Fedtstoffer kan dannes af kulhydrater og proteiner, men erstattes ikke fuldt ud af dem.
Fedtstoffer (lipider) er opdelt i neutrale fedtstoffer og fedtlignende stoffer (kolesterol, lecithin). Der er mættede (dyr) og umættede fedtstoffer. Flerumættede fedtstoffer findes i store mængder i vegetabilske olier (undtagen oliven) og i fiskeolier.
Fedtkilder
Produkter, der indeholder en stor mængde fedtstoffer (20 - 40 gram pr. 100 gram produkt): fløde, fedt ostemasse, cremefløde, hård ost, kødflæsk, kogte og halvrøgte pølser, mejeripølser, andekød og gæs, dåsebris, halva, chokolade, kager.
Ikke højt fedtindhold i is, kylling og vagtelæg, lammekød, kylling, havfisk, kalvekød samt i fede cottageost og bløde oste.
Endnu mindre fedt findes i mælk, fedt yoghurt, makrel og pink laks, brisling, muffins, toffee, fedtfattig cottage cheese. Meget lidt fedt i fedtholdige mejeriprodukter, gedde, aborre, heke.
Fedtfattige fødevarer
Fedtens næringsværdi bestemmes af deres fedtsyresammensætning og smeltepunkt, tilstedeværelsen af essentielle næringsstoffer, smag, grad af emulgering og friskhed.
I flydende fedtstoffer (mest vegetabilske olier) hersker umættede fedtsyrer ved stuetemperatur, i faste fedtstoffer (dyre- og fuglefedt) er der mættede fedtsyrer. Jo mere mættede fedtsyrer, jo højere smeltepunktet af fedtet er, jo længere er fordøjelsen og mindre absorption. Vegetabilske olier, mælk og fiskeolie absorberes bedre og absorberes hurtigere, kylling og vino er det værste. Ildfaste fåre- og oksekødsfedt fordøjes længere og absorberes det værste. Mælkefedt er desuden en fremragende kilde til vitaminerne A, D og provitamin A (caroten); Vegetabilske olier er en kilde til vitamin E. Andre animalske fedtstoffer og margariner indeholder færre vitaminer.
Under varmebehandling (især stegning), opbevaring i lys og varme, fedt nemt oxiderer, vitaminer ødelægges i dem, indholdet af essentielle fedtsyrer reduceres og akkumulerede skadelige stoffer.
I gennemsnit er det daglige krav til fedt ca. 100-120 gram, hvoraf 30% skal leveres af vegetabilske olier. Det mest værdifulde vegetabilske fedt er nødolie. Med den konstante brug af nødder i mad er hele kroppens behov for vegetabilske fedtstoffer dækket. Når du vælger olie, foretrækker koldpresset olie med kort holdbarhed, ikke raffineret.
http://plavaem.info/zhiry.phplipider
Lipider er en gruppe organiske forbindelser, der indeholder de faktiske fedtstoffer (eller triglycerider) og lipider (fedtlignende stoffer). Lipoider, der er særligt vigtige hos mennesker, indbefatter steroler (især kolesterol) og phospholipider.
Den biologiske værdi af fedtstoffer ligger primært i deres høje energiintensitet. Men i menneskekroppen udfører de andre vitale biologiske funktioner. I form af forbindelser med proteiner er fedtstoffer en del af cellemembraner og -kerner og er involveret i reguleringen af cellemetabolisme.
Mangel på fedt i kosten svækker immunforsvaret og reducerer derfor modstanden mod infektioner. Med utilstrækkeligt indtag af fedt er kroppens energibehov opfyldt hovedsageligt på grund af kulhydrater og dels proteiner, som øger forbruget af proteiner og essentielle aminosyrer.
Fedtopløselige vitaminer (retinol eller vitamin A, ergocalciferol eller vitamin D, tocopheroler eller E-vitamin, phylloquinoner eller vitamin K) og biologisk vigtige fosfolipider (lecithin og cholin) kommer ind i kroppen sammen med fedtstoffer.
Fedtstoffer er sammensatte af glycerin og fedtsyrer, som kan være mættede (palmitinsyre, stearinsyre, smørsyre, caproic osv.) Og umættede (oliesyre, linolsyre, linolensyre og arachidonsyre). Linolsyre, linolensyre og arachidonsyrer er flerumættede fedtsyrer. Arachidonsyre syntetiseres i kroppen fra linolsyre, hvilket er en uundværlig bestanddel af ernæring.
Flerumættede fedtsyrer øger elasticiteten og reducerer gennemtrængen af vaskulærvæggen, danner letopløselige forbindelser med kolesterol og øger udskillelsen, giver normal vækst og udvikling af kroppen, forbedrer lipotropisk (reducerer fedtlever) og fremmer dets syntese.
Mindste daglige krav til en voksen i linolisk fedtsyre er 2-6 g, som er indeholdt i 10-15 g vegetabilsk olie (solsikke, majs, bomuld).
For at skabe lidt overskud af linolsyre i kroppen anbefales det at tilsætte 20-25 g vegetabilsk olie til sammensætningen af den daglige ration.
Der er ingen absolut mangel på linolsyre i kosten, men der er tilfælde af utilstrækkeligt forbrug. Så hvis en person bruger 100 g smør per dag og ikke spiser vegetabilsk fedt overhovedet, modtager kroppen kun ca. 1 g linolsyre. Mangel på flerumættede fedtsyrer kan også forekomme hos børn i det første år af livet, når de fodres med mælkeformler fremstillet af komælk (modermælk indeholder 12-15 gange mere linolsyre end ko). I denne forbindelse introduceres vegetabilsk olie, som er en kilde til linolsyre, i moderne mælkeblandinger til fodring af børn ("Baby").
Med utilstrækkelig indtagelse af linolsyre med mad forstyrres syntesen af arachidonsyre, som er et vitalt stof. Af animalske fedtstoffer indeholder det meste af arachidonsyre svinekød og især fiskeolier.
Behovet af menneskekroppen i fedtstoffer afhænger af arten af arbejde, køn, alder og andre faktorer. Jo sværere det fysiske arbejde, desto større er behovet for fedtstoffer. Dette tager ikke kun hensyn til de åbenlyse fedtstoffer, der kommer med visse fedtholdige produkter, men også skjulte, indeholdt i andre fødevarer.
På nuværende tidspunkt bruger befolkningen i økonomisk udviklede lande fedtholdige fødevarer i en mængde svarende til 40-45% af den samlede energiværdi af kosten. I vores land er der også en stigning i forbruget af fedtholdige fødevarer. Dette er en farlig trend. Overdreven fascination med fede fødevarer har negativ indflydelse på kroppens tilstand, hvilket fører til udvikling af forskellige sygdomme, især af kredsløbssystemet mv.
Meget værdifuld for den menneskelige krop er lecithin, indeholdt i mange fødevarer. Denne lipoid er involveret i udveksling af kolesterol, hjælper med at fjerne det fra kroppen. I almindelighed bidrager fosfolipider, som indbefatter lecithin, til bedre absorption og assimilering af næringsstoffer. Cellerne i nervesystemet er især rige på dem. Fosfolipider forbedrer oxidative processer, stimulerer vækst, øger kroppens modstand mod iltstød og høj temperatur.
Et stort antal fosfolipider er indeholdt i æg (3,4%), uraffinerede vegetabilske olier (1-2%), oste (0,2-1,1%), kød (0,8%), fjerkræ (0,5- 2,5%), fisk (0,3-2,4%), smør (0,3-0,4%), brød (0,3%) og andre kornprodukter.
http://skovorodnik.ru/articles/17.phpLipider. Lipids rolle i ernæring. Test for lipider. Årsager til forhøjede lipidniveauer. Sygdomme forbundet med lipidmetabolisme
Lipider i ernæring
Sammen med proteiner og kulhydrater er lipider de vigtigste fødeelementer, der udgør en stor del af fødevaren. Indtag af lipider i kroppen med mad har en betydelig indvirkning på menneskers sundhed generelt. Utilstrækkeligt eller overdrevent forbrug af disse stoffer kan føre til udvikling af forskellige patologier.
De fleste mennesker spiser ret varieret, og alle de nødvendige lipider kommer ind i deres kroppe. Det skal bemærkes, at nogle af disse stoffer syntetiseres af leveren, hvilket delvis kompenserer for deres mangel på mad. Imidlertid er der uerstattelige lipider, eller rettere deres komponenter - flerumættede fedtsyrer. Hvis de ikke kommer ind i kroppen med mad, vil det med tiden føre til visse lidelser.
De fleste lipider i fødevarer forbruges af kroppen for at producere energi. Det er derfor, når man faster en person taber sig og bliver svag. Efterladt af energi begynder kroppen at bruge lipidreserver fra subkutan fedtvæv.
Således spiller lipider en meget vigtig rolle i sund menneskelig ernæring. Men for nogle sygdomme eller lidelser bør deres antal være strengt begrænset. Patienter opdager normalt dette fra den behandlende læge (normalt en gastroenterolog eller en ernæringsekspert).
Energiværdien af lipider og deres rolle i kosten
Energiværdien af enhver fødevare beregnes i kalorier. Fødevareproduktet kan nedbrydes i overensstemmelse med dets sammensætning i proteiner, kulhydrater og lipider, som udgør bulk. Hver af disse stoffer i kroppen desintegrerer med frigivelsen af en vis mængde energi. Proteiner og kulhydrater er lettere at fordøje, men når 1 g af disse stoffer forfalder, frigives ca. 4 Kcal (kilokalorier) energi. Fedt er sværere at fordøje, men i nedbrydning af 1 g frigives ca. 9 kcal. Således er energiværdien af lipider højest.
Hvad angår energiudgivelse spiller triglycerider den største rolle. Mættede syrer, der udgør disse stoffer, absorberes af kroppen med 30-40%. Enumættede og flerumættede fedtsyrer absorberes fuldstændigt af en sund organisme. Et tilstrækkeligt indtag af lipider tillader anvendelse af carbohydrater og proteiner til andre formål.
Planter og dyr lipider
Alle lipider, der kommer ind i kroppen med mad, kan opdeles i stoffer af animalsk og vegetabilsk oprindelse. Fra et kemisk synspunkt er lipiderne, der udgør disse to grupper, forskellige i deres sammensætning og struktur. Dette skyldes forskelle i cellernes funktion i planter og dyr.
Eksempler på kilder til lipider af vegetabilsk og animalsk oprindelse
Root vegetables and vegetables
Kød af dyr og fugle
Nødder og plantefrø
Bøtter, supper og saucer indeholdende kødprodukter
Fisk og muslinger
Animalsk fedtstoffer (smør mv)
Hvad er kroppens daglige lipidkrav?
Lipider er de vigtigste leverandører af energi til kroppen, men deres overskud kan skade sundheden. Først og fremmest vedrører det mættede fedtsyrer, hvoraf de fleste er deponeret i kroppen og ofte fører til fedme. Den optimale løsning er at opretholde de nødvendige forhold mellem proteiner, fedtstoffer og kulhydrater. Kroppen skal modtage mængden af kalorier det tilbringer i løbet af dagen. Derfor kan lipidindtagshastighederne variere.
Følgende faktorer kan påvirke kroppens behov for lipider:
- Kropsvægt Overvægtige mennesker skal bruge mere energi. Hvis de ikke vil tabe sig, vil behovet for kalorier og dermed i lipider være lidt højere. Hvis de har tendens til at tabe sig, så begrænse, i første omgang er det nødvendigt fedtholdige fødevarer.
- Belastning i løbet af dagen. Mennesker med tungt fysisk arbejde eller sportsfolk har brug for en masse energi. Hvis en gennemsnitlig person har 1500 til 2500 kalorier, så for minearbejdere eller læssere, kan prisen gå op til 4500 til 5000 kalorier om dagen. Selvfølgelig er behovet for lipider også stigende.
- Magtens natur. Hvert land og hver nation har sine egne traditioner inden for ernæring. Beregning af den optimale kost, du skal overveje, hvilken slags fødevarer en person normalt bruger. Nogle folks fedtholdige fødevarer er en slags tradition, mens andre tvert imod er vegetarer, og deres forbrug af lipider minimeres.
- Tilstedeværelsen af comorbiditeter. For en række lidelser bør lipidindtag begrænses. Først og fremmest taler vi om sygdomme i leveren og galdeblæren, da disse organer er ansvarlige for fordøjelsen og absorptionen af lipider.
- Personens alder. I barndommen er stofskiftet hurtigere, og kroppen kræver mere energi til normal vækst og udvikling. Derudover har børn normalt ikke alvorlige problemer med mave-tarmkanalen, og de er godt ligestillet med mad. Det skal også tages i betragtning, at spædbørn får et optimalt sæt lipider i modermælk. Således påvirker alderen i høj grad fedtindtaget.
- Paul. Det antages, at en mand bruger en gennemsnitlig energi mere end en kvinde, så fedtet i mænds kost er lidt højere. Imidlertid øger behovet for lipider hos gravide kvinder.
Uafhængigt er det svært for en person at foretage de nødvendige beregninger og tage hensyn til alle faktorer for valg af en optimal diæt. For at gøre dette er det bedre at konsultere en diætist eller fødevarehygiejne specialist. Efter en kort undersøgelse og præcisering af diætets art vil de være i stand til at skabe en optimal daglig kost, som patienten vil overholde i fremtiden. De kan også anbefale specifikke fødevarer, der indeholder de nødvendige lipider.
Hvilke produkter indeholder primært lipider (mælk, kød osv.)?
I en eller anden mængde lipider indeholdt i næsten alle fødevarer. Imidlertid er animalske produkter generelt rigere i disse stoffer. I planter er massefraktionen af lipider minimal, men fedtsyrerne, der kommer ind i sådanne lipider, er vigtigst for organismen.
Mængden af lipider i et bestemt produkt er normalt angivet på produktemballagen i sektionen "næringsværdi". De fleste producenter er forpligtet til at informere forbrugerne om massefraktionen af proteiner, kulhydrater og fedtstoffer. I selvforberedte fødevarer kan mængden af lipider beregnes ved hjælp af specialborde til ernæringseksperter, som indeholder alle de vigtigste produkter og retter.
Massefraktion af lipider i basale fødevarer
Massefraktion af lipider (% af den samlede masse)
Vegetabilske olier (solsikke, sojabønner osv.)
Lardfedt
Smør og margarine
De fleste mejeriprodukter (normalt fedt er vist på pakken)
5 - 30%, reguleret af producenten
Kefir, mælk, yoghurt
Er der vigtige lipider, og hvad er deres vigtigste kilder?
Den strukturelle enhed af lipider er fedtsyrer. De fleste af disse syrer kan syntetiseres af kroppen (hovedsageligt leverceller) fra andre stoffer. Der er dog en række fedtsyrer, som kroppen ikke kan producere alene. Lipider indeholdende disse syrer er således uundværlige.
De fleste af de væsentlige lipider findes i fødevarer af vegetabilsk oprindelse. Disse er monoumættede og flerumættede fedtsyrer. Kropens celler kan ikke syntetisere disse forbindelser, da metabolisme hos dyr er meget anderledes end i planter.
Essentielle fedtsyrer og deres vigtigste ernæringskilder
Produkt rig på denne syre
Linfrø, havtorn og sojabønneolie
Fiskolie (makrel, laks, torskelever osv.)
Nogle sorter af fisk (laks, sild), muslinger og alger
Nogle vegetabilske olier (cedertræ, solsikkeolie, druemusolie)
Jordnødder, bælgfrugter, indre organer af pattedyr (hjerne, lever osv.).
Hvad fører til mangel eller overskud af lipider i kosten?
Både mangel og overskydende lipider i kosten kan alvorligt påvirke kroppens helbred. I det foreliggende tilfælde handler det ikke om et enkelt indtag af store mængder fedt (selv om dette kan medføre visse konsekvenser), men om systematisk misbrug af fedtholdige fødevarer eller langvarig fasting. I starten er kroppen fuldt ud i stand til at tilpasse sig til en ny kost. For eksempel, med mangel på lipider i fødevarer, vil de vigtigste stoffer for en organisme stadig blive syntetiseret af deres egne celler, og energibehovet vil blive dækket af nedbrydning af fedtreserver. Med et overskud af lipider i kosten, vil en betydelig del ikke absorberes i tarmen og forlade kroppen med fækale masser, og nogle lipider, der kommer ind i blodet, bliver transformeret til fedtvæv. Imidlertid er disse tilpasningsmekanismer midlertidige. Derudover fungerer de kun godt i en sund krop.
Mulige virkninger af lipid ubalance i kosten
Langsom vækst og udvikling hos børn
Udseendet af xanthomer og xanthelasm (dannelser af fedtaflejringer på huden og øjenlågene)
Tør hud og slimhinder
Disorders af metabolisme af fedtopløselige vitaminer (A, D, E, K)
I alvorlige tilfælde - en række lidelser i endokrine og nervesystemet.
Blod og plasma lipider
triglycerider
Frie fedtsyrer
kolesterol
Hos mennesker udfører cholesterol følgende funktioner:
- stiverer cellemembranen
- deltager i syntesen af steroidhormoner;
- en del af gallen
- deltager i absorptionen af D-vitamin;
- regulerer permeabiliteten af væggene i nogle celler.
Lipoproteiner (lipoproteiner) og deres fraktioner (lav densitet, høj densitet osv.)
Udtrykket lipoproteiner eller lipoproteiner refererer til en gruppe komplekse proteinforbindelser, der transporterer lipider i blodet. Nogle lipoproteiner er fikseret i cellemembraner og udfører en række funktioner relateret til metabolisme i cellen.
Alle blod lipoproteiner er opdelt i adskillige klasser, som hver især har sine egne egenskaber. Hovedkriteriet for at skelne lipoproteiner er deres tæthed. Ifølge denne indikator er alle disse stoffer opdelt i 5 grupper.
Følgende klasser (fraktioner) af lipoproteiner eksisterer:
- Høj densitet. High-density lipoproteiner (HDL) er involveret i overførsel af lipider fra legemsvæv til leveren. Ud fra et medicinsk synspunkt betragtes de som nyttige, da de på grund af deres lille størrelse kan passere gennem blodkarens vægge og "rense" dem fra lipidaflejringer. Således reducerer et højt HDL-niveau risikoen for atherosklerose.
- Lav densitet. Low-density lipoproteins (LDL) transportkolesterol og andre lipider fra leveren (stedet for deres syntese) til vævene. Fra et medicinsk synspunkt er denne fraktion af lipoproteiner skadelig, da det er LDL, der bidrager til aflejring af lipider på væggene i blodkar med dannelsen af aterosklerotiske plaques. Et højt niveau af LDL øger risikoen for aterosklerose.
- Gennemsnitlig (mellem) densitet. Intermediate density lipoproteins (LDL) har ikke signifikant diagnostisk værdi, da de er et mellemprodukt af lipidmetabolisme i leveren. De overfører også lipider fra leveren til andre væv.
- Meget lav densitet. Meget lavdensitets lipoproteiner (VLDL'er) overfører lipider fra leveren til vævene. De øger også risikoen for atherosklerose, men spiller i denne proces en sekundær rolle (efter LDL).
- Chylomicroner. Chylomicroner er signifikant mere end andre lipoproteiner. De dannes i tyndtarmens vægge og overfører lipider fra mad til andre organer og væv. I udviklingen af forskellige patologiske processer spiller disse stoffer ikke en væsentlig rolle.
Lipidanalyse
Hvad er en lipidprofil?
Lipidogram er et kompleks af laboratorieblodprøver, der tager sigte på at konstatere niveauet af lipider i blodet. Dette er den mest nyttige undersøgelse for patienter med forskellige lidelser i lipidmetabolisme såvel som for patienter med aterosklerose. Nogle indikatorer indbefattet i lipidprofilen bestemmes også i den biokemiske analyse af blod, men det kan i nogle tilfælde ikke være nok til at foretage en nøjagtig diagnose. Lipidogram foreskrevet af den behandlende læge, baseret på patientens symptomer og klager. Denne analyse udføres af næsten ethvert biokemisk laboratorium.
Lipidogram indeholder test til bestemmelse af følgende blodlipider:
- Kolesterol. Denne indikator afhænger ikke altid af livsstil og ernæring. En væsentlig del af kolesterol i blodet er det såkaldte endogene kolesterol, som produceres af selve kroppen.
- Triglycerider. Triglyceridniveauer stiger normalt eller falder i forhold til kolesteroltal. Det kan også øge efter at have spist.
- Low density lipoproteins (LDL). Akkumuleringen af disse forbindelser i blodet øger risikoen for aterosklerose betydeligt.
- High-density lipoproteins (HDL). Disse forbindelser er i stand til at "rense" karrene med overskydende kolesterol og er gavnlige for kroppen. Et lavt HDL niveau indikerer, at kroppen ikke fordøjer fedtstoffer godt.
- Meget lavdensitets lipoproteiner (VLDL). De har en sekundær diagnostisk værdi, men deres stigning sammen med stigningen i LDL niveauer indikerer normalt aterosklerose.
Før du donerer blod til en lipidprofil, skal du følge nogle få enkle regler. De vil hjælpe med at undgå betydelige udsving i blodlipider og gøre resultaterne mere pålidelige.
Inden analysen gennemføres, bør patienter overveje følgende anbefalinger:
- Det er muligt at spise om aftenen før analysen, men du bør ikke misbruge fedtholdige fødevarer. Det er bedre at overholde den sædvanlige kost.
- En dag før analysen er det nødvendigt at fjerne forskellige former for belastninger (både fysisk og følelsesmæssig), da de kan føre til nedbrydning af kroppens fedtreserver og stigningen i blodlipider.
- Om morgenen, ikke før du donerer blod, skal du ikke ryge.
- Regelmæssigt indtag af en række lægemidler påvirker også niveauet af lipider i blodet (præventionsmidler, hormoner osv.). Det er ikke nødvendigt at annullere dem, men denne kendsgerning skal tages i betragtning ved fortolkningen af resultaterne.
Normale blodlipidniveauer
Grænserne for normen for alle mennesker er noget anderledes. Det afhænger af køn, alder, tilstedeværelsen af kroniske patologier og en række andre indikatorer. Der er dog visse grænser, hvoraf det overskydende tydeligt angiver tilstedeværelsen af problemer. Nedenstående tabel viser de almindeligt accepterede grænser for normen for forskellige blodlipider.
Graden af blodlipider
Stof (navn på analyse)
Border of norm (mmol / l) og specifikationer
3,2 - 5,6 mmol / l, en stigning til 6,2 mmol / l anses for acceptabel, og overskridelsen af denne værdi indikerer normalt patologi.
0,41 - 1,8 mmol / l, er en stigning til 5,6 mmol / l mulig, hvis patienten spiste fede fødevarer før analysen. Overskridelse af dette niveau indikerer en alvorlig patologi.
Lipoproteiner med lav densitet
2,25 - 4,82 mmol / l til mænd og 1,92 - 4,51 mmol / l for kvinder. Med en sund livsstil og en normal kost er niveauet normalt under 2,6 mmol / l. Risikoen for atherosklerose ved denne hastighed er minimal.
Højdensitets lipoproteiner
0,7 - 1,73 mmol / l for mænd og 0,86 - 2, "8 mmol / l for kvinder. På et niveau under 1-1,3 mmol / l er risikoen for atherosclerose ret høj, og i en hastighed over 1,6 mmol / l er den meget lavere.
Meget lavdensitets lipoproteiner
0,26-1,04 mmol / l.
2,2 - 3,5, en højere værdi indikerer lipid ubalance og risikoen for atherosklerose.
Sygdomme forbundet med lipidmetabolisme
Forstyrrelser af lipidmetabolisme (dyslipidæmi)
Overdreven eller mangelfuld lipider i kosten kan føre til en række sygdomme. I en sund krop, som normalt absorberer alle indkomne stoffer, påvirker denne ubalance ikke de metaboliske processer. For eksempel fører et overskud af lipider ikke altid til fedme. For at gøre dette skal en person også have en genetisk disposition, hormonforstyrrelser, eller han skal føre en stillesiddende livsstil. Med andre ord er mængden af lipider i kosten i de fleste tilfælde kun en af de mange faktorer, der påvirker forekomsten af patologi.
En ubalance af lipider kan føre til følgende patologier:
- aterosklerose (som et resultat - aneurisme, koronar hjertesygdom, hypertension eller andre problemer med det kardiovaskulære system);
- hudproblemer;
- problemer med nervesystemet
- et antal patologier i mave-tarmkanalen (pancreatitis, cholelithiasis osv.).
Årsager til høje og lave lipidniveauer
Den mest almindelige årsag til forhøjede lipider i blodprøven er fejl under bloddonation. Patienter donerer ikke blod i tom mave, hvorfor lipidindholdet ikke har tid til at normalisere, og lægen kan fejlagtigt mistænke nogle problemer. Der er dog mange patologier, der forårsager forringede blodlipider, uanset ernæring.
Patologiske tilstande forbundet med ændringer i mængden af lipider i blodet kaldes dyslipidæmi. De er også opdelt i flere typer. Hvis blodniveauet af triglycerider er forhøjet, taler de om hypertriglyceridæmi (synonym - hyperlipæmi). Hvis niveauet af kolesterol stiger, taler de om hypercholesterolemi.
Også alle oprindelige dyslipidemier er opdelt i følgende grupper:
- Primary. Ved primær dyslipidæmi betyder primært genetiske sygdomme og abnormiteter. Som regel manifesteres de af overskud eller mangel på enzymer, der forstyrrer lipidmetabolisme. Som følge heraf nedsættes mængden af disse stoffer i blodet eller stiger.
- Sekundær. Under sekundær dyslipidæmi menes patologiske tilstande, hvor stigningen i lipider i blodet er en konsekvens af en anden patologi. Det er således nødvendigt først og fremmest at behandle denne patologi, og niveauet af lipider vil gradvist stabilisere sig.
Der er fem hovedtyper primær hyperlipoproteinæmi (forhøjet lipoprotein niveauer):
- Giperhilomikronemii. Med denne sygdom øges niveauet af triglycerider i blodet, mens niveauet af andre lipider normalt forbliver inden for det normale interval. Patienterne kan opleve paroxysmale abdominale smerter, men uden spændinger i mavemusklerne. Xanthomas kan forekomme på huden (brune eller gullige formationer). Sygdommen fører ikke til udvikling af aterosklerose.
- Familial hyper beta-lipoproteinæmi. Med denne patologi øges antallet af beta-lipoproteiner og undertiden præbetapipoproteiner. Analysen oversteg væsentligt kolesteroltalet. Mængden af triglycerider kan være normal eller lidt forøget. Patienter forekommer også xanthomatose (xanthomer på huden). Signifikant øget risiko for atherosklerose. Med denne sygdom er myokardieinfarkt muligt selv i en ung alder.
- Familiel hyperkolesterolemi med hyperlipæmi. Blodniveauerne af både cholesterol og triglycerider er signifikant forhøjet. Xanthomer er store og vises efter 20-25 år. Øget risiko for atherosklerose.
- Hyper-pre-beta lipoproteinæmi. I dette tilfælde øger niveauet af triglycerider, og niveauet af kolesterol forbliver inden for det normale interval. Sygdommen kombineres ofte med diabetes, gigt eller fedme.
Der er også sekundær (symptomatisk) hyperlipoproteinæmi hos følgende sygdomme:
- Diabetes mellitus. I dette tilfælde skyldes et overskud af lipider i blodet på grund af transformationen af overskydende kulhydrater.
- Akut pancreatitis. Med denne sygdom overtages absorptionen af lipider, og deres blodniveau stiger som følge af nedbrydning af fedtvæv.
- Hypothyroidisme. Sygdommen er forårsaget af mangel på skjoldbruskkirtelhormoner, som bl.a. regulerer lipidmetabolisme i kroppen.
- Intrahepatisk kolestase og andre leverpatologier. Leveren er involveret i syntesen af de fleste lipider, der kræves af kroppen. Med forskellige hepatitis, lidelser i galdeudstrømning og andre patologier i lever og galdekanaler kan niveauet af lipider i blodet øges.
- Nefrotisk syndrom. Dette syndrom udvikler sig med nederlaget for det glomerulære apparat i nyrerne. Patienter har alvorligt renalt ødem. Niveauet af proteiner i blodet falder, og niveauet af kolesterol øges signifikant.
- Porfyri. Porphyria er en sygdom med en arvelig disposition. Hos patienter er forstyrrelsen af en række stoffer forstyrret, hvilket resulterer i, at porfyriner akkumuleres i blodet. Parallelt kan lipidniveauer stige (undertiden signifikant).
- Nogle autoimmune sygdomme. I autoimmune sygdomme angriber de antistoffer, der produceres af kroppen, deres egne celler. I de fleste tilfælde udvikles kroniske inflammatoriske processer, med hvilke en stigning i lipidniveauer er forbundet.
- Gigt. Når gigt i kroppen forstyrrer udbyttet af urinsyre, og det akkumuleres i form af salte. Dels afspejles dette i lipidmetabolisme, selv om deres niveau i dette tilfælde er lidt forhøjet.
- Alkoholmisbrug. Alkoholmisbrug fører til patologier i lever og mave-tarmkanalen. En række enzymer, som øger lipidniveauet i blodet, kan aktiveres.
- Accept af nogle medicin. For eksempel kan langvarig brug af orale præventionsmidler (præventionsmidler) føre til en stigning i lipidniveauer. Oftest nævnes denne bivirkning i instruktionerne for det tilsvarende lægemiddel. Før testen tages, bør disse lægemidler ikke tages eller skal advares herom af den strålende læge, så han korrekt fortolker analysens resultater.
Et øget niveau af lipoproteiner i blodet kan også observeres under graviditeten. Denne stigning er normalt ubetydelig. Med en stigning i niveauet af lipider i 2-3 gange højere end normalt, er det nødvendigt at overveje sandsynligheden for graviditet i kombination med andre patologier, der forårsager en stigning i lipidniveauet.
Hvilke sygdomme i fordøjelsessystemet er forbundet med lipidmetabolisme?
Et sundt fordøjelsessystem er nøglen til god absorption af lipider og andre næringsstoffer. En betydelig ubalance af lipider i fødevarer i lang tid kan føre til udvikling af visse patologier i mave, tarm og andre organer. Dette skyldes for stor belastning på en bestemt type celler i disse organer.
Den forkerte balance af lipider i fødevarer bidrager delvis til udviklingen af følgende patologier i fordøjelsessystemet:
- gastritis;
- gastroøsofageal reflux (halsbrand);
- tarmdysbiose;
- irritabelt tarmsyndrom;
- gallsten sygdom (cholelithiasis);
- sigmoid og rektal cancer;
- pancreatitis mv.
Atherogene og ikke-atherogene lipider (årsager til aterosklerose)
Aterosklerose er et af de mest almindelige problemer i kardiologi. Denne sygdom er forårsaget af aflejring af lipider i karrene (hovedsageligt i arterierne). Som et resultat af denne proces indsnævres fartøjets lumen og forhindrer blodgennemstrømning. Afhængigt af hvilke arterier der er påvirket af aterosklerotiske plaques, kan patienter opleve forskellige symptomer. Den mest karakteristiske er højt blodtryk, koronar hjertesygdom (undertiden myokardieinfarkt), udseende af aneurysmer.
Atherogene lipider er de stoffer, der fører til udvikling af aterosklerose. Det skal bemærkes, at opdelingen af lipider til atherogene og ikke-atherogene er meget betinget. Ud over stoffernes kemiske natur bidrager mange andre faktorer til udviklingen af denne sygdom.
Atherogene lipider fører ofte til udvikling af aterosklerose i følgende tilfælde:
- intens rygning
- arvelighed;
- diabetes mellitus;
- overvægtige (fedme)
- stillesiddende livsstil (hypodynamien) osv.
Lipider i fødevarer
Lipider (fra græsk. Lipos - fedt) kaldes en kompleks blanding af organiske forbindelser med lignende fysisk-kemiske egenskaber, som findes i planter, dyr og mikroorganismer. Lipider er udbredt i naturen og udgør sammen med proteiner og kulhydrater størstedelen af det organiske stof af alle levende organismer, hvilket er en uundværlig bestanddel af hver celle. De er meget udbredt i produktionen af mange fødevarer, de er vigtige komponenter i fødevareråvarer, halvfabrikata og færdigretter, der i vid udstrækning bestemmer deres ernæringsmæssige og biologiske værdi og smag.
Vegetabilske fedtstoffer og olier er en væsentlig bestanddel af fødevarer, energikilde og plastmateriale til mennesket leverandør af en række nødvendige stoffer for ham (umættede fedtsyrer, phospholipider, fedtopløselige vitaminer, sterol), dvs. de er væsentlige faktorer i fødevarer, bestemmelse dets biologiske effektivitet.
Det anbefalede fedtindhold i den menneskelige kost (i kalorier) er 30-33%; For befolkningen i de sydlige zoner i vores land anbefales det - 27-28%, nordligt - 38-40% eller 90-107 gram pr. dag, herunder direkte i form af fedt 45-50 g.
I planter ophobes lipider hovedsageligt i frø og frugter. Følgende er lipidindholdet (%) i forskellige kulturer.
Solsikke (achene). 30-58
Bomuldsfrø. 20-29
Soja (frø). 15-25
Hør (frø). 30-48
Jordnødder (kerne). 50-61
Oliven (pulp). 28-50
Hamp (frø). 32-38
Tung (føtal kerne). 48-66
Rapeseed (frø). 45-48
Sennep (frø). 25-49
Castor bønne (frø). 35-59
Hvede (korn). 2.7
Rug (korn). 2.5
Korn (korn). 5.6
Ris (korn). 2.9
Havre (korn). 7.2
Hirse (korn). 4,5
Vandmelon (frø). 14-45
Kakao (bønner). 49-57
Kokospalme (copra). 65-72
Cedar (valnødkerne). 26-28
I dyr og fisk er lipider koncentreret i subkutane, hjerne- og nervevæv og væv omkring vigtige organer (hjerte, nyre). Indholdet af lipider i fiskekroppen (stur) kan nå 20-25%, sild - 10% i jorddyrkroppe, det varierer meget: 33% (svinekød), 9,8% (oksekød), 3,0% (smågrise). I mælk, hjorte - 17-18%, geder - 5,0%, køer - 3,5-4,0% af lipider. Indholdet af lipider i visse typer mikroorganismer kan nå 60%. Indholdet af lipider i planter afhænger af sorten, stedet og betingelserne for deres vækst; hos dyr, på arten, foderblandingen, betingelserne for tilbageholdelse osv.
Sammensætningen af fødevareprodukter skelner mellem synlige fedtstoffer (vegetabilske olier, animalsk fedt, smør, margarine, madolie) og usynlige fedtstoffer (fedt i kød og kødprodukter, fisk, mælk og mejeriprodukter, korn, bager og konfekt). Dette er selvfølgelig betinget opdeling, men det er meget udbredt.
De vigtigste kilder til fedt i kosten er vegetabilske olier (i raffinerede olier 99,7-99,8% fedt), smør (61,5-82,5% lipider), margarin (op til 82,0% fedt), kombineret fedt (50-72% fedt), madolie (99% fedt), mejeriprodukter (3,5-30% fedt), nogle typer konfekt - chokolade (35-40%), visse typer candy (op til 35%), cookies (10-11%); korn - boghvede (3,3%), havre (6,1%); oste (25-50%), svinekødsprodukter, pølser (10-23% fedt). Nogle af disse produkter er en kilde til vegetabilske olier (vegetabilske olier, korn), andre - animalske fedtstoffer.
I ernæring er det ikke kun den mængde, der betyder noget, men også den kemiske sammensætning af de forbrugte fedtstoffer, især indholdet af flerumættede syrer med en vis position af dobbeltbindinger og cis-konfigurationen (linolisk C2 18; alfa- og gamma-linolensyre C3 18; oliesyre C1 18; arachidonisk C4 20; flerumættede fedtsyrer med 5-6 dobbeltbindinger af omega-3-familien).
Linolsyre og linolensyrer syntetiseres ikke i menneskekroppen, arachidonsyre syntetiseres fra linolsyre med deltagelse af vitamin B6. Derfor kaldes de "essentielle" eller "essentielle" syrer. Linolensyre danner andre flerumættede fedtsyrer. Sammensætningen af flerumættede fedtsyrer af omega-3-familien omfatter: a-linolensyre, eicosapentaensyre, docosahexaensyre. Linolein-, g-linolensyre, arachidonsyrer er en del af omega-6-familien. Forholdet mellem omega 6 og omega 3 i kosten anbefalet af Det Russiske Akademi for Medicinsk Videnskabs Institut for Ernæring er 10: 1 for en sund person og fra 3: 1 til 5: 1 til terapeutisk ernæring.
For mere end 50 år siden viste nødvendigheden af tilstedeværelsen af en række af disse strukturelle bestanddele af lipider sig for normal funktion og udvikling af vores krop. De deltager i opbygningen af cellemembraner, i syntesen af prostaglandiner (komplekse organiske forbindelser), deltager i reguleringen af cellemetabolisme, blodtryk, blodpladeaggregering og fremme udskillelsen af overskydende kolesterol, forebyggelse og svækkelse af aterosklerose, forøge elasticiteten af blodkarvægge. Men disse funktioner udføres kun af cis-isomerer af umættede syrer. I mangel af "essentielle" syrer stopper organismenes vækst og alvorlige sygdomme opstår. Den biologiske aktivitet af disse syrer varierer. Arachidonsyre har den højeste aktivitet, linolsyre er høj, linolensyreaktivitet er signifikant (8-10 gange) lavere end linolsyre.
For nylig har umættede fedtsyrer fra omega-3-familien, som er til stede i fiskelipider, tiltrukket særlig opmærksomhed.
Blandt fødevareprodukter er vegetabilske olier de rigeste i flerumættede syrer (tabel 11), især majs, solsikke og sojabønne. Indholdet af linolsyre i dem når 50-60%, betydeligt mindre end det i margarine - op til 20%, ekstremt lavt indhold af animalske fedtstoffer (i oksekødstal - 0,6%). Arachidonsyre i fødevarer findes i ubetydelige mængder, og i vegetabilske olier er det næsten fraværende. Den største mængde arachidonsyre er indeholdt i æg - 0,5, biprodukter 0,2-0,3, i hjerner - 0,5%.
Tabel 11. Fedtsyreindhold (i%) og egenskaber ved olier og fedtstoffer
http://vikidalka.ru/1-148731.html