Site FitAudit - din assistent i næringsstoffer for hver dag.

Ægte madoplysninger vil hjælpe dig med at tabe sig, få muskelmasse, forbedre dit helbred, blive en aktiv og munter person.

Du vil finde dig selv en masse nye produkter, finde ud af deres sande fordele, fjern fra dine kost disse produkter, de farer, som du aldrig havde kendt før.

Alle data er baseret på pålidelig videnskabelig forskning, der kan bruges af både amatører og professionelle ernæringseksperter og sportsfolk.

http://fitaudit.ru/food/193690

Alt om mad salt - begrebet, egenskaber og anvendelse

Madbordssalt er et universelt mineralprodukt, der har været udbredt i madlavning, medicin, kosmetologi og husdyrbrug siden oldtiden.

Stoffet er knust gennemsigtige krystaller med en udpræget smag og lugtfri. Afhængig af renheden, i overensstemmelse med GOST R 51574-2000, skelnes fire karakterer: ekstra, højere, første og andet.

Salt kan være fint og groft, stoffet kan indeholde forskellige tilsætningsstoffer (jod og andre mineraler). De giver farveløse krystaller en grålig, gul eller endog lyserød nuance.

Det daglige behov for salt til en person er 11 gram, det vil sige ca. en teskefuld. I varme klimaer er satsen højere - 25-30 gram.

Ernæringsværdi af salt:

Fødevaresalt er nødvendigt for at fungere som en organisme, men det er meget vigtigt at følge den anbefalede dosis. Manglende eller overskydende stoffer kan medføre væsentlig sundhedsskadelig virkning. Lad os se, hvad der er nyttigt, og hvad der er skadeligt for NaCl, hvordan det produceres og hvor det bruges.

Kemisk sammensætning af spiseligt salt

Formlen for salt er kendt for hver elev - NaCl. Men absolut rent natriumklorid, du finder ikke i naturen eller på salg. Stoffet indeholder fra 0,3 til 1% af forskellige mineralske urenheder.

Sammensætningen af ​​bordssalt reguleres af GOST R 51574-2000, som vi allerede har nævnt ovenfor. regler:

Ved samme GOST er salt et fritflydende krystallinsk produkt uden forureninger, bortset fra de der er forbundet med dets produktion. Natriumchlorid har en salt smag uden fremmed smag. I de højere, første og anden klasse salte kan der være mørke partikler inden for grænserne for indholdet af jernoxid og resten uopløselig i vand.

Fødevare salt produktion

Metoderne til fremstilling af natriumchlorid har ikke ændret sig meget siden oldtiden, og der produceres et stof i næsten alle lande. Lad os kalde de vigtigste måder:

• Fordampning i specialtanker af havvand. I dette tilfælde indbefatter sammensætningen sædvanligvis mange nyttige elementer, herunder iod.
• Udvinding fra jordens tarm i stenbrud og miner - dette stof indeholder næsten ingen fugt og urenheder.
• Eluering og fordampning af saltopløsningen, hvorved der produceres saltvarianter "Ekstra", karakteriseres af den højeste grad af oprensning.
• Saml fra bunden af ​​salt søer, så få saltet, som ligesom havet indeholder mange af de nødvendige mineraler til organismer.

Typer af salt

I dag er der mange typer salt. Blandt dem er, kan vi sige klassisk og eksotisk. Første længe kom ind i vores kost. De har længe været til denne dag brugt til madlavning og skabe forskellige medicinske og kosmetiske produkter:

• Rock salt - almindeligt salt uden særlige urenheder.
• Iodiseret salt - natriumchlor, som kunstigt beriges med iod, er meget populære i regioner, hvor folk lider af jodmangel.
• Fluoreret salt - beriget med fluor er godt for tænderne.
• Kostsalt har et lavere natriumindhold, som har en lidt anderledes smag.

Eksotiske salttyper anvendes i forskellige køkkener i verden, blandt dem er vulkansk indisk salt, himalayanrosa, fransk røget og mange andre. Sådanne produkter er forskellige nuancer og tilstedeværelsen af ​​specifikke smag.

Nyttige egenskaber

Salt produceres ikke af kroppen uafhængigt, men er meget vigtigt i metaboliske processer. Klor er nødvendig til syntese af saltsyre i maven samt andre stoffer, der er ansvarlige for nedbrydning af fedt. Og natrium sikrer, at musklerne og nervesystemet fungerer ordentligt, det påvirker tilstanden af ​​knoglerne og absorptionen af ​​næringsstoffer i tyktarmen.

Salt er involveret i metaboliske processer på cellulært niveau, takket være hende får vævet det nødvendige antal elementer. Natriumkaliumforbindelsen er ansvarlig for indtrængningen af ​​aminosyrer og glucose gennem cellemembranen.

Derudover har bordsalt fremragende antibakterielle egenskaber. Hun er en effektiv beskytter mod skadelige bakterier.

En anden nyttig egenskab af natriumchlorid er, at det forbedrer smag af produkter, hvilket øger fornøjelsen af ​​deres forbrug og appetit.

Brugen af ​​salt

Produktet er meget udbredt i forskellige felter. Et af de mest populære applikationer er madlavning. Her er salt en vigtig bestanddel af næsten alle retter. Det er en del af kød og grøntsager, hovedretter og desserter.

Derudover ved hjælp af konserves, og til at give en særlig smag, og at bevare dem indtil den næste høst. Natriumchlorid dræber bakterier, hvilket gør saltet mad i lang tid forbliver brugbar.

Et andet vigtigt område af brugen af ​​bordsalt er medicin (kosmetik kan også medtages her). På basis af saltopløsninger fremstilles forskellige lægemidler. Desuden er stoffet selv anvendt til at forbedre tilstanden hos en person eller et dyr.

For forkølelse, ondt i halsen og andre sygdomme i øvre luftveje anbefales hyppige saltskylninger ofte. For at slippe af med en langvarig løbende næse og undgå bihulebetændelse, anbefaler lægerne at gøre opvarmning: Salt hældes i posen og opvarmes i en pande, så tas tasken på næsen.

Natriumchlorid bruges til at styrke neglene såvel som til fremstilling af kosmetik.

Harm og kontraindikationer

Misbrug af mad salt kan føre til ubehagelige konsekvenser. Overskydende natriumchlor bidrager til øget tryk, udvikling af nyresygdomme og kardiovaskulærsystemet. Det fører til udseende af hovedpine, puffiness og desuden til funktionssvigt i nervesystemet.

En stor mængde salt i kroppen kan forårsage udvikling af grå stær og mange andre lidelser.

Saltindtag i lever, nyre, kardiovaskulær, fedme, reumatisme og inflammatoriske sygdomme bør reduceres.

Det skal forstås, at saltet selv ikke er giftigt, men med det, som med ethvert andet stof, bør du ikke overdrive det.

Manglende salt kan også påvirke kroppens udvikling og funktion negativt. I dette tilfælde kan der være betydelige problemer med fordøjelsen, muskelarbejde, kredsløb og nervesystem.

Prøv at opretholde en balance og forbruge ikke salt mindre end eller mere end den daglige norm.

© 2013-2019 Eurasian Salt Company. Fortrolighedspolitik

http://www.esolk.ru/o-kompanii/poleznaya-informatsiya/pischevaya-sol-primenenie/

Calorie Food salt. Kemisk sammensætning og næringsværdi.

Ernæringsværdi og kemisk sammensætning "Fødevaresalt".

Energiværdi Fødevaresalt er 0 kcal.

• Teskefuld ('top' undtagen flydende produkter) = 5 gram (0 kcal)

Hovedkilde: I.M. Skurikhin og andre. Den kemiske sammensætning af fødevarer. Flere detaljer.

** Denne tabel viser gennemsnitlige mængder vitaminer og mineraler for en voksen. Hvis du vil vide reglerne under hensyntagen til dit køn, alder og andre faktorer, så brug programmet "Min sunde kost."

Produktregnemaskine

Kalorieanalyse af produktet

Forholdet mellem proteiner, fedtstoffer og kulhydrater:

NØGVENDIGE EGENSKABER SALT - KØKKET FØDEVARER

Hvad er det nyttige mad salt

• Calcium er hovedkomponenten i vores knogler, fungerer som regulator for nervesystemet, er involveret i muskelkontraktion. Calciummangel fører til demineralisering af rygsøjlen, bækkenbenene og nedre ekstremiteter, øger risikoen for osteoporose.
• Klor er nødvendig til dannelse og udskillelse af saltsyre i kroppen.
• Jern er en del af proteiner, forskellige i funktionen, herunder enzymer. Deltager i transport af elektroner, ilt, sikrer forekomsten af ​​redox reaktioner og aktivering af peroxidering. Utilstrækkeligt forbrug fører til hypokromisk anæmi, myellobinmangel ved skeletmuskulatur, øget træthed, myokardiopati, atrofisk gastritis.
• Cobalt er en del af vitamin B12. Aktiverer enzymer af fedtsyremetabolisme og folsyremetabolisme.
• Mangan er involveret i dannelsen af ​​knogler og bindevæv, er en del af enzymerne, der er involveret i metabolisme af aminosyrer, kulhydrater, catecholaminer; nødvendige for syntesen af ​​cholesterol og nukleotider. Utilstrækkeligt indtag ledsages af vækstretardering, forstyrrelser i reproduktionssystemet, forøgelse af knoglesvaghed, kulhydrat og lipidmetabolisme.
• Kobber er en del af enzymer med redoxaktivitet og er involveret i jernmetabolisme, stimulerer absorptionen af ​​proteiner og kulhydrater. Deltager i processerne til at give væv i menneskekroppen med ilt. Manglen manifesteres ved nedsat dannelse af det kardiovaskulære system og skeletet, udviklingen af ​​bindevævsdysplasi.
• Molybdæn er en cofaktor for mange enzymer, der sikrer metabolisme af svovlholdige aminosyrer, puriner og pyrimidiner.

stadig skjule

En komplet vejledning til de mest nyttige produkter, du kan se i ansøgningen "Min sunde kost."

• vigtigste
• Sammensætning af produkter
• Urter, krydderier og saucer
• Kemisk sammensætning "Fødevaresalt"

Tags:Fødevaresalt kalorieindhold 0 kcal, kemisk sammensætning, næringsværdi, vitaminer, mineraler, nyttigt mad salt, kalorier, næringsstoffer, nyttige egenskaber mad salt

Energiværdi eller kaloriewaarde - er mængden af ​​energi, der frigives i menneskekroppen fra mad i fordøjelsesprocessen. Produktets energiværdi måles i kilo-kalorier (kcal) eller kilo-joules (kJ) pr. 100 g. produkt. Den kalorie, der bruges til at måle fødevarens energiværdi, kaldes også "fødevarekalorien", derfor er kilo-præfikset ofte udeladt, når det angiver kalorindholdet i (kilo) kalorier. Detaljerede tabeller over energiværdi for russiske produkter kan findes her.

Næringsværdi - indholdet af kulhydrater, fedtstoffer og proteiner i produktet.

Ernæringsværdien af ​​et fødevareprodukt er en kombination af egenskaberne af et fødevareprodukt, hvis fysiologiske menneskelige behov for de nødvendige stoffer og energi er opfyldt.

Vitaminer, organiske stoffer, der er nødvendige i små mængder i kosten af ​​både mennesker og de fleste hvirveldyr. Syntese af vitaminer udføres som regel af planter, ikke dyr. En persons daglige behov for vitaminer er kun få milligram eller mikrogram. I modsætning til uorganiske stoffer ødelægges vitaminerne ved stærk opvarmning. Mange vitaminer er ustabile og "tabte" under madlavning eller ved forarbejdning af mad.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/373.php

Hvad er salt?

Fødevaresalt er i sin essens et universalprodukt, et mineral, der ledsaget en person i lang tid. For længe siden forstod folk vigtigheden af ​​denne krydderier i deres liv. Derfor er der en række ordsprog og ordsprog, f.eks. "Spis et pund salt med nogen" eller "Forlad alene" og selvfølgelig mange andre, der afspejler folks store respekt for dette produkt.. Derudover anvendes fødevaresalt ofte i mange civilisationer som en forhandlingschip, for en vis lille mængde, hvor det endda var muligt at købe en slave.

Processen med saltekstraktion af spiselige fødevarer er ikke meget forskellig nu fra gamle metoder. Desuden udvindes udvindingen af ​​visse arter i næsten alle lande. Produktionen af ​​spiseligt salt er anderledes, oftest udført på tre måder:

• Salt samosadochnoy, som er dannet af den naturlige fordampning af havvand.
• Salt salt opnået fra bunden af ​​salt søer, eller i salt grotten damme.
• Rock salt opnået gennem udvikling af miner. Et sådant salt under ekstraktion udsættes ikke for nogen varmebehandling.

Kemisk sammensætning af fødevaresalt

Den kemiske sammensætning af spiseligt salt ifølge GOST er faktisk meget simpelt. Denne forbindelse dannes ved interaktion mellem alkali og syre, to kemiske elementer - natrium og chlor. Derfor er formlen af ​​spiseligt salt NaCl. Denne forbindelse opnås i form af hvide krystaller (se foto), som vi plejede at observere i vores salt shakers.

Brug af mad salt

Fordelene ved dette produkt er meget usandsynligt at blive undervurderet i en persons liv. I dag er sortimentet af forskellige typer salt på hylderne i butikker og supermarkeder utrolig bredt. Du kan se havet, og iodized, og Himalaya, og pink med sort, og mange andre arter. Alle er forskellige i stedet for udvinding, rensningsmetoder og mange andre faktorer, der påvirker tilstedeværelsen af ​​yderligere nyttige ingredienser i saltets sammensætning.

På grund af alt dette har dette produkt et stort antal nyttige egenskaber. Hver dag skal ca. 5 gram af dette mineral komme ind i vores krop for at bevare vandbalancen. Det tjener også som grundlag for dannelsen af ​​saltsyre i maven, som udfører løveparten af ​​fordøjelsesprocessen. Dette mineral skal være til stede i humant blod og lever, og selv på cellulært niveau. På grund af sin unikke sammensætning hjælper det med at opretholde det krævede niveau for elektrolytter.

Kogeprogram

Brugen af ​​madlavningssalt som tilsætningsstof bruges over hele verden. Der er ikke et enkelt køkken i verden, hvor de ikke ville bruge denne krydderier. Ud over at tilføje smag, bruges den også som konserveringsmiddel til langsigtet konservering af grøntsager, kød, fisk. Det er vigtigt at huske at du skal bruge det i moderation.

Nyttige egenskaber og brug i behandlingen

Nyttige egenskaber ved salt og anvendelse i behandlingen af ​​denne sammensætning er kendt i lang tid og bekræftes af moderne studier. Natriumklorid, som netop er en forbindelse kaldes, takket være dens uundværlige evne i både biologiske processer og resten af ​​plante- og dyrenes verden spiller en vigtig rolle i hver organismes vitalitet.

Natrium er praktisk talt den vigtigste kation involveret i opretholdelse af det krævede niveau af syre-base-ligevægt, og det er også ansvarlig for konstantiteten af ​​osmotisk tryk.

Natrium-kaliumforbindelse giver penetration af glucose og aminosyrer gennem cellemembranen. Hvis denne komponent ikke er tilstrækkelig i menneskekroppen, kan transmissionen af ​​nerveimpulser og aktiviteten af ​​forskellige muskler, herunder hjertet, ikke fungere korrekt.

Uden natrium vil det være ret vanskeligt for nogle næringsstoffer at blive absorberet af tyktarmen.

Klor er ansvarlig for dannelsen af ​​saltsyre og nogle andre stoffer i kroppen, der er ansvarlige for nedbrydning af fedtstoffer. Det er den primære stimulator for reproduktive og nervesystemer, og hvis det ikke er tilstrækkeligt til stede i kroppen, er det umuligt at udforme knogler og muskelvæv fuldt ud.

Brugen af ​​salt for at opnå gavn af kroppen er mulig ikke kun gennem dets anvendelse indeni. Vi kan forbedre vores helbred betydeligt ved at anvende nogle opskrifter med ekstern brug af natriumchlorid.

Saltbad er for eksempel meget populært for at styrke neglepladen. For at opnå det, opløs et par spiseskefulde i en kop vand og dypp fingerspidserne i det i et par minutter.

Hvis du er forkølet, anbefaler de dig også at gøre denne opvarmning: opvarm et glas salt i en pande, læg det i en pose med gasbind eller lærred og varm op næsebroen.

Selv i kampen mod fedme vil saltfood ekstra blive en loyal assistent. Opløs 2 kg salt i et varmtvandsbad og dip ind i den resulterende opløsning i femten minutter.

Ud over disse er der mange andre måder at bruge dette produkt til gavn for din egen krop.

Skader på salt og kontraindikationer

Der er mange teorier om skade på dette produkt. Det vigtigste, som alle forskere noterer, er ikke at overdrive det. Den optimale sats vurderes for en voksen sundt person at være femten gram natriumchlorid om dagen. Og bør overvejes som følger. Ti gram kommer ind i kroppen allerede i sammensætningen af ​​de forbrugte produkter. Og kun fem gram kan også bruges til fremstilling af forskellige retter.

Ekstra mad salt kan i store mængder føre til tilstopning af cellerne i vores krop med forskellige skadelige stoffer, det kan forårsage vævs hævelse og ekstra stress på arteriekarrene og hjertet. Det skal tages i betragtning, at overdreven forbrug af dette produkt kan medføre komplikationer i hele organismen. Derudover er næringsværdien af ​​bordssalt også ret høj, og en for stor mængde salt i kroppen fører til yderligere stagnation af vand i kroppen.

Derfor er det værd at være moderat i saltende retter og om muligt undgå yderligere metoder til dette mineral, fordi fordelene og skaderne af bordssalt altid afhænger af din forsigtighed. Og så vil dette mest ældgamle smagsgivende produkt kun tjene til gavn for dit helbred.

Den vigtigste form for krydderier er bordsalt, som er næsten rent naturligt krystallinsk natriumchlorid.

Madbordssalt er opdelt: Ved oprindelse og produktionsmåde på: fordampet ("Ekstra", højeste og 1 klasse);

sten (højeste, 1 og 2 karakterer);

såning (højeste, 1 og 2 karakterer);

have (højeste, 1 og 2 karakterer). Af forarbejdningens art på:

tilsat jod-fluoriseret. Af kvalitet på lønklasse:

Inddampet salt opnås fra naturlige eller kunstige saltopløsninger af bordsalt, som efter passende behandling og oprensning inddampes, centrifugeres og tørres. Indholdet af natriumchlorid (NaCl) skal være mindst 99,7%.

Rock salt forekommer i form af aflejringer, der udvikles på en åben eller lukket måde. Indeholder små urenheder og vand. Indholdet af NaCl er op til 99%.

Salt er ekstraheret fra salt søer. Indeholder flere urenheder end rocksalt.

Sedimentært salt opnås ved fordampning af havets, havets, søernes vand, omdirigeres til kunstigt skabte pools. Dette salt har et højt indhold af mineral urenheder; NaCl - ikke mere end 77,8%.

Fin krystallinsk salt er et meget fint fordampet salt, som passerer fuldstændigt ved sigtning gennem en sigte med en side på 0,8 mm kvadratisk tværsnit.

Jord salt er af forskellig oprindelse (sten, samosadochnoe, plante) og forskellige slibestørrelser.

Uformalt salt er af flere typer: klumpet (blok) i form af stykker på 3-50 kg; knust og korn skal have et korn på højst 40 mm.

Iodiseret salt fremstilles til terapeutiske og profylaktiske formål. Til opnåelse af det tilsættes kaliumiodid til det krystallinske salt med en hastighed på 25 g pr. 1 ton og blandes grundigt. For en mere ensartet fordeling indføres kaliumiodid oftest i form af en 1% opløsning. For at stabilisere let sublimere fra et salt af kaliumiodid, indføres samtidig natriumthiosulfat i en mængde på 250 g pr. 1 ton.

Fluoreret salt fremstilles med tilsætning af kaliumfluorid fra beregningen af ​​indholdet af massefraktionen af ​​fluor 0,025%.

Saltfejl som følge af oplagringen er:

kakning af salt i klumper eller fast monolit, forekommer, når luftens relative luftfugtighed stiger over 75%;

salt fugtning eller "lækage" - den første fase af ovenstående fejl;

fremmede smag og lugt, manifesteret på grund af det høje indhold af forskellige urenheder (salt, magnesium, calcium, kalium, jern osv.).

Saltemballage. Salt sælges i små og store pakker og udpakket.

Salte med en vægt på op til 200 g er pakket i pakninger lavet af lamineret papir, folie, cellofan og plastfilm; med en vægt på 200-1000g inklusive - i papir- og plastposer, i karton, polymer eller glasglas.

Madbordssalve på op til 50 kg er pakket i flerlagspapirposer med eller uden filmfolie, i polyethylen eller polypropylenposer; vejer fra 500 til 1500 kg - i specialbeholdere designet til transport af bulkgoder.

Mærket, der karakteriserer produktet, påføres direkte på forbrugeremballage ved stempling, maleri ved stencil eller på en etiket (etiket), der er fastgjort til emballagen på nogen måde. Saltmærkning udføres i overensstemmelse med GOST R 51074-2003 "Fødevarer. Oplysninger til forbrugeren "(Tillæg B). Påskrifter skal være klare, letlæselige, uden misforståelser.

Saltopbevaring. Salt opbevares i lager og åbne områder (i containere). Luftens relative fugtighed i et lager bør ikke overstige 75%.

Holdbarheden af ​​salt uden tilsætningsstoffer, pakket i pakninger med en inderpose og i papemballage er 2,5 år i pakninger uden indvendig taske - 1 år i plastposer - 2 år i papirposer med polyethylenforing, polyethylen og polypropylenvævet - 2 år, i beholdere uden liner - 1 år, i beholdere med polyethylenforing - 2 år, i polymer dåser - 2 år, i glasbeholdere - 5 år.

Holdbarheden af ​​salt med iodtilsætningsstoffer er 3 måneder, jod og fluor er 3 måneder, fluor er 6 måneder fra produktionsdatoen. Efter den angivne opbevaringstid sælges saltet som salt uden tilsætningsstoffer.

Saltkvalitetsvurdering udføres ved hjælp af organoleptiske, fysisk-kemiske og mikrobiologiske metoder.

Organoleptiske metoder i salt vurderer udseende, farve, smag og lugt.

Bestemmelse af udseendet og graden af ​​slibesalt udføres visuelt.

For at inspicere 0,5 kg salt, drys et tyndt lag på et rent papirark eller en renset overflade, og bestemm om tilstedeværelsen af ​​urenheder såvel som farve.

Saltets "ekstra" farve skal være hvid, og salterne af 1. og 2. klasse skal være hvide med nuancer (grålig, gullig, blålig) afhængigt af sammensætningen af ​​de mineralske urenheder.

Der bør ikke være nogen synlige urenheder i saltet.

Lugten af ​​salt bestemmes efter at have slibet 20 g salt i en porcelænmørtel ved en temperatur, der ikke er lavere end 15 o C. Rent salt burde ikke have nogen lugt.

Saltens smag bestemmes i en 5% vandig opløsning, for hvilken 5 g salt opløses i 100 cm3 destilleret vand ved en temperatur på 15-25 ° C. Bordsaltet bør have en rent salt smag uden nogen form for smag. Iodiseret salt har en lille jod lugt.

Saltets organoleptiske egenskaber påvirkes negativt af det forøgede indhold af mineralske urenheder.

Så salte af magnesium og calcium giver det for høj hygroskopicitet. Salt med højt jernindhold, der anvendes ved saltning af fedtholdige produkter, danner rustne eller brune pletter. Calcium giver saltet en grov alkalisk smag. Magnesium giver bitterhed. Når du bruger salt med højt indhold af kalium, er der ondt i halsen (ridser), kvalme og hovedpine.

Af de fysisk-kemiske parametre i spiseligt salt bestemmes massefraktionen af ​​natriumchlorid, massefraktionen af ​​mineralske urenheder (calciumion, magnesiumion, sulfation, kaliumion, jernoxid, natriumsulfat), massefraktionen af ​​den uopløselige rest, massefraktionen fugtighed og pH af opløsningen (for salt "Extra").

Salt er den mest populære krydderier, uden hvilken forberedelsen af ​​de fleste retter ikke koster. Mange af os kender kun det mest almindelige bordsalt, men der er faktisk et stort antal forskellige typer salt.
salt
At opnå et sådant salt tillader inddampningsmetoden af ​​selvforsynende, kaliumchlorid eller rocksalt. Salt søer skjuler selvforsynende salt, havvand giver os kaliumsalt, mens sten udvides i miner fra saltaflejringer. Frøolie og havsalt har en særlig smag, da de indeholder de mest mineraler. Små hvide krystaller af natriumchlorid er kendetegnet ved karaktererne: anden, først, højeste og ekstra. Mængden af ​​natriumchlorid og nyttige elementer afhænger af sorten.
Kosher salt
Dette salt indeholder mellemkornede krystaller og er egnet til madlavning af kødretter.

Organisk salt
Økologisk salt fremstilles i henhold til strenge krav. For at opnå det relevante certifikat og engagere sig i produktionen af ​​dette salt er det ikke let. Mærkerne Bio-Gro (New Zealand), NatureProgres (Frankrig) og Soli Association Certified (Wales) viser, at dette er et ægte produkt.

Sort salt
Siden oldtiden har opfundet en måde at producere sort salt på. At ændre farven på saltet, der er bagt. Tilstedeværelsen af ​​kul gør denne type salt særlig nyttig, da det fremmer elimineringen af ​​toksiner og skadelige toksiner fra kroppen.

Himalayan Pink Salt
Naturligvis blev denne slags salt tørret mange millioner år siden. Saltets helbredende egenskaber giver 85 sporstoffer, der udgør sammensætningen. Det betragtes som det mest miljøvenlige og naturlige.

Red Hawaiian Alaea Salt
Tilsætning af ler fra venerne mellem de frosne strømninger af lava giver salt rød farve. Derudover får saltet endnu flere sporstoffer og jern.

Salt Fleur de Sel
Dette franske navn er oversat som "blomst af havet". Salt gårde i Gerande er involveret i produktion af denne type salt fra havvand. Produktionsteknologien har ikke ændret sig siden oldtiden. Saltkrystaller opsamles manuelt, den har en særlig mild smag og er ret dyr.

Kala Namak salt
Har en bestemt lugt, er dette salt mined i svovlsøerne i det nordlige Indien og Pakistan. Salt er en del af Chat Masala krydderier, som er den vigtigste ingrediens. Overraskende omdanner smag af skålen på grund af den sure "æg" smag og svovlholdige lugt.

Køkkenet løser forskellige oprindelser (sten og hav), forskellige rensninger (renset og urenset), forskellig slibning (grov og fin) mv.

Det moderne marked tilbyder forbrugeren følgende typer af salt:

• Bordsalt

• Naturligt salt af forskellig oprindelse
• Gourmet salt med en række aromastoffer og aromatiske tilsætningsstoffer
• Særligt salt
• Kostsalt.

Bordsalt

Bordsalt (bordsalt, bordsalt, simpelthen salt) er natriumchlorid (natriumchlorid) med små blandinger af andre mineralske stoffer (kalium, calcium, magnesium, etc.).

Salt er det eneste mineral, vi forbruger direkte i den form, hvor den er udvundet. Få salt fra naturlige aflejringer. Afhængigt af indlejringernes art skelnes der mellem stensalt, selvslam (sø) og salt og fordampning.

Rock salt er underlag af tykke lag under jordlaget. Dette salt er den reneste.

Salt salt findes i form af aflejringer i bunden af ​​salt søer, hvorfra det ekstraheres af sugepumper.

Saltsaltet opnås ved at omdirigere havvand (eller saltvandsvand) til specielle puljer, hvor der som følge af en stigning i saltopløsning er salt deponeret på bunden.

Inddampet salt opnås fra saltvand fra naturlige eller kunstige kilder ved fordøjelse til dannelse af små krystaller. Saltfordøjelse produceres i åbne pander eller vakuumapparater. Ved fordøjelse af en saltopløsning i et vakuumapparat opnås saltet med den højeste renhed, da forskellige urenheder fjernes fra opløsningen. Det kaldes vakuum og frigives en klasse af ekstra.

Ved fremgangsmåden til behandling skelne salt: krystallinsk inddampet; jord forskellige typer (sten, samosadochnoe, sadochnoe) og forskellige størrelser af slibning; uudskåret, af forskellige typer - klump (klump), strimlet og korn. Droblenka (sten) og korn (frø og selvslam) er rå salt med kornstørrelse på højst 40 mm.

Jordsalt kan frøes og ikke ses. Sigtet salt har en mere jævnt korn inde i hvert nummer.

Bordsalt produceres som regel fra saltet, der er udvundet i miner, som er renset. Som et resultat heraf fjernes de fleste mineraler fra saltet og praktisk talt rene natriumchloridrester. Indholdet af natriumchlorid er den vigtigste indikator, der karakteriserer kvaliteten og kvaliteten af ​​bordssalt. Afhængigt af sorten bør indholdet af natriumchlorid i saltet ikke være mindre end 97,0-99,7%. Urenheder af andre salte og uopløselige stoffer normaliseres i bordsalt, da det antages, at de forringer saltets kvalitet. Fugtigheden af ​​saltet er indstillet afhængigt af dets oprindelse og bør ikke overstige 0,1-6,0%.

Hvis hovedkriteriet for kvaliteten af ​​det konventionelle bordsalt er den maksimale oprensning fra mineralske urenheder og fraværet af yderligere smag, er det naturlige uraffinerede salt en helt anden tilgang. Gourmeter sætter pris på det høje indhold af forskellige urenheder, som giver saltet dets karakteristiske udseende og specielle smag.

Forskellige sorter af salt afhængigt af oprindelse, produktionssted og udvindingsmetode varierer i indholdet af mineralske eller organiske lokale urenheder. Det er urenheder, som påvirker saltets udseende, dets smag, fysiologiske værdi og egenskaber ved slutproduktet (smag, tekstur osv.). Disse urenheder gør hvert salt unikt.

Der er hovedsagelig to typer af naturligt salt: havsalt og rocksalt opnået ved at male saltlag, der er mined i miner. De mest populære mærker af rocksalt er Hawaiianrødt og sortt salt, Himalayanrosa salt, Indisk sortalt.

Havsalt er et bredt begreb, der gælder for uraffineret salt opnået direkte fra havene, oceanerne eller saltvandet. De opnås ved at omdirigere havvand til specielle lerpooler og yderligere fordampning af vand på en naturlig måde ved hjælp af sol og vind. Havsalt er som regel ikke udsat for dyb rengøring, så det indeholder blandinger af mineraler, herunder jern, magnesium, calcium, kalium, zink, iod. Tilhængere af havsalt fejrer sin lyse, rene og delikate smag på grund af tilstedeværelsen af ​​andre mineraler. De mest almindelige kilder til havsalt er Middelhavet, Nordsøen, Atlanterhavet (hovedsageligt Frankrig). Det er bevist, at havsalt er mere sundt og velsmagende i forhold til traditionelt bordsalt. De mest populære typer havsalt omfatter følgende: Keltisk salt, fransk salt Fleur de sel, siciliansk salt.

Gourmet (etnisk) salt

Gourmet salt er et nationalt salt med traditionelle krydrede og aromatiske tilsætningsstoffer. I forskellige lande anvendes forskellige metoder, opskrifter og tilsætningsstoffer, der har dybe rationelle rødder, til at forbedre smagen af ​​solili eller give den en helt ny lyd. Dette og mekanisk blanding med krydrede forskellige planteadditiver og særlig teknologisk behandling (charring eller rygning). Alle disse teknikker afspejler folks kollektive oplevelse og er formet af naturlige, historiske og socioøkonomiske faktorer. Ofte er de forårsaget ikke kun af forbedring af smag, men også af fysiologisk hensigtsmæssighed.

For eksempel i Rusland, i produktion af sort torsdag salt, er det brændt med traditionelle russiske rugprodukter. Den japanske version af forberedelsen af ​​sorte salt indebærer at brænde kulerne på saltet, placeret i bambusstængler. I franske gourmetsalte anvendes traditionelle urter og grøntsager (rosmarin, soltørrede tomater osv.) Og rosenblad. Canadisk salt bruger den mest populære smagsstoffer i Canada - Maple Sugar, som giver saltet sin oprindelige sødtsalte smag.

Særlige typer salt omfatter salt opnået med overholdelse af religiøse og andre krav, for eksempel kosher eller organisk salt.

fra havvand eller fra underjordiske saltminer.

Organisk Salt (Organisk Salt) er certificeret af standarder, der afviger fra standarderne for plante-, landbrugs- eller animalske produkter. Mindst tre organisationer er involveret i udviklingen af ​​lovgivningsmæssige regler for produktion af økologisk salt. Disse regler omfatter krav til renhed af vandet, saltindholdets renhed og en streng fremgangsmåde til opnåelse og emballering af salt.

Kost og terapeutisk salt

De diæt og terapeutiske profylaktiske salttyper omfatter salt beriget med essentielle næringsstoffer.

Salt er den mest almindelige krydderi, der bruges i industriel produktion, catering og huslavning. Derfor er det praktisk at bruge som en kilde til essentielle næringsstoffer for at tilpasse befolkningens kost.

Salt beriget i jod til forebyggelse af jodmangel sygdomme (skjoldbruskkirtel osv.) Er blevet udbredt i vores land i vestlige lande. I vestlige lande er salt også beriget i fluor til forebyggelse af dental sygdomme.

I den menneskelige kost er salt den vigtigste kilde til natrium - et værdifuldt og nødvendigt stof til kroppen. Det anbefalede forbrug af salt som den vigtigste natriumkilde i kosten er 5-6 g pr. Dag (ifølge nogle kilder - 0,5-2,0 g). Natrium henviser til de stoffer, der forbruges af befolkningen, som regel i overskydende mængder i modsætning til sådanne vigtige næringsstoffer som kalium, magnesium, jod osv., Hvis mangel i kosten er ganske almindelig. -3 gange det anbefalede daglige indtag.

De vigtigste kilder til salt er fødevarer: oste, kødmagronomi (pølser mv.), Syltede grøntsager (agurker, kål), bageriprodukter. For eksempel indeholder 250-300 g forbrugt brød pr. Dag det anbefalede daglige tilskud af salt (5-6 g).

I de seneste år har der været en betydelig stigning i forståelsen af, at risikoen for forskellige sygdomme er forbundet med forbruget af store mængder natrium. Udviklingen af ​​produkter med lavt saltindhold er nu en af ​​de vigtigste tendenser i fødevareindustrien.

Det vides at i mad med krydret smag kan natriumindholdet ikke reduceres under en vis grænse uden at påvirke smagen. Derfor tilbyder eksperter forskellige måder at forbedre smagen af ​​retter med lavt saltindhold på:

• Anvendelse af saltsubstitutter (cholinchlorid, kollagenhydrolysat, tørrede mælkeprodukter, gærpræparater)

• Anvendelsen af ​​forstærkere salt smag
• Udvikling af kosttyper af salt
• Brug krydret additiver. Ofte anbefaler alle kokke at erstatte salt med et stort

antallet af aromatiske urter, krydderier, hvidløg og løg. Nopraktika viste, at retter fremstillet efter sådanne opskrifter, ændrede deres smag perfekt.

Mere lovende er brugen af ​​diæt (profylaktiske) typer af salt beriget med kalium og magnesium med et samtidig fald i deres sammensætning af natriumchlorid (op til 30%).

Kalium er nødvendigt for at hjertet og det muskulære system skal virke, fjerne overskydende fugt fra kroppen og bevare det normale blodtryk.

Magnesium reducerer risikoen for udvikling af hypertension, aterosklerose, hjælper med at opretholde en stærk skeletstruktur, det er også vigtigt for at opretholde tone i koronarbeholdere og hjerterytme.

Udskiftning af natrium med kalium og magnesium påvirker ikke saltholdigheden og smag af salt, men det gør det meget sikrere og mere gavnligt. Lavt natriumsalt kan anvendes i fødevareproduktion samt til fremstilling og saltning af mad.

http://magicbom.ru/the-spell/what-is-the-food-salt.html