Mælk er et af de vigtigste produkter til mennesker, der leveres af naturen selv. Ikke underligt vi er pattedyr. Fordelene ved dette uerstattelige produkt bliver imidlertid ofte stillet spørgsmålstegn ved. Hvad er "frygten" for vores modstandere af mælk? Og er det værd at være bange?

Myte 1: Mælk er skadelig for mennesker.

Lad ikke i sådan en kategorisk form, men denne udsagn lyder ofte fra modstandere af at drikke mælk. Påstået kan det være skadeligt for de ældre, så for alle voksne, så for mennesker i princippet. Som en begrundelse taler de normalt om lactoseintolerans.

Først og fremmest bør det forstås, at laktoseintolerans er et medfødt eller erhvervet træk ved organismen og er ikke karakteristisk for alle mennesker. Ifølge forskere lider kun omkring 20-30% af befolkningen af ​​manglen på laktasenzym, der er nødvendigt for nedbrydning af lactose. Og for europæere er dette mindre almindeligt end for mennesker i Asien og Afrika. En person med laktoseintolerance, når han drikker hvidmælk, har alvorlige symptomer, der er svære at savne - opblødning, diarré, smerte og selv opkastning. Og selv i dette tilfælde er det sikkert at bruge mejeriprodukter eller speciel mælkfri mælk.

Men fordelene ved mælk viste sig for længe siden. Sagen er i produktets unikke sammensætning: i mælken synes naturen at have hentet proteiner, vitaminer og sporstoffer særligt, så de supplerer hinanden og letter deres absorption af kroppen. Således absorberer man calcium fra mælk bedre end fra enhver anden naturlig kilde.

Myte 2: Forarbejdet mælk mister alle sine fordele.

Ubetinget anvendelighed og "ufuldstændighed" af frisk mælk er også en myte. Mælk er kun fra en ko og er virkelig udstyret med antibakterielle egenskaber, men kun de første par timer efter malkning og forudsat at den er fremstillet af en sund ko. Kontakt med luft, lys, mand - og klar, mikroorganismer kommer ind i mælken. Derfor er der på moderne mælkebedrifter fortrinsret til steril mekanisk malkning, hvor mælk straks kommer ind i lukkede beholdere.

Ved yderligere omhyggelig forarbejdning af mælken opretholder ikke blot alle dets fordelagtige egenskaber, men placeres den også i en aseptisk emballage med flere lag, der holder produktet fra de meget uønskede kontakter.

Myte 3: Mælk er rig på gode bakterier.

Bakterier er dårlige for mælk. I bedste fald forårsager de syrning i værste fald, de formere sig til en farlig mikroflora. Mælk er nyttig med mikronæringsstoffer, vitaminer og andre forbindelser, der er nødvendige for kroppen, men ikke andres liv.

Forresten, det er derfor, man bør ikke tro, at sur mælk er egnet til madlavning eller noget andet. Forsyring kan også være forårsaget af E. coli. Det er bedre at give præference til færdige mejeriprodukter, for hvis surt sikre bakterier er netop ansvarlige under tilsyn af specialister.

Myte 4: Mælk kan ikke opbevares i lang tid, hvis den er ægte.

Det kan i sig selv ikke af de grunde, der allerede er nævnt ovenfor. Beskyldningerne om "falsk" og tilstedeværelsen af ​​snedig konserveringsmidler høres imidlertid ofte mod ultrapasteuriseret mælk, som kan opbevares i flere måneder, selv ved stuetemperatur. Det er nødvendigt at præcisere, at lang opbevaring er fordelen ved forarbejdning og emballering. Ultrapasteurisering i dag er en af ​​de mest milde for mælkebehandlingsteknologier, det er meget mere forsigtig end endda vores sædvanlige kogning. Ved ultrapasteurisering opvarmes mælken i et sterilt miljø til 137 ° C, men opbevares ved denne temperatur i kun 4 sekunder, hvorefter det hurtigt afkøles.

Nyttige stoffer og elementer forbliver intakte, men mikroorganismerne er ødelagt. Flerlags forseglet emballage fjerner al kontakt med mælk med det ydre miljø, hvorfor mælken ikke ødelægger - intet. Men hvis emballagen åbnes, begynder de velkendte processer, og efter 3-5 dage bliver mælken sur. Derfor skal selv UHT-mælk i en åben beholder opbevares i køleskabet.

Myte 5: Mælkefortjeneste Vægt

Mælk er rigtig rig på fedt, men de udgør kun en alvorlig fare for vægt i store mængder. I denne forstand er mælk ikke mere risikabelt end andre produkter, og det er værd at følge den samme regel - ikke misbruge den. Selvom du er på en diæt, behøver du ikke at benægte dig selv nyttigt calcium, proteiner og vitaminer indeholdt i mælk. Bare opgive fedt fløde og smør til fordel for skummetmælk og cottage cheese.

Myte 6: Homogeniseret mælk - mælk med GMO'er

Disse to udtryk har intet at gøre med hinanden. Homogeniseret - betyder "homogen", reduceret til en enkelt indikator og sammensætning af fedmælk fra forskellige køer og under forskellige forhold. De kendte 1,5%, 2,5% og andre indikatorer for fedtindhold samt den homogene smag og farve af mælk opnås netop gennem homogenisering - reduktionen af ​​fedtkugler i mælk og deres ensartede fordeling i det krævede volumen. Uden homogenisering "folier" fedtet over tid fra hovedmælken og fremkommer i form af fløde.

Myte 7: Det er umuligt at bestemme kvaliteten af ​​mælk

Med øje i butikken - virkelig umuligt. Kun specialister i udstyrede laboratorier kan kontrollere mælkens sammensætning, dens overholdelse af det angivne fedtindhold og fremgangsmåden til behandling. Imidlertid stiller moderne ansvarlige producenter, der bekymrer sig om kvaliteten af ​​deres varer, sig selv høje krav til produktet. For eksempel i Rusland og CIS-landene i mere end 10 år findes der den højere mælkestandard, der er udviklet af producenter til intern kontrol. Mælk, der opfylder høje krav til kvalitet, forarbejdning og emballering er markeret med en særlig markør på emballagen - et blå tegn med billedet af en ko og påskriften "Højeste mælkstandard".

http://agroblogs.ru/blogs/mediasluzhba/3693-sinyaya_korova_polza_moloka_i_vyisshiy_molochnyiy_standart_

Tips til at vælge god mælk. Dens typer og funktioner.

Mælk er en af ​​de vigtigste fødevarer fra en persons fødsel. Det ser ud til, at der nu ikke er nogen problemer med valget af dette produkt.
Bare kom til supermarkedet eller stormarkedet og køb enhver taske med mælk, du kan lide.
Så mange købere gør i bedste fald opmærksom på holdbarheden og procentdelen af ​​mælkefedt.
Kun 20% af forbrugerne er seriøse med at vælge et mejeriprodukt, da industriel forarbejdning påvirker dets egenskaber betydeligt. Nogle produkter er bedre at drikke, fra de andre lækre supper og poretter. Hvordan finder du ud af hvilken mælk der skal vælges?

Hvad er mælk

Først og fremmest for at vælge den rigtige mælk, skal du bare læse etiketten på pakken og kende lidt om dens forskellige typer, som angivet ved mærkning af varerne. Mælk kan variere i behandlingstype.

Typer af mælk

Afhængigt af dette kan mælk være:

1. helhed;
2. Valg;
3. normaliseret;
4. Renoveret;
5. pasteuriseret;
6. UHT;
7. steriliseres;
8. smeltet;
9. befæstet;
10. Laktosefri.

Efter industriel behandling anses hele mælk nærmest naturlig mælk.
Mælk, der er opnået direkte fra koen, sælges ikke i pakker, fordi der ud over den enkelte smag af hvert dyr opnås forskellige procentdele fedtindhold: fra 2 til 5%, hvilket er berørt: koens race, foder, sæson.
For at få mælk med en vis procentdel af fedtindholdet angivet på emballagen, får mælken en ensartet konsistens kaldet homogenisering. Der er næsten ingen helmælk til salg. Herved opnås der i det væsentlige normal mælk.
Det er ikke altid muligt at finde udvalgt mælk på butikshyllerne. Minimal forarbejdning er tilvejebragt til sådan mælk uden at tilføje yderligere komponenter til produktet. Indekset for naturligt fedtindhold for hvert parti er angivet på pakken. Produktet opbevares i op til 10 dage.
Produktionen af ​​normaliseret mælk kommer fra fuldmælk gennem homogenisering og adskillelse, dvs. adskillelsen af ​​produktet i dets bestanddele: fedt og skummetmælk. Det ønskede fedtindhold i mælk opnås ved at tilsætte fløde (fuldmælk) til skummetmælk. Resultatet er normaliseret mælk.
For så vidt angår rekonstitueret mælk skal den kaldes en "mælkedrik". Nu er rekonstitueret mælk sjældent tilgængelig. Dette er godt! Denne drik er fremstillet af pulveriseret mælk (koncentreret, kondenseret) med tilsætning af vand, valle.
Calorisk indhold og sammensætning gør denne mælk til at ligne normaliseret mælk, men den har få nyttige egenskaber. Dette skyldes udsættelse for høje temperaturer under tørring af mælk, og når det går tabt, er nyttige komponenter.

For pasteuriseret mælk, som enhver anden, udføres varmebehandling. Dens formål er at øge produktets holdbarhed og frigøre drikken fra bakteriernes virkninger. Denne melke kaldes ofte "drikker". Opbevaringsbetingelser og metode til forarbejdning af mælk er angivet på drikkevareemballagen.
Nogle mælkepakker er egnede til langtidsopbevaring under normale forhold, andre kræver lave temperaturforhold. Udtrykket "pasteuriseret" betyder, at mælken blev behandlet i flere minutter med et temperaturregime over 60 ° (op til 90 °).
Under sådanne forhold forekommer skadelige bakteriers død hovedsagelig, medens de gunstige mikroorganismer bevarer deres vitalitet. Mælk opbevares i 2 uger. Det er perfekt til madlavning lækre korn, første kurser. Da egenskaberne af pasteuriseret mælk er tæt på rå, opnås hjemmelavede produkter fra den, herunder surmælk, kefir, cottage cheese.
Ultra varmebehandlet mælk fremstilles ved opvarmning i området fra 125 ° -138 °. Varmebehandling varer inden for et sekund. Som følge heraf bidrager det til forlængelse af holdbarheden af ​​mælk, bevaring af bakterier med gavnlige egenskaber. Denne mælk kan forbruges ukokt.

For at opnå steriliseret mælk opvarmes produktet gentagne gange indtil en temperatur på over 100 ° er nået. Selv om der som følge af behandlingen kommer mælken ud næsten steril, men sådan opvarmning ødelægger både skadelige og gavnlige bakterier. Mælkens gavnlige egenskaber er tvivlsomme.
Det positive øjeblik - det er opbevaret i op til seks måneder. Kogning er ikke nødvendig. Pakker med sådan mælk vil stå længe i køleskabet i åben form og vil ikke forringes. Mejeriprodukter fra steriliseret mælk kan dog ikke udføres.
Bagt mælk opnås ved at holde produktet ved temperaturer fra 85 ° til 98 ° C i mere end 3 timer. Som følge af proceduren bliver mælken behagelig for smagen og lugten, med en lys cremefarve. Et sådant produkt bør ikke indtages af diabetikere.
Tilsætning af vitaminer, proteiner og andre nyttige elementer til mælkeindholdet gør det til beriget mælk. Dette påvirker ikke mælkens konsistens, smag, farve. Mange læger mener samtidig, at mælk selv tilhører ganske nyttige produkter og kræver ikke tilsætning af syntetiske vitaminer.

http://zdravnastroy.ru/stati/vidy-moloka.html

Hvilke typer mælk er der, og hvilken er bedre at vælge?

Mælk er en af ​​de foretrukne og populære produkter blandt folk på alle kontinenter. Kendt fra barndommen hjælper det med at opretholde sundhed og immunitet i hele livet. Den mest almindelige er komælk, men i nogle lande er der produkter fra andre dyr. Flere detaljer om typerne og metoderne til forarbejdning af mælk findes i denne artikel.

Kvalitetskrav

Tidligere behandlede folk ikke mælkeprodukter, men forbrugede en naturlig drink. Holdbarheden af ​​frisk mælk er dog meget lille, så i øjeblikket er mælkeindustrien i øjeblikket varmebehandling af komælk for at øge holdbarheden.

Ved enhver mejerimaskine er der en vis kæde af aktioner til fremstilling af pasteuriseret produkt.

For det første leveres råmaterialet til produktionen, hvorfra drikkevaren efterfølgende produceres. På dette stadium er proceduren for accept og vurdering af kvaliteten af ​​råmaterialer. Modtagne produkter skal opfylde de standarder, der er fastsat i GOST R52054-2003 "Naturlig kødmælk - råvarer". For at bekræfte overensstemmelse med hver container skal du tage en prøve og evaluere flere kriterier og derefter tildele en kategori. Velegnet til videreforarbejdning betragtes som den højeste mælk - 1 og 2 kategorier. Derefter gennemgår råmaterialerne et trin med oprensning og normalisering, hvorefter mælken homogeniseres og underkastes varmebehandling. Herefter afkøles det færdige produkt til den ønskede temperatur, pakkes i pakninger med et frimærke på fremstillingsdatoen og leveres til butikker.

I vores land og flere andre lande skal alle mejeriprodukter, der produceres i emballage, nøje overholde GOST 31450-2013 "Drikke mælk. Tekniske betingelser. Standarden beskriver de eksterne og andre egenskaber ved en koedrik med et fedtindhold på mindre end 10%, som blev udsat for varmebehandling.

Standarden angiver også den tilladte mængde af visse stoffer i det færdige produkt, tilladte stabilisationssalte, krav til emballering og mærkning af mælk, regler for accept, transport og opbevaring samt kontrolmetoder.

Typer afhængig af typen af ​​behandling, deres fordele

For mange er mælkeforbrug forbundet med barndomsminder om ferier på landet. Faktisk kan 100% naturprodukt kun findes på gårde. Sådan mælk har en høj procentdel af fedt, der er modtagelig for fermenterede mælke mikroorganismer, og er derfor opbevaret i lang tid. Der er to typer af naturlige råvarer:

• friske - nyligt opnåede råvarer fra kødkirtlerne fra køer, som ikke blev behandlet med varmebehandling
• hele - hvis sammensætning ikke har været udsat for nogen ændringer af personen.

Naturlig mælk har en positiv effekt på immunsystemet, nervesystemet og fordøjelsen. Dette råmateriale indeholder vitamin A, der er nyttigt til syne, vitaminer fra gruppe B, er rig på vitamin D, som vil redde en organisme fra osteoporose og rickets. Fosfor og calcium er rigelige i mineraler i store mængder - de hjælper med at styrke knoglerne. Derudover er der i naturlig mælk til stede:

Dette produkt betragtes som lavt kalorieindhold. Men det er værd at huske, at frisk mælk mister næsten halvdelen af ​​de gavnlige egenskaber inden for få timer efter mælkeydelsen. Det er forbudt til salg på grund af risikoen for at indgå farlige sygdomme - leukæmi og brucellose.

Alle råvarer, der ankommer til mejerier i forbindelse med mekanisk forarbejdning til produkter af høj kvalitet, gennemgår varmebehandling, hvilket gør det muligt at øge holdbarheden af ​​mælk og redde den fra mulige infektioner. Der findes flere typer varmebehandling af mælk.

sterilisation

Sterilisering indebærer at bringe råmaterialerne til en temperatur på 115-120 grader. På grund af dette er ødelæggelsen af ​​svampens sporer ødelagt. Når sterilisering ikke udføres i industriel skala, men derhjemme bruges der normalt et vandbad. Kogetiden er ca. 30 minutter, og det fremtidige produkts farve og smag afhænger af vandtemperaturen. I produktionen af ​​råmaterialer er normalt en gang opvarmet til 130 grader eller bruge meget høje temperaturer på op til 140, og opholdstiden er 2 timer.

På grund af udsættelse for høje temperaturer er det steriliserede produkt berøvet ikke kun skadelige, men også gavnlige mikroorganismer, så dets anvendelighed er i tvivl. Langvarig opbevaring af drikkevarer, selv i åben form, tiltrækker købere, men nu er det umuligt at få yoghurt fra det.

pasteurisering

Under pasteurisering forstås opvarmning af rå mælk til en temperatur under 100 grader. Formålet med denne metode er at slippe af med patogene bakterier. Gentagen indtrængning af mikroorganismer hjælper med at undgå omhyggelig indpakning ved brug af antiseptika. Pasteuriseret mælk har sin egen unikke smag og aroma. Klassificeringen af ​​pasteuriseringsprocessen på en produktionsskala er repræsenteret af to sorter:

• lav temperatur, hvor råmaterialet opvarmes til en maksimal temperatur på 76 grader;
• høj temperatur, som er karakteriseret ved opnåelse af en temperatur på 77 til 100 grader.

Pasteuriseret produkt bevarer mange nyttige kvaliteter og kan bruges af børn.

ultra-pasteurisering

Ved ultrapasteurisering eller UVT-behandling opvarmes råmaterialet i et vakuummiljø til en temperatur på 145 grader i et par sekunder og afkøles derefter øjeblikkeligt til 4-5 grader. Ved korrekt emballering kan UHT mælk opbevares uden køling i flere måneder. Processen med ultrapasteurisering kan gøres på to måder. Enten kommer produktet i kontakt med overfladen opvarmet til den ønskede temperatur, eller den sterile damp blandes med råvarer af mejeriprodukter.

Dette produkt er mindre nyttigt end blot pasteuriseret, men gemmer stadig flere af de nødvendige elementer i stedet for steriliseret drikke.

Derudover er der flere typer mælk.

• Normalisering er kun en justering af komponenterne i den fremtidige drikke. Processen involverer først at adskille cremen og derefter tilføje dem den rigtige mængde i overensstemmelse med det krævede fedtindhold.
• Genopretning er blanding af den tørre komponent med vand. Rekonstitueret mælk bør henvises til mælkedrikke.
• Blandet mælk opnås ved at kombinere pasteuriseret mælkeprodukt med et tørt pulver. Denne metode hjælper med at justere antallet af komponenter i færdigvaren.
• Rekombineret mælk er fremstillet af fedt, fløde, vand og kondenseret mælk. For at identificere et produkt i henhold til GOST anvendes computerprogrammer. Sammensætningen af ​​en sådan drikke tilføjer ofte billige og ikke altid sunde komponenter.
• For mennesker med laktosmangel producerer de laktosfri mælk. I produktet adskilles glucose og galactose. Drikkens smag ligner almindelig mælk, og der er så stor nytte af det.

Hvordan forstår jeg, at mælken er naturlig?

Desværre kan køberen kun vurdere kvaliteten af ​​mælk efter køb. Der er flere enkle måder at vurdere naturheden af ​​et mejeriprodukt hjemme.

• Du skal tage litmuspapir, læg det i et glas mælk og vent lidt. Den blå farve indikerer tilstedeværelsen af ​​sodavand eller andre alkalier i drikkevaren, og rødt indikerer tilsætningen af ​​syrer til blegning. Den permanente farve af lakmusen vil indikere fraværet af tilsætningsstoffer.
• Tilsæt et par joddråber til mælken. Hvis drikken blev blå, så er der stivelse i den.
• Du bør tage det købte produkt og alkohol i forholdet 1: 2 og ryste. Hæld derefter blandingen i en tallerken og opdag hvornår dannelsen af ​​hvide flager. Hvis de vises efter 5 sekunder, så mælkekvaliteten. Jo længere du skal vente på udseendet af kaseinflager, desto mere fortyndet er produktet.
• Hvis du hælder mælk i en tynd strøm i et glas varmt vand, og det samles på overfladen af ​​vandet, så er mælken af ​​god kvalitet. Væsken opløst i vand fortyndes stærkt med vand.
• Ved hjælp af et tandstikker eller en kamp skal du sætte flere små konvekse dråber væske på toiletpapir eller en serviet. Fra ufortyndet mælk omkring en dråbe vises en cirkel med en bredde på ikke mere end en millimeter, som vil tørre om et par timer. Jo større ringet er, og jo hurtigere det tørrer, desto mere vand er der i drikken.

Hvilke dyr mælk er populær, og er sammensætningen meget anderledes?

Udover kølemælk spiser folk drikke fra andre dyr.

• Får mælk har en høj procentdel af fedt og er rig på proteiner. Normalt har den en lysegrå farve, og tætheds- og surhedsindikatorerne er over gennemsnittet. Mange rå oste og smør er lavet af fårens råvarer.
• Drikke afledt af geder indeholder meget fosfor, calcium og vitamin C. Geitmælk er nyttig til maveproblemer, der er egnet til kost og baby mad.
• Mare mælk er karakteriseret ved en sukkeragtig sød smag og en blålig tinge. Drikken har en desinfektionsvirkning, anvendes til behandling af sår og med lavt hæmoglobin. Kumis er lavet af det.
• Indbyggerne i ørkenen bruger kamelmælk hver dag. Dens smag er sødlig, og konsistensen er tyk. Drikke tilskrives helbredende egenskaber, den bruges i form af ayran, shubat og andre produkter.
• Derudover spiser de æsel, bøffel og hjorte mælk.

Mælk fra urteprodukter

Møtemælk er en af ​​de vigtigste produkter til folk der hurtigt. Cederdrink har et lavt fedtindhold og en behagelig smag. På grund af det høje indhold af aminosyrer er et sundt fødevareprodukt, men prisen er høj.

Typisk for asiatiske lande sesammælk er meget behageligt at smag. Nyttigt til forebyggelse af onkologi, baby mad og bremse aldringsprocessen.

Almond drikke er en god ingrediens for smoothies og cocktails. Rig på vegetabilske proteiner og calcium. Den hyggelige smag af kokosdrink vil appellere til både voksne og børn. Det er rig på B-vitaminer, opkræver kroppen med energi. Dog er fedtindholdet ret højt - ca. 20%.

Overkommelig lavpris soyamelk er et glimrende alternativ til naturligt. Det har en masse protein og vitaminer fra gruppe B, det tilsættes ofte til andre drikkevarer.

Hvad er bedre at vælge?

Pasteuriseret produkt er perfekt til kort opbevaring. Pakning, der ikke sender lys, sparer flere vitaminer.

En steriliseret drink opbevares i lang tid selv ved stuetemperatur, men der er praktisk taget ingen brug i den. Mælk bør kun købes i en forseglet pakke, som garanterer kvaliteten.

Du bør altid være opmærksom på produktionsdatoen, opbevaringsbetingelserne, overholdelse af virkeligheden. Det er bedre at vælge en stor netværksbutik, som normalt overvåger leverancer og opbevaringsperioder.

http://eda-land.ru/moloko/kakie-vidy-byvayut/

De mest usædvanlige typer mælk - fra nød til ris.

Hjem → Fødevarer → Produkter → De mest usædvanlige typer mælk - fra nutty til ris

Siden barndommen er vi blevet vant til at tro at det er nødvendigt at drikke masser af mælk - til sunde knogler, skønhed i tænder og negle. Men hvis et dusin eller så år siden var det stadig muligt at supplere din diæt med højkvalitetsmælk og afledte produkter, er situationen forandret til værre. Nogle er bekymrede for at finde steder, hvor du kan finde den mest nyttige mælk af animalsk oprindelse, som er blevet behandlet så lidt som muligt; Andre af forskellige årsager (mistillid til producenter, lactoseintolerance, vegansk kost) søger et alternativ til den "klassiske" komælk. Der er mange muligheder, og de mest uventede findes.

Elena Baikova

Den største fordel ved vegansk mælk er, at den ikke indeholder protein casein, som er til stede i mælk. Barnets krop absorberer det, men den voksne - ikke længere. Derfor er det bedre for voksne at bruge i det mindste ged og ikke kum mælk, fordi den indeholder mindre kasein, eller endda skifte til vegetabilsk mælk.

Det må siges, at grøntsagsbaseret mælk ofte ikke kun er ringere end dyremælk i sine fordele, men i nogle tilfælde overgår den endda. Da procentdelen af ​​mennesker med laktoseintolerans vokser, er lactosfri mælk et glimrende valg, da det ikke forårsager allergier. Derudover absorberes det meget bedre uden at have en negativ indvirkning på fordøjelsessystemet og kardiovaskulære systemer, samt at give kroppen et protein, komplekse kulhydrater, vitaminer og mineraler. Vi opregner nedenfor de mest nyttige muligheder, som kan erstatte almindelig mælk af animalsk oprindelse.

Det anses for at være den mest populære type mælkfri mælk. Dette produkt har formået at opnå et godt ry på grund af den mildeste smag - søde (men ikke cloying), med en cremet nuance end endog de der ikke vil afvise den sædvanlige mælk som den. Behagelig smag er vigtig, men ikke hovedårsagen til, at mandelmælk fortjener ros. Blandt de næringsstoffer, som produktet kan give vores krop - omega-3, en masse magnesium, fosfor, calcium og zink. Alle er garanteret at være i dit glas, hvis du lærer at lave sådan mælk selv - for dette har du brug for mandler, gennemblødt natten over og skrællet, vand, vanille og honning, som skal blandes i en blender. I vores supermarkeder er en pakke af sådan mælk ikke så sjælden, så det vil ikke være svært at gøre et sådant produkt til en del af din kost.

Elena Baikova

Hovedindholdet af en sådan drink som mandelmælk er ikke-ristede mandler. I butiksversionen af ​​denne mælk bruges ofte bare ristet, men efter en sådan procedure mister den de fleste af sine gavnlige egenskaber. Og mandel har mange af dem - det indeholder folinsyre, der er nødvendigt for det kvindelige reproduktive system, zink, som er godt for overvægtige mennesker (det er ansvarligt for følelsen af ​​mæthed), magnesium, som er vigtigt for helbredelsen af ​​centralnervesystemet, umættede fedtsyrer, som påvirke niveauet af "godt" kolesterol og så videre. Således vil mandelmælk anbefale gravide kvinder eller kvinder, der ønsker at blive gravid, såvel som dem, der lider af hjerte-kar-sygdomme.

Til fremstilling af en anden særlig populær (primært i asiatiske lande, hvor den ikke kun er fuld i sin rene form, men også bruges til at producere andre produkter, såsom tofu), bruger en slags vegetabilsk mælk sojabønner. At drikke sojamælk, som mandelmælk, er en fornøjelse. Alt takket være den samme bløde creme smag. En lav energiværdi (mindre end 60 kalorier) og en stor mængde protein og aminosyrer i sammensætningen gør sojamælk til et fund for atleter. Kalsiumindholdet i sojamelk er næsten det samme som i almindelig mælk, men det er også en glimrende kilde til magnesium og mangan, fosfor, selen og kalium. Med alt dette er sojamelk et meget overkommeligt produkt: det findes ofte på salg og er billigt.

Elena Baikova

Et af de mest populære i det seneste, men samtidig er det det mest fede (2% fedt) - næsten som en ko. Sojamelk er lavet af gennemblødt kogt sojabønne, som indeholder østrogener - kvindelige hormoner - af vegetabilsk oprindelse. De hæmmer produktionen af ​​testosteron, så sojamelk anbefales mere til kvinder.

På vegne af en erstatning for mælkmælk kunne veganer opnå det ønskede produkt selv fra korn - for eksempel fra havre. Som det viste sig, kræver det ikke stor indsats: Du behøver kun at hælde havregryn med en stor mængde vand (1: 3 forhold), slip det i en blender, spænd det - og det er klar. Det viser sig havremelk - en meget lys, sødlig drik, der absorberes af kroppen en eller to gange, og giver samtidig en masse nødvendige stoffer, herunder protein (i en portion havregryn kan du få op til 4-5 g, og sammensætning er næsten den samme som dyr) og fiber. Det er sandt, at havregryn forsøger at undgå dem, der holder sig til en glutenfri diæt, men det mulige indhold af gluten i havre forringer ikke fordelene ved havregryn.

Elena Baikova

Havre er et proteinprodukt og den eneste croup der indeholder proteinglobulin, som meget ligner animalsk protein. Takket være ham kan havregrynmælk give en følelse af mæthed i lang tid. Jeg anbefaler det til dem, der spiller sport for at opbygge muskelmasse, børn, der er i et aktivt vækststadium (især i ungdomsperioden, når drenge har brug for at få muskelmasse). Også havremelk kan rådes til dem, der har forhøjet niveau af kolesterol - denne type mælk indeholder B-vitaminer, der hjælper med at fjerne kolesterolplaques.

Og uden gluten, og uden lactose - vi taler om rismælk. Selvfølgelig er dette ikke kun fordelen ved dette produkt. De omfatter også den delikate og søde smag af rismælk, det optimale forhold mellem proteiner og komplekse kulhydrater i sammensætningen, tilstedeværelsen af ​​vitaminer (for eksempel B og D), calcium, antioxidanter og en relativt lav pris.

Elena Baikova

Ris mælk er lavet af brun ris. Det har en masse kostfiber (dvs. fiber), så det kan forbedre mavetarmkanalen og rense det. Denne mælk er også rig på komplekse kulhydrater - det kan derfor give langsigtet mætning. Det er godt at afslutte måltidet - dessert.

Græskar frø kan også bruges til at producere laktosfri mælk, og opmærksomheden skal gives til dem, der elsker krydrede smagsstoffer. Bland frø med vand (forholdet 1 til 2) og naturlige sødestoffer (vanille, honning, datoer kan bruges som dem) i en blender - og du får et produkt, der vil være nyttigt for kroppen med indhold af protein, calcium, zink, jern, magnesium og fosfor.

Hvis smagen af ​​denne eksotiske møtrik gør at du føler øm, skal du sørge for at prøve kokosmælk. Dens smag er sødere end alle andre former for vegansk mælk, men det har ingen sundhedsskader og skader. Faktum er, at kokosmælk indeholder meget lidt sukker (og der er slet ikke nogen fructose i dets sammensætning). Men der er masser af andre stoffer, der er mere gavnlige for kroppen - disse er forskellige vitaminer (B1, B2, B2, C) og calcium og selen og kobber, zink, jern, mangan og også laurinsyre, som er kendt for sin evnen til at bekæmpe vira og styrke immuniteten. Kokosmælk er let at lave. Det er nødvendigt at hælde pulveret af kokos med varmt vand (forholdet - 1 til 3) i en halv time, og derefter stamme.

Elena Baikova

Kokosmælk er den eneste ikke-lactosemælk, der indeholder laurinsyre. At det bidrager til forbedring af immunitet, undertrykker spredningen af ​​vira. Derfor anbefaler jeg kokosmælk til efterår og vinter, når du skal passe på din immunitet.

Cashew Milk

Cashew er en anden møtrik, der er ideel til at få laktosfri mælk. Selvom det er et meget mindre fælles produkt end mandel, soja og ris mælk, er det stadig værd at prøve det mindst en gang og værdsætte alle dens fordele. Og forresten er der mange af dem: Denne mælk kombinerer en behagelig smag og sundhedsmæssige fordele, som er tilvejebragt af det høje indhold af protein og calcium i den.

Elena Baikova

Hvis du vælger mellem korn- og nødmælk, er det bedre at dvæle på sidstnævnte, da der i mælk af nødder er begge fedtstoffer, der er nødvendige for mavetarmkanalen og proteinet. Den samme havregryn indeholder protein, men den er lav i fedt.

Mælk fremstillet af valmuefrø har også en nutty smag. Men det er ikke det eneste der kan overraske forbrugeren. Det virker utroligt, men i et glas valmue mælk - næsten 5 gange mere calcium end i et glas ko! Selv en lille del af valmue mælk giver os mulighed for at få mere calcium end det anbefales til det anbefalede daglige indtag, og dette er hovedårsagen til, at et sådant produkt skal prøves og tilsættes til din kost.

Lactosemælk har stadig mange andre erstatninger, men det selv (hvis man køber "levende" landbrugsmælkprodukter, der ikke gennemgår fabrikkens forarbejdning), har selvfølgelig sin egen fordel. Udover ko er det også værd at vælge fåre- eller gedemælk - sidstnævnte indeholder mindst laktose, absorberes hurtigt, der er rig på vitaminer (A, B, C, D), calcium, mangan, fosfor, kobber, magnesium og i øvrigt kan erstatte børn modermælk.

Elena Baikova

Nu er der meget debat om fordelene ved mælk til en voksen organisme. Casein absorberes ikke af dem, og mange mennesker er allergiske over for lactose. Af al den mælk af animalsk oprindelse ville jeg vælge ged, og du skal købe mælk fra landbruget, som ikke undergår nogen industriel forarbejdning.

http://the-challenger.ru/eda/produkty/kakoe-byvaet-moloko-i-chem-ono-polezno/

Forarbejdningsmetoder og typer af komælk

Dagligt forbrug af komælk sikrer stærk immunitet, sund søvn, smuk hud, korrekt udvikling af muskelvæv og fravær af patologier i arbejdet i organerne i det kardiovaskulære system. Desuden anbefales produktet af læger som profylaktisk mod kræft. Derfor skal du kunne navigere godt i de særlige træk ved denne drink. Hvad de betegner, hvordan de adskiller sig, og for hvem de er beregnet til - lad os forstå sammen.

Naturlig mælk

For mange er dette produkt forbundet med sommerferie på landet. Og med god grund. Fordi det er umuligt at finde sådanne råvarer i støjende megalopoliser og små byer. Og de lyse påskrifter "Natural" findes på pakkerne er bare et marketingspil.

Men selv den hjemmelavede mælk, der lige er modtaget fra en ko, adskiller sig i sin sammensætning afhængigt af sæsonen, kvaliteten af ​​fødevaren, dyrets sundhed og stemning. Det er derfor, mange bønder udøver musikterapi i laden. Til dette formål omfatter hornede rolige sammensætninger af klassikerne.

Frisk naturprodukt er kendetegnet ved højt fedtindhold og densitet, modtagelighed for mælkesyrebakterier samt en kort holdbarhed.

Det sker

• parret - er et frisk råmateriale, der ikke har været varmebehandlet og stadig holder dyrets temperatur;
• hele - dets sammensætning var ikke underlagt kunstig tilpasning og regulering.

Det naturlige produkt bevarer altid sin primære struktur og fedtindhold. Det er rig på vitaminer A, gruppe B, D, E, K, samt calcium, kalium, magnesium, natrium, fosfor, jern, mangan, kobber, selen, zink.

Mange medicinske luminarier siger, at mælk forbedrer en persons humør, da det indeholder komponenter, der er ansvarlige for at producere lykkens hormon.

Produkt anbefales til:

• vision forbedring;
• hjerte arbejde;
• rengøringsfartøjer;
• hurtig sukkerabsorption;
• reducere risikoen for rickets og osteoporose.

Mælkeforarbejdningsmetoder

Varmebehandling af råvarer giver mulighed for at udvide anvendelighed og desinficere mod infektion. For eksempel kan fra en syg ko, såvel som fra en smittet ejer, foder, vand eller snavsede retter, streptokokker, stafylokokker, E. coli, tuberkulose og pest komme ind i mælken.

Der er flere måder at håndtere det på. Lad os overveje deres specifikationer mere detaljeret, da valget af teknologi radikalt vises på produktets sammensætning.

sterilisation

Teknologien giver mulighed for varmebehandling af råmaterialer ved en temperatur på 115-120 grader Celsius. Det giver dig mulighed for at fjerne alle mikroorganismer, svampesporer, såvel som inaktiverende enzymer.

I hjemmet udføres steriliseringsprocessen i beholdere med vand. Beholderen med råmaterialer er nedsænket i den og kogt i en halv time. Jo højere temperaturen er, desto mere ændrer farve og smag af produktet.

I industrielle målestok anvendes engangs-behandling oftest med en engangsopvarmning på op til 130 grader og efterfølgende aftapning. Nogle producenter foretrækker brug af ultrahøj temperaturer (inden for 140 grader) med en to timers eksponering.

Klar drik kan opbevares i køleskabet højst 34 timer fra emballagens øjeblikkelse. Fordelene ved denne type behandling er fuldstændig desinfektion og øger modstanden af ​​drikken til mælkesyrebakterier. Plante til sterilisering af mælk Steriliserede råvarer, selv uden køling, kan opbevares i lang tid og tolerere transport.

pasteurisering

Vi taler om varmebehandling ved temperaturer under 100 grader Celsius. Det udføres med det formål at inaktivere enzymer og desinfektion. Det færdige produkt har specifikke smagsegenskaber og lugt.

Pasteurisering ødelægger mange typer mikroorganismer, såvel som under betingelser med efterfølgende køling og antiseptisk emballering eliminerer reinfektion. Et sådant produkt i køleskabet forringes ikke i 5 dage.

Video: Pasteurisering af mælk Blandt de mest resistente patogene organismer kalder eksperter tuberkulosepatogener. For deres ødelæggelse bliver nødt til at opvarme råmaterialet til 80-90 grader.

Der er også forskelle i et gunstigt miljø til destruktion af enzymer. F.eks. Blokeres phosphatase ved 73 ° C, nativ lipase ved 75 ° C og bakteriel lipase ved 90 ° C.

I branchen er disse typer pasteurisering populære:

• lav temperatur - kræver kun 76 ° C;
• høj temperatur - produceret ved et temperaturområde på 77-100 ° C.

ultra-pasteurisering

Eksperter kalder denne type UHT-behandling. Den produceres ved en temperatur på 145 grader Celsius og kræver sterilitet. Processen udføres i et lukket system og giver flere timers eksponering.

Der er forskellige metoder til ultrapasteurisering. Den første er at kontakte råmaterialet med en opvarmet overflade op til 135-145 grader. Den anden er fremstillet ved direkte blanding af steril damp og forarbejdet mælk. Dette gøres under lignende termiske forhold.

varme

Giver opvarmning af råmaterialet til en temperatur på 85 ° C efterfulgt af eksponering i 30 minutter. Anden teknologi udføres under opvarmning til en temperatur på 105 ° C og en 15 minutters eksponering. Det bagt produkt har en rig cremefarve og en ejendommelig nøgentykke. Behandlingsprocessen ødelægger ikke alkalisk fosfatase, og ødelægger heller ikke de tuberkulose forårsagende midler.

termisering

Det består i opvarmning af råmaterialet til 60-68 ° C og en halv times eksponering. Samtidig ødelægges nogle patologiske mikroorganismer, men mælkens næringsværdi lider ikke.

Mælk normalisering

Ofte på etiketterne for mejeriprodukter kan du se påskriften: "Normaliseret mælk." Den er fremstillet af hele råmaterialer og giver ikke noget kemisk indgreb. Hvad er særegenhederne af en sådan sort, hvordan det er gjort og hvor nyttigt det er - overvej yderligere.

Normaliseret mælk

Dette produkt er kendetegnet ved teknologiske manipulationer, som gør det muligt at rette råmaterialernes komponenter. De kan vedrøre tørstoffer og fedtindhold. Moderne teknologier er også rettet mod at øge holdbarheden af ​​det færdige produkt.

Hvert trin i normalisering indebærer brugen af ​​en bestemt type maskiner. Denne proces er som følger: For det første adskilles cremen fra hele råmaterialet og affedtes, så fjernes nogle af cremen, og resten blandes i et specielt apparat med præcis kontrol af det ønskede fedtindhold, og derefter blander normalisereren alt kvalitativt for at forhindre, at cremen falder.

Video: hvordan mælken er normaliseret. Fordelen ved denne sort er evnen til at vælge den ønskede indikator for fedtindhold. Men mange eksperter mener, at de mest nyttige egenskaber ved produktet, som bestod et minimum af behandlinger.

Rekonstitueret mælk

Det er et produkt, hvis hovedkomponenter er vand og tørre pulverstoffer. Det skal bemærkes, at den rekonstituerede mælk sædvanligvis reguleres som en mælkedrik.

Blandet mælk

Det er en konsistens af naturlige pasteuriserede råvarer og tørt mælkepulver. Dette er gjort for at justere visse komponenter i produktet. Med sine nyttige egenskaber, der er ringere end naturlig mælk.

Rekombinant mælk

Fremstillet af præfabrikerede materialer med forskellige komponenter. F.eks. Er ingredienserne mælkefedt, vand, tørstof, fløde, kondenseret mælk. Ved hjælp af computerteknologi bestemmes de indikatorer, der svarer til GOST.

Når du ser i butiksemballagen mærket "Normaliseret" og "Rekombineret", er det bedre at foretrække den første mulighed. Dette skyldes det faktum, at mange samvittighedsløse producenter forbereder produktet ved at bruge billige og ikke altid sikre for sundhedsskiftet af højkvalitets ingredienser.

Hvad er laktosfri mælk

Lactose er en af ​​de vigtigste klasse kulhydrater. Interrelateret med carboxyl- og hydroxylgrupper danner de biologisk aktive forbindelser.

Laktosefrit produkt er uden disse komponenter, og resten af ​​egenskaberne har mange ligheder med det naturlige. Egenskaben af ​​dette produkt er god fordøjelighed, som er forbundet med adskillelsen i dets sammensætning af glucose og galactose.

Drikken beholder sine fordele og smag. Blandt dens næringsstoffer hersker:

• proteiner (er et byggemateriale til muskler, påvirker metaboliske processer);
• calcium (nødvendigt til normal udvikling af tænder, knoglevæv, hår, negle, påvirker blodkoagulation);
• fosfor (kontrollerer knogles styrke);
• kalium (ansvarlig for justering af vand-saltbalancen i menneskekroppen, normaliserer hjerterytmer);
• vitaminer D, B12, A, B2, B3 (understøtter organernes korrekte funktionalitet).

Video: egenskaber af laktosfri mælk

Laktosfri mælk er indiceret for mennesker diagnosticeret med laktosemangel.

Hvilken mælk er bedre til at drikke?

Den mest værdifulde betragtes som naturlig frisk eller fuldmælk. Men hvis det ikke er muligt at få det direkte fra under koen, bliver du nødt til at søge efter en kvalitetsbutik.

Desuden er brugen af ​​et råprodukt kun tilladt, når du kan tale trygt om koens sundhed, hygiejne, renlighed og mælkeydelse. Og i alle andre tilfælde kræver hjemmelavet mælk kogning. Trods alt overstiger risikoen for infektion flere gange sin fordel.

Industrielle variationer giver et tab af næringsværdi og den primære smag af mælk, men de garanterer dens dekontaminering. Det skal bemærkes, at jo højere temperaturen under varmebehandling, desto mindre vitaminer og mineraler forbliver i sammensætningen. For ikke at blive ejer af et helt ubrugeligt produkt, giv præference til det steriliserede, pasteuriserede såvel som normaliserede produkt. Blandede og rekombinerede typer er mindre nyttige.

Ernæringseksperter anbefaler forsigtighed til behandling af personer, der er tilbøjelige til allergiske reaktioner på mælk, såvel som dem, som viser tegn på individuel intolerance over for mejeriprodukter og laktasemangel.

Reducer forbruget af mælk er og mennesker, der har nået det femtende års jubilæum. Dette skyldes produktets utilstrækkelige fedtsyresammensætning, hvilket kan føre til den hurtige udvikling af aterosklerose.

Video: hvordan man vælger højkvalitetsmælk

Drik ikke for meget mælk. Den optimale mængde drikke afhænger af personens alder.

For eksempel:

• i aldersgruppen 25-35 år anbefaler lægerne at drikke omkring 3 briller dagligt;
• i en alder af 35-45, kun 2 kopper om dagen er nødvendige;
• og i perioden fra 45 til 50 år blev det anbefalet at begrænse 100 g mælk om dagen.

Mælk skal helt sikkert være i din kost. Dens størrelse kan justeres afhængigt af dit velvære. Trods alt manifesteres mange enzymaktivitet i voksenalderen. Læs etiketterne, brug vores råd, se efter et kvalitetsprodukt.

http://agronomu.com/bok/5890-sposoby-obrabotki-i-vidy-korovego-moloka.html

Hvad er mælk: sorterne og deres egenskaber

I dag tager flertallet af befolkningen ikke mælk fra køerne, men i supermarkeder. Mange købere ved ikke, hvordan butikken mælk adskiller sig fra frisk mælk, hvor nyttig det er og hvordan det sker. Vi vil forstå de typer af mælk og den terminologi, der er skrevet på emballagen.

Naturlig mælk

Smagen og sammensætningen af ​​mælk produceret af køer er påvirket af dyrens sæson, race, foder, sundhed og stemning. For et naturligt frisk produkt er det kendetegnet ved højt fedtindhold og densitet. Dette nærende produkt er yderst nyttigt og velsmagende, men det er modtageligt for mælkesyrebakterier, derfor forringes det meget hurtigt og bliver surt.

Naturlig mælk er:

1. Man. Det er det, de kalder et nyt, frisklavet produkt. Uden varmebehandling. Frisk mælk er varm, det holder stadig temperaturen på koen.
2. Hele. Såkaldt mælk, som ikke blev udsat for nogen kunstig påvirkning, bortset fra termisk. Dens struktur, sammensætning og fedtindhold forbliver uændret. Fedtindholdet i fuldmælk er 8-9,5%. Kort holdbarhed - efter 24 timer.

Når koemælk kun kunne være fuld af børn - kun deres kroppe producerede laktose, er enzymet nødvendigt til opdeling af mælk. Forskere mener, at den voksne befolkning senere også på grund af genmutation fik denne evne.

Hele og friske mælk har helbredende egenskaber. Det er dyrt. Men at sælge den i sin rå form er officielt forbudt. Ubehandlet mælk - kogning, pasteurisering eller sterilisering, kan være forurenet med brucellose eller leukæmi.

For ikke at blive smittet med smitsomme sygdomme, køb ikke mælk på naturlige markeder fra private ejere.

Typer af mælk afhængig af behandlingen

Ernæringsværdien af ​​mælk og endda dens smag afhænger af forarbejdningsmetoden. Opgaver af mejeriindustrien i mælkeproduktion:

• holde maksimalt næringsstoffer
• ødelægge patogener;
• skabe produkter med en lang holdbarhed.

pasteuriseret

Pasteurisering er varmebehandlingen af ​​mælk ved temperaturer under 100 ° C. Hjemme bliver mælk simpelthen kogt og bringes til 100 ° C - dette fører til ødelæggelsen af ​​en stor del af vitaminer og næringsstoffer. Pasteurisering reducerer tabet af næringsværdi, ødelægger mikrober. Efter varmebehandling afkøles mælken og emballeres. Pasteuriseret mælk leveret til køleskabet holder sin smag i 5 dage.

De mest resistente patogener er patogener af tuberkulose. For at ødelægge dem skal mælken opvarmes til 80-90 ° C.

I industrien er der flere metoder til pasteurisering:

• Lav temperatur - råmaterialet opvarmes til 76 ° C.
• Høj temperatur - op til 77-100 ° C.

Hvor naturligt er det pasteuriserede produkt kan kontrolleres ved modning. Mælke fortyndet med "kemi" opfatter ikke fermenteret mælkeflora - hverken kefir eller yoghurt kan fås fra det.

Typer af pasteurisering afhængigt af varigheden og temperaturen af ​​opvarmning - i tabel 1.

Pasteurisering giver dig mulighed for at spare flere næringsstoffer end kogning og sterilisering. Fordelen ved pasteurisering - mælk kan være skvashivat. Ulempen er den lave holdbarhed. I uåbnede emballager opbevares den i 4-15 dage.

steriliseret

Milksterilisering er en varmebehandling, hvor fuldstændig destruktion af mikroorganismer, svampe, sporer og enzymer forekommer. Steriliseret mælk kan opbevares i op til 6 måneder og uden konserveringsmidler.

I hjemmet udføres sterilisering i en beholder fyldt med vand - mælk sættes i og koges i 30 minutter. I industrien anvendes to metoder til sterilisering:

• Single Stage. Opvarmningstemperatur - 115-120 ° C. Behandlingstid - 15-30 minutter. Dernæst sendes råmaterialet til et vakuumkammer og hældes derefter i pakker.
• To trin. Denne metode øger produktets sterilitet. Sådan behandling fører til dybe ændringer i mælkens sammensætning og struktur. For det første steriliseres råmaterialet i nogle få sekunder ved en temperatur på 130-150 ° C. Det andet trin behandles i 15-20 minutter ved en temperatur på -115-120 ° С.

• fuldstændig desinfektion af produktet
• høj modstandsdygtighed mod mælkesyrebakterier;
• Langt opbevaret og godt transporteret.

Sterilisering forårsager en ændring i sammensatte komponenter. Casein er i stand til at modstå temperaturer op til 140 ° C, men laktose ødelægges ved denne opvarmning - lactulose dannes.

UHT

Ultrapasteurisering kaldes ofte aseptisk pasteurisering. Teknikken indebærer behandling af råmælk ultrahøj temperaturer. Varigheden af ​​eksponeringen er kun 3-4 sekunder. Temperatur - 135-145 ° С. Derefter afkøles produktet til 4-5 ° C og hældes i aseptiske poser. Fordelene ved ultrapasteurisering:

• ødelæggelsen af ​​alle mikroorganismer og deres tvist
• bevarelse af en væsentlig del af mælkeproteinet
• høj sikkerhed af vitamin og mineralsammensætning;
• langvarig konservering - 6-8 uger;

Ultrapasteuriseret mælk kan opbevares ved stuetemperatur og må ikke koges før forbrug. Da alle bakterierne dræbes i mælken - skadelig og nyttig, er den ikke sur selv med åben emballage. Hvis UHT-mælken forringes, bliver den bitter på grund af oxidationen af ​​mælkefedt. Derefter ødelægger mælkeproteinerne - de rådner, og produktet bliver rådnet.

Fra UE-mælken virker heller ikke cottage cheese eller sur mælk, men yoghurt, hvis du har en særlig gær, kan du lave.

smeltet

Bagt mælk fremstilles ved opvarmning af råmaterialet til 85 ° C. Eksponering - en halv time. Der er en anden opvarmning mulighed - opvarmning til 105 ° C med en lukkerhastighed på 15 minutter. Bagt mælk - et lækkert produkt med en nutty smag. Farven på bagt mælk er rig fløde. Ved forarbejdning er der betydelige ændringer i mælkens sammensætning:

• proteiner er næsten fuldstændig ødelagt
• vitaminer er ødelagt
• voksende massefraktion af fedt.

Det er vigtigt! Når opvarmning ikke dræbes patogener af tuberkulose.

Nye teknologier

Traditionelle behandlingsmetoder har ulemper, som forskere konstant søger efter nye teknologier til fødevareindustrien. I dag tilbydes nye muligheder for forarbejdning af mælk:

1. Ultraviolet. Råmaterialer behandles med ultraviolet stråling, hvilket skaber et forseglet tykkelse kontrolleret mælklag. Bestråling udføres i området 165-185 nm. Lagtykkelse - 80-120 mikron. Teknologien bruger UV-lysets evne til at ødelægge mikroorganismernes DNA - de mister deres evne til at formere sig. Industrien producerer i dag CCM-lyssterilisatorer, der kan anvendes i husdyrbrug.
2. Infrarød. Industrien producerer indretninger - infrarøde pasteuriseringsmidler, som bruges til pasteurisering af mælken hos køer med mastitis. Denne mælk er ikke egnet til mennesker, men den kan bruges til fodring af kalve. Der er 3 grupper af enheder - op til 300, 500-1500 og 2000-5000 l / h.

Typer af mælk, afhængig af normalisering og fedt

Fødevareindustrien pakker ikke kun den modtagne rå mælk op, men underlægger den speciel behandling. Sammensætningen, smagen, ernæringsværdien, holdbarheden og andre egenskaber afhænger af metoden til at behandle mælk. Lad os se nærmere på de typer mælk, som mælkeindustrien producerer.

normaliseret

Normalisering af mælk indebærer justering af råmaterialets komponenter - fedt og tørstof. På samme tid øges produktets holdbarhed.

Normaliseret mælk er fremstillet af fuldmælk. Produktet er opdelt i komponenter - skummetmælk og fedt. For at opnå det ønskede fedtindhold tilsættes skummetmælk fløde fuldmælk.

GOST konstaterede, at fedtindholdet i normaliseret mælk ikke må overstige 3,5%. Normaliseret mælk opbevares i 7-10 dage. I modsætning til fuldmælk er normaliseret mælk mindre fed, den har meget mindre sporstoffer og vitaminer. Men det indeholder vitamin B og H, kalium, calcium, fosfor - omend i mindre mængder, sammenlignet med fuldmælk.

Ved hvert trin i normalisering ved hjælp af visse udstyr. Creme ekstraheres fra fuldmælk - nogle af dem fjernes, og nogle blandes med skummetmælk, hvilket giver den ønskede indikator for fedtindhold. Fordelen ved normaliseret mælk er muligheden for at opnå det ønskede fedtindhold.

Renoveret

Det er en drink lavet af koncentreret mælk og vand. Brug tørt pulver eller kondenseret mælk. Med hensyn til sammensætning og kalorieindhold svarer rekonstitueret mælk til normaliseret mælk, men der er ringe gavn af det, da nyttige egenskaber går tabt under tørring.

Gendannelsesprocessen fra mælkepulver ser sådan ud:

1. Tørret pulver fortyndes i varmt vand.
2. Efter flere timer genoprettes produktets normale densitet og viskositet. Tilsætningsstoffer og konserveringsmidler i drikkepenge sætter ikke.
3. Den resulterende mælkeblanding renses, underkastes varmebehandling og emballeres.

På et tidspunkt blev et produkt afledt af tørt mælkepulver solgt som "mælk". Efter indførelsen af ​​FZ-88 - "Tekniske forskrifter for mælk og mejeriprodukter" betegnes sådanne produkter som "mælkedrikke". Nu er dette navnet på alle produkter opnået ved at blande vand og koncentreret eller kondenseret mælk, pulveriseret hele / skummetmælk.

blandet

Dette er et kompromis mellem det genoprettede og normaliserede produkt. Det er lavet af begge produkter. Genvundet mælk er ringere i biologisk værdi til en normaliseret analog. "Milkedrikke" vises normalt på hylderne om vinteren, når der ikke er nok fuldmælk.

plukke af

Udvalgt mælk er af højeste kvalitet. Den har en høj næringsværdi, som den er lavet af de bedste råvarer. Det er ikke steriliseret og ikke adskilt. Et sådant produkt er kun pasteuriseret, hvilket gør det muligt at bevare størstedelen af ​​dets forsyningsselskaber.

Udvalgt mælk, i modsætning til produktion af konventionelle, tillader ikke blanding af råmaterialer af forskellige sorter. Kun mælk med forbedrede egenskaber anvendes - som regel tages det fra visse landmænd. Udvalgte råvarer normaliseres ikke og blandes ikke med skummetmælk - dens fedtindhold forbliver på et naturligt niveau.

Den valgte mælk i hvert parti kan have sit eget fedtindhold - det er angivet på emballagen. Sådanne varer varer længere, da det er lavet af råmaterialer af ekstraordinær kvalitet og med et lavt indhold af mikrober. Udvalgt mælk er meget højere end normalt. Det er uundværligt i babymad, de er også interesserede i mennesker, der søger at bruge økologiske fødevarer.

Andre typer mælk

Mælkeindustrien, der forsøger at imødekomme kundernes krav og krav, producerer forskellige typer mælk, der har unikke egenskaber. Sådanne produkter er designet til en bestemt målgruppe eller skabt til specifikke fødevareformål.

homogenisere

Hvis du lader mælken stå, efter lidt samles cremen på toppen. Jo federe mælken, jo tykkere lag. Mælkefedt er små bolde. I mælkeindustrien er mælk homogeniseret - komprimeret, slibekugler af fedt. Efter forarbejdning fordeles mælkefedt jævnt i mængden af ​​mælk.

• forbedret mælkesmag;
• fordøjelsen er forenklet.

Byboere er vant til at mælken har en ensartet konsistens. Processen med dannelse af fløde, de vil sandsynligvis reagere forsigtigt.

rekombinere

Dette produkt er fremstillet af forskellige komponenter - mælkefedt, tørstof, fløde, kondenseret mælk. Produkter kan fremstilles af billige og lavkvalitets råvarer eller erstatter usikre for helbredet. Efter at have set påskriften "rekombineret" på pakken, er det bedre at udskyde det og tage mælken med indskriften "normaliseret".

For at afgøre om der er et tørt stof i butiksmælk, prøv det. Tilstedeværelsen af ​​pulver vil indikere en kunstig, surrogat smag. Unaturlig mælk er særligt rigelig i vintersæsonen. Læs emballagen etiketter, før du køber mælk.

Laktosefri

Lactose er et carbohydrat af disaccharidgruppen. I et lactosefrit produkt, i stedet for lactose, glucose og galactose. Sådan mælk absorberes godt. For de øvrige egenskaber ligner det naturligt. Det bevarer smag og næringsværdi. Det har en masse proteiner, calcium, fosfor, kalium, vitaminer.

protein

Dette er en fermenteret mælkeblanding af hytteost og kærnemælk. Kærnemælk - skummetmælk produceret af churning smør. Proteinmælk er et helbredende produkt, der anvendes til behandling og forebyggelse af gastrointestinale sygdomme. De er også fodret med spædbørn.

Proteinmælk er rig på vitaminerne B, C, H, D, PP. Det indeholder også cholin, jern, selen, molybdæn, calcium, kalium samt naturlige forbindelser vigtige for kroppen. Kalorindhold i proteinmælk - 52 kcal pr. 100 ml.

vitaminize

Vitaminiseret mælk er lavet af hele normaliseret. Kunstige vitaminer tilsættes til naturlig mælk i en vis mængde. Mælk, beriget med mælk-vitaminkompleks, er ens i sammensætning, organoleptiske og fysisk-kemiske indikatorer for fuldmælk.

C-vitaminindhold i beriget mælk er 10 mg pr. 100 ml. Processen med fremstilling af beriget mælk svarer til produktionen af ​​pasteuriseret mælk. For at reducere tabet af C-vitamin sættes det til mælken efter pasteurisering.

frosne

Frysning bruges til langtidsopbevaring af mælk. Hvis du langsomt fryser mælken - til en temperatur på minus 10 ° C, bliver mælkeproteinet delvist ødelagt. Hurtig frysning ved minus 22 ° С foretrækkes.

Frysning reducerer antallet af mikroorganismer, gør mælken mere sikker, men mikrofloraen er ikke fuldstændig ødelagt.

Gentagen frysning af mælk er udelukket - det taber helt sine egenskaber og bliver ubrugeligt drikke.

I industrien anvendes frysning til at opbevare et koncentreret produkt. Pasteuriseret, homogeniseret og kondenseret mælk pakkes og fryses. Frysning gør det muligt at øge produktets varighed og reducere transportomkostningerne.

Mælkefedt

På en hvilken som helst pakke mælk angives fedtindholdet, hvorefter hver kunde kan vælge et produkt svarende til hans anmodninger:

1. Lavfedt (fedtfri). Dens fedtindhold er ikke nødvendigvis 0%. Fedtindhold er tilladt med op til 1%. Sådan fedtindhold foretrækkes af mennesker, der af sundhedsmæssige grunde er forbudt at spise fedt. Sådan mælk er den eneste mulighed for at nyde mælk.
2. Lavt fedtindhold Fedtindhold 1-2%. Fabrikanter hævder, at det mest krævede produkt er 1,5% fedt. Det har god smag og beskadiger ikke kroppen og kroppen.
3. Fedtindholdet er 3,5%. Dette er en gennemsnitlig indikator for fedtindholdet i hjemmelavet mælk, som er orienteret ved at vælge mælk i pakker.
4. Mere end 4,5%. Dette er meget fed mælk. Hvis det sælges i en butik, er det højst sandsynligt, at dets fedtindhold er kunstigt - tilsat mælkefedt tilsættes det. Men i landsbyen naturlig mælk kan der findes fedt. Der er racer - for eksempel Jersey køer, der giver mælk, hvis fedtindhold når 8%. Sådan mælk hjælper med at pleje de syge - når du har brug for en forbedret kost.

Hvilken slags mælk er bedre?

Det er ikke svært at gætte, at i rangordningen af ​​brugen af ​​mælk tager hjemmelavet mælk, uddraget fra en sund ko, førsteprioriteten. Hvis der købes hjemmelavet mælk på markedet, bør du ikke drikke det ukokt - der kan være infektioner, vira, patogene bakterier i det.

Hvis du køber mælk i butikken, så er den bedste løsning pasteuriseret. Det er i sammenligning med andre typer mælk mest nyttigt. Men pasteuriseret mælk opbevares i kun 5-7 dage. Derfor, dem, der køber i hypermarkeder i en uge, er det bedre at købe UHT-mælk.

Steriliseret mælk opbevares den længste - op til seks måneder. Men i form af nytte er det mindre end pasteuriseret. Det er bedre at tage det i ekstreme tilfælde - for eksempel på vejen. Den mindst nyttige er rekonstitueret mælk fremstillet af koncentrater.

Specialværdien er valgt mælk - det er et produkt af højeste kvalitet. Men håbet på den særlige anvendelighed af beriget mælk er ikke værd.

Kort om sammensætningen af ​​mælk

I forbrugsbedømmelsen er kødmælk langt fremme i forhold til andre typer mælk - mare, ged og bøffel. Dette produkt består af 85-90% vand. De resterende 10-15% er tørstof, hvis sammensætning er afhængig af brugen og smagen af ​​mælk. Mælkens sammensætning er i tabel 2.

http://ferma.expert/jivotnie/krs/moloko/vidy-korovego-moloka/