De unikke egenskaber af ascorbinsyre har været kendt i lang tid.

Opdagelsen af ​​et værdifuldt produkt stammer fra æra med store geografiske vandringer. Søfarende, der lider af skørbugt, bemærkede, at den sure frugt og te fra nåle hjælper med at klare en forfærdelig sygdom.

Flere forskere opnåede næsten samtidig et surt pulver fra citron. C-vitamin begyndte at give svækkede søfolk. Dødelighed fra skørbug faldt.

I 1929 isolerede en læge fra Ungarn, Albert St. György, et gulligt krystallinsk stof fra appelsin- og kåljuice. Produktet hedder hexuronsyre. Tre år senere bad forskeren den britiske kemiker Norman Heuors at bestemme den kemiske struktur af det nye pulver.

Resultatet var overraskende: hexuronsyre og C-vitamin viste sig at være det samme stof. Under det nye navn ascorbinsyre (fra Latin Scorbut - skørbuk) blev det mirakuløse lægemiddel hurtigt populært.

Opdagelsens betydning var så stor, at begge forskere i 1937 blev tildelt Nobelprisen.

Produktnavn

Ascorbinsyre, L- (international navn Ascorbinsyre, L-). Indekset i den europæiske kodifikation er E 300 (E - 300).

• vitamin C (vitamin C);
• 3 - keto-b-gulofuranolacton; 2,3-didehydro-b-threohexono-1,4-lacton (kemiske termer);
• Ascorbinsaure; L - Ascorbinsaure (tysk);
• Acid Ascorbique; Acid L-Ascorbique (fransk).

Stoftype

Kosttilskud E 300 er en organisk forbindelse. Det tilhører gruppen af ​​antioxidanter. Ascorbinsyre har fire stereoisomerer. Kun L- er biologisk aktiv.

Antioxidant kan isoleres fra mange naturlige kilder: frugter, nåle, vinblad og bær, grøntsager, rosehips.

I industriel målestok fremstilles ascorbinsyre ved vekslende mikrobiologiske og kemiske reaktioner.

I det første trin giver reduktionen af ​​O-glucosealdehydgruppen den tilsvarende sukkeralkohol B-sorbitol. Den er oprenset, en biologisk katalysator (for eksempel majsekstrakt) og et ammoniumsalt af salpetersyre indføres. Som et resultat af den mikrobiologiske reaktion oxideres b - sorbitol til b - sorbose. Det er kemisk fremstillet ascorbinsyre.

Kosttilskud E 300 betragtes som syntetisk.

egenskaber

pakning

Ascorbinsyre er pakket i dobbeltposer af plastikfilm.

Pakkerne anbringes i en tin tønde eller pap sår tromle (normalt volumen 5, 25 eller 35 kg).

Beholderen skal være tæt afkortet.

ansøgning

Hovedforbrugeren af ​​ascorbinsyre er fødevareindustrien.

Anvendelse i produkter styres af SanPiN 2.3.2.1293-03.

Antioxidant er tilladt i grøntsager og frugtsaft til børn fra det første år af livet (300 mg pr. 1 kg legemsvægt).

Anvendes til fremstilling af følgende produkter:

• frugtsaft og nektar;
• marmelade, syltetøj;
• pulveriseret og kondenseret mælk;
• frosne frugter og grøntsager;
• Vegetabilske og animalske olier og fedtstoffer (undtagen olivenolie);
• kogte og røget kødprodukter;
• bageri, pasta;
• fisk og skaldyr (herunder overfladebehandling)
• øl;
• mejeriprodukter;
• kulsyreholdige drikkevarer;
• champagne vine.

Listen er langt fra fuldstændig. Nyttig antioxidant anvendes i alle fødevareindustrier.

Kosttilskud E 300 virker som en synergist af antioxidanter.

Stoffet anvendes som en surhedsregulator (frugt- og bærvin, grøntsager og svampekonserves) og en farvestabilisator (halvfabrikata af kød, grøntsagsprodukter).

Codex Alimentarius tillader brugen af ​​fødevaretilsætningsstoffet E 300 i 32 produktstandarder.

Andre applikationer:

1. Farmakologi. C-vitamin i form af pulver, tabletter, injektionsvæsker, opløsninger (alene eller med andre stoffer). Komponent af vitaminkomplekser.
2. Kosmetolog. Masker, cremer, tonics til whitening og helbredelse af huden. Shampoo, serum for at styrke, genoprette hårstruktur.
3. Husdyr. Ernæringsmæssige tilskud i foder. Øger dyrens produktivitet. Forhindrer mangel på vitamin. Indførelsen af ​​ascorbinsyre i kyllingens kost styrker æggeskallene.

Ascorbinsyre er populær i traditionel medicin.

Kosttilskud er godkendt til brug i alle lande.

Fordel og skade

Antioxidant E 300 er afgørende for den menneskelige krop på de biokemiske og fysiologiske niveauer.

Skader kan skyldes en overdosis af indtagelse. Det stof, der ikke er blevet metaboliseret, nedbrydes i kroppen til oxalsyre. Overskuddet af sidstnævnte indgår en kemisk reaktion med kationer af mikroelementer, hvilket fremkalder udseendet af sten i urinvejen og nyrerne.

Ascorbinsyre øger blodkoagulationen. Supplement er kontraindiceret med tendens til dannelse af blodpropper.

Den tilladte daglige sats er ikke etableret.

Det anses for at være sikkert at bruge op til 0,5 mg pr. 1 kg legemsvægt.

Antioxidant E 300 - et stærkt immunostimulerende middel. Hans rolle i menneskets livsstøtte er stor:

• deltager i processerne af vævsregenerering, fremmer cellevækst;
• påvirker benstrukturen, forbedrer calciumabsorptionen;
• forhindrer vitaminmangel
• reducerer risikoen for kræft;
• hjælper med at øge hæmoglobin, forbedre jernabsorption
• deltager i kulhydrat og protein metabolisme;
• regulerer kolesterolniveauer
• tilvejebringer elasticiteten af ​​blodkar
• reducerer de toksiske virkninger af lægemidler arsen gruppe;
• fungerer som en modgift mod industrielle giftstoffer;
• syntetiserer carnitin (vigtigt for vægttab).

Ascorbinsyre metaboliseres i kroppen (hovedsageligt i leveren) og udskilles naturligt.

Specialiserede borde - valg af fagfolk! Vores artikel om dette er sikker på at behage dig.

Opbevaring af fødevarer er et vigtigt øjeblik. Instruktioner til korrekt valg af hylder præsenteret i vores fascinerende artikel.

Store producenter

Den eneste producent af ascorbinsyre i Rusland, der arbejder på egne råvarer, er firmaet Marbiofarm (Mari El Republic). Virksomheden beskæftiger omkring 20% ​​af hjemmemarkedet.

Producerer et tilsætningsstof E 300 plante "Vostokvit" (byen Biysk). Virksomheden arbejder på tekniske kinesiske råvarer, der renser askorbinsyre til niveauet af mad.

Altai Carbonic Company planlægger at lancere sit eget kompleks til behandling af kornhvede til ascorbinsyre.

Af de udenlandske producenter kan identificeres: Det kinesiske firma Norsist Pharmaceutical Group, German BASF, Merck KGaA.

Ascorbinsyre produceres ikke i menneskekroppen. Det kan ikke akkumuleres i tilstrækkelige mængder.

Værdifulde antioxidanter kommer kun med mad.

Det er vigtigt at medtage i diætprodukterne, der indeholder E 300 supplementet. En voksen skal modtage 90 mg ascorbinsyre (børn fra 30 mg) for god ydeevne af alle kropssystemer om dagen.

Nyttig te fra bladene af sort currant. De har flere medicinske kosttilskud end bær. Derudover har de evnen til at bevare C-vitamin under tørring og kogning.

Af produkterne indeholder de fleste ascorbinsyre leveren.

http://vkusologia.ru/dobavki/antioxidanty/e300.html

Hvilken effekt har fødevareantioxidanten E300 (askorbinsyre) på kroppen?

Karakteristisk for kosttilskud E300

Kosttilskud E-300 er ikke noget som ascorbinsyre. Det er en kraftfuld antioxidant, som har fundet en ganske bred anvendelse i vores liv. Brug det både i fødevareindustrien og i farmakologisk.

Et sådant additiv er et pulverformigt stof, der smager surt. Det er malet i lysegult eller hvidt.

Antioxidant E300 er ikke forbudt i ethvert land i verden, hvilket i øvrigt ikke er overraskende, fordi det er en syntetisk form af C-vitamin, så nødvendigt for kroppen. Det er en nær slægtning til glukose, hvorfra den er syntetiseret.

Kemisk formel for ascorbinsyre: C₆H₈O_6.

På hvilke områder er ascorbinsyre blevet anvendt?

Som nævnt tidligere anvendes fødevaretilsætningsstoffet E300 på to områder: i fødevareindustrien og også i det farmakologiske.

Funktioner udført af ascorbinsyre i fødevareproduktion:

• forhindrer dannelsen af ​​(kød og fisk) nitrater, nitritter og N-nitrosoaminer i pølse og konserves;
• ved fremstillingen af ​​forskellige kødprodukter hjælper dette fødevareadditiv til at fremskynde farvningsprocessen og er også generelt en farvestabilisator under opbevaring;
• er et konserveringsmiddel til animalske og vegetabilske fedtstoffer, det vil øge deres holdbarhed;
• i fremstillingen af ​​bageriprodukter anvendes ascorbinsyre til at forbedre kvaliteten af ​​mel;
• i produktionen af ​​alkoholiske og ikke-alkoholholdige drikkevarer, der anvendes som farvestabilisator;
• Ved fremstilling af tørre fødevarer, halvfabrikata af halvfabrikata, frugt og grøntsager syltetøj anvendes de som antioxidant og stabilisator, hvilket gør det muligt at bevare smagen af ​​produktet i lang tid, dets farve og lugt, og også dette tilsætningsstof beriger desuden produkter med C-vitamin;
• i konfektureindustrien kan fungere som erstatning for citronsyre, og er også et konserveringsmiddel til fedtstoffer, der anvendes i slik.

I farmakologi fremstilles ascorbinsyre i form af tabletter og drageer, som er nødvendige for at overvinde vitamin C-mangel, samt at styrke kroppens beskyttende funktioner.

Virkning på kroppen: skade eller gavn?

Ved rimelige doser bærer brugen af ​​fødevaretilsætningsstoffet E300 ingen skade, men heller lige omvendt. At være en syntetisk form af vitamin C, er det også i stand til at forbedre menneskets beskyttende funktioner ved at stimulere produktionen af ​​interferon, hvilket gør det muligt for kroppen at undertrykke en række infektioner og vira. Det vil sige, dette additiv har en immunmodulerende virkning. Desuden kan denne antioxidant give pålidelig beskyttelse mod virkningen af ​​mange allergener.

Ascorbinsyre spiller en aktiv rolle i dannelsen af ​​bindevæv og knoglevæv, og det øger også blodproppen. Desuden hjælper dette kosttilskud med at nedbryde blodkolesterolet.

Det skal bemærkes, at ascorbinsyre ikke kan syntetiseres direkte i kroppen, og derfor skal det konstant modtages udefra. Og da det er meget vigtigt for at bevare menneskers sundhed, kan mangel på det medføre væsentlig skade. Det kan forekomme en sådan sygdom som skørbugt. Denne sygdom krænker mange funktioner i kroppen. Dens lyse manifestation er tandtab som følge af svækkelse og blødning af tandkød.

Det er også værd at bemærke, at skade ikke kun er forårsaget af manglen på dette stof, men også af dets overskud, men det vil blive diskuteret yderligere.

Daglig dosis af brugen af ​​antioxidant E300

En sikker dosis ascorbinsyre for en person er 0,5 milligram pr. Kg vægt. Generelt er den nødvendige daglige indtagssats for en voksen 90 milligram, for en gravid og ammende kvinde stiger denne sats til henholdsvis 100 og 120 milligram. Også folk, der har dårlige vaner som rygning og overdreven drik, har behov for at øge den daglige dosis ascorbinsyre. For børn varierer ascorbinsyren fra 30 til 90 milligram.

Overskuddet af dette stof fjernes fra kroppen ved hjælp af ekskretionssystemet.

Konsekvenser af ascorbinsyre overdosering

En overdosis af ascorbinsyre har meget ubehagelige konsekvenser, som kan manifestere sig i form af allergiske reaktioner, forstyrrede afføring, urinvejsirritation. Hvis overskuddet af dette kosttilskud er permanent, kan nyrestenne endda danne sig. Så overdriv det ikke med brugen af ​​ascorbinsyre!

Navne-synonymer af fødevareadditivet E300

Synonymer for dette stof kan være:

http://xcook.info/antioksidanty/pishhevoj-antioksidant-e300-askorbinovaja-kislota.html

Fødevaresupplement E300 eller ascorbinsyre

Navn: E300, ascorbinsyre
Andre navne: E300, E-300, Ang: E300, E-300, Ascorbinsyre (C-vitamin)
Gruppe: kosttilskud
Udseende: antioxidanter, antioxidanter
Virkning på kroppen: gavnlig samtidig med at man overholder acceptable standarder
Tilladt i lande: EU, Ukraine, Rusland

Beskrivelse E300-askorbinsyre

Den vigtigste energikilde for en persons legeme er glukose, som er et simpelt kulhydrat, som er godt absorberet af kroppen. Ca. 60% af glucose kommer ind i vores organismer med mad. C-vitamin, ascorbinsyre, er et andet uundværligt stof i den menneskelige krop. C-vitamin (kemisk formel - C6H8O6) opløses i vand, bruges af kroppen til interne biokemiske redoxprocesser.

Ascorbinsyre er på grund af dets gavnlige egenskaber en naturlig antioxidant (antioxidant), det beskytter cellevæggene mod de skadelige virkninger af syrer af organisk oprindelse. Organen af ​​vilde dyr og nogle husdyr er udstyret med evnen til at syntetisere dette vitamin fra glucose alene. Den menneskelige krop er ikke givet til at producere ascorbinsyre uafhængigt (dette gælder for kroppen af ​​alle medlemmer af primatfamilien). Folk og aber skal hele tiden genopbygge bestandene af denne syre i deres kroppe og spise en række plantefødevarer, der indeholder det maksimale indhold af vitamin C.

I produktionen af ​​færdige fødevareteknologer anvendes kunstigt skabt ascorbinsyre. Normalt syntetiseres kunstig ascorbinsyre kemisk fra glucose. Dette stof fik navnet - tilsætningsstof til fødevarer E300. Udvendigt ser E300 ud som et pulver af lysegul eller hvid farve, velopløselig i alkohol eller vand.

E300 ansøgning

Fødevaretilskud E300 bruges til fremstilling af mad som antioxidant, der forhindrer oxidation af færdige produkter, hvor deres farve ændrer sig. For at beskytte fedtstoffer mod oxidation og bevare deres smagsegenskaber, tilsættes E300 til fuld kondenseret mælk, morgenmadsprodukter, kiks, kornflager og tørrede mælkeprodukter (blandinger til nyfødte). E300 behandler overfladen af ​​fiskefileter. For at stabilisere farven tilsættes E300 til frugt og grøntsagssaft, dåsefrugter og grøntsager, øl, frugtvin, champagne. For at stabilisere farven tilsættes E300 til alle færdige kødprodukter (skinke, wieners, pølser, røget svinekød osv.). For at forbedre dejenes gasbesiddende kapacitet tilsættes E300 til hvedemel. Det bruges også til fremstilling af kulsyreholdige drikkevarer, sødt konfekture og i medicin til fremstilling af vitamin C.

Virkning af E300 på menneskekroppen

Som nævnt ovenfor beskytter ascorbinsyre cellevæggene mod hurtig ødelæggelse, da det er en kraftig antioxidant. For vores krop er C-vitamin et vigtigt stof, hvis mangel fører til skørbuk, hjertesvaghed, træthed og subkutane blødninger kan dannes på grund af skrøbelighed i blodkarets vægge. Den menneskelige krop er ikke i stand til at producere ascorbinsyre og modtager derfor C-vitamin fra planteføde. I de største mængder ascorbinsyre indeholder sådanne planter: friske rosenrødder, sød bulgarsk peber, solbær, havtorn bær, persille og dill blade, grønne ærter, agurker, rødbeder, bønner, salat, hvidkål, jordbær. Der er vitamin C i kiwi, i alle sorter af æbler, såvel som i alle typer citrusfrugter (appelsiner, citroner, mandariner, grapefrugter), i valnødder og hasselnødder. Hvad angår virkningen på kroppen af ​​kunstigt skabt ascorbinsyre (E300 kosttilskud), skal følgende huskes: Den største fordel for menneskekroppen er kun tilvejebragt af naturligt vitamin C, som findes i friske frugter og grøntsager (varmebehandling af grøntsager og langvarig opbevaringstid reducere mængden af ​​dette vitamin). Ernæringstilskudet E300, i sammenligning med det naturlige vitamin C, giver langt mindre gavn for den menneskelige krop, men forårsager ingen skade. Hovedformålet med brugen af ​​E300 i fødevareproduktionen er at forhindre hurtig oxidation af fødevarer og forhindre deres farveændringer. Selvom forbruget af E300 er der også en tolerabel grænse, som er ca. 60-100 mg indtag per dag. Hvis det daglige indtag overskrides, bliver kroppens absorption af vitamin B12 fra fødevarer signifikant reduceret, hvilket medfører risiko for anæmi, samt et overskud af ascorbinsyre i kroppen kan forårsage ekstern hudirritation.

http://muvrasil.ru/antioksidanty-e/pishhevaya-dobavka-e300-askorbinovaya-kislota

Ascorbinsyre (vitamin C)

Fødevareadditivlove og dokumenter:

Brug af kosttilskud pr. Land:

Beskrivelse af kosttilskud

Ascorbinsyre Ascorbinsyre (E-300) eller C-vitamin er en naturlig antioxidant (antioxidant).

C-vitamin eller askorbinsyre er en af ​​de mest kraftfulde antioxidanter kendt for videnskaben. C-vitamin binder frie radikaler og forhindrer deres ødelæggende virkning på kroppens væv. Hertil kommer, at C-vitamin har evnen til at øge aktiviteten af ​​andre antioxidanter, såsom selen og E-vitamin, og sidstnævnte hurtigt genoprettes i nærvær af C-vitamin fra den oxiderede form.

C-vitamin er involveret i mange processer i livet, aktiverer forskellige enzymer og hormoner. Ascorbinsyre stabiliserer immunsystemet, øger kroppens modstand mod forskellige infektioner, forkølelser, reducerer fysisk træthed og øger effektiviteten.

Det daglige behov for vitamin C hos en voksen er 70-100 mg.

Egenskaber for ascorbinsyre (C-vitamin)

Egenskaberne af C-vitamin er meget forskellige. I menneskekroppen regulerer dette vitamin blodpropper og blodlipider, dannelsen af ​​knogle og bindevæv (kollagen), dannelsen af ​​steroidhormoner, regulerer kulhydratmetabolisme. C-vitamin stimulerer immunsystemet såvel som produktionen af ​​interferon, som forhindrer reproduktion af virus. C-vitamin reducerer virkningerne af allergener.

C-vitaminbrug

I fødevareindustrien beskytter askorbinsyre E-300 kødets farve (hovedsagelig "røget" kød, "røget kyllingeben", som i stedet for naturlig rygning simpelthen er farvet i den ønskede farve) fra oxidation.

Indhold i mad

C-vitamin findes i vilde rosenbær, sorte vinrødder, kål, grøn peber, peberrod, spinat, jordbær, citrusfrugter og unge kartofler.

De rigeste i C-vitamin er grønne, grøntsager og frugter (vilde rosenbær, sort chokeberry, solbær, citroner). Rig på vitamin C kartofler, især i efteråret, løg, surkål, radiser, persille.

Yderligere oplysninger

Tab af vitamin C kan opstå, når forkert behandlet mad og langtidsopbevaring af færdige fødevarer. Sikkerheden af ​​C-vitamin giver den rette kulinariske behandling af grøntsager og frugter. Grøntsager bør ikke efterlades i luften, rengøres og skæres i lang tid, når de tilberedes, skal de sættes i kogende vand umiddelbart efter rengøring. Frosne grøntsager skal dyppes i kogende vand, da langsom optøning øger tabet af vitamin C.

Med en akut mangel på C-vitamin (askorbinsyre) udvikler skørbugt i mad. Til skørbugt er karakteriseret ved hævelse af tandkød, løsning og tab af tænder, blødninger i muskler, hud, led. Når hypovitaminose C forekommer hjertesvaghed, trækker træthed, åndenød, modstand mod forskellige sygdomme. I barndommen forsinkes bearbejdningsprocesserne.

Egenskaber og teknologiske funktioner i E300:

Mulige navne på kosttilskud:

• Ascorbinsyre
• Ascorbinsyre, L-
• Ascorbinsyre
• vitamin c
• vitamin C
• E-300, E-300, E300, E300

Diskussion af artiklen:

• Syrus-sous
• 12/07/2011 15:12:41

Kosttilskud og kosttilskud til mad er to forskellige ting. Kun en af ​​isomerer er biologisk aktiv - L-ascorbinsyre, der kaldes vitamin C. Der er grundlæggende forskelle mellem kosttilskud og kosttilskud, og det er nyttigt at vide om dette. Hvad er forskellen mellem kosttilskud og kosttilskud?

Kosttilskud er naturlige (identiske med naturlige) biologisk aktive stoffer beregnet til indtagelse med mad for at berige deres kost.

Et fødevaretilsætningsstof er specifikt indført i fødevareprodukter for at et produkt skal erhverve visse forbrugskvaliteter, såsom smag eller farve. Dette kan være et farvestof, antioxidant, konserveringsmiddel, smagsstof eller fortykningsmiddel. Kosttilskud, i det væsentlige, påvirker ikke sundheden, men forbedrer kun udseendet, strukturen, farven og smagen af ​​mad.
Jeg forstår ikke hvorfor jeg giver et andet navn til C-vitamin (E 300) og siger, at det er naturligt eller nyttigt, lad os kalde ting ved deres rigtige navne.
Ifølge sine fysiske egenskaber er ascorbinsyre et hvidt krystallinsk pulver af sur smag. Letopløseligt i vand, opløseligt i alkohol. [2]
På grund af tilstedeværelsen af ​​to asymmetriske atomer er der fire enantiomerer af ascorbinsyre. To konventionelt betegnet L- og D-former er chirale med hensyn til carbonatomet i furanringen, og isoformen er D-isomeren ved carbonatomet i ethylsidekæden.
L-isoascorbic eller erythorbic, syre anvendes som et tilsætningsstof E315.
Hvad angår kosttilskud og deres klassificering, kan du skrive meget, men det vigtigste er at forstå forskellen mellem dem.

http://prodobavki.com/dobavki/E300.html

Ascorbinsyre

Ascorbinsyre (tilsætningsstof E300) - en organisk forbindelse i forbindelse med glucose er et af de vigtigste stoffer i den menneskelige kost, som er nødvendig for det normale bindevæv og knoglevæv. Ascorbinsyreisomeren - L-ascorbinsyre hedder C-vitamin.

Fysiske og kemiske egenskaber.

Strukturformlen for L-isoascorbinsyre:

H20H0H20H20O (S) (S)

Ifølge sine fysiske egenskaber er ascorbinsyre et hvidt krystallinsk pulver af sur smag. Letopløseligt i vand, opløseligt i alkohol. Ascorbinsyre bør beskyttes mod lys. Smeltepunkt 190 ° C. Tætheden er 1,65 kg / l. Opløseligt i acetone. Ikke opløseligt i benzen, diethylether, petroleumsether, chloroform. Dårlig opløselig i glycerol. Opløselighed i vand (20 ° С) 33,3 g / 100 g. Opløselighed i ethanol (20 ° С) 4,8 g / 100 g. Vandig opløsning - mediumstyrkesyre. Spiser mange metaller i nærværelse af vand. På grund af dets oxidationsreducerende egenskaber kan andre antioxidanter deaktiveres.

Ascorbinsyre stimulerer kroppens forsvar, forbedrer absorptionen af ​​jern fra mad, spiller en vigtig rolle i dannelsen og vedligeholdelsen af ​​bindevæv og knogler. Det daglige behov er 70-100 mg, men for gravide er rygere og alkoholbrugere højere. Overskuddet udskilles delvist, delvist nedbrydes til oxalsyre. Ved konstant overdosering (mere end 1 g dagligt) kan nedbrydningsproduktet (oxalsyre) føre til dannelse af sten i nyrerne og blæren.

Opløselighed af ascorbinsyre i vand

Ascorbinsyre at købe

Prisen vist nedenfor er vejledende. Angiv evnen til at købe varer til denne pris.

25 kg kasser

Ansøgning.

Ascorbinsyre anvendes i fødevareindustrien, lægemidler, veterinærmedicin.

Anvendelsen af ​​askorbinsyre i teknologien for frysning af fisk.

Askorbinsyre anvendes til glasering af frossen fisk (dækker overfladen af ​​fisk med en tynd isskal, der beskytter fisk mod dehydrering og fedtoxidation). Ved glasering af fed fisk (laks, stein osv.) Tilsættes ascorbinsyre til vandet i en mængde på 0,1-0,2%.

Anvendelsen af ​​ascorbinsyre i produktionen af ​​pølser.

I pølser anvendes ascorbinsyre som en forstærker af farvedannelse.

Ved fremstilling af kogt pølse, pølser, wieners osv. Ascorbinsyre tilsættes langsomt til hakket umiddelbart efter skæring for at undgå et overdrevent fald i pH. Den anbefalede syre dosering er 40-60 g / kg hakket kød. Overdosering af ascorbinsyre påvirker ikke intensiteten og stabiliteten af ​​produkternes røde farve samt værdien af ​​det resterende nitritindhold i dem, men kan medføre udseende af en grønlig farve.

Anvend ascorbinsyre effektivt til meget hurtigt modne røget pølser. Hvis askorbinsyre anvendes til fremstilling af røget pølser, blandes de ikke med nitritter og tilsættes ikke til hakket umiddelbart efter nitrit. Ascorbinsyre tilsættes til kødet i begyndelsen af ​​blandingsprocessen, og natriumchlorid og natriumnitrit - i slutningen. I en række pølser kan ascorbinsyre reducere nitritindholdet med 2 gange på grund af den accelererede dannelse af nitrousoxid, som interagerer med hæmproteiner.

Ved fremstilling af leverpølser og tærter anbefales ikke direkte kontakt med nitrit med ascorbinsyre. Hovedmaterialet til sådanne produkter er leveren, som er rig på hæmoglobin. Hæmoglobin under virkningen af ​​nitrousoxid, dannet af nitrit, bliver til nitrosohemoglobin og farver det færdige produkt. For at fremskynde dannelsen af ​​nitrosohemoglobin og stabilisere farven på leverpølser injiceres askorbinsyre på 0,5-0,7 g / kg hakket kød. Tilsætning af ascorbinsyre i en koncentration på 0,7 g / kg anbefales ikke.

Anvendelsen i opskriften af ​​pølser medfører en stor mængde fedtholdige råvarer og lille kød til en forringelse af farven af ​​færdigvaren. I sådanne tilfælde anbefales brugen af ​​farvestoffer: curcumin, carmin, caroten og andre.

Anvendelsen af ​​ascorbinsyre i produktionsteknologien af ​​vinmaterialer.

Brug tilsætningen af ​​L-ascorbinsyre. Det maksimale indhold af ascorbinsyre i produktet er 250 mg / l.

Anvendelsen af ​​ascorbinsyre for at forhindre oxidering af øl.

Reduktion af de skadelige virkninger af atmosfærisk oxygen på øl kan opnås ved m ascorbinsyre. Et vigtigt karakteristisk træk ved ascorbinsyre er dets evne til at reducere redoxpotentialet i det miljø, hvori det opløses, hvilket delvis forklarer dets antioxidanteffekt. En stærk sænkning af redoxpotentialet beskytter andre stoffer, der er til stede i miljøet, og som er følsomme for oxidation fra oxidation.

Ascorbinsyre tilsættes til øl som farvestabilisator inden aftapning i form af et pulver eller en opløsning i vand i en omtrentlig dosering på ca. 3 g / 100 liter øl.

Anvendelsen af ​​ascorbinsyre for at øge holdbarheden af ​​sodavand.

Under opbevaringsperioden af ​​sodavand er der en ændring i farve (mørkning) af madfarvestoffer. Dette skyldes oxidative biokemiske processer på grund af tilstedeværelsen af ​​opløst oxygen i drikken. Dette gælder især for naturlige farvestoffer. Drikkevarer ændrer deres naturlige farve, og derfor præsentationen. Tilsætningen af ​​ascorbinsyre er et fikseringsmiddel af farve, der hæmmer oxidative processer.

Det anbefales at tilsætte ascorbinsyre i den indledende fase af processen (fx i fase med fremstilling af kartoffelmos i produktionen af ​​nektarer) i mængden 100-400 mg / l.

For bedre at bevare farven på rød sukkerroer anbefales det at syrne det med ascorbinsyre i en mængde fra 1 til 1,5 g / l.

Brugen af ​​C-vitamin i medicin.

I vores krop udfører C-vitamin to meget vigtige opgaver: Det giver immunbeskyttelse og stabiliserer psyken. Derudover er dette vitamin den værste fjende af skadelige mikrober, parasitter, patogener og vira. De er bange for dette vitamin og frie radikaler, der bringer sygdomme og alderdom til en person - frie radikaler er ikke effektive mod vitamin C. Det er den bedste måde at redde vitalitet på. C-vitamin stimulerer produktionen af ​​hormoner, neuropeptider og frem for alt neurotransmittere - kemiske sendere af nerveimpulser. Hvis om morgenen du vågner dyster, utilfreds, deprimeret, så er dette et signal - der er noget galt med din biokemi i din krop. Og sandsynligvis mangler du præcis ascorbinsyre. Og dens mangel i kroppen skal repareres straks. Overskydende vitamin udskilles. C-vitamin er nyttigt for åreknuder og hæmorider - det styrker og glatter væggene i blodkarrene. C-vitamin er sund tandkød og stærke tænder, det vil hjælpe med at fjerne blødende tandkød. Ascorbinsyre hæmmer selv oral trichomonas - det forårsagende middel til periodontal sygdom. Og endnu en vigtig detalje: C-vitamin calcium, nødvendigt for alle knogle celler, leveres præcist, hvor det er mest nødvendigt, og ikke sætte sig på væggene i blodkar og kapillærer. Uden C-vitamin mister calcium halvdelen af ​​sine gavnlige kvaliteter. Citroner er også nødvendige for alle fede mennesker, da C-vitamin producerer stresshormoner, der omdanner fedt til energi. C-vitamin øger mængden af ​​interferon i blodet. Disse er immune strukturer produceret af kroppen selv fra protein i tilfælde hvor farlige virus forekommer. Ofte ligner effekten af ​​ascorbinsyre virkningen af ​​interferonmolekyler. C-vitamin øger mængden af ​​antistoffer i blodet og stimulerer frigivelsen af ​​thymus hormon, som er et hovedkvarter af immunsystemet. Derfor er det nødvendigt at medtage ascorbinsyre i din kost for alle sygdomme forårsaget af forskellige vira og bakterier. Tårevæske vores øje indeholder 30-50 gange mere vitamin C end blod, og linsen på koncentrationen af ​​immunstoffer er kun overgået af nervesystemet, og binyrebarken. Linsen, som dannede grå stær, berøvet vitamin C. Regelmæssige doser af vitamin opnås ved anvendelse af ascorbinsyre kan stoppe progression af sygdommen og endog at eliminere den. Ascorbinsyre kan også hjælpe glaucoma-patienter. De fantastiske immuniteter ved C-vitamin vil hjælpe patienter med astma, der mangler ascorbinsyre i deres blod. Hertil kommer, at C-vitamin spiller rollen som en nødlæge i celler. Det kan genskabe de ødelagte molekyler af E-vitamin - kroppens sundhedsperson. I midten af ​​et frisk sår er en stor mængde C-vitamin altid akkumuleret, uundværlig for dannelsen af ​​bindevæv. Hvis menneskekroppen modtager en tilstrækkelig mængde næringsstoffer, herunder C-vitamin, så er huden altid glat, sund og elastisk. En halv time efter at have taget ascorbinsyre, øges produktionen af ​​kollagen (bindevæv) 6 gange! Derfor skal ascorbinsyre indgå i diæt af postoperative og konvalescente patienter efter alvorlig sygdom. C-vitamin styrker blodkarrene, holder deres vægge glatte, så farlige krystaller af brugt kolesterol og calcium ikke kan knyttes til dem. Efterhånden fører indsnævringen af ​​blodkarets lumen til aterosklerose. Med utilstrækkelig ernæring bliver blodkarrene, især venerne, porøse, og gennem dem blæser blodet ind i det omgivende væv. C-vitamin helbreder sådanne syge skibe ved hjælp af bioflaviner. I den såkaldte tilstand predinfarktnom alle tilgængelige i kroppen af ​​C-vitamin, "siv til hjælp" hjertemusklen, så resten af ​​de organer og væv endda opstå askorbinokislotnoe sult, næsten det samme som i skørbug. C-vitamin har en afgørende effekt på en persons følelsesmæssige kugle, der stimulerer produktionen af ​​vitale hormoner og vækstprocesser. Naturen ved ikke, hvad en "syg" hjerne er - den skelner kun mellem for tidligt alderen og unge, sunde hjerneceller og nerver. C-vitamin perfekt stabiliserer vores mentale tilstand, og en af ​​de mest tilgængelige og rigeste leverandører af dette vitamin er ascorbinsyre. C-vitamin er opløseligt i vand, så dets overskud udskilles fra kroppen. Ved at tage ascorbinsyre kan du helbrede nyre- og blære sygdomme. Ascorbinsyre regulerer syre-basepotentialet i mave-tarmkanalen og blodet samtidigt. Og da lever og nyrer er blodfiltre, hjælper ascorbinsyre med at justere deres ydeevne ved at justere mediumets pH. De første tegn på mangel på C-vitamin i kroppen er følgende: blødende tandkød; dårlig helbredelse af sår og blå mærker; hyppige forkølelser, udsat for betændelse i slimhinderne åreknuder hæmorider; fedme; øget træthed tidlig rynke dannelse; svage nerver, dårlig koncentration, depressive tilstande, søvnløshed; hårtab; sløret syn. Mangel på vitamin C i kroppen kan skyldes forskellige årsager: dets mangel på produkter i den menneskelige kost eller for eksempel mangel på rutine - vitamin P, en vigtig del heraf er, at det hjælper absorptionen af ​​ascorbin. Vitamin C-mangel i kroppen svækker det, gør det følsomt over for ugunstige miljøfaktorer, så det virker logisk for mange, at kroppen øger dosis. Men særlige studier har ikke bekræftet dette synspunkt. Desuden opstår der en paradoksal situation med et overskud af vitamin C i kroppen. Den mere C-vitamin som et lægemiddel kommer ind i kroppen, jo mere de mætte stoffet og er energisk udveksling ascorbinsyre. Dette øger igen kroppens behov for vitamin. Og på grund af denne "acceleration" forekommer hypovitaminose.

Anvendelsen af ​​ascorbinsyre i fodertilsætningsstoffer.

I fodertilsætningsstoffer anvendes ascorbinsyre til berigelse af blandet foder. Til fjerkræ -50 g / t. At forøge virkningen af ​​antioxidanter eller for at reducere virkningerne af stress. -50-100 g / t. Det skal bemærkes, at højere doser har en negativ indvirkning på kroppen. Så foder 1,3 g / kg foder til kyllinger og 1 g / kg til grise resulterede i tab af kropsvægt. I nærværelse af fugt og især med den katalytiske virkning af metaller, især jern og kobber, er oxidationen af ​​vitaminet stærkt forbedret. I blandinger med aktive mikroorganismer kan indholdet af C-vitamin falde om to måneder med 30% og i tre måneder - med 50%.

Sundhedsfare for ascorbinsyre.

Luftveje (indånding): hoste.

Indtagelse: Kun ved indtagelse af store mængder af stoffet - diarré, opkastning.

http://www.profhimpostavka.ltd.ua/askorbinovaya-kislota/index.html

Food ascorbinsyre

Fødevaretilskud E300 bruges til at stabilisere produktets farve, forhindre deres destruktive interaktion med ilt og også som surhedsregulator. Brug af ascorbinsyre i kosten styrker immunsystemet, stimulerer hudregenerationsprocesser, forhindrer udseendet af efterligne rynker. Du kan få stoffet, både fra mad og syntetisk ved hjælp af glukose.

Generelle egenskaber og kvittering

Tilsætningsstof E300 (videnskabeligt navn - ascorbinsyre) betragtes som et af de vigtigste stoffer i menneskekroppen. Strukturen af ​​et stofmolekyle består af to asymmetriske atomer, som konventionelt kaldes L- og D-ascorbinsyre. Af disse udviser kun den første biologiske aktivitet. Det kaldes ofte vitamin C.

Sidstnævnte blev først opnået i 1928 takket være den indsats, som den ungarsk-amerikanske kemiker Albert Saint-György gjorde. Fire år senere opdagede forskerne, at eliminering af C-vitamin fra den menneskelige kost er fyldt med udviklingen af ​​skørbug (en sygdom, der ledsages af tab af styrke i bindevævet på grund af en krænkelse af kollagenproteinsyntese).

Ascorbinsyre anses for at være et af de vigtigste stoffer i den menneskelige krop (foto: EtoDiabet.ru)

• stoffet har udseende af et hvidt krystalagtigt pulver (lysegult additiv er mindre almindeligt);
• sur smag;
• additivet er velopløseligt i vand og methanol, det er dårligt i andre alkoholer;
• opløses ikke i olieholdige væsker;
• at smelte L-ascorbinsyre, skal du opvarme stoffet til 190-192 ° C;
• stoffet destrueres ved opvarmning eller udsættes for tungmetaller
• modstanden mod frysning er lav;
• høj modstand mod sollys.

At opnå den krævede mængde vitamin er ikke svært, da dette stof er en del af mange frugter og grøntsager. Det er muligt at fylde lagre af ascorbinsyre, herunder i citrusfrugter, kiwi, vilde rosenbær og en afkogning af dem, rød peber, solbær, løgssorter, tomater, grøntsager.

Kosttilskud E300 opnås ved syntese af glucose (sidstnævnte betragtes som et beslægtet stof, da det har lignende egenskaber). For at gøre dette gæres glukosen ved hjælp af bakterierne Gluconobacter oxydans ifølge Hoffmann-La Roche-metoden eller bakterierne Erwinia herbicola og Corynebacterium ifølge Genentech-metoden.

Den mest populære måde at få tilskud E300 består af to faser. Den første bruger sukkeralkohol B-sorbitol, som er oprenset, tilsættes en biologisk katalysator (for eksempel majsekstrakt) og et ammoniumsalt af salpetersyre. Som følge af mikrobiologisk reaktion oxideres b-sorbitol til b-sorbose. Det er kemisk fremstillet ascorbinsyre.

tid

I fødevareindustrien anvendes E300 som regulator for surhedsniveauet, som forhindrer oxidation af produkter.

En stor mængde ascorbinsyre findes i citrusfrugter, hofter og kiwi (foto: uBackground.com)

E300 anvendes i kødprodukter, syltetøj, marmelade, frugt og bær nektar, øl, pasta. Takket være hende taber produkterne ikke farve selv ved langvarig opbevaring.

Virkninger på menneskers sundhed: fordelene og skaderne

Fordelen ved ascorbinsyre kan sammenlignes med fordelene ved glucose - uden dette stof er en række kemiske processer umulige, herunder den normale funktion af knogler og bindevævsceller.

Takket være ascorbinsyre stimuleres dannelsen af ​​kollagen - et protein der er ansvarlig for hudens elasticitet. Derfor er det efter 30 år nødvendigt at medtage i diætprodukterne, der indeholder E300 supplementet.

Uden C-vitamin helbreder sårene, og kroppen bliver mere modtagelig for forskellige infektioner. Regelmæssigt indtag af C-vitamin sikrer dannelsen af ​​specielle forsvarsceller, som genkender udenlandske bakterier, svampe, vira.

For at understøtte disse processer skal voksne forbruge mindst 90 mg C-vitamin pr. Dag. Den maksimale dosis ascorbinsyre pr. Dag for voksne bør ikke overstige 2000 mg. Under graviditet og amning pr. Dag anbefales det fra 100 til 130 mg. Børnenes daglige sats er 30-70 mg.

Blandt andre nyttige egenskaber af ascorbinsyre:

• accelererende cellegenvinding;
• forbedret calciumabsorption;
• forebyggelse af vitaminmangel (mangel på vitaminer)
• reducere risikoen for kræft;
• forhøjet hæmoglobin, forbedret jernabsorption
• normalisering af kolesterolniveauer (forebyggelse af skibsproblemer);
• reduktion af den toksiske virkning af lægemidler fra arsen-gruppen.

Den negative virkning af brugen af ​​E300 kosttilskud skyldes overskridelsen af ​​normen for vitamin C. Med et overskud af ascorbinsyre i kroppen er opdelt i oxalsyre. Resterne af sidstnævnte er forbundet med kationer af sporstoffer, og dette er fyldt med dannelsen af ​​sten i urinvejene og nyrerne.

En anden egenskab af stoffet - forbedret blodkoagulering. Med truslen om blodpropper kan brugen af ​​ascorbinsyre være farlig.

Anerkende et overskud af stoffer i kroppen kan skyldes allergiske reaktioner på huden (irritation, rødme, kløe), hyppig vandladning, diarré.

ansøgning

Tilsætningsstoffet E300 anvendes i fødevareindustrien for at forhindre oxidation af produkter og deres tab af farve.

I kosmetologi anvendes E300 supplement i anti-aging cremer (foto: promodu.com)

I kosmetologi indgår ascorbinsyre i sammensætningen af ​​anti-rynker og for tidlig aldring af huden for at bekæmpe pigmentpletter. E300 bruges i industrielle og selvfremstillede udviklere.

Indholdshastighed

Tabel. Normen for indholdet af fødevaretilsætningsstoffet E300 ascorbinsyre i produkter ifølge SanPiN 2.3.2.1293-03 fra 26.05.2008.

Det maksimale indhold af E300 i produkter

http://hudey.net/pishchevyye-dobavki/e300.html

Ascorbinsyre (E300)

Organisk sammensatte ascorbinsyre eller kosttilskud E300 er en glukoselateret forbindelse, der spiller en stor rolle i den menneskelige kost ved at fremme den rette funktion af kroppens knogler og bindevæv. Ascorbinsyre er i stand til at spille rollen som coenzym for metaboliske processer, reduktionsmiddel og antioxidant.

Karakteristik af stoffet

I det naturlige miljø kan ascorbinsyre findes i alle typer citrusfrugter, vild rose, kiwi, solbær, tomater, rød peber, salatblade, løg. Størstedelen af ​​dyr og planter syntetiserer ascorbinsyre. Kun primater kan kun modtage stoffet fra mad, da syntesen af ​​dette stof ikke forekommer i deres organismer. Det er muligt at producere askorbinsyre på en industriel måde. Til dette syntetiseres glucose.

Ifølge sine fysisk-kemiske egenskaber ligner ascorbinsyre et hvidt eller lysegult krystallinsk pulver, som er perfekt i stand til at opløse i vand og alkohol og har en karakteristisk sur smag. Kemisk formel for fødevaretilsætningsstoffet E300 er som følger: C6H8O6.

Egenskaber tilsætningsstoffer E300

En velkendt form for C-vitamin, som først blev isoleret i ren form i 1928, er en populær form for ascorbinsyre. Lidt senere i 1932 viste eksperter, at manglen på E300 ernæringsmæssige tilskud i mad hurtigt fører til en alvorlig sygdom, skørbugt. Det moderne navn på ascorbinsyre, som bogstaveligt betyder "A" - "nej" og "skrig" - "svagebælg", er forbundet med denne sygdom.

Denne alvorlige sygdom er kendetegnet ved hævelse af tandkød, tandlid, ledd, hud og muskelblødninger. Blandt andre tegn og virkninger af C-vitamin kan hypovitaminose kaldes høj træthed, hjertesvaghed, nedsat kropsbestandighed over for alle former for infektioner, åndenød. Hos børn er dette problem kendetegnet ved en forsinkelse i bearbejdningsprocesserne.

Hos mennesker hjælper C-vitamin med at omdanne cholesterol til galdesyrer, tryptophan og catecholaminer til serotonin, fremmer dannelsen af ​​collagen, syntetiserer kortikosteroider. Dette stof har en regulerende funktion i forhold til kulhydratmetabolisme, blodkoagulering og lipidniveauer, bidrager til dannelsen af ​​knoglevæv.

Ascorbinsyre er en meget stærk antioxidant, det hjælper kroppen med at syntetisere interferon kvalitativt, udfører en beskyttende funktion mod oxidation af lipoproteiner, fremmer normal immunomodulation og forhindrer dannelsen af ​​sorbitol fra glucose.

Kosttilskud E300 i absorptionen af ​​jernholdigt jern omdanner det til trivalent. Det kan binde frie radikaler end at stoppe deres negative virkninger på menneskekroppen. Blandt andet hjælper fødevareadditivet E300 med at øge aktiviteten af ​​andre vigtige antioxidanter - selen og vitamin E.

E-vitamin med deltagelse af C-vitamin har evnen til hurtigt at genvinde fra den oxiderede form.

Ascorbinsyre er også involveret i de fleste livsstøtteprocesser i menneskekroppen, det hjælper med at aktivere hormoner, enzymer, forbedrer immunitet, ydeevne og reducerer menneskets træthed. C-vitamin kan også reducere virkningen af ​​allergener på kroppen.

Ifølge Verdenssundhedsorganisationens normer skal en voksen bruge mindst 90 milligram C-vitamin i løbet af dagen, og gravide kvinder bør øge denne dosis om dagen med 10 milligram og ammende mødre med op til 30 milligram. For børn er normen en indikator fra 30 til 90 milligram C-vitamin pr. Dag.

Bivirkningerne ved overdreven forbrug af C-vitamin omfatter udseende af hududslæt, irritation, diarré, urinvejsirritation, allergiske manifestationer.

Vitamin ansøgning

Ascorbinsyre anvendes i vid udstrækning i fødevareindustrien. Som et tilsætningsstof E300 kan det findes i fisk eller kødprodukter, mange typer konfektureprodukter, i dåseføde. Udfører askorbinsyre i fødevaresektoren rollen som en antioxidant, som forhindrer mad i at oxidere og ændre sin oprindelige farve.

For at sikre, at C-vitamin ikke forsvinder fra mad, skal de opbevares korrekt og koges. Faktum er, at dette stof hurtigt falder sammen under langvarig opbevaring af produkter, og hvis de holdes i fri luft i lang tid, skrælles og skiver, bliver de optøet i lang tid. Alle produkter skal rengøres og skæres omgående, før de placeres i kogende vand eller lægges i frosset kogende vand.

http://foodandhealth.ru/dobavki/askorbinovaya-kislota-e300/

Fødevareindustrien

Ascorbinsyre (C-vitamin, E300) er et hvidt pulver, en af ​​de stærkeste antioxidanter. Ifølge Verdenssundhedsorganisationens Komité for Tilsætningsstoffer til Levnedsmidler er askorbinsyre i en dosis på højst 0,5 mg / kg legemsvægt sikkert for kroppen.

Ascorbinsyre, som en naturlig antioxidant, bruges til at forhindre oxidativ forringelse af fedtstoffer i fødevarer. Det afbryder selvoxideringsreaktionerne i komponenterne i fødevareprodukter, hvilket forhindrer et fald i produktets organoleptiske egenskaber.

Ascorbinsyre forøger produktets holdbarhed flere gange. Det sænker den enzymatiske oxidation af vin, øl og alkoholfrie drikkevarer, beskytter frugt, grøntsager og deres produkter mod mørkere under frysning, konservering og emballering, samtidig med at deres vitaminer bevares. Ascorbinsyre gør det muligt for en tredjedel at reducere mængden af ​​nitrit og nitrater, der er nødvendige i kødprodukter. Det giver en stabil og jævn saltning, fremskynder konservesprocessen, formindsker dannelsen af ​​metmyoglobin på overfladen af ​​kødet.

Ascorbinsyre anvendes i følgende områder af fødevareindustrien:

• i pølse og konservesproduktion for at forhindre dannelsen af ​​N-nitrosaminer fra nitrater og nitritter;
• i produktionen af ​​alle typer kødprodukter, for at accelerere dannelsen af ​​farve, forbedre deres udseende og øge farvestabiliteten under opbevaring;
• i produktionen af ​​smeltede animalske fedtstoffer og olier, margariner;
• i produktion af bageri og pasta;
• i produktion af saft, vin, øl, sodavand;
• i produktionen af ​​tørre fødevarer (drikkevarer, diætetiske fødevarer);
• i produktionen af ​​kartoffelpræparater;
• i produktion af slik;
• i produktion af dåsefrugter og grøntsager, syltetøj.

Ascorbinsyre anvendes til følgende formål:

• til berigelse af mad med C-vitamin (frugtsaft, læskedrikke, tørre drikkevarer, frugt og grøntpuré, morgenmadsprodukter, lollipops, marmelade, tyggegummi);
• at standardisere indholdet af C-vitamin (frugt og grøntsagssaft, kartoffelmos, dåse)
• at stabilisere mad og drikkevarer, som en antioxidant (tilsætning under forarbejdning eller før emballering gør det muligt at spare farve, lugt og næringsværdi);
• Som en forbedring af mel og dej (tilsætning af C-vitamin til frisk mel forbedrer bageegenskaberne og derved spare 4-8 uger, der kræves til modning af mel efter slibning).
• at stabilisere farven på fersk kød og kødprodukter, reducere den nødvendige mængde tilsat nitrit og reducere nitritrester i færdigvaren.

Teknologiske anbefalinger

Oxideringsprocessen er selvacelererende, så det er vigtigt, at den rettidige introduktion af vitamin C. Ascorbinsyre øger holdbarheden af ​​produkter i en mængde på op til 0,02%. Højere doser giver ikke yderligere stigning i denne periode.

Da mængden af ​​tilsat antioxidant er meget lille, afhænger effektiviteten af ​​dens anvendelse på metoderne til inkorporering i produktet. Det er vigtigt at sikre fuldstændig opløsning eller dispersion af ascorbinsyre i produktet. Ved produktion af vin, øl, juice og ikke-alkoholholdige drikkevarer skal lægemidlet indføres direkte i slutproduktet. Ved fremstilling af kød- og pølseprodukter skal det tilsættes hakket i form af en opløsning. Ved fremstilling af fiskeprodukter bør ascorbinsyre indgå i saltlage. Friskfrosne bær og frugter bør behandles ved at sprøjte en fortyndet opløsning af lægemidlet i vand eller olie eller nedsænke produktet i den koncentrerede opløsning.

http://ascorbicacid.com.ua/primenenie-askorbinovoj-kisloty-v-pishchevoj-promyshlennosti.html