Der er et krydderi, om hvilket der er mange forskellige fortolkninger. Nogen finder det ærligt nyttigt, andre rådgiver at være forsigtige, når de tilføjes til forskellige retter. Hvem har ret - lad os objektivt betragte et sådant krydderi som en badyan. Wikipedia er tørt om træleverandøren af ​​krydderier, siger, at det er en slægt af blomstrende planter, der tilhører familien af ​​Limonnik eller Badyanov. Bhuban blev født i Østasien, Nordamerika, Sydøstasien. Og det blev populært i Cambodja, Vietnam og i nærheden af ​​os i Abkhasien.

Ofte kan du høre at badian og anis er forskellige navne til en plante (forresten, vi har allerede skrevet om anis æterisk olie). Ja, de kalder det stjerneanis eller anis en stjerne og det ligner en badyan (billedet i artiklen tillader ikke at lyve), virkelig en stjerne. Og alligevel er disse to forskelle, som de siger Odessans. Og træerne er forskellige, og blomsterne og krydderiet selv. En ting er almindelig for dem - smag af retter, når du tilføjer disse krydderier bliver magisk - godt, vil indokinas befolkning leve for en stor forherlig badyan?

Badian adskiller sig fra anis selv i blomster. Og de har lyse gule, lysegrønne kronblade. Når frugterne modner, bliver de som en stjerne fra 7, 9, 10 eller 12 stråler. I disse stråler, der er ens i form til båden, er den dyre, dyrebare krydderi af stjerneanis gemt. Frøets smag er bittersød, orienteret skarp og tærte, selv astringent. Og anis - lidt sukkerholdig (for en amatør). Duften kan forveksles med anis, men i badianen er den mere mangesidig og lugtagtig. Selv parfumerne, for ikke at nævne kokke, undgik ikke en så delikat aroma.

Hvad er en badian?

Det skete så, at vi lærer om de mest værdifulde og nyttige produkter fra kineserne. Badyan er ingen undtagelse. Ja, det var indbyggerne i det himmelske imperium, selv før de såkaldte AD'er begyndte, vidste de allerede om en sådan plante som en badian, hvis nyttige egenskaber de havde forsøgt på sig selv.

Med små doser forbedrer Badin tarmfunktionen og fjerner gasser. Og i stort - toner og inspirerer til feats. Enig, sådan en bred indsats for en sådan lille frugt. Han spiste lidt badyanom og fordøjede sig på universitetet for at studere. På vejen spiste jeg en håndfuld og en bande ninjaer er ikke længere skræmmende.

Badianen er bundet af disse egenskaber til substansen anethol indeholdt i badian æterisk olie. Til dem, der er tætte venner med biologi og kemi, husker vi, at der er to isomerer af anethol: Z og E, hvoraf Z-isotopen er skadelig. I badianen, eller snarere, i sin æteriske olie, er E-anethol indeholdt.

Den badian æteriske olie indeholder også tjære, terpener, tannin og sukker. Samlet set eliminerer alle disse stoffer mange problemer:

• smerter og tunghed i maven
• til hoste og spasmer. I Kiev er der et apoteksmuseum. Et af udstillingerne er en hostesyge lavet for et århundrede siden. Hvad tror du er i hjertet af sliket? Sandt, badyan;
• fra reumatiske og konvulsive smerter;
• diarré;
• fra overskydende væske, da det virker diuretikum.

Her er sådan en badian. Brugen af ​​krydderier i det gamle Kina blev sat i gang. Skuespillere drak afkogning af en badyana, hvis en stemme eller osyp pludselig forsvandt. Moderne skuespillere og sangere med sangere, tage kinesiske erfaringer til tjeneste. Pleje mødre - at mælk blev mere.

Hvorfor købe tyggegummi til frisk friskhed, hvis der er en badyan? Højttalere og forretningsmænd inden et vigtigt personligt møde kan tygge på badianens frø. Så åndedrættet vil være behageligt, og tankerne vil være klare.

Kan en badian skade?

Ethvert produkt, enhver krydderi kan skade, hvis du tager dem ukontrollabelt og i ubegrænsede mængder. Det samme gælder for badianen.

For eksempel bør kvinder i de tidlige stadier af graviditeten ikke drikke eller spise, eller krydre opvasken med en smug. Badian virker abortivt, det vil sige, det kan provokere starten på den månedlige cyklus hos kvinder.

Det er umuligt at blive involveret i badiyan og afvikle, med øget excitabilitet for mennesker. Nå, i det mindste ikke i store mængder.

Nogle gange starteren er en del af te til figuren sammen med dill eller lingonberry blad. Sådanne te er rettet mod at fjerne overskydende vand fra kroppen og kan forårsage dehydrering. Så drik mere rent vand sammen med lignende te.

Paradox. Hvis du ikke ved det, vil jeg holde badianens spisning, overskydende vægt vil fremstå, og taljen vil forsvinde.

Hvis en person er allergisk og ikke allerede ved, hvad en allergi er - skal du være forsigtig med en badyan. Spice kan forårsage udslæt, hævelse, irritation og rødme. Og olien i sin rene form, det vil sige ikke fortyndet, kan brænde huden - pas på.

Stjerneanis. Kogeprogram

For os på køkkenet er badianen allerede i taskerne, hvis du købte den i supermarkedet eller i en papirpose, hvis du købte den fra krydderierne på markedet. Du kan købe allerede malet. Men det er bedre at købe hele frø og male dem hjemme ved at fylde køkkenet med en lækker aroma. Brug derefter det som dit hjerte beder.

• I kager, peberkager, kager, peberkager, cheesecakes krydderier lægges mere under blanding af dejen. Mens dejen er bagt, er den mættet med smag. Interessant, den færdige bagning, selv den næste dag, fortsætter med at lugte lige som appetitvækkende.
• I compotes skal gelé, syltetøj, syltetøj, syltetøj, badyan tilsættes kort tid før beredskab. Tag gryden fra ovnen og lad den brygge i ca. 15 minutter, mens låget er lukket. Den anbefalede dosis på 1,5 liter af en sød skål er ¼ tsk. Jord krydderier.

Af den måde, ikke alt vi tager fra Kinas folk. I Rusland var der og forbliver en populær drink som sbiten. Hertil kommer, at stjernens anis gør drikken duftende, frisk.

• Boghvede krydret og kødretter til en sats på 1 gram krydderier pr. Portion. Hvis du sætter et par korn i en fasan, en and eller kylling, bliver kødet duftende og magisk, der smelter i munden. Det er det, de gør i Kina.
• Glem ikke at krydse disse kryddersaucer til kødretter efter eksemplet fra Indonesiens folk.
• Badin kan føjes til supper, som kineserne og vietnameserne gør og får den berømte, utroligt duftende hajfinsuppe eller fedtsødsuppe.

Stjerneanis henviser fredeligt til andre krydderier, så det kan tilsættes til mad sammen med hvidløg og sort peber, løg, nelliker, fennikel, kanel, ingefær og en række andre krydderier.

Men hvor du ikke vil mødes badianen er i bevaring (undtagen syltetøj) og i fiskeretter. Prøv ikke engang, ellers risikerer du at forkæle smagen.

Fantastiske fakta om Badi

Badian kan findes ikke kun i den virkelige verden, men også i fantasiverden - det blev nævnt i bogen eller filmen om Harry Potter.

• Ron gennemførte et par overtrædelser, men noget uheldigt. Konsekvenserne er beklagelige - han har næsten afskåret sin hånd. Hermione Granger var tidsorienteret og hældte et par dråber badian tinktur på såret. Hånden er vokset sammen i øjnene. Husk - dette er et eventyr! Hvis der sker noget som dette med dig, er det nødvendigt ikke at blive behandlet med en badian, men at løbe til nødrummet!
• Den samme Hermione helbredte Harry Potter med giftet fra Nagini, da hun angreb og slog helten.
• Når banken Gringotts blev brændt. De, der modtog forbrændinger, kunne kun helbredes af badianen.
• På Draco Malfoy kastede Harry Potter en magi på Sectumsempra. Severus Snape reddede Draco ved at recitere omvendt stavning. Og således at arene ikke blev tilbage, behandlede han dem straks med en badian.

Og den berømte Rowan elixir eller afkogning - et middel til næsten alle problemer, brænder og blødninger. Lært at lave mad i undervisningen på potions i andet år. Den samme drik vågner op fra den "levende død" - den magiske drøm, der skyldes drikken med samme navn.

Den oprindelige opskrift på Rowan bouillon er multikomponent og for kompleks. Harry Potter fra første gang kunne ikke gøre det i klassen. I virkeligheden er det ikke muligt at finde bær som bom, cheespuruffle fangs eller unicorn horn. Du kan tilberede rowan bouillon ved hjælp af en enklere opskrift (det virker stadig ikke, så hvorfor bruge mere?).

• Asphodel root skal slibe. Asphodel er det samme som guldgræs.
• Hak også frøene af stjerneanis og barken i den magiske bjergaske, kendt som Wiggen-træet. Du kan tage barken af ​​almindeligt rowan.

Alt dette skal koges og til sidst tilføjes en krydderminde.

Du kan ikke drikke bouillon, men du kan tørre slid og derefter smøre dem med grøn maling. Med den magiske eliksir vil børnene ikke ligefrem lyse.

Badyan som genstand for tvist

I begyndelsen af ​​artiklen nævnte vi, at folk havde en anden mening om badianen. Dette er hvad de, der elsker krydderi, og de der er forsigtige med det, skriver.

Fans:

"Jeg behandler med succes en hoste: Jeg tilføjer stjerneanis, kardemomme, mynte, fennikel, ingefær og kanel til kogepoten. Jeg drikker sammen med honning - meget velsmagende. "

"Jeg elsker te med badie. Jeg tilføjer en knivspids kanel, barbær, en lille badian til tekanna. "

"1 korn af badyanaen på en tom mave hver morgen tilføjer tiltrækningskraft. Og en større mængde korn reducerer trykket - godt for hypertensive patienter. "

Prøv at tilføje krydderi ikke kun til te, men også til kaffe eller mælk.

modstandere:

"Hvis maven gør ondt, er der gastrit eller nerver fræk, det er bedre at afvise krydderier, ellers kan du kun skade dig selv."

"Hvis du lægger for meget af jorden tamburin, begynder teen at smage bitter og brænde og kile i halsen. Så det er ikke langt fra laryngeal ødem. "

"Og vi har en frisk minted badyan og spiste en plastik boks. Sandt nok var det beregnet til industrielle formål og ikke til mad. "

Hvilken konklusion kan der drages af en sådan kontrovers? Opbevar krydderierne i glasbeholdere. Og alt er godt i moderation, så selv den mindste skade vil blive gjort for helbredet.

http://safeyourhealth.ru/badyan-poleznyie-svoystva-i-primenenie/

HelperLife

Korrekt anvendelse af krydderier, du kan opnå en virkelig eksotisk og udsøgt smag af retter, fordi krydderier er en vigtig tilføjelse til enhver kulinarisk sofistikation. Badian er en af ​​de mest almindelige krydderier, som er elsket af mange. Lad os se, hvad han er så god, dens egenskaber og brug i madlavning.

Badian - krydderiets historie: hvordan spirer

Ordet "Badyan" er lånt fra tatarisk "Bhajan", hvilket betyder anis. Dette krydders hjemland betragtes som sydvestlige Kina. Allerede senere i XVI århundrede kom krydderiet til Europa, hvor det blev bragt af Thomas Cavendish. Og efter hvilken tid begyndte det at vokse i de fleste tropiske lande. Anlægget er meget populært i Indien, Japan, Vietnam og andre lande med lignende klima. Denne krydderpirer fra frøene. Dette træ har blomstret siden fem år. Blomstringen begynder med lysegul blomster og gradvist klumper, der erhverver en stadig mere brun skygge, men denne proces tager tid. At bruge frugt af Tamian kan kun være femten år. Smagen af ​​dette krydderi har en udpræget sødlig tinge med en lille bitterhed.

Ligner en badian: foto

Fordelen med badianen. Kontraindikationer

Planten indeholder i sin frugt æteriske olie, vitamin C, vitamin A, vitamin B og fosfor. Dette er en smuk imponerende liste, så fordelene ved stjerneanis er svært at nægte. Frø af denne plante anvendes aktivt i medicin. En afkogning af en badian hjælper med at forbedre maves funktion og er indiceret for kramper, feber og uregelmæssig menstruation. Denne plante betragtes som en fremragende diuretikum, hvis den tages som afkog før måltider. Nogle gange bruges det som et middel til at fjerne lugt fra munden. I moderne medicin omfatter sammensætningen af ​​stoffer ofte badin, det forbedrer deres smag. Det er også kendt om brugen af ​​shikiminsyre i Tamiflu medicin. Shikiminsyre blev lært at udtrække badianen fra frugten. Lægemidlet blev skabt specifikt for at bekæmpe influenzaen og bruges succesfuldt i de tidlige stadier af sygdommen. Badian klarer sig godt med luftvejssygdomme, så hvis du har bronkitis eller bare en hoste, anbefales det at tage afkog fra frugterne af denne plante.
Kontraindikationer til denne plante er også tilgængelige. Star anis kan ikke anvendes under graviditet, epilepsi og syndromet af øget excitabilitet i nervesystemet. Pas på med den essentielle olie af en badian. Det bør ikke smøres på huden. Olien af ​​denne plante forårsager forbrændinger og allergiske reaktioner.

Hvor er stjernen et ekstrakt

Badinfrugter bruges ofte i jordform eller tørrede frø. Han fik særlig popularitet i madlavning og tilberedning af drikkevarer. Spice tilsættes til sød bagning, peberkager, pudder, syltetøj, mousses, ostemasse pastaer, cremer, tyggegummi og endda til brød. Ikke uden denne krydderi og konservering. Så Badyan kan lide at tilføje til dåse tomater, courgetter og agurker. I nogle lande er kødet sprinklet med pulveriseret mandelpulver eller drysset med sovs, der er baseret på dette ekstrakt. I Vietnam elsker de oksekød supper med tilføjelse af badian, mens i Kina de tilføjer krydderier til aspic med kød og til selskabets suppe fra hajfin. I Armenien sættes krydderier i fyldt græskar og endda syltede druer. På denne fordel af dette krydderi til madlavning er ikke begrænset. Star anis tilsættes alkoholholdige drikkevarer som vin, grog, mulledvin, slag, brandy og likører. Selv kisseler og kompotter gør sjældent uden dette krydderi. Særligt populær te med badyanom.
Det er værd at huske, at jorden badyan, i modsætning til frø, ikke opbevares i lang tid. Efter lidt tid begynder det at miste sine duftende egenskaber, så når du køber et sådant krydderi, brug det så hurtigt som muligt.
Tip! Overdrive det ikke med dette krydderi. I store mængder kan det forkæle skålens smag, hvilket gør det for bittert. Kombiner ikke dette krydderi med fisk. De er uforenelige og tilføjer en ubehagelig smag. Udover madlavning tilsættes Badyan til æteriske olier, balsam og endda til parfume.

Brew te med stjerneanis: en opskrift på en helbredende drink

Anvendelse af badian i madlavning: video

Den vigtigste industri, hvor badyan anvendes aktivt, er madlavning. Men dette krydderi kan ikke bruges tankeløst, for ikke at forkæle skålen. Kun i de rigtige proportioner kan det ikke kun skabe en unik smag, men også give den en duftende duft. I videoen lærer du hvordan badyan bruges til madlavning.

http://helperlife.ru/81-badyan-poleznye-svoystva.html

Krydder badyan og dets brug i madlavning

Star anise - krydder nationale kinesiske og indiske retter. Indgår i den kendte kinesiske blanding "5 krydderier" og også i pakistanske, indiske krydrede blandinger (for eksempel garam masala). En detaljeret beskrivelse af krydderens stjerneanis er på en separat side.

Hvilke retter tilføje bhuban

Opskrifter til brug af badian i madlavning meget. I øst er det krydret med oksekødspot, stegt lam. Det er en del af opskriften på kinesisk and. Tilføj normalt 1 g pr. Portion. Du kan enten sprøjte kødet med jord krydderi, eller belæg det med en blanding af andre krydderier og vegetabilsk olie. Tilsæt også til supper, goulash, sovs til grøntsager eller side retter. Det er en integreret del af den muslimske skål Biryan (består af ris og krydderier med tilsætning af kød, grøntsager, æg), vietnamesiske Pho nudler. Dets anvendelse som krydderi til fisk er omstridt.

• I bagningsprocessen sættes krydderi i dejen eller tilsættes til påfyldningen. Når det opvarmes, fylder det bagte produkt med en unik aroma. Denne smag bevares i færdigvaren.
• Tilsæt sød starter til søde retter skal være 5-10 minutter før beredskab. Efter fjernelse fra varmen skal skålen være dækket af et låg og lad det stå et stykke tid.
• Det antages, at dette krydderi forlænger holdbarheden og forbedrer smag af konserves. En stjerne er nok.
• Til compotes og gelé nok 0,25 tsk. jord badyan eller 1-2 "stråler" af hele pr. 0,5 l skål. Det anbefales at bruge i rabarber- og pæresirup for at give dem en sød lakridsmag.

Oksekød i sojasovs med stjerneanis

• For nylig er krydderiet i stigende grad brugt som krydderi til marinader (1 stjerneanis pr. 1 liter marineret produkt, for eksempel kød til shish kebab).
• Badian går godt med kanel, sort peber, kardemomme, fennikel, ingefær, nelliker. Læs om forskellen mellem en anis og anis i et separat afsnit af vores hjemmeside.

drikkevarer

Hvad angår drikkevarer med bayen, er der en hel del af deres opskrifter: grøn te med mælk, stjerneanis og chokolade. Gourmeter vil også sætte pris på kaffen med magnolia. Til forkølelse vil mælk med krydderier hjælpe. På de andre nyttige egenskaber i bayena, læs separat. Spice er også meget udbredt i produktionen af ​​en række alkoholholdige drikkevarer.

http://specii-pripravi.ru/badyan-v-kulinarii/

Badian - Asiatisk krydderi

Badian er den tørrede frugt af et tropisk træ, der blev bragt til Europa i det 16. århundrede fra Japan. Frugter fra en badian minder om rødlige marron stjerner, hvorfra strålerne stammer fra miniatyrbåde, der hver især har frø. Nu er Badi vokset i Indien, Cambodja, Sydkorea, Vietnam, Jamaica og Filippinerne.

Navnet på dette krydderi kommer fra det anisbhajanske tatariske navn. Badian kaldes dog ofte anis - kinesisk, indisk, stjerneformet, sibirisk og skibslignende. På trods af at stjerneanis er en type anis, har dens smag og aroma lysere specifikke nuancer, hvor skarpe, tårte, bittere og søde noter blander sig uden overdreven udstødning. Takket være sin rige og raffinerede aroma blev denne krydderi elsket af konditorer og parfumerer.

Badian laver retter lækre

Badin bruges til madlavning enten i sin oprindelige form eller som groft pulver. Badian i asiatisk køkken supplerer ofte kødretter, da det gør kødet blødere og mere ømme og giver det en udsøgt smag og aroma. I dette blandes stjerneanis med sukker og vegetabilsk olie eller med løg, hvidløg og andre krydderier - fedter, kanel, ingefær, fennikel og peber.

Vietnamesiske kokke tilføjer Badian suppe til oksekød suppe, i Indonesien ikke en enkelt sauce kan undvære dette krydderi, kinesiske gourmeter sætter en badger suppe fra hajfin og i armensk køkken sætter de det i vegetabilske retter. Duftende krydderi giver en behagelig smag til te, grog og læskedrikke, det er en del af mange krydderier.

Badian bruges af konditorier til fremstilling af kager, tærter, kager, peberkager, syltetøj, pudder og peberkager. Takket være indisk anis er likører, tinkturer og sbitene særligt velsmagende og originale.

Reglerne for håndtering af badyan er nemme.

Den vigtigste regel for brugen af ​​en badian er moderering, da overskydende gør fødevarens smag bitter. Den anden regel er, at det er bedre at tilføje en badian til parabolen i begyndelsen af ​​madlavningen, da det kun giver sin smag i løbet af opvarmningen eller 10 minutter før madlavningen slutter (når det kommer til drikkevarer). Badian har en værdifuld fordel - det forlænger produktets holdbarhed, derfor er det uundværligt for konservering af grøntsager og frugter.

Forresten bør badian ikke spise allergikere og folk, der lider af nervesygdomme. Alle andre krydderi-fans kan sikkert tilføje stjerneanis til deres mad og nyde nye smag af kendte retter. Desuden badyan alt andet, krydderiet er nyttigt. Den indeholder aromatiske æteriske olier, tanniner, sukkerarter, tannin, tjære, æblesyre og mineralsalte.

http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/17020-badyan-aziatskaya-pryanost

Hvordan kan du bruge krydderi af bhadan i madlavning som krydderi?

En interessant artikel om, hvad en spice badyan, hvordan man bruger den i madlavning, opskrifter til brug, hvordan man tilføjer duftende krydderier i retter

Badian er den meget stjerneformede krydderi, som ofte forveksles med anis, og nogle gange siger de, at det er det samme, men planterne ligner kun egenskaber og fjernt i smag - oprindelsen er helt anderledes.

Badian er den mest populære madlavning i kineserne, men krydderi bruges ofte i andre landes køkkener.

Det er især meget udbredt i fremstilling af kager, som erhverver en usædvanlig smag og vidunderlig duft.

Det er perfekt kombineret med kød- og fiskeretter, mens frøets kvalitet ikke er begrænset til smag, de er også gode til helbred.

Krydder stjerneanis og metoder til brug i madlavning

Fra denne artikel vil du lære:

Badian kaldes ofte stjerneformet, kinesisk eller indisk anis, fordi aromaen ligner meget anis, selvom den er mindre skarp og smag, er den mindre cloying end anis.

Badian tilhører familien af ​​limonnikovy og er en stedsegrøn busk eller træ Illicim verum (Star Anise)

Blomsterne er smukke, består af et sæt tynde aflange enkeltblade, hvis farve kan være gul, lilla eller lysegrøn. Frugter af brun farve, i form ligner en stjerne med 8-12 stråler, der tjener som en "seng" til frø.

Frugter anvendes hovedsagelig til kulinariske formål, da buskene ikke blev anerkendt af officiel medicin.

Men den unikke sammensætning og mange nyttige egenskaber tillod ikke folk at passere ved folkemedicin - hun havde samlet ganske mange opskrifter af helbredende bouillon.

Nyttige egenskaber og sammensætning af badianen

Frøene af planten er rige på fede olier, tanniner og æterisk olie, som opnås ved tør destillation. Den bliver gul, har en behagelig smag og lugt.

Også inkluderet er komponenter som:

• tanniner;
• aldehyder;
• ketoner;
• safrol;
• mineralsalte;
• organiske syrer;
• sukker;
• gummi;
• harpiks;
• terpener;
• ethylfedt;
• limonen;
• alpha-terpineol;
• franezol;
• anethol.

Derfor er svaret på spørgsmålet, hvad der er brugen af ​​badianen, næsten retorisk, fordi listen over nyttige stoffer i sammensætningen er ganske imponerende. Læs mere om de fordelagtige egenskaber hos badianen findes i denne interessante artikel.

Krydder Badian foto

Den vigtigste og vigtigste ejendom kan kaldes antispasmodisk, hvilket giver stoffet anethol. Takket være dette hjælper afkogningen af ​​denne plante godt med problemer i mave-tarmkanalen: det normaliserer mavens arbejde, fremmer udledningen af ​​gasser.

Det bruges til at behandle sygdomme i åndedrætssystemet, da det fremmer udledning af sputum.

Hvis du regelmæssigt bruger Badyan til madlavning, mens du ikke misbruger det, kan du forhindre udvikling af mange typer af influenza, da der er shikiminsyre blandt de syrer, der udgør sammensætningen, nemlig influenzastammer er bange for det.

Krydderier Badian - Brug til madlavning

Badian er et krydderi af godhed. Som krydderi, brug tørmalet frø, der har en duftende, sødlig smag med et strejf af spiciness.

Ifølge det tilsigtede formål er Badyan tæt på kanel, med hjælp fra det er der skabt konfekture mesterværker: kager, boller, kager, gingerbreads, pretzels og så videre.

En meget vigtig detalje - Badian tilsættes til bagning før bagning. Når den opvarmes, begynder den at give sin smag og gemmer den i færdigvaren.

Det kan ikke siges, at de i russisk køkken begyndte at bruge det for nylig, da der er mange opskrifter med en sådan komponent, og ikke kun konfekt, men også drikkevarer, konserves, første og andet kursus.

Badian som krydderi bruges i kinesisk køkken sammen med 5 flere krydderier og er uundværlig til madlavning af svinekød og oksekød, and, og også tilsat til fiskesupper.

• Tartar i madlavning går godt sammen med forskellige typer kød og fisk, hvilket giver retterne en interessant, sød smag og gør kødet blødere og mere ømme. (Du kan sætte en badyan i kødretter til en sats på 1 g pr. Portion)
• Du kan ikke undvære det i dåse, da pickles og pickles er meget smagere. (1 asterisk pr. 1 liter syltede produkter, såsom kebab eller agurk).
• Jam, det gør duftende, tillader ikke sukker og bidrager til bevarelsen af ​​naturlig farve.

Badian er ideel til frugtretter og syltetøj fra blomme, kvede, pærer, æbler, stikkelsbær. Det forbedrer smag af syltetøj og forlænger holdbarheden.

Hvis du tilføjer stjerneanis til kirsebær syltetøj, vil den ikke fordampe i 3 år.

• På trods af den søde og sure smag tilsættes mandlerne ofte som krydderier til søde produkter, såsom mousses og geléer, pudder og ostemasse

• Også i russisk køkken tilføjes knuste plantefrø, når man laver compote og gelé. Sådanne opskrifter kom fra forfædre, det var allerede i det gamle Rusland det var kendt for folket.
• I dag er de mest populære krydrede teer, som med rette kan kaldes healing takket være den aktive positive effekt på fordøjelsessystemet og immuniteten.
• For at give de alkoholholdige produkter en usædvanlig lugt, begyndte de i nogle lande at tilføje dette krydderi til alkoholholdige drikkevarer.
• Takket være hende lugtvarer alkohol ikke alkohol, men erhverver en meget specifik aroma, men meget behagelig.
• Spice hjælper med at forlænge produktets holdbarhed.

Det går godt med sort peber, fennikel, kanel, nelliker og ingefær.

Lækker opskrift på oksekød med stjerneanis - video

Kontraindikationer til anvendelse af krydderier

Allergikrævende patienter bør behandles med forsigtighed, og folk, der lider af epilepsi og dem med øget nervøs excitabilitet bør slet ikke indtages.

Selv forsøger at smage badianen er det umuligt for kvinder, der er i graviditet og under amning.

Den essentielle olie af denne plante, såvel som andre, kan ikke påføres huden ufortyndet.

Køb ægte stjerne badies af højeste kvalitet her

http://vseprynosti.ru/badyan-v-kulinarii/

Om stjernespice stjerneanis: sundhedsfordele og brug i madlavning

Her vil du lære alt om badian: hvad det er, brug i madlavning, om dets gavnlige egenskaber og kontraindikationer at bruge, og meget mere. Dens attraktive duft og unik stjerneform har opnået verdensomspændende anerkendelse. Kraftige medicinske egenskaber, tilgængelighed og lave omkostninger gjorde bayan populær ikke kun i madlavning, men også i traditionel medicin.

Hvad er badyan?

Badian (Illicium verum) er en krydret stjerneformet frugt (pod) af et stedsegrønne træ, der bruger små runde frø af ravfarve, frø og skinker af dem som krydderier, begge har den samme smag og aroma som anis.

På grund af lugtens lighed med et andet krydderi og en usædvanlig form er et af navnene på stjerneanis "stjerneanis".

Hele pods, jordpulver eller badianolie anvendes til madlavning i hele Kina, Vietnam, Japan, Indien og andre regioner i Sydasien.

Badian er en af ​​hovedbestanddelene i en populær kinesisk blanding af fem krydderier, sammen med fennikelfrø, kanel, Szechuan peber og nelliker.

Hvad ser badyan ud?

Badianen ligner en lille "asterisk": Den har normalt otte punkterede segmenter, der hver indeholder et lille hårdskallet frø.

Generel beskrivelse

Badian krydderier er en sjælden stjerneformet frugt af et træ der vokser i bjerg regnskoven i Sydøstasien og Vietnam.

Botanisk tilhører krydderi familien af ​​Magnoliaceae (Magnoliaceae). Videnskabeligt navn: Illicium verum - banyan real.

Andre navne: stjerneanis, kinesisk anis, indisk anis, sibirisk anis,
skib anis.

En badian er et stedsegrønne træ af mellemstørrelse, der når en højde på 8-15 (20) m og omkring 25 cm i diameter med en lige afrundet kuffert og grønne, bare grene. Tønderen er lodret, rund og rillet og forgrenet øverst. Bark fra hvid til lysegrå.

Bladene 10-15 cm lange og 2,5-5 brede, skiftende, læderagtige, ofte grupperet med 3-4 stykker i enden af ​​grene.

Træet bærer frugt i 6-7 års dyrkning, men har et produktivt liv på op til hundrede år. Påskelilignende blomster fremstår fra marts til maj og udvikler sig til frugt i oktober. De er temmelig store, biseksuelle, 1-1,5 cm i diameter, fra hvid-pink til rød eller grønlig-gul.

Umodne grønne frugter, der erhverver en stjerneskillet efter at have nået modenhed.

Modne frugter (pods) er stjerneformede, består af 6-8 flade hårde og rynket stråleblade. Hver er omkring 1,5 cm lang, bådformet og holder et frø. Frøene er hårde, ravfarvede, ovoide, glatte og skinnende.

Både frø og skinker bruges som krydderier.

Badian dyrkes i industriel skala i provinserne Kina Yunnan, Guizhou og Guangxi og provinsen Lang Son (Wan Quan distriktet) i Vietnam.

I Japan, Korea og Kina findes en anden art - Illicium anisatum eller Wild, hvis frugter er udadtil meget ligner nutiden, men indeholder en giftig alkaloid skimmicin. Det kan ikke spises, da dette vil forårsage alvorlig forgiftning, er salget af denne type forbudt.

Badian og anis - hvad er forskellen mellem dem

Badian eller ellers "stjerneanis" er ofte forvekslet med almindelig anis på grund af dens lignende navn og smag. Da begge disse krydderier indeholder anethol, har de en lignende smag og aroma. Men de tilhører helt forskellige plantefamilier, og de har mange forskelle.

• Anis er en urteagtig plante tilhørende paraplyfamilien, oprindeligt fra Middelhavsområdet og Mellemøsten. Den har hvide blomster samt aflange frugter, der kaldes anisfrø, som ofte bruges til at smag alt fra te til desserter og likører.
• Badian derimod stammer fra et evigtgrønne træ, oprindeligt fra Vietnam og Kina. Udover kulinarisk brug kan olien også findes i tandpasta, mundskyl, hud cremer og endda nogle lægemidler.
• Duften af ​​badian er meget mere aromatisk, tyndere og mere kompleks og blottet for privethed, der er ejendommelig for anisød aroma.
• Ved kemisk sammensætning adskiller en mandelolie fra anis i nærvær af safflor-æterisk olie. Denne forskel bliver særlig mærkbar, når den opvarmes, det vil sige i færd med at lave mad.

På trods af at stjerneanis og anis ikke er det samme, kan disse to ingredienser anvendes i nogle opskrifter.

Hvad en badyan adskiller sig fra anis i eksterne tegn er vist på billedet:

Sådan får du krydderier Badian

Frugter i form af en stjerne indsamles umiddelbart inden modningen, når de stadig er grønne, men begynder allerede at udfolde sig. Der er fire metoder til at opnå bâdian krydderier:

1. Tørring i solen - til dette formål tørres friske høstede umodne frugter på strøelse med regelmæssig blanding, indtil de er helt tørre.
2. Blanchering og tørring i solen - stjerneaniserne blancheres i vand på 90-100 ° C i 4-6 minutter under omrøring af og til. Når farven på de grønne bælg bliver lysegul, tages de ud og tørres derefter under solen.
3. Mekanisk dehydrering - opvarm dehydratoren til 90-100 ° C og læg den friskplukkede Badian-frugt der. Reducer temperaturen til 50-60% og opretholde den i 7-8 timer for at fuldføre dehydrering.
4. Tørring i specialudstyr er den hurtigste metode. Her er de friske bælg i bayena anbragt i kamre med en temperatur på 45-55 C. Tørringsprocessen afsluttes om 24 timer.

Under tørring får den grønne frugt en rødbrun nuance og udvikler en karakteristisk lugt. Som krydderi anvendes både en kasse og frø. Klar krydderi sorteret efter størrelse, fjern snavs og beskadiget frugt.

Hvad er duften og smagen af ​​badianen

Badianen har en delikat sød smag og en behagelig aromatisk med karakteristiske anis anis. Denne særlige lugt skyldes den æteriske olieethanol.

Badian smager meget ligner frø af anis-sædvanlige, men lidt mere bittert.

Hvordan man vælger og hvor man skal købe Badian

Af kvalitet er badianen opdelt i to sorter:

1. "Hele" - Hele, velformede ottekantede stjerner på mindst 2,5 cm, uden kviste, skelter og blade, af ensartet rustbrun farve. Den indvendige side af strålen (hvor frøet er placeret) er en strålende lysebrun. Hvis du crush asterisken mellem din pegefinger og tommelfingeren, så vil det friske krydderemit udlede en rig aroma.
2. "Broken" - små frugter mindre end 2,5 cm med dårligt udviklede forkortede stråler, den har mange brudte tips og fragmenter af kviste og skovle. Du bør ikke købe sådan badian, fordi indholdet af æterisk olie i dette tilfælde er lille.

Ground Badin - olieagtigt, lille rødbrunt pulver, smuldrer nemt. Hvis den er for lys eller tværtimod mørk, kan den være blevet malet sammen med frø eller grene eller opbevares i lang tid i åben tilstand.

Det er bedst at købe hele stjerneanisas og grind dig selv efter behov.

Badian sælges i afdelingen med krydderier i mange store supermarkeder samt i specialiserede krydderier. For garanteret kvalitet køb denne krydderi i organiske butikker.

Det er tilrådeligt at købe Badin i små mængder, da det hurtigt mister sin smag på grund af fordampningen af ​​æteriske olier.

Hvordan og hvor meget at lagre badian

Opbevar stjerneanis i lukkede beholdere på et køligt, tørt sted og væk fra direkte sollys.

Med en ordentlig opbevaring er holdbarheden af ​​en hel stjerne af en badian cirka tolv måneder, men det er bedre at bruge det så hurtigt som muligt (3-4 måneder), da det har tendens til at "løbe tør for damp".

Ground Badian bevarer sine ejendomme i højst tre måneder.

Kemisk sammensætning

Badian indeholder flere vigtige antioxidanter, mineraler og vitaminer, som spiller en afgørende rolle i forebyggelse og behandling af sygdomme, sundhedsfremme.

Næringsværdi af en bayan (Illicium verum) pr. 100 g

Fysiologisk rolle

Badian har på kroppen en sådan virkning som:

• antiinflammatorisk;
• antibakterielle;
• carminative;
• antispasmodic;
• forbedrer maveaktiviteten
• slimløsende;
• tonic;
• genoprettende.

Badianens sunde egenskaber

Traditionelt anvendt som krydderi, har stjerneanis også helbredende egenskaber, som giver betydelige sundhedsmæssige fordele.

Dette gælder kun for badianpræsentationen (Illicium verum), da der er oplysninger om toksiciteten af ​​anisanisol (Illicium anisatum).

Den ydre belægning af stellate pods tegner sig for hovedparten af ​​dets æteriske olier olier. Den karakteristiske sød smag og aroma af en Badian er givet af anethol - en organisk forbindelse, der er 13 gange sødere end sukker.

Denne essentielle olie har antibakterielle egenskaber, herunder bakteriostatisk og baktericid virkning mod Salmonella enterica og in vitro, en inhiberende virkning på gram-positive bakterier, såsom streptokokker.

Andre vigtige kemikalier i stjerneanis er methyløl, anisaldehyd, pinen, peruol (neratidol), cytrofen, cyneol, safrol.

Olien opnået fra dette krydderi er blevet fundet i mange traditionelle kinesiske lægemidler som karminisk, mavesyre, antiseptisk, antispasmodisk, fordøjelseskanalen, svulstende, stimulerende og tonic.

I Badiana er shikiminsyre fra 3 til 7% en vigtig bestanddel af lægemidlet oseltamivir (Tamiflu), der anvendes til at behandle influenzavirus.

Star krydderi er en fremragende kilde til mange af de vitale B-vitaminer, såsom niacin, pyridoxin, pantothensyre og riboflavin.

Badian er en fremragende kilde til mineraler som calcium, jern, fosfor, kalium, mangan, zink og magnesium.

Det indeholder også nogle andre værdifulde antioxidant vitaminer, såsom C og A.

8 grundlæggende gavnlige egenskaber hos en badian

Her er nogle egenskaber af stjerneanis, der er gavnlige for helbredet:

1. Dræber bakterier. Det har vist sig at det har kraftige antibakterielle egenskaber og blokerer væksten af ​​bakterier, der kan forårsage en lang række sygdomme, fra diarré til lungebetændelse. Antibakterielle egenskaber skyldes i høj grad indholdet af anethol.
2. Rig på antioxidanter. Antioxidanter er stoffer, der kan beskytte mod dannelsen af ​​skadelige frie radikaler i kroppen. En tilstrækkelig mængde antioxidanter i kosten bekæmper oxidativt stress og forhindrer progressionen af ​​kroniske sygdomme.
3. Beskytter mod svampeinfektioner. Undersøgelser har vist, at bayanbælgene har kraftige antifungale egenskaber takket være anethol og andre ekstrakter. Det er effektivt mod svampen Candida albicans.
4. Styrker hjertesundheden. Takket være kraftige antioxidanter hjælper body mandel med at reducere oxidativ stress, forhindre akkumulering af skadelige frie radikaler og forbedrer hjertesundheden.
5. Naturlig kur mod influenza. Chills, feber, muskelsmerter og træthed - influenzaen starter fra disse symptomer. Hvis du føler dette, skal du først brygge en kop te med et badge. Den shikimiske syre indeholdt i den er en ingrediens i mange influenzemedicin. Det er bevist, at når syren anvendes sammen med quercetin, styrker denne syre immunsystemet og gør det mere i stand til at bekæmpe vira.
6. Regulerer blodsukkerniveauer. På grund af tilstedeværelsen af ​​anethol i Tartan er det nyttigt at opretholde normale blodsukkerniveauer. Selvfølgelig vil dette kræve mere end blot at tilføje en eller to bælg til mad.
7. Nyttigt for kvinder. Smørolie har egenskaberne af østrogen - det kvindelige hormon. Det lindrer mange hormonelle problemer hos kvinder, reducerer kramper under menstruation. Te med badie stimulerer amning under amning. I voksenalderen hjælper det med at bekæmpe overgangsalderen og øger libido.
8. Hjælper fordøjelsen. I traditionel kinesisk medicin er en af ​​anvendelserne til stjerneanis at løse fordøjelsesproblemer. Spice kan bruges til at behandle oppustethed, flatulens og fordøjelsesbesvær.

Kontraindikationer (skade) badian

Selvom mange mennesker roser en badian for sine sundheds- og antioxidantegenskaber, er det vigtigt at overveje de forskellige bivirkninger og mulig skade der er forbundet med den.

• Overdreven brug af denne krydderi eller forbruget af et additiv fra magnolia kan føre til uforenelighed med andre lægemidler, såsom til behandling af kræft eller hormonregulering. Hvis du har foreskrevet medicin, er det bedst at konsultere din læge, før du tilføjer stjerneanis til din behandling.
• De aktive ingredienser i dette krydderi kan påvirke hormoner, især østrogenniveauer, hvor stemningsfluktuationer og andre kropsfunktioner er afhængige. Hvis du allerede kæmper med en hormonforstyrrelse, er det bedre at opgive brugen af ​​badianen som terapeutisk middel.
• Nogle mennesker har en individuel intolerance over for en badian, hvilket resulterer i en allergisk reaktion i form af kløe eller udslæt eller fra mild til svær gastrointestinal oprør. I dette tilfælde stopper modtagelsen af ​​krydderier.
• Smørolie og te anbefales ikke til børn under 5 år og for kvinder under graviditet.

Jordbær er sikkert, når den anvendes i små mængder som krydderier.

Brugen af ​​badian i madlavning

Badian bruges til madlavning som helhed eller i hammerform, tilsat til søde og salte retter. Bælgene, mens de er mere duftende end frøene.

Faste stjerner tilføjes normalt til væsker beregnet til langsom slukning eller madlavning. Efter madlavning fjernes og kasseres de.

Her er et par ideer, hvor badian er tilføjet:

• Det er almindeligt anvendt til aromatiske drikkevarer. Ud over te er det tilsat til nogle alkoholholdige drikkevarer: absinthe, sambuca og pastis.
• Velegnet til dåse grøntsager, især til græskar og courgetter.
• Det går også godt med fedter, fennikelfrø, kanel og Szechuan peber - dette er den berømte kinesiske krydderur "5 krydderier".
• Dette er en af ​​de vigtigste smag af vietnamesisk noodle suppe pho.
• Det er også en af ​​ingredienserne i en blanding af garam masala.
• Badin tilsættes ofte hele til supper, gryder og bouillon, som det giver en sød peber aroma med anis sedler.
• Bruges i mel konfekt - peberkager, pretzels, cookies. I disse tilfælde sættes starteren i dejen under fremstillingen.
• Tilsæt til andre søde retter: compotes, mousses, gelé, marmelade, pudder, ostemasse pastaer.

Hvornår skal man sætte en badian i en skål

Hele stjerner ais - i flydende retter og saucer i slutningen af ​​madlavningen. Det er mere bekvemt at tilføje det til marinader og drikke i kogende væske og lad det stå under et låg i 10-15 minutter.

Ground Star Anise - i slutningen af ​​madlavning.

I søde retter lægges stjerneanis 5-10 minutter før beredskab, i kogende væske, så skal skålen dækkes med et låg og lade det brygge.

Krydret og sød duft af en mandel er forbedret under madlavning, så det kan efterlade en bitter eftersmag, hvis du lægger for meget af det.

Hvor meget at tilføje badiana til retter

• i flydende søde retter (compotes, gelé) - 1-2 stjerner eller ¼ teskefulde pulver pr. 1,5 liter;
• i grøntsager og frugt marinader - 2-3 stk. på 1 liter;
• til kød bouillon og supper - 0,5 stk. på 3 s.
• til fremstilling af alkoholholdige drikkevarer - 2-3 stk. på 3 l.

Sådan laver du te med magnolia

Te fra bayena er forberedt over hele verden, det er taget som et hurtigt middel til behandling af en række luftvejssygdomme, gastrointestinale lidelser og hormonelle ubalancer. Te er også let at brygge og ret velsmagende!

• Trin 1 - Kog 1-1,5 glas vand i en lille gryde eller kedel.
• Trin 2 - Fyld varmt vand med 2 hele stjerne stjerneanisas.
• Trin 3 - Insister på i 10-15 minutter.
• Trin 4 - Fjern stjerne og tilføj honning efter smag.
• Trin 5 - Drik varmt 2-3 gange om dagen for at opnå en god effekt.

Rådgivning: gør teen med en smug endnu mere interessant ved at tilføje kanel, jordkage eller andre krydderier.

Opskrift på kaffe med boryan i turk - video

Hvad skal man erstatte badyan i opskrifter

Hvis du ikke havde dette krydderi ved hånden, er der flere muligheder, der kan erstattes med en badian.

• Kinesisk krydderur "5 krydderier" - en fremragende erstatning, primært fordi den indeholder stjerneanis. Dette er en af ​​ingredienserne i blandingen, men med den mest udtalte aroma. Tag en og en halv teskefulde krydderier for at erstatte to teskefulde stjerneanis.
• Frø af almindelig anis er også en værdig erstatning, da de har lignende skarpe noter, men badianen har en meget stærkere smag. Ved udskiftning skal du bruge dobbelt så meget anisfrø som badianen.
• Fennikel frø er en anden anis krydderi. Deres smag er endnu mildere end anisfrø, men det er sødere. Tag en og en halv gange flere fennikelfrø for at erstatte stjerneanis.

Hvis du leder efter et duftende krydderi med nyttige egenskaber, vil stjerneanis være et godt valg, bare overvej kontraindikationerne til brug.

http://pripravkino.ru/spicery/badyan