Kogt svinekød

Bagt svinekød er en skål, der er almindelig i russisk køkken: svinekød (mere sjældent, lam, bjørnekød) lavet af et hoftsnit [1], bagt i et stort stykke. Analoger af denne skål (det er svinekød, bagt i et stort stykke) er i østrigsk og tysk køkken (Schweinebraten, Tysk, Schweinebraten eller Schweinsbraten, Tysk. Schweinsbraten) og er kendt i Quebec køkken (Fr.ti de Porc).

Indholdet

Bagt skinke i Rusland og Ukraine [edit]

Traditionelt i Rusland blev kogt svinekød fremstillet af bærekød, men med udviklingen af svinavl, er nu bagt skinke normalt fremstillet af saltet og krydret svinekotelon uden knogle. Men i stedet for svinekød sommetider brug kalkun [2] eller lam.

Kød gned med olie, hældes over kødsauce og sat i ovnen. Nogle former for kogt svinekød før madlavning er pakket i folie. Indtil helt kogt koges kogt svinekød i 1-1,5 timer.

http://www.wiki-wiki.ru/wp/index.php/%D0%91%D1%83%D0% B6% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D0% BD% D0% B0

Kogt svinekød

Bagt skinke - en traditionel skål af slavisk køkken. De første skriftlige oversigter over denne populære skål i Rusland henviser til det XVI århundrede. Derefter blev der brugt svinekød, lam og beboere i det nordlige kvarter for at få det tilberedt. I mellemtiden anses den klassiske at være en bagt skinke fra et bagt svinekød.

Hvad er svinekød?

Kort sagt, bagt skinke er et stykke bagt kød. Men hvad betyder dette navn, og hvordan adskiller en skål fra andre typer kødprodukter?

Bagt skinke, som allerede nævnt, er en skål med en lang historie. Det antages, at det blev opfundet af østslaviske stammer, der bor i de øvre del af den vestlige bugflod. Nestor Kroniker argumenterede for, at disse mennesker ikke havde nogen problemer med mad, især de havde altid masser af kød (især vildsvin). Og en af de mest almindelige produkter i bougains var saltet eller røget svinekød. Det menes, at lokale kokke skabte rigtige mesterværker fra kød, men de blev bagt specielt velsmagende. Det blev fastsat for favoritret af bougains karakteristiske navn - kogt svinekød.

Sandt nok er der en anden version af oprindelsen af dette navn. Ifølge en anden teori blev dette kødprodukt tidligere kaldt "uzhuzhenina" (fra det gamle slaviske ord "træ" - røg, tørt). Med tiden blev navnet omdannet til en mere kendt for os "svinekød".

Hvilke af disse versioner er sande, lad historikere og filologer argumentere. I mellemtiden nyder gourmeter øm og saftigt kød. Desuden har østrigerne, canadierne, briterne (selvom de bager mest uspoleret oksekød) og Balkan (bage svinekød med hud) noget, der ligner slavisk kogt svinekød.

Hvordan man laver mad i oldtiden

Gamle slaviske kokke kogte en bagt skinke fra svinekød uden ben. Men på stykket skal der have været en lille smule bacon, som gav den færdige parabolen juiciness. Svinekød blev gnedet med en blanding af krydderier og salt, fyldt med hvidløg og svinefedt, og derefter bagt, og ikke at glemme kødet med den resulterende saft. Og siden da har metoden til madlavning bagt skinke ikke ændret sig meget. I stedet har de anvendte kød og krydder ændret sig. I stedet for komfuret og branden viste der sig mere intelligente enheder.

Hvad er ved at blive forberedt nu

Klassisk svinekød er selvfølgelig bagsiden af en slagtekroppe, skinke eller svinekød. Mindre ofte bliver bagning af kronen taget til bagning, men i dette tilfælde viser skålen sig at være temmelig tør. Og et obligatorisk krav: Kød til den rigtige svin skal have fedtede striber.

Det er rigtigt, at nogle foretrækker mere magre versioner af retter - fra oksekød eller kalvekød. Men i dette tilfælde, for at undgå overdrydning, er kød dækket af svinefedt (det er bedre at tage små skiver) og også skåret med hvidløg og svinekødsfedt. Men teknologien til stegning af svinekød og kalvekød er næsten det samme. Grillet kalvekød er først stegt på høj varme, indtil en skorpe dannes (dette forhindrer fugt tab), og kun derefter bages.

En anden version af den bagt delikatesse er lam eller kødkød. Men når man vælger disse produkter til madlavning, er det nyttigt at plukke kødet i forvejen (marinade vil fjerne den specifikke lugt og forbedre strukturen). Som marinade til bærekød tages der sædvanligvis surt vand, og det tilberedte stykke bages med enebær. For at forbedre smagen af lam er kefir marinade velegnet, og i stedet for den traditionelle hvidløgfedtede "stuffing" er det bedre at tage fyrretræer, ost og basilikum.

Fjerkræelskere har fået deres egen kostversion af svinekød - fra kalkun eller kylling. Men kønnere af rødt kød nægter at anerkende en sådan skål som svinekød.

Ernæringsværdi og gavnlige egenskaber

Den klassiske svinekødsvariant er en fremragende kilde til magnesium, zink, lysin, selen, vitamin B12 og andre nyttige ingredienser. Det betyder, at bagt kød ikke kun kan tjene som høj energi mad (kaloriindhold pr. 100 g - inden for 500 kcal), men også som medicin. Ernæringseksperter siger for eksempel, at bagt svin i moderate mængder aktiverer produktionen af vigtige hormoner til livet, eliminerer dårligt humør, styrker knoglerne og øger endda styrken. Selvfølgelig vil opnåelsen af sådanne resultater med et engangs måltid sandsynligvis ikke virke, men med det regelmæssige udseende af svin på middagsbordet, kan du regne med positive ændringer i dit helbred.

Men elskere af kalv (oksekød) svin bør ikke fortvivle. Oksekød er ikke dårligere end svinekød i indholdet af nyttige komponenter, og endda bevarer lederskab i nogle indikatorer. En skive bagt fyldt kalvekød er en hel række vitaminer og mineraler på en plade: vitaminerne A, C, E, gruppe B, samt et imponerende indhold af kobber, jern, kalium, jod, zink, calcium, fosfor og natrium. Forresten anbefales denne mere diætversion af opskriften til børn, personer med fordøjelsessygdomme, ældre såvel som hypertensive og diabetespatienter.

Nå, den mest "lette" version af produktet - fra kalkun eller kylling. I dette tilfælde opnås "output" rent protein, uden skadelige fedtstoffer og med reduceret kalorieindhold.

Under alle omstændigheder er bagt skinke det sikreste produkt fra forarbejdet kød. Som lige købt indeholder den ikke "kemi" og er udarbejdet på en nyttig måde.

Fare for kogt svinekød

Jo bedre retterne er, desto sværere er det at stoppe "inden for rammerne", hvilke ernæringseksperter skitserer som "ikke at misbruge". Og svinekød er en af de første retter på denne liste. I betragtning af det relativt høje kalorieindhold i kød, så skal det forekomme i små portioner og sjældent i kosten af personer med fedme, højt kolesterol og hjerte-kar-sygdomme. Denne forsigtighed vedrører primært den klassiske version - fra fed svinekød.

Men det er også usikkert at misbruge abraded beef. Purinerne, der udgør denne type kød, øger indholdet af urinsyre, og dette kan allerede være farligt for personer med osteochondrose eller gigt. Forresten, rådgiver ernæringseksperter at spise ikke mere end 70 g af produktet i et møde.

Nå, de vigtigste farekogte parasitter og bakterier. Den første fare er mulig, hvis kødet ikke var fuldt bagt. Den anden er, hvis den opbevares ved forkert temperatur, eller dets holdbarhed er udløbet.

Sådan vælges den færdige bagt skinke

Det bedste kogte svinekød er selvfølgelig et kogt svinekød, der er kogt på egen hånd fra et udvalgt stykke kød. Men den moderne rytme i livet tillader dig ikke altid at tilbringe et par timer på madlavning. I sådanne tilfælde sparer supermarkedet. Men at gå til butikken for bagt kød, er det vigtigt at vide, hvordan man vælger den rigtige bagt skinke.

Tip 1. For at begynde at være opmærksom på emballagen. Det kan være vakuum eller fra den sædvanlige madfilm. Umiddelbart bemærker vi, at hvis der ikke er 100 procent tillid til produktets høje kvalitet, er det bedre at nægte kogt svinekød i madpakningen. På et sådant produkt er der som regel ingen indikationer på holdbarhed, sammensætning, fabrikant. Men det er også bedre ikke at tage vakuumindstillingen, hvis denne information mangler på den. Det andet krav til vakuumemballage er ingen skade.

Tip 2. Nu er det tid til at være opmærksom på kødets farve. Det skal være fra lyserød til lysegrå. Eventuelle farveafvigelser indikerer brud på forberedelsesteknikken eller produktets alder.

Tip 3. Salo - et vigtigt element i den færdige skål, men det fede lag må ikke overstige 3 cm. Det er også vigtigt at vurdere fedtets farve - det skal ikke være gul.

Tip 4. Et frisk produkt er et stykke af den korrekte oval eller runde form.

Tip 5. En vigtig "test" - sammensætningen af svinekød. Listen over ingredienser bør ikke være andet end kød, salt, krydderier og hvidløg. Enhver "E" angiver, at produktet er langt fra naturligt. Bedst af alt, hvis pakken indikerer at produktet er lavet i henhold til GOST.

Tip 6. Du kan kontrollere kvaliteten af kødet med kogende vand. Hvis et stykke brydes op i vand i fibre - produktet er forældet.

Hvor længe kan opbevares

En velsmagende hjemmelavet kogt svinekød vil sandsynligvis ikke blive langsomt i køleskabet. Men hvis der stadig er behov, kan det færdige kød opbevares i fryseren i ca. 30 dage. I et køleskab (i en film eller en pande) kan hjemmebagt skinke vare i mere end 5 dage og købes i en vakuumfilm - højst 21 dage.

Opskrift på den rigtige koldkogte svinekød

I dag er det svært at sige, hvilken svinekødrecept er korrekt. Der er trods alt så mange madlavningsmuligheder for denne skål, som der er kokke, der kokken det. Nogle foretrækker at plukke "rå" i mayonnaise, vegetabilsk olie, honning eller sennep. Andre holder produktet i salt eller tomat-salt blanding. Stadig andre ruller kun i saltet kød i en blanding af salt, peber og krydrede urter. Der er muligheder for saucer baseret på mynte, tørvin eller øl. Og hver kok mener, at hans opskrift er den mest korrekte, og kødet ifølge den er mere lækker end andre.

Men uanset hvad de gør med fileten før madlavning, er bagningsreglerne de samme for alle. Det første og vigtigste er ikke at overdrive det kogte svinekød. Derfor koges opvasken i lang tid (60 minutter pr. Kilo kød), i folie eller støbejern (for at bevare saft). En anden generel anbefaling: Det er bedre at lave madret et par dage før ferien - det gamle bagt stykke bliver mere saftigt og velsmagende.

Kogning kogt svinekød. Walkthrough:

Vask et stykke kød med koldt vand, blut med et papirhåndklæde.
Mariner i krydderier, lad i 12 timer.
Brug en skarp kniv til at lave udskæringer i kødet, læg et stykke hvidløg i hver lomme og efter anmodning fra bacon.
Indpakning i folie, tæt indpakning af kød. Sæt på et bageplade eller i en støbejernsmuld, hæld lidt vand på bunden. Bages indtil færdig (i henhold til teknologien skal kødet "ristet" i mindst en time).
Det er bedre, hvis kødet langsomt afkøles i sin egen saft.

Variationer på budding

Svinekød med ingefær

Til denne opskrift skal du have svinekød og tilføje smag - hvidløg, peber, ingefær, sennep, salt og løvblad. Rist fileten med salt og peber, lav en "lomme" i et stykke, hvor der lægges en halv hvidløg og et stykke løvblad. Marinade kogt af hakket hvidløg og ingefær, sennep og salt. Rist kødet med blandingen og lad det stå i køleskabet natten over inden bagning. Server i portioner med oliven og salat.

Oksekød med gulerødder

Ifølge denne opskrift er kogt svinekød ikke kun velsmagende, men også smuk. Rist et stykke oksekød med salt og peber. På flere steder laver man nedskæringer til at omslutte cirkler af rå gulerødder og hvidløg. Om aftenen forlader kødet i marinade af eddike, vand, knust ingefær, koriander, rosmarin, safran, salt. Serveres med sød og sur sauce.

Kalve bud

Et stykke kalvekød med salt og hakket ingefær, i "lommerne" satte svesker uden pits. Til marinade blandes saften af citron og kirsebær, damp, tilsæt ingefæren, saltet, safran til blandingen. Mariner kød i mindst 12 timer. Klar kølet produkt til at servere skiver med tranebærssauce.

Fra kalkun til vin

Mariner kalkunfilet natten over i en blanding af hvidvin (forvarmet lidt), koriander, rosmarin, salvie, salt. Bages i ærmet eller tæt indpakket med folie. Det går godt med en salat af friske grøntsager.

Bagt skinke er et nyttigt alternativ til grillet kød. Det er egnet som et festligt måltid eller nærende snack. Og hvis du i stedet for traditionel svinekød bruger kød af kalkun, får du en fremragende diætret. Nyttige egenskaber af delikatesser er direkte afhængige af hvilken type kød der vælges som råmateriale. Men i hvert fald er bagt skinke en glimrende kilde til proteiner, natrium, B-vitaminer og andre komponenter, der er vigtige for sundheden.

http://foodandhealth.ru/myaso/buzhenina/

Kogt svinekød

Bagt svinekød er en traditionel festlig skål af russisk køkken: svinekød eller oksekød (sjældnere lam, bærekød) fra hofteskåret [1], bagt i et stort stykke. Analoger af denne skål (det er svinekød, bagt i et stort stykke) er i østrigsk og tysk køkken (Schweinebraten, Tysk, Schweinebraten eller Schweinsbraten, Tysk. Schweinsbraten) og er kendt i Quebec køkken (Fr.ti de Porc).

Kurganov N.G. (1726-1796), russisk oplysende, lærer, matematiker, akademiker ved St. Petersborgs videnskabsakademi, militær sømand, forfatter og kompilator af lærebøger beskriver den bagte skinke i The Writer som røget krydret skinke, sushanitsa.

Der er forskellige måder at lave bagt skinke på. Toliver A.N. (1842-1918). Det fører på denne måde: Tag en ung gris skinke, skræl, drej med en kniv på hudens side og i fedtet, hugg så mange fedter som muligt, drys salt, dæk med hud og fold i en bageplade med dybe kanter ned i huden. Sæt skiver af svin og 12 store, rå kartofler på et bageplade. Fyld den øverste side af skinke med svinefedt, læg den i ovnen, lad den stege i ½ time, og drej den bagte skinke på den anden side, steg den og server. Hvis det ønskes, skal du gnide med hvidløg og peber, før det er varmt.

Den 1915-kulinariske samling indeholder opskrifter til syltkogt svinekød, der består af at præmarinerer svinekød i eddike og vin med krydderier i to til tre dage og derefter stege i ovnen.

I magasinet "Domostroy" fra 1884 gives sådanne opskrifter af kogt svinekød. Denne opskrift adskiller sig fra, at svinekød er kogt i øl sammen med rødder, gulerødder, løg, løgeskal og hø og gnides derefter med hvidløg og krydderier, afkøles og serveres til bordet.

Kogt kogt svinekød er tilberedt som følger: skinke er scurried med fedter, hvidløg, gnides med salt og peber og bundet med et tykt reb. Sæt derefter en stor gryde og koges med løvblad, peber, cirka 15 minutter. i kogende vand. Derefter fjernet, gnides med urter, salt og peber og afkøles i en dag. Serveres med eddike, sennep og peberrod.

Bagt skinke var den russiske kejserinde Anna Ioannovnas yndlingsret. [2]

http://ru-wiki.ru/wiki/%D0%91%D1%83% D0% B6% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D0% BD% D0% B0

Kogt svinekød

Indholdet

Bagt skinke i Rusland og Ukraine

Kød gned med olie, hældes over kødsauce og sat i ovnen. Nogle former for kogt svinekød før madlavning er pakket i folie. Indtil helt kogt koges kogt svinekød i 1-1,5 timer.

http://wiki-org.ru/wiki/%D0%91%D1% 83% D0% B6% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D0% BD% D0% B0

Bagt skinke Ham.

En ny bog, russisk madlavning, er optrådt i mit bibliotek. Levshina, 1816. Jeg vil straks lave en reservation, det er en moderne udgave med konserveret tekst, men med over 100 opskrifter, der er blevet behandlet og ekspert forberedt af de bedste kokke af berømte restauranter.

Så på den første side opdagede jeg, at bagt skinke er vores indfødte russiske skål. Hooray, at Wikipedia ikke blev skruet ned, men forsøgte at ligestille vores "svinekød" med andre europæiske køkkener. Se, hvordan produktet "bagt skinke" Wikipedia karakteriserer.

Yderligere sindssyge.

DETTE ER FEJSBESTEMMELSE - Bær svinekød i Rusland -

Nå skal du ikke bære hele Rusland og gå ikke i så stor mængde, at enhver bonde kunne gøre kogt skinke fra bærekød.

Jeg kan huske filmen "Three Poplars on Plyushchikha":

- Du har en tung kuffert,...

Da jeg begyndte at "klarlægge" om kogt svinekød, hvad mere om dette produkt er i smarte bøger, og ikke på internettet fandt jeg nogle vidunderlige artikler, der retmæssigt kan tilskrives "afsløring af emnet" af skinkebagt skinke.

Men lad mig begynde med den oprindelige definition af kogt svinekød ifølge Levshin fra 1816-udgaven.

Skinke skinke

Kog skinken smeltet i vand, renset, tørret og varmt til at sende på en skål. Til dette tjener de eddike * i abborre **, og til afvikling af kvass i briller.

eddike

Det russiske køkken nævner gentagne gange Rena (Rhinen, fra Rhinefloden) eddike. "Vin eller Rennes eddike, bedst af alt, består af druesaft eller hvidvin. Jo stærkere vinen er, desto bedre kommer eddiken ud af det. "Levshin skrev i Cooking Dictionary. ". I Rusland har Rena eddike været kendt siden i det mindste anden halvdel af det syttende århundrede. I 1662, på bordet af tsar Alexei Mikhailovich, "en skål med en tå og et håndtag, der er en forgyldt krone og bakke, stod med Rensky eddike"

cruet stativ

Skinke er frisk

Kog det i vand, ryd det, tør det af og send det varmt på en plade; eller efter at have kogt det lidt, rive kousaen væk fra det, skub let ind i skak og efter at have sprinklet med salt, bages i ovnen.

Til begge sim præparater serveres peberrod, opløst kvass eller eddike.

"Ham" er et gammelt russisk derivat ved hjælp af suffikset "-in" fra "dyrlæge" - "gammelt". Den originale form af dette ord er "dyrlæge", bogstaveligt talt "forfalsket kød". Sammenlign med en lignende dannelse af "frisk" fra "frisk".

"Ordbog af det russiske akademi" definerede skinke som "hirse og hængt svinekødkød, der består af de forreste skulderblade og skinke". Hærdet eller hængt (tørret) og røget skinke var to af dets vigtigste sorter, med det andet værdsat mere end det første. I 1741 i Skt. Petersborg var et pund af "tør" hængt skinke en altyn (tre kopecks) og en røget - to pennies (fire kopek) værd. Teknologien til høst og bevaring af skinke, beskrevet af Levshin i indkøbsdelen af det russiske køkken, indebærer rygning.

Skinke saltning og rygning

Grise til dette er opfedret på to måder, nemlig til svin og til skinke; den første skal være meget fedt og have meget fedt. I andre henseender fremstilles salthamme på samme måde som beskrevet for corned beef, bortset fra at svinekød skal saltes mere end oksekød og også blandes med saltpeter i salt. Skind fra slagtekroppe er normalt taget væk fra skinker og skulderblade, nogle gange ribdeler, hvorfra fedt fjernes. Disse dele jævnt, som corned beef, skal holdes i saltlage i samme tid.

Andre dele tildelt skinke, jævnt skinke, skulderblade og hoved, der ikke ryger, hold karrene i saltlage på samme måde som corned beef. Skinke og andre dele bestemt til at blive røget bør holdes længere i saltlage end andre små og tynde dele, så saltet kan blive godt fanget. Når de er temmelig saltede, skal de sprøjtes med salt udefra og lægge et stort vat tæt ind mellem dem og vanding saltvand hver dag i karret for at blive bedre saltet. Derefter følger disse dele, mens de ligger i saltlage, skiftes, vendes om til flere gange og overfører de dele, der ligger på bunden til de øverste lag.

Da små og tynde dele ikke skal ligge i saltlage så længe skinken, så skal de tidligere være røget.

Hvad er nødvendigt for røget skinke, i begrundelsen herfor er der det samme, der er skrevet i artiklen.

På røget corned beef: med forsigtighed for ikke at overdrive, men kun for at få det, og så skinken holdt nok juice i den.

Den analoge af sugende kød var en svag fisk.

Madlavning saggy eller sløvfisk.

De er almindeligvis brugt til dette tilbage af beluga, stur, stellate sturge og hvide rybitsa, taget ud af ovenstående, når de er adskilt i fiskes links til salting udpeget. I andre hvide fisk og karpe rykkede, fladderende, så begge lag holdt på maven; Hovedene er afskåret, og lagene er støbt med tørre fyrstænger.

Venlighed af en saggy fisk består i, at den går overalt, bliver gennemsigtig og saftig. De to første omstændigheder afhænger af tidspunktet for tørring af det i solen, som i resonansens forskelligartethed ikke kan bestemmes, men dette kan genkendes ved indsnit. I argumentet er sidstnævnte i mange huse rent syndede. Den første er, at efter at have lagt fisken ud, glemmer de det så længe det holdes, og nogle gange hele sommeren. Det andet er, at de ikke tager forholdsregler efter fjernelsen, men i den måde, de hang på gården, hænger de dem op i garderobeskabe og sushilas. Når denne saft eller fedtindhold, der udgør den første venlighed af en træg fisk, der flyder til den nedre ende, falder den lidt efter lidt og forlader fisken.

For at forhindre dette i henhold til nedenstående er flagellagen fastgjort til begge ender af stængerne, så snart saften fra stængerne begynder at dryppe på jorden, drej stængerne og hæng dem opad med nedre ende. En sådan drejning skal gentages, indtil fisken er forvredet og vil modtage en skorpe udefra, hvilket vil holde udløbet af saften lidt.

Men for den videre bevarelse af denne fisk er det ikke nok. Når hun er klar og nedrevet i en tørretumbler, så drejes om endene på samme måde. Det er dog bedre at fjerne modne stænger, at pakke tæt ind i papiret smurt med træolie, læg dem i en kasse og fyld med aske. Således kan det ligge i flere år uden skade.

Træg karpe og lag af hvid rybitsy røg hovedsagelig i almindeligt røghus sammen med skinke eller på følgende måde.

Fisken, der tildeles stakingen, skal saltes på samme måde som angivet i begyndelsen af dette afsnit om saltning af forbindelserne. Hold ryggen og andre steder i salt i fire dage, skold i øl, gnid med salt, og lad det ligge i tre dage, hænge ud. Hængingen er lavet på tynd flagella bundet til begge ender af stængerne (lange stykker fisk. - Ed.), På et sted, der er åbent for midt på dagen sol, men ellers dækket ovenfra fra regnen. Uanset denne forholdsregel er det imidlertid i regntiden nødvendigt at fjerne fisken fra de poler, som den er fastgjort til under taket. For regnen er meget skadelig for dens venlighed. Ved forekomst af alle slags vejr (godt vejr. - Ed.) At hænge ud på samme sted.

Madlavning opskrift

KABELFISK

Lille fisk - 2 kg.

Salt rock - 60 gr.

Placer groft rocksalt på bunden af emaljekrukken. Læg den vaskede, men ikke rengjorte og ikke renset fisk tæt. Stænk hvert lag med salt. Salt fortryder ikke, fisken tager det som nødvendigt.

Fyld panden og dækk med en træcirkel. På cirklen satte tung undertrykkelse. Sæt panden i køleskabet i to eller tre dage.

Fjern saltet fisk og skyll under rindende vand.

Sug fisken i koldt vand, så overskydende salt kommer ud af overfladen og glasuret er lige. Sug i 2-3 timer, i løbet af denne tid, skift vandet to gange. Skyl fisken igen og hæng ud for at tørre.

Hæng bedst for halehovedet nede. I dette tilfælde vil haledelen ikke være salt.

Tør fisk i flere dage. Tørretiden afhænger af fiskens størrelse, tid på året, temperatur og luftfugtighed.

I gennemsnit tager tørring 3-4 dage.

Vi fortsætter om skinke og bagt skinke.

I russisk køkken anvendes skinke i mange retter. Især er det en uundværlig del af suppen, som afspejles i ordsproget: "Hvad skal jeg gøre, hvis der ikke er skinke i suppen?". "Ham skinke med et skridt" og "skinke under stilken" er allerede nævnt i kulinariske listen over det XVI århundrede, der er inkluderet i "Domostroy" - "Bøger serveres i bordet hele året".

Bagt skinke

Tag en god skinke, frisk, det vil sige frisk svinekød, vaske, tørre, hold knivens ende og læg hvidløg på disse steder, skær hver tand i halvt; Rist den knuste hvidløg på et skåret skinkeslag, læg det i en dyb skål i 24 timer og hæld den med kvass. Brug, fjernelse af huden, steg i ovnen i overensstemmelse med ovenstående om frisk. For ham at tjene hvidløg pundret, fortyndet med cremefløde.

"Russisk national mad, specielt tilberedt af svinekød eller indeyatiny. Den mest almindelige brug af denne skål handler om Yule; for denne ferie bliver grise normalt slået. "

Denne definition af svinekød er indeholdt i 1836 Encyclopedic Lexicon.

Lidt mere om metoden til madlavning bagte skinke ("bazhenin") siger i "Slavonske og russiske sprogs ordbog" (1847): "Bagt svinekød, krydret med løg eller" hvidløg ".

Substansen "svinekød" går tilbage til det tabte verb "vuditi" med betydningen "tør, røg." Bønternes navn "Bakenin" findes i XV-tallets dokument, og navnet "Buzheninin" har været kendt siden 1515.

I "Bøger for hele året. " Svinekød i hvidløg "nævnes sammen med skinke og andre kødprodukter.

I hovedafsnittet "Cookbook Dictionary. "Levshin beskrev mere sofistikerede metoder til madlavning af svinekød:

"Tag en frisk svinekød, fjern huden fra den, gnid den med salt, drys med peber, klæb med løg eller hvidløg overalt, hak laurbærblade, drys skinken og dækk med huden. Sæt derefter skinke i en skål, hæld med sur suppe (surt karboniseret hvid kvass), lidt eddike til eddike, drenk i tre dage, fjern derefter og steg i ovnen.

Tyrkiet, ænder og lam kan tilberedes på samme måde.

Tag svinekød, saut løget med salt på en eskalot og spred skinke over dem, salt den. Efter kogt mynte i rød eddike, hæld på skinke og lad det bløde i tre dage; steg i en komfur i en pande, lægge mynte og eddike derhen ".

Kød gned med olie, hældes over kødsauce og sat i ovnen. Nogle former for kogt svinekød før madlavning er pakket i folie. Indtil helt kogt koges kogt svinekød i 1-1,5 timer.

Bagt skinke Opskrift.

Et stykke svinekød - 2-3 kg (hals, skinke, scapula);

2 liter hvid kvass;

8 fed hvidløg;

friskmalet sort peber;

salt, peberrod, creme creme;

og hvidløg til servering.

Hvidløg skræl og skære hver fed i langs.

Skær de største fed hvidløg i 4 skiver.

Brug en tynd, smal kniv til at gøre 4-5 cm dybe punkteringer i et stykke svinekød.

I hver punktering indsæt et stykke hvidløg, før det rulles i salt.

Prøv at skubbe hvidløg så langt som muligt. Stryk et stykke salt (ca. 1 spsk pr. 1 kg kød) og friskmalet sort peber.

Massage kødet, så peber og salt suger ind i overfladen af stykket.

Sæt kødet i et linned eller en bomuldsklud, bind den med snor.

Stof bør ikke være meget - højst to lag.

Læg stykket i bakken og hæld det med kvass, så stoffet bliver vådt fra alle sider. Fjern svinekassen for en dag på et koldt sted. I løbet af denne tid skal kødet vendes flere gange og fugter stoffet igen med kvass.

Bages i en brændeovn, i en lukket grill eller ovn ved 1 ° C i ca. 2-3 timer. Vand regelmæssigt et stykke kvass, så stoffet ikke brænder og kødet tørrer ikke ud.

Så snart duften af stegt svinekød og friskbagt rugbrød spredt gennem køkkenet tilføjer en subtil not af hvidløg, skal du måle temperaturen inde i stykket kød. Hvis den når 70 ° C, kan du sikkert få din svinekød fra ovnen.

Lad det afkøle, så skære kæderne og fjern "bleen".

Bagt skinke er smuk i alle stater: varm, kold, kold. Bare ikke haste for at skære det, når det er varmt - efter det første skåret vil den kogte svin udløbe med saft. Derfor giv det lidt "hvile" og kun derefter fortsætte med at skære.

Den bedste krydderier til svinekødt skinke - revet peberrod og hvidløg med rømme og en knivspids salt.

http://tunnel.ru/post-buzhenina-vetchina-okorok-vetchiny

Kogt svinekød

En skål, der repræsenterer bagt kød, oftest svinekød, i sjældne tilfælde - lam eller bærekød. En skål af slaviske oprindelse. Det er til stede i russiske, ukrainske og moldaviske køkkener. Lignende opskrifter til madlavning findes i andre europæiske køkkener.

Det menes, at før navnet på denne skål lød som "uzhuenina" - hærdning eller rygning. Efterhånden og over tid og som følge af erstatning af lyde i ordet, fik skålen sit nuværende navn. Derfor betyder skålen - svinekød - kød, der har været udsat for langvarig varmebehandling.

Selv om der er en anden hypotese om oprindelsen af navnet på kogt svinekød. Østlige slaver, der boede i bugens hovedvand blev kaldt buzhani. Røget og syltet svinekød til dem var det mest almindelige daglige måltid. Derfor er opskriften opkaldt efter producenterne.

Essensen af forberedelsen af denne skål er som følger: kødet - normalt en udbenet skinke af en svinekroppe, er saltet og gnides med forskellige krydderier, hældes med sovs og derefter bages. Lav alkoholholdige drikkevarer, såsom øl eller vin, eller kød marineret i flydende røg, tilsættes som ingrediens til den sauce, med hvilken svinene hældes.

Skålen i de fleste opskrifter er bagt i en halvanden time. Nogle gange er den forberedt indpakket i folie.

Dens kalorieindhold, ifølge forskellige kilder, er i gennemsnit fem hundrede kcal. Derfor er folk, der ser deres vægt, ikke anbefalet.

Et hundrede gram kogt svinekødsprodukt indeholder i gennemsnit: proteiner - femten gram, fedt - halvtreds gram.

Fordelene ved produktet er som følger: Kød er nødvendig for alle organers og kroppens systemer. Den positive rolle i dette produkt er det forøgede indhold af essentielle aminosyrer, vitaminer i gruppe B og sådanne elementer som selen, kobber, zink, magnesium. Magert svinekød indeholder lidt mere protein og fedt end kylling.

Af fordelene ved kogt svinekød kan man bemærke processen med dens fremstilling. Kød vil ikke blive stegt, men bagt, hvilket er mere nyttigt, da det ikke vil producere kræftfremkaldende stoffer under dets fremstilling.

Af de skadelige egenskaber bør noteres sandsynligheden for allergiske reaktioner, muligheden for forurening af kød med parasitter.

Ernæringseksperter anbefaler at spise kød pr. Dag på højst 200 gram.

Der findes forskellige måder at bage produktet på: i dejen, i en langsom komfur indpakket i folie. Den nemmeste opskrift på rognekød er i ovnen ved hjælp af krydderier og krydderier.

Til klassisk madlavning kræver denne skål et stykke udbenet kød. Vi vasker det med vand og straks, uden at tørre, fylder vi det med salt og peber - med sort og rød, fyldt eller drysset med hakket hvidløg. Begyndende med hvidløgsklyven bliver der lavet udskæringer, som det efterfølgende indsættes i.

Sæt kødet på et ark, forolie, og bage i ovnen, forvarmet til 180˚є. Ved tilberedning skal du lejlighedsvis hælde kødet med fedt fra panden og dreje det for at undgå at brænde. Vi kontrollerer beredskabens beredskab med følgende metode: tag en kniv og punkter den. Når der kommer en lysjuice, kan skålen fjernes. Dette indikerer sin beredskab.

Produktforhold:
• kød - et kilogram eller en halv, salt - en - to spiseskefulde,
• Sort og rød peber i en teskefuld, Allspice fem ærter, ti hvidløg, to spiseskefulde vegetabilsk olie.

Meget velsmagende kogt svinekød med præmarinering i ti til tolv timer, og derefter bagt i en ærme til bagning. Bagt ved 180 ° C, ca. en time, så skæres muffen, og skålen forbliver i ovnen i yderligere femten minutter, indtil du brænder.

Smukt bagt skinke, fyldt med gulerødder og hvidløg. Der er masser af opskrifter til retter, der altid er relevante på feriebordet.

http://diamart.info/encyclopedia/buzhenina/

Hvad er bagt svinekød

Betydningen af ordet kogt på Efraim:

Bagt skinke - Kogt eller bagt svinekød, kogt på en særlig måde.

Betydningen af ordet Bozhenin ifølge Ozhegov:

Bagt skinke - Svinekød, bagt eller stegt på en særlig måde

Bagt skinke i Encyclopedic Dictionary:

Bagt skinke - stegt eller bagt kødprodukt fremstillet af ristet udbenet salt og krydderier.

Betydningen af ordet svinekød i ordbogen Ushakov:

kold kogt svinekød
kogt svinekød, pl- nej godt. Svinekød, fordelagtig kogt.

Betydningen af ordet bagt i ordbogen Dahl:

Kogt svinekød
Nå. svinekød saltet og røget svinekød, bagt skinke, skinke. kogt svinekød, med løg og andre krydderier.

Betydningen af ordet svinekød i Brockhaus- og Efron-ordbogen:

Bagt skinke - kød, især tilberedt af svinekød eller kalkun.

Fortæl dine venner hvad det er - Bagt skinke. Del dette på din side.

http: //xn----7sbbh7akdldfh0ai3n.xn--p1ai/buzhenina.html

Betydning af ordet bagt skinke

svinekød i korsord ordbog

bagt skinke

Forklarende ordbog af Living Great Russian Language, Dal Vladimir

Nå. svinekød; saltet og røget svinekød, bagt skinke, skinke; kogt svinekød, med løg og andre krydderier.

Forklarende ordbog af det russiske sprog. DN Ushakov

kogt svinekød, pl- nej godt. Svinekød, fordelagtig kogt.

Forklarende ordbog af det russiske sprog. S.I.Ozhegov, N.Yu.Svedova.

-s, g Svin, bagt eller stegt på en særlig måde.

adj. bagt, th, th

Ny forklarende ordformationsordbog af det russiske sprog, T. F. Efremova.

Nå. Kogt eller bagt svinekød, tilberedt på en særlig måde.

Encyclopedic Dictionary, 1998

stegt eller bagt kødprodukt lavet af salt og udbenet svinekød.

Wikipedia

Bagt svinekød er en skål, der er almindelig i russisk køkken: svinekød (sjældnere lam, bærekød) af hoftesnit, bagt i et stort stykke. Analoger af denne skål (det er svinekød, bagt i et stort stykke) er i østrigsk og tysk køkken (Schweinebraten eller Schweinsbraten) og er kendt i Quebec køkken.

Eksempler på brugen af ordet kogt svinekød i litteraturen.

Salo, bagt skinke, skinke, loin, brystet, loin, bacon, sazdyrma, ældre, sudzhuk, skinke, pølser, pølse, salami, suluguni.

Så viste det sig, at slagteren havde glemt at lave blodpølse, var væk. bagt skinke og for leverpølser er der ikke nok splinter.

Hjemme, da vi stakkede en gris, "sagde han plaintively og spiste en lille blodpølse." Jeg spiste først et stykke bagt skinke, hele snude, hjerte, øre, stykke lever, nyre, milt, sidestykke, tunge og så.

Han syntes at kaste væk den falske skam bagt skinke eller surkål på markedet.

Men hvis du holder denne begivenhed en gang hver femte dag eller endnu bedre - en gang om ugen har du råd til røget kylling, ost, bagt skinke og endda vandmelon.

Når jeg blev glutted af leverpølse, blodpølse og bagt skinke, og alle troede, at jeg ville briste, og de skyllede mig alligevel på gården, som en ko, der blev blæst fra en kløver.

Anna Ivanovna gned sine store røde hænder over shandalen: - Nå, Korf, hvis bagt skinke, derefter.

Her var skinke bagt skinke, assorterede pølser og oste, røget, tørret, saltet, kogt, stegt fisk, tærter, konserves, svampe, kulebyaka, koldt svinekød og meget mere.

Sophia fodrede otte gange om året til tre hundrede mennesker, og hendes søstre, prinsesser, fodrede - de gav oksekødstunger og gelé til kødmålere til almindelige mennesker, høns, kylling i korn og tærter med oksekød og æg og gav derefter salt bagt skinke, og sække og skud og masser af vin, dobbelt tsyzhy honning.

Kilde: Maxim Moshkov Bibliotek

Transliteration: bujenina
Tilbage til forsiden læses som: annezhub
Bagt skinke består af 8 bogstaver

http: //xn--b1algemdcsb.xn--p1ai/wd/%D0% B1% D1% 83% D0% B6% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D0% BD% D0% B0

Ordet bagt skinke

Ordet bagt skinke i engelske bogstaver (translit) - buzhenina

Ordet kogt svinekød består af 8 bogstaver: a b e og n

Bogstavet a forekommer 1 gang. Ord med 1 bogstav a
Bogstavet b er fundet 1 gang. Ord med 1 bogstav b
Bogstavet e er fundet 1 gang. Ord med 1 bogstav e
Brevet er fundet 1 gang. Ord med 1 bogstav
Brevet og forekommer 1 gang. Ord med 1 bogstav og
Bogstavet n findes 2 gange. Ord med 2 bogstaver n
Brevet du opstår 1 gang. Ord med 1 bogstav

Betydningen af ordet bagt skinke. Hvad er kogt svinekød?

Bagt skinke (hviderussisk). Svinekogt på en særlig måde, et koldt bordplade (se), serveret med sennep og peberrod. Bagt skinke er kun fremstillet af ung svinekød, fra skinke, mørbrad eller fra lændehvirveldelen af forgyldt.

Kombineret ordbog af kulinariske vilkår

Bagt svinekød er en skål, der er almindelig i ukrainsk køkken: svinekød (sjældnere lam, bærekød), bagt i et stort stykke. Analoger af denne skål (dvs. svinekød, bagt i et stort stykke).

BUGENA (Hviderussisk). Kogt svinekød på en særlig måde, et koldt bordplade (se), serveret med sennep og peberrod. Bagt skinke er kun fremstillet af ung svinekød, fra skinke, mørbrad eller fra lændehvirveldelen af forgyldt.

Pokhlebkin V.V. Great Encyclopedia of Culinary Art

Skinke, bagt skinke, tunge

Skinke, kogt svinekød, tunge Overfladen af skinke, kogt svinekød og tunge skal rengøres med en kniv, fjern huden, skorpe. Klippet skinke og bagt skinke skal være på tværs af fibrene, helst med en lang, tynd (med et smalt blad), velegnet kniv.

Bogen handler om velsmagende og sund mad. - 1987

Pølser - hak og svinekød

Pølser - svinekotelet og svinekød Karbonade og svinekødspølse - delikatesserprodukter fra frisk usaltet svinekød. De har det samme råmateriale og fremstillingsmetode: begge er lavet af svin, begge er brændt på bagplader og har en meget lignende smag.

Bogen handler om velsmagende og sund mad. - 1987

Kommunen Buzhenin (polsk Gmina Burzenin) - en kommunal kommune (sogn) i Polen, indgår som en administrativ enhed i Sieradz amt, Lodz provinsen. Befolkningen er 5.714 mennesker (for 2004).

Morpheme-stavelsesordbog. - 2002

Eksempler på brugen af ordet bagt skinke

Kødforarbejdningsanlægget er ved at oprette produktionen af sådanne produkter som Moscade carbonade, Stroganov bacon, Boyarskaya svinekød, Elitnaya skinke til toasts og mange andre.

http://wordhelp.ru/word/%D0% B1% D1% 83% D0% B6% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D0% BD% D0% B0

Kogt svinekød

Kød - Bagt svinekød

Hvad er svinekød?

Kort sagt, bagt skinke er et stykke bagt kød. Men hvad betyder dette navn, og hvordan adskiller en skål fra andre typer kødprodukter?

Hvordan man laver mad i oldtiden

Hvad er ved at blive forberedt nu

Fjerkræelskere har fået deres egen kostversion af svinekød - fra kalkun eller kylling. Men kønnere af rødt kød nægter at anerkende en sådan skål som svinekød.

Ernæringsværdi og gavnlige egenskaber

Nå, den mest "lette" version af produktet - fra kalkun eller kylling. I dette tilfælde opnås "output" rent protein, uden skadelige fedtstoffer og med reduceret kalorieindhold.

Under alle omstændigheder er bagt skinke det sikreste produkt fra forarbejdet kød. Som lige købt indeholder den ikke "kemi" og er udarbejdet på en nyttig måde.

Fare for kogt svinekød

Sådan vælges den færdige bagt skinke

Tip 2. Nu er det tid til at være opmærksom på kødets farve. Det skal være fra lyserød til lysegrå. Eventuelle farveafvigelser indikerer brud på forberedelsesteknikken eller produktets alder.

Tip 3. Salo - et vigtigt element i den færdige skål, men det fede lag må ikke overstige 3 cm. Det er også vigtigt at vurdere fedtets farve - det skal ikke være gul.

Tip 4. Et frisk produkt er et stykke af den korrekte oval eller runde form.

Tip 6. Du kan kontrollere kvaliteten af kødet med kogende vand. Hvis et stykke brydes op i vand i fibre - produktet er forældet.

Hvor længe kan opbevares

Opskrift på den rigtige koldkogte svinekød

Kogning kogt svinekød. Walkthrough:

Vask et stykke kød med koldt vand, blut med et papirhåndklæde.
Mariner i krydderier, lad i 12 timer.
Brug en skarp kniv til at lave udskæringer i kødet, læg et stykke hvidløg i hver lomme og efter anmodning fra bacon.
Indpakning i folie, tæt indpakning af kød. Sæt på et bageplade eller i en støbejernsmuld, hæld lidt vand på bunden. Bages indtil færdig (i henhold til teknologien skal kødet "ristet" i mindst en time).
Det er bedre, hvis kødet langsomt afkøles i sin egen saft.

Kogt svinekød

Indholdet

Bagt skinke i Rusland og Ukraine [edit]

Kogt svinekød

Hvad er svinekød?

Hvordan man laver mad i oldtiden

Hvad er ved at blive forberedt nu

Ernæringsværdi og gavnlige egenskaber

Fare for kogt svinekød

Sådan vælges den færdige bagt skinke

Hvor længe kan opbevares

Opskrift på den rigtige koldkogte svinekød

Variationer på budding

Svinekød med ingefær

Oksekød med gulerødder

Kalve bud

Fra kalkun til vin

Kogt svinekød

Kogt svinekød

Indholdet

Bagt skinke i Rusland og Ukraine

Bagt skinke Ham.

Men lad mig begynde med den oprindelige definition af kogt svinekød ifølge Levshin fra 1816-udgaven.

Skinke skinke

Skinke saltning og rygning

Den analoge af sugende kød var en svag fisk.

Madlavning opskrift

KABELFISK

Vi fortsætter om skinke og bagt skinke.

Bagt skinke

Bagt skinke Opskrift.

Kogt svinekød

Hvad er bagt svinekød

Betydningen af ​​ordet kogt på Efraim:

Betydningen af ​​ordet Bozhenin ifølge Ozhegov:

Bagt skinke i Encyclopedic Dictionary:

Betydningen af ​​ordet svinekød i ordbogen Ushakov:

Betydningen af ​​ordet bagt i ordbogen Dahl:

Betydningen af ​​ordet svinekød i Brockhaus- og Efron-ordbogen:

Betydning af ordet bagt skinke

svinekød i korsord ordbog

bagt skinke

Forklarende ordbog af Living Great Russian Language, Dal Vladimir

Forklarende ordbog af det russiske sprog. DN Ushakov

Forklarende ordbog af det russiske sprog. S.I.Ozhegov, N.Yu.Svedova.

Ny forklarende ordformationsordbog af det russiske sprog, T. F. Efremova.

Encyclopedic Dictionary, 1998

Wikipedia

Eksempler på brugen af ​​ordet kogt svinekød i litteraturen.

Ordet bagt skinke

Betydningen af ​​ordet bagt skinke. Hvad er kogt svinekød?

Eksempler på brugen af ​​ordet bagt skinke

Kogt svinekød

Kød - Bagt svinekød

Hvad er svinekød?

Hvordan man laver mad i oldtiden

Hvad er ved at blive forberedt nu

Ernæringsværdi og gavnlige egenskaber

Fare for kogt svinekød

Sådan vælges den færdige bagt skinke

Hvor længe kan opbevares

Opskrift på den rigtige koldkogte svinekød

Variationer på budding

Svinekød med ingefær

Oksekød med gulerødder

Kalve bud

Fra kalkun til vin

Sociale Netværk

Læs Mere Om Nyttige Urter

Bær

Nødder

Betydningen af ordet kogt på Efraim:

Betydningen af ordet Bozhenin ifølge Ozhegov:

Betydningen af ordet svinekød i ordbogen Ushakov:

Betydningen af ordet bagt i ordbogen Dahl:

Betydningen af ordet svinekød i Brockhaus- og Efron-ordbogen:

Eksempler på brugen af ordet kogt svinekød i litteraturen.

Betydningen af ordet bagt skinke. Hvad er kogt svinekød?

Eksempler på brugen af ordet bagt skinke