Jeg vil gerne fortælle om min erfaring med at erhverve hajkød.
Da jeg så på vinduet, at hajbøffer sælges, ville jeg sikkert købe dem. For det første elsker jeg fisk. Jeg ville prøve noget som eksotisk som en haj. Derudover, som jeg læser på internettet, er hajkød meget nyttigt.
Men på samme tid læser jeg mange negative anmeldelser på internettet, som det faktum, at hajkød stinker med ammoniak (det vil sige med urin). Og alt fordi hajen ikke har urinorganer, og det samme væske går bare gennem huden.
Men det stoppede mig ikke. Jeg ville stadig prøve. Og endnu mere, jeg læste, at der ikke var nogen lugt, du behøver bare at suge det et par timer i vand med citronsaft eller eddike.
Så blev shark steaks købt. Forresten var de billige - ca. 200 rubler pr. Kg.
Jeg klemte en halv citron i vandet og satte en haj optøet der.
Hun holdt ikke engang 2 timer, men fire. Så begyndte hun at stege. Og det var en rædsel. Duften er ikke væk. Duften af ammoniak spredt igennem lejligheden.
Da jeg var færdig med det, besluttede jeg at prøve et stykke. Og smagen var ulækkert. Nogle bitre, uforståeligt kød. generel rædsel.
I hukommelse sfotkala:
Køb ikke hajbøffer, gentag ikke mine fejl, uanset hvor interessant det er at prøve. Dette er forfærdeligt.
http://otzovik.com/review_4917215.htmlHajkød
Hajkød bruges af mange mennesker, der bor tæt på havet og oceanerne i landene i Asien, Afrika, Latinamerika, Australien og Europa. Mere end 300 hajararter er kendt, som er forskellige i størrelse, livsstil, kost, adfærd, men kun få er af kommerciel betydning. Kød af alle hajer, med sjældne undtagelser, er spiselige. De mest populære sorter, der har høj smage, er sildsharen, makoen (blågrå haj), den svartefodede, den grå, katranen og også leopardhajen, suppehajen eller hajgaleusen, rævhajen og flere andre.
Mest af alt hajkød forbruges i Japan, hvor den årlige hajfangst anslås til millioner af tons. Hajkød sælges frisk, dåse, røget, saltet, saltet og tørret. Delikatessen er hajfinsuppe, især fra hajfinsuppe. Til salg kan de findes i tørret form ulempet eller renset. Forresten blev kendskabet til kinesiske kokke i de gamle dage ofte bestemt af evnen til at lave madvin. I det kinesiske køkken er en lækker skål lavet af haj læber stuvet med bambusskud eller med havkomeller og kylling meget populær. I Italien er sildsharen populær, dens hvide ømtkød er meget værdsat og bruges meget til at lave salater. I England foretrækker de katrankød, der er kogt med stegte kartofler (katrankød med stegte kartofler). Hajerelever er meget rige på A-vitamin, det var fra hende, at der blev opnået et sådant middel som "fiskeolie" før.
I nogle lande, inklusiv Rusland, var det lang tid i hajkød, der var forspændt, så det blev solgt under forskellige navne. For eksempel bragte fiskproducenter fra Tyrkiet til præ-revolutionært Rusland balyk fra en katranhaj, der overlod den som balyk fra en stor. I USA stakkede fisk fra sildhajer og makohajer blev solgt under dække af pinde fra sværdfisk. Hajkød behandlet med spiselig maling blev solgt i nogle lande som laksekød, rævhajekød og andre hajer - som hellefiskekød, croaker, torskekød osv. Harkekød kunne også findes på butikshylderne og under følgende navne: "grå fisk", "sten laks", "havål" og endda "Folkestan beef".
Harkekød, som andet fiskekød, er rig på proteiner, som i deres aminosyresammensætning er tæt på bøfproteiner, der er salte af calcium, fosfor, jod og kobber, vitaminer A og B. Det indeholder også en stor mængde kviksølv, hvilket kan have negativ indflydelse på nervesystemet. Derfor anbefales ikke hajkød til gravide og børn op til 16 år.
Hajkød er ret velsmagende og ømt, men i sin råform har den en ubehagelig lugt af ammoniak og en bittersur smag, så det kræver speciel forberedelse. Som regel forsvinder den specifikke smag fuldstændigt efter madlavning eller efter blødgøring i mælk eller syrnet vand (med tilsætning af en lille mængde eddike eller citronsaft). Kød fra nogle hajer, for eksempel sild og katran, kræver ingen yderligere forarbejdning. Det er nok kun at koge det i koldt vand i 1,5 - 2 timer.
En af de generelle regler for madlavning af hajkød er ikke at forsinke behandlingen. Derfor er hajerne saltet eller frosset umiddelbart efter deres fangst. De mest lækre kulinariske produkter er fremstillet af fersk hajkød.
Til mad brug er det bedst at bruge små hajer. Du kan dog også lave mad fra storfiskekød af store hajer og forarbejde det til malkekød. Det anbefales ikke at spise hammer-fisk kød og mørk hajkød.
http://www.novostioede.ru/article/akulje_maso/Hvem smagte haj?
15 kommentarer
Mange hajer er ikke truet og endda truet, hvorfor ikke spise dem?
Hvad er der nafig haj, jeg beder dig)))) Hvad de kalder en haj, flydede maksimumet i nærheden - og det er ikke et faktum)))
I Gelendzhik i caféer på dæmningen sælger de hajkød på grillen, selv rubler 600-800 koster
naturligvis bragt fra et sted
hvad er der på grillen, hvad er rykkende ujævn
Han tog aflevering i Moskva og Zvenigorod.
I Moskva bragte. som om blødere, ikke forældede selvfølgelig, men ikke meget friske.
Men i ringen, altid godt færdig, frisk.
Prisen er tilstrækkelig til kvaliteten.
Nå selvfølgelig er sushi bedre, men dyrere.
ja på hajen. intet særligt, kunne skrive med en hvalross eller en pelsætning.
http://pikabu.ru/story/kto_proboval_akulu_na_vkus_4995792Alt du ønskede at vide om hajkød
Kan jeg spise en haj?
Ikke hver haj forårsager frygt og rædsel, undtagen i en flok sild eller i unge sæler.
Nogle typer hajer er værdifulde bordfisk, og retterne fra dem er i stand til at tilfredsstille smagen af enhver gourmet.
Hajen tilhører de oceaniske bruskarter af fisk - det betyder, at dets skelet, som den stærke, består af brusk og ikke har knogler.
Næsten alle hajararter, og der er mere end 550 arter af dem, er spiselige og afviger kun i den forskellige smag af kød.
Saltet, stegt og røget hajkød er utroligt velsmagende.
Sandt, fersk hajkød har en ubehagelig lugt, da den indeholder en masse urinstof. Men dette kan fjernes ved at blødgøre det i flere timer i koldt vand med tilsætning af eddike eller mælk.
Hajkød er mere ømt og forværres hurtigere end kødet af andre fisk. Men det kan man undgå at vide, hvordan man forbereder det.
Den lave popularitet af hajkød i de fleste menneskers kost skyldes hovedsagelig, at hajen betragtes som en ogre.
Man kan nævne en lignende fordomme for befolkningen i vores land i forhold til burbots, der angiveligt fodrer med carrion og endda menneskelige lig, derfor kan en del af befolkningen i Rusland ikke lide at spise burbot.
Det skal dog bemærkes, at de fleste fisk og mange dyr, som folk spiser, også kan spise lig (som svin), men de spises uden afsky.
Selvfølgelig er disse latterlige overtroelser, men de tillader ofte ikke hajkød til spisebordet.
I et hæfte beskrives for eksempel i et hæfte, der blev udgivet i 1977 af University of Hawaii som en del af implementeringen af det rådgivende oceanografiske program, hajer ikke beskrevet som "søfolkens mareridt", men som en "kokts drøm":
På grund af den subtile aroma af deres kød vil appellere til de fleste mennesker, især når man bruger saucer, krydderier og krydderier. En hajfilet efter varmebehandling erhverver en vidunderlig hvid farve, og selve fisken fremstilles hurtigt og nemt.
Shark Meat Popularitet
I dag bliver hajkød spist i Sydamerika, Europa, Asien og Afrika, sjældnere i USA og Canada, selv om forbruget der vokser hurtigt - med den stigende popularitet af fisk stegt i en gryde og grillning og med en reduktion i forsyningen med tun og sværdfisk.
De mest populære sorter, der har høj velsmaghed er sild, suppehaj, mako (blågrå haj), sortfodede, blå, katran og også leopardhaj og rævhaj.
Beboere i Korea, Kina og Japan spiser hajkød fra alderen. Måske forbruges hajer i så store mængder som i Kina og Japan, og den årlige hajfangst anslås til millioner af tons, hvilket sætter dem i fare for udryddelse.
Hajkød af lavere kvalitet i Japan laver en fisket snack kaldet kamaboko.
Derudover sælges hajkød i en frisk og dåseform. En af de mest almindelige dåsevarer er røget hajkød i sojasovs.
Og selvfølgelig er hajkødretter hyppige gæster på borgerne af de befolkninger, der befinder sig i Oceanien, hvor hajkød behandles med meget mindre fordomme end på kontinenter.
For eksempel hadede mange generationer af australiere hajer på grund af det store antal angreb på mennesker.
Men da det blev opdaget, at nogle hajararter har velsmagende og nærende kød, begyndte australierne at spise dem.
Australske mødre har fundet et andet fordelagtigt træk ved hajkød: det er udbenet og kan gives til små børn uden risiko.
I Rusland er hajkød længe blevet overført fra kategorien af hidtil usete og meget dyre nysgerrigheder til kategorien af rimelige fødevarer, der kan købes i de fleste store supermarkeder.
Den fordomme, at aculatin er uspiselig, er lang og uigenkaldeligt forældet. På internettet er der hundredvis af opskrifter fra almindelige russiske husmødre, der fortæller, hvordan man laver en haj sammen med de sædvanlige krydderier og ingredienser.
Ernæringsværdien af hajkød og dens fordele
Hajkød er et lagerhus af mineraler, vitaminer og aminosyrer, der er nyttige for mennesker. Ligesom andre fisk er den lige så god og let absorberet af menneskekroppen. Det er værdsat for dets høje næringsmæssige egenskaber, lavt kalorieindhold og meget lavt cholesterolindhold.
For eksempel er indholdet og kvaliteten af protein i hajkød meget højere end i æg, mejeriprodukter og mange typer fisk.
Det er en glimrende kilde til omega-3 fedtsyrer, 100 g filet indeholder ca. 2 g af disse essentielle fedtstoffer.
Dette gør hajkød til en vidunderlig kostprodukt, som eksperter aktivt indbefatter i nogle moderne kostvaner.
Sammensætningen af hajkød indeholder næsten hele spektret af vitaminer i gruppe B, kalium, calcium, en stor mængde fosfor, zink, jern og jævnt selen, kobber og mangan.
Men vitamin C og caroten i hajkød er praktisk taget fraværende, hvilket skal tages i betragtning ved udarbejdelse af terapeutiske kostvaner ved anvendelse af dette produkt.
De maksimale koncentrationer af fordelagtige stoffer er koncentreret i kød, som er placeret i finnerne. Det er grunden til, at skåle fremstillet af hajfinner har fordele i forhold til andre seafood delikatesser.
Energiværdien af hajkød pr. 100 g
Vitaminer (indhold i 100 g produkt)
Mineralske stoffer (indhold i 100 g produkt)
Snyd med haj
I USA og Europa bliver ofte stykker sildhaj, hammerhead haj og suppehaj præsenteret som splittet sværdfisk, tunfisk eller havstor, da holdningen til disse ondskabsfulde rovdyr fra købere er forspændt.
At give væk en haj til en anden fisk er et gammelt kommercielt svindel.
Tyrkisk rybotorgovtsy længe siden solgt i Rusland shark balyk fra en katran, giver dem for stærk.
Farvebehandlede hajbakker kan sælges som fiskekød af laks, mens rævhaj kan sælges som kød eller helleflydskød.
Fiskestænger er også lavet af hajkød, og ved hjælp af madfarvestoffer konverterer de skygge til laks; haj kaldes kød "grå fisk", "havål" og "Falkston oksekød".
At kende russiske købers fordomsfulde holdning til at haj kød, steaks kan maskeres under navnene "stenfisk", "havstyre", "hvid fisk" osv.
Men for nylig er der ikke noget særligt behov for sådan bedrag: Kødretter fra hajer bliver mere og mere populære blandt vores landsmænd, og det er muligt, at snart vil fiskebutikkerne blive genopfyldt med forskellige hajvarianter.
I supermarkeder kan du finde pakkede bøffer, der kaldes "hajkød" eller "hajbøffer" - på trods af at der er mere end 550 hajarter, i dette tilfælde taler vi om en blå haj.
Normalt sælges en haj i stykker som runde steaks med eller uden hud og fuldt skrællede fileter.
At skelne hajkød fra andre kommercielle fisk er ret svært, du skal fokusere på hårdt på berøringshuden, mangel på knogler og stort brusk i midten.
Hvis kødet køles, vil den specifikke lugt af ammoniak hjælpe med at "identificere" hajen.
Køb aldrig rød hajkød, som ligger på fiskens sider - det adskiller sig ikke med sin behagelige smag.
Kødforarbejdning regler
Kød af mange typer hajer er ret velsmagende og ømt, men i den rå form har den en ubehagelig lugt af ammoniak og en bittersur smag. Derfor kræver det specielt forberedende tilberedning - blødgør i koldt vand med syrnefedt (eddike, citronsyre).
Du kan suge hajkød i mælk.
Fileter af sådanne arter som mako, sild, suppe, katran osv. Behøver dog ikke særlig forbehandling.
Hajkød spildes hurtigere end kødet af andre fisk. For at gøre det velsmagende og duftende, er det meget vigtigt at ordentligt behandle denne fisk.
De fangede hajer bliver straks renset (senest 7 timer efter fangsten), skinnet, fjernet mørkt kød langs sidelinierne, vasket og straks afkølet i is.
Når du salter og konserverer, bør du ikke bruge iodiseret salt, fordi det som et resultat af det høje indhold af sporstoffer i hajkød, vil det enten blive sort eller hurtigt forringes.
Keramik til saltning skal være glaseret, ellers vil processen med udvaskning af keramik begynde, og kødet forsvinder.
Du bør også være opmærksom på, at rygning ikke hjælper med at bevare hajkød, men vil kun øge den specifikke lugt.
Sharks sælges sjældent helt - de fleste hajkødprodukter kommer i forarbejdet og frosset form. Oftere er der store runde stykker med brusk i midten.
Hajen kan identificeres selv i stykket ved fravær af ribbenbenene og synlige separate hvirvler i den bruskede rygsøjle.
Jo yngre hajen, jo mere øm og smager sit kød.
Video - Skinning og hajfilet tilberedning til stegning:
Haj i madlavning - Hvilke retter er lavet af hajer?
Moden til exotics skubber et stigende antal husmødre til at genoverveje den traditionelle menu, og hajkød sker i stigende grad blandt højt kalorieindhold og overkommelige fødevarer.
For at forberede en skål fra en haj er det ikke nødvendigt at være rig eller kigge efter sjældne krydderier. Der er en ret, der finansierer, til rådighed for næsten alle russere, og ingredienserne til den kan købes ikke kun i supermarkedet, men også på mange store markeder, fordi grunden er kvark hajen, som findes i Sortehavet meget.
I kokens hænder bliver mange hajarter kulinariske mesterværker. I øst kan mako haj retter konkurrere med rød tun for pris og popularitet, mens italienerne forbereder sildhaj.
I USA, især på Atlanterhavskysten, serveres grillede kvægharkfileter så ofte som steaks.
Japanskerne gav et ærested på deres bord til en blå haj, der steges i smør og lavet på basis af filet bouillon.
Hajkød er godt, ikke kun for bøffer, selv om de er fantastiske. I køkkenet med ham kan du bortskaffe nøjagtig det samme som svinekød eller oksekød, det vil sige i nærværelse af en vis fantasi, uden unødvendige problemer, kan du lave næsten alle kødretter.
For eksempel er hajfinsuppe traditionel i Kina. Men denne fisk er kogt, ikke kun der, fordi nogle supper kommer ud af det: mange af de første retter i spansk, græsk og bulgarsk køkken er baseret på haj med forskellige grøntsager.
Med samme succes kan du anvende hajen og den anden. Som regel bliver en sådan skål et uforglemmeligt højdepunkt på festbordet. Og de mest lækre kulinariske produkter er fremstillet af frisk rovdyr.
Der er mange opskrifter til madlavning i en pande, i en ovn eller stegt.
Under stegning taber kødet ikke sin form, og til opdræt kan du tage majsmælk og hvedemel, møtblade og kiks. Perfekt bevarer juiciness af kød af smør, og ris, blancherede eller bagt grøntsager serveres til haj bøf som et garnish.
Kogt eller røget kød er perfekt til salater og kolde appetitvækkere. I køkkenet i Middelhavslandene findes hajkød i opskrifter til supper og gryder. Bagt kød serveres med varme og sure saucer og stuvet med hvidvin eller balsamicoeddike eller limejuice.
For at gøre fiskens aroma mere appetitiv og lys kan hajen krydres med timian eller basilikum, hvidløg, selleri, paprika og ikke-akutte sorter af løg.
I de nordiske lande marineres fisk i øl og grilles eller spidses, hvilket gør hajkød meget lignende torsk.
Men italienerne og spanierne føjer nødvendigvis tørrede tomater og uraffineret olivenolie, når man steger katran.
Svampe kombinerer godt med hajen, hvilket sparer fileten fra mulig let bitterhed.
Således overvinder den triumferale procession af hajer i verdensomspændende køkkener mere og mere aktivt hjertene hos alle beundrere af eksotiske retter.
Og allerede i den åbne adgang er en storslået samling opskrifter fra hajkød, hvoraf nogle med held er stedet for mesterværker blandt de lækre og lækre retter i verdenskøkken!
Video - Madlavning bøf og friskfanget mako haj:
Shark Meat Harm
Så meget er blevet sagt om de positive kvaliteter af hajkød og dens fordele. Men hvad er skadet for dette produkt, og i hvilke tilfælde skal dets anvendelse undgås?
I dag er vandet i oceanerne udsat for alvorlig forurening, og dens indbyggere er også berørt. Fisk, der lever i forurenede områder, kan akkumulere en lang række forskellige skadelige stoffer, såsom kviksølv og salte af tungmetaller i deres kroppe.
Det er kendt, at forhøjede koncentrationer af kviksølv observeres i fisk med højt trofiske niveauer, især i rovdyr.
Ifølge undersøgelsen er kødet af alle rovfisk, herunder hajer, udsat for kviksølvakkumulering.
Derfor anbefales det ikke at bruge i store mængder til børn, hvis immunsystem endnu ikke er dannet, samt kvinder under graviditet og amning.
Denne gruppe omfatter også mennesker, der lider af allergiske reaktioner over for enhver fisk og skaldyr.
En anden kendsgerning, der er interessant ud fra fordelene ved og skade på hajkød, er, at mængden af giftige stoffer i produktet begynder at stige under langvarig opbevaring. Denne omstændighed forklarer henstillingen om at bruge frisk skygge.
Det anbefales stærkt ikke at bruge kødet af nordlige hajarter, da de fleste er uegnet til mad.
For eksempel kan du prøve at lave en polar haj på nogen måde, men hvis en person spiser lidt af dette kød, er han stærkt beruset. Derfor falder kødet af disse typer hajer på salg ikke.
Det kan forårsage forstyrrelser i nervesystemet, maveforstyrrelser, kramper og andre manifestationer af forgiftning.
Disse egenskaber skræmmer imidlertid ikke indbyggerne i Norden, hvor hajen blev grundlaget for et specifikt Haukarl skål - tørret kød udviklet af vikingen teknologi.
Shark Meat Guide
Sundhed Canada har udviklet en guide til forbrug af fisk til kvinder, børn og mænd.
Størrelsen på en servering - 75 gram.
Ifølge overvågningsprogrammet fra American Food and Drug Administration (FDA) anerkendes sværdfisk, haj, kongemakrel, tun, marlin som fisk, der indeholder en øget mængde kviksølv i deres kød.
For eksempel indeholder sild ca. 0,01 ppm kviksølv, mens kviksølvindholdet i nogle hajarter (f.eks. Polar) kan overstige 1 ppm.
Den maksimalt tilladte koncentration af kviksølv i fisk bestemt til fodring er 0,5 mg / kg (0,5 ppm).
Således anbefales det ikke at spise haj retter for ofte og i store mængder.
Historien om hajkød i forskellige lande
Folk begyndte at spise hajer i mad lige siden de begyndte at fange havfisk. De allerførste indbyggere i Amerika - de indianere, der beboede det sydøstlige Florida, spiste hajer. Omtalen af hajer findes i kunstværker og litteratur fra de antikke grækere og romerne.
Ofte diskuterer de gamle forfattere i deres videnskabelige afhandlinger, hvordan man forbereder og spiser hajer. Lincay af Rhodos, bespottede de stolte athenske fiskere, argumenterede for, at ingen af deres fisk kunne sammenligne med smag med den bedste rhodiske fisk, havreven.
I Frankrig blev der fundet historier om spiselige og uspiselige hajer i det 18. århundrede og på øerne i Stillehavet - i endnu mere fjerne tidspunkter.
På Saipan er der for eksempel et tabu på den sorte haj, og i Guam, hvor der ikke er sådan et tabu, spises det. Kød af en seks-spydshai i Californien spises, og i Tyskland bruges den som afføringsmiddel.
De gamle stammer, der bor på nogle øer i Stillehavet, troede, at de, der spiser haj, deler et måltid med djævelen.
Holdning til haj i Amerika
Det er muligt at behandle disse absurde overtro med et nedslående smil, men fordomme, der ikke tillader hajer til middagsbordet, for eksempel amerikanerne, er ikke mere rimelige.
Alle forsøg på at tvinge amerikanerne til at spise kødet af hajer led en fiasko. En sådan kampagne under sloganet "Sharks er nyttigt for dig" begyndte at forberede den amerikanske fiskeriforvaltning i 1916.
Og lige så fandt de verdensberømte hajangreb i New Jersey sted. Er det mærkeligt, at når fire mennesker blev dræbt af hajer, og man blev alvorligt såret, ønskede ingen at medtage en haj i deres menu.
Da Amerika gik ind i Første Verdenskrig, blev en ny kampagne lanceret. På anmodning af ministerierne for fødevareindustri og kommercielt fiskeri begyndte den velkendte dåsefiskfabrik Gorton i Gloucester at producere dåsefoder fra katran.
Konservesproduktet til smag og udseende var ret god kvalitet, men da bankerne blev åbnet, gav fisken en stærk lugt af ammoniak. Derfor kom alt, hvad vi sendte, tilbage til os. Naturligvis stoppede vi produktionen af haj konserves, - sagde F.M. Bundy, formand for firmaet.
Den amerikanske præsident Theodore Roosevelt mente, at hajkød havde stor smag og erklærede det offentligt at opfordre folk til at spise hajer.
Under første verdenskrig vendte Roosevelt til sin ven Russell Coles, der havde studeret og fanget hajer i Carolineøerne i mange år i træk. Coles pralede over, at han forsøgte mindst 10 forskellige hajarter.
På anmodning fra Roosevelt til spørgsmålet "Hvad smager en haj som?" Coles gav følgende entusiastiske svar:
Nanny hajen har en ret anstændig smag, selv om dens kød er noget hårdere end for andre arter; glat kunya haj - en af de mest lækre fisk i verden; kvæg svovlkød har en ret stærk lugt, men hvis du koger det ordentligt, er det ret godt for mad; hammerhead haj - dekoration af enhver middag den brune haj efterlader intet at ønske.
Men Coles og Roosevelts samlede indsats - og endog amerikanernes patriotisme - kunne ikke få dem til at spise hajer.
Det tog en så stor begivenhed som en krig for at få amerikanerne i det mindste at tænke over det.
Under anden verdenskrig appellerede Department of Sea Commercial Fisheries igen til befolkningen for at udfylde den mangel på kød, der var på markedet i begrænsede mængder, og spiste flere fisk, herunder hajer.
En af forfatterne af denne bog, kaptajn Young, blev pålagt at organisere hajfiskeri for at starte den anden kampagne under sloganet "Sharks er nyttige for dig."
Her er hvad Kaptajn Yang fortalte:
Jeg modtog en ordre om at sende et halvt ton frisk hajkød til en New York-baseret fisk grossist. Jeg gik til Mexicogolfen, til Bilohi, hvor der blev fundet tusmørke og svarte-og-piegalhajer og fanget dem fra bordet af fartøjer, der beskæftiger sig med rejefiskeri.
Når fiskerne inspicerer nettet, vælger de kun rejer, og små fisk kastes tilbage i havet. Så hajer var mere end nok.
Fange en haj, jeg hakede straks af hendes hale og blødning. Derefter blev kød hvidere.
Så snart vi kom til kysten, sendte jeg hajerne til New York i kasser med tøris. De ankom i god form og, som jeg fik at vide senere, havde de fleste af køberne ingen klager.
At vide, at folk er skadet mod ordet "haj", besluttede virksomheden at sælge det under navnet "graish". Men regeringen tilbød at sælge hajer under eget navn, og det var slutningen af virksomheden.
Dette trick - maskering en haj under en anden fisk - er blevet anvendt, og bruges stadig i mange lande.
Hajer på briternes borde
Den engelske har spist hajer i århundreder, ofte under et antaget navn. Den ældgamle digter af den elisabethanske æra, som i sine digte fangede fisken, de spiste i disse tider, nævner også hajfæve foruden sild, torsk, hellefisk og merlan.
Shakespeare nævner også hajer, men i en sådan sammenhæng tjener det næsten ikke som en god henstilling til dem: I det lægemiddel, som tre hekse brygger i Macbeth, er der blandt andet en haj mund.
I den elisabethanske æra var hajkød meget populært, og når eksporterer fisk til kontinentet oppustede priserne på det engelske fiskemarked var fiskelskere i England meget ulykkelige.
I 1578 udarbejdede de et andragende, som analyserede denne situation misbilligende.
Metoderne til at lave nogle hajer i de britiske øer i gamle dage ville have forfærdet en moderne gourmet. På Shetlandsøerne, for eksempel for at bevare fisk, begravede de dem i jorden, og det var tænkt at give dem en særlig smag.
Huden blev fjernet fra katranen, så det var umuligt at genkende hajen, derefter renset, tørret i solen og solgt til laks.
Måske var det netop på grund af disse manipulationer og falsk laks, at hajen gradvist ophørte med at nyde succes i England.
I 1904 begyndte hajkød under den økonomiske depression at spise igen i England. Små butiksejere på fiskesøgning, som kunne sælges billigt til de fattige og stadig udvinder en form for fortjeneste fra dette, fandt ud af, at de kunne købe katran ved shilling for 30 kilo.
De kaldte kyllingen i den stikkede haj "bjerglaks" og solgte den sammen med chips på en og en halv pence pr. Portion - der er ingen plads billigere (der er 12 pence i en shilling).
I 1922 begyndte briterne at importere katrans fra Norge, selv om deres eget farvande bogstaveligt talt svømmede med disse hajer. Den norske stikkede haj, godt pakket, altid helt frisk, fandt igen salg blandt engelske handlende af stegt fisk med kartofler.
Nu i England fanges mere end 8 tons katran årligt; hovedparten af denne fangst går til Billingsgate Market, et stort fiskemarked, der har leveret briterne med fisk i århundreder.
Foto: Katran hajkød
Hajkød i Europa
I årevis har Italien bragt en sildhaj fra de skandinaviske lande. Da Benito Mussolini kom til magten, forbød han importen af hajer og ønskede ikke at italienerne blev foragtet for at spise hajer.
På trods af dette forbud blev norske og danske hajer smuglet ind i Italien.
Nu importerer Italien igen hajer fra Skandinavien, selv om mindst 60 hajararter lever i italienske farvande. En stor del af sildhajfangst i Norge og Danmark - ca. 500 tons om året - fryses og sendes til Italien.
Norge, som har løst problemet med at bevare fersk hajkød, har et stort antal købere og sælger millioner af pund hajkød.
For eksempel var der i et halvt år - fra januar til juni 1961 - ca. 2 mio. Kg stivharkekød, der blev eksporteret til England og Nordirland, og ca. 1 mio. Kg kød til Sverige, Belgien, Holland, Luxembourg, Frankrig, blev medtaget i norsk fiskeksport., Italien og Vesttyskland.
I de samme lande, plus Østtyskland, Østrig og Tjekkoslovakiet, blev der solgt en anden 2,5 millioner kilo pricket hajkød i samme periode.
I Norge blev der derfor udviklet en unik metode til langvarig opbevaring af fersk hajkød.
Hajer gut, afskrække posen, sæt derefter i gelékasser og anbringes i køleenheder på minus 15 grader i en periode på 24 til 36 timer.
Fisken er fastfrosset, men der er ingen gelé; det danner et beskyttende lag, under hvilket fisken bevares som en kendsgerning for evigt. Når man sælger fisk en efter en, fjernes den fra pakken.
Shark Meat Scam i USA
Sammenlignet med andre fisk er hajer ikke særlig populære hos amerikanske værtinder. For eksempel blev der i 1959 solgt ca. 3 millioner kilo hajkød på fiskemarkedet i USA, værdiansat til 162.000 dollars.
Denne figur ophører øjeblikkeligt med at være imponerende, hvis vi sammenligner det med, at fortælle tallene for salget af torsk. I samme år i 1959 blev ca. 30 mio. Kg solgt til torsk, der var mere end 4 mio.
Mange hajer, hvis kød spises i USA, vises på plader under et antaget navn. Når en fiskeforhandler tilbydes en sildhaj, kan han blive fristet til at præsentere en haj i skjult form til sine kunder.
For at gøre dette skal du bare afskære hendes hoved, finner og hale og klippe det i stykker. Som sådan vil dens kød gå godt med kød af dyrere sværdfisk, og få mennesker vil føle forskellen.
På nogle fiskmarkeder i Amerika sælges den stikkende haj katran under navnet "grafefish". Mako hajen og nogle andre hajarter sælges under sværdfisketiketten.
Nogen gange i sommeren 1944 kiggede en besøgende på en restaurant i Long Beach, Californien, ikke på fisk, der tjente som hvide grouper, Californien hellefisk, barracuda og laks.
Laksen så specielt mistænkelig ud, men den besøgende vidste, at resten af fisken ikke var mere end en skivet suppehaj. Denne besøgende var William Ellis Ripley fra California Marine Fisheries Administration.
Ejeren af institutionen blev tvunget til at indrømme, at fiskens kød, som han gav ud for laks, blev underkastet særlig behandling for at give den en lyserød farve.
Og i mange andre byer i staten sælges hajkød under et falsk navn. Selv i en sådan fiskerihavn som Santa Barbara gik havrev og suppehaj til hellefisk, torsk osv.
I mange år blev handel med hajkød i USA kun gennemført takket være italienske og kinesiske indvandrere og deres efterkommere.
Hvert år sælger Fultons New York Fish Market, det største engrosmarked på USA's atlanterhavskyst, fra 30 til 40 tusind quatre og næsten alle købere er italiensk-amerikanske.
Både på Atlanterhavskysten og på Stillehavets kyst giver folk fra Kina efterspørgslen efter hajfinner til deres yndlingssuppe.
Den lave popularitet af hajkød i USA skyldes hovedsagelig, at hajen har et ry for at være kannibal, hvilket er et meget presserende problem her, fordi antallet af hajangreb på folk i staterne stiger støt fra år til år.
http://laguna-akul.ru/akulinfo/akuly-v-nashei-zhizni/podrobno-o-mjase-akuly.htmlFish LLC "Battleship" AKULA bøf frosset - en anmeldelse
"En haj svømmede i havet, spiste alt, der druknede i det." Følte. Det ville være bedre, hvis hun fortsatte med at svømme, og jeg ville aldrig købe den. Shark steak - en delikatesse eller noget ubehageligt? Er det spiseligt overhovedet? Hvorfor er det værd at læse anmeldelserne. Har du prøvet hendes kød?
Har du prøvet hajbøf? Jeg er ja.
Og i dag vil jeg fortælle om det.
Hvis jeg vidste hvad det var, ville jeg helt sikkert passere fryseren og aldrig købe det. Men engang købt og endda forsøgt - at være en anmeldelse.
Generelt ville jeg først skrive det, for jeg troede, at fisken ville lide de mest almindelige og ikke ville give mig særlige følelser. Nå vil der være noget som pollock. Bare fisk kød. Derfor lavede jeg ikke isbøffer, men jeg gjorde det, efter at jeg havde kogt det, prøvede det og indså, at jeg skulle skrive, så du ved et uheld købte denne "yummy".
Jeg elsker fisk anderledes, ingen form for afvisning forårsager. Men nu er der en - det er en haj. Ærligt - hendes sted i havet og væk fra kysten.
Efter at have prøvet det, har jeg kun ét spørgsmål, er det egnet til mad?
Købssted: "Magnet"
Pris: ca. 300 rubler pr. Kg.
Solgt i form af isbøffer (to stykker pr. Pakke oftest).
Efter afrimning ændrer ikke udseendet - det samme hvide kød. Der er vand, men ikke en stor mængde.
Efter kogning reduceres bøfmen i størrelse, men ikke to gange. I denne forbindelse tolererede alle.
Der er skind på bøf - jeg skriver om det lige under. Bare gift!
Vigtig information!
Den største ulempe ved hajkød er ammoniak lugt. Blodet af denne fisk indeholder ca. 2% urinstof, en del af affaldsmaterialet går direkte gennem hudoverfladen. På grund af dette er kødet af nogle hajarter generelt giftigt og dødeligt, når det spises.
Før brug skal hajstikker gennemblødes i mindst 6 timer, det skal gøres bedre i mælk eller vand med tilsætning af citronsaft.
Dette vil medvirke til at reducere lugten af ammoniak under tilberedningen. Men fjern ikke problemet helt. Det skete for mig. Dette er ikke kun lugten af ammoniak - det er en giftig kemisk stank i køkkenet og tanken: "Dette er gift."
Det føles som om du farve dit hårfarve. Soaking gjorde intet.
Men jeg var interesseret i at prøve, hvad smager det som. Når alt kommer til alt, hvis det sælges, og der er mange opskrifter til at forberede hajstiver på internettet, så er der noget til det.
Jeg stegte bøffer i ca. 30 minutter. Vand strømmer ind i panden lidt, men det var. Jeg gentager, de er ikke faldet i størrelse.
Det lignede ingenting, det virker så meget kød - det skal være velsmagende og tilfredsstillende. Men det er kun, hvis du ikke føler denne kemiske stank. Lugten af ammoniak fra pladen er ikke så stærk, når kødet køler ned, det forsvinder praktisk taget helt.
Det er der sket. Dette skulle være min morgenmad.
Til sidst havde jeg kun morgenmad med rester af peber og en kop kaffe.
. Siden fra det allerførste stykke fisk følte jeg mig næsten syg. Men smagen af kød er løs, blød og minder noget om fordøjet svinekød. Smagen er bittersur, denne bitterhed. Hun genoplader straks tanker om ammoniak og urinstof, som er mættet med hajkød.
Det er umuligt at spise, det er ikke så velsmagende. Dette er bare modbydeligt.
Jeg synes, det ville være bedre at svømme denne fisk et eller andet sted i det ubeboede hav (jeg mener langt væk fra en person, så begge er bedre og sikrere). Men ikke i madlavning.
Nej, jeg vil ikke prøve længere. Jeg elsker fisk, men det er ikke for mig.
En separat historie om huden. Hun kunne være noget. Men du ved hvad hun er? Scoop en ske med sand og læg i munden - et hundrede procent ramt. Helt identisk. Jeg spyttede længe, meget lang. Dette er bare rent sand.
Shark steak anbefales ikke, det er en meget tvivlsom mad.
Katten har nægtet, selv fornærmet, forekommer det.
http://irecommend.ru/content/v-more-plavala-akula-esli-vse-chto-v-nem-tonulo-chuvstvuetsya-luchshe-ona-i-dalshe-plavala-yHvem kogte Shark bøf? Hvad er dine indtryk? Del det. I dag i ma.
Hvem kogte Shark bøf? Hvad er dine indtryk? Del det.
I dag i butikken så jeg en haj bøf frosset.
Alle, der koger sig selv, har sandsynligvis stødt på en situation, når han ønsker noget usædvanligt. Og nu ser jeg på ham og forstår, at jeg aldrig har spist en haj, og pludselig ikke spiselig. Eller tvert imod er det velsmagende? Jeg læser anmeldelser på internettet, kiggede opskrifter. Mere neponyatok. Nogen skriver at hun har lugten af ammoniak, andre siger, at det ligner smagen af svin med smagen af fisk.
Jeg forstår, hvor mange mennesker der har så mange meninger. Nogle mennesker sammenligner det med en hård tørsål med en bitter smag, andre kalder det en delikat delikatesse. Eller afhænger det meget af kokkens kulinariske færdigheder? Værd at købe? Eller ikke at spilde penge?
Elena Pashchenko, jeg har en salatopskrift med en haj, hvis du beslutter dig for at købe, så lave mad, meget velsmagende.
produkter:
400 g fisk, 100 g. Salat Isberg, 1 gulerod, 1 tomat, 100 g oliven (b / c), 1 æg, 2 løg, oliven. olie, salt, krydderier.
Til marinade
3 spsk. Balsamicoeddike, 2 el. æblecider eddike, 6 spsk. vand, 2 spsk oliv. olie,
salt, laurbærblad, allspice.
Fremstillingsmetode:
1. Skær fisken i små stykker (strimler) og steg på OM indtil
gylden farve. Sæt på papirhåndklæde (det vil absorbere overskydende
fedt).
2. Forbered marinade til løg: Bland alle ingredienser i en gryde, sæt ilden på og kog den.
3. Skær løget i ringe, dypp i marinade og afkøles.
4. Grate gulerod, hak tomat, salat, æg
(Pre-kogning). Bland alt sammen med kølet fisk og
syltede løg, tilsæt oliven (kan skæres i halvt), krydderier,
salt og tilsæt olivenolie.
Hvid haj
Generelle oplysninger
Alle ved, hvad den store hvide haj er, men få ved, at den har et andet navn, nemlig karharodon. Det er ikke kun den største haj, men også den mest blodtørste af alle repræsentanter for dette slægt. En voksen kan vokse op til 8 meter. Mange kalder det "hvid død", fordi disse rovdyr meget ofte angriber badere.
Hajen lever i tempereret eller varmt vand i oceanerne og svømmer på en dybde på ca. 30 meter. Baghaven af hajen er ikke hvid, men ret grå, men nogle gange blygrå. Maven er offwhite, mens rygfinnen er sort. Kun store individer er helt blyhvid.
Ofte kigger den hvide haj efter et bytte for sig selv, langsomt sejler rundt over havets overflade. På grund af det faktum, at hendes syn er dårligt udviklet, går hun på jagt om dagen. Men visionen er ikke den vigtigste måde at søge efter bytte, fordi karharodona stadig har lyst til at høre og øge lugtesansen. Det skal bemærkes, at den "hvide død" opfanger lydsignaler i en afstand af flere kilometer. Denne haj lugter frisk blod og lugten stammer fra skræmt fisk i en halv kilometer.
Den hvide hajs foretrukne mad er pelsætningen, som bor tæt på Sydafrikas kyster. Mindre individer jager små fisk som tun, delfin eller skilpadder. Rejste 3 meter haj switches til større indbyggere i havet.
Hvordan man vælger
På købstidspunktet skal du være opmærksom på udseendet af et stykke hajkød. Det skal være ret stort i størrelse med brusk i midten. Det er ganske simpelt at afgøre, om en haj ligger foran dig eller ej, da dets kendetegn er fraværet af ribsten, såvel som synlige, separate hvirvler, der er placeret i den bruskede rygsøjle.
Sådan opbevares
Det skal bemærkes, at hvidt hajkød er letfordærveligt, så det er vigtigt, at dets slagtekroppe skæres senest 7 timer efter fangsten. Derefter saltede hun, syltede eller bare frosne. Forarbejdet kød kan opbevares i køleskabet i nogen tid.
Kulturel refleksion
Karl Linney var den første til at give det videnskabelige navn til den hvide haj Squalus carcharias. Dette skete i 1758. Denne visning er imidlertid mere end en gang blevet tildelt andre navne. I 1833 hed Sir Andrew Smith navnet Carcharodon, hvilket betyder "tand" og "haj" på græsk. Den sidste og mere moderne navnehaj blev modtaget efter overførslen fra slægten Squalus til Carcharodon.
Disse rovdyr tilhører familien af sildhajer, som igen er opdelt i flere slægter - Lamna, Carcharodon og Isurus. Den eneste overlevende art er Carcharodon carcharias.
Calorie Shark Meat
Råhaj har et højt indhold af proteiner og fedtstoffer, dets kalorieindhold er 130 kcal pr. 100 g (i hajkatran - 142 kcal). Kaloriehaj, stegt i breading - 228 kcal. Skålen er fedt og anbefales ikke til brug i store mængder til alle, der er overvægtige.
Næringsværdi pr. 100 gram:
Nyttige egenskaber ved hvid hajkød
Sammensætningen og tilgængeligheden af næringsstoffer
Som i ethvert andet hav indeholder fisk i hajen et stort antal makro- og mikroelementer. De er inkluderet i komplekset af stoffer, der udgør den levende protoplasma af celler. De er meget vigtige, fordi de normaliserer menneskets funktion. Kød indeholder vitaminer fra gruppe A og B, samt kobber, fosfor, calcium og jodsalte.
Nyttige og helbredende egenskaber
Shark liver er et mobil naturligt apotek. Så det kaldes af mange eksperter. Dette skyldes, at det indeholder så vigtige stoffer som alkylglycerol og squalen. Alle ved, at sidstnævnte er et naturligt antibiotikum, der ligner meget ampicillin, men det er meget stærkere. En anden forskel er, at squalen ikke forårsager nogen bivirkninger. Lægemiddelbehandling af dette stof fører til fuldstændig eliminering af inflammationer, infektioner og endda de mest resistente typer svampe.
Alkiglitserol - en immunostimulerende og meget effektiv. Det bekæmper aktivt kræftceller, bakterier, vira og normaliserer også kredsløbets aktivitet. Det skal bemærkes, at det netop på grund af denne medicin, der er baseret på haj olieshow, viser sådanne bemærkelsesværdige resultater i kampen mod sygdomme, der er forbundet med nedsat funktion af immunsystemet. Sådanne sygdomme kan være: astma, allergi, kræft og endda hiv-infektion.
Ethvert middel til denne rovdyrs fedt modsætter sig udvikling af aterosklerose. De lindrer hoste og reumatisme, reducerer signifikant arthritis smerte. Med deres hjælp er blodtrykket normaliseret, og sandsynligheden for at udvikle sygdomme som diabetes og hjerteanfald reduceres mærkbart.
I madlavning
Mange tror, at den hvide haj regelmæssigt bider en mand, men faktisk er situationen helt anderledes. Faktisk er det de hajer, der lider under mænds hænder. I naturen er der 350 arter af disse rovdyr, og 80% af dem kan fuldstændig udryddes på grund af ønsket om at smage deres udsøgte kød.
For at gøre kødet mere lækkert og duftende, skal det behandles ordentligt. Umiddelbart efter fangst er hajen renset og skinnet, og derefter bliver mørkt kød fjernet fra sidelinjen. Derefter vaskes og afkøles grundigt i is. Forarbejdede fileter bruges til at lave koteletter, steaks og schnitzels.
Fra denne fantastiske rovdyr viser det sig fremragende aspic. Balyk og andre varme røget produkter er også gode. Kød er stegt, marineret, røget, tørret og endda dåse.
Farlige egenskaber ved hvid hajkød
I dag er vandet i verdens oceaner udsat for alvorlig forurening, som dens indbyggere lider under. Fisk, der lever i forurenede områder, kan akkumulere forskellige skadelige stoffer i deres kroppe, såsom kviksølv, salte af tungmetaller. Ifølge forskning er hvid hajkød udsat for kviksølvakkumulering. Det er klart, at forbruget af sådant kød vil forårsage enorme sundhedsskader. Sådan kød har en særlig stærk virkning på forventede mødre og under amning. Højt kviksølvindhold har en negativ effekt på voksende barns voksende hjerneceller.
Den hvide haj er en yderst farlig indbygger i undervandsverdenen. Det forårsager ikke kun frygt, men også en stor spekulation, hvilket ikke altid er bekræftet af fakta. For mere information om denne rovdyr lærer du i dette klip.
http://edaplus.info/produce/white-shark.htmlAlt om hajer
Haj og madlavning
Ikke hver haj forårsager frygt og rædsel, undtagen i en flok sild eller i unge sæler.
Nogle typer hajer er værdifulde bordfisk, og retterne fra dem er i stand til at tilfredsstille smagen af enhver gourmet.
Denne delikatesse marineres, steges i en stegepande eller grillet kød af sådanne hajerarter som sild, suppe, katran, mako og mange andre.
I princippet er de fleste arter af naturligt forekommende hajer velegnede til menneskeføde og uden meget forbehandling.
Og kun vedholdende fordomme født af den menneskelige fantasi og fantasi i lang tid tillod ikke fuldt ud at værdsætte den gastronomiske værdi af hajen.
Er det muligt at spise akkulinina?
Saltet, røget, samt kogt på anden måde fersk kød af mange hajararter er utroligt velsmagende.
Sandt, fersk hajkød har en ubehagelig lugt, da den indeholder en masse urinstof. Men dette kan elimineres ved at bløde det i et par timer i koldt vand med tilsætning af eddike eller mælk.
Hajkød er mere ømt og forværres hurtigere end kødet af andre fisk. Men det kan man undgå at vide, hvordan man forbereder det.
Den lave popularitet af hajkød i de fleste menneskers kost skyldes hovedsagelig, at hajen har et ry som kannibal. Man kan nævne en lignende fordomme for befolkningen i vores land i forhold til burbots, der angiveligt fodrer med carrion og endda menneskelige lig, derfor kan en del af befolkningen i Rusland ikke lide at spise burbot. Det skal dog bemærkes, at de fleste fisk og mange dyr, som folk spiser, også kan spise lig (som svin), men de spises uden afsky.
Selvfølgelig er dette latterligt overtro, men det tillader ofte ikke hajkød til spisebordet.
I forrige århundrede troede USAs præsident, Theodore Roosevelt, at hajkød havde stor smag og erklærede det offentligt for at opmuntre folk til at spise hajer.
I løbet af første verdenskrig appellerede Roosevelt til støtte for sin ven Russell Coles, der i mange år havde studeret og fanget hajer i Carolineøerne.
Coles pralede over, at han forsøgte mindst 18 forskellige typer hajer og stingrays. På anmodning fra Roosevelt gav Coles spørgsmålet: "Hvad smager en haj som?" Følgende entusiastiske svar:
"Frækenhajen har en ganske anstændig smag, selv om dens kød er noget hårdere end andre arters, den glatte haj er en af verdens smukkeste fisk, lugten af kvægsvovl har en ret stærk lugt, men hvis du koger det ordentligt, Det er ret godt at spise, hammerhovedet er udsmykningen af ethvert måltid, den brune haj efterlader intet at ønske. "
Mange generationer af australierne hadede hajer og havde selvfølgelig meget mere grund til dette end indbyggere i andre lande.
Men da det blev fundet, at nogle hajararter har velsmagende og nærende kød, begyndte australierne at spise dem.
Australske mødre har opdaget et andet fordelagtigt træk ved hajkød: det er udbenet og kan gives til små børn uden risiko.
Australien ser imidlertid ud til at være den eneste af de såkaldte civiliserede lande, hvor hajen spises under eget navn. I andre vestlige lande uddeles hajkød ofte til kød af nogle kommercielle fisk, mens forfalskningen næsten ikke er mærkbar.
Beboere i Korea, Kina og Japan spiser hajkød fra alderen. Måske forbruges hajer i så mange mængder som i Japan - den årlige fangst af hajer og skøjter beregnes der i millioner tons. Fra hajkød af lavere kvalitet laves fiskesnaps kaldet Kamaboko. Tusindvis af tons kamaboko sælges hvert år i Japan.
Derudover sælges hajkød i en frisk og dåseform. En af de mest almindelige dåsevarer er røget hajkød i sojasovs.
Og selvfølgelig er hajkødretter hyppige gæster på borgerne af folk, der befinder sig i Oceanien, hvor hajer behandles med meget mindre fordomme end i den gamle verden.
Blandt de vestlige lande har Norge, som har løst problemet med at bevare fersk hajkød, et stort antal købere og sælger millioner af haj- og stingraykød til England, Nordirland, Sverige, Belgien, Holland, Luxembourg, Frankrig, Italien, Tyskland og andre lande.
I Norge blev der udviklet en metode til langsigtet opbevaring af fersk hajkød.
Hajer gut, afskrække posen, sæt derefter i gelékasser og anbringes i køleenheder på minus 15 grader i en periode på 24 til 36 timer. Fisken er fastfrosset, men der er ingen gelé; det danner et beskyttende lag, under hvilket fisken bevares som en kendsgerning for evigt.
Når man sælger fisk en efter en, fjernes den fra pakken.
Udover kød spiser de i Norge æg af stikkende hajer og stingrays og lægger dem til dejen i stedet for kyllingæg. Æggene i den stikkede haj æggeblomme er endnu større end i hønsegene.
I dag når den voksende verdensbefolkning nedbryder traditionelle fødevareressourcer, er en uansvarlig holdning til den billige, rigelige, nærende mad, som havet giver os, i hvert fald latterligt.
I løbet af de sidste 70 år er verdens befolkning næsten fordoblet, og ifølge eksperter vil den nu fordoble hvert 40-50 år, hvis væksten går i samme fænomenale tempo som det er nu. Forskere involveret i befolkningsproblemer mener, at nye mund kun kan fodres, hvis det er meget mere effektivt at bruge rigdom af oceanerne.
En rigelig høst, der kunne tages fra de 36 milliarder hektar havmarker, der dækker vores planet, forbliver meget ubrudt.
Denne høst er fisk, proteinrig mad, som i modsætning til nogle former for protein på jorden indeholder absolut alle aminosyrer, der er nødvendige af mennesker. Og på trods af at to tredjedele af menneskeheden ikke modtager det nødvendige protein til livet, er dets bedste og let tilgængelige kilde rent faktisk slet ikke brugt.
Hvert år vil det være muligt at fange 1 milliard tons fisk uden at skade miljøet - 30 gange mere end det, der fanges over hele verden, og ikke i så udarmede områder som for eksempel Nordsøen. Desværre er kommerciel fisketeknologi stadig for det meste på sit laveste niveau.
Men vi begynder gradvist at forstå, at kun fisk kan hjælpe os med at fodre den sultende verden.
Og hvordan man spiser det.
Kyndige mennesker siger, at chancen for at blive ramt af lynnedslag er 1-2 millioner. At dø fra en hornetbid er en til 5 millioner. For at behage et stykke, der faldt fra flyet er en til 10 millioner, og at blive revet af en haj, er en til 300 millioner!
I Nordamerika er antallet af mennesker, der dør hvert år fra slugte tandstikker, større end antallet af mennesker, der blev dræbt af hajer i det seneste årti.
Således kan hajarens dårlige ry i en gastronomisk sammenhæng ikke betragtes som fortjent.
Mange tror, at disse hajer systematisk spises af mennesker, mens situationen i virkeligheden er helt anderledes. Det er så forskelligt, at over 350 hajararter, mere end 80% trues med ødelæggelse på grund af menneskehedens glædelige ønske om at smage deres kød og finner.
Ja, skabelseshajer er farlige. Over 450 millioner år, konstant "patruljerer" havets udvidelser, blev de til dygtige rovdyr, der optog et sted øverst på fødepyramiden.
Og i dag virker en person i rollen som en rovdyr oftere en rolle, som et offer er en født jæger selv.
I dag bliver hajkød spist i Sydamerika, Europa, Asien og Afrika, sjældnere i USA og Canada, selv om forbruget der vokser hurtigt - med den stigende popularitet af fisk stegt i en gryde og grillning og med en reduktion i forsyningen med tun og sværdfisk.
Kød af alle hajer, med sjældne undtagelser, er spiselige. De mest populære sorter, der har høj smage, er sild haj, mako (blågrå haj), black-necked, blå, grå, katran og også leopard haj, suppe haj, rævhaj og en række andre.
Hajkød er værdsat for dets høje proteinindhold med næsten ingen fedt og kolesterol. 150 gram rå hajkød giver dig ca. 120 gram kogt magert kød, der indeholder ca. 30 gram protein af høj kvalitet og kun omkring hundrede kalorier.
I et hæfte, der blev udgivet i 1977 af University of Hawaii som led i det rådgivende oceanografiske program, beskrives hajer ikke som sømandens mareridt, men som en "kokens drøm", da "på grund af den subtile duft vil de fleste lide deres kød, krydderier og krydderier. Fillethaj efter varmebehandling erhverver en vidunderlig hvid farve, og selve fisken er tilberedt hurtigt og nemt. "
Makohajkød, der når en længde på 6 meter, sammenlignes ofte med sværdfisk, og hajen får mere komplimenter, selv om det i dag i nogle restauranter serveres som sværdfisk enten som "hvid fisk" eller "grå fisk ". Da smagen af hajkød næsten kan skelnes fra noget andet tæt hvidt kød, kan meget få mennesker genkende det som en haj.
Mest af alt hajkød forbruges i Japan, hvor den årlige hajfangst anslås til millioner af tons. Hajkød sælges frisk, dåse, røget, saltet, saltet og tørret. Delikatessen er hajfinsuppe, især fra hajfinsuppe. Til salg kan de findes i tørret form ulempet eller renset.
Forresten blev kendskabet til kinesiske kokke i de gamle dage ofte bestemt af evnen til at lave madvin.
I det kinesiske køkken er en lækker skål lavet af haj læber stuvet med bambusskud eller med havkomeller og kylling meget populær.
I Italien er sildsharen populær, dens hvide ømtkød er meget værdsat og bruges meget til at lave salater.
I England foretrækker de kød af katran, som er kogt med stegte kartofler.
Hajerelever er meget rige på A-vitamin, det var fra hende, at der blev opnået et sådant middel som "fiskeolie" før.
Separat på baggrund af al denne gastronomiske overflod er hajfinsuppe, som i begyndelsen af et nyt årtusinde blev miljøforkæmpere til genstand for de mest voldelige angreb og erklærede millioner af dem, der tror, at en sådan suppe øger styrke og social status (blandt de anklagede næsten alle mænd af kinesisk nationalitet).
Denne skål - en af de dyreste restauranter på menuen - er erklæret hovedrolle for den kraftige reduktion i antallet af hajer.
Ifølge nogle rapporter har hammerhead hajen lidt mest, hvoraf antallet er faldet med 89% i forhold til 1986-niveauet.
Fokshajernes befolkning faldt med 80%, tiger - med 65%, blå - med 60%, og helterne af "Jaws" - hvide hajer, også kendt som de vigtigste mandlige hajer - med 79%.
Folk, der er mest optaget af en sådan dynamik, siger, at i en række lande, især i Indien og Brasilien, er hajkroppen fuldt ud brugt som en kilde til protein, mere og mere ofte fiskes disse fisk primært til finning, som er meget dyrere end kød. For at spare plads på skibe for mere værdifulde arter af fisk og samme hajfinner og for at forhindre skader af andre fisk ved ammoniak udstødt af hajlegemer, fjernes finnerne ofte fra stadiglevende hajer, hvorefter den skæve fisk kastes tilbage i havet, hvor de enten er langsomt synke til bunden eller blive ofre for andre hajer.
Situationen er så deprimerende, at der i mange lande allerede er påbud om fiskeri i havernes lokale territorialfarvande udelukkende af hensyn til finner. Og indfangning af nogle hajararter er strengt forbudt.
Men alt er ikke så rosenrødt.
Polært hajkød er giftigt for varmblodede dyr, herunder slædehunde, kråber og mennesker.
Selv en lille mængde polært hajkød fører ofte til kramper, overdreven spytdannelse, opkastning og diarré, konjunktivitis, muskelspænding, åndedrætssvigt, kramper og i alvorlige tilfælde dødsfald.
Disse ubehagelige konsekvenser kan elimineres, hvis kødet koges flere gange, skifter vand eller begraver kødet i flere måneder i jorden, så de mikrobielle handlinger kemisk ændrer det (forresten har mange nordlige folk en lignende nationalret).
Som med dybhavshajer har polarhajens væv gennemgået ændringer i overensstemmelse med deres levested. Alle livsprocesser i hendes pas, som i slowmotion. I gennemsnit forekommer biokemiske processer tre gange langsommere som i hele Grønland, som ifølge eksperter ligger bag andre lande gennem flere århundreder.
I nogle lande, inklusiv Rusland, var det lang tid i hajkød, der var forspændt, så det blev solgt under forskellige navne.
For eksempel bragte fiskproducenter fra Tyrkiet til præ-revolutionært Rusland balyk fra en katranhaj, der overlod den som balyk fra en stor.
I USA stakkede fisk fra sildhajer og makohajer blev solgt under dække af pinde fra sværdfisk.
Hajkød behandlet med spiselig maling blev solgt i nogle lande som laksekød, rævhajekød og andre hajer - som hellefiskekød, croaker, torskekød osv.
Harkekød kunne også findes på hylderne i butikkerne og under de følgende navne: "grå fisk", "sten laks", "havål" og endda "folkestan oksekød".
Hajkød, som andet fiskekød, er rig på proteiner, som i deres aminosyresammensætning er tæt på bøfproteiner, der er calcium-, fosfor-, jod- og kobbersalte, vitaminer A og B.
Du bør vide, at kød fra nogle arter af gråhajer indeholder en stor mængde kviksølv, hvilket kan påvirke nervesystemet negativt. Derfor er sådant kød ikke anbefalet til gravide og børn op til 16 år.
Kød af mange typer hajer er ret velsmagende og ømt, men i den rå form har den en ubehagelig lugt af ammoniak og en bittersur smag. Derfor kræver det specielt forberedende tilberedning - blødgør i koldt vand med syrnefedt (eddike, citronsyre). Du kan suge hajkød i mælk. Fileter af sådanne arter som mako, sild, suppe, katran osv. Behøver dog ikke særlig forbehandling.