Mel er en fælles ingrediens i mange fødevarer, herunder brød, desserter og pasta. Det bruges også ofte som fortykningsmiddel i saucer og supper. De fleste produkter er lavet af hvidt (hvede) eller mørkt (rug) mel. På trods af at mange mennesker, der spiser mad, der indeholder mel, ikke forårsager problemer, bør personer med cøliaki, ikke-cøliaki følsomhed overfor gluten eller dem, der undgår gluten af ​​andre grunde, ikke forbruge disse to typer af mel. Heldigvis findes der mange typer glutenfri (glutenfri) mel på markedet, hver med en anden smag, tekstur og næringsværdi. Nedenfor vil vi se på 14 sunde glutenfrie mel, som du kan medtage i din kost.

Glutenfri Flour Typer (Glutenfri Flour)

1. Almondmel

Almondmel er en af ​​de mest almindelige typer af ikke-kornet mel uden gluten. Det produceres ved at male blancherede mandler, hvilket betyder at huden er fjernet tidligere.

Et glas mandelmælk indeholder ca. 90 mandelmøtter og har en nutty smag. Dette mel anvendes almindeligvis i bageriprodukter og kan bruges i stedet for brødkrummer.

Almondmel kan erstattes af traditionelt hvedemel. Hvis du bager med denne type mel, skal du tilføje et ekstra æg. Bemærk, at dejen bliver tykkere, og dit endelige produkt er tættere.

Almondmel indeholder mange mineraler, herunder jern, magnesium, calcium, kalium, kobber og mangan. Det er også en god kilde til E-vitamin og enumættet fedt. Men et højt fedtindhold øger også antallet af kalorier - op til 640 kcal pr. Kop, hvilket er 200 flere kalorier end indeholdt i hvedemel (1, 2, 3).

Selv om mandler og nødder er naturligt glutenfrie, er det stadig vigtigt at læse emballagen for at sikre, at melet ikke blev tilberedt på anlægget, hvor gluten behandles.

Resumé:

Almondmel er en ernæringsmæssig erstatning for glutenholdigt mel og kan anvendes i forskellige bagningsopskrifter.

2. Boghvede mel

Boghvede mel har en særlig rig smag og er god til hurtig bagning og gær brød. På grund af manglen på gluten har den tendens til at være smuldrende i naturen. For at lave et kvalitetsprodukt kan det blandes med andre typer glutenfri mel, såsom brunt rismel.

Boghvede mel indeholder mange B-vitaminer og er rig på jern, folinsyre, magnesium, zink, mangan og fiber. Det har også et højt indhold af antioxidanter, især polyphenol rutin, som har antiinflammatoriske egenskaber (4, 5, 6, 7).

Boghvede under forarbejdning og transport kan krydskontamineres med produkter indeholdende gluten. Sørg for at kontrollere glutenfri på emballagen for at være sikker.

Resumé:

Boghvede mel er rig på fibre og næringsstoffer, og indeholder antioxidanter, der hjælper kroppen med at bekæmpe betændelse.

3. Mel fra sorghum

Sorghum mel er lavet af gamle korn, der har eksisteret i over 5000 år. Sorghum indeholder ikke gluten og betragtes som det femte vigtigste korn i verden (8).

Den har en lys farve og tekstur, samt en blød sød aroma. På grund af det faktum, at sorghummelet er tungt og tæt, blandes det ofte med andre typer mel uden gluten eller bruges i opskrifter, der kræver en lille mængde mel.

Sorghum har et højt indhold af fiber og protein, som kan hjælpe med at bremse absorptionen af ​​sukker. Det indeholder også en overflod af mineraljernet, såvel som antioxidanter, der hjælper med at bekæmpe inflammation (9, 10, 11).

Sorghumemel kan være forurenet med gluten under behandlingen. På emballagens etiket af sorghum mel bør skrives "gluten fri".

Resumé:

Undersøgelser viser, at sorghummel indeholder næringsstoffer, der kan bidrage til at reducere inflammation og balancere blodsukkerniveauer.

4. Amaranth mel

Amaranth groats blev engang betragtet som en hæfteklammer i Inca, Maya og Aztec civilisationer.

Amaranth har en nutty smag og får som regel smagen af ​​andre ingredienser. Det kan erstatte 25% hvedemel, men ved bagning bør amarant mel kombineres med andre typer glutenfri mel. Det er bedst at bruge dette mel med det formål at lave flade kager, tærter og brød.

Den er rig på fiber og protein, såvel som sporstoffer som mangan, magnesium, fosfor, jern og selen. Disse næringsstoffer hjælper hjernens funktion, knoglesundhed og DNA-syntese (12, 13, 14, 15).

Da amarant ikke dyrkes på samme områder som hvede, er risikoen for kontaminering med gluten lav.

Resumé:

Amaranth mel er rig på næringsstoffer, der spiller en rolle i hjernens sundhed, knoglesundhed og DNA syntese.

5. Tef mel

Tef er den mindste korn i verden og er 1/100 af en hvedekernes størrelse. Den kommer i forskellige farver: fra hvid til rød og mørk brun. Lyse farver har en mild smag og mørkere nuancer, mere mættet efter smag.

Teff mel er traditionelt blevet brugt til at forberede en skål kaldet Ingera - et fermenteret etiopisk brød. I dag bruges tef også til at lave andre fødevarer, såsom pandekager, korn, brød og snacks. Tefu mel kan erstattes med 25-50% hvede eller universalmel.

Tepha mel indeholder en masse protein, som får dig til at føle sig fuld og kan hjælpe med at reducere madbehov (16, 17).

Det høje fiberindhold i dette mel kan også hjælpe med at regulere blodsukkerniveauet, reducere appetitten og lette vægttab (18, 19).

Desuden indeholder teph mere calcium end noget andet korn, og er den eneste gamle kornholdige, der indeholder C-vitamin (20, 21).

For at gøre din tef mel 100% glutenfri, se hvor den blev behandlet.

Resumé:

Tef er det mindste korn i verden. Ikke desto mindre er melet der produceres af det rig på næringsstoffer.

6. Pil (stivelsesmel)

Pil er et mindre almindeligt stivelsespulver uden gluten. Den er fremstillet af et stivelsesholdigt stof ekstraheret fra en tropisk plante kaldet Maranta Reed.

Det er et alsidigt mel, der kan bruges som fortykningsmiddel eller blandet med mandel, kokos eller tapiokamel til fremstilling af brød og desserter. Hvis du ønsker at få en sprød produkt, skal du bruge arrowroot i sin reneste form.

Dette mel er rig på kalium, B-vitaminer og jern. Undersøgelser har vist, at det kan stimulere immunceller og immunfunktion (22, 23).

Problemer med krydskontaminering med gluten er mindre sandsynlige på grund af pilens stivelsesegenskaber.

Resumé:

Stivelsesholdigt mel kaldet arrourut kan bruges til fremstilling af brød i kombination med andre typer glutenfri mel og er også et godt fortykningsmiddel. Det er i stand til at stimulere immunsystemet og immuncellerne.

7. Brunt rismel

Brunt rismel anses for at være fuldkornsmel og indeholder klid, kim og endosperm. Det har en nutty smag og kan bruges til at gøre Ru - et fortykkelsesmiddel til saucer eller dej, der bruges til at forberede mad i smør, som fisk og kylling. Brunt rismel bruges ofte til at lave nudler og kan kombineres med andre typer glutenfri mel til fremstilling af brød, kiks og kager.

Dette mel er rig på protein og fiber, som kan hjælpe med at reducere blodsukkerniveauet og reducere kropsvægt (24, 25, 26, 27).

Det er også rig på jern, B-vitaminer, magnesium og mangan samt planteforbindelser kaldet lignaner. Undersøgelser viser, at lignaner hjælper med at beskytte den menneskelige krop mod udviklingen af ​​hjerte-kar-sygdomme (28, 29, 30).

For at undgå krydskontaminering med gluten skal du kigge efter brunt rismel i butikker, der ikke blev produceret på anlægget, hvor hvede også behandles.

Resumé:

Brunt rismel har forskellige gavnlige egenskaber. Det kan hjælpe med at reducere blodsukkerniveauer, reducere kropsvægt og beskytte mod kardiovaskulære sygdomme.

8. Havregryn

Havregryn er lavet ved slibning af fuldkorn havre. Dette giver bageriprodukter en mere udtalt smag sammenlignet med produkter fra hvedemel, og fører til en mere stiv tekstur.

Bagning med havregryn vil sandsynligvis gøre dit endelige produkt mere fugtigt. På grund af manglen på gluten skal indholdet af nogle ingredienser justeres for at opnå lette og fluffede bageriprodukter.

Havre indeholder en type opløselig fiber kaldet beta-glucan, som har mange gavnlige egenskaber. Denne fiber kan hjælpe med at reducere niveauet af "dårligt" LDL-kolesterol, blodsukker og insulinniveauer (31, 32, 33).

Havregryn er også rig på andre næringsstoffer, såsom protein, magnesium, fosfor, B-vitaminer og antioxidanterne Avenantramider (34, 35, 36, 37).

Havre og havregryn er ofte krydskontamineret med gluten, afhængigt af hvordan de blev dyrket og hvor de blev forarbejdet. Hvis du ikke kan spise gluten, skal du kigge efter certificeret glutenfri mel.

Resumé:

Havregryn giver menneskekroppen fiber og antioxidanter, der kan hjælpe med at beskytte mod hjerte-kar-sygdomme og reducere blodsukkerniveauerne. Bemærk venligst at det kan være forurenet med gluten.

9. Majsmel

Kornmælk er lavet af hele kernen, herunder klid, kim og endosperm. Det bruges almindeligt som fortykningsmiddel til væsker og kan bruges til at lave flade brød og brød.

Majsmel kommer i form af hvide og gule sorter og kan kombineres med andre typer glutenfri mel. Det har et højt fiberindhold og er en god kilde til carotenoider, såsom lutein og zeaxanthin. Disse to planteforbindelser virker som antioxidanter og kan gavne øjenernes sundhed, reducere aldersrelateret makuladegeneration og dermed risikoen for katarakter (38, 39, 40).

Det har også et højt indhold af vitamin B6, thiamin, mangan, magnesium og selen (41).

Korn fra en anden kornbranche, i modsætning til glutenrig hvede, byg og rug. Krydsforurening er generelt mere sandsynligt i fabriksfoder fremstillet af majsmel. Selv majsbrød kan indeholde almindeligt mel.

Detaljer om de gavnlige egenskaber af majsmel, læs på denne side - Majsmel: fordelene og skaderne.

Resumé:

Majsmel er et helkornsmel, der giver kroppen menneskets krop med fiber og antioxidanter, der kan gavne øjenernes sundhed.

10. Jordmælk

Nute er en del af legume familien. Kikært mel er lavet af tør kikærter, og garbanzo mel og besan mel er også kendt under navnene.

Kikærter har en nutty smag og en kornet tekstur, og er populær i mellemøstlige og indiske køkken. Kikærmel bruges til at lave falafel, hummus og juice.

Dette produkt er en god kilde til fiber og vegetabilsk protein. Sammen med disse næringsstoffer sænker fordøjelsen, øger mætheden og hjælper med at kontrollere kroppens vægt (42, 43, 44, 45).

Kikærmel er også rig på mineraler som magnesium og kalium, som spiller en positiv rolle for at fremme hjertesundhed (46, 47, 48).

Krydsforurening kan forekomme, når der købes nogle fabriksfremstillede produkter, der er blevet tilberedt med tilsætning af andre typer mel, der indeholder gluten.

Læs mere om fordelene ved kikærter til menneskers sundhed på denne side - Kikærter: sundhedsmæssige fordele og skade.

Resumé:

Kikærmel er rig på vegetabilsk protein, fiber og andre næringsstoffer, der kan hjælpe med at beskytte mod kardiovaskulær sygdom.

11. Kokosmel

Kokosmælk er lavet af tør kokosmælk og har en mild kokosnødtsmag. Den kan bruges i stedet for det sædvanlige mel med det formål at bage brød og desserter. Bemærk at kokosmel absorberer meget mere vand end almindelig eller mandelmel.

Dette produkt indeholder store mængder af mættet fedtstofsyre. Dette triglycerid med mediumkæde kan give din krop energi og hjælpe med at reducere niveauet af "dårligt" LDL-kolesterol i kombination med fiber (49, 50).

Undersøgelser viser, at fiber kan hjælpe med at opretholde et sundt blodsukkerniveau, da det ikke forårsager en stigning i det (51).

Kokosmel er en god mulighed for dem, der er allergiske over for nødder og gluten. Det kan være forurenet under forarbejdningsfasen, så sørg for at kontrollere, hvor dit mel blev produceret.

Resumé:

Rig på kostfiber og sunde mættede fedtstoffer, kokosmel er en god mulighed for dem, der har fødevareallergi.

12. Tapioka mel

Tapioka mel er lavet af en stivelsesholdig væske udvundet af plantens sydamerikanske rod kaldet kassava. Dette mel anvendes som fortykningsmiddel i supper, saucer og kager og har ingen mærkbar smag eller lugt. Det kan også bruges i kombination med andre typer glutenfri mel i brødopskrifter.

Ud over kulhydrater indeholder tapiokamel en lille mængde fibre, protein og sporstoffer. Faktisk betragtes det værre end andre helkornstyper glutenfri mel og betragtes ofte som tomme kalorier (52, 53).

Et af de gode egenskaber ved tapiokamel er den resistente stivelse indeholdt i den, som fungerer som fiber. Denne stivelse er resistent overfor fordøjelsen og er forbundet med forbedret insulinfølsomhed, lavere blodsukker, nedsat appetit og andre gavnlige virkninger på fordøjelsen (54, 55, 56, 57).

Hvis du har en glutenfri diæt, skal du sørge for, at tapiokamel ikke kombineres med andet glutenholdigt mel.

Resumé:

Tapiokamel har et lavt niveau af essentielle næringsstoffer, men er et godt produkt uden gluten og nødder til fortykning af væsker og anvendelse i bageriprodukter. Det har også en række gavnlige egenskaber i forhold til fordøjelseskanalen.

13. Cassava mel

Cassava er en stivelsesrod eller knol, der er hjemmehørende i Sydamerika. I modsætning til tapiokemel, der er fremstillet af en stivelsesholdig væske ekstraheret af cassava rod, fremstilles kassava mel ved at male og tørre hele rotten af ​​samme plante.

Dette mel indeholder ikke gluten, zelaks og nødder. Det ligner mere hvidt mel og kan let anvendes i opskrifter, der bruger universalmel. Det har en neutral smag og fordøjes let. Dette produkt har også færre kalorier end kokos eller mandelmel.

Kassava mel består hovedsageligt af kulhydrater. Ligesom tapiokemel giver den også resistent stivelse til kroppen, som har forskellige gavnlige egenskaber i forhold til mave-tarmkanalen (54, 55, 56, 57).

Nogle undersøgelser viser, at resistent stivelsesindhold i denne type mel kan bidrage til at sænke blodsukkerniveauet og forbedre insulinfølsomheden. Bemærk, at behandling af cassava rod kan reducere niveauet af resistent stivelse, der findes i melet (58, 59, 60).

Da kassava mel kan bruges alene i fødevarer, er det mindre modtageligt for forurening. Det er dog altid vigtigt at kontrollere, hvor produktet blev behandlet.

Resumé:

Kassava mel indeholder ikke gluten, korn og nødder. Det er et godt valg for dem, der har fødevareallergi. Modstandsdygtig stivelse i dette produkt kan have en positiv effekt på fordøjelseskanalenes sundhed.

14. Chufa mel

Chufa (jordens mandler) - en flerårig urteagtig plante, hvis knolde spises. Chufa betragtes som fødestedet for Middelhavet og Nordafrika.

Chufa mel har en sød og nutty smag, som er velegnet til brug i bageriprodukter. Sødheden af ​​dette produkt giver dig mulighed for at reducere mængden af ​​sukker i din opskrift.

Bemærk, at det er lidt grovere end hvidt mel, og det resulterer sandsynligvis i produkter med grovere tekstur.

En fjerdedel kop indeholder 10 gram fibre, som kan bidrage til at reducere kolesterolniveauerne i kroppen. Chufa mel er også rig på sunde enumættede fedtstoffer, jern, fosfor, kalium og vitaminer E og C (44, 61, 62, 63).

Få virksomheder producerer dette mel. Risikoen for forurening med gluten er lav.

Resumé:

Ernæringsrigt chufa (jordet mandel) mel er et godt alternativ til hvidt mel i bagning.

http://foodismedicine.ru/14-vidov-muki-bez-gljutena-poleznyh-dlja-zdorovja/

Melmel

Modetrends har bragt populariteten af ​​sund spisning til et nyt niveau. Følg din egen diæt, engagere dig i regelmæssig motion og bare se godt ud - en ny trend, som mange vil og forsøger at mødes. Mode har påvirket alle områder af vores liv, herunder en af ​​dens vigtigste komponenter - mad.

Tællere af små boder og millioner af supermarkeder kæder fylder varerne med ordene "øko", "organisk", "glutenfri". Solsikkeolie blev erstattet med kokos, kakao med carob, solsikkefrø med græskar og hvedemel med hørfrø. Lad os stoppe med den sidste udskiftelige variant. Hvad er så godt om høremel, hvordan og for hvad det kan bruges, og er det virkelig lige så nyttigt som producenter forsikrer os?

Hvad er hør

Denne plante af familien hør. Der er omkring 100 arter af planter, men det vigtigste (fra et industrielt synspunkt) art er hør. Folk kalder det en spinding plante. Dette er et etårigt hårløst græs, der når 60 centimeter i længden.

I lande med et varmt klima (for eksempel Indien) vokser hør hurtigere og højere i forhold til den tempererede klimasone.

Himmelske blomster Lena - folkemusikens helte og moderne populærkultur. Anlægget bruges til at lave tøj, producere mad og endda fodre husdyr.

Botanisk beskrivelse

Bladene på den årlige plante er hele, smal-lanceret, arrangeret skiftevis langs stilken, mindre ofte - modsat den. Hørgrener udelukkende i øverste del (i blomsterstand). Blomsten tager en strengt femdimensionel form. Går op som en falsk paraply. Sepal spids, toppet med små cilia. Kronbladene er malet i en himmelblågrå farvetone, sjældent er der dybe nuancer af grå og hvid. Ud over de fem udviklede stammerne danner planten yderligere fem underudviklede kronblade. Deres form ligner tråd eller tænder. Et frugthorn (hørhoved) ligner en lidt langstrakt bold. Det danner de rigtige brune olieholdige frø med en blank skygge.

Kort historisk baggrund

Dyrkningen af ​​hør begyndte fra oldtidens tid. Historikere har stadig svært ved at bestemme "udgangspunktet" for anlægget. Dyrkning foregik på store territoriale planer. Homelandet anses for at være landene i det østlige Middelhav. Klimaet i det vestlige Persien, Antalya og Trans-Kaukasien er fremragende til normal vækst og udvikling af planten. Agronomer påpeger, at hør øjeblikkeligt løber vildt i det "anstødelige" land, ophører med at give den sædvanlige mængde høst og langsomt rots.

Nyttige egenskaber af hørfrø

Mel er fremstillet af jordfrø, så deres fordel "bevæger" sig til det produkt, der produceres. Sammensætningen af ​​hørfrø er rig på gavnlige omega-3 fedtsyrer, fibre, linganer, phytoøstrogener og vitaminer. Overvej hver enkelt artikel mere detaljeret.

Umættede fedtsyrer

Hver skolebør kender til fordelene ved Omega-3. Det er de umættede fedtstoffer, som den menneskelige krop simpelthen behøver for sund, høj kvalitet og effektiv funktion. "Omegas" gør blodkarene mere elastiske, reducerer kolesteroltalet, stabiliserer blodforsyningen til hjernen, end at fremkalde en stigning i det samlede aktivitetsniveau.

Særlig opmærksomhed på hør mel bør betales for synshandicap, mærkbar svaghed i muskulaturkorset, overdreven hårtab og forringelse af huden. Nyttige fedtsyrer vil hjælpe kroppen til hurtigt at håndtere årsagen til ubehagelige symptomer, men dette annullerer ikke turen til profillægen.

cellulose

Cellulose er en grov del af planter, som menneskekroppen ikke kan fordøje og assimilere. Denne egenskab bestemmer den samlede fordel ved komponenten. Fiber reducerer spaltningshastigheden og følgelig indgangen i blodet af individuelle fødevarekomponenter. Sådan reguleres sukkerniveauet i blodet, og de skarpe ændringer i disse indikatorer forhindres.

En grov del af planten er i stand til at sænke kolesterolet, hvilket beskytter hjertet og blodårene mod forskellige patologier. Nutritsiologi bemærke, at fiber begynder at virke umiddelbart efter indtagelse. Normalisering af afføringen, forbedring af appetitten, afskaffelse af smertefulde fornemmelser i bukhulen forekommer allerede i de første dage efter indførelsen af ​​komponenten i kosten.

Fiber bidrager til langsigtet mætning af kroppen. Jo længere en person føler mætheden, jo mindre fristelsen til at spise chokolade eller en ekstra portion af hans yndlingsret, hvilket reducerer risikoen for at få ekstra centimeter.

Komponenten normaliserer kroppens mikroflora, behandler indre betændelser og forbedrer hudtilstanden. Acne / post-acne / udslæt af anden art er direkte afhængig af tilstanden af ​​de indre organer. Prøv at erstatte hvedemel med hørfrø og efter et stykke tid vil du bemærke ikke kun et fald i rødmen, men også et fald i taljen, normalisering af afføring og en uforklarlig hastighed af energi.

Fiber reducerer risikoen for udvikling af tyktarm og brystkræft ved normalisering af mikroflora, som påvirker hormoner.

lingala

Lingana - en gruppe af phenolforbindelser, som er karakteriseret ved planteoprindelse. Disse er kraftige immunmodulatorer, som forbedrer immunsystemets beskyttende funktion. Linganer er særlig vigtige for kroppen i efteråret-vinterperioden, når behovet for yderligere "næring" stiger betydeligt.

100 gram hørfrø indeholder 300.000 mikrogram lingana.

planteøstrogener

Phytoøstrogener er naturlige ikke-steroide planteforbindelser. Disse er de komponenter, der regulerer hormoner. På grund af phytoøstrogener er det muligt at forhindre risikoen for udvikling af det urogenitale systems patologier for at undgå reproduktive problemer.

Virkningen af ​​phytoøstrogener på reproduktiv funktion blev bekræftet af forskning ved Queen University i Belfast (Nordirland). Manglen på komponenter fører til alvorlige hormonforstyrrelser i voksenalderen, fyldt med sterilitet og udvikling af kræft. Moderne medicin sætter spørgsmålstegn ved dataens tilstrækkelighed og gennemfører yderligere undersøgelser af virkningerne af phytoøstrogener.

proteiner

Hørfrø er foran de populære chia frø i proteinkoncentrationer og gavnlige fedtsyrer. Protein er ikke blot ansvarlig for mætning, men også for muskelsystemets normale funktion, styrker muskulatursystemet og opnår kropsmasse af høj kvalitet.

Ernæringseksperter anbefaler at tilføje hør mel til smoothies, grød eller bagværk for at forbedre den samlede ernæringsmæssige værdi af parabolen. Samtidig vil stigningen i energiindtag være minimal, men fordelene ved fødeindtagelse vil stige betydeligt.

Hvad du behøver at vide om høremel

Produktets hovedegenskab er en specifik produktionsteknik. Melet produceres efter at klemme olien ud af frøene. Hvad betyder dette? Det overskydende fedt fjernes fra frøene i form af olie, men den fordelagtige vitamin- og næringsstofsammensætning forbliver på samme steder. Forbrugeren modtager den maksimale koncentration af næringsstoffer i deres "fedtfri version", som vil have en positiv effekt på sundhed og forbrugskultur.

På grund af vitaminer har næringsstoffer, umættede fedtsyrer, mel en række nyttige egenskaber. Hør har en lokalbedøvende effekt på kroppen. Nyttige melkomponenter (i forarbejdet form) scanne det indre miljø i maveskavheden, find de berørte områder og hjælpe kroppen til hurtigt at håndtere skade. Der er blokering af smertesignalet, acceleration af regenerering og understøttelse af kroppens overordnede ydeevne, på trods af tilstedeværelsen af ​​skader og skader.

Mel er særlig nyttig for sygdomme i hud, nyrer og blære. Produktet har en tonic effekt og kan med rationelt forbrug virkelig erstatte en håndfuld medicin.

Sådan bruger du produktet

Hørmelens kulinariske egenskaber kan næsten ikke skelnes fra nogen anden formalet kultur. Hovedforskellen er komponent / kemisk sammensætning og virkninger på menneskekroppen.

Brug mel til madlavning:

• brød;
• panering;
• kiks;
• bageriprodukter;
• korn;
• smoothies;
• grøntsag / fisk / kødsalater;
• desserter;
• første og andet kursus.

Smag af hør mel vil være lidt anderledes end den traditionelle hvede. Det er mere mættet og lyst. Forarbejdede hørfrø har en lidt bitter smag med en behagelig eftersmag af korn. En sådan smagspalette vil perfekt skygge sødme i desserter eller komplementere en kød, fisk, grøntsagskål.

Eksperiment og sammensæt flere mel muligheder. For eksempel en af ​​de mest succesrige kombinationer: byg + majs + linfrø. Trekomponentmel er særligt godt til hurtige, men nærende måltider som grøntsagskager eller åbne jellied tærter. Hør mel har tendens til at absorbere store mængder væsker. Derfor være forberedt på, at i dejen skal hælde lidt mere olie og vand end planlagt. Så snart dejen "tager" den krævede mængde væsker, skal du straks tage den nødvendige konsistens, struktur og smag.

Kulinarisk rådgivning: Høremel tackler perfekt naturens fortykningsmiddel.

Hvad er gluten og er det i høremel?

Tilhængere af sund spisning slår klokkerne om farerne ved gluten og dømmer producenterne i den udbredte tilføjelse af denne usikre komponent. Gluten er i sammensætningen af ​​korn, så mel, korn og andre produkter betragtes som "inficerede". Hvad er faren for gluten og om at opgive hør mel, grød og frø?

Gluten er gluten, et specielt protein, der er en del af kornkornet. Begrebet selv eksisterer for længe siden, men problemet med gluten modtog kun verdensomspændende reklame for 5 år siden.

Hvad er farlig plantekomponent?

1. Cøliaki Dette er en autoimmun genetisk sygdom. Det forekommer i 1 tilfælde ud af 500 (i nogle lande er indikatoren reduceret til 1: 100), hvilket er en ret høj indikator. Når cøliaki er forbudt at anvende gluten, fordi det nedbryder livskvaliteten hos transportøren. Celiac sygdom er en medicinsk diagnose. Hvis din behandlende læge endnu ikke har givet dig disse nyheder, så er der ingen grund til at bekymre dig (og også være bange for gluten).
2. Der er en meget lille procentdel af mennesker i verden, der er allergiske overfor gluten. Dette er den mest almindelige form for allergi, som kan udvikle sig til noget: selv for gluten, selv for appelsiner. At opdage allergi er nok til at bestå en blodprøve.
3. Den moderne mand er tilbøjelig til sekundær (erhvervet) følsomhed overfor gluten. Ubehagelige symptomer opstår, efter at det glutenholdige produkt er blevet spist. Et sådant madindtag er fyldt med hovedpine, kronisk træthed og endog indlæggelse af hospitaler.

Ingen af ​​formerne for glutenintolerans er ikke acceptabel til medicinsk korrektion. Den eneste vej ud er at følge en streng diæt til livets ende.

Det ser ud til, at helt sunde mennesker ikke har noget at frygte af gluten, og du kan sikkert bruge kornderivater. Men det er det ikke. Moderne producenter tilføjer gluten overalt (selv i pølse) for at forlænge produktets salgstid og forbedre produktets egenskaber. Hvis før menneskeheden indtog et par milligram vegetabilsk gluten (fra mel, grød og frø), beregnes i dag dette tal i kilo.

Overflod af gluten er fyldt med nedsat ydelse, problemer med hud / akne, depressive tilstande, forringelse af funktionaliteten i nervesystemet, hyppige hovedpine.

For at undgå ubehagelige konsekvenser er det bedre at nægte direkte bærere af gluten (hvede, rug og byg) til fordel for glutenfrie produkter. I hørfrø er korn og mel ikke gluten. Hørprodukter er derfor helt sikre for helbredet.

Vær opmærksom på sammensætningen og emballagen. Selv oprindeligt rent høremel kan kunstigt beriges med gluten.

Foruden manglen på gluten har høremel flere indlysende fordele: Fraværet af direkte kontraindikationer, lave omkostninger og minimalt forbrug. Forbedre dine spisevaner og være sunde!

http://foodandhealth.ru/muchnye-izdeliya/muka-lnyanaya/

Celiac sygdom: Du kan ikke slippe af med, men du kan overvinde!

Celiac sygdom er et ubehageligt ord... Og sygdommen, så navngivet, er endnu mere ubehagelig. Hvilken form for lidelse er dette, hvad der er forårsaget, hvordan behandles det og behandles det? Om dette - i denne artikel.

Jeg tror ikke, at jeg ikke tager fejl, hvis jeg siger, at for de fleste er følelsen af ​​hjemmekomfort og harmoni i familien stærkt forbundet med duften af ​​kager, boller, hjemmelavet brød.

Sikkert mange af os husker med nostalgi de glædelige øjeblikke i barndommen: lange vinteraftener og fælles forberedelse af cookies eller tærter med min mor. Og måske, mindelig modellering med hele familien af ​​dumplings.

Husk hvor barnligt du har haft din første koryavenkomu dumpling? Eller oprigtigt blev de overraskede over, hvordan en figur af et dyr er fremstillet af et formløst stykke dej med en skimmel? Hvor flittigt forsøgte at skubbe et ulydigt skadedyr i en kage?

Men desværre forbinder ikke alle mennesker hjemmelavede kager med så lykkelige øjeblikke. For hver tohundrede indbygger på planeten Jorden kan en sådan familieaften med tærter eller dumplings blive til alvorlige sundhedsproblemer og endog dødelig...

Jeg taler om en alvorlig sygdom - cøliaki.

Celiac sygdom er en medfødt arvelig allergisk sygdom, hvor kroppen ikke helt kan nedbryde kornprotein gluten (samme gluten).

Det synes godt, du deler ikke gluten og fint. Men desværre kan umuligheden af ​​at splitte dette protein føre til alvorlig skade på tarmvæggene.

Villi, der dækker tarmene og udfører sin beskyttende funktion, skal du bare dø af. Således forstyrres den normale fordøjelsesproces, og en person, der lider af cøliaki, er simpelthen ikke i stand til fuldt ud at absorbere den mad, der kommer ind i kroppen - vitaminer og sporstoffer fra den.

Gluten findes i de mest populære kornarter i dag - i hvede, rug, byg og havre.

I sin rene form forekommer køliaki ikke for ofte, men for mange mennesker har en forudsætning for det, hvilket oftest udtrykkes i form af type 1 diabetes, jernmangelanæmi, infertilitet, osteoporose, stomatitis, dermatitis, vækstretardering og seksuel udvikling og så videre.

Enig, ret en ubehagelig buket! Men faktisk er alt ikke så trist, som det kan synes ved første øjekast.

I de fleste tilfælde fører den fuldstændige udelukkelse af glutenholdige korn fra kosten til fuldstændig restaurering af tarmene og til normalisering af mave-tarmkanalen. Normalt er tre til fem års fuldstændig afholdenhed fra at påvirke tarmene af gluten tilstrækkelige.

Selvfølgelig vil en voksen, der er ansvarlig for sit liv og hans helbred, en person, der lider af cøliaki, undgå at spise hvede, rugbyg og havre eller rettere produkter fremstillet af dem.

Det er meget sværere at beskytte mod dette barn. For det første bemærker forældre til et barn, der lider af cøliaki, glutenintolerance, når de indfører ovennævnte korn i deres kost.

Klassisk semolina grød, havregryn, boller, crackers, cookies, pasta, dumplings og andre velkendte og mange favoritmelprodukter er strengt kontraindiceret til en sådan baby!

Men omkring alle spiser. Hvorfor kan de, men jeg kan ikke? Men hvad med hyggelige aftener, fælles bagningskager og vareniki modellering? At fratage barnet af alt dette?

Eller måske finde et sikkert alternativ?!

Lad mig på dette sted af artiklen lave en lille digression og fortælle dig en historie fra mit liv. Når alt kommer til alt ved jeg om cøliaki ved første hånd.

Min yngre søster afslørede denne alvorlige sygdom i barndommen, og selvfølgelig forbød lægerne hende alle glutenholdige produkter. Vores forældre, for ikke at skade pigen, holdt op med at lave mad i hjemmet med de meget hjemmelavede kager, som alle elskede så meget, og som alle forholder sig til hjemmets hygge og komfort.

Det viser sig, at ikke kun søster lider, men hele familien også?!

Pappa frivilligt for at finde et alternativ til hvedemel. I disse år (berygtede perestroika år regerede i landet) afviste vores stores butikker ikke en særlig sort - kun hvedemel af højeste kvalitet, rugmel blev solgt overalt - og det var et vidunder, i hvert fald i vores provinsby.

Efter en lang mislykket søgning efter "eksotisk" mel far købte. manuel kaffekværn. Åh, jeg husker vores fælles familieforsøg, vi hældte riskorn i denne lille tank, ventede tålmodigt på, at far slog dem i støv, dump forsigtigt det resulterende rismel i en skål og mål omhyggeligt at beregne mængden af ​​mel til alle fem familiemedlemmer.

Og så tænkte vi sammen: "Alt dette er selvfølgelig vidunderligt, men her ville det være en kaffekværn lidt mere!".

"Og elektrisk!" - Det er nu fra en højde af de sidste år, tilføjer jeg.

Søster var glad for at spise riskager, forældre vurderede deres forældremyndighed opfyldt. Ja hvad er du? Alle er glade, og jeg føler mig god og velsmagende fordi! Så vi levede!

Hjemmelavet mel fra en hjemmemølle er en realitet!

Det er ikke længere perestroika. Store hylder er fulde af mel

Det ser ud til at købe det, tak, folk, der lider af cøliaki, og ikke nægte dig selv noget. Bage dine børn lækre og vigtigst af alt, sikre glutenfrie kager og boller. "Eksotisk" - her har du både ærter mel og meget ris og linser og majs og boghvede og hør...

Og gluten fri? Jeg vil forstyrre dig, kære læsere.

Faktum er, at alt dette "eksotiske" glutenfri mel er udvundet i de samme møller, hvor et par sekunder før det blev gluten malet i hvede, rug, havregryn og bygmel.

Partikler af et livstruende protein falder ind i glutenfri mel og sætter mennesker i fare for cøliaki. For mange sådanne patienter kan denne uagtsomhed være dødelig.

En ond cirkel? Ikke lidt! Vi opgav ikke, da sælgere ikke hørte om lentilmel! Vi har slibet. Jeg foreslår at male og dig.

Men at male med den komfort, der er forbundet med det moderne teknisk progressive samfund. Her har du hjemmelavede møller at vælge imellem - mere end en kaffekværn, og endda elektrisk!

Allerede for mere end 40 år siden blev hjemmelavede møller med stenbrudstener til slibning af korn, bønner og forskellige frø opfundet i Tyskland.

Fabrikanter af sådanne møller har taget sig af personer med cøliaki, der har brug for en glutenfri diæt.

Således bruger den førende tyske fabrik til produktion af hawos hjemmeværker i inspektion af møller i normale tilfælde hvede. Men især for patienter med cøliaki er en del af møllerne testet med majs.

Sådanne møller har en særlig markering på kassen - billedet af majskoteletten. Husk det, når du vælger og køber en mølle.

Det er muligt at købe hawos møller testet med majs, især for en glutenfri diæt, i den russiske brødbutik.

Friskmalet glutenfrit mel vil ikke kun spare dine tarmtarme fra problemer, men også tilføje sundhed:

• dette mel bevarer alle de fordelagtige egenskaber ved det oprindelige produkt
• det indeholder absolut ikke glutenpartikler
• du vælger råmaterialerne til mel, og derfor kan du nemt vælge, for eksempel majs, omhyggeligt dyrket i økotillæg

Og hvor mange nye originale retter du vil mestre! Og vi bliver venner blandt de venlige værter-gourmeter, i hvis hus de altid har en lækker og hyggelig lugt af glutenfrie kager.

Og endelig vil jeg tilbyde dig et par nyttige glutenfrie opskrifter, der kan være nyttige ikke kun for personer, der lider af cøliaki, men også for dem der elsker alt nyt, usædvanligt, velsmagende og konstant eksperimenterer i deres køkken!

De samme ris cupcakes

• 100 g smør eller ghee
• 100 g brunt sukker
• 150 gram ris
• 1 moden banan
• 1 tsk sodavand
• rosiner
• Candied frugt

Rør smørret og slib med sukker. Hæld gradvis ind i denne masse pre-hakkede bananblender.

Send ris til møllen, og det er nemt at få en bakke friskmalet risglutenfri mel. Bland det sigtede rismel og sodavand separat.

Derefter kombineres tørre og flydende dej ingredienser, tilsættes rosiner og kandiserede frugter. Sæt dejen i muffins og bages ved 180 ° C, indtil de er kogte.

I den klassiske opskrift på riskager fra min barndom blev der anvendt 2 æg i stedet for en banan. På grund af mine nuværende synspunkter på mad ændrede jeg lidt denne opskrift!

Boghvede pandekager

• 100 g grøn boghvede
• 300 ml varmt vand
• 1 æg (kan erstattes med 1 moden banan)
• 1 spsk. ske med brunt sukker
• ½ tsk salt
• ½ tsk sodavand

Grind den grønne boghvede i møllen. I det resulterende mel tilsættes salt, sodavand og sukker. Derefter hamre i et æg eller tilsæt en banan, der tidligere er knust i en blender, bland alt grundigt.

Og tilsæt derefter varmt vand til dejen og rør det så der ikke er klumper. Den resulterende dej bliver langsomt hældt i en forolieret gryde og stege smagede boghvedepandekager!

Bønnebrød på rømme

• 200 g bælgplanter til din smag (kikærter, linser, ærter)
• 2 spsk. skeer af fed sur creme (bedre end hjemmelavet rustikke)
• 1 tsk brunt sukker
• Salt til smag
• En pinch soda
• Varmt vand
• Dine yndlings krydderier til smag

Lav mel fra bønnen i møllen. Tilsæt salt, sodavand, sukker, krydderier til det. Derefter sætte cremen og blandes grundigt. Den resulterende klæbemasse bliver fortyndet med en lille mængde varmt vand - dejen skal være på samme tykkelse som syrnet fløde.

Derefter sættes bønnemassen i en forolieret bageplade, smør toppen med cremefløde, dækk formularen med et håndklæde og lad den stå en halvanden time på et varmt sted.

Og derefter have lidt stegt brød, bages ved 180 ° C i ca. en time, og hæv derefter ovnenes temperatur til 200 ° C, så der bliver en skarp form på brødet.

Det er meget vigtigt at lade brødet stå i en varm ovn, så den er bagt jævnt og ikke fugtig indeni.

Nyd dit måltid, godt helbred og lækre glutenfrie eksperimenter!

Beundrer af friskmalet "eksotisk" mel, Polina Schwartz

http://www.hlebomoli.ru/blog/tseliakiya-nelzya-izbavitsya-no-mozhno-perehitrit

7 typer glutenfri mel

Folk med glutenintolerance er tvunget til at begrænse sig i kosten. Da dette stof er indeholdt i selve produktet, hvede, opstår der mange spørgsmål om, hvad man skal spise, hvis man udelukker det.

Faktisk masser af muligheder. Vi tilbyder at bekendtgøre hvad det er - glutenfri mel.

Hvad er gluten og hvorfor er det nødvendigt?

Det er et komplekst protein, der findes i de fleste kornarter. Det er også kendt som "gluten". Det andet navn er knyttet til hovedegenskaben - "lim" strukturen. Det giver tykkelse og viskositet og bruges som konserveringsmiddel i bageriprodukter.

Sygdom forbundet med intolerance over for dette protein er meget sjælden. Men et stigende antal mennesker er følsomme over for det. Denne kategori markerer et lille ubehag efter at have spist mad med gluten. Undtagen det fra kosten fører til forbedret fordøjelse og velvære.

Mesteren i glutenindhold er hvede og dets produkter. Den moderne fødevareindustri tilbyder en glutenfri mel liste. Nogle arter optrådte på markedet relativt nylig. I udlandet er disse produkter længe blevet brugt af tilhængere af en sund livsstil. Hvad er et glutenfrit mel? Disse er de knuste korn eller frø af en række landbrugsafgrøder. Hver har sine egne unikke egenskaber. Vi tilbyder dig at blive bekendt med navnene på glutenfri mel.

Glutenfri mel er egnet til enhver form for bagning.

7 typer glutenfri mel: en liste over navne

Ud over hvede og rug er der mindst 6 kornafgrøder, der kan bruges til at lave mel individuelt eller som en del af en blanding.

majs

Fremgangsmåden til opnåelse af - slibekornkerner. Kornmælk uden gluten regulerer blodsukker og er til gavn for mennesker med langsom metabolisme. Da majs ikke indeholder gluten, er svaret på spørgsmålet gluten i majsmel, negativt.

havregrød

Havregryn uden gluten indeholder en række nyttige aminosyrer og en masse fiber. Produkter fra det bidrager til det sunde arbejde i det kardiovaskulære system.

hør

Det er et værdifuldt kalorieindhold produkt. Brugen af ​​produkter fra den har en gavnlig effekt på hjerte-kar-systemet og renser tarmene. Glutenfri i hør mel mangler. Anvendelsen af ​​hørfrø og muligheden for deres anvendelse til vægttab.

ris

Glutenfri rismel indeholder mange B-vitaminer og en række sporstoffer. Det er allergivenligt og er egnet til fodring af børn i det første år af livet.

universel

Glutenfri universalmel er en blanding af forskellige glutenfrie kulturer. Ofte kombinerer ris, rug, hør og boghvede. Sammensætningen kan variere afhængigt af producenten. Det kan omfatte ethvert mel, der ikke indeholder gluten.

Universalmel uden gluten af ​​mærket Garnets

boghvede

Alle vitaminer fra gruppe B findes i sammensætningen. Det har en antioxidant virkning på grund af tilstedeværelsen af ​​selen. Produktet har også en række værdifulde aminosyrer og sporstoffer.

Amaranth

Glutenfri mel opnås ved at male frøene af amarant, indeholder en masse lysin og protein. Lysin fremmer calciumabsorption. Sammenlignet med hvede har amarant mere værdifulde ernæringsmæssige egenskaber. Derudover er det en stærk antioxidant. På grund af dets høje jernindhold vises amarantprodukter til mennesker, der lider af anæmi.

Rye - indeholder gluten eller ej?

Der er gluten i rugmel, men i mindre mængder end i hvedemel. Derfor er rugprodukterne kendetegnet ved en løs heterogen struktur. Glutenegenskaben er at "lim" dejstrukturen. Rågens sammensætning er rigere end hvede. Rågeprodukter anvendes i kosten.

Er der gluten i hvedemel?

Indholdet af vitaminer og mineraler afhænger af graden af ​​slibning. Den mest nyttige er fullkorn. Fraværet af gluten i fuldkorn rugmel er en myte.

Kunne hvedemel være glutenfri?

Hvede er højt i gluten. Glutenfri teknologi eksisterer ikke. Da der er mange værdige substitutter, opstår der ikke behov herfor. Glutenfri hvedemel er en myte.

Glutenfri brød

Brød er for de fleste mennesker en integreret del af ethvert måltid. Efter at have nægtet gluten er det muligt ikke at ændre vaner og fortsætte med at bruge bageriprodukter.

Forskellen mellem dette brød fra det sædvanlige rug eller hvede i smag og tekstur. Det viser sig mere tungt og tæt. Ved bagning er det vanskeligere at opnå samme pomp som i hvedebrød. Ofte er det lavet af blandinger. Til madlavning er en obligatorisk komponent en særlig starter, så dejen kan stige.

Forskellige typer glutenfri brød

Glutenfri produkter

Du kan vælge disse produkter i ethvert supermarked. Kombinerer dem med hinanden, kan du lave lækre og nærende retter.

• mælk, kød og fisk og andre produkter med animalske fedtstoffer;
• korn: boghvede, ris, majs, bønner og bælgfrugter;
• forskellige typer af vegetabilske olier;
• frugt og grøntsager, herunder kartofler.

Ovennævnte produktkategorier indeholder ikke gluten.

http://bvk.news/zdorove/pp/muka-bez-glyutena.html

7 typer glutenfri mel til dem, der ønsker at spise rigtigt

Eksperter anbefaler at begrænse anvendelsen af ​​produkter, der indeholder gluten, selv dem, der ikke er allergiske overfor gluten. Faktum er, at i de sidste 50 år er for mange produkter fra hvede og rugmel blevet til den menneskelige kost. Fordøjelsessystemet er svært at klare så mange ruller, pasta og melesauser samt industrielt yoghurt, hvor gluten eller modificeret stivelse tilsættes til ømhedens konsistens. Som et resultat findes tilsyneladende sunde mennesker i sådanne problemer som flatulens, acne, dermatitis og permeabilitet i tarmvæggene. En sund kost, der indeholder et minimum af gluten, kan slippe af med alle disse problemer. Men mange mennesker bryr sig om, hvordan man kan leve uden bagning, pasta og andre melprodukter? Der er ingen grund til at nægte lækker mad - du kan lave den fra glutenfri mel: boghvede, kokosnød, fra forskellige typer ærter og nødder, hørfrø, ris, amarant. Men hver af dem har sine egne gavnlige egenskaber og kulinariske karakteristika, som bedst forstås på forhånd.

Sådan tilberedes glutenfri

Gluten er et komplekst protein, hvorpå bage af hvede og rugmel stiger, bliver fluffy og elastisk. Glutenfrie meltyper er berøvet denne egenskab, så du kan ikke blot erstatte en type mel med en anden i opskriften, og den resulterende bagning vil stadig være mere tæt og fugtig end den sædvanlige. For at bringe smagen til den traditionelle, kan du tilføje æg, cottage cheese eller ricotta til dejen. Men ikke alle på én gang - du bliver nødt til at eksperimentere med produkter og proportioner.

Boghvede mel

Et højt indhold af vegetabilsk protein, lavt kalorieindhold, et harmonisk sæt vitaminer og mineraler - alt, hvad vi elsker boghvede, er også i mel fra det. Mørkere i sammenligning med hvedemel har pulveret en udpræget smag. Dette er både et plus og et minus af produktet: smag af boghvede dominerer altid, så det er bedre at bruge mel fremstillet af det til brødbrød, der laver tyk saucer og salte kager - kager med urter og ost, flatbread, pandekager.

Perfekt måltid: boghvede pandekager

I en dyb skål blandes 150 g sigtet boghvede mel, et æg og en knivspids salt. I den resulterende blanding hældes 400 ml varm ris eller mandelmælk i en tynd strøm og æltes dejen konstant. Så snart massen bliver glat og homogen, opvarm en lille gryde med en non-stick belægning og smør den med kokosolie. Brug skuren, hæld dejen i gryden og steg pandekagerne i 2-3 minutter på hver side. Tynde som vanlige pandekager, de kan ikke gøres - tykkelsen skal være ca. 0,5 cm.

Jordmel

Det viser sig fra jorden kikærter - bønner, der er værdsat for deres høje indhold af protein, fibre og phytoøstrogener. På grund af denne sammensætning hjælper alle kikærter til at tabe sig, har en gavnlig effekt på fordøjelsen og er meget gavnlige for kvinders sundhed. I Mellemøsten er kikærter altid forberedt på gravide og ammende kvinder - det hjælper med at opretholde hormonbalancen.

Perfekt måltid: røræg med kikærter og grøntsager

Bland i en blender indtil helt homogen 120 ml vand, 100 g tofu eller hytteost, 3 spsk. l. kikært mel, 1 spsk. l. olivenolie og en knivspids salt, jordet sort peber og tørret oregano. Hæld blandingen i en forvarmet gryde, steg i 3 minutter, vend derefter om og kog i yderligere 2-3 minutter. Forbered en grøntsagsfyldning i en anden gryde: Steg finhakket løg, tomat og bulgarsk peber i risolie. Sæt omelet på en tallerken, top med grøntsager og garnér med friske urter.

Kokosmel

Kokosmælk, malet til mel, har høj kalorieindhold, men det er et diætprodukt med et lavt glykæmisk indeks. Hemmeligheden er i et højt proteinindhold (ca. 20 g pr. 100 g), fiber og sunde vegetabilske fedtstoffer. Smagen af ​​kokosmel er lidt sød, hvilket gør den ideel til desserter: kager, mousses, rå madvarer fra tørrede frugter. Det er kun vigtigt at tage højde for at det absorberer vandet godt, så de sædvanlige opskrifter skal behandles, hvilket øger mængden af ​​væske (vand, mælk) eller æg.

Perfekt måltid: Coconut Cheesecakes

Hæld 500 g tofu (eller cottage cheese) i en blender eller omhyggeligt mos med en gaffel. Bland med 3 æg, 2 el. l. kokosmælk, 2 tsk. datoer eller anden flydende sødesirup og en knivspids salt. Fra den resulterende masse form små bolde, læg dem på et pergamentlagret bagplader, flad lidt og bages i ovnen forvarmet til 180 ° C indtil gyldenbrun.

Amaranth mel

Amaranth, en pseudo-kornkultur oprindeligt fra Sydamerika, adskiller sig i dets indhold af protein, vitaminer E og B og det lave glykæmiske indeks fra den sædvanlige croup. Men i madlavning er også smag af produktet værdsat - med lette noter, der passer til desserter og salte retter. For at bage brød eller boller, er det bedre at blande amarantmel med hvedemel i et 1: 1-forhold - på denne måde vil produktet blive mere frodigt, men det vil blive beriget med nyttige elementer. Som breading er tilsætningen til poretter og smoothies af amarantmel også godt.

Perfekt måltid: grøntsager kiks

500 g zucchini rist på et groft rist, drys med salt og lad i en kolander for at fjerne overskydende fugt. Finhak en flok grønt (for eksempel en blanding af spinat, koriander, dill og persille), en lille løg og en lille bulgarsk peber. Klem courgette, bland med andre grøntsager, salt og peber meget. Tilsæt 2 æg til det, 4 spsk. l. amarantmel, 2 spsk. l. rismel og bland godt igen. Hvis dejen er vandig, tilsæt mere mel. Sked dejen på en opvarmet og smurt rispande og steg kiksene i 3 minutter på hver side.

Rismel

Mel uden smag, farve og lugt er lige så velegnet til søde og salte retter, men det er ikke muligt at lave frodige kager fra den. Talentet af rismel er bare for at gøre cookies eller brød mere sprødt, og i gryderetter og kødboller for at sikre en stabil form og fjerne overskydende fugt. At have rismel på hånden er yderst praktisk, hvis du skal stege saftige grøntsager eller kødboller, så de får en rød skorpe. Bare pulver produkterne med mel og smide dem på panden.

Perfekt måltid: vanilje kokosmousse

Hæld 500 ml kokoskrem i en kasserolle og sæt en langsom brand på. Tilsæt gradvis 50 g rismel til væsken, pisk blandingen med en visp, så melet er helt opløst, og der er ingen klumper. Brød fløden i kog, fortsæt med at røre konstant, og tilsæt en knivspids salt, 2 spsk. l. kokosnød og 1 tsk. vanille ekstrakt. Kog blandingen i 10 minutter, indtil den er fortykket, fjern derefter fra varme, afkøling og sæt i køleskabet i 30 minutter. Server moussen ved at sprede den i små skåle og garneret med friske bær og jord kanel.

Hør mel

Hør mel er fremstillet af frø, der er blevet presset ud af olie, derfor er fedtindholdet i det ikke så højt. De, der vil tabe sig, er gode: Produktet, som frø, fjerner overskydende fugt og toksiner fra kroppen, nærer tarmmikrobiomet på grund af kostfiber, indeholder omega-3 og omega-6 fedtsyrer, men mindre kalorier. Smagen af ​​mel er også forskellig fra smør og frø: mere øm, kun lidt bittert. Men som en selvstændig produkt anvendes hørmel ikke - det tilsættes andre produkter for at berige skålen med nyttige stoffer. Et par teskefulde hør mel kan hældes i enhver korn, morgen smoothie (skal bare øge mængden af ​​flydende), grøntsagssuppe. Det er bedre ikke at underkaste det for varmebehandling - værdifulde syrer og vitaminer kan ikke modstå dette. I veganske bageopskrifter kan høremel uden æg: 1 kyllingeg kan erstattes med 1 spsk. l. mel gennemblødt i 3 spsk. l. vand.

Perfekt måltid: Detox smoothie

Sæt ½ frosne bananer i en blender, en håndfuld babyspineat, ½ limejuice, en kniv af ginger og havsalt og 3 tsk. hør mel. Tilsæt et glas kokosvand eller mandelmælk og visp indtil glat. Hvis smoothie viste sig for tyk, skal du hjælpe nogle få skeer vand.

Mandelmel

Franske og italienske konditorier kan ikke leve uden velsmagende mel lavet af jordede mandelødder. Tilhængere af sund livsstil kan også lide det: protein, den vigtigste kvindelige vitamin E og sunde fedtstoffer i det lige så meget som i nødder. Kun en minus - produktet er relativt dyrt. Derfor skal du bruge det klogt: Tilsæt til smoothies og saucer for at give dem en tyk og lækker mandel notat (den perfekte kombination er med kirsebær), og lav rå desserter (varmebehandling berøver produktet af løveparten af ​​de gavnlige egenskaber).

Perfekt måltid: chokolade

Bland i en blender 200 g mandelmel, 100 g pitted datoer og 2 el. l. kakaopulver uden sukker. Tilsæt 50 g tørrede tranebær, groft hugget med en kniv, bland med dine hænder eller en gaffel og dannes slikboller fra den resulterende dej. Sæt dem på et pergamentbræt og læg dem i køleskabet i en time.

http://myhandbook.com/7-vidov-muki-bez-glyutena/