Ost er et fermenteret mælkeprodukt i forbindelse med syltede oste. I lang tid dekorerer denne delikatesse de østlige folks måltid, og i dag er det blevet en af ​​de foretrukne delikatesser i hele verden. Ost har mange fantastiske egenskaber, men ikke alle ved, hvordan man bruger det ordentligt, hvad er fordel og skade på dette produkt. Pickled oste bruges i en række forskellige opskrifter, med deres hjælp er enhver ret let at gøre mere velsmagende og sund.

Historiske fakta

Historien viser, at alle de største opdagelser normalt laves ved en tilfældighed. Det samme skete med ost, hvis opdagelsesmand var den arabiske købmand Kanan. Det skete for længe siden, syv tusinde år siden. Før han gik på en lang rejse, fyldte købmanden fårens mave med mælk og lagde det i bunden af ​​marcheposen. Stien var lang og vanskelig, og i flere dage måtte Kanan ikke åbne posen og se inde. Som følge heraf brød det skrøbelige fartøj igennem, og en uklar gullig væske strømmede ikke ud af den. I bunden af ​​posen så en araber en lille komprimeret klump ost.

Fra østlige legender er det kendt, at kun voksne kvinder har tillid til madlavning. Og i det gamle Grækenland var det ikke sædvanligt at sidde ved bordet, før de serverede hjemmelavet brynza. I de dage blev det holdt i keramik, fyldt med saltet vand eller druesaft.

I dag fremstilles saltlageost ved hjælp af helt forskellige teknologier, men deres gavnlige egenskaber for den menneskelige krop er heller ikke i tvivl.

Sammensætning og kalorieindhold af produktet

Ost anses for at være en af ​​de mest nyttige typer af ost. Den indeholder vitaminer B, A, E, mikroelementer: kalium og calcium, fluor og andre. Derudover er dette produkt en værdifuld kilde til protein.

Det er ingen hemmelighed, at traditionel hård ost er meget nyttig for kroppen. Men dette produkt er højt i kalorier på grund af dets høje fedtindhold. Pickle oste, tværtimod, adskiller sig ikke i fedtindhold og forårsager ikke truslen om en stigning i niveauet af kolesterol i blodet, men de indeholder meget flere proteiner.

Indholdet af calcium, som er så nødvendigt for humane knogler, i dette produkt er flere gange højere end mængden af ​​dette stof i mælk eller ostemasse. Desuden absorberes calcium, som er i saltlageost, helt af kroppen. 70 g af dette produkt er nok til at give calcium til en dag.

Ost er fremstillet af får-, ged- eller komælk, som er fermenteret med calciumchlorid og en særlig ferment, der indeholder stammer af mælkesyrebakterier. Ernæringsværdien af ​​produktet afhænger af den mælk, den er fremstillet af. Kalorieost fra fårmælk er ca. 290 kcal, og fra kødmælk - 230 kcal.

På grund af det faktum, at produktet praktisk talt ikke er kulhydrater, kan det bruges i kosten til at opbygge muskler.

Hvad er brugen af ​​ost?

Den unikke sammensætning af dette fermenterede mælkeprodukt, hvor der er en stor mængde calcium, gør ost uundværlig for børn og voksne, især for kvinder under graviditeten.

• Regelmæssig brug af syltede oste vil hjælpe med at slippe af med hudproblemer, gøre håret stærkere og silkeblødt, negle - stærkt og jævnt.
• Nyttige stoffer, der er i sammensætningen af ​​fermenteret mælkeost, gavnlige virkninger på leveren og nervesystemet. Dette produkt er især værdifuldt for ældre mennesker.
• Den unikke egenskab af ost er evnen til at forebygge og hæmme udviklingen af ​​skadelige mikroorganismer i tarmen.
• På grund af produktets lave kalorieindhold kan det indgå i diabetikernes diæt. Hertil kommer, at et højt indhold af protein tillader kød at blive erstattet af de mennesker, til hvem det er kontraindiceret.
• Oksekød, rig på vitaminer og nyttige mikroelementer, hjælper med hurtigt at genoprette kraften efter kraftig fysisk anstrengelse.

Fårost bliver normalt kogt i 20 dage og indeholder levende bakterier. De virker effektivt på mikroflora i tarmene og forbedrer deres arbejde på kort tid. Derfor er saltlage ost et af de mest sunde mejeriprodukter.

Fordele for gravide kvinder

Ost er meget nyttig for gravide kvinder. Det fordøjes let og indeholder en stor mængde calcium og fosfor, der er nødvendige for dannelsen af ​​det ufødte barns skelet. Derudover øges belastningen på rygsøjlen og knoglerne i benene under graviditeten, så brug af fermenterede mejeriprodukter er simpelthen nødvendigt.

Bifidobakterier, der er en del af produktet, øger resistensen mod bakterielle og virale infektioner, forhindrer fremkomsten af ​​toksikose og allergier, fremmer regelmæssig tarmrensning.

Hvilken skade kan et produkt gøre?

Opskriften til madlavning indebærer blødning i saltvand, så produktet kan forårsage skade på mennesker, der lider af sygdomme i udskillelse og nervesystem, lever og mave-tarmkanalen.

For at reducere mængden af ​​salt i saltlageosten kan du skælde det med kogende vand eller bløde i koldt vand. Jo længere osten holdes i en åben pakke, jo mere salt smager den.

Brug af syltede oste er kontraindiceret til mennesker, der lider af intolerance over for mælkesukker (lactose).

Ostost kan skade kroppen, hvis den anvendes samtidig med uforenelige produkter, nemlig kød, fjerkræ, fisk, korn, bælgfrugter, konfekt og frugt, der indeholder store mængder sukker.

Hvordan man vælger og opbevarer ost

Taler om de fordelagtige egenskaber ved syltede oste, det skal huskes, at kun et naturligt og frisk produkt har sådanne kvaliteter. Hvordan man vælger og gemmer ost, regnede forfatteren af ​​webstedet Polzateevo.ru.

• Frisk ost skal have en hvid eller mælkfarve. En lysegul farvetone angiver produktfejl.
• Overfladen af ​​osten er glat og jævn uden skorpe.
• I delen af ​​ost er dens porøse struktur med små hulrum synlige.
• Ostehovedet skal holde sin form godt og ikke krybe. Ovnens smuldring indikerer en overtrædelse af madlavningsteknologien.

Når du køber, skal du være opmærksom på tidspunktet for fremstillingen. Hvis fabrikanten hævder, at holdbarheden er mere end 20 dage, så er konserveringsmidler tydeligt tilsat til sammensætningen, og sundhedsfordelene ved produktet er tvivlsomme.

Det er bedre at opbevare frisk tør ost i køleskabet, indpakket i folie eller film, i højst 7 dage. Ost i sin egen saltlage kan opbevares i tre uger.

http://polzateevo.ru/molochka/brynza.html

Hvad er ost og hvordan det er nyttigt

En af de mest populære varianter af ost er saltlage, som undertiden kaldes på en af ​​sin klasse - ost. Dette mejeriprodukt er bredt udbredt i Moldova, Rumænien, Ukraine, Bulgarien og Balkan. Disse landes elskerinder fremstiller dette fermenterede mælkeprodukt uafhængigt i et vandbad. På grund af sin behagelige smag er den populær i andre lande rundt om i verden. Det bruges som en selvstændig eller som ingrediens i andre retter.

Brine ost

Hvid ost er en hård ost af hvid eller lysegul farve. Det har en rig fermenteret mælk lugt og medium salt smag. Konsistensen vil være ensartet uden et mønster. Under produktionen er små hulrum og uregelmæssigt formede huller tilladt. Der er ingen skorpe, udenfor kan man se en tegning af en serpyanka, en linned klud, der bruges til at adskille ostemassen fra saltlage. Det er harmonisk kombineret med friske grøntsager, derfor er det tilføjet salater, for eksempel græsk. Du kan mødes på Rumænsk, Moldavian, Balkan køkken.

Hvilken slags mælk gør ost?

Grundlaget for den syltetype ost er pasteuriseret mælk:

Ofte brugt en blanding af disse typer af mælk. Nogle gange tages ikke-pasteuriserede råmaterialer i produktionen, efterfulgt af en to måneders aldring af produktet. Bakterie starter sættes til ostemasse mælk. For at gøre dette skal du bruge stammerne af mælkesyre og aromaterapi streptokokker. En sådan surdej kaldes løbebane (pepsin). Det tilsættes til varm mælk ved en temperatur på 28-32 grader. I hjemmet spiller pepsins rolle maven på et lam. Syren af ​​komælk bør være 18-20 ° T, og blandingen af ​​komælk med får, ged eller bøffel bør være 22-26 ° T.

Når ostemassen bliver tæt, placeres den på en vandret overflade, der er dækket af serpyanka. Dette efterfølges af at forsvinde det fremtidige hoved med en klud og trykke under et tryk på 2-2,5 timer. I produktion skæres den resulterende stang i stykker på 15 cm, hvorefter den gennemblødes uden genopvarmning. For at gøre dette skal du bruge 20-22% saltopløsning med en hastighed på 300 gram salt pr. 100 liter mælk. Denne fase varer fem dage ved en temperatur på 8-12 grader. Om nødvendigt tilsættes salt i træ tønder.

struktur

Ost er en af ​​de mest nyttige typer af ost. Dette skyldes manglen på varmebehandling, hvor nogle vitaminer og andre næringsstoffer dør. Dette mejeriprodukt anbefales at bruge til mennesker i forskellige aldre, det er rigt på sådanne stoffer:

Ernæringsværdi og kalorieindhold

Sammenlignet med andre hårde oste har produktet ikke et sådant højt kalorieindhold. Samtidig indeholder dette fermenterede mælkeprodukt den maksimale mængde proteiner og et minimum af fedtindhold. Tabellen viser ernæringsværdien af ​​ost og dens kalorieindhold:

Navn på bestanddel

Beløb pr. 100 gram produkt

Typer af ost

Syltet ost er en slags ost, men det betyder ikke, at dette produkt ikke har sin egen klassificering, især hvis man tager højde for de forskellige slags mælk, der anvendes til fremstilling af ost. Ifølge GOST 53421-2009, som blev indført ved Forbundsagenturet for Teknisk Forordning og Metrologi, er følgende standarder for produktion af dette fermenterede mælkeprodukt fastsat:

Navn på syltede ost

Fedt baseret på tørstof

Mængden af ​​salt (natriumchlorid)

Tid for modning, dag

To kegler med trunkerede toppe, forbundet med en bred base

5 (uden modning)

Cylinder med små buler på siderne

Lav cylinder med små buer på siderne

En firkantet bar

Cylinder med små buler på siderne

Afhængigt af de organoleptiske karakteristika og emballeringsmetoden fremstilles saltlageosten i:

Hvad er nyttig ost?

Fordelene ved ost til kroppen og dets unikke karakter ligger i, at calcium, der er mere end i mælk og ostemasse, er lettere at fordøje. Du skal bruge 100 gram af dette produkt hver dag for at dække den daglige dosis af dette mineral. Efter skader tilføjes knoglebrud, sygdomme i led og ryg, såsom gigt eller osteoporose, fårost til hovedmenuen. Det er nyttigt for ældre og diabetikere til helbredelse af kroppen. Det hjælper med at øge muskelmassen under motion eller sport.

Calcium har en positiv effekt på hår, negle, tænder. Vitensammensætningen af ​​fåreost giver god hudtilstand, det er især vigtigt for kvinder, der bekymrer sig om deres udseende. Det har en positiv effekt på hjertet, blodkar, normaliserer blodtrykket. Forhindrer rickets, undertrykker nervosa, fedme. Pickled ost øger kroppens immunitet, fermenterede mælkebakterier i dens sammensætning ødelægger skadelige mikroorganismer og giver fremragende funktion af mave og tarm, eliminerer dysbakterier.

Når du taber sig

Pickled ost har en positiv effekt i at tabe sig, så det bliver ofte tilføjet til menuen af ​​mennesker, der ønsker at tabe sig. Værdien af ​​dette produkt er så stor, at ernæringseksperter blokerer for sit kalorieindhold. Ost under vægttab bruges til at aflæse kroppen, hvis varighed ikke må overstige tre dage.

Dem, der overholder principperne om korrekt ernæring, tilføjer saltet ost til kosten, gør ikke ondt, fordi det kaloriske indhold er minimalt. Dagens kostmenu vil være:

• Morgenmad: En sandwich med rugbrød og ost.
• Frokost: En salat af friske sæsonbetonede grøntsager og 100 gram ost.
• Frokost: et glas yoghurt, yoghurt eller et æble.
• Middag: skive ost.

Under graviditet og amning

Mens man venter på barnets fødsel, samt efter fødslen, når de ammer, rådgiver lægerne kvinden om at inkludere ost i kosten. Denne menu har mange fordele:

1. Et lille stykke af dette fermenterede mælkeprodukt vil forbedre stofskiftet og tarmfloraen, lindre problemer med stolen, som ofte observeres hos unge mødre.
2. En stor mængde calcium i osten er bare nødvendig for god udvikling af fostret eller spædbarnet. På grund af denne egenskab vil dette produkt tillade at bevare tands sundhed, som ofte forringes på grund af manglen på dette mineral under graviditet og amning.
3. Hormonale forandringer kan påvirke en kvindes hår og hud negativt. Et stykke ost, der bruges hver dag, hjælper med at løse dette problem.
4. Vitaminskomplekset er garantien for mor og barns sundhed og trivsel.

Kontraindikationer

Der er en gruppe mennesker, for hvem det er bedre at nægte hyppig brug af ost. En negativ faktor her er saltopløsningen, hvor dette produkt er alder under fremstillingen. Hvis du tilhører en gruppe mennesker, der er kontraindiceret til brynza, og gerne vil spise det meget, vælger du en sort med et minimum af salt, f.eks. I Imereti.

Ost anbefales ikke til:

• nyre, leverproblemer;
• sygdomme i urinveje og galdeveje, bugspytkirtlen;
• sygdomme i kredsløbssystemet;
• intolerance over for lactose eller mælkeprotein.

Hvordan man vælger ost

Produktet skal være i en beholder fyldt med marinade, saltvand eller pakket i vakuum. Ost skal ikke have en skorpe, på det ydre lag er et serpyanka mønster tilladt. Duften er ikke stærk, sur osteagtig, i nærvær af marinade - der skal være smag af krydderier. Fårost eller ged kan have den tilsvarende lugt af deres mælk fra dette dyr. Monolitost skal være uden synlig skade. Smag kan have en lille bitterhed. Hyldeost er 4 dage fra fremstillingsdatoen, hvis konserveringsmidler er på plads - en uge.

Sådan bruges

Hvid fårost har en delikat smag, så det bruges ofte i salater, som fyldning til tærter og ruller. Hvis du ikke kan lide den overdrevne salthed af osten, skal du bare sætte den i kogende vand i to minutter. Den cremetiske konsistens af den moldaviske variant går godt sammen med fjerkrækød, oksekød, fisk, bælgfrugter, frugt og andre mejeriprodukter, såsom cremefløde.

Du kan bruge den som en bestanddel af den berømte græske salat, fordrække pickle, kombinere med spinat og grønne i kager. Kokke anbefales at bruge ost med bare et stykke brød.

http://sovets.net/16869-chto-takoe-brynza.html

Brynza: Hvad er det, hvad er det lavet af og hvordan spises det?

Fetaost er måske en af ​​de mest berømte typer oste. Det er en del af den græske salat og khachapuri, såvel som mange nationale kaukasiske og moldoviske retter. Denne type ost har en historie fra det 7. århundrede, er berømt for sine helbredende egenskaber og unikke smag.

Generelle egenskaber

Brynza er en slags blød ost fremstillet af fåremælk, der modner i saltlage. Den traditionelle opskrift giver dig mulighed for at bruge ikke kun mælk af får, men også dens blanding med gedemælk. Ofte, når man syrer brynzaen i industriel skala, anvendes der mælk, men det reducerer produktets fordele og smagskarakteristika. Dens helbredende egenskaber skyldes den minimale varmebehandling.

Som mange produkter var osten "åben" ved en tilfældighed. Så engang (7 århundreder siden) var en arabisk købmand under en lang rejse fundet i en vandskinne (en særlig lædertaske til mælk) ikke mælk, som han hældte der, men en tidligere ukendt masse hvid og valle. Dette viste sig for at være "progenitressen" af brynza. I dag er det gennemblødt i en særlig saltlage i 20-60 dage. Jo længere denne proces er, jo skarpere og mere krydret bliver osten.

Denne ost er en nationalret i Kaukasus, Moldova, Bulgarien og Ukraine. Oksekød er også kendt i Grækenland. Det syntes på omtrent samme tid som osten og har en vis lighed med den. Produktet hedder feta.

Klassisk ost har ikke den sædvanlige cheesecake, fordi den er gennemblødt i saltlage. Ostkorn kan ses godt langs kanterne. Hillocks på overfladen af ​​hovedet er også et kendt træk ved denne type ost. Dette tyder på, at han blev lagt på dagen i et linned eller bomuldsnet. Farven på ost kan variere fra hvid til cremet gullig, den har en fermenteret mælkesmag, der minder om lugten af ​​cottage cheese.

Produktet er fremstillet i overensstemmelse med GOST 53421-2009, som gælder for syltede oste baseret på mælk og dets forarbejdede produkter.

Sammensætning og fedtindhold

Produktet indeholder meget calcium, og i en form, der let absorberes. Dette gør ost til et værdifuldt produkt til udviklingen af ​​knogleskelet og styrkelse af tænderne. Denne handling forbedrer fosforet, der også findes i ost. Han er involveret i syntese af protein, hvilket er nødvendigt for vækst og styrkelse af ikke kun knogle men også muskelvæv. Derudover har fosfor en positiv effekt på cerebral kredsløb, hvilket gør det muligt for den intellektuelle aktivitet at være mere effektiv og produktiv.

Tilstedeværelsen af ​​svovl forårsager den anti-inflammatoriske virkning af ost. Og takket være specielle fermenterede mælkebakterier er det muligt at genoprette tarmfloraen og opretholde den på det rigtige niveau. Således er ost nyttig til fordøjelsessystemet, hjælper med at undertrykke patogener, reducerer risikoen for infektiøse og inflammatoriske processer. Fårost anbefales også til gigt og andre sygdomme i leddene, pancreatitis. Alt dette skyldes den specielle fermenterede mælkesammensætning.

Sammensætningen indeholder også kalium og magnesium, som har en styrkende effekt på hjertemusklen. Det er bedre i stand til at modstå risikoen for hjerteanfald. Og vitaminerne PP og E styrker væggene i blodkarrene og øger deres elasticitet. Hvidost er rig på vitamin A. Det er nødvendigt for at opretholde synsskarphed og deltager også i produktionen af ​​kønshormoner.

Noget mindre vitamin B, PP, D og C findes.

Den saltede smag af produktet skyldes en stor mængde natrium eller salt. Dette pålægger visse restriktioner for ostdelikatesse. Tilladt dosering - ikke over 70 g pr. Dag. Og folk, der lider af lever og nyrer, bugspytkirtlen og hypertension, bør yderligere reducere forbruget af ost.

Osteens fedtindhold afhænger af, hvilken slags mælk produktet har i sin base. Så hvis der anvendes fåremælk, er kalorieindholdet i 100 g ost 280-300 kcal. Energiværdien af ​​ost halveres næsten, hvis den er kogt med komælk. I dette tilfælde er energiværdien 160-230 kcal pr. 100 g.

Afhængig af sammensætningen og ændrer BZHU. I gennemsnit er mængden af ​​protein i området 7-18%, og procentdelen af ​​fedtindtaget når 40. Imidlertid påvirker det høje indhold af fedt ikke kroppen. Tværtimod forbedrer de absorptionen af ​​dette mejeriprodukt. Derudover er fedtstoffer nødvendige for reproduktionssystemet (især kvindelig), de giver sund hud, negle og hår.

Hvad er forskellen på fetaost?

Klassisk ost er tilberedt på fåremælk, selv om gedemælk er tilladt. Feta - kun fra gedemælk. Brynza er kogt i en saltopløsning, og i den har den lighed med feta, der modnes i havvand, som også indeholder en masse salt. Feta opbevares i olivenolie.

Forskellen gælder også for konsistensen af ​​produkterne - osten er mere tæt (men det er kun i sammenligning med feta, i almindelighed, osten tilhører bløde oste), det smuldrer ikke. Klippet er glat, uden huller eller med et lille antal af dem. Feta har en mere fugtig, cremet konsistens - den er så blød og plastisk, at den let kan spredes på brød. Feta har mange huller i skåret, det kan ikke være tørt.

Smagen af ​​ost er tæt på cottage cheese, den er mere salt end feta. Hvidost karakteriseres af cremet eller mælkagtig smag og aroma. Mens feta har en sur lugt, er det ikke så salt, krydret og pikant.

Fortsat sammenligningen er det værd at bemærke, at Fetas energiværdi er 1,5 gange højere end de tilsvarende værdier af ost og indholdet af calcium og A-vitamin i det er også højere.

http://eda-land.ru/syr/brynza/iz-chego-delayut-i-kak-edyat/

Hvad er fordelene og skaderne af ost - brineost. Er det godt eller skadeligt at spise ost hver dag?

Brynza - brined rennet ost, hvis anvendelse bringer store fordele til kroppen. Denne type ost har ikke kun fremragende smag, men er også den mest værdifulde kilde til let fordøjeligt protein, mælkefedt, calcium og fosfor, som giver dig mulighed for at bruge det hver dag uden at skade dit helbred. Ikke desto mindre kan overdreven brug af denne type ost i din kost forårsage uoprettelig skade, hvorfor det er så vigtigt at bruge ost i moderation, fordi kendskab til foranstaltningen er den vigtigste garanti for sundhed.

Ernæringsværdi af ost

Et af de vigtigste egenskaber ved ost er dets næringsværdi, som er bestemt af indholdet af sådanne stoffer som proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, mineraler og organiske stoffer.

For brynza fremstillet af komælk er en energiværdi på 260 kcal / 1088 kJ typisk. Indhold af hovedstoffer (i gram pr. 100 g produkt):

· Organiske syrer - 2,

For fårosten fra en blanding af komælk med ged eller får er energiværdien 298 kcal / 1247 kJ. Indhold af hovedstoffer (i gram pr. 100 g produkt):

· Organiske syrer - 2,9,

Hver persons kost skal omfatte proteiner, der ikke kan erstattes af andre fødevarekomponenter, da kun proteiner er sammensat af de aminosyrer, der er nødvendige for, at kroppen kan opbygge sit eget protein.

Mængden af ​​protein i osten af ​​brynza er stor, så brugen af ​​denne type ost kan medføre store fordele.

Disse proteiner er afgørende for at forbedre fordøjelsen og væksten. Anvendelsen af ​​proteiner indeholdt i osten hjælper med at helbrede sygdomme som f.eks

· Betændelse i mavesårets overflade,

Gallbladder sygdom

Det skal huske på, at proteinindtaget pr. Dag skal være 1,5 g pr. 1 kg af vægt, hvoraf ca. 55% skal være i animalsk protein.

En vigtig bestanddel af osten er fedtstoffer (lipider), der tjener som energikilder, leverandører af stoffer, der er nødvendige til opførelse af levende væv. Desuden bidrager fedtstoffer til absorptionen af ​​vitaminerne A, D og E.

Mængden af ​​forbrugte lipider bør være ca. 25-35% af kosten i kalorier, og forholdet mellem animalske og vegetabilske fedtstoffer - 7: 3.

Kvaliteten af ​​lipidkomponenter bestemmes af mængden af ​​flerumættede fedtsyrer indeholdt i dem, som ikke syntetiseres af selve kroppen. Denne type fedtsyrer findes hovedsageligt i vegetabilske fedtstoffer, men den er også til stede i små mængder i animalske fedtstoffer, herunder ost.

Flerumættede fedtsyrer

1) er en del af cellemembranen,

2) sikre den normale vækst af kroppen,

3) forbedre stofskiftet

4) fremme elasticiteten af ​​blodkar,

5) hjælpe med at fjerne overskydende kolesterol fra kroppen,

6) har forebyggende virkning på brystkræft

7) forhindre udseende af lipidplakker på væggene i blodkar og udvikling af aterosklerose.

Som nævnt er indholdet af flerumættede fedtsyrer i enhver ost lille, hvoraf det meste er optaget af mættede fedtsyrer, hvoraf nogle anvendes af kroppen til at syntetisere kolesterol. Som følge heraf bør man ikke misbruge osten og sørge for, at forholdet i fedtsyrer er som følger: 10% flerumættede, 30% mættede og 60% enumættede fedtsyrer.

Ostost indeholder en lille mængde fedt, har en lav energiværdi (kalorieindhold). Faldet i fedtindholdet øger forholdet mellem flerumættede fedtsyrer til mættet, hvilket fører til en stigning i de fordele, som den rå ost medfører til kroppen.

3) Lactose og organiske syrer

Størstedelen af ​​lactosen indeholdt i mælken går væk med valle under produktionen af ​​brynza, den resterende del er fuldt fermenteret til mælke- og eddikesyrer.

3) Minerale stoffer

Ostost er rig på mineraler som Ca og P, som er godt absorberet af kroppen.

Fetaost fremstillet af komælk indeholder mikro- og makronæringsstoffer i følgende mængder (i milligram pr. 100 g produkt):

For fåreosten fra en blanding af koe- og ged- eller fåremælk svarer antallet af mikro- og makroelementer til følgende værdier (i milligram pr. 100 g produkt):

Ostost indeholder B-vitaminer (B1 og B2) samt ascorbinsyre (C-vitamin).

Vitaminsammensætning af ost, fremstillet af komælk (i milligram pr. 100 g produkt):

Vitamin sammensætning af ost, fremstillet af en blanding af komælk med ged eller får (i milligram pr. 100 g produkt):

Den skade, der gøres på kroppen med ost

Brugen af ​​ost i ubegrænsede mængder kan bidrage til udviklingen af ​​alvorlige sygdomme.

Som nævnt ovenfor indeholder osten små mængder flerumættede fedtsyrer med moderat forbrug, hvor kroppen får store fordele, men disse syrer kan oxideres til dannelse af giftige produkter af denne oxidation. Som et resultat kan udvikle sig

En voksen behov for Na udgør ca. 4 gram om dagen, osten indeholder store mængder Na, så overdreven brug af denne type ost kan forårsage

· Øget blodtryk, hypertension,

· Forekomsten og udviklingen af ​​aterosklerose

· Forekomsten og udviklingen af ​​osteoporose

I osten kan være til stede aminer, der har en negativ indvirkning på menneskers sundhed, når det er for meget forbrugt. Brugen af ​​ost er særlig farlig for mennesker, der mangler monoaminoxidase i kroppen.

Hvad skal jeg se efter, når jeg køber ost for at vælge det mest nyttige produkt?

Når du køber ostost, skal du overveje følgende organoleptiske egenskaber:

1) Ripningens varighed (alder)

20 dage (i tilfælde af tilberedning fra pasteuriseret komælk), 60 dage (ved tilberedning fra en blanding af komælk med får eller gedemælk).

2) Udseendeens egenskaber

Skorpen skulle være fraværende. Overfladen skal være flad med en netflade. Måske en lille ændring i form af ost og udseendet af revner.

Smag og lugt skal være ren, fermenteret mælk, smagen bør ikke være for høj saltholdighed.

Konsistensen skal være blid, moderat tæt, lidt sprød, men ikke smuldrende.

Figur skal være fraværende. Måske forekomsten af ​​et lille antal øjne og hulrum med uregelmæssig form.

Farve fra hvid til lysegul (lys creme).

Hvilke tegn angiver den dårlige kvalitet af osten?

I butikkerne kan du mødes og dårlig ost, som kan skade kroppen.

I intet tilfælde kan du købe ost, hvis den er kendetegnet ved mindst et tegn fra nedenstående liste.

1) I smag eller lugt er der noter af mustiness. Dette tegn indikerer tilstedeværelsen af ​​bakterier af E. coli-gruppen i brynza (i det følgende - BGKP).

2) Smagen eller lugten er rotet, forringet på grund af tilstedeværelsen af ​​forrevne mikroorganismer.

3) Salthed af ost på grund af slim eller udvikling af smørsyrebakterier.

4) Meget sur smag eller lugt, smuldrende struktur.

5) Ranciditet i forbindelse med tilstedeværelsen af ​​slimdannende bakterier og skimmelsvampe i ost.

6) Bitterhed i smag og lugt, som skyldes udvikling af peptoniske bakterier, anvendelse af magnesia salte eller ukorrekt fodring af husdyr.

7) Ost er for hårdt og groft.

8) Ost er for blød.

9) Ost har en slimet overflade.

10) Afsnittet viser et fragmentarisk mønster, som oftest er forbundet med udviklingen af ​​skadelige smørsyrebakterier og BGKP.

11) Tværsnittet er synligt på sektionen, hvilket skyldes tilstedeværelsen af ​​BGKP.

http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/diets/v-chem-zakliuchaetsia-polza-i-vred-brynzy-rassolnogo-syra-polezno-ili-vredno-upotrebliat-brynzu-kazhdyi-den/

Brine-oste-saltvandsteknologi

Hvidost er en nyttig fermenteret mælkeprodukt med en salt smag og lys, cremeagtig aroma, der ligner presset hytteost, da den har en lignende farve og tekstur. Ost fremstilles ved gæring af forskellige typer mælk med løbebånd.

Historien om ost
Forskere mener, at ost dukkede op for mere end syv tusinde år siden i et af landene i den arabiske øst. Ifølge en berømt legende var den første person til at smage smag af udsøgt delikatesse den arabiske rejsende Kanan. En dag tog han en lang rejse og tog med sig en vandskind (en pose med dyrehud) fyldt med fårmælk. Efter en tid følte Kanan tørstig, men da han åbnede posen, i stedet for den forventede mælk, indeholdt den en lille tæt klump hvid farve i en overskyet væske, der senere fik navnet "brynza". Så begyndte de efter en vis tid at producere ost i industriel skala, denne velsmagende og sunde ost blev gradvist mere og mere populær i alle verdens køkkener.

Organoleptiske indikatorer for ost:

smag og lugt - saltet, rent

konsistens er lidt skrøbelig, der er ingen tonehøjde, et lille antal øjne og hulrum med uregelmæssig form er tilladt. Overfladen er ren, glat, med spor af serpyanki svag deformation af stængerne og mindre revner. der er ingen skorpe på osten

farvehvid med en gullig tinge i midten af ​​monolitten

Fysiske og kemiske indikatorer:

massefraktion af fedt i tørstoffet på mindst 50%
fugtighed før saltning 51-61%;

fugt i modent korn er ikke mere end 53%;

natriumchlorid 3-5%;
Osteens pH før saltning 5,3-5,4;
PH af den modne ost er 5,20-5,35;
modningstid, dag 20.

Teknologisk kort over produktionen af ​​ost "Brynza"

Godkendelse af råmaterialer og kvalitetsvurdering

Rengøring af blandingen ved t 35-45 0 С

Forbereder mælk til koagulering

(indføring af calciumchlorid og 0,7-1,5% af bakteriestarteren)

Koagulering af blandingen ved 28-33 ° C i 40-70 minutter

Skæring en flok langs en kant 15-20 mm

Delvis fjernelse af serum 65-70%

Saltning i korn (300 g salt pr. 100 kg mælk)

Selvpressende 4-5 timer ved en temperatur på 15-16 0 С

Saltning af saltlage i 18-20% saltvand t 10-12 0 С
↓

Pakning i træ tønder

Modning t 8-10 0 С

Ostproduktionsteknologi
Calciumchlorid og 0,7-1,5% bakterie starter bestående af

mælkesyre og aromaterapi streptokokker. Mælken koagulerer ved en temperatur på 28-33 ° C i 40-70 minutter. En stærk blodprop skæres i kuber med en størrelse på 15-20 mm og efterlades alene i 10-15 minutter. Derefter ældes forsigtigt i 20-30 minutter med 2-3 stop i 2-3 minutter, vedligeholdelse temperaturen af ​​ostemassen. 65-70% valle fjernes fra osteblandingen, og en partiel saltning udføres i kornet med en hastighed på 300 g salt pr. 100 kg mælk.

Støbt ost i bulk. Selvdæmpningen af ​​ostemassen varer 4-5 timer ved en temperatur på 15-16 0 С med 2-3 omdrejning. Og podpressovyvayut ved et tryk på 5-10kPa i 1-1,5 timer.

Ost er saltet i 18-20% saltvand med en temperatur på 10-12 ° C, 5-7 dage.

Ost er vejet og pakket i træfat og stablet i tæt hele søjler, og de resulterende hulrum langs omkredsen af ​​tønderen er fyldt i halvdele. Stængerne lægges i lige rækker, indtil tønderen er helt fyldt (5-7 rækker). Tønderen er lukket og fyldt med en 18% saltvand gennem hullet og efterladt til modning ved en temperatur på 8-10 ° C. På den øverste bund af tønderen er de mærket med uudslettelig maling. Derefter sendes osten til basen eller handelsnetværket.

Sådan genkender du frisk og velsmagende ost
En god kvalitet ost har altid en ydre skorpe. Indholdet af hulrum i produktet er minimalt, da en god ost har en forholdsvis tæt tekstur. Hvis du bliver tilbudt at købe syltede ost med "tørkanter", betyder det, at det har været langtidsoplagring, og de fleste af dets nyttige kvaliteter er allerede gået tabt.
I emballagen af ​​denne ost skal være til stede saltlage, som er nøglen til bevarelse af god smag og aroma af produktet.

Den mest lækre ost anses for at være med en massefraktion af fedtindhold på halvtreds procent, selv om hver person har sine egne præferencer.

Sammensætning, kalorieindhold og gavnlige egenskaber ved ost
Hvid ost er en af ​​de mest nyttige typer af ost. Produktet, der er fremstillet efter den rigtige teknologi (det vil sige uden varmebehandling af mælk og tilsætning af eddike) er rig på vitaminer, sporstoffer og mineraler.
Derfor indeholder saltlageost vitaminer E, B-caroten, B1, B2, B9, PP, A og C samt fluor-, calcium-, natrium-, magnesium-, fosfor-, zink- og andre elementer.

Et hundrede gram af dette produkt indeholder ca. 15 gram protein og 26 gram fedt, energien på ca. 260-370 kilokalorier (afhængig af den anvendte type mælk).
Alle hårde oste indeholder nok calcium. Men samtidig indeholder de også en stor mængde fedtsyrer, hvilket ikke altid er nyttigt. I denne henseende bliver ost uforholdsmæssigt vandt, fordi den ikke har en sådan procentdel af fedt.
Calcium, som er en del af ost, absorberes let og fuldstændigt, i modsætning til calcium, indeholdt i andre mejeriprodukter. Af denne grund er ost en prioritet i en sund kost. Kun et hundrede gram syltede ost vil genopbygge det daglige calciumindtag.
Brynza påvirker helt menneskekroppen: regelmæssigt forbrug af produktet forbedrer fordøjelsesprocesserne, fremskynder metabolismen og hæmmer udviklingen af ​​skadelige bakterier i tarmene. Også denne ost anses for at være særlig nyttig til det rimelige køn, da det gør huden elastisk og fløjlsagtig.
Kontraindikationer til brug af ost
Sandsynligvis er den eneste negative faktor for inklusion af ost i kosten et overskud af salt. Overdreven forbrug af saltlage er ikke anbefalet til personer, der lider af sygdomme i kredsløbsorganerne, nyrerne, bugspytkirtlen, galdevejen og maven. For dem der er i "risikogruppen", men ikke kan benægte brugen af ​​ost, blødgør sidstnævnte i koldt, rent vand anbefales. Eller et andet alternativ - hjem madlavning ost, minus saltkomponenten.

http://infourok.ru/tehnologiya-rassolnogo-sira-brinza-1008013.html

Ostost

beskrivelse

Hvid ost - hvid syltost, der er lavet af forskellige typer mælk.

Rig ost er lavet af fåremælk, men nu er oste øget. Det har udtalt smag egenskaber.

Der er sådanne typer af ost:

• Fårost, den har en karakteristisk lugt, sprød, granulær.
• Køer - mere sart i smag end får. Strukturen er ikke smuldrende og kan have huller, men med uregelmæssig form.
• Der er også ged ost, det adskiller sig i tæthed og lugt, det kan have en farve fra lys creme til hvid.

Hvordan man vælger

Hvis du skal købe hjemmelavet ost, skal du overveje, at ost ikke skal være crusty ligesom andre typer ost. Tørre kanter indikerer, at produktet har været på tælleren i temmelig lang tid, og der kan ikke være første friskhed.

Interessant: Hjemmeost er meget anderledes i smag. Det hele afhænger af værtinde, der forberedte hende. Så i basaren i afdelingen med ost kan du finde den der vil appellere til dig.

Køb ost i butikken, bemærk navnet på etiketten. Hvis du har et "let saltet osteprodukt", så er det ikke brynza.

Kontroller sammensætningen af ​​ost, det skal være så naturligt som muligt. Hvis sammensætningen indeholder kunstige tilsætningsstoffer, er naturlighed ikke ud af spørgsmålet. Den bedste ost indeholder mælk, specielle enzymer, salt og surdej.

opbevaring

Hvis du har købt ost i saltlage, lad den være der. Som sådan vil denne type ost opbevares i op til to måneder. Hvis du ved et uheld hældes urinløg, pakk rester af ost i en madpisk, så vil folie også fungere.

Ost, der blev købt i en plastikpakke, kan opbevares ikke mere end en måned.

Husost spilder ikke meget længere. Hvis du har købt en kvalitets hjemmelavet drys, skal du ikke holde den i en pakke, skal du hælde den i en glasburk.

En nyttig kendsgerning. For at holde den smuldrede husost i lang tid, skal den tampes tæt i en bakke eller krukke, så der ikke er luft mellem kornene og sæt den i køleskabet. I denne form vil ost vare meget længere. Det kan også fryses. Efter afrimning vil den ikke miste sin smag og gavnlige egenskaber.

Fordelene

• Hvid ost er den mest nyttige af alle typer ost.
• Kun 100 g ost om dagen giver en daglig kalciumindhold for kroppen, hvilket igen styrker knogler og tænder. Derfor anbefales det at bruge brynza til småbørn og piger, der forbereder sig på at blive moder, fordi de hele tiden skal genopbygge deres kalciumbutikker. Hun er ofte inkluderet i en ammende moders kost.
• På trods af det forholdsvis høje kalorieindhold anses osten for et meget nyttigt produkt, da der i denne type ost er mindre fedt og mere protein end resten.
• Hvis du bruger ost regelmæssigt, bliver din hud mere elastisk og fløjlsagtig, og ungdommen vil ikke have travlt med at forlade dig.
• Mange nyttige stoffer opbevares i osten, fordi det ikke er egnet til varmebehandling under madlavning.
• Ost behager ikke kun smagen, det har også en gavnlig virkning på tarmene og bremser udviklingen af ​​skadelige bakterier i den.

Begrænsning til forbrug

Vidste du det? Salt tilsættes kun til osten for at forlænge holdbarheden. Der er opskrifter ikke salt ost.

1. Desværre kan ikke alle mennesker nyde smag og positiv effekt af ost.
2. Hvis du har en nyre-, lever- eller galdevejs sygdom, er det værd at afstå fra at spise ost, da den indeholder en stor mængde salt. Der er en metode til at gøre det mindre farligt for mennesker med sådanne sygdomme - suge osten i kogende vand, så vil det miste sin saltholdighed.
3. Ost kan også forårsage problemer med blodtrykket, så læger anbefaler ikke at spise det til mennesker, der har problemer med det kardiovaskulære system.
4. Hvis du er laktoseintolerant, er ost kontraindiceret til dig.

http://dom-eda.com/ingridient/item/syr-brynza.html

Ost: fordele, madlavning og opskrifter saltlage ost

Hvad er ost, hvordan er det kogt? Ernæringsværdien af ​​blød ost og kemisk sammensætning. Brug og skader, når du bruger, opskrifter med salt blød ost og interessante fakta om det.

Brynza er blødt syltet ost, et produkt af Rumæniens nationale køkken, Moldova, befolkningen i Kaukasus. Traditionelt blev det fremstillet af får eller en blanding af ged- og fåremælk, men nu anvendes køer overalt som råvarer. Tekstur er elastisk, moderat tæt, skrøbelig, men smuldrer moderat. Ugyldig optagelse er tilladt. Farven er hvid eller lidt gul. Smagen er lidt salt. Kork mangler. Spor af gasbind eller linnednet er synlige på overfladen.

Hvordan laver man ost?

Hjemme til fremstilling af blød ost ved hjælp af flere typer mælkeproduktion. Men i fødevareindustrien tænker de ikke på, hvordan man laver ost ved traditionel teknologi, da den er dyr og er tilfreds med pasteuriseret komælk med en surhed på 19-20 ° T. I små virksomheder introduceres fåre- eller gedemælk i råmaterialet ved 23-26 ° T.

Calciumchlorid og pepsin, rennet starter anvendes som starter. Rennet er et enzym isoleret fra kirtlen i maven af ​​nyfødte kalve, der endnu ikke er gået til græsgange. I hjemmet er brugen tørret eller gennemblødt i saltlagedelen af ​​en ung lams mave. Til forsegling af blodproppen tilsættes bakteriekulturer - mælke streptokokker.

Processen med omdannelse af råmaterialet forekommer inden for 1-1,2 timer. Derefter skæres blodproppen i små stænger, blandes i en speciel indstilling - i intervaller på 2-3 minutter for at adskille serumet forsigtigt. Derefter spredes en serpyanka (linnedstof) på støbebordet, mellemproduktet er lagt ud, dækket af en klud og presset.

Så snart vallen ikke længere er adskilt, skæres ostmonolitten i barer og dyppes i saltlage, afkøles til 9-12 ° C. Massen holdes først i saltlage, og derefter saltet i tønder eller anbragt i bad. Saltet masse adskilles fra valle i ostform. Cell størrelse - 15 * 15 cm. Komprimeret, podpressovyvaya, hvilket skaber et tryk på 5-10 kPa.

Derefter gennemblødes søjlerne i 20% saltvand og køles igen til 8-12 ° C i løbet af ugen. Derefter ændres væsken til blødning til saltvandsserum (18%). Forlad i 2 uger, og start derefter førsalgsuddannelse. Den omfatter adskillelse af væsker, delvis tørring og emballering til forseglede pakninger af tæt termoplast.

Mærket skal angive fremstillingsdato. Holdbarheden af ​​det færdige produkt afhænger af prosalivaniya og kan være op til seks måneder. Når du har åbnet pakken, skal du spise ost inden for 5 dage.

Hvordan man laver ost hjemme:

1. Med pepsin. Leaven købe i supermarkeder. En blanding af koe- og gedemælk, 1: 1, kun 3 liter, opvarmes, så fingrene dyppes i væsken, føler varmen. Pepsinpulver fortyndes, ved spidsen af ​​en teskefuld, med vand, hældes i en beholder stående over lav varme, omrøres, indtil ostemassen kommer frem. Kaste det i en kolander, hvilken forudlagt gaze, foldet i tre eller fire, fik lov til at dræne væsker. Derefter hænges hytteosten. Når gazeen er delvis tør, er den lagt under pressen. Bred 1 tsk. l. salt i 1 liter vand, sænk fremtidens ost, fjern gasbind. Efter 2 timer kan du prøve.
2. På cremefløde. Hjemmelavet mælk, 3 l, koges. Når de første bobler vises, skal du tilføje 9 el. l. creme fraiche og 6 - citronsaft. Serumet separeres fra ostemassen ved den allerede beskrevne metode, anbringes under tryk og en time senere anbragt i en saltopløsning. Lad på i 30-90 minutter.
3. På eddike. Det er lavet som i den tidligere opskrift, men i stedet for creme fraiche med citronsaft skal du bruge 9% eddike blandet med 1 spsk. l. salt.
4. På kefir. Som en starter til 3 l mælk, brug en blanding bestående af 9 slagteæg med 2 el. l. salte, 300 g kefir og 600 ml creme fraiche. Fermenteret under kogning. Sæt ud på den sædvanlige måde, læg under tryk i 4-5 timer, og lad derefter gå i 2-3 timer i køleskabet uden at fjerne gazeen.
5. Kostopskrift. Æg, 6 stykker, slå med salt på spidsen af ​​en kniv. I panden hæld 1 l kefir og 3 l mælk, varme, injiceret ægblanding. Så snart indholdet af panden koges, omrøres den kraftigt og fjerner skålen fra ilden. Til ostemasse massen tilsættes hvidløg gennem en presse - 1 fed, en håndfuld spidsskum, hakket grønne - dill med persille, en lille rød peber. Bring til en homogen struktur, afløb serumet og lad det stå under ok i 6-8 timer.

Sammensætning og kalorieindhold ost

Ernæringsværdien af ​​ost afhænger af kilden til råvarer og aromaer. Teknologien til fremstilling i industrielle og huslige forhold er næsten den samme, og den kemiske sammensætning afhænger mere af forretterne.

Kalorier af ost - 262 kcal, hvoraf:

• Proteiner - 17,9 g;
• Fedt - 19,2 g;
• Kulhydrater - 0,4 g;
• Organiske syrer - 1,7 g;
• Vand - 52 g;
• Ask - 5 år

Vitaminer pr. 100 g:

• Vitamin A - 180 mcg;
• Retinol - 0,17 mg;
• Beta-caroten - 0,06 mg;
• Vitamin B1, thiamin - 0,04 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,12 mg;
• C-vitamin, askorbinsyre - 1 mg;
• D-vitamin, calciferol - 0,62 mcg;
• E-vitamin, alfa-tocopherol - 0,3 mg;
• Vitamin PP - 5 mg;
• Niacin - 0,3 mg.

Macroelements pr. 100 g:

• Kalium, K - 95 mg;
• Calcium, Ca - 630 mg;
• Magnesium, Mg - 24 mg;
• Natrium, Na - 1200 mg;
• Svovl, S-221 mg;
• Fosfor, P - 375 mg.

Af sporstoffer i osten indeholder jern, Fe - 0,7 mg pr. 100 g

Fordøjelige kulhydrater pr. 100 g (mono- og disaccharider) - 0,4 g.

Essentielle aminosyrer pr. 100 g - 7,87 g:

• Arginin - 1,22 g;
• Valine - 1,2 g;
• Histidin - 1,22 g;
• Isoleucin - 0,95 g;
• Leucin - 1,3 g;
• Lysin - 1,39 g;
• Methionin - 0,44 g;
• Threonin - 1,05 g;
• Tryptophan - 0,51 g;
• Phenylalanin - 1,03

Udskiftelige aminosyrer pr. 100 g - 9,65 g, heraf:

• Alanin - 0,65 g;
• Aspartinsyre - 0,42 g;
• Glycin - 0,43 g;
• Glutaminsyre - 2 g;
• Prolin - 1,35 g;
• Serin-1,09 g;
• Tyrosin - 1,04 g;
• Cystein - 0,13 g.

I sammensætningen af ​​ost er der steroler (steroler), som er repræsenteret ved kolesterol - 52 mg pr. 100 g. Dette stof påvirker ikke menneskekroppen negativt, men er involveret i lipid-protein metabolisme.

Mættede fedtsyrer - 12,3 g pr. 100 g. Fordele og skade på fårost skyldes i høj grad disse stoffer. De mætter kroppen med energi, øger den samlede tone, stabiliserer immunsystemet, men stimulerer samtidig produktionen af ​​"dårligt" kolesterol og kan derfor udløse udviklingen af ​​aterosklerose.

Nyttige egenskaber ved ost

Blød ost er fortjent populær. Denne kilde til næringsstoffer for kroppen øger styrken af ​​muskel og knoglevæv, forbedrer kvaliteten af ​​hud, negle og tænder. Men dette er ikke den eneste fordel ved ost.

Lad os overveje effekten af ​​produktet på kroppen:

1. Forhindrer udvikling af osteochondrose og osteoporose.
2. Det blokerer aktiviteten af ​​patogene mikroorganismer i tarmen, accelererer hastigheden af ​​peristaltik, eliminerer dysbakterier.
3. Stimulerer fjernelsen af ​​slagger og toksiner, har en antioxidant effekt.
4. Eliminerer dårlig ånde.
5. Stopper aldringsprocessen, ikke kun eksternt, men hele kroppen.
6. Det har en positiv effekt på reproduktiv funktion. Understøtter produktion af follikler hos kvinder og sund sædvæske hos mænd, øger libido.
7. Normaliserer syre-base og vand-elektrolytbalance, forhindrer tab af værdifuld væske.
8. Forøger blodtrykket.
9. Det stimulerer væksten af ​​muskelvæv og produktion af synovialvæske.

Uvurderlige gavnlige egenskaber ved ost til vægttab. Ost morgenmad er nok i lang tid. Følelsen af ​​sult vises ikke, og der er nok energi til arbejde og sport.

På grund af det høje indhold af kalium og calcium anbefales det at introducere produktet i dagmenuen for fremtidige og ammende mødre. Og for atleter hjælper dette kosttilskud til at forhindre muskelkramper og fremskynde reaktioner.

Kontraindikationer og skade på ost

Den absolutte kontraindikation for produktet er cøliaki, intolerance over for mælkeprotein. Hvis allergien ikke er udtalt, så kan du prøve gedeost, men du kan næppe finde en til salg, undtagen at gøre det selv.

Også at forlade brugen af ​​ost vil have for nyre, hjerte og leversvigt.

Det bør begrænses til en lille mængde i inflammatoriske processer i lever, nyrer, galdeveje, nervøse og kardiovaskulære systemer.

Det anbefales at indtaste forsigtigt i menuen for hypertension eller pankreatitis. Den mulige skade på osten skyldes den store mængde salt i sammensætningen.

Reducer mængden af ​​natriumchlorid muligt. Til dette gøres blød ost gennemvædet i kogende vand eller varm mælk, lagt i et par minutter i en mikrobølgeovn eller ovn og kogt. Det betyder dog ikke, at du kan spise uden begrænsning. Hvis husosten er gennemblødt i saltlage, hjælper denne metode. Og når salt blev brugt til fremstilling af surdej, er det ikke så let at slippe af med det. Reduktion af koncentrationen forhindrer ikke forringelse af forværringen af ​​de ovennævnte sygdomme.

Spis ikke ost ved sengetid. Det betragtes som et tungt produkt og kan udløse søvnforstyrrelser.

Ostopskrifter

Der er mange opskrifter, som omfatter blød ost. Når du vælger en ingrediens værd at være opmærksom på:

• Tekstur - ikke tilladt at farve eller frigive væske, forøget skørhed, tørhed ved kanterne;
• Farve - gullig og grønlig ost uformel
• Lugte - skal være behagelig, cremet.

Kvalitetsvarer kan ikke være billige. Prisen på ægte ost, for hvilken råvarerne er fåre- eller gedemælk, er den samme som for hård ost, 2 gange højere end Adyghe.

Ostopskrifter:

1. Græsk salat klassisk. Ca. i lige store mængder, i temmelig store stykker, skåret: agurk, tomat, bulgarsk peber - gul eller rød, røde løg - ringe. Bland, tilsæt pitted oliven og ost kuber. Tilsæt citronsaft og olivenolie og peber efter smag.
2. Græsk salat grøn. Oliven fra dåserne hældes med citronsaft og får lov til at stå i 30 minutter. Skær salat, en flok grønne løg, agurker, oliven i halv, ost. Alle blandede, dressing - ligesom den klassiske version.
3. Cheesecakes. Knead dejen fra en lige så stor mængde kogeost og ost, æg og mel. Salt og sukker er ikke nødvendigt. Rør i dill og persille. Skab ostekager og steg på begge sider i en varm stegepande.
4. Khychyny fyldt. For pelletsene ælte dejen på airan - lidt mindre end et glas drikke, 2,5 spsk. mel, 1/2 tsk. salt og sodavand. Dejen skal være blød, men ikke holde fast i dine hænder. Frayed til konsistensen af ​​ostemasse massen på en flok dill og persille og 200 g ost. De danner pastiller, sætter fyld i midten, klem det i en knude. Rul kagen igen og fyld påfyldningen igen. Processen kan gentages igen. Valsede tortillas er stegt på begge sider i solsikkeolie og belagt med creme.
5. Ost pate. I en blender skål, hugse osten, hak dild, kogt æg, creme creme og nogle mayonnaise. Denne blanding anvendes til sandwich.
6. Stew kød Til madlavning brug en langsom komfur. Svinekød med et tyndt fedtlag skåret i skiver, stegt med løgringe i en kasserolle. Derefter tilsættes ostekuber, hæld krydderier efter smag, hæld fløde og tomatjuice - så overfladen af ​​kødet er dækket med 2 fingre. Indstil tilstanden "Quenching" i 1 time, og lad den gå i yderligere 40 minutter på "Opvarmning".

Interessante fakta om ost

I annalerne dateret VII århundrede f.Kr. er der allerede blevet nævnt blød ost. Han blev først forberedt af arabiske købmænd. Dette krævede ikke engang noget udstyr. Mælk blev hældt i en læderjakke, blev bundet til sadlen, og efter syrning blev salt tilsat. Derefter dekanteredes serumet, og den sure klump blev strammet. En dag var det allerede muligt at spise ost.

Produktionen er gradvist forbedret. Smagen af ​​produktet, fremstillet i det antikke Grækenland, adskiller sig næsten ikke fra den moderne. For at forberede 1 kg ost har du brug for 14 liter kødmælk eller 5 liter fåremælk.

Hver nation har sin egen madlavningsopskrift, som er afsendt fra generation til generation. Derfor er den endelige smag af ost anderledes:

1. Armensk. Råvarer - fårmælk, smag - rige cremet, salt tilsættes lidt, men krydret krydderier indføres. Huller i osten bar lidt.
2. Avar. Det oprindelige råmateriale er mælk af 3 typer (får, ged og ko). Gæret kun på abomasum, gennemblødt i separate stykker.
3. Georgisk. Salt introduceres i surgøringsstadiet og blødgøring, så smagen er meget salt og konsistensen er tæt.
4. Moldoviske. Produktet fremstilles kun i hjemmelavet mælk, ged eller ko. Kogning udføres ikke, men i en stærk saltlage kan modstå mindst 40 dage - under denne proces dør alle de sygdomsfremkaldende bakterier. Som tilsætningsstof, brug grønne løg.
5. Serbisk. Råmaterialet er en blanding af koe- og gedemælk. Saltholdighed er gennemsnitlig, konsistens er tæt. Til gæring, i stedet for panden, brug maven af ​​et ni-dages lam.
6. Ossetiske. De gør det på samme måde som den serbiske, men ostemassen er adskilt i en tørret mave hos et voksent får.
7. Tyrkisk. Det er lavet i henhold til den klassiske opskrift og smager ligner den, der sælges i almindelige supermarkeder. Krydderier er praktisk taget ikke tilføjet.
8. Fransk. Som en del af en masse grøntsager, smag - udtalt salt. Afvigelser i konsistens - ligner tæt ostemasse, bruges mere som tilsætningsstof til retter.

Se videoen om ost:

For dem, der ikke tåler mælkeprotein, kan du forkæle dig selv med sojaost. Det er sandt, at et sådant produkt kun smager på afstand som den traditionelle bløde ost, men mindre kalorieindhold.

http://tutknow.ru/meal/12486-brynza-polza-prigotovlenie-i-recepty-rassolnogo-syra.html