Rå solsikkeolie (første spin) er en olie, der kun filtreres, derfor er den mest nyttige. Fosfatider, tocopheroler, steroler og andre biologisk værdifulde komponenter er fuldt konserverede i den. Rå solsikkeolie har en behagelig lugt og smag, men den kan ikke opbevares i lang tid, den vokser hurtigt grumset og går rancid.

Uraffineret solsikkeolie - rengøres mekanisk uden yderligere behandling. Olien har en rig mørk gul farve, en udtalt smag og lugt af frø. Uraffineret olie er den højeste, første og anden klasse. De højeste og første sorter har en særlig smag og lugt, der er særegen for solsikkeolie uden udenlandske lugt, smag og bitterhed. I den anden klasse olie er der en let muggen lugt og en lille bitterhed smag tilladt, der kan være sediment. Uraffineret olie er delvist renset - forsvare, filtrere, hydrere og neutralisere. I de ikke-raffinerede oliebeskyttede næringsstoffer og vitaminer: fosfolipider, vitaminer E, F og caroten. Uraffineret solsikkeolie er ideel til at lave salater og kolde retter og bruges også til at lave dej.

Hydreret solsikkeolie - opnået ved mekanisk rengøring og hydratisering. Til dette formål ledes varmt vand (70 ° C) gennem olien opvarmet til 60 ° C i en sprøjtestatus. Protein og slimhinde stoffer udfældes, og produktet adskilles. Olie, i modsætning til uraffineret olie, har en mindre udtalt smag og lugt, mindre intens farve, uden turbiditet og slam. Hydreret olie, såvel som uaffineret, producerer højere, første og anden klasse.

Raffineret solsikkeolie er gennemsigtig, uden sediment, har en svag intensitet af farve, ret udtalt smag og lugt. Raffinering - er fremstillingsstadiet af vegetabilsk olie, som er rensningen af ​​vegetabilsk olie fra forskellige forurenende stoffer. Vegetabilsk olie behandles med alkali, frie fedtsyrer, fosfolipider fjernes fra det; produktet eksfolieres, den rensede vegetabilske olie stiger og adskilles fra sedimentet. Derefter bleges vegetabilsk olie. Biologisk raffineret olie er mindre værdifuldt, fordi den indeholder mindre tocopheroler og ikke indeholder fosfatider.

Raffineret deodoriseret solsikkeolie fremstilles ved udsættelse for vanddamp under vakuum. Under denne proces ødelægges alle aromatiske stoffer, som kan føre til for tidlig olieskade. Solsikkeolie er mærket "P" og "D". I sig selv betyder mærke D, at raffineret deodoriseret solsikkeolie. Olien af ​​dette mærke er beregnet til produktion af babymad og kost. Med hensyn til fysisk-kemiske parametre adskiller den sig fra klasse P i syreantal. For oliekvalitet D bør den ikke være mere end 0,4 mgKOH / g, og for oliekvalitet P er normen ikke mere end 0,6 mgKOH / g.

Frosset solsikkeolie opnås ved at fjerne naturlige vokslignende stoffer (voks) fra solsikkeolie. Disse voks giver solsikkeolie turbiditeten. Hvis olien blev udsat for "frysning", så er dens navn suppleret med ordet "frosset". Raffineret solsikkeolie i hjemmet madlavning bruges til stegning og stødning. Da det ikke giver produkter ekstra lugt, er den perfekt til fritning. Margarine og madlavning fedt er også fremstillet af raffineret solsikkeolie. Raffineret solsikkeolie anvendes til fremstilling af konserves, samt i sæbefremstilling og maling og lakindustri.

http://www.oilbranch.com/publ/view/251.html

Nyttige egenskaber ved solsikkeolie, kontraindikationer og brug i madlavning

Solsikkeolie er den vigtigste kulinariske vegetabilske olie i CIS-landene, og i verden indtager den 4. stilling med hensyn til produktion. Ud over fødevareindustrien kan dette produkt anvendes til medicinske og kosmetiske formål. For den mest fordelagtige brug skal du vide, hvordan du vælger de bedste solsikkeolie fordele og skade, hvordan det opnås, metoder til rengøring og bedst at bevare dens egenskaber.

Fra denne artikel vil du lære:

Hvordan man får solsikkeolie

Solsikke vokser mest aktivt i dag i henholdsvis Rusland og Ukraine, og med hensyn til mængden af ​​solsikkeolieproduktion er disse lande i spidsen. Årsagen til dette er sandsynligvis det faktum, at det var i det russiske imperium, at solsikke udviklede sig som oliefrø. Opfindelsen af ​​teknologien til at opnå olie fra frøene af denne plante i 1829 er en fortjeneste af fæstningsbyen Aleksevka i Belgorod-regionen Daniil Bokarev. Fem år senere lykkedes bonden at åbne sit eget creamery, og i 1860 var der allerede 160 fabrikker i dette område.

Frøforarbejdning

Til produktion af olie anvendes solsikkeolie sorter. Frøene af disse planter maksimalt fedtindhold - denne figur kaldes olieindhold. Kornet, der kommer til forarbejdning, kontrolleres i laboratoriet for fugt, olieindhold, snavsighed, modenhed. Behandling omfatter rengøring, tørring, peeling, sortering, slibning af korn og udvinding af olie. Måltid er et biprodukt af solsikkeolieproduktion - det er et værdifuldt foderprodukt beriget med protein. Det bruges til at forbedre kosten af ​​fisk, fugle, husdyr. Råproteiner i måltidet kan tage op til 41% af sammensætningen.

ekstraktion

Spin - en af ​​to måder at udvinde vegetabilsk olie fra solsikkefrø. Sammenlignet med udvindingen betragtes det som mere miljøvenligt, men det har et lavere olieudbytte. Denne figur overstiger sjældent 30%.

Mynten opnået efter slibning af kernerne opvarmes sædvanligvis i braziers op til 100-110˚C, hvorefter den sendes til skruetrykker. Afhængig af tykkelsen af ​​laget af miner kan oliedensiteten og viskositeten, trykket i pressen, fra kornene presse et andet volumen olie i forhold til dets faktiske andel i sammensætningen. På grund af opvarmningen er den således opnåede olie genkendt af den udtalte aroma af ristede frø. Det indeholder også nedbrydning og oxidationsprodukter, som følge af hvilken lugt og farve der er mere udtalt.

Uden opvarmning producerer minten koldpresset olie. I modsætning til den ovenfor beskrevne vare er de anvendte stoffer bedre bevaret i det: antioxidanter, enzymer, vitaminer, organiske og fedtsyrer. mineraler, salte af solsikkeolie. Ulempen ved denne type olie er den korte holdbarhed, hvormed den hurtigt gorknet og bliver overskyet.

Solsikkeolie, der presses ud, kaldes rå. I fremtiden udsættes det for sedimentering og filtrering. Denne behandling gør væsken mere velsmagende og sund. Kagen, der er tilbage efter klemning, kan forarbejdes til foder og kan sendes til ekstraktion af de resterende olier.

ekstraktion

Modtagelse af solsikkeolie ved anvendelse af ekstraktion udføres ved nedsænkning i et organisk opløsningsmiddel i ekstraktionsapparatet. Som følge af denne behandling opnås to produkter: fastfedtfri måltid og opløsningsmiddel og olieopløsning, kaldet miscella. Passerer gennem skumfordamper og destillerier, olien adskilles, suger, filtreres og yderligere teknologiske trin.

Oftest bruges som opløsningsmiddelekstraktions benzin. Med deres hjælp er det muligt at udvinde op til 99% af olierne, der er indlejret i frøene. En sådan høj effektivitet er gavnlig for producenterne, og derfor producerer udvinding en tilstrækkelig stor mængde olie.

raffinering

Olieraffinering er det fælles navn for et sæt teknologiske trin, hvor stoffer fjernes fra olien, hvilket giver det lugt, farve, smag og andre fysiske og kemiske egenskaber. Faktisk i den raffinerede olie er der ingen mineraler og vitamintilskud, så nogle gange kan man høre definitionen af ​​"upersonlig". Solsikkeolieraffinering består af seks trin:

1. Fjernelse af mekaniske urenheder. Altid holdes. Olie, der kun har passeret dette stadium af raffinering, sælges som uaffineret. Dens rengøring omfatter kun afregning, filtrering og centrifugering.
2. Hydrering og separation af fosfatider. Det er en behandling med vand opvarmet til 70˚C. Takket være det er hævelse og udfældning af slimhinde og proteinstoffer, der bidrager til den hurtige forringelse af olien.
3. Neutralisering fjerner frie fedtsyrer fra produktet, som ryger under stegning, bliver til kræftfremkaldende stoffer og generelt forkorter holdbarheden. Dette trin er også nødvendigt for fjernelse af pesticider og tungmetaller. Olien, der har passeret denne fase, kan sælges som ikke-deodoriseret, raffineret.
4. Blegning ved hjælp af organiske blandinger, oftest - ler. De trækker ud farvestoffet komponenter, som også forårsager oxidation, og væsken lyser. Efter dette stadium indeholder olien ikke pigmenter, og den har en let halmfarve.
5. Deodorisering - vakuumbehandling med tør varm damp (op til 230˚C), på grund af hvilke lugtstoffer, der også oxiderer produktet under opbevaring, fjernes.
6. Frysning for at fjerne voks, der kommer ind i olien fra frøene. De er især mærkbare i mudret olie, står i kulden. Efter frysning bliver produktet endnu lettere.

Raffineret smør sælges ikke kun som et fødevareprodukt, men bruges i vid udstrækning til fremstilling af madolie, margariner, saucer, mayonnaise og andre produkter. I dette tilfælde er fraværet af stærk lugt eller smag et plus, da det ikke påvirker kvaliteten af ​​slutproduktet.

Hvordan man får solsikkeolie og rengøring

Anvendelsen af ​​solsikkeolie er ikke begrænset til fødevareindustrien. Det tjener som et hjælpemateriale til fremstilling af dåse kød og fisk. Den kan også bruges til sæbefremstilling, selvom den ikke har de bedste sæbeegenskaber, samt til fremstilling af maling og lakprodukter.

Uraffineret og raffineret - hvad er forskellen?

Det meste af solsikkeolie, der sælges i supermarkeder og butikker i dag, er raffineret. Reklame er for det meste skræmmende ved tilstedeværelsen af ​​kolesterol i uraffineret olie samt frigivelse af kræftfremkaldende stoffer under stegning. Men nogle forbrugere kalder raffineret olie ubrugeligt. Sig, hvis der ikke er vitaminer eller mineraler, hvorfor er det nødvendigt?

Svaret på spørgsmålet, hvilken slags solsikkeolie er bedst egnet til stegning er raffineret. Det kan også brænde og skabe røg, men røgpunktet er meget højere: + 232˚C mod + 107˚C. Det vil sige, uraffineret olie vil ryge næsten altid, og når man steger på et raffineret produkt, kan dette undgås.

Men forskere siger, at stegning i renset olie også er usikker. Det producerer transfedt, der ikke opfattes af kroppen og beskadiger cellemembraner. Som følge heraf fører dette til udvikling af iskæmisk sygdom, aterosklerose, hormonel ustabilitet og onkologiske formationer. Desuden er denne olie ubrugelig i kosmetologi, fordi den er meget mindre end en af ​​de mest værdifulde komponenter i denne henseende - tocopherol. Denne antioxidant hjælper med at bevare ungdom og forebygge kræft.

Uraffineret olie er sundere i sammensætning, men kræver særlig behandling. Det er virkelig bedre at bruge i stegning til et minimum. Men til salat dressing, hjemmelavet mayonnaise og andre anvendelser uden høj temperatur, det er fantastisk. Her vil olien vise sine bedste egenskaber. Det vigtigste er ikke at opbevare det til fremtidig brug på grund af dets korte holdbarhed, men at holde det køligt uden adgang til lys i et lufttæt metal eller en glasbeholder. Efter åbningen er det bedre at holde væsken i køleskabet.

solsikkeolie fordele og skade

Den kemiske sammensætning af solsikkeolie er så simpel som for de fleste andre vegetabilske fedtstoffer. Ved 99,9% består den af ​​fedtstoffer og fedtsyrer, og de resterende 0,1% indeholder noget vand, E-vitamin og fosfor. Kalorisk værdi svarer også til rene vegetabilske olier - 899 kcal pr. 100 g.

Ifølge indholdet af E-vitamin (alpha-tocopherol) er der praktisk taget ingen fødevarer i kosten, der afbryder solsikkeolie. Fordelene ved dette stof er de stærkeste antioxidantegenskaber. Tocopherol interfererer med den destruktive aktivitet af frie radikaler, hvilket øger risikoen for kræft og fremskynder aldringsprocessen i celler og væv. Ifølge indholdet af dette stof er solsikkefrøolie foran oliven.

Ca. 60% af olien er flerumættet linolsyre, ca. 24% - oleinsyretumættet, og yderligere 11% mættede syrer: palmitinsyre, stearinsyre, arachnisk, behenisk.

Tilstedeværelsen af ​​linolensyre og linolensyrer er nyttige, fordi menneskekroppen ikke syntetiserer dem uafhængigt. Nogle gange kaldes de også vitamin F, hvis mangel forekommer oftest. Overmættede fedtsyrer er nødvendige for at styrke cellemembraner og nervefibre. Derudover hjælper de med at fjerne kolesterol og stabilisere kredsløbssystemet.

Lægemidler

De bedste terapeutiske egenskaber har uraffineret solsikkeolie af højeste kvalitet, let genkendelig ved sin behagelige aroma og karakteristiske smag. Tilstedeværelsen af ​​sediment i produktet signalerer ikke altid dårlig kvalitet. Hvis det dannes af fosfatider, er det nyttigt for kroppen at producere phosphorsyre og væksten af ​​cellemembraner.

Både traditionel og traditionel medicin genkender solsikkeolie som nyttig og tilbyder den til forebyggelse af lever- og nyresygdomme, fordøjelse, tromboflebitis, sygdomme hos kvinders sundhed, hjerte og blodkar, encephalitis og problemer i muskuloskeletalsystemet.

Det antages, at olien stimulerer tarmene og til behandling af forstoppelse, skal du tage 2 spiseskefulde væske på tom mave hver morgen. Gnidning og oliemassage anbefales af folkens healere til at lindre reumatisme. For at øge helbredelseseffekten anbefales det at tilføre blomster af havenmurblomst, vild rosmarin græs eller peber tinktur på vodka. Sår ledd rådes til at gnide med en blanding af lige dele af olie og propolis blandet i et vandbad.

Et brændende middel til behandling af artikulær reumatisme er lavet af rød peber. Det knuses, hældes med olie og insisterer varmt i ca. 9 dage. Efter omrøring kan blandingen gnides i leddene, men du skal være forberedt på, at huden vil brænde og rødme.

Når osteochondrosis hjælper værktøjet med salt, solsikkeolie, der blandes i forhold på 1: 2. Bland grundigt, de skal overlades til at opløse i flere dage til væske whitish-cloudy. Til acceleration kan du bruge en lidt opvarmet olie. Dette lægemiddel er simpelthen at blive smurt i den syge del af rygsøjlen i de første dage i 2-3 minutter. Så hver dag bør procedurens varighed øges med 1-2 minutter, indtil den når en tredjedel af en time. Takket være saltbehandlingen af ​​osteochondrose stimuleres metaboliske processer, blodstrømmen og fjernelsen af ​​skadelige stoffer accelereres, hvilket hjælper med at reducere inflammation og lindre puffiness.

Nyttige egenskaber ved solsikkeolie og kontraindikationer

Ved en kronisk hoste anbefales det at blande i en spiseskefuld honning, mel, smør, sennepspulver og en halv sked vodka. Midlerne opvarmes og blandes op på par og bliver til klæbende dej. Det skal strækkes og lægges ud i et lille lag på brystet gennem gazen foldet fire gange, dækket med et lommetørklæde eller wrap på toppen og efterladt natten over. Du kan varme det op et par gange om ugen.

Syge ører anbefaler den traditionelle medicin at begrave med en blanding af solsikke og geraniumolie i forholdet 3: 1. For dem, der lider af angina, anbefales det at smøre halsen med en opløsning af solsikkeolie og aloeolier. For at genoprette huden mod revner og blæseudslæt, kan du lave en solsikkepræparat på problemområdet ved sengetid. Positiv effekt tømmer også denne olie på bedsores.

På trods af indholdet af højt kalorieindhold er solsikkeolie ikke farlig for dem, der er på en diæt. Derudover er stabil kropsfunktion umulig uden fedt. Det vil alligevel ikke fungere i store mængder, og en spiseskefulde væske vil ikke kun gøre salaten med spirende hvedekøler, men bidrager også til en effektiv metabolisme.

Harm og kontraindikationer

Den største fare for solsikkeolie er kræftfremkaldende stoffer, der forekommer under termisk behandling. Af denne grund er det bedre for ham at vælge et godt alternativ til stegning i form af en raffineret eller pomace olivenart. I salater, supper, kager, dressinger og saucer forbliver solsikkeolie ufarlig.

Raffineret solsikkeolie kan kun steges ved lav temperatur, op til + 200˚C. Samtidig er det meget vigtigt at behandle opvaskning efter det. Resterende olie ved genopvarmning vil inficere med skadelige stoffer og friske produkter.

På grund af den koleretiske virkning kan forbruget af olie påvirke tilstanden hos mennesker med galdeblære og galdeblære negativt.

Kan solsikkeolie behandle forbrændinger

Solsikkeolie, hvis fordele og skader er bredere end det forekommer, er fejlagtigt brugt til at smøre friske forbrændinger. Dette er helt forkert. Faktum er, at opvarmede, brændte celler har brug for varmeudgang. Olien skaber en uigennemtrængelig film, som forhindrer køling af væv, faktisk tilstopper årsagen til smerten inde.

Ved svære forbrændinger er det meget mere nyttigt at vaske huden med koldt vand, som hurtigt trækker overskydende varme ud. Men for den hurtige helbredelse af blærer og sår fra forbrændinger er solsikkeolie egnet. Det er nødvendigt at blande det med voks fra et forhold på 2: 1, varme det til ensartet blanding og læg det på såret gennem et serviet i en varm form.

Hvilken solsikkeolie er nyttig i kosmetik?

I kosmetologi anvendes solsikkeolie sjældent. Måske er årsagen til, at dets tilgængelighed og udbredt kulinarisk efterspørgsel ikke skaber indtryk af overpris og sjælden olie, mættet med en lang række nyttige stoffer. I sammensætning mister den mange vegetabilske olier, men gør det ikke ubrugeligt for selvpleje. Det er ret effektivt at anvende solsikkeolie til hår, ansigt og negle.

Takket være fedtsyrer og tocopherol hjælper anvendelsen af ​​denne væske i et tyndt lag med at nære, fugtiggøre, reparere celler og forbedre hudens immunforsvar. Du bør ikke være bange for olieagtig skinne, fordi solsikkeolie er tæt på struktur og sammensætning til naturligt hudfedt. På grund af dette er det for øvrigt godt absorberet og accepteret af epidermis.

Generelt kan dette produkt bruges sammen med andre vegetabilske olier i masker, hårindpakninger, cremer og salver. Beauticians påpege, at dette er et overkommeligt grundlag for regenererende og fugtgivende hårpræparater.

Solsikkeolie er egnet til at fjerne sminke samt opløse kosmetik. Selv resistent kosmetik, der er i landet uden specialværktøj, kan rengøres med en bomuldsstynge gennemblødt i olie. Nærende og fugtgivende effekt - en ekstra bonus.

Solsikkeolie fordele og skade Til massage

I sin rene form anvendes solsikkeolie meget sjældent som en massagebase, fordi den har tendens til at danne en film på hudoverfladen. Oftere blandes det i forskellige forhold med andre basiske og æteriske olier, når man opretter komplekse blandinger.

Men i mangel af alternativer kan du tage denne olie. Det vigtigste er, at det vil give en glide af hånden, hvilket forhindrer skader på huden. For en massage af ryggen, fødder, hænder, skuldre og albuer, en blanding af 50 ml solsikke, 4 ss er god. kokosnød og 5-10 dråber lavendel æterisk olie.

Nogle måder at bruge olie på i hverdagen

1. En blanding af lige dele af alkohol og solsikkeolie hjælper med at fjerne pletter fra lakeret møbler, hvilket giver et andet liv til god kvalitet kommoder, borde, stole og andre indvendige genstande.
2. Ved hjælp af solsikkeolie kan du fjerne friske pletter fra maling på tøj. Her tjener det som et opløsningsmiddel - du skal anvende olie i 5-10 minutter, og vask derefter det med opvaskemiddel.
3. Tørre solsikkeolie hjælper med at fjerne den ubehagelige lugt i køleskabet eller fjern løgens smag fra et skærebræt eller en kniv.
4. Hytter og private hjem er undertiden angrebet af myrer, der ønsker at spise noget. Det hjælper med at skræmme dem væk - de skal belægge kanterne af beholdere med korn eller pakker med produkter af insektinteresse. Det er nyttigt at vide, hvornår man forbereder en picnic.
5. Blanding 30 g olie med 90 g smeltet kolofonium og 1 tsk. sirup eller honning, kan du få en blanding til hjemmelavet klæbemiddel mod insekter. Det er nødvendigt at salve det med tykt papir, og velcroen til de samme myrer er klar.
6. Solsikkeolie kan midlertidigt smøre hængslerne på døre og møbler. Men du skal smøre dem med et mere passende middel så hurtigt som muligt. Olie hjælper i øvrigt med at fastlåse låse på tøj og poser.
7. Olie kan returnere skinne til køkkenredskaber og bestik.
8. Ved situationer med strømafbrydelse i landet eller blot for at skabe en særlig atmosfære, anvendes olelamper. Og ja, i en kritisk situation er det muligt at erstatte den specielle olieblanding med almindelig solsikkeolie.

Hvordan man vælger den bedste solsikkeolie

Om hvordan man vælger olien, baseret på formålet med dens anvendelse, blev det sagt ovenfor. Sammenfattende kan vi sige, at uraffineret - til kold brug og raffineret - for ikke for varmt stegning og fade, hvor aroma og smag af olie ikke må mærkes.

Solsikkeolie fordele og skade

Og hvordan man vælger højkvalitetsolie fra solsikkefrø af en eller anden type på butiksopstillingen. Behov for at navigere på følgende måder:

1. Væsken skal være klar, men ikke nødvendigvis farveløs. Antag en mørk gul farve, især i uraffineret produkt. Han kan have en svag sediment. Men den raffinerede olie med sediment - falsk eller forkælet produkt.
2. Uraffineret væske har en klar solsikkearoma og smag. I raffineret er de enten mindre udtalte eller helt fraværende (i deodoriseret olie). Et produkt af enhver type bør ikke være bitter i smag.
3. På etiketten for et godt produkt er der information om navn, arten af ​​rengøringen, sammensætningen, tilgængelige tilsætningsstoffer, GOST, sted og dato for produktionen samt produktets holdbarhed. Siden 1. juli 2014 er den nationale standard GOST 1129-2013 "Solsikkeolie. Tekniske betingelser.
4. Naturligvis er den "yngre" olien på produktionsdagen, jo mere villig er det at tage.
5. Solsikkeolie, der opbevares i lyset, oxideres, så det er bedre at tage flasken ud af hyldernes dybde, hvor belysningen er svag.
6. "Solsikkeolie" er et rent produkt fra solsikkefrø. Elementet kaldet "vegetabilsk olie" kan omfatte urenheder af andre olier.
7. Producenter, der understreger forekomsten af ​​E-vitamin, tilføjer det ofte som et vitamintilskud. Selv om intet ærligt dårligt, i dette, selvfølgelig ikke.

I 2014 gennemførte Roskontrol-publikationen en undersøgelse af 22 kopier af raffineret solsikkeolie solgt i Det Russiske Føderations detailnet. Den højeste overensstemmelse med de angivne egenskaber blev vist af det populære Oleina brand og olie fra Everyday Economy segmentet. Med svagere indikatorer, men med overholdelse af standarderne, bestod også mærket "Anninskoe", "Zlato", IDEAL testen. I "Everyday" olie blev det højeste indhold af umættede fedtsyrer noteret - 64,2%, og IDEAL og "Anninskoe" blev førende i form af E-vitamin 45,65 mg og 45,52 mg pr. 100 g.

opbevaring

I modsætning til mange forbrugers mening har solsikkeolie ikke en meget lang holdbarhed. Dette gælder især for det ikke-raffinerede produkt, som allerede er oxideret under lysets virkning, og efter åbning af emballagen accelereres forringelsesprocessen flere gange. Derfor er det i sjældne tilfælde bedre at købe små mængder olie, der ikke har tid til at forværres, mens de står på køkkenhyllen.

Inden plastflasken med olie åbnes, skal den opbevares i rækkefølge og på et køligt sted (fra + 5˚C til +20˚C). Udløbsdatoen, som er angivet på flasken, er kun relevant under disse forhold, og indtil den åbnes.

Efter trykpåvirkning kan uaffineret olie pakket i plastikbeholdere opbevares i højst 2 måneder. Efter at være hældt i en glasflaske (helst fra tonet glas) og placeret på et mørkt sted, kan denne periode øge til 3-4 måneder, men det er stadig bedre at bruge produktet inden for 60 dage. I de mennesker, der forlænger holdbarheden i bunden af ​​en glasburk, sættes en sked salt eller et par tørbønner.

For langtidsopbevaring kan betragtes som frysning. Faktisk fryser væsken ikke, men bevarer sine gavnlige egenskaber langt længere. Efter en fryse-optøningscyklus ændres produktets ernæringsmæssige og terapeutiske værdi ikke.

Metoden til rengøring af olie derhjemme

Solsikkeolie kan opnås ikke kun industrielt, men også hjemme. Til dette sigtes kornet, knuses og adskilles fra skinken ved hjælp af vand. Derefter kan du klemme olien. I hverdagen for dette kan du bruge en speciel dyse til at adskille juice fra kagen. Nogle hjemmelavede buttermakers vil udstyre druesaftpresser til dette formål. I alle tilfælde, efter at have fået en grov olie, bliver det nødvendigt at rengøre det.

Først skal du køre den resulterende væske gennem et tragtfilter fremstillet af papir eller uvævet stof. Som et alternativ er et oliegennemtrængeligt stof velegnet, for i dette stadium er det vigtigste ved mekanisk rensning af olie fra oliekage, stykker af husk osv. Du kan tage gentagne gange foldet gasbind. Papiroliefiltre er sjældne, men findes i specialbutikker. Stamme produktet skal være umiddelbart efter spin, da oxidationen af ​​komponenterne begynder umiddelbart efter spin.

I stedet for at spænde, kan du forsøge at forsvare olien. For at gøre dette hældes den i en uigennemskuelig beholder af mildt stål, glas eller plast, lukket med låg og efterladt alene i ca. en dag. Dette er nok til at forflytte lysindeslutninger til overfladen og tunge til bunden. For bedre rengøring kan væsken drænes efter dette trin, hvorefter der fremstilles hjemmelavet uberørt solsikkeolie.

Hjemme, muligheden for at rense olie i denne ende. Ja, alkalisk neutralisering og deodorisering med varm damp er muligt hjemme, men det koster først og fremmest tid og penge, og for det andet kræver en god forståelse af processen ud fra kemiens synsvinkel. Generelt er hjemmelavet, ikke-renset olie mere end egnet og godt til konsum. Det er lidt ringere end den købte i sine egenskaber og bevares i fremragende stand, samtidig med at der tilvejebringes passende opbevaringsforhold.

http://orehi-zerna.ru/podsolnechnoe-maslo-polza-i-vred/

Solsikkeolie. Godt at vide!

Teknologi til produktion af solsikkeolie

Frøforarbejdning. Kvaliteten af ​​solsikkeolie afhænger af kvaliteten af ​​solsikkefrø til forarbejdning, vilkår og betingelser for opbevaring af frø, inden der klemmes. De vigtigste kvalitetsegenskaber for solsikkefrø er olieindhold, fugtighed, modningstid. Olieindholdet afhænger af typen af ​​solsikke og på hvor varm og solrig sommeren har stået ud. Jo højere olieindholdet af frøene er, desto større er udbyttet af olie. Det optimale fugtindhold i solsikkefrø modtaget til forarbejdning er 6%. For våde frø og opbevares dårligt og tungere. Modningstiden i vores klimatiske forhold er en meget vigtig faktor, der indirekte påvirker prisen på solsikkeolie. Peak produktion og levering af færdig vegetabilsk olie - oktober - december. Og toppen af ​​efterspørgslen er slutningen af ​​sommeren - begyndelsen af ​​efteråret. Derfor bliver jo tidligere råmaterialet modtaget, jo hurtigere vil det færdige produkt gå til forbrugeren. Desuden bør frøene renses godt, indholdet af affald bør ikke overstige 1% og det brudte korn - 3%. Før behandling udføres yderligere rensning, tørring, sammenbrud (ødelæggelse) af frøskallen og dens adskillelse fra kernen. Derefter knuses frøene, det viser mint eller pulp.

Spin (produktion) af solsikkeolie. Vegetabilsk olie fra minten solsikkefrø er opnået ved 2 metoder - presning eller ekstraktion. Spinolie - en mere miljøvenlig måde. Selv om olieudbyttet selvfølgelig er mindre. I almindelighed opvarmes varmebehandlingen ved 100-110 ° C i braziers, samtidig med at man blander og fugtiger. Derefter stegte mynte klemme i skruetrykker. Fuldstændigheden af ​​udvinding af vegetabilsk olie afhænger af trykket, viskositeten og densiteten af ​​olien, tykkelsen af ​​laget af minty, varigheden af ​​ekstraktionen og andre faktorer. Den karakteristiske smag af olien efter varm presning ligner ristede solsikkefrø. Varmpressede olier er mere intenstfarvede og aromatiserede på grund af nedbrydningsprodukter, der dannes under opvarmning. Og koldpresset solsikkeolie opnås fra minten uden opvarmning. Fordelen ved denne olie er bevarelsen af ​​det for de fleste næringsstoffer: antioxidanter, vitaminer, lecithin. Negativt punkt - et sådant produkt kan ikke opbevares i lang tid, bliver hurtigt overskyet og går skævt. Den resterende kage, efter at olien er presset, kan ekstraheres eller anvendes i husdyrhold. Solsikkeolie, der opnås ved at trykke, kaldes "rå", fordi efter tryk er den kun afgjort og filtreret. Dette produkt har en høj smag og ernæringsmæssige egenskaber.

Udvinding af solsikkeolie. Produktionen af ​​solsikkeolie ved ekstraktionsmetoden indebærer anvendelse af organiske opløsningsmidler (oftest ekstraktions benzin) og udføres i specielle anordninger - ekstraktionsanordninger. Under udvindingsprocessen opnås miscella - en opløsning af olien i opløsningsmidlet og en fast fedtfri restmælk. Fra miscella og måltid destilleres opløsningsmidlet i destillatorer og skrueinddamper. Den færdige olie opløses, filtreres og udsættes for yderligere behandling. Ekstraktionsmetode til udvinding af olier er mere økonomisk, da det giver dig mulighed for at ekstrahere fedtet fra råvarer - op til 99%.

Solsikkeolieraffinering. Olien, der udsættes for raffinering, har praktisk taget ingen farve, smag, lugt. Denne olie kaldes også upersonlig. Dens næringsværdi bestemmes kun af tilstedeværelsen af ​​essentielle fedtsyrer (hovedsagelig linolsyre og linolensyre), også kaldet vitamin F. Dette vitamin er ansvarlig for syntese af hormoner, vedligeholdelse af immunitet. Det giver stabilitet og elasticitet til blodkar, reducerer kroppens følsomhed over for virkningen af ​​ultraviolette stråler og radioaktiv stråling, regulerer kontraktionen af ​​glatte muskler, udfører mange vigtige funktioner. Ved produktion af vegetabilsk olie er der flere trin i raffinering.

Den første fase af raffinering. Bortskaffelse af mekaniske urenheder - sedimentering, filtrering og centrifugering, hvorefter vegetabilsk olie sælges som uaffaldet råvare.

Den anden fase af raffinering. Fosfatid fjernelse eller hydrering - behandling med en lille mængde varmt vand - op til 70 ° C. Som følge heraf kan protein og slimstoffer, der kan føre til hurtig forringelse af olien, svulme, bundfælde og fjernes. Neutralisering er virkningen på den opvarmede olie med en base (alkali). På dette stadium fjernes fri fedtsyrer, som er katalysatoren for oxidation og forårsager røg under stegning. Også i neutraliseringsfasen fjernes tungmetaller og pesticider. Uraffineret olie har en lidt lavere biologisk værdi end den rå, da nogle af fosfatiderne fjernes under hydrering, men den opbevares længere. Denne behandling gør vegetabilsk olie gennemsigtig, hvorefter den kaldes produkthydreret.

Den tredje fase af raffinering. Fjernelse af frie fedtsyrer. Med overdreven indhold af disse syrer har vegetabilsk olie en ubehagelig smag. Passerede disse tre faser af vegetabilsk olie er allerede raffineret, undeodorized.

Det fjerde stadium af raffinering. Blegning - behandling af olie med adsorbenter af organisk oprindelse (oftest med specielle ler), absorberende farvekomponenter, hvorefter fedtet lyser. Pigmenter passerer ind i frøolie og truer også med oxidationen af ​​det færdige produkt. Efter blegning forbliver ingen pigmenter, herunder carotenoider, i olien, og det bliver let halm.

Det femte trin med raffinering. Deodorisering - fjernelse af aromatiske stoffer ved at udsætte solsikkeolie til varm og tør damp ved en temperatur på 170-230 ° C under vakuumbetingelser. Under denne proces ødelægges lugtstoffer, som fører til oxidation. Fjernelse af ovenstående fører uønskede urenheder til muligheden for at øge holdbarheden af ​​olien.

Det sjette trin med raffinering. Frysning - fjernelse af voks. Alle frøene er dækket af voks, det er en slags beskyttelse mod naturlige faktorer. Voks giver olien turbiditet, især når de sælges på gaden i den kolde årstid og derved ødelægge sin præsentation. I løbet af fryseprocessen er olien farveløs. Efter alle faser, vegetabilsk olie og bliver upersonlig. Margarine, mayonnaise, madlavning fedtstoffer er fremstillet af dette produkt, der anvendes til konserves. Derfor bør det ikke have en bestemt smag eller lugt, for ikke at forstyrre den samlede smag af produktet.

Solsikkeolie kommer ind i hylderne som følgende produkter: Raffineret ikke-deodoriseret olie er gennemsigtig i udseende men med en karakteristisk lugt og farve. Raffineret deodoriseret olie - gennemsigtigt, lysegult, lugtfri og smagløst frø. Uraffineret olie er mørkere end bleget, måske med sediment eller suspension, men det er alligevel blevet filtreret og beholdt selvfølgelig den duft, som vi alle ved fra barndommen.

Flaske af solsikkeolie. Solsikkeolie har begrænset holdbarhed. Holdbarheden af ​​olien pakket i flasker er 4 måneder for uaffineret og 6 måneder for raffineret olie. Til olieudkast - op til 3 måneder. Ved at købe solsikkeolie i en flaske og i overensstemmelse med GOST, er du forsikret mod problemer: uventet spild af olie i en taske, køb af varer af lav kvalitet mv. Den flaskeolie indeholder på beholderen alle de nødvendige oplysninger om produktet og hygiejnisk rengøringsmiddel. Moderne produktionsteknologi af emballeret solsikkeolie eliminerer praktisk talt manuel arbejdskraft. Alt er gjort på en automatiseret linje - hurtigt, effektivt, præcist. Plast, hvor beholderen blæser, er holdbar, let og miljøvenlig. Flaskerne er hermetisk forseglede, beholderens form er optimeret til kundernes ønsker, og den har også passende udsparinger og en reliefflade, der ikke tillader beholderen at glide i hånden.

Typer af solsikkeolie

Rå solsikkeolie (første spin) er en olie, der kun filtreres, derfor er den mest nyttige. Fosfatider, tocopheroler, steroler og andre biologisk værdifulde komponenter er fuldt konserverede i den. Rå solsikkeolie har en behagelig lugt og smag, men den kan ikke opbevares i lang tid, den vokser hurtigt grumset og går rancid.

Uraffineret solsikkeolie - rengøres mekanisk uden yderligere behandling. Olien har en rig mørk gul farve, en udtalt smag og lugt af frø. Uraffineret olie er højere, første og anden klasse. De højeste og første sorter har en særlig smag og lugt, der er særegen for solsikkeolie uden udenlandske lugt, smag og bitterhed. I den anden klasse olie er der en let muggen lugt og en lille bitterhed smag tilladt, der kan være sediment. Uraffineret olie er delvist renset - forsvare, filtrere, hydrere og neutralisere. I de ikke-raffinerede oliebeskyttede næringsstoffer og vitaminer: fosfolipider, vitaminer E, F og caroten.
Uraffineret solsikkeolie er ideel til at lave salater og kolde retter og bruges også til at lave dej.

Hydreret solsikkeolie - opnået ved mekanisk rengøring og hydratisering. Til dette formål ledes varmt vand (70 ° C) gennem olien opvarmet til 60 ° C i en sprøjtestatus. Protein og slimhinde stoffer udfældes, og produktet adskilles. Olie, i modsætning til uraffineret olie, har en mindre udtalt smag og lugt, mindre intens farve, uden turbiditet og slam. Hydreret olie, såvel som uaffineret, producerer højere, første og anden klasse.

Raffineret solsikkeolie er gennemsigtig, uden sediment, har en svag intensitet af farve, ret udtalt smag og lugt. Raffinering - er fremstillingsstadiet af vegetabilsk olie, som er rensningen af ​​vegetabilsk olie fra forskellige forurenende stoffer. Vegetabilsk olie behandles med alkali, frie fedtsyrer, fosfolipider fjernes fra det; produktet eksfolieres, den rensede vegetabilske olie stiger og adskilles fra sedimentet. Derefter bleges vegetabilsk olie. Biologisk raffineret olie er mindre værdifuldt, fordi den indeholder mindre tocopheroler og ikke indeholder fosfatider.

Raffineret deodoriseret solsikkeolie fremstilles ved udsættelse for vanddamp under vakuum. Under denne proces ødelægges alle aromatiske stoffer, som kan føre til for tidlig olieskade. Solsikkeolie er mærket "P" og "D". I sig selv betyder mærke D, at raffineret deodoriseret solsikkeolie. Olien af ​​dette mærke er beregnet til produktion af babymad og kost. Med hensyn til fysisk-kemiske parametre adskiller den sig fra klasse P i syreantal. For oliekvalitet D bør den ikke være mere end 0,4 mgKOH / g, og for oliekvalitet P er normen ikke mere end 0,6 mgKOH / g.

Frosset solsikkeolie opnås ved at fjerne naturlige vokslignende stoffer (voks) fra solsikkeolie. Disse voks giver solsikkeolie turbiditeten. Hvis olien blev udsat for "frysning", så er dens navn suppleret med ordet "frosset". Raffineret solsikkeolie i hjemmet madlavning bruges til stegning og stødning. Da det ikke giver produkter ekstra lugt, er den perfekt til fritning. Margarine og madlavning fedt er også fremstillet af raffineret solsikkeolie. Raffineret solsikkeolie anvendes til fremstilling af konserves, samt i sæbefremstilling og maling og lakindustri.

Raffineret eller uaffineret?

For hele familiens fulde ernæring er begge nødvendige.

Råolie har en særlig behagelig lugt og danner et bundfald under opbevaring. Uraffineret solsikkeolie er et naturprodukt, der bevarer alle naturlige komponenter, der er nødvendige for menneskekroppen - vitaminer A, D, E, tocopheroler og andre biologisk aktive stoffer, så det kan og skal bruges i sin "rå" form. Det er bedst at tilføje uraffineret solsikkeolie i salater, kogt gryderet eller kogt mad. Men stegning i uraffineret solsikkeolie anbefales ikke, fordi i opvarmningsprocessen mister det alle sine vidunderlige egenskaber.

Raffineret solsikkeolie - gennemsigtig, gylden eller lysegul. Når der er opbevaret, er der ikke noget sediment. Den er perfekt til bagning og stegning: Skum ikke og "skyder" ikke i panden, har ikke stærk lugt og bitter smag.

Opbevaringsforhold

Alle vegetabilske olier har tre fjender: lys, ilt og varme. Derfor er det nødvendigt at opbevare olier på et mørkt sted i tæt lukkede beholdere, da de nyttige egenskaber går tabt i lyset. Den optimale opbevaringstemperatur er fra + 8 ° til + 20 ° С. Solsikkeolie bør beskyttes mod kontakt med vand og metaller. Uraffineret, såkaldt hjemmelavet olie bør opbevares ikke kun i mørke, men også på et køligt sted, for eksempel i køleskab.

Råolie opbevares i 4 måneder, raffineret - 6 måneder. Nogle husmødre, til bedre bevarelse, satte noget salt i olien og satte nogle rent vaskede og tørrede bønner ind i det.

Hvad man ikke skal gøre med olie

1. Hæld olien på en varm stegepande. Alle fedtstoffer tændes spontant under virkningen af ​​høj temperatur. Og temperaturen på den opvarmede pande kan nemt overstige 3000C!

2. Lad olien stå uden opsyn. Forlad aldrig vegetabilsk olie til at varme op, hvis du ikke følger det, fordi mulig spontan tænding af olien! Og alligevel, hvis du pludselig tænder din olie, så er det ingen panik: tag det hurtigt af med en fugtig klud (et forklæde af et groft lærred osv.), Og lad det under ingen omstændigheder fyldes med vand for at slukke !!

3. Steg produkter i varm olie. Enhver varm olie brænder og vil altid forkæle smagen af ​​det produkt, du laver mad.

4. Hold olie i lyset. Lys fremkalder oxidative processer i olie og ødelægger fordelagtige stoffer i det. Uraffineret olie mister hurtigt sin farve (pigmenter, der er i olien, ødelægges) og bliver galde. Raffineret olie "fades også", og selvom dette ikke kritisk påvirker olienes kvalitet, er det stadig værd at holde det på et sted, der er beskyttet mod lys.

5. Ved fremstilling af retter fra hakket kød må mængden af ​​væske (mælk, vand, majones), der tilsættes fyldningen, ikke overstige 10 vægtprocent kød. Overdreven væske med saft under stegning resulterende fra produktet opsamles i kondenseret form i en gryde, og fremkalder også "skyde" af din olie.

6. Før kødet skal grilles, skal det tørres på forhånd (indpakket i et papirserviet), siden fugt i kødet (ofte ikke helt frosset) kommer ind i olien, og olien begynder at "skyde" og ryge.

7. Hakkede rå kartofler, inden stegning skal skylles grundigt med koldt vand for at fjerne stivelseskorn fra overfladen, ellers vil skiverne holde sig sammen under stegning og kan endda holde sig til bunden og tørre (f.eks. Med et papirhåndklæde) - dette vil accelerere dannelsen af ​​en skorpe, olie vil ikke stænke, stykkerne vil stege jævnt.

8. Brug solsikkeolie til mad, efter udløbet af dens gennemførelse. Over tid dannes oxider i det, som forstyrrer metabolismen i kroppen.

9. Genanvend olien efter stegning. Ved opvarmning dannes det giftige stoffer, der har mutagene og kræftfremkaldende virkninger. Men de nyttige komponenter i det forbliver slet ikke.

Vitaminer og helbredende egenskaber af solsikkeolie

Solsikkeolie er en af ​​de bedste typer af vegetabilsk fedt. På grund af dets sammensætning har den det højeste energiforbrug, da der ved afbrænding af 1 g fedt frigives 9 kcal af varme, mens der brændes 1 g protein eller kulhydrater - kun 4 kcal. Den skabte energireserve (inden for rimelige grænser) gør det muligt for kroppen at udholde ugunstige forhold, især for forkølelser og sygdomme. Solsikkeolie er et produkt, der ikke er ringere i kalorier til animalske fedtstoffer. Således er energiværdien af ​​solsikkeolie 899 kcal / 100 g og flødeolie - 737 kcal / 100 g. Desuden er fordøjeligheden af ​​solsikkeolie 95-98%. Men en af ​​de vigtigste årsager, som vi alle kun skal bruge solsikkeolie på, er, at det er en unik kilde til et helt kompleks af biologisk aktive stoffer.

E-vitamin (tocopherol) kaldes anti-sterilt vitamin, som det er nødvendigt for den normale reproduktionsproces. Manglen på dette stof (vitaminmangel) fører til en degenerativ ændring i sæd hos mænd, og kvinder mister evnen til at bære et normalt foster. Også E-vitamin neutraliserer oxidative reaktioner i kroppen og er en af ​​de vigtigste antioxidanter og naturlige. Det er af stor betydning for forebyggelsen af ​​aterosklerose, muskeldystrofi og tumorer. E-vitamin forbedrer hukommelsen, fordi det blokerer produktionen af ​​frie radikaler, der forårsager ældning af kroppen. Ikke underligt er det også kaldet "ungdommens vitamin", fordi dets mangel i kroppen vil straks påvirke tilstanden af ​​hår, negle og hud. Takket være E-vitamin er blodcirkulationen forbedret: blodpropper reduceres, blodpropper forhindres. Og den styrkende virkning af E-vitamin på immunitet er uden tvivl: det er takket være tocopherol, at vores krop er i stand til at modstå forskellige vira og infektioner. Og her er nogle vigtigere funktioner i dette vitamin: at hjælpe med at nedsætte blodtrykket, forhindre betændelse og forhindre udvikling af grå stær. Derudover er E-vitamin, der bidrager til udviklingen af ​​fysisk styrke, nødvendig for dem, der fører en aktiv livsstil og spiller sport. En voksen har et gennemsnit på 10-25 mg om dagen af ​​E-vitamin. Den højeste dosering bruges af atleter, gravide og pleje. 100 g solsikkeolie indeholder op til 50 mg af dette vitamin! Glem ikke, at naturligt vitamin E absorberes bedre af kroppen end apoteket.

Vitamin F (flerumættede fedtsyrer: linolsyre, linolensyre) er et vigtigt kompleks af biologisk aktive stoffer, der ikke syntetiseres i menneskekroppen og bør regelmæssigt komme med solsikkeolie - en rig kilde til vitamin F. Det er ansvarlig for syntesen af ​​hormoner, opretholdelse af immunitet og celleregeneration. Der er ingen bedre allieret i kampen mod aterosklerose: vitamin F forbedrer vaskulær elasticitet, forbedrer blodgennemstrømningen, forhindrer kolesterolaflejring i arterierne, sikrer sund hud, bidrager til dets elasticitet, normaliserer funktionen af ​​endokrine kirtler, hjælper med at brænde umættet fedt, hvilket fører til vægttab, Det øger hjernens aktivitet, forbedrer humør og er ansvarlig for udviklingen af ​​hjernen og bevægelighed hos børn. Regelmæssigt forbrug af F-vitamin hjælper med at forhindre myokardieinfarkt og andre sygdomme i det kardiovaskulære system. Derudover bidrager flerumættede fedtsyrer til den mest rationelle anvendelse af protein, der kommer ind i kroppen. Vitamin F-mangel påvirker slimhinden i mave-tarmkanalen, tilstanden af ​​blodkarrene, fører til kroniske leversygdomme og leddegigt. 100 g solsikkeolie indeholder op til 75 g vitamin F.

Beta-caroten (provitamin A) er nødvendigt for normal vision, vækst, reproduktion og integritet af immunsystemet. Beta-caroten - en kilde til vitamin A - er ansvarlig for væksten i krop og syn. Beta-caroten har i sig selv ikke en udpræget biologisk aktivitet. Men når den kommer ind i menneskekroppen, er den udsat for enzymer, og i metabolismen bliver den til vitamin A. Den magiske egenskab for at øge synsskarpheden og helbrede fra "nattblindhed" (manglende evne til at skelne objekter i skumringen) er kendt for alle. Derudover bidrager vitamin A til en sund vækst af et barns legeme, styrker knogler, hår, tænder og tandkød. Dette vitamin er nødvendigt for at opretholde den normale tilstand af huden, lungerne i lungerne, mave-tarmkanalen og urinvejen. Forøger respirationsresistens mod forskellige infektioner.

D-vitamin (calciferol) påvirker mineralmetabolismen og er særlig nødvendig i en ung alder, når der er intens vækst i kroppen. Han er ansvarlig for at styrke knogler og tænder. Reducerer også blyforgiftning. Dens fravær eller mangel kan forårsage rickets. D-vitamin kan være særligt nyttigt om efteråret og vinteren, i en periode med manglende sollys. Da der er ældre i din familie, bør du øge den daglige dosis solsikkeolie til dem, også bruge olie mere aktivt i skole måltider til skolebørn, og du vil se, hvordan deres sundhed og sundhed vil ændre sig på en meget bedre måde.

K1 (phylloquinon) regulerer blodkoagulationssystemet. I de grønne blade af planter indeholder den en betydelig mængde. I olien går det ind i forarbejdning af frø indeholdende betydelige mængder af vegetabilske urenheder. Nødvendig for syntesen af ​​prothrombin og korrekt funktion af koagulationssystemet og muskelarbejde. Desuden forhindrer det blødning og blødning.

Enhver person, der overvåger deres helbred og deres elskendes sundhed, skal klart forstå, at ved at bruge solsikkeolie tager han også sig af børn - nervesystemet og knoglevævet er korrekt dannet; og om voksne, der fører aktiv livsstil - for livskraft og et godt metabolisme; og om de ældre - forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme og aterosklerose.

http://www.huntermania.ru/2012/02/podsolnechnoe-maslo-polezno-znat/

Sådan tjekker du solsikkeolie

Solsikkeolieens rolle i madlavning er svært at overvurdere - den bruges til stegning, tilsættes til salater og dåsefødevarer, og der fremstilles populære produkter som margarine og madolie ud fra det på en industriel måde. Interessant nok var det Rusland (mere præcist det russiske imperium), der blev det første land til at dyrke solsikke til olieudvinding. Hidtil er vores land (sammen med Ukraine) verdensledende inden for produktion af solsikkeolie - det er derfor ikke overraskende, at russerne foretrækker at vælge det i stedet for de dyrere og sjældne analoger fra oliven, canola, sojabønner mv.

Skader af substandard solsikkeolie

I Rusland er kvaliteten af ​​dette produkt reguleret af GOST 1129-2013. Desværre opfylder alle fabrikanter ikke tilstrækkeligt alle krav, og til tider er der lav kvalitet af vegetabilsk olie, der er sket i strid med produktions- og lagringsteknologien. Dets anvendelse kan medføre alvorlige sundhedsskader, især:

• øge risikoen for kræft (især ved stegning på råolie);
• negativt påvirker skibets og hjertets tilstand, øger fedtmassen på grund af det høje kalorieindhold (selv om dette er karakteristisk for et produkt af høj kvalitet, men i mindre grad);
• forårsage forgiftning på grund af indholdet af pesticider anvendt til behandling af solsikke mv.

Samtidig er solsikkeolie fremstillet i overensstemmelse med teknologien og korrekt anvendt, et nyttigt produkt, der indeholder vitaminer, flerumættede fedtsyrer, mikro- og makroelementer, der er nødvendige for kroppen.

Typer af solsikkeolie

Og før du går til butikken for solsikkeolie, skal du først vide, hvilke typer det er:

• rå - ryddet af grove mekaniske urenheder;
• uraffineret - tidligere finere mekanisk rengøring;
• hydreret - hvorfra proteiner og slimstoffer fjernes under anvendelse af sprøjtet vand under en temperatur på 60 ° C;
• raffineret - renset fra phospholipider og fedtsyrer ved kemiske midler
• deodoriseret - befriet fra de fleste aromatiske stoffer ved behandling med vanddamp under vakuum;
• frosset - fri for voksforbindelser ved frysning.

Det er nødvendigt at kende klassifikationen, fordi hver af disse arter har sin egen fordel og omfang. For eksempel er den mest anvendelige ud fra sammensætningens rigdom rå eller uaffineret olie - det anbefales at tilføje det til salater. Men til stegning er det ikke længere hensigtsmæssigt, da urenhederne i den under varmebehandling vil give skålen bitterhed og mere alvorligt danne potentielt kræftfremkaldende stoffer. Til dette formål er det bedre at anvende raffineret deodoriseret olie, som næsten ikke har nogen smag eller lugt.

Hvordan man bestemmer kvaliteten af ​​olien?

Den sikreste måde er at tage produktet af et bestemt mærke til laboratoriet til undersøgelse, hvor det vil blive brugt til at bestemme dets nøjagtige sammensætning ved hjælp af kemisk analyse. Hvis dette ikke er muligt, eller hvis du bare ikke vil bruge tid på det, kan du kontrollere olien derhjemme på følgende måder.

Ved emballering

Kvaliteten af ​​olien kan bestemmes med ret høj nøjagtighed selv på købstidspunktet - se bare på flasken. Det er nødvendigt at forstå, at det købte produkt "til aftapning" er potentielt farligt, da du i dette tilfælde ikke kender nogen oplysninger om det. Derfor er det bedst at købe industriel olie, mens emballagen skal opfylde følgende krav:

• beholderhalsen skal være hermetisk forseglet med en plastmembran og tæt lukket med en skruehætte;
• Plastflasken må ikke være beskadiget, bøjet, ridset eller på anden måde beviser for ukorrekt opbevaring;
• På midten af ​​beholderen af ​​højkvalitetsolie er en etiket nødvendigvis indsat af en polymerfilm, hvor navnet på produktets logo, dets type, kvalitet, sammensætning, information om producenten (herunder adresse og telefonnummer), ernærings- og energimæssige værdi, volumen, nettovægt og mærke overholdelse af GOST 1129-2013
• På etiketten, hatten eller på selve flasken (normalt i den øverste del) angives datoen for aftappning svarende til fremstillingsdatoen.

Organoleptisk måde

Der er tilfælde, hvor olie af dårlig kvalitet hældes i tidligere anvendte beholdere med alle de eksterne tegn på et godt produkt. I sådanne situationer er dit "våben" i kampen mod falskmøntneri dine egne følelser:

• Farve. Det skal svare til den købte type olie - for eksempel rå eller uaffineret vil have en rig farve af mørk rav, er en vis uklarhed tilladt på grund af suspensionen af ​​fine fraktionspartikler. Men det rensede (raffinerede) produkt har nødvendigvis en lysegul "halm" skygge og er helt gennemsigtig.
• Lugt. Dette kriterium afhænger også af graden af ​​oprensning. Rå og ikke-raffineret olie har en udtalt behagelig aroma af solsikke, raffineret ikke-deodoriseret lugt, men mindre stærk og renset fra aromatiske molekyler har næsten ingen lugt. Hvis der er en rancid eller muggen skygge, så er olien allerede gammel, anbefales det ikke at bruge dette.
• Smag. Ligesom de to foregående punkter afhænger det af graden af ​​olierensning. Rå, uaffinerede og ikke-deodoriserede har en karakteristisk smag af solsikkefrø. Smagen af ​​deodoriseret og frossen olie er upersonlig, kun følelsen af ​​en fedtfilm forbliver. Under alle omstændigheder bør produktet ikke give bitterhed eller andre nuancer, hvilket angiver tilstedeværelsen af ​​urenheder.

Heldigvis er chancen for at købe falsk eller dårlig kvalitet i butikken lidt ret lav - den ekstreme forekomst af råmaterialer gør falsk i de fleste tilfælde urentable. Helt ærligt kan et dårligt produkt kun findes på et spontant marked, men i dette tilfælde skal du være opmærksom på hvor og fra hvilket sælger du foretager et køb.

Roskontrol og Roskachestvo

Det russiske kvalitetssystem kontrollerede kvaliteten af ​​57 prøver af solsikkeolie. Resultaterne af testen findes her.

Roskontrol kontrollerede også gentagne gange og delte resultaterne af linket.

http://sam-prover.ru/eda/bakaleya/podsolnechnoe-maslo/