Over hele verden er der ikke mere interessant og rig køkken end det ukrainske folk. Det er så forskelligt, at det overgår retterne fra andre lande med sin smag. Hvem ville nægte at feast på traditionelle ukrainske køkken, hvor der er græsk og pampushki, dumplings og fyldte fisk, borsch med kød.

Historisk fortid

Dannelsen af ​​det ukrainske nationale køkken begyndte i det 19. århundrede, da det var så tæt som muligt på hviderussiske og polske retter. Desuden lignede slaver ifølge visse historiske kendsgerninger visse byzantinske retter under kievernes Rustid. Tag for eksempel borscht - denne skål blev betragtet som en tradition for det gamle Rom. Ikke alle opskrifter er blevet bevaret, efter så meget tid, men gamle russiske retter blev grundlaget for dannelsen af ​​ukrainsk madlavning.

Mange retter af ukrainsk køkken blev udarbejdet i overensstemmelse med teknologien i de ungarske, tatarske og tyrkiske traditioner med mindre ændringer. Derfor anses alle nationale madlavninger som regionale. Indflydelsen af ​​et lands køkken på en anden kan spores i årtier. Selv den samme enkle suppe i hvert land er forberedt på sin egen måde og observerer sine opskrifter. Som følge heraf er der mange sorter af denne skål over hele verden. I alt er det ukrainske traditionelle køkken opdelt i flere typer:

• Personer.
• Bar madlavning.
• Festligt ritual.

Et kendetegn ved ukrainske kulinariske traditioner er praktisk. Dette forklares ved, at næsten alle retter blev kogt i ovnen. Værtinderne kunne nemt lave morgenmad, frokost og aftensmad på en gang og efterlade retterne i ovnen. Der var de varme og havde ikke tid til at køle ned.

Traditionelle kulinariske retter

Én gang er nok at prøve ukrainske retter, så i fremtiden vil de ikke forveksles med noget. Sådan et rigt udvalg af køkkener vil tilfredsstille selv den mest krævende gæst. Blandt populære og nationale produkter er der:

Disse produkter er obligatoriske bruges i det ukrainske folks nationale køkken. Fedt for hver ukrainske er ikke bare et yndlingsprodukt, det er et rigtigt bordssymbol. Fede ukrainske mennesker salt, røg, og også forbruges og stegte. Salo bruges ikke kun i ren form, men bruges som et ekstra produkt til madlavning eller som fedtbaseret.

En anden national og traditionel skål i ukrainsk køkken er bagning. Hver ukrainske elskerinde, mindst en gang, men vil glæde hendes husstand med hjemmelavede dejkager. Til fremstilling af lækre hjemmelavede kager, friske eller vanilte, vil shortbread eller wienerbrød være velegnet. Forskellige traditionelle produkter er fremstillet af det, det er dumplings, dumplings, græsk dans og Vergunas. En af de nationale retter i ukrainsk køkken er grød, for eksempel græskar, hvede eller boghvede.

Hertil kommer, blandt ukrainerne, stuvede kartofler med kød er meget populære, blandt folk en sådan skål kaldes "lever". Og også koteletter, fyldt med hvidløg, spirer og stuet svinekød med kål. Ikke det sidste sted i det nationale køkken er også optaget af fisk, hvorfra den samme krucheniki er lavet. Karpe kan fyldes med løg og svampe, bagt karpe med creme i ovnen. Gedde aborre med tilsætning af løg. Alle disse mesterværker er ikke kun de kulinariske traditioner af nationale retter, dette er en ægte delikatesse for enhver ukrainsk.

Festlige retter

Over hele verden er ukrainsk køkken berømt for sit rige festbord. Her kan du gå på alvor. Ukrainere fejrer alle begivenheder i familien, det kan være fødselsdage, døve eller bryllupper. Under alle omstændigheder er det nødvendigt at sætte bordet smukt og traditionelt. Her vil gæsterne kunne prøve ukrainske kødpies, lever i enhver forestilling, hvedepandekager, toast med ost, og som en drink uzvar, er dette en kompote, der koges fra tørrede frugter. I ukrainsk køkken er der traditionelle drikkevarer, uden hvilke der kan være mere end en ferie. Det er tinktur, brandy og vodka.

På et tidspunkt optrådte solsikke og sennep på Ukraines territorium, da det ikke viste sig forgæves, i dag anvendes disse produkter med stor succes i den nationale ukrainske kulinariske. For eksempel anvendes solsikkeolie hver dag for at forberede nationale retter af ukrainsk køkken. Sennep bruges ikke kun af erfarne kokke, men også af enkle elskere til at skabe mesterværker i køkkenet. Det tilsættes til forskellige fødevarer som krydderier, kolde eller varme.

Nogle mennesker svarer til traditionel madlavning med russiske retter, men det er ikke helt korrekt. De kulinariske traditioner af hver af disse køkkener er ens, men der er også grundlæggende forskelle. For eksempel i det russiske køkken er saltpræparater saltet, og i det ukrainske folk anvendes eddike til dette, betonprodukter bliver marineret. Og retterne, hvor nationale ukrainske retter er kogte, er den vigtigste egenskab af traditionelle retter. For at gøre dette skal du bruge gryder og kedler, gryder og gryder, fade til at slukke og stege produkter.

Hver skål i madlavningen af ​​Ukraine skelnes af originalitet og utrolige smag. Lokale kokke og husmødre værner om traditionerne for madlavning ukrainske retter. For at bevare denne oplevelse i århundreder, er opskrifter af det nationale ukrainske køkken sendt ned fra generation til generation.

Traditionelle drikkevarer

De vigtigste drikkevarer i det nationale køkken er vodka, øl, vin fremstillet af druer, samt kvass og honning og forskellige tinkturer. Men kvass fortjener særlig opmærksomhed. I ukrainsk køkken er der et stort antal opskrifter til, hvordan man laver denne velsmagende drink. Det er ikke kun let at forberede, det indeholder nyttige enzymer og vitaminer, ud over dette, kvass hurtigt og godt slukker tørst. Til fremstilling af traditionelle kvass, ukrainere bruger brød, bær, grøntsager og frugt, endda grønne og peberrod.

En anden legendarisk drink, som er populær i det ukrainske folks nationale køkken, er mead. Da denne drink lige optrådte, blev den brugt til rituelle formål. Det har fordele og helbredende egenskaber, det består af gær, honning, humle, forskellige krydderier, pollen og bær samt rødder. Denne velsmagende drink har en honningaroma, som regel er den fuld før et måltid for at øge appetitten.

http://zhenomaniya.ru/cooking/kuhni-narodov-mira/natsionalynaya-kuhnya-ukraini

Traditionel ukrainsk køkken: Hvad behandles i forskellige regioner

Ukrainerne er et gæstfri og gæstfri folk, der kan fodre på en sådan måde, at de husker det generøse bord, får dem til at komme tilbage, eller opmuntre gæsterne til at lave mad til hjemmet i Ukraine hjemme. Vi har tusindvis af opskrifter til alle godbidder, fordi selv borsch koges i forskellige dele af landet på helt forskellige måder. Og i dag vil IGotoWorld.com fortælle dig, hvad de traditionelle retter i Ukraines regioner kan overraske.

Så begynder vi vores virtuelle vinsmagningstur. På en tom mave råder vi dig til ikke at læse!

Hjertelig Nord for Ukraine

I de nordlige regioner i Ukraine koger de hjerteligt, velsmagende og grundigt. Denne region er kendt for sin kartoffelhøst, og dette har påvirket specialiteterne i det lokale køkken.

Zhytomyr region: kartoffel pandekager

I Polesie er en af ​​de foretrukne retter pandekager lavet af revet kartofler - kartoffelpandekager eller pandekager. I Korosten, Zhytomyr-regionen blev der lavet et mærke af denne skål: Den internationale festival af kartoffelpandekager holdes her hvert år, hvor kokke kommer fra hele Ukraine og hinsides. Og i parken, hvor han passerer, rejste de endda et monument til derun. Og selvfølgelig er lokale restauranter klar til at tilbyde dig de bedste variationer af denne skål. Deruns kan fyldes: traditionelt blev de lavet med kageost og stuvet i ovnen. Nu populære pandekager med svampe, kød, revet ost.

Foto kilde: kulinarki.com.ua.

Chernihiv region: stegt i gryder og viburnum tærter

I Chernihiv-regionen tjener de med glæde dem - det er en skål i potter, den består af kartofler, surkål og kød. Nydende og appetitvækkende.

Og til sødme - tærter med viburnum, fordi Chernihiv er rig på bær.

Foto kilde: pirozochki.com.

Roast Sumy og Borscht på Beet Kvass

En anden opskrift på stege i gryder, der er tilberedt i Sumy-regionen, er original, da kød og lever lægges med kartofler. Alt dette er kogt med paprika, creme fraiche og ost. En anden variation: kød, bønner, svampe og creme fraiche.

Foto kilde: graffin.com.ua.

Og borschen er kogt med svinekød og rødbeder kvass.

Kylling Kiev

Den polykulturelle hovedstad i Ukraine er rig på restauranter til forskellige smag. Her kan du prøve menuen i mange lande i verden. Men vi vil huske den gamle opskrift på kyllingkoteletter af Kiev-stil: Når et stykke smør, ost, grønne er anbragt i stegt kylling, stegt i ost, dækket med æg og paneret. Hakket er overraskende saftigt og velsmagende.

Foto kilde: pro-ukraine.com.

I Kiev er du sikker på at finde en restaurant eller cafe, der serverer værdsatte kødboller.

Fisk syd for Ukraine

Traditionelle retter fra Ukraines regioner er forbundet med de rigdomme, der kan bruges til kulinariske formål. Den sydlige del af Ukraine, hvor Dnepr flyder ind i Sortehavet, er landene af fiskere, der ved, hvordan man laver deres fangst. Og fordi den sydlige del af Ukraine glæder sig over en række fiskeretter. Så forbereder vi os på at drikke øl eller vin med en fisk!

Odessa: bullheads og fisk fisk

Kan du huske "scows fuld af mullet", "Kostya bragt til Odessa"? Sandt nok vil muldet i Odessa ikke finde så meget, men den bullhead, heldigvis, ikke uddø. Og for det andet, at de serveres tørret til øl, i Odessa, tilbered fersk kød fra goby. Selv om de kan erstattes af brisling eller hamsa. Dejen blandes med hakket fisk, og det er alle stegt i smør. Meget let at forberede!

Hardere til at lave fisk fisk. Dette er en sand kunst: Skal forsigtigt skille filetene fra knoglerne, grind, spiser og bage i ovnen.

Foto kilde: snova-prazdnik.ru.

Øre i Nikolaev

I Mykolaiv-regionen kan der fiskes i hjemmet, tilsætte en tomat og kogt fiskesuppe med tomatjuice eller tomatpuré og creme fraiche. Og til kryddersauce: hakket hvidløg, blandet med salt og peber. Det serverer kartofler og fisk.

Foto kilde: xvatit.com.

Aubergine i Kherson og aubergine kaviar

Syd Ukraine er berømt for sine grøntsager. Aubergine i Kherson - krydret parabol. Den er tilberedt, stegning blå i olie, med sød og bitter peber og æblecidereddike.

Foto kilde: vkusnodoma.net.

Og hvis du ikke er en fan af så krydret, så er aubergine kaviar til dig. Af den måde, ifølge Kherson-opskriften, koger ikke peberfrugter og ægplanter (som mange husmødre gør), men bages - så grøntsagerne beholder deres smag.

Krim: Lagman og Dolma

Lagman er en af ​​de mest populære retter i Krim-tatarsk køkkenet. Noget mellem "første" og "andet": nudler serveret med stykker kød (normalt oksekød), stuvet i sovs med grøntsager. Hjertelig og let! I en klassisk opskrift i lokale restauranter ruller du nudlerne selv. Men i dagligdagen bruger man ofte færdigvarer fra butikken.

Foto kilde: top3.events.

Og om foråret, når unge druer blade blomstrer, forbereder de små fyldte kålruller med kød, der kaldes "dolma". Og selvfølgelig forestiller vi os ikke Krim for os selv uden store pastier.

Kapustnyak Zaporozhye og Mlyny

Fedtkål kogt stadig i Zaporizhzhya Sich. Det brygges med svinekød - traditionelt kosakker "på trods af Busurmans" brugt svinefedt og svinekød.

Foto kilde: i.ytimg.com.

En anden interessant skål er Mlyny. Den er forberedt i Azov regionen. Dette er ikke pandekager og pandekager. Gærdejen er tyndt rullet, et lag med cottageostfyldning med smør sættes på toppen og rulles derefter i en rulle.

Du kan smage retterne fra ægte kokakker i lokale restauranter og caféer.

Retter i det centrale Ukraine

I de centrale områder bør man gå for at prøve de traditionelle retter i Ukraine, takket være, at vores køkken er genkendeligt i verden.

Cherkasy region - borsch og dumplings med hvidløg

Som nævnt, i Ukraine er borsch kogt overalt på forskellige måder. I Cherkasy-regionen er den klassisk rig, og der serveres altid duftende boller med hvidløg.

Foto kilde: perchinka63.ru.

Kirovohrad region - krucheniki og dumplings

En anden favorit skål i det centrale Ukraine er vareniki. Kog dem med forskellige fyld: kartofler, svampe, kød, lever, kål. Og bedstemødre kender en særlig opskrift på dumplings "med dette": Til fyldning er baconet overcooked i en gryde med mel og løg. Nogle gange kan husmødrene overraske dumplings med en palme størrelse.

Foto kilde: vsviti.com.ua.

Og fra særlige kødretter kan man kalde krucheniki - små kødruller fyldt med hakket kød, pate, svesker med nødder.

Foto kilde: bon-appetit-ru.livejournal.com.

Poltava dumplings og pundik

Udtrykket "Poltava dumpling" blev så almindeligt i hverdagen, at ikke kun underskriftsret i denne region, men også indbyggerne i Poltava-regionen begyndte at blive kaldt på den måde. Og hvis kogte dej stykker flyder i din suppe skål, tror ikke, at disse er ægte dumplings. "I den oprindelige" er de slet ikke sådan: de laver dumplings med fyldstoffer, og for at sikre dette skal du komme til Poltava til den årlige festival af dumplings eller bare besøge de lokale restauranter i det ukrainske køkken.

Foto kilde: poltava.to.

Ved du, hvad pundik er? Disse er kager fra dej blandet i kefir med æg, som er stegt i en gryde. De kan være salte - så er de stegte med løg eller søde - med valmuefrø. Poppy kager er forberedt til Makoveis ferie, serveret med honning.

Dnipropetrovsk region: forshmak og branded øre

I Dnepropetrovsk, som i Odessa, elsker de at lave en signatur jødisk skål - forshmak. Sild er gennemblødt i vand med eddike eller i mælk, derefter jorden og blandet med kogte kartofler. Forschmak kan dekoreres med æg og grønne løg.

Foto kilde: vensky-strudel.com.

Og fra fersk fisk fanget i Dnepr, laver de store fiskesuppe i Dnieper med lek. Som, karpe. Øret er kogt som normalt, men det hele er krydderier. Da lekken bruges - er den hvidløg, malet med salt og krydret med fedtfisk bouillon. Du kan hælde fisk på det eller tilsæt det til ægget - efter smag.

Restauranter i Dnipropetrovsk vil tilbyde en menu for enhver smag.

Vinnytsia-regionen - Bigos og Flyaki

I mange regioner har polske retter historisk taget rod. I Vinnichin bigos er kogte - en hovedret med stewed surkål med kød og svampe. Og kødet skal være anderledes, som en hodgepodge: svinekød, oksekød og røget kød og pølser - jo mere jo bedre.

Foto kilde: indie2k.livejournal.com.

Et andet polsk hotel - flaki - suppe af oksekødsparti, som er krydret med rødder, ost og krydderier. Også denne skål er populær i Galicien.

Hvor kan man spise i Vinnitsa, se her.

Skåle i det østlige Ukraine

De kan lide at spise her grundigt og tilfredsstillende, og det er ikke overraskende, fordi det østlige Ukraine er minearbejdernes land. Men virkelige mænd involveret i fysisk arbejde, du har brug for at støtte din styrke godt frokost.

Donbass og okroshka

Kødtrumlen koges i flere timer i ovnen ved en temperatur på 160-180 grader. Tag bagsiden af ​​svinbenet, gnides med salt og krydderier, og derefter bages i dej eller i folie.

Derudover er omkring 50 okroshka opskrifter kendt i Donbas. Så som borscht, i hver familie vil det være anderledes. Denne kolde suppe er kogt på kvass, valle eller endda på mineralvand, smagt med creme fraiche.

Foto kilde: youtube.com.

Meatloaf i Lugansk

Meget hjertelig originalret. Hakket svinekød og oksekød er lagt på et stykke linned, på toppen - en omelet og store kogte gulerødder. Rullen rulles op, fastbundes og koges i saltet vand, så lærredet fjernes, afkøles og skæres i portioner. Du kan eksperimentere med fyldningerne.

Foto kilde: recept-vzakladku.ru.

Kharkiv Region: Slobozhansky-Borscht og græsk

Så snart de laver ukrainsk borscht! I denne Slobozhansky, hvis opskrift blev fortalt i Kharkiv-regionen, satte de bønner og kødboller, normalt fra oksekød.

Og på anden - græsk: kødboller med boghvede kan du tilføje svampe.

Foto kilde: fb.ru.

I Kharkov, mange cafeer og restauranter, hvor du kan spise.

Vestlige Ukraine: bordet er fuld af mangfoldighed!

I det vestlige Ukraine dannede historisk det rigeste lag af kulinariske traditioner. Der kom noget fra polakkerne, noget fra ungarerne, Lemko og selvfølgelig fra bjergens ejere - Hutsuls... Her kan du smage retter, hvis tilstedeværelse sandsynligvis ikke engang gætter. Vi vil holde en kulinarisk eksamen og uddannelsesprogram!

Prikarpatye: banush og champignon suppe

Første spørgsmål: ved du, hvad en banush er (eller banosh, skriver de forskelligt)? På ilden, med røg, kogt tyk grød fra majskorn, krydret med creme og endnu bedre med creme. Server banush varmt med stegt bacon og ost.

Foto kilde: sergej-pozhar.livejournal.com.

Karpaterne - hvide svampes land, og i Bukovina, såvel som i Transcarpathia og Karpaterne, kan lave en lækker svampesuppe med creme fra fløde.

Smag måltider i picnic med lokale beboere eller besøg en restaurant i Ivano-Frankivsk.

Bucovina - chinakh, hominy og brynza

Spørgsmål to: Hvad er chinahs? Dette er en bukovinian skål som stegt. Lag lagde kartofler, bønner og røget ribben med løg. Derefter er den fyldt med vand og stuvet i en ovn i en gryde.

Foto kilde: boombob.ru.

I Chernivtsi-regionen er det også værd at prøve den lækre hjemmelavede fårost fra fårmælk og traditionel Hutsul-mad - majsgrød, hominy. Klassisk er det kogt på fårmælk, generøst smagt med smør. I en frossen form kan lokalbefolkningen bruge hominy i stedet for brød.

De ved, hvordan man laver mad i Bukovina, du kan være overbevist om dette ved at besøge restauranter og caféer i Chernivtsi.

Transcarpathian region: gardiner og bograch

Spørgsmål tre: Hvordan laver man en boograch? Denne skål kom fra ungarsk køkken. Goulash er taget, og kødet skal være af forskellige typer. I den oprindelige opskrift er alt kogt på en brand i en kedel og krydret med rødder, karpatiske urter og Magyar paprika.

Og store kødruller og små ruller hedder Zavivans i Transcarpathia. Små zavivaner i Uzhgorod er lavet af tynde skiver oksekød, hvor en blanding af fint hakkede kogte æg, saltet agurk, bacon og ristet kartofler er lagt ud. En rulle er fastgjort med en streng, først stegt og derefter stuvet.

Foto kilde: beaddream.wordpress.com.

Små kødretter serveres i restauranter i Uzhgorod, glem ikke en kop kaffe!

Mazuriks i Volyn og Polissya Verguns

Spørgsmål fire: Hvad er mazurikas? For at lære og prøve, skal du gå til Volyn-regionen. Vestlige Ukraine er berømt for de mange hjemmelavede pølser. Mazuryki i Volyn-stil er hjemmelavede kalkunpølser med smør og ost indeni.

Derudover råder vi dig til at prøve i denne region Verguna Polissya - dette er de mest delikate dejprodukter, der er stegt i olie.

Foto kilde: jjrecepty.ru.

Lviv region: Galicisk ostekage og strudli

Femte spørgsmål: Har du prøvet rigtige struds? Og hvad er den galiciske ostekage forskellig fra den sædvanlige for os cheesecakes?

Delicious Viennese ruller - shtrudli koge godt i Lviv. De kan både saltes (med ost, bacon) og søde (med hytteost, æbler).

Foto kilde: relax.com.ua.

En galicisk ostekage - en symfoni af kulinarisk kunst. Kogemassage, der er lagt ud på shortbread dej - er en hel ritual. Så skal cheesecake stå for en dag i køleskabet. Så det er bedre ikke at prøve madlavning, men gå til en af ​​de hyggelige caféer i Lviv og smage ostekagen med en kop aromatisk kaffe...

Besøg de atmosfæriske caféer og restauranter i Lviv - du vil nyde ikke kun mad!

Rivne region - kartografer og matsik

Spørgsmål seks: Hvad er matsik? Såkaldt i Rivne-regionen tørrede kød i kendyuh - en svinemage udvist. Som allerede nævnt er vestlige Ukraine kanten af ​​hjemmelavede pølser, og her er de i stand til at lave mad.

I Rivne-regionen er populære og kartoplyaniki (eller zrazy). Forskellige fyldstoffer lægges i den krøllede kogte kartoffeldej - svamp, kød, æg og løg, derefter stegt i stegepande.

Foto kilde: patelnya.com.ua.

Ternopil region: machanka og kulesha

Syvende spørgsmål, hvad er machanka? Dette er en Lemkovsky tyk suppe med kød, stegt fra mel, løg og jordet sød peber. Forbered det i Ternopil-regionen. Machanka sort - champignon, generøst krydret med creme fraiche. Og hvis champignon er hugget, så er det en god sauce til dumplings.

Foto kilde: sergej-pozhar.livejournal.com.

Og den første her serveres med rige hvedemel med cracklings.

Hvor kan man spise i Ternopil, se her.

Khmelnichchyna: kødruller, pølser og spande

Spørgsmål otte: Hvad er skovle? Vi går til svaret til Khmelnitsky-regionen. Det viser sig, at dette er en kartoffelpølse: Grisens tarm er fyldt med revet rå kartofler, smurt ovenfra, bagt i ovnen.

Derudover kogte Khmelnichchine gode kødpølser og ruller - de er bagt indtil gyldenbrune og serveret med forskellige sidevarme.

Foto kilde: heavycook.livejournal.com.

Hvis du var interesseret i at lære om kulinariske traditioner, ønskede du sandsynligvis at prøve retterne i original madlavning. Det er på tide at tænke på den gastronomiske tour! De tilbydes af rejsebureauer, især den populære destination - det vestlige Ukraine. Men du kan udvikle en "velsmagende" rute og dig selv og derefter dele din oplevelse med læserne af vores hjemmeside.

http://ua.igotoworld.com/ru/article/687_tradicionnaya-kuhnya-ukrainy.htm

Historie af retter i Ukraine

Produktion af nationale retter i Ukraine

Kievan Rus, og derefter Ukraine, var berømte ikke kun for deres våben og erobringer, men også for deres høje niveau af forskellige håndværk industrier og industrier. Artikler russiske og ukrainske Bundtmagerskiltene garverier og skornyazhnikov blev kendt i middelalderens Europa, men den kendsgerning, at det unikke i ukrainske håndværk til fremstilling af en spiseplads og køkken ware hidtil var kendt for nogle få.

Historien om fremstilling af retter er forankret i det primitive kommunale system, da de første landbrugs- og pastorale bosættelser opstod på det moderne Ukraines område.

Maden fra vores primitive forfædre var ret monotont: Ristet kød, mel og jordkornsprodukter (fremtidige brød og korn), henholdsvis køkken og porcelæn var primitiv - skåle, beholdere, kande af ubagt ler, behandlet med hånden og ikke på en keramikhjul.

Et godt skridt fremad var opfindelsen af ​​potterens hjul og brugen af ​​stegning færdige lerprodukter. Disse to innovationer spredes hurtigt i centrene for primitiv kultur i Vestasien, Indien, Kina og Egypten. Selvom de førkolumbanske civilisationer i Amerika ikke kendte disse innovationer, brugte indianerne lerkurve som madlavningsredskaber, og blade af majs, græskarskibe og andre plantebaserede apparater som bordservice.

Tripolsk kultur på landene i det moderne Ukraine er kendetegnet ved tilstrækkelig raffinement og kunstnerisk smag i fremstillingen af ​​keramiske bordservice, hvilket indikerer et højt niveau af udvikling af keramikhåndværk og den generelle kunstneriske kultur i Tripoli.

Begyndende fra Tripoli kultur og traditioner af keramik kunst i Ukraine blev lagt.

I det XVII - XVIII århundrede når Hetman og Podolia keramiske håndværk sin højeste top. Den ukrainske barokstil introducerer elementer af indrammet dekorativitet og farvemætning, originale dekorative motiver fremkommer. Bestik og fliser er præget af holdbarhed, god fyring og holdbar, jævn glasur. Der er keramiske genstande, der skildrer hele kompositioner: scener med planter og dyr, husholdninger og historiske malerier: bueskyttere, kosakker, Zaporozhye-rygere, bandurister, kobza-spillere, skibe, sjov i kroen, scenekampe, religiøse motiver, heraldiske tegn osv..

Foruden malet glaserede produkter, monokromatiske (normalt mørkegul eller rød) med udsparinger og prægede mønstre, blev prøver af retter fået betydelig fordeling. Samtidig blev de førende centre for keramisk produktion dannet, som som regel bibeholdt deres betydning indtil det tyvende århundrede (Starodub, Kozelets, Nizhyn, Chernihiv, Ichnya, Baturin - i Chernihiv-regionen; Khorol, Komyshny, Oposhnia - i Poltava-regionen; Kamenets, Deragnia, Shargorod, Zenkov, Bar, Kupin, Letychiv, Smotrich, Yaniv, Nikolaev - på Podolia, Yavorov, Sudovy Vishnya, Stryi - Galicien, Vladimir - i Volyn).

XVII - XVIII århundreder i historien om ukrainsk keramik har deres egne karakteristika. Centrene og cellerne i keramik ligger på Ukraines territorium temmelig uforholdsmæssigt på grund af de ujævne aflejringer af god keramiklære. Blandt de vigtigste keramikområder, der defineres for denne gang, er Sokalschina, Vestpodoliet, Østpudoliet, Poltava, Polesye, Podlasie, Chernihiv, Kiev, Slobozhanschyna, Bukovina og Transcarpathia.

De vigtigste varianter af keramik fra disse områder er forskellige typer retter (potter, strygejern, krukker, skåle, dzbanks, krukker, flasker, tønder), dekorative skulpturelle retter (lam, løver, heste, roosters), forskellige legetøj (roosters, skøjter, lam, fløjter mv.) og andre.

I keramik fra territoriet af det tidligere Hetmanat (Kyiv-regionen, Chernihiv-regionen, Poltava-regionen) i form af retter og udsmykninger, se på traditionerne i den gamle prinsessepore, en mærkbar indflydelse af andre former for dekorative og anvendte kunst, især broderi og vævning. I Polesie møder vi temmelig praktisk monokromatisk keramik, såvel som i Podlasie (nu den polske republik) og i Galicien.

Typiske produkter er skåle og dz banker. Skåle er ofte polychromatiske med ekstremt varieret udsmykning, nogle gange med meget arkaiske motiver. De archaic typer af udsmykning er geometriske motiver (uendelige, ødelagte og bølgete linjer, i overensstemmelse med skålens form). De er forbundet med keramik fra Podolia, Volyn, Transcarpathia. I Kyiv-regionen, Poltava-regionen og østlige Podolia er blomstermønsteret populært. Begge typer mønstre er karakteristiske for de galiciske ornamenter fra Hutsul-regionen og Sokalshina. Der er også billeder af fugle (cockerel, påfugl), dyr (hest, løve, fisk, frø), insekter og endda mennesker.

Siden begyndelsen af ​​XIX århundrede begynder produkterne fra hvert område af keramik at erhverve visse funktioner, der afhænger af materialernes naturlige kvaliteter, det tekniske produktionsniveau, lokale traditioner mv.

I Opishne graverede de retter på et vådt skæbne, skulpturelle relief-dekorative motiver, vævet ind i et malede blomsterdekoration af fabelagtige dyr og fugle. På Podillia begyndte de at lave røde håndtegnede retter, dekorere skåle med tematiske figursammensætninger.

I Hutsul-regionen blev keramik af Peter Bakhmetyuk og hans søn Alexei fra Kosovo, Ivan Baranyuk fliser, stor berømmelse. I Kosovos ornamenter er blomstrende blomster, trekantede blade, druer, fugle på grene, heste, geder og hjorte slående. I Pistin lavede de mest malet skåle, plader, kander osv.

I 20s-30'erne af det 20. århundrede forårsagede tvungen kollektivisering betydelige skader på keramikbådene i Ukraine, hvilket resulterede i en reduktion i antallet af keramikhåndværkere. Keramik oplevede en vis genoplivning i efterkrigsårene, men i 1960'erne og 1980'erne begyndte keramik at falde igen. Kun i ukraines uafhængige år har der været en tendens til en vis genoplivning af gamle traditioner, især i Oposhnya, Gavarechchini osv.

Teknologien til fremstilling af keramik har været næsten uændret siden oldtiden og giver mulighed for:

• udvinding og fremstilling af ler
• lave retter og fliser;
• brænder ud

Fødevarernes ernæring blev signifikant påvirket af ændringer i de socioøkonomiske levevilkår. Spredningen af ​​filvarkovoy system og afskovning førte til et fald i andelen i kosten af ​​animalske produkter, jagt og skovbrug. Denne første manifesterede sig i Galicien, og efterfølgende begyndte den omtrent fra midten af ​​XVI århundrede. I varierende grad skete dette yderligere øst.

Retterne i hvilke mad var tilberedt og spist var keramiske, træ (potter, skåle, skåle, markeder, krukker, tønder, krus, skeer osv.). Det var ret simpelt, men praktisk at bruge og ofte dekoreret med traditionelt ornament (støbt, udskåret, malet) forbundet med ideologiske ideer.

Forskellen i ernæring af de øverste klasser og de almindelige mennesker var først og fremmest ikke meget signifikant. Repræsentanter for den offentlige elite, selv prinser, spiste for det meste de samme retter som folk i lavere klasser, det handlede kun om deres større mangfoldighed og større sofistikering i madlavning. I tjenestemandens ration var der flere spilretter, nogle gange endda svinekød, duer, påfugle, der var specielt opdrættet. Forskellene var også i stor udnyttelse af meget dyrere end krydderier (peber, safran, ingefær, muskatnød, nelliker), udenlandske slik og importerede vine, som handlerne importerede. Skålen i de velegnede lag var meget forskellige. Landdistrikterne herrer og rige borgere havde sølvbestik: kopper, briller, rostruhans, skåle, vaskerier. Men fra midten af ​​XVI århundrede, og i Galicien og Vestlige Podolien, endnu tidligere, med spredningen af ​​vestlige påvirkninger blandt magnater og gentry, bliver luksus i stigende grad etableret i bordservice og mad. Især anvendes retter, indrammet i guld, dekoreret med ædelsten, ofte af figurer, samt porcelæn, lervarer, der kommer fra fjerne lande.

Skålene forblev dog i mange henseender traditionelle statsborgere, selv om andelen af ​​lånene voksede, også fra det vestlige køkken. Bordet var også præget af, at der blev serveret et stort antal retter, udenlandske vine og krydderier. Tegnet på produkter, tallerkener og retter blandt de rige strata bevæger sig i stigende grad fra etnisk fly i retning af prestige. Dette har bidraget til kulturel innovation, som generelt er karakteristisk for samfund med en vertikal social struktur, når interetniske kontakter er mere tilbøjelige til at komme ind i befolkningens overliggende lag.

Fra slutningen af ​​1800-tallet til første halvdel af det 20. århundrede blev keramik brugt af ukrainere både til daglig brug, samt til at forberede festlige retter og udføre rites i ferierne.

Julemarkedskåle var primært beregnet til at forberede og servere bordet de vigtigste ceremonielle retter: kutya og compote ("kogel", "var", "kegelitsa", "øre", "creme"). Til deres fremstilling blev der brugt to lerpotter, for det meste - glaserede.

Da "kutya" er en slags grød, blev der brugt to-tre liter potter til grøden til forberedelse ("kopper", "granatæbler", "kuleshniki". Forberedelse af kutya i sidste fase indebærer at tilføje andre komponenter til den.

Fra opskriften af ​​compote ("uzvara") var afhængig af rækken af ​​keramik, når den serverede den til bordet. Væske kutyu og compote på juleaften blev placeret i et hjørne i hø i potter med dæk. Da familien sad ved bordet, blev kutya serveret i en stor, fælles skål til alle. I de områder, hvor tyk Kutya blev distribueret (især i Chernivtsi), blev compote serveret i krukker.

Den vigtigste påskefade af ukrainsk køkken er påske (for det meste bagt boller) og æg (malet kogt (bagt) æg). Til bagning af kager anvendes lerform med bund (hovedsagelig cylindrisk konfiguration).

Formen af ​​den sintrede passok varierede afhængigt af skibets form, hvori de blev bagt. I ferien var der en tradition at købe nye former for påskekager - til dig selv og som gave. Potters og i dag producerer massivt sådanne produkter. Nye kager af kulis skal koges i vand i mindst 24 timer før brug, ellers når der er bagning, vil støbeformen "trække ud" fugt fra dejen under indflydelse af temperaturen, kagen vil være tør.

I løbet af husmorens liv blev der opsamlet en vis mængde lerformer til påskekager (fra to til tre til ti), hvis hun overholdt traditionelle opskrifter og ritualet om madlavning festlige retter med den obligatoriske bagning af påske.

Udover de "festlige" retter, som i hverdagen, brugte husmødrene Clay Makitra (til slibning af valmuefrø, dough), markeder (dumplings, pandekager, kålruller, bagt kød, grøntsager), skåle, kander, krus.

Særlige retter blev brugt til at indvie påske retter, der blev bragt til kirken. Især blev den svinende gris bagt og indviet i "piglet", "piglet" - fladt ud langs "markedet" til stegning af kød.

Det kan ses, at jul og påske "festlige" keramik i slutningen af ​​19 og første halvdel af det 20. århundrede var: gryder, skåle (forsyninger), paskivniki, grise. Gryderne til jul var for det meste nye. Baking kulichi brugt i årtier. Dette kan forklares med rationelle overvejelser: Formularen har allerede absorberet fedt, og du bør ikke købe nye forsyninger hvert år. "Festiv" jul og påske keramik blev brugt primært til hovedformålet - forbereder og serverer festlige retter til bordet, samt transporterer mad til indvielse til kirken. Kutyu og uzvar blev kogt i gryder og catering til jul, påske kager blev bagt i en grise, en grise blev bagt og bragt i den til indvielse til kirken, påskeæg blev malet på markederne. Potters modtog ofte specielle ordrer til fremstilling af festlige bordservice. Nogle typer af disse retter blev lavet med særlige "lækkerier".

http://posuda-hit.com.ua/article-istorija-posudy-v-ukraine

Nationale ukrainske retter

Verdenshistorien om keramik begyndte fra oldtiden, fra det øjeblik, hvor mennesket lærte at behandle ler. Fremdriften var det afgørende behov for tanke og tilgængeligheden af ​​let tilgængeligt materiale i form af ler. Oprindeligt var disse tykvæggede skibe, lavet for hånd. Med udviklingen af ​​keramik blev teknologien til fremstilling af lerprodukter forbedret, forskellige tilsætningsstoffer blev tilsat afhængigt af bopæl, fyrings- og støbningsteknikker, formerne for produkterne diversificeret, og udsmykningselementer fremkom.

Bevis for dette er fund fra forskellige tidspunkter, fundet under arkæologiske udgravninger i forskellige dele af verden. Og ordet "keramik" kommer fra den græske "keramos" - ler, der er blevet brændt.

Historiske milepæle af ukrainsk keramik

Arkæologiske fund af lerprodukter på Ukraines territorium går tilbage til slutningen af ​​kobberstenalderen, dvs. 2,5 tusinde år f.Kr. Født i begyndelsen af ​​det 20. århundrede af arkæologen Khvoyko V., tæt på landsbyen Tripolye, fik ler husholdningsartikler til at træffe en konklusion om eksistensen af ​​Trypillya kultur, der er opkaldt efter de første fund.

De opdagede artefakter tilhørte hele den neolitiske æra, der dateres tilbage til 4-2000 år f.Kr.. Retterne var lavet af ler med blanding af kvartsand og skaller af ferskvandsmollusker. Det blev lavet med hånden, med en tykk bund og en ujævnt tykkelse af væggene. Yderfladen var glat, der er maleri og fyring med rød maling. Køkkenredskaber af store størrelser støbt i to dele. I sammenligning med de prøver af retterne i den æra, der blev fundet på andre landes territorier, var Tripoli et kunstværk.

Keramik i Ukraine er den ældste håndværk. Landet er rig på aflejringer af almindelige og kaolinlære af høj kvalitet med forskellige farver: fra hvid og fløde til mørkegrå og brun. Historien og kulturen i regionen, der er nedlagt af århundreder i dekorative motiver, har påvirket udviklingen af ​​keramik og keramik i Ukraine.

I det VII århundrede begyndte den slaviske æra i udviklingen af ​​ukrainsk keramik. Det er kendetegnet ved tilstedeværelsen i den mørkegrå keramik af de romerske træk ved det prægede ornament med parallelle og bølgede linjer, indhak.

Fra det 10. århundrede begyndte potterhjulet at blive brugt i keramik; materialer, fyrings- og forarbejdningsteknologier blev forbedret. Ved slutningen af ​​århundredet blev kaolin ler udvundet ved den åbne metode. Udover retterne begyndte keramikere at lave figurskulpturer, legetøj og religiøse produkter. Der var en ny teknologi til behandling af produkter med glasur. Forbedrede fliser og fliser.

I slutningen af ​​det 15. århundrede begyndte artels at komme i kølvandet på udviklingen af ​​keramik. Formen af ​​produkter til husholdningsbehov, dekorationer og ornamenter er blevet mere varieret.

Fra det 17. århundrede begyndte keramiske produktionscentre at danne sig. Deres placering på Ukraines territorium var uforholdsmæssig på grund af de ulige indskud af keramik ler. I XIX århundrede begyndte disse centre at få deres egen karakteristika, afhængigt af de naturlige kvaliteter af ler, lokale traditioner og teknisk produktionsniveau.

Det 20. århundrede var præget af nedgangen i keramik under kollektiviseringen og stigningen i efterkrigstiden med ødelæggelsen af ​​produktionen. I slutningen af ​​1900-tallet faldt keramik med udbrud af overkommelige og højkvalitets fabriksfremstillede porcelæn.

Fra gammel til moderne

På grund af naturmaterialets varme og miljøvenlighed er bevarelsen af ​​nationale traditioner i dekorative motiver og former, der giver nye æstetik gennem moderne teknologier, stadig efterspørgsel efter keramik. Keramiske retter opretholder produktets næringsværdi og smag, og dekorative genstande vil dekorere interiøret og give originalen.

Keramiske produkter fremstilles ved sintring af ler eller dets blandinger med mineralske tilsætningsstoffer. De vigtigste typer af keramik er porcelæn, keramik, majolica, terracotta. For at forbedre produkternes kvalitet og keramiske udsmykninger udviser visse teknologier udviklet til udviklingsvejen, nogle af dem er:

• Glasamenter er belægningen af ​​et råprodukt med et tyndt glasagtigt lag kaldet glasur for at øge dens styrke og fugtbestandighed.
• Røg - anoxisk forbrænding af produktet, hvilket resulterer i farven på overfladen af ​​produktet, bliver fra mørkebrun til sort med en sølvfarvet glans.
• Mælk - forarbejdningsprodukter i flere faser, hvor produktet er gennemblødt i mælk, tørret og brændt for at opnå en gylden eller sort chokoladefarve.
• Engobing er belægningen af ​​et råprodukt af en farvet eller hvidbrændende ler suspension, kaldet engobe.
• Flylandrovka er en kompliceret, i flere faser, dekorationsteknologi, hvor den engobed effekt i en cirkulær bevægelse hurtigt bliver spredt af mesteren ved hjælp af en enhed til rytmisk skiftende vertikale linjer.
• Rituvan - en unik karpatisk teknologi i flere faser, hvor produktet er dækket af hvid ler, brændt, malet, glaseret, bagt.

På trods af de almindelige former for ukrainsk folkemusik keramik har hvert keramikcenter sine egne egenskaber og originalitet. Ifølge de karakteristiske træk ved dekorative dekorationer af keramiske produkter i Ukraine kan der udpeges flere zoner:

Området for Dnieper keramik er Vasilkov, Irpen, Petrovtsy, Dybintsy, Morintsy, Gnilets. Et karakteristisk træk ved værkerne fra Dnieper-mesterne er et blomsterdekoration med tegning prikker, bindestreger, zigzag og lige linjer på en lyserød, hvid eller rød baggrund. Pridneprovsk mestre er berømte for deres velopsporede retter til daglig brug, formede genstande til drikkevarer i billeder af fugle og dyr.

Vasilkovka majolica, der producerer 60 typer keramiske produkter, er kendt i Ukraine og i udlandet. Enkle formede produkter er dekoreret med farvet ler med et nationalt ornament.

Zaporozhye kunst-keramiske værksteder, der bruger moderne teknologi, laver souvenir og keramiske produkter, herunder håndlavede. Velkendt i markedet retter i stil med ukrainsk farve Cherry, Polyanka.
Uden for Ukraine er "Petrikov-maleriet" af mesterne i Petrikovka kendt, hvilket er i Dnipropetrovsk-regionen.

Udover træ, malet kunsthåndværkere keramik. Deres egen stil "Curly" eller "Onion" er karakteriseret ved fantastiske former af blomster, der er lavet med åbne glatte linjer i rige, lyse farver med et blomstermønster af asters, dahliaer, roser og majestikker. Petrikov maleri er medtaget på UNESCOs liste over kulturarv.

Poltava regionen var berømt for sin keramik Oposhnya, Khomutets, Reed. Poltava landsbyen Oposhnya er i øjeblikket centrum for keramik produktion i Ukraine. Oposhninsky keramik skelnes af den oprindelige teknik til at anvende maleriet ved hjælp af flyandrovka metoden.

Keramiske produkter er lavet af lokal grå ler, som efter fyring erhverver en lysebrun tone. Potters i Poltava-regionen gør tynde vægge malet i op til tre farver.

Floral ornament vævet af blomster, spikelets, druer af druer, kviste, buketter og kranse. Ud over daglige glaserede retter, er røget keramik, dekorative skulpturer og legetøj lavet.

Den vigtigste lysegul farve på mønsteret falder på en rødbrun, hvid eller grøn baggrund og understreges af kontrasterende farver i linjerne. Den enkle form for blomster er taget fra traditionelle ukrainske vægmalerier.

nederdele

Centrene for Podillian keramik er Bubnovka, Bar, Vinnitsa, Gaisin. Her er der lavet malede keramik, almindelige retter, lysestager, figurer af dyr og fugle, legetøj. Podolsk mestere kendetegnes af en lys rød-okker baggrund af produkter med et hvidt, gulligt, grønt farve mønster. For ornamentet anvendes frodige blomster, druer af druer, trægrene med frugter. I et produkt kan kombineres teknik af kontur tegning og flyrovki.

Derudover er produkter af en mørk brun, næsten sort og brun-okker baggrund uden glans med et geometrisk mønster blevet udviklet meget. Kendt for sin sort keramik landsby Goncharovka.

Galicien

I Galicien er keramikhåndværkene mest udviklede i Gavarechchina, Kosovo, Kolomiya, Galich, Drohobych. Den meget kunstneriske teknik med indgraveret maleri på tallerkener, lysestager, figurer, klokker er ejendommelig for produkterne fra Galich-mestere. Naturens farver bruges til baggrunden: solen er gul, jorden er brun, græsset og træernes blade er grønne. Sammen med de geometriske og blomstermotiver i ornamentet er der blomsterrosetter med kronblade af fantastiske figurer. Skulpturernes subtile skønhed udmærker sig i form af blade, kviste og blomster, der er retret, som i herbariet.

Unikke er teknologien i Kosovo keramik, som tilskrives UNESCOs åndelige arv. Det er så kompliceret, at det stadig ikke kan forfalskes og kopieres. Hendes egen stil er tricoloren af ​​brun, gul og grøn på en hvid baggrund med fortællende kompositioner og Hutsul Kolomyyk.

Tildelt en guldmedalje på den internationale udstilling og Gavarec-keramik lavet ved hjælp af røgteknologi fra to typer ler: frisk og olieagtig. Sort med gråfarveprodukter adskiller sig udover farven, dens lysstyrke og tynde vægge.
Originale fliser, malede skåle, tallerkener og andre varer indeholder billeder af dyr og menneskelige figurer. Silhuetter af kvinder og mænd, musikere, landmænd, hyrder, malere, soldater er klare og godt set.

Transcarpathia

Foruden dagligvarer, malede festlige såvel som lysestager, fliser, souvenirs er lavet.
I Transcarpathia fremstilles keramik i Uzhgorod, Vinogradovo og Khust. De er præget af brede slag af blomster ornamenter. Gratis tegning er lavet på en lyserød baggrund og glaseret.

Traditionel til Bukovina keramik håndværk involveret i Kobolchina, Gorodenka. I Bukovyna gentager ornamentet på keramiske produkter funktionerne i Galicien og Transcarpathia samt lokale motiver.

Sloboda

PolesieNa Slobozhanshchyna Kharkov, Raisin, Novaya Vodolaga, Prosyanoe beskæftiger sig med keramik i keramik. Højkvalitets leraflejringer findes praktisk taget i hele Kharkiv-området langs Seversky Donets og dens bifloder. Udvalget af keramiske produkter omfatter husholdnings- og dekorative redskaber, skulpturelle produkter, fliser.

Udsmykningsprodukter udføres ved tegning eller ritualudsmykning, ruder. Til keramik iboende blå farve, prægede mønstre, som træ udskæring, polychrom maleri, sort røg. Kendte varmebestandige gryder Slobozhanshchina.

sumpede skove

Keramik i Polesie er repræsenteret af støbte retter med blank indretning. På en sort eller lysebrun baggrund af produkterne på væggene er ornamentet lavet med kæmmet, lige parallelle eller bølgete linjer.

Keramik i Polesie er repræsenteret af støbte retter med blank indretning. På en sort eller lysebrun baggrund af produkterne på væggene er ornamentet lavet med kæmmet, lige parallelle eller bølgete linjer.

Volyn

Karakteristiske træk ved Volyns keramik er simple mønstre i form af prikker, bølgede linjer, cirkler og bindestreger samt mere komplekse dem: lige eller skrånet masker, spiraler, blomster, folder, fyrretræer. Kombinationen af ​​elementer giver dig mulighed for at anvende en række ornamentmønstre, hvor kompositionens konsistens og integritet altid overholdes. Til dekoration af produkter anvendes gravering eller glans. Terracotta keramik blev dækket af rød ler, undertiden hvid eller sort, samt flere af sine farver. Teknikken med delvis glans og geometriske ornamenter anvendes på sort røget keramik. Udover traditionelle produkter laver Volyn håndværkere dekorative souvenirs.

http://giftiki.com.ua/istoriya-ukrainskoy-keramiki/

Med en ske i hele verden: historie og traditioner af ukrainsk køkken

Enhver, der nogensinde har været gæst i en stærk ukrainsk hytte og kvalt sammen med ejeren: "Budmo! ", Ved han - på det ukrainske bord om kosten skal glemmes en gang for alle!

"... Og hvad tærter min gamle kvinde vil fodre! Noget til tærterne, hvis du kun vidste: sukker, perfekt sukker! Og smør, og så strømmer det over læberne, når du begynder at spise. Bare tænk, rigtigt: hvad er disse kvinder ikke mestre af! Har du nogensinde drak, herrer, pære-suede kvass med tornbær eller varenuhu med rosiner og blommer? Eller var det tilfældigt for dig at spise mælk? Min Gud, hvad er kushanys i verden! Hvis du bliver en, bliver du fuld, ja. Ubeskrivelet sødme. Kom kun, kom hurtigt; og fod det, så du vil fortælle både tælleren og korset. "

Fundet ud? Nå selvfølgelig er dette forordet til Nikolai Gogols "Aftener på en gård i nærheden af ​​Dikanka", hvilket er mere end relevant i dag. Enhver der nogensinde har været gæst i en stærk ukrainsk hytte og kvalt sammen med ejeren: "Budmo!", Ved han - man bør glemme kosten ved det ukrainske bord en gang for alle!

Ukrainske nationale retter har udviklet sig ret sent, til begyndelsen - midten af ​​det XVIII århundrede og endelig - til XIX århundrede. Indtil da kunne det næppe skelnes fra sin søster polsk og hviderussisk. Statsnavnet, der stammer fra den antikke russiske "på kanten", angiver sin skæbne: med tabet af Kievs status for hovedstaden i hele Rusland blev landene ved siden af ​​det et evigt grænseland. Derfor, efter den mongol-tatariske invasion af Kievan Rus, faldt forskellige dele af de oprindelig ukrainske lande under indflydelse fra litauiske, ungarske, polske og rumænske herredømme.

Faktisk indebærer Ukraines historie et evigt stræben efter separatisme og umuligheden af ​​at holde den i en længere historisk periode. Naturligvis er ukrainere som ortodokse altid mere tilbøjelige til russerne end til de folk, der vidner om katolicisme eller især muhammedanisme. Da de enkelte ukrainske territorier blev delt, blev køkkenet dannet meget langsomt og blev landsdækkende først efter forening af det ukrainske folk. I det 17. århundrede blev venstrebanken Ukraine og Kiev en del af Rusland, og i slutningen af ​​det 18. århundrede, Højre Bank Ukraine.

Samtidig begyndte den sydlige del af Ukraine, Sortehavet og Novorossia at blive bosat af indvandrere fra de sydlige provinser i Rusland, som derefter blev assimileret med den oprindelige befolkning. Således blev i begyndelsen - midten af ​​XIX århundrede i grunden dannet det territorium, der blev besat af det ukrainske folk som en enkelt nation. Dette lette spredningen i hele Ukraine af retter, der er karakteristiske for de enkelte regioner, selvom funktionerne i retterne i Chernihiv, Galicien, Poltava og Volyn, Bukovina og Kharkiv har overlevet til nutiden. Den største variation i dag er køkkenet i Central Ukraine, især områderne i Højre Bank Center.

Dannelsen af ​​ukrainsk køkken førte til en række af sine karakteristiske træk. For det første blev den oprettet på grundlag af en ejendommelig kulinarisk kultur, der allerede er etableret i hver region. For det andet, på trods af at køkkenerne i forskellige regioner i Ukraine var meget heterogene på grund af områdets store udstrækning - fra Karpaterne til Azovhavet og fra Pripyat til Sortehavet - Forskellene i naturlige forhold og historiske udvikling, Nabolandet af andre folkeslag (russere, hviderussere, tatarere, Nogai, Ungarere, moldoerere, tyrker, grækere) viste det sig, at ukrainsk køkken var ekstremt komplet. For det tredje var traditionerne i det gamle russiske køkken ikke inkluderet i det nationale ukrainske køkken, hvor forbindelsen blev tabt efter mongolsk-tatarisk invasion. Dette skelner mellem ukrainsk køkken fra russisk og hviderussisk, hvor de gamle traditioner, men ændret, men alligevel er blevet bevaret i mange århundreder.

Samtidig tog det ukrainske køkken nogle teknologiske metoder til ikke kun tysk og ungarsk køkken, men også tatarisk og tyrkisk, som delvis ændrede dem på sin egen måde. Således blev rogneprodukter i varm olie, typisk for tyrkiske køkkener, omdannet til ukrainsk "smøring" (brunning af grøntsager til borscht og mange hovedretter), som absolut ikke er typisk for russisk køkken. Tyrkiske dumplings af dush-vare vendte først til kokke, og derefter til ukrainske dumplings med kirsebær, cottage cheese, bidder, cracklings. Krympeprodukter blev lånt fra tysk køkken, som blev legemliggjort i den ukrainske "sychenik" - stegte kødboller fra kød-, fisk- eller grøntsagskødkød.

Det er nysgerrig, at det ukrainske køkken udviklede sig i modsætning til de østlige. For eksempel valgte de ukrainske kosakker på trods af "busurmans" svinekød og svineprodukter, der var strengt forbudt af Koranen som kultprodukt. Samtidig var brugen af ​​oksekød, der var fælles blandt kosakkerne af russisk oprindelse, forholdsvis lille, da okser i Ukraine blev brugt som kvæg, hvis kød ikke kun var mindre velsmagende og hård i forhold til svinekød, men blev også betragtet som ikke helt ren.

Nogle udenlandske kulturer var i høj efterspørgsel i ukrainsk køkken. For eksempel vegetabilsk olie - olie. Det blev anset for mere værd end en ko, fordi den blev leveret fra Grækenland, et land med hvilket ukrainske lande var forbundet med religiøse bånd. Samtidig fandt ægplanter, der blev brugt i det tyrkiske køkken og godt modnet i den sydlige del af Ukraine, ikke anvendelse i nationale retter, da de blev betragtet som "Busurman".

Så det særprægede af det ukrainske køkken udtrykkes i præferencebrug af svinekød, svin, sukkerroer, hvedemel i sådanne madlavningsfunktioner som en kombineret varmebehandling af et stort antal skålkomponenter mod baggrunden af ​​en hovedbestanddel og definerer, hvad borscht tjener som et klassisk eksempel, ikke undertrykker roesmag, men kun skygger og udvikler den.

Borscht, populær i Ukraine, har mange sorter: i næsten alle områder er det kogt på sin egen måde. Ifølge den gamle ukrainske kulinariske tradition fremstilles borsch fra 12 komponenter: kød (svin), bønner, rødbeder, kartofler, kål, løg, gulerødder, dill, persille, løvblad, tomat, hvidløg.

I opskriften af ​​Lviv er borscht røget kød og pølser. Dette ekkoer indflydelsen fra østro-ungarske køkken. I Podolia (Vinnitsa, Ternopil, Khmelnitsky-regioner) blev borsch forsuret med kvass, da dette område var stærkt påvirket af litauisk og polsk køkken. I Slobozhansky borscht (disse er dem, der er kogte i Kharkiv, Lugansk, Sumy, dele af Donetsk-regionen) peberrod er tilføjet til en særlig smag. Her kan du finde en opskrift på borscht med fisk og uden rødbeder. Kiev, Poltava og Chernihiv borscht er de mest forskellige: med bønner, æbler, courgetter, bouillon fra ænder og gås, og selv med tilsætning af boghvede.

Taler om boghvede. Det kom til Ukraine i det 11.-12. Århundrede fra Asien og blev næsten umiddelbart et vigtigt produkt i form af korn og mel. I sortimentet af retter fra traditionelle ukrainske køkken blev tilsat boghvede, boghvede dumplings med hvidløg, boghvede dumplings med bacon og så videre.
En af de mest foretrukne og ofte stødte produkter i opskriften af ​​nationale retter i Ukraine er svinefedt. Det er ikke kun spist rå, saltet, kogt, røget og stegt, det er ikke kun kogt, de fyldes ikke kun kød, men bruges også i søde retter, der kombinerer med sukker eller melasse.

Ukrainsk køkken er præget af ikke mindre rigelig brug af æg, som ikke kun tjener og ikke så meget til at forberede forskellige slags "yashen", men for det samme uundværlige som fedt, tilsætningsstoffer til mel, kødost og æggefrugter.

Favoritype dejen til ukrainerne er usyret, hvoraf der er flere typer, og for konfektureprodukter - shortbread. Gærdej bruges kun til fremstilling af brødprodukter - palyanitsa, donuts, kalinnik og berømte vanilje ukrainske bagels.

En lige så vigtig rolle i ukrainsk køkken er givet til grøntsager. De serveres i form af side retter til fede fødevarer eller som en separat skål med bacon. For det første er rødder naturligvis en national grøntsag, der forbruges ikke kun frisk, men også i gæret form. Det kommer trods alt af syltede rødbeder, at de laver borscht fra efterår til forår.

Sådan en tæt og til tider krydret behandling kræver selvfølgelig rigeligt at drikke. Det er overflødigt at sige, at ingen ferie i Ukraine er komplet uden hjemmelavet sød kirsebærvin, pebervodka, vodka eller en særlig drink, der med respekt betegnes som "spikach". Men til hverdagsmiddagen vil husmødre sikkert tjene kvass eller uzvar - en kompot af tørret eller frisk frugt, der siden oldtiden har erstattet te og kaffe til ukrainere.

Overraskende er der i dag i byerne i det ukrainske bagland praktisk taget ingen sådanne kaffebarer, der er så populære her. Derfor lærer vi, hvordan vi forbereder uzvars og inviterer gæsterne til at "prøve" en traditionel ukrainsk drink.

http://diletant.media/articles/26793638/