Jeg ved, at der er helt forskellige typer af brunt sukker. Vi studerer mere detaljeret. Saccharose eller det sukker, der er velkendt for os alle, er et disaccharid, det vil sige, dets molekyle består af glucose og fructosemolekyler, som er forbundet sammen. Dette er den mest almindelige bestanddel af fødevarer, selv om saccharose i naturen ikke er meget almindelig.

Brunt sukker er en saccharose i form af krystaller, dækket med en mørk krystalfilm, sød, fuldstændig opløselig i vand. Naturligt biologisk aktive stoffer og sporstoffer indeholdt i sukkerrør forbliver i dette sukker. Videnskaben har bevist, at brunt sukker er helt harmløst, har en tonic og helbredende effekt.

Brunt sukker, der er fremstillet af sukkerrørsaft (lat. Sacch arum officinarum), hedder rørsukker. Sukkerrør er en flerårig urt af græsfamilien.

Brunt sukker fremstilles kun fra sukkerrør ifølge teknologier, der er væsentligt forskellige fra produktionen af ​​sukkerroer.

Et kendetegn ved sukkerrør som råmateriale til fremstilling af sukker fra det er det høje indhold af reducerende stoffer i det, mange gange højere end sukkerroer. Ved dette er behovet for at rense rørsaften med en lille mængde kalk.

Forskellige typer af brunt sukker er en integreret ingrediens i japansk køkken, som er standarden for korrekt og afbalanceret ernæring.

Rørsukker

Sukkerrør, der blev introduceret af arabere fra Indien, begyndte at dyrkes i Mellemøsten allerede i 3. århundrede f.Kr., og sandsynligvis var det perserne, der gentagne gange fordøjede rå, var de første til at lave en slags raffineret sukker. Araberne, der erobrede den persiske sassanidstat, blev hurtigt afhængige af slik og i deres erobringskampagner fra det 7. til 8. århundrede. bragt sukker til Middelhavslandene.

Entreprenørspaniere og portugisiske, der mødte denne søde plante, etablerede i sidste ende sine plantager på De Kanariske Øer, Madeira og Cape Verde. I det 15. århundrede lavede sukkerrør sin hovedrejse - til den nye verden, og i Amerika blev der produceret rørsukkerplantager.

I Rusland optrådte "hans" rørsukker i 1719, da Peter ved dekretet købte købmanden Pavel Vestov den første sukkerfabrik i Skt. Petersborg.

Typer af rørsukker

Rørsukker sælges i raffineret, ikke-raffineret og ikke-raffineret form (og dette er forskellen fra roesukker, som kun kan spises i raffineret form).

Brunt sukker er uaffineret sukkerrør sukkerrør. Det er: special, høj kvalitet og speciel.

Særligt - brune sukkerkrystaller er dækket af det tyndeste lag af røde melasse - en rigtig kilde til værdifulde mineraler, der giver os styrke, sundhed og energi.

HØJ KVALITET - Kvaliteten sikres ved en lang historie med sukkerproduktion i Brasilien, erfaringerne og traditionerne hos mange generationer af sacharovforskere. Små mængder brunt sukker, ligesom det faktum, at det ikke er billigt, kræver et særligt forhold til brunt sukker i alle faser af sin vej. De håndværkere, der producerer det, elsker og værner om deres værdifulde varer. Den sukkerrørs biologiske egenskaber er sådan, at den skal behandles inden for en dag, hvilket sparer for os de værdifulde stoffer, som jorden er så rig på.

SPECIAL - det absorberes langsomt af kroppen, så det vil aldrig forårsage overdreven vægt. Det har en delikat smag og aroma, den sætter af og supplerer smagen af ​​ægte kaffe, god te, eksotiske cocktails, elite kager. Som en ægte ven skaber han ingen problemer og er aldrig forbi.

Raffineret (raffineret) sukker

Raffineret (raffineret) sukker fremstilles som følger: vaskes med damp, omdannes til sirup og filtreres, hvorefter det bliver til en smuk hvid masse, der kun kan inddampes og tørres.

Uraffineret sukker

I kulinarisk er ikke-raffineret rørsukker værdsat, dets brune farve og specielle livlige aroma og smag forklares ved blanding af melasse - den mørkebrune sirupagtige væske, der omslutter krystallerne med en særlig lugt. Sådan sukker opnås ved forsigtig oprensning og anvendes i vid udstrækning til fremstilling af krydret peberkød og pudder (især med ingefær eller tørrede frugter), da det er godt karameliseret under bagning og giver produkterne en sprød tekstur.

Brunt (ikke-raffineret) sukker

For omkring tyve år siden udtalte en gruppe af vestlige ernæringseksperter, at brune sukkerrør, der havde undergået minimal industriel forarbejdning, bedre kunne foretrække klassisk hvidt sukker. Et sådant råprodukt giver en fordel for menneskekroppen, fordi den, takket være melasse, indeholder en lang række fordelagtige mikroelementer (calcium, magnesium, jern, fosfor, kalium), selvom det er lidt mere kalorisk end normalt hvidt.

Brunt sukker indeholder vitaminer, mineraler og plantefibre, som gør processen med dens absorption let for kroppen. Derudover kulhydrater - ikke den mest kalorierige del af kosten. Energiværdien af ​​fedtstoffer er 2 gange højere - 9 kcal pr. 1 g. Derfor skal du for at tabe dig først begrænse fedtforbruget - ernæringseksperter siger.

Særlige sorter af rørsukker

Der er flere typer brunt (ikke-raffineret) rørsukker:

Demerara

Demerara (Demerara-sukker) - Denne type rørsukker er opkaldt efter dalen af ​​floden og distriktet Demerara i British Guiana (i dag staten Guyana, Sydamerika), hvorfra den oprindeligt kom. Krystallerne er relativt faste, store, klæbrige, gyldnebrune. Det er normalt beskrevet som naturlig uraffineret, selv om der er typer af Demerara, som er almindeligt hvidt sukker med tilsætning af melasse.

I midten af ​​XIX århundrede blev Demerara et genkendeligt varemærke, som kun kunne anvendes til sukker produceret i Demerara. Imidlertid kom en domstol i London med i 1913 med argumenter, som viste, at udtrykket er blevet almindeligt for noget brunt sukker. Derfor er Demerara i dag, sand eller klumpet, normalt brun og gylden raffineret sukker tonet med melasse. Hovedleverandøren af ​​Demerara-sukker er øen Mauritius, og den er underkastet rensning hos virksomhederne i England og Canada og er meget almindelig i disse lande som et sødemiddel af kaffe.

Demerara er perfekt til sprinkling muffins, frugt tærter, grillet frugt. En usædvanlig velsmagende knogle eller skinke, hvis inden de bakker dem fugtigt med sirup fra Demerara.

Vi købte den i butikken nøjagtigt Demerara, fra Mistral, på emballagen, at den er skrevet af sukkerrør. Jeg vil gerne tro det. :-)

Muskavado

Muskavado (Muscavado sukker) - Sukker med stærk lugt af melasse, uaffineret, krystalliseret umiddelbart efter saftens første kogning. Krystallerne er større end det sædvanlige brune sukker, men ikke så store som demerara, meget klæbrige og duftende.

Udtrykket muscovado var oprindeligt synonymt med råsukker af lav kvalitet fra de europæiske kolonier i Amerika, som blev yderligere raffineret i Europa (selv dets navn kommer fra det gamle spanske ord for "unpeeled"). I handel for mørk muskavado bruger ofte navnet "Barbadosukker" (Barbadosukker), selv om det meste af det produceres i Mauritius.

Dens smag og farve, på grund af det høje indhold af melasse, kan give en fremhævning til ethvert kulinariske forsøg. Det er især godt til bagning krydrede muffins og ingefær kager, til sarte marinader og saucer.

Selv om det ved den første definition er mørk sukker, tilbydes lys muskavado med en mindre stærk aroma af melasse på markedet. Den har en varm honningfarve med en behagelig eftersmag af cremet strå og er perfekt til bananretter, til fremstilling af forskellige slik og karameller til bagværk og salte retter.

Muscovado (Muscovado sukker) findes i to versioner - mørkt og let. Mørk Muscovado skelnes af en udtalt lugt af melasse og en mørk brun farve. Det er bedst manifesteret i krydrede saucer og marinader samt i mørke kager - peberkage, muffins, peberkager. Den svagere aroma af melasse, cremet smag og farven på lys honning er karakteristisk for lys muscovado. Han er god i retter med en delikat smag - butterscotch, fudge, cremet sauce, kiks og olie cremer.

turbinado

Turbinado-sukker - delvist raffineret råsukker, hvorfra en væsentlig del af melasse fjernes med damp eller vand. Farven på dens tørre og løse store krystaller - fra lys gylden til brun. I princippet er dette det samme som vasket råsukker, og ordet turbinado betyder selv "forarbejdet af en turbine", det vil sige i en centrifuge. En af verdens berømte turbinado mærker - Sugar In The Raw - er lavet i Hawaii.

Sukker bløde melasse (sort Barbados)

Bløde melasse eller sort Barbadosukker (Blød melasse sukker / Sort Barbadosukker) - Blødt, tyndt, fugtigt rørsukker. Meget mørk farve og lys smag og aroma, takket være det høje indhold af melasse. Bruges til at lave peberkager, mørkfrugtmuffins, i chutney og marinader. Kun en sked melassesukker - og almindelig yoghurt bliver til en udsøgt dessert. Dette sukker kan bruges i stedet for jaggeri (palmsukker) i opskrifterne fra det sydøstasiatiske køkken.

Det er råsukker med et højt indhold af melasse, finkornet og fugtigt. Det kan genkendes af den udtalte aroma og smag af melasse, en meget mørk, næsten sort farve. Dette rørsukker er godt i mørke kager - cupcakes, peberkage, især med tilsætning af chokolade. Det går godt med yoghurt, krydret saucer, chutney og marinader.

Raffineret sukker

Sukker sand til kaffe (sukker krystaller til kaffe) - perfekt fremhæver smag og aroma af naturlig kaffe. Det kan genkendes af sin rige gyldne farve og store krystaller, som meget langsomt opløses i varmt vand. Krystallerne ser godt ud som en dekoration på desserter - is, mousses, kager.

Golden Round Sugar (Golden Caster Sugar). Farven svarer til "sukker til kaffe", men krystallerne er lidt mindre og minder om bolde i form. Det har en lille frugtsmag, der perfekt nyder kødretter, kager og forskellige frugt- og bæredrikke.

Guldgranulat. Meget ligner rund sukker, men meget mindre. Det bruges på samme måde som hvidt sukkerroer. Opskrifter skal tage højde for, at rørsukker ikke er så sødt som sukker fra sukkerroer, og at foretage passende ændringer.

Guldisningsukker (Golden Icing Sugar). Afviger i delikat smag og en gylden skygge af honning. Ser godt ud på let wienerbrød som et drys eller glasur.

Hvad kan erstatte rørsukker:
Raffineret rørsukker kan erstattes med almindeligt sukker (lavet af sukkerroer).
Uraffineret rørsukker er bedre at erstatte honning.

Den vigtigste konklusion om fordelene ved rørsukker er, at den består i den rige vitamin- og mineralsammensætning af brunt sukker. Sammen med søde kalorier får vi B-vitaminer og mineraler i appendagen. Imidlertid er mængden af ​​disse gavnlige ingredienser i ikke-raffineret sukker ikke reguleret af standarder og kan variere meget.

Interessant om sukker

I lang tid blev sukker betragtet som et stof: de blev handlet på apoteker. Alt ændrede sig med opdagelsen af ​​Amerika. Gennem Antwerpen og Hamburg blev Caribien sukker importeret til Europa. Han var en luksus, et symbol på rigdom. Han blev holdt i kasser, låst med en nøgle. De blev handlet værd deres vægt i guld. Af hensyn til brunt sukker var hårde krigere. I 1520 angreb Nederlandene Brasilien, en af ​​de vigtigste portugisiske kolonier, og ødelagde alle sukkerrørplantagerne. Så de handlede med deres vigtigste rival. Efter alt blev honningspulver dyrket på øen Java, der tilhører Nederlandene. I det 17. og 18. århundrede blev en række spanske kolonier, der leverer sukker til Europa, taget væk fra en svækket tilstand.

Efter nedgangen i det spanske imperium blev britiske leverandør af sukker til verdensmarkedet. På det kontinentale Europa blev sukker forbruget moderat. Andre stater ledte efter en erstatning for oversøisk sødme. De britiske stilede til at sød te. En anden innovation, der tændte tænderne med sukker, viste sig at være uheldigt: de britiske rige mennesker smidede flittigt sødt sand ind i tandemaljen, der trængte fra karies. Smagen af ​​luksus var vildledende.

http://www.hnh.ru/food/2010-10-30-11

Hvad er sukker, formel og sammensætning af fødevaresukker. Hvad gør sukkerbrunt og hvidt. Harmonisering af sukkerarter, egenskaber der anvendes, hvordan man opbevarer

Hvad er sukker? Sukker i hverdagen kaldes saccharose. Sukker har en sød smag, kulhydrat består af fructose og glucose. Sukker er fremstillet massivt af sukkerroer og mindre ofte fra sukkerrør. Ud over de vigtigste typer sukker er der andre typer af det, sorter, typer.

Regelmæssig sukker (granuleret sukker og raffineret sukker) er ren saccharose. Sukkersammensætningen er opdelt i disaccharider og monosaccharider. Monosaccharider omfatter: glucose - druesaft - og fructose - frugtsukker. Disaccharider er: saccharose - sukkerrør eller sukkerroer - og maltose - maltsukker. Ud over saccharose og maltose er det kendte disaccharid mælkesukker (eller det kaldes også lactose).

Testede rådgiver. Før du spiser er det vigtigt at huske, at sukker er en high-carb, højt kalorieindhold mad. Kun 100 gram sukker indeholder 400 kcal.

Sukker er et værdifuldt fødevareprodukt, moderat forbrug af slik i fødevarer hæver humør, giver kroppen energi. Sukker har en gavnlig effekt på hjernen, bidrager til produktionen af ​​glædehormoner i menneskekroppen.

Emnet for sukker er ofte genstand for diskussion blandt elskere af slik og tilhængere af sund spisning. For at finde ud af om man skal opgive brugen af ​​sukker, hvor skadeligt er det søde produkt, kaldet den hvide død af ernæringseksperter, sammen med salt, skal du sortere produktet ud i detaljer. Meget af hvad vi ved om farerne ved sukker er faktisk myter. Oplysninger om sukker er usande. Faktisk kan den korrekte anvendelse af produktet være gavnlig, og kun spiser for meget kan skade.

Hvad der er kendt om sukker, dets typer, typer, sorter, effekter på kroppen - vi forstår, før vi helt eliminerer sukker fra vores kost.

Kemisk sammensætning af sukker

Indholdet af almindeligt sukker er saccharose og en gruppe af komplekse stoffer. Det er sukkerformlen, der er fraværende i kemi. Kemisk formel af saccharose - C₁₂H₂₂O_11. Saccharose består i sin tur af fructose og glucose. Nu ved vi hvad der er indeholdt i sukker, hvad er den kemiske sammensætning af kulhydratet, vi spiser dagligt.

Sukker i form af komplekse forbindelser er en del af de fleste fødevarer. Det er indeholdt i modermælk, er en del af komælk, højt i sukkerarter i grøntsager, frugt, bær og nødder. Som regel indeholder planter glucose og fructose. I naturen er sammensætningen af ​​planter mere almindelig glucose. Glukose kaldes også dextrose eller druesaft. Fructose betegnes som frugtsukker eller kaldes levulose.

Fructose anses for det sødeste naturlige sukker. Glukose er mindre sød end fructose. Glukoseindholdet overstiger mængden af ​​fructose i plantens organer. Glucose er en bestanddel af polysaccharider såsom stivelse og cellulose.

Foruden glucose er der andre naturlige sukkerarter:

1. Maltose.
2. Laktose.
3. Mannose.
4. Sorbose.
5. Metilpentoza.
6. Arabiloza.
7. Inulin.
8. Pentose.
9. Xylose.
10. Cellobiose.

I forskellige lande ekstraheres sukker fra forskellige planteprodukter. Sukkerroer indeholdende op til 22% saccharose er almindelig for sukkerproduktion i Rusland. Rørsukker i form af brune krystaller eller korn er fremstillet af sukkerrørsaft og importeret produkt fra Indien.

Sukkerproduktion

Sukkerproduktionen i industriel skala begyndte i Indien i det sekstende århundrede. Sukkerindustrien i Rusland og den første plante til fremstilling af en sød vare fra importerede råvarer dukkede op i 1719 i Skt. Petersborg. I XIX århundrede begyndte sukker i Rusland at komme fra rødbeder dyrket på deres egne marker. De fleste sukkerfabrikker i det russiske imperium arbejdede på det nuværende Ukraines område.

Senere i Sovjetunionen begyndte sukkerindustrien at vokse hurtigt i Ukraine, sukkerfabrikker til produktion af sukkerroersukker, der blev åbnet i forskellige regioner i Kirgisistan, i Usbekistan og i republikkerne Transkaukasien. I 30'erne af det 20. århundrede ejede Sovjetunionen verdens første plads i produktionen af ​​sukkerroer fra sukkerroer. I 70'erne var antallet af sukkerfabrikker allerede 318 enheder. I øjeblikket er der omkring 70 sukkerroer forarbejdningsanlæg, der opererer i Rusland.

Hvad er sukker lavet af nu?

I Rusland er sukker fremstillet af sukkerroer. Hvad laver sukker i forskellige lande, undtagen rørsukker og sukkerroer? I forskellige lande er den udvindet af forskellige naturlige kilder, og råmaterialet er normalt planter. Typer af sukker af råvarer:

1. Kineserne laver sorghum fra græsjuice.
2. I Canada bruges ahornsirup ofte. Til fremstilling af ahornsukker, tag saften af ​​ahornsukker.
3. Ægypterne får sød mad fra bønner.
4. Palmsukker (eller jagre) udvindes af sødt slags palmer i Sydøstasien, på de fleste øer i Det Indiske Ocean.
5. I Polen opnås sødme fra birkesap.
6. De japanske producerer maltesukker fra stivelsesholdige ris.
7. Mexicans regale lak fra agave, plantesaft.

Ud over de listede typer sukkerarter i råstoffer, ekstraheres sukker fra forskellige planter, sukkerroer, herunder blomster. Stivelse kan være et råmateriale til sukker. Af majsstivelse, er sødme mere almindeligt omtalt som majssirup. I naturen findes der hundredvis af forskellige typer sukkerarter. Men i sin rene form er raffineret, kunstigt raffineret sukker ikke fundet i naturen, det produceres industrielt.

Sukkerproduktion

Hvordan laver man sukker? Sukkerproduktionsteknologien forbliver uændret i mange år. For at udvinde sukker fra rødbeder eller for at opnå et produkt fra sukkerrørstængler, går vegetabilske råmaterialer i produktionen gennem flere faser af en kompleks teknologisk proces.

1. Først og fremmest bliver rødbeder vasket for at fjerne snavs og skåret i chips.
2. For at neutralisere mikroberne hældes råen med kalkopløsning.
3. Renset masse knuses.
4. Overfladen af ​​den knuste råmasse behandles af aktive stoffer, som følge af en kemisk reaktion frigives sukker sirup fra råmaterialet.
5. Sukker sirup filtreres.
6. Det næste trin er fordampning af sirupen. Det bruges til at fjerne overskydende vand.
7. Krystallisering under anvendelse af vakuum.
8. Produktet opnået ved krystallisation består af saccharose og melasse krystaller.
9. Det næste trin i udvinding af hårdt sukker er adskillelsen af ​​saccharose og melasse ved anvendelse af en centrifuge.
10. Afslutningsvis anvendes tørring, efter tørring kan du spise sukker.

Produktionsteknologien for sukkerroersukker svarer til produktionen af ​​et sødt produkt fra sukkerrør.

Typer af sukker

Hvilke sukkertyper er der? Sukker, som det er kendt, er lavet af forskellige typer, dets hovedtyper:

1. Cane.
2. Sukkerroer.
3. Palm.
4. Malt.
5. Sorghum.
6. Maple.

Ud over hovedtyperne er der sukkertyper beregnet til brug i konfektureindustrien; sådant sukker kan ikke købes i butikken. Vi køber og spiser almindeligt hvidt granulat eller granulat. En mindre populær type er raffineret kludsukker. I hjemmet er forbrugerne meget udbredt produkt fremstillet af sukkerroer, det købes vi i butikken.

Typer af sukkerarter

Sukker er opdelt efter type og type. Sukkerarter har samme sammensætning, forskellen ligger i graden af ​​forarbejdning og kvaliteten af ​​rengøringsprodukter fra urenheder.

Der er sådanne typer af granuleret sukker

1. Regelmæssig sukker - almindelig eller kaldes også krystallinsk. Krystallinsk - den mest spiste type sukker. Størrelsen af ​​krystallerne påvirker smagen af ​​krystallinsk sukker. Det er en uundværlig ingrediens til hjemmelavede søde retter. Det bruges til fremstilling af syltetøj til vinteren, hjemmelavet marmelade, det findes i opskrifterne af hjemmelavede kager og desserter.
2. Bakers Special - Bageri Special har den mindste krystalstørrelse. Bagerne bruger fint sukker i madlavning, når man laver muffins og kiks.
3. Frugtsukker - frugt med små granulater. Den værdiansættes mere end normalt for strukturens homogenitet. Det bruges til forberedelse af søde pudder, vanille.
4. Grov sukker - groft, der har store granuler, hvilket gør det til en uundværlig komponent i produktionen af ​​slik, likører og slik.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar er et ultra-lille produkt med de mindste krystaller, på grund af hvilke sukkerkrystaller hurtigt opløses i vand af enhver temperatur. Den ideelle komponent af marengs, fyld til strudels, tærter med en tynd udstødningsdej.
6. Confectioners (Pulveriseret) Sukker - konfekturepulver. På hylderne af butikker præsenteres det fineste slibepulver under det sædvanlige navn issukker. I hjemmet madlavning bruges den til piskekrem, æggehvider, madlavning cremer, pulver er en del af kagen til kager, muffins.
7. Slibesukker - sukker drys. Produktet har store krystaller. Den anvendes som regel i konfektureindustrien; i hjemmet er sukkerstøvning ikke brugt.

Sortiment af sukker

Grundlaget for sukkerområdet i butikken er sukker og raffineret sukker. Brunt sukker i dag anses for mindre populært blandt købere, i modsætning til hvide. Sortiment af sukker:

1. Solid og løs.
2. Sukker.
3. Knust, klump sukker og savet.
4. Candy, stone.

Rødgrytsukker

Hvidt eller almindeligt sukker er et almindeligt mad sødestof. Den fremstilles ved forarbejdning af sukkerrør eller sukkerroer. Sukkerindustrien foretager hovedtyperne af hvidt sukker - granuleret sukker og raffineret sukker. Hvidt sukker findes i form af granuleret sukker og raffineret sukker i stykker.

Raffineret sukker

Raffineret sukker er fremstillet af granulat. For at opnå raffineret sukker opløses i vand, er den resulterende sirup yderligere rengjort - raffineret. Som et resultat af raffinering opnås det raffinerede sukker med et højt indhold af saccharose, er produktet mest oprenset fra urenheder.

Raffineret sukker fremstilles i denne rækkevidde:

1. Den knuste raffineret.
2. Ekstruderede raffinerede terninger.
3. Ekstruderet øjeblikkeligt raffineret.
4. Trykt raffineret sukker i små emballager - vejen mulighed.
5. Raffineret sukker af høj biologisk værdi med tilsætning af citrongræs eller eleutherococcus.

Raffineret sukker er pakket i papkasser, og i denne form går varer fra sukkerfabrikker ind i butikker.

Granulatsukker

Raffineret sukker er fremstillet af raffineret sukker sirup. Afhængigt af størrelsen af ​​krystallerne er sukkersandet præsenteret i følgende område:

I modsætning til raffineret sukker indeholder hvidt sukker en lille mængde næringsstoffer: calcium, natrium, jern og kalium. Granuleret sukker i poser og poser.

Vaniljesukker

Vaniljesukker kokke kaldes ofte vanille eller vanille. Hvad er forskellen mellem vanille og vaniljesukker? For at forstå, hvordan almindeligt sukker adskiller sig fra vanille, skal du vide, hvad vaniljesukker er.

Vanilje er det sædvanlige granuleret sukker tilsat vanille pods. Real vanilje betragtes som et dyrt og værdifuldt produkt. Vanillin er et stof afledt af vanilje, dets kunstige erstatning.

Brunt rørsukker

Få rørsukker fra sukkerrørjuice. Rørsukker er mange, den største forskel mellem arten i det kvantitative indhold af melasse (melasse) i sukker. Brun er uaffineret rørsukker. Mørke uraffineret har en mørk farve og er fyldt med aroma af melasse i modsætning til let uberørt sukker.

Uraffineret rørsukker anses for at være en nyttig erstatning for almindeligt hvidt sukker. Før du træffer det rigtige valg mellem raffineret sukkerrør, uaffineret og uaffineret, skal du vide, hvilke typer rørsukker der er.

Typer af rørsukker

1. Høj kvalitet
2. Special.
3. Special.
4. Raffineret skrællet
5. Uraffineret.
6. Brun uaffineret.

Cane sælges i renset og ubestandet form, der er specielle sorter af rørsukker.

Rørsukker sorter

1. Demerara sukker sort. Uraffineret, lys, brun med store krystaller. Det har en stærk aroma af melasse. Demerara bruges som et naturligt sødemiddel til te, kaffe. Demerara er tilsat til desserter, dets store krystaller anvendes til sprinkling cupcakes, boller, søde kager.
2. Muskavado (Muscavado sukker). Uraffineret sukker, krystallinsk og mættet med melasse smag. Krystallerne er lidt større end de sædvanlige brune, men ikke så store som demer.
3. Turbinado sukker. Delvist raffineret. Store krystaller fra gul til brun. Det har en behagelig karamel smag. Ideel til søde og salte retter.
4. Barbados (Blød melasse sukker / Sort Barbados sukker). Blød, tynd og våd. Den har en mørk farve, en stærk duft på grund af dens høje melasseindhold. Bruges til at lave peberkage, peberkage, peberkagehuse og ingefærdeg.

Hvad er forskellene

Rødhud sukker er kun spiseligt i den raffinerede form. Reed kan købes i raffineret, uraffineret og uraffineret form. Dette adskiller sig fra rørsukker hvid.

Flydende sukkerarter

Udover krystallinsk er der et flydende sukker. I flydende form er det en opløsning af hvidt sukker og kan anvendes som beregnet, som krystallinsk.

Flydende ravfarve med tilsætning af melasse bruges til at give mad speciel smag.

En anden type væsketype er invertsukker.

Hvad er invertsukker

Invertsukker - sukker i flydende form bestående af en blanding af glucose og fructose. Den anvendes kun i industrien til fremstilling af kulsyreholdige drikkevarer. Invertsukker anvendes kun i flydende form.

Hvilket sukker er bedre at købe

Før du køber sukker, skal du forstå, hvilken slags sukker der er bedre at købe til bagning, hvide sukkerroer eller mørkebrune sukkerrør. Hvordan vælger man?

Al sukker - hvid og brun - forårsager fødevareafhængighed, tilhører produkter uden gluten. Ved madlavning af søde kager, som du ved, er det umuligt at undvære sukker. Du kan købe billigt granuleret sukker, raffineret sukker af god kvalitet eller lavt kvalitet, dyre brunt sukker, som er populært hos sunde madfodre. Under dække af sukkerrør sælger de ofte simpelt sukkerfarvet med sukkerfarve. Hvis du vil købe ægte rørsukker, skal pakken indeholde:

1. Uraffineret.
2. Type rørsukker: Demerara, Muscovado, Turbinado eller Black Barbados.

Krystallerne skal have en anden størrelse, det samme krystallinske sukker indikerer kemisk behandling af produktet.

Du kan sikkert købe hvidt sukker i den originale emballage. På den dygtige producent angiver du som regel følgende data på en pakke:

1. Kategori. Kategori er den første eller Ekstra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Næringsværdi af produktet.
4. Fra hvilket råmateriale er sand eller raffineret: sukkerroer eller sukkerrørsukker.
5. Produktionsår og dato for emballage.

Pakkerne med klumpsukker indeholder de samme data som på pakninger af granuleret sukker. Sukkerpulver, fremstillet i sukkerfabrik, indeholder skadelige tilsætningsstoffer. De tilsættes således, at pulveret forbliver løs og ikke klumper sammen. Det er mere nyttigt at forberede pulveret hjemme, for dets forberedelse skal du male simpelt sukker i en mølle.

Hvor anvendes sukker

I mad anvendes produktet i forskellige retter. Som hovedbestanddel er saccharose sammen med mel inkluderet i traditionelle pizza dej opskrifter. Overalt anvendes saccharose i konfektureindustrien til fremstilling af kondenseret mælk. Søde påfyldninger til tærter, efterfyldning til tærter, nogle typer pizza indeholder en sød ingrediens.

Hvidt sukker er et fremragende konserveringsmiddel, det tilsættes, når man laver syltetøj til vinteren, marmeladepræparater. Næsten alle hjemmelavede præparater, bevarelse indeholder det. Produkter, hvor sukker er sat til producenten:

1. Pølser, pølser.
2. Ketchups, saucer.
3. Instant porridge i pakker, tørre morgenmad.
4. Hermetisk kød.
5. Fedtfri yoghurt, ostemasse.
6. Juice, sodavand, cocktails.
7. Sirup, is.
8. Frosset mad.
9. Konfekture, bageri.
10. Øl, kvass.

Udover mad bruges sukker til fremstilling af lægemidler, i tobakssektoren, i læderindustrien, er den meget udbredt i den kemiske industri.

Hvad er skadeligt for humant sukker?

Først og fremmest er sukker skadeligt for mennesker, der fører en stillesiddende livsstil. Raffineret produkt absorberes hurtigt af menneskekroppen og hæver øjeblikkeligt niveauet af glukose i blodet.

Forhøjede blodsukkerniveauer er kendt for at bidrage til udviklingen af ​​diabetes. Belastningen på bugspytkirtlen øges, og kirtlen har ikke tid til at producere den rigtige mængde insulin, der er nødvendigt for det normale menneskelige liv.

Overdreven sukkerforbrug skader tænderne, form. Overvægt og søde i form af kager, kager ud over fedt skade kroppen. Overholdelse af brugen af ​​saccharose i stedet for skade gavner menneskekroppen. Harm forårsager sukker, spist over norm.

Forbruget af sødt forbrug

Ifølge Verdenssundhedsorganisationens (WHO) normer anses sukkerforbruget at være:

1. For kvinder er den daglige sats 50 g pr. Dag.
2. Til mænd, 60 g pr. Dag.

Husk! Overdriven forbrug af slik fører til en søde tand oftere end andre til fedme, stofskifteforstyrrelser, hjerte-kar-sygdomme og diabetes.

Hvad kan erstatte sukker

Sødemidler anvendes som kosttilskud, som regel folk, der lider af diabetes. Det er bedre for sunde mennesker at erstatte saccharose og kunstige sødestoffer med naturlige søde fødevarer, de er mindre nærende og mere gavnlige:

1. Honning.
2. Stevia (eller græs kaldes også honning græs).
3. Maplesirup.
4. Agave sirup
5. Syrup af girasol eller jordpære.

Sådan opbevarer du sukker derhjemme

Sukker, som et fødevareprodukt, har sin holdbarhed. For at sikre, at alle langtidsholdte fødevareprodukter skal være i orden, skal de overholde betingelserne for opbevaring derhjemme.

Holdbarheden af ​​sukker beregnes i år. Sukker er et langtidsoplagringsprodukt. Efter udløbsdatoen beholder den stadig sin oprindelige smag i lang tid.

Alle sukkertyper har samme holdbarhed. I hjemmet skal granulat og klump sukker opbevares tørt ved en temperatur på ikke over 25+. Termen for sådan opbevaring vil være omkring 8 år.

Produktets holdbarhed i et koldrum reduceres til 5-6 år. Til langtidsopbevaring er det bedre at holde sukkeret i en stofpose, til brug i løbet af året kan du hælde det i glasbeholdere, plastikredskaber eller lade dem stå i den originale emballage.

Ud over de velkendte typer sukker er der andre typer. I dag kan man ofte høre, at brunt sukker er sundere end hvidt. Dette er faktisk en myte. Det rensede produkt fra sukkerroer eller reed indeholder ikke vitaminer, mineraler, det indeholder ingen fiber.

Ernæringseksperter anbefaler at erstatte saccharose med fruktose som muligt fra frisk frugt, for at reducere forbruget af søde og overvåge niveauet af glukose i blodet til at forblive sunde i de kommende år, spise ordentligt, ved hjælp af sunde fødevarer.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

Brunt rørsukker: fordel. Sukker hvid og brun

Brunt sukker har længe været i stor efterspørgsel blandt folk, der bekymrer sig om deres helbred. Hvad er hemmeligheden ved dette produkt, hvordan adskiller det sig fra alt det sædvanlige hvide sukker, og hvilke fordele gør det brugeligt løfte for kroppen? Lad os finde ud af det.

Brunt sukker - hvad er det?

Brunt sukker er et produkt af sukkerrør forarbejdning, som bevarer farven og smagen af ​​de melasse, der er inkluderet i sukkerrørsaften. Et kendetegn ved brunt sukker er, at det ikke går forbi blegningsfasen i produktionsprocessen.

Lidt historie

I oldtiden blev brune sukkerkrystaller udvundet af sukkerrør det første sukker, som folk begyndte at berige deres diæt på. De første omtaler af denne vidunderlige plante dateres tilbage til Alexander den Store. Rørsukkers hjemland betragtes som Indien, hvorfra dette produkt har spredt sig i hele Europa. I det 16. århundrede var brunt sukker et symbol på luksus og rigdom. Dette produkt, som blev årsagen til erobringenes krige, var en vigtig gæst i kongebordet. I moderne tid er brunt sukker ikke noget usædvanligt og udlandligt, fordi alle har råd til at købe det.

Sukker hvid og brun: Hvad er forskellene?

Brunt sukker i sammenligning med sin hvide fyr har en række ubestridelige fordele. Hvidt sukker er et raffineret produkt som følge af kemisk forarbejdning af brunt sukker. For at opnå det, anvendes forskellige blegemidler, hvoraf en del "sedimenterer" i hvidt sukker sammen med det trænger ind i menneskekroppen. Brunt sukker, hvis opskrift ikke indeholder denne form for rengøring, er mere naturligt og miljøvenligt.

Brunt sukker er forbundet med tilstedeværelsen i sammensætningen af ​​bestanddele såsom melasse eller melasse med en masse gunstige mineraler. Derfor er brunt rørsukker i biologisk værdi stort set foran hvidt.

Brunt sukker: fordele og kemiske sammensætning af produktet

Rørsukker på 85-98%, afhængigt af oprindelseslandet, består af saccharose. Derudover er bestanddelene af dette produkt et antal sporstoffer, der er nyttige til menneskekroppen.

Så kalium, som er en del af brunt sukker, hjælper med at rense tarmene, fjerner akkumuleret slagg, regulerer blodtrykket og er en aktiv deltager i processen med metabolisering af fedtstoffer og proteiner. Uden dette mineral er hjertets normale funktion umuligt.

Calcium, som også er til stede i rørsukker, er kendt for at være ansvarlig for tilstanden af ​​tænder og knogler og for at styrke dem. Det har også stor betydning for den fulde funktion af nervesystemet og blodkoagulationssystemet.

Normaliser fedtstofskifte kaldet zink. Derudover deltager dette mineral, som er en integreret bestanddel af brunt sukker, i bloddannelsesprocesser, fremmer væksten af ​​hud- og hårceller og er også nødvendig for sårheling.

For at forbedre immunsystemets aktivitet, styrke kroppens forsvar, er kobber designet til at fremskynde strømmen af ​​stofskifte og forhindre processen med dannelse af sten - magnesium. Fosfor, der også er rig på brunt sukker, er nødvendigt for normal hjerte muskel og hjernefunktion. Han deltager også i metaboliske processer, som er en bestanddel af celler og frem for alt cellemembraner.

Jern, som også er en del af rørsukker, er nødvendig for at kredsløbssystemet skal arbejde. Forresten er i brunt sukker i sammenligning med hvidt, renset, jernkoncentration næsten 10 gange højere.

Således skal brunt sukker, hvis anvendelse er ubestrideligt, nødvendigvis inddrages i kosten af ​​enhver person, der ikke er ligeglad med hans helbred.

Anvendelsesområde

Rørbrunt sukker er et komplekst, komplekst kulhydrat, derfor fortsætter processen med dets assimilering af kroppen i et lavt tempo. Af denne grund vil dette sukker være til gavn for alle dem, der kæmper med ekstra pund. Desuden kan dette produkt ifølge moderne ernæringseksperter anvendes sikkert på saltfri, fedtfattig og proteinfri diæt, men det skal gøres moderat. Så uden at skade kosten, kan du spise omkring 50 gram om dagen. brunt sukker.

Også rørsuperfineret sødme anvendes meget til genopretning efter træning i en sund kost. På grund af massen af ​​dets gavnlige egenskaber og høj kvalitet er dette produkt et uundværligt element i babymad, og bør også indgå i diæt af mennesker, der er tilbøjelige til allergiske reaktioner.

Brunt sukker bruges som tilsætningsstof til varme drikke. Så vil han ikke bare føje sødme til te eller kaffe, men vil også give dem en uforlignelig duft. Også rørsukker tilsættes til konserves, marinader, bageriprodukter, desserter, slik, is.

Kalorieindhold

Rødbrunt sukker har omtrent det samme kalorindhold som dets modpart - rødbederhvide. Hvis du ikke overholder et beskedent mål for forbruget, kan dette produkt også hurtigt gå til kropsfedt.

Så hvis kalorien er 100 gram. hvidt raffineret sukker er 387 kcal, derefter uaffineret brun sødme - 377 kcal. Som du kan se, er forskellen ubetydelig. Men hvis du ønsker det, kan du finde kommercielt tilgængeligt brunt rørsukker, hvis kalorieindhold er 200 gange mindre. En lignende effekt opnås ved at tilsætte aspartam til produktet, hvilket er et kunstigt sødemiddel.

Vær forsigtig, falsk!

Desværre er der i moderne tid, når man køber rørsukker, en høj sandsynlighed for at opleve en falsk. Der er to måder at genkende lavkvalitetsvarer på, men det kan desværre kun gøres hjemme.

Så metode nummer 1. For at gennemføre det skal du bruge en flaske jod. Brunt sukker bør fortyndes i et glas vand og dryppes i det et par dråber jod. Denne brune sukkerrør, der reagerer med iod, bliver blå. Hvis dette ikke skete, er dette ikke et rigtigt produkt, men en falsk.

Metode nummer 2. For det andet forsøg, som i det første tilfælde, er det nødvendigt at opløse rørsukker i varmt vand. Hvis det er sukker af høj kvalitet, forbliver vandet farveløst. Hvis den sædvanlige karamel hænder, bliver væsken brun.

Det antages, at dette brune rørsukker produceres på øen Mauritius, såvel som i lande som USA, Brasilien, Guatemala, Cuba og Costa Rica.

Blandt forbrugere er Mistral brunt sukker i særlig efterspørgsel. Dette mærke har kun bevist sig på den positive side, da de produkter, der fremstilles under dets mærke, altid er kendetegnet ved deres høje kvalitet.

Brunt sukker alternativ

Mange mennesker har en tendens til helt at eliminere fra deres diæt slik med højt kalorieindhold. I denne henseende er spørgsmålet om, hvordan man erstatter brunt sukker, meget relevant. Der er flere muligheder her.

• frisk sukkerrørsaft, som indeholder brunt raffineret sukker, men i en organisk, absolut sikker form;
• naturlig honning;
• grøntsager og frugter, der indeholder et højt glukoseindhold (æbler, abrikoser, bananer);
• tørrede frugter (rosiner, banan chips).

Brunt rørsukker er således et meget nyttigt produkt, hvis anvendelse har en gavnlig effekt på arbejdet i alle organer og kropssystemer.

http://www.syl.ru/article/156597/new_korichnevyiy-sahar-trostnikovyiy-polza-sahar-belyiy-i-korichnevyiy

Brunt sukker. Varianter og anvendelsesmåder

Der er ganske få sorter af brunt sukker, men meget ofte siger opskrifterne bare "brunt sukker". Og alle forstår det på deres egen måde. I mellemtiden afhænger det endelige resultat af tilberedningen og smag af parabol af typen af ​​brunt sukker.

På billedet fra venstre mod højre: Light muscovado, Brown Cassonade, Dark muscovado

Hvis vi generelt snakker om hvide og brune sukkerarter, er den største forskel mellem brune og hvide sukkerarter forekomsten af ​​en vis mængde melasse i den. Melasse (sukkerrørmelasse) er en mørkbrun sirupagtig væske, som ikke krystalliserer og adskilles fra sukker i færd med at raffinere råmaterialet, hvorfra sukker fremstilles.
Brunt sukker kan simpelthen være uraffineret rørsukker eller raffineret sukkerroer eller rørsukker, hvortil melasse tilsættes.

Funktioner og brug af brunt sukker

De vigtigste to tegn, hvormed graden af ​​brunt sukker er forskellige, er størrelsen af ​​saccharose krystaller og procentdelen af ​​melasse (melasse) i dem. Begge faktorer i varierende grad påvirker kulinarisk brug.

Krystals størrelse spiller en vigtig rolle i valget af kulinarisk metode. Større sparsomt opløselige krystaller (turbinado, demerara) er egnede til opskrifter med en stor mængde væske og udsættes for opvarmning (varme drikke, flydende varme saucer, konserver).
Blødt fugtigt krystallinsk sukker (muscovado, cassonade) er perfekt til bagning, kolde cocktails, glasur til kød og fjerkræ).

Den anden faktor er procentdelen af ​​melasse i sukker. Jo højere dets indhold er, jo mørkere sukker og jo mere udtalte den specifikke fælles lugt.

Brunt sukker

I forskellige lande kaldes brune sukkerarter forskelligt, på grund af dette er der ofte en vis forvirring. I engelsktalende lande er definitionen af ​​"brunt sukker" simpelthen ikke raffineret rørsukker, der produceres i lang tid med en bestemt teknologi. Det er et mørkt, uberørt sukker med en blød tekstur. I andre lande er begrebet "brunt sukker" generisk og overfører ikke mangfoldigheden af ​​disse sukkertyper.

Her er de vigtigste typer af brunt sukker:

Demerarr - ret store krystaller af gylden farve. God til te og kaffe, men blander ikke godt i dej og mindre egnet til bagning.

Muscovado lys - fugtigt brunt sukker, med en delikat karamel lugt og cremet smag. Bruges til delikate desserter, toffee, fudge, cremer og søde saucer. Når den opbevares i en tæt lukket beholder, komprimeres den og hærder.

Muscovado mørk - det har en udtalt lugt af melasse og en mørk brun farve. Perfekt til krydrede saucer, marinader, glaskød og også uundværlige i mørke kager, hvor der kræves melasse - i peberkager, krydrede muffins, peberkager. Hardes, når den opbevares i løst lukket emballage.

Kassonad - finkornet brunt sukker. Skyggen er et kryds mellem mørk og lys muscovado, men mindre klæbrig under opbevaring.

Turbinado ("turbinado" - forarbejdet af turbinen) - delvist raffineret granuleret sukker med store krystaller fra lys gylden til brun farve. Ved produktion fra overfladen af ​​dette sukker ved hjælp af damp eller vand fjernes en betydelig del af melasse. Bruges til at lave te og kaffe.

Sort barbadisk sukker (melassesukker) er et tyndt, vådt sukker med et meget højt indhold af melasse og en klæbrig konsistens, som har en sortbrun farve. Den bruges på samme måde som mørk muscovado.

Fordele og skader af brunt sukker

Du kan argumentere for hvilket sukker der er mere gavnligt for kroppen, men det er bedst at stole på fakta.

1. Ethvert sukker er næsten udelukkende sammensat af simple kulhydrater (glucose, fructose) og har et højt kalorieindhold. Derfor kan den bruges i små mængder, for ikke at provokere udseendet af overskydende vægt.

2. Brunt sukker indeholder meget mere mineraler og sporstoffer end raffineret hvidt sukker, men mængden er stadig uforlignelig, for eksempel med indholdet af disse stoffer i naturlige tørrede frugter og honning.

Baseret på disse fakta kan vi konkludere, at brunt sukker ikke giver stor fordel, men hvis du vælger mellem hvid og brun, er det stadig lidt mindre skadeligt.

Nu på internettet er der mange tips om, hvordan man genkender ægte brunt sukker og skelner det fra falsk. Disse tips er imidlertid ikke altid korrekte. For eksempel er det råd at dyppe brune sukkerkrystaller i vand og se om de ændrer farve og farvevand. Uanset sukkerproduktionsteknologien er krystallinsk sukker (Demerrara, Turbinado) en saccharose krystal i en melasseskal, fordi melasserne tvinges ud til krystaloverfladen. Naturligvis kommer det først i vandet, og sukkerkrystallerne lyser. Dette er ikke en grund til at tale om falsk.

Det er bedre at bare vælge de sukkerkendte producenter og købe i store butikker.

Kulinarisk brug og små tricks

Ud over de aromatiske kvaliteter af brunt sukker er størrelsen af ​​dets krystaller og opløselighed, som er nævnt ovenfor, der stadig nogle funktioner, der bør overvejes, når man laver mad med brunt sukker og ved udskiftning af en type sukker med en anden.

1. Til fremstilling af karamel er det bedre at bruge hvidt sukker siden Fraværet af urenheder gør det muligt for sukker at karamelisere bedre, og det er lettere at vurdere karamelens beredskab med sin farve.

2. Melasse i brunt sukker har en lidt sur reaktion og reagerer i bagning med sodavand, der danner kuldioxid, hvilket hjælper dejen stiger. Derfor skal du følge anvisningerne i opskriften nøje, og når du udskifter, skal du overveje forholdet mellem syre og alkali i testen. Når du erstatter hvidt sukker med brun, skal du bruge en lige stor mængde sukker.

3. Mørkebrunt sukker (mørk muscovado, Barbados) kan erstattes af melasse, som bruges i nogle opskrifter, og som kan være vanskeligt at købe i Rusland. Samtidig er det nødvendigt at reducere indholdet af andet sukker i opskriften tilsvarende. Generelt er 100 gram sukker lig med 120 gram melasse.

4. Melasse i brunt sukker nedsætter krystalliseringen af ​​sukker i færdigproduktet, hvilket resulterer i, at bagningen bliver blødere, med en svag toffee lugt og vil ikke vare længere.

5. Hvis mørkbrunt blødt sukker har caked og hærdet under opbevaring, kan det let blødgøres på en af ​​følgende måder. Sæt et stykke frisk æble i en beholder med sukker, luk tæt og lad i flere dage; Du kan sætte i en skål, dække med et vådt håndklæde eller serviet og lade det stå i 15-20 minutter, eller sæt i en mikrobølgeovn i 30 sekunder. Efter nogen af ​​disse manipulationer bliver brunt sukker igen blødt, fugtigt og smuldret.

http://www.foodclub.ru/blogs/group/53/blog/471/