Kun at have kendskab til traditionelle tatarske retter tættere, kan man trygt sige hvad man skal spise i Kazan. Men de fleste rejsende rejser til Tatarstan for første gang, og er derfor i en vis forvirring. Selvfølgelig kan du i Kazan sikkert finde både borscht og dumplings, og selv burger-fastfood sælges i hvert hjørne, men når regionen har et så rigt nationalt køkken, er det en synd at ikke smage sine lækre retter. I denne artikel er et dusin af de mest populære og elskede tatarske delikatesser.

1. Echpochmak

På en af ​​udflugterne i Kazan fortalte guiden os: "Hvis du vil tale som lokale folk, så skift" ch "til" u "overalt, og du vil straks have tatarisk dialekt." Og dette råd fungerer! Kom til enhver restaurant eller shoppe og sig: "En butik", pokker en finger ved vinduet, hvor en dejenes tre med kartofler og kød ligger :) Sælgerne var sikre på, at vi var lokale, og de selv sagde det også "i tatarisk "ytre))
Hvor meget koster batch echpochmak i Kazan: 35 rubler. til 1 stk.

2. Tokmach - Hjemmelavet Nudelsuppe

Sandsynligvis vil jeg aldrig glemme, hvordan i min bedstefars gamle træhus en stor pande (for hele tatarfamilien - hvor mange!) Aromatisk gylden kyllingsuppe med hjemmelavede nudler kogte på komfuret.

For at være ærlig, smager intet bedre, da jeg ikke spiste i landsbyen. Tokmach - såkaldt denne suppe. Kun de sande tatarer er i stand til at tilberede det korrekt, derfor i Kazan er det umuligt ikke at prøve Tatar noodlesuppe.
Hvor meget er en servering af Tokmach-suppe i Kazan: 65 rubler. for en portion på 250 gram.

3. Kystyby

Kystybyy er en usyret tortilla, mere som pitabrød (som minder mig mere om indisk chapatis), som er foldet i halvdelen, og inden i er fyldning. Traditionelt var det grød, men nu er det ofte mosede kartofler mashed, og nogle gange cottage cheese. I sidstnævnte tilfælde er det mere en dessert end en fuld skål.
Hvor meget er kystybay i Kazan: 64 rubler. til 1 stk. 170 gram

4. Oles med oksekød

Dette er en meget tyk og rig suppe i oksekød bouillon. Nogle gange er bouillonen lige drænet, og det viser sig en skål kogte grøntsager og store stykker kød. I Kazan blev vi serveret med samme navnsuppe, og ikke kun et kogt sæt :)

Suppen er lækker og utroligt tilfredsstillende. Selv barnet værdsat, selv om han er forsigtig med nye retter.
Hvor meget er en portion suppe Olesha med oksekød i Kazan: 120 rubler. for en portion på 250 gram.

5. Hestekød i tatarisk

Madlavning hestekød gik fra oldtiden, fordi tarsernes forfædre var nomader. På grund af de konstante rejser var der stort set ingen tid til madlavning, og hvor meget kan man finde på et nyt sted på kort tid... Så de kogte hvad de havde ved hånden - de stegte eller stuede hestekød på campfires under stop.
Hvor meget er en servering af stewed hestekød med grøntsager i Kazan: 550 rubler. for en del af 450 gram.

6. Tutyrma

Tutyrma er en hjemmelavet pølse, som kan laves af både fåre- og kalvekød, ofte kød "fortyndet" med korn - ris, boghvede.

Tuthyrm serveres som regel varmt, sammen med en skål samt friske grøntsager. Denne tatarske er normalt spist til middag.
Hvor meget er safran med æbler i Kazan: 360 rubler. for en portion på 150 gram.

7. Gubadia

Gubadia er min mors favorit skål, og hun koger endda det i det rigtige humør, selvom vi næsten ikke spiser tatariske retter i huset. På trods af at skålen er ganske populær og endda relativt velsmagende (kage fyldt med ris og rosiner), behandler jeg det partisk. Fra barndommen husker jeg, at tatarske pårørende forberedte ham til begravelsen. Gubad selv er selvfølgelig intet at gøre med, af en eller anden grund er det almindeligt ved begravelsen i Tatarstan at spise sødt. Generelt håber jeg ingen andre har sådanne personlige kuglepenne som min, og jeg har ikke forkælet min appetit... En god velsmagende kage, hvad er der mere brug for? =)
Hvor meget er disfavoren i Kazan: 50 rubler. for en portion på 100 gram.

8. Chuck Chuck

Som lille barn gik hver familie til "tekvinnen" - så jeg ringede den lille bedstemor på min mors side, fordi hun hældte mig varm te fra en samovar, og så jeg brændte ikke, gav en tallerken. Så jeg drak te som elskerinder i gamle billeder - nipper af en tallerken =)

Til te blev en sød honning chak-chak ofte kogt. Hvis Bashkir chak-chak består af større "stykker", så er Tatar chak-chak meget lille og ligner en "anthill", limet sammen med frosset honningssirup, når den bidder er som en luftdej inde.
Hvor meget er en chak-chak i Kazan: 23 rubler. for en portion på 50 gram i caféer og kantiner, fra 500 rubler pr. 1 kg i butikker.

9. Saffron med æbler

Faktisk er dette en æbletærte, og du kan købe det i enhver cafe eller bageri. Delikat dej og duftende æbler gør denne ret til en fremragende dessert til teedrikning. Overraskende er der et sådant wienerbrød med æbler, som charlotte eller strudel, og safran blev føjet til bogstaverne "sh", men på trods af de tilsvarende ingredienser er det mærkbart anderledes end andre retter med æbler.
Hvor meget er safran med æbler i Kazan: 30 rubler. for en portion på 250 gram.

10. Kaymak-Peremyach

Hvis det på en simpel måde er så surt fløde, som det ofte er angivet i menuen, er dets tatarnavn sjældent dupliceret. Lækre dessert, som en blid kage. Dette er igen en kage, virkelig åben, men fyldt med creme eller kaymak (mejeriprodukt, sædvanligvis tyk creme).

Skålen er delvist minder om ostekage, men hvis denne analog bruger meget fedt cottage cheese, så i Tatar sur fløde piskes i en sådan tykkelse, at den bliver meget tæt, men smelter i munden.
Hvor meget er sur creme kaymak-peremyach i Kazan: 44 rubler. til 125 gram.

* Priserne i artiklen er gennemsnitlige, taget i cafeer og kantiner af Kazan, som vi personligt besøgte i 2018. Hvis du kigger på dyre restauranter, så bliver de samme retter meget højere.

http://altermama.ru/russia/chto-poest-v-kazani-tatarskaya-kuhnya.html

10 mest populære retter af tatarsk køkken

6. november markerer Republikken Tatarstans forfatning. I dag afholdes ceremonielle begivenheder i byer og distrikter - dette er en af ​​de vigtigste helligdage i republikken. Vi tilbyder at springe ind i atmosfæren af ​​ferien, forberede retter af tatarsk køkken.

Kulinariske traditioner i det tatarske køkken udviklede sig over et århundrede. Folket holdes omhyggeligt med nationale retter, der går fra generation til generation. Af afgørende betydning i Tatar køkken er flydende varme retter - supper og bouillon. Afhængigt af den bouillon (shulpa), som de er kogte på, kan supper opdeles i kød, mælk og magert, vegetarisk og for de produkter, som de brænder med, til mel, korn, mel-grøntsag, korn-grøntsag og grøntsag. Det mest almindelige første kursus er nudelsuppe (tokmach). I det andet bliver kød eller kylling kogt i bouillon, skåret i store stykker og kogte kartofler serveret. Under middagsfester, især blandt borgere, serveres pilaf og traditionel kød-belysh. I tatarsk køkkenet forbereder man ofte alle former for korn - hirse, boghvede, havregryn, ris, ærter osv. Produkter fremstillet af surgær dejder højt. Disse omfatter primært brød (ikmak). Uden brød, ikke en enkelt middag (regelmæssig eller festlig), betragtes den som en hellig mad. Tidligere havde tatarerne endda bruden af ​​brød ipi-der.

Lad os lære at lave lækre tatarretter. Spis og nyd!

Tutyrma med slagteaffald

Offal - 1 kg, ris - 100 g eller boghvede - 120 g, æg - 1 stk., Løg - 1,5 stk., Mælk eller bouillon - 300-400 g, salt, peber - efter smag.

Behandle slagteaffald (lever, hjerte, lunger), finhakket, tilsæt løg og hakket kød (kan hakkes). Sæt peber, salt, bank et æg og bland alt grundigt, fortyndes derefter med mælk eller afkølet bouillon, tilsæt ris (eller boghvede) og omrør, fyld tarm, slips. Fyldning for tutyrmy skal være flydende. Kog som tutyrmu med oksekød. Du kan lave tutyrm med kun en lever og med grits. Tutyrma fra slagteaffald betragtes som en delikatesse, det serveres som hovedret. Normalt er det skåret i cirkler og smukt lagt på en plade. Serveres varmt til bordet.

Tatarisk plov

Lam (fedtfattig) - 100 g, bordsmarina og tomatpuré - 15 g hver, vand - 150 g, ris - 70 g, løg - 15 g, løvblad, peber, salt - efter smag.

Hæld kød i stykker, der vejer 35-40 g, drys med salt og peber, steg, læg i en stegepande og hæld tomat og varmt vand passeret i fedt. Når væsken koger, hæld den vaskede ris. Tilsæt hakkede løg og løvblad, kog over lav varme, rør forsigtigt, indtil al væske absorberes i ris. Luk låget og lad stå. Traditionel Tatar pilaf kan koges uden tomater, i stedet for det skal du tilføje skiveskårne grøntsager eller endda frugt (pilafen viser sig at være sød).

Peremechi

til hakket kød:
kød 500 g, løgbundt 3 stk., salt, peber, flydende, fedt til stegning

Fra gær eller usyret dej gør kugler, der vejer 50 gram, ruller i mel og ruller ud af dem kager. Midt i tortillerne sættes hakket og knust. Løft derefter dejenes kanter og saml smukt i forsamlingen. Der skal være et hul midt på arket. Scramble stegt i halvt fedt, først med et hul ned, så, da det er rødt, drej det med et hul op. Færdige linjer skal være lysebrune i en rund, fladformet form. Rulle serveret varmt. Du kan gøre det lille. I dette tilfælde skal produkterne tages halvt mindre.

Madlavning hakket kød.
Det vaskede kød (oksekød eller lam) finhakket og hakket med løg gennem kødkværnen, sæt peber, salt og alt omhyggeligt bevæget. Hvis fyldningen er tyk, tilsæt kold mælk eller vand og bland igen.

Fyldet fåre (Tutyrgan Teke)

Lamb (pulp), æg - 10 stk., Melk - 150 g, løg (stegt) - 150 g, smør - 100 g, salt, peber - efter smag.

For at forberede tekningen skal du tage det unge lams kylling eller kødets bagkage. Ribbenbenet adskilles fra brystets kød, og kødet fra bagsiden af ​​skåret på en sådan måde, at der dannes en pose. Separat, bryd æg i dybe retter, tilsæt salt, peber, smeltet og afkølet smør og bland godt. Hæld fyldet i en forkogt lambbrisket eller skinke, sy et hul op. Klar halvfabrikata lægges i en lav skål, hæld bouillon, drys med hakkede løg, gulerødder og kog til færdig. Når tutyrgan teke er klar, sæt den på en smurt gryde, smør ovenpå og sæt ovnen i 10-15 minutter. Fyldt lam er skåret i portioner og serveret på bordet varmt.

Balish duck

Dough - 1,5 kg, and - 1 stk., Rice - 300-400g, smør - 200g, løg - 3-4 stk., Bouillon - 1 kop, peber, salt - efter smag.

Ris er normalt tilføjet til balish med en and. Færdig andet første skåret pr. Sigt, så hugget kød i små stykker. Ris skal sorteres, skylles i varmt vand, lægges i saltet vand og koges let. Kogt ris, fold i en sigte og skyll med varmt vand. Kølet ris skal være tørt. Tilsæt olie til ris, hakket løg, den nødvendige mængde salt, peber, bland det hele sammen med ænderne og lav belagt. Knead dejen på samme måde som for de tidligere regninger. Duck balice er lavet tyndere end balish med bouillon. Belish er bagt i 2-2,5 timer. En halv time før kogning opdrættes buljong i den.
På bordet belish med duck serveret i samme pande. Påfyldningen er anbragt på plader med en stor ske, og så er bunden af ​​Belish skæret i portioner.

Tunterma (omelet)

5-6 æg, 200-300 g mælk, 60-80 g halvpasta eller mel, 100 g smør, salt til smag.

Slip æg i dybe retter, smør grundigt til glat, og tilsæt derefter mælk, smeltet smør, salt, bland alt godt, hæld halvolie eller mel og bland igen til konsistensen af ​​tyk creme.
Hæld i en pande i en smurt stegepande og sæt i brand. Så snart massen er tykkere, sæt i ovnen i 4-5 minutter. Færdig tunterma fedt på toppen og servering. Det er muligt at skære tunnelen med diamanter i portioner.

Hamp Grain Dumplings

75 g dej, 100 g hakket kød, 50 g rømme eller 20 g smør, 1 æg.

Jeg mulighed. Skrællede hampfrø er anbragt til tørring i 1-2 timer i ovnen, knust i mørtel, sigt gennem en sigte. Bland hampemel med kartoffelmos og æg. Hvis påfyldningen viste sig at være kølig, fortyndes den med en lille mængde varm mælk.
Kog dejen på samme måde som for andre dumplings. Kog dumplings i saltet vand, læg i en tallerken, sæson med rømme eller smeltet smør og tjen varmt.

II mulighed. Hampkorn pund i en træmørtel, klem overskydende fedt, tilsæt sukker, salt, bland godt, for at få en tyk homogen masse. Denne masse bruges som fyld til ravioli.
Kog dejen på samme måde som i variant I.

Gubad med kød

Til en grydepande: dej - 1000-1200 g, kød - 800-1000 g, færdigretter - 250 g, ris - 300-400 g, rosin - 250 g, æg - 6-8 stk., Bagt smør - 300- 400 g, salt, peber, løg, pære.

Rul dejen ud på størrelse med en større stegepande. Sæt den på en smørkande og børst den ovenpå med olie. Sæt dejen på dejen. Sæt et jævnt lag ris på det, så stegt kød med løg gennem en kødkværn, igen et lag ris på kød, stejlt kogte æg, finhakket æg på ris og ris igen. Top låg et lag med dampet abrikos, rosiner eller svesker. Hæld derefter hele fyldningen rigeligt med smeltet smør.
Dæk fyldet med et tyndt lag med rullet dej, klip kanterne og forsegle med tænder. Før du lægger ovnen i, skal Gubad olieres ovenpå og drysses med krummer. I ovnen ved en gennemsnitstemperatur gubadiya bagt i 40-50 minutter. Skiv færdiglavet gubad og server i stykker varmt. Gubadia i sektionen skal udtages lag af forskellige produkter, harmonisk kombineret både i smag og farve.

Madlavning blød domstol for Gubad.
Tør retten knuse, sigt gennem en sigte. Ved 500 gram af retten tilsættes 200 g granuleret sukker, 200 g mælk, bland alt og kog i 10-15 minutter, indtil der er dannet en homogen masse, der ligner en mos. Cool massen, sæt den jævnt på bunden af ​​gubaden.

Madlavning krummer til Gubad.
I 250 g smør sættes 500 g sigtet hvedemel, 20-30 g granuleret og forsigtigt gnid det hele for hånd. Da olien er jorden, blandes den med mel, og der dannes en fin smul. Før du lægger Gubad i ovnen, drys den på toppen med krummer. Gubad - rig rund kage med flerskiktsfyldning. Fyldningen består af en domstol (tørret hytteost), kogt løs ris, hakkede æg, dampede rosiner (tørrede abrikoser eller svesker) og rundkød med brune løg.

Stegte ærter i Kazan

Ærter, salt, olie, løg

Ristede ærter er en favorit skål af tatarerne. Før du laver ærterne skal du sortere dem, skylle dem med koldt vand og hælde varmt vand og svulme i 3-4 timer. Du skal sørge for, at det ikke svulmer for meget, ellers kan kornet falde fra hinanden i halvdelen, når du steger. Blødte ærter filtrerer gennem en kolander og begynder at stege. Der er flere måder at stege på.
1. metode (tør stegning) - sæt ærter i en tør stegepande og steg, omrøring.

Den anden metode er at hælde lidt vegetabilsk olie på en varm stegepande, så snart den opvarmes, sæt ærter og steg, omrør, tilsæt salt under stegning.

Den tredje metode er at sætte cracklings i cracklings venstre efter at den interne oksekødsfedt er smeltet, bland dem sammen med cracklings. Ved stegning til smag sættes salt og peber.

Chuck-chuck (nødder med honning)

Til 1 kg hvedemel: 10 stk. æg, 100 g mælk, 20-30 g sukker, salt, 500-550 g smør til stegning, honning 900-1000 g, 150-200 g sukker til dekoration, frugt 100-150 g

Den er lavet af højkvalitetsmel. Slip rå æg i skålen, tilsæt mælk, salt, sukker, bland alt, tilsæt mel og ælt i blød dej. Fordel dejen i stykker, der vejer 100 g, rull dem i flagella 1 cm tykk. Skær flagellaen i bolde på størrelse med en fyrmørke og steg dem, rør så de bliver stegt dybere. Klare bolde tager en gullig farvetone.
Sæt sukker i honning og kog det i en separat skål. Beredskabet til honning kan ses som følger: Tag en dråbe honning med en kamp, ​​og hvis strømmen, der strømmer ned fra kampen, bliver skør efter afkøling, bør kogning stoppes. Honning kan ikke koges for længe, ​​da det kan brænde og forkæle skålens udseende og smag.
Sæt stegte bolde i en bred skål, hæld over honning og bland godt. Herefter placeres chak-chakken på en bakke eller plade og våd det i koldt vand for at give den den ønskede form (pyramider, kegler, stjerner osv.). Chuck-chuck kan dekoreres med små slik (frugtdråber).

http://www.prelest.com/nyam/nacional/10-samyh-populyarnyh-blyud-tatarskoy-kuhni

Tatar køkken

Det tatariske nationale køkken belyser folkets århundredes kulturelle traditioner, deres historie og etniske skikke. Det anses for at være et af de mest lækre køkkener i verden. Hendes retter har specifikke og ejendommelige nuancer af smag og aromaer, der er kommet ned fra den fjerne fortid til vores dage, idet de bevarer deres karakteristiske træk og træk næsten i deres oprindelige form.

Det tatarske køkkens specificitet og originalitet er meget tæt forbundet med de tatariske folks naturlige og socioøkonomiske forhold med dets historie og kultur.

Historien om tatarsk køkkenet

Moderne tatarer stammer fra de tyrkiske stammer, der boede på territoriet i en stat kaldet Itil Bulgarien længe før invasionen af ​​mongol-tatarerne. Selv i de gamle tider var det en højt udviklet og oplyst stat, som forenede mennesker af forskellige religioner og forskellige kulturer. Ikke underligt at dannelsen af ​​Tatars nationale køkken var stærkt påvirket af de nærliggende befolkningers nærhed, samt den store Silkevej, der passerede deres territorium og forbandt øst mod vest.

På grund af dette har tatarsk køkken indsamlet og ændret væsentligt forskellige retter fra nomadiske og naboboliger. Siden oldtiden indeholder den: pilaf, sorbet, halva, te, tørrede frugter, krydderier, nødder, krydderier og ris.

Golden Horde-perioden bidrog også til udviklingen af ​​tatarernes kulinariske traditioner, men de tyrkiske folkes vigtigste etniske rødder dominerede stadig deres nationale retter.

Hvis de gamle tartarer var nomader, da de betragtede kød og mejeriprodukter som deres vigtigste fødevarer, blev de i stigende grad flyttet til en afslappet livsstil, begyndte at engagere sig i landbrugs- og kvægavl, voksende kornprodukter, grøntsager og frugter.

De mest værdifulde traditionelle kødtyper blandt tatarerne var hestekød og lam, i mindre grad var oksekød almindeligt. Kød blev saltet, røget, tørret, tørret, kogt, strandet og stegt, i et ord, spist i alle mulige former.

Mælk blev brugt til at lave forfriskende helbredende drikkevarer, såsom koumiss eller airan, samt til fremstilling af forskellige produkter: saltede oste, stejl, creme fraiche og hytteost.

I tatarsk køkken er et stort sted besat af kornafgrøder, mange nationale retter er fremstillet af mel og dej. Forskellige typer af grøntsager blev også dyrket af repræsentanter for denne nation: løg, radiser, græskar, roer, rødbeder og gulerødder. Kål og agurker var mindre almindelige.

Humle, vildt voksende nødder, bær, mynte, sorrel og hogweed samlet i skovbæltet. Haverne mødte oftest kirsebær, æbler, vinmarker og hindbær.

Tatarer begyndte at opdrætte fugle meget senere end korn eller dyr. Dette medførte dog et betydeligt bidrag til deres retters rækkevidde. Også de tatariske folk har længe behersket biavl, så honning blev leveret i lang tid. Hertil kommer, at de fra salget af voks og honning fik et anstændigt overskud.

Funktioner af tatarsk køkken og tradition for etiketter af tatarerne

Tatar køkken er meget interessant og varieret. Det blev dannet på grund af dets etniske traditioner, der går tilbage til den fjerne fortid. Dens udvikling var i høj grad påvirket af de nærliggende nationaliteter og indførte visse nuancer i de grundlag, der blev lagt ned i lang tid.

De antikke bulgarer præsenterede tatarerne med en ball-may, katyk og kabartma, de arvede te og dumplings fra kineserne, det usbekiske køkken suppleret tatar pilaf og tadsjikisk køkken - sukkerbaklava. Og alt dette udover den nationale Echpochmak og Chak-Chuck. Tatarsk køkken var både simpelt og luksuriøst, ret rig og varieret, forbløffet af overflod af lækre retter og kombinationen ved første øjekast helt umatchede produkter.

Men tatarerne var berømte ikke kun for deres hjertelige og rigelige mad, men også for deres generøse gæstfrihed. Ifølge forfædrenes sæde blev kun de bedste retter, der opfylder de mest krævende smag, altid udstillet til gæsterne. De gæstfrie værter sætter raffineret sherbet, sukker chak-chak, rig baursak, raffineret kattekrop, sød Kaltysh-Kaleve, lind honning og duftende te på bordet.

Østfolk har altid haft stor gæstfrihed. Man troede, at en person, der ikke kan lide og ikke kan modtage gæster - usund og dårligere. Muslimer var normen for at give en person, der kom til huset med rige gaver, hvad man skal tale om et beskedent måltid. Normalt forblev gæsten heller ikke i gæld og kom aldrig tomt.

Følgende sætning hersker i øst: "Kunak ashy - Kara karshy", som oversat betyder "Guest treat er gensidig". Gæstfriheden blev absorberet af de østlige nationer med deres modermælk. Selv i oldtiden blev det hædret af tatarerne. Dette blev især ramt af Baghdad Kalifen, der ankom til den bulgarske tsar Almush ved invitation til hjælp til at acceptere Volga Bulgarien i den islamiske tro.

Kongens sønner hilste gæsterne velkommen på vejen og behandlede dem med brød, hirse og kød. Og i den kongelige yurt var borde bogstaveligt talt fyldt med masser af mad og snacks. Men hvad imponerede ambassadøren mest af alt var tilbuddet om at tage gæsterne med måltiderne efter måltidet.

Peter den store blev også ramt af omfanget af tatarisk gæstfrihed, da han i 1722 i maj satte sig afsted på marts til preussen og blev boende hos en rig orientalsk købmand Ivan Mikhlyaev, hvor han fejrede sin 50 års fødselsdag. Tjenere, der bøjede sig til monarkens bund, serverede kolde snacks, varme retter, stege, kager og slik samt talrige tærter med fremragende påfyldning.

Den muslimske religion har også foretaget væsentlige tilpasninger af reglerne for at spise. Koranen forbød brugen af ​​svin som et urent dyr, og falken og svanen blev tværtimod betragtet som hellige fugle, som også gjorde dem ukrænkelige.

I den islamiske kalenders hellige måned - Ramadan, skal muslimer, der er tolv år gamle og ældre, afholde sig fra at drikke og spise i løbet af dagen i tredive dage.

Sharia forbød også brugen af ​​alkoholholdige drikkevarer. Ifølge Koranen blev det antaget, at fejlen var afsluttet og dårlig og god, men indholdet af de første mange gange mere. Profeten Muhammed sagde, at vin er en kilde til syndig fornøjelse, og at det tager tanken på den der drikker det.

Ifølge islamisk etikette måtte måltidet begynde med obligatorisk vask af hænder. Maden begyndte og sluttede med en bøn, der forherligede Allah. Mænd og kvinder spiste adskilt fra hinanden.

Den berømte tatariske oplyser Kayum Nasyri beskrev i et af hans bøger reglerne om tatarisk etikette:

• det var nødvendigt at sidde ved bordet uden at tvinge mig til at vente;
• du behøver kun at spise med din højre hånd;
• det blev anset for dårlig smag at tage mad før respektable mennesker, der er ved samme bord;
• mad moderering er blevet hilst velkommen.

Hovedretter af tatarsk køkken

Grundlaget for tatarsk køkken, som i oldtiden, er kød og grøntsagsfødevarer samt mejeriprodukter. Kødet var højt værdsat hestekød, lam og fjerkræ og de mest populære kødretter - dumplings og pilaf.

Mælk blev hovedsagelig brugt som grundlag for at lave katyk - en national tatarisk drink, suzyma, en domstol eller en yremchek - cottage cheese, samt fløde og smør.

Alle retter af tatarsk køkken kan opdeles i:

• varme flydende retter;
• anden kurser;
• bagværk med salte fyldstoffer;
• bagværk med en sød påfyldning;
• te behandler;
• drinks.

Den første kategori indeholder bestemt bouillon og supper. En af de mest populære tatarske kurser er shulpa eller shurpa. Samt en unik højdepunkt af orientalsk køkken er tokmach - Tatar noodle suppe.

Et særligt sted blandt tatarerne besætter dumplings, som traditionelt serveres med bouillon. Desuden kaldes dumplings i øst også dumplings med forskellige fyldstoffer, herunder cottage cheese, ærter og hampfrø. Traditionelt behandles dumplings til nybagt svigersøn med sine kærester.

Andre retter i tatarsk køkken omfatter: kød, kartofler og kornretter. Kød, oftest kogt i bouillon og tjent som en separat skål, skåret i tynde skiver og lidt stuvet med løg, smør og gulerødder.

Nogle gange kogt kylling, også skåret i små stykker, tjener som hovedret. Garnish tjener oftest kartofler. En væsentlig egenskab af hovedret er peberrod, serveret i en separat skål.

Tatarer anses for at være tarsernes festlige nationale parabol - kylling fyldt med æg.

Et særligt sted er besat af den traditionelle tatarske plov samt Bishbarmak - det nationale produkt af kød og dej. Det andet kursus omfatter også tutyrma - lam eller oksekød, fyldt med lever og ris. Pølser fremstillet af hestekød, kazylyk og makhan betragtes som raffineret. En anden tatarisk delikatesse er en tørret and og en gås - kaklagan urdek eller kaklagan kaz.

Populære retter i tatarsk køkken er kyllingæg kogte på forskellige måder, samt en række korn: ris, hirse, havregryn, boghvede, ærter og andre.

Melprodukter af forskellige former og former betragtes som traditionelle og karakteristiske for det østlige bord. Dejen til dem bruges som en sur gær og usyret, så rig og simpel.

Den mest typiske for tatarsk køkken er produkter fra sur dejen. Først og fremmest er dette brød. I tatarerne hedder det ikmak og betragtes som en hellig mad. Voksne fra barndommen lærer børn respekt for brød. Skære brød, mens du spiser, er altid den ældste af familiemedlemmerne. De bages hovedsageligt fra rugmel, og kun de mest velholdte i ganske sjældne tilfælde kunne have råd til hvedebrød.

Gærdej bruges også i Tatars til fremstilling af forskellige produkter. Cabartma anses for at være den mest populære af dem.

Det er af to typer:

• bagt i en pande;
• bagt i kogende olie i en kedel.

Også fra den stejle surbrøddej gør kager og ruller det i tynde lag. Og cabartu og tortillas spiste kun tykt smørret og altid varmt.

Fælles i Tatar køkken og produkter fra smeten. De er også sure og intetsigende. Den første type omfatter forskellige pandekager tilberedt på ethvert mel, og den anden - koymak - pandekager på hvedemel. De serverede sådanne produkter oftest om morgenen til morgenmad, tykt vandet med smeltet smør.

Og hvor mange dejprodukter med påfyldning har de! En af de ældste er kystyby eller Kuzikmyk - flad kage lavet af usyret dej, fyldt med hirsegrød. Senere begyndte de at fylde det med kartoffelmos.

En anden af ​​de gamle retter er belagt - en kage lavet af gær eller usyret dej fyldt med fedtet kød med kartofler eller enhver korn. En sådan kage blev lavet lille og stor i størrelse og på ferier med en form, der lignede en lav afkortet kegle.

Echpochmak betragtes som en national tatarskål, som betyder "trekant", fyldt med stykker fedtkød med løg. Også populære blandt dem er peremyachi - produkter fra gærdej, fyldt med hakket kogt kød. Efter at de blev stegt i kedler i en stor mængde olie og serveret med bouillon, normalt til morgenmaden.

I landsbyerne var de såkaldte teke eller bakker, ovale store tærter med vegetabilsk fyldning, særligt populære. De mest lækre var bakkerne med græskarfyldning. Ligner dem tærter med kødspaltning kaldet Sums.

En interessant tatarisk produkt er Gubad - en high round pie med en påfyldning i flere lag, herunder normalt ris, Tatar cottage cheese, tørret frugt. Gubadia betragtes som en obligatorisk skål på ceremonielle receptioner.

Og selvfølgelig er det umuligt at ignorere massen af ​​søde og rige produkter i tatarsk køkken: kosh-tele, pâté, lavash, katlama, chelpek og andre. Sådanne retter serveres traditionelt med te. Nogle af dem har gennemgået væsentlige ændringer, som er markant anderledes end deres tyrkiske forgængere, men samtidig opnåede de en vis grad og blev de eksklusive nationale retter af orientalsk køkken.

Disse omfatter: baursak - små honningkugler lavet af dej; chak-chak - stykker dej, dækket med honning sirup.

Disse to retter serveres traditionelt ved bryllupper. Chuck-chuck bringer altid en ung eller hendes forældre til sin mands hus, og sådan en behandler anses for særligt ærefuldt ved brylluppet.

En anden original sød produkter er:

• kosh-tele - små luftdoughnuts, generøst drysset med pulveriseret sukker;
• talysh-kaleve - behandle noget som bomulds slik, men lidt tættere.

I Tatar køkken bruges altid en stor mængde fedt. De mest almindelige af dem er smør og solsikkeolie, ghee.

Honning, der serveres som en separat skål til te, anses også for at være populær, eller gøre forskellige slik ud af det.

De mest berømte tatarske drikkevarer er ayran, rug kvass og tørret frugtkompot. Tatarer elsker stærk te. Det menes at den gæstfrie ejer er forpligtet til at give gæsten te. De drikker det nødvendigvis varmt og stærkt, fortynding med mælk.

Også signifikant tatarisk alkoholfri drikke er sherbet, som er en sød honningdrik. En af bryllupsritualerne var forbundet med ham: i brudgomens hus blev gæsterne behandlet med en sådan drink efter at have drukket, hvilke gæster der satte penge på de unge på bakken.

Selv i betragtning af at det tatarske køkken er fyldt med fede og rige fødevarer, anses det stadig for at være sunde og sunde. Sagen er, at den understreger flydende varme retter, forskellige kornprodukter og mejeriprodukter. Derudover har tatarerne en udbredt braised og kogt mad, hvor meget mere værdifulde stoffer opbevares.

Moderne Tatar køkken ser helt sikkert ikke ud før, men nationale retter er stadig i stor efterspørgsel. Ud over dem blev svampe og forskellige typer af pickles, tomater og andre vegetabilske afgrøder tæt indbefattet i det tatariske hverdagsliv, eksotiske frugter dukkede op på borde, der tidligere var helt utilgængelige.

I stedet for konklusioner

Tatarsk køkken er en af ​​de mest farverige, nærende, men samtidig sunde og sunde køkkener i verden. Højdepunktet af det er ikke kun overflod af en række lækre retter, men også traditionen for bordetikette, hvorfra hver gæst føles som en konge i verden. Tatarsk køkken udmærker sig samtidig med dets enkelhed og raffinement, de mange retter, deres ekstraordinære smag og mæthed.

http://foodandhealth.ru/kuhni/tatarskaya-kuhnya/

Tatar nationale retter

Tatarsk køkken er måske en af ​​de mest lækre og berømte i hele verden.

NATIONALE TATARISKER

Tatarerne, de tyrkiske talendes stammer, tog meget af dem: kultur, traditioner og skikke.
Det er fra tiden for Volga Bulgarien, forfader Kazan, at tatarsk køkken begynder sin historie. Selv da i XV århundrede. Denne stat var en højtudviklet handels-, kultur- og uddannelsesby, hvor folk fra forskellige kulturer og religioner boede sammen. Derudover passerede den store handelsrute, der forbinder Vesten og Østen, igennem den.
Alt dette har utvivlsomt påvirket Tatars moderne traditioner, herunder det tatarske køkken, der kendetegnes ved dets udvalg af retter, mæthed og samtidig enkelhed i produktion og elegance, og selvfølgelig ekstraordinær smag.
Grundlæggende er det traditionelle tatarske køkken baseret på retter fra dej og forskellige fyldstoffer.
Nå, det begynder vi at blive bekendt?

Tatarske retter

Bishbarmak
Oversat fra tatarisk "bish" - figur 5, "barmak" - finger. Det viser sig 5 fingre - denne skål spises med fingre over hele fem. Denne tradition stammer fra det tidspunkt, hvor de turkiske nomader ikke brugte bestik, mens de spiste og tog kød med deres hænder. Dette er en varm skål bestående af fint hakket kogt kød, lam eller oksekød, med hakkede løgringe og ukokt kogt noodledej, alt dette er stærkt peberet. Serveres på et bord i en kedel eller en gryde, og derfra tager alle allerede hænderne så meget som muligt. Sammen med ham drikker de sædvanligvis varm, rig kød bouillon, let saltet og peberet.

tokmach
Traditionel kylling noodle suppe, som omfatter kartofler, kylling og fint hakket hjemmelavede nudler. Denne ret har en særlig smag - takket være en kombination af disse produkter. Ja, suppen er virkelig utroligt velsmagende og nærende.
Allerede på pladen er suppen normalt sprinklet med en lille mængde grønne grøntsager (dill eller grønne løg).
Dette er en ret let skål, der ikke forårsager nogen tunghed i maven.

Azu i tatarisk
Det er en stew (oksekød eller kalvekød) med kartofler og pickles, med tilsætning af tomatpuré, løvblad, hvidløg, løg og selvfølgelig salt og peber. Tilberedt i kogegrej eller andet støbejern. Lækre, meget tilfredsstillende skål!

Kyzdyrma
Traditionel stege, der består af hestekød (mindre fåre, oksekød eller kylling). Kødet er stegt i en gitter opvarmet med fedt. Ristet kød er som regel lagt i en rooster eller en anden langstrakt form, tilsæt løg, kartofler, salt, peber, løvblad og stuv det hele i ovnen. Skålen har et meget smukt udseende, og vigtigst af alt, en utrolig lugt og smag!

katlama
Dampede kødruller. Ud over hakket kød i skålen indgår kartofler, løg, mel, æg. Katlama er tatarisk manti, så hun forbereder sig i en mantyshnitsa. Efter kogning skæres den i 3 cm tykke skiver, hældes med smeltet smør og serveres på bordet. Normalt spiser de skålen med deres hænder.

Tatarisk wienerbrød

echpochmak
Oversat fra tatarisk "ec" - betyder nummer 3, "pochmak" - vinklen. Det viser sig 3 hjørner eller en trekant. Dette er navnet på denne skål.
De er saftige, meget velsmagende kager med fint hakket kød (helst fårekød), løg og kartofler. Nogle gange føjes lidt fedtfedt til påfyldningen. Echpochmaks er fremstillet af usyret eller gærdej.
Den særlige egenskab ved denne skål er, at påfyldningen sættes i dejen rå. Det skal lægge salt og peber.
Triangler bages i ovnen i ca. 30 minutter. Serveret med saltet og peberfuld kødkød.

Peremyachi
Tærter stegt i en pande med meget smør, eller særlig fedt. Tilberedt af frisk eller gærdej med kødfyldning (normalt er det kødkød med hakkede løg, peber). Har afrundet form. Meget tilfredsstillende og velsmagende skål! Serveret på bordet med sød te.

qistibi
Repræsentativ tortillas med kartofler. Flapjacks er lavet af usyret dej på en varm pande uden olie. Separat tilberedte Mos kartofler, som derefter sættes i små portioner i hver kage. Kystybyyki viser sig meget blød, blid, nærende og utroligt velsmagende! De forbruges normalt med søde te.

Balesh
Lækker, hjertelig tærte fra kartofler og andekød, eller kylling.
Tilberedt hovedsagelig fra usyret dej. Fyldning sat i store mængder. I et lille hul på toppen mens du laver mad, tilføjes med jævne mellemrum fedtfattig kødjuice.
Kortsortering: wak-balesh (eller elesh) - "lille" og zur-balesh - "stor".
Uanset størrelsen af ​​baller er det altid en rigtig fest!

Tatar snacks

Kyzylyk
Et andet navn er hestekød i tatarisk stil. Det er rå røget hestekød (i form af pølse), tørret af speciel teknologi, med tilsætning af krydderier og salt. Det menes at en gavnlig effekt på mænds sundhed giver styrke og energi.

Kalzha
En af de populære typer af traditionelle appetitvækkere, der består af lam (oksekød eller hestekød), bestrøget med krydderier, hvidløg, salt, peber og eddike. Derefter pakkes kødet, drejer det i en rulle og steges i en stegepande. Efter madlavning er opdelt i dele. Server skålen på køleskabet.

Tartar skæring
Den mørbrad er stegt i animalsk fedt, derefter stuvet, tilsættes løg, gulerødder og creme creme, skåret i ringe. Den færdige skål er lagt i en særlig langstrakt skål, ud for at sætte kogte kartofler, drys det hele med grønt. Hvis det ønskes, kan du lægge flere agurker og tomater.

Tatarske slik

Chuck chuck
Sød behandler lavet af dej med honning. Dejen ligner børstetræ, består af små bolde, pølser, flagella, skåret i nudler, stegt i en stor mængde smør. Efter deres forberedelse er alt fyldt med honning (med sukker). Chak-chak er normalt dekoreret med nødder, revet chokolade, slik, rosiner. Skær i stykker, forbruges med te eller kaffe. Som de siger - du vil slikke dine fingre!

Gubad
En sød kage med flere lag. Dens påfyldning består af kogt ris, æg, domstol (tørret hytteost), rosiner, tørrede abrikoser og svesker. Til fremstilling af Gubad anvendes gær eller usyret dej. Denne skål er en af ​​de lækre retter i tatarsk køkkenet. Forberedt på helligdage, store festligheder. Te serveres normalt til kagen.

Sur creme
Meget øm, velsmagende kage bestående af gærdej og cremefløde, pisket med æg og sukker. Det serveres normalt til dessert med te. Smetannik skjuler bogstaveligt talt i munden, og derfor bemærker du ikke engang, hvordan du spiser det.

Talkysh kelyave
I udseende kan det sammenlignes med bomulds slik, men de er lavet af honning. Disse er små tætte pyramider, homogene i masse, med en usædvanlig honningaroma. Sød, smelter i munden - en ren fornøjelse. Meget original skål!

Koymak
Tatar pandekager, lavet af gær eller usyret dej. Koymak kan fremstilles af enhver form for mel: hvede, havre, ærter, boghvede. Server det med smør, creme fraiche, honning eller syltetøj.

Tatarbrød

Kabartma
En skål lavet af gærdejen, stegt i en pande eller i ovnen under åben ild. Normalt spises varmt, med creme eller syltetøj.

Ikmek
Rugbrød, tilberedt på en sur surdej med tilsætning af klid og honning. Bages i ovnen i ca. 40 minutter. Spis det med creme eller smør.

Tatar drinks

kumis
hestemælksdrik, hvidlig farve. Behageligt at smage, søde-sur, godt opdateres.
Koumiss kan være anderledes, afhængigt af produktionsbetingelserne, starterprocessen og forberedelsestiden. Det er stærkt, har en lidt berusende virkning, og er undertiden svagere, med en beroligende virkning.
Det er en generel tonic. Det har en række nyttige egenskaber:
- har en gavnlig virkning på nervesystemet
- har bakteriedræbende egenskaber;
- effektiv til mavesår
- holder huden ung;
- fremmer hurtig helbredelse af purulente sår mv.

Airan
Produktet fremstillet af ko-, ged- eller fåremælk, opnået på basis af mælkesyrebakterier. Er en slags kefir. Det ligner flydende creme. Lys, men samtidig hjertelig drikke, slukker meget god tørst.

katyk
Oversat fra den turkiske "kat" - til mad. Det er en slags yoghurt. Lavet af mælk, ved at gæring med særlige bakteriekulturer. Den har sine egne egenskaber, der adskiller den fra andre typer fermenterede mælkedrikke, som består i at forberede den fra kogt mælk, hvilket gør den mere fedt. Ja, Katyk er en rigtig nærende drik, og samtidig er det meget nyttigt!

Traditionel mælk te
Samtidig kan te være både sort og grøn, det vigtigste, at det var stærkt. Te hælder lidt mere end halvdelen af ​​koppen, resten er fyldt med mælk (helst kold). Man mente, at tidligere nomadiske tyrkiske stammer brugte sådan te som mad. Han er virkelig meget tilfredsstillende!

Alle ovennævnte retter kan smages:
- i netværket af restauranter "Bilyar";
- i cafe "tehus";
- i Katyk bagerier;
- i netværket af butikker "Bahetle".

http://lions-guides.ru/Tatarstan/cooking/Tatar-cuisine

6 traditionelle retter af tatarsk køkken

I løbet af den århundredgamle historie i Tatarstan blev der dannet et originalt nationalt køkken, der dannede sine karakteristiske træk. Den orientalske folks kulinariske tradition er blevet gennemgået i århundreder til indflydelse fra mange etniske grupper: arabere, kinesere, uzbeks, turkmenere, kasakhere, russere. På trods af dette beholder det tatariske nationale køkken sin originalitet.

Traditionelle retter er ret varierede. Blandt dem er de mest bemærkelsesværdige retter:

Chak-chak er et af symbolerne på tatarsk køkken, orientalsk sødme. Chak-chak er lavet af blød dej lavet af højkvalitets hvedemel og rå æg. Jo blødere dejen, den blødere og mere luftige chak-chak. Fra dejen stives tynde korte sticks, formet som spaghetti eller nødder på en nutlet, stegt og stegt og hældes derefter over en varm masse, tilberedt på basis af honning. Skålen er givet den ønskede form (ofte i form af et dias). Denne dessertret er forbrugt med te eller kaffe.

Echpochmak - en trekantet tærte fyldt med fedtet kød, løg, kartofler. Oftest anvendes fedtkød (lam, ikke-bærbart oksekød, kylling eller gås) som fyld til echpochmans i kombination med kartofler og løg.

Wheaten kastiby med grød er en Tatar og Basjkir dej skål med påfyldning, som er en stegt usyret kage fyldt med korn (normalt hirse) eller gryderet, og for nylig med Mos kartofler.

Gubadia er en national tatarisk rund sød kage, hvis hovedtræk er en flerlags (normalt 4-6 lag) sød eller kødfyldning. Sammensætningen af ​​påfyldningen af ​​Tatar Gubad kan variere, men det bruger nødvendigvis retten - en specielt forberedt på ovnen tørret hytteost.

Kosh tel er en skål af tatariske nationale retter, bedre kendt som "brushwood". Kosh krop betyder fugl tunger. Dessert modtog et sådant navn på grund af en slags langstrakt form, selv om Tatar Kosh tel i virkeligheden ser anderledes ud i forskellige husmødre. Kun hans vidunderlige smag, som børn især kan lide, forbliver uændrede.

Shurpa er en af ​​de mest tilfredsstillende supper. Det kan være en separat skål - bare være en rig suppe og kan bruges som en sovs til forskellige korn eller nudler. Denne suppe har et særligt højt fedtindhold, samt med tilsætning af krydderier og urter. Traditionel shurpa består af lam bouillon, uroste løg, fint hakkede kartofler, tyndt skiver nudler, samt grønne og sort peber.

http://wanderings.online/6-traditsionnyh-blyud-tatarskoj-kuhni/

Tatar køkken - funktioner med en lang historie

Tatarsk køkken er resultatet af en lang historie med udvikling af et helt folk, som ikke kun var påvirket af det tatariske folkes levevilkår og kulturelle og religiøse egenskaber, men også af de nærliggende folks traditioner: Mari, Chuvash, Basjkir og andre.

Funktioner af tatarisk køkken

• Tatars religion - islam - pålægger visse forbud mod brugen af ​​visse typer kød: svinekød samt svane- og falkekød. Derudover er alkohol forbudt.
• Tatarer elsker rige, fede supper og bouillon, plov - generelt er deres retter meget nærende og nærende.
• De fleste af de vigtigste retter i tatarisk køkken kan koges i en kedel eller kedel. Denne funktion er karakteristisk for dette nationale køkken, fordi denne nation i lang tid var nomadisk.
• I tatarsk køkken er der mange bageopskrifter af interessante former med forskellige fyldstoffer, der serveres med forskellige typer te.
• I traditionelle opskrifter er det svært at finde en sådan ingrediens som svampe, men moderne husmødre føjer det til kager og hovedretter.

De vigtigste ingredienser i tatarsk køkken

Siden tatarerne oprindelig var et nomadisk folk, er grundlaget for deres nationale køkken kød - lam, hestekød, oksekød, kylling, and-kød, spil. Ifølge islamiske traditioner bruger tatariske køkkenrecept ikke svinekød, der betragtes som snavset kød. Andre typer kød er tilberedt i forskellige variationer: supper og bouillon brygges på dem, bruges til forberedelse af andet kurser og i fyldning til tærter.

Den anden mest almindelige ingrediens i tatarsk køkken er forskellige kornarter. Tatarer elsker korn: ris, ærter, hirse, boghvede. De forbereder dem med tilsætning af grøntsager eller tørrede frugter.

Tatar køkken er rig på en række kager, så den tredje vigtigste ingrediens er dej, mest gær, hvorfra du får et frodigt, blødt wienerbrød. Tatarske elskerinder bager både små tærter og lukkede og åbne store tærter med forskellige søde og salte fyldstoffer. Hovedmelproduktet, som i mange folk i Eurasien, er brød - blandt tatarerne hedder ikmek.

En anden vigtig ingrediens i tatarsk køkken er mejeriprodukter. Mælk i sin rene form anvendes praktisk taget ikke - den bliver til sur creme, kefir eller cottage cheese. På basis af ko eller hestemælk fremstiller de katyk ved gæring. Det opnåede mejeriprodukt bruges til at forberede den populære ayran forfriskende drink. Katyk er også basen for Tatar-ostemasse-sumaseproduktet, hvorfra tartarost kaldet retten er forberedt ved lang fordampning.

Populære tatariske retter

Nedenfor er folkets mest foretrukne retter, som danner grundlaget for tatarernes magt.

• Dumplings - som i russisk køkken er støbt af usyret dej og fyldt med kød eller grøntsagerhakket kød. Højdepunktet i tatarisk ravioli er tilsætningen af ​​hampfrø.
• Tatar plov - kogt med lam eller oksekød i en dyb kedel på animalsk fedt med tilsætning af grøntsager eller endda frugt (sød version).
• Belish - en traditionel åben tærte med and, masser af løg og ris.
• Peremyach - runde pastiller med påfyldning, bagt i ovnen.
• Tutyrma - Tatarpølse lavet af biprodukter med krydderier.
• Chuck-chak er en velkendt delikatesse i Rusland, som er lavet af dej med honning.
• Tatar bouillon shulpa - mere som ikke bouillon, men ægte russisk suppe med masser af ingredienser: kød, grøntsager, nudler.
• Azu - stegt kød med grøntsager.
• Kystybay - blomstrende friske tortillas med forskellige velsmagende fyldstoffer fra kød, ost, grøntsager.
• Tunterma - nærende omelet med tilsætning af hvedemel eller semolina for at give en tyk konsistens.
• Echpochmak - små pie-trekanter med kartoffel og kødfyldning.
• Elesh er en rund tærte fyldt med kartofler, kyllingefilet og løg.
• Chebureks - stegte flade patties fyldt med hakket kød.
• Koymak - små pandekager lavet af gærdejen i ovnen.
• Kabartma - tynde langnudler fra dej. Andre typer af tatarnudler: chumar, umach, salma, tokmach.

Madlavning metoder

De særlige egenskaber ved madlavning af tatariske retter, der er forbundet med traditioner, der har udviklet sig i befolkningen gennem århundrederne, er også interessante.

Den tatarske ovn, hvor bagværk og andre nationale retter er kogte, er lidt anderledes end den sædvanlige russiske ovn: den har en kedel til en kedel og en mindre seng.

Den vigtigste metode til tatarisk madlavning er stegning og stødning. Stegning bruges ganske sjældent: kun til fremstilling af pandekager.

http://krugozorro.com/kuxnya/tatarskaya-kuxnya-osobennosti-s-mnogovekovoj-istoriej.html

Tatar køkken

Det siges, at udtrykket "tatarsk køkken" først blev introduceret af Auguste Escoffier. Den samme restauratør, kritiker, kulinarisk forfatter og samtidig "kokkens konge og kongenes kok". Tartar retter - saucer, steaks, fisk osv. - optrådte på menuen på hans restaurant på Ritz Hotel. Senere blev deres opskrifter inkluderet i hans bøger, der nu kaldes klassikere af verden kulinariske. Og lad dem faktisk have lidt til fælles med ægte tatarisk køkken, praktisk talt hele verden forbinder dem med det, uden selv at mistanke om, at de ideelt set bør være mere komplekse, interessante og forskellige.

Historien om

Moderne tatarsk køkken er utroligt rig på mad, retter og deres opskrifter, men det var ikke altid tilfældet. Faktum er, at tatarerne i oldtiden var nomader, der tilbragte det meste af deres tid i kampagner. Det er derfor grunden til deres kost var det mest tilfredsstillende og overkommelige produkt - kød. Traditionelt blev hestekød, lam og oksekød spist. De blev slukket, stegt, kogt, saltet, røget, tørret eller tørret. Kort sagt kogte de lækre måltider og emner til fremtidig brug. Sammen med dem elskede tatarer mejeriprodukter, som de forbruges alene eller plejede at lave læskedrikke og delikatesser (stejl eller salt ost).

Udover at mastere nye territorier lånte de helt sikkert nye retter fra deres naboer. Som et resultat, havde de på et tidspunkt meldej, duge, mel kager, forskellige typer te, honning, tørrede frugter, nødder og bær. Senere, da de første nomader begyndte at vænne sig til det stillesiddende liv, blev fjerkrætækket lækket ind i tatarsk køkkenet, selv om de ikke formåede at tage et særligt sted i den. Samtidig voksede tatarerne selv aktivt rug, hvede, boghvede, havre, ærter, hirse, engagerede sig i grøntsagsdyrkning og biavl, der naturligvis påvirket kvaliteten af ​​deres ernæring. Så på bordet på den lokale syntes grød og grøntsager, der senere blev overført til kategorien af ​​sidevarme.

Særlige træk

Tatarsk køkken udviklede sig hurtigt. Desuden havde ikke kun historiske begivenheder, men også de naboeres kulinariske vaner stor indflydelse på denne periode. På forskellige tidspunkter begyndte populære retter af russere, udmurts, maris, folk i centralasien, især tadsjikere og uzbeks, at trænge ind i den. Men herfra blev det ikke værre, tværtimod blev det beriget og blomstret. Ved at analysere tatarsk køkken i dag kan man uddele sine hovedtræk:

• udbredt brug af fedt. Fra tidernes uendelige elskede de grøntsager og dyr (oksekød, fåre-, fåre- og fuglefedt) samt ghee og smør, der var generøst smagede med mad. Det mest interessante er, at næsten ingenting har ændret sig siden - tatarsk køkken er utænkeligt i dag uden fede, rige supper og korn;
• bevidst udelukkelse af alkohol og visse typer kød (svinekød, falk og svinekød) fra kosten, som skyldes religiøse traditioner. Faktum er, at tatarerne overvejende er muslimske;
• kærlighed til flydende varme retter - supper, bouillon;
• muligheden for at forberede nationale retter i en kedel eller kedel, som bestemmes af hele nationens livsstil, fordi det i lang tid forblev nomadisk;
• en overflod af opskrifter til bagning af originale former med forskellige fyldstoffer, der traditionelt serveres med forskellige typer te;
• moderat brug af svampe, hvilket skyldes historiske faktorer. Tendensen til fascination med dem er kun observeret i de senere år, hovedsagelig blandt bybefolkningen;

Grundlæggende madlavningsmetoder:

Måske højdepunktet af det tatarske køkken - i en række lækre og interessante retter. Mange af dem har ædle rødder og deres egen historie. Så den sædvanlige hirsegrød var engang en rituel mad. Og lad tiden ikke stå stille og alt ændrer sig, men listen over populære tatariske delikatesser og delikatesser, som både er elsket af tatarerne og deres gæster, forbliver uændrede. Traditionelt omfatter den:

Dumplings. Tatarerne gør os ligesom os usyrede dej, men de bruger kød og grøntsagskød som fyldning, og de tilføjer også hampfrø til dem. Oftest forberedte dumplings til ferie eller til vigtige gæster.

Belish - en åben tærte med andekød, ris og løg.

Shurpa - Tatar bouillon, som faktisk ligner suppe med kød, nudler og grøntsager.

Azu - kød skål med grøntsager.

Elesh - rund kage fyldt med kylling, kartofler og løg.

Tatar plov - fremstillet af oksekød eller lam i en dyb kedel med masser af animalsk fedt og grøntsager. Nogle gange kan det tilføre frugt, der giver det sødme.

Tutyrma - hjemmelavet pølse lavet af krydderier med krydderier.

Chuck-chak er en godbid fremstillet af dej med honning, som har fået stor popularitet rundt om i verden. Den lokale er en bryllupsrejse, som bringer bruden til brudgomens hus.

Chebureks - stegte flade patties med kød, der også blev nationalmagasinet for de mongolske og tyrkiske folk.

Echpochmak - trekantede patties fyldt med kartofler og kød.

Koymak - gær dej pandekager, som er kogte i ovnen.

Tunterma - en omelett, i tilberedningsprocessen, hvor der anvendes mel eller semolina.

Gubadiya - en rund høj pie med en flerlags fyld fra hytteost, ris og tørrede frugter.

Ayran - den nationale drikke, som faktisk er fortyndet katyk (produkt af fermenteret mælkgæring).

Nyttige egenskaber af tatarsk køkken

På trods af den udbredt anvendelse af fedtstoffer anses tatarsk køkken som et af de mest sunde og sunde. Og alt sammen fordi dens grundlag består af varme, flydende retter, korn, fermenterede mælkedrikke. Desuden foretrækker tatarerne at slukke traditionel stegning, så produkterne bevarer flere næringsstoffer. Desværre er det i dag svært at besvare spørgsmålet om, hvad tatarernes gennemsnitlige forventede levetid er, fordi de selv er spredt i hele Eurasien. Samtidig forhindrer det dem ikke i at lagre og aflevere fra generation til generation opskrifter af nationale retter, der udgør dette chikke køkken.

http://edaplus.info/foods-world/tatar-cuisine.html