Pektin er et fortykkelsesmiddel, der er meget udbredt i industrien. Det skader ikke kroppen, men har snarere en masse gavnlige egenskaber. Pektin findes i bær, frugt og grøntsager. En masse pektin findes i æbler og rødbeder kage. Pektin anvendes som fortykningsmiddel, som kan levere kroppen med gavnlige elementer og normalisere arbejdet i fordøjelsessystemet. Chastnosti.com magasinet vil hjælpe dig med at forstå, hvorfor pektin er nødvendig, og hvilke fødevarer den indeholder.

Hvad er pectin til?

Pektin er nyttigt for den menneskelige krop og er i stand til at normalisere metabolismen. Det har en positiv effekt på mave-tarmkanalen, leveren og bugspytkirtlen. Pektin fjerner toksiner og kræftfremkaldende stoffer fra kroppen. Pektin reducerer niveauet af sukker og kolesterol i blodet, normaliserer den intestinale mikroflora. Pektin menes at reducere risikoen for kræft.

Pektin anvendes til fremstilling af syltetøj, yoghurt, is, ost, ketchup og mayonnaise. Det anvendes aktivt til fremstilling af nogle mejeriprodukter, marmelade og marshmallow. Imidlertid findes det mest anvendelige pektin i fødevarer. Produkter indeholdende pektiske stoffer absorberes hurtigt og normaliserer tarmene.

Et stort forbrug af fødevarer, der indeholder pektin, kan skade kroppen. Da pektin forbedrer fordøjelsen, kan absorption af vitamin og mineraler være svækket. Gæring i tarmen og oppustethed kan forekomme. Kroppen vil modtage mindre fedt og protein. Men for at kroppen skal være overmættet med pektinfibre, er det nødvendigt at bruge det i store mængder i form af særlige tilsætningsstoffer.

I dette tilfælde kan tarmobstruktion forekomme. Frugter og grøntsager indeholder pektin i små mængder og vil ikke forårsage nogen problemer. For at pektin er godt fordøjet og ikke akkumuleres i kroppen, er det nødvendigt at bruge mindst 2 liter vand om dagen. Også behøver ikke uden specielt behov for at bruge pektin i form af særlige tilsætningsstoffer.

Produkter indeholdende pektin

En stor mængde pektin findes i bær og frugter. Blandt dem er hunden rose, vinrød, røde og blomme. Pektinfibre findes i æbler, rødder, vandmeloner og ananas. Citrusskal har fremragende geleringsegenskaber. Hvis vi overvejer slik, så har marshmallow, marshmallow og de fleste østlige slik få pektinfibre.

I de fleste tilfælde opnås pektin fra æbler og rødbeder. I nogle tilfælde anvendes solsikkekurve. Det resulterende pektin anvendes ikke kun i fødevareindustrien, men også i fremstillingen af ​​lægemidler. Pektin blev almindeligt anvendt i kosmetikindustrien i form af stabilisatorer.

Pektin tabel

http://chastnosti.com/produkty-soderzhashhie-pektin.html

Fordelene og skadene af pektin

Pektin er et alsidigt stof, der anvendes i både fødevare- og medicinalindustrien. Dets anvendelse skader ikke.

Masserne modtog det uudtalte navn "naturligt ordnet". Overvej hvad det er og hvad er dets brug.

Pektin - hvad er dette stof?

Pektin er en kemisk forbindelse, der er dannet af galacturonsyrerester. Oversat ord betyder bogstaveligt "frosset".

Tilsætningsstoffet anvendes aktivt i medicin, i den farmaceutiske industri i fødevareproduktion. Det betegnes som E440. Polysaccharidet absorberer fugtbrønd, og efter fuldstændig hævelse begynder at opløses.

De vigtigste træk ved pektin er:

• evne til at holde form
• gelering;
• indkapsling;
• belysning;
• fortykning (fortykningsmiddel);
• besidder fugtighedsbevarende egenskaber
• er en god sorbent.

Til massebrug er polysaccharidet beregnet til væskeform og pulverform. Det kan findes i supermarkeder til hjemmebrug. Stof kan tjene som erstatning for gelatine.

Pektin er i mange planter, grøntsager, frugter og bær. Det forbedrer stabiliteten under opbevaring og taber ikke fugt.

Stoffet ekstraheres hovedsageligt fra æbler og citrusfrugter, mindre ofte fra rodafgrøder. Mange udenlandske virksomheder er involveret i sin produktion. Citruspolysaccharid er som regel lettere end æble.

I fødevareindustrien anvendes stoffet som fortykningsmiddel. Det tilsættes i henhold til GOST og TU til majones, fyldstoffer af konfektureprodukter, marshmallows og marmelade. Hjemme med sin deltagelse forbereder gelé, syltetøj. I medicinalindustrien bruges den til at danne piller (indkapsling).

Hvor kan man købe pektin? Det sælges i apoteker i pulverform.

Hvad er nyttigt?

Pektin er ofte inkluderet i lægemiddelsammensætningen for at rense kroppen. Det er en god sorbent. Når den indtages, absorberer den toksiner og skadelige forbindelser og fjerner dem fra kroppen.

De nyttige egenskaber omfatter:

• fjerner skadelige stoffer fra kroppen
• styrker tarmmotiliteten
• fremmer hurtig tømning;
• nedbryder fedtstoffer
• omslutte tarmene;
• reducerer risikoen for udvikling af diabetes;
• bidrage til genoprettelsen af ​​mikroflora
• hjælper med forgiftning;
• forbedrer absorptionen af ​​stoffer i tarmene;
• normaliserer metaboliske processer;
• beregnet til profylaktiske formål for personer, der er i forurenede områder.

Kontraindikationer

Når man tager pektinbaserede lægemidler i store mængder, kan den modsatte virkning observeres. Dette gælder ikke frugt og grøntsager - det indeholder en lille dosis. Du skal også moderat bruge kosttilskud og industriprodukter, hvor koncentrationen er tilstrækkelig.

Den primære kontraindikation for optagelse i koncentreret form - børn under 6 år. Med forsigtighed bør anvendes til cholecystitis, pancreatitis og mavesår - i perioden med exacerbation anbefales det ikke at anvende pektin (doseringsform for frigivelse).

Når der observeres overbrug, observeres følgende bivirkninger:

• obstruktion;
• fald i absorberbarhed af nyttige komponenter;
• alvorlig flatulens
• gæring i tarmene.

Hvor er den indeholdt?

Pektiner er indeholdt i ren form i medicin. Dens modtagelse udgør ikke en organisk reserve i kroppen. De mest nyttige polysaccharider indeholdt i grøntsager og frugter, nemlig: rødder, æbler, citrusfrugter, gulerødder.

http://diabethelp.guru/pitanie/produkty/pektin.html

Pektiske stoffer

Marshmallow, marmelade, pastila, orientalske slik og andre konditorier... De vigtigste geleringsmidler, der er ansvarlige for deres struktur og form, er pektiske stoffer, og ikke gelatine, som det almindeligvis er troet.

Pektiske stoffer findes i æble- og citruspomace, sukkerroemasse, gulerødder, abrikoser, solsikkekurve samt andre lige så populære planter. Den største mængde pektin er koncentreret i skræl og kernen af ​​frugten.

Produkter rig på pektinstoffer:

Generelle egenskaber ved pektin

Opdagelsen af ​​pektin fandt sted omkring 200 år siden. Forfatteren af ​​opdagelsen var den franske kemiker Henri Brakonne, som isolerede pektin fra blommejuice.

Men ganske nylig fandt man i deres undersøgelser af de gamle egyptiske manuskripter en henvisning til en vis "gennemsigtig frugtis, som ikke smelter selv under Memphis 'varme sol". Forskere har konkluderet, at dette var den første omtale af gelé, lavet med brug af pektin.

Oversat fra græsk, er pektin oversat som "frosset" (fra den antikke græske πηκτός). Det er en af ​​forbindelserne af galacturonsyre og er til stede i næsten alle højere planter. De er især rige på frugter og nogle typer alger.

Pektin hjælper planter med at opretholde turgor, tørke resistens, bidrager til varigheden af ​​deres opbevaring.

Hvad angår mennesker, så har vi pektin stabiliserer stofskiftet, reducerer kolesterol, forbedrer tarmmotiliteten. Derudover har det egenskaber, der vil blive diskuteret nedenfor.

Dagligt behov for pektin

Den daglige dosis af pektinbrug afhænger af det tilsigtede formål. For at reducere blodkolesterol er det for eksempel nok at forbruge ca. 15 gram pektin om dagen. Hvis du har til hensigt at gøre vægttab, skal mængden af ​​pektin forbruges øges til 25 gram.

Det skal bemærkes, at i 500 gram frugt er der kun 5 gram pektin. Derfor skal du hver dag spise 1,5 til 2,5 kg frugt eller bruge pektin fremstillet af vores fødevareindustri.

Behovet for pektin øges:

• i tilfælde af forgiftning med tungmetaller, pesticider og andre stoffer unødvendige for kroppen
• højt blodsukker
• højt kolesteroltal;
• forstoppelse;
• smitsomme sygdomme;
• overvægt;
• onkologiske sygdomme.

Behovet for pektin er reduceret:

Da vi hver dag står over for en lang række forskellige stoffer, der ikke er nyttige for vores krop, anbefaler nutritionists ikke at reducere den daglige pektinforbrug. Naturligvis underlagt manglende allergiske reaktioner på det, hvilket er yderst sjældent.

Pektinfordøjelighed

Absorptionen af ​​pektin i kroppen sker ikke, fordi dens hovedopgave er evakuering af stoffer, som er skadelige for kroppen. Og han klare det perfekt!

Nyttige egenskaber af pektin og dets virkning på kroppen

Når pektin kommer ind i mave-tarmkanalen, dannes der et geléagtigt stof i det, der beskytter slimhinden mod irritation.

Når pektin kommer i kontakt med tungmetalsalte eller med toksiner danner pektin en forbindelse, som er uopløselig og elimineres fra kroppen uden negative virkninger på slimhinden.

Pektin hjælper med at genoprette normal peristaltik, og er et effektivt middel mod forstoppelse.

Det reducerer kolesterol og blodglukoseniveauer.

Pektin forbedrer intestinal mikroflora, ødelægger patogene mikroorganismer (skadelige bakterier og protozoer).

Interaktion med andre elementer

Pektin ved indrejse i kroppen interagerer med vand. Stigende, det inaktiverer og fjerner skadelige stoffer fra kroppen.

Tegn på overskydende pektin

På grund af pektins egenskab, at man ikke skal sidde i kroppen, overholdes dens overskud i menneskekroppen ikke.

Tegn på mangel på pektin i kroppen:

• generel forgiftning af kroppen
• høj koncentration af dårligt kolesterol
• overvægt;
• forstoppelse;
• nedsat libido;
• plet og flabhed i huden.

Pektiske stoffer til skønhed og sundhed

I kosmetologi fortjener eddike også ære og respekt. Hvad er kun eddike wraps! Takket være ham kan du endda slippe af med den onde "appelsinskal".

Folk, der regelmæssigt forbruger produkter med et højt indhold af pektin, har en sund, smidig og ren hud, en behagelig hud og frisk ånde. På grund af udslip af fordøjelseskanalen fra toksiner og toksiner, med regelmæssig brug af pektinsubstanser, reduceret vægt.

http://edaplus.info/food-components/pectin.html

Pektiske stoffer

Pektiner eller pectinpolysaccharider er en gruppe vandopløselige kulhydrater, der findes i cellemembraner og intercellulære væv fra nogle planter.

Hvad er pectin

Pektin er et naturligt stof, der findes i bær og frugter. Især mange æbler. I frugt hjælper pektin med at holde væggene i cellerne sammen. I umodne frugter indeholder propectin - prækursorstoffet, som kun bliver til pektin, efter at frugten er moden. På modstandsstadiet hjælper stoffet frugten med at bevare sin form og fasthed. I moden frugt nedbrydes det til tilstanden af ​​enkle saccharider, som helt opløses i vand. Det er denne kemiske proces, der forklarer, hvorfor overripe frugt bliver blød og taber sin form.

Discovery historie

Syltetøj og gelé i cookbooks værtinder syntes for længe siden. I det mindste i det XVIII århundrede, og mere præcist i 1750, blev opskrifterne af disse desserter udgivet i London-udgaven. Derefter blev gelé slik lavet af æbler, vinmarker, kvede og nogle andre frugter.

Og først i 1820 blev stoffet først isoleret, hvilket som det viste sig faktisk er nøglen til fremstilling af syltetøj og gelé. Så, da folk lærte listen over geleringsprodukter, lærte de at lave marmelade fra frugt og bær, som selv ikke er i stand til at tykke. Og for at bedrage naturen bragte konditorer til æbleingredienser som en ekstra ingrediens.

Den første kommercielle version af pektin var i form af æblesaft. Det første flydende ekstrakt stof optrådte i 1908 i Tyskland. Så lærte han at producere i USA. Det er den amerikanske Douglas ejer patentet for produktion af flydende pektin. Dokumentet dateres tilbage til 1913. Lidt senere har dette stof vundet stor popularitet i Europa. Og i de senere år er produktionscentret Mexico og Brasilien. Der ekstraheres pektin fra citrusfrugter.

Hvor er den indeholdt?

Pektin findes i mange frugter og bær, der vokser i vores breddegrader. Denne æbler, pærer, kvæde, blommer, ferskner, abrikoser, kirsebær, stikkelsbær, jordbær, druer, hindbær, ribs, tranebær, brombær. En vigtig kilde til pektin er også citrusfrugter: appelsiner, grapefrugter, citroner, limer, mandariner. Men hvad angår citrusser, koncentreres stoffet hovedsageligt i huden i dets frugt, der er meget lille i sin krumme.

Sådan bestemmes koncentrationen i frugt

Koncentrationen af ​​pektin afhænger af frugternes grad af modenhed. Dette er selvfølgelig praktisk rådgivning. Men stadig, hvordan man bestemmer om frugten er moden til høst? Nå, sandheden er, bære ikke hver frugt til forskning i laboratoriet. Og for sådanne tilfælde er der et trick, der vil hjælpe med at bestemme den omtrentlige koncentration af stoffet.

Til dette har du brug for en teskefuld hakket frugt og 1 spiseskefulde alkohol. Bland de to ingredienser, læg dem i en tætsluttende beholder og ryste lidt. Hvis frugten indeholder en høj koncentration af pektin, bliver den valgte juice til en stærk gelignende klump. Et lavt indhold af pektiske stoffer vil resultere i dannelse af små gummipartikler. Det gennemsnitlige niveau af pektinindhold bør give et resultat i form af flere stykker gelatineholdige stoffer.

Frugt pektin: fordele og skade på kroppen

De fleste planteprodukter indeholder pektiske stoffer. Men den største koncentration er i citrus, æble og blomme skræl. Disse produkter er også en fremragende kilde til opløselig fiber.

Nogle undersøgelser foretaget af amerikanske forskere har vist, at produkter, der indeholder pektin, kan forhindre spredning af kræftceller i hele kroppen.

Hvis vi taler om sundhedsskaden, er det måske ikke muligt for pektiske stoffer at skade en sund person. Men før du tager pektintilskud, er det bedre at konsultere en læge.

Ekstremt sjældent, pulveriseret pektin kan forårsage astmaangreb hos patienter, såvel som flatulens. Det er vigtigt at huske, at citrusfrugter tilhører gruppen af ​​meget allergifremkaldende produkter. Folk med citrusintolerance til pektin fremstillet af denne slags frugt, det er også vigtigt at give op. Undersøgelser siger, at folk, der er allergiske over for cashewnøer eller pistacienødder, potentielt kan lide af pektinintolerance.

Fordele ved frugtpektin

Frugtpektin har mange gavnlige virkninger for menneskekroppen. Overvej nogle af dem.

Sænker kolesterol

Højt kolesterol er en vigtig faktor i udviklingen af ​​hjerte-kar-sygdomme. Undersøgelser har vist, at citruspektin reducerer blodkolesterolniveauet med 6-7 procent. Men som forskere siger, er dette ikke grænsen. Apple pectin giver endnu bedre resultater i kampen mod lavdensitets lipoprotein.

Virkning på fordøjelsen

At være en form for opløselig fiber, bliver pektin, ind i fordøjelseskanalen, omdannet til et gelignende stof, hvilket hjælper med at bremse fordøjelsesprocessen. Denne effekt giver dig mulighed for at opretholde en følelse af fylde i lang tid, hvilket er især vigtigt for folk, der har lavt kalorieindhold til vægttab. Derudover hjælper geleringsegenskaberne af pektin til behandling af diarré.

Kræft kontrol

Ifølge data offentliggjort i 1941 i et videnskabeligt tidsskrift i Polen, bidrager pektin til kræftcellernes død i tyktarmen. Pektins evne til at udvise kræftfremkaldende stoffer fra kroppen vil også bidrage til at reducere risikoen for kræft. Men mens dette aspekt af virkningerne på kroppen fortsætter forskerne med at udforske.

Andre nyttige egenskaber:

• forbedrer intestinal peristaltik;
• positiv effekt på intestinal mikroflora
• fjerner slagge og toksiner fra kroppen
• sænker blodsukkerniveauet
• forbedrer blodcirkulationen
• ødelægger patogene bakterier.

Dagligt behov

Det daglige behov for pektin er ca. 15 g. Denne del er nok til at justere niveauet af kolesterol. Ønsker at tabe sig med dette stof er det vigtigt at øge den daglige portion til 25 g. For at få 5 g pektin skal du spise ca. halvt halvt kilo frisk frugt.

Det er vigtigt at øge forbruget af pektin til personer med højt sukker- eller kolesterolniveau, overvægt, kræft, forstoppelse. Behovet for et stof stiger med forgiftning og infektionssygdomme.

Hjemmelavet syltetøj og pektin

Sandsynligvis har alle en bedstemor eller en ven, der, så snart frugter dukker op i haverne, tager syltetøj. Og i starten synes denne proces at være en ægte magi - den flydende blanding kogt over lav varme bliver til gelé eller tyk marmelade. Men hvis du ved, at denne proces kun er mulig på grund af tilstedeværelsen af ​​pektin i frugten, forsvinder al magien. Selvom ikke tilfældet. Den magiske er ikke fordrevet - bare jam afslører sin hovedhemmelighed.

Men selv bedstemødre, der i deres tid fordøjede hundredvis af syltetøj, kan frugt sødme undertiden svigte. Og synderen vil allerede være kendt for os pektin.

"Problem" marmelade: Hvorfor sker det?

Granuleret, med en klumpet tekstur, tyder syltetøj på, at frugten indeholdt for meget pektin.

For hård marmelade virker, hvis produktet koges til meget lav temperatur. I dette tilfælde fordamper vandet, og pektin ødelægges ikke. En lignende virkning opnås ved tilberedning på for høj ild uden omrøring.

Brugen af ​​umodne frugter med et højt pektinindhold påvirker heller ikke på bedste måde konsistensen af ​​den søde bryg.

Når marmeladen er overophedet, ødelægges strukturen af ​​pektin. Som følge heraf mister produktet sin evne til at fryse.

Produktionsfaser

Produktionen af ​​pektiske stoffer er en proces bestående af flere trin. Forskellige virksomheder producerer stoffet efter egen teknologi, men noget i denne proces forbliver ens.

I den indledende fase modtager pektinproducenten æblepresset eller citrusskallet (normalt leveres dette produkt af juiceproducenterne uden problemer). Derefter tilsættes varmt vand til råmaterialet, som indeholder mineralsyrer eller andre enzymer. Faststoffer fjernes, opløsningen koncentreres ved at fjerne noget af væsken. Efter ældning blandes koncentratet med alkohol, hvilket tillader udfældning af pektin. Bundfaldet adskilles, vaskes med alkohol, tørres. I vaskeprocessen kan der anvendes salte eller alkalier. Før eller efter tørring kan pektinet behandles med ammoniak. Det endelige produktionsstadium består i at male det tørre hærdede stof i pulver. Til salg til færdiglavet pektin kommer ofte i form af blandinger med andre tilsætningsstoffer til fødevarer.

Pektin i fødevareindustrien

På grund af dets evne til at danne en gelignende løsning anvendes pektin i fødevareindustrien til at gøre marmelade, syltetøj og syltetøj som et tilsætningsstof til E440. Det spiller rollen som stabilisator, fortykningsmiddel, clarifier, vandholdings- og filtreringskomponent.

De vigtigste kilder til industrielt pektin er citrus og æblekomponenter. Citrusfrugter bruger normalt skræl, og fra æbler er der en presse til forarbejdning efter cider forberedelse. Andre kilder: sukkerroer, persimmon, solsikkekurve (alt i form af kage). Forresten er en del pektin, frugtsyrer og sukker nok til at gøre gelé.

Pektin, der er repræsenteret i fødevareindustrien, er næsten 65 procent polymer sammensat af galacturonsyre. Det er også indeholdt i forskellige saucer, pastiller, geléprodukter, nogle slik, is og endda en del af aktivt kul.

Andre anvendelser

Fortykkelsesegenskaberne af dette stof har fundet anvendelse i farmaceutiske og tekstilindustrien. Det antages, at pektin kan reducere niveauet af lavdensitetslipoprotein ("dårligt" kolesterol) såvel som behandle diarré. Derudover menes det, at pektin bidrager til kræftcellernes død.

I kosmetologi er æblecider eddike almindeligt anvendt - et produkt rig på pektin. Wraps og brug af dette stof hjælper med at slippe af med cellulite. Derudover hjælper pektin med at rense huden på alderspletter, give det elasticitet og et sundt udseende.

Pektin har interessante fysisk-kemiske egenskaber, der påvirker kardiovaskulærsystemet og kroppens fordøjelsesfunktioner. Kendt for sin evne til at reducere kolesterol og forbedre tarmens tilstand. Så som det viste sig, apple marmelade - produktet er ikke bare lækkert, men ekstremt nyttigt. Husk det, når du vælger den næste sødme til te.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/pektinovye-veshchestva/

Pektin - hvad er det, nyttige egenskaber. Sammensætningen og anvendelsen af ​​pektin

Stofpektin kaldes ofte hygiejneordenen af ​​kroppen. Det er i stand til at absorbere toksiner og skadelige stoffer, samtidig med at den tarmmikroflora opretholdes. Et stort antal positive egenskaber gjorde dette tilsætningsstof til et populært produkt inden for medicinalindustrien og til husholdningsbrug.

Hvad er pectin

Til naturlig rensning af kroppen anbefaler mange eksperter at tage kosttilskud E440 eller pectin, hvis gode egenskaber længe har været brugt til opskrifter og på det medicinske område. Fra græsk er stoffet oversat som "frosset". Denne funktion og bestemmer brugen af ​​dette produkt i madlavning. Mange moderne mennesker er interesserede i spørgsmålet, pektin - hvad er det, og hvordan kan det forbruges?

For første gang blev beskrivelsen af ​​fødevareadditivets fordelagtige egenskaber lavet af den franske videnskabsmand A. Brakonno Pektin er et polysaccharid (en kemisk forbindelse), som nogle planter indeholder. Især en masse stof i frugt og tang. Til næringsmiddelindustrien anvendes dette additiv aktivt som et fortykningsmiddel til geleringsprodukter. Marmalade, marshmallow, confiture, gelé, gelé - alle disse delikatesser indeholder pektiske stoffer.

Pektin - fordelene og skaderne

Additiv E440 er et oprenset carbonhydrid, fortykningsmiddel, stabilisator, sorbent. Brugt pektinsubstans til fremstilling af frugtfyld, gelé konfekture, desserter, mejeriprodukter. I medicin og lægemidler anvendes polysaccharidet som et aktivt stof, der er nyttigt til fordøjelse og er nødvendigt til indkapsling af lægemidler.

Den kendsgerning, at pektin er fordel og skade på dette produkt, mange versioner er blevet fremsat, men de koger alle sammen til, at supplementet bringer en person trefoldige fordele og har en gavnlig indvirkning på kroppens generelle tilstand.

Hvad er nyttigt pektin

I medicin anvendes det aktive additiv E440 til fremstilling af kapsler. Det er ofte inkluderet i mange stoffer, der renser kroppen. I kosmetologi anvendes stoffet til fremstilling af cremer og masker, som kan købes på ethvert apotek. Dette polysaccharid er uundværligt til fremstilling af gelé, marshmallow, syltetøj, syltetøj, marmelade, ketchup og mayonnaise. Det anbefales at tage stoffet pektin separat (som et lægemiddel) - fordelene ved kroppen vil kun være højere, da dette tilskud kan:

forbedre perifer cirkulation

stabilisere metabolismen

normalisere tarmmotilitet

manifesterer sig som et naturligt antiinflammatorisk middel til mavesår, og selv som et mildt anæstetikum;

Rens fra skadelige stoffer (modgift til forgiftning);

binde tungmetaller (fjerner ioner af kviksølv, kobber, jern, bly fra kroppen);

fjerne anabolske steroider, biogene toksiner, metaboliske produkter, galdesyrer, urinstof;

reducere risikoen for kræft, diabetes;

aktiver mikroorganismer med ansvar for produktion af vitaminer

hjælpe den naturlige foryngelse af kroppen (især hos kvinder) på grund af den galacturonsyre, der findes i polysaccharidet;

fremme nedbrydning af fedtstoffer, hvilket hjælper med at slippe af med ekstra pounds.

I dag er æblepektin, som er den mest nyttige og af højeste kvalitet, særligt kendt. Til bred anvendelse fremstilles dette produkt i to former - pulver og væske. Rene stoffer, når de indtages med mad, skaber ikke en energi reserve i kroppen, det er neutralt. Dette additiv er funktionelt forskelligt fra mange andre polysaccharider.

Pektin - skade

Dette polysaccharid kan have en skadelig virkning på kroppen, hvis en person har misbrugt stoffets indtagelse. Samtidig falder assimileringen af ​​sådanne vigtige sporstoffer som magnesium, jern, zink og calcium betydeligt. En person kan være allergisk overfor pektin, men produkter, der indeholder et naturligt stof, er ikke i stand til at forårsage det, fordi der er meget få i frugt, bær og grøntsager. Kun de produkter, hvor der er et tilsætningsstof opnået ved kunstige midler, er farlige. Hvis der er en overdosis af pektin - kan skade fra det betydeligt ramme hele kroppen:

forårsage alvorlig flatulens

fremkalde gæring i tyktarms- og tarmobstruktion

reducere absorptionen af ​​proteiner og fedtstoffer.

Hvor pektin er indeholdt

Hvis det er nødvendigt at rense kroppen ved hjælp af det populære E440 supplement, kan du købe et specielt lægemiddel på et apotek, men det er bedre at fokusere på niveauet af stoffet i fødevarer af vegetabilsk oprindelse. Efter at have lært den detaljerede liste, er det muligt at øge den daglige brug af sådanne produkter betydeligt og derved forbedre dit velvære. Her er en kort liste over, hvad pektin indeholder:

• kål;
• roer;
• gulerødder;
• stikkelsbær;
• solbær;
• tranebær;
• hindbær;
• ferskner;
• jordbær;
• blommer;
• æbler;
• kirsebær;
• sød kirsebær
• abrikoser;
• pærer;
• citroner;
• druer;
• appelsiner;
• tangeriner;
• meloner;
• aubergine;
• agurker;
• vandmelon;
• løg;
• kartofler.

Pektinproduktion

For første gang blev et polysaccharid isoleret fra æblesaft. Nu til fremstilling af stoffer anvendes plantematerialer med et højt indhold af pektin. Det resulterende aktive tilsætningsstof anvendes i vid udstrækning i fødevare-, farmaceutiske, kosmetiske industrien såvel som til hjemmelavet opskrifter. Polysaccharid kan findes på hylderne i butikken, det er perfekt i stand til at erstatte gelatine. Som hovedregel kendetegnes fire hovedtyper af råmaterialer, hvorfra jeg fremstiller pektin:

sukkerroer kage.

Pektin - brugsanvisninger

Du kan købe specielle pektinsorbenter, der indeholder de tilsætningsstoffer, du har brug for på ethvert apotek. Ud over regelmæssig, aktiv anvendelse med mad, kan pektin også tages i ren form. Mange mennesker, der er overvægtige, er interesserede i spørgsmålet, hvad er pectin - hvordan man bruger et stof til vægttab? Vær opmærksom på opskriften på fedtforbrændingsdrik. Du skal bruge:

pektinpulver - 1 tsk

varmt vand - 500 ml.

Pulveret skal hældes i en beholder og opløses i varmt vand.

Bland alt grundigt.

Tag drikken skal være 200 ml to gange om dagen mellem måltiderne.

http://sovets.net/7931-pektin-chto-eto-takoe.html

Hvad er pectin og hvordan er det nyttigt

Pektin er et stof, der anvendes aktivt i den moderne verden. Fordelene og skaderne af pektin er kendt for næsten alle, men ikke alle. Det bruges både til madlavning og medicin.

Hvad er pectin

Pektin er et produkt af vegetabilsk oprindelse, der har bindende egenskaber. Det er med andre ord et rent polysaccharid, som opnås ved ekstraktion af æblepulp.

Der er 2 typer af dette produkt: pulver og flydende ekstrakt.

Hvor pektin er indeholdt

Stof i store mængder fundet i bær og frugter. For eksempel, ribs, vild rose, æbler, citrus.

Citrusskal har fremragende geleringsegenskaber. I slik er der også dette element, nemlig: marshmallow, marshmallow og andre.

Tabel af stofindhold i produkter:

Den kemiske sammensætning af pektin

Energiets værdi af stoffet er 52 kcal. Mængde BJU pr. 100 g produkt:

Stoffet består af følgende elementer: aske, mono- og disaccharider, vand, organiske syrer og kostfiber.

Af vitaminerne i produktet er nikotinsyre (vitamin PP).

Mineraler er meget mere: jern, fosfor, kalium, natrium, magnesium og calcium. Af disse dominerer kalium og natrium.

Fordelene ved pektin til kroppen

Fordele for kroppen er som følger:

• forbedrer stofskiftet, deltager aktivt i metabolisme, normaliserer redox reaktioner;
• reducerer mængden af ​​kolesterol i blodet;
• styrer funktionen af ​​mave-tarmkanalen;
• genopretter den intestinale mikroflora
• eliminerer toksiner, salte og andre skadelige stoffer.

Laboratorieundersøgelser har fastslået, at stoffet er i stand til at aktivere bloddannelsesprocesser. Et betydeligt indtag af de krævede stoffer i den menneskelige krop kan styrke immunsystemet.

Det blev konstateret, at med regelmæssig fødeindtag med pektin hos patienter med diabetes mellitus, nedsættes glucosedannelsen. Denne egenskab skyldes det faktum, at i mavetarmkanalen øger viskositeten af ​​fødevaremassen.

Reduktion af mængden af ​​kolesterol i kredsløbssystemet er direkte relateret til reduceret lipidabsorption. Det er bindingsstedet til syrer i maven, der gør det muligt. Også brugen af ​​pektin er til leddene, især i alderdommen.

Tilstedeværelsen af ​​polysaccharider giver pektin antibakterielle og antimikrobielle egenskaber. På grund af dette normaliseres intestinal mikroflora.

Dagligt indtag af pektin

En acceptabel pectinforbrug pr. Dag for en sund person er 4-10 g. Hvis en person bor i et område med øget stråling, eller hvis hans arbejde er forbundet med øget skadelighed, skal forbruget øges til 15 g pr. Dag.

For at genopfylde den daglige mængde polysaccharider er det nok for en person at forbruge 500 g frugt og bær om dagen.

Sådan tager du pektin, mens du taber

I dag bruger mange piger stoffets gavnlige egenskaber for at tabe sig. Der er en særlig kost bestående af 7 dage baseret på pektin. Det anses for at være det mest fordelagtige i forhold til andre typer af kost. Faktum er, at stoffet kan påvirke fedt, der er akkumuleret gennem årene.

Dette produkt har egenskaben til at fjerne toksiner og toksiner fra menneskekroppen.

Den syv-dages kost er, at pigen skal spise hele ugen med frugter i det krævede beløb. Kosten for hver dag er næsten den samme:

• morgenmad: frisk salat af revede æbler og hakkede valnødder, fra dressing - citronsaft;
• frokost: salat af kogte kyllingæg, æbler og grønne;
• middag: 5 æbler af forskellige sorter.

En sådan kost indebærer at spise æblepektin, som også gavner kroppen.

Hvordan man bruger pektin i medicin og kosmetologi

Udbredt produkt modtaget i kosmetologi og medicin. Og på grund af stoffets egenskaber anvendes den til fremstilling af stoffer.

Narkotika baseret på dette stof er rettet mod:

• behandling af sygdomme i mave-tarmkanalen;
• forebyggelse af diabetes og fedme;
• normalisering af stofskifte
• rensende celler fra toksiner.

I kosmetologi skal du bruge et stof afledt af solsikkekurve.

Brugen af ​​pektin i madlavning

Koge bruger pektin og dets egenskaber som fortykningsmiddel, glødemiddel og geleringsmiddel.

På basis af dette stof fremstilles produkter som:

Det bruges også hjemme. På grund af egenskaberne af dette polysaccharid tager det betydeligt mindre tid at lave syltetøj og syltetøj end at bruge sukker.

Sådan tilberedes pektin derhjemme

På trods af det faktum, at pektin i store mængder findes i citrusskallet, er hjemme og populær og enkleste metode til at forberede stoffet fra æbler.

Du skal bruge følgende ingredienser til madlavning:

• æbler - 1 kg;
• rent vand - 120 ml.

• Skyl æbler, tør og skåret i 7 dele;
• sæt skiver i en kasserolle, tilsæt vand og kog, men kog ikke, kog over lav varme i en halv time;
• Nu skal fjernes fra ilden;
• Du bør lægge en nylon-sigte på en anden gryde og sætte afkølede æbler i den, saften vil dræne af dem, hvor det krævede stof vil blive indeholdt;
• Når al juice er drænet, skal du sætte puljen i ovnen, opvarmes til 100 grader, hold puljen, indtil al væsken er fordampet.

Det resulterende brune pulver er pektin. Apple pectin har samme fordel og skade som det oprindelige produkt.

Harmonisering af pektin og kontraindikationer

Produktet har mange nyttige egenskaber, men det kan også forårsage skade på kroppen, men det er kun muligt med overdreven brug. Det vil påvirke absorptionen af ​​mineraler. På grund af dette forekommer gæring i tarmene og flatulens.

Hvad kan erstatte pektin

Hvis der ikke er pektin i nærmeste butik, kan den udskiftes med følgende produkter:

• æble skræl;
• Andre frugter har stor betydning;
• majsstivelse;
• gelatine;
• citronsaft;
• agar-agar.

Hvordan vælges og opbevares pektin

For at vælge høj kvalitet pektin bør du omhyggeligt undersøge sammensætningen. Produkter fremstillet ved syntetiske midler er ikke af høj kvalitet.

Opbevar den kun på et tørt sted væk fra sollys. Opbevaringstid er 12 måneder, og i en åben bank - højst seks måneder.

konklusion

Fordelene og skaderne af pektin er kendt for mange, produktet anvendes aktivt ikke kun i madlavning, men også i medicin og kosmetologi. Kæmpe efterspørgsel i at tabe sig. Generelt er stoffet uskadeligt, men inden købet er det værd at kende til dets sammensætning.

http://poleznii-site.ru/pitanie/prochie-produkty/chto-takoe-pektin-i-chem-on-polezen.html

Fordelene ved pektin til menneskekroppen. Hvilke fødevarer fører i pektinindholdet? Vi fylder manglen på pektin med iHerb kosttilskud

Har du nogensinde spekuleret på, hvordan producenten klarer at lave marmelade? Og skulle du spekulerer på, hvordan nogle husmødre klarer at lave tyk marmelade? Det handler ikke om kulinarisk fortræffelighed. Nok at kende en simpel hemmelighed. I frugt og bær er pektiner. Disse stoffer er naturlige fortykningsmidler. I nogle frugter er pektinindholdet højere, hos andre - mindre. Det er nok at vide, hvilke produkter der skal kombineres for at opnå den ønskede konsistens.

Hvis du laver jordbær med tilsætning af rødbærssaft, får du en ægte marmelade. Du kan gå den anden vej. Tilsæt specielt pulver til produktet. Udvindes fra planter pektin er tilgængelig til at købe hos nærmeste supermarked. Forresten, på hylderne i samme butik kan du finde en enorm mængde fødevarer, som omfatter pektin. Dette er marmelade og geléprodukter, mejeriprodukter og ketchup og mange andre. Er sådanne kosttilskud nyttige til kroppen? Kan pectiner skade en person? Disse spørgsmål kræver detaljeret overvejelse.

Hvad er pectin?

Pektin er et strukturelt element af plantevæv. Det er til stede i næsten alle højere planter. Frugter, grøntsager, bær og endda nogle alger indeholder mere eller mindre pektin. Dette stof spiller en vigtig rolle:

• bevarer fugt i plantecellerne, hjælper med at modstå tørkeperioder
• regulerer kemiske processer, der forekommer på det cellulære niveau
• bevarer friskheden af ​​produktet under opbevaring.

I plantevæv dannes polysaccharider ud fra rester af galacturonsyre. Faktisk er dette pektiner med klæbende egenskaber.

Folk har længe fundet brug af pektin. I første halvdel af det tyvende århundrede blev produktionen af ​​renset polysaccharid lanceret. Og for første gang henlede opmærksomheden på dette stof af Henri Brakonno. En kemiker fra Frankrig opdagede det som en del af frugtsaft for to hundrede år siden. Siden da er pektin karakteriseret som et særskilt stof. Og dens egenskaber er blevet studeret gentagne gange.

Nu Foods, Apple Pectin, 700 mg, 120 kapsler

Hvis din kost er lav på frugt og grøntsager, kan manglen på pektin fyldes med kosttilskud solgt på iHerb. Pektin er et fremragende enterosorbent, som fjerner tungmetaller, radionuklider, mikrober og vira fra kroppen.

Hvor er pectin mest?

Pektin i planteprodukter:

1. Citrusfrugter: appelsiner, nektariner, citroner, grapefrugter.
2. Frugter: æbler, pærer, abrikoser, blommer, ferskner, meloner.
3. Root vegetables: rødbeder, gulerødder, kartofler.
4. Grøntsager: græskar, kål, ægplanter, agurker, løg.
5. Bær: krusebær, røde og sorte vinmarker, druer, blåbær, jordbær, vandmelon.

Mest pektin i citrusskræl. Meget af dette stof og i æbler. I industriel målestok fremstilles det rensede polysaccharid fra citruspresser eller æbler. Nogle gange anvendes sukkerroemasse som råmateriale. Også solsikke kurve kan være en kilde til bytte.

Solgar, Apple Pectin Pulver, 113,4 g

Har du tendens til forstoppelse, fordøjelsessystemet fungerer ikke godt, svigter mave-tarmkanalen? Prøv dette pektin fra den verdensberømte producent Solgar.

Hvor anvendes pectin?

Der er et bord, der angiver indholdet af pektin i gram. Spørgsmålet om hvilke produkter der indeholder pektin, er primært interesseret i værtinde. Besiddelsen af ​​sådan viden - evnen til at lave lækre kisseller, syltetøj, marmelade, syltetøj, gelé. Men dette stof bruges ikke kun hjemme.

Pektin anvendes i følgende retninger:

1. fødevareindustrien;
2. lægemidler;
3. kosmetologi.

Hvilke egenskaber gør pektin så populær? Rent polysaccharid anvendes som:

• geleringsmiddel
• fortykningsmiddel;
• blegemidler;
• stabilisator;
• filtratet;
• indkapslingsmiddel.

I fødevareindustrien er det et tilladt tillæg af E440. Hun er i mange desserter og ikke kun. Produktion af sådanne produkter gør det ikke uden det:

• is;
• yoghurt;
• marmelade;
• skumfiduser;
• slik;
• juice drikkevarer;
• slikfyldning;
• gelé;
• marmelade;
• mayonnaise;
• ketchup;
• sprede;
• ost.

Hvor nyttig er brugen af ​​pektin? Måske bør vi undgå det for ikke at skade vores egen krop? For det første er det ekstremt svært at organisere din kost på en sådan måde, at dette stof udelukkes fra kosten. Mennesket har brug for planteføde. Men faktisk har næsten alle planter pektin. For det andet er der intet galt med det moderate indtag af dette polysaccharid i kroppen. Tværtimod er det til stor gavn. Og uønskede virkninger kan kun forekomme med misbrug.

Nu fødevarer, modificeret citruspektin, 800 mg, 180 V-kapsler

Modificeret pektin er bedre end normalt absorberet i blodbanen i menneskekroppen og giver dermed flere fordele.

Fordele til den menneskelige krop

Alle ved at spise friske grøntsager og frugter er godt. De indeholder mange nyttige stoffer, herunder pektiner.

Fordelene ved pektiner er ubestridelige. De har en gavnlig effekt på kroppen:

1. hjælpe med at etablere et stofskifte
2. forbedre arbejdet i fordøjelsesorganerne
3. sænke aldringsprocessen
4. bevare hudens naturlige turgor;
5. reducere blodkolesterol
6. normalisere blodcirkulationen
7. fjerne skadelige elementer;
8. har antiinflammatoriske virkninger
9. reducere risikoen for kræftceller
10. støtte leverenes funktion.

Den gavnlige effekt skyldes de komponenter, der udgør pektin. Den største mængde kostfiber i den. Der er også mono- og disaccharider. Aske, organiske syrer og vitaminer PP er til stede. Og en række andre nødvendige elementer som jern, natrium, kalium, fosfor, calcium, magnesium.

Spise fødevarer, der er rige på pektin, anbefales til personer med et sår. Disse stoffer har indkapslingsegenskaber. Derfor bidrager de til helbredelsen af ​​sår i maven. Hertil kommer, at hjælpe med at stoppe den inflammatoriske proces. Det er dog værd at overveje, at mange frugter indeholder syre, hvilket kan være skadeligt i denne situation.

En anden utvivlsom fordel for kroppen er eliminering af toksiner og pesticider, elementer af tungmetaller. Men deres ophobning under den nuværende økologi kan ikke undgås. Dette gælder især for indbyggere i megalopoliser. En person, der bor i forurenede områder, puster kræftfremkaldende stoffer i luften. Naturlig rensning af vitale systemer bidrager til den overordnede forbedring og foryngelse af kroppen.

Mennesker, hvis arbejde er forbundet med skadelige stoffer, mere i brug af pektin. Anvendelsen af ​​naturlige enterosorbenter til kemiske industriarbejdere er en mulighed for at undgå toksicitet og opretholde helbred.

Du kan kompensere for pektinmangel i kroppen ved hjælp af ernæring. Det betyder ikke, at man ved at begynde at spise marmelade i umimiterede mængder vil mætte kroppen med det nødvendige stof. Du skal spise vegetabilsk mad, som er en naturlig kilde til polysaccharid.

I nogle tilfælde viser anvendelsen af ​​særlige tilsætningsstoffer til fødevarer. Varigheden af ​​kurset samt dosen er nødvendigvis aftalt med en specialist.

Natural Factors, ApplePectinRich, Super Strong Apple Pectin Concentrate, 90 Capsules

Kom godt af med ekstra centimeter med peptider

Æble pektin hjælper med at tabe sig. Med det kan du endda slippe af med fedt, som blev udskudt i årevis. Men for at opnå en sådan effekt kræves mindst 25 g stof pr. Dag. I avancerede tilfælde anbefales det at købe det passende lægemiddel. Overvægtige personer, der bidrog med en tilstrækkelig mængde pektin til menuen, tabte 300 g eller mere af fedt om dagen.

Ikke underligt mange kostvaner omfatter et stort antal urteprodukter. Mindste kalorier og maksimale fordele. En gang i kroppen bidrager peptider til følelsen af ​​fylde. Plus de renser kroppen godt. Processerne for forbrug af gamle fedtreserver startes.

Forresten, for bedre fordøjelse af polysaccharider, skal du drikke rigeligt med vand. Mindst to liter om dagen. Derefter vil processen med at tabe sig være endnu mere aktiv. Ud over den slanke figur får du en god følelse og lethed.

Nature Plus, Apple Pectin, 500 mg, 180 tabletter

Potentiel skade fra overbrug

Fødevarer på listen over fødevarer med højt indhold af peptider er nødvendige for at opretholde kontrollen. På trods af de enorme fordele, fører dette stof ofte til dårligt helbred. Pektin forårsager hovedsageligt skade i tilfælde, hvor indgangen i kroppen er overdreven. Den daglige sats for en voksen - 10-15 g. Til tider overstiger disse tal risikerer en person at forårsage sådanne komplikationer:

1. abdominal distention, forøget flatulens på grund af fermentering i tyktarmen;
2. ubehag i underlivet, kolik;
3. krænkelse af mikrofloraen i fordøjelseskanalen
4. føler sig utilpas, svimmelhed
5. hududslæt;
6. problemer med absorption af næringsstoffer;
7. vanskeligheder fordøjelse af proteiner og fedtstoffer
8. i nogle tilfælde tarmobstruktion.

For at have lignende virkninger, har du virkelig brug for at spise en masse frugter eller grøntsager. Det er usandsynligt, at nogen vil absorbere deres kilo. Som praksis viser, er sådanne bivirkninger resultatet af overdosis med fødevaretilsætningsstoffer. Derfor er det kun nødvendigt at tage stoffer nøje i nærværelse af bevis samt efter at have konsulteret en læge.

Source Naturals, Pectin Grapefrugt, 240 tabletter

Hvordan man behandler pektiner?

Hvordan opfatter pektin, hvis fordel og skade er lige så mulig? Er det værd at bevidst øge sin mængde i din kost eller omvendt holde en streng beregning af de spiste æbler eller mandariner?

Når det kommer til friske grøntsager eller saft, grøntsager, der er inkluderet i opvasken, er der ingen grund til at være forsigtig. Det er værd at tænke på behovet for et kursus af kosttilskud, herunder pektin. Der skal være en god grund til at tage stoffer - bevist stofmangel. Ellers kan du få den daglige sats ved hjælp af en afbalanceret menu.

Selvfølgelig bør du ikke håbe at tilfredsstille kroppens behov for pektin ved at spise marmelade. Faktisk anvendes stoffet i dette tilfælde som et fortykkelsesmiddel og kommer i maven i en lille mængde. En anden ting er en håndfuld frisk bær eller en moden frugt. Så spis sundhedsgaver af naturen - det er lækkert og sundt!

http://mir-herb.ru/poleznye-stati/pektin-polza-i-vred-v-kakih-produktah-dobavki.html

Lavet af frugt: Hvad er pektin og hvad er det til?

Her kan du finde fuldstændige oplysninger om fødevaretilsætnings pektinet: hvad det er og hvor du kan købe, hvordan du bruger det hjemme, og meget mere. Pektin bruges normalt til madlavning som fortykningsmiddel til syltetøj. Derudover blev han en af ​​de nye populære superfoods eller nyttige tilsætningsstoffer til fødevarer. Om udsagnene om pectins helbredende egenskaber er sande og om det kan være sundhedsskadeligt, læs videre.

Hvad er pectin?

Pektin - er indeholdt i frugter, bær og grøntsager, nogle stof (polysaccharid), der ved opvarmning sammen med sukker forårsager fortykkelse og hærdning karakteristisk for syltetøj og gelé.

Med andre ord er det geleringsmiddel - naturlig tilsætningsstof (betegnet E440), beregnet til at danne en gel-lignende konsistens af fødevareprodukter såsom agar-agar. Uden pektin, syltetøj, syltetøj og gelé ville være bare sirup.

Pektin tilsættes som geleringsmiddel, fortykningsmiddel, stabilisator eller emulgator til syltetøj, gelé, syltetøj, budding, yoghurt, dåseføde, kager, tærter og andre kager, drikkevarer.

Hvad ser pectin ud? Foto

Pektin ligner hvidt, gulligt, lysegrå eller lysebrunt pulver.

Generelle oplysninger

Pektin er indeholdt i plantens cellulære væv og holder dem faste og tætte og hjælper modne frugter og bær til at forblive faste i nogen tid og holde deres form under opbevaring. Når frugten bliver overmodig, bryder pektinet ned i det simple sukkerarter, som er fuldstændigt vandopløselige. Som et resultat bliver overripe frugter bløde og begynder at deformere.

Fast frugt indeholder mest pektin. Frugter og bær med højt indhold af pektin kan omdannes til syltetøj eller gelé uden sukker og stærk kogning.

Men ikke alle frugter har nok af dette naturlige stof til at gøre syltetøj, syltetøj eller gelé - nogle vil kræve enten mere madlavningstid eller yderligere tilsætning af pektin.

Indholdsfortegnelse for pektin og syre i frugt og bær

Pektins struktur binder effektivt med vand i et surt miljø. Sukker øger pectins evne til at gelere og påvirker også konsistensen af ​​gelé og syltetøj, når de afkøles og størkner. Det vil sige, at et højt indhold af sukker og nogle syrer, for eksempel citronsyre, bliver påkrævet for at aktivere fortykning.

Syre er en katalysator for fortykning, det reducerer signifikant reaktionstiden. Pektin virker uden det, det vil bare fryse meget længere.

Niveauet af pektin og syre i frugt og bær, der almindeligvis anvendes til fremstilling af syltetøj, er traditionelt inddelt i tre grupper:

• Gruppe I: Hvis frugten ikke er overripe, har den nok naturlig pektin og syre til at danne en gelignende struktur med kun tilsat sukker.
• Gruppe II: Lavt indhold af naturlig syre eller pektin, det kan være nødvendigt at tilføje disse stoffer.
• Gruppe III: Du skal altid tilføje syre eller pektin, eller begge dele.

Koncentrationen af ​​pektin varierer afhængigt af typen af ​​frugt og modenhed.

Liste over produkter med forskellige niveauer af pektin

Hindbær er altid identificeret af forskere som indeholder lille pektin, men mange hjemme kokke har fundet ud af, at hun ofte opfører sig som om hun har et højt indhold af dette stof.

Frugter med lavt indhold af pektin bør normalt kombineres med frugt og med højt indhold for at få en god gelé. Ved tilberedning tilføjes også købt eller hjemmelavet pektin for at kompensere for dets lave niveau eller fremskynde processen.

Gelatine og pektin - hvad er forskellen? sammenligning

Gelatin og pektin skaber begge gennemsigtige geler, men disse er helt forskellige produkter.

Den væsentligste forskel ligger i, at pektin er en vandopløselig fiber opnået fra havrød alger, og gelatine er et protein opnået fra skind, knogler, sener og brusk af dyr.

• Pektin bruges næsten udelukkende i højt sukkerholdige fødevarer såsom syltetøj.
• Gelatine bruges i et meget bredere udvalg af produkter, herunder mousses, marshmallows og glasur, fordi det hærder i et køligt miljø og kræver ikke, at visse ingredienser indgår for at aktivere det.

Hvordan får man pektin, og i hvilke produkter det indeholder

Pulveriseret pektin, som du finder på salg, er normalt lavet af æbler.

Pektiske stoffer til brug i madlavning fås også af citrusskal, sukkerroer, solsikkekurve og græskar.

Pektin opnås ved vandig ekstraktion af de egnede spiselige plantematerialer, hovedsagelig fra citrusskræl og æblekager, efterfulgt af selektiv udfældning under anvendelse af alkohol eller salte. De anvendte råvarer indeholder en stor mængde pektin med fremragende kvalitet og er tilgængelige i tilstrækkelige mængder for at gøre produktionsprocessen mere økonomisk.

Pektin sælges både i flydende form og i pulverform.

Hvordan vælger man pektin og hvor man kan købe det

Du kan købe pektin i store supermarkeder samt i specialiserede konditorier. Hvis begge ikke er tilgængelige, kan den altid bestilles online med levering.

Når du køber pektin, skal du læse omhyggeligt sammensætningen på etiketten, da der er mange produkter fremstillet syntetisk: nogle indeholder dextrose, kunstige sødestoffer, etc. De kan indeholde konserveringsmidler, herunder natrium- eller kaliumbenzoat.

Der er tre typer pektin til salg:

• Gul pektin - designet til varmebestandige syltetøj, marmelade og marmelade, giver en viskøs tekstur, der adskiller dem fra den sædvanlige syltetøj. Denne form for "irreversibel", det vil sige, genopvarme og opløse det vil ikke fungere.
• Pectin NH - egnet til dessert saucer, gelatineholdige belægninger og gelé (som en selvstændig skål og i form af et lag til kager). Thermo-reversibilitet af denne type giver dig mulighed for at eksperimentere med puréens tekstur og omdanne det til enten sovs eller gelé.
• FX58 Pectin er ideel til fremstilling af mælkejelly, saucer og mousses. Det er i stand til at interagere med produkter indeholdende calcium, såsom mælk og fløde.

Sådan opbevares

Pektin i pulver opbevares på et tørt, mørkt sted i en lufttæt beholder i højst 12 måneder. Holdbarheden af ​​gul pektin i en åben krukke er maksimalt 6 måneder, så begynder det at miste dets egenskaber, og produktet hærder værre.

Hjemmelavet flydende pektin opbevares i køleskabet i en uge eller i fryseren i 6 måneder.

Den kemiske sammensætning af pektin

100 g flydende pektin indeholder:

• 96,9 g vand
• 11 kalorier
• 1 g aske
• 2,1 g fiber.

100 g tør pektin indeholder:

• 335 kalorier
• 0,3 g protein
• 0,3 g fedt
• 0,3 g aske
• 90 g kulhydrater
• 8,6 g fiber.

Det indeholder også mineraler som 8 mg calcium, 2,7 mg jern, 2 mg fosfor, 8 mg kalium, 200 mg natrium, 0,46 mg zink, 0,42 mg kobber og 0,07 mg mangan.

Nyttige egenskaber af pektin

Pektin tilbyder en række sundhedsmæssige fordele:

• Det er en opløselig fiber, der tjener som en yngleplads for gavnlige bakterier, og deltager også i fjernelse af skadelige stoffer gennem fordøjelsessystemet. Pektiner absorberes praktisk talt ikke af det menneskelige fordøjelsessystem, men fungerer som enterosorbenter.
• Pektin renser kroppen af ​​skadelige stoffer uden at forstyrre den bakteriologiske balance. På grund af pektinsubstansenes evne til ikke at splitte under virkningen af ​​gastriske enzymer såvel som at interagere med ioner af forskellige metaller, anvendes de som et profylaktisk middel til forgiftning af kroppen med tungmetaller.
• Sænker kolesterol. Forskningsresultater viste, at deltagere, der tog 15 gram æble eller citruspektin dagligt med mad, nedsatte niveauet af "dårligt" kolesterol i 4 uger med 7-10%. I efterfølgende eksperimenter resulterede 6 g citruspektin dagligt i tre uger i et fald i LDL med 6-7%.
• Beskytter mod tyktarmskræft. Ifølge undersøgelser kan en kost rig på fibre, såsom pectin, være nøglen til forebyggelse af tarmtumorer. Forskere har studeret effekten af ​​pektin på humane colon cancerceller og fandt, at det hæmmer tumorvækst. Forskerne konkluderede, at pektin og stoffer som følge af nedbrydning af pektin kan beskytte mod tyktarmskræft.
• Hjælper med diabetes. Den gode nyhed er at spise fødevarer, der er rige på opløselige fibre, såsom pektin, hjælper med at normalisere blodglukoseniveauerne. Opløselig fiber nedsætter fordøjelsen og forsinker tarmbevægelsen. Dette hjælper med at sænke absorptionen af ​​kulhydrater fra mad, hvilket holder glukoseniveauerne stabile.
• Fremmer vægttab. Opløselig fiber i pektin får dig til at føle dig meget hurtigere, da den absorberer vand under fordøjelsessystemet. Også opløselig fiber nedsætter absorptionen af ​​kulhydrater. Dette holder blodglukoseniveauet stabilt og bevarer følelsen af ​​sult.
• Svække diarré Pektin øger viskositet og afføring volumen og hjælper dermed med at lindre diarré. Det anvendes til mange lægemidler til diarré. Pektin, der opnås direkte fra frugt, leverer tyktarmen med næringsstoffer og "gode" bakterier og hjælper med at reparere beskadiget væv.
• Nyttig til leddene. Personer med arthritis oplever normalt ledsmerter, stivhed, betændelse og er konstant på udkig efter ikke-vanedannende stoffer. Pektin, som er naturligt til stede i citrusfrugter, bananer, æbler og nogle grøntsager, binder sig til tungmetaller og fjerner dem fra leddene. Dette kaldes chelation. Ledninger er beskadiget, når tungmetaller ophobes i dem, og de bliver smertefulde og stive. At slippe af med tungmetaller ved chelatering gør det muligt for kroppen at reparere selv. Pektin stimulerer også produktionen af ​​synovialvæske, som beskytter leddene og giver dem mulighed for at fungere korrekt.
• Forhindrer galdesten. I nogle undersøgelser blev det konstateret, at pektin kan forstyrre dannelsen af ​​gallesten, og også effektivt opløse eksisterende.

Pektin er tilgængelig i form af fødevaretilsætningsstoffer, som kan købes på apoteket, hvis du ikke er bange for at købe lavkvalitetsprodukt, men du kan vælge blandt kendte globale producenter her.

Følg brugsanvisningen for pektin og pas på: For stort forbrug kan ikke kun gavne, men også forårsage skade.

Kontraindikationer (skade) pektin

Modtagelse af store mængder højtfibre fødevarer og pektin kosttilskud kan føre til nogle ubehagelige konsekvenser for kroppen:

• Som et resultat af forbruget af store mængder pektin kan der forekomme gasdannelse, smerte og oppustethed. Nogle mennesker har ikke de nødvendige enzymer til destruktion af fibre i tyndtarmen. Som et resultat forbliver fiberen ufordøjet, og når den akkumuleres i tarmene dannes der gasser, hvilket fører til ubehag og oppustethed.
• Pektin hjælper med at rense tarmkanalen, men i store mængder kan forårsage diarré. Hvis der optræder et højt fiberindtag i kosten, reduceres absorptionen af ​​andre næringsstoffer i tarmkanalen, og dette kan forårsage diarré. Derfor anbefales det at tage en stor mængde vand, mens der tages sådanne tilsætningsstoffer til fødevarer som pektin.
• Fiber i fordøjelseskanalen kan forstyrre absorptionen af ​​vigtige næringsstoffer, såsom calcium, zink, jern og magnesium. Derfor bør pektin og andre kosttilskud tages separat.
• Citruspektin kan forårsage en allergisk reaktion hos mennesker, der er følsomme over for appelsiner, citroner osv. Nogle af symptomerne på en allergisk reaktion omfatter fordøjelsesbesvær og diarré.
• Pektintilskud kan påvirke lægemiddelabsorption: På grund af det høje fiberindhold nedsættes effektiviteten af ​​lægemidler.

Brugen af ​​pektin i madlavning

Jam er en af ​​de mest pålidelige måder at bevare frugt og bær på vinteren. Det er da købt pektin kan hjælpe årsagen: det reducerer signifikant den tid, der kræves til søde præparater.

Hvordan man laver pektin fra æbler hjemme

I hjemmet kan pektin laves af æbleaffald - kerne og skræl. Frys dem som de danner i køleskabet, indtil du har nok til opskriften. Sørg for at bruge økologisk dyrket frugt, hvis du bruger skræl. Tart, umodne æbler indeholder mere pektin end søde og modne.

• 1 liter æbler (kerner og peeling, eller hele, skiver 2-3 cm stykker).
• 2 liter vand.

1. Placer æblerne i en kasserolle og tilsæt nok vand til at dække dem.
2. Koges. Reducer varme og lad dem simre, omrør lejlighedsvis, indtil æblerne er bløde. Det kan tage omkring en time.
3. Fjern fra varme og lad dem filtrere gennem en kolander, der er lagt i flere lag gasbind for hele dagen eller natten.
4. Lidt tyk væske, opnået efter spænding - dette er dit æblepektin.

For at gemme dit hjemmelavede pektin til fremtidig brug kan du enten fryse det og opbevare i op til 6 måneder eller bevare:

1. Varm pektinen til kog.
2. Hæld i rene glasbeholdere, efterlad et 1 cm stort rum i nakken.
3. Luk lågene og behandl dem i et kogende vandbad i 10 minutter.

Sådan tilberedes citruspektin

Du kan bruge citrusfrugter til denne opskrift, men grapefrugter er bedst egnet på grund af dens større tæthed.

• 250 gram hvide dele af citrusskræl.
• 2 glas vand.
• Kop citronsaft.

1. Fjern den farvede del af skrælskallen med en rivekniv.
2. Finhak de resterende hvide stykker fint.
3. Bland dem med citronsaft i en lille gryde og lad dem stå i 2 timer.
4. Tilsæt vand og lad i endnu en time.
5. Blandingen koges ved høj temperatur.
6. Reducer varmen og lad dem simre i 15 minutter. Fjern varmen og lad afkøle.
7. Stamme gennem en pose eller flere lag af gasbind.

Hvordan man bruger færdiglavet pektin til marmelade

Pektin i pulverform er opløseligt i koldt vand. Efter opløsning dannes en viskøs opløsning. Det skal omrøres meget hurtigt, ellers begynder det at klumpe og i fremtiden vil det være svært at slippe af med dem.

Før du tilsætter pektin til en væske, kombiner det med andre opløselige pulvere, som f.eks. Sukker.

Bland det med væske og andre ingredienser ved hjælp af en håndblender.

• Brug ca. ¼ kop pectin til 1 kop frugt eller bær til syltetøj.
• Til gelé tager du ¼ kop pektin i et glas frugtsaft.

Tilsæt pulveriseret pektin til en kølig eller varm masse (ikke højere end 45 C) og lad den koge. Hvis du tilføjer ved en højere temperatur, vil den gå klumper og vil ikke røre godt.

• En flydende version af pektin tilsættes altid efter kogning.

Hver type købt pektin opfører sig anderledes, så læs brugsanvisningen på pakken og følg den. Normalt butik binder meget hurtigere og stærkere end naturligt pektin, og kan være meget tykt.

Pulver og flydende pektin er ikke udskiftelige, så hold altid den oprindelige opskrift.

Pectin Marmalade Opskrift - Video

Marshmallow Opskrift på Pektin - Video

Strawberry Pectin Jam i 5 minutter - Opskrift Video

Hvad skal man erstatte pektin i opskriften

Hvis du har brug for at finde en effektiv erstatning for pektin, kan du bruge en af ​​disse muligheder:

• Tilsæt frugt, der er højt i naturlig pektin, såsom æbler, tranebær, vinmarker og druer. Bland dem med frugt med et lavt indhold af pektin (jordbær, ferskner) til en tykkere syltetøj. I ikke modne frugter er der som regel mere pektin end i modne.
• Skallen og kernen i mange frugter indeholder meget pektin. Nogle gange er de inkluderet i gelé og marmeladeopskrifter som et naturligt fortykkelsesmiddel, som hvide stykker og appelsin og citronskal.
• Forøg tilberedningstiden. I dette tilfælde behøver du ikke at se efter, hvad du skal erstatte pektin, og du kan lægge mindre sukker. Når syltetøj eller gelé brygges i lang tid, tykker de naturligt, men det forringer smagen lidt.
• Brug majsstivelse som erstatning for pektin. Rør konstant under kogning, da den let brænder. Husk at væsker kondenseret med majsstivelse ikke får et gennemsigtigt udseende.
• I ekstreme tilfælde kan du erstatte pektin flavored gelatine. Det vil tilføje en lys farve og frugtagtig smag.

1 spiseskefulde flydende pektin = 2 teskefulde pulveriseret.

Alligevel er det bedste alternativ til købt pektin at gøre det selv (opskriften er højere).

http://pripravkino.ru/seasoning/pektin