Holdninger til ansjoser i russernes kulinariske traditioner er langt fra utvetydige. Nogle mennesker tror, ​​at dette er en eksotisk delikatesse af ukendt oprindelse, andre taler foragtigt over dem, placerer dem i træk med en almindelig brisling eller brisling. Om hvad det er og hvad de spiser, og vil blive diskuteret i denne artikel.

Hvad er ansjos?

Faktisk er ansjos mere forståelig for russerne hamsa. Denne fisk har et langt forhold til sild, og størrelsen af ​​de største eksemplarer når ikke mere end 20 cm. Det er bemærkelsesværdigt, at ansjos, i modsætning til andre fisk, bruges som krydderier. Dens smag er slet ikke attraktivt indtil saltet. Ved saltning forvandles fiskens smagskvaliteter, og det bliver skarp, pikant og lys aroma.

Hvor kommer ansjoser fra?

Det antages, at ægte ansjos fødested er kystzonen i Middelhavet i Sydeuropa. Når konserves anvendes, oftest olie. Resultatet er, at smagen af ​​fisk ligner brisling og brisling. Denne omstændighed bør tages i betragtning, hvis der er et ønske om at erstatte ansjoserne i skålen med en af ​​disse fisk, da dette kan medføre forringelse af skålenes smag eller ændre den uden anerkendelse.

Ansjoser rundt om i verden

Frankrig

I ganske lang tid var saltede ansjos en konstant egenskab af det provencalske køkken. Situationen ændrede sig i slutningen af ​​1500-tallet, da de begyndte at blive brugt i hele Frankrig. Deres værdi ligger i mængden af ​​salt, som understreger produktets naturlige smag og samtidig giver krydderi. I dette tilfælde skal hovedbetingelsen for brug af krydderier overholdes - moderering. I en af ​​kogebøgerne, der ejes af Peru de Lune, en fransk kulinarisk specialist, siges det at en ansjos er tilstrækkelig til at forberede krydderierne.

Ansjos forbruges ikke kun i saltet form eller dåse i olie. Nyfiskede ansjos er rigelige på de spanske, italienske og franske markeder. Fisken har et hvidt og ømt kød, der erhverver lækker smag med enhver form for madlavning. Og der er mange.

Den entusiasme for ansjoser faldt ikke med franskmændene siden det 18. århundrede. Antallet af saucer med brug af denne lille fisk er så stor, at det ikke kan tælles. For eksempel er kendetegnende for Provence ansjosolie og den berømte anchoyads krydderier. Tapenade er en verdensberømt frivoløs pasta sauce med en kompleks sammensætning, hvor ansjos spiller en ledende rolle. Den serveres med toast til vin og bruges også som krydderier til en række retter, herunder rågrønsager og fisk, der har en lys duft. Dorada eller tun med tapenadesaus er meget populær.

England

Indbyggerne i Middelhavslandene er ikke alene i ansjosernes kærlighed. I England er de meget varme, og der er endda nævnt i Shakespeare 'Henry IV' udødelige legeme, som blev skrevet i 1597. Verdensberømte Worcestershire sauce - den britiske opfindelse. Historien om dens udseende begynder i 1837, da den engelske guvernør bragte opskriften af ​​indisk sauce til Worcestershire county.

Den indflydelsesrige person bad ham om at forberede sin lokale apotek, men resultatet var så langt fra den oprindelige, at han ikke engang spiste. Denne mislykkede kulinariske oplevelse blev glemt, og saucen blev fjernet væk - i kælderen. År gik, da han blev fundet rensning af værelset. Nogen fra tjenerne turde prøve den "krydrede" sauce og blev glædeligt overrasket: smagen af ​​krydderierne viste sig at være fantastisk. Som det viste sig senere, var det muligt på grund af tilstedeværelsen af ​​ansjoser i opskriften.

Italien

Ansjos største elskere er italienere, der bruger denne lille fisk, hvor det er muligt. Berømte pizzaer Fire årstider eller Andrea mister deres oprindelige smag, hvis der ikke er ansjoser i dem. Fejringen af ​​påsken er utænkelig uden et ungt lam kogt med ansjos og rosmarin.

Devout italienerne fejrer jomfruens antagelse, der serverer på bordet Vitello Tonato. Skålen er tilberedt af koldt stegt kalvekød med fiskesauce. Calabrian kaviar, der også kaldes kaviar for de fattige, er lavet ved at dreje ansjos med olivenolie og peber i en pasta. Venetianske kokke opfandt Peverada sauce, som bruges til fremstilling af forskellige fjerkræ og består af ansjos og peber. For ikke at nævne den oprindelige spaghetti oprindeligt fra Campania, serveret med en vidunderlig Puttaneska sauce.

Spanien

Spanierne bruger også mindre aktivt sølvfisken i deres køkken. De laver vidunderlige ansjos tærter, stegte ansjos eller syltede i olivenolie med hvidløg - en god snack.

Sverige

Hvis du går tilbage til det nordlige Europa, ser vi, at svenskerne er store fans af ansjos. Johnson's Temptation er en klassiker af svensk køkken. Dens opskrift indebærer lag-for-lag stabling af stegte kartofler, ansjos og passaged løg.

Smør hvert lag med mayonnaise, cremefløde, fløde eller smeltet smør. Det er nysgerrig, at skålens navn har filmiske rødder - 1928-filmen, som er ekstremt populær i Sverige, blev såkaldt. Kunsten at koge ansjos perfekt mester i Norge. Det er tilstrækkeligt at huske, at de var medtaget i aftensmenuen, som blev serveret sidst på den berygtede "Titanic"...

Amerika

Ansjos er elsket af indbyggerne i den nye verden. En traditionel snack er sandwich med denne fisk eller pasta lavet af den. Et sådant koncept er indlejret i ordet canapé på engelsk. Tilstedeværelsen af ​​ansjoser i Caesar salat er stadig en grund til tvister, da forfatteren af ​​skålen ikke tillod deres tilstedeværelse. På trods af Caesar Cardini's indvending anerkendes ansjoser i salat som den traditionelle ingrediens af salat.

Ansjos i russisk køkken

Ansjos har ikke taget rod i russisk køkken, men det betyder ikke, at han slet ikke vidste. Før de revolutionære begivenheder i 1917 blev fisken meget udbredt, men som en bestanddel af retter af fremmed oprindelse, som blev elsket i Rusland. I Sovjetperioden blev Ruslands historie om ansjos glemt, som om en række andre produkter. Kun for nylig er sølvfisken blevet populær blandt befolkningen, hvilket betydeligt giver mulighed for at udvide horisonterne af kulinariske muligheder.

http://food-tips.ru/000103675-anchousy-chto-eto-s-chem-ix-edyat-v-raznyx-stranax-mira/

Ansjos - hvad er det, hvad koges de og hvad spises de med?

I denne artikel finder du alt om ansjos. Lad os se, hvad dette produkt er, hvordan det ser ud, hvilke ansjos er lavet af, hvordan og med hvad de spises?

Ansjos - hvad er det, og hvordan spises de?

Fisken er sund og velsmagende, men først ting først.

Hvad ser ansjos ud og hvor lever den?

Mere præcist er europæisk ansjos opdelt i flere typer:

Derudover er der flere underarter:

1. Argentine.
2. Australsk.
3. Kap.
4. Japansk.
5. Californien.
6. Peruvianske.

På denne lille fisk sølvfarves levesteder med en sortgrøn stribe langs ryggen er navne på underarter.

På trods af at Hamsa er lille (den største fisk når ikke længden på mere end 200 mm), har den mange fisk en af ​​de førende stillinger i form af produktion på grund af dens størrelse.

Fisken går aldrig til det åbne hav, det lever i små og velopvarmede farvande nær kysten med et temperaturregulativ på 6-22 oC.

Ansjos er en planktophage, det vil sige den bruger plankton, spiller en vigtig rolle i fødevarekæden af ​​havindbyggere.

Derudover inkluderede i deres kost alger. Fish Engraulis har en gennemsnitsvægt på 20-190 gram.

Af alle ovennævnte underarter er de mest lækre og derfor anvendes til madlavning japansk, middelhavs, sortehavet og azov ansjos.

I efteråret, hvor foderperioden sluttede, er fedtindholdet 23-28%.

Da det bevæger sig i store flokke, der består af et stort antal små fisk, anvendes de såkaldte pungegarn normalt til fiskeri, hvilket gør det muligt at "scoop" hele fiskeskolen på en gang.

Hvad er nyttigt Hamsa eller ansjos?

Brugen af ​​produktet er ubestridelig, ellers ville fisken ikke være så populær.

Healing kvaliteter skyldes inkluderingen af ​​en enorm mængde Omega-3, det er PZHK, som hjælper kroppens modstand mod aterosklerose og har en hypotensiv effekt.

Brugen af ​​hamsa i det systematiske forbrug bliver det mest håndgribelige, da fiskeprodukter virker som forebyggelse under behandling af hjertets og blodkarets patologier.

Produktets helbredende egenskaber består i, at de indeholder mange makro- og mikroelementer, der kræves af kroppen.

I enhver form forbliver fisken sund og meget nærende.

Desuden er ansjoser en leverandør af D-vitamin, som regulerer udvekslingen af ​​calcium og fluor, og det er især vigtigt for den voksende krop.

Mange læger råder børn til at forbruge mindst 200 gram af et produkt om dagen, da det indeholder en stor mængde jod, hvilket er nyttigt for hjernen.

Fisk indeholder også en stor mængde B-vitaminer.

Hvordan kan ansjos koges?

Fisk er meget populær, ikke kun i Middelhavets køkken, men i vores land er det ofte tilføjet til forskellige originale retter eller tjener som den vigtigste.

Fiskprodukter er mulige:

• yngel;
• simre;
• bage;
• saltet, høstet produkt og saltet og saltet;
• at tørre.

Konserverede ansjos anvendes som aromatiske og eksotiske krydderier til forskellige retter, hovedsagelig grøntsager.

Hvor tilføjer ansjoser i madlavning?

På trods af sin lille størrelse havde denne fisk indflydelse på Europas køkken. I opskriften i et europæisk land er der skåle med ansjos.

Tørret lille fisk forbruges som en selvstændig skål som snack.

De laver lækre saucer (Worcester sauce) og tilføjer dem til salater.

Caesar salat med ansjos er for eksempel meget populær blandt gourmeter.

De er fyldt med oliven, dekoreret med festlige retter.

Ansjoser tilføjes til italiensk pasta.

Ansjospasta har en rig smag.

Og pizza med anchovyomi er også meget populær.

Hvordan man syltet ansjos?

I teknologien til fremstilling og saltning af fisk er der funktioner:

1. Fangede kroppe rulles i groft havsalt og træbeholdere er placeret i stor størrelse.
2. I dem er fiskene tilbage til at forberede i deres egen saft i omkring 14 dage.
3. Derefter ryddes fiskens hænder fra indgangen og afskår hovedet, adskilles i størrelse og placeres i andre beholdere.
4. Jeg må sige, metoden til lægning er speciel. Fisk lagt i lag, hældning af salt. Så skal kadaverne glemmes, næsten 90 dage.
5. Derefter lægges fiskeprodukter ud i kompakte banker og sendes til hylderne i indkøbscentre.

I butikkerne er det muligt at se og købe produktet:

1. I olie.
2. I citronsaft.
3. I vinsåsen.

Men uanset påfyldningen er fisken meget salt for den indenlandske forbruger, så før forbruget bliver den korrekt gennemblødt.

Hvem skal ikke spise ansjos?

Hvis vi taler om farerne ved ansjos, anbefaler lægerne ikke at spise fiskprodukt til mennesker, der er tilbøjelige til allergiske reaktioner, og dem, der har individuel intolerance.

http://pro-seafood.ru/anchousi/

Ansjos - hvad det er, gavn og skade, brug i madlavning og hvordan man erstatter det i opskrifter

I kulinariske opskrifter stødte fiktion mere end en gang på det uforståelige ord ansjos. Hvad er det her? Lille fisk (maksimal længde overstiger ikke 20 cm), som i Rusland er kendt som en bestanddel af den berømte Caesarsalat. På hylderne i vores butikker findes tørrede, tørrede snacks til øl samt konserves eller dåse i glasglas.

Hvad er ansjos

Ansjos er fisk fra den pelagiske familie, ansjosfamilien. En flad, lille fisk, der har en cylindrisk kropsform, store øjne placeret mod hovedets ende og en for stor mund er sjældne gæster på russernes bord. Funktionerne i strukturen er tydeligt synlige på foto ansjos. Sølvhvide fisk er undertiden dekoreret med en stribe på kroppens midterlinie.

Hvor ansjos er placeret

Disse indbyggere i havets kystvande går aldrig ud i det åbne hav. En velkendt hamsa er en europæisk ansjos, men der er også nogle typer:

Fra underarternes navne forstås deres levesteder: Middelhavet, Sortehavet og Azovhavet. Andre underarter er kendt: argentinske, australske, peruanske, japanske, californiske og kaapiske. Populær blandt forbrugere er japanske, Middelhavet, Azov og Svartehavet ansjoser på grund af deres fede indhold, som er 23-28%.

Ansjosammensætning

Små fisk - det er også en kilde til let fordøjeligt protein, som hurtigt fordøjes. Så vil kroppen tilbringe 5-6 timer på fordøjelsen af ​​oksekød, mens fisken bliver fordøjet i 2-3 timer. Fiskolier er rige på flerumættede syrer, som opløse kolesterol. Et kendetegn ved sådanne fedtstoffer er, at de er beriget med vitaminer fra gruppe F, som ikke syntetiseres i kroppen, men skal være til stede i fødevarer.

Ansjos indeholder (pr. 100 g produkt):

• proteiner - 20,1 g;
• fedtstoffer - 6,1 g (flerumættet + enumættet + mættet);
• kalium og natrium - 300 og 160 mg;
• vitaminer - A (retinol), K, D, E (tocopherol), gruppe B (niacin, folinsyre, pantothensyre, cyanocobalamin, thiamin og riboflavin);
• ascorbinsyre;
• mineralske stoffer - fosfor, calcium, jern, natrium, iod og zink;
• antioxidanter.

Fordelene ved ansjos

Ansjos er en havfisk, der forårsager en rig kemisk sammensætning, som er et lagerhus af makro og mikroelementer, næringsstoffer. Ved konstant forbrug af mad vil en lille fisk forbedre livskvaliteten, da det vil berige kroppen med nyttige komponenter, der er nødvendige for menneskets liv.

• styrke knogler og tænder;
• forebyggelse af endokrine sygdomme
• normal funktion af centralnervesystemet
• støtte følelsesmæssig sundhed, øge stress tolerance;
• immunitetsforstærkning;
• forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme.

Brug af ansjos reducerer risikoen for hjerteanfald, slagtilfælde, diabetes. Fordelene ved normalisering af blodtryk, kolesteroltal på grund af omega-3 og omega-6 i sammensætningen. Fisk bør medtages i menuen for ældre mennesker, det går godt med mange sideviser, mens det er billigt og betragtes som overkommeligt for forskellige segmenter af befolkningen.

Der er ingen strenge kontraindikationer for brugen af ​​ansjos. Men som enhver vare kan fisk forårsage manifestation af allergiske reaktioner. At bruge det med forsigtighed er til mennesker, der lider af allergiske manifestationer af fisk og skaldyr. Folk med iodintolerance, allergier, anbefales at afholde eller begrænse mængden af ​​fiskforbrug.

På hylderne af fisk fundet saltet eller dåse. Hypertensive før du drikker er bedre at suge fisken for at fjerne overskydende salt. Folk, der lider af leddets lidelser eller gigt, bør udelukke ansjos fra menuen, fordi produktet indeholder puriner, som øger urinsyreindholdet. Patienter med gigt viser en lav purin diæt.

Kogeprogram

Anvendelsen af ​​ansjos er kendt fra oldtiden. Den berømte gamle romerske sauce Garum blev forberedt ud fra blodet og viskosten af ​​fisk ved gæring. Foruden fisk, olivenolie, eddike eller vin blev der tilsat. Garum var en bestanddel af mange opskrifter. En lignende opskrift på fiskesauce anvendes i dag i Sydøstasien.

Hvis saltet ansjos er finhakket og fyldt med olivenolie, vil den næsten helt opløses i olien, hvilket giver den en ædle, salte smag. Det er vigtigt at bemærke, at kun ansjos er egnet til fremstilling af sådan olie, men erstatter den med hamsa, brisling vil ikke fungere - de bliver simpelthen ikke opløst.

For at give en særlig smag, lugt, den nødvendige saltholdighed til retterne, anvendes fisk saltet på en bestemt måde. Der er et begreb "ansjos salting": frisk fisk straks efter at fangsten er hældt med en krydret pickle, der efterlader den der i flere dage. Derefter hældes ansjoser med salt og sættes i tønder, der holdes i 4 måneder. Sådan fisk anvendes overalt.

Europæiske kokke bruger saltet fisk til at gøre:

• den berømte Worcestershire sauce;
• Italiensk pizza, pasta;
• Caesar salat;
• tærter, sandwicher;
• kapers med raffineret dressing.

Hvad skal man erstatte ansjos

Det sker så, at ansjos ikke er til stede, men det er nødvendigt at overføre smagen til skålen. Fisk fra sild racer, så de passer til smag: brisling, brisling, hamsa, sardiner, brisling og brisling. En anden mulighed - Thai fiskesauce, som vil give en lys fiskig smag, som er nødvendig i parabolantenne. Traditionen med at gøre sådan krydderi er omhyggeligt bevogtet og overført fra far til søn i asiatiske lande.

Hvordan vælger ansjos

I dag er det ikke svært at købe en ansjoskrukke, de sælges i mange store butikker. Men ofte, under ansjos navn, kan en helt anden fisk gemme sig, så når du køber, skal du omhyggeligt undersøge sammensætningen angivet på etiketten. For ikke at begå en fejl ved valg, vil det ikke være overflødigt at vide, at ansjos ikke er billige produkter. Det er bedre at købe ansjos i en gennemsigtig skål, så du kan se indholdet.

Der er forskelle i ansjos fra andre fisk fra sildkampen, de er synlige, når banken allerede er åben:

• Filet af denne fisk efter saltning erhverver en rødlig-pink farve, skarphedfilet vil forblive hvid.
• Ansjoskød er federe og tættere, har tilstrækkelig elasticitet, og hamsaen bliver blød.
• Kun ansjos pickle giver fisken en piquancy og karakteristisk ejendommelig lugt.

Hvis du møder frisk fisk, bør du vide det:

• Skal tæt på kroppen;
• I udseende vil frisk fisk være sølvfarvet, skinnende, med en glat, glat overflade. men tilstedeværelsen af ​​slim vil vise, at fisken er forældet;
• fisken er tæt på berøring, har tilstrækkelig elasticitet;
• strukturen er ikke ødelagt, der er ingen skade på fisken.

http://sovets.net/17258-anchousy-chto-eto-takoe.html

Hvad er ansjos, hvad er dens fordel og skade, hvordan er det?

Dem, der stiller spørgsmålet "Ansjos, hvad det er sådan et foto" informere: det er en lille fisk (op til 20 cm lang), en fjern sildrelation, for den russiske person er det mere kendt som en hamsa. Der er omkring 100 arter af denne fisk, det findes i flokke og skæl i det lavvandede og varme opvarmede saltvandsvande, der er overflod i sorten, Middelhavet, Azov, Japan og mange andre have.

Ansjos hvad er det?

Denne lille sølvfisk med en grågrøn stribe langs højderyggen på grund af dens størrelse og unikke smag er blandt de ti mest jagede kommercielle fisk. Her er ansjoserne:

Som Wikipedia fortæller os om ansjoser, siden det romerske imperiums tid har folk lært at lave garumsaus, som ifølge historikere er blevet medtaget i mange retter af det romerske aristokrati. Denne sauce blev fremstillet ved langvarig gæring af en blanding af blod og indersiden af ​​ansjos med tilsætning af salt og aromatiske urter.

Nødvendige ingredienser blev anbragt i lerbad og holdt under åben sol i 3 - 4 måneder. Når der blev dannet en klar væske med stærk lugt og en specifik smag på overfladen af ​​dette stof, blev processen stoppet, og væsken blev opsamlet i lerbeholdere med forseglede låg, dette var den foretrukne sauce af romernes garum. Romerske læger lod sig til hjælp af garume som medicin til diarré, koger og hundebid.

Ansjos kalorie, fordel og skade

I dag er brugen af ​​ansjos i madlavning og medicin udbredt blandt europæiske og asiatiske folk, og der er grunde til dette. Denne lille fisk har et højt indhold af fedtstoffer, proteiner, vitale flerumættede syrer og vitaminer, som gør det muligt at erstatte kød i kosten og være en værdifuld kilde til vitaminer til at genoprette svækket sundhed. Når vi spiser denne fisk, leverer vi til vores krop:

• Omega-3 og Omega-6 fedtsyrer
• Let fordøjelige proteiner
• Vitaminer A, B, D, E, K
• Sundt kolesterol
• Ascorbinsyre og folinsyre
• Jod, zink, jern, calcium, magnesium, fosfor, natrium og kalium

Samtidig er deres kalorieindhold pr. 100 gram kun 135 kcal, og denne kendsgerning gør fisken til et velkomment produkt for mange tilhængere af kost og sund kost. Som du kan se, er ansjos bare et lagerhus af næringsstoffer, det anbefales til alle mennesker fra spædbørn til seniorer, herunder atleter, diabetikere, gravide og ammende kvinder.

Spiser ansjos i mad påvirker hjertet positivt, styrker tænderne, reducerer skadeligt kolesterol, hjælper med at bekæmpe overskydende vægt, forbedrer hår og hud, forhindrer osteoporose og øjenlidelser, øger libido, reducerer risikoen for hjertesygdomme og slagtilfælde. Saltede ansjoser er kontraindiceret til personer, der lider af forhøjet blodtryk, såvel som dem, der er allergiske over for skaldyr eller jod.

Hvordan man bruger ansjos?

Kød af fersk ansjos er saftig, fed og velsmagende, og knoglerne er bløde og små, de spiser normalt det hele uden at adskille fileterne fra knoglerne, og takket være dette kommer alle fiskens komponenter ind i menneskekroppen. I madlavning i forskellige lande i verden kan du finde mange måder at forberede og drage fordel af ansjos: Den er stegt, stuvet, marineret, tilsat salater, tørret, saltet mv. Når den er kogt, opløses frisk fiskfilet bland andre ingredienser og giver skålen en særlig smag, hvorfor ansjos ofte bruges som krydret krydderier.

De fleste af opskrifterne til retter med ansjos kan vi finde blandt indbyggerne i Sydeuropa, men andre lande kender også en masse hemmeligheder, hvordan man får den maksimale smag fra en lille fisk.

Frankrig

Provence køkken er berømt for sine retter ved brug af ansjosolie og anchoyad krydderier samt den verdensberømte tapenade pasta. Disse krydderier serveres med fiskeretter, grøntsager og friskbrød, som en forretter til vin. Vil du prøve? Forberedelse af tapenade er let nok, du skal bruge:

• Ansjos i olie - 10 stk.
• Oliven uden sten - 75 gr.
• Pitted oliven - 75 gr.
• Capers - 40 gr.
• Olivenolie - 5 el. skeer.
• Citronsaft fra en halv citron.
• Hvidløg - 2 fedter.
• Salt og peber efter smag.

Alle ingredienser skal jordes i en blender til en pastaagtig tilstand og afkøles. Du kan servere det med hvidt brød i form af toast eller med grøntsager; denne smag passer godt med ost, hvidvin og bagt fisk.

Italien

Italienere er kendte elskere af velsmagende mad, som ikke kender deres specialitet 4 Seasons pizza, hvor ansjos også bruges som en af ​​ingredienserne i påfyldningen, hvilket giver skålen en unik smag?

I påsken forbereder de italienske katolikker traditionelt til festbordet et ung lam, krydret med rosmarin og ansjos. Og på antagelsen af ​​jomfruen er et klassisk bord dekoreret med en skål af Vitello tonato, dette er ristet kalvekød med ansjosesaus, der serveres kold. Indbyggerne i Calabrias kyst blev berømt for en ukompliceret opskrift på kalabrisk kaviar eller dårlig kaviar, som kenderne kalder det gourmeter. Hvis du vil sætte pris på dens farverige smag, så saml de følgende ingredienser:

• Ansjosfilet - 100 gr.
• Kapsler - 100 gr.
• Pitted oliven - 300 gr.
• Olivenolie af den første ekstraktion - 100 gr
• Citronsaft - 4 spsk. skeen.
• Salt og peber efter smag.

I en blender skal du først sætte kapers og oliven, knuse. Derefter tilsættes fisk, smør, citronsaft, salt og peber og pisker indtil kremet tilstand, sættes i en vase, pyntes med grønne og serveres med friskbrød.

Sverige

Men ikke kun sydeuropa værdsatte alle ansjosers smagskvaliteter, indbyggerne i det kolde sverige bruger en lille fed fisk i Jansons traditionelle julefrokost. Det er meget nemt at forberede, og også meget tilfredsstillende. For at forberede det skal du:

• Kartofler - 750 gr.
• Marinerede ansjoser - 125 gr.
• Løg - 2 stk.
• Smør - 3 el. skeen.
• Creme - 200 ml.
• Brødsmuler - 2 el. skeen.
• Persille - 1 flok.
• Salt og peber efter smag.

Skyl de skrællede kartofler grundigt og hug dem i strimler. Stek løg, hakket i tynde halvringe, på smør indtil gyldenbrun.

I bunden af ​​bagningsskålen smurt med smør, læg halvdelen af ​​hakkede kartofler, peber, salt og bland det. Vi danner det næste lag jævnt med stegte løg og ansjos, og sæt resten af ​​kartoflerne på toppen, ikke at glemme at peber og salt dem. Hæld jævnt med fløde, sæt smørstykkerne ovenpå og drys med brødkrummer. Sæt opskålen bagved i ovnen, forvarmet til 200 ° C i 45 minutter. Kartoflerne skal være bløde, og en appetitlig skorpe af brødkrummer danner på toppen. Før servering er skålen sprinklet med hakket persille.

Rusland

Vores medborgere er for det meste bekendt med ansjoser, dåser i olie og møder dem som en salte notat i salater, fiskesnap eller som ingrediens i en kompleks spaghetti sauce. Men blandt de virtuoser af kulinarisk kunst kan vi finde opskrifter til rigtige mesterværker af fisk og skaldyr, som for eksempel Julia Vysotskaya foreslår at bruge sine egne hænder til at lave blæksprutte fyldt med ansjos, kapers og persille. Hvis du vil forkæle dig selv med denne fantastiske, velsmagende og sunde skål, skal du forberede følgende ingredienser:

• Gutted blæksprutte krop - 4 stk.
• Ansjos i olie - 6 stk.
• Orange - 1 stk.
• Capers - 2 håndfuldt.
• Brødsmuler - 3 håndfuldt.
• Persille - 1 flok.
• Hvidløg - 2 fedter.
• Olivenolie - 1,5 spsk. skeer.
• Peber peber jorden - 1 knivspids.

Vi laver ovnen op til 170 ° C, og i mellemtiden er bunden af ​​en lille bageplade dækket af madfolie. Smukt smuldret med en kniv (ikke en blender!) Capers, ansjos, hvidløg og persille. Rist appelsinsegmentet på en fin rist og kombiner med kapre, ansjos, persille og halvdelen af ​​krakkerne, tilsæt pepperonchito, olivenolie og bland alt godt. Sæt blækspruttekroppene med den tilberedte påfyldning og læg dem på folien, drys de resterende brødkrummer og drys med olivenolie. Bages i 15-20 minutter og tag en duftende skål på bordet.

Men ikke kun i madlavning og medicin blev denne vidunderlige lille fisk brugt takket være dens næringsværdi og rigelige fangster, er mel fremstillet af det til fodring af husdyr og brugt som levende mad til dyrkede fiskearter. Japansk ansjosekstrakt er med succes anvendt i kosmetologi, hvilket gør cremer og masker til huden, som har en fremragende fugtighedsgivende og foryngende effekt.

http://edim.guru/moreprodukty/chto-takoe-anchous-v-chem-ego-polza-i-vred-kak-ego-est.html

ansjoser

Europæisk gastronomi i fiskens forstand hviler på tre "hvaler" - torsk, tun og ansjos. Sidstnævnte er måske det vigtigste element i systemet. I to og et halvt tusinde år blev en lille fisk fra den bedrøvede ordret spist af tusindvis af tons, marineret, saltet, stegt. Og med noget mirakel bliver det stadig brugt i industrielle mængder.

Ansjos pasta

Ansjoser blandes med en lille mængde eddike og krydderier og knuses manuelt til en pasta. Denne pasta bruges som krydderur til at tilføje en karakteristisk smag til saucer, snacks og andre retter.

Saltede ansjoser

Salt ansjos, tæt koncentreret i glasburer med olivenolie, synes at have et så overskyet udseende, at dets gastronomiske muligheder er mere imponerende. Et par ansjosfileter, tilsat sennep, som er smurt med et lammekød, før bagning, kan helt ændre dit syn på verden af ​​krydrede krydderier især og af lam generelt. Saltede ansjoser kan bruges, hvor du brugte salt og krydderier, i stedet for salt og krydderier. Lidt loft og tilsæt til enhver sauce, stege eller salat.

Saltede ansjoser i olie

Saltet og konserveret i smør, ansjosfilet er en af ​​de universelle krydderier, der skræmmer ved første øjekast, men er i stand til at vende smagen af ​​enhver skål på hovedet. Ansjoser kan poundes og tilføjes lidt efter lidt overalt, og denne fisk er især overraskende fra rækkefølgen af ​​sellerilignende kød, der forvandler.

Saltede ansjos i trøffelolie

Det italienske firma Tartuflanghe laver gode ansjos i trøffelolie. Hvis du finder sådan, fungerer det ikke, så søg efter italienske producenter af trøfler.

Tørrede ansjos

Tørrede ansjos kan findes i supermarkeder i de afdelinger hvor øl snacks sælges. Hvis det ikke bruges til det tilsigtede formål, vil en pose være nok i cirka et år for at gnide tør fisk i pulver og tilsæt til bouillon eller salatdressinger som krydderier.

http://eda.ru/wiki/ingredienty/ryba-moreprodukty/anchousi-13444

ansjoser

"Hvad slags ansjos?" - Om dette spørgsmål spørger en anden værtinde sig selv, når hun snuble over en ukendt ingrediens i en opskrift. Faktisk synes ordet at være blevet hørt, men ikke alle kender selve produktet. Faktisk er ansjoser en fisk, der bærer en anden, der er meget mere genkendelig for det russiske øre, navnet Hamsa. Ikke for fjernt sildrelateret, ansjos er ikke meget høj - ikke mere end 20 centimeter fra hoved til hale. Det ser ud til, hvorfor lave en have?

Men denne fisk er bemærkelsesværdig, fordi ansjos sædvanligvis bruges som krydderier i modsætning til de større havmodeller.

Ansjos magi

I sig selv har en temmelig beskedne smag, efter saltning i form af ansjosfilet, er den bogstaveligt omdannet - en skarp, salte og samtidig genkendelig aroma, som ansjos giver retter, gjort dem til en favorit ingrediens i mange køkkener. Så bruges ansjos til fremstilling af saucer - fra den ældste garumsovs, som var den romerske tilsvarende fiskesauce, til den mere moderne Worcestersauce, tilsættes salater (nogen til kejseren, som er god uden ansjos, men de er mere hensigtsmæssige i andre salater, såsom "Nicoise"), kager, snacks og hovedretter.

Ansjos magi er, at den helt kan opløses i nogle retter, helt forsvinder fra visningen og efterlader kun smag. Ansjos har ikke en fiskagtig lugt, som man først kan tænke på, så den kan snarere sammenlignes med krydret og salt krydderier. Faktisk er de ansjoser, der sælges i salt og de, der hviler i olie, saltede - men hvis det er bedre at ryste saltet, og i nogle tilfælde, når du ikke har brug for det overskydende, skal du selv vaske det af, så er det helt muligt find brug og tilføj i små doser til retter, du laver med ansjos.

Og sådanne retter - mange, disse er blot nogle eksempler.

Madlavning med ansjos

Hvis du forbereder en salatdressing, stans ansjos i en blender eller slib i en mørtel med olie, citronsaft eller eddike og tørrede krydderurter, og du får en god sauce, der passer lige så godt med kødingredienser og med æg og croutoner. - På samme måde kan du i øvrigt også lave en marinade til kød, som du planlægger at bage. Til varme saucer og hovedretter tilsættes ansjos i begyndelsen, når du stegter løg, hvidløg og andre grøntsager, og inden for få minutter opløses ansjosfileterne uden spor.

De spiser ansjoser i ren form eller på sandwicher - de er især gode på porøst brød, der er bagt til guldbrunt. Spansk Cantabria-regionen lykkedes at gøre ansjoser mere end andre - der i hele Spanien bære om disse giganter ansjos standarder, som er meget velsmagende på egen hånd, men nogle kokke derudover marinere dem med urter, krydderier og endda frugter.

Endelig så alle oliven fyldt med ansjoser - disse sælges nogle gange i supermarkeder ud for de almindelige. Men ansjoserne selv synes at støde på mindre hyppigt.

Dette rejser et logisk spørgsmål - hvor kan man købe ansjos, og kan de erstattes med noget? Tanken om at erstatte ansjoser med sild, selv om de ligger på overfladen, har en betydelig fejl. Dens smag ansjoser, som vi har du fundet primært forpligtet til ikke slægtskab med sild, en speciel bejdsning metode, så der er næppe en sådan udskiftning, eller rettere, vil substitution have nogle kulinariske fornuft.

Derfor går vi til et stort supermarked - i nogle af dem kan du få holde skattede krukke med ansjoser, som sælges i olie eller salt. De vigtigste ting - hvordan skal kigge efter, fordi de ansjoser, kan lide det eller ej, er ikke en nødvendighed, så det er normalt ikke værd at krukken i almindelig visning. En anden mulighed - købmænd, der er på restauranter: hvis du tager på en italiensk restaurant med en butik, ansjoser der vil være for sikker, og der er overkommelige, nemme almindelige dødelige.

Kort sagt, er du nødt til at undre sig, og du indser, at ansjos - det er ikke de oversøiske delikatesser, men blot endnu ingrediens, der vil gøre dine måltider mere interessant, mere forskelligartet og mere nyttigt. Vær ikke bange for at bruge ansjoser i deres daglige madlavning, og jeg vil igen give nogle crosstalk og giver links til mine foretrukne opskrifter med ansjoser:

http://arborio.ru/anchousy/

Ansjos er det

Hvad er ansjoser

Produkt ansjos hvad er det? At dømme efter navn og omkostninger - gæsten er vigtig, oversøisk og delikatesse.

Mange er ikke klar over essensen af ​​ansjos, drømmer det en chance, men er ikke klar over, at smagen af ​​dette produkt er helt normalt, og det er helt klart minder om - nemlig ansjos, som i øvrigt er hans nærmeste slægtning og lokale modstykke.

Sandelig hævder autoritative gourmands, at der ikke er noget fælles mellem hamsa og især brisling og ansjos. Sned, der er, men kun mellem ansjos og hamsa, og brislen er virkelig fra en anden sandkasse.

Forstå ansjoser

Ansjos er små fisk, der lever i saltet ydre farvande med henvisning til sild. Deres modstykke - hamsa lever i indre farvande. Repræsentanter for verdens oceaner kaldes ansjos, og hamsa findes i havene, herunder de sorte og azove hav.

Generelt menes det, at hamsa og ansjos er ens, men på trods af fiskens indlysende forhold har de stadig forskelle, både eksterne og biokemiske.

Ansjos er mere værdifulde fra næringsmæssigt synspunkt og har langt større gavn for den menneskelige krop end hamsa og især brisling.

Afhængigt af habitatet har ansjos og hamsa en smag og udseende forskelle. Den mest berømte slags "ansjos" i vores land er blacknecks, den berømte fede og meget velsmagende hamsa.

Hvordan finder man ansjoser?

Lille flad fisk, op til 18 cm lang, stålgrå farve. Den har en lang, jævn krop.

Til salg findes oftest i saltet eller syltede form, ekstremt sjældent i is eller især frisk.

Vi kan kun købes friskfangede Østersøen, Sortehavet og Azov ansjoser, og hvis en sag falder, er det bydende nødvendigt at købe det - fisk yderst velsmagende og utrolig nyttige.

Det har intet til fælles med brisling, bortset fra størrelse, selvom brisling udbydes på markedet som en analog til ansjos. Vær derfor forsigtig, når du vælger.

Hvis du køber en hamsa - meget god, hvis du bliver sprutet for godt, men fordelene ved det i det mindste, smag kun.

1. Ansjos er større end brisling og hamsa.

2. Hans hoved ligner en haj: uforholdsmæssigt stor i forhold til kroppen, en lang sløret næse, en stor mund, der åbner op til gyllene, store øjne.

Forresten er mundens størrelse betragtet som ansjosers vigtigste særpræg. Mundens hjørne slutter langt ud over øjnene, som kaldes "for ørerne". Hamsa mund er den samme, men hovedet er mindre.

Sprat er en reduceret nøjagtig kopi af sild. Hun har et lille hoved og en lille mund, hvis hjørne slutter flush med øjnene.

3. Skovlerne af ansjoser efter vask forsvinder ikke helt, en lille del af den forbliver i hovedet og halen. I hamsa og kilka falder skalaerne helt under transport.

4. En anden vigtig forskel mellem ansjos og kilka og hamsa er fedt. Ansjos - højt fedtindhold, hvorfor som havfisk er yderst nyttigt. Hamsa - mellemfedt, brisling - lavt.

5. Fiskens krop er lige, muskuløs, og i brislen er maven lidt afrundet eller "hængende".

Blandt alle tre typer kun tilladt i ansjoser gourmet køkken, og de er ikke brugt som en fisk, og som en slags krydderi, der kan "opløse" i skålen, men at berige sin smag.

Ansjos er som regel solgt meget salt, sådan er teknologien til deres forberedelse og opbevaring.

Værdifulde kulinariske ingrediens

Ansjos er en del af køkkenet i mange nationer i verden. Hvor de fanges, serveres frisk, stegt.

Til eksport tørres udelukkende, syltede, saltede og tørrede.

Ansjoser har i sig selv en temmelig blid, neutral smag, som de kan bruges til i helt forskellige retter, som et værdifuldt næringsmæssigt oprindeligt additiv.

Efter saltning de omdannes og tage bogstaveligt magiske smag - krydret, krydret, krydret, med bud, smeltende tekstur ansjosfileter, også er under forandring, stop elastisk, tæt, håndgribelig.

Den mest berømte skål i hele verden, der ikke kan koges uden ansjos, er Worcestersauce. Italienerne laver stor pizza med ansjos, franskene laver deres yndlings salat "Nísoise", spanierne laver forskellige variationer af paella.

Kemisk sammensætning

Ansjovisens kemiske sammensætning er, hvad der gør dem til en delikatesse og dyrt produkt.

Af næringsværdi konkurrerer fileterede ansjoser med det bedste kød. De har også en masse værdifulde, meget fordøjelige proteiner. Der er overhovedet ingen kulhydrater.

En masse sjældne lipider og på samme tid nogle kalorier - kun 130 kilokalorier pr. 100 gram.

Derudover, som i alle marine fisk, er der mange vitaminer og mineraler, herunder:
• Alle B-vitaminer;
• vitamin A, K, E, D4
• fosfor;
• zink;
• selen;
Magnesium;
Jod;
• jern, kobber, mangan og mange andre.

I friske og tørrede ansjoser er meget Omega3, uden hvilken det menneskelige immunsystems korrekte funktion er umulig.

Ansjos - god

Regelmæssigt forbrug af ansjos er til gavn for både voksne og børn. Den mest værdifulde er frisk eller tørret fisk, men det er meget vanskeligt at købe.

Saltede ansjos anbefales at blive gennemblødt med salt lidt før brug, så dets skade vil blive neutraliseret, og kun gavn vil forblive.

1. Forbedre synet. I ansjos er meget vitamin A, som er ansvarlig for synsskarphed, forhindret i katarakt, dystrofi og andre patologier.

2. Vedligeholde hjertesundhed.

På grund af den store mængde af flerumættede syrer, ansjoser reducere niveauet af skadelige kolesterol, forebygge hjerteanfald, iskæmi, slagtilfælde, og et stort antal andre lige så truende hjerte lidelser.

3. Udover hjertet forbedrer ansjoser hele karsystemets tilstand.

4. Er afrodisiakum, styrke styrke, libido.

5. Proteiner indeholdt i ansjoser stimulerer cellulær metabolisme, fremmer den hurtigste vævsregenerering.

6. På grund af den store mængde af fedt og høj næringsværdi, men lavt kalorieindhold, ansjoser - et ideelt produkt til dem, der kæmper med overvægt, de bidrager til vægttab.

7. fedtsyrer forbedrer tilstanden af ​​hud og hår. Med regelmæssig brug af ansjos er huden ren, elastisk, glat og ung, håret er sundt og skinnende.

8. I modsætning til andre marine fisk akkumulerer ansjoser næsten ikke toksiner, da de ikke lever over 4 år.

9. Fosfor, calcium, D-vitamin og andre understøtter helbred af knogler, tænder, forhindrer skrøbelighed, osteoporose.

10. Magnesium og zink er nyttige til normal funktion af nervesystemet.

11. Uundværlig for skjoldbruskkirtlen.

Kontraindikationer, med undtagelse af individuel intolerance, har fisken ikke. Råfisk er bedre at ikke spise, der er risiko for infektion med parasitter. Være sund

http://womensite.mediasole.ru/chto_takoe_anchousy

ansjoser

Fordi 'ansjos ambassadør ' og naturen stadig eksisterer. Det er sådan det er. Fiskene straks efter fangsten er placeret i et par dage i saltopløsningen med krydderier, derefter skifte til tønder, sprinkling med groft salt og holdt i fire måneder. Ofte i saltlage tilføje en lille mængde af ammoniumnitrat, fiskene havde en delikat smag og appetitvækkende lyserød farve.

De samme ansjoser er fanget i Middelhavet, ud for sydlige Europas kyst. Dette er en lille sølvfisk med en grøn-sort stribe langs højderyggen. De tilhører slægten Engraulidae, er direkte slægtninge af sild. Hermetiske ansjoser, som regel, i olie. Resultatet er et kryds mellem saltet brisling og brisling. Derfor opmærksomhed! - Udskiftning af ansjossprut eller krydret saltet sild i opskrifter er, for at sige det mildt, uønsket. Du vil selvfølgelig ikke opnå den ønskede smag, og nogle produkter og krydderier, der anbefales af opskriften, viser sig at være helt ude af sted.

Indtil slutningen af ​​XVI århundrede saltede ansjoser var karakteristisk køkken i Provence, men i spredningen XVII århundrede i hele Frankrig. De er specielt værdsat for det faktum, at indeholde netop den rigtige mængde salt, som giver maden en naturlig smag, og på samme tid gøre retter mere krydret, stimulerende appetit og fremme fordøjelsen. Men ligesom andre krydderier, i det XVII århundrede, en nødvendig og uundværlig betingelse for deres ansøgning var moderat. "En ansjos vil være nok," Pierre de Lune instruerede læsere: en fransk kulinarisk forfatter af disse tider.

Bemærk dog: ansjos må ikke saltes eller olieres. Du kan købe friske på markederne i Spanien, Italien og Frankrig - de har hvidt budkød og forbereder dem på en række måder. Ikke kun indfødte i Middelhavet, men også briterne, og endog amerikanere, er berømte for deres kærlighed til ansjos. På engelsk, gudskelov, ordet ansjos først dukkede op i Shakespeares drama 'Henry IV i ' 1597 skriftligt. Udover de nævnte spiller britiske ejer ophavsretten til et af verdens mest populære ansjos saucer - 'Worcester '. I 1837 bragte den engelske guvernør fra Bengal til Worcestershire en opskrift på den sauce, han kunne lide i Indien. Og beordrede at forberede det på et lokalt apotek. Men resultatet af farmaceutiske undersøgelser kunde skuffet og blev forkælet forkastet som affald. Historien blev snart glemt, saucen var skjult ud af syne i kælderen. Det blev fundet kun et par år senere, da lagrene blev fjernet. Og det viste sig, at "lay-down" sauce havde fået en smag, der var helt usædvanlig. Heldigvis er opskriften ikke tabt. Så, eddike, soja, melasse, juice, saltede ansjoser, chili, ingefær, skalotteløg, hvidløg, tamarind, kalk, nelliker og et par eksotiske frugter og krydderier. Men ansjoser - ansjos er vigtige her som intet andet. Men nok fælles ord. Lad os gå til detaljerne.

Som nævnt ovenfor er især ansjoser elsket i Middelhavet. Og mest af alt - italienerne. Det lyseste og allestedsnærværende eksempel er pizza 'Four Seasons '. Eller pizza 'Andrea ' - med løg, hvidløg, basilikum, oregano, tomater, oliven og ansjos. Halvdelen af ​​verden forsøgte varm sovs 'Banya Kauda '. Det er tilberedt i Piemonte fra smør, ansjos og hvidløg, serveret det samme til friske grøntsager eller simpelthen med brød. I Rom er påske med ansjos og rosmarin sikker på at lave et godt lam. Milanese er berømte over hele verden for deres berømte 'Vitello Tonato ' - skiver koldbrændt kalvekød med tunpurensaus, ansjosfileter, kapers, citronsaft og olivenolie. Dette er en typisk sommerfad tilberedt til jomfruens antagelse, den 15. august. I Calabria fremstiller de berømte 'kaviar af de fattige' eller 'Calabrian kaviar', lavet af ansjos med olivenolie og peber. I Trieste serveres en blanding af gorgonzola, mascarpone, fløde, ansjospasta, spidskommen, brik og sennep som den endelige akkord af middagen. Det ser ud til at være en mærkelig kombination, men meget interessant for smagen (selv om det efter vores mening ville være bedre at bringe det i starterens snack). I Venedig koger de ænder, perlehøns, partridges og simpelthen kyllinger under den udsøgte peber-ansjos sauce "Peverada". Og endelig er Campanias mest luntefulde bpudo spaghetti med Puttanesca sauce.

Det er klart, at det spanske køkken også bruger ansjoser meget aktivt. For eksempel fylder de tærterne med magt og hoved, steg dem i smør eller sylt dem i eddike med olivenolie og hvidløg. Og med intet mindre begejstring end i det 17. århundrede er der stadig ansjoser i Frankrig. De tilføjes stadig til saucer, som er umulige at tælle. I Provence er ansjosolie og anchoyad krydderier tilberedt. Og tapenade - en tyk, pasta-lignende sauce til som bankede i en morter, kapers, ansjoser, hvidløg og sorte oliven, udstenede, gradvist at indføre i denne blanding af olivenolie, og i sidste ende tilsæt citronsaft, sort peber, rosmarin og timian. Tapenad er meget god på ristede skåle til vin, som krydderier til rågrøntsager eller hårdkogte æg samt grillet kød eller retter fra stærkt ildelugtende fisk. Under tapenaden serveres havaborre og tun ofte her.

Og svenskerne! En tilsyneladende kold nation, og det ja - ikke en dag uden ansjos. Et klassiske retter deres køkkener overvejes 'fristelse Jonson ' (Janssons fristelse): svagt stegte kartoffelskiver blev spredt på en bagning pereslaivaya af ansjosfileter og stegte løg toplag smurt mayonnaise, creme fraiche, fløde eller smeltet smør, drysset med rasp og bages i ovnen i 30-45 minutter. Navnet på denne slags ansjosgratin er ikke forbundet med noget ukendt glutton Jonson, men med filmen med samme navn, meget populær i Sverige i 1928. Forresten ved deres naboer og nordmenn, hvordan man laver ansjoser - den 14. april 1912 kom de norske fisk selv ind i menuen på den sidste middag i klasse I-passagererne i den berygtede 'Titanic'.

Ansjoser nemt krydsede Atlanten og bosatte sig i New World rack barer - små snack sandwich med ansjoser eller ansjos pasta (et produkt af purerede ansjoser, eddike, krydderier og vand) i mange årtier, er i konstant efterspørgsel i USA. Forresten syntes ordet "canapé" på engelsk i 1890 netop i betydningen "en lille sandwich med ansjos". Og i den mest berømte amerikanske salat, 'Caesar ', blev de en lejlighed til kulinariske stridigheder. Ansjos er traditionelt medtaget i denne salat i dag, selvom det siges, at forfatteren, Caesar Cardini, kategorisk har gjort indsigelse mod at tilføje for skarpt et produkt til dressingen, da det gør budo ret groft. I 1948 patenterede han endda sin oprindelige dressing, og den sælges stadig under navnet Cardinis Original Caesar dressing mix.

Desværre er russisk køkken venligt med ansjos kun i tilbageskridt. I bogen af ​​Yu. M. Lotman og E. A. Pogosyan 'Great-World Lunches ', udgivet i St. Petersburg i 1996, beskriver et af de mest sofistikerede franske oksekødsfrø på engelsk, som var almindeligt i det russiske aristokratiske køkken i det XIX århundrede. Den thorax del af kogt oksekød, derefter snøret med ansjoser og fedt skinke, pakket ind i en serviet, og fortsætte med at koge i bouillonen, tilsæt to glas fransk vodka (tro chtoimeetsya betyde brændevin), en halv flaske hvidvin, citron og krydderier. Sausen til denne skål blev tilberedt af morel, champignon, ansjos, løg og undertiden - hollandsk sild. Basen af ​​saucen var en tyk bouillon brygget med mel, hvor rhinvin blev tilsat, og de mest krævende gourmeter som garnering krævede ekstremt brændte kastanjer. I de foreslåede opskrifter forsøgte vi så meget som muligt at bevare ægtheden af ​​ægtheden af ​​de nationale retter, som de tilhører.

Ordbog af kulinariske termer. 2012.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/106/%D0%B0%D0%BD%D1%87%D0%BE%D1%83%D1%81%D1%8B

LiveInternetLiveInternet

-musik

-referencer

-Tags

-kategorier

• 0. Kategori for venner (483)
• Til mine venner (239)
• Venner lykønsker mig (127)
• Jeg lykønsker (106)
• Modus vivendi (130)
• Blogging (4735)
• Arkiv af links (36)
• Blogging (216)
• Generatorer, programmer (233)
• Dekoration (154)
• Mød LJ (49)
• Knapper overgange (117)
• Spiller knapper 0 (32)
• Knapper, Spillere 1 (74)
• Knapper, spillere 2 (58)
• Projekter (43)
• Dividere (154)
• Videorammer (108)
• Rammer 1 - tekst (323)
• Rammer 2 - grænse (192)
• Rammer 3 - til digte (245)
• Rammer 4 - tema (212)
• Rammer 5 - piger (462)
• Rammer 6 - piger (682)
• Mine rammer (12)
• Post oprettelse (205)
• Ordninger for dagbøger (197)
• Mine ordninger (29)
• Photoshop: lektioner (29)
• FSH: piger PNG (97)
• FSH: indretning (66)
• FSH: clipart (213)
• FSH: Strokes (18)
• FS: skrot kits (137)
• FSH: teksturer (58)
• FSH: USB-flashdrev (79)
• FS: baggrunde (126)
• FS: blomster (47)
• FSH: effekter (50)
• Eventyr, bannere (181)
• Tro, Religion (343)
• Ortodoksi (231)
• Katedraler og templer i verden (70)
• Katedraler og templer i Rusland (42)
• Broderi (36)
• Typer af broderi (22)
• Prøver, ordninger (7)
• Broderteknikker (7)
• Strikning (396)
• Strikvarer Dekoration (9)
• Kreativ skrivning (226)
• Freeform (41)
• Strikskole (119)
• Ladies 'Things (1512)
• Biler (85)
• Kvinders tanker (751)
• Magic of Flavors (116)
• Beauty Magic (206)
• Magic of luxury (150)
• Kvinders verden (123)
• Virkelig dame (72)
• Hytte, herregård (295)
• Land komfort (41)
• Landskabsdesign (119)
• Hytte møbler (18)
• Gartnere tips (43)
• Blomsterbrug (74)
• Dietologi (445)
• Kost og kosthold (135)
• Hvordan vi taber - erfaring (122)
• Om Produkter (187)
• Husholdning (962)
• Gadgets, liv hacking (106)
• Home Management (15)
• Rumorganisation (106)
• Tips og tricks (291)
• Lagringssystemer (73)
• Vaskeri, rengøring (65)
• Rengøring (102)
• Hyggeligt hjem (210)
• Andre nyheder (1940)
• Astrologi (601)
• Horoskoper (426)
• Numerologi (179)
• Tegn, tips, drømme (361)
• Test og fortune fortælling (168)
• Psykiske og andre gåder (208)
• Sundhed (654)
• Healing tips (222)
• Traditionel medicin (157)
• Om medicin (58)
• Sygepleje (5)
• Pleje af din elskede (211)
• Interessant at vide (755)
• Illusioner, attraktioner (61)
• Nysgerrig og hjælpsom at vide (553)
• Videnskab. Apparater. Politik (139)
• Kunst (6857)
• Antikviteter, kuriositeter (229)
• Virtuelle ture (73)
• Design og livsstil (143)
• Anden kunst (171)
• Kvindeportræt (806)
• Maleri, kunstnere (1060)
• Caravan of stories (54)
• Biograf (181)
• Collectible Dolls (325)
• Favorit offentlighed (111)
• Favoritvideoer (116)
• Musik 1 (87)
• Musik 2 (501)
• Personer, Berømtheder (413)
• Skulptur, udskæring (218)
• Glas, Porcelæn (241)
• Dans, Ballet (188)
• Teater og dets skuespillere (40)
• Tematiske samlinger (597)
• Fotografi (468)
• Fractals (23)
• At huske (207)
• Smykker kunst (635)
• Historiske skitser (206)
• Computer, Smartphone, Tablet (188)
• Likbez (140)
• Tips (47)
• Madlavning (681)
• Konvektionsovn, multikooker (41)
• Kulinariske ideer (49)
• Kulinariske historier og bøger (199)
• Kulinariske tips (176)
• Min opskrift samling (65)
• Servering og dekoration af retter (61)
• Sjældne frugter og produkter (50)
• Lægning, bordetikette (41)
• Opskrifter fra internettet (1616)
• Varmt opvaskede, sidevarme (320)
• Desserter, drikkevarer (240)
• Snacks (264)
• Pickling og rygning (90)
• Canning, høsting (58)
• Små kager (95)
• Tærter (155)
• Salater (214)
• Saucer, krydderier (56)
• Supper (39)
• Forskellige kager (85)
• Litteratur og sprog (642)
• Aforisme og statuser (287)
• Forfattere og bøger (87)
• Ordsprog, ordsprog (25)
• Instruktive lignelser (158)
• Moder Tong (87)
• Mode (1967)
• Tilbehør (163)
• Hatte, tørklæder (200)
• Style ikoner, modeller (227)
• Historie og mode alfabet (260)
• Modenes mode, anti-fashion (57)
• Modehuse & mærker (176)
• Trendy stuff (76)
• Styles er forskellige (173)
• Bøhmisk stil (117)
• Stil: sort, hvid, rød (66)
• Skønhedsformel (461)
• Forhold (1145)
• Alle typer etiketter (78)
• Historier om kærlighed og liv (492)
• Kærlighed (171)
• Mand og Kvinde (332)
• Familie (71)
• Lav en dagbog (486)
• Dagbog Avatarer (63)
• Collager, Playcasts, Animationer (189)
• Diverse kommentarer (68)
• Epigrafier og andre dekorationer (165)
• Tillykke (422)
• Postkort (75)
• Rammer (179)
• Flash Materiale (125)
• Blomster, tekster (43)
• Poesi (2696)
• Lyrics (1966)
• Poesi (334)
• Digte om en kvinde (398)
• Natur (556)
• Husdyr tilladt (216)
• Gader og skønhed i naturen (141)
• Fauna (150)
• Flora (50)
• Psykologi (482)
• Teknikker, teknikker, slappe af (145)
• Psykologisk Rådgivning (247)
• Livsfilosofi (91)
• Rejser verden (1812)
• Arkitektur, Landemærker (507)
• Berømte paladser og slotte (716)
• Berømte haver og parker i verden (376)
• Interessant told (15)
• Broer, trapper, dias (210)
• Nålarbejde (184)
• Typer af håndarbejde (52)
• Håndværk er forskellige (61)
• Arbejde med læder og pels (10)
• Smykker (23)
• Forskellige blomster (27)
• Blomster i huset (121)
• Husblomster (64)
• Feeding blomster, problemer (41)
• Klipp blomster (16)
• Syning (350)
• Dressing (34)
• Tilpasning (omarbejdning) (78)
• Kombination af draperi (7)
• Kreativ skrivning (74)
• Transformere (40)
• T-shirt fantasier (40)
• Syning af skole. Tøjreparation (80)
• Humor, Underholdning (74)
• Spil, flash underholdning (29)
• Masters of Humor (45)

-Abonner via e-mail

-interesser

-venner

-Regelmæssige læsere

-samfund

-statistik

Ansjos - med hvad de spiser.

Site materialer - http://www.arborio.ru/2010/09/09/anchousy/

"Hvad er ansjos?" - Om dette spørgsmål bliver spurgt af en anden værtinde, snuble over en ukendt ingrediens i en opskrift. Faktisk synes ordet at være blevet hørt, men ikke alle kender selve produktet. Faktisk er ansjoser en fisk, der bærer en anden, der er meget mere genkendelig for det russiske øre, navnet Hamsa. Ikke for fjernt sildrelateret, ansjos er ikke meget høj - ikke mere end 20 centimeter fra hoved til hale, det ser ud til, hvorfor skal du lave en have? Men denne fisk er bemærkelsesværdig, fordi ansjos sædvanligvis bruges som krydderi i modsætning til de større havmodeller.

I sig selv har en temmelig ubehagelig smag, efter saltning forvandler ansjosen bogstaveligt talt - en skarp, krydret og samtidig genkendelig aroma, som ansjos giver retter, gjort dem til en favorit ingrediens i mange køkkener. Så ansjos er brugt til fremstilling af saucer - fra den ældste garumsovs til de mere moderne Worcester, de tilføjes til salater (nogen er i "Caesar", men det er godt uden ansjoser, der er mere relevante i andre salater, siger "Nisoise" ), bagværk, snacks og hovedretter. Sandsynligvis har alle set oliven med ansjoser tilsat - disse sælges i supermarkeder ud for almindelige. Men ansjoserne selv sælges af en eller anden grund sjældnere.

Dette rejser et logisk spørgsmål - hvor kan man købe ansjos, og kan de erstattes med noget? For eksempel foreslog den altid mindeværdige fru Chekalova at erstatte dem med sild, da denne udskiftning var tilgængelig for alle beboere i midterzonen. Sådan er det, men ansjoserne, som vi allerede har regnet ud, skyldes hovedsagelig ikke et forhold til sild, men en særlig saltningsmetode, så det er næppe en erstatning, eller rettere en erstatning, der vil have en kulinarisk mening. Derfor går vi til et stort supermarked - hvis ikke langt fra alle, men på nogle steder kan du få fat i en kærlig jar ansjos, der sælges i olie eller i salt. En anden mulighed er dagligvarer, der følger med restauranter: hvis du har en italiensk restaurant med en sådan butik, vil ansjos sikkert være der og til en pris, der er overkommelig for almindelige dødelige.

Endelig - direkte køb (ikke forveksles med direkte salg, alt er det modsatte!). For nylig blev jeg scolded at ingen ville løbe rundt på udkig efter en enkelt ingrediens, men der er ingen grund til at løbe rundt - bare find ud af, hvor disse ansjos er, siger i en restaurant, tjek med leverandørens kontakter, kontakt og... Generelt forstår du, sproget vil bringe til Kiev, og faktisk er der også internettet.

Kort sagt, ansjos er ikke et oversøisk lækkeri, men bare en anden ingrediens, der vil gøre dit bord mere interessant, mere varieret og sundere. Vær ikke bange for at bruge ansjos i din daglige madlavning, og vær sund.

Ansjos (med afvigelse fra opskriften).

- 500 g lille ansjos (hamsa)
- 3-4 spsk enkelt bord salt (endnu bedre end stort havsalt)
- 1-2 fed hvidløg (mulig uden det)
- 100-150 ml god olivenolie.

Fisk godt tarm, vask, fjern hovedet og adskille fileterne fra knoglerne. Sæt i en kop, hæld salt og lad den stå i 2-4 timer ved stuetemperatur. Skyl derefter godt i rindende vand, tør med et papirhåndklæde. Kombiner olivenolie med knust hvidløg og en knivspids rød peber. Overfør hamsaen i en krukke, hæld olie på og opbevar derefter i køleskabet. Efter et par timer kan du spise fisk. Jeg ved ikke, hvor meget der kan opbevares i køleskabet, jeg stod for en uge. Meget velsmagende med kogte kartofler.

http://www.liveinternet.ru/users/nikalata/post285206662/