Sake er den traditionelle alkohol i Japan, som undertiden ikke rimeligt kaldes ris vodka eller risvin. Dette er ikke sandt - der er ingen analoger af skyld.

drik kan have en bitter smag nuancer med frugtagtige noter, blandt hvilke er gættet saftige druer, æbler løs vægt, modne bananer. De bedste sorter har en smag af svampe og ædelost.

Farven kan være klar, citrongrøn eller gul gul.

Konsistensen er tykk (som en likør).

100 gram skyld indeholder: proteiner - 0,5 g; fedt - 0 g; kulhydrater - 5 g. Energiværdi - 134 kcal.

Historie:

Det menes, at skyld er forberedt i mindst 2 tusind år. Dette fremgår af krønikerne fra 720 f.Kr., der fortæller om tilbedelse af guddommen af ​​risvin. Først blev det kun lavet for kejseren. Dækket i myter, blev skyld brugt til ritualer. Men de lagde ikke mad, som det gjorde nu: Ris blev tygget i lang tid og spyttet i beholdere, hvor den blev færget. Når stedet for spyt at gære begyndte at anvende skimmelsvampe - koji (. 17-18 cc) "guddommelig" alkohol begyndte at producere i store mængder, og solgte det sidste - der har prøvet ikke kun repræsentanter for den kejserlige Følge, men også landmænd. Nogle virksomheder producerer skyld til denne dag (allerede 300 år gammel!).

1. oktober er japansk stolt af at fejre dagen dedikeret til deres elskede skyld.

Produktionshemmeligheder:

Fremstillingsprocessen af ​​skyld er lang og besværlig. Drikkebasis er særlig (stor, tung og stivelsesholdig) ris og mineraliseret K, Mg, P, Ca, men mangler Mn og Fe vand (fra lokale kilder).

De vigtigste produktionsfaser er:

• Slibe ris i 2-3 dage. Kornslib 30-60%, fjern rester af klid og klid.
• Fremstilling af ris. Det omfatter vask, blødning i vand (op til en dag) og dampbehandling.
• Arbejde med koji. Mold svampe anbringes på en del af den tilberedte ris og placeres i et varmt, fugtigt rum (med streng mikroklima kontrol) i ca. 2 dage.
• Primær overbelastning "Moto". Ris med koji og uden (del af) er blandet, vand og gær tilsættes, den er alderen i en halv måned - en måned. I løbet af denne tid bliver Koji stivelse til sukker.
• Hovedbelastningen "moromi". Den resulterende blanding i 3 trin (4 dage) tilsættes den resterende ris og vand. Sammensætningen vandrer 18-31 dage. Sager af de sædvanlige sorter fermenter ved 15-20 ° C, elit ved 10 ° C (og ikke højere) - jo langsommere fermentering finder sted, jo rigere vil smagen af ​​alkohol være.
• Slam adskillelse. Fermenteret skyld dekanteres og passeres gennem en presse, der gør drikken gennemsigtig. Men nogle sorter skal være "røgfyldte", for hvilke det sedimenterede sediment vender tilbage til væsken.
• Stenurt. Unge skyld ledes gennem et filter indeholdende aktivt kul. Men det gøres ikke altid, fordi processen berøver farven af ​​farve, nogle aromaer og smagskilder.
• Pasteurisering og aldring. Udført for at dræbe bakterier og gærrester. Sagen opvarmes til 65 ° C, forsegles og holdes fra seks måneder til et år. Dette øger andelen af ​​alkoholindhold i drikken, men den opdrættes igen.

Typer og sorter:

Sager produceres nu ikke kun i Japan, men også i Kina og i USA. Af den kinesiske kendte "Jingdao" eller "Red Crane", fra USA - "Yaegaki Ki-ippon Dry Sake", "Gekkeikan Sake", "Sho Chiku Bai". Den japanske betragter skyld som den bedste lavet i 5 distrikter af deres land - Akita, Kyoto, Hyogo, Osaka og Hiroshima. Blandt mærkerne foretrækker de to "kraner" - "Savanotsuru" (mose) og "Hakutsuru" (hvid).

Klassificeringen af ​​drikken. Lad os straks sige, at jo højere procentdelen af ​​slipning ris korn, jo højere klasse af skyld, og dermed dens smag, dens kvalitet og dens pris.

• Jummai er et helt naturligt produkt. Der er kun ris (slibning op til 70%), tilsætninger i form af alkohol, sukker osv. nej. Enhver anden skyld, hvor der ikke er tilsætningsstoffer i navnet, erhverver præfikset "Jummai" ("Jummai Ginjo", "Jummai Daiginjo")
• "Hongzojo" - slibning af riskorn i den når 70%, men har et minimalt additiv i form af alkohol. Dette blødgør smagen, gør den, selv om den er lidt ru, men lys.
• "Ginjo" - slibning af riskorn i det når 60%. Det har et tilsætningsstof i form af speciel gær, der tillader drikken at fermentere ved en lav temperatur. Smagen er lys, duften kan høres noter af frugt og blomster.
• "Daiginjo" - slibning af riskorn (af højeste kvalitet) i det når 50%. Det betragtes som den højeste skyld.
• "Tokutei Meyoshushu" er det generiske navn for premium drinks. Det er 25% af mængden af ​​produceret skyld.
• "Fukushu" er et almindeligt navn for drikkevarer, der ikke adskiller sig fra bordvin fremstillet af ris. Gør 75% fra mængden af ​​den skabte skyld. Har ingen graderinger.

Handling på kroppen:

Fordel (fra små doser): Normaliserer arbejdet i hjertet og blodkarrene, genopretter hukommelsen, forbedrer hjernefunktionen, forbedrer immuniteten, forhindrer kræft, helbreder mærker og slid, forlænger ungdommen.

Harm: Hvis du individuelt ikke tåler skyld, drikker den i for store doser, er gravid, ammer eller er et barn.

Hvordan man drikker skyld:

1. Drykkens temperatur. Før brug afkøles elite skyld til 5 ° C, middelmådig - opvarmet til 15-30 ° C, hvilket forbedrer smagen i begge tilfælde.
2. Redskaber. Til drikke er der specielle små kopper af keramik, glas, træ, plast eller metal uden håndtag (bunker), der kaldes choco. En rund beholder, hvorfra skyld er hældt, har en smal nakke. Det hedder "tokkuri". Den er placeret til opvarmning eller afkøling i en metalbeholder ("tirori" eller "tampo"). I gamle dage i Japan blev skyld serveret i 180 ml trækasser fyldt med det (masu), nu er det oftere i keramiske skåle.
3. Drikkeprocessen. Hver chokolade er fuld til bunden, og den nye skål er fyldt igen. I slutningen af ​​enhver toast er ordet "compai" udtalt, hvilket betyder at choco skal drænes helt. Hæld ikke dig selv.
4. Snack. Japanske retter - sushi, ruller, skaldyr, etc. anses for ideelle. Men du kan søge for skyld og nødder, chips, sandwich, skiver ost eller grøntsager.

Sager hjemme

Efter at have prøvet, er det muligt at få hånden til at forberede en ganske acceptabel efterligning af skyld. Komponenterne af opskriften kan købes hos butikker, profilering i japansk køkken eller via online butikker.

Til koji fermentering:

• Koji-kin frø - 1 tsk
• Rund ris - 800 gr.

Til den primære "moto" mos:

• Koji ris - 75 gr.
• dampet ris - 180 gr.
• gær - 5 gr.
• vand - 280 gr.

For de vigtigste moromi mash:

• starter "moto" - 500 ml
• vand - 4 l.
• Koji ris - 700 gr.
• dampet ris - 15 glas

Du skal lave mad som denne:

1. Forberedelse af starteren (koji ris). For at gøre dette skal du vaske min ris under rindende vand, indtil det bliver gennemsigtigt og fold det i en lille kolander. Efter en time, når vandet fra risen drænes gennem en kolander, skal det dampes og afkøles. Stænk koji-kin frø over den forberedte ris og dække med en lidt fugtig klud. Efter 15 timer er surdejen klar. Ost lugt kommer fra ris vil hjælpe med at bestemme dette. Vi skal bruge denne ris i alle faser af madlavningen.
2. Tilberedning af levende surdej "moto". Til dette gøres dampet ris til et par (180 gr.), Afkøles og blandes med vand, kozhdi ris (75 gram fra tidligere tilberedt) og gær. Denne sammensætning placeres i en glasburk og sendes til køleskabet i 10 dage. Krukken rystes dagligt, indtil starterkulturen ligner fløde suppe.
3. Madlavning ungdrik. Hele madlavningsprocessen kan tage omkring en måned (og endnu mere). Men højdepunkterne vil blive afholdt i de første 4 dage:

• Dag 1: dampet ris (375 gr.) Dampet, afkølet og fyldt med vand (450 ml). I blandingen tilsættes hele surdejnen "moto" og 150 gram. ris koji. Alle blandes og efterlades i 15 timer ved stuetemperatur.
• Dag 2: Bland blandingen.
• Dag 3: Indfør dampet (dampet og kølet) ris - 750 g., Koji ris - 225 g., Vand - 1,2 liter. Efter 10 timer blandes blandingen igen, hvorefter blandingsprocessen gentages hver 2. eller 3 timer.
• Dag 4: Indtast de resterende ingredienser i sammensætningen: (dampet og kølet) ris, koji ris og vand. Stir.
• Dag 5 og 6: Bland godt og lad gæring i ca. 15 dage.
• Dag 20: Vi filtrerer den unge skyld og hæld den i sterile flasker. Sådan skyld vil ikke blive opbevaret i længere tid - 30 dage (i køleskabet). Mere traditionelt bliver det pasteuriseret (holdt ved en temperatur på 65 grader) og derefter holdt i 6-12 måneder i en forseglet pakke.

http://alkolife.ru/drugie-napitki/sake-skolko-gradusov-kak-pit-i-gotovit.html

Hvad er juice

Juice er en nærende og beriget væske opnået ved at klemme frugt, bær og grøntsager. For at få højkvalitets juice skal du kun bruge friske og modne frugter. Til fremstilling af saft bruger en Apple, kirsebær, jordbær, jordbær, hindbær, blomme, pære, kvæde, fersken, abrikos, drue, grapefrugt, appelsin, citron, lime, mandarin, passionsfrugter, papaya, mango, kiwi frugt, pomelo, brombær, tranebær, granatæble, currant, gåsbær, tomater, selleri, persille, gulerod, sukkerroer, radise, kål, courgette, agurk, peber og andre.

Der er et grundlæggende klassifikationssystem for saft typer:

1. 1 frisk juice, som er lavet umiddelbart inden brug af friske produkter;
2. 2 Direktepresset juice er en drink produceret under produktionsbetingelser, temperaturbehandlet og hældt i hermetiske poser;
3. 3 rekonstitueret juice - en drink, der fremstilles ved at fortynde saftkoncentratet med vand og desuden beriget med vitaminer;
4. 4 koncentreret juice - en drink, hvorfra det meste af vandet fjernes med magt for at øge tørstofindholdet mere end to gange;

Udover klassiske saft producerer producenter saftprodukter, som omfatter:

• Nektar - Denne type saft fremstilles hovedsageligt af de frugter og bær, for hvilke der ikke er mulighed for direkte presseteknologi på grund af for meget sødme, syre eller viskositet af frugter. Disse omfatter kirsebær, banan, granatæble, currant, fersken og andre. Også i produktionen af ​​nektar for at stabilisere smagen, farve og aroma, er det muligt at tilføje naturlige syrer, sødemidler, smagsstoffer og konserveringsmidler. I procentdel er andelen af ​​naturlig frugtpuré 20-50% af den samlede mængde drikke.
• Juice drink er en drink opnået som følge af betydelig fortynding af frugtpuré med vand. I dette tilfælde varierer massen af ​​tørstof i det fra 5 til 10%. Disse drikkevarer præsenteres typisk ganske eksotiske frugter og bær: brombær, mango, kaktus, passionfrugt, lime og andre.
• Morse er en drik fremstillet ved fortynding af frugtpuré med vand med tilsat sukker. Andelen af ​​tørstof er ikke mindre end 15% af den samlede mængde drikke.

I hjemmet kan juice fås ved hjælp af en manuel eller elektrisk juicer eller ved brug af en juicer. Det skal huskes, at når man forbereder saft fra benede bær (hindbær, vinmarker, brombær) er det bedre at bruge en manuel juicer, siden Den elektriske sigte bliver hurtigt tilstoppet med oliekage og kræver hyppig børstning med en grov børste.

Juice bruges til at lave frugtdrikke, mousses, marmelade, gelé og gelé. De kan også være dåse. Men de skal nødvendigvis koges (ikke mere end et minut) for at stoppe fermenterings- og syringsprocesserne. Efter saften af ​​saftene i krukkerne er det nødvendigt at holde dem ved stuetemperatur i 2 uger. I denne periode kan du bestemme de banker, hvor luft lækker.

Det mest nyttige er friske juice. Men de bør indtages umiddelbart efter forberedelsen. Når de opbevares i køleskabet, oxidationsprocessen og tabet af flere vitaminer. Åbn dåsejuice kan opbevares i køleskabet i to dage i en tæt lukket beholder. Ved forsegling kan de pakkede fabriksjuice beholde deres egenskaber i 6 til 12 måneder, men når de åbnes, anbefaler fabrikanterne opbevaring i køleskabet i højst 1-2 dage.

Nyttige egenskaber af juice

Juice er et væld af vitaminer og mineraler. Når der indtages juice, er kroppen fyldt med en koncentreret sammensætning af gavnlige stoffer, der ikke kan opnås ved den sædvanlige brug af frugter. Det er ret svært at spise et kilo frugt på en gang. Juice på grund af flydende tilstand absorberes hurtigt af slimhinden i maven og tarmene og kræver derfor ikke yderligere energikostnader til behandling. De forbedrer fordøjelsen, aktiverer enzymer, eliminerer toksiner og stabiliserer syre-basebalancen mellem blod og lymfe.

Hver type saft har sine egne positive egenskaber og sit eget sæt vitaminer. De mest populære er:

Frugtsaft

Appelsinsaft indeholder vitaminer (C, K, A, gruppe B, E), mineraler (kobber, kalium, fosfor, jern, calcium, magnesium, selen, zink), mere end 11 aminosyrer. Denne saft har et stort antal positive egenskaber. Det bruges til at styrke immunforsvaret, reducere beriberiets manifestationer i bekæmpelsen af ​​forkølelse, inflammation i leddene, tandkød og lunger, aterosklerose, anæmi ved forhøjet temperatur og blodtryk. Læger anbefaler at drikke appelsinsaft ikke mere end 3 gange om ugen til 200 g. Ellers er øget fysisk anstrengelse nødvendig for at neutralisere syren.

Grapefrugtsaft indeholder vitaminer (C, PP, E, K, B1, B2), syrer og mineraler (magnesium, kalium, fosfor, calcium, jod, jern, kobber, zink, mangan osv.). Det har antiseptiske, antiinflammatoriske, anti-allergiske egenskaber. Det bør bruges til inflammatoriske processer i åndedrætssystemet, nervøs udmattelse, søvnforstyrrelser, forhøjet blodtryk og åreknuder. Det er nødvendigt at omhyggeligt bruge grapefrugtsaft, når du tager medicin, fordi Fosterstoffer kan ændre virkningen af ​​stoffer på kroppen.

Plommejuice indeholder vitaminer A, PP, kalium, calcium, magnesium. Brug denne saft til at fjerne fra kroppen af ​​overskydende vand, reducere surhedsgraden af ​​mave og kolesterol i blodet, med kronisk forstoppelse.

Appelsinjuice er en af ​​de mest nyttige og hypoallergeniske saft, der er rig på vitaminer (grupper B, C, E, A), mineraler (kalium, fosfor, jern, kobber, natrium, magnesium, selen, svovl) og organiske syrer. Det bruges til atherosklerose, reumatisme, arthritis, lever- og nyresygdomme samt urin- og gallsten sygdomme. Stoffer af æblesaft styrke hår, negle, tænder, øge hæmoglobin, genoprette muskelvæv efter fysisk anstrengelse.

Berry Juice

Druesaft indeholder vitaminer (A, C, B1, B2), mineraler (kalium, calcium, kobber, selen, jern, fosfor, magnesium, svovl), organiske syrer og alkaliske stoffer. Drikkejuice stimulerer knoglemarven, og produktionen af ​​røde blodlegemer øger hæmoglobinniveauet, renser kroppen af ​​toksiner, overskydende kolesterol, fremskynder metabolismen. Druesaft fungerer positivt på arbejdet i næsten alle organer i kroppen (mave, hjerte, tarm, lever, led, slimhinder og hud). Det har en lille diuretisk og definerende effekt.

Vandmelonsaft indeholder vitaminer (C, PP, A, B1, B2, B6, B12), mineraler, fibre og sukkerholdige stoffer. Saften har en stærk vanddrivende effekt, løser sand i nyrerne og blæren, men det virker forsigtigt uden at irritere organerne. Det er også beruset for anæmi, efter strålingseksponering, leverens lever, tarm, gigt og aterosklerose.

Grøntsagssaft

Sellerijuice indeholder vitaminer (C, gruppe B) og mineraler (calcium, fosfor, kalium). Det anbefales at drikke for at genoprette under mental og fysisk anstrengelse, overvægtige, for at forbedre appetitten og fordøjelsen.

Sammensætningen af ​​græskarjuice indeholder vitaminer (A, E, B1, B2, B6), mineraler (kalium, jern, magnesium, fosfor) og organiske syrer. Det anbefales til diabetes, fedme, sten i blære og nyrer, højt kolesteroltal, sygdomme i mave-tarmkanalen, hjertet, prostata.

Tomatjuice indeholder vitaminer A og C, organiske syrer (æblesyre, citronsyre, oxalsyre), mineraler (magnesium, kalium, natrium, calcium). Det normaliserer metabolismen, forstyrrer fermenteringsprocesserne i tarmen, styrker hjertemusklen og blodkarrene.

Beet juice er mest nyttigt for kvinder i perioden af ​​hormonelle ændringer af kroppen (menstruation, overgangsalder). Det er rig på jern, kalium, jod, magnesium. Gunstigt påvirker kredsløbssystemet, stimulerer produktionen af ​​røde blodlegemer, fortynder blod, sænker blodtrykket og fjerner blodkar fra fedtplakker. Denne saft skal være beruset grundigt, fordi overdreven brug kan forårsage kvalme og svimmelhed.

Gulerodssaft indeholder vitaminer (A, C, D, gruppe B, E), mineraler (magnesium, kalium, silicium, calcium, iod). Den rige sammensætning af saften hjælper til behandling af mange sygdomme i hjerte-kar-systemet, nervesystemet og immunsystemet, øjne, nyrer, skjoldbruskkirtlen, avitaminose, anæmi, polyarthritis. For stort forbrug af gulerodssaft kan føre til en ændring i hudfarve fra gul til orange.

Kåljuice er mættet med vitaminer (C, K, D, E, PP, gruppe B, U). Det anvendes til behandling af gastrointestinale sygdomme, milt, lever, aterosklerose, forkølelse og lungebetændelse. På grund af specifikke stoffer forhindrer denne saft omdannelsen af ​​kulhydrater til fedtstoffer, så ernæringseksperter anbefaler at drikke det til vægttab.

For at forbedre smagen og øge næringsstoffer kan du kombinere saftene fra flere frugter, bær eller grøntsager.

Farlige egenskaber af saft

Juice med et højt indhold af syreindhold anbefales ikke til personer med gastrointestinale sygdomme, der ledsages af øget surhedsgrad såvel som ved akut gastrit og mavesår. Også overdreven infatuation med sure saft kan føre til ødelæggelse af tandemalje.

http://edaplus.info/drinks/juice.html

Sake - Traditionel japansk Alkoholholdig Drikke

Hej mine kære læsere, Connity Va!

Spørg hvad er det med mig? Intet, virkelig. I dag besluttede jeg at dedikere mit næste indlæg til en drink, som alle har hørt, men få har forsøgt. Du gættede? Denne skyld er den japanske nationale alkoholholdige drikkevare.

Og Konniti Va er en japansk Hej, til hvem jeg mødte dig. På japansk, navnet lyder som en drink af skyld, eller rettere, de siger, om skyld, men jeg vil holde fast i vores vedtaget påtale - skyld.

Den japanske kalder dette ord en hel gruppe alkoholholdige drikkevarer, som ikke kan kaldes vodka eller vin eller øl, men mere om det senere. Og drikken, som vi ved som skyld, kaldes nihonsu.

Så hvad er skyld og hvad det er "spist" med - nu sammen og vi vil forstå.

Indholdet

Tangled drikke historie

Jeg vil begynde min historie om skyld fra moderne tidspunkter. Min bekendtskab med japansk national alkohol begyndte med en ubehagelig opdagelse: der er en landsdækkende skylddag i Japan! Og vi har en dag med vodka - den nationale russiske drink - nej. Det er en skam! Her har jeg en favorit kvinde under armen sagde, at vi har - hver dag - Vodka Day. Nå, så meget mere - og hvor er ferien?

I almindelighed fejres denne professionelle ferie af japanske vinproducenter, eller rettere sakedels, den 1. oktober, men alle bliver fulde. Officielt er denne dag medtaget i helligdageskalenderen i 1978, og nu giver mange virksomheder deres medarbejdere en fridag, da drikke på arbejde ikke fører til gode.

Historien om denne drink har mere end 2 tusind år. Jeg vil ikke bore dig med de underlige navne på kejsere og dynastier, der piskede skyld, men snarere fortælle en smuk legende. En japansk kran fløj over Japan, der bærer et ris, der var fast med bønder til sine børn.

Derefter skakede den dumme krage, kranen blev skræmt og faldt frøet. Og det, som specielt glædede sig direkte til stangen af ​​snitrør. Den frustrerede kran fløj for at søge efter et andet korn, og ris blev chattet i en sød melasse og gæret.

Og det viste sig noget beruset. Rejsen gik forbi, lugtede aromaen, smagte drikken og. Han følte sig godt. Han forstod, hvad der skete, han kastede ris i sorte, og da processen var færdig, gik denne mand direkte til kejseren, der var i gang med ledighed og ledighed.

Kejseren smagte den berusende drink, købte opskriften fra walkeren, fandt ud af alle detaljerne. Derefter afbrød han fjols hovedet, tog pengene tilbage og begyndte at gøre skyld kun for slottet. Men kranen respekteres - på mange etiketter med skyld er denne fugle afbildet.

Legenden er en legende, men følgende fakta bevares i historien:

• Indtil det 7. århundrede e.Kr. Folk praktiserede denne opskrift: Folk tygede ris og spyttede den derefter i et stort trækar, hvor denne grød vandrede. Derefter blev denne tykke mos spist med spisepinde på ferie. Det blev ikke kaldt meget appetitvækkende, som for mig den lavalkoholiske skål "cuticas no sake" (kuti-mund, kami-chew).
• Fra det 8. århundrede blev tygget erstattet af tilsætning af koji-skimmelsvampe til en vandrisgrød. Fra det 10. århundrede begyndte drikken at blive destilleret og filtreret. Men kun for det kejserlige palads og tilbud til guderne.
• I det 17. århundrede blev folk, der også ønskede at engagere sig i beruset og blive syg med alkoholisme oprør. Så begyndte de at gøre skyld og til salg.

Det er her historien slutter. I dag er produktionen af ​​denne drik sat på en højteknologisk basis, skyld er japansk national stolthed, som Fujiyama, og der er en hel kultceremoni i landet, hvordan man drikker den.

Variationer i skyld

Af den måde, skyld - det er det, jeg lærte med overraskelse. Vi har navnet "ris vodka", men som det viste sig, er det slet ikke vodka. Sake er noget mellem vin og øl.

Selve fremstillingsprocessen ligner produktionen af ​​øl: fermentering, filtrering og pasteurisering. Men efter smag og styrke - og det er omkring 18-20 grader, ligner det vin. I Japan er de mest populære mærker skyld med en styrke på 15-16 grader, som opnås ved at fortynde en pasteuriseret drink med kildevand.

Vi kan købe en drink, som også kaldes skyld, med en styrke på 35-40 grader - dette er naturlig ris vodka. Det hedder shochu, det produceres ved at tilsætte ris med skimmel i skyld, så finder der igen fermentering og destillation sted.

Produktionsteknologi

Til denne drink brug speciel ris, med meget store korn og højt indhold af stivelse. Der er to hovedvarianter: Omachi Rice er dyrket i Okayama Prefecture, og Yamadaniki sorten er vokset i Hyogo. Vand også tage en vis - kun fra fem kilder. Et vigtigt krav er, at der ikke skal være jern i det.

Traditionel skyld er nu lavet i en algoritme på 8 trin:

1. Slibende ris. Drejning fanger fra 30 til 70% af kornet, processen varer 2-3 dage. Jo højere graden af ​​slibning er, desto dyrere bliver skylden.
2. Ris er vasket, gennemblødt i op til en dag og derefter behandlet med damp. Dette er en meget delikat proces, beregnet op til et sekund, ellers vil fermenteringen gå galt.
3. Det vigtigste stadium er fremstillingen af ​​geder. Dette ligner forberedelsen af ​​dej til dej - en skimmelsvamp sættes til risen og holdes i to dage for at starte fermentering.
4. Madlavning motto - den første lukker. Kouji dej (som erstatter gæren) blandes med resten af ​​risen, vand tilsættes og ventes i 2-4 uger, indtil alt bliver til en mos.
5. Forberedelse af hovedlukker moromi. Bunden er, at stadig dampet ris og vand tilsættes til mottoer, og co-fermentering foregår om 4 dage. Yderligere sammensætningen holdes i næsten en måned.
6. Presser, hvorom skylden flyder ned, og en hvid sediment af skyld forbliver.
7. Filtrering gennem aktivt kul.
8. Pasteurisering og aldring i 6-12 måneder.

Sagsfrimærker

Typer af drikke varierer afhængigt af kriterier som graden af ​​slipingsris og nogle yderligere komponenter.

• Fukushu - faktisk er det risvin (skyld uden pasteurisering og gradering). Billig og sur.
• Tokutei meysyushu - en elite drink, den bedste af sorterne.
• Honjojo er den dyreste sort, graden af ​​slibende ris er 70%. Et par% ren alkohol tilføjes til denne klasse.
• Jummai - 100% ren skyld, uden tilsætningsstoffer. Værdifulde sort.
• Ginjo - graden af ​​polering af ris er mindre end 60%, i fermenteringsprocessen tilføjer også blomstergær, så drikken har en behagelig smag og aroma.
• Daiginjo er en topklasse skyld. Slibning er mindre end 50%, men den mest værdifulde ris anvendes, og fermentering opstår ved lave temperaturer.

Hvordan man drikker, hvad man skal spise og hvad man skal sige

• Sake skal være fuld af særlige keramiske kopper choko (o-teko, guinomi, sakazuki), i små sip med pauser. Processen kan strækkes i timer, der veksler halsen af ​​uhørt konversation. Forladelse af en ufærdig drink accepteres ikke - dette er et meget dårligt tegn. Billige drikkevarer opvarmes (en let muggen lugt er ikke følt sådan), og dyre mærker tværtimod afkøles til en temperatur på 5 grader, så smag og aroma er bedre manifesteret. Selv om i vinter kold og dyre skyld er opvarmet - for "varm", så at sige. Eksempelvis angiver eksportflaskerne den temperatur, som det er nødvendigt at opvarme en eller anden sort. Spred fra 30 til 55 grader. Til dette formål er der specielle tokkuri kande.
• De spiser selvfølgelig ikke lard eller syltet agurk, men sushi, sushi, sushi (mini sandwicher), ruller og tørret blæksprutte.
• Toasts i Japan eksisterer også. I stedet for vores "Kom igen!" De siger "kampagne". Klipning accepteres ikke.

Og endelig. Som det viste sig, drikker skyld i Japan mindre end i USA og i Europa. Den japanske er generelt et lavt drik nation. De skal "blive vred som et gris" - drik mere end 3 kopper choco med skyld om aftenen.

Noget er ikke interessant selv at gå til denne Japan. Og deres geishas er slags uvirkelige, som plastik. Og vores vodka er stærk, herlig! Og kvinder er smukke, varme og livlige. Hvor rart at jeg blev født i Rusland!

På denne glædelig note og farvel. Og du forsvinder ikke, hvis du vil lære mere interessante ting om verdens alkoholiske traditioner. Og om vores gode måneskind.

http://vinodela.ru/sake-tradicionnyj-yaponskij-alkogolnyj-napitok.html

Hvad er skyld og hvor mange grader i japansk vodka?

Den japanske tradition at bruge skyld går tilbage tusinder af år og bliver mere udbredt. Men få kan svare på spørgsmålet, hvad er skyld og hvor mange grader er der i den.

Hvad er skyld

Sake er en traditionel lav alkohol drink af japansk. Over hele verden blev det antaget, at dette er japansk vodka. Men at kalde ham samtidig skyld eller skyld, er forkert. I Japan, "skyld" - det er næsten alle alkoholholdige drikkevarer. Og for det meste ser det ud som om det er produceret, mere som øl, fordi det er fremstillet ved gæring, ikke destillation.

Den er fremstillet af raffineret ris ved gæring. Det er en gennemsigtig drink, der har en gullig eller grønlig farvetone, når den bruges, smager krydderier, krydderier og frugt. Sande professionelle smagsprøvere skelner op til 90 smag og smag, der fremhæver blødhed og harmoni. Styrken af ​​skyld gør det muligt at tildele det mere til likører end til vodka. Produktionsteknologi indebærer anvendelse af rent vand, ris og gær.

Hvor mange grader i skyld

Afhængigt af sammensætningen og produktionsteknologien skyldes graden 20% volumen. Det viser sig den gennemsnitlige værdi mellem øl og vin. Under forældelsens skyld øges fæstningen. Om nødvendigt fortyndes det med kildevand til den nødvendige 16-20% vol.

Typer af japansk vodka og deres funktioner

Smagen og kvaliteten af ​​japansk vodka afhænger af slibning af riskorn:

1. Dzyummay. Disse er 100% naturlige produkter. Til produktion er ris, poleret til 70%, anvendt, og forskellige tilsætningsstoffer i form af alkohol, vand mv. Udelukket. Enhver alkohol fra ris, hvor der ikke findes forskellige typer ekstra komponenter, er præfikseret i titlen med "jummy".
2. Hondzedzo. Til forberedelsen anvendes en lille dosis alkohol og ris, poleret til 70%. Når det er brugt, er der en blød og let smag.
3. Ginza. Ifølge teknologien anvendes ris, som er poleret til 60%, og en speciel type blomstergær, som forårsager gæring selv ved lave temperaturer. Smagene er bløde, med blomme og frugtagtig aromaer.
4. Daygindze. Afviger af højeste karakter. Udvalgte riskorn poleret til 50% anvendes.
5. Tokutei meysesu. Alkoholholdige drikkevarer af alle elitearter, der tilhører premiumklassen. De tegner sig for 25% af den samlede producerede skyld.
6. Futsusyu. Såkaldte alle billige og sure drikkevarer, som ikke adskiller sig i kvalitet fra bordvin. 75% af den samlede skadesproduktion tegner sig for denne type alkohol, som ikke har nogen graderinger.

Sådan gør du skyld

Hvis du kan finde de nødvendige ingredienser, så gør japansk skyld, på trods af nogle vanskeligheder kan du hjemme. Dette kræver madlavning:

• runde riskorn - 800 g;
• dampet ris - 187,5 g;
• koji ris - 75 g;
• gær - 5 g;
• Koji-kin frø (tilgængelig i japanske butikker eller online).

Den første prioritet er at opnå en risgærning, som er nødvendig for den korrekte fermenteringsproces. Kræver 75 g koji. Du skal dampe 400 g ris og afkøle den. Efter at have spredt det på en flad overflade er det nødvendigt at tilføje jævne tvister koji-kin. Lad i 15 timer, men dækk med en fugtig klud for at undgå tørring. Efter afslutningen af ​​processen skal lugten af ​​ost komme fra risen.

Madlavning ris bliver det næste skridt. Det er nødvendigt at koge i en dobbeltkedel 187,5 g riskorn, som efter afkøling skal blandes med vand og tilsæt gær og koji-ris. Den resulterende blanding skal opbevares i køleskabet i 10 dage. Med nogle mellemrum kræves massen at ryste. Massen kan bruges som starter til fremstilling af skyld.

Den næste fase er selve processen med at lave alkohol:

1. Dag et. Det er nødvendigt at blande 375 g ris og 450 ml vand. Tilsæt blandingen tilberedt til gæring og bland. Lad til gæring i 15 timer.
2. Dag to. Det er nødvendigt at blande massen grundigt.
3. Tredje dag Tilsæt yderligere 750 g dampkorn, 225 g koji og 1170 ml vand og bland godt sammen.
4. Den fjerde og femte dag. Den skal omhyggeligt blande den resulterende sammensætning og derefter lade for at passere gæringen.
5. Tyvende dag. Gærens aktivitet ophører, og graden af ​​drikke kan nå op til 18,5 volumenprocent.

Efter afslutningen af ​​hele cyklusen skal drikkevaren drænes og hældes i sterile beholdere. For at opnå den traditionelle gamle skyld er det nødvendigt at pasteurisere for at undgå re-fermentering og modstå væsken i et år. Før det hældes i små beholdere, fortyndes det om nødvendigt med renset vand for at bringe fæstningen til 14-16 volumenprocent.

Hvordan man drikker

Sake i Japan er fyldt forskelligt - varm, lidt opvarmet, og nogle gange afkøling med isbiter. Det afhænger af omgivelsestemperaturen, typen af ​​drikke og personlig præference.

Sagen opvarmes i specielle porcelænkande - "tokkuri", som har en smal nakke. Det interne volumen er 180-360 ml. For at opvarme drikke derhjemme kan du dyppe karafen i en beholder med varmt vand. Restauranterne bruger specielle ovne.

Uerfarne forbrugere, der netop er knyttet til skyld, anbefales ikke at lære af dyre og udsøgte varianter af drikken, fordi du kan forkæle smagen og den vidunderlige duft. Det er bedre at få erfaring med billigere arter.

Efter at have nået den krævede temperatur serveres en kande på en "tokkuri hakam" (et særligt keramikværk) på bordet.

Værten eller tjenerne hylder skylden for gæsterne. Ifølge japanske traditioner anses det uanstændigt at hælde væsken selv. Og ejeren gyder en af ​​gæsterne. Drikke fra små kopper af forskellig form, men mængden må ikke overstige 2-3 sip. Ofte er de porcelæn eller keramik, men kan være fra andre materialer. At holde "tokkuri" er nødvendigt med to hænder, dette er et tegn på respekt for gæsterne. Kopen skal holdes på vægten, når den er fyldt.

For at drikke, skal kopperne hæves til øjenhøjde og sige "Kanpay". Derefter kan du røre dem og tage en lille slurk, det accepteres ikke at drikke i en gulp. Lys japanske fisk og skaldyr retter er egnet som en snack.

http://spirtnoe.expert/chto-takoe-sake-i-skolko-gradusov-v-yaponskoj-vodke/

Hvad er juice

Sake er en alkoholholdig drik af japansk, som er blevet kendt over hele verden. Ligesom et stort antal andre fødevarer i Japan er den lavet af ris, som i Japan altid har vokset mere end nok. Det er fremstillet ved at gæring raffineret ris, noter af frugt, krydderier og krydderier kan ses i sin smag. I sig selv er drikken klar, nogle gange har den en gul eller grøn skygge. Sake er en lav alkohol drikkevare med en styrke på 14 til 20 omdrejninger afhængigt af sorten.

På trods af at skelen hedder japansk vodka, har den mere fælles med øl i produktionsprocessen, da den er fremstillet ved gæring og ikke ved destillation. Generelt er det bedst at betragte det ikke vodka, men spiritus, herunder i forbindelse med dets styrke. Til fremstilling af denne skyld anvendes kun få produkter, hovedsageligt renset vand, ris og gær.

På japansk er navnet "O-sake" brugt til at referere til alle alkoholholdige drikkevarer generelt, men det blev rettet til denne drikke over hele verden. Smag af drikken er meget blød og harmonisk, professionelle smagsprøvere kan skelne i op til 90 forskellige smag.

Sager i vores hjemland er meget hædret, det er en integreret del af både dagligdagen og specielle lejligheder. Ingen ferie kan klare sig uden det, japansken har endda et tegn: hvis et sakura kronblad faldt i et glas skyld, anses det for at være en lykkefuld lyst og alle slags velsignelser. Under indvielsen bringer hver ny kejser af Japan et symbolsk offer til højere kræfter: ris og skyld, i taknemmelighed for deres høje status og for landet at blomstre.

Drikkehistorie

Den er lavet i mere end 2000 år, og en gang var opskriften til skyld lånt af japanskerne fra kineserne. Den var baseret på ideen om risøl, som kineserne bryggede i tiden af ​​f.Kr.

Når skyld først opstod, var prisen meget høj, det blev sjældent opfyldt, hvorfor det var for det meste rige mennesker, templets tjenere og folk af kejserligt blod, der drak det. I middelalderen blev skylden stor i Japan, og blev betragtet som den mest overkommelige drink i Japan, som selv de fattige drak.

I krønikerne fra det 8. århundrede f.Kr. blev det påpeget, at japansk tilbedte vinvindeguden, og ifølge legenden blev skyld opfundet som et offer for at appetere guderne, som skulle give en god høst.

Den japanske selv fejrer Sake Day, som kommer 1. oktober. Dette er en meget gammel ferie, det var tidsindstillet til begyndelsen af ​​den nye vinproduktionssæson, fordi det er i begyndelsen af ​​oktober at ris modner.

Fremstillingsproces

Siden da har fremstillingsteknologien gennemgået væsentlige ændringer, især processen med risgæring. Engang for at ris begyndte at fermentere, brugte de den enkleste metode: Folk tygede det og spyttede derefter i beholderen og forlod det på en sådan måde. I øjeblikket gøres skyld som følger: Vand tilsættes til ris, en særlig form for mushampe og gær. Til fremstilling af drikken bruger nu særlige sorter af ris, der indeholder en høj koncentration af stivelse og som afviger i stor størrelse. Der er endda enkelte sorter af ris, der dyrkes udelukkende for derefter at producere denne alkoholholdige drikkevare fra dem. Typisk dyrkes disse sorter i bakkerne mellem bjergene, da der er stor forskel i temperatur dag og nat, hvilket anses for meget vigtigt for den rigtige modning af ris. I alt er der omkring 30 sorter af ris, hvoraf skyld er lavet, og blandt dem er den mest almindelige - Yamada Nishiki. Også alle slags skyld er opdelt i filtreret og ufiltreret, levende og pasteuriseret.

Under fremstillingen af ​​denne alkoholholdige drik lægges der særlig vægt på valget af godt renset vand. For det første er det grundigt rengjort og derefter beriget med mineraler og fosfor for at skabe det ideelle miljø for hurtig reproduktion af gær og svampe. Det er meget vigtigt, at drikken ikke indeholder noget jern eller mangan, så det opretholder maksimal renhed.

Anvendelsen af ​​specielle skimmelsvampe er nødvendig, fordi ris ikke indeholder sukker, og det er afgørende for den hurtige udvikling af gær. Mold svampe, der tilsættes til vand, lever i nogen tid i vand og i processen overføre sådant sukker til den fermenterede ris.

For at stimulere gæringen anvendes en speciel type gær, som anses for ideel til denne drik. Der er omkring tusind sorter af sådan gær, skabt specielt for skyld, og alle blev opnået i kunstige forhold af forskere, der var involveret i udviklingen af ​​denne fantastiske drik.

Stadierne af drikkens teknologi

Risslibning

Ris ris er grundigt poleret, så uaffineret ris ikke ødelægger kvaliteten af ​​sake. De er rengjort af skallen og embryoet. Dette gøres ved hjælp af specialdesignede slibemaskiner, hvor kornene gennemgår friktion i lange timer. Derefter skal risen, som har mistet meget fugt, genvinde den, hvilket tager flere uger.

Kornvask

Ris er vasket med rent vand, ved hjælp af et lille tryk, hvorved alle stoffer unødvendigt fjernes. Ud over rensning er kornprocessen også yderligere formaliseret: den højeste kvalitet af slibning opnås på denne måde. Derefter gennemblødes kornet i rent vand i omkring en dag.

dampning

Derefter dampes riskornene for at blødgøre og sterilisere.

Herefter kommer gæringen af ​​ris. I en forsigtigt dampet ris tilsættes der specielle formede svampe, som gradvist nedbryder stivelse og producerer sukker, hvilket er nødvendigt for gær. Dette kræver en lav temperatur, ca. 30 grader Celsius og et meget højt fugtighedsniveau, ideelt set 98%. Til denne proces tager det to dage, i hvilket tidsrum riskornblandinger blandes, så hver kornmængde er mættet med ilt i tilstrækkelig mængde, og temperaturen opretholdes på det rette niveau til trods for aktiv gæring.

surdej

At gær virkede mest aktivt, de opdrættes i en vis mængde vand og forlod det i flere dage.

fermentering

Den resulterende gær sammen med vand tilsættes til risen, og den magiske proces at omdanne risen til en alkoholholdig drik begynder. For den bedste fermenteringskvalitet sættes ris lidt efter lidt i små portioner over flere dage. Derefter begynder fermenteringsprocessen, som afhænger af den ønskede type alkohol, varer fra 2 uger til en måned.

filtrering

På dette stadium anvendes specielle filtre, hvilket skyldes, at skyld er renset for faste dele. Efter at drikken insisterer lidt mere end en uge at afregne alle faste stoffer, samt stivelse, som ikke er gæret. Derefter drænes drikkevandet, hvilket efterlader alle de faste partikler i bunden og filtreres igen omhyggeligt med aktivt kul.

pasteurisering

For at drikkepenge skal forlade alle unødvendige enzymer, opvarmes den gradvist til ca. 60 grader.

Eksponering og udslip

For at opnå den fulde smag og aroma placeres den i specielle emaljebeholdere, hvor den forbliver i 6 måneder ved en temperatur på strenge 20 grader. I løbet af dette ekstrakt kommer risens lugt ud af drikken, det bliver blødt og behageligt for smagen. Allerede klar til at drikke har en fæstning på ca. 20 omdrejninger, den fortyndes med vand til ca. 15 omdrejninger og flaske.

Typer af skyld

I Japan produceres en enorm mængde skyld, og der er ca. 2.000 forskellige virksomheder i hele landet, der skaber denne drink. Selv i en lille japansk by producerer mange arter det, og den mest populære i Japan er den rensede art, som er mest ens i smag til sherry.

Sake er opdelt i forskellige typer efter sin smag, tilstedeværelsen af ​​sødme eller skarphed, samt antallet af omdrejninger af alkohol. Især i Japan producerer de så stærk drikke, at det brænder mundhulen. Den unge drik er normalt citronfarvet, og i alderen er der en ravfarve. Med hensyn til den lyse frugtsmag og aroma er det helt uforståeligt, hvorfor skyld erhverver dem, for når det fremstilles, anvendes der ikke krydderier eller frugter.

Sake er opdelt i flere typer, som anvendes på forskellige måder. Ca. 75% af den samlede drikkevare, der produceres, er den såkaldte bordvin. Før du drikker skyld, er det bedst at varme det. Premium sorter tegner sig for ca. 25% af skylden, som importeres til andre lande. Dette er en elitvin, der afkøles til ca. 5 grader før brug. Og til den første og til den anden type skyld, serverede man sædvanligvis lette snacks, helst ost eller skaldyr. Sager opbevares i omkring et år, men det er meget vigtigt at holde det ved en temperatur ikke højere end 20 grader Celsius.

Nyttige egenskaber

Hvis du bruger skyld i moderation, har den en meget positiv effekt på kroppen. Forskning foretaget af japanske forskere førte dem til den konklusion, at skyld kan betydeligt forbedre hukommelsen, normalisere blodtrykket og også stimulere blodcirkulationen. Det anbefales især at bruge det for at forbedre hjerteets funktion, og dermed sikre forebyggelse af hjerteanfald eller angina. Sagen hæmmer dannelsen af ​​maligne tumorer, så det tjener som en god forebyggelse af onkologi. Den japanske tror oprigtigt, at skyld kan forlænge ungdommen, især fordi den er værdsat som en hellig drink.

De stoffer, der er indeholdt i skyld, har evnen til at desinficere. Især kompresser med denne drik bruges til blødning hurtigere. Det menes, at skyld også kan hjælpe i tilfælde af kronisk træthed, som blandt andet fører til søvnløshed. For at bekæmpe sådanne problemer skal du tage et bad og tilføje 200 ml skyld til det. Det er særligt nyttigt at gøre dette før sengetid, hvilket hjælper med at slappe af, slappe af og falde i søvn.

Anvendes i kosmetologi

Sager har meget god indflydelse på huden, de japanske kvinder bruger endda det i stedet for lotion og tørrer deres hud. Takket være dette er huden renset, porerne er indsnævret, og tonic sparer fra akne. Hvis du jævnligt bruger skyld, strammer huden, bliver den meget blødere, dens farve forbedres.

Japanske kvinder bruger denne drik til hår: at skylle dem, tage 50 ml skyld, tilsæt 200 ml vand og 30 ml eddike, hvilket gør håret blødere, mere følsomt og sundt.

Kogeprogram

Sager bruges ofte til kulinariske formål. Især kombinerer den simpelthen perfekt med fisk og fisk og skaldyr, så ofte dyppes fisken i fortyndet skyld før madlavning. Det bruges, herunder i færd med at lave fugu, en eksotisk giftig fisk. Det bruges også aktivt til madlavning af kyllingere, som er meget almindelige i Japan.

Hvordan man drikker

Hvordan du drikker skyld afhænger udelukkende af dine præferencer. Generelt er det bedst at bruge en drink med en temperatur på 15 til 30 grader Celsius, stærkere sorter anbefales at opvarmes før brug og ikke så stærk - tværtimod afkøles.

Sake er helt muligt at gøre hjemme, men det kræver specielle ingredienser og en lang nok madlavningsproces, samt meget omhyggelig filtrering for at gøre en perfekt velsmagende drink.

Kontraindikationer og skade

Vær det som muligt, skyld er en alkoholholdig drik, og den regelmæssige anvendelse i store mængder har en dårlig virkning på levers tilstand, herunder det kan provokere udviklingen af ​​cirrose. På grund af den alkohol, den indeholder, kan den ikke indtages af mennesker under 18 år, gravide eller ammende kvinder. Det bør også undgås af dem, der tager medicin, da kombinationen af ​​alkohol og medicin kan have en dårlig virkning på kroppen.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/sake/

Hvordan man drikker skyld på to måder

De japanske mener, at drikkeskab er befordrende for at stole på kommunikation og styrke venskabet. Dette er en af ​​de ældste alkoholholdige drikkevarer, det begyndte at gøre omkring to tusinde år siden. Vi overvejer funktionerne i brugen af ​​skyld og ceremonien i dens præsentation.

Sake (Jap. 酒 Sake) er en traditionel japansk alkoholholdig drik med en styrke på 14-16 volumenprocent. grønlig eller gul-gul farve med en bitter eftersmag, opnået ved at fermentere grov ris ved hjælp af en særlig slags gærsvampkoji. I smag af skyld noter af æbler, bananer, druer, ost, friske svampe og sojasovs skiller sig ud. I hjemmet hedder denne alkohol "nikhonsyu", da i japansk betyder "skyld" enhver alkoholholdig drikkevare, men på grund af oversættelsens unøjagtighed er dette det udtryk, der er blevet internationalt accepteret.

Indbyggerne betragter skyld ris vodka, men det er fundamentalt forkert, da drikkevaren ikke undergår destillation eller korrigering, og i vores forståelse er den tættest på den filtrerede risbearbejdning. Der er også navnet "risvin", som kun kan betragtes som korrekt fra siden, da frugt og bær råvarer anvendes til vinfremstilling. Ifølge de organoleptiske egenskaber af sake har ingen analoger.

Sag syntes omkring to tusinde år siden ved retten af ​​japanske kejser og Shinto templer. I middelalderen blev opskriften vedtaget af landsbysamfund. Den gamle produktionsteknologi var forskellig fra den moderne. I starten blev ris tygget i munden og spyttet i gæringstanke, det var en lang og besværlig proces. Senere for at starte fermenteringen lærte japanskerne at bruge formen af ​​skimmelsvampen Aspergillus oryzae - "koji". I det 17. århundrede begyndte skylden at blive eksporteret til andre asiatiske lande.

Sake produktionsteknologi

Til forberedelse af skyld kræver grovkornet ris med højt stivelsesindhold. For det første er risen poleret for at fjerne skallen af ​​kornet og kimen, som under fermentering indfører en ubehagelig lugt og smag for skylden. I øvrigt er jo højere graden af ​​slibning af ris, jo bedre er kvaliteten af ​​sake, det tilladelige område for slibning er 30-70%. Det betyder, at de for dyre sorter af skyld grunder op til 70% af kornet og bruger kun 30% af kernen i kornet i produktionen.

Den polerede ris vaskes, gennemblødt i 2-24 timer (jo højere grad af polering, desto mindre tid er påkrævet), så dampes den. Ris skal blødgøres, men ikke fordøjes, ellers vil gæringen være for hurtig, og skyld vil ikke have tid til at absorbere alle smagsnotater.

Præaktiverede koji-former, vand og gær tilsættes til dampet ris. For succesfuld gæring skal du opdele risen i stivelse til simple sukkerarter. Ved fremstilling af whisky og andre korndestillater anvendes malt til dette spire og for det meste forarbejdes stivelsen til sukkerarter "geder". Dette er den største forskel i skyld fra andre kornbaserede alkoholholdige drikkevarer.

Ricewort ferments ved en temperatur på 15-20 ° C (dyre sorter ved 10 ° C) i 18-40 dage. Jo længere periode fermenteringen er, desto højere er kvaliteten af ​​den færdige drik. Den fermenterede wort filtreres først, en elite skyld opnås. Derefter presses urten for at ekstrahere den resterende væske fra den, så få de sædvanlige sorter.

Ifølge japansk lov kan sake kun kaldes en drink, der ikke indeholder sediment, derfor filtreres alle arter, i nogle tilfælde anvendes trækul til dette formål. Også de fleste varianter af skyld er pasteuriseret til at dræbe gærrester, der kan forårsage re-fermentering i flasken. Derefter står skyld i 6-12 måneder i specielle beholdere til aldring. I sidste ende er skels fæstningen 18-20 volumenprocent, men inden aftapning bliver sædvanligvis fortyndet til 14-16%, fordi de japanske ikke kan lide stærk alkohol.

Måder at drikke skyld

Sake drikke kølet eller opvarmet. Valg af metode afhænger af kvaliteten og prisen på drikke. Indirekte bestemmes kvaliteten af ​​sake af graden af ​​polering af ris, for elite sorter, dette tal skal ikke være lavere end 50-60%. Kernen ved polering er, at overfladen indeholdende æteriske olier fjernes fra riskornet, som følge af hvilken der opstår en ubehagelig smag i drikken. Endelig kvalitet bestemmes af pris.

Premium dyre skyld serveres kold (5 ° C) i glas til vin. Deltagerne i festet bragte et glas til øjenhøjde uden at klinke og udtale ordet "kampagne" - en universel japansk skål, bogstaveligt oversat som "Drikke til bunden!". Derefter tages en lille slurk. Traditionelle japanske retter som sushi og ruller bruges som snacks. Spicy retter skal ikke serveres for god skyld, fordi de forvrider smagen.

Sager af lavere kvalitet er fuld opvarmet fra en keramik kande (tokkuri) og små kopper (choco), sidstnævnte kapacitet er designet til 2-3 sips. Opvarmning løser to problemer på én gang: det giver dig mulighed for at varme op i kulden og skjule manglerne i selve drikkevaren.

Sagen opvarmes i et vandbad, den optimale strømningstemperatur er 15-30 ° C. En kop er fyldt før hver skål. Det anses for uanstændigt at hælde skyld på sig selv, en anden part skal gøre det. Varmt skyld snacks skaldyr, sandwich, kød, grøntsager og andre retter. Valget af mad er ikke så stramt som i det første tilfælde.

http://alcofan.com/kultura-upotrebleniya-sake.html