Jeg har aldrig hørt, at de spiser det.
Publikationsforfatter
lyusya
Præstationen modtog 12/12/2018
Relateret software:
Hajkød spises og spises aktivt. Selv sidste år, da jeg gik til supermarkedet Tabris premium i Krasnodar, så jeg frosne hajfileter, overraskede og glad. Jeg besluttede at lave en haj til at lave et hjem overraskelse, til min overraskelse, kogte som en almindelig fisk, det var ulækkert. Kødet gav op urin og lugtede vildt med ammoniak, der var ingen anden smag. Min kone og jeg kunne ikke spise selv et lille stykke. Efter det, som en normal russisk, klatrede jeg ind på internettet for at se hvordan man laver hajkød. Det viste sig et stort antal opskrifter til madlavning deraf. Og det meste af tiden og handlingen i alle opskrifter blev reduceret til fjernelse af hajprodukter fra kød. Som det viste sig, går hajen ikke på grund af et lille behov, og det har ikke engang nyrer, så hele blodet trænger ind i kødet og elimineres naturligt gennem musklerne og derefter ind i huden og det omgivende vand.
Hajer er meget interessante væsner, men jeg indså, at jeg ikke længere har lyst til at prøve det, så jeg køber ikke hajbiff og hajfileter længere.
I mange lande spiste der meget. Akulyatina værdsættes af mange kokke.
Hajkød indeholder lidt fedt. Shark finner - den dyreste, men meget nyttige del af kroppen. De har mange næringsstoffer.
Hajkød er godt for mennesker, fordi det
Styrker nervesystemet, forbedrer udførelsen af skjoldbruskkirtlen, reducerer blodkolesterol.
At spise dette kød er forbudt: små børn, fordi de ikke har dannet immunitet, gravide og ammende mødre, folk, der lider af allergi over for fisk og skaldyr.
Og det er du forgæves. Hajkød spises hovedsageligt i de nordlige lande. Nu kan jeg ikke huske præcis hvilket land jeg er i, men der laver de en krydret parabol af hajkød, der ligner noget som ordet hakarl. Hvorfor pikant? Ja, det er lavet af hajkød, der tidligere er underkastet rottningsprocessen.
Men i almindelighed, hvis du laver mad eller stege en haj, så er processen ikke så let. Faktum er. at hajkød har en ubehagelig lugt i sig selv. I disse fisk kommer udskillelsesprodukter ikke ud gennem nyrerne, som de ikke har, men gennem huden. Her, som hos mennesker eller hos mange dyr, er der svedkirtler, det gør også udskillelsen af affaldsprodukter i hajer.
Naturligvis lugter dette kød meget ubehageligt, så det skal underkastes passende behandling, alligevel at dræbe lugten.
Så: hajen bruges ikke kun som en pels til fremstilling af et sandpapir, men det er også meget forbrugt. Det var bare, at du ikke var særlig interesseret i det, så det synes for dig, at dette ikke er tilfældet. Og der er mange hajarter. De har ligesom sten, ikke knogler, i stedet for de brusk.
http://borodatiyvopros.com/questions/45316/Hvorfor ikke spise hajkød
Nogle hajarter er værdifulde bordfisk. Dette refererer primært til den sildsharkfamilie (Lumnidae), der er i Atlanterhavets sildhaj (Lamna nasus). Hajen sælges i runde stykker med hård hud, med brusk i midten. Fiskesælgere, der kender den fordomme, som køberne henviser til denne havreder, sælger den under et andet navn, for eksempel som havstor eller tun.
Men i Japan er der ingen grund til at ty til sådanne snedige tricks. Der er Atlanten sildhaj værdsat på lige fod med den blå haj (Prionace glauca), en repræsentant for en ret aggressiv type haj, der bor i Middelhavet også. Denne type haj kan findes om sommeren i den nordlige del af Atlanterhavet og i Nordsøen. Nogle gange i de syd europæisk fiskemarkeder kan man købe en almindelig hammerhoved (Sphyrna zygaena), som sælges uden hud og hoved under dæmning af sværdfisk eller tun. Hajkød er blottet for knogler med undtagelse af den centrale brusk. Den har mange mørke røde pletter, der udgør en del af blodcirkulationssystemet af fisk og kaldes "vidunderlige net", der løber til siden af muskelbukserne. De bør fjernes, da histamin indeholdt i dem kan forårsage allergier. Sådanne garn kan nogle gange findes i tun.
Et stort stykke hajkød er nok til to personer. Før madlavning er et stykke fisk opdelt i to portioner, som marineres og steges separat.
Se opskrifterne: Shark meat steak, grillet Shark i tomat ginger sauce Shark bøf med macadamia nødder
på stedet
Hvorfor er hajkød skadeligt for mennesker?
Der er mange hajarter. Og det faktum, at de ikke kan spises, er der visse spekulationer. Faktisk har nogle hajer hårdere kød, andre har mere bud. Ja, fersk hajkød indeholder betydelige mængder urinstof. Men efter at have holdt hajkødet i koldt vand eller mælk i et par timer, går denne ubehagelige lugt væk. Hajer spises og spises ikke, men spises i tons. Både i dåseform og i stegt, kogt og tørret. Det hele afhænger af typen haj, og hvordan man forbereder den. Hvis du ved, hvordan man laver mad, kan man spise mange typer hajer. Fugu fisk er giftig i almindelighed, men de ved, hvordan man laver det. Så med hajer.
Hajkød betragtes som en delikatesse, det er dyrere end almindelig fisk og serveres kun i nogle specialiserede restauranter.
Det er tæt i struktur og rødt, du skal vide, hvordan man laver det, så det er velsmagende og retterne retfærdiggør ventetiden.
Hajkød bør prøves mindst en gang.
Om skade af hajkød.
Alle store fisk, herunder tun, anses generelt for at være skadelige.
Faktum er, at fisk absorberer kviksølv fra havvand og vegetation.
Jo større fisken, jo længere den lever, jo længere er fødekæden, hvert link, der opsamler kviksølv, jo større fisken er der i.
Hajen, selvom et pattedyr, akkumulerer også kviksølv af disse grunde.
Derfor er der ingen dødelig fare i at spise sådant kød, men det er ofte ikke værd at gøre.
En gravid kvinde er generelt forbudt at spise og tun, og haj og andre store havdyr og reptiler.
Hajen har et meget specifikt kød, der lugt stærkt af urinstofrå, men hvis det er korrekt gennemblødt, så er denne fisk velsmagende og meget nyttig forresten, i modsætning til mange meninger. Hidtil er hajkød i Den Russiske Føderation betragtet som en delikatesse (svar for BV). Men ud over den store fordel er der også skade i dette kød, og det ligger i, at der i det hav, hvor de fleste arter lever (for BV), er meget forurenende. Dette er kviksølv og tungmetaller, og mest af alt er de store rovfisk (for BV), hvoriblandt kun mange arter hajer, der er fanget og gør kød til en delikatesse, underkastet ophobning af skadelige stoffer.
Skadet af hajkød til mennesker har længe været henført til myternes kategori, men det selv gør en sejr overvinde præferencer blandt professionelle kokke og husmødre rundt om i verden. Hajkød og har længe været brugt af befolkningerne i Oceanien, Japan, Kina. Og Middelhavslandene serverer ofte retter fra det lokale udvalg af hajer - katran. Forstyrrelser mod hajen er bygget primært på den nuværende forståelse af denne marine rovdyr, angribende mennesker. Det er også vigtigt, at der mangler viden om teknologien til præklinisk kødforarbejdning af nogle repræsentanter for hajverdenen (der er mere end 400 af dem). Den karakteristiske lugt af ammoniak i friske sharktails indikerer tilstedeværelsen af urinstof i sit væv. Dens lugt kan nemt fjernes efter et par timer med blødning i vand eller mælk. Det anbefales ikke at bruge mørkt kød langs de laterale subkutane områder. Men det er som regel fjernet umiddelbart efter fangsten under forbehandling. Det er at foretrække at spise kød i nærheden af finnerne. Her er det mest ømme og fedt (i silden er det samme). Hajkød har samme dyder som enhver anden havfisk. Og det faktum, at det ikke holdes i pennerne og ikke udsættes for tvivlsom fodring på havbrug, som laks og ørred, tillægger også værdi. Af den måde taler ofte hyppekød på markedet også for hajkød. Det udstedes ofte for dyrt kød. Balik fra katran er givet for balyk fra sturge. Malet haj suppe bøf kommer let ud for laks bøf, og ræv haj kød kan købes i stedet for hellefisk.
Der er sandhed og anbefalinger til at behandle hajkød med forsigtighed. Det er disse fisk, som akkumulerer mest kviksølv i sig selv. Derudover anbefales det ikke at bruge kød fra de nordlige sorter (der er mere end 60 arter). Men samtidig er kødet i den skandinaviske sildshark optaget af det største volumen af forsyninger til det europæiske marked.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2206440-pochemu-akule-mjaso-vredno-dlja-ljudej.htmlKan jeg spise en haj?
Korrekt kogt kød af de fleste hajerarter er ret velsmagende. Selvom det selvfølgelig er rå, har det en ubehagelig lugt - men det er nemt at fjerne ved at blødgøre det i vand med tilsætning af eddike eller mælk.
Hajkød er værdsat for dets høje proteinindhold og den næsten fuldstændige mangel på cholesterol og fedt. Shark liver er også egnet til mad og er meget rig på vitamin "A", selv om det hovedsagelig bruges til at lave fiskeolie.
Madlavningshark
Spørgsmålet om, om det er muligt at spise en haj, er ikke værd i Korea, Kina og Japan - de fleste hajer spises her, hvis kød sælges både rå og syltede, røget og endda tørret. Mest værdsatte hajfinsuppe. Forresten, for nogle århundreder siden, kunne en kinesisk kok betragtes som en professionel, kun ved at vide, hvordan man korrekt forbereder denne ret. Også i Kina spiser de en skål af stewed haj læber.
Italienerne tror også på, at du kan spise en haj, men kun spise sildhaj som mad og bruge det til at forberede fiskesalater - godt, der er mange hajer i Middelhavet.
Shark Meat Dishes
I England er der en skål "stegt katran med kartofler."
Australske mødre giver hajkød til deres småbørn, fordi de ikke indeholder knogler.
Nordmenn svarede negativt for sig selv spørgsmålet om, hvorvidt de kunne spise en haj, men ikke foragtede forbruget af hajæg. Især i stedet for kyllingæg anvendes æg af den stikkede haj her - de har en større procentdel af æggeblomme.
Selv i lande, hvor hajkød behandles med fordomme (på grund af fordomme om den mulige kannibalisme af disse fisk), sælges det stadig, men ofte "masquerading". I USA blev sildsharkekød solgt som sværdfiskkød. I nogle andre lande kan farvet acula findes på hylderne som rødt fiskekød.
Generelt, hvis vi forkaster fordommene, er hajkød helt muligt at spise - og endda nødvendigt. Når alt kommer til alt, i betragtning af den voksende befolkning på planeten og manglen på mad, skal menneskeheden bruge alle mulige fødevareressourcer.
http://for-traveling.ru/mozhno-li-est-akulu/Er spiseligt hajkød?
De, der ønsker at smage svinekotelet, som har kylling ømhed, fishy aroma og smag af havskammuslinger, bør helt sikkert tage op med madlavningsharkekød, der kan give dig alle de ovennævnte fornemmelser. Detaljer nedenfor.
Er det muligt at spise hajkød
En person, der har modtaget fersk hajkød som et indledende produkt, vil krølle fra den ubehagelige lugt af urinstof (denne marineindbygger frigives fra den gennem huden). Hvis ønsket om at lave mad ikke forsvinder efter det, bør du henvende dig til fjernelse af dårlige væsker ved at blødgøre stykker af denne oceaniske bruskfisk i flere timer i koldt vand, hvortil der tilsættes mælk eller eddike.
Spørgsmålet om, hvorvidt det kan spises, er faktisk løst positivt for længe siden - ud af mere end halv tusind hajararter er næsten alle spiselige uden at sætte spørgsmålstegn ved partikler "kombineret" med ordet "spise".
Myten om havets rovdyrs rovdyr mod kannibalisme, som regel en delikatesse, kan ikke tjene som et argument mod at spise denne mad - hvis årsagen til, at nogle mennesker ikke spiser skjold, er netop dette, så kan du give op på mange krebsdyr, fodring, uden overdrivelse, carrion.
Selv australierne, der lider under angreb fra havets rovdyr oftere end andre jordbaserede indbyggere, forsømmer ikke de godbidder, der opnås fra deres kød. Kig på kulinarisk geografi - Asien, Afrika, Europa, Oceanien, Sydamerika forbruger hajprodukter traditionelt og i stor skala (kinesisk, koreansk og japansk er særligt forskellige i den forstand - hvert år udgør fangsten millioner af tons) stigende tempo.
I sidstnævnte tilfælde er der også et fald i fangsten af populære marine arter - sværdfisk og tun.
Også Rusland forblev ikke - supermarkeder anser det for deres pligt at tilbyde sådanne produkter til husmødre, og tæller ikke opskrifterne for deres forberedelse under vores forhold.
Velsmagende eller ej
Den endelige beslutning om, hvorvidt en velsmagende skål opnås fra en haj, kan kun udføres på en praktisk måde: Fra en fremragende kunstnerisk beskrivelse, fra det mest farverige billede, er det umuligt at forstå - du skal smag. Eksperter siger, at hajen er overraskende god i stegt, røget og saltet. Den mest populære røget dåse mad, der sælges i sojasovs.
Denne karakteristika var ikke kun baseret på resultaterne af prøvesmagningen - i sidste ende har alle forskellige smagsoplevelser - men også mulighederne for en bred smagsforvandling ved hjælp af et bredt udvalg af krydderier, saucer og krydderier, der absorberes af hajmasse med utrolig lethed.
Og en attraktiv hvid farve spiller en positiv rolle - behandling med høje temperaturer giver hajfiletet bare en sådan farve.
Fordel eller skade
Som alle andre produkter kombinerer hajkød og nyttige (de fleste af dem) og nogle skadelige egenskaber.
Endnu nyttigt
Vi lister de utvivlsomme fordele:
For det første er der ikke noget problem med "kamp" med knogler, der er traditionelle til fiskeretter - selv børn kan forbruge shashulina uden passende forholdsregler, især fordi det uden forbehold er tilskrevet diætprodukter.
For det andet er den biokemiske sammensætning rig på aminosyrer, vitaminer (gruppe B) og mineraler (jern, kalium, calcium, magnesium, mangan, kobber, natrium, selen, fosfor, zink).
For det tredje (dette er en fælles fiskegenskab), absorberer vores organismer hurtigt sådanne fødevarer.
Der er fjerde og femte osv.
For eksempel er her hvad der ellers er nyttigt:
- lav kalorieindhold (opmærksomhed - for dem der ønsker at tabe sig) og kolesterol (skibene vil være i orden);
Skadelige egenskaber
Når vi vælger produkter i supermarkedet, taler vi om pakkede steaks fra blå haj (de er de mest almindelige i vores land, og de japanske, for eksempel, kan især sætte bordet med retter fra denne fisk), delstykker med eller uden hud eller filetstykker, Vær opmærksom på manglen på ammoniak duft, som er forbundet med kølet kød, samt røde sidevægge, ubehagelige at smag. Når du laver mad ved saltning eller konservering, må du ikke bruge iodiseret salt, da det vil bidrage på grund af den høje koncentration af sporstoffer i kød, dets hurtige sværd eller endda forringelse.
Af de faktisk skadelige egenskaber ved hajkød bør man fremhæve den høje (men ikke obligatoriske) koncentration af kviksølv og tungmetalsalte deri.
I denne henseende profylaktisk korrekt at begrænse forbruget af sådanne fødevarer til:
- børn;
- gravide og ammende kvinder
- mennesker af begge køn og alle aldre med idiosyncrasy til fisk og skaldyr.
Efter at have købt shampoo, må du ikke opbevare det i lang tid - ophobning af toksiner i det er muligt. Endelig specificere geografi af den hajfangst, der tilbydes dig privat - de nordlige sorter, der ikke er i det officielle salg, er som regel uspiselige og kan alvorligt forgifte en person.
Sådan laver du hajkød
Vi begrænser os til at lave bøf, som foruden sig selv vil vi have brug for:
Teknologien er som følger:
- Preliminært stadium: rensning af bøf fra huden, hvilket eliminerer ubehagelige lugt ved hjælp af 6-timers eller natblødning, som blev nævnt ovenfor.
- 2-3 timers marinering under pressen og i køleskabet, for hvilket det vaskede og tørrede kød i en skål hældes med olie og sovs, bestrøget med en knivskarber og overdækket med skiver af citron og peber (kapellet er fjernet på forhånd).
- Du skal stege på en allerede opvarmet gryde, og du bør ikke være ked af olien til smøring. Den bilaterale procedure vil tage ca. 10 minutter, hvis ilden er moderat.
Alt du ønskede at vide om hajkød
Kan jeg spise en haj?
Ikke hver haj forårsager frygt og rædsel, undtagen i en flok sild eller i unge sæler.
Nogle typer hajer er værdifulde bordfisk, og retterne fra dem er i stand til at tilfredsstille smagen af enhver gourmet.
Hajen tilhører de oceaniske bruskarter af fisk - det betyder, at dets skelet, som den stærke, består af brusk og ikke har knogler.
Næsten alle hajararter, og der er mere end 550 arter af dem, er spiselige og afviger kun i den forskellige smag af kød.
Saltet, stegt og røget hajkød er utroligt velsmagende.
Sandt, fersk hajkød har en ubehagelig lugt, da den indeholder en masse urinstof. Men dette kan fjernes ved at blødgøre det i flere timer i koldt vand med tilsætning af eddike eller mælk.
Hajkød er mere ømt og forværres hurtigere end kødet af andre fisk. Men det kan man undgå at vide, hvordan man forbereder det.
Den lave popularitet af hajkød i de fleste menneskers kost skyldes hovedsagelig, at hajen betragtes som en ogre.
Man kan nævne en lignende fordomme for befolkningen i vores land i forhold til burbots, der angiveligt fodrer med carrion og endda menneskelige lig, derfor kan en del af befolkningen i Rusland ikke lide at spise burbot.
Det skal dog bemærkes, at de fleste fisk og mange dyr, som folk spiser, også kan spise lig (som svin), men de spises uden afsky.
Selvfølgelig er disse latterlige overtroelser, men de tillader ofte ikke hajkød til spisebordet.
I et hæfte beskrives for eksempel i et hæfte, der blev udgivet i 1977 af University of Hawaii som en del af implementeringen af det rådgivende oceanografiske program, hajer ikke beskrevet som "søfolkens mareridt", men som en "kokts drøm":
På grund af den subtile aroma af deres kød vil appellere til de fleste mennesker, især når man bruger saucer, krydderier og krydderier. En hajfilet efter varmebehandling erhverver en vidunderlig hvid farve, og selve fisken fremstilles hurtigt og nemt.
Shark Meat Popularitet
I dag bliver hajkød spist i Sydamerika, Europa, Asien og Afrika, sjældnere i USA og Canada, selv om forbruget der vokser hurtigt - med den stigende popularitet af fisk stegt i en gryde og grillning og med en reduktion i forsyningen med tun og sværdfisk.
De mest populære sorter, der har høj velsmaghed er sild, suppehaj, mako (blågrå haj), sortfodede, blå, katran og også leopardhaj og rævhaj.
Beboere i Korea, Kina og Japan spiser hajkød fra alderen. Måske forbruges hajer i så store mængder som i Kina og Japan, og den årlige hajfangst anslås til millioner af tons, hvilket sætter dem i fare for udryddelse.
Hajkød af lavere kvalitet i Japan laver en fisket snack kaldet kamaboko.
Derudover sælges hajkød i en frisk og dåseform. En af de mest almindelige dåsevarer er røget hajkød i sojasovs.
Og selvfølgelig er hajkødretter hyppige gæster på borgerne af de befolkninger, der befinder sig i Oceanien, hvor hajkød behandles med meget mindre fordomme end på kontinenter.
For eksempel hadede mange generationer af australiere hajer på grund af det store antal angreb på mennesker.
Men da det blev opdaget, at nogle hajararter har velsmagende og nærende kød, begyndte australierne at spise dem.
Australske mødre har fundet et andet fordelagtigt træk ved hajkød: det er udbenet og kan gives til små børn uden risiko.
I Rusland er hajkød længe blevet overført fra kategorien af hidtil usete og meget dyre nysgerrigheder til kategorien af rimelige fødevarer, der kan købes i de fleste store supermarkeder.
Den fordomme, at aculatin er uspiselig, er lang og uigenkaldeligt forældet. På internettet er der hundredvis af opskrifter fra almindelige russiske husmødre, der fortæller, hvordan man laver en haj sammen med de sædvanlige krydderier og ingredienser.
Ernæringsværdien af hajkød og dens fordele
Hajkød er et lagerhus af mineraler, vitaminer og aminosyrer, der er nyttige for mennesker. Ligesom andre fisk er den lige så god og let absorberet af menneskekroppen. Det er værdsat for dets høje næringsmæssige egenskaber, lavt kalorieindhold og meget lavt cholesterolindhold.
For eksempel er indholdet og kvaliteten af protein i hajkød meget højere end i æg, mejeriprodukter og mange typer fisk.
Det er en glimrende kilde til omega-3 fedtsyrer, 100 g filet indeholder ca. 2 g af disse essentielle fedtstoffer.
Dette gør hajkød til en vidunderlig kostprodukt, som eksperter aktivt indbefatter i nogle moderne kostvaner.
Sammensætningen af hajkød indeholder næsten hele spektret af vitaminer i gruppe B, kalium, calcium, en stor mængde fosfor, zink, jern og jævnt selen, kobber og mangan.
Men vitamin C og caroten i hajkød er praktisk taget fraværende, hvilket skal tages i betragtning ved udarbejdelse af terapeutiske kostvaner ved anvendelse af dette produkt.
De maksimale koncentrationer af fordelagtige stoffer er koncentreret i kød, som er placeret i finnerne. Det er grunden til, at skåle fremstillet af hajfinner har fordele i forhold til andre seafood delikatesser.
Energiværdien af hajkød pr. 100 g
Vitaminer (indhold i 100 g produkt)
Mineralske stoffer (indhold i 100 g produkt)
Snyd med haj
I USA og Europa bliver ofte stykker sildhaj, hammerhead haj og suppehaj præsenteret som splittet sværdfisk, tunfisk eller havstor, da holdningen til disse ondskabsfulde rovdyr fra købere er forspændt.
At give væk en haj til en anden fisk er et gammelt kommercielt svindel.
Tyrkisk rybotorgovtsy længe siden solgt i Rusland shark balyk fra en katran, giver dem for stærk.
Farvebehandlede hajbakker kan sælges som fiskekød af laks, mens rævhaj kan sælges som kød eller helleflydskød.
Fiskestænger er også lavet af hajkød, og ved hjælp af madfarvestoffer konverterer de skygge til laks; haj kaldes kød "grå fisk", "havål" og "Falkston oksekød".
At kende russiske købers fordomsfulde holdning til at haj kød, steaks kan maskeres under navnene "stenfisk", "havstyre", "hvid fisk" osv.
Men for nylig er der ikke noget særligt behov for sådan bedrag: Kødretter fra hajer bliver mere og mere populære blandt vores landsmænd, og det er muligt, at snart vil fiskebutikkerne blive genopfyldt med forskellige hajvarianter.
I supermarkeder kan du finde pakkede bøffer, der kaldes "hajkød" eller "hajbøffer" - på trods af at der er mere end 550 hajarter, i dette tilfælde taler vi om en blå haj.
Normalt sælges en haj i stykker som runde steaks med eller uden hud og fuldt skrællede fileter.
At skelne hajkød fra andre kommercielle fisk er ret svært, du skal fokusere på hårdt på berøringshuden, mangel på knogler og stort brusk i midten.
Hvis kødet køles, vil den specifikke lugt af ammoniak hjælpe med at "identificere" hajen.
Køb aldrig rød hajkød, som ligger på fiskens sider - det adskiller sig ikke med sin behagelige smag.
Kødforarbejdning regler
Kød af mange typer hajer er ret velsmagende og ømt, men i den rå form har den en ubehagelig lugt af ammoniak og en bittersur smag. Derfor kræver det specielt forberedende tilberedning - blødgør i koldt vand med syrnefedt (eddike, citronsyre).
Du kan suge hajkød i mælk.
Fileter af sådanne arter som mako, sild, suppe, katran osv. Behøver dog ikke særlig forbehandling.
Hajkød spildes hurtigere end kødet af andre fisk. For at gøre det velsmagende og duftende, er det meget vigtigt at ordentligt behandle denne fisk.
De fangede hajer bliver straks renset (senest 7 timer efter fangsten), skinnet, fjernet mørkt kød langs sidelinierne, vasket og straks afkølet i is.
Når du salter og konserverer, bør du ikke bruge iodiseret salt, fordi det som et resultat af det høje indhold af sporstoffer i hajkød, vil det enten blive sort eller hurtigt forringes.
Keramik til saltning skal være glaseret, ellers vil processen med udvaskning af keramik begynde, og kødet forsvinder.
Du bør også være opmærksom på, at rygning ikke hjælper med at bevare hajkød, men vil kun øge den specifikke lugt.
Sharks sælges sjældent helt - de fleste hajkødprodukter kommer i forarbejdet og frosset form. Oftere er der store runde stykker med brusk i midten.
Hajen kan identificeres selv i stykket ved fravær af ribbenbenene og synlige separate hvirvler i den bruskede rygsøjle.
Jo yngre hajen, jo mere øm og smager sit kød.
Video - Skinning og hajfilet tilberedning til stegning:
Haj i madlavning - Hvilke retter er lavet af hajer?
Moden til exotics skubber et stigende antal husmødre til at genoverveje den traditionelle menu, og hajkød sker i stigende grad blandt højt kalorieindhold og overkommelige fødevarer.
For at forberede en skål fra en haj er det ikke nødvendigt at være rig eller kigge efter sjældne krydderier. Der er en ret, der finansierer, til rådighed for næsten alle russere, og ingredienserne til den kan købes ikke kun i supermarkedet, men også på mange store markeder, fordi grunden er kvark hajen, som findes i Sortehavet meget.
I kokens hænder bliver mange hajarter kulinariske mesterværker. I øst kan mako haj retter konkurrere med rød tun for pris og popularitet, mens italienerne forbereder sildhaj.
I USA, især på Atlanterhavskysten, serveres grillede kvægharkfileter så ofte som steaks.
Japanskerne gav et ærested på deres bord til en blå haj, der steges i smør og lavet på basis af filet bouillon.
Hajkød er godt, ikke kun for bøffer, selv om de er fantastiske. I køkkenet med ham kan du bortskaffe nøjagtig det samme som svinekød eller oksekød, det vil sige i nærværelse af en vis fantasi, uden unødvendige problemer, kan du lave næsten alle kødretter.
For eksempel er hajfinsuppe traditionel i Kina. Men denne fisk er kogt, ikke kun der, fordi nogle supper kommer ud af det: mange af de første retter i spansk, græsk og bulgarsk køkken er baseret på haj med forskellige grøntsager.
Med samme succes kan du anvende hajen og den anden. Som regel bliver en sådan skål et uforglemmeligt højdepunkt på festbordet. Og de mest lækre kulinariske produkter er fremstillet af frisk rovdyr.
Der er mange opskrifter til madlavning i en pande, i en ovn eller stegt.
Under stegning taber kødet ikke sin form, og til opdræt kan du tage majsmælk og hvedemel, møtblade og kiks. Perfekt bevarer juiciness af kød af smør, og ris, blancherede eller bagt grøntsager serveres til haj bøf som et garnish.
Kogt eller røget kød er perfekt til salater og kolde appetitvækkere. I køkkenet i Middelhavslandene findes hajkød i opskrifter til supper og gryder. Bagt kød serveres med varme og sure saucer og stuvet med hvidvin eller balsamicoeddike eller limejuice.
For at gøre fiskens aroma mere appetitiv og lys kan hajen krydres med timian eller basilikum, hvidløg, selleri, paprika og ikke-akutte sorter af løg.
I de nordiske lande marineres fisk i øl og grilles eller spidses, hvilket gør hajkød meget lignende torsk.
Men italienerne og spanierne føjer nødvendigvis tørrede tomater og uraffineret olivenolie, når man steger katran.
Svampe kombinerer godt med hajen, hvilket sparer fileten fra mulig let bitterhed.
Således overvinder den triumferale procession af hajer i verdensomspændende køkkener mere og mere aktivt hjertene hos alle beundrere af eksotiske retter.
Og allerede i den åbne adgang er en storslået samling opskrifter fra hajkød, hvoraf nogle med held er stedet for mesterværker blandt de lækre og lækre retter i verdenskøkken!
Video - Madlavning bøf og friskfanget mako haj:
Shark Meat Harm
Så meget er blevet sagt om de positive kvaliteter af hajkød og dens fordele. Men hvad er skadet for dette produkt, og i hvilke tilfælde skal dets anvendelse undgås?
I dag er vandet i oceanerne udsat for alvorlig forurening, og dens indbyggere er også berørt. Fisk, der lever i forurenede områder, kan akkumulere en lang række forskellige skadelige stoffer, såsom kviksølv og salte af tungmetaller i deres kroppe.
Det er kendt, at forhøjede koncentrationer af kviksølv observeres i fisk med højt trofiske niveauer, især i rovdyr.
Ifølge undersøgelsen er kødet af alle rovfisk, herunder hajer, udsat for kviksølvakkumulering.
Derfor anbefales det ikke at bruge i store mængder til børn, hvis immunsystem endnu ikke er dannet, samt kvinder under graviditet og amning.
Denne gruppe omfatter også mennesker, der lider af allergiske reaktioner over for enhver fisk og skaldyr.
En anden kendsgerning, der er interessant ud fra fordelene ved og skade på hajkød, er, at mængden af giftige stoffer i produktet begynder at stige under langvarig opbevaring. Denne omstændighed forklarer henstillingen om at bruge frisk skygge.
Det anbefales stærkt ikke at bruge kødet af nordlige hajarter, da de fleste er uegnet til mad.
For eksempel kan du prøve at lave en polar haj på nogen måde, men hvis en person spiser lidt af dette kød, er han stærkt beruset. Derfor falder kødet af disse typer hajer på salg ikke.
Det kan forårsage forstyrrelser i nervesystemet, maveforstyrrelser, kramper og andre manifestationer af forgiftning.
Disse egenskaber skræmmer imidlertid ikke indbyggerne i Norden, hvor hajen blev grundlaget for et specifikt Haukarl skål - tørret kød udviklet af vikingen teknologi.
Shark Meat Guide
Sundhed Canada har udviklet en guide til forbrug af fisk til kvinder, børn og mænd.
Størrelsen på en servering - 75 gram.
Ifølge overvågningsprogrammet fra American Food and Drug Administration (FDA) anerkendes sværdfisk, haj, kongemakrel, tun, marlin som fisk, der indeholder en øget mængde kviksølv i deres kød.
For eksempel indeholder sild ca. 0,01 ppm kviksølv, mens kviksølvindholdet i nogle hajarter (f.eks. Polar) kan overstige 1 ppm.
Den maksimalt tilladte koncentration af kviksølv i fisk bestemt til fodring er 0,5 mg / kg (0,5 ppm).
Således anbefales det ikke at spise haj retter for ofte og i store mængder.
Historien om hajkød i forskellige lande
Folk begyndte at spise hajer i mad lige siden de begyndte at fange havfisk. De allerførste indbyggere i Amerika - de indianere, der beboede det sydøstlige Florida, spiste hajer. Omtalen af hajer findes i kunstværker og litteratur fra de antikke grækere og romerne.
Ofte diskuterer de gamle forfattere i deres videnskabelige afhandlinger, hvordan man forbereder og spiser hajer. Lincay af Rhodos, bespottede de stolte athenske fiskere, argumenterede for, at ingen af deres fisk kunne sammenligne med smag med den bedste rhodiske fisk, havreven.
I Frankrig blev der fundet historier om spiselige og uspiselige hajer i det 18. århundrede og på øerne i Stillehavet - i endnu mere fjerne tidspunkter.
På Saipan er der for eksempel et tabu på den sorte haj, og i Guam, hvor der ikke er sådan et tabu, spises det. Kød af en seks-spydshai i Californien spises, og i Tyskland bruges den som afføringsmiddel.
De gamle stammer, der bor på nogle øer i Stillehavet, troede, at de, der spiser haj, deler et måltid med djævelen.
Holdning til haj i Amerika
Det er muligt at behandle disse absurde overtro med et nedslående smil, men fordomme, der ikke tillader hajer til middagsbordet, for eksempel amerikanerne, er ikke mere rimelige.
Alle forsøg på at tvinge amerikanerne til at spise kødet af hajer led en fiasko. En sådan kampagne under sloganet "Sharks er nyttigt for dig" begyndte at forberede den amerikanske fiskeriforvaltning i 1916.
Og lige så fandt de verdensberømte hajangreb i New Jersey sted. Er det mærkeligt, at når fire mennesker blev dræbt af hajer, og man blev alvorligt såret, ønskede ingen at medtage en haj i deres menu.
Da Amerika gik ind i Første Verdenskrig, blev en ny kampagne lanceret. På anmodning af ministerierne for fødevareindustri og kommercielt fiskeri begyndte den velkendte dåsefiskfabrik Gorton i Gloucester at producere dåsefoder fra katran.
Konservesproduktet til smag og udseende var ret god kvalitet, men da bankerne blev åbnet, gav fisken en stærk lugt af ammoniak. Derfor kom alt, hvad vi sendte, tilbage til os. Naturligvis stoppede vi produktionen af haj konserves, - sagde F.M. Bundy, formand for firmaet.
Den amerikanske præsident Theodore Roosevelt mente, at hajkød havde stor smag og erklærede det offentligt at opfordre folk til at spise hajer.
Under første verdenskrig vendte Roosevelt til sin ven Russell Coles, der havde studeret og fanget hajer i Carolineøerne i mange år i træk. Coles pralede over, at han forsøgte mindst 10 forskellige hajarter.
På anmodning fra Roosevelt til spørgsmålet "Hvad smager en haj som?" Coles gav følgende entusiastiske svar:
Nanny hajen har en ret anstændig smag, selv om dens kød er noget hårdere end for andre arter; glat kunya haj - en af de mest lækre fisk i verden; kvæg svovlkød har en ret stærk lugt, men hvis du koger det ordentligt, er det ret godt for mad; hammerhead haj - dekoration af enhver middag den brune haj efterlader intet at ønske.
Men Coles og Roosevelts samlede indsats - og endog amerikanernes patriotisme - kunne ikke få dem til at spise hajer.
Det tog en så stor begivenhed som en krig for at få amerikanerne i det mindste at tænke over det.
Under anden verdenskrig appellerede Department of Sea Commercial Fisheries igen til befolkningen for at udfylde den mangel på kød, der var på markedet i begrænsede mængder, og spiste flere fisk, herunder hajer.
En af forfatterne af denne bog, kaptajn Young, blev pålagt at organisere hajfiskeri for at starte den anden kampagne under sloganet "Sharks er nyttige for dig."
Her er hvad Kaptajn Yang fortalte:
Jeg modtog en ordre om at sende et halvt ton frisk hajkød til en New York-baseret fisk grossist. Jeg gik til Mexicogolfen, til Bilohi, hvor der blev fundet tusmørke og svarte-og-piegalhajer og fanget dem fra bordet af fartøjer, der beskæftiger sig med rejefiskeri.
Når fiskerne inspicerer nettet, vælger de kun rejer, og små fisk kastes tilbage i havet. Så hajer var mere end nok.
Fange en haj, jeg hakede straks af hendes hale og blødning. Derefter blev kød hvidere.
Så snart vi kom til kysten, sendte jeg hajerne til New York i kasser med tøris. De ankom i god form og, som jeg fik at vide senere, havde de fleste af køberne ingen klager.
At vide, at folk er skadet mod ordet "haj", besluttede virksomheden at sælge det under navnet "graish". Men regeringen tilbød at sælge hajer under eget navn, og det var slutningen af virksomheden.
Dette trick - maskering en haj under en anden fisk - er blevet anvendt, og bruges stadig i mange lande.
Hajer på briternes borde
Den engelske har spist hajer i århundreder, ofte under et antaget navn. Den ældgamle digter af den elisabethanske æra, som i sine digte fangede fisken, de spiste i disse tider, nævner også hajfæve foruden sild, torsk, hellefisk og merlan.
Shakespeare nævner også hajer, men i en sådan sammenhæng tjener det næsten ikke som en god henstilling til dem: I det lægemiddel, som tre hekse brygger i Macbeth, er der blandt andet en haj mund.
I den elisabethanske æra var hajkød meget populært, og når eksporterer fisk til kontinentet oppustede priserne på det engelske fiskemarked var fiskelskere i England meget ulykkelige.
I 1578 udarbejdede de et andragende, som analyserede denne situation misbilligende.
Metoderne til at lave nogle hajer i de britiske øer i gamle dage ville have forfærdet en moderne gourmet. På Shetlandsøerne, for eksempel for at bevare fisk, begravede de dem i jorden, og det var tænkt at give dem en særlig smag.
Huden blev fjernet fra katranen, så det var umuligt at genkende hajen, derefter renset, tørret i solen og solgt til laks.
Måske var det netop på grund af disse manipulationer og falsk laks, at hajen gradvist ophørte med at nyde succes i England.
I 1904 begyndte hajkød under den økonomiske depression at spise igen i England. Små butiksejere på fiskesøgning, som kunne sælges billigt til de fattige og stadig udvinder en form for fortjeneste fra dette, fandt ud af, at de kunne købe katran ved shilling for 30 kilo.
De kaldte kyllingen i den stikkede haj "bjerglaks" og solgte den sammen med chips på en og en halv pence pr. Portion - der er ingen plads billigere (der er 12 pence i en shilling).
I 1922 begyndte briterne at importere katrans fra Norge, selv om deres eget farvande bogstaveligt talt svømmede med disse hajer. Den norske stikkede haj, godt pakket, altid helt frisk, fandt igen salg blandt engelske handlende af stegt fisk med kartofler.
Nu i England fanges mere end 8 tons katran årligt; hovedparten af denne fangst går til Billingsgate Market, et stort fiskemarked, der har leveret briterne med fisk i århundreder.
Foto: Katran hajkød
Hajkød i Europa
I årevis har Italien bragt en sildhaj fra de skandinaviske lande. Da Benito Mussolini kom til magten, forbød han importen af hajer og ønskede ikke at italienerne blev foragtet for at spise hajer.
På trods af dette forbud blev norske og danske hajer smuglet ind i Italien.
Nu importerer Italien igen hajer fra Skandinavien, selv om mindst 60 hajararter lever i italienske farvande. En stor del af sildhajfangst i Norge og Danmark - ca. 500 tons om året - fryses og sendes til Italien.
Norge, som har løst problemet med at bevare fersk hajkød, har et stort antal købere og sælger millioner af pund hajkød.
For eksempel var der i et halvt år - fra januar til juni 1961 - ca. 2 mio. Kg stivharkekød, der blev eksporteret til England og Nordirland, og ca. 1 mio. Kg kød til Sverige, Belgien, Holland, Luxembourg, Frankrig, blev medtaget i norsk fiskeksport., Italien og Vesttyskland.
I de samme lande, plus Østtyskland, Østrig og Tjekkoslovakiet, blev der solgt en anden 2,5 millioner kilo pricket hajkød i samme periode.
I Norge blev der derfor udviklet en unik metode til langvarig opbevaring af fersk hajkød.
Hajer gut, afskrække posen, sæt derefter i gelékasser og anbringes i køleenheder på minus 15 grader i en periode på 24 til 36 timer.
Fisken er fastfrosset, men der er ingen gelé; det danner et beskyttende lag, under hvilket fisken bevares som en kendsgerning for evigt. Når man sælger fisk en efter en, fjernes den fra pakken.
Shark Meat Scam i USA
Sammenlignet med andre fisk er hajer ikke særlig populære hos amerikanske værtinder. For eksempel blev der i 1959 solgt ca. 3 millioner kilo hajkød på fiskemarkedet i USA, værdiansat til 162.000 dollars.
Denne figur ophører øjeblikkeligt med at være imponerende, hvis vi sammenligner det med, at fortælle tallene for salget af torsk. I samme år i 1959 blev ca. 30 mio. Kg solgt til torsk, der var mere end 4 mio.
Mange hajer, hvis kød spises i USA, vises på plader under et antaget navn. Når en fiskeforhandler tilbydes en sildhaj, kan han blive fristet til at præsentere en haj i skjult form til sine kunder.
For at gøre dette skal du bare afskære hendes hoved, finner og hale og klippe det i stykker. Som sådan vil dens kød gå godt med kød af dyrere sværdfisk, og få mennesker vil føle forskellen.
På nogle fiskmarkeder i Amerika sælges den stikkende haj katran under navnet "grafefish". Mako hajen og nogle andre hajarter sælges under sværdfisketiketten.
Nogen gange i sommeren 1944 kiggede en besøgende på en restaurant i Long Beach, Californien, ikke på fisk, der tjente som hvide grouper, Californien hellefisk, barracuda og laks.
Laksen så specielt mistænkelig ud, men den besøgende vidste, at resten af fisken ikke var mere end en skivet suppehaj. Denne besøgende var William Ellis Ripley fra California Marine Fisheries Administration.
Ejeren af institutionen blev tvunget til at indrømme, at fiskens kød, som han gav ud for laks, blev underkastet særlig behandling for at give den en lyserød farve.
Og i mange andre byer i staten sælges hajkød under et falsk navn. Selv i en sådan fiskerihavn som Santa Barbara gik havrev og suppehaj til hellefisk, torsk osv.
I mange år blev handel med hajkød i USA kun gennemført takket være italienske og kinesiske indvandrere og deres efterkommere.
Hvert år sælger Fultons New York Fish Market, det største engrosmarked på USA's atlanterhavskyst, fra 30 til 40 tusind quatre og næsten alle købere er italiensk-amerikanske.
Både på Atlanterhavskysten og på Stillehavets kyst giver folk fra Kina efterspørgslen efter hajfinner til deres yndlingssuppe.
Den lave popularitet af hajkød i USA skyldes hovedsagelig, at hajen har et ry for at være kannibal, hvilket er et meget presserende problem her, fordi antallet af hajangreb på folk i staterne stiger støt fra år til år.
http://laguna-akul.ru/akulinfo/akuly-v-nashei-zhizni/podrobno-o-mjase-akuly.html