Konceptet "russisk køkken" er så bredt som landet selv. Navne, smag præferencer og sammensætning af retter er helt forskellige afhængigt af regionen. Uanset hvor samfundets repræsentanter flyttede, introducerede de deres traditioner i madlavning, og på bopælsstedet var de aktivt interesserede i regionens kulinariske tricks og introducerede dem hurtigt og tilpassede dermed deres egne ideer om sund og velsmagende mad. Således blev der i løbet af tiden på et enormt lands territorium dannet deres egne afhængigheder.

Historien om

Russisk køkken har en ret interessant og lang historie. På trods af at de i en ganske lang tid i landet ikke engang mistænkte eksistensen af ​​sådanne produkter som ris, majs, kartofler og tomater, blev den nationale bord skelnet af en overflod af aromatiske og velsmagende fødevarer.

Traditionelle russiske retter har ikke brug for eksotiske ingredienser og specialiseret viden, men de kræver alligevel stor erfaring. Hovedkomponenterne gennem hele århundreder var rober og kål, alle slags frugter og bær, radise og agurker, fisk, svampe og kød. Korn som havre, rug, linser, hvede og hirse blev ikke efterladt.

Kendskabet til gærdej blev lånt fra skytterne og grækerne. Kina glædede vores land med te, og Bulgarien talte om metoderne til madlavning af peber, courgette og aubergine.

Mange interessante russiske retter blev taget fra europæisk køkken i XVII-XVIII århundrede, røget mad, salater, is, likører, chokolade og vin blev medtaget på denne liste.
Pandekager, borscht, sibiriske dumplings, okroshka, Guryev grød, Tula peberkage, Don fisk har længe været en slags kulinariske mærker af staten.

Hoved ingredienser

Det er ikke en hemmelighed for alle, at vores stat er hovedsagelig et nordland, vinteren er lang og hård her. Derfor skal retter, der spises, nødvendigvis give meget varme for at hjælpe med at overleve i dette klima.

Hovedkomponenterne, der udgjorde russiske folkeskål, er:

• Kartofler. Der blev fremstillet forskellige slags mad fra det, stegt, kogt og bagt, også lavet koteletter, pandekager, pandekager, supper.
• Brød. Dette produkt indtager et betydeligt sted i næringen af ​​den gennemsnitlige russiske. Sådanne fødevarer er slående i deres mangfoldighed: de er croutoner og crackere, kun brød, bagels og et stort antal arter, der kan listes på ubestemt tid.
• Æg. Oftest bliver de kogte eller stegte, og allerede på deres grundlag forbereder de et stort antal forskellige retter.
• Kød. De mest anvendte typer er oksekød og svinekød. Fra dette produkt laver mange retter, for eksempel zrazy, koteletter, burgere osv.
• Olien. Det er meget populært, tilføjet til mange ingredienser. De spiser det og spredes bare på brød.

Også traditionelle russiske retter laves ofte af mælk, kål, kefir og surmælk, svampe, ryazhenka, agurker, creme og svin, æbler og honning, bær og hvidløg, sukker og løg. For at lave mad skal du bruge peber, salt og vegetabilsk olie.

Liste over populære russiske retter

En funktion i vores køkken er rationalitet og enkelhed. Dette kan tilskrives både forberedelsesteknologien og opskriften. Et stort antal første måltider var populære, men deres hovedliste er præsenteret nedenfor:

• Schi er et af de mest populære første kurser. Der er et stort antal muligheder for dets forberedelse.
• Øret var populært i alle dets sorter: burlatskaya, dobbelt, tredobbelt, hold, fiskeri.
• Pickle ofte udarbejdet i Leningrad, Moskva og hjem til nyrerne, kylling og indmad, fisk og korn, rødder og svampe, majs, frikadeller, lam med bacon.

Den vigtige rolle var også melprodukter:

• pandekager;
• dumplings;
• kager;
• pandekager;
• tærter;
• cheesecake;
• donuts;
• pie;
• donuts.

Kornfoder var meget populære:

• grød i græskar;
• ært;
• boghvede med svampe.

Kød blev oftest stuvet eller bagt, og halvflydende retter blev fremstillet af biprodukter. De mest foretrukne kødretter var:

• brandpatties;
• Stroganoff oksekød;
• kalvekød "Orlov";
• fugl i hovedstaden;
• svinekød på russisk;
• giblets gryderet;
• hasselnødskrydderi i sur creme
• kogte ar.

Søde fødevarer er også blevet bredt præsenteret:

Ritual og glemte retter

Dybest set er alle retterne i vores køkken af ​​ritual betydning, og nogle af dem er blevet tegnet siden hedenske tider. De blev brugt på faste dage eller på helligdage. For eksempel blev pandekager, som blev anset for at være offerbrød fra de østlige slaver, kun spist på Maslenitsa eller ved begravelser. Og påske kager og påske forberedt til den hellige ferie påske.

Kutya blev serveret som mindesmåltid. Den samme skål blev kogt til forskellige festligheder. Og hver gang havde det et nyt navn, som var dateret til arrangementet. "Poor" forberedte sig til jul, "rig" - før nytår og "sulten" - før dåben.

Nogle gamle russiske retter er uretfærdigt glemt i dag. For nylig var der ikke noget bedre end gulerødder og agurker, kogt med tilsætning af honning i et vandbad. Hele verden vidste og elskede nationale desserter: bagt æbler, honning, forskellige peberkager og syltetøj. Vi lavede også flatbreads fra bærgrød, der tidligere var tørret i ovnen, og "drenge" - kogte sukkerroer og gulerødder - disse var yndlings russiske børns skåle. Listen over sådanne glemte fødevarer kan fortsættes på ubestemt tid, da køkkenet er meget rig og varieret.

Kvasses, Sbiten og bærfrugtdrikke kan tilskrives de gamle russiske drikkevarer. For eksempel er den første af listen kendt for slaverne i mere end 1000 år. Tilstedeværelsen af ​​dette produkt i huset blev betragtet som et tegn på velvære og rigdom.

Antikke retter

Moderne køkken med hele dets enorme sortiment er meget forskelligt fra fortiden, men stadig meget sammenflettet med det. Til dato er mange opskrifter gået tabt, smag er blevet glemt, de fleste produkter er blevet utilgængelige, men russiske folkeskåle bør ikke slettes fra hukommelsen.

Traditioner af mennesker er tæt forbundet med at spise og udvikles under indflydelse af en række faktorer, blandt hvilke hovedrollen er spillet af alle mulige religiøse afholdenhed. Derfor er der i det russiske leksikon meget ofte sådanne ord som "fastende" og "kød-spise"; disse perioder bliver konstant skiftevis.

Sådanne omstændigheder påvirket stærkt det russiske køkken. Der er en stor mængde mad fra korn, svampe, fisk, grøntsager, som er krydret med vegetabilske fedtstoffer. På festbordet var der altid sådanne russiske retter, hvor fotosne kan ses nedenfor. De er forbundet med en overflod af spil, kød, fisk. Deres forberedelse tager lang tid og kræver visse færdigheder fra kokke.

Oftest begyndte festen med appetitvækkere, nemlig svampe, surkål, agurker og syltede æbler. Salater dukkede først senere under Peter I.'s regeringstid.
Derefter spiste de sådanne russiske retter som supper. Det skal bemærkes, at i det nationale køkken er der et rigt sæt af første kurser. Først og fremmest er det suppe, solyanka, borscht, øre og botvini. Så fulgte grød, som i folkene blev kaldt morens brød. På kød-spiser dage fremstiller kokke gourmetretter fra slagteaffald og kød.

En stærk indflydelse på dannelsen af ​​kulinariske lidenskaber havde Ukraine og Hviderusland. Derfor i landet begyndte at lave sådanne russiske varme retter som kleshi, borscht, rødbeder suppe, suppe med dumplings. De er meget fast på menuen, men stadig nationale retter såsom suppe, okroshka og øre er stadig populære.

Supper kan opdeles i syv typer:

1. Koldt, som er fremstillet på basis af kvass (okroshka, turi, botvinia).
2. Vegetabilske bouillon, de er lavet på vandet.
3. Mejeri, kød, champignon og nudler.
4. Alle yndlingsretter af suppe tilhører denne gruppe.
5. Soloranka med højt kalorieindhold og hakkekød, tilberedt på basis af bouillon fra kød, og har en lidt salt sour smag.
6. I denne underkategori faldt forskellige fiskebøtter.
7. Supper, der kun er lavet med tilsætning af korn i vegetabilsk bouillon.

I varmt vejr er det meget behageligt at spise kølige russiske første kurser. Deres opskrifter er meget forskellige. For eksempel kan det være okroshka. Oprindeligt blev det kun fremstillet af grøntsager med tilsætning af kvass. Men i dag er der et stort antal opskrifter med fisk eller kød.

Meget velsmagende gammel skål af Botvinia, som har mistet sin popularitet på grund af den komplekse madlavning og høje omkostninger. Det omfattede sorter af fisk som laks, ste og ste. En række opskrifter kan kræve fra et par timer til dage for deres forberedelse. Men uanset hvor svært mad, vil denne gourmet give stor fornøjelse til sådanne russiske retter. Listen over supper er meget forskelligartet, ligesom landet selv har sine egne nationaliteter.

Spise, bejdsning, gæring

Den nemmeste måde at forberede et stykke på er at urinere. Sådanne russiske retter af æbler, lingonberries og tranebær, blackthorn, cloudberries, pærer, kirsebær og bjergaske var fyldt op. På vores lands territorium var der endda et særligt opdrættet udvalg af æbler, der var perfekt egnet til sådanne præparater.

Ifølge opskrifterne skelnes der forskellige tilsætningsstoffer som kvass, melasse, urin og malt. Der er praktisk talt ingen særlige forskelle mellem pickling, pickling og urinering, det er ofte kun mængden af ​​salt, der anvendes.

I det sekstende århundrede ophører dette krydderi med at være en luksus, og alle i Kama-regionen begynder aktivt at engagere sig i udvindingen. Ved slutningen af ​​det syttende århundrede producerede Stroganov planterne alene mere end 2 millioner pund om året. På dette tidspunkt opstod sådanne russiske retter, hvis navne fortsat er relevante i dag. Tilgængeligheden af ​​salt gjorde det muligt at høste kål, svampe, rødbeder, rober og agurker til vinteren. Denne metode hjalp pålideligt med at bevare og bevare dine yndlingsfødevarer.

Fisk og kød

Rusland er et land, hvor vinteren tager temmelig lang tid, og mad skal være nærende og tilfredsstillende. Derfor er de vigtigste russiske retter altid i sin sammensætning, kød og meget forskelligartet. Perfekt tilberedt oksekød, svinekød, lam, kalvekød og spil. Dybest set blev alt bagt hele eller skåret i store stykker. Meget populær var skålene lavet på spydspidser, der blev kaldt "spinned". Skiveskåret kød blev ofte tilsat til korn, og pandekager blev fyldt med det. Ingen bord kunne gøre uden stegte ænder, grouse, kyllinger, gæs og vagtler. Kort sagt er nærende russiske kødretter altid blevet hædret.

Opskrifter til fiske retter og emner forbløffer også med deres sort og mængde. Til bønderne var disse produkter slet ikke noget værd, da de fangede "ingredienserne" for dem i sig selv i store mængder. Og i hungersårene dannede sådanne forsyninger grundlaget for kosten. Men dyre arter, som stear og laks, blev kun serveret til store helligdage. Ligesom kød blev dette produkt opbevaret for fremtiden, det blev saltet, røget og tørret.

Nedenfor er nogle opskrifter af traditionelle russiske retter.

Pickle

Det er en af ​​de mest populære retter, der er baseret på pickles og undertiden pickles. Denne ret er ikke typisk for andre køkkener i verden, som for eksempel hodgepodge og okroshka. Under sin lange eksistens har den ændret sig betydeligt, men betragtes stadig som en favorit.

Calla kan kaldes en prototype til al den sædvanlige pickle - det er en temmelig krydret og tyk suppe, der var forberedt på en agurk saltvand med tilsætning af presset kaviar og fed fisk. Efterhånden blev den sidste ingrediens udvekslet for kød, og så fremkom en velkendt og favorit skål. Dagens opskrifter er meget forskellige, så de er både vegetariske og ikke. Sådanne indfødte russiske retter bruger oksekød, slagteaffald og svinekød som grundlag.

For at forberede en velkendt skål koges kød eller slagteaffald i 50 minutter. Dernæst send laurbærblade og peberkorn, salt, gulerødder og løg. Det sidste af ingredienserne rengøres og skæres tværs, eller du kan simpelthen gennembore det med en kniv. Alt koges i yderligere 30 minutter, så kødet fjernes, og bouillonen filtreres. Næste er stegning gulerødder og løg, gurker gnider på et rivejern og også lagt derude. Kødet bringes i kog, kødet hakkes i stykker og tilsættes til det, det hældes med ris og fint hakkede kartofler. Alt er bragt til beredskab og klædt med grøntsager, lad det koge i 5 minutter, tilsæt greens og creme fraiche.

sky

Denne skål bruges til at koge kød suppe til en gelélignende masse med tilsætning af små stykker kød. Det betragtes ofte som en slags aspic, men det er en alvorlig misforståelse, da sidstnævnte har en sådan struktur på grund af agar-agar eller gelatine. Kylling hoveder russiske kødretter og betragtes som en uafhængig skål, som ikke kræver tilsætning af stoffer til gelering.

Ikke alle ved, at for flere hundrede år siden var sådan en populær skål forberedt på kongens tjenere. Oprindeligt fik det navnet gelé. Og de lagde det fra mesterens bordrester. Affaldet blev finhakket, kogt i bouillon og derefter afkølet. Den resulterende skål var uklar og tvivlsom at smag.

Med landets passion for fransk køkken, mange russiske retter, hvis navne også gik derfra, lidt ændret. Ikke undtagelsen var den moderne brawn, som blev kaldt galantinske. Det bestod af forkogt spil, kanin og svinekød. Disse ingredienser blev malet med æggene, derefter fortyndet med bouillon til konsistensen af ​​cremefløde. Vores kokke viste sig at være mere ressourcefuld, derfor blev galantin og gelé gennem forskellige forenklinger og tricks omdannet til moderne russisk brawn. Kødet blev erstattet med svinekød hoved og ben og tilsat oksekød ører og haler.

Så for at lave en sådan skål må du tage de gelerende ingredienser, der er præsenteret ovenfor, og lad dem simre i mindst 5 timer over lav varme, så tilsæt kød og kog i et par timer. Indledningsvis bliver gulerødder, løg og yndlings krydderier altid tilføjet. Efter at tiden er overstået, skal bouillonen aftappes, kødet skal demonteres og lægges i plader, hæld den resulterende væske og send til frysning i kulden.

I dag kan ingen fest være uden denne skål. På trods af at alle russiske retter er hjemlige tager meget tid, er processen med at lave mad det ikke særlig vanskeligt. Jellyens essens forbliver uændret i lang tid, kun dens grundlag forvandles.

Russisk borscht

Det betragtes som meget populært og elsket af alle. Til madlavning skal du have kød, kartofler og kål, rødbeder og løg, pastinetter og gulerødder, tomater og rødbeder. Sørg for at tilføje krydderier som peber og salt, løvblad og hvidløg, vegetabilsk olie og vand. Dens sammensætning kan ændre sig, ingredienserne - både tilsat og formindsket.

Borscht er de originale russiske retter til forberedelse, som det er nødvendigt at koge kødet. Tidligere blev den grundigt vasket og hældt med koldt vand, og derefter på medium varme koges det, som det ser ud, skum fjernes, og efter bouillon koges i yderligere 1,5 timer. Pastinetter og rødbeder skæres i tynde strimler, løg skæres i halve ringe, gulerødder og tomater gnides, og kål er tyndt spaltet. I slutningen af ​​tilberedningen skal afkogingen saltes. Så sendes kålen til den, massen koges, og kartoflerne lægges helt. Vi venter på alt at være halv klar. Løg, pastiller og gulerødder steges lidt i en lille stegepande, så alt er hældt med tomater og stuvet forsigtigt.

I en separat beholder er det nødvendigt at koge rødderne i 15 minutter, så det er klar, og overfør det derefter til stegningen. Dernæst tages kartoflerne ud af bouillon og tilsættes til alle grøntsagerne, hvorefter de opvarmes lidt med en gaffel, da den skal gennemblødes med saucen. Alle simre i yderligere 10 minutter. Desuden sendes ingredienserne til bouillon, og der smides også flere løvblad og peberfrugter. Kog yderligere 5 minutter, drys derefter med krydderurter og knuste hvidløg. Kogt skål skal brygge i 15 minutter. Det kan også gøres uden at tilsætte kød, så det er perfekt til fastende, og takket være de mange grøntsager vil det stadig være utrolig velsmagende.

pelmeni

Dette kulinariske produkt består af hakket kød og usyret dej. Det betragtes som en berømt skål af russisk køkken, som har gamle finno-ugricere, turkiske, kinesiske og slaviske rødder. Navnet kommer fra Udmurt ordet "pelnjan", som i oversættelse betyder "brødør". Analoger af ravioli findes i de fleste køkkener i verden.

Historien fortæller, at dette produkt var meget populært under vandring af Ermak. Siden da er denne skål blevet den mest elskede blandt beboere i Sibirien, og derefter resten af ​​regionerne i bred Rusland. Denne ret består af usyret dej, som vil kræve vand, mel og æg, og til fyldningen er hakket svinekød, oksekød eller lam. Ofte fremstilles påfyldningen fra kylling med tilsætning af surkål, græskar og andre grøntsager.

For at forberede dejen skal du blande 300 ml vand og 700 gram mel, tilsæt 1 æg og ælt den stive dej. Til fyldningen blandes hakket kød sammen med hakkede fine løg, lidt peber og salt. Dernæst rul dejen ud og brug formularen til at klemme ud cirkler, hvor vi lægger lidt udstopning og klemmer ind i trekanter. Kog derefter vand og kog, indtil dumplings flyder.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Gamle russiske køkken

Det russiske folks kulinariske traditioner er forankret i den dybe antikvitet. Selv i pr kristen Rusland, da karnevalet blev fejret og blodløse ofre blev foretaget til guderne, var sådanne engang rituelle retter som grød, pandekager, fjederlakker og andre kendt. Slaver engageret i akvakultur, voksede rug, byg, hvede, havre, hirse. I det 10. århundrede, ifølge rejsende, så slaverne "så hirse mest". Under høsten tager de hirsekorn i en skål, løfter dem op til himlen og siger: "Herre, du, som har givet os mad indtil videre, giver det til os og nu i overflod."

Lidt senere vises rituel grød - kutya. Hun forberedte korn med honning. Slaver kogte almindelig grød fra mel, som de slår korn, på vand eller på mælk. Brød blev lavet af mel - første flade kager, og derefter ruller og tærter kogt med honning.
I Rusland, engageret i dyrkning og haveafgrøder. De mest populære var kål, agurker, rober, rutabaga og radise.

De gamle krøniker, der fortæller om statens skæbne, krige og katastrofer, nævner alligevel nogle gange fakta på en eller anden måde relateret til mad og ernæring.

År 907 - I annals vinen er brød, kød, fisk og grøntsager navngivet blandt den månedlige skat (på det tidspunkt kaldte de frugt og grøntsager).

År 969 - Prins Svyatoslav siger, at Pereyaslavl er bekvemt placeret - der er konvergerende "blandede grøntsager" fra Grækenland og honning fra Rusland. Allerede på det tidspunkt var bordet af russiske fyrster og rige mennesker dekoreret med saltede citroner, rosiner, valnødder og andre gaver fra østlige lande, og honning var ikke kun en daglig mad, men også et emne for udenrigshandel.

År 971 - under hungersnøden var den høje pris sådan, at hestens hoved var værd at være halvt gryniaens. Interessant nok taler kronikeren ikke om oksekød, ikke svinekød, men om hestekød. Selv om det sker under den tvungne overvintring af tropper af prins Svyatoslav på vej fra Grækenland, men faktumet er stadig bemærkelsesværdigt. Derfor var forbudet mod brugen af ​​hestekød i Rusland ikke, men brugt det, sandsynligvis i undtagelsestilfælde. Dette fremgår af den forholdsvis små andel af hesteben i køkkenaffaldet, som arkæologer finder.

Normalt for egenskaberne, som vi nu vil sige "prisindeks", er prisen på produkter af daglig efterspørgsel angivet. Så en anden kroniker rapporterer, at i den magre høst i 1215 i Novgorod "var der rodfæer af to hryvnias hver."

År 996 - en fest er beskrevet, hvor der var meget kød fra husdyr og dyr, og de bragte og uddelte brød, kød, fisk, grøntsager, honning og kvass til folket. Holdet mumlede, at hun skulle spise med træsked, og prins Vladimir beordrede at give dem sølv.

År 997 - Prinsen beordrede at samle en håndfuld havre, eller hvede eller klid, og beordrede sine hustruer til at lave en "tsezh" og lave mad.

Så lidt efter lidt kan du i vores annaler samle mange interessante oplysninger om ernæring i X-XI århundreder. Beskrivende enkelheden af ​​prins Svyatoslavs moralske moral (964) sagde kronikeren, at prinsen ikke tog vogne med ham og ikke kogte kød, men tyndt skåret hestekød, oksekød eller dyr, spiste dem, bagt på kul.

Brænding på kul er den ældste metode til varmebehandling, der er karakteristisk for alle nationer, og det blev ikke lånt af russerne fra befolkningerne i Kaukasus og øst, men blev brugt fra oldtiden. I historiske litterære monumenter i det 15.-16. Århundrede blev kyllinger, gæs, harer "vendt", det vil sige på en spytte, der ofte nævnes. Men stadig den sædvanlige, mest almindelige måde at lave kødretter på, stegte og stegte store bidder i russiske ovne.

I lang tid var madlavning en ren familieaffære. Hun var kendt for dem som regel den ældste kvinde i familien. Professionelle kokke dukkede først op på den himmelske gård, og derefter - i klostret.

Madlavning i Rusland blev kun tildelt en specialitet i XI århundrede, selv om nævningen af ​​professionelle kokke findes i annalerne allerede i X century.

I Laurentian Chronicle (1074) siges det, at der i Kiev-Pechersk-klosteret var et helt køkken med et stort personale af munke-kokke. Prins Gleb var en "ældre kok" ved navn Torchin, de første russiske kokke kendt for os.

Monastiske kokke var meget dygtige. Prins Izyaslav, der besøgte det russiske landes grænser, havde stor erfaring og elskede især "Pechersk-munkens" måltid. Der er endda en beskrivelse af kokkens arbejde i den æra:

"Og klædt i håret hår og håret blomst af retinue, og begyndelsen af ​​skabelsens grimhed, og hjælpe kokken begynder ved at lave mad til broren. Og om morgenen går du til madlavningen og laver ild, vand, brænde og kommer til resten af ​​kokken. "

På tidspunktet for Kievan Rus serverede kokke de fyrste domstole og rige huse. Nogle af dem havde endda et par kokke. Dette fremgår af beskrivelsen af ​​et af huse i den rige mand af XII-tallet, hvor mange "samfund" nævnes, dvs. koger, der "arbejder og gør noget at spise".

Russiske kokke holdt helligt traditionerne for folkemadkøkken, som fungerede som grundlag for deres faglige færdigheder, som det fremgår af de ældste skriftlige monumenter - "Domostroy" (XVI århundrede), "Maleri til de kongelige retter" (1611-1613), bordbøger af patriarkfilaret og Boyar Boris Ivanovich Morozov, forbrugelige klosterbøger, osv. De nævner ofte folkeskåle - suppe, øre, grød, tærter, pandekager, tærte, tærte, kissel, kvass, medki og andre.

Naturen af ​​madlavningen af ​​russisk køkken skyldes i høj grad den russiske ovns særlige egenskaber, som som et center har været tjent tjenligt i århundreder af både de almindelige byfolk og de ædle boysars og landsbyboerne til bønderne. Det gamle Rusland kan ikke forestilles som uden hakede hytter og uden den berømte russiske komfur.

Den russiske komfur med munden var altid vendt mod dørene, så røgen på korteste måde kunne komme ud af hytten gennem de åbne døre ind i hallen. Ovne i kyllinghytter var store, de kunne tilberede flere måltider på samme tid. På trods af at fødevaren undertiden gav lidt røg, havde den russiske ovn fordele: de retter, der var kogt i det, havde en unik smag.

Den russiske ovns særlige egenskaber skyldes sådanne kendetegn i vores køkken som madlavning af gryder i gryder og støbejernsgryder, stegning af fisk og fjerkræ i store stykker, en overflod af stuvede og bagt retter, en bred vifte af bagværk - kager, croutoner, tærter, tærte osv.

Fra det XVI århundrede kan vi tale om forskellene mellem klostret, landdistrikterne og kongelig køkken. I klosteret medvirkede grøntsager, urter, urter og frugter. De dannede grundlaget for monkernes magt, især under stillingerne. Landdistriktskøkken var mindre rig og varieret, men den blev også raffineret på sin egen måde: på en festlig middag var det nødvendigt at servere mindst 15 retter. Frokost generelt - det vigtigste måltid i Rusland. I gamle dage, i mere eller mindre rigere huse, på et langt bord af stærke egeplanker, dækket af en broderet duge, blev der serveret fire retter: en kold snack, suppe, den anden, som regel kød, i lavsæsonen og kager eller tærter, der blev spist "til dessert" ".
Snacks var meget forskellige, men de vigtigste blandt dem var alle slags salater - en blanding af fint hakket grøntsager, som regel kogte, hvor du kunne tilføje noget, fra æble til koldt kalvekød. Fra dem kom især den vinaigrette, der var kendt for hvert russisk hjem. Ved slutningen af ​​1700-tallet blev gelé populær (fra ordet "iskold", det er koldt: for det første skal det være koldt, ellers ville det spredes på en plade, for det andet blev det normalt spist i vinter fra jul til ægtefælle, det vil sige, årets koldeste tid). Samtidig var der ører af forskellige fisk, corned beef og pølse. Han overraskede udlændinge med sin raffinerede rassolnik smag. Suppe - husk ordtaket: "Suppe og grød - vores mad" - så suppe serveret med svampe, fisk, med tærter.

Af drikkevarer var de mest populære bær og frugtsaft med frugtdrikke såvel som tinkturer. Mead - en drink baseret på bi honning - var stærkere, og derefter vodka dukkede op. Men den største russiske drink siden antikke tider forblev brød kvass. Med hvad kun det gjorde det ikke - fra rosin til mynte!

Men på festen af ​​boys'erne begyndte at fremstå et stort antal retter og nåede op til halvtreds. For det kongelige bord serverede 150-200. Frokosterne varede 6-8 timer i træk og omfattede næsten et dusin forandringer, der hver især består af to dusin med samme navneskål: et dusin sorter af stege, saltet fisk, et dusin sorter pandekager og tærter.

Retter blev fremstillet af hele dyret eller planten, alle former for slibning, slibning og knusende mad blev kun brugt i fyldene til tærter. Og det er meget moderat. Fisk til tærter blev for eksempel ikke knust, men plastificeret.

På fester var det sædvanligt at drikke honning før festen, som appetitstimulerende, og efter det, ved afslutning af fester. Fødevarer blev skyllet ned med kvass og øl. Dette skete før XV århundrede. I det 15. århundrede kom "brødvin", det vil sige vodka, op i Rusland.

I det 17. århundrede begyndte rækkefølgen af ​​serveringsretter at ændre sig (det drejer sig om et rigt festligt bord). Nu bestod det af 6-8 ændringer og kun en skål blev serveret i hver ændring:
- varmt (suppe, chowder, øre);
- koldt (okroshka, botvinia, gelé, jellied fisk, corned beef);
- stegt (kød, fjerkræ);
- Teln (kogt eller stegt varm fisk);
- usødet tærter, kulebyaka;
- grød (undertiden serveret med suppe);
- kage (søde kager, tærter);
- snacks.

Hvad angår drikkevarer, læser for eksempel registeret over dem, der sendes fra næringsstedet til modtagelse af polske ambassadører: "Vstol i outfit (fra næringsstedet) var fuld af vel. Sovereign: 1 arkivering: Romani, bastre, renkago, kupku; 2 flow: Malmazey, muskkatel, alkan, til kuppa zh; 3 servere: cypareas, franske vine, kirkevine til køb; honningrød: 1 feed: kirsebær, hindbær, currant, på en skovl; 2 feed: 2 raspberry honning dipper, Boyar honning dipper; 3 feed: 2 enebær honning dipper, cheremhovago honning dipper; Hvid honning: 1 server: 2 honning dipper, med honning negle; dipper honning; 2 feed: 2 honning spande med muskat, honning dipper; 3 feed: 2 honning spande med kardemomme, dipper honning. Alt i alt om den store suveræne: Romani, Bastro, Renk, Malamezi, Malkan, Balkan, Kinarei, Fransk Vin, Kirkevin, 6 krus hver og 6 Vodka-kopper; rød honning: kirsebær, hindbær, currant, Kostenichna, Cheremhovago, Juniper, obvarnago, langs skovlen; Hvid honning: En scoop med negle, en mushkat, med kardemomme, 8 kopper hver, 9 sukkerskiver. Om boyars og om okolichny og om tankens folk og om ambassadørerne og om de kongelige adelsmænd: 2 kretser af anisette vodka fra Romani, kanel tozh, 8 krus af Boyar vodka, 5 spande af Romani Boyar Tozh, 5 spande af bastra, 2 spande af renska, 5 spande til alkaner, 4 spande fryaskago vin, 3 spande af kirkevin, 8 spande af kirsebærvin, 4 spande af hindbærhoney. "Og det er ikke slutningen af ​​registreringsdatabasen.

På trods af forskellen i antallet af retter fra de rige og de fattige forbliver fødevarens natur national. Adskillelsen fandt sted senere, fra Peter den Store.

Kulturudvekslingen med nabolandene har påvirket dannelsen af ​​russisk køkken. Umiddelbart, så snart som dåben kom, kom slavisk skrift til Rusland fra Bulgarien, bøger og ikke kun liturgiske, begyndte at blive oversat og omskrevet. Den russiske læser blev på nuværende tidspunkt bekendt med litterære værker, historiske kronikker, naturvidenskabelige værker og ordsprog. I en meget kort historisk tidsramme - i tiden for Vladimir og især hans søn Gabriela - blev Rusland bekendt med Bulgariens og Byzantins kultur, det russiske folk aktivt assimilere arv fra det antikke Grækenland, Rom og Det Gamle Øst. Sammen med udviklingen af ​​åndeligt og kulturelt liv, i Rusland ændrede indførelsen af ​​kirkekanoner i høj grad fødevarens natur. Krydderier og krydderier blev taget i brug: sort og allspice, nelliker og ingefær, oversøiske frugter - citroner, nye grøntsager - courgetter, sød peber osv., Nye korn - "Saracen hirse" (ris) og boghvede groats.

Russiske "kokke" lånte mange hemmeligheder fra tsargrad-mastrene, der kom til Muscovy - "ægtemænd af dygtige, højt erfarne, ikke kun i skriftlige ikoner, men også i køkkenkunst". Bekendtskab med det græsk-byzantinske køkken var meget nyttigt for vores køkken.

Ikke mindre stærk var indflydelsen på russisk køkken og vores østlige naboer - Indien. Kina, Persien. De første russiske folk, der besøgte disse lande bragte mange nye indtryk tilbage. Russerne lærte meget af den berømte bog af Afanasy Nikitin "Going beyond three seas" (1466-1472), som indeholder beskrivelser af ukendte produkter i Rusland - datoer, ingefær, kokosnød, peber, kanel. Og bogen af ​​Vasily Gagara (skrevet i 1634-1637) udvidede horisonterne hos vores landsmænd. De lærte om de produkter, der blev brugt af indbyggerne i Kaukasus og Mellemøsten. Her er hans observationer om, hvordan sukker blev produceret i øst: "Ja, i samme Ægypten vil røden blive født, og sukker er fremstillet af det. En rive grave tæt ved havet. og hvordan roret skal modnes og tjene det, ligesom honningens honning er. "

Men ikke kun praktiske metoder til madlavning af skåle greb vores forfædre. De tænkte på essensen af ​​de fænomener, der forekommer på samme tid. For meget længe siden mesterede de hemmelighederne ved at lave gærdej, som krønikerne nævner: munkene i Kiev-Pechersk Lavra kunne lave opskaleret brød i lang tid.

Allerede i XI - XII århundreder. Russerne vidste en masse ret komplicerede metoder til at lave kvass, medk, humle. De kan findes i de berømte gamle russiske herbalister, såvel som i forskellige "liv". Så var kvasser almindeligt kendt - levende, honning, æble, yashny osv. Vores forfædre var velbevandrede, ikke kun i komplicationerne ved at forberede forskellige typer kvass, men også i virkningsmekanismen for gær, gær, som det fremgår af de talrige instruktioner fra den antikke

"Hvede er knust og jordet, og mel er sået, og dejen er månedligt og helbredt." Eller: "Og kvass dem sur sur tyk, og ikke gær." "Kvass adskiller derimod parring og pasta af dej og gør brød væske og boochone."

Og andre litterære kilder bekræfter kendskabet til det russiske folk inden for mad. Så i "Bog, en verbal cool helikopter" (XVII århundrede) er der mange argumenter om forskelle, for eksempel kødmælk fra ged, harekød fra bajs osv. Det er nysgerrig, at selv da russiske folk havde en ide om proteinets antiseptiske egenskaber : "Æg hvide lægges i medicin. på sår og på alle former for subkutane sår. Også hjælper protein på orelin, i varmt vand, dipping vedhæftninger "(afsnit" på kyllingæg ").

For en generel ide om ernæring i oldtiden i Rusland præsenterer vi flere kulinariske opskrifter af populære retter.

Næsefyllet. Næbner vaskes, koges i vand, indtil det er blødt, afkølet, skrabet af huden, klippet ud kernen. Kjødet er finhakket, hakket kød tilsættes, og rognene er fyldt med denne påfyldning. Stænk med revet ost ovenpå, dryss med smør og bage.

Havregryn gelé. Groats hælde varmt vand og forlade en dag på et varmt sted. Så spænd og klem. I den resulterende væske tilsættes salt, sukker og kog, omrøres konstant, indtil det er tykt. I den varme gelé tilsættes mælk, bland, hæld i plader, olieret, læg på kulden. Når geléen fryser, skær den i portioner og server med koldkogt mælk eller yoghurt.

"Ærter blok." Ærter er fuldstændigt kogt og bundet, mashedmos er fyldt med salt og støbt (forme, kopper mv kan bruges, smurt). Støbt ærterpuré spredes på en plade og vandet med solsikkeolie med stegte løg, bestrøget med urter.

Bondebrød suppe. Smør små tørre skorpe af hvidt brød i fedt med finhakket persille og finhakket løg, og tilsæt derefter vand, salt, peber og kog. Rør suppen i en tynd strøm af mosede æg, omrør konstant. Denne suppe til smag, der minder om kød, skal straks serveres.

Sbiten-zhzhenka. For at få brændt sukker i en ske, varm det over en svag brand, indtil der er dannet en mørk brun sirup. Honning opløses i 4 kopper vand og kog i 20-25 minutter, tilsæt derefter krydderier og kog i yderligere 5 minutter. Sæt den resulterende blanding gennem ostekloth og tilsæt lidt fedt til farven. Serveres varmt.

"Monastic kylling". Klipp kålhovedet ikke så fint, læg det i en lerpotte, hæld æg, pisket med mælk, salt, dæksel med stegepande og læg i ovnen. Kål anses for at være færdig, når den bliver beige.

http://slavyanskaya-kultura.ru/kuhnja/drevnjaja-russkaja-kuhnja.html

Rusland land (Reálie Ruska)

Jste Zde

Nationalt køkken. Feast.

Traditioner af russisk nationalt køkken

Russisk køkken

Egenskaber af nationale retter er blevet bevaret bedre end for eksempel de typiske træk ved tøj eller boliger.
Traditionelle russiske retter skelnes af høj energi værdi og indeholder meget fedt. Dette skyldes det barske klima: det var altid nødvendigt at spise tæt ("Så længe den tykke tørrer, vil den tynde dø.").
Mad i russisk køkken er simpelt, rationelt og praktisk. Folk kogte hovedsagelig retter fra brød, mel og alt hvad skoven gav - honning, bær, nødder, svampe (selv om befolkningen i det sydlige Rusland behandler svampe med forsigtighed, bange for at bruge dem). Hoveddelen af ​​russisk mad var forskellige former for korn og mejeriprodukter. Kød blev betragtet som en festlig skål.
Russerne lærte at bevare og bevare kød, der blev røget, tørret, saltet, grøntsager og frugter sourd, syltede, saltede (agurker, hvidløg, druer, hvide grøntsager), syltetøj, tørrede frugter (svesker, tørrede abrikoser, rosiner).

Fødevarer til underprivilegerede mennesker

Da der ikke var nok mel eller korn, spiste folk "andet brød" - kartofler. De spiste også ofte kål, hvorfra de lagde supper, f.eks. Kål suppe ("suppe og grød - vores mad") samt gulerødder, rødbeder og boghvede (boghvede grød).

I dagligdag og festlig mad spillede brød og spiller den vigtigste rolle. Russere siger: "brød er hovedet på alt."
Russisk brød var meget ærbødigt: ifølge den gamle skik skulle brødet, der blev droppet, løftes, tørres, kysses og beder om tilgivelse for uagtsomhed. Folk kastede aldrig brødkrummer. Børn fra barndommen er blevet lært at respektere dette produkt. Gæsterne blev mødt med ordene "brød og salt".
Brød bider mad hele dagen (til suppe, til anden ret).
Russisk rugbrød, det er bagt med forskellige tilsætningsstoffer (krydderier, rosiner - det mest berømte aromatiske brød Borodinsky med koriander).
Hvidt brød eller pita brød sælges også (hvidt brød fra syd eller fra Centralasien i form af en stor flad kage).

Russiske nationale retter

snacks

Russisk køkken er især berømt for sin overflod af forskellige snacks. Disse er salater, pickles (grøntsager, svampe, fisk), tærter med forskellige fyldstoffer (kød, fisk, kål, kartofler, ris og æg, æbler, citron, forskellige typer marmelade), pandekager med forskellige fyldstoffer (produkter fremstillet af flydende dej, hældt på en varm stegepande med et tyndt lag), røget kød, fisk, pølse, skinke, kaviar - sort fra steur, som er værdsat mere end rød fra laks.

Russiske supper nærer og tyk, eller som russerne siger, "tæt". De er kogte i vand eller kvass, sur creme eller mayonnaise tilsættes ofte til en skål suppe. Sørg for at spise brød til suppen.

• Kål suppe - kål suppe, der er omkring 60 slags suppe.
• Borsch - rød suppe fra kål, sukkerroer, gulerod, kød.
• Solyanka suppe med syltede agurker.
• Ukha - russisk fiskesuppe.
• Okroshka, pickle, rødbeder suppe - kolde supper.

Kødretter

I Rusland er der ingen tradition at let stege kød. Meget ofte laves retter fra hakket kød. Hakket kød er lavet til patties, det tjener som en fyldning til ravioli, tærter, kålruller (hakket i kålblad). Populære armenske shashlik - lamstykker. Russerne spiser ofte fisk.

sød

Russerne elsker slik, butikkerne tilbyder et stort og varieret udvalg af chokolade, slik (solgt i vægt), is og kager; Puffs er populære - bagt krus af gærdej med pulveriseret sukker.

Mejeriprodukter

Ryazhenka er lavet af surmælk, kogeprodukter er spredt - ostemasse (med tørrede abrikoser, svesker, rosiner), sød ost.

Festlige og ceremonielle retter

• Jul - sochivo, kutya
• Maslenitsa - pandekager med smør
• Påske - Påskekage, æg, påske, spis ikke varme retter
• helligdag - pandekager, kutya, hvid kissel

Lånte måltider

I århundreder har russisk køkken været beriget med mange retter i nabolandene.

• Shashlik - Kaukasisk oprindelse i sin oprindelse, borscht og hodgepodge - ukrainske supper.
• Pelmeni er en sibirisk skål i form af kogt usyret dej fyldt med hakket kød samt fisk, kartofler, kål.

Nuværende tendenser i russisk ernæring

I begyndelsen af ​​90'erne. Russerne kom under indflydelse af importerede produkter og fastfood. Forbliv forelsket i især stegt - bagværk, pommes frites. Nu vender de sig igen til husholdningsvarer og -retter. Samtidig, især i storbyer, er den rigtige ernæring ved at vinde enorm popularitet, kost, vegetarisk og eksotisk (hovedsagelig japansk) køkken kommer ind i mode.

drikkevarer

Den traditionelle russiske drik er kvass - en mørk, lidt alkoholholdig drik lavet af brød eller honning.

Bodka

Vodka betragtes som et af symbolerne i Rusland, men i de seneste år er mængden af ​​vodka forbrug lavere end mængden af ​​ølforbrug.
Der er verdensberømte mærker af russisk vodka: "Stolichnaya", "Smirnovskaya", der er også en gammel tradition for hjemmelavet vodka, den såkaldte moonshine.
Vodka er også tilgængelig til en pris, og fordi du kan købe det overalt, hvis du ønsker det, og det er en af ​​årsagerne til alkoholisme blandt russerne. Hyppige tilfælde af forgiftning med vodka eller måneskind.
Vodka og øl bør spises. Der tilbydes et uendeligt sæt forskellige produkter. Øl sælger tørret blæksprutte, smelte (små tørrede fisk), vobla (tørret fisk, som skal brydes og spises af den som chips), chips, jordnødder, pistacienødder, kiks (små tørrede stykker brød med forskellige smag). Vodka skal spises med brød, pølse, saltet agurk, vildtræer osv.

Te parti

Tidligere var rituet af teedrykning som regel slutningen af ​​dagen for russerne, udveksling af nyheder på te tid, taler om dagens begivenheder, hele familien samlet på te tid.
Te brygges i en særlig kedel, lad det slå sig ned, og hæld derefter teen i kopper og hæld kogende vand eller lav te i en samovar. Sød te serveres til te: syltetøj (kirsebær er mest værdsat), slik, kager, boller, kager.

samovar

Samovar - selvopvarmningsanordning til fremstilling af te. En samovar består af en vase (der er en kulfryser i den med et rør), håndtag, en tekandebrænder og en tud med en nøgle.
Tidligere havde en samovar i hvert hus et vigtigt sted i det indre af en stue eller spisestue. Under teetiden lagde de ham på bordet eller på et specielt bord, hvor elskerinden eller den ældste datter hældte te. Efterhånden begyndte samovarer at ligner ikke tekande, men dekorative vaser blev det lettere og hårdere, og til sidst blev de elektriske. I moderne tid er samovar i Rusland allerede ophørt med at være en vigtig nødvendighed.

tableful

Der er stor forskel mellem hverdag og festmåltider, mellem de retter, der tilbydes i restauranter.

Mad i løbet af dagen

Morgenmad (ca. 9 timer)

Morgenmad - helst tung. Der er ofte ikke noget sted at spise om dagen, så russerne foretrækker varm mad - grød (havregryn, ris, hvede, boghvede, semolina), røræg, pølser, pandekager. De spiser cottage cheese, ost, drikker te eller kaffe.

Frokost (ca. 14 timer)

Frokost består normalt af den første suppe, og den anden - hot (kød eller fisk med en sideskål). Russere er vant til at spise i fastfood i løbet af arbejdsdagen (der findes virksomheder af denne type, der tilbyder russiske nationale retter), i kantiner og caféer. I modsætning til en rig russisk hjemmelavet fest kan en udlænding blive overrasket af små portioner i russiske restauranter. Der er ganske komfortable restauranter på højeste niveau, men en normal russer har ikke råd til at spise frokost eller middag der.
På gaden kan du altid købe noget at spise - tærter, bagværk, pandekager, shavermu (kebab), stegte kartofler med forskellige fyldninger.

Middag (ca. 20 timer)

Middag er ikke for vigtigt i kosten. Normalt spiser de, hvad var til frokost, eller hvad er der hjemme.

Hjem Festlig Fest

I Rusland fejres familieferier normalt hjemme, hjemme er gæsterne også inviteret, og de bliver behandlet for sig selv. Der er ingen skik til at holde møder i restauranter.
I Rusland er der en tradition for en rig fest. Det har længe været så sædvanligt, at gæsten skal tages så godt som muligt og fodres til bladet.
En skifte af retter (appetitvækkere, den første er suppe, den anden er varm og den tredje er sød) i den russiske fest er ikke for klar - på bordet sidder der som regel alle slags snacks, tærter, salater, kød og endda desserter. Samtidig lægger russerne stor vægt på overfladen på bordet - der skal altid være meget mad af alle slags og forskellige (på trods af mulige materielle vanskeligheder).

købe

Nu i Rusland er alt der allerede, alt kan fås. Dette er en ny situation for russerne - i sovjetiske tider syntes butikkerne helt forskellige: tomme tællere, nulvalg, ubehagelige salgskvinder, produkter af dårlig kvalitet, lange linjer. Salgsfolk betragtede køberen næsten deres fjende.
I stedet anvendte kassaapparatet abacuset. Varer, for eksempel ost eller pølse, hvis det viste sig, blev solgt i kilo (folk købte det til fremtiden).

I begyndelsen af ​​90'erne. næsten alle fik produkterne på markedet.

"Ruský model zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Du kan hurtigt finde ud af det. Až 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originální potravina chutnat a zboží vypadat. "
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

http://ruskerealie.zcu.cz/r1-9A.php

Nationalt køkken

Rusland er et multinationalt land, her kan du smage de mest forskellige, undertiden meget eksotiske retter af mange nationaliteter - fra Tatar chak-chak (dej med honning dessert) til Yakut planet (friskfrosset fisk eller kød). Men du vil finde traditionelle russiske retter overalt i landet. Her er 12 retter, du skal prøve i Rusland.

Suppe er en suppe med kål, som blev opfundet tilbage i det XI århundrede. Listen over ingredienser omfatter kød, krydderier og sur dressing fra kålindfald. Imidlertid kan komponenterne variere afhængigt af typen af ​​kål suppe (magert, fisk, grøn) og de kulinariske arts kokke - mange russere forbereder suppen i henhold til sine egne opskrifter. Spis suppe med rugbrød, krydderurter med creme eller krydderier.

pelmeni

Dumplings - uden overdrivelse, den mest berømte russiske skål i udlandet. Udseende i Uralerne i slutningen af ​​XIV århundrede. Navnet "dumplings" kommer fra et lignende ord fra den finsk-ugriske sproggruppe, som bogstaveligt betyder "brødør". Klassiske dumplings er malet oksekød bestående af oksekød, lam, svinekød, pakket i usyret dej fremstillet af mel, æg og vand. Klar dumplings kogt i kogende saltet vand. Serveres med smør, sennep, mayonnaise eller andre krydderier. Mange generationer af russere er bekendt med traditionen med støbning af dumplings med hele familien. Jo større familien er, desto større er mængden af ​​emner. En del af kogte kogte straks blev resten frosset.

Kashi, som supper, er noget, uden hvilket russisk køkken er utænkeligt. Russere, især i barndommen, spiser altid grød til morgenmad - de er sunde og nærende. Semolina, byg, havregryn, boghvede og et par dusin flere sorter. Grød du sandsynligvis vil blive tilbudt til morgenmad på et hotel, cafe, student cafeteria eller på besøg. Det serveres varmt, smagfuldt smager det med smør. Som de siger i Rusland, vil du ikke ødelægge grød med smør, hvilket betyder, at de nyttige ikke vil være skadelige selv i store mængder.

Russiske tærter

Kage i russisk køkken har omtrent samme betydning som pizza på italiensk. Russiske tærter er hovedsageligt bagt fra usødet dej med forskellige fyldninger - fra kød og fisk til frugt og cottage cheese. Cheesecakes, tærter pajer, tærter, kager, shangi, porte, kyllingeblade - ikke en komplet liste over sorter af denne skål. Hvis du kan prøve hjemmelavede kager, betrag dig selv heldig. Men i mange cateringvirksomheder er de ikke dårlige i kvalitet til det kogte hjem.

pandekager

Pandekager - den ældste parabol af russisk køkken, som dukkede op i IX århundrede. Opskriften til at lave en af ​​de mest berømte russiske retter er ret simpel - mælk, æg, salt, men madlavningsprocessen er beslægtet med håndværk, som ikke alle værtinder kan mestre. Batteren hældes på olien opvarmet i en stegepande, kokens opgave er at bage en rød pandekage uden klumper og forhindre det i at brænde på forhånd. Jo tyndere pandekager, jo højere niveau af færdighed. I Rusland er der stadig et ordsprog "Første pandekage er klumpet", hvilket betyder svigt i begyndelsen af ​​enhver virksomhed. Normalt serveres pandekager med creme, smør, honning eller forskellige fyldninger indpakket i dem - kød, fisk, grøntsager, søde, frugt og andre. Særlige chic - pandekager med kaviar.

Olivier

Ligesom det er svært for amerikanerne at forestille Thanksgiving uden en traditionel kalkun, og italienerne kan have et julegafel uden linser og Dzampone, så nytårstabellen i mange russiske familier er utænkeligt uden Olivier, kendt som udlandet som russisk salat. Opkaldt efter sin skaber - Chef Lucien Olivier, der arbejdede i Moskva i det 19. århundrede - fik han særlig popularitet i sovjetårene. Ikke den sidste rolle i dette blev spillet af let forberedelse og tilgængelighed af ingredienser. Den klassiske sovjetiske "Olivier" omfattede kogte kartofler og gulerødder, pølse, hårdkogte æg, syltede agurker, grønne ærter og dill. Alt dette blev skåret i små terninger og klædt med mayonnaise.

salat

Denne salat dukkede op i russisk køkken i XIX århundrede. Det er lavet af kogte rødbeder, kartofler, bønner, gulerødder, samt syltede agurker og løg. Klædt med solsikkeolie. Det ligner en "tør" borscht.

Saltede agurker

Ethvert måltid i Rusland går sjældent uden pickles. Ofte er agurker, tomater, kål og svampe af deres eget bækken stolt af gæstfrie værter. Crunchy saltet agurk, ildelugtende dill og peberrod, det er sædvanligt at bide den traditionelle russiske digestif - vodka.

syltetøj

Jam - hjemmelavet dessert. Den samme konfiture eller syltetøj, kun flydende og med hele bær eller stykker frugt. Jomfru er oftest lavet af bær og frugter, der dyrkes på deres eget personlige plot eller høstes i skoven. Konsistens, smag og opskrift afhænger i vid udstrækning af værtens dygtighed og præferencer. Hvis du er inviteret til at prøve en bedstemors eller moms syltetøj, nægter du ikke denne fornøjelse.

pasta

Pastila er en traditionel russisk sød kendt siden det 14. århundrede. I form og tekstur ligner marshmallows, men har sin egen unikke smag. Den originale frugt slik blev lavet af Antonov æbler, som kun voksede i Rusland. Siden XIX århundrede begyndte den eksklusive russiske dessert at blive eksporteret til Europa. Senere begyndte de at lave pastiller fra andre sorter af æbler og bær. Senere bliver honning og derefter sukker en vigtig bestanddel af marshmallow. Før revolutionen i 1917 var Kolomna, Rzhevskaya og Belevskaya (puff) marshmallow særligt populære. I dag, i Kolomna og Belevo, er processen med at lave pastaer ifølge gamle opskrifter blevet genoptaget. Alle slags pastaer kan købes i russiske butikker.

Kvass er en af ​​de ældste russiske drikkevarer, som alle elskede - fra bønder til konger. Først nævnt i 1056. Indtil slutningen af ​​1800-tallet blev den lavet som en alkohol med lavt alkoholindhold (2-3 grader) på rugmalt med tilsætning af krydrede urter, bær og frugtsaft. Derefter begyndte de at lave kvass fra færdiglavet bagt brød, kiks. Nogle russere insisterer stadig på home brew. Drikken er meget forfriskende i varmen. Du skal drikke det kølet.

Gelé (gelé)

Jellied kød er gelé. Den er lavet af tyk bouillon med stykker kød, kogt kød i flere timer og derefter afkølet. Serveret til bordet som et koldt måltid.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/