Gær hvad er

Vigtigste Olien

Gær hvad er

Du vil først lære om rabatter og nyankomne.

HVAD ER ÅR?

Ved bagning af hjemmelavet brød anvendes Saccharomyces cerevisiae-gær, som omsætter som "sukker svampe". Fra navnet er det allerede klart, at tilstedeværelsen af sukker er nødvendig for at gæren skal arbejde. I et varmt og fugtigt miljø udfører gær alkoholholdig gæring med dannelsen af mange sekundære metabolitter, som bestemmer smagen af brød, og den egentlige alkohol selv fordampes under bagning. Derudover dannes kuldioxidbobler i dejen og tvinger den til at "stige", og efter bagning giver brødet en svampet struktur og blødhed. En lignende virkning skyldes tilsætning af sodavand og syre (sædvanligvis citronsyre) til dejen, men i dette tilfælde er smagen og aromaen af brødet dårligere end smagen og aromaen af brød fremstillet ved hjælp af gær.

Efter at have lært hvordan gærene virker, lad os forstå, hvad de er som.

1. Presset gær. Dette er en gær i briketter, der er kendt for os siden barndommen. De er meget lækker i lager. For enhver, endog kortvarig krænkelse af temperaturregimet, taber de dramatisk i kvalitet, og deres holdbarhed reduceres markant. Anvendes i svampdej forberedelse og efterfølgende bagning i ovnen eller ovnen. For brødmagerpressede gær er ikke egnet.

2. Tør aktiv gær. Fås i form af runde granulater. Før brug skal de aktiveres, det vil sige opløst i en varm væske, lad stå lidt tid til at blødgøre og blande. Opbevares lang. Hvis din brødmager ikke begynder at ælte med det samme, eller du starter et program med en forsinket bagning (timer), kan tør aktiv gær ikke bruges.

3. Tør højhastighedstog (øjeblikkelig) gær. Fås i form af cylindriske pellets. Behøver ikke forud aktivering, tilsættes straks til melet. Holdbarhed op til 2 år. Ideel til brødproducenter.

http://oldbaker.ru/page/15

Typer og egenskaber af gær til fremstilling af mos

Kvaliteten af moonshine afhænger direkte af komponenternes kvalitet. Vælge vand, sukker, gær og andre ingredienser bør huske på, at det er på disse produkter og vil afhænge af kvaliteten af alkohol, som er planlagt at producere. Der er flere typer gær, og hvilken gær er bedre at bruge til mosen, bestemmer hver destilleri alene på baggrund af sin egen erfaring.

Gær til fremstilling af mos

Alkohol er et affaldsprodukt af gærmikroorganismer, der forarbejder sukker. Hver lille ting er vigtig for hjemmebrygging, af denne grund destillatører og betaler så meget opmærksomhed på valg af gær, udvælgelse af vand og andre ingredienser.

arter

Brago gær er anderledes. Nogle af dem kan påvirke mashens kvalitet, gøre den stærkere og mere modstandsdygtig over for temperatur ekstremer. Svampene er dog helt lunefulde, de er udsat for temperaturændringer og under visse omstændigheder kan de dø eller "dvale". Dette vil medføre, at gæringen stopper.

Hvilke svampe er bedre, og hvad er forskellene:

Bagergær - de kan betragtes som den værste mulighed for hjemmebrygging. Dette produkt er perfekt til bagning af boller og brød, men disse mikroorganismer anbefales ikke til fremstilling af alkohol, da de kan reducere destillatets kvalitet og påvirke smagen.
Vingær kan anvendes, men ulempen ved et sådant produkt er uden tvivl prisen. Derudover har disse gær en specifik sammensætning, hvad angår kemi, er dette produkt ikke egnet til alle typer destillat. Som regel anvendes vingær, hvis det er nødvendigt at skabe en mos fra frugt, bær osv.
Braga på alkoholgær viser sig fremragende. Det er modstandsdygtigt mod temperaturændringer, som følge af, at fermenteringsprocessen ikke stopper. Men at finde et sådant produkt er svært: Gæren, der er beregnet til produktion af moonshine, er næsten umulig at finde i en almindelig butik.
Bryggerens gær er nødvendig for at lave alkohol med lavt alkoholindhold. For første gang blev et sådant produkt opnået ved kunstige midler i slutningen af XIX århundrede. Bryggergær erstattes ofte af vildt. Forfader for produktion og produktion af brygersgær var firmaet Carlsberg. På apoteket kan du finde additivet med samme navn, men brygersgær, som sælges i et apotek, er ikke egnet til fremstilling af alkohol. De er en kilde til B-vitaminer og hjælper med problemer med hår og negle.
Vildgær kommer tilfældigt i mosen, bruges til at skabe chacha eller andre drikkevarer, der er fremstillet af druemost. Ulempen ved anvendelse af et sådant produkt anses for at være for lang fermenteringsperiode (50-60 dage).

På mange måder afhænger valget af gær af vorten, hvorpå det er planlagt at lægge mosen. Selvkørere anser alkoholgær som en universel mulighed, da de har flere fordele.

Fordele og ulemper

Braga kendetegnes af en skrigende karakter. I processen med dets produktion er det værd at være opmærksom på småblade og konstant overvåge processen. For problemerne med fremstilling af destillat var mindre, anbefaler destillatører at give præference for alkoholgær. Deres fordele:

Modningen af modningen er reduceret, den vil være klar til destillation i 3-5 dage, mens der anvendes andre mikroorganismer, vil produktet være klar til destillation i mindst en uge.
De hjælper med at øge produktionen af moonshine. Dette skyldes den høj levedygtighed af alkoholholdige gær. De dør ved en alkoholkoncentration på 17-18%, forudsat at moset er lavet i overensstemmelse med alle reglerne. Med et lige antal komponenter vil udbyttet af destillat være større.
Hvis du anvender alkoholgær, kan du undvære skum, fordi mikroorganismer ikke danner rigeligt skum, de behøver ikke at slukke.
Hjælper med at reducere koncentrationen af skadelige stoffer. Under langvarig gæring ophobes forskellige urenheder i braga: acetone, fuselolier osv. Da brugen af alkoholholdige gær fører til en hurtig gæringsproces, er koncentrationen af urenheder i braga ikke så høj. Dette kan ses efter græsning af moonshine. Dens kvalitet bliver højere, og duften kan ikke kaldes skarp eller ubehagelig.

Ulempen ved dette produkt kan kun betragtes som den kendsgerning, at man skal opfylde en sådan gær i butikken - en stor succes. De skelnes ikke af høje omkostninger, men det er usandsynligt, at det er billigt at ringe til dem.

Selv når man bruger sådanne råvarer, anbefaler samoghonschiki at følge visse anbefalinger, de vil bidrage til at forbedre kvaliteten af moonshine og bringe sagen til sin logiske konklusion.

Grundlæggende anbefalinger til brug:

Det er nødvendigt at opretholde temperaturen i det rum, hvor mashen vil stå. Indikatoren må ikke stige over mærket på 28 grader. Det er ønskeligt at placere beholderen på et mørkt sted, hvor solens stråler ikke trænger ind - det er nødvendigt, så lyset ikke forstyrrer fermenteringsprocessen.
Det er nødvendigt at forsegle beholderen, til dette formål anbefales det at bruge en vandtætning. Du kan bære en gummihandske på flasken ved først at lave et hul i en af dine fingre for at frigøre gassen.
Hver dag skal skændingen blandes - det vil hjælpe med at mætte det med ilt, hvilket er så nødvendigt i fermenteringsprocessen.
Den første komponent, der føjes til bryggen, skal være nøjagtig gær. De opløses i vand og sendes derefter til gærningstanken.

For at gøre moonshine kvalitet, stærk og velsmagende, skal du være opmærksom på vandkvaliteten. Det anbefales at give spring eller flaskevand beregnet til fodring af børn.

Gode Braga Opskrifter

På trods af at selvkørere oftest foretrækker alkoholgær, er der to opskrifter, der kan hjælpe dig med at skabe et kvalitetsprodukt ved hjælp af bagninggær.

Opskrift baseret på presset gær:

Sukker - 8 kg.
2-3 store kartofler.
Forårsvand - 32 liter.
Rå gær i briketten - 500 gram.

Disse produkter hjælper med at få ca. 10 liter højkvalitets hjemmelavet moonshine ved udløbet.

Indledningsvis anbefales det at suge gæren, før de strækker deres hænder. Efter en kort sugning er mikroorganismerne nedsænket i tanken. Derefter fortyndet sukker i vand og hældt det i beholderen til gæring.

Kartofler skales og hakket eller hakket i en blender. Knolde er rige på sukker og stivelse, de vil hjælpe med at fremskynde fermenteringsprocessen og give alkoholen en ejendommelig smag.

Hvis du ønsker det, kan du øge mængden af vand, mange hjemmelavede destillationsvirksomheder gør det hjemme. Men praksis viser, at vand ikke har nogen særlig virkning på mængden af moonshine, der kan opnås ved udløbet.

Kartofler vil fremskynde fermenteringsprocessen, men lidt vil mosen være klar til forarbejdning på omkring 7-10 dage.

Ingredienser til opskriften med tørbagergær:

8 kg sukker.
32 liter vand.
150 gram tør gær.
Du kan tilføje kartofler, og du kan undvære det.

Mange amatører gør hjemmelavet moonshine hjemme hævder, at det er umuligt at lave mos fra tørgær. Kvaliteten af alkohol vil altid lide, hvis du bruger dette produkt. Faktisk ser situationen anderledes ud. Hvis råmaterialet er tilberedt, før det er vort med andre komponenter, vil mashens kvalitet være høj.

Vi har brug for særlig viden i tilfælde af hjemmebrygging, som vil bidrage til at omdanne højkvalitets råvarer til stærk alkohol.

Hvis vi taler om proportioner, vil tørgær være mindre sammenlignet med de pressede. En del af de tørre erstatter 5-6 dele af presset gær.

Forfortyndet produkt i 0,5 liter varmt vand, hvis temperatur er 30 grader. Pulveret hældes langsomt ind i beholderen, idet man ikke glemmer at blande væsken med en ske eller spatel. Produktet skal stå lidt - ca. 5 minutter, så blandes alt igen og tilsættes til mos. Hvis gæren ikke er den første komponent i tanken, skal temperaturen af den opløsning, som de lanceres i, ikke overstige 25 grader.

Det er værd at bemærke, at mashen, der blev sat på tørgær, er karakteriseret ved en lunefuld karakter. I de første par timer efter produktionen kan produktet opføre sig uforudsigeligt. Hvis mosen efter en tid ikke gærder og der ikke er tegn på gæring, så skal du ikke fortvivle - om nogle timer skal situationen ændres.

Hvis der ikke ses tegn på gæring selv efter et par timer, er det værd at tilføje lidt mere gær til beholderen og bland alt sammen med en ske eller spatel.

Hvis, efter at pulveret er tilsat til vorten, foregår fermenteringsprocessen med rigelig skumdannelse, så er der intet forfærdeligt om det. Du kan fjerne skummet eller slukke det med 50 gram vegetabilsk olie. Det sker, at du skal slukke skummet flere gange. Hvis dette ikke er sket eller omslaget er lukket, kan der opstå en eksplosion i lejligheden. For at undgå dette er det nødvendigt at kontrollere fermenteringsprocessen, følg skummet.

Hvis der er tale om fremstilling af destillat, er der spørgsmål om beredskabet af moset, så er det værd at prøve det at smage. Hvis moset er sødt, anbefales det at fortynde 25% vand fra væskens totale volumen, bland det og lad det gå et par dage på et køligt sted.

For at skabe en kvalitetsdrik anbefales det naturligvis at give fortrinsret til et specialiseret produkt. Af denne grund anbefales destillatører at bruge alkoholgær, men hvis de ikke kunne opnås, kan du bruge de der er til rådighed.

http://samagon.win/raznovidnosti-i-svojstva-drozhzhej-dlya-prigotovleniya-bragi/

Vi afslører gærens hemmeligheder

Gærbiologer refererer til gruppen af enkeltcellede svampe, men disse svampe er arrangeret noget anderledes end andre, da deres habitat og fødevaremønster i udviklingsprocessen er ændret dramatisk. Gær lever i flydende eller halvflydende substrater, hvor der er mange organiske stoffer: For eksempel i en sukkeropløsning, der efterlades i nogle dage indendørs ved stuetemperatur, fremkommer der skum, og duften bliver alkoholisk - det er gær, der kommer fra luften ind i opløsningen og begynder at vokse aktivt. og formere.

Folk har kendt om gær i lang tid: i tusindvis af år er de blevet brugt til fremstilling af alkohol - fra ale og cider til alkohol og whisky. Opløsningen til gær kan fremstilles: drue og æble, humle og malt, hvede, rug osv. Du kan også bruge kartofler, melasse og andre fødevarer.

Folk lærte også at bage brød ved hjælp af gær, men de kunne kun finde dem i midten af det 19. århundrede - Louis Pasteur gjorde det, og han forstod, at de er organismer, der formere sig ved at udspire, og de stoffer der forårsager gærning produceres i dem vækst.

Kemisk og vitaminsammensætning

Gærens kemiske sammensætning er meget ustabil: det afhænger af deres type - omkring 1500 arter er kendt i dag - og på det miljø, hvor de formere sig. Gær indeholder normalt ¾ vand og ¼ tørstof, som igen indeholder uorganiske stoffer, kulhydrater, nitrogen, proteiner og fedtstoffer.

Uorganiske stoffer indeholder hovedsageligt fosforsyre og kalium. Kolhydratdelen af gær indeholder polysaccharider, og i gærproteiner er der mange aminosyrer, herunder alle nødvendige i fedtstoffer er der mættede og flerumættede fedtsyrer.

Vitaminsammensætningen af gær er vitaminer fra gruppe B, vitaminer E, H og vitaminlignende stof meso-inositol. Det tager 1-1,5 g pr. Dag for en person. Gær indeholder også mange mikro- og makroelementer - jern, zink, jod, kobber, kalium., fosfor, calcium osv.

De vigtigste typer af gær

Gærarter lærte at genkende i slutningen af XIX - begyndelsen af XX århundredet: Forskere udførte mange eksperimenter, og der var også meget arbejde skrevet om dette emne.

Blandt de vigtigste typer gær, der anvendes i dag i forskellige industrier, kan nævnes følgende: bagning, presset, aktivt tør og instant, øl og vin.

Den nemmeste måde er at købe bagergær - de er i hver købmand i små poser; de opbevares i lang tid, og det er også meget nemt at bruge dem - det er nemt for selv et barn at lave dej i bagninggær.

Presset gær kaldes også konfekture, og det er meget sværere at holde dem: uden køleskab bliver de ubrugelige om 2 uger, men ved en højere omgivelsestemperatur - over 30 ° C - forringes de i 3-4 dage. Det er bedst at holde dem i fryseren, men i køleskabets nederste hylde vil de kunne opretholde deres grundlæggende egenskaber i ca. 2 måneder. Før brug skal presset gær opløses i varmt vand.

Tørgær lever meget længere, hvis emballagen ikke åbnes: På et tørt og køligt sted kan de opbevares i ca. 2 år. Åbent gær skal lægges i køleskab i tæt lukket beholder, men selv vil de beholde deres egenskaber i højst 4 måneder.

Aktiv tørgær opløses i varmt vand - 1 del gær til 4 dele vand, lad i 10 minutter, og omrør derefter og vente i nogen tid.

Instant gær har næsten samme egenskaber, og bruger dem næsten det samme, men efter 10 minutters opløsning i varmt vand er de klar til konsum, kun vand skal tages mere - 5 dele til 1 del af gæren.

Det er bedre at kontrollere langvarig gær inden brug: Hæld lidt gær med varmt vand (1 spsk), tilsæt 1 tsk. sukker og vent 10 minutter - hvis der kommer bobler, kan gær anvendes.

Du kan lave gær fra øl: bland mel med varmt vand (1 glas hver), og efter 5-6 timer tilsættes et glas øl og 1 el. sukker, rør og lader i nogen tid på et varmt sted. Når gæren kommer op, knæder dejen med dem, som med almindelig gær - det vil være frodigt, ømt og velsmagende.

Hvad er de helbredende egenskaber?

Alle typer gær har mange medicinske egenskaber. Naturlig brygger og bagergær kan bruges til medicinske formål; Der fremstilles også specielle præparater med dem - for eksempel gefefitin, som normalt ordineres til børn og unge for lidelser i centralnervesystemet, furunkulose og andre hudproblemer, metaboliske forstyrrelser og vitamin B-mangel.

Hvilke andre sundhedsmæssige fordele ved gær? I flydende form kan gæren indgives oralt for at forbedre absorberbarheden af næringsstoffer, forbedre tarmens, maves og pankreas funktion; øge kroppens modstand mod sygdomme forårsaget af bakterier og vira. Flydende gær er mere aktiv i denne henseende end tør. Gær er også meget nyttig i tilfælde af enterocolitis, gastritis, mavesårs sygdom og for at komme sig ud af alvorlige sygdomme.

Helbredelse af gær alene bør ikke være - deres dosis skal ordineres af en læge afhængigt af organismens individuelle karakteristika. Den gennemsnitlige dosis tør gær pr. Dag - 25 g, frisk - 100 g, gærpasta - 50 g og flydende gær - op til 500 g

Advarsler og bivirkninger

I tilfælde af overdosering er bivirkninger mulige: diarré, flatulens, svimmelhed i maven og "under skeen", bøjning osv. Du kan ikke anvende gær til terapeutiske formål i visse typer polyarthritis og alvorlig nedsat nyrefunktion.

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/yeast.html

Gærtyper

Vitaminsammensætningen er vitaminer fra gruppe B, vitaminer E, H og vitaminlignende stof meso-inositol. Det tager 1-1,5 g om dagen for en person. Gær indeholder også mange mikro- og makroelementer - jern, zink, jod, kobber, kalium, fosfor, calcium osv.

Gærarter lærte at genkende i slutningen af XIX - begyndelsen af XX århundredet: Forskere udførte mange eksperimenter, og der var også meget arbejde skrevet om dette emne.

Blandt de vigtigste typer gær, der anvendes i dag i forskellige industrier, kan nævnes følgende: bagning, presset, aktivt tør og instant, øl og vin.

Aktiv tørgær opløses i varmt vand - 1 del gær til 4 dele vand, lad i 10 minutter, og omrør derefter og vente i nogen tid.

Alle disse typer gær vil holde deres aktivitet længere, hvis de udsættes for dybfrysning, men temperaturfald er skadelige for dem - det får deres celler til at falde sammen, så de skal optøes gradvist og opløst i lunkent vand.

Bryggergær er forskellig fra den, der bruges til testen, og der er mange typer af det, så forskellige øl har forskellige smag, farve og andre egenskaber. For eksempel fremstilles ale med specielle gærer, som er mindre følsomme for alkohol end andre arter. Bryggergær findes som regel i flydende form, og det er ikke nødvendigt at opløse dem før brug.

Gær er også vant til at lave kvass, men i dette tilfælde er mælkesyrebakterier også involveret i processen.

Gær til fremstilling af champagne og andre vine er endnu mere tilpasset livet i et miljø med højt alkoholindhold og højere temperatur - andre gær dør normalt hurtigt under sådanne forhold.

Der er andre former for gær, der ikke anvendes til bagning. Dette er ernæringsmæssig eller kostholdig gær. De er varmebehandlede og bliver inaktive, men deres celler bryder ikke ned, og proteiner, vitaminer og andre gavnlige stoffer holder sig i live. Der er mange vitaminer i sådanne gær, og de sælges normalt i apoteker og sundhedsfødevareafdelinger - vegetarer som dem meget.

Der er også fodergær, men det er bedre at ikke bruge dem til mennesker: de dyrkes specielt til fodring af dyr, herunder fjerkræ og fisk - ikke-planteråvarer, såsom oliefraktioner kan tilføje til sådan gær. Fodergær er en del af mange foderstoffer og kosttilskud til dyr.

Forskellige typer gær anvendes i dag på forskellige områder: i industrien - først og fremmest i bagning; i brygning og kogning i vinfremstilling i produktionen af nogle mejeriprodukter i madlavning; i medicin, som et terapeutisk og profylaktisk middel.

I gær er der mange højtydende proteiner og vitaminer, så de kan tilsættes til forskellige retter, og eksperimenter i denne retning blev udført allerede i 30'erne af det 20. århundrede, men gæren "skød ikke rod" i denne forstand. Det menes at du kan tilføje dem til sur, frisk og grøn suppe, borscht og sylt, samt saucer - løg og hvidt. Gær bør ikke anvendes straks i første og anden retter - dette gør retterne ensformige, og de bliver hurtigt keder sig; brug dem ikke mere end 2 gange om ugen.

I de første retter skal gæret ikke sættes mere end 20 g pr. Portion: Først skal de passere, tilsæt løg og rødder og passere sammen igen, læg alt i panden med den første skål og kog i yderligere 25 minutter.

Gærdej bør fremstilles som angivet på pakken med gær: sædvanligvis sat fra 10 til 50 g pr. 1 kg mel. Hvis der er meget sukker, æg og smør i dejen, skal du øge mængden af anvendt gær.

Det er bedre at kontrollere langvarig gær inden brug: Hæld lidt gær med varmt vand (1 spsk), tilsæt 1 tsk. sukker og vent 10 minutter - hvis der kommer bobler, kan gær anvendes.

Naturlig brygger og bagergær kan bruges til medicinske formål; Der fremstilles også specielle præparater med dem - for eksempel gefefitin, som normalt ordineres til børn og unge for lidelser i centralnervesystemet, furunkulose og andre hudproblemer, metaboliske forstyrrelser og vitamin B-mangel.

I flydende form kan gæren indgives oralt for at forbedre absorberbarheden af næringsstoffer, forbedre tarmens, maves og pankreas funktion; øge kroppens modstand mod sygdomme forårsaget af bakterier og vira. Flydende gær er mere aktiv i denne henseende end tør. De er også ordineret til enterocolitis, gastritis, mavesårs sygdom og til opsving fra alvorlige sygdomme.

Forfatteren: Gataulina Galina
Artiklen er beskyttet af ophavsret og beslægtede rettigheder. Ved brug og genudskrivning af materialet er et aktivt link til kvinders hjemmeside www.inmoment.ru obligatorisk!

Tilbage til begyndelsen af afsnittet Sund krop.
Tilbage til toppen af skønhed og sundhed

Det velkendte ordsprog "vokser sprængt" er helt begrundet i produktets egenskaber. Dejen stiger - værtinden glæder sig.

Vi er vant til at bage luft og ikke længere spørge os selv - er gær farlig for sundheden?

Lad os se nærmere på en af de mest interessante ingredienser - gær.

I dag lærer du alt om dem. Historie, om de er sundhedsfarlige, end nyttige, hvordan man opdrætter, opbevarer og meget mere.

Materialet blev helt voluminøst - Jeg anbefaler at bruge navigationen til højre for at få svar på et bestemt spørgsmål, der interesserer dig. Hvis du er interesseret i alt, så velkommen til gærens verden.

I madlavning begyndte gæren at blive brugt i nogen tid. Det skete for mange århundreder siden i fjerne gamle Egypten. Ægypterne lærte først at brygge øl og meget senere for at bage gærbrød. For den moderne verden blev gærens egenskaber opdaget af Pasteur, en fransk mikrobiolog (1857). Efter 24 år blev den første gærkultur i Danmark udviklet.

I slutningen af 1800-tallet begyndte "opdrættet" gær at blive anvendt i fordøjelsen. Til dato er mere end 1,5 tusind arter af disse mikroorganismer blevet dyrket. Men for vores kost bruger vi kun 4 af dem:

vin (raid på druer); mejeri (fermenterede mejeriprodukter på naturlig surdej); bagning (wienerbrød); øl ("live" øl).

Kalorindholdet i tørgær er 75 Kcal / 100 g.

Kalorindhold i levende gær - 119 Kcal / 100 g

Oftest skal vi beskæftige os med brødgær, som bruges over hele verden som bagningspulver.

Før vi dykker ind i hvilken slags gær der er, og hvad er deres vigtigste forskelle, lad os først forstå, hvad de er.

Hvis nogen ikke ved, er gæren en levende organisme, som er en enkeltcellet svampe. Deres celler er ovoide, du kan kun se dem under et mikroskop. 1 gram gær indeholder 20 milliarder celler, jeg skriver i tal - 20.000.000.000, så du vil sætte pris på den fulde skala.

Viden er, at den gær, vi alle bruger i bagning, hedder Saccharomyces Cerevisiae, som løst betyder "champignon, der spiser sukker."

Enkelt sagt, det ser ud som dette: Gæren "æder" sukker og forarbejder den til kuldioxid, som dejen stiger i størrelse, hævelse indefra. Foruden gas producerer de også ethylalkohol, det er han, der giver bagning en karakteristisk gæraroma og smag, og også på grund af dette har vi mulighed for at drikke alkoholholdige drikkevarer som vin, brandy, brandy, whisky og mange andre, men det er et emne for en anden samtale.

Du har måske bemærket, at ikke hver dejrecept har sukker, i hvilket tilfælde spiser gæren og hvorfor vokser dejen?

Faktum er, at sukker, eller rettere sukker, er ikke kun krystalagtige granulater, som du tilføjer til te. De findes i flere sorter: saccharose, fructose, glucose, maltose. Kort sagt er saccharose det sædvanlige sukker, ekstraheret fra rødbeder eller sukkerrør, fructose og glucose fundet i honning, melasse, frugt og maltose er sukker, der er til stede i spire korn, rug og andre korn, og vigtigst af alt for os - i hvede, hvorfra mel er opnået.

Det er netop fordi melet indeholder maltose - gær har noget at spise og ikke tilsat sukker. Men at tilføje sukker hjælper med at fremskynde processen.

Dette er interessant: Gærning er en naturlig proces, i naturen findes der såkaldte vilde gær, der findes på mange bærs skaller. Takket være dem kan modne, sukkerfyldte druer blive til vin uden tilsætning af gær.

Den mest populære type gær, som findes overalt fra markeder til store supermarkeder.

Afhængig af producenten kan farven variere fra hvid til lysebrun. Solgt normalt i form af små mursten vejer 100 gram.

Friskheden af produktet kan bestemmes ved ensartet farve og struktur. Når man bryder af, skal gæren ikke sprede sig - bare smuldre.

Denne type gær er den billigste og mest overkommelige. Før du lægger til dejen, skal gæren genoplives i vand, som det er gjort - læs nedenfor.

Ved køb skal du være opmærksom på produktionsdatoen, fordi sådan gær opbevares i lang tid.

Normalt solgt pakket i 7-11 gram. Hovedforskellen fra tør - de kan tilsættes til melet med det samme, i tør form.

Gær - et levende produkt kræver derfor særlige opbevaringsforhold. Fra deres overholdelse vil afhænge af, hvor hurtigt dejen stiger, og om det stiger overhovedet.

Købt gær skal opbevares ved en temperatur på 0 til 4 grader. Ved stuetemperatur bevarer presset gær dets egenskaber i højst en dag, i køleskabet med pakken lukket - op til 4 uger, med åbent op til 2 uger.

Presset gær kan bevares ved knusning og blandes med mel. Lad dem tørre ved at placere på tykt papir. Efter tørring sættes gæren i en glasbeholder under låget. Opbevares på et mørkt sted. Før den næste brug skal du kontrollere deres egnethed.

En anden måde er at sætte gæren i en glasbeholder, hæld den med vegetabilsk olie og lukk den tæt. Opbevares i køleskabet.

Hel forseglet tør gæremballage kan opbevares i 1,5 år. Det vigtigste er, at stedet var tørt og køligt uden sollys. Efter at emballagen er åbnet, forringes gæregenskaberne.

Den maksimale anvendelse af en åben pose med mikroorganismer er 2 uger. Men nogle husmødre klarer at udvide den til flere måneder.

For at bevare gærfunktionaliteten skal de hældes i en glasburk, lukket sikkert og sendes til køleskabet. Denne oplagringsmetode forlængede mikroorganismernes levetid i seks til otte måneder.

Ikke krævende opbevaringsforhold. I den lukkede pakke kan ligge i et år og vil være egnet til bagning. Og det er bedre at sende den åbne pakke til køleskabet.

Instant gær er praktisk, fordi den er pakket i 7-11gr. og ofte tager en opskrift en fuld pakke.

Mange husmødre tror fejlagtigt, at fryseren vil "dræbe" gæren. Tværtimod vil det hjælpe med at holde dem længere. Dette er den bedste måde at opbevare levende mikroorganismer på.

For et presset produkt er handlingsalgoritmen som følger:

Slip briketten ud af papir. Skær det i behagelige stykker, hver indpakket i folie. Sæt alle portioner i en pose, binde det sikkert og send det i fryseren.

I denne form kan levende gær ligge i seks måneder og vil stadig være egnet til bagning. Kun et forstykke bliver nødt til at blive optøet i køleskabet. Selvfølgelig vil sådan gær lidt mere tid til at hæve. For at fremskynde processen kan de "fodres op" med sukker opløst i varmt vand.

Tør eller aktiv gær kan også opbevares i fryseren. Dette vil øge deres holdbarhed til tider.

Men misbruger ikke denne måde at forlænge gærens liv. Ingen grund til at lave store reserver i forretningen for økonomiens skyld. Liggende gær vil gøre tung og gummi muffin.

Vi ved allerede, at der er tre typer gær:

Trykket (live). Tør (aktiv). Tør hurtigvirkende.

Hver af dem er skilt på sin egen måde.

Teknologien for levende gærtilberedning er simpel:

Smuld produktet i en keramisk eller glasskål, tilsæt 1/2 kop varm mælk eller vand. Intet salt og sukker. Gær skal være helt opløst. Sørg for, at væskens temperatur ikke overstiger 40 grader, ellers vil mikroorganismerne dø. Efterlad det fortyndede produkt i 20 minutter på et varmt sted. Du kan tilberede en konditordeig. Det anbefales at respektere andelen: 25 g levende gær pr. 500 g mel.

Hvis levende gær zavedrilis, kan de rehabiliteres ved at opløse i varmt vand med ½ tsk sukker. Hvis de efter et stykke tid boblede op - deres egenskaber blev returneret. Du kan sikkert tage opbakning.

Producenter vedlægger som regel anvisninger til deres avl. Der er intet svært i det:

Hæld i retten den rigtige mængde varm væske (ikke mere end 40 grader) - mælk eller vand. Proportionerne er angivet i opskriften. Processen bør ikke blive til brygning, du skal "vække" gæren og ikke ødelægge dem. Tilsæt et par små skeer granuleret sukker i væsken, rør til det er opløst. Stryg tørgær på toppen, og så snart granulerne svulmer, rør om. Det skal være pasty masse. Hvis køkkenet er varmt, kan tallerkenen simpelthen dække emballagen. Hvis det er køligt, pakk byggingen med et tykt håndklæde. Hvis du gjorde alt rigtigt, vil gæret efter 10 minutter "spille". Du kan ælte dejen.

Hvis gæren ikke blev vågnet, blev enten et produkt af dårlig kvalitet fanget, eller forberedelsesteknologien blev overtrådt. Under alle omstændigheder er et sådant produkt ikke egnet til bagning.

Instant gær er kendt som hurtig eller øjeblikkelig. Deres egenskaber berettiger navnet.

En sådan gær behøver ikke at blive fortyndet, hvilket sparer tid meget.

Tør, højhastighedstær gær skal straks tilsættes til melet under dejknådning og ikke vente på deres aktivering.

http://krasota-diet.ru/vidy-drozhzhi/

Er alle gær det samme? Hvilken gær er nyttig og hvilken er dårlig?

Gær kan være af to typer: naturlig (presset) og tør.

Naturlig gær og nu kan du finde i ethvert supermarked, de sælges i barer, koster 10 rubler. Du kan kun opbevare dem i køleskabet og ikke mere end 2 uger. Denne gær kan bruges til at bage brød, til at lave kvass og endda til øl, hvis du er i brygning derhjemme! Det er disse gær, som vores bedstemødre brugte, de er i live, virkelige!

Valget af tørgær i butikken er meget mere! De handler hurtigt, timen og dejen er klar! Men hvor nyttige er de? Er de nyttige på alle?

Jeg starter med baggrunden. Jeg har behandlet min fordøjelseskanalen (mavetarmkanalen) i lang tid, nemlig i 5 år. Jeg blev forgiftet hver anden dag, afhentet intestinale infektioner, gastritis, pancreatitis og andre ulykker, jeg blev lige jaget! Allopatisk medicin kunne ikke hjælpe mig med bivirkninger udviklet ud fra de indtagne lægemidler. Så fandt jeg en naturopatisk læge. Naturopath har også en medicinsk uddannelse, og i mit tilfælde var den kandidat til medicinsk videnskab, kun de behandlingsmetoder han bruger er godartet, naturligt, så naturligt som muligt. Min naturopat behandlede først min kost. Jeg var foreskrevet, hvad jeg skulle spise til morgenmad, frokost og aftensmad, og i hvilken mængde. Så gær og gær brød blev udelukket fra denne liste!

Og nu vil jeg vende tilbage til emnet fastende og lidt mere for at fortælle om farerne ved at bruge tørgær.

Gærsvampe ind i kroppen begynder at ødelægge den gavnlige mikroflora i mave og tarm, hvilket fører til forstyrrelse af mave-tarmkanalen. Derudover startede fermenteringsprocesserne i kroppen med tør gær, der forårsagede træthed i hjernen og kroppen, forstyrrer søvn, reducerer immunsystemet, hvilket fører til udvikling af infektionssygdomme.

Nogle forskere mener generelt, at fermenteringsprocesser kan påvirke udviklingen af cancerceller og andre tumorer positivt!

Hvad sker der i kroppen på grund af gærfermentering?

Ved du, hvad oppustethed er? Dette er når membranen ikke kan udføre sine naturlige funktioner, den er i en "presset" stilling, der har en virkning på lungernes nedre lober. Gæring bidrager til dannelsen af overskydende gas, hvorfor galdeblæren kan ændre sin form og danne en bøjning. Det ved jeg selv, jeg så min galdeblære på ultralyd.

Gærfermentering kan også føre til åreknuder, blodpropper, overbelastning i underbenene, små bækken og hoved!

Hvordan er man en person, der ønsker at opretholde deres sundhed?

Da jeg meddelte min mand, at vi slet ikke ville spise brød, fordi den indeholdt gær, fandt manden straks en vej ud. Han købte usyret brød! Hvis du ser tæt på, kan du finde et stort udvalg af usyrede brød. På et sådant eksempel skrev jeg en anmeldelse.

Du kan også bage dit eget brød ved hjælp af livepresset gær eller surdej, som kan fremstilles af dig selv. Men dette er et emne for et separat indlæg.

http://ecogolik.ru/blog-bella-10944/vse-li-drozhzhi-odinakovy-kakie-drozhzhi-poleznye-a-kakie-vrednye/

Første læge

Hvad er typerne af gær

Det velkendte ordsprog "vokser sprængt" er helt begrundet i produktets egenskaber. Dejen stiger - værtinden glæder sig.

Vi er vant til at bage luft og ikke længere spørge os selv - er gær farlig for sundheden?

Lad os se nærmere på en af de mest interessante ingredienser - gær.

I dag lærer du alt om dem. Historie, om de er sundhedsfarlige, end nyttige, hvordan man opdrætter, opbevarer og meget mere.

Ernæringshistorie og værdi

vin (raid på druer); mejeri (fermenterede mejeriprodukter på naturlig surdej); bagning (wienerbrød); øl ("live" øl).

Kalorindholdet i tørgær er 75 Kcal / 100 g.

Kalorindhold i levende gær - 119 Kcal / 100 g

Oftest skal vi beskæftige os med brødgær, som bruges over hele verden som bagningspulver.

Hvad er gær?

Før vi dykker ind i hvilken slags gær der er, og hvad er deres vigtigste forskelle, lad os først forstå, hvad de er.

Viden er, at den gær, vi alle bruger i bagning, hedder Saccharomyces Cerevisiae, som løst betyder "champignon, der spiser sukker."

Du har måske bemærket, at ikke hver dejrecept har sukker, i hvilket tilfælde spiser gæren og hvorfor vokser dejen?

Det er netop fordi melet indeholder maltose - gær har noget at spise og ikke tilsat sukker. Men at tilføje sukker hjælper med at fremskynde processen.

Skader og fordele

Emnet for nyttige og farlige egenskaber ved "domesticated" svampe er tvetydig. Selv biologer kan ikke komme til en fælles konklusion. Mens kontroversen om "naturopaths" og producenter er undervejs, findes gærdelikatesser i stigende grad på spiseborde fra Japan til Amerika. Hvilken side at tage er en personlig sag.

Gær fordele

Fordelen ved ethvert produkt bestemmes af dets sammensætning. Gær indeholder:

mineraler (kalium, mangan, natrium, kobber, calcium, jod, jern, fosfor, zink, magnesium, molybdæn); vitaminer (grupper B - B1, B2, B5, B9, D, E, P); fiber; glucosidase; proteinase; peptidase; nyttige aminosyrer (10%).

Hver type gær har sin egen unikke sammensætning, så de virker anderledes. Alle typer er proteinprodukter (proteinindhold 66%). Gærproteiner er ikke ringere end dem, der er indeholdt i kød eller fisk. De anbefales at medtage i en vegetarisk kost for at kompensere for proteinmangel.

Mælkgær er også probiotika, de støtter normal intestinal mikroflora. Aminosyrer er involveret i metabolske processer og vigtige organers arbejde. Også, gær reducerer kolesterol, hjælper med forstoppelse og andre problemer i mave-tarmkanalen, er nyttig for anæmi, regulere tryk.

Gærskader

En interessant kendsgerning er, at formuleringen i dokumenterne fra fascistiske tysk tider blev opdaget: "Hvis krig ikke ødelægges af russere, vil gær gøre det". Faktisk føler mange af os noget ubehag efter at have spist gærprodukter. Der er flere faktorer:

Døden af den "native" mikroflora. En gang i fordøjelseskanalen begynder gærmikroorganismer aktivt at proliferere. Processen påvirker normalt den normale flora. Som følge heraf krænkelser af fordøjelseskanalen, leveren, galdeblæren. Reduceret regenereringsfunktion. Naturen har lagt i menneskekroppen en unik selvhelbredende mekanisme. Hvis du f.eks. Fjerner en del af leveren, vil den komme sig i en sund krop om en måned. Men forudsat at kroppen ikke vil forekomme fermenteringsprocesser, som bare forårsager gæren.

Dette gælder for levende gær. I processen med bagning af mikroorganismer dør på grund af eksponering for høje temperaturer. Derfor er rige bageriprodukter i denne forstand sikre.

Nyttige egenskaber

Til tarmens normale funktion er tilstedeværelsen af gær simpelthen nødvendig. Derfor anbefaler læger at spise op til 7 g gær pr. Dag. Dette vil give et daglig behov. Dette er især vigtigt under følgende forhold:

mental og fysisk overbelastning stress; dermatitis, acne; anæmi; underernæring; vitaminmangel; metaboliske lidelser; forbrændinger; neuralgi; nedsat immunitet kronisk træthed sygdomme i fordøjelseskanalen; øget radioaktiv baggrund.

Den unikke sammensætning af gær aktiverer fordøjelsesprocessen, øger appetitten, normaliserer stofskiftet. Mikroorganismer påvirker intestinalabsorberbarhed. Gær forbedrer absorptionen af mange næringsstoffer.

Men glem ikke, at den naturlige / levende gær i dejen dør under bagning, da de er ustabile før høj temperatur. Derfor kan bageriprodukter ikke betragtes som en kilde til levende gær, og derfor har de ingen gavnlige virkninger på kroppen.

Kontraindikationer for at spise gær

Shivers er trods alt et specifikt produkt, der ikke alle kan indtages. Kontraindikationer inkluderer nogle diagnoser:

allergi for gærprodukter nedsat nyrefunktion endokrine sygdomme; struma; trøske; gigt.

Misbrug af gærprodukter er farlig for en sund krop. Overskuddet af svampe mikroorganismer forårsager en forringelse af absorberbarheden af calcium og nogle andre vitaminer. Kvinder, der er tilbøjelige til at træthed, bør kontrollere deres kost.

Og for tredje gang: Alt ovenfor omtaler brugen af levende gær (upasteuriseret / ufiltreret øl, hjemmelavede mejeriprodukter mv.) Om bageriprodukter, som du ikke kan bekymre dig om.

Typer af Bager's Yeast

Flydende gær

Indtil 1825 blev gær solgt i flydende form. I øjeblikket anvendes gær i flydende form hovedsagelig i industriel produktion og autentiske bagerier, hvor de ære traditioner. Til salg forekommer sådan gær næsten ikke.

Presset (frisk) gær

Den mest populære type gær, som findes overalt fra markeder til store supermarkeder.

Afhængig af producenten kan farven variere fra hvid til lysebrun. Solgt normalt i form af små mursten vejer 100 gram.

Friskheden af produktet kan bestemmes ved ensartet farve og struktur. Når man bryder af, skal gæren ikke sprede sig - bare smuldre.

Denne type gær er den billigste og mest overkommelige. Før du lægger til dejen, skal gæren genoplives i vand, som det er gjort - læs nedenfor.

Ved køb skal du være opmærksom på produktionsdatoen, fordi sådan gær opbevares i lang tid.

Aktiv tørgær

Tørgær betragtes som mere moderne. Solgt i form af sfæriske granuler, der ligner perler, pakket i pakker.

De er ikke meget dyrere end de levende, men ikke så krævende af sted og opbevaringsforhold. Tilsvarende levende, før de tilsættes til dejen, skal de "genoplives" ved opløsning i vand.

Øjeblikkelig (høj hastighed) gær

Normalt solgt pakket i 7-11 gram. Hovedforskellen fra tør - de kan tilsættes til melet med det samme, i tør form.

Hvordan opbevares?

Gær - et levende produkt kræver derfor særlige opbevaringsforhold. Fra deres overholdelse vil afhænge af, hvor hurtigt dejen stiger, og om det stiger overhovedet.

Levende presset gær

En anden måde er at sætte gæren i en glasbeholder, hæld den med vegetabilsk olie og lukk den tæt. Opbevares i køleskabet.

Tør gær

Hel forseglet tør gæremballage kan opbevares i 1,5 år. Det vigtigste er, at stedet var tørt og køligt uden sollys. Efter at emballagen er åbnet, forringes gæregenskaberne.

Den maksimale anvendelse af en åben pose med mikroorganismer er 2 uger. Men nogle husmødre klarer at udvide den til flere måneder.

For at bevare gærfunktionaliteten skal de hældes i en glasburk, lukket sikkert og sendes til køleskabet. Denne oplagringsmetode forlængede mikroorganismernes levetid i seks til otte måneder.

Tør øjeblikkelig gær

Ikke krævende opbevaringsforhold. I den lukkede pakke kan ligge i et år og vil være egnet til bagning. Og det er bedre at sende den åbne pakke til køleskabet.

Instant gær er praktisk, fordi den er pakket i 7-11gr. og ofte tager en opskrift en fuld pakke.

Er det muligt at fryse gæren og hvordan man gør det?

Mange husmødre tror fejlagtigt, at fryseren vil "dræbe" gæren. Tværtimod vil det hjælpe med at holde dem længere. Dette er den bedste måde at opbevare levende mikroorganismer på.

For et presset produkt er handlingsalgoritmen som følger:

Slip briketten ud af papir. Skær det i behagelige stykker, hver indpakket i folie. Sæt alle portioner i en pose, binde det sikkert og send det i fryseren.

Tør eller aktiv gær kan også opbevares i fryseren. Dette vil øge deres holdbarhed til tider.

Men misbruger ikke denne måde at forlænge gærens liv. Ingen grund til at lave store reserver i forretningen for økonomiens skyld. Liggende gær vil gøre tung og gummi muffin.

Sådan opdrætter du gær

Vi ved allerede, at der er tre typer gær:

Trykket (live). Tør (aktiv). Tør hurtigvirkende.

Hver af dem er skilt på sin egen måde.

Levende komprimeret gær

Teknologien for levende gærtilberedning er simpel:

Tør aktiv gær

Producenter vedlægger som regel anvisninger til deres avl. Der er intet svært i det:

Tør hurtig gær

Instant gær er kendt som hurtig eller øjeblikkelig. Deres egenskaber berettiger navnet.

En sådan gær behøver ikke at blive fortyndet, hvilket sparer tid meget.

Tør, højhastighedstær gær skal straks tilsættes til melet under dejknådning og ikke vente på deres aktivering.

udskiftelighed

Alle bagergær er fuldstændig udskiftelige. Hvis opskriften angiver levende gær, kan du nemt erstatte dem med tør eller øjeblikkelig. Negativt på dejen påvirker det ikke. Men fermentationstiden kan ændre sig.

Også erstatning af en type gær med en anden - det er nødvendigt at genberegne doseringen.

Forholdet mellem tør gær og frisk

1 g tørgær

3g frisk gær

Forholdet mellem øjeblikkelig gær og frisk

1 g øjeblikkelig gær

Forholdet mellem øjeblikkelig gær og tør

1 g øjeblikkelig gær

Del med venner:

kommentarer drevet af HyperComments
Skønhed og sundhed Sundhed

gær

Gærsammensætning

Gærtyper

Gærarter lærte at genkende i slutningen af XIX - begyndelsen af XX århundredet: Forskere udførte mange eksperimenter, og der var også meget arbejde skrevet om dette emne.

Blandt de vigtigste typer gær, der anvendes i dag i forskellige industrier, kan nævnes følgende: bagning, presset, aktivt tør og instant, øl og vin.

Aktiv tørgær opløses i varmt vand - 1 del gær til 4 dele vand, lad i 10 minutter, og omrør derefter og vente i nogen tid.

Gær er også vant til at lave kvass, men i dette tilfælde er mælkesyrebakterier også involveret i processen.

Gær til fremstilling af champagne og andre vine er endnu mere tilpasset livet i et miljø med højt alkoholindhold og højere temperatur - andre gær dør normalt hurtigt under sådanne forhold.

Gærpåføring

Gærdej bør fremstilles som angivet på pakken med gær: sædvanligvis sat fra 10 til 50 g pr. 1 kg mel. Hvis der er meget sukker, æg og smør i dejen, skal du øge mængden af anvendt gær.

Det er bedre at kontrollere langvarig gær inden brug: Hæld lidt gær med varmt vand (1 spsk), tilsæt 1 tsk. sukker og vent 10 minutter - hvis der kommer bobler, kan gær anvendes.

Gær Healing Egenskaber

Tilbage til begyndelsen af afsnittet Sund krop.
Tilbage til toppen af skønhed og sundhed

Gær hvad er

Typer og egenskaber af gær til fremstilling af mos

arter

Fordele og ulemper

Grundlæggende anbefalinger til brug:

Gode ​​Braga Opskrifter

Vi afslører gærens hemmeligheder

Kemisk og vitaminsammensætning

De vigtigste typer af gær

Hvad er de helbredende egenskaber?

Gærtyper

Er alle gær det samme? Hvilken gær er nyttig og hvilken er dårlig?

Første læge

Hvad er typerne af gær

Ernæringshistorie og værdi

Hvad er gær?

Skader og fordele

Gær fordele

Gærskader

Nyttige egenskaber

Kontraindikationer for at spise gær

Typer af Bager's Yeast

Flydende gær

Presset (frisk) gær

Aktiv tørgær

Øjeblikkelig (høj hastighed) gær

Hvordan opbevares?

Levende presset gær

Tør gær

Tør øjeblikkelig gær

Er det muligt at fryse gæren og hvordan man gør det?

Sådan opdrætter du gær

Levende komprimeret gær

Tør aktiv gær

Tør hurtig gær

udskiftelighed

Forholdet mellem tør gær og frisk

Forholdet mellem øjeblikkelig gær og frisk

Forholdet mellem øjeblikkelig gær og tør

gær

Gærsammensætning

Gærtyper

Gærpåføring

Gær Healing Egenskaber

Sociale Netværk

Læs Mere Om Nyttige Urter

Bær

Nødder

Gode Braga Opskrifter