sterlet

Vigtigste Olien

Den oprindeligt russiske fiskefisk, der blev tjent til kongerne, forbliver sterlet fra den stærke familie. Ernæringseksperter anbefaler sit forbrug mindst en gang om ugen. Denne værdifulde fisk fra den stærke familie, der er rig på essentielle fedtsyrer, har en gavnlig effekt på metaboliske processer, forhindrer dannelsen af en malign tumor, reducerer risikoen for hjerteanfald, normaliserer blodcirkulationen, forbedrer hjernens aktivitet.

Sterlet elsker rent vand og på grund af forurening af dets levesteder er mængden faldet kraftigt i dag, og den er faldet i kategorien utilgængelige delikatesser. Heldigvis har denne art af fisk i dag været på industriel produktion, der giver denne stær til en bred kreds af befolkningen over hele verden, fisk fra kunstige reservoirer.

Hvordan ser en sterlet ud og hvor

Sterlet fisk tilhører den stærke familie og har i lang tid allerede status som "tsar", fordi den regelmæssigt blev serveret på kongens bord. Sammenlignet med deres nære slægtninge fra denne familie er den relativt lille i størrelse.

I udseende er det karakteriseret ved:

Maksimal kropslængde op til 1,5 meter;

Samlet vægt ca. 12 kg;

Langstrakt tynd næse;

Lukkede dorsal skjold;

Long fringed overskæg;

Bifid underlæbe;

Boneskærme dækker hele kroppen i fem rækker (en - i midten af ryggen, to - langs de ventrale kanter, to mere - på siderne af kroppen);

Tilstedeværelsen af bare hud dækket med mindre klapper i intervallerne mellem de vigtigste "skalaer";

Den overordnede farve er gråbrun;

Gullig mave del;

Forventet levetid fra 22 til 25 år.

Sterlet er en ferskvandsfisk, der bor i bassinerne af store floder. Derfor kan det rutinemæssigt findes i floder, der strømmer ind i det svarte, kaspiske og azov hav.

Det kan også ses i Onega og Ladoga søerne, Volga, Ob, Pyasina og Nord Dvina floder. Det findes i Sibirien og Fjernøsten i sådanne store floder som Yenisei.

Derudover er det bredt opdrættet i damme og søer i nærheden af Pechera, Neman, Oka og Amur floder. Deres livsstil er roligere i forhold til mange andre typer fisk. I løbet af dagen bruger de deres tid på de dybeste og mest skjulte steder, hele tiden i bunden, og bliver aktive tættere på skumringen. Sent om aftenen og om natten går de til mad.

Sterlet vintre i nederste huller, sprækker og fører en meget stillesiddende livsstil. Om foråret, efter at isen er forsvundet, forlader han sin vinterhytte og begynder at bevæge sig opstrøms til gydepladserne.

Æg af sterlet er lidt aflange og ligner udseende til beluga kaviar. Hvad angår anden stør, kommer puberteten sterlet ret tidligt. Hos mænd er det i alderen 4-5 år, hos kvinder - 7-8 år.

Gydens hovedperiode er maj måned. Men det kan finde sted fra midten af april til begyndelsen af juni. For ham vælger fisken steder i floderne med en stenstenet bund. Hunnerne er i stand til at lægge et gennemsnit på 15.000 til 44.000 æg. Den foretrukne vandtemperatur til gydning er inden for 12-17 grader. En nødvendig betingelse for at vælge en gydeplads er strømningshastigheden af vand. Det skal være lille. Derfor lægger hunner æg på en dybde på 6 til 20 meter.

Græset selv varer ikke mere end to uger. Efter æglægning af æg af kvinder, befrugtes de af mænd. Efter gyden migrerer voksne fisk til dybere dele af floderne, hvor de dvale.

Sterlet æg er meget mindre end andre stors, de har en rektangulær form og mørk farve. De holder sig fast til bundstenen. Den første yngel ses efter 4-5 dage. De vokser også meget hurtigt. I det første år når deres længde ca. 9-13 centimeter, og efter to mål kan de allerede være 18-22 centimeter lange.

De hvirvelløse dyr og æg fra andre fisk indtræder i den mannlige sterlets kost, mens hunnerne inkluderer bundorm.

Sterlet, dyrket i damme og kunstige reservoarer kræver særlig ernæring, fordi den ikke er i stand til at fordøje vegetabilske proteiner.

Sterlet end nyttigt

Sterlet, som en ferskvandsbundfisk, har i sit kød:

Proteinfraktioner;
Omega-3 og omega-6 fedtsyrer;
Lille mængde fedt;
Vand (obligatorisk bestanddel af fisk);
Nødvendig nikotinsyre (eller niacin);
Sådanne mineraler som nikkel, molybdæn, zink, fluor, krom og chlor.

Denne fisk indeholder en stor del af calcium, som er nødvendigt for stærke knogler, forbedrer mental evne, opretholder stærke negle og forbedrer hud og hårtilstand.

Det samlede kalorindhold i sterlet er ca. 88 kilokalorier pr. 100 gram kød.

Indikatorer for energiværdi (på grund af fraværet af kulhydrater) er opdelt i 80% protein og 20% fedt.

Fiskekød med en behagelig aroma af hvidt. Da der ikke er kulhydrater i den, anbefales det ofte af ernæringseksperter til ernæring i mange terapeutiske kostvaner og kostvaner til vægttab, herunder diabetes.

Sterlet kød og kaviar bør være i kosten af mennesker, der lider af fordøjelsessygdomme, hyppige humørsvingninger og nervøse lidelser.

Sterlet fordel for kroppen

Ernæringseksperter anbefaler at inkludere denne fisk på din menu mindst tre gange om ugen. På grund af tilstedeværelsen af nogle særligt vigtige stoffer til kroppen hjælper normal forbrug af sterlet:

Forebygge udviklingen af sygdomme i det kardiovaskulære system;

Overvinde depressive nervesygdomme

Styrker nervesystemet

Forbedre humør (på grund af produktionen af serotonin);

Kontinuerligt opretholde synsstyrke (forbedrer øjencirkulationen);

Forbedre hjernens aktivitet;

Reducer risikoen for slagtilfælde og hjerteanfald;

Opretholde normal kropsvægt;

Forhindrer udbrud og udvikling af eventuelle onkologiske sygdomme;

Reducerer symptomerne på psoriasis;

Styrker knoglesystemet

Forbedrer knoglevækst (en meget vigtig faktor for børn).

Generelt betyder sterlet, som indeholder en masse fedt, stadig anvendelse på diætmad.

Sådan laver du sterling

Alle kokke er opmærksomme på, at sterlet vil skjule eventuelle unøjagtigheder af en uhyggelig kok. Spild skålene, hvor fisk er brugt, næsten aldrig lykkes.

Men der er grundlæggende regler ved madlavning, som er forbudt at bryde:

Sterlet skal omhyggeligt slibes.
En skarp kniv for at afskære dorsale og laterale vækst (de såkaldte biller).
Det er tilladt ikke at fjerne huden, uanset hvor hård det er (huden kan let fjernes fra den kogte skål).
En hvidfarvet vene, der løber langs hele fiskens rygsøjle (det kaldes også en vizig), udvindes uden fejl. Til dette formål foretages snit nær hovedet og halen. Så trak venen lige ud.
Sterlet skal skylles grundigt under rindende vand.
På grund af at sterlet tilhører de mindste sorter af sturgegruppen, overstiger slagtekroppens længde ikke en halv meter og to kilo vægt. Nogle af disse størrelser synes uacceptable, men for køkkenet er de bare rigtige.

Er det muligt at spise rå sterlet

Spise rå sterling er normalt for den lokale befolkning, hvor denne fisk er fundet. Noget saltet og peberet rå fiskekød kaldes ofte "russisk sushi fisk".

Så bliver kød, skåret i form af "saltet" i salt og sort og duftende peber, ofte en bestanddel af grøntsagssalater (fisk bliver en erstatning for dyrekød og pølse).

Tilberedning sterling dampet og kogt

Kog sterlet til suppe eller suppe i vandet (1,5 liter), hvis du ikke ønsker det, placeres ikke kun fisken, men også forskellige urter og rødder (det er bedre at tage frisk hvidløg og løg samt sød ærter). Det anbefales at koge sterlet cirka 15 minutter efter kogning (denne gang er nok). Forudsat at suppen (udelukkende tilberedning af fisk) er udarbejdet udelukkende, er det værd at sætte i vandet (ifølge den klassiske 19. århundrede opskrift) kun persille og dillødder.

Tilberedning det samme giver dig mulighed for at holde maksimalt med nyttige stoffer. I så fald skal hele mellemstore fisk dampes i mindst en halv time. Kartoffelskålen er perfekt til dampsterlet.

Sådan steges sterlet

Som enhver anden fisk er sterlet sjældent stegt. Til dette er små filetskiver forrullet i brødkrummer. Først da bliver de stegt i en varm stegepande med vegetabilsk olie. Og alligevel skal de nå rede i ovnen på et bageplade (omtrentlig tid - 8 minutter).

Når stykkerne er store, bliver du nødt til at:

Først damp dem
Dræn på papirhåndklæde;
Dip i æg smør og kiks;
Stek i vegetabilsk olie.

Selv om den bedste mulighed for stegning betragtes som "tør", som sker på en spyt eller gitter (her er det nødvendigt at skære fisken i to langs ryggen, peber og salt den og drys med hvidvin eller citronsaft).

Sådan kokes Sterlet Stew

Den klare tid til slukning af stykker bestemmes afhængigt af deres størrelse. Men den minimale tid er 20-30 minutter.

Hvordan bage sterlet

Denne type varmebehandling er den mest acceptable. Det bruger trods alt salt, jordet peber til smag og grønne, som er omgivet af fisk, lidt vandet med citronsaft. Det vigtigste er ikke fedt. Og smagen af bagt sterlet er fremragende.

Under alle omstændigheder er det forbudt at bruge stærke duftende krydderier som karry, kanel, fedter eller koriander, når du vælger en skål med stær.

Sterlet skade og kontraindikationer

Relative kontraindikationer til brugen af sterlet i mad eksisterer ikke. Fordi den vigtigste kontraindikation hidtil er individuel intolerance over for denne fiskes kød.

I store mængder, især under eksacerbation, anbefales det ikke at anvende denne fisk til personer med bugspytkirtlen og binyrerne. Hun er stadig en fed fisk.

Det skal huskes, at sterlet er en flodfisk og kan være bærer af nogle parasitter. Derfor er det stadig bedre at underordne det til varmebehandling, især til babymad.

Ikke frisk fisk kan være en kilde til botulisme. Brug heller ikke "Røg" til rygning. Det er det stærkeste kræftfremkaldende middel.

Salty sterlet bør bruges med forsigtighed til personer, der lider af forhøjet blodtryk.

Lider steriet af opisthorchiasis

Opisthorchiasis er en sygdom, der er forårsaget af flatworms. Mange ferskvandsfisk er modtagelige for sygdommen i vores område. Oftere lider de af mindre fisk, som karpe, bras og andre.

Selvom krydrede fiskere hævder, at sterlet ikke kan smittes af dem, er der stadig risiko. Og dette er angivet ved kliniske undersøgelser. Fisk fanget i Khanty-Mansi Autonomous Okrug er særligt i fare. Du kan blive smittet ved at spise rå, lidt saltet og dårligt varmebehandlet fisk.

Risikoen for at blive smittet med opisthorchosis er lavere, når man spiser fisk dyrket i en kunstig dam.

http://edalekar.ru/sterlyad.html

Wizig på steur og starlet

4 minutter Indsendt af: Julia Litvinenko 18794

Styr, stjerne, stjerne og beluga tilhører den stærke familie. Et særpræg ved sorten er tilstedeværelsen af vizigi. Det er en akkord af tæt, blødt væv, har udseende af en ledning, består af bindevæv og bruskdele. Traditionelt brugt til at forberede forskellige retter - tærter og tærter. I dag, på grund af overflod af sorter af fisk og bekvemmelighed fødevarer, er screech ofte fjernet som affald sammen med indvolde og gæller. Mistresses bør vide, om sterlet er skælende giftigt eller ej. Det kan spises rig på vitaminer A, C, gruppe B, mineraler - calcium, fosfor, natrium. Storkordet er ikke giftigt, men det ødelægger meget tidligere, derfor er holdbarheden af et frisk produkt eller en færdig skål reduceret.

Sådan fjerner du vizigu fra frisk fisk

Kræver fjernelse og klæbrigt slim, akutte vækst (bugs), placeret på ryg- og sidedele. Huden føles som sandpapir, der kender nogle finesser, hele processen med at forberede kadaverne tager ikke meget tid.

Oprensningstrin:
1. Afhængig af fiskens størrelse kræves en passende kapacitet. Store repræsentanter kan slagtes selv i badeværelset, til sterlet brug dybe retter.

2. Så skal du varme vandet, vand fisken, fra halen til hovedet. En sådan procedure vil hjælpe med at slippe af med ikke kun det karakteristiske slim, men også gøre det mere milde skarpe vækstrater. Hvis de ikke er let aftagelige, smid forsigtigt med en kniv.

3. For at fjerne eller ikke skal huden afhænge af de påtænkte tallerkener. Til fyldning behøver en holistisk hud, fjernet på basis af strømpe. Det er nødvendigt at pryde i hovedet, træk forsigtigt mod halen. Hvis der før karkassen blev hældt kogende vand, vil adskillelsesprocessen blive væsentligt accelereret.

4. Derefter skæres mavedelen, melker eller kaviar er taget. Den første kan steges, stuves, kaviar er den mest værdifulde delikatesse.

5. Under gutting skal man forsigtigt fjerne galdeblæren, hvis den bryder, vil indholdet give kødet en ubehagelig, bitter smag. Fjernelse af alle de interne slimhinder er det nødvendigt at vaske slagtekroppen igen under rindende vand.

6. Derefter kan du fortsætte med fjernelse af screech. På toppen af fisken laves 2 stykker i haleområdet og nær hovedet. Hvis slagtekroppen er stor, er det bedre at lave et par indskæringer. De skal være dybe nok til at se den hvide blonder, dette er akkordet.

7. Du skal forsigtigt afhente, trække skridtet ud. Du kan gøre dette med en særlig madnål, gaffel, tang eller tænger. Det er vigtigt at ikke skynde sig, ellers kan akkordet brydes.

8. Ved at fjerne visigou kan du bruge den til at lave tærter.

Fjernelse af frosne fisk vizigi

Det er lettere at fjerne akkordet fra stør fra et frosset produkt. Hvis du vælger en sådan fisk, skal du vide, at det ikke er muligt at bevare hudens integritet. Men kødet vil ikke miste sin smag, nyttige elementer, du kan lave bøffer, kebab eller bage hele slagtekroppen i ovnen. Det anbefales at bruge et trick også ved køb af frisk fisk. Tilbage fra supermarkedet med en delikatesse, skal du vaske slagtekroppen, skylle med varmt vand, læg et papirhåndklæde. Efter 1-2 timer for at sende fryseren, vil det i høj grad forenkle processen.

Sådan fjerner du observationen fra en frossen stær, støj:

• Traditionelt renset akkord, gæller, øjne, disse særlige stykker delikatessefisk kan give en bitter smag til den tilberedte skål;

• erfarne kokere rådgiver skylning af storsorter i 20 minutter under rindende vand

• så skal du omhyggeligt afskære dorsale bugs for ikke at beskadige kødet, gør det i retning fra halen til hovedet, du kan ikke fjerne dem, hvis du planlægger at lave fisken i fremtiden;

• i sterlet skære underlivet, få indersiden, og efter den hvide akkord, trække forsigtigt med en gaffel, træk ud, skal du også flytte fra hale til hoved;

• Forarbejdning af store stærke fisk har forskelle, det er nødvendigt at forsinke brystfinden, lav dybstykker med en kniv på huden og pulpen, op til brusk;

• at skære brusket med præcis bevægelse, fjern hovedet

• Fjern dorsale bugter med skræl med en stor skarp kniv. Fins skal også afskæres og efterlader kun svalefinnerne.

• Ved bunden af halen i den øvre del skal du indse kødet i selve akkordet, trække det forsigtigt ud med en gaffel eller en lang kniv;

• Du kan nå akkordet fra mavedelen, for der sker et snit, du skal trække indvendige sider, skyll straks slagtet af slimfilmene under rindende vand, og træk derefter skruen med pincet;

• En stor stregmetode bruges til dannelsen, det er nødvendigt at skære det i ryggen i 2 halvdele, akkordet kan nemt fjernes med en holistisk snor, denne metode kan også bruges til frisk fisk.

Skynd dig ikke for at smide den fjerne akkord. For at forberede påfyldningen, skal tørklemmen koges over lav varme i lang tid. Så kan du hugge, blande med fisk eller kød, fyld pattiesne. Enkle tips giver dig mulighed for hurtigt at rydde de stærke sorter til forberedelse af kulinariske mesterværker.

http://intellifishing.ru/kuhnya/viziga-osetra-sterlyadi-kak-udalit

sterlet

Det er svært at huske, om andre fisk har deres egen konge. Og starlet har det. I det mindste så sig de ivrige fiskere. De ved endda præcis, hvor Sterling Monark bor - ikke langt fra Nizhny Novgorod, i Sura-floden. Selvfølgelig er alle disse fiskeri legender, men det faktum at det var stjernen, der fortjente sit eget eventyr taler mængder. Ligner i oldtiden, værdsatte folk virkelig denne fisk. Men hvorfor hende? Nu finder vi ud af det.

Hvordan det ser ud og hvor det er fundet

Et andet navn til denne fisk er kongelig. Hendes mest berømte fans er Ivan the Terrible og Peter I, hvis fester ikke kunne undvære dette produkt. På et tidspunkt for at tilfredsstille kravene til Peter I, i den kongelige hovedstad begyndte de at opdrætte denne fisk specielt. Af den måde, når hun elskede hende kaldte rødt. Og slet ikke på grund af kødets farve, da stjernens filet er hvid. "Rød" i dette tilfælde tjente som et synonym for "velsmagende", "bedste", "fremragende". Og jeg må sige, hun fik denne epithet fortjent.
Sterlet eller Acipenser ruthenus er en ret stor repræsentant for den stærke familie. Voksenfisk kan overstige en meter i længden og veje 15 kg. Men i dag er det mere sandsynligt en undtagelse fra reglen end den sædvanlige størrelse af sterlet. I dag er fiskerne sjældent heldige at fange en sådan kæmpe, der er normalt 2 pund kadaver, der ikke engang når en halv meter.

Det er ret nemt at genkende en sterlet - den udleveres af en skarp smal næse og lang overskæg. Kvinder er forresten større, federe og deres næse er også længere. Men skalaerne, på grund af hvilke mange ikke kan lide at lave mad, har sterlet ikke. I stedet er der på slagtekroppen 5 rækker knogleplader.

Engang blev der fundet kongelige fisk i store mængder i bassinerne i Azov, Østersøen, Sortehavet og Kaspianhavet. Store kadaver blev fanget i søerne Ladoga og Onega, i Yenisei, Ob, Volga og Kama. Når starlet blev lanceret i Cupid, Pechera, Oka og Neman. Fisk fanget på, ikke uden hjælp af en person, der udvider sit vandområde. Men uanset hvor denne repræsentant for størstedelen blev fundet, vidner den altid for den usædvanlige renhed af vandet. Sterlet vil ikke overleve i den beskidte, berøvede iltvand. Og hendes "registrering" påvirker farven, som varierer fra mørkebrune til lysegrå nuancer.

Blandt stærk er det den mest produktive fisk. I løbet af gydning kan en kvinde lægge fra 5 til 140.000 æg - aflange og lidt mindre end hos andre repræsentanter for arten.

Næringsværdien af stærk kaviar er lig med belugaegenskabernes egenskaber.

I det normale liv opfører sterlet som en bundfisk. Blader foretrukne steder kun til gydningstiden (i to uger går den til de øvre floder) og efter den, når den er intensivt fodret efter aflægning af afkom. Det dvale også i dybt vand.

Det gennemsnitlige liv af sterlet bestemmes af to eller tre årtier. Men på grund af aktiv poaching og vandforurening reduceres antallet af disse stærke skarpt. Mange af dem klarer ikke engang at leve i puberteten (5-7 år) for at forlade afkom selv. Så det paradoksale viser sig: Den mest produktive fisk var på udryddelsesranden.

Hvad er nyttigt

Sterlet-karkassen er en velsmagende, øm og meget saftig filet, der appellerer til mange gourmeter, og man bør ikke glemme de fordelagtige egenskaber ved fiskfileter. Det er rig på et stort antal værdifulde mikroelementer. Denne fisk forsyner mennesker med calcium, jod, zink, nikkel, chrom, fluor, fosfor, vitamin D, B3 og omega-3 fedtsyrer.

Den særlige biokemiske sammensætning af produktet er nyttig til arbejdet i hjerneceller, nervesystemet, skjoldbruskkirtlen, beskytter blodkar fra skade og blokering og opretholder hudens ungdom. Fiskeretter er meget nyttige for personer, der er tilbøjelige til at udvikle ondartede tumorer eller med hjertesygdomme. Mineraler og vitaminer indeholdt i fisk er nyttige til vision, knoglevæv, generel kropsstyrkelse, for personer med psoriasis og andre hudsygdomme. Og forskere siger, at sterlet kaviar har anti-kræft egenskaber.

Ligesom andre typer af fisk er en rig kilde til protein, som absorberes af kroppen lettere end rødt kød, men indeholder også et sæt essentielle aminosyrer. Essentielle fedtsyrer, uden hvilke kardiovaskulære, nervøse og immunsystemer lider, er også præsenteret i proportioner, der er gavnlige for mennesker. Amerikanske og europæiske forskere gentager i fællesskab: Fisk er en unik kilde til mange stoffer, som ikke kan genopfyldes fra andre kategorier af produkter. Især omega-3 flerumættede fedtsyrer, fjernet fra fiskeprodukter, har længe været kaldt hovedstof til at styrke hjertet, rense blodkar og sænke kolesterol i blodet.

Interessant, men fisk retter, ifølge forskere, påvirker stemningen. Og denne evne strækker sig også til stærk kød. Forskere siger, at personer udsat for depression og humørsvingninger, er det vigtigt at spise fisk, for eksempel sterlet, mindst to gange om ugen. Som antidepressiva påvirker fiskeretterne områderne i hjernen, der er ansvarlige for produktionen af serotonin (et hormon, der er ansvarligt for at forbedre humøret).

Mulige farer

Samtidig er den hyppige anvendelse af sterlet ikke egnet til personer med bugspytkirtelsygdomme eller forstyrrelser i binyrerne. Det er også vigtigt at huske, at fisk er et af de produkter, hvis ukorrekt forberedelse kan forårsage alvorlige problemer. Råfilet (eller dårligt kogt) er et hotbed af mange farlige bakterier. En gang i kroppen forårsager de ikke bare en forstyrret mave. Hvis en halvbagt fisk behandles af en person med svækket immunsystem, og lægehjælp ikke modtages i tide, er der en reel risiko for død.

Desuden er det ønskeligt at undgå kadaver, der er røget ved hjælp af den såkaldte flydende røg. Fordi brugen af dette værktøj, siger man allerede, at fisken blev særligt høstet, efter at den blev forringet. Dette produkt indeholder for store dele af natrium, der er fyldt med ødemer. Men det er ikke alt. "Flydende røg" er dårlig for slimhinder i fordøjelseskanalerne. Det betyder, at en sådan "delikatesse" bør afvises fra kost af børn, patienter i nefrologi og gastroenterologi afdelinger.

Hvordan man laver mad

Som nævnt var sterlet en af de russiske monarkers yndlingsfisk. Og alt takket være den ømme og saftige filet, hvorfra de forbereder hundredvis af lækre retter. Den er stuvet i hvidvin med løg og tomater, bagt med berry saucer, stegt, røget og dampet. Det gør en lækker fiskesuppe og saftigt hakket fisk. Gourmeter anbefaler at kombinere steur med agurker, æg, kartofler, grønne ærter eller gulerødder.

Sterlet i champagne

Denne ret kunne dekorere et udsøgt kongeligt bord, og det er ikke svært at lave mad. Sterlet carcass tarm, vask, skyl med kogende vand og skræl. Hæld selleri, gulerødder, porrer, et par hvidløgskage og persille. Kog og tilsæt en hel krop af sterlet til bouillon. Efter kogende salt tilsættes peber og hæld lidt champagne. Kog i løbet af 10-15 minutter under låget lukket. Læg forsigtigt slagtekroppen ud på fadet. Broth stamme og reducere med halvdelen. I en varm væske tilsættes lidt smør og rør i fløde. Kog igen. Klar hot sauce hæld fisk.

Fisk "tsar"

Hakkede champignoner med løg og vegetabilsk olie til brune i en gryde. Tilsæt ristede gulerødder og gryderet indtil halvt kogt. Salt, peber, hæld lidt creme. I mellemtiden renset og vasket sterlet nashpigovat (indeni) med citronskiver. Gratefileter med krydderier og fyldt med stuet svampe. Fastgør begge dele af fisken med tandstikker, luk i folie og send til ovnen. Bag i ca. en time. Serveres, bestrøget med vegetabilsk olie og citronsaft.

Sterlet er et diætprodukt, hvoraf 100 g indeholder ca. 80 kcal.

Royal suppe

Skær stenen rengjort og renset i portioner, tilsæt vand, tilsæt salt, peber og persillerod. Kog indtil øm, fjern skummet. Sæt fisken i en hotel skål, spænd bouillon. I en klar bouillon tilsættes kartofler, brunede løg, gulerødder, skåret i ringe og krydderier efter smag. Når grøntsagerne er kogte, tilsæt fiskfileter (adskilt fra knoglerne) og hakket grøntsager til suppen. Dæk og lad suppen stå i 10 minutter.

Sådan vælger du den rigtige fisk

Den rigtige sterlet er en levende sterlet. Og denne regel fungerer, når man køber fisk. Dette er den eneste måde at være helt sikker på for friskheden af produktet. I mellemtiden, hvis en allerede høstet krop er præsenteret som en vare, så er al opmærksomhed på øjnene. De skal "se" glat og ikke have en hvid hylde. Med hensyn til slagtekroppen skal det ved et fingertryk forår. Galdene i en sund sterlet er røde og lyse, grå er et tydeligt tegn på alderdom. Nu er det tid til at snuse fisken. Enhver ubehagelig lugt - alarmerende signal. Også, i intet tilfælde kan ikke købe fisk med løsmasse - dette er et tegn på den gamle, forkælet filet. Ved køb af sterlet er det vigtigt at være opmærksom på knoglepladerne (dem i stedet for skalaer). I friskfanget fisk stikker de tæt på kroppen, hvis de eksfolierer, har du et farligt produkt at spise.

Sterlet er en af de fisk, der er opført i den Røde Bog. Og alt sammen fordi folk over hele verden virkelig elsker kød fra denne repræsentative stør. I mellemtiden synes forskere at have fundet en vej ud af situationen. De krydsede steuren og beluga, der skabte en ny fiskbesætter, der kombinerer forældrenes fordele og kan være et alternativ til sterlet. I det mindste på tidspunktet for genoptagelse af fiskpopulationer i naturen.

http://foodandhealth.ru/ryba/sterlyad/

Sterlet Fish - beskrivelse, foto og nyttige ejendomme

Sterlet er en kommerciel fisk og tilhører den stærke familie. Som kendt er denne art kendt for sin smag og næringsværdi.

Denne fisk er ferskvand og findes i næsten alle floder i Rusland. Hun lever, i modsætning til andre stær, konstant i et reservoir og ikke kun under gydning.

I materialet lærer du mere om sterlets egenskaber, se billeder og specifikationer, og find ud af, hvordan man spiser og koger det ordentligt.

Sterlet: beskrivelse af sammensætningen

Sterlet er et unikt produkt, fordi der i modsætning til mange andre er der ingen kulhydrater. Det er derfor, det kan spises selv med diabetes. Dette produkt tilhører proteinkategorien, da det i gennemsnit indeholder ca. 17,5 procent af proteinet. Dette er et komplet protein, der indeholder aminosyrer, der kun er i mad og kan ikke udvikles af kroppen uafhængigt.

Det er nysgerrig, at mængden af protein i sterlet kan variere afhængigt af sæson og fangstens placering. For eksempel:

Volga sterlet, afhængigt af sæsonen, kan indeholde fra 18 til 18,6% protein;
Fisk fra nordøstlige floder har fra 10,5 til 15% protein.

Med hensyn til fedt er sterlet et mellemfedtprodukt. Mængden kan variere endnu mere end mængden af protein af lignende årsager. Minimumsfedtindholdet observeres efter gytning og er ca. 5,9 procent; ved efteråret frost ophobes fedtet og når sit maksimale niveau - op til 6,5 procent.

I slagtekroppen er fedt ujævnt. Hans mere er i maven og i det mindste i ryggen. Når sterlet er opdelt, er der affald, hvor den maksimale mængde fedt er indeholdt i hoved og lever.

Sterlet kalorieindhold

I mange kilder er steroidindholdet i sterlet angivet inden for 88 kcal pr. 100 gram. Sådanne oplysninger gælder for fisk fanget i Volga, men helt uanvendelig til Yenisei-starlet, som har et fedtindhold på 30 procent, hvilket vil være mere kalorisk. Hvis fisken har 15 procent fedt, vil dens kalorieindhold være fra 230 kcal pr. 100 gram. Derfor, hvis vi taler om kalorien indholdet af fisk fanget i efteråret i Yenisei, vil det være fra 400 kcal.

Nyttige egenskaber hos sterlet

Denne fisk er ikke kun meget velsmagende, men også utrolig nyttig til kroppen. Naturligvis skal du spise det ordentligt og inden for rimelige grænser, så det kan gavne kroppen.

Sterlet indeholder en masse protein, som let fordøjes og indeholder mange vigtige aminosyrer. Hvis en person begynder at spise det, vil han ikke mangle aminosyrer;
bindevæv i stærk bit. Derfor er det lettere at fordøje og assimilere dem end kød og andre proteinprodukter;
Sterlet indeholder mange omega-6 og omega-3 fedtsyrer, der fungerer som kolesterol antagonister.

Sterlet og andre stær anses som de mest velsmagende og sunde sorter af fisk. De tilhører de røde delikatessorter, og fiskekød behøver ikke at være rødt.

Det er værd at bemærke, at en række religioner, der pålægger brug af kød og mælk, tillader brug af fisk. Også fisk er en skål, der kan indtages under fastning.

Sterlet som medicin

Sygdomme i det kardiovaskulære system bliver oftest dødsårsag for mennesker fra 50 år. Ofte er de resultatet af systemisk atherosklerose, som opstår som følge af kolesterol metaboliske forstyrrelser.

Sterlet indeholder flerumættede fedtsyrer, herunder omega-3 og omega-6. De forbedrer ikke kun de metaboliske processer i kroppen, men fungerer også som et forsvar mod kolesterol.

Hvis du spiser flerumættede fedtsyrer sammen med fisk, formindskes dannelsen af aterosklerotiske plaques og niveauet af kolesterol i blodet falder. Det er sikkert at sige, at spise sterlet i mad er en god forebyggelse af mange hjerte-kar-sygdomme.

Og stoffet omega-3 øger niveauet af serotonin i blodet (et naturligt antidepressivt middel). Det anbefales at spise denne fisk under fordybninger.

Fiskekød indeholder en stor mængde jod, hvis mangel kan forårsage forstyrrelse af skjoldbruskkirtlen.

Hvordan man spiser starlet til vægttab

Mange stillesiddende mennesker lider af overvægt. Og inaktivitet er ikke den eneste grund, faktum er, at meget få mennesker spiser ordentligt.

Nu er der et stort antal forskellige kostvaner, og fiskens kost er meget populær. Det ligger i, at fisk er det største flertal af retter.

Da sterlet (især Volga fjederhøsten) indeholder meget protein og noget fedt, kan det indgå i kosten med en fisk diæt. Dens kalorieindhold vil være endnu lavere, hvis der er fisk i kogt form.

Fisk diæt har sådanne regler:

Opskrifter til retter, hvor kød er til stede, skal være forberedt, så det kan erstattes af fisk;
øge vandindtag
Spis fraktioneret 5-6 gange om dagen.

Da sterlet ikke indeholder kulstof, kan det spises, selvom den berømte Kreml-diæt overholdes.

Sturgeon Fish Soup Opskrift

Smagen af denne fisk er så utrolig, at forkæle retter baseret på det er næsten umuligt.

Der er et stort antal opskrifter til sterlet retter, du skal vælge afhængigt af din kost og også prøve at forberede de retter, der understreger smagen af selve fisken. For eksempel vil det være utroligt velsmagende og duftende, hvis det stuves i vin og serveres med løg og tomater. Og som sideskål kan du servere kogte kartofler eller grøntsager.

Hvad angår fiskesuppe på basis af starlet, er dette en traditionel skål af russisk "kongeligt" køkken og en del af den nationale farve. Til forberedelsen skal du have følgende ingredienser:

fisk - 0,5 kg;
enhver ferskvandsfisk - 1 kg;
løg - et mellemhoved;
gulerødder - 2 mellemstore stykker;
selleri rod og persille - i stykker;
kartofler - 5 mellemstore stykker;
ris - 4 store skeer.

Madlavning ser sådan ud:

persille, selleri og gulerødder skåret eller rist på et groft rivejern. Fyld 3 liter koldt vand;
vi pakker små fisk i lærred eller gasbind og sætter os til at lave mad;
når bouillon koger, fjern skummet fra det og tilsæt peberkorn og løvblad
Når du får fedt fra små fisk, skal du fjerne den fra bouillonen.
skære kartofler og læg i en pande;
Tilsæt ris, salt, kog og kog på medium varme i ca. 10 minutter;
skære starlet i portioner og sæt i en kasserolle. Kog i ca. 15 minutter.

Sådan rengøres sterlet

For mange er spørgsmålet om, hvordan man skal rense denne fisk, stadig meget vigtig. Det anbefales at vælge det friske.

En sådan fisk behøver ikke klassisk rengøring, i modsætning til andre ferskvand. Og hvis du slet ikke renser det, så sker der ikke noget dårligt, efter at du har forberedt huden fra slagtekroppen, så den kommer ned.

Karkassen har en hård hud, der minder om sandpapir. Du behøver kun at skære væksten på den på bagsiden og siden, som kaldes bugs. Bugerne på bagsiden skæres med en kniv, og på siderne rengøres de analogt med rengøring af flodprøver.

Som andre stær har sterlet en vizig - det er en vene, der strækker sig langs ryggen. Det er nødvendigt at få det, så du ikke forgiftes med fiskekød. Whizig har hvid farve og er meget mærkbar. Lav et snit nær fiskens hoved og hale og tag det forsigtigt ud. Derefter vaskes kropsbrønden.

Sterlet er den berømte "kongelige" fisk, som i Rusland altid har været betragtet som et symbol på velstand. Det har en usædvanlig smag, og har også store fordele for den menneskelige krop.

http://edim.guru/moreprodukty/ryba-sterlyad-opisanie-foto-i-poleznye-svojstva.html

Sturge fisk

beskrivelse

Sterlet (i Latin Acipenser ruthenus) er en vigtig kommerciel fisk, som tilhører den prestigefyldte stærke familie. Det har fremragende ernæringsmæssige egenskaber og smag. Længden af et stort individ når 125 cm, vægt 16 kg. Et karakteristisk træk ved arten er dets tilslutning til et permanent reservoir, mens den anden sten forlader deres fødested og vises der kun til gydning.

Interessante fakta! Seksuel modenhed i sterlet forekommer tidligere end for andre familiemedlemmer, og kaviar af denne art betragtes som den mest værdifulde blandt stør.

Sterlet fisk lever i ferskvandskrop af vand. Hun er bosiddende i bogstaveligt talt alle russiske floder. Mere for nylig blev det mined i de kaspiske og sorte havs bassiner, og i dag er det bosat i mange nordlige vandkroppe og i de østlige floder (Northern Dvina, Lena, Yenisei osv.). Fisken har en lang spids næse og korte overskæg, der når munden. Vægte er fraværende. I stedet danner de knoglevækst - scutes. Fiskens livscyklus varer op til 30 år.

struktur

Energieværdien af sterlet - 89 kcal.
Den kemiske sammensætning af sterlet kød består af:

fra zink;
fluor;
af nikkel;
chrom;
molybdæn;
chlor;
vitaminer PP, D, E, A, Bl, B2, B9, B12, C, B4, B6;
Omega-6, Omega-3 fedtsyrer.

Fordelene

Sterlet kød er rig på hurtigt fordøjende protein. Den indeholder essentielle aminosyrer. Menneskekroppen syntetiserer dem ikke, så stoffer skal indtages med mad. Regelmæssigt forbrug af fisk:

Det har en gavnlig effekt på hjerneaktivitet og okulær blodcirkulation.
Hjælper det kardiovaskulære system i perfekt stand.
Forhindre udviklingen af kræft.
Ifølge nogle rapporter kan brugen af fedt sterlet lindre symptomerne på psoriasis.
En stor procentdel af fluor styrker knogler og opretholder normalt knoglesystem.
Også stofferne indeholdt i sterlet, hjælpe med at slippe af med kolesterol.
Inddragelsen af sterlet i kosten under fasting vil hjælpe kroppen med at overleve denne periode mere harmonisk.

Bemærk! I stærke arter i kød er den mindste procentdel af bindevæv. Derfor er assimileringen og fordøjelsen af produktet lettere end absorptionen af animalsk kød.

Omega-3 syrer i store mængder kan forårsage problemer i bugspytkirtlen.

Husk! Overdosering af flerumættede fedtsyrer fremkalder alvorlige problemer med binyrerne.

Behandling med salt reducerer helbredende effekt på hjerte og blodkar, fordi salt øger blodtrykket.

Sådan laver du sterling

Sterlet - "Tsar fisk" af usædvanlig smag. Sturgeon anses for at være den mest lækre og sunde fiskeart. Disse er lækre kød - rød. Men deres kød er ikke altid rødt. Sterlet har hvidt kød. Derfor blev øret fra det betragtet som de russiske købmænds favoritret. Øre til kongelig domstol udarbejdet med kogende første små fisk, derefter større fisk, og kun derefter tilsat sterlet, og til tider kaviar.
Sterlet loin:

bagt;
gryderet;
forberedt til et par;
yngel;
Forbered aspic.

Champagne og vin harmonerer godt med smagen af sterlet. Ofte lægges der hvidvin i skålen, mens et glas champagne bidrager til smagsoplevelsen af suppen.

Bemærk! Ved madlavning eller bagning forbliver i fisk den største procentdel af næringsstoffer.

Sådan rengøres sterlet

Skæringen begynder fra bagsiden, store finner fjernes derfra. Endvidere fjernes siderne fra sider og underliv. Gællerne fjernes, maven er skåret og indlæggene fjernes. Sørg for at tage skridtet ud. Så vaskes fisken.

Hvordan man vælger

Køb af fisk skal være af god kvalitet, så der ikke er nogen tvivl om dens opbevaring. Forkert opbevaringsteknologi kan føre til sygdomme botulisme, orme. Også under nedbrydning af fiskekød forekommer histamin i det, hvilket fører til fødevareforgiftning.
Spec. røgbehandling reducerer risikoen.

opbevaring

Renset, renset og vasket sterlet opbevares i fryseren i tre måneder. Uden frysning opbevares fisken i højst tre dage.

http://dom-eda.com/ingridient/item/ryba-sterljad.html

Sterlet Russula

Sterlet fisk med en ekstraordinær smag og det forekommer mig i enhver form det er meget velsmagende, men min kone og jeg fandt vores yndlingssmag og det blev foreslået af vores kendte fiskere lige og meget smagfuldt.

Ingredienser til "Sterlet Russula":

Fisk (helst frisk, ikke frossen) - 1 kg
Salt (jeg foretrækker almindelig stor) - 1 spsk. l.
Dill (Bedre fra sommerhuset eller jeg tager det fra bedstemødrene, det er mere duftende) - 1 bundt.
Hvidløg - 2 tand.

Tilberedningstid: 15 minutter

Opskrift "russula sterlet":

Mine og slib mucussen forsigtigt med en kniv fra hovedet til halen

Afskær toppen toppene. Jeg foretrækker denne slags skæring

Skær fra hoved til hale

Afskær hovedet og halen skæret i stykker. Hoveder og haler på øret er meget velsmagende!

Dill og hvidløg fint skåret

Alt bland saltfisk dild og hvidløg. I køleskabet i 5-10 minutter

Tilmeld dig Cooks gruppe i Kontakt og få ti nye opskrifter hver dag!

Deltag i vores gruppe i Odnoklassniki og få nye opskrifter hver dag!

Del opskriften med venner:

Lignende opskrifter

Hot Crab Meat Snack

58
258
2285

Spicy saltet sild

33
89
7245

Saltet sild i marinade

223
1800
44.949

Rødbeder Verrins med tun og ris

Heh fra fisk

29
226
75.805

Salat bolde "A la Mimosa"

83
1491
49.873

Rejer i en sprød frakke

31
261
3616

Fiskpølse

26
206
2600

Souffle med laks og fløde

38
57
7267

Prøv at lave mad sammen

Creme suppe "Sunny"

109
612
68.268

Linsesalat med syltet agurk

73
977
110021

chakhokhbili

97
341
39526

Kommentarer og anmeldelser

6 december 2015 Gbctw #

8. november 2015 mixx3004 # (forfatter af opskriften)

7. november 2015 Gbctw #

10. august 2014 Irushenka #

9. august 2014 chudo #

8. august 2014 Leto29 #