Lang eh mig i angst sulten

Hurtig ufrivillig at observere

Og koldt oksekød

Trompet Yara husker?

A. S. Pushkin, Trafikklager

Bringer dig skyld *

Og porter ** udledning,

Og saftige appelsiner

Og trøffelkage.

K.N. Batyushkov, Til Zhukovsky

Ordbog om stress af det russiske sprog.

http://russian_stress.academic.ru/4587/%D1%82%D1%80%D1%8E%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C

Trøffel - lækker svamp: funktioner og typer

Trøffel (Tuber) er en repræsentant for sumpssvampe, da sporer modner i specielle single-cellede poser - askah. Dette er en meget sjælden og dyr repræsentant for svampedømmet.

Sommertruffel (sort)

Champignon funktioner

Trøfler er usædvanlige, primært på grund af det faktum, at frugtlegemer er dannet ikke på jorden, men inde i det. Rundede eller knoldagtige svampe har en kødagtig og bruskekonsistens. Deres træk er marmor mønsteret - vekslen af ​​lys og mørke pletter på skæret. Lyse striber kaldes indre åre og mørke - eksterne. Poser med sporer er dannet på de indre vener og også fordelt rede i frugtkroppen. Svampe vokser til forskellige størrelser. De kan være så store som en valnød eller kartoffelknolde.

Unge svampe har en glat hvidlig hud, som efterhånden bliver gul og bliver lysebrun. Overfladen er dækket af forskellige folder, revner og hårde "vorter". Gulhvidt tørkød med mange brune streger, hjerner, når de opvarmes, bliver brune og får en chokoladefarve.

En trøffel er en spiselig svampe i den første kategori med de bedste forbrugere og kulinariske kvaliteter. De bruges oftest i frisk form til fremstilling af duftende supper, saucer og sovs.

Ernæringsværdi

Kalorindhold i 100 g af produktet - 24 kcal.

Trøffelens kemiske sammensætning:

• proteiner - 3 g;
• kulhydrater - 2 g;
• fedt 0,5 g;
• kostfiber - 1 g;
• vand - 90 g

Den indeholder også vitaminer PP, C og B2, en lille mængde B1, men der er praktisk taget ingen makro og mikroelementer i sammensætningen.

Hvor vokser trøfler og hvordan man samler dem?

Det er ikke let at finde en trøffel i skoven, den er godt skjult under jorden. Sommersvampe høstes om sommeren og efteråret, toppen er i august til september. Bag vinteren sendes udsendelserne i februar og ser efter dem indtil marts.

Svampen vokser i løvfældende, blandede europæiske skove, sjældnere i nåletræer samt på det afrikanske kontinent (i den nordlige del), Asien og Amerika. Han har brug for moderat fugtige lerkalkholdige jordbund med et underudviklet græsdække, hvor han danner mycorrhiza med rødder af forskellige træarter. Normalt vokser trøfler i små grupper på 7 stykker.

Erfarne "jægere" til trøfler bemærker skjulte svampe for mindre ydre tegn - dette er forhøjet jord og tørret græs. I Frankrig er det sædvanligt at se efter dem ved hjælp af trøffelflyvninger, som lægger larverne i jorden nær denne svamp. Flyvningen af ​​disse insekter, deres store ophobning indikerer nærheden af ​​trøflerne.

Men ikke alle sådanne "trackers", der søger efter en delikatesse, bruges i lang tid trænede dyr, som kan lugte den specielle lugte af trøfler i 20 meter. at begynde. I Italien bruges hunde til søgninger; pudler og pooch er blevet de bedste søgemaskiner. Interessant nok, under Moskva indtil 1869'erne, søgte træbjørne trøfler.

Varianter af trøfler

Der er mange svampesorter, her er de mest almindelige:

1. Italiensk trøffel (Tuber Magnatum), ægte eller "Piemonte" - dens rækkevidde er Piemonte (regionen Italien). Det vokser nær birk, lime, elm. Det er den dyreste svamp i verden. Det er værdsat for sin behagelige smag og ost-hvidløg aroma.
2. Fransk sort (Tuber melanosporum), "Perigord" findes i lunde hvor hornbjælke, bøg og egetræ vokser. Han betragtes som anden i værdi, anden kun til italiensk. Rødbrun eller brun-sort trøffel vinkelret afrundet i form dækket med store vorter og små fordybninger. Kødet er farvet rødligt og bliver senere violet. Dens kendetegn er et væld af hvide og sorte vener med en rød kant på svampens skære. Svamp bitter smag med en stærk aroma.
3. Sort burgundertræffel (Tuber uncinatum) er en sort fransk sort, der har en nutty smag og smag af chokolade, der vokser over hele Europa.
4. Sommertrufflen (Tuber aestivum), den "sorte russiske", anerkendes af sin nutty smag og den søde aroma af alger. Det kan findes på Sortehavet kysten af ​​Kaukasus, i de løvskov i de skandinaviske lande, Centraleuropa, Ukraine, i nogle regioner i Centralasien. Det modner i sommermånederne.
5. Vintertræffel (Tuberbrumale) modner i november - februar. Skjuler i jorden, det er ikke beskadiget af frost, men hvis svampen på en eller anden måde er på overfladen fryser den og taber alle smagegenskaber. Dette sker selv under de mest ubetydelige frost. Den vokser i Schweiz, Italien og Frankrig, i Krimens Bjerge. Den unge champignon har en rødlig-lilla farve, den modne svamp bliver næsten sort og overgrover med mange små vorter. Det askegrå kød har hvide striber og musky aroma.
6. Afrikansk trøffel (Terfezia leonis) vokser udelukkende i Nordafrika og i dele af Mellemøsten. Hvidgule svampe har en afrundet form. Kødet er let, pulveriseret, med hvide vener og mange mørke pletter. Når moden bliver det vådt.

http://ferma.expert/griby/tryufel/grib-tryufel/

Hvad er en trøffel: slik eller champignon?

Trøfler kaldes slik og svampe. Rundformede chokolade slik blev opkaldt efter en svampe med samme navn på grund af deres lignende udseende. Klassiske trøfler er et rundt ganache slik (fløde af chokolade, fløde og smør), som er glaseret med smeltet chokolade og derefter rullet i kakaopulver, jordnødder eller vaffelkrummer eller dekoreret med chokolade mønstre.

En svampetruffel, i modsætning til almindelige svampe, vokser under jorden og har et ret usynligt udseende: en formløs vinkelbrun knopper med karakteristiske "vorter", uregelmæssigheder og revner. Denne slags svampe kendetegnes af en lys aroma, samt en kødagtig smag, som ikke engang ligner på en smagsprøves smag. En trøffel vokser på en lav dybde (5-10, og nogle gange endda 20 cm) og kan være størrelsen af ​​en hasselnød til en stor kartoffelknolde (til tider når en svampes vægt 1 kg). Dens værdi afhænger af størrelsen. Den dyreste er størrelsen af ​​et æble (meget få, ca. 1% af det samlede antal truffler indsamlet). De fleste af dem er trøfler størrelsen af ​​druer.

Hvor meget koster en trøffel?

Den dyreste svampe i verden koster fra et par hundrede til adskillige tusind dollars pr. Kg. Hver stor champignon er auktioneret. Prisen på Alba trøfler fra den nordlige provins Piemonte, som kaldes "hvide diamanter", kan nå op til 7,5 tusinde euro. Den dyreste trøffel på 850 g blev solgt til 28 tusind pund sterling.

Hvor vokser trøfler i Rusland?

Trøfler elsker temmelig let jord, en god tilstand af beluftning, belysning, fugt. Trøflerne er Moskva, Vladimir, Tula, Oryol, Smolensk. Truffel vokser i Mellem Volga. Disse svampe vokser nær træets meget rødder. Hornbjælke og bøg er specielt udsat for trøfler, de kan også findes i bjergens bjergarter eller i hazel. Men det mest foretrukne træ er eggen. Om sommeren kan du finde sort russisk trøffel i skoven, og om vinteren - vinteren. Det bedste tidspunkt at søge er november-marts.

http://www.aif.ru/dontknows/eternal/chto_takoe_tryufel_konfeta_ili_grib

Trøfler eller trøfler

Den mobile version af webstedet giver mulighed for at søge i det russiske sprogs grammatiske, morfemiske og forklarende ordbøger.

Morfeme-ordbogen omfatter ud over de første ordformer også ordformer, hvoraf analysen oftest begår fejl, nemlig: personlige former for verb, tidligere tidsformer og imperative humør samt adverb og sammenlignende grad af adjektiver.

Fra 05/05/2018 indeholder webstedets morpheme ordbog 536420 ord, der er blevet adskilt.

http://udarenieru.ru/index.php?doc=%D1%82%D1%80%D1%8E%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C

Den dyreste trøffel champignon i verden

Den svampe trøffel er en af ​​de sjældneste og dyreste i verden. Det vokser under jorden, i rødder af eg, bøg, hazel. Det samles af særlige træk eller ved hjælp af dyr. Svampen er en del af de mest udsøgte retter, har en usædvanlig smag og aroma. Han begyndte at dyrke århundredet før sidst, men udbyttet er lille, og priserne forbliver høje.

Den dyreste trøffel champignon i verden

Champignon beskrivelse

En trøffel er en svampe fra afdelingen for actinomycetes, klasse og rækkefølge af Pacetium, Family Truffle. Det er også omtalt som marsupials. Frugt kroppe er helt skjult under jorden, de ligner kegler eller knolde af kartofler. Ikke underligt, at det latinske navn lyder som terrae knol eller jordbæger.

På toppen af ​​svampen dækker peridiet - det ydre lag med mange vorter eller revner. I nogle arter er den næsten hvid. Det indre kød på skæret ligner marmor. Den består af indre og ydre vener, som har forskellige nuancer. I de indre vener modnes sekker med sporer. De er lettere end eksterne. Farven af ​​papirmassen i forskellige arter er anderledes.

Ifølge beskrivelsen har duften af ​​svampetrufflen flere noter: duften af ​​efterårskov, rottet løv, humus, moden frugt, selv kakao og chokolade. Smag af trøffel ligner valnød eller ristede frø, nogle gange har den en frugtagtig, kokosnød eller chokolade eftersmag. Den er forberedt med minimal varmebehandling, gourmeter anbefaler at spise rå, for ikke at miste den unikke smag og smag. Hvis du sender en trøffel til opbevaring, mister den de fleste af sine kvaliteter.

Svampe anvendes som krydderier til forskellige retter. Det har tendens til at blive kombineret med fjerkræ, steaks, pasta, røræg. Det bruges til fremstilling af saucer, udsøgte tærter, påfyldninger. Dens kalorieindhold er lavt. Også kendte gavnlige egenskaber ved svampe. De indeholder vitaminer B, PP, C, essentielle aminosyrer. Når disse planter blev brugt som afrodisiakum.

En trøffel svampe kan ikke opbevares i lang tid: Kun 2-3 dage i køleskab ved en temperatur på 1 ° C-2 ° C. Friske svampe købes i høstperioden. Samtidig serverer restauranter en speciel trøffelmenu. Svampe dåse i cognac, vin, nogle gange laver de en særlig olie, pasta. Men smagen af ​​disse produkter er helt anderledes.

Hvor vokser trøfler

Trøfler svampe vokser i skove af løvfældende, mindre ofte blandede træer. Deres mycelium sætter sig på rødderne og tager fra dem alle de nødvendige næringsstoffer. Af særlig værdi er frugtkroppe, der er vokset i egens rødder, mindre værdifulde bosættelser nær bøg, birk, hassel, linden, poppel. Grupper på 3-7 stykker findes tæt på et træ, men ofte vokser de en efter en. Frugtkroppe forekommer i dybden 5 cm til 30 cm (i gennemsnit 20 cm).

Arterne for arten er Vest- og Centraleuropa, den europæiske del af Rusland, Kaukasus, Krim og Middelhavet. En specifik hvid marokkansk trøffel vokser i Nordafrika. Hans mycelium slår sig ned på røtterne af nåletræer - cedertræ, fyrretræ, selv om det kan omslutte rotsystemet af egetræ.

Typer af trøfler

Der er forskellige typer trøfler. Omkring ti betragtes som spiselige, i alt er der mere end hundrede. Samtidig hører en række uspiselige og giftige sorter til andre slægter. Med ægte trøfler har de en lignende livsstil: de vokser også under jorden.

Piemonte trøffel

Den piemontiske trøffel, eller italiensk hvidt trøffel, er den højeste værdi i denne familie. Den vokser kun i udvalgte områder af Piemonte, i det nordlige Italien. Det er fundet på et kuperet område omkring Torino, i Monferrato, Langhe og Roerot. Det vokser under egetræer, pil, poplars, mindre ofte - under lindens. Vækstperioden er fra midten af ​​oktober til midten af ​​februar.

• Frugt krop i form af en knol, med mange udvækst og deformationer.
• Den ydre skal er gul-rød eller gulbrun, fløjlsagtig, tæt på kødet.
• Det indre kød er lys (hvid eller fløde), har sjældnere en lyserød farvetone, marmor mønster.
• Størrelse - 2-12 cm.
• Den gennemsnitlige vægt er 300 g, individuelle prøver op til 1-1,3 kg.
• Smagen svarer til ost med hvidløg, med udtalt moskus og jordnoter.

Nogle gange hedder denne art "gylden toscansk trøffel", dens pris er som en guldbørste af samme vægt. Svampe sælges på særlige auktioner, der er blevet afholdt siden 1930. Det er rigtigt at prøve friske hvide trøfler i oktober-januar, de mest lækre præparater samles i november og december. På andre tidspunkter af året er der kun konserves, de er meget værre i smag.

Udgifterne til hvide trøfler er høje, i gennemsnit 3.000-4.000 euro pr. Kg, nogle gange dyrere. Den dyreste og store kopi med en vægt på 1,5 kg blev solgt til 330.000 USD pr. Stk. På auktion sælges Piedmont trøfler i enkeltkopier. Produktet er pakket i papirservietter og vises fra det mindste til det største.

Hver svampe har sin egen stamtavle, hvor samlingstiden er angivet, træet under hvilket det blev fundet, hundens kælenavn og race. Der er også handlende på markederne.

Sort Perigord Truffle

Trøfler anbefales at blive indsamlet i januar.

Perigord, eller fransk sort trøffel, er den næstbedste værdi efter hvid. Det er almindeligt i Frankrig (de mest produktive steder er placeret i den sydvestlige del af landet), i Spanien og i Centralitalien. Denne art er nu begyndt at vokse kunstigt, den blev bragt til Amerika, Australien, Sydafrika. Myllet af trøffel føles godt under eggen, i det mindste - under andre løvfældende træer. Svampe modner fra november til marts. Den bedste tid til at samle denne vintertræffel er januar og februar.

• Form afrundet eller lidt langstrakt.
• Det øverste lag er brun-rødt, bliver sort i alderen, dækket af tetrahedrale eller sekskantede vorter.
• Kødet er først grå eller rødbrun, så den bliver sort og lilla, marmoringen på klippet er tydeligt synlig.
• Størrelse - ca. 9 cm i diameter.
• Gennemsnitlig vægt - 400 g
• Duften er nutty, med svage noter af muskatnød og chokolade, smagen er krydret med bitterhed.

Myceliet af denne art er aggressivt, det ødelægger konkurrencedygtige planter, derfor er det lettere at finde en svamp under jorden end andre på øer af bar jord. Det var almindeligt dyrket i Frankrig, nu er afgrøderne der faldet, men det begyndte at blive dyrket i Kina, Australien og andre lande.

Sort vintertræffel

Sort vintertræffel vokser i Frankrig, Italien, Schweiz, Ukraine. Foretrækker våd jord. Mycelium elsker linden rødder og hassel, en sort også fundet under birk træer og bøg. Nøglefunktioner:

• Form afrundet, undertiden uregelmæssig-sfærisk.
• Den øvre hud skifter farve fra rødbrun til sort med alder og er dækket af små vorter.
• Det unge center er hvidt, så køber det en sort-violet tone med brune og gule vener.
• Diameter - 8-12 cm.
• Vægt er undertiden 1-1,5 kg.
• Duften er intens, musky.

Denne art er høstet fra november til februar.

Sort sommertruffel

Russisk trøffel findes i Skandinavien, Centraleuropa og også i Rusland. Det er under egetræ, bøg, hornbjælke, sjældent under birk eller fyr. Russisk trøffel modnes fra de sidste dage i juli til begyndelsen af ​​november.

• Rund form.
• Det ydre lag er blå-sort, vorteragtig.
• Kødet er tykt i starten, så bliver det løs, stribet.
• Farven på denne trøffel varierer fra hvid og gul til brunlig grå.
• Diameter - 2,5-10 cm.
• Masse - ca. 400 g
• Smagen har en udtalt nutty smag med en smag af alger.

Den særlige egenskab af denne art er overfladisk begravelse under jorden, nogle gange kommer frugtlegemer selv til overfladen. Dette er de eneste sorte trøfler i Rusland.

Sort efterårstræffel

Svampen af ​​svampen minder om hasselnødder

Efterårs- eller Burgund-trøffel-svampen er værdsat lavere end dens øvrige franske og italienske kolleger. Den vokser i det nordøstlige Frankrig, nogle gange i Italien, sjældent i England.

Hvad ser denne svamp ud?

• Blanketten er korrekt, afrundet.
• Skallen er dækket af støv af en sort skygge.
• Kødet er tæt, brunt, med udtalt hvide blodårer på skåret, bliver aldrig skrøbeligt.
• Smag og aroma ligner hasselnødder med udtalt chokolade noter.

Samlingen af ​​trøfler af denne sort foregår fra slutningen af ​​juli til november.

Hvid Oregon Truffle

Find disse svampe virkelig kun på den vestlige side af USA. De er små, kun 2,5-5 cm i diameter, vejer omkring 250 g. Deres særegenhed er et lavt sengelinned i jorden. Svampe findes ofte lige under nåle. Deres smag med en udtalt urte og frugtagtig accent.

Himalaya eller kinesisk trøffel

Arterne blev først fundet i Indien i slutningen af ​​det nittende århundrede, da den blev fundet i Himalaya. Nu dyrkes kinesiske trøffel sorter kunstigt og eksporteres over hele verden. Deres priser er lavere, selvom svampe er meget ringere i smag til de franske og italienske kolleger.

En trøffel ligner en lille knap eller en kartoffel med en mørk ujævn hud, dækket af revner. Mellemen er gråbrun, med beige eller gullige striber, hårdt, det lugter svagt, smagen er magert.

Afrikansk trøffel

Afrikansk trøffel champignon, eller steppe, findes i Middelhavet, Nordafrika, Mellemøsten, Aserbajdsjan og Turkmenistan. Mycelium vokser sammen ikke med træer, men med urter: solsikker og røgelse.

• Formen er afrundet og aflang.
• Dækningen er brun eller brun-gul, glat.
• Pulveret er pulveriseret, sprødt, hvidt med brune eller gullige striber.
• Diameter - ca. 5 cm
• Champignon smag

Denne type trøfler anses ikke for værdifuld. Det søges og spises af lokale beboere i kystområderne i Nordafrika, der også høstes i Italien og Frankrig.

Rød skinnende trøffel

Rød strålende trøffel i alle europæiske lande, i løvfældende og blandede skove. Mycelium går ind i symbiose med både løvfældende og nåletræer. Samlingstid er fra maj til august. Størrelser er små, 1-5 cm, vægt - op til 50 g. Overfladen er brun-gul, kødet er lyserødt, blødt. Smag og aroma er nuancer af rødvin, pære og kokos.

Rød trøffel

Rød trøffel er en fælles europæisk art, der er karakteriseret ved et rødt lag af det øverste lag. Kødet er gulbrunt, med et typisk marmor mønster. Størrelser er små, vægt - op til 80 g. Smag er sødlig, "kød", med græs-kokosnødt skygge.

Rød trøffel har lav kulinarisk værdi.

Hvid marts trøffel

Velegnet til brug for svampe

Hvid marts trøfel vokser i Sydeuropa, herunder Krimregionen. Overfladen i ungdommen er lysebrun, mørkere til en rødbrun skygge med tiden. Pulpen er tæt, med en udtalt champignon smag og hvidløg noter. Duften af ​​gamle svampe bliver ubehagelig, afstødende.

Frugtkroppe findes under løvfældende og nåletræer, de modner fra december til april. Sorten er dyrkbar, men dens omkostninger er lave.

Der er flere flere typer spiselige trøfler. som ikke har nogen kommerciel interesse: duran, varieret, pubescent, oker. Den hvide trøffel bruges til at lave smør, det bruges ikke som mad.

Former svarende til trøfler

Der er flere typer svampe, der ikke repræsenterer trøflerne, men ligner dem. Blandt dem er spiselige, betingelsesmæssigt spiselige og endog giftige.

Ligesom ægte trøfler vokser de under jorden og har afrundede frugtkroppe. Mycelium parasiterer på rødderne af løvfældende eller nåletræer. Her er et par repræsentanter:

• Melangaster kost eller en falsk trøffel. Vokser i Novosibirsk-regionen, er en sjælden art. Dens frugtkrop er rund og glat. Topdækslet er gulbrunt og mørkner derefter. Den indre del er brun med sjældne lette striber. Størrelse - 2-8 cm. Den har en behagelig frugtagtig aroma, men svampen er uspiselig. Det er fundet overfladisk under skovbunden.
• Rizopogon almindelige. Den har en afrundet form, glat overflade. Farven på det øverste lag er gulbrun eller orange, fløjlsagtig. Mellemen er tæt, først hvid, creme, derefter brun. På et snit er der ingen typisk marmor mønster. Det lugter svagt, betragtes som spiseligt.
• Hvid polsk, eller trinity, trøffel. Vokser i Centraleuropa og Rusland. Det findes under jordens overflade. Ifølge typiske tubercles. Diameteren af ​​den afrundede knol er 5-15 cm, vægten er 200-500 g. Den ydre skal er gulbrun, filt. Mellemen er måltidet, lysegult, med karakteristiske årer. Hvide trøfler høstes fra slutningen af ​​juli til begyndelsen af ​​november. Til smag, de ligner kød, dårligere i kvalitet til denne trøfler.
• Hjorte trøffel Den vokser i gran eller blandeskove, mycelium kombineres med gran. Form afrundet tuberiform. Det øverste lag er glat, gyldent eller okkerfarve. Kødet er hvidt eller cremet først, så bliver det mørkegråt. Uspiselig svampe.

De fleste af disse arter opfanges ikke specifikt. De bliver tilfældige fund, når dyrene raker et lag kuld under træerne. Ofte spises de af vildsvin og egern.

Også kendt psilocybinform med hallucinogene egenskaber, efter at brugen har fancy drømme.

Sådan samles trøfler

Truffelhøst er vanskelig. Frugtkroppe er altid dannet nær rødderne, så du skal kigge efter dem under træerne. Den sorte Perigord sort fortrænger alle planter, derfor er der altid et nøgt plaster jord i stedet for sin vækst. Arter, der vokser tættere på overfladen, kan fortrænge jorden - små haver kan ses tæt på træerne.

Svampeavlere styres af specifikke fluer, som lægger larverne i trøflernes frugtlegemer. De flyver i små skyer nær træerne, hvor svampe vokser.

Der er en anden måde - percussion af jorden. Et hulrum er dannet omkring frugtkroppen, jorden er løsnet, fordi lyden vil være mere resonans end over et solid jordslag. Denne metode kræver stor erfaring og delikat hørelse.

Svampe hjælper med at samle dyr, dette er den mest populære måde. I den nordlige del af Italien anvendes specielt uddannede hunde til dette. De sniffer jorden og graver det på det sted, hvor trøfler vokser. Træning kræver erfaring og tålmodighed, gode søgehunde koster omkring 5.000 euro. Italienske champignonplukkere foretrækker mørke hunde, der ikke bøffer. Ved samlingen går de ud om natten for at distrahere konkurrenter: Et mørkt dyr er ikke så mærkbart i skoven. Også om natten bliver duften forværret, hvilket øger chancerne for en vellykket jagt.

Godt udkig efter trøffelgris. Disse dyr elsker svampe, selv i naturen trækker de dem ud under rødderne for at fejre på dem. Svinen lugter duften af ​​200-300 m. Ved denne høstningsmetode er det vigtigste at trække grisen væk fra træet i tide: hvis hun graver trøflet, vil hun bestemt spise den.

Voksende trøfler derhjemme

Trøfler vokser længe og dyrt

Voksende trøfler derhjemme er en rentabel forretning, men det kræver store investeringer og tålmodighed. Afgrøder opnås i 5-10 år efter at have lagt lundene. For første gang begyndte dyrkningen i Frankrig i første halvdel af XIX århundrede. I slutningen af ​​århundredet blev tusindvis af hektar plantet med egetræslunde og trøfler i dette land. Frankrig leverede årligt ca. 1000 tons svampe til verdensmarkederne.

Under første verdenskrig blev de fleste af skovene ødelagt, der var intense kampe på disse steder. Påvirker udbyttet og den dårlige miljømæssige situation. Nu i Frankrig dyrkes kun 50 tons trøfler om året.

En lækker og original svamp lærte at dyrke australske, kinesiske, japanske, amerikanske bønder.

Forvent ikke, at dyrkning af kunstige trøfler vil medføre hovedindkomsten. Udbyttet er ustabilt, de første frugter skal vente i 5 år, de vigtigste produkter modtager mellem 10 og 20 års dyrkning. Så begynder mængden at falde.

Dyrkningsteknologi

Den mest produktive er den australske dyrkningsteknologi. Inden for et år efter plantningen høstes de første frugter, og i 5 år modtages op til 20 kg produkter pr. Hektar. Grundlæggende krav:

• Klimaet skal være moderat og vådt.
• Jorden PH er 7,4-7,9.
• Eg eller hasselrødder er velegnede til infektion med mycelium.

Jorden er godt gravet, det bør være nyttige mineraler. Jord befrugtede i 6-8 måneder før plantning. Fjern forsigtigt alle ukrudt. Herbicider og skadedyrsbekæmpelsesprodukter bidrager ikke: de vil beskadige mycelium. Det eneste egnede lægemiddel er ammoniumglufosinat.

For at dyrke deres egne trøfler er små spire af træer smittet med mycelium. For det første er de karantæne i flere uger under sterile forhold. Umiddelbart efter påføringen af ​​myllet af trøfler plantes planterne i et planteskole eller drivhus. På det åbne land de overføres i et par måneder, når højden af ​​træet er 20 cm i god tid for plantning -. Foråret, når der ikke er fare for frost på jordoverfladen.

Plante dybde - 75 cm. Området for et træ - 4 × 5 m. Hektar vokser virkelig op til 500 planter. Omkring træet spredes i en cirkel mulch af opal blade, skovkuld (diameter - 40 cm). De vigtigste fordele ved mulch - skaber optimale betingelser for mycelets vækst. Gården bør ikke sameksistere med pil, poplars, kastanjer, gran.

Trøffelsvamp er lunefuld, fordi dyrkningen kræver tålmodighed. Det er nødvendigt at konstant kontrollere sammensætningen og surheden af ​​jorden for at forhindre fremkomsten af ​​ukrudt. Plantagen er blokeret for at forhindre, at små gnavere og andre dyr kommer derhen. Den mest realistiske er dyrkning af sorte trøfler.

http://fermoved.ru/gribyi/tryufel-chto-eto-takoe.html

trøfler

Trøffel er en spiselig repræsentant for Truffle familien.

udseende

Frugtlegemer af trøffel svampe afviger i en runde eller knuberlignende form og i størrelser fra 2,5 til 10 centimeter. Deres overflade har en mørk farve - fra blå-sort til brun-sort nuance. Det er ofte placeret pyramide vorter, men der er arter med en glat overflade.

Kjødet af unge trøfler er tæt og modent - frugtbart. I starten er det hvidligt, men når det bliver ældre, får det en brun-gul farvetone. På skærmen giver de lyse striber inde i massen det en marmorfarve. Smagen af ​​trøffelmasse er sødlig, der minder om en møtrik. Svampens duft er behagelig, som duften af ​​alger.

De mest almindelige typer trøfler er:

sommer

Det findes i den centrale del af Europa, herunder i Rusland (dets andet navn er "sort russisk"). Det er værdsat mindre end andre typer af denne svampe. Modningstiden for denne trøffel er sommerperioden og den første efterårsmåned.

rød

Vokser i Europa og Nordamerika. Det kan også findes i Sibirien.

hvid

Denne trøffel kan findes i de nordlige regioner i Italien og dets nabolande i Frankrig. Det hedder også italiensk eller piemontisk. Overfladen af ​​sådanne trøfler er brunlig eller med en lys okerfarve. Inde i svampen er tæt, hvidlig eller gul-grå, dens marmor mønster er fløde eller hvid. Ved sin lugt ligner denne type trøfel som ost med hvidløg. Hans samling udføres normalt i oktober.

sort

Det anses for at være den mest værdifulde blandt svampe af denne art. Oftest vokser i Frankrig. Det andet navn på en sådan svamp - Perigord - er forbundet med dyrkningsområdet. Den har en rødlig brun brun farve på overfladen, mørkt kød, en karakteristisk lugt og en behagelig smag. Sådan en trøfel vokser om vinteren, den høstes i januar-marts.

vinter

Denne svamp vokser i Schweiz og i Frankrig. Det findes også i Ukraine. Den største forskel er modningstiden (november-marts).

Hvor vokser

Trøffel er en underjordisk svampe. Det vokser normalt på lav dybde, og gamle trøfler kan vises på overfladen. Find denne svamp kan være i skoven - både løv- og blandet (blandt nåletræer trøffel forekommer meget sjældent). Han kan lide kalkholdige jordbund og vokser ofte under rødder af birk, eg, hornbjælk, bøg.

Denne type svamp vokser i Centraleuropa. På Ruslands territorium findes den i Kaukasus på Sortehavskysten. Specielt uddannede hunde og svin leder efter trøfler. Over de steder, hvor trøfler vokser, om aftenen (ved solnedgang) kan du se sværmer af gullige fluer.

Hvordan man vælger og hvor man skal købe

Da svampen har en kort holdbarhed (2-4 dage efter høst), spises den kun frisk i plukesæsonen. Disse svampe sælges ikke i almindelige supermarkeder. De kan købes i specialiserede afdelinger og direkte fra leverandører. Oftest købes trøfler i små partier til restauranter. Til lang opbevaring er trøfler dåser og frosne. Transport af svampe er lavet i særlige beholdere, undertiden nedsænket i olivenolie eller dækket af ris.

Hvorfor trøfler er meget dyre?

Omkostningerne ved denne type svampe er meget høje. Et kilo af en sådan delikatesse koster fra 400 euro. De høje omkostninger ved trøfler sikres af vanskelighederne med dyrkning, sæsonbestemt høst af denne svamp, samt høje smag og aromatiske egenskaber af produktet.

Værdien af ​​trøfler er primært påvirket af størrelsen af ​​prøverne. Jo større svampen er, desto højere koster den. Den dyreste er svampe med en stor størrelse (som æbler), men sådanne trøfler vil vokse mindre end 1% af alle de samlede svampe. Ca. 10% af afgrøden præsenteres i størrelse, som en møtrik - disse trøfler tilhører kategorien Ekstra kvalitet. Svampe med en størrelse som drue, samles ca. 30%. De resterende svampe er endnu mindre, så de er billigere og bruges hovedsagelig til fremstilling af saucer.

karakteristika

• Svampe tilhører gourmetprodukterne.
• Han har en champignon smag, der blandes med en nød eller frø smag. En trøffel dyppet i vand har en smag svarende til sojasovs.
• Truffel har en stærk karakteristisk lugt.

Ernæringsværdi og kalorieindhold

100 g trøfler indeholder:

http://eda-land.ru/griby/tryufel/

Champignon Trøffel

Italien og Frankrig er rige på champignonpletter, men de arter, der vil blive diskuteret yderligere, vokser også i Amerika og Asien. Unikke trøffelprøver findes i Mellemøsten. Geografien for fordelingen af ​​denne svampe er ganske interessant, såvel som selve udsigten.

Trøfler, eller som det hedder "Gastronomisk diamant" anses for at være den dyreste og sjældne champignon i verden, da efterspørgslen efter den er meget højere end tilbudene. Det fik sin popularitet på grund af sin uovertruffen smag og aroma.

Svampetrufflen tilhører slægtssvampens slægt og er en spiselig repræsentant for trøffelfamilien. Fugtkroppen af ​​svampen har en humpede overflade og har en knoldform. I svampens tværsnit er et marmor mønster synligt. I sin struktur ligner den en gammel kartoffelknol. Til trods for det temmelig upræcise udseende er denne svampe til gourmeter en rigtig skat og en velkomstprøve.

Truffel svamp vokser mest i Europa, i løvfældende skove. Svampen danner en gensidig fordelagtig symbiose med rødderne af forskellige træer, som eg eller linden. En trøffel modtager de nødvendige næringsstoffer fra træet, og til gengæld beskytter den det mod forskellige sygdomme. Han foretrækker kun varme klimatiske forhold.

Et særpræg ved svampen fra alle de andre er, at den vokser kun under jorden i en dybde på 10-30 cm, i små familier. Der er både små og meget store prøver, hvis masse kan nå mere end 1 kg. Der er ganske mange sorter af trøfler, men de mest værdifulde i madlavning er:

• Hvide Piemonte.
• Sort Perigord.
• Sommer.
• Vinter.

Denne dyre delikatesse kan ikke købes i en almindelig butik, den kan kun købes i specialiserede afdelinger eller direkte fra leverandører. De fleste trøfler bestiller prestigefyldte restauranter i små satser. Den høje pris og utilgængelighed af produktet på grund af deres kompleksitet at opnå.

I lavtydende år kan prisen stige med flere dusin gange. Industrielt dyrkning af trøfler er mest udviklet i Italien og Frankrig. De bruges udelukkende til fremstilling af en række lækre retter, der har god smag.

Hvornår og hvordan man samler trøfler

Mange champignonplukkere vil gerne finde en sådan værdifuld trøffel-svamp i Rusland, men det er meget svært. Til dette formål vil du have brug for visse viden og specielt uddannede hunde eller svin, der kan lugte lugten af ​​trøffel under jorden. Også nogle kender af "stille" jagt opmærksom på sværmen af ​​midges, der cirkler på det sted, hvor trøffel gemmer sig.

Efter at have opsamlet svampe, skal du huske stedet for at vende tilbage næste år til en ny afgrøde, men kun hvis myceliet ikke blev brudt. Fundet frugten skal graves meget omhyggeligt for ikke at beskadige myceliet. En trøffelkatedral afhænger af svampens og vækstsæsonen, i det sene efterår eller i det tidlige forår er det bedst at samle det.

Uspiselige trøffel modstykke

Selv en ædle trøffel er der uspiselige tvillinger, som ikke kan spises, da de kan være farlige for menneskekroppen. Disse svampe omfatter:

På trods af den ydre lighed tilhører disse svampe helt forskellige familier. Symptomer på forgiftning manifesterer sig som følger:

1. Mavesmerter. Har en anden grad af manifestation.
2. Opkastning (opstår så snart det indtages, så det kan åbnes meget senere).
3. Diarré.
4. Svaghed.
5. Hovedpine.
6. Overdreven sved.

Ved første tegn skal du straks søge lægehjælp. Typisk falder disse svampe i kurven til uerfarne elskere af "stille" jagt. Vi foreslår, at du overvejer den spiselige svampetruffel på billedet. Før du indsamler og spiser naturens gaver, skal du lære at genkende de usvindelige svampe fra spiselige og selvfølgelig rigtigt lave mad. Succesfuld indsamling og gode trofæer!

http://vestihunter.ru/grib-tryufel/

trøffel

Trøffel er den mest berømte repræsentant for sumpekampe. Dens frugt er en ret tæt saftig knolde. Det vigtigste element i dette i alle parametrene i denne svampe ligger i, at det vokser under jorden. Forresten er der flere uspiselige typer trøfler, men spiselige sorter er blandt de dyreste og elite delikatesser.

De mest værdifulde og dyre typer trøfler er sorte, vinter og italienske trøfler. I vores land kan du kun finde sommertræffel. Dens værdi er noget mindre end for de første tre, men det er stadig af stor gastronomisk interesse for gourmeter.

Hvor vokser trøfler

Trøfler vokser i bøg- eller egetræslunde i det sydlige Frankrig, ganske ofte kan de findes i det nordlige Italien. Det er i disse lande, at trøfler dyrkes i industriel skala.

Mindre interessant er de varierede trøffel sorter - polsk, Trinity og hvid. De er også ret spiselige. Frugten har en lys farve og ligner en kartoffelknolde. Sådanne svampe vokser i Vesteuropa, Ukraine og Hviderusland. De kan findes selv i Moskva-regionen.

Brug trøfler til at lave trøfler

Trøfler, der anvendes i mad, er en ret værdifuld delikatesse. De er præget af en stærk champignon smag, der blandes med aromaen af ​​ristede solsikkefrø og valnødder. Smag og lugt er meget udtalt, så trøfler er en meget værdifuld ingrediens til forskellige dyre og eksotiske retter.

Trøfler er ideelle til betning. For det første vaskes frugten meget omhyggeligt og koges derefter i kogende hvid druemus i 15 minutter. Derefter smelter vinen sammen, og svampene tørres af overskydende fugt. I sidste fase hældes de med olivenolie af høj kvalitet.

Champagne trøfler - en skål, der er almindeligt kendt i verden. Forbered det helt let. Det vigtigste er kvalitetsprodukter. I dette tilfælde er succes i madlavning uundgåelig. Til forberedelse vil være nødvendigt seks medium svampe. De skal skære i tynde skiver og læg i en lille gryde sammen med små stykker frisk bacon. Alt dette hældes på fedt bouillon, som blev kogt uden at tilføje krydderier. Når væsken koger, tilsæt et glas champagne til gryden og lad dem simre i en halv time over lav varme.

Trøfler er ret dyre og sjældne varer, så i mange restauranter forsøger de at tjene dem som en selvstændig separat skål og ikke som en del af andre retter. I dette tilfælde serveres forskellige saucer normalt med svampe, hvilket vil fremhæve smagen af ​​svampe og deres smag. De mest populære er creme og vin saucer. Men i menuen med dyre restauranter kan du ofte finde saucen fra svampene selv. Til forberedelsen skal du have vin, bouillon, afkogning af svampe og trøflerne selv. Denne sauce godt understreger smagen af ​​spil, fjerkræ, fileter, fyldte kødboller og forskellige pastaer. Trøfler kan stadig findes i sammensætningen af ​​kød og grøntsager, ligesom det kan serveres til fisk og skaldyr.

Gode ​​svampe kombineres med frugt, såsom æbler eller abrikoser. Trøfler er lavet med en meget delikat og velsmagende tærtefyldning, de kombineres med skinke, ost, oliven eller kalvekød. Mange sjældne og eksotiske retter (snegle, sort kaviar) kan dekoreres med skiver truffler.

http://food.propto.ru/article/tryufel

trøffel

August delikatesse - trøffel

Jeg foreslår at "udnævne" trøfler med delikatessen i august - nej, ikke så mange yndlingschokolader, men ægte svampe, indhyllet i mystik og ikke kendt af mange! Trøffel er et symbol på aristokrati i hvert hjørne af kloden, og selv om det er en eller anden måde mærkeligt at kalde det en champignon, fordi det betyder at sætte "sorte guld af gastronomi" på lige fod med russula, rødfisk eller olier. Hans præstationer i madlavning er så store, og smagen er så mangefacetteret og lys, at trøflet ikke kan sammenlignes med en sådan "elite" af svampedømmet, som den hvide champignon. Faktisk er det svært at kalde en trøffel og en svamp i fuld forstand, det er ikke bare nogen russula, der vokser under et træ! For trøfler skal du "jage" som levende væsener, fordi de modnes under jorden på en dybde på 30 centimeter. For at søge trøfler bruger folk specielt uddannede hunde og svin med fænomenal delikat duft.

Generelt begynder sæsonens trøfler i slutningen af ​​september og begyndelsen af ​​oktober, men i august er de første sorte sommertrigler vist, de er bestemt mindre værdsatte end andre (hvide og sorte) trøfler, men ikke desto mindre er de også en delikatesse. For hver type trøfler er der en sæson. Hvid går fra oktober til januar, men der er stadig sorte trøfler - værdifulde vokser fra december til marts, rent vinter er de enklere og billigere, og siden maj er sommer trøfler kommet ud - sort og mørk gul. Og vi har kun en sommertræffel, men da den også er sort, vokser den på en enkelt måde, så en svampe vurderes mindst lige så høj.

Trøflernes oprindelse forblev et mysterium i lang tid, middelalderlige tryllekunstnere og alkymister tilskrev magiske egenskaber til det, og forskere anså trøfler at være "et produkt af underjordiske gasser". Ægte trøfler anerkendelse som en delikatesse kom i Louis XIVs tid. På bordet blev denne skål serveret med minimal madlavning, men altid med friske blomster. I slutningen af ​​1700-tallet i Paris var underjordiske svampekampe med en sensuel aroma så populær, at den berømte komiker Moliere havde ideen til at nævne helten af ​​sit nye spil Tartuffe (tartuffo-trøffel på italiensk): trøffel! "

En trøffel er en underjordisk svampekampe af sort, hvid, grå eller gul farve med en kødagtig knolignende frugtkrop, dækket af et peridium - en hård hud fra Truffle-familien. Inde i trøffel er pulpen, den såkaldte Gleb, som er en labyrint af vener - i skåret efter tegningen ligner den poleret marmor. Delikaturs størrelse varierer i gennemsnit fra vagtelæg til store æbler. Trøfler er opdelt i flere typer og varierer i former og smag: vinteren anses for særligt velsmagende, sommeren er større i form, der er hvide og sorte trøfler. Trøfler vokser i eg og bøg lunde, hovedsageligt i det sydlige Frankrig og Norditalien, men også i Centraleuropa, Mellemøsten, Afrika, Australien og endda Californien.

Alle trøfler er slående forskellige i kvalitet og pris: Hvis hvidt trøffel i en årstid sælger for 5-8 tusind euro pr. Kilo, så koster sort næsten aldrig tusind euro bar. Sunder kun den kendsgerning, at for en fuldstændig omdannelse af skålen er nok kun et par gram svampe. Der er trøfler af forskellige størrelser: fra valnødder til appelsiner, nogle gange bliver de større. Den største svampe på 2,5 kg blev fundet i 1951. Restauratører foretrækker en golfkugleformet frugt, der let kan skæres i tynde stykker (selv om størrelsen ikke påvirker smagen).

Da jeg først så den sorte trøffel og sniffede den, var jeg for at sige det mildt skuffet! Og virkelig, grim, skrumpet, en slags "vred", indeni er mørkegrå eller rødlig-sort med lyse striber. Ligner en tørret pærekompote i børnehave! Lugten er meget specifik, men når du har "lugtet", vil du ikke forveksles med noget! Og smagen er speciel, noget der minder om smagen af ​​stærkt stegte frø eller valnødder.

På grund af sin fantastiske smag og lugt, og især fordi det var meget svært at "få" disse svampe, blev der for 200 år siden forsøgt at dyrke disse svampe! Og på trods af den almindelige misforståelse kan trøfler stadig dyrkes. Som jeg sagde, vokser trøfler ofte mellem rødderne på kun nogle egetræer. I 1808 plantede José Talon acorns fra de eg, hvorunder trøfler blev fundet. Nogle få år senere, da træerne voksede, blev trøfler fundet under deres rødder. I 1847 plantede Augusta Ross 7 hektar af sådanne egern og efterfølgende samlet en stor afgrøde trøfler, for hvilken han modtog en præmie på verdensudstillingen i Paris i 1855. I slutningen af ​​1800-tallet var der allerede plantet 750 kvadratkilometer med trøfletræer, hvoraf op til 1.000 tons "sorte maddiamanter" blev høstet. På grund af nedgangen i landbruget i Frankrig i det 20. århundrede blev mange af trøflerne løst. Den gennemsnitlige varighed af frugter af trøffeløerne er ca. 30 år, hvorefter udbyttet falder kraftigt. Som følge heraf, skønt 80% af alle trøfler indsamlet i Frankrig kommer fra specielle egplantager, falder den årlige høst kraftigt. Lokale landmænd er imod nye plantager, der frygter et kraftigt fald i priserne på denne lækre champignon. Antallet af høstede trøfler er faldende fra år til år. I de seneste år er høsten af ​​disse svampe ikke over 50 tons. I øjeblikket dyrkes trøfler i USA, Spanien, Sverige, New Zealand, Australien og Storbritannien.

Hvert år er det i oktober i Europa, at truffelfestivaler afholdes: en af ​​dem foregår i den italienske by Alba 76 km sydøst for Torino. Disse hvide Piemonte trøfler kaldes også "hvide diamanter": de betragtes som bedre end sorte franske trøfler. I dag er der et auktionssalg af trøfler og en fair, hvor man kan smage det lokale køkken ved hjælp af disse svampe. Kulturprogrammet er ikke mindre intenst end det gastronomiske: fra middelalderlige processioner, en palio og valget af dronningens tromle til sportskonkurrencer, musikalske og teaterforestillinger. Hvide trøfler var kejseren Claudias favoritret. De siger, at de gør en kvindemand og en mand mere øm.

Truffeljagt er en natteliv, der kræver mange års erfaring, hårdt arbejde og vision. I den ubevægelige natteluft er den skarpe duft af svampe lettere at lugte, derfor straks ved begyndelsen af ​​sæsonen lyser skovene med fakler. På jagt efter delikatesse hjælpes jægere af svin og hunde. Til dette formål er hunde specielt trænet: For det første fodres tæverne med mælk, hvortil en tinktur eller afkogning af trøfler tilsættes. Den næste fase, træningen i rummet: gnides med trøfler stykker træ skjuler på forskellige steder og få dyrene at finde dem. Så går de ind i gården og haven og går til slut i skoven. Hvad angår grisene, behøver de ikke nogen særlig træning. Ved hjælp af lugteorganet hjælper de nemt med trøfler, men de falder ind i sådan salighed fra den opdagede svampes aroma, at det nogle gange er umuligt at tage dem væk, men oftere er det sværere at "trække" trøfler ud under deres næse, fordi piggy med lynhastighed spiser en dyrebar delikatesse!

Trøfler har en meget stærk smag, fordi de er ideelle til retter med svag aroma, de såkaldte "passive smag" retter. Truffel er en speciel type produkt, der kan kombineres med alt. De franske tror at det er godt i æg og kødretter, trøfler kan være i visse typer ost. Den er finskåret ("barbering" - kulinarisk slang) i forskellige retter - kød, fisk, grøntsager. Du kan ikke bage trøfler - de tåler ikke varmebehandling, fordi de mister deres egenskaber. Maksimum er at holde dem i 5 minutter i ovnen. Flere svampe kan saltes, dampes, koges, tillades i vin og spises rå. I sidstnævnte tilfælde serveres de på bordet som en selvstændig skål under forskellige saucer. Smagen af ​​trøfler i champagne og trøffel tærter er original. I princippet er de i stand til at bringe hele ekstravaganzaet af lugt og smag til enhver mad, det være sig dessert, kød, fjerkræ, fisk og skaldyr eller pate. En skål med tilstedeværelsen af ​​trøfler - fyrværkeri i munden, en endeløs smag og smagsoplevelse.

Truffel lagres ikke i lang tid, kun ca. 2-4 dage. Hvis du skal gemme produktet til et specielt tilfælde, er det bedst at bruge en forseglet beholder. Men først bør svampen ryddes af klæbende jordklumper og derefter anbringes i en beholder og dækkes af ris, der er mættet med champignon aroma og samtidig ikke tillader trøflet at tørre eller rådne. Du kan også opbevare trøfler i olivenolie eller i alkohol.

Trøffelens sammensætning

Kostfiber - 1g

Mono- og disaccharider - 1 g

Vitamin PP (Niacinækvivalent) - 9,498 mg

http://www.abcslim.ru/articles/1454/trjufel/

Interessant: Trøffel - vi elsker berømtheder, værdifuld unik smag

Trøffel betragtes som en af ​​de mest populære delikatesser i verden. Dens unikke smag og unikke duft tiltrak gourmeter i alle aldre og nationer. Nu er det en af ​​de dyreste delikatesser, som ikke er tilgængelig for alle. Men alligevel, når du har prøvet denne delikatesse en gang, vil du helt sikkert huske sin specifikke smag, du vil finde en mulighed for at nyde det igen.

Trøffel (fra den. Trüffel, ital. Tartufo, tartufolo; lat. Tuber) er en slags pattedyr svampe, der har underjordiske knoldagtige kødfulde frugtkroppe. De er ikke synlige for det blotte øje, fordi de kan gemme sig under jorden i en afstand på op til 40 cm. Trøfler er spiselige svampe, der betragtes som de mest værdifulde delikatesser.

Trøfler kan genkendes af deres karakteristiske form. De ligner en sort kartoffel, som har en afrundet eller tuberiform form. Trøfler størrelsen af ​​en hasselnød findes i skoven, eller når rundhed op til 10 cm i diameter. Den ydre del af svampen er et læderagtigt lag, glat på ydersiden eller dækket med mere eller mindre store polyhedrale vorter. Hvis du skar en svamp diagonalt, vil dens frugtbare krop ligner marmor, hvor alternative lys og mørke striber er skiftevis arrangeret.

Trøfler modner i slutningen af ​​efteråret eller vinteren. De er meget udbredt i forberedelsen af ​​lækre retter, eller tjente som en separat skål. Nogle gourmeter spiser den rå. Brug også den såkaldte "trøffelolie". Til forberedelse trækkes ekstra jomfru olivenolie på chips med friske trøfler. I restauranter tilsættes trøfler til retter i mikroskopiske doser: ca. 3-5 gram forbruges pr. Portion, sjældent op til 8 gram. Hvid og rødvin, champagne og fløde sauce serveres til trøfler.

Om oprindelsen af ​​trøfler i lang tid var der versioner og legender. Det var en gåde, som sumererne forsøgte at løse. Men middelalderlige alkymister og tryllekunstnere hænger sammen med magi. Derfor blev svampen også tilskrevet svampen.

I lang tid blev det antaget, at trøfler ikke kunne fortyndes, men det var en forældet overbevisning. Hovedproblemet med dette kan være en stor risiko, fordi trøflen har brug for en bestemt jord. I den moderne verden anses trøfler dyrket i eg og bøg lunde i det sydlige Frankrig, Schweiz og Norditalien som den mest værdifulde. En trøffellund kan producere en bountiful høst i 2-3 årtier, hvorefter mængden af ​​høstet svampe falder kraftigt.

At finde trøfler er heller ikke så let. Derfor kaldes folk, der byder på denne delikatesse, "triphalau". Men specielt uddannede hunde og endda grise med en fænomenal duft hjælper dem i denne ikke enkle forretning.

Du kan finde en unik champignon i skovene nær træer som eg, bøg, hornbjælke. Værdifulde Piemontees trøffel støder op til birk, poppel, elm, linden. Ægte trøfler vil blive anerkendt af den smag, der er ejendommelig for ham, som har smagen af ​​ristede frø eller valnødder. Det er også umuligt at forvirre trøflernes stærke karakteristiske aroma. Det er uforligneligt. Nogle sammenligner lugten af ​​friske trøfler med aromaen af ​​schweizisk bitter chokolade.

Interessant nok har mange berømte mennesker "Alexander Dumas, Honore de Balzac, Casanova, Napoleon Bonaparte og mange andre ikke forestillet deres ration" jaget "på denne svampe. De blev tiltrukket ikke blot af, at disse delikatesser indeholder mange antioxidanter, vitaminer PP og C, vitaminer fra gruppe B, men også det faktum, at de har en unik egenskab er en uovertruffen afrodisiakum. Det har endda været videnskabeligt bevist, at trøfler udskiller feromoner, der slippes ud i luften, og når de indåndes, kommer de ind i hjerneområdet, der er ansvarlige for følelsesmæssighed og sensualitet.

"Hunt" for trøfler og moderne kvinder. Faktisk, ifølge kosmetologer, reducerer selv minimale doser af ekstraktet fra trøfler dybden af ​​rynker, strammer huden og bogstaveligt opløses cellulite.

Men i hvilken form en unik trøffel ville være - denne fornøjelse er ikke billig. Hvert år bliver denne delikatesse mindre, derfor bliver priserne højere. Toscanske trøfler sælges for 4 tusind euro pr. Kg. Men de mest værdifulde svampe fra Alba - de sælger for 7,5 tusind euro. Og det er ikke grænsen. Der var tilfælde, hvor der på festival i samme Alba blev købt 750 gram trøfler til 100 og 209 tusind dollars. Men den største hvide trøffel blev fundet i Italien og vejet 2,5 kg.

http://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/interesnosti-tryufel-obozhaem-znamenitostyami-tsenen-nepovtorimym-vkusom/