Nationale kroatiske retter - en blanding af kulinariske traditioner fra hele Europa. Fra italienerne (især venetianerne) absorberede kroaterne kærligheden af ​​olivenolie og urter, som rosmarin og oregano. Fra østrigere og ungarere lånte vanen generøst smag af retter med svin, fra tyrkerne - den ubegrænsede lidenskab for muskatnød, nelliker og andre krydderier. Vi har samlet de 10 mest ikoniske kroatiske retter og snacks, som du absolut skal prøve under et besøg i Adriaterhavet!

Grillet fisk og skaldyr

Kroatisk klassiker med hvilken at starte, hvis du først dukkede op i en af ​​kystnære restauranter. Sea Bass og dorada, muslinger, rejer, blæksprutter - alt dette er generøst hældt med citronsaft, olivenolie og knust hvidløg. Du kan vælge noget garnish, men den mest farverige anses for at være en helvete - en plante, der minder om biter toppe.

prosciutto

Ingen af ​​kroatiske festivaler kan uden tørret svinekød gnides generøst med salt, peber og rosmarin. Madlavningsteknologien varierer efter region. Således i Istrien tørres kød i saltvind, udsætter solens stråler, og ifølge den dalmatiske tradition er skinken hængt over ember - prushut er røget i stedet for tørret. Den færdige delikatesse er skåret i meget tynde skiver og tilbydes gæster med forårsløg, oliven og hjemmelavet ost.

Sort risotto

Som i andre Middelhavslande elsker Kroatien og ved, hvordan man laver fisk og skaldyr. En særlig, men meget velsmagende skål - crunch rizhot, risotto med blæksprutte blæk. Hvis farven er forvirrende, kan du vælge enhver anden, f.eks. Med muslinger eller rejer.

shtrukli

Denne skål findes ikke på kysten - gå til den i Zagreb! Det er muligt at beskrive strukli som småkogte eller bagt tærter (dog nogle kan se dem som en slags dumplings) af blødebrød fyldt med cottage cheese - de serveres direkte i en keramisk form fyldt med fløde eller fedtsyre.

Salata od hobotnice

Nej, dette er ikke en elefantsalat, alt er meget enklere - kroaterne kalder blæksprutte "hobotnica". Den klassiske salatopskrift omfatter direkte musling, kogte kartofler, vineddike og olivenolie - enkel og meget velsmagende!

Maneshtra

Kroatien er ikke kun middelhavsretter. Ud over Adriaterhavskysten er der frugtbar slavisk og legendariske mandarinhaver i floden Neretva og Zagorje med århundreder gamle skove. Køkkenet i disse områder er ikke havfødevarer, men ret "jordiske" - med en overflod af kød og grøntsager, mejeriprodukter og smarte kager. En af de mest "kroatiske" retter er den storslåede maneshtra suppe, især populær i Istrien. Tykt chowder med majs, ærter og bønner, byg, røget skaft og pølser, fennikelgrøns og surkål - i en god maneshtra ske står i bogstavelig forstand!

Brodet

Hvis du foretrækker seafood til kød, vælg fra menuen vandreture - suppe-gryderet lavet af hvid fisk af forskellige sorter (aborre og havabbor, tun og ål, shkarpen og lige blæksprutter kan "møde" i en pande). Skålen henviser ikke til højt køkken, det er almindelige fiskers mad - før en sådan gryder blev kogt af, at den ikke blev solgt på en dag. Som de siger på øen Korcula, til forberedelsen af ​​denne brød skal du have en stor kedel, olivenolie og en stærk mand. Sidstnævnte er nødvendig for at lukke gryden med den færdige fiskegryde og hvordan man skal ryste den - så kødet adskilles fra knoglerne, og gryden selv vil være blød.

Der er en mulighed i Kroatien og bøf gryderet - pashtitsada. Oksekød stuvet i rødvin (som regel dessertproschek anvendes), med tilsætning af svesker og muslinger, serveres med hjemmelavede nudler eller kartofler - det siges, at traditionerne fra de antikke grækere, romerne og slaverne er vist i denne dalmatiske skål.

Kulen

I Slavonien-regionen produceres pølse, der ligner den klassiske ungarske salami, Kulen, (for øvrigt er denne delikatesse opført på den kroatiske nationalarvsliste). Det er tilberedt af hakket (ikke på nogen måde snoet) svinekød, som Croats generøst drysser med paprika og hvidløg og derefter sendes til røget på bøg, hornbjørn eller aske. Den færdige kulen er kendetegnet ved en lys rød nuance og en unik krydret smag, og processen med at lave sådan en pølse tager flere måneder (jo længere kulen er i alderen, jo højere koster den).

Mezhimurskaya Gibanitsa

Glem de lækre meringues og blancmange, foran dig - den mest storslåede lokale dessert! Det ser ud til, at kroaterne gerne ville kombinere alle de bedste - æbler, brødkrummer, valnødder og honning, rosiner og valmue, kogt i mælk, og endda fedt cottage cheese, pisket med sukker og det friskeste smør, kombineres harmonisk i kagen. Tilsyneladende blev Gibanica et forsøg på at kombinere wienske strudel, tyrkisk baklava, serbisk gibanica og valmuer ungarske ruller. Det viste sig fantastisk!

Ispod peke

Ispod peke er ikke navnet på en bestemt skål, men en madlavningsmetode, der kan oversættes som "under låg". Lammekød, et godt stykke svinekød eller fisk er dækket af et lerlåg i form af en kuppel, og koldt kul er smidt på toppen. Så kødet koges længere (men uden at tilføje olie) og bevarer fantastisk ømhed og vidunderlige aromaer.

Og hvad skal man drikke?

Besøger Kroatien og ikke prøver lokal alkohol er en fejl, du vil aldrig tilgive dig selv. Først og fremmest er disse farverige likører, måneskin og spiritus - for eksempel frugt raki, der er lavet af blommer, abrikoser, ferskner og figner. For det andet en hel samling vine, der ikke er dårligere i kvalitet til fransk og italiensk. Vinene fra Istrien er lettere og mere gennemsigtige, fra Dalmatien - tung og rig (det handler kun om klimaet, i Istrien er det mindre tørt). Dingach, Mali Plavac eller Porship går perfekt under Pag-ost eller prshut - det er komplekse tartvin med højt alkoholindhold. Let lokal chardonnay eller forfriskende zlachtina passer til fisk og skaldyr, og klassisk rød teran vil gøre en god hak.

http://icroatia.ru/stati/10-produktov-i-blyud-kotorye-nuzhno-poprobovat-v-xorvatii/

Kroatiske køkken

Kroatisk køkken udviklet sig i gunstige klimatiske forhold. Det lokale klima bidrager til et stort udvalg af grøntsager og urter. Landbruget er udviklet her, hvilket betyder, at der ikke er mangel på forskellige kødprodukter. Adriaternes nærhed bidrager til en række opskrifter med fisk og skaldyr. Oftest tilbydes fisk og kød i opskrifter på grill eller trækul, nogle gange - til at stuge med grøntsager med tilsætning af krydderier, vin eller vineddike. Fra alkohol foretrækker kroatiske retter lokal maraschino-kirsebærlikør (Maraskino), som er tilberedt efter en særlig opskrift fra marsk kirsebærtræ og sød prosekvin. I Kroatien laver de deres eget brandy - drue (lozovaca), blomme (sljivovica) og på medicinske urter (travarica).

Squids fyldt med skinke

blæksprutte eller blæksprutte, røget skinke (pršut), fåreost, olivenolie, tomat, persille, ris, løg, hvidløg, hvidvin, mel, løvblad, peber, salt

afsnit: Squids, kroatisk køkken

Zagreb cicatrix

ar, løg, hvidløg, tomater, grøntsager til suppe, mel, tomatpuré, parmesanost (revet), løvblad, peber, rød sød peber (jord), vegetabilsk olie, eddike, peber, salt

sektion: Skåle fra vommen, kroatiske retter

Scar Xin

ar, røget skinke, røget lard, løg, hvidløg, mel, løvblad, peber, persille (kvist), rød sød peber (jord), vegetabilsk olie, eddike, peber, salt

sektion: Skåle fra vommen, kroatiske retter

Røget kødfedt (speckfilet)

romme bacon, løg, hvidløg, tomater, grøntsager til suppe (savoy kål blade, gulerødder, selleri blade og rod, persille blade og persille), løvblad, peber (ærter), parmesanost (revet), rød sød peber (jord), vegetabilsk olie, peber, salt

sektion: Skåle fra vommen, kroatiske retter

Sourkål med en skaft i Zagorsk

skaft (røget svinekød), røget svinefedt, surkål (hakket), løg, hvidvin, løvblad, peber, svinekødsfedt.

afsnit: kroatisk køkken

Oksekød Pastitsada

oksekød, skinke eller rødbrød (røget), løg, hvidløg, gulerod, persille, tomatpuré, parmesanost (revet), rødvin, nelliker, eddike, olivenolie, peber, salt

afsnit: kroatisk køkken

Istriske trøfler

mel, æg, vegetabilsk olie, hvidvin, salt, trøfler (svampe), tørret (eller røget) skinke, parmesanost (revet), persille (blad), smør, peber, salt

afsnit: kroatisk køkken

Dubrovnik pasta

oksekød (spatel), løg, tomatpuré, ost (revet hårdt), pasta, svin, salt

afsnit: kroatisk køkken

Roe Deer Meat

rådyr (skinke), peber (fuldkorn), vineddike, gulerødder, persille (rod), fedter, enebær (bær), salt, røget kød, svinefedt, sukker (bidder), citron

sektion: kroatisk køkken, Elk, rådyr, vildsvin

Øl lam paprikash

lam (spatel), løg, hvidløg, sød peber, kapers (syltet), mel, sød peber (jordrød), rosmarin, persille (blade), olivenolie, salt

afsnit: kroatisk køkken, lam opskrifter

Citron Medaljoner

svinekød, citron, mel, smør, vin, fløde, vegetabilsk olie, hvid peber, salt, persille, krydderier

afsnit: kroatisk køkken

Lammekoteletter med mushroom

lam (tynde koteletter), svampe, løg, cremefløde, mel, persille (kviste), marjoram, olivenolie, salt, peber

afsnit: kroatisk køkken, lam opskrifter

Lam "under hætten"

lam, kartofler, løg, rosmarin, olivenolie, løvblad, salt, peber

afsnit: kroatisk køkken, lam opskrifter

Duck med Mlynians

and, svinekødsfedt, salt, krydderier, mel, salt, vand

sektion: kroatisk køkken; Duck opskrifter

Xin Arambashichi

oksekød, svinekød, loin, surkål (skåret), surkål (skiver), løg, hvidløg, oksekød med hjerne, oksekød, svinekødben, muskatnød, citronskal, peber, salt, svinekødsfedt

afsnit: kroatisk køkken

Vin goulash

oksekød, løg, tomatspuré, vin, kartofler, svine eller vegetabilsk olie, rød peber, salt, spidskommen, løvblad

sektion: kroatisk køkken, goulash

Kalvebumboat

kalvekød (spatel), løg, hvidløg, tomater, mel, hvidvin, persille (blad), basilikum, marjoram, olivenolie, peber, salt

afsnit: Oksekød, kroatisk køkken

Varazhdinsky Gozba

knogler (røget), svinekød ribben, surkål, svinefedt, hvidløg, salt, krydderier, spidskommen

afsnit: kroatisk køkken

Kogt lam med grøntsager

lammekød (spatel), kål, løg, hvidløg, tomater, gulerødder, paprika, kartofler, persille (blade), løvblad, olivenolie, peber, salt

afsnit: kroatisk køkken, lam opskrifter

Bunevach paprikash af svinekød

svinekød (lys), svinelever, svinekødstunge, svinekød, øre af svinekød, svinekød hjerte, milt, svinekød ribbe, løg, sød peber, fedt, salt

afsnit: kroatisk køkken

Goulash vinavlere fra Moslavina

svinekød skulder, kalvekød, løg, hvidløg, kartofler, hvidvin, tomatjuice, peber, sød peber, salt, vegetabilsk olie

sektion: kroatisk køkken, goulash

Kalnich goulash

svinekød, svinekød, svinelever, løg, gulerod, kartoffel, hvidvin, rød peber, sød peber, salt, fedt

sektion: kroatisk køkken, goulash

Polpety - svinekoteletter

svinekød, æg, brød (skive), løg, mælk, tomatjuice, mel, persille (greener), basilikum (blade), vegetabilsk olie, peber, salt, sukker

sektion: kroatisk køkken, koteletter (hakket)

Zagreb koteletter (valyushtsy)

svinekød, hvide brød (skive), cremefløde, æg, mel, kiks (jord), mælk, persille (grøntsager), hvidløg, vegetabilsk olie, salt, peber

sektion: kroatisk køkken, koteletter (hakket)

Istrien zhbrovada

svinekød, svinekød, surkål, lard (røget), hvidløg, persille (greener)

afsnit: kroatisk køkken

Vandrende i Komizka stil

havfisk (skorpion, havål, merou), hvidløg, tomat, sød peber, citron, løvblad, persille, vineddike, olivenolie, peber, salt

http://www.gotovim.ru/national/horvat/

Kroatiske køkken

Kroatisk køkken vil være et rigtigt fund for den gastronomiske turist. Det er så forskelligt, at det ikke er muligt at lære alle de kulinariske lækkerier i en tur, og retterne er så forskellige afhængigt af det område, som det er sædvanligt at opdele det lokale køkken i regioner. To regionale tilknytninger kan skelnes mellem: centrale og kystnære.

Kroatiske specialiteter

Zagreb og Slavonia betragtes som den centrale region. Her kan du mærke indflydelsen fra ungarsk og østrigsk gastronomi. Det er mere egnet til kærester af kødretter. Til slavisk madlavning er karakteriseret ved brug af svinekød eller kalvekød, der røget eller laver pølser af det. Sambir Steak, stuvet i vin kartofler og en doughnut med flødeskum - dette er en lille liste over yndlingsretter af dette sted. Lammekød anses for at være det kroatiske kød, så man bør ikke blive overrasket over de mange retter fra den. Du bør helt sikkert prøve grillet lam, vaskes med en sådan udsøgt skål med let øl.
Fiskere af skaldyr bør besøge kystzonen - Istrien, Dalmatien, Dubrovnik. Køkkenet i denne region blev påvirket af italiensk og fransk køkken. Sådan en række retter, der bruger det marine liv, som her, er ret sjældne. Istrien er kendetegnet ved et stort udvalg af oste og kolde appetitvækkere samt fiskretter - stewed fisk, kogte rejer, squids og østers. Regionen er berømt for sine istriske trøfler, der er specielt uddannet til at grave hunde og svin. Derudover kan der købes dåse trøfler eller trøffelpasta i næsten enhver butik. Dalmatiens køkken udmærker sig ved at bruge fisk, ved hjælp af et stort antal grøntsager, urter og olivenolie i opskrifter. Og salte oliven af ​​dalmatiske kokke er populære over hele verden.
Generelt er kroatisk køkken et kryds af to kulinariske kulturer: Middelhavet, hvor brugen af ​​skaldyr dominerer og kontinentale, som er kendetegnet ved stødende kødretter. Et bredt udvalg af lokale vine og hjemmelavede stærke drinks. Det er værd at prøve hjemmelavet brandy. Han insisterer på honning, skovfrugter og urter. Fra mindre stærke alkoholholdige drikkevarer skiller den lokale lyse øl ud. For det meste er kroatisk mad velsmagende og sund mad, du kan spise den uden frygt for at få ekstra vægt eller ikke klare den usædvanlige sammensætning af fødevarer. Kroaterne selv elsker velsmagende og tilfredsstillende mad.

Retter og opskrifter af det nationale køkken i Kroatien

Derudover kan rejsende besøge en velkendt restaurant, du kan spise frokost eller aftensmad i en traditionel kroatisk kroat. I lokalsprog kaldes det "konobe". Denne institution er kendetegnet ved pejsets obligatoriske tilstedeværelse, og retterne her er udelukkende tilberedt af hjemmelavede produkter. Kroater spise ret sent, så i cateringvirksomhederne tilbydes ofte en anden morgenmad bestående af lette snacks. På havkysten hedder dette måltid Marenda, i den centrale del - gablets. Næsten hver eneste by i Kroatien har en pizzeria. Her kan du spise lækkert for meget færre penge end i en restaurant. De lokale kokke laver fremragende pizza, for hvilken en italiensk opskrift er taget. Det viser sig tyndt og sprødt. Der er også en slags kroatisk skål kaldet Pitseta. Det skelnes af en endnu tyndere dej. Det sælges normalt i stykker.
Blandt krydderierne i opskriften af ​​retter er krydderier som rosmarin, paprika, sort peber, løvblad, marjoram, oregano, nelliker, muskatnød og hvidløg populære. Takket være brugen af ​​disse krydderier skelnes kroatiske retter med en delikat aroma og enestående smag.

snacks

Den ubestridte leder i denne sektion af kroatisk gastronomi er prsut eller prosciutto - det er en tørret svinekød, der betragtes som en integreret del af et festligt bord på lokale festivaler. Inden tørringsprocessen påbegyndes, gæres gryden generøst med salt, malet løvblad, peber, rosmarin og hvidløg. I Istrien er det sædvanligt at tørre kød på havvinden og solen, med minimal brug af røg. Det bruges normalt kun til at tørre skinke i tilfælde af regn. I Dalmatien er der tværtimod røget på kul, hvilket gør det røget mere end tørret. Generelt har historien om begyndelsen af ​​forberedelsen af ​​prshuta dybe rødder. Den gamle opskrift er stadig gået fra generation til generation. Server ham med tyndt skiver, med ost, grønne løg og oliven.
Blandt oste er den mest populære sau Pazh-ost, og den er kendt langt ud over landets grænser. I 2014 deltog denne delikatesse i World Cheese Competition, hvor den blev anerkendt som den bedste blandt hårde oste. Forbered det på øen Pag, som ligger nær Zadar. Det er hjemsted for mere end 40 tusind får, som er dobbelt så stor som indbyggerne selv. Fra den milde mælk af disse dyr og kogt ost til smag, der minder om parmesan. Den unikke smag af dette produkt skyldes, at rosmarin og salvie vokser på fårmarker. Urter dette produkt og skylder dets popularitet. Mens han modner, gnider mastrene fra tid til anden osthovederne med olivenolie, hvilket også bidrager til smagets berigelse. Forresten, det er endda bragt fra Kroatien som en souvenir.
En anden populær snack i Kroatien er Kulen-pølser, en særlig slags pølse produceret i Baran-regionen. Det er også et prisvindende produkt, da det modtog prisen "Best Buy Award". Den er lavet af hakket svinekød eller kalvekød med tilsætning af paprika og hvidløg. Det smager som ungarsk salami. Hakket svinekød er ikke snoet og skåret på en særlig måde. Derefter lægges det i skallen og sendes til røget. Denne proces varer normalt mere end en måned, hvorefter produktet sendes til et ventileret rum til tørring. Dens varighed tager også flere måneder. Jo længere pølsen er vedvarende, jo mere værdifuld er det. Ægte Kulen skelner mellem lyse rød farve, som giver den en paprika og en skarp smag. Nogle kroatiske byer holder endda en pølse festival.
Blandt andre appetitvækkere kan forskellige salater, braised kålblade - sarma, krebs eller hummer buzara, saltede sardiner eller syltede ansjos tilbydes. Især læse blæksprutte salat. Ud over dette fisk og skaldyr omfatter det kogte kartofler, løg, hvidløg og persille. Klædt med olivenolie og drue eddike. Andre salater tilberedt i Kroatien er enkle og nemme at lave.

Første kurser

Traditionelt serveres supper som første kurser. Hovedtræk ved dem i Kroatien er den lette opfattelse og klare bouillon. Til fremstilling af sidstnævnte anvendes kylling eller kalvekød sædvanligvis. En anden vigtig ingrediens er ofte nudler, ris eller dumplings. Måltider det vil være meget nyttigt for dem, der rejser med børn.
Øret er naturligvis en hyppig besøgende på lokale borde, men her hedder hun fiskesuppe. Til forberedelse anvendes der hvidfiskfilet. Sammensætningen af ​​denne første skål omfatter gulerødder, persille, hvidløg, selleri og nødvendigvis en skefuld tomatpuré. Nogle gange - ris. Ofte bidrager kokke til skålen og 100 ml hvidvin. En sådan skål fremstilles meget hurtigt, så restauranten serverer næsten altid frisk, frisk kogte. Nogle gange er der tilsat andre fisk og skaldyr - muslinger, squids, rejer.
Tyk fiskesuppe kaldes vandrer, det tilhører kategorien af ​​dem, der helt sikkert skal prøve i Kroatien. I restauranter anvendes kun de ædle hvide fiskracer som hovedbestanddel - havtaske, krydseskarpe. Spice til det er fennikel. Det vandrer mere som gryderi end suppe.
Du kan finde tomatsuppe i næsten enhver menu. Men regner ikke med den sædvanlige kolde gazpacho. I Kroatien serveres denne nationale retter varm. Det er kogt på basis af grøntsager, rig flavored med ris eller lille pasta. Enten tomatpasta eller naturlig tomat bruges som tomat dressing. Sort peber og basilikum tilsættes normalt til krydderier.
Pureed mashed supper er sjældne for kroatiske lande. Men ofte i menuen kan du finde en analog af den italienske minestrone. Her kaldes en sådan suppe manehstra. Men i intet tilfælde kan ikke tale om ligheden mellem disse retter - du risikerer at snuble på løveens andel af voldsforbrydelser fra lokalbefolkningen. Denne suppe er meget tyk og mættet. Det er kendetegnet ved en række produkter, der indgår i sammensætningen. I andre retter er en sådan kombination vanskeligt at møde. Traditionelt er det majs, bønner, perlebyg eller hvede, små vermicelli og ærter. Alle disse produkter blandes i suppen. Oksekød anvendes almindeligvis som bouillonkød. I enhver taverna kan du prøve en sådan skål, og værtinderne forbereder en manishtra i weekenden, når der er mange familie eller venner i huset. Ved bestilling er det værd at overveje fødevarens hjertelighed - efter det kan det andet kursus være overflødigt.
Andre repræsentanter for de første kroatiske retter er sådanne supper - hvide, kogte ved hjælp af mel, spiljagt, medzhimur med boghvede og kød Sriya.

Andet kurser

Og selvom højdepunktet i Kroatiens hovedretter er fisk og skaldyr, er der også meget forskellige retter, der bruger kød.
Kødretter
Det mest fremragende andet kursus af lokal køkken, ifølge mange turister, betragtes som "kød under hatten". Hvis du ser en sådan kombination af meso pod pekom i menuen - sørg for at bestille, du vil ikke fortryde. Maden er skate i konobe taverner. Til forberedelse kræver særlige retter, kaldet tonehøjde. Det er en slags støbejern, der har en diameter på mindst 30 cm. Skibets egenart er, at den lukkes med et specielt afrundet låg, der ligner en kuppel. På kuplen er der normalt et lille låg til omrøring, men det er faktisk værd at stoppe parabolen kun én gang pr. Madlavningsproces. Den er forberedt som denne: kalvekød, oksekød eller lam skåret i stykker og stablet på bunden af ​​panden. Til basen tilføjes hakket løg, kartofler, tomater, søde og krydrede peberfrugter, hvidløg. Alt dette er sløvet i en stegepande - fra bunden er kødet stegt fra ilden, ovenfra er det bagt fra den varme, der dannes af kuplen. I nogle konobe er ikke kun kød kogt, men også blæksprutte. Næsten altid er det lavet til ordre, så i kroen kan tilbyde at komme i morgen.
Den udvej byen Šibenik, der spredes i Dalmatien, er berømt for et sådant kulinarisk mesterværk, som "Visovachke runaway" - dette er lamskød stuvet i surmælk. Takket være den gamle opskrift viser det sig meget blid, smeltende i munden. En anden populær skål i denne kroatiske region er pashtitsada. Den er baseret på magert oksekød. Det første du skal koge vand med eddike - det vil marinade. Når det køler ned, bliver der lavet tynde stykker over hele overfladen, hvor hvidløg og bacon er indsat. I marinade skal du tilføje løg, persille, gulerødder, selleri og paprika og derefter sætte kødet i det. Dette præparat bør efterlades i en dag i køleskabet. Den næste dag steges det marinerede kød i en stegepande og derefter stuves med tilsætning af marinerede grøntsager, vin og brandy. Denne kødret serveres ofte med hjemmelavet gnocchi.
I Mezhdimur'e er den vigtigste køddelikatesse "przholitsa" - dette er oksekødfilet stuet med krydderier og bacon. Kødet er først stegt med løg og gulerødder. Derefter på basis af oksekød bouillon forberede saucen med tomater og hvidløg. De hældte stegt mørbrad og tilføjede fedt igen. Garnish for przholitsa serverer normalt kartofler.
Kroat og burgere er elskede, opskrifter til deres forberedelse er mange. Ofte i menuen kan du finde cutlets i Zagreb-stil eller Valiushians. De er lavet af hakket svinekød med tilsætning af hvidt brød og løg. Brød er for-gennemblødt i cremefløde. Formade patties rulles først i mel, derefter i et slået æg og derefter i brødkrummer. For det første bliver de stegt over høj varme og derefter stuvet i fløde sauce. En fremragende tilsætning til skålen er Mos kartofler.
Fyldt kål kan ikke kaldes en nationalret af kroatiske retter, de kom her fra andre lande. Men det er herfra, at traditionen er gået for at forberede dem ikke fra enkle, men fra surkål. Og påfyldningen er ikke kun hakket. Seafood fungerer også som en fyldning til kål. Og i svinekødhakket tilsættes ofte ost og forskellige krydderier. Røget svinekød eller baconskiver sættes på toppen af ​​den fyldte kål, mens de stikker, hvilket giver dem en unik smag og forbedrer smagen. I den lokale dialekt kaldes en sådan skål sarma.
Istrien er populær meatloaf, kaldet Kanavac. I hjertet af hans opskrift er kalvekød hakket kød. Først knad dejen ud af æg med mel og lad det stå. På dette tidspunkt blandes hakket kød med spinat, røget skinke og hvidløg, stegt i en pande. Derefter tilsættes æggene og osten og fordeles og rulles dejen i en rulle som en snegl. Sæt det derefter i et ragbundt, der hænger på en træsked. Den skal placeres på beholderens kanter med vand, så knuden ikke rører bunden. Så rullen koges i omkring 45 minutter. Det færdige produkt skæres i portioner og hældes over tomatsauce, drys med revet ost. Kanavatsey i Istrien kaldes også håndklædet til køkkenet. Sandsynligvis, så navnet på skålen - håndklædet her ofte virker som en knude.
I Zagorje kan du smage en sådan skål som den "skriftlige lever Liver Stubica" - dette er en forbløffende velsmagende svinekød, bagt i creme med svesker. Chobanac er en anden kød behandler i denne region. Hvis den er til stede i restaurantmenuen, skal den prøves. Skålens hemmelighed er, at den er tilberedt med to forskellige typer kød - normalt oksekød og svinekød. Denne kombination er stuvet med hvidløg, krydderier og mange forskellige urter. Turister behandles til Zagorian kalkun eller bagt fasan.
Koger Posavina anses for at være den mest dygtige i madlavning kylling eller and. Besøgskortet på Lika-området er et lam brændt med rå røget ram. Nå, i Podravina vil der blive tilbudt gelé, svinekød og stegt kylling.
Fisk og skaldyr
Fisk her er hovedsagelig forberedt til turister, og kroaterne foretrækker selv kødretter. Adriaterhavet er rig på forskellige arter af fisk, men lokalbefolkningen foretrækker havabbor, helleflynder, makrel, havabbor og flounder, og overveje scorpionfisk den bedste.
Listen over nationale fiskeretter ledes af "fisk til lesho". Normalt er det hvidt fisk, kogt i saltet vand. Ikke underligt, ordet lesho er konsonant med den sædvanlige høre lecho. For at opnå det, tilsættes olivenolie, vineddike, løvblad, sort peber og grøntsager til vandet under madlavning. På denne måde viser det sig en slags vegetabilsk lecho. Server denne fisk med kogt ris eller kartofler.
En favorit skål i Dalmatien er seafood risotto. Det skelnes af ris, hvorfra parret er tilberedt - det er sort i farve. Skålen er naturligvis klar med hvid ris, men den traditionelle dalmatiske risotto er sort. Og ikke altid denne slags korn. Den anden ingrediens af risotto er ofte fisk og skaldyr, og hvis det er en blæksprutte, så rises farven med blæk. For at gøre dette skal blæksprutten omhyggeligt rengøres uden at beskadige blækposen. Skær derefter produktet i små stykker. Først og fremmest gryderet grøntsager - løg, persille og hvidløg. Derefter tilsættes kød fra havboderen til dem. Derefter hældes blæk og hvidvin i. Det sidste er tilsat ris. Så snart croupen bliver blød, er risotto klar. Det serveres traditionelt med revet ost. Ikke alle er klar til at prøve sådan ris, og derudover udsender skålen en ejendommelig lugt.
Selvfølgelig er ikke kun fisk kogt her. Populære og andre marine indbyggere, især blæksprutter. En måde at lave mad på er at fælde deres krop. Først vaskes og rengøres blæksprutte stegt i olivenolie med hakket hvidløg. I mellemtiden kan du i en anden pande stege det hakket kød. For at gøre dette skal du hugge spinat, mandler og kapers. Tilsæt hvidløg og hvidt brød, der er gennemblødt i vin til denne blanding, og steg det hele op. Efter stegning smider den resulterende hakkekød blæksprutte og koge i ca. 20 minutter med olivenolie og hvidvin.
Udover muslinger, rejer og blæksprutte er østers populære her. De dyrkes i byen Ston. Mellem fastlandet og halvøen er Peleschats en varm bugt. Det er her den kroatiske østers gård ligger. Lige på stedet vil du blive tilbudt at smag sådanne havsgaver, skylles ned med champagne. Når østers vokser til et år gammel, er de hængt på et reb, som derefter dyppes i vand. Så de vil vokse endnu et år. Toårige muslinger betragtes som mere velsmagende, og deres pris er mere end en årig. Foruden Ston dyrkes østers i Orebic, nær Dubrovnik. Disse skaldyr er meget nyttige, de indeholder mange sporstoffer, aminosyrer og protein. Derudover er de kendt som en stærk afrodisiakum.
En interessant opskrift som salte sardiner. Fisken renses til en tilstand af filet og marineres i en blanding af druemost og balsamicoeddike, salt og peber. Derefter bages sardiner i ovnen eller på grillen. Meget ofte bliver kastanjer et tilsætningsstof i slukning af fisk. De laver en sauce creme og ost, der hældes i produktet, når man laver mad. Kroatiens traditionelle festlige skål er bachelor. Det blev navngivet til ære for hovedbestanddelen - tørret torsk, som består af. Delikatessen er ikke billig, da processen med tørring og saltning er meget lang. De laver også tærter og kogesupper.
Indflydelsen fra det italienske køkken mærkes ikke kun i forberedelsen af ​​pizza, men også i pasta - denne skål er i særlig efterspørgsel her. Især elsket af turister pasta med fisk og skaldyr. Det er værd at nævne den kroatiske pasta. Foruden traditionel pasta koger kokke Mlynians. Først ælter dejen fra dej, vand, mælk og æg. Det rulles ud på et bageplade og bages i ovnen, indtil der er dannet en brun skorpe. Derefter skæres den bagte dej i diamanter og dyppes i kogende vand, hvor pastaen koges, indtil den er blødgjort. Mlynians serveres ofte som en skål, både til fisk og kødretter. Især sådanne retter vil glæde dem, der kommer til at slappe af med deres børn. Små turister vil være glade for sådan usædvanlig pasta.
I en taverna eller restaurant kan du se en sådan kombination som fisk og skaldyr på en bouzaro - dette er en særlig sauce til delikatesser i fisk. Til forberedelsen har du brug for fisk bouillon, gulerødder og løg, selleri og rejer. Fra krydderierne sætter de sort peber og persille, hvidløg og løvblad. Obligatoriske ingredienser af buzar er rusks, olivenolie, citronsaft og hvidvin. I den resulterende fisk og grøntsagssauce og gryderet forskellige havet gaver. Hvis der imidlertid ikke var nogen tilberedning af homoseksuelle bouzaras, kunne denne sauce blive spist uden dem som en suppe.
For det meste koges fiskeretter i kystområderne i Kroatien, de betragtes som de mest sunde og lette. Dette er en miljøvenlig mad på grund af et uforurenet miljø og fremragende klimatiske forhold. Usædvanlige retter kan kaldes sea-soum - det er en havkat med navaga på grillen, samt prshatari - en utroligt velsmagende krabberskål. Mens du slapper af i de åbne rum i denne Balkanrepublik, bør du helt sikkert nyde fiskens delikatesser, som, takket være havets nærhed, er mange.

Desserter og bagning

I de søde delikatesser kender Croats også meget. Udvalget af kager og tærter med en overflødig fløde her er lille, men der er mange frugter, bær, nødder og honning. En sjælden fest går uden hjemmelavede kager, der er mange opskrifter til at lave dem.
Den mest berømte blandt de multi-lagede tærter er den interimurianske gren. Det ser ud til, at kokken i dette tilfælde ikke kunne beslutte sig for påfyldningen og besluttede at lægge lidt af hver. Sådan viste kagen sig, hvor fyldene er så mange som fire - en møtrik, et æble, valmuefrø og hytteost. Disse produkter er perfekt kombineret med hinanden. De placeres på dejen på en bestemt måde: den første er æbleet knust og blandet med sukker, så valmuen kogt i mælk med tørrede druer, derefter nødderne med honning, sidstnævnte er pisket med smør og sukker cottage cheese.
Istrien bliver et paradis for gourmeter - sort og hvid trøfler vokser her, den kroatiske kulinariske specialists ægte stolthed. De bruges som additiv i risotto og pasta, de sælges i form af tærter eller smør. En krukke trøffelpasta er værd at tage med dig som en usædvanlig kroatisk tilstedeværelse.
Lidt rejsende vil være tilfredse med en sådan delikatesse som Stonska kage. Selv om det i virkeligheden ikke er en kage, men en gryde af store rør. Disse rør er fyldt med cottage cheese, nødder og chokolade. Skarpe fritouls er også velsmagende, de er en stegt sød dej. Denne skål ligner det sædvanlige penseltræ. Dessert elskere vil nyde raffioli - disse er mandel møtrik kager, pincers - påske kage lavet af dej, karamel dessert af rozhat.
Som dessert i menuen kan du ofte finde pobitas eller valmuefrø - dette er en slags rulle fyldt med valmuer og valnødder. Dens særegenhed er, at den lægges på bagepladen med en slange, hvilket gør det til at se usædvanligt ud, når det skæres. Traditionelle kroatiske cookies paprenyak modtog navnet på grund af det faktum, at sammensætningen ikke kun omfatter de foretrukne nødder. Det er generøst smagfuldt med forskellige krydderier og jordet sort peber, lidt som peberkage til smag. Dem, der stadig vil nyde cremen påfyldning, kan du nyde en kage med protein creme silica.

drikkevarer

Cafeterierne i Kroatien åbner meget tidligt - omkring seks om morgenen. Dette er gjort, så folk kan have tid til at nyde aromatisk kaffe før arbejdet. Det er af fremragende kvalitet her, kroaterne selv er meget stolte af det. Blandt de ikke-alkoholholdige drikkevarer kan man skelne te - normalt en urte- eller blomsterdrink samt forfriskende limonade.
Visitkortet på enhver restaurant er en vinkort. Vinsmaking er en af ​​eksportindustrien i Kroatien, her kan du prøve forskellige vine. Cabernet, merlot, hvid muskatnød, pinot, malvasia er en lille liste over sorter af denne alkoholholdige drikkevare. I forskellige regioner producerer deres egne sorter. Generelt er den lokale vins særpræg i sin lyse rige smag, som bestemt giver blomster eller frugtbare noter. Traditionelt, før du spiser forbruge et glas brandy. Og desserterne vaskes med sød Proshek-vin, der produceres i byen Sibenik.
Men som den ubestridte leder af kroatiske alkoholholdige drikkevarer kan identificeres maraschino - en tør kirsebærlikør med et strejf af mandel. Generelt er maraschino en række dværgkirsebær, der vokser på Adriaterhavskysten. Det har praktisk talt intet kød, og derfor tilberedes frugterne sammen med knogler. Udgivelsesdatoen for den første flaske af drikken er ukendt, og selve produktionen begyndte at udvikle sig i Kroatien i 1821, i byen Zadar. Ud over selvforbrug bruges maraschino som ingrediens til cocktails. Processen med dens produktion svarer til fremstillingen af ​​brandy.

Kroatisk køkken er næppe den mest berømte og opsigtsvækkende i verden, men det anses med rette for at være en af ​​de mest respekterede. På trods af landets lille størrelse er der et fantastisk udvalg af kulinariske mesterværker. Næsten hver region og endda en by kan tilbyde sin egen skål til den rejsende, som ikke findes i andre områder. Økologisk renhed, gunstige klimaforhold og den fremragende beliggenhed af staten tillader lokale fødevarer at blive kaldt blandt de mest sunde og velsmagende på planeten.

http://lions-guides.ru/Croatia/cooking/Croatian-cuisine

Kroatiske køkken

Efter at have absorberet det bedste af europæisk (østrigsk, ungarsk, italiensk) køkken har kroatisk gastronomi bevaret sin originalitet og originalitet. Kroatiens nationale køkken er med rette betragtes som et af de bedste i Europa for de mange retter og rigdommen i nuancerne af deres smag.

Gunstige klimaforhold i landet gør det muligt at bruge friske eller kogte grøntsager til madlavning, alle mulige typer af kød, herunder spilkød, og i den smukke Adriaterhavet er der over 100 typer spiselige fisk og skaldyr. Sydkroatisk køkken betragtes som et af de sundeste og diætetiske i verden takket være brugen af ​​olivenolie i næsten hver opskrift.

De mest forkølede appetitvækkere i kroatiske restauranter er tørret skinke (prsut), lokale oste, marinerede marinirane srdele, saltede ansjoser (slane incuni), jellied (hladetina), forskellige salater af grøntsager eller fisk og skaldyr under oliven olie eller vineddike, fisk under marinade (riblja marinada), østers dyrket i Dalmatien (kamenice, ostrige). Meget ofte serverer kroatiske restauranter karpacio - kød skåret i tynde skiver, fisk (normalt rå) eller ost, serveret på grøntsalat blade sammen med oliven og kapers. Suppe (juha) er en integreret del af kroatiske frokoster. Du kan tilbyde kød eller fisk bouillon med nudler, dumplings, korn osv. (Bistra juha), eller tykt kød eller fiskesuppe (gusta juha). Meget almindelige supper, normalt grøntsag (krem-juha) I Istrien kaldes tykt grøntsagssuppe med kød på italiensk måde manestra. Den anden skål Croats kalder glavno jelo, det vil sige 'hovedret'. Kød er traditionelt forberedt på trækul (na zaru) eller på en spyt (na rostilju). Fisk, som regel, er friskfanget, eller grillet på en stille ild (na gradelama) eller på kul. Den nationale ret er brodet - fisk stuvet med grøntsager med tilsætning af rødvin eller vineddike. Ofte er fisken simpelt kogt med grøntsager og krydderier - det viser sig lesada. Meget velsmagende skål - stuvet med grøntsager og fisk og skaldyr ris (rizot).

Som i andre Middelhavslande bruger kroatiske kokere traditionelt krydderier: persille, basilikum, marjoram, rosmarin, muskatnød mv. Friske frugter og is (sladoled) kan betragtes som den bedste dessert af køkkenet på havet. Traditionelle er rulle med forskellige fyldninger (savijaca), tærte med fyldning (strudl), sødt lagkage (pita), pandekager med forskellige fyldninger (palacinke).

I Zadar er den berømte kirsebærlikør Maraskino på basis af en af ​​verdens bedste sorter af kirsebær - maraska, længe blevet lavet.

Kroatien er kendt for sine alkoholholdige drikkevarer: brandy og vin. Der er mange slags brandy, men de mest almindelige er drue (lozovaca) og blomme (sljivovicа). Healing er et brandy på medicinske urter travarica. Visse sorter i Kroatien meget. En af de bedste dessertvine er prosek - en naturlig vin med et højt indhold af frugtsukker. Som regel er meget høj kvalitet bordvarianter af lokal produktion.

http://www.kulina.ru/articles/national/croatian/

Kroatiske nationale retter

Køkkenet i den kroatiske region kan snarere betegnes som Middelhavet, smagret med italienske gastronomiske noter. For det meste er kroatisk mad en sund, sund og let mad, der kan spises uden frygt for at gå i vægt eller ikke klare den usædvanlige sammensætning af retter. Kortet på kroatisk køkken er naturligvis frisk fisk og lækker fisk og skaldyr, der produceres rigeligt af generøs marin natur. Den uovertruffen højdepunkt for enhver fest er den lokale vidunderlige vin, duftende og spiller mange smag. Den kroatiske idyll med det kroatiske køkken er færdig med frisk olivenolie og krydrede krydderurter, hvilke munter kokke føjer til næsten alle retter i overflod, hvilket gør mad i en særlig aromatisk, appetitvækkende og unikke velsmagende. Og nu mere om de gastronomiske mesterværker af den rige kroatiske havkyst.

Første kurser

Kroatiske supper er lette og velsmagende, til stede i hver menu. Kroatiske første kurser er for det meste ukomplicerede, gennemsigtige, baseret på kylling eller oksekød bouillon. Dumplings, ris og nudler tilsættes normalt til supper. Ofte i spisekortet findes restauranter og suppe, kun kroaterne, det hedder fiskesuppe. Forresten, hvis du vil bestille en tomatsuppe, så forvent ikke at du vil bringe den sædvanlige kolde gazpacho. I det kroatiske køkken serveres denne skål varmt, rigeligt aromatiseret ris og krydderier. Du kan næppe finde mashed supper eller kartofler på kysten, men hvis du kommer på tværs af sådanne ukendte retter i menuen som chorba (iorba) eller manehtra (maneċtra), bør du helt sikkert prøve det, du vil ikke fortryde det. Husk dog, at begge disse berømte supper er ret tilfredsstillende, så måske er hovedretterne efter dem overflødige. Forsøg ikke at sammenligne den farverige maneshtra med den italienske minestrone - lokalbefolkningen bliver fornærmet af sådanne udsagn. Og hvad er usædvanligt i denne skål? Måske en kombination og en kombination af smag, da de på en plade supplerer sådanne lækre fødevarer som bønner, majs og pasta, der så sjældent vises ved siden af ​​i vores sædvanlige mad. I det væsentlige er maneċtra noget mellem en suppe og en gryderet, da det er svært at kalde denne skålvæske. Chorba er også anderledes, fordi dens base er friske mejeriprodukter.

Kødretter

På trods af at skate af kroatisk køkken er fisk, er kødsideretter i overflod til stede i menuen på enhver restaurant. Af kødmesterværkerne hedder den berømte svinekød, der hedder Pr Прut (spelt Prģut) uændret popularitet. Udvalgte stykker svinekød røges først på kulerne og tørres derefter i solen, blæst af den milde havbrise. Skålen betragtes som en lokal delikatesse, du vil helt sikkert blive tilbudt at behandle dem, når de finder ud af at du er kommet til landet for første gang. Skiverne skæres i tynde tynde, næsten gennemsigtige skiver og serveres i et selskab med lokal tørkendt fårost - en indfødt af Pak Island, oliven og løg.

Kroater elsker lam, så vær ikke overrasket over overfladen af ​​retter fra den. Den mest pikante kombination af fersk kød af et ungt lam er dets kombination med fåremælk: skålen hedder "Whisky jogger". God og lam bragt fra øen Cres (spørg sådanne detaljer fra tjeneren). Efterspørgslen på kysten og oksekød. Gourmeter anbefales at helt sikkert prøve "Pashtitsad" - oksekødspot i hjemmelavet aromatisk vin. En universel opskrift til madlavning af denne skål eksisterer ikke, da hver familie forbereder det på en særlig måde og tilføjer personligt fremstillet vin. Kan du lide kolde nedskæringer? Vil du smage de lokale svampe? Gør et valg til "Choban fra den onde" - en duet af ømt svinekød og udvalgte oksekød eller "Rizhotto" - trøfler smelter i munden og bekæmper selv de mest skæve gourmeter med deres saftige smag.

Fisk og skaldyr

Adriaterhavet er berømt for alle slags dyreliv, herunder delikatessegruppen. I sine farvande er der mindst 350 forskellige arter af marine organismer, til fordel for dens egnet til konsum i fødevarer. Eksperter inden for gastronomi er af den opfattelse, at krebs og hvid fisk fra farvandet i Det Yadransk Hav er de mest lækre på kloden. Kroatiens kokke kender meget til madlavning af fiskeretter, så gourmeter tror ofte, at Kroatien serverer de mest lækre østers, hummer, navaga og havkat.

Det skal bemærkes, at fisk i menuen i kroatiske restauranter normalt er opdelt i kategorier og derfor varierer radikalt i pris. Lad os prøve at lave en lille udflugt i verden af ​​fisk delikatesser af havet kysten. Det bedste, og derfor dyrt, er scarpena (shkarpen) eller fisk-djævel, som fik et sådant kaldenavn på grund af et frygteligt grin. Scarpena er utroligt velsmagende, dets hvide kød smelter i munden og efterlader en behagelig eftersmag. Efter den del, der er spist, vil du helt sikkert have et tillæg, fordi du aldrig har prøvet noget som dette før dette måltid. Hvis det er muligt, prøv en anden delikatesse - Zuban, det kaldes også af lokalbefolkningen havkarpe. Zubatac kød er ikke kun saftigt og velsmagende, men indeholder også næsten ingen knogler. Zuban er generelt omgivet af et mysteriums mysterium. Der er en legende: som om to store pletter på siderne af en fisk er intet andet end fingeraftryk af St.. Peter, der først opdagede denne type havfisk, fangede crucian med to fingre. Hvilken anden fisk i Kroatien tilhører den ekstra klasse? Fokuser på sådanne sorter som havraam (orada), brancina eller havabbor (branzin), flounder (romb), rød mullet (barbun) og det berømte fiskesprog (liste). Endnu en smule lavere pris, men en sådan væsen som makrel, "blå fisk" (plava) og makrel følger absolut ikke værre - kroatene forbereder kun fisk og skaldyr simpelt, du kan ikke altid selv genkende kendte sorter af fisk. På trods af det faktum, at fiskeretterne virker utroligt velsmagende, fremstilles de af lokale håndværkere på enkle måder, blandt hvilke ovnen stegning, grillning og stegningstøv over en åben ild overhovedet. Men kroatiske kokke holdt helligt opskrifterne til madlavning yummy, sødt krydret fisken med kun deres berømte urter og krydderier og hældning med olivenolie. Som regel er tjenerne altid interesserede i gæsterne hvordan man forbereder den valgte fisk.

Tip! Vær opmærksom på prisen, fordi menuen ofte angiver prisen pr. 100 g, og forbereder dig en hel fisk. Diskuter dette punkt på forhånd for at undgå økonomiske overraskelser.

Den mest berømte i Kroatien fiskemel - denne brudet eller brodeto, såkaldt "Brodet" repræsenterer en fisk gryderet kogt med tilsætning af fine rødvin og særlige varme krydderier. I de gamle timer blev vandring betragtet som de fattiges mad, fordi den var kogt i lavindkomstfamilier fra resterne af forskellige fisk. Nu er denne ret en slags "telefonkort" af kroatiske fiskekøkkener. Det serveres efter tradition med polenta (polenta) - majsgrød.
Fans af eksotiske bør absolut prøve en skål kaldet "Crni rizot" (sort tærte). Den består af lækker ris fra ris farvet med blæksprutte blæk, aromatiseret med fisk og skaldyr. På grund af den usædvanlige sorte farve tør ikke alle at smag skålen, men de, der turde tage et så dristigt skridt, forbliver imponerede og bliver ofte bedt om at gentage ordren.

Side retter

Kroatiske kokke vil tilbyde dig kendte kartofler, artiskokker, tomater, asparges og forskellige typer af kål som sideskål. Også nyde den velfortjente popularitet af pasta, det er ikke overraskende, da det påvirker Italiens aktive indblanding i statens historie. Men i Kroatien, ud over de traditionelle sorter af pasta på menuen, du kan ofte finde hjemmelavet pasta måde, for eksempel, Füzi, makron, pasutitsy, plyukantsy, shurlitsy og så videre. Og ikke kun deres form er interessant, men også forberedelsesmetoden, så lad os tage de populære Mlynians, som er bagt i ovnen, indtil de er gyldnebrune, så skåret i terninger og dyppes til sidst i kogende vand. Smagen af ​​sådan pasta, der ofte serveres med ænder, trøfler eller kalkun, er uovertruffen.

desserter

Listen over kroatiske slik indeholder for det meste sunde og sunde desserter. I menuen med lokale institutioner finder du ikke kager med fedt fløde eller kager, tung for maven. Kroatisk delikatesser indeholder for det meste frugter, ofte æbler, fedtfattige typer creme, så de er kalorieindhold og bærer ikke en trussel mod figuren. Honning tilsættes ofte til bagning i stedet for sukker, og basisen for desserter er ofte på lige fod med frisk frugt tørret frugt (rosiner, figner), nødder (mandler, valnødder). Kroatiske kager er forskellige i smag fra indenlandske "brødre" og ligner ligner vores puddinger.

Hvad anbefales det at prøve turisterne fra de søde kroatiske retter? Polakomtes kvas kaldet "Fritula" kroshtulami, dessert af kastanje kage med guld mandler "Rafiola" kiks af figner, tsukarinami (bittesmå kager, dyppet i den berømte brandy), tørre Mandel cookies, og hvis du er i Kroatien, på tærsklen til eller under Påskeferie, skal du sørge for at smage pincer - påskekage med dejlig delikat smag.

alkohol

Selvfølgelig er højdepunktet i vifte af retter i restauranter en vinkort med et fantastisk udvalg af vine, der passer til enhver smag. Landet er rig på vinmarker, så vinfremstilling er ikke kun en hobby, men også en af ​​de førende eksportindustrier. Kysten er berømt for sine røde vine. For eksempel er det i Istrien værd at prøve Cabernet, Merlot, Teran og i Dalmatien, Opolo, Postup, Plavac og Dingach. Hvis du tilbeder hvide sorter, så lav et valg til fordel for "Pinot", "Malvasia", "White Muscat" eller "Kuyunjushi". Hvad angår de indre områder i Kroatien, er det værd at bemærke sådanne vine som "Traminac", "Grashevina", "Burgundac".
I mellemtiden skal du ikke glemme det legendariske blommens brandy - "Slivovitsa", såvel som hans "brødre", tilsat krydderurter: "Biske", "Travarke", "Komovice". Lokale cognac kaldet "Vignac" er også værd her. Så hvor er det uden den berømte brandy?! For damer kan du anbefale kirsebærlikør "Maraschino" eller naturlægemidler - "Pellinkovach." Kan du lide øl? I Kroatien og gøre det, være opmærksom på de lokale sorter "Ozuisko" og "Karlovachko."

Fantastiske gastronomiske opdagelser til dig i Kroatien!

http://wiki-turizm.ru/croatia/733-nacionalnaya-kuhnya-horvatii

Kroatiske køkken

En person, der er en kulinarisk gourmet, vil helt sikkert besøge Kroatien en gang. Faktum er, at kroatisk køkken, hvis opskrifter ofte har mere end hundrede år, er så usædvanligt og velsmagende, at selv kokke og kønnere fra de lande, der anerkendes som masters i madlavning, tager hatte ud til kroatiske restauratører og husmødre. Skålene i det kroatiske køkken vil overraske dig med nyhed, sort, variabilitet, afhængigt af den region, hvor de er tilberedt, og selvfølgelig utrolige smagskarakteristika. Det siges, at selv italienere elsker og sætter pris på den pizza, der er forberedt i Kroatien. Kroatiske vine er berusede både i Frankrig og på Sicilien, idet de betragter dem som de mest lækre og rige. Nå er det kroatiske køkkeners restauranter, der endnu ikke afslører hemmelighederne ved madlavning af mange nationale retter, hvis alder har længe passeret i hundrede år.

Historiske aspekter af oprindelse og træk

Kroatien, som ethvert andet land på Balkan, har sine egne tydelige udpræget kulinariske traditioner. Oprindelsen af ​​kroatiske retter opstod i oldtiden. Culinary præferencer af mennesker i dette område er strengt opdelt afhængigt af hvor de levede - i kystnære eller på fastlandet i moderne Kroatien. Selv i dag finder en tilsvarende division i kroatisk køkken sted. I den centrale del af Kroatien, som forener Zagreb og Slavonien, blev kulinariske traditioner dannet under påvirkning af slaviske kontakter samt senere østrigske, arabiske, tyrkiske og ungarske kontakter.

I denne del af Kroatien er derfor fårekød, enhver fugl, oksekød, krydderier, grøntsager, frugt og hvidløg meget populære. På Adriaterhavskysten (Istrien, Dubrovnik og Dalmatien) blev kroatisk køkken påvirket af græske, romerske og fransk-italienske retter i senere perioder. Som et resultat - en overflod af fisk og skaldyr i menuen, krydret med olivenolie, appelsin og citronskal, krydderier og urter, blandt hvilke kroatiske kokke specielle kærlighed er muskatnød, rosmarin, kanel, nelliker, oregano og marjoram. Nå som en forening i kroatisk køkken er tilberedningen af ​​alle moderne stater, der tidligere var en del af Jugoslavien.

Så det vigtigste kendetegn ved det nationale kroatiske køkken er dets regionality, der i dag er dannet af køkkenerne Istria, Dalmatien, Dubrovnik, Slavonia, Lika, Podraviny, Medimurska, Kroatiske Zagorje. Blandt andet bør man nævne unikke egenskaber om enkelheden ved den fantastiske smag af retter, som lokale folk spiser og på ferie og hver dag. Det var det kroatiske køkken, der gav oste værdien af ​​en souvenir, de er så elskede i dette land, at kroaterne ikke kunne finde den bedste gave til enhver ferie.

Et andet vigtigt træk ved det nationale kroatiske køkken er en stor mængde alkohol, der produceres af de lokale i hjemmet. Hjemmelavede vine kaldet tocheno, blomme brandy plum brandy og andre typer brandy på forskellige urte baser, såsom kovitsa, biska, travarka, vinyak, øl, rosé, røde og hvide vine, er mest populære her.

Moderne kroatiske retter, der traditionelt er Middelhavet, adskiller sig stadig i kulinarisk ægthed ved vesteuropæiske tilgange og traditioner. Kroaterne har en temmelig generøs morgenmad om morgenen, deres morgenmåltid består af forskellige sandwicher, som omfatter skinke, pølser, alle slags yndlings kroatiske oste samt æg i enhver form, lækker bagning, stærk aromatisk kaffe. Til frokost foretrækker lokalbefolkningen at spise komplekse sæt retter - først (supper), varmt (kød eller fisk plus skål) og helt sikkert dessert.

For at forberede deres kulinariske mesterværker bruger kroatiske kokke madlavning, stegning, madlavning på en åben ild, bagning dem eller stød dem. Madlavningsmetoderne og dens komponenter kom til det kroatiske køkken, takket være de mange historiske interaktioner mellem folket og nabosamfundene. Kroatiske restauranter samt lokale tavernaer kaldet "konobe" tilbyder deres gæster en hyggelig hjemlig atmosfære, pejshaller og retter fremstillet af de nyeste og højeste kvalitetsprodukter af deres egen produktion.

Berømte kroatiske opskrifter

Kroatisk køkkenretter, hvis opskrifter er meget vanskelige at finde selv på internettet, vil appellere til alle gourmeter, der ønsker at besøge dette land eller blot en restaurant i det nationale kroatiske køkken i et andet land i verden. Pagost produceret på øen Pag er et naturprodukt fra fårmælk, og fårene, der lever i Kroatien, er unikke i sig selv - ingen andre får kunne overleve under lignende forhold. I sin produktion bruges også olivenolie og urter. Pagost er et symbol på moderne Kroatien, hvilket er absolut et forsøg værd, hvis muligheden kommer op.

Zagorsk Juha er et meget tykt første kursus - suppe baseret på paprika, kartofler, løg, bacon og hvidløg, krydret med creme fraiche. I nogle regionale restauranter i Kroatien supplerer kokke den klassiske sammensætning af denne suppe med svampe.

Blandt de kroatiske retters nationale retter bør nævnes sarma- eller kålruller og røget kød, sort risotto rizhot, der indeholder blækblæksprutte og talrige skaldyr og utrolige strudel ifølge en forbedret opskrift af wienske kokke med tilsætning af honning-jordnøddeblanding. De mest populære og lækre opskrifter af kroatisk køkken kan tilberedes hjemme og i tæt undersøgelse.

For eksempel prshut - skinke fra tørret i vinden eller røget svinekød. I forskellige regioner i Kroatien fremstilles prshut ved hjælp af unikke teknologier. Men denne skinke serveres altid på bordet med national ost, melon og oliven.

Til huslavning skal du skylle, tørre kødet og fjerne alt uønsket fedt fra det. Derefter skal det tilberedte kød gnides med havsalt og indsættes i en stor beholder, hvor den efterfølgende vil blive tilberedt. Fremtidig prshut rengøres i flere uger i køleskabet eller kælderen, med jævne mellemrum fjernelse af den resulterende saltvand og tilsætning af salt.

Efter 2-3 uger placeres kødet til kødet på grillen og presses ned med en presse. I denne stilling er fremtiden prshut stadig et par uger, hvorefter kødet vaskes, tørres tørt og forsøger at tørre i et træk i limbo ved 12-16 grader. Tørringen tager meget tid - fra 10 måneder til 2 år. I løbet af denne periode skal kødet miste op til 30% af egen vægt.

Denne teknik er meget lang og besværlig og er ikke altid egnet til hjemmebrug. I moderne kroatiske retter er der en anden måde at suge kød til et måltid på. Det ligger i, at efter kødet ligger under trykket, skal det flyttes til røghuset med en minimumstemperatur i en dag. Derefter kan du begynde at tørre pshut.

Tyndt skåret prshut er den bedste delikatesse i Kroatien og Montenegro, den spises både som en selvstændig snack og plejede at lave andre retter. For eksempel for at forberede et af de berømte snacks, i Balkanlandene anvendes kun to ingredienser - prshut og den lokale mejeriprodukt kaymak. Til forberedelse af kaymak er det nødvendigt at mælke fedtmælk i ovnen i tre timer. Herefter afkøles kaymaket, det øverste lag er fjernet fra det, som kroatier elsker at spise, indpakker det i de tyndeste lag af produktet. Kaymak smager som ømme ostemasse, som undertiden erstattes af flødeost. Strata skiver er skåret med en skiver, flødeost er lagt på dem, oliven, salt og peber tilsættes til smag, samt salat. Prshut er pakket i en rulle, hakket med en spyd og afkølet i en halv time. Denne forretter er det perfekte supplement til hjemmelavet kroatisk vin.

Blandt de populære kroatiske første kurser er ørevandrene populære. Denne fiskesuppe, tyk i konsistens, som en del af disse bør være meget mange typer fisk, krydderier og vin. Denne skål på Middelhavskysten blev født af sig selv som følge af et overskud af fiskevarer, som søfolk havde efter en stor del af deres fangst forblev usolgte. På grund af det faktum, at ingen valgte visse sorter af fisk og skaldyr og fisk at strejfe, var smagen af ​​denne suppe meget rig og rig. Der er ingen enkelt opskrift på skålen, der er kun grundprincipper for forberedelse, der skal overholdes for at få ret velsmagende mad.

Så for at lave hjemmelavede brød kan du tage:

• 600 gram blæksprutte tentacles;
• 300 gram saury;
• 1 løg;
• 400 gram tomatpuré;
• 200 gram hvid fiskfilet
• 300 gram makrel
• 40 milliliter olivenolie;
• 5 fed hvidløg;
• 100 ml tør hvidvin
• 30 gram frisk persille;
• 2 teskefulde tørret basilikum.

For at koge vandrer ordentligt, bør man forberede komponenterne i rækkefølge:

1. Klare tentakler af blæksprutte. For at gøre dette nemt og hurtigt, skal du dyppe tentaklerne i kogende vand for bogstaveligt 1 minut. Alt, der er unødvendigt, bliver meget nemt slettet efterpå. Når du renser rå blæksprutte på tentaklerne, skal du hente den hvide film og forsigtigt trække den og fjerne den fra havets overflade. Derefter skal du under vandstrålen korrekt teste blæksprutten for tilstedeværelsen af ​​vækst på sugerne. De skrællede tentacles af squids bliver hvide på den ene side og ømme på siden af ​​suckers.
2. Makrel og saury at vandre skal være ordentligt renset, rengøres, afskæres hovedet, finner og fjerner huden. Derefter skæres den tilberedte fisk i tværsnit, eller der laves fileter fra den.
3. I keramiske eller støbejerns tykpotte-skåle er det nødvendigt at stege på den opvarmede olivenolie til gennemsigtigheden af ​​løghalvringene. Derefter tilsættes hvidløg til beholderen og blandes med løg. Dernæst skal du sætte en hvidløg-løg blanding tomatpuré lavet af friske tomater uden hud. Vin hældes i retter og den resulterende sauce bringes til kogning. Efter kogning er det nødvendigt at placere blæksprutte i den. Squids skal stuves i en sovs i 40 minutter, hvor de blødgør og mætter saucen med deres smag.
4. I næsten færdig blæksprutte skal du tilføje hvide fiskfileter. I sådanne fisk blandes retter, fede og fede sorter af fisk og skaldyr perfekt sammen. Saury med makrel kan erstattes fuldstændigt af laks. Som en hvid magert fisk er perfekt kulmule, pollock eller flounder.
5. Salt sausen med havsalt.
6. Skålen koges og koges i 10 minutter. Det er ikke nødvendigt at blande fisken i saucen, så den ikke beskadiger sin struktur eller blander den, men meget omhyggeligt. I stedet for at blande, kan du ryste puljen regelmæssigt for at fordele alle ingredienser jævnt.
7. I slutningen er det nødvendigt at tilføje friske og tørrede greens til at strejfe.
8. Efter indførelsen af ​​greens vandrer den igen for at koge, hvorefter det bør smages for sødens balance. Med uønskede noter i smag kan den tilsættes salt, sukker og peber.

Ved slutningen af ​​præparatet bør fermentet gennemsøges under låget i et par minutter og derefter serveres varmt ved bordet. Til garnering er denne skål egnet til både autentiske middelhavspolenta og velkendte puree kartofler.

Når du koger på en åben ild eller kul, tilbyder kroatisk køkken at nyde de meget usædvanlige retter i sin traditionelle opskrift. Chevapchichi er originale og meget velsmagende grillede pølser i Kroatien, tilberedt på trækul eller grill. Kroatiske køkkenrecept hjemme gør det muligt at lave mad i ovnen eller på grillpanden. Chevapchichi serveret med stegte kartofler, løg halv ringe og vegetabilske snacks.

Hovedbestanddelene i cevapcic omfatter sådanne produkter:

• løg hovedet;
• 50 ml kulsyreholdigt mineralvand
• 500 gram hakket kød;
• paprika til smag;
• 1 tsk salt
• 1 spiseskefuld olivenolie;
• friskmalet sort peber efter smag.

Opskriften til madlavning cevapcic indeholder følgende på hinanden følgende trin:

1. Det er nødvendigt at lave oksekød eller svinekød og oksekød, der passerer to gange gennem en kødkværn. I fyldet skal du tilføje salt, peber, paprika og fint hakket løg og bland alt godt. Hæld derefter mineralvand i hakket og fortsæt med at blande hakket i 10 minutter. Derefter hældes fyldet med olivenolie på en sådan måde, at den olieagtige film dækker hele overfladen af ​​kødet for at undgå at det luftes. I denne form placeres fyldningen i køleskabet natten over.
2. Til dannelse af cevapcic bør du skære halsen af ​​en plastikflaske. Blandet hakket kød skal skubbes gennem halsens åbning og dermed skal der dannes pølser, som skal lægges på et skærebræt.
3. Det er nødvendigt at smøre grillpanden ganske lidt med olivenolie og sætte rede pølser på den.
4. Chevapchichi stege i 8-10 minutter på hver side, og omvendt vende om i en stegepande.

Kroatiske retter tilbyder sine fans at helt sikkert prøve puff kød tærte - Burek. Til forberedelse af burek i restauranter i Kroatien brug:

• pund af oksekød;
• 2 løg;
• 250 gram færdig puffekage;
• 50 gram grøntsager (persille, dild, grønne løg osv.);
• salt og peber efter smag;
• sesam til smag;
• smør;
• solsikkeolie.

For at lave en puffekage skal løg skæres i terninger, steges i solsikkeolie og blandes med hakket kød. Derefter tilsættes greens til hakket, blandingen er saltet, peber og grundigt blandet.

Dejen skal opdeles i 4 dele, der hver især skal være tyndt rullet og straks fyldt med fyldstof. Dejen bør zaschipnut og rulle en snegl. Burek bages i ovnen ved en temperatur på 200 grader, bestrøget med sesam, i 25 minutter. 5 minutter inden bagningens afslutning placeres et lille stykke smør på hver burk.

Fordelene ved kroatisk køkken

Alle retter i det nationale kroatiske køkken betragtes som utroligt sunde i verden. Middelhavs-og Centraleuropæisk madlavning samt miljøvenlige produkter, der vokser i dette område, giver dig mulighed for at få mad, energi og transportere mange nyttige stoffer til kroppen. Den århundredes gamle historie med kroatiske køkkenrecept giver mad utrolige smag og smag æret af turister over hele verden.

Takket være sund mad lever kroater i gennemsnit ca. 75 år og i landets kystregioner, ifølge specialister, endnu mere - omkring 71 år.

http://foodandhealth.ru/kuhni/horvatskaya-kuhnya/