Site FitAudit - din assistent i næringsstoffer for hver dag.

Ægte madoplysninger vil hjælpe dig med at tabe sig, få muskelmasse, forbedre dit helbred, blive en aktiv og munter person.

Du vil finde dig selv en masse nye produkter, finde ud af deres sande fordele, fjern fra dine kost disse produkter, de farer, som du aldrig havde kendt før.

Alle data er baseret på pålidelig videnskabelig forskning, der kan bruges af både amatører og professionelle ernæringseksperter og sportsfolk.

http://fitaudit.ru/food/135876/protein

Sojaproteinindhold

Sojabønne er en herbaceous årlig, der tilhører legume familien. De første referencer til sojabønner frø hører til det gamle Kina og dateres tilbage til det 7.-6. Århundrede. BC. Efterfølgende blev sojabønner dyrket i Korea og Japan, nu er sojabønne et traditionelt produkt fra asiatiske lande. Europa og Amerika lærte sojabønner i XIX århundrede, nu vokser planten næsten overalt.

Sojabønne er en bob 4-5 cm lang med frø, som normalt er 2-3. Sojabønner frø er runde eller ovale, størrelsen og formen afhænger af sojabønnesorten. Frøfarven er overvejende gul, halm, men der er sorte og grønne sorter. Soja er neutral i smag og lugt, men absorberer let aromaen og smagen af ​​ledsagere.

Kalorie soja

Kalorie soja er 381 kcal pr. 100 gram produkt.

Sammensætningen og fordelagtige egenskaber ved soja

Soja er den vigtigste leverandør af højt fordøjeligt vegetabilsk protein af højeste kvalitet, næsten identisk med animalsk protein. Soja er en af ​​de basiske fødevarer til veganer, vegetarer og dem, der af forskellige grunde ikke bruger animalske produkter (kalorier). Soja indeholder fiber, der består af ufordøjelig kostfiber, hævelse i tarmen og udskillelse af toksiner, toksiner og kolesterol. Sojabønner frø indeholder vitaminerne A, B6, B9, C samt mineraler: kalium, calcium, magnesium, zink, jern, fosfor og natrium, flerumættede fedtsyrer og et særligt stof genistein, som forhindrer udviklingen af ​​kræft i tyktarmen. Soja i Asien betragtes som et produkt til at bremse aldring, fordi langleder forbruger soja flere gange om ugen.

Sojabønne skade

Soja er en af ​​de stærkeste allergener, så de, der har tendens til at fremstå allergiske reaktioner, soja og produkter deraf, skal anvendes med forsigtighed. Det skal huskes, at sammen med naturlig soja anvendes transgen soja, der er afledt af genteknologi for at fremskynde vækst og modning. I Rusland skal produkter indeholdende GM-sojabønner på en etiket indeholde oplysninger om mængden af ​​denne art.

Soja i madlavning

Mel, mælk, fløde, smør, sauce, yoghurt, kød, asparges, Tofu-ost, brød og mange andre produkter er fremstillet af sojabønner. Du kan tilberede soja retter hjemme, for så bliver sojabønner frøet med koldt vand og gennemblødt i 12-15 timer, derefter vasket, rent vand tilsættes og koges i 2,5-3 timer. Kogte sojabønner bruges til at lave salater, flatbreads, tilsæt det til sidevarerne.

Udvælgelse og opbevaring af sojabønner

Når du vælger sojabønnefrø, skal du omhyggeligt inspicere produktet, sørg for, at der ikke er mørke pletter, skimmel og tegn på rotting og revner. Soja skal være tør og ren, med en skinnende tæt shell. Soja bør opbevares på et tørt og køligt sted uden adgang til direkte sollys, adskilt fra produkter med stærk lugt. Ideel ware til opbevaring - glas eller keramik med lapped cover.

Se mere om soja og dens egenskaber i videoen "Soy - The Great Bean" på tv-showet "Live is great!".

http://www.calorizator.ru/product/vegetable/soya-3

Sammensætningen af ​​soja. Om nogle egenskaber af soja

Soja er et unikt produkt i århundreder, der anvendes som mad af vegetariske munke og orientalske folk. Et produkt med et usædvanligt kontroversielt omdømme og høj biologisk værdi.

Soja er en plante af legume familien. Det unikke er, at soja er den eneste plante, der leverer komplet protein med den bedste kombination af aminosyrer, tæt på et dyr. Fedt i soja er også tilstrækkeligt, men der er få kulhydrater.

Desuden indeholder sojasammensætningen mange fosfolipider (soja er føreren blandt planter), linolsyre, tocopheroler (også led i vegetabilske olier), lecithin og cholin, isoflavoner (phytoøstrogener) og også mange nyttige næringsstoffer.

Om, hvorvidt soja er skadeligt, om de tvister, der foregår omkring dette produkt, læs her: Soy: fordelene og skaden. Dette er en objektiv og afbalanceret analyse uden spekulation og "intimidering", som er fuld af RuNet. Denne artikel er afsat til spørgsmålet om sammensætningen af ​​soja.

Sojaprotein

Verdenssundhedsorganisationen, der vurderer kvaliteten af ​​proteiner til børn og voksne, sætter højeste grad 1 for sojaproteinisolat. Det betyder, at dets biologiske værdi ikke er mindre end værdien af ​​kød og mælkeprotein. Sojaprotein absorberes fremragende af kroppen.

Proteiner - 35-40% (i andre bælgfrugter 20-30)

Sojabønner fedtstoffer

Fedtstoffer i sojasammensætningen er også mange - gode fedtstoffer, umættede: flerumættede (linolsyre, linolensyre) og enumættede (oliesyre).

Mættet fedt (palmitinsyre) er meget mindre.

Fedtstoffer - op til 40% (i andre bælgfrugter 2-14%) Af dem:

• Umættede fedtstoffer - 86%
• Linolsyre og linolensyre - 63% (linolensyre - 7%)
• Oliesyre - 23%
• Mættet fedt - 14% (jf. Animalsk fedt 41-66%)

Linoleins rolle, og især linolensyre - en plantevariant af omega-3 fedtsyrer - er meget vigtig, syren forhindrer dannelsen af ​​aterosklerotiske plaques og reducerer risikoen for udvikling af visse typer kræft. Denne grundlæggende egenskab ved sojabønner gør det muligt at overveje det et anti-aterosklerotisk produkt, der sænker kolesterolet.

Sojabønneolie bruges i vid udstrækning af forbrugere, ofte solgt som bare "vegetabilsk olie" eller "madolie".

Nogle sojaprodukter har ikke fedt eller har et minimumsbeløb. For eksempel skum tofu eller skummet sojamælk. Dette er vigtigt for de mennesker, der får vist fedtfattig kost.

Phospholipider - 1,6-2,2% Phospholipider øger leverenes afgiftningsevne, reducerer behovet for insulin hos diabetikere, forhindrer degenerative ændringer i nerveceller, muskler, kapillærer. Tocopheroler - 830-1200 mg / kg Tocopheroler - giver dig mulighed for at forblive stærke og unge i lang tid, de øger mest beskyttelsesegenskaberne i kroppen og styrken.

Soja kulhydrater

Kulhydrater - 20-30% (opløselige sukkerarter, polysaccharider).

Blandt kulhydraterne reducerer raffinose og stachyose risikoen for dysbiose og kræft (de er fødevarer til bifidobakterier).

Fiber, det kaldes et godt kulhydrat. En portion rå rå sojabønner indeholder 8 gram fiber. Nogle sojaprodukter behandles dog på en sådan måde, at fiberindholdet reduceres væsentligt. Tofu og sojamelk indeholder meget lidt fiber, og sojaprodukter i korn, såsom tempeh eller tekstureret sojaproteiner, er tilstrækkelige. Ca. 30 procent af fiberen i sojaprodukter er opløselig fiber.

Sojabønner frø - en af ​​de sjældne produkter indeholdende isoflavoner: glistenin, genistin og andre. De har østrogenlignende egenskaber og er termostabile glycosider.

Soja, kalorieindhold. Calorie bord af soja produkter

Kalorie soja - 381 kcal.

http://volshebnaya-eda.ru/product/zernovye-produkty/sostav-soi/

Sojabønne: kemisk sammensætning og næringsværdi af helbredende bønner

Sojabønne (Glycin) fra familien af ​​bælgfrugter er anerkendt som en af ​​de vigtigste afgrøder, der kan kompensere for manglen på mad og foderprotein.

Næringsværdi, kemisk sammensætning og beskrivelse af soja

I Kina dyrkes i 4-5 tusinde år. I Europa, kendt fra slutningen af ​​det XVIII århundrede.

Næringsstoffer indeholdt i frugt:

1. Fedtstoffer fra 18 til 27%. Grundlaget for de essentielle fedtsyre aminosyrer - linolsyre, linolensyre, oliesyre.
2. Balanceret aminosyresammensætning af komplette proteiner - 35-50%. godt absorberet af kroppen. Ved biologisk værdi er ikke ringere end animalske proteiner. Soja glycerin, som basis, reducerer niveauet af kolesterol i blodet.
3. Kulhydrater (hovedsageligt saccharose) - 20%. Godt opløst i vand. Lavt stivelsesindhold giver diætkvalitet.
4. Indholdet af vitaminerne A, B, C, D, E er ansvarlig for antioxidantegenskaber.
5. Mineralkomponenten (K, Ca, F, Mg) har en alkalisk reaktion, hvorved kroppen akkumulerer nitrogen, når det bliver fodret med sojaprotein.

Soja er anerkendt som en af ​​de vigtigste afgrøder, der kan kompensere for manglen på mad og foderprotein.

Soja anvendes som grundlag for fremstilling af forskellige produkter:

• sojabønneolie og mel;
• vegetariske analoger af animalske produkter - mælk, kød, cottage cheese, tofu;
• fermenteret pasta fra frø - miso;
• sojasovs

Soja bruges også som et universelt tilsætningsstof i fødevareproduktionen, hvilket reducerer deres omkostninger betydeligt. Den bruges til fremstilling af smør, margarine, i bageri og konfektureindustrien.

Hvor mange næringsstoffer findes i 100 g frø:

• protein - 32-45 g;
• lysin, 2,2 g;
• methionin - 0,5 g;
• arginin - 0,7 g;
• B-vitaminer - 7,7 mg;
• caroten - 0,3 mg;
• tocopherol - 2,5 mg;
• jern - 10 mg;
• magnesium - 7 mg.

Galleri: soy (25 billeder)

Fordele og skade på sojabønne (video)

Hvordan vokser soja på dit websted

Ifølge produktionsklassifikationen er sojabønnesorter opdelt i ultra-modning, tidlig modning, midterfodring og sen modning. Senest modne sorter har høje udbytter. Det skal huskes, at sojabønne er en varm og lysende kultur.

Fordele ved tidlig modnesorter: Annushka, Bilyavka, Vilia, Magev, Yaselda, Stsvig, Ustya, Berezina, Pripyat, Veras:

• høj grad af tilpasning til klimatiske forhold i hele Rusland
• bønner har de nødvendige egenskaber til forarbejdning til mad og foder;
• modstandsdygtig over for ugunstige miljøfaktorer
• kort vækstsæson.

Senest modne sojabønnesorter har høje udbytter.

Soja forbedrer strukturen og beriger jorden med nitrogen. Ved afgrødning placeres sojabønner efter kartofler, majs, græsplanter, vinterafgrøder eller forårsafgrøder. Flerårige bælgfrugter og belgfrugter er uegnede som forstadier på grund af almindelige sygdomme og skadedyr. Afgrøder er overvækst med ukrudt på grund af den lave højde af skuddene og svag skygge af jordoverfladen samt på grund af den langsomme vækst i begyndelsen af ​​vækstsæsonen. I perioden fra spiring til forgrening, hvilket er 40-50 dage, kan udbyttetab fra ukrudt være 30-50%. Det er nødvendigt at beskytte afgrøderne fra ukrudt på et tidligt udviklingsstadium - det er tilrådeligt at anvende herbicider.

Mavka sort med en voksende periode på 120-130 dage egnet til dyrkning i de centrale og sydlige regioner. Sået i det tredje årti af maj, høstet i slutningen af ​​september. Termofiløse sorter Smuglyanka og Atlanta dyrkes i de sydlige regioner. De er præget af højt udbytte - 5 t / ha. Proteinindholdet i bønner er fra 37 til 43%.

Soja forbedrer strukturen og beriger jorden med nitrogen

Den optimale tid til såning af sojabønner sker med en stabil opvarmning af jordbunden fra 10º til 14º С, luft t 10-15º C - i slutningen af ​​april og begyndelsen af ​​maj. I de tidlige udviklingsstadier, når der dannes nye blade, stilke og bønner, er der brug for meget varme og lys. Tolererer ikke t under 3 ° C. Mindre varme er påkrævet under modning af planter. I blomstrings- og pollineringsfasen (sojabønne er en selvbestøvende plante) ved en temperatur under 20 ° C og over 30 ° C, falder antallet af pollinerede blomster, hvilket resulterer i et fald i antallet af bønner i internodene, hvilket negativt påvirker udbyttet.

Sojabønne behøver ikke rigelig vanding - genetisk tilpasset til periodiske vandmangel. Den pubescence sparer den fra dehydrering, kerne rod systemet giver dig mulighed for at udtrække fugt fra de dybe lag af jorden.

Godt vandet:

• under spiring
• blomstring, indstilling og dannelse af frugter.

Den optimale tid til såning af sojabønner sker med en stabil opvarmning af jordbunden fra 10º til 14º С

I anden halvdel af vækstsæsonen kan overskydende fugt forårsage ukontrolleret vækst af skud og indgivelse af plantedelen af ​​planter.

Krav til jordens sammensætning:

1. Den vokser på alle jordtyper, med undtagelse af tung og muldrende.
2. På sure jordarter forstyrres symbiose med knuderbakterier.
3. Før såning må man ikke gødning, da surheden øges.

Metoder til jordforberedelse til sojabønne

• udjævningsområde
• ukrudtsbekæmpelse;
• fugtbevarelse;
• Gødskning.

Varianter af sojaprodukter (video)

Frøpræparat til såning:

1. Frøbehandling med biogødningsmidler - inakulanter, for at fikse atmosfærisk nitrogen og forbedre kvælstof ernæring. Udført, hvis dyrkningen af ​​sojabønner er planlagt første gang på marken, eller når udbyttet falder. Inaktivering øger udbyttet med 10-30%. Forarbejdning af molybdæn og nitragin giver en håndgribelig udbytteforøgelse til minimale omkostninger.
2. For at undertrykke de patogene patogener behandles frø - beskytte mod infektion ved ascochytose, fusarium, grårot og skimmel. Brug desinfektionsmiddelet Ferasim.

Rækkeafstanden er ikke strengt defineret og afhænger af sorten. Normalt varierer fra 17 til 50 cm, til lange sorter - 70 cm.

Frødybde:

• godt fugtet enhver jord - 3-4 cm;
• tung jord med udtrækket toplag 5-6 cm;
• let jord - 6-8 cm.

Ved manglende overholdelse af reglerne for landbrugsteknologi er sojabønnen sårbar overfor sygdomme som sojabønnemosaik, fusariumrot og fusarium vilje. Det anbefales at såge 2-4 sorter med forskellige vegetationsperioder.

For at undertrykke phytopathogener er sojabønner frøet.

Nyttige og helbredende egenskaber af soja

På grund af tilstedeværelsen af ​​jern, calcium, magnesium, kalium og fosfor i en let fordøjelig form, er den regelmæssige anvendelse af sojaprodukter vist i kosten med jernmangelige anæmiske tilstande.

Isoflavoner (phytoøstrogener) er til stede i sojabønner, som har høj antioxidantaktivitet. I lande med højt sojaproduktforbrug i Japan og Kina er der en lav procentdel af kardiovaskulær, kræft, diabetes og osteoporose. Isoflavoner og sojaprotein har en iboende virkning at reducere kolesterol med 10%, såvel som plasma triglycerider og blod lipoproteiner.

Sojaprotein fordøjes med 95% og bidrager ikke til dannelsen af ​​urinsyre, i modsætning til et dyr. Med henblik på at korrigere den endokrine status og opretholde kropsvægt på et konstant niveau har postmenopausale kvinder en sojedie. Unge børn, der er kunstigt eller blandet med en individuel intolerance over for mælkeprotein, er vist blandinger baseret på sojaproteinisolat.

Soja og dets produkter har høj ernæringsmæssig, sundhedsmæssig og forebyggende værdi.

Som en teknisk kultur på grund af tilstedeværelsen af ​​tandkød, balsam, farvestoffer plejede at lave sæbe, glycerin, lakker og maling.

Kontraindikationer og skade på soja for nogle mennesker

En af de negative egenskaber ved sojaproteiner er toksiske virkninger på kroppens reproduktive funktion. Alle produkter af sojabønneforarbejdning indeholder ikke-steroide østrogenlignende forbindelser - phytoøstrogener. Overdreven indtagelse af phytoøstrogener - isoflavonoider med mad kan føre til unormal udvikling af reproduktive system for mænd og kvinder, udvikling af bryst, cervikal, prostata og testikulær cancer, immunologiske lidelser og neurologiske virkninger.

Hvad skal man lave fra soja (video)

Sojabønne og dets produkter har høj ernæringsmæssig, sundhedsmæssig og forebyggende værdi. Som en kilde til protein til fodring og fodring af husdyr er det blevet anerkendt af FAO-specialister som en lovende kultur fra det 21. århundrede.

http://sadovodu.com/2017/03/soya-ximicheskij-sostav-i-pitatelnaya-cennost-celebnyx-bobov

Soja i kosten, sojaproteinernes egenskaber

Selv i oldtiden lærte buddhistiske munke at lave mælk og ost, sojasovs og andre sunde retter fra soja. Længe før forskerne kunne analysere sammensætningen af ​​fødevarer før molekylerne kaldte kineserne soja "udbenet" eller "kinesisk ko". Selv uden at vide, hvad proteiner er, mente kineserne, at sojabønner var en kilde til næringsstoffer, der var nødvendige for livet.

Den ekstraordinære brugbarhed, helbredelse og ernæringsmæssige egenskaber ved sojabønner har længe været lagt mærke til og anvendes effektivt af tilhængere af mange religioner, herunder dem, der prædiker vegetarisme, som gjorde dem i stand til at gøre kosten endnu sundere.

Den japanske har fuldt udviklet potentialet for soja som et fødevareprodukt.

Hovedkomponenten af ​​sojabønner, som det dyrkes af, er protein, der ligner meget animalsk protein, og for det andet er olie. Sojabønner frø indeholder op til 49% protein og 22% fedt.

Med hensyn til proteinindhold overstiger soja:

• Kyllingekød - 14 gange;
• æg - 4 gange
• oksekød - 3,5 gange

Med hensyn til fedt overstiger sojabønner:

• kyllingekød - 5 gange;
• æg - 2 gange
• oksekød - 1,5 gange

Ifølge FN er mængden af ​​protein opnået fra en hektar sojabønner tre gange højere end hvede og en og en halv gange højere end den for solsikke, der betragtes som den højeste proteinafgrøde i Rusland.

Sojaproteiner anvendes som kødfiller. Ifølge fødevareforskningsinstitutet for det russiske akademiske medicinske fakultet er fødevarerne ret forholdsmæssige i forhold til indholdet af essentielle aminosyrer (fuldgodt protein), og deres biologiske værdi kan sammenlignes med mælk, fisk, oksekød, æg. I modsætning til disse produkter indeholder de ikke kolesterol, hvilket gør det muligt at anbefale dem til patienter med nedsat lipidmetabolisme (aterosklerose, koronar hjertesygdom, hypertension osv.). Sojaproteiner er let fordøjede (86-98% afhængigt af produkttype), lavt kalorieindhold, har en terapeutisk effekt også i diatese og allergier.

Derudover er det fastslået, at:

• sojaprotein kan effektivt forbedre den overordnede kvalitet af diætprotein i kosten, når den bruges sammen med andre lavværdige planteprodukter fra korn, korn, grøntsager og så videre;

• sojaprotein som en kilde til jern er ikke ringere i dets fordøjelighed til meget værdifulde proteiner af animalsk oprindelse og overstiger signifikant de tilsvarende indikatorer etableret for andre typer vegetabilske proteiner;

• I løbet af fordøjelsen giver ikke sojaproteiner, i modsætning til animalske proteiner, purinbaser, der kan deponeres i leddene og forårsage gigt. Således giver sojaproteiner af gigtige aflejringer ikke;

• Kolesterolfri sojaprotein har evnen til at reducere niveauet af serumlipider hos patienter med forskellige former for hyperlipidemiske tilstande (aterosklerose, kolelithiasis, diabetes, hormonforstyrrelser i gynækologiske sygdomme osv.);

• højt indhold af lecithin i sojaprotein hjælper med at reducere kolesterol og blodsukker niveauer, rense vægge i blodkaret, forbedre metaboliske processer;

• Immunokemisk reaktivitet af de fleste bestanddele af sojaproteiner elimineres let ved varmebehandling, hvilket gør det muligt at henvise dem til hypoallergeniske proteiner i modsætning til koemælkproteiner;

• sojaproteiner og sojaforarbejdningsprodukter tjener som en kilde til kostfiber, der er repræsenteret af både vand voksende og uopløselige fraktioner, der er i stand til at skabe strukturelle og funktionelle formationer og har en uafhængig terapeutisk og fysiologisk funktion på virkningerne på intestinalmotilitet og mikroflora;
• høj fugtbindende evne til sojaproteiner og deres produkter (1 gram protein binder 6 gram vand) giver en stabil eller gelignende form for fødevarer baseret på dem, hvilket er særlig værdifuldt i den kliniske ernæring hos patienter med sygdomme i mave-tarmkanalen, der har brug for den mest sparsomme slimede egenskaber af diætretter.

Sojabønnefedtstoffer er for det meste umættede, hvilket gør det muligt for dem at blive meget udbredt i kostvaner, der er lave i kolesterol. Ved fordøjelighed er de tæt på solsikkeolie. Ca. 80% af smør, der anvendes til madlavning, er soja. Dette smør indeholder mange slags fedtstoffer, der tilsættes dejen og margarine, dåse og frosne fødevarer.

Sojabønneolie er meget rig på vitamin E, som er inkluderet i gruppen af ​​de mest aktive anti-strålings antioxidanter.

Kulhydrater i sojabønner frø 22-35%, fiber - 4,3%. Spekteret af mineralske stoffer er rige, hvilket er repræsenteret ved saltene:

• kalium (1607 mg%)
• fosfor (510 mg%);
• calcium (348 mg%);
Magnesium (191 mg%);
• natrium (44 mg%);
• jern (11,8 mg%).

Sojabønnerens indhold er 7 gange højere end hvedebrød. Det er vigtigt, at sojabønnerjern absorberes med 80%. Da der i modsætning til andre vegetabilske produkter er soja dårlig i kulhydrater, skal det kombineres med andre plantefødevarer, der er rige på disse stoffer.

Sojabønner frø er rige på vitaminer. De indeholder karoten, B, PP, K, E og C vitaminer. Når sojabønner frøer, stiger indholdet af vitaminer i dem dramatisk: C-vitamin - 16 gange, og mængden af ​​E-vitamin stiger. Men sojabønner indeholder lidt af vitamin B12, hvilket er nødvendigt for dannelsen af ​​røde blodlegemer indeholdt hovedsageligt i produkter af animalsk oprindelse.

Soja er et meget populært og meget udbredt fødevareprodukt. Mel, korn, mælk, cottage cheese, kiks, brød, pølse, slik, kaffe, chokolade, smør er lavet af sojabønner.

Tilsæt soja og forskellige retter, hvilket øger deres næringsværdi og kostværdi. Produkter fremstillet af soja anses for at være miljøvenlige og sunde.

I øjeblikket begyndte sådanne typer sojabønneprodukter at forekomme, såsom sojabønneolie, mel, okara, tørret sojamelk, soyaost (tofu), tekstureret sojaprotein (tørt sojakød) og så videre.

Af særlig værdi er sojaproteiner, perfekt afbalanceret for alle essentielle aminosyrer. De er ikke ringere end animalske proteiner, og deres fordøjelighed er mange gange bedre end dem.

Den fede bestanddel af soja indeholder ikke kolesterol, derfor er forebyggelse og behandling af hjerte-kar-sygdomme mulig under denne plante. Højt indhold af kalium (mere end i kød, koge til tider), magnesium (til tider), fosfor, calcium, jern, natrium; vitaminerne A, B1, B2, D, E, lecithin, umættede fedtsyrer leveres ved indrejse i kroppen:

- positiv effekt på hjertemuskulaturens funktion - øget udskillelse af overskydende væske ved hævelse forebyggelse af nervøs udmattelse - udskillelse af kolesterol - hindring af dannelsen af ​​galdesten - forebyggelse af osteoporose

Tilstedeværelsen af ​​sojabønne naturlige anticarcinogener - flavonoider, selenforbindelser og tocopherol hjælper produkter fremstillet af det, for effektivt at bekæmpe kræft (især i gynækologi og urologi).

SOY MILK.

Diæter indeholdende sojamelk har en udpræget terapeutisk virkning i kronisk mavesår. Tilstedeværelsen af ​​kostfiber i sojaprotein sikrer normal funktion af fordøjelseskanalerne. Kostfibre stimulerer intestinal peristaltik, hjælper kroppen med at fjerne og tungmetaller, radionuklider. Dette er så vigtigt i vores miljømæssigt usikre habitat.

Allergier - som en gnidning for tiden - reducerer signifikant muligheden for at genopfylde kroppen med en række næringsstoffer på grund af deres afvisning, ikke fordøjelse fra adskillige fødevarer. Soy er virkelig her - en uundværlig assistent. Sojamelk er også en passende erstatning for modermælk med utilstrækkelig amning hos ammende mødre, især i tilfælde hvor børn ikke tåler mælk eller har tendens til allergi.

SOY CHEESE "Tofu"

Tofu er et af de mest nyttige produkter, der er kendt for menneskeheden. Det kaldes "firkantet æg", fordi det indeholder en stor mængde højverdigt, letfordøjeligt vegetabilsk protein: 12 g (eller 20% af det anbefalede daglige tillæg) pr. Portion (ca. 115 g). Samme mængde indeholder et æg, kun der er ikke 350 mg kolesterol. Også tofu sojaost er en kilde til 8 essentielle aminosyrer, calcium, jern, magnesium, selen, folsyre, vitaminer B og E, cholin og linolsyre. For mennesker, der er kontraindiceret i brug af fede mejeriprodukter, såvel som for dem, der lider af intolerance over for mælkeprotein, vil tofu ostemasse være en glimrende kilde til calcium. Calorie tofu er lille - 73 kcal.

Tofuost - et vegetarisk produkt, sojabønnerør. Dette originale produkt var kendt for folk, selv før vores æra er kommet. For første gang blev tofuost fremstillet i Kina, men selv der kan du ikke sige sikkert, hvem der var forfatteren af ​​denne ost. Der er flere legender om oprindelsen af ​​tofuost. I dag vil vi tale om tofu, hvor de gode egenskaber er så vigtige for vores krop.
Her er en sådan legende. Når de havde kogt mosede sojabønner, ønskede retten til at tilføje smag til denne skål. For at gøre dette tilføjede han nigari (calciumsulfat), et særligt aromatisk tilsætningsstof og kartoffelmos krøllede i en pasta svarende til cottage cheese. Kineserne kunne lide det og kaldte denne pasta tofu. En anden legende fortæller om en ærlig men fattig embedsmand. Han rev ikke bestikkelser og derfor havde han kun penge til sojabønner. Han kogte mosede sojabønner og tilfældigvis ved at tilføje nigari til mashed sojapure, fik tofupasta. Med tiden blev han ved at bruge tofupastaen opnået på denne måde, at hans krop blev stærkere. Og denne kendsgerning lavede tofu et populært produkt.

Mennesker, der bekymrer sig om deres sundhed og form, passer perfekt. Det har mere calcium end mælk, en masse vitaminer og andre næringsstoffer. Tofu er et kalorieindhold, der ikke indeholder kolesterol, og fremmer også alkalisering af kroppen. Tofu hedder sojakød og med god grund. Sammensætningen af ​​aminosyrer er tæt på kød og kan erstatte det. Tofuost absorberes let af kroppen, og det bruges derfor af atleter, hvis du skal bygge muskler. For folk, der lider af gastrit, diabetes, overvægt og også for hjerte-kar-sygdomme, er det godt at spise tofuost, fordi tofu er et produkt fremstillet af sojabønner, du kan lave forskellige retter fra det selv i dagene med den strengeste faste. Tofu er unik i sin mangel på smag og derfor vil en tofu skål vise sig at være - sød, krydret, krydret - vil helt afhænge af din fantasi og de anvendte krydderier.

Kun i anden halvdel af forrige århundrede blev tofu berømt i Europa. Tofu blev et populært kostprodukt i de år, hvor den udbredte bevægelse for en sund livsstil begyndte. Men vi må huske på, at det har både de fordelagtige egenskaber ved sojabønne, men også dens ulemper.

Bean ostemasse tjener som et middel til at forhindre osteoporose. Tofu erstatter animalske produkter, men soja bør ikke være en erstatning for kød i lang tid. Det menes at tofu beskytter vores krop mod kræft. Det indeholder isoflavoner svarende til humane kønshormoner - østrogen. Det antages, at tofu hjælper med forskellige problemer med kvinders sundhed. Men nogle forskere understøtter ikke udsigten for tofu's virkning på den kvindelige krop. De mener, at en overvægt af isoflon kan skade en kvinde. En konklusion, at moderering er nødvendig i alt.

Med tofu kan du lave mad. For eksempel er det egnet som fyldning til lenten dumplings, dumplings eller pandekager. Hvis du tilføjer marmelade, nødder og frugt til frisk tofu, bliver det din favorit dessert. Tofu OST bevarer sine gavnlige egenskaber selv efter varmebehandling. For at bevare alle de fordelagtige kvaliteter af tofuost bør den opbevares på et køligt sted og oversvømmes regelmæssigt med vand. Det kan fryses, men ikke mere end en halv måned.

Tofuost er bare en skat baseret på indholdet af vegetabilsk protein. Det stimulerer perfekt hjernen og forbedrer vores præstation. For folk der bekymrer sig om deres form er det meget vigtigt, at denne ost har et lavt kalorieindhold. Dette er et let produkt, og det opfylder perfekt sult. Tofuost vil aldrig være tung i din mave. Der er absolut ingen fedt i tofu, og den bevarer sine gavnlige egenskaber selv efter varmebehandling.
I øjeblikket kan tofu købes i en vakuumpakke, altid med vand. I moderne produktion paste osten pasteuriseret, og det er ikke nødvendigt at afkøle det yderligere, og ikke pasteuriseret tofu bør kun opbevares i køleskabet. Ved åbning af pakken kan osten opbevares i køleskabet i højst en uge, hele tiden, skifte vand og vaske produktet. Nu ved du alt om tofu, hvor de gode egenskaber er så vigtige! Velsigne dig!

Lang levetid og kraft takket være soja

Soja er et legume plante kendt for menneskeheden i 5 tusind år. Kineserne opdagede denne soja til verden, herunder den på listen over fem hellige kulturer. Sojabønne blev brugt i det gamle Kina som et værdifuldt fødevareprodukt og som et middel. Fra Kina spredte sojabønner gradvist til andre lande i Østkorea, Japan, Thailand.

De japanske var blandt de første til at lave sojaprodukter. Forskere verden over har længe været interesseret i fænomenet lang levetid og udholdenhed hos indbyggerne i denne region. Dette problem er blevet særlig substantielt i de seneste årtier, da Vesten realiserede betydningen af ​​sund kost og begyndte at søge den mest optimale diæt, der hjælper med at forebygge fælles sygdomme, kardiovaskulære og onkologiske sygdomme. Japan er et land, hvor den mindste procentdel af patienter med kardiovaskulære og kræftsygdomme pr. Indbygger og japanske i gennemsnit lever en størrelsesorden længere end resten af ​​verden. Mange undersøgelser har vist, at det er soja reducerer niveauet af kolesterol i blodet og sænker blodtrykket. Lecithin indeholdt i soja reducerer akkumulering af fedt i leveren og bidrager til deres forbrænding, regulerer den korrekte metabolisme og absorption af lipider, har en koleretisk effekt. Alt dette reducerer risikoen for hjertesygdomme og blodkar. De fintbenede japanske i alderdommen lider næsten ikke af osteoporose, forekomsten af ​​prostatakræft er lav hos mænd, og brystkræft er 10 gange mindre almindelig hos kvinder end hos amerikanske eller europæiske kvinder. Og alt dette takket være sojabønner!

I de seneste årtier er soja simpelthen blevet et uundværligt produkt til børn, der er allergiske over for komælkprotein. Sojabønne har et komplet sæt af essentielle aminosyrer (forbindelser, hvorfra proteiner af deres egen organisme senere bygges). I modsætning til mælk indeholder den en stor mængde flerumættede fedtsyrer involveret i opbygning og fornyelse af celler og væv.

Tilstedeværelsen af ​​fytater og enzymer bestemmer detoxing og strålingsbeskyttende egenskaber hos sojabønne: binding og udskillelse af radionuklider og tungmetalioner fra kroppen. Derudover styrker fiberen i soja intestinalmotilitet, nærer den intestinale mikroflora og absorberer skadelige stoffer på sig selv og derved bidrager til at holde tarmen sunde. Soja indeholder phytoøstrogener isoflavoner, der kopierer hormon østrogen. De reducerer risikoen for bryst- og prostatacancer. Isoflavoner anbefales af mange læger til kvinder i overgangsalderen, hvilket kan reducere ubehag i denne periode.

Soja - den rigeste proteinindhold i planten. I sojabønne korn indeholder 35-45% protein, mens kornet korn (hvede, byg, majs) ikke overstiger 13%. Med hensyn til proteinindhold overgår sojabønner ikke kun planter, men også mange animalske produkter (for eksempel indeholder kød ikke mere end 20% protein). Sojaprotein i dets biologiske værdi (bestemt af indholdet af essentielle aminosyrer og frem for alt lysin) er bedre end mange planteproteiner og er tæt på proteiner af animalsk oprindelse. For eksempel har hvedemelproteiner et lysinindhold på ca. 2%, et ideelt protein (GAO-standard) skal være 5,5%, og sojaproteiner indeholder næsten 7% lysin. Efter varmebehandling fordøjes og absorberes sojaproteiner med 90-95%, ikke ringere end dyreproteiner i denne henseende. Sojabønne adskiller sig fra dets bælgfamilier med det reducerede kulhydratindhold, men samtidig er det meget rigere i protein og olier, som er kosttilskud Ernæring gør soja til en værdifuld kilde til næringsstoffer. De, der følger en vegetarisk kost, er ofte proteinmangel. Som følge heraf opstår træthed, apati, nervøsitet og følelse af frygt. Sojaprodukter, der indeholder let fordøjelige proteiner, er et godt energifoder - de genopretter hurtigt styrke og forfriskende. Forbrug af sojaprotein bidrager også til normalisering af vægt, forhindrer fedme. Denne kendsgerning er velkendt: japanske sumo wrestlers, der har en vægt på 150-200 kg i højdepunktet af deres sports karriere, i slutningen af ​​deres sportsaktiviteter på blot 1-2 år, bringe det tilbage til normal uden at gå på kompromis med helbredet. Og alt dette takket være sojediet. Det anslås, at 1 kg soja er ækvivalent i proteinindhold til 3 kg oksekød, 5 kg brød, 2 kg hytteost, 13 kg gedemælk, 80 kyllingæg.

Soja er den mest værdifulde kilde til olie af høj kvalitet. Sojabønneolie er rig på polyenfedtsyrer - linolsyre og linolensyre; den indeholder mange fosfolipider, blandt hvilke andragender hersker, sojabønner indeholder 20-25% olie og leverer næsten 50% vegetabilsk olie til verden, 5 gange mere end mængden af ​​solsikkeolieproduktion. Sojabønneolie indeholder mere end 10% linolensyre (C 18: 3), som er fraværende i solsikke og olivenolie og i spormængder indeholdt i smør. Denne fedtsyre tilhører gruppen af ​​essentielle (essentielle) fedtsyrer kaldet vitamin P.

Soja er rig på biologisk aktive stoffer. Indholdet af fosfor soja er 2 gange højere end hvede, indholdet af magnesium - 2,5 gange, indholdet af sågejern - 3 gange, indholdet af kalium - 6 gange. Bit B2 soja indeholder 2 gange, og E-vitamin 3 gange mere end kornet.

Soja har et stort udvalg af anti-kræftstoffer. Soja anti-cancer stoffer omfatter proteasehæmmere (de er proteiner, der inaktiverer trypsin, chymotrypsin og andre proteolytiske enzymer), saponiner, phytatfytosteroler og isoflavoner. Af de 5 sojabønne-anticoncogener, der er opført af os, er de mest interessante isoflavoner, som er østrogenantagonister, men bevarer deres antioxidantegenskaber. Sojas vigtigste isoflavon, genistein, når den tilføjes til en kultur af kræftceller, hæmmer deres vækst, men påvirker ikke væksten af ​​normale celler. Desuden forårsager genistein kræftceller at blive normale

I lande med højt sojabønneforbrug (Japan, Korea, Kina) er forekomsten af ​​brystkræft 4-6 gange lavere end i lande med lavt forbrug af sojabønner (Ukraine, Rusland osv.) En endnu større forskel er observeret med hensyn til prostatakræft. For eksempel i Korea denne sygdom er 30 gange mindre almindelig end i europæiske lande, hvor forbruget af soyproduktov 30-40 gange mindre. Interessante data blev opnået af amerikanske biokemister, som fandt ud af, at hvis du stegter kød, dannes mutagenser i det, der bidrager til udviklingen af ​​levercancer i maven. Hvis kødet er stegt i nærværelse af soja, bliver der ikke dannet mutagener!

Sådan vælger du right tofu

Sammensætningen af ​​naturlig tofu bør kun omfatte tre komponenter: vand, sojabønner (sojabønner) og koaguleringsmiddel (der kan være tre typer - nigari, calciumsulfat eller calciumchlorid). Når du køber tofu ost efter vægt, lugter det - duften skal være sød og på ingen måde sur. Hvis du har købt solid tofu og aldrig har brugt det endnu, gem det i køleskabet og nedsænk det i vand. Skift vand dagligt og aldrig spis dette vand.

Hvis du kalder soy tofu det mest nyttige produkt fra soja, vil det ikke være en overdrivelse. Enhver person, der er interesseret i sund ernæring, ved, at jo mindre i tid og i mere gunstige betingelser behandles et naturligt fødevareprodukt, jo sundere er det. Således produceres sojamelk fremstillet af sojamelk og især tofu, med den korteste vej fra naturlige sojabønner. For det første bliver bønnerne gennemblødt, derefter knust i vand, kogt i 2-3 minutter og opdelt i to fraktioner - en sojabønne mælk (flydende del) og okara (fast vand uopløseligt i vand). Processen ligner meget den sædvanlige bryggekaffe fra hele kaffebønner (kun de er først gennemblødt). Såmælk tilsættes så til den såkaldte. koagulanten (fordøjelsesstoffet er fødevaresyrer eller salte), og ostemassen adskilles fra valleen ved hjælp af et filter og presses. Alt er meget enkelt og hurtigt, og derfor lagres alle de fordelagtige stoffer i soja i tofu, og det er i det væsentlige deres koncentrat.

Afhængigt af bundfældningen opnås tofu i en anden konsistens og densitet - fra en blød elastisk masse, der ligner en omelet, til en tæt, ostemasse. Blød tofu uden tilsætningsstoffer er den vigtigste proteinføde i møllerne i Sydøstasien, der kaldes "udbenet" der. Det er takket være tofu, at disse lande har fuld proteinernæring for hele befolkningen på trods af deres store antal og lave indkomster, og de kunne ikke brødføde sig med kød og andre animalske produkter. Spiser sojaprotein direkte i mad (primært i form af tofu) og ikke fodrer det først til dyr, som det sker i vestlige lande, de sparer op til 90% af sojaprotein med fuld værdi, hvilket gør det muligt ikke kun at overleve, men også at overgå vest i grundlæggende sundhedsindikatorer national levetid og sygdomsstruktur. Beboere i Sydøstasien har et naturligt apotek på deres skrivebord hver dag og takket primært til soja lever de længe og fulde liv uden at lide af de vestlige samfunds største frygtelige lidelser - kardiovaskulære og onkologiske sygdomme.

Østnavn "tofu" fast i verden. Et andet navn dukkede op i vores land - "phytosyr", og en anden teknologi til dens produktion. En ren russisk opfindelse (forfatteren af ​​teknologien og den første producent er Inter-Soya-selskabet) er tilsætningen af ​​forskellige naturlige tilsætningsstoffer til sojamelk under koagulering med produktionen af ​​en bred vifte af fitosyros til direkte forbrug. Sådanne tilsætningsstoffer omfatter spidskommen, tang, grøntsager, hvidløg, paprika, oliven, svampe, søde fyldstoffer, tørrede abrikoser, rosiner, svesker, æbler osv. Denne enkle idé gjorde det muligt at få ikke bare et halvfabrikat, hvilket er den sædvanlige klassiske tofu, men og forskellige slags fyldstoffer, som ikke kun kan indbefattes med salater, appetitvækkere, hovedretter og desserter, men også forbruges direkte som ost, skåret bare i stykker (på en sandwich med te, kaffe osv.). Fitosyri indeholder normalt mere protein (12-15%) end almindelig tofu (8-9%) og er mere tilpasset den russiske forbrugers smag.

Den vigtigste ting at huske er at tofu er udbenet kød og alt, hvad du laver af kød, du kan lave fra tofu - det skæres også i ubrydelige stykker, steges til dannelse af en skorpe (og smelter ikke som almindelig ost) marineret, bagt, og til fremstilling af hakket kød er det ikke nødvendigt at springe gennem en kødkværn - du kan simpelthen rive eller blande med en gaffel. Du vil være i stand til at udfylde dette neutrale smagsprodukt med en smagsbuket, der er mest kendt og acceptabel for dig. Samtidig er det næsten klar til at spise, og det behøver ikke at blive kogt og stegt i lang tid - i virkeligheden er det et fastfoodprodukt, og i form af proteinindhold og dets anvendelighed er det praktisk talt ikke anderledes end almindeligt kød. I 3000 år har det kinesiske køkken tilbudt tusindvis af opskrifter til forskellige tofu-retter, og du kan nemt bruge denne oplevelse, og opskrifter takket være internettet i dag er ikke en orientalsk hemmelighed.

Gå til enhver kinesisk eller japansk restaurant for interesse og prøv tofu retterne. Du vil beundre, hvordan de er lækre og nærende, og samtidig give en følelse af fylde i mangel af tyngde i maven. Og hvis du forstår selv og indser de store fordele for sundhed og velvære bragt af sojaprodukter, hvis vigtigste og nyttige er tofu, så vil du uden tvivl bruge det hver dag. "Spis 100g tofu om dagen - og du vil leve i 100 år" - siger et kinesisk ordsprog. Lad os håbe at hun bliver russisk også.

Tofu er en fremragende kilde til protein af høj kvalitet. Den indeholder alle ni aminosyrer, som folk skal forbruge for at opretholde et godt helbred. Tofu er også en god kilde til calcium og kostfibre, der udtømmer kosten hos den moderne russiske. Tofu indeholder ingredienser, der forhindrer starten på kroniske sygdomme: kræft og hjertesygdomme.

Tofu er et produkt uden smag og lugt, dets tekstur giver dig mulighed for at forberede en række retter fra den. Han er god til at lave saucer og pastaer. Det kan bruges til fremstilling af supper og hovedretter af grøntsager og korn. Det bruges med succes til forberedelse af puddinger og is, mens man laver kager og tærter. Det får enhver smag fra smagspalet: salt, sur, sød, krydret osv. Dette produkt kan erstatte produkter i dit køkken som kød, æg, mælk, ost. Du behøver ikke at være kok til at bruge fordelene ved tofu.

SOY-PROTEIN OG SUNDHED

Selv i V århundrede f.Kr. e. I den gamle kinesiske bog "Materia Medica" nævnes soja som en af ​​fem magiske og medicinske planter. For tusindvis af år siden kendte mennesker i Kina, Japan, Korea og Manchuria hundredvis af recepter for forskellige lægemidler baseret på brug af soja. I oldtiden lærte buddhistiske munke at lave mælk og ost, sojasovs og andre sunde retter fra soja.

Soja - en af ​​de ældste dyrkede planter, der anvendes af manden. I det tyvende århundrede blev sojabønnet genopdaget, da de magiske egenskaber af denne mirakelfabrik takket være den hurtige udvikling af videnskaben blev tydelige.

Sojabønner indeholder i gennemsnit ca. 35% protein, 9% kulhydrater, 17% fedt.
Sojabønne, korn - kalorieindhold, kemisk sammensætning, næringsværdi

Af alle planteprodukter har sojabønner det højeste proteinindhold.

Protein er en af ​​de vigtigste bestanddele af menneskelig ernæring. At være et byggemateriale af celler, er det en del af deres membraner og intercellulære substans. Enzymer og hormoner, antistoffer, der beskytter kroppen mod infektion, såvel som iltbæreren, hæmoglobin, ved deres kemiske struktur, er også proteiner.

En person har hele tiden brug for indtagelse i kroppen af ​​en tilstrækkelig mængde proteiner. Manglen på proteiner i kosten fører til nedbrydning af kroppens egne proteiner. De vigtigste kilder til højprotein, der er kendt for mennesker, er animalske produkter. Disse er kød, fisk, fjerkræ, æg og mælk. Proteiner indeholdt i disse produkter er naturligvis fuldstændige i deres aminosyresammensætning.

Vegetabilske proteiner på grund af fraværet i deres sammensætning af mange essentielle aminosyrer kan ikke fuldstændigt erstatte animalske proteiner. Men hver regel har undtagelser: der er et enkelt planteprotein, der er karakteriseret ved en unik aminosyresammensætning, og ved denne indikator, der svarer til animalske proteiner, er et protein fra sojabønner. At være en sand planteproteinmester, har den højeste fordøjelseskoefficient på 1,0, og dens næringsværdi er identisk med kød, fisk, mælk og æg.

Energiværdi af tofu: 100 gr. produktet indeholder 72 kcal;
Proteiner - 6,6 g;
Kulhydrater - 1,6 g;
Fedt - 4,2 g;
Kolesterol - 0;
Soda - 13,0 g;
Cellulose - 0,4 g;
Calcium - 120 g;
Jern - 0,9 g;

Anvendelse: Tofu er et værdifuldt og nyttigt produkt, der er egnet til diæt og lavt kalorieindhold. Dioxin er afledt af menneskekroppen i kosten, som omfatter tofu. Produktet sænker kolesteroltalet, indeholder en betydelig mængde vitaminer i gruppe B og sporstoffer. Frisk tofu, bedst spist i form, varm eller kold, med sojasovs, hakkede grønne løg, revet ingefær eller tilsat suppen. Mere solid tofu er bedre egnet til retter, der kræver varmebehandling. Derudover er tofu kogt med grøntsager, fisk, kød.

Det skal bemærkes betydningen af ​​kilden til sojaprotein, dvs.. K. Forskellige sojaprodukter (sojamel, soja koncentrat og isoleret sojabønne protein) har en anden koefficient af fordøjelighed, de er af samme værdi i deres medicinske og biologiske egenskaber, der også på grund af den anden metode til deres fremstilling. Kun sojaproteinprodukter produceret af den mest moderne teknologi - ved vandudvinding, for eksempel SOJ-proteinet SUPRO fra firmaet "SOLI", har den højeste fordøjelseskoefficient og bevarer de naturlige egenskaber af soja i videst muligt omfang. SUPRO-proteinerne fra SOLI-firmaet er proteiner af høj kvalitet og absorberes fuldstændigt af kroppen.

Medicinske og biologiske undersøgelser med sojaproteiner SUPRO er blevet gennemført i mere end 30 år. Sojabønner frø indeholder i gennemsnit ca. 35% protein, isolerede sojaproteiner (isolater) - op til 90% protein. Isoleret betyder et højt oprenset protein isoleret fra sojabønne. Disse proteiner indeholder næsten ingen natrium- og kaliumioner, og SUPRO 760 sojaproteinisolatet indeholder næsten ingen fosfor.

Sojaprotein kan give en kvælstofbalance i kroppen, idet den selv er den eneste kilde til protein med et minimumsforbrug.

De helbredende egenskaber ved sojabønneprodukter er velkendte i lang tid. Tilbage i 30'erne blev sojamelk anbefales til gastrointestinale sår, udmattelse, cholecystitis, levercirrhose, hypertension, ødem, feberiske tilstande. Oprettelsen af ​​nye produkter baseret på sojabønner og den videre undersøgelse af de diætmæssige aspekter af deres anvendelse afslørede nye unikke egenskaber af sojabønner, der med succes kan anvendes inden for forskellige områder af moderne medicin.

Hidtil har sojaproteiner, fedtstoffer og kostfibre vist sig positivt i klinisk praksis. De bruges i mange lande rundt om i verden til behandling og forebyggelse af sygdomme hos voksne såvel som i pædiatri og geriatri.

Isoflavoner giver os nøglen til at forstå de alsidige og stærkt udtalte sundhedsmæssige fordele ved soja. Isoflavoner er af deres natur polyfenoler (forbindelser med anticancer-effekt) relateret til en af ​​15 flavonoidklasser og phytoalexiner, stoffer, der syntetiseres af en plante under stressfulde betingelser for at beskytte dem.

Soja er den eneste og vigtigste kilde til phytoøstrogener, hvilket gør det til den første udfordrer for rollen som et fødevareprodukt, der har en forebyggende virkning mod visse former for kræft.

Undersøgelser i løbet af de sidste 5 år har vist, at isoflavoner forbundet med sojaprotein, genestein, diadzein og glycitin har en anticarcinogen profylaktisk og i nogle tilfælde en terapeutisk virkning. Det antages, at genistein, en af ​​de vigtigste isoflavoner af soja, har en blokerende virkning på udviklingen af ​​tumorprocesser. Epidemiologiske undersøgelser viser, at i de østlige regioner, hvor folk traditionelt spiser soja, er der mindre ofte tumorer af forskellige lokaliseringer: kolon, lunge, livmoder, brystkirtlen, prostata, osv.

De identificerede anti-kræft egenskaber af soja tilladt herunder produkter baseret på det i de nationale anti-cancer programmer i USA og flere andre lande. I USA, Canada og flere europæiske lande er sojabønner blevet nummer et produkt.

Den unikke sojabønne phytoøstrogener er, at de hjælper med at genoprette hormonbalancen i kroppen. Sojabønneisoflavoner på grund af hormonlignende virkninger kan have en terapeutisk virkning hos kvinder i overgangsalderen. Brugen af ​​soja rationer giver dig mulighed for at klare mange problemer forbundet med opstart af overgangsalderen, letter løbetiden af ​​overgangsalderen, forhindrer udviklingen af ​​bryst og livmoderhalskræft. I asiatiske lande, hvor sojabønner traditionelt indtages i store mængder, er brystkræft- og hjerte-kar-sygdomme betydeligt lavere end i Europa, Rusland og USA. Det er bevist, at indførelsen af ​​sojaproteiner i kosten styrker knoglevæv, stopper udviklingen af ​​osteoporose. I postmenopausale kvinder, der bruger sojaprotein i deres kostvaner, er der en stigning i knogletætheden og et fald i hyppens frakturer i forhold til kvinder på en traditionel kost. Det har 8 års vellykket global klinisk erfaring under anvendelse af isoleret sojaprotein indeholder en vis mængde af isoflavoner (phytoøstrogener), partiel (eller fuld) hormonerstatningsterapi hos patienter med osteoporose, hovedsagelig postmenopausale kvinder.

Problemet med proteinmangel i mange lande (herunder Rusland) er en af ​​de vigtigste. Ifølge Institut for Ernæring fra Det Russiske Akademi for Medicinsk Videnskab, den gennemsnitlige beboer i en stor by, hvor levestandarden er ret høj, taber 30% af proteinet dagligt. Tilgængeligheden og de økonomiske fordele ved at bruge sojabønner, fremkomsten af ​​forbedrede sojaproteiner i de senere år har tiltrukket specialisternes særlige opmærksomhed og tilladt at anbefale sojaprodukter til sunde og syge mennesker. En person skal forbruge mindst 70 g protein pr. Dag - mindst 1 g pr. Kg legemsvægt.

Et andet vigtigt sundhedsproblem i dag er problemet med højt kolesterol i humant blod. Resultaterne af mange års kliniske undersøgelser viser, at delvis eller fuldstændig udskiftning af animalske proteiner i den menneskelige kost for sojaproteiner fører til en signifikant reduktion i kolesteroltalet i blodet, hvilket igen reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Det blev bemærket, at folk, der regelmæssigt forbruger sojaprodukter, har et gennemsnitligt kolesteroltal på 20-24% lavere end dem på en traditionel kost. Det viste sig, at i Asien, hvor sojabønner traditionelt indtages i store mængder, er niveauet af hjerte-kar-sygdomme flere gange lavere end i Europa, Rusland og USA.

De første kliniske data, der angiver sojaproteins evne til at sænke plasmakolesterolniveauet, fremkom i 1967. På 1980'erne begyndte en grundigere undersøgelse af mekanismen for kolesterolreduktion ved hjælp af sojaproteiner. De fleste undersøgelser har fokuseret på visse biologisk aktive komponenter, der findes i sojabønner. Disse omfatter isoflavoner eller phytoøstrogener, carotenoider (caroten), vitamin C, vitamin E, kostfiber, ditylothioner, isothiocyanater, indoler, phenoler.

Hvis en person bruger mindst 25 gram sojaprotein om dagen og følger en diæt med et lavt indhold af mættet fedt, reduceres risikoen for forekomst af disse sygdomme flere gange. Opdagelsen af ​​det karakteristiske træk ved soja - en storslået kombination af fedtsyrer og vegetabilsk protein med høj værdi gjorde denne kultur til en af ​​de vigtigste i planteverdenen. Sojabønner indeholder op til 38% af høj kvalitet vegetabilsk protein, som er meget højere end i nogen vegetabilske fødevarer, og 2 gange mere end kød, 15% kostfiber, 18% fedt, hvoraf 85% er poly - og monoumættede fedtsyrer herunder det uundværlige linolsyre og linolensyre samt vitaminer fra gruppe "B", beta-caroten.

Mange undersøgelser har vist, at sojaproteiner effektivt forbedrer fødevare ernæringsmæssige kvalitet og bidrager til dets absorption på grund af indholdet i sojabønne af mange fødevareenzymer. Ernæringsmæssige kvaliteter af proteiner bestemmes hovedsageligt af tre faktorer; sammensætning af essentielle aminosyrer, fordøjelighed, fysiologiske behov i kroppen. En person føler et behov for ikke proteiner alene, men for en vis mængde essentielle eller "essentielle" aminosyrer (proteinblokke).

Sojaproteiner leverer alle de essentielle aminosyrer, der er nødvendige for en persons effektive ernæring, hans vækst, udvikling eller overvinde fysisk anstrengelse. Aminosyresammensætning af sojaprotein er den mest perfekte af alle kilder til vegetabilske proteiner og ligner, med undtagelse af svovlholdige aminosyrer (methionin), sammensætningen af ​​dyreproteiner af høj kvalitet. Det antages, at når man bruger sojaproteinprodukter som eneste kilde til protein, modtager den menneskelige krop ikke nok methionin. Imidlertid er der ikke behov for at tilføje methionin til sojaprodukter i kost af en voksen, da mængden af ​​sojaprodukter, der normalt forbruges, fuldt ud giver den nødvendige mængde essentielle aminosyrer. Det kan altid tilvejebringes ved korrekt udvælgelse og kombination af sojaproteiner og proteiner af korn.

Sojaproteiner forbedrer næringsegenskaberne af andre planteproteiner. Aminosyrer, der mangler i andre proteiner, kan findes i overskud i sojaproteinprodukter. Kliniske undersøgelser viser, at sojaproteiner er så godt absorberet af kroppen som dyreproteiner af høj kvalitet, der findes i kød, fisk, mælk og æg.

Den mest udbredte begyndte at modtage færdige produkter fra sojabønner. Og forberedelsen af ​​den færdige skål fra dem vil tage et par minutter. Soja er et unikt produkt, hvorfra ikke kun mel, mælk, cottage cheese, creme fraiche, ost, mayonnaise, lecithin, nødder, vegetabilsk olie, sauce og mange andre produkter fremstilles. Sojaproteiner tjener som fyldstof til pølser, wieners, dumplings, de anvendes i mejeri- og konfektureindustrien.

Japanske læger mener sojaprodukter hovedstol, og nogle gange det eneste middel til forebyggelse og behandling af atherosklerose, diabetes, hjerte-kar-lidelser, intestinal dysbiosis, kronisk hepatitis, mavesår, nedsat immunforsvar stater, allergiske sygdomme, bronkitis, fedme, eksem, psoriasis, cancere. En række undersøgelser har vist, at animalske proteiner, især kasein, indeholder mere kolesterol, hvilket er skadeligt for blodkarrene. At spise animalske fedtstoffer betragtes som en af ​​de mest udbredte årsager til aterosklerose. Udskiftning af animalske proteiner med sojabønne er effektivt til forebyggelse af aterosklerose.

Soja er en fremragende kilde til kostfiber, som hæmmer skadelige bakterier og fremmer væksten af ​​gavnlige bakterier i tarmen. Nylige undersøgelser har vist en beskyttende virkning på den menneskelige krop af de unikke anti-kræftfremkaldende stoffer i isoflavoner indeholdt i sojaproteiner. En af dem - ginstein, hæmmer udviklingen af ​​kræft. Isoflavoner er også ansvarlige for antioxidantegenskaberne af sojaproteinprodukter. Undersøgelser i Kina og Japan har også vist, at daglig forbrug af sojamad reducerer risikoen for kræft i endetarm, bryst, lunge, prostata og mave. På grund af sojaprodukternes antioxidante egenskaber øges befolkningernes forventede levetid, aldringsprocessen hæmmes. De japanske, der forbruger 30 gange mere sojaprodukter, lever langt længere end amerikanerne. Der er en videnskabelig opfattelse, at kostfiber spiller en rolle i regulering af kolesterol i blodet og kan påvirke forebyggelsen af ​​kolorektal cancer og forbedring af glukosetolerancen. Soja er nødvendig til forebyggelse af diabetes, da stofferne indeholdt i det stimulerer syntese af humant insulin. Disse stoffer er også lige så nødvendige for beboere i økologisk ugunstige områder, store byer og udsatte for stråling. Inddragelse i sojens kost fører til et fald i galliens litogene egenskaber, et fald i stendannelse, hvilket er meget vigtigt for at forebygge en af ​​de mest almindelige sygdomme - gallstenssygdomme. Forbrug af sojaprodukter kan fremføre kroppen til høj kvalitet protein i en tilstand af høj kalorieindhold fødevarer med lavt kolesterol kan være en vigtig faktor i bekæmpelsen af ​​fedme, løse problemet med vægtkontrol. Sojabønne - en rig kilde til mineraler og vitaminer, især en masse af calcium deri, jern, phosphor, vitaminer, vitamin A, C, E, D. Disse virkelig magiske egenskaber tillader at forberede soja derfra vitaminer, lecithin, Essentiale, interlepit, og gastrofarm andre lægemidler. I dag er sojaprodukter blevet populære over hele verden. I Japan, Korea, Kina, Indonesien er der titusindvis af specialbutikker, der sælger sojaprodukter, og i USA, Canada og Europa er der i tillæg til sundhedsforretninger hundredvis af "soja" -cafeer og restauranter. Et andet argument til fordel for soja. Fra oksekød, der fodres på en hektar græsgange, kan du få nok diætprotein til at fodre en person i 731 dage. Den samme hektar plantet med hvede giver nok protein til at fodre en person i 1572 dage. Mens sojabønner dyrkes på en hektar jord, kan du få nok protein til at fodre en person i 5099 dage. Verdenssundhedsorganisationen har anbefalet soja som en hæfteklamme til at overvinde protein sult, reducere kolesterolindtag, normalisere vægt og helbred. Nu kan beboere i vores region beriget deres kost med nye sunde sojaprodukter: sojamelk, sojabønneolie, ost, mayonnaise og mange andre.

http://pandia.ru/text/78/199/5074.php