spids og ribbet. Bruges i tusindvis af år ved vedisk madlavning som krydderi, denne karve er stadig meget udbredt i det nationale køkken i Nord-, Øst-, Vest- og Centralindien. Som regel er indiansk frø frø - helt, jorden eller knust - altid brændt Det viser deres stærke og usædvanligt behagelige aroma, de er stegte uden olie i stegepande, indtil de mørkere nogle få toner og derefter groft grinder. I denne form tjener de som et godt krydret tilsætningsstof til stewed grøntsager, ris, kachamber, dalu og ris. i form af en hammer, er kumme frø ikke oplagret i meget lang tid, så prøv at købe god kvalitet cumin og i små mængder. "

Adiraja Das i bogen "Vedic Culinary Art" skriver:
"Frø af indisk spidskommen (spidskommen, azhgon eller ayovan) (safet gira, sabut og pesa). Frø af hvid indisk spidskommen - Cumimum Cuminum er en vigtig komponent i vegetabilske curry opskrifter, risretter, appetitvækkere og gav. Selvom møbelkummen sælges i supermarkeder, er det bedre slip det selv. Hvis du har brug for stegt spidskommen i overensstemmelse med opskriften, sæt den nødvendige mængde frø på en forvarmet gryde og steg dem, skak panden lejlighedsvis, indtil de mørkere lidt og sprede den specifikke smag. N, hakke allerede ristede frø i den elektriske kaffe eller i en morter. Til spidskommen gav den karakteristiske smag mad, bør de være ordentligt stegt. Ved udarbejdelsen Masala sætte dem i en af ​​de første olie. Spidskommen fremmer fordøjelsen og adskilt kalindzhi helbredende egenskaber af frøet.

Frøene af sort kummin (kala gira) - Cuminum Nigrum - mørkere og finere end hvide, har en mere bitter smag og en skarp lugt. De kræver ikke så lang rostning som hvide spidskommen frø.

Hvide spidskommen frø anvendes til indisk madlavning er ikke kommercielt tilgængelige (bogen blev offentliggjort i 1993, siden da sandsynligvis kunne have ændret sig. - Kommentar fra forfatteren af ​​posten). Tilhængere bringer dem fra Indien eller køber dem på Bombay restaurant i Moskva. Mange hengivne, i mangel af indianer, bruger almindelig spidskommen, selv om den har en helt anden smag og ikke kan betragtes som en passende erstatning. Sorte spidskommen frø sælges på markederne i Centralasien, hvor de er kendt som zira. "

Disse citater komplicerede situationen noget ved, at jeg havde yderligere to spørgsmål:
1) købte jeg sort eller hvid?
2) Er azhgon (ayovan) et andet synonym for jeera?

Men jeg tror, ​​at disse spørgsmål kan efterlades ubesvaret af den simple grund, at kun en krydderi sælges i mine byers butikker, de billeder, som jeg viste dig på. Hvordan hedder det virkelig - svært at sige. Ja, og behøver det ikke, sandsynligvis: Uanset navnet kan jeg næsten ikke købe noget andet, så jeg vil stole på producenterne, der ligefrem kalder dette krydderi som jura eller spidskommen.

http://suhova-elena.livejournal.com/23080.html

Kumin, Zira, Kummin. Hvordan skelner man?

Zira - Cuminum cyminum

Seers historiske hjemland er de østlige lande i Middelhavet, sandsynligvis Egypten. Dyrket i Asien og de sydlige kontinenter.

Brune eller grågrønne frø. De er ca. 5 mm lange og har langsgående ribber. Frøets form er lige eller let bueformet.

Før frøene bruges, skal frøene brændes, så de giver mere smag. Duften er bitter, har møtrik noter.

Zira er uundværlig i Indien krydderi, tilføjet næsten overalt. Det er krydret med couscous, karry, det tilsættes til retter med bælgfrugter, supper, kød og konfekture. Hvis kummen steges, vil den få en mere komplet smag. I form af en hammer fundet i forskellige krydderier af krydderier.

Spidskommen - Cuminum nigrum

Kumin vokser i bjergområderne i Centralasien. I den vilde form findes der og i territorierne til de østlige himalaya selv. Historisk hjemland er Asien.

Kumminfrø er mørkebrune i farve. Nå en længde på 5 mm, har langsgående ribber. Formen er smal, buet halvmåne.

Kumin har en bitter smag, i modsætning til zeira, som det ofte er forvirret på. Det har også en skarpere smag. Til rostning af frø tager lidt tid. Nogle gange er det ikke engang nødvendigt.

Kumin bruges i det nordlige Indien som erstatning for spiritus. Kun nogle gange er det ikke stegt og tilføjes straks til den færdige skål efter stegning af det ønskede produkt.

Spidskommen - Carum carvi

Cumin er historisk set fra europæiske og vestasiatiske lande. Den dyrkes i mange europæiske lande og erstatter zira der.

Spidskommen er brunfarvet og har buede mericarpies i form af en segl. Frølængde fra 3 til 5 mm. Hver af dem har 5 langsgående ribber.

Spidskommen har en krydret, smagfuld smag. Det er også en honning plante, hvorfra bier samle store mængder af nektar.

Spidskommen er en vigtig ingrediens i tysk og østrigsk køkken. Der er der tilsat supper, grøntsager. Den berømte tyske surkål kan ikke undvære sådanne krydderier som spidskommen. Spice vises i varmt, fade med svampe og kød. Spidskommen bruges til bagning af brød. Spice er også til stede i nogle alkoholholdige drikkevarer.

http://shop.soyka.ru/news/kumin-zira-tmin-kak-otlichit