Berømte personligheder, litteratur, madlavning og rejser - dette er vores side!
Generøse prinsesse Sophia og Goose Shelves (+ opskrift)
"Det skete, at prinsessen Sophia fodrede otte gange om året for tre hundrede mennesker, og hendes søster, prinsesserne, blev fodret," blev oksekødstunger og gelé givet til kødædere af almindelige mennesker, kyllinger i porrer og tærter med oksekød og æg og derefter de gav os saltet kogt svinekød og kuld og skud og masser af vin, dobbelt czyzhen skat... Det er de konger vi havde... ".
Alexey Tolstoy, "Peter I"
Forklarende ordbøger af Dahl og Ushakov fortæller os, at SHEET eller POLEVA MEAT er det gamle russiske navn for en halv spredt fugl, saltet, tørret, røget, tørret i ovnen. I Dahl finder vi, at netene er nogle gange en hel saltet og røget fugl, hvorfra knoglerne tages ud, det vil sige kød uden knogler.
I de gamle klæder var en meget almindelig skål. Nå selv, døm selv: i efteråret blev en stor mængde fjerkræ slagtet, der var endnu ingen køleskabe, men frosten var langt væk... Nå, hvad skulle der gøres med alle disse gæs? Selvfølgelig, salt og røg!
Vi tilbyder dig to opskrifter af et stykke at vælge imellem: Den ene er gammel for dem der ønsker alt efter reglerne, og den anden er tilpasset moderne virkelighed.
Kurver gås
Mulighed nr. 1 - gammel
1 kg salt, 50 gr. nitre, 90 gr. Koriander, 13 gr. sort peber, 40 gr. laurbærblad, 40 gr. allspice, 25 gr. nellike.
Fedtgæs, beregnet til klud, pluk, tarm, skold, skåret i længderetningen i to dele, tør med et håndklæde, mens de stadig ikke er helt kolde, fjern alle knoglerne, lad kun benene være, salt på samme måde som saltet corned beef.
Ofte saltes disse bakker i samme tønde med oksekød. Hvis saltet separat, så i 20 par klæder, der kan veje 32 kg, tag tørt salt 1 kg, saltpeter 50 g, koriander 90 g, sort peber 13 g, løvflager 40 g, allspice 40 g, fed 25 g Alt undtagen koriander, fint knus, bland og fold folderne i tønde, hver række sprinkler med denne blanding, indtil tønderen er fyldt. Så læg en bund, sten på toppen, hold i moderat varme i to dage, så saltet opløstes. At hamre et keg, at male så omhyggeligt som mulig, at udholde i kulden, dreje over to gange om ugen, så på en bund og derefter på en anden. I marts skal kluden fjernes, tørres, røges som skinke.
Mulighed nr. 2 - tilpasset
Spred 1 kg af gås, skær stykkerne, fjern knoglerne, undtagen benene, hæld over kogende vand, gnid med salt og saltpeter i 30 minutter. Sæt derefter papirstykkerne i papir, bundet med tråd og hæng i røghuset i 5-6 dage.
http://lit-food.ru/gus/185/salt gås
Lille akademisk ordbog. - Moskva: Institut for det russiske sprog i USSR Academy of Sciences. Evgenieva A.P. 1957-1984.
Se hvilke "kuglepenne" i andre ordbøger:
SHOT - SHOT, se gulvet. Ordbog af Dahl. VI Dahl. 1863 1866... Dal ordbog
SHOT - SHOT, linned, mand. (Spec.). Halvtørret, saltet eller røget fjerkræfisk. Forklarende ordbog Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Ushakov Forklarende ordbog
Web-nr., Antal synonymer: 1 • halv (30) ASIS-synonymordbog. VN Trishin. 2013... Synonymer Dictionary
Hylder - m. Loc. Halv røget eller saltet fjerkræfisk. Forklarende ordbog Ephraim. T. F. Efremova. 2000... Moderne russiske ordbog af Efraim
ark - lagner, lagner, lagner, lagner, duge, lagner, lagner, lagner, duge, lagner, duge (Kilde: "Et komplet accentueret paradigme ifølge A. A. Zaliznyak")... Ordformer
patches - webs ok, tk og... russisk staveordbog
tøj - vævning /, h. Gusak, rozdіzany uzdovzh dvad прос прос, salinisering og rygning... ukrainsk ordbog
patches - loftet... En kort ordbog af anagrammer
lærred - a, m. Halvt røget, tørret eller saltet fjerkræ, dyr. ► Hun bor selv stingy, fodrer hendes far med pickles. // Saltykov Shchedrin. Herre Golovlyov //; Sultne venner, satte sig til en snack, spiste brød og smør, linned og...... En ordbog af glemte og vanskelige ord fra værker af russisk litteratur fra det 18. og 19. århundrede.
Korovushka nepokaty web. - En ko en masse klud. Se mange gange... VI. Dahl. Det russiske folks ordsprog
pokolot - webs loft... En kort ordbog af anagrammer
http://dic.academic.ru/dic.nsf/mas/49073/%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%BASaltplaster ifølge den gamle russiske opskrift
forfatter
ingredienser:
- gås 10 stykker
- → eller dukke 10 stykker
- salt 500 gram
- nitre 20 gram
- 2,5-3 liter vand
- 3 liter urte
- Køb på FindMeals
Til madlavning kan du have brug for:
Fremstillingsmetode:
Pre-plukket, slibet og skåret halvt ud af fuglens slagtekroppe, hæld det kogte vand med salt og saltpeter og afkølet saltlage. Hvis det ønskes, kan du tilføje krydderier og knuste rødder til picklen. Hold 4-6 dage.
Fjern stativene, lad saltladen afløb.
Skald hver af webs med varm øl eller kvass og hæng dem i frosten, og med ankomsten af foråret - i solen, forhindrer indtræk af fugt.
Hylde modning bliver gennemsigtig. Jo længere de vil fryse, jo mere lækre vil de være.
http://www.mmenu.com/recepty/kholodnye_zakuski_s_ptitsey/76949/Ord betydning laquo bakke
STRIP, -kka, m. Ustar. Halvt røget, tørret eller saltet fjerkræ, dyr. I særdeleshed hadede vi de salte plaster af husdyr, som i sommer --- vi blev fodret næsten dagligt. Saltykov-Shchedrin, Poshekhonskaya-antikken.
Kilde (trykt udgave): Ordbog af det russiske sprog: B 4 t. / RAS, In-t sproglig. forskning; Ed. A.P. Evgenieva. - 4. udgave, Sr. - M.: Rus. lang.; Polygraphs, 1999; (elektronisk version): Fundamentalt elektronisk bibliotek
POLO'K, tk ¬, m. (Special.). Halvtørret, saltet eller røget fjerkræfisk.
Kilde: "Forklarende ordbog om det russiske sprog" redigeret af D. N. Ushakov (1935-1940); (elektronisk version): Fundamentalt elektronisk bibliotek
Gør ordet kort bedre sammen
Hilsner! Mit navn er Lampobot, jeg er et computerprogram, der hjælper med at lave et ordkort. Jeg ved, hvordan man tæller perfekt, men jeg forstår stadig ikke hvordan din verden virker. Hjælp mig med at finde ud af det!
Tak! Jeg vil helt sikkert lære at skelne almindelige ord fra højt specialiserede ord.
Hvor klart og almindeligt er ordet ideologeme (substantiv):
Forslag med ordet "pollok":
- Hun følte sig som en triumf, da jeg sprang ud af rummet og slog døren med sådan kraft, at små stykker gips faldt fra lærredet.
- Derefter skal gåspanner rulles op i form af en afkortet kegle med et ben i enden, læg et æble inde i hver kegle, træk det med en snor og sæt det tilbage i hærdningsbeholderen.
- I løbet af denne tid er det nødvendigt at ryste beholderen 1 eller 2 gange om ugen eller vend den over, så den saft, der dannes som følge af saltning jævnt, bløder gåsebladerne.
- (alle tilbud)
Citater med ordet "webs":
- På bordet blev serveret skræmmende, fyldt med sladdergås.
Efterlad en kommentar
Desuden:
Efterlad en kommentar
Desuden:
Forslag med ordet "pollok":
Hun følte sig som en triumf, da jeg sprang ud af rummet og slog døren med sådan kraft, at små stykker gips faldt fra lærredet.
Derefter skal gåspanner rulles op i form af en afkortet kegle med et ben i enden, læg et æble inde i hver kegle, træk det med en snor og sæt det tilbage i hærdningsbeholderen.
I løbet af denne tid er det nødvendigt at ryste beholderen 1 eller 2 gange om ugen eller vend den over, så den saft, der dannes som følge af saltning jævnt, bløder gåsebladerne.
http://kartaslov.ru/%D0%B7%D0% BD% D0% B0% D1% 87% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D0% B5-% D1% 81% D0% BB% D0% BE% D0% B2% D0% B0 /% D0% BF% D0% BE% D0% BB% D0% BE% D1% 82% D0% BE% D0% BAWikipedia Skål Skoler
Retter. Gamle russiske recept
Opskrifterne er designet til 6 personer.
(til frokost for 3 personer tager 1/2 procent, for 2 personer - 1/3, for 9 personer øger andelen med 1,5 gange osv.)
B) PORK RESERVES
Bemærk. Da analysen af en vildsvin er en temmelig ubehagelig ting, og ikke alle husmødre beslutter at deltage i det, for at give hende en lille ide, vedlægger jeg en kort beskrivelse af denne analyse og nogle fødevarer og forsyninger, der er tilberedt af fersk svin samt sild.
Når den fodrede vildsvin slagtes og er fuldstændig ren af uld, skal den føres ind i lokalet, der er beregnet til at demontere det, hænge det eller lægge det på en bred bænk. Afskære hver del, der er tildelt til pickling, hænge og optage.
2662) Først er hovedet afskåret; et smukt hoved med smukke ører skal stå helt til påske, salt og røg det, som nævnt nedenfor nr. 2677. Hovedet er mindre smukt skåret i to dele: Underkæben er saltet og røget, det er yderst velsmagende til dekoration af saucer nr. 259 eller gør hovedpine nr. 2686. Hjerterne tages ud af den øverste del af hovedet, som kan indtages frisk og hovedet selv er gelé nr. 2685.
2663) Tunerne bliver spist frisk eller saltet og røget, se nr. 2681.
2664) Afskære hovedet, er det nødvendigt at skære det lidt højere, så du kan afskære det bløde stykke af hovedet separat, salt det med fileterne og tungerne, og ryg derefter, se nr. 2681; serveret til en snack.
2665) Afskærer hovedet, læg en stor, ren krukke for at dræne blodet, der bringes til et koldt sted, brug det frisk i skålen 55, blodpølser og blød det i flere dage for mørbrad og tunger udpeget til røget kød.
2666) Derefter skæres benene til knæet, gelé nr. 2685 er udarbejdet af dem.
2667) Bauchshpik er skåret, et stort aflangt ovalt stykke af det lavere tynde fedt, der vejer 5-8 kg. Det er saltet og røget, men det er bedre at skære det i portioner og salt det i en keg, som angivet i nr. 2676.
Derefter fjernes lag af det bedste fedt, der dækker indersiden af cirklen; det sker i en godt fodret, fedtvin op til 16 kg. Læbestift er lavet af det, en del af det smeltes; Du kan blande det med gåsfedt og smør og bruge det til at stege donuts eller donuts, pandekager, børstehår og så videre. Nr. 2293. Resten af baconet knækker, indtil det bliver en glat masse, som smør, der sætter salt i det, nemlig: 400 gr. fedt 15 gr. salt, det sys i et svinekødsnet og bruges til mad til ministre. For at udstede det skal du forberede det som følger: tag 1,2 kg. denne svin, hænger over hver 400 gram. separat, opdelt i 8 dele, rull op små bolde og så give ud.
2668) Så indlæggene er taget ud. Lever og lever forbruges frisk og i pølser. Tarmene, det vil sige tarmene, placeres straks i bækkenet med sne og fyldes med det. Derefter rengøres, vaskes så godt som muligt, afskåret det tilsatte fedt af dem for at undgå at bryde gennem tarmene, der bruges til pølser og pølser.
2669) Når du har fjernet indlægene, skal du rense hele midten af vildsvinet fra blod, tørre med et rent håndklæde, skære små interne fileter ud, som du kan bruge frisk eller hugge i hakkede pølser.
2670) Skær baconet, brug det frisk eller sylt i tønde nummer 2676 uden at skære det i portioner, så det ikke blandes med andre dele.
2671) De forreste og bageste skulderblade skæres af til det øverste fedt, der skal efterlades med baconstrimler; kniv disse knive, trim; Disse fedtstykker anvendes til kødkød. Så afskær front og bagklinge til salt i tønder № 2676, hele eller skåret i portioner. Det er ikke nødvendigt at afskære det øvre saltede svinekød og huden fra de skinker, der er udpeget til røget kød, salt dem i separate tønder nr. 2677; De serveres varmt og koldt, kogt, men bedre bagt i rugbrød nr. 764. Til rygning er det bedre at forlade skinke af en ung en og en halv eller to årig gylle.
2672) Skær ribberne til fedt eller bacon, hug dem i portioner, salt i tønde 2676 eller brug frisk.
2673) Derpå fjernes store pletter bacon eller bacon (hver vejer 16-20 kg), trim dem, afskåret tynde dele, salt i store dybe trug og derefter let røg; de bruges til spiking roasts, hares, spil og så videre. Det er bedre at forlade med hele klud så meget som nødvendigt for bacon, andre klæder at spise kogt, det er bedre at skære det i portioner og salt i små kegs nr. 2676, fordi salt bacon er mere smagfuldt og mere kontroversielt; røget er faldende 1/3 del.
2674) Top store fileter skæres på begge sider af rygsøjlen; brug dem friske eller salt til rygning № 2681.
2675) Spinalben skåret i portioner. Når den unge svømmer adskilles, fjernes de store fede haler ikke fra dem, og for- og rygklingerne skæres af sammen med fedtet og den øvre tyk hud og sammen med knoglen til knæet. de er bedst saltede og røget. Ribbenene er afskåret sammen med den øvre hud og fedt; de er saltede, røget, nogle kan forbruges friske.
2676) Pickling skinke i kegs.
Adskil alle de dele, der er tildelt til pickles, hæng dem ned, skær dem i portioner; nogle dele, såsom skulderen, brystet, bør efterlades hele. Hver servering af svinekød er 200 gr., Og en del af svinekødsfedt eller bacon er 100 gr.
Ved 40 kg. svinekød til tørt ublæst og sigtet salt 2 kg., saltpeter 60 gr., bladblad 60 gr., fed 40 gr., engelsk peber 60 gr., kolander 130 gr. alt dette pounding med undtagelse af kolander, marjoram, hvidløg og hvidløg som tilsættes afhængigt af hvad der ønskes. Kød, tildelt til saltning, straks, indtil det er koldt, tørre med et tørt håndklæde, så der ikke er noget blod og gnid på bordet med salt og saltpeter og så videre. Når det er køligt, læg det i keg eller trug. Tønderne skal være små, drys salt og krydderier på bunden, sæt et antal portioner, så salt igen, igen en serie portioner, salt, så en hel spatel, dække den med små portioner og så videre til enden; Derefter lukkes tæppet tæt, hold det i rummet i to dage, drej det en dag og derefter den anden to gange om dagen; slip det derefter, sæt det på et koldt sted, drej det der en gang om ugen, og endelig begrave det på foråret i isen, i kælderen. På tønde for at lave en indskrift, hvor mange portioner i det og hvor mange kg svinekød generelt.
2677) Syltet røget skinke.
Tildelt til røget skinke, vildsvin og så videre. Sæt i en separat keg, gnid hvert stykke med salt, saltpeter og andre krydderier, som angivet i nr. 2676, tilstoppe keglen; to dage til at holde i stuen, ofte dreje keglen og derefter male, tage ud på et koldt sted. Når skinke er saltet, i begyndelsen af marts, ikke senere, tag det ud, skræl det og gnid det med hvedeklid; hænge på loftet, to eller tre dage til at tørre og derefter ryge i tre uger, først i en let røg og derefter gradvis i den stærkeste og ikke konstant afbryder røget ofte i en eller to timer, selv om dagen; om natten må du ikke sætte ild, røg bedste rådne chips, grene af gran, fyr og enebær.
2678) I Westfalen, der er kendt for skinke, 3,5 kg. salt sætte 60 gram. nitre og 400 gr. fint sukker; varm skinke gned med dem, sat i tønder og spredte det resterende salt. Så kogte gammon er velsmagende, men fra sukkerforkøling mere sandsynligt.
2679) Saltning af svinekødsfedt.
Saltede svinekødskuffer separat i dybe trug; Hverken peber eller saltpeter sættes i dem, men på 400 gr. saltet svinekød fedt tages 2 masser af tørt, sigtet fint salt. De første dåser sættes på bunden af huden, skæres på flere steder, smuldrede og gnides med salt, læg de andre dåser på det med huden op, og så videre i par. Dæk bordet med sten og sten: Lad dem være i 2 eller 3 uger, vand dem ofte med deres eget bækken og til tider skiftende ark, så parret lå på toppen, læg det ned og sænk ned på svinget. Så tag dem ud, dræne dem, klapp dem let, eller det er bedre at sætte dem i store kasser og pakke hvert stykke i hø tørret på komfuret. Hvis der efter en tid er fugt i svinet, tørre du i svinet, hænge i to dage for at tørre og læg i frisk høst igen. Tæt tæt på, hold det på et køligt, men tørt sted.
2680) Madlavning Lille russisk svin på en anden måde.
16 kg. bacon tager 1,6 kg. salt og 25 gr. saltpeter, bland godt, gnid fedtet fra alle sider med denne blanding. At gnide alt saltet i fedtet, skære det i stykker, læg det i et karbad, sæt en cirkel og på toppen af en sten. Efter en måned fjern fedtet, luften, og læg den igen.
2681) Saltende tunge og mørbrad.
Skære ud tungen og mørbrad, straks lægge dem i svinekøddrænet blod i to dage, sæt dem på et koldt sted, men hvor det er frosset. Så tag dem ud; Når blodet er drænet, tørre det tørt, klap godt ud med træpestler, læg i små kegler, drys med salt. Sæt det samme skårne bløde stykke af hovedet der.
16 kg. tunger, fileter og så videre. tørt salt 500 gr., saltpeter 15 gr., engelsk peber, simpel peber, løvløg, nelliker, kolander, 6 gr hver. Alt dette er fint knust, med undtagelse af kolander, der er lidt knust, bland alt sammen.
Fyld tønde øverst; hvis der ikke var nogen sprog, fileter mv., og tilsæt derefter små portioner svinekød eller svin. To dage at holde i stuen, så saltet opløses og sparker bunden, tonehøjde, tage ud på et koldt sted, hvor det dog ikke fryses; vende fra bund til bund. I marts, tag ud, rengør, hæng i to dage for at tørre; brug frisk saltet eller dækket med oxlignende frisk tarm og røg, som nævnt ovenfor, men ikke så længe.
2682) Sådan holder du det indre svinefedt til forskellige, salver og læbestifter. Efter at have valgt det indre fedtstof, sæt det i en gryde, der lægges i en gryde med varmt vand, kog vand, indtil alt fedt er opløst. Dernæst hæld det fede fedt i et serviet og spænd det i en stent skål, og endnu bedre i en opvarmet glaskrukke; når fedt er et ark, "binde en boble, læg på gletscheren. Således bliver fedtet reddet i et år og passer perfekt til salver og forskellige gnidninger. Hvis du spiser til mad, så er det bedre at saltet det.
2683) Sådan reddes saltet ikke røget skinke. Når skinken fjernes fra saltlage, tørres helt i vinden, ruller hver skinke i sigtet aske, hæng den i en tør ladning. Jo friskere laden er, desto bedre er skinkens fugt den mest skadelige.
2684) Sådan opretholdes røget skinke.
Når skinke allerede er røget, snu hver skinke i en klud og læg den i rickets med rug, og prøv at lægge det dybere.
2685) Studen.
Rens fødderne og hovedet, læg i en gryde, hæld vand, sæt i en komfur i 8 timer; eller kog i en kasserolle på komfuret med løvblad, engelsk og simpelt peber og salt. Når kød er kogt ud, fjern det, fjern knoglerne fra det, fold det i form, spænd bouillonen, hæld det i formen, chill det; fodring lå på skålen. Serveret med olivenolie, eddike og sennep.
2686) Hovedpine fra svinens underkæbe.
Rengør vildens friske underkæbe, kog den til blød i vand med salt, løvløg, engelsk og simpelt peber og 1 løg. Når kogt ned, skære kød og fedt forsigtigt ud af huden for ikke at skære det; skære kød og fedt i små firkantede stykker, salt, drys med engelsk knust peber, bland, læg skrællet hud fra alle sider, dække med det, så det har et rundt udseende, binde det i en trappe, læg under en presse. Når afkølet, server med en snack, skære det i skiver. Det serveres med eddike, olivenolie og sennep. Opbevares koldt, men ikke mere end to uger.
2687) Hovedpine på en anden måde fra en øls overkæbe.
Ryd hovedet, tag den nedre kæbe væk fjern knogler fra hovedet; Hæld eddike kogt med salt, løvblad, engelsk og simpelt peber og 1/4 tsk saltpeter i et par dage. Tag et serviet, sæt det tynde skiver hakket bacon, tørre hovedet og læg det på baconhuden. Tilbered hakket svinekød eller kalvelever nr. 1081, sæt en række hakket kød i hovedet, så en række agurk, små aflange skiver hakket bacon, skiver hårdkogte æg, igen en række hakket kød og indtil hovedet er fyldt. Sheathe det med en serviet og kog i flere timer i vand med rødder, peber, salt, nogle eddike og knogler taget ud af hovedet. Når den er klar, fjern, afkøl, læg på en skål, fjern lanspeak fra kogt og spændt bouillon.
2688) svinekød.
Frisk svin hoved, ben og 800 gr. kog svinekød med rødder og salt. Fjern derefter alle knogler og hud, hugg det samme kød fint, sæt det i en gryde, læg løghakket løg, et par stykker knuste nelliker, en lille peber, salt, hakket citronskal, hæld bouillon, hvor kødet blev kogt, så det dækkes, rør forsigtigt på komfuret for ikke at brænde, men ikke kogt blødt. Når det er klart, blød serviet i kogende vand, klem, sæt på fadet, sæt kødet ud af panden, bind serviet med rebet over selve kødet, læg det mellem to plader, tryk det med en sten. På en anden dag, når det er koldt, sæt det på en skål, tjen koldt, skære det i skiver; serveret med eddike og olivenolie. Opbevares koldt, men ikke længere end to uger.
Regionale produkter
Jeg har fundet flere opskrifter til havregryn gelé. Den første af bogen "Exemplary Kitchen", 1892, udelukker yati
Giv ud: 2 pounds havregryn
Fra aftenen tilføjer de 2 pund havregryn til vand i vandet og tilsæt brødsure eller et stykke sort surbrød der, lad det sure og filtrere det gennem en sigte i en gryde om morgenen, salt og kog indtil det er klart, omrør hele tiden med en spatel; hældes i en dyb skål eller form og afkøles.
Veggies eller mandelmælk serveres separat.
Den følgende opskrift fra bogen "Historier om russisk køkken", N.I. Kovalev, 1989, tilpasset. Men først, lidt sjovt fra denne kilde:
Kissel havregryn. Den legendariske forfatter af The Tale of Contemporary Years, Nestor, fortalte os en fantastisk historie om, hvordan i løbet af belejringen i en af byerne de russiske tropper blev ramt af forfærdelig sult og fjenderne ventede på at overgive sig i de kommende dage, men efter råd fra den gamle Belgorod blev de sidste lagre samlet og kogt de hældte det i brønden, satte sig om det og i fuld overblik over besiegerne skubbet op geléen fra brønden og spiste den. "Jorden selv feeds dem, en sådan nation kan ikke blive besejret!" - Pechenegs besluttede og løftede belejringen. Hvilken slags gelé taler vi om? Bestemt ikke om moderne søde kisseler, men om nærende, nærende havregryn kissel, som var det russiske folks favoritret.
Havregryn gelé.
Havregryn (rullede havre) 100, sukker 8, salt 2, vand 300, mælk 200, smør 5.
Groats hælde varmt vand og forlade en dag på et varmt sted. Så spænd og klem. I den resulterende væske tilsættes salt, sukker og kog, omrøres konstant, indtil det er tykt. Tilsæt mælk til den varme kissel, bland, hæld i olierede plader, sæt på koldt. Når geléen fryser, skær den i portioner og server den med kold mælk eller klatrer.
Jeg lavede den sidste opskrift. Hercules skal bruges lavt, og det er bedre at male, vand viser sig lidt, tilføjede jeg, og geléet viste sig at være mere flydende. Hvis uden mælk, afkøles til 37 ° C og tilsættes bifidoflora, lad det stå varmt og tilsæt lingonberries (fortrinsvis vitamin fra det), så pumpes det meget, der er i små krukker. Men jeg kan godt lide mælk mere.
Efter min mening er selv navne på disse geléer forfærdelige. Så jeg forestiller mig denne ærter slim i hænderne.. horror.
Her er et stykke af vores artikel:
Som barn svelger tranebær kissel under moderens motto om mejerivande og mælk og honning, bliver du altid forbløffet - hvilke slags banker er disse væsker. Jeg gik i land - og druknede i en lyserød sump. Spidsen er gammel, men geléen i sin oprindelige form er ikke. Eller her læser du "Moskva og Muscovites" af Gilyarovsky og snuble over sætningen: "Kisselka af ærter, lad det fodre dig med federe smør!" - og du kommer også til forvirring - hvor er ærten og jo mere smørret. Vi glemte de gamle russiske godbidder, helt glemt.
Dal i hans ordbog giver følgende definition: "Kissel (sur) er en pulveragtig gelé, havregryn, rug, hvede er sat på en bouillon og surdej, ærter - intetsigende." Så det viser sig, at den gamle russiske gelé er en gelatineagtig, ofte sur, skål fremstillet af forskellige slags mel. Dens forberedelse er baseret på udvaskning af stivelse fra mel, dets efterfølgende hævelse og svage gæring under langvarig opbevaring i moderat varme og derefter brygning. Det viser sig en tæt gelatinøs masse, som kan skæres med en kniv - det kan vel også være "kyst". Normalt blev usødet, sur gelé skyllet ned med godt fodret vand, sødt med honning og blød krydret med grøntsager, det vil sige, magert, smør. For ikke at være ubegrundet, giver vi for eksempel to gamle opskrifter af denne gelé:
Hæld havregryn med koldt vand, tilsæt et stykke sort brød, lad stå for en dag og surt. Derefter spændes gennem en sil med en gryde, salt til smag og kog indtil fortykket, omrør konstant med en træspatel. Hæld i små retter og sæt på kulden. Frosset gelé skåret i portioner. Separat indsende vegetabilsk olie. Løg, stegt i vegetabilsk olie, er ikke dårlige som sideskål.
Ærter helt koge over. Gnid gennem en sigte. Flydende ærterpuré smagede til smag med salt, sat i en flad skål, bring koldt og lad det hærde.
Ærkissel blev krydret med smør og spist med kød bouillon eller kødsauce.
Men almindelig frugt og bærgel kom fra Vesteuropa. De er tilberedt på basis af juice eller afkogning, tilsat sukker og brygning stivelse (kartoffel eller majs). Sådanne kisseler spises som uafhængige søde retter eller anvendes som saucer og gravies til andre desserter. Afhængigt af mængden af stivelse er gelé opdelt i tykt (1 spsk pr. Glas væske), mediumtæthed (2 teskefulde pr. Glas) og halvvæske (1 tsk per glas). Tyk gelé hældes i forme og afkøles. Det viser sig en blid gelé. Medium-density kissel serveres oftere koldt, og således at en film ikke dannes på overfladen (selvom mange mennesker kan lide det), er de sprinklet med granulat eller pulver. Semi-flydende kissel kan være fuld eller brugt som en sovs til gryderetter, puddinger mv. Culinary art stopper ikke ved hvad der er opnået - de laver gelé på basis af chokolade, kakao, kaffe, mandel, mælk.
Madlavning kissel er bestemt ikke "binomial of Newton", men selv her er der nogle små tricks. Stivelse før brygning fortyndet med koldt vand, eller afkok, eller mælk - denne gang. Hæld det fortyndede stivelse i en varm, men ikke kogende (!) Væske, ellers vil der være klumper - det er to. Desuden spiller det rigtige valg af stivelse en vigtig rolle - det er tre. Kartoffelstivelse bør anvendes til frugt og bær jellys, da majsen giver en slags uklarhed, hvilket er helt uhensigtsmæssigt her. Men for mejeri og mandel, tværtimod er det bedre at tage majs, så er gelens smag blødere. Og en anden ting: geléen på kartoffelstivelse bringes kun i kog, da langvarig opvarmning ødelægger stivelsespastaen, og geléen bliver flydende. Kyllinger på majsstivelse efter kogning koge yderligere 5-7 minutter. I gelé fra for søde frugter og bær, tilsæt lidt citronsyre. Nå, det er alle de "grundlæggende principper".
SHOT dette
betydning af ordet
SHOT, se gulv.
SHOT - ord med tilsvarende betydning
- POLOTER, linned, se linned, gulv.
SHOT - artikler og publikationer
salt gås. Fra Wiktionary. Gå til: navigation, søgning. gåsepuder, og efter snacks er forskellige: nødder, solsikker, kolonner med inbirm og.
Saltpander i henhold til den gamle russiske opskrift - en opskrift fra afsnittet "Koldt snacks med en fugl". Kulinarisk portal.
loft - loft, -lka, m. 1. øvre indvendige belægning af rummet. Lampe under loftet. Vækst under p. (Meget høj; diss.). 2. Limit.
Racklofter fra førende verden og russiske producenter: Albes, Bard, Geipel, Lyumsvet, Ceiling Group USA, Luxalon. Rack priser.
Rack lofter. Suspenderede lofter Albes. Køb slattedlofter i Moskva (495) 221-31-31.
Hvad er et loft i en lejlighed eller et hus? Du kan sige, at dette er himlen, du kan røre ved. Dets udseende er gjort.
Udvælgelse, salg og installation af spændingssystemer. Hvad er et suspenderet loft: egenskaber, materialer, fordele. Salon 7 Sky tel.
Moskvas firma "dit loft" sælger hævede lofter. Vi kan købe lofter med installationen. Garanti på materiale og.
Laminatet installeret på stoffet består af følgende lag: Øverste (ydre) - er en lamineret film, som.
http://my-dictionary.ru/word/62602/polotok/Røget gåsefødder
Røget gåsefødder
500 g små æbler
3-4 laurbærblade
2 g rød jord peber,
2 g sort jord peber,
Delt gåsdyrkropperne i to halvdele, fjern knoglerne (undtagen benets ben), læg dem i hærdningsbeholderen, drys en blanding af salt, saltpeter og krydderier, tilsæt løgbladet, dække beholderen med en cirkel med lasten og lad den være ved stuetemperatur i 2 dage. Derefter skal gåspanner rulles op i form af en afkortet kegle med et ben i enden, læg et æble inde i hver kegle, træk det med en snor og sæt det tilbage i hærdningsbakken. Luk det med et stramt låg og rengør på et koldt sted i 3-4 uger. I løbet af denne tid er det nødvendigt at ryste beholderen 1-2 gange om ugen eller dreje den om, så den saft, der dannes som følge af saltningen, jævnligt suger gåsepuderne.
Når den tildelte tid er gået, skal gæsepannerne tages ud, tørres i et ventileret rum og røges på en kold måde i 3 uger og tager pauser i 2-3 timer om dagen.
Røget gåsepuder til at servere koldt med peberrod eller anden krydret krydderurter.
Lignende kapitler fra andre bøger
Gåsfødder
"Goose ben" Påkrævet: 300 g ris, 1 løg, 50 g fedt, nogle kylling bouillon, salt, 400 g gåselever, flere sorte peberkorn, koriander og persille. Fremstillingsmetode. Vask risen med koldt vand og steg det med hakkede løg på fedtet. Tilføj en
Røget Goose Breast
Røget gåsebryst Ingredienser: 1 kg gæsebryst, 1 g saltpeter, 5 g rødmalet peber, 10 g salt. Klargør gåsebrystene som følger: forsigtigt adskilt muskelvæv fra brystbenet på begge sider af brystbenet, mens
Røget gåsefødder
Røget gåseben Ingredienser: 1 kg gæsben, 100 g enebærbær, 5 g rødt peberfrugt, 15 g salt. Vask gæsben ved at fjerne knogler og sætte i en posoknisk kapacitet. Juniper bær vaskes, tørre, knæ grundigt. Til fremstilling af saltlage 1 l
Gåselever
Gåselever Forberedelsestid: 1 h 10 min. Antal portioner: 2 Ingredienser: 10 stk. lever, 5 spsk. skeer af vegetabilsk olie, 5 løg, 200 g mælk, salt, peber efter smag. Tilberedning Sænk leveren i mælk, blød i 1 time. Lad derefter stege i vegetabilsk olie ikke
Gåsdumplings med æbler
Gåsdumplings med æbler Forberedelsestid 35 min. Antal portioner: 4 Ingredienser Til dejen: 2 kopper mel, 0,5 kopper æblejuice, salt. Til påfyldning: 0,3 kg gåsekød, 2 spsk. Skjeer af revet æble, 1 løg, 3 laurbærblade, 0,5 tsk jorden
Goose rilettes
Goose riletts 750 g gæs, terninger, 500 g svinekød muld, terninger, 200 ml vand, løg, gulerod, salt og peber, løvblad, timian, purre. Læg gås, svinekød og alle andre ingredienser i panden. Kog over meget lav varme.
50. "GOOSE'S PAWS"
50. "GOOSE'S PAWS" Sæt æg med sukker, indtil vægten stiger tre gange. Knæ med mel, læg massen i en rund form og bage ved t = 210-220 C. KREV: sukker, pisk fløden og smør til fluffy, tilsæt vin og kakao, afkølet kiksdej
Gåselever
Goose lever Ingredienser: 10 gåselever, 5 spsk. l. vegetabilsk olie, 5 løg, 200 g mælk, peber, salt. Fremstillingsmetode: Sug leveren i mælk, blød i 1 time. Steg derefter i vegetabilsk olie i højst 10 minutter, for salt og
Gåsfødder på hvidløg
Gåsben på hvidløg Skræl hvidløgene, halve passere gennem hvidløgsekstraktoret, skær de resterende skiver i tynde skiver. Finhak løgene fint. Gåsben rist hvidløg, salt og peber, læg i en pande med opvarmet bacon, tilsæt løg med
Goose æg
Goose æg Tag 6 æg, drej huller i dem, slip al væsken fra dem. Opløs 2 skjeer smør, hæld ægene ud, bage et tykt røræg, gnid gennem en sigte, læg en ske med revet brød, en ske fynhakket løg, sæt 3-4 kyllingæg, rør godt,
Røget Goose Breast
Røget gåsebryst Ingredienser 1 kg gæsebryst, 1 g saltpeter, 5 g rødt peber, 10 g salt. Klargør gåsebrystene som følger: Sæt forsigtigt muskelvævet fra brystbenet på begge sider af brystet.
Røget gåsefødder
Røget gåseben Ingredienser 1 kg gæsben, 100 g enebærbær, 5 g rød peber, 15 g salt. Skyl gæsbenene, fjern knoglerne, og læg dem i hærderbakken. Juniper bær vaskes, tørres,
Røget gåsefødder
Røget gåsebægre Ingredienser 3 fedtgås, 500 g små æbler, 1,5 g saltpeter, 3-4 birkeblade, 2 g koriander, 2 g rød peber, 2 g sort jordet peber, 2 g fed hvidløg, 200 g salt. Madlavning gås kadaver opdelt i to
Gåsdumplings med æbler
Gåsdumplings med æbler IngredienserFor dej: 2 kopper mel, 0,5 kopper æblejuice, salt. Til påfyldning: 0,3 kg gåsekød, 2 spsk. spiseskjeer revet æble, 1 løg, 3 laurbærblade, 0,5 tsk af rød peberfrugt, salt. Til servering: 0,5 kopper
Røget Goose Breast
Røget gåsebryst Ingredienser1 kg gæsebød, 1 g saltpeter, 5 g rød peber, 10 g salt
Røget gåsefødder
Røget gåseben Ingredienser1 kg gæsben, 100 g enebærbær, 5 g rødt peber, 15 g salt. Fremstillingsmetode Vask gæsbenene, fjern knoglerne og læg dem i hærdningsskålen. Juniper bær vask, tør, omhyggeligt æltning
http://eda.wikireading.ru/87189Betydning af ordet webs
hældning i krydsord ordbog
salt gås
Forklarende ordbog af Living Great Russian Language, Dal Vladimir
Forklarende ordbog af det russiske sprog. DN Ushakov
klæder, m. (spec.). Halvtørret, saltet eller røget fjerkræfisk.
Ny forklarende ordformationsordbog af det russiske sprog, T. F. Efremova.
m. lokal. Halv røget eller saltet fjerkræfisk.
Eksempler på brugen af ordet webs i litteraturen.
Han skyndte sig selv til køkkenet, hans datter bar Suley, uhøflig fyr - salt gås svinekød
Sophia fodrede otte gange om året til tre hundrede mennesker, og hendes søstre, prinsesser blev fodret, de gav oksekødstunge og gelé til kødædere til almindelige mennesker, polotki gås, kyllinger i korn og tærter med oksekød og æg, og derefter gav den saltede kogte svinekød og skobbe og snacks og masser af vin, dobbelt czyzhen honning.
Men Stepan Arkadyevich, der var vant til andre middage, fandt alt godt: en herbalist, brød og smør, og især salt gås, og svampe og nudelsuppe og kylling i hvid sovs og hvid krimvin - alt var fremragende og vidunderligt.
Nå, Agafya Mikhailovna, - sagde Stepan Arkadyevich til hende og kyssede spidserne af sine klumpede fingre - hvilket salt gås du, hvad travnichok!
Fess med en sving ramte kanten af glasephs i stenen salt gås, tilføjer en ukompliceret fejl stave til strejken.
Agafya Mihailovnas indsats og kokke, så middagen var særligt god, havde som følge heraf kun det faktum, at begge sultne venner sad ned på snacket, spiste brød og smør, polotka og saltede svampe, og også det faktum, at Levin beordrede at servere suppe uden kager, med hvilken kokken især ville overraske gæsten.
Bunke pølser, stegte fjerkræ, kalve og svinekød, røget blev stablet på sølv, tin, malede retter. polotki, tunger, pickles, urinatings, syltetøj, brød, bagels, donuts, flade kager, stod ukrainsk - grønt glas - bjørne med vodkas, kegs med ungarsk, kande med øl.
Maden var rig: tærter, suppe med frisk kød, suppe med giblets, stegt gæs, corned beef med peberrod, gås polotki, og efter snacks er de forskellige: nødder, solsikker, inbire barer og rund peberkage, og børn har peberkiksskøjter.
Kilde: Maxim Moshkov Bibliotek
Transliteration: polotok
Tilbage til forsiden lyder det som:
Hylderne består af 7 bogstaver