Calvados: Hvad er det, og hvad er sammensætningen af ​​en drink med et smukt navn? En unik alkoholholdig drik med høj styrke - op til 40% fremstillet af frugt. Det tilhører brandy-klassen. Navnet "Calvados" har ret til at bære drikkevarer, der udelukkende produceres i de franske departementer: Calvados, Sarthe, Mayenne, Manche og Orne.

Historien om

En af de mest populære stærke alkoholholdige drikkevarer i Frankrig er Calvados. Hvad det er, vil hjælpe med at forstå en lille udflugt i historien. Den første omtale af det tilhører det sekstende århundrede. Gilles de Guberville i sine notater dateret 1533 beskrev i detaljer teknologien for primær destillation af æblecider. Det menes, at den således opnåede stærke drik er Calvados.

Fremdriften til destillation af cider var anmodningen fra de hollandske købmænd. De havde brug for en stærk drink til at transportere den til søs. Franske landmænd klarte med succes opgaven. De begyndte at overtage vine og få brandy. Langs vejen blev destilleret cider også destilleret, hvilket gav verden fantastiske Calvados smag og smag.

Til dato er de mest berømte producenter af Calvados i Frankrig: Christian Drouin, Pere Magloire, Lecompte, Boulard, Roger Groult. På verdensplan er antallet af virksomheder involveret i frigivelsen af ​​Calvados mere end ti tusind.

navn

Calvados er en drink, der får sit navn fra sin geografiske beliggenhed. Den store franske revolution skabte en afdeling kaldet Calvados. Fra det nittende århundrede slog det sig endelig til en stærk drink, før den blev kaldt "æblebrandy".

Ordet "Calvados" selv kan være afledt af navnet på et af skibene i den spanske kong Philip II's flåde. Nær bredden af ​​Normandiet strandede fartøj med navnet "El Calvador".

Andre kilder hævder, at provinsen har fået sit navn fra det brutale romerske spil kaldet Calwa. Essensen af ​​hyrdernes underholdning er enkel - at få en sten på en tyrs horn. Efter lidt tid opfandt de en mere harmløs version af dette spil. En træpind eller calva erstattede oksehornene.

Ifølge den tredje udgave, nær byen Arromanches-les-Bains, er der to store klipper, uden vegetation. Deres latinske navn "calva dorsa" er oversat som en bare ryg.

Calvados

Norman vinproducenter er med rette stolte af deres afkom kaldet Calvados. Hvad er det for landet? Først og fremmest - den franske national skatte. Kun i Normandiet kan du få en rigtig "rigtig" drink. Calvados kan kaldes et produkt produceret i Frankrig i strengt udpegede områder. Alt der produceres uden for dem hedder æblebrandy.

De mest duftende æbler vokser på lermarker i et fugtigt køligt klima. Der er mere end ni millioner frugttræer i det nordlige Normandiet.

Mere end 150 sorter æbler til calvados er blevet udviklet, 47 af dem er officielt anbefalet til produktion af cider. De adskiller sig fra bordssorter. Jo mindre æblerne er, desto lysere er deres smag, som vises i drikken. Der er fire typer cider æbler:

Calvados, den opskrift, som hver producent har sin egen, indeholder nødvendigvis flere sorter af æbler. Som regel er det 40% af søde frugter, det samme bitter og 20% ​​surt. Nogle gange tilføjes pærer for at forbedre smagen.

For at opnå den rette balance planter landbrugerne straks æbletræer i de rigtige proportioner. Ved høsten blandes frugterne, og det nødvendige råmateriale opnås.

arter

Calvados - en drink, der har en anden eksponering. Tiden gør en klar væske mørk ravfarvet drik med en tykk aroma. Den aldrende periode er nødvendigvis angivet på etiketterne på flaskerne og har sine egne specifikationer:

• Uddrag fra 2 år - "Fine";
• uddrag fra 3 år - "Vieux-Reserve";
• mere end 4 år - "V.O. "(Meget gammel)," V.S.O.P. "(Meget Superior Old Pale);
• mere end 6 år - "X.O." (Extra Old), "Extra";
• Hvis etiketten angiver "Alder 12", "15 døgn", kan eksponeringsperioden ikke være mindre end den angivne;
• Til vintage og sjældne drikkevarer omfatter eksklusive Calvados.

Afhængig af varigheden af ​​eksponeringen ændres farve, smag og aroma af drikkevaren. Treårige har en delikat frugtagtig smag, hvorigennem der kan laves noter af eg. Efter fem år får drikkevaren en tykkere frugtagtig smag, mærkbart beriget med egetræ og en mørk gylden farve.

Efter seks år bliver Calvados rav, undertiden lys rubin. Buketten er mættet med bagt æble, vanille, kaffe, krydderier, ristede mandler og chokolade. Jo ældre drikken, den rigere, mere behagelig og længere eftersmag.

Til selvkontrol og værdsat Calvados. Prisen kan variere fra $ 30-50 til en flaske nyvin og nå flere tusinde dollars for en sjælden prøve fra Pey d'Aog - for eksempel Boulard eller Pere Magloire.

Produktionsteknologi

Kun i Normandiet ved vinproducenterne, hvordan man laver ægte Calvados. Hemmeligheden bag opskriften opretholdes i høj grad. Både cognac og calvados har en meget lignende produktionsteknologi: for det første destillation, for det andet aldring og for det tredje blanding.

• Apple plukning starter i august. Du må kun bruge plukkede æbler. De vaskes ikke særligt. Vaskeprocessen og rensningen af ​​frugt forekommer i akkumulatoren, derudover skylles æblerne med kildevand og tørres.
• Urten presses ud af æblerne. Det vandrer i fem uger. Som et resultat opnås cider med en styrke på op til 6%. Dette er i det væsentlige en klar til drikke, meget populær, med en subtil appelsmag og mousserende struktur.
• Næste - destillation. Destill cider begynder efter frigivelse af carbondioxid. For at opnå Calvados producerer kontinuerlig eller dobbelt destillation:

- kontinuert: destilleret indtil 72% alkohol opnås

- med dobbelt: den første giver moonshine med fremragende aroma og styrke op til 30%, efter at de anden vinproducenter har 70% rå alkohol.

• Uanset typen af ​​destillation gennemgår alkoholerne et aldringsstadium. Tønder er kun fremstillet af franske egetræer. De kan være nye, hvilket giver alkoholen en rig og levende farve, eller gammel. Det hele afhænger af fabrikantens ønske og formuleringens hemmelighed. Varigheden af ​​processen er fra 2 til 10 år eller mere.
• Det sidste stadium er at blande alkoholer. Unikke opskrifter holdes i højeste tillid, idet hver producent er stolt og rigdom.

Fordelene ved drikken

I Calvados, som i æbler, er et højt indhold af mineraler - kalium, jern, aminosyrer (tannin, pektin) og vitaminer fra gruppe B. Med moderat forbrug af drikkevaren styrker tannin blodkarrene, stimulerer metabolisme, forhindrer udviklingen af ​​aterosklerose.

Fenolforbindelser udskiller frie radikaler fra kroppen og forebygger kræft. Stimulering af appetit og forbedring af fordøjelsen under brug af Calvados blev noteret i det nittende århundrede.

Hvis du har kroniske sygdomme, før du drikker Calvados, er det bedre at konsultere en læge.

Som enhver alkoholholdig drik kan calvados føre til alkoholafhængighed. Lever, nyre, hjerne kan være truet af uoprettelig skade. Alkoholisme fører i sidste ende til dødelige sygdomme: Levercirrhose, pancreatitis, gastritis, alkoholisk degeneration, anæmi og andre problemer.

Det anbefales ikke at drikke drikkepenge til personer, der taber, børn under 18 år, ammende og gravide kvinder.

Drikke kultur

Der er nogle regler for forbruget af en så udsøgt drikkevare som Calvados. Hvordan man drikker Svaret antyder sig selv - så det er behageligt og velsmagende. Og for dette skal du være opmærksom på flere punkter: formen af ​​briller og drikkevarens temperatur. Briller taget med brede bund og koniske vægge. Både cognac og calvados er drikkevarer, der afslører deres ukoolede smag.

Calvados hældes i et glas bør holdes lidt i palmerne. Når han får varme i kroppen, åbner han sin duft, de indsnævrede kanter af glasset tillader ham ikke at fordampe hurtigt. Det er umuligt at nyde smagen af ​​Calvados uden sin fantastiske lugt.

Med Calvados perfekt med alle retter. Især med oste, frugt og chokolade.

Hjemmelavet opskrift

Kan jeg lave mad hjemme Calvados? Opskriften på denne drink er mere som en tinktur og kræver ikke store udgifter: en og en halv kg søde æbler, men et pund syre, et glas vand og et glas sukker, en anden halv kop vaniljesukker og en flaske vodka.

1. skræl æbler og skåret i terninger;
2. sterilisere tre-liters krukke;
3. læg æbler i lag i det, drys dem med et tyndt lag vaniljesukker;
4. hæld vodka, dæksel med gasbind, sæt på et varmt, mørkt sted i et par uger, og ryste med jævne mellemrum krukken;
5. efter to uger spændes i en beholder og koges over lav varme;
6. sukker og vand kogesirup
7. Hæld forsigtigt sirupen i "æblebrygget";
8. fjern fra varme og kølige;
9. Hæld drikken i rene tørre flasker, luk tæt og opbevar ved 18 0.

Jo længere hjemme calvados er holdt, jo rigere er dens smag og stærkere smag vil være.

madlavning

Mange former for alkohol bruges til madlavning. Calvados var ingen undtagelse. Hvad er det i madlavning, kan fortælle ikke kun franske kokke. Populariteten af ​​drikke som en ekstra smagsingrediens gik langt ud over grænserne i Frankrig og endda Europa.

Det er meget udbredt til fremstilling af snacks, saucer og desserter, herunder kager og souffler. De er flamberet kød, det er fremragende til fremstilling af ostfondue og carambe (de tilføjer det til smeltet ost og sætter den i brand - det viser sig at være en spektakulær og salte skål).

Calvados er fantastisk med salte frugtsaft og sirupper. Mange cocktails er opfundet med ham, hvilke kvinder drikker med glæde. Den bruges sammen med gin, rum, whisky, likør.

Til sådanne formål er brugen ikke meget dyr Calvados med langsom lukkertid.

Hvordan man drikker Calvados og i hvilken mængde beslutter alle sig selv. En stærk drink i flere århundreder glæder gourmeter med udsøgt smag og aroma.

http://www.syl.ru/article/204226/new_kalvados---chto-eto-takoe-kak-i-s-chem-pit-kalvados

Calvados: hvordan man drikker det korrekt

Sikkert ville alle i det mindste en gang i sit liv være i det gamle Frankrig i kongernes og kardinalernes tider, musketerer og storslåede damer, mod og elegance. Men tidsmaskiner eksisterer ikke, men muligheden for at føle sig elegant og ædel er. Moderne Frankrig er berømt ikke kun for sin kultur og arkitektur, men også for sine nationale retter og selvfølgelig alkoholholdige drikkevarer.

Calvados er en kendt fremmed

En af disse drikkevarer er Calvados. Og selvom Frankrig er forbundet med mange berømte cognacs, foretrækker de lokale ham.

Calvados er intet andet end æble eller pæresvin, hvis styrke er 40 grader. Få det ved destillation (destillation) af cider. Alkohol er i alderen i egetræ. Dette gør cider den stærkeste. Calvados har et andet navn "Apple Vodka". En kvalitetsdrink, der er godt alderen, har et behageligt æble eftersmag og rig aroma. Ikke alle producenter har ret til at kalde deres produkter Calvados. Kun få regioner har fået en sådan ære. Til fremstilling af en national fransk drink er det kun tilladt at anvende visse sorter af æbler, der blev plukket fra træerne og ikke faldt til jorden.

En anden interessant kendsgerning er, at i sovjetiske tider du også kunne finde en drink kaldet Calvados i butikker. Han modtog imidlertid ikke meget popularitet og omsider forsvandt fra hylderne. Nu er interessen vendt tilbage til ham, samt ønsket om at lære, hvordan man korrekt drikker Calvados, for fuldt ud at nyde sin smag og aroma. En unik rige smag skal trods alt have en passende tilsætning.

Hvad skal man spise og hvordan man drikker Calvados?

Drikken serveres ofte før eller efter måltiden i sin reneste form. Denne metode er imidlertid ikke den eneste. Calvados menes at hjælpe med at forbedre fordøjelsen og appetitten. Det er acceptabelt at bruge det mellem retter.

Som en appetitvækker er enhver krydret ost, hvidt brød eller frugt perfekt til æble vodka. Du bør ikke bruge citrusfrugter, da de kan drukne duften og smagen af ​​drikken. Gourmet kan sikkert tage søde kager, mørk chokolade og endda is. Calvados går godt med kaffe. Cigaren vil afsætte en stærk form for drikke. Og dem, der vil føle de usædvanlige fornemmelser, kan tage fisk og skaldyr som en snack. Valget er ikke så lille. De ægte gourmeter fra hele denne liste genkender kun ost.

Drikke kan under alle omstændigheder ikke afkøles før brug. Ware bør vælges korrekt: tulipformede briller af lille størrelse eller briller til brandy. Glasset skal forvarmes og fyldes ikke højere end ekspansion. Før du bruger, skal du nyde en subtil lugt og kun derefter drikke, uden at skynde dig og nyde enhver slurk. Calvados er generelt en god drink til rolige tankevækkende aftener, der er så rart at bruge sammen med familie eller venner.

Calvados giver en fremragende kombination af sirupper og frugtsaft, som ikke skal være sødt. Denne ejendom bruges til at lave forskellige cocktails. Også sådanne kombinationer vil appellere til dem af det retfærdige køn, for hvem æble vodka kan være for stærk.

Fransk national køkken involverer brug af Calvados til forberedelse af en række retter. Disse er kager og souffler, saucer og snacks. For disse retter, for at spare penge, bruges en langsommere drink.

Der er mange meninger om korrekt brug. Derfor vil spørgsmålet om, hvordan man drikker Calvados, forblive åben i lang tid, og vil give alle mulighed for at finde deres præferencer.

http://alkodes.ru/alkogolnye-napitki/kak-pravilno-pit-kalvados.php

Calvados - hvilken slags drikke. Sådan laver du Calvados hjemme fra æbler med opskrifter med fotos

Det klangløse franske ord "Calvados" er ikke længere nyt for vores virkelighed, men mange russere gætter på det. Mærkeligt som om fra franske romaner, Calvados - hvad er det? Hvordan er den forberedt, med hvad og hvordan er den fuld? Er det muligt at lave en udsøgt drink hjemme? Lad os prøve at finde ud af det!

Hvad er Calvados

Ordet "Calvados" (den oprindelige Calvados) er navnet på en fransk provins beliggende i centrum af Normandiet og er fødestedet for den eponymous verdensberømte alkoholholdige drikkevare, der er lavet af æbler. Imidlertid betragtes kun den oprindelige alkohol fra de aromatiske Normandiske frugter (Calvados Pay d'Auge) som en ægte Calvados. Drikkevarer med en anden oprindelse er simpelthen æblebrandy.

Teknologien til fremstilling af en alkoholholdig drikkevare er baseret på destillation af æblecider og infusionen af ​​det færdige destillat i egetræ. Den ægte styrke af Calvados er omkring 40 grader. Denne alkoholholdige drikke kan kaldes "apple vodka". Det ligner mange frugtbruger, der er populære i forskellige lande: ungarsk blommebrænde, armensk abrikos.

Hvordan man drikker Calvados

Connoisseurs og kendetegnere af stærk fransk drink insisterer på, at Calvados kun skal være beruset med oprigtige venner og nyde den oprindelige smag drop-by-drop. Det er nødvendigt at varme glasset med alkohol med en hånd for at afsløre en uovertruffen lækker smag. Apple brandy kan serveres både efter hovedret og i stedet for en aperitif - det opvarmer appetitten godt og stimulerer fordøjelsessystemet.

Hvad drikker de Calvados

Franskerne, skaberne af denne sofistikerede drink, siger, at det er særligt velsmagende at nyde Calvados i sin rene form uden tilsætning. Den eneste parabol, som de er enige om at snack - krydret Norman oste. Hvad drikker Calvados fra andre nationaliteter? Nu serveres restauranter, der serverer fisk og skaldyr, desserter lavet af frugt, chokolade og is til sådanne elitealkoholer. Fortynding af drikkevarer anbefales ikke - det er tegn på dårlig smag.

Calvados Briller

For fuldt ud at nyde den ekstraordinære smag og duft af æblebrandy, skal du drikke den fra de rigtige beholdere. Disse er små briller, der springer mod midten og udvider sig mod toppen, de er meget ens i form til åbne tulipaner (på nettet kan du se billedet). Hvis der ikke er specielle glasbriller til calvados, kan du hælde denne duftende alkohol i cognacbriller. I ekstreme tilfælde skal du tage de sædvanlige briller til spiritus eller en stak.

Hvordan gør calvados

Duftende Calvados fra æbler (mindre ofte pærer) produceres udelukkende i en bestemt del af Frankrig. De mest kendte vingårde er verdensberømte mærker, Pere Magloire og Chevalier des Touches. På hylderne i vores butikker finder du Calvados Derbent, som er lavet på Ruslands område, bortset fra at det har et meget fjernt forhold til den oprindelige franske alkohol.

Fremstillingen af ​​Calvados svarer noget til vinfremstillingsprocessen, det eneste grundlag for denne drik er æbler. De er jordet, knust, presset ud, før de fik juice og forlod i en vis periode for gæring. Derefter destilleres den resulterende cider til opnåelse af alkohol, hældes i egetræ og opbevares i flere år. Fra varigheden af ​​eksponeringen af ​​drikkepenge skelne dens typer: Fin (2 år), Vieux-Reserve (3 år), VSOP (4 år), Ekstra (6 år).

Sådan laver du Calvados hjemme

Denne drink tilhører kategorien dyr, elitalkohol, for at finde ægte fransk æblebrandy kan være svært. Imidlertid er det muligt at lave Calvados hjemme fra æbler af deres egen høst. Hjem Calvados vil måske smager langt fra originalen, men hvis du følger den rigtige teknologi, kan du nemt lave et lækkert æblealkoholholdigt drikke hjemme.

Den basale opskrift på Calvados involverer først producerende cider, for hvilket kun helt smukke æbler taget fra træer er taget. De vaskes ikke for at holde den maksimale smag og straks skæres og knuses. Saften adskilles fra pulpen, filtreres, hældes i fermentationstanke og efterlades i 4-5 måneder. Derefter destilleres den unge æblevin to gange, hældes i egetræsfad, der er tilbage til moden i ca. 8 måneder. Og kun derefter aftappet.

Calvados æble sorter

For at lave en kvalitets aromatisk drink bruger Norman vinproducenter kun gode råvarer - udvalgte æbler af små, men meget duftende sorter. Afhængig af smag er alle sorter af æbler til Calvados opdelt i fire grupper: bitter, bittersød, sød, sur. For at opnå en rig og behagelig smag og aroma kombinerer planterne, der producerer drikkevaren, forskellige sorter i visse proportioner. Grundlaget er sød og sur frugt, for lidt tage æbler fra resten af ​​grupperne.

Calvados Opskrifter

Det vil ikke være svært at finde oplysninger om, hvordan man laver Calvados - mange variationer suppleret med fotos, der er offentliggjort på internettet. Du kan prøve at lave en drink i henhold til den oprindelige klassiske opskrift, eller du kan lave en efterligning af Calvados fra vodka infunderet med æbler eller pærer. Nedenfor er de mest populære og overkommelige apple brandy opskrifter med fotos.

Apple Cognac

• Tilberedningstid: 2,5 måneder.
• Serveringer: 10 liter.
• Calorie retter: 265 kcal per 100 gram.
• Formål: alkohol.
• Køkken: Russisk.
• Forberedelsesproblemet: medium.

Til lighed i farve og samme oprindelse kaldes Calvados ofte apple cognac. Denne udsøgte drink med en udtalt langspillende appelsmag kan være en dekoration til enhver fest eller blot supplere aftenen i et godt venligt selskab. Hvordan man laver æblebrandy i russisk stil er velsmagende og hurtig - læs følgende opskrift.

• Små søde og sure æbler - 15 kg;
• Sukker - 2 kg;
• Tør gær - 10 g;
• Vand - 10l.

1. Æbler frie fra frø, puré på enhver bekvem måde.
2. Opløs sukker og gær i varmt vand.
3. Kombiner starteren med kartoffelmos, hæld i en ren glasbeholder.
4. Lad være at vandre under vandforseglingen på et varmt sted i 2 uger.
5. Stam den resulterende Braga, dobbelt overtag.
6. Klar destillat fyld håndfuld egebark, kandiseret frugt, en knivspids af vanille.
7. Lad i 1-2 måneder at insistere.

Pære Calvados

• Tilberedningstid: 2 måneder.
• Serveringer: 2,5 liter.
• Calorie retter: 243 kcal per 100 gram.
• Formål: alkohol.
• Køkken: Russisk.
• Forberedelsesproblemet: let.

Calvados produceres hovedsagelig fra æbler, men der er opskrifter, der tyder på tilsætning af pærer. Denne drink har en mere delikat, blød smag og aroma. Nogle af de sure æbler i den oprindelige opskrift erstattes af pærer. Madlavningsprocessen forbliver den samme eller fortolkes af vinproducenten på sin egen måde. Nedenfor er en forenklet version af pære Calvados.

• Pærer - 2 kg;
• Sukker - 1 spsk;
• Vaniljesukker - 0,5 st;
• Vodka - 1 l.

1. Sukker blandet med vaniljesukker.
2. Vask pærerne, skræl frøene, skåret i terninger, læg i en glasburk, hæld sukker.
3. Hæld vodka. Dæk krukken med gasbind, lad det være mørkt i 21 dage.
4. Hver dag rystes en krukke med pærer.
5. Stamme, flaske. Til farve efter ønske tilsættes en halv teske instant kaffe.

Apple Juice Calvados

• Tilberedningstid: 12-14 måneder.
• Serveringer: 9 liter.
• Calorie retter: 235 kcal pr. 100 gram.
• Formål: alkohol.
• Køkken: Fransk.
• Forberedelsesproblemet: medium.

Hvis din have gav dette år mange duftende æbler - lav Calvados fra æblejuice. Denne proces er mere tidskrævende og længere end de foregående muligheder, men den er også meget tættere på den oprindelige opskrift. En sådan drink vil ikke forlade ligegyldig en enkelt person, der ved meget om god alkohol. Hvordan laver æblebrandy fra juice - læs videre.

• Æbler - 20 kg;
• Sukker - 1 spsk.

1. Æbler frie fra kernen, springe gennem en juicer eller kødkværn.
2. Klem og spænd saften, hæld i en glasbeholder.
3. Apple kage hæld et glas varmt vand, forlad en dag, tryk derefter på væsken og tilsæt til saften.
4. Skeer af sukker fortyndet med en lille mængde saft, hæld i bulk.
5. Luk beholderen med urternes hydrolås, lad den stå i 4-6 måneder til gæring i et varmt rum.
6. Efter udløbet af denne periode fordobles den opnåede cider ved hjælp af en kobberdestillationskub eller moonshine.
7. Hæld i en egetræ, modstå 6-8 måneder.

http://sovets.net/10119-kalvados-chto-eto.html

Hvordan man drikker

Ikke så længe siden blev det betragtet som en drink af alkoholikere, da det var billigt, kaldte det populært som "pære-æbler". Holdningen ændret efter beskrivelsen af ​​Calvados dukkede op i Remarque værker. Homeland Calvados - Frankrig, Normandie-provinsen. Der er denne stærke alkoholholdige drikke i flere århundreder fremstillet ved destillation af æblecider. Opskriften blev holdt hemmelig i lang tid, men i dag er det nemt at lave det selv.

Drikkefunktioner

Negativ holdning til Calvados var kun lang erfaring i landene i det tidligere Sovjetunionen. Men den franske, han er populær ikke mindre end naturlige druer. Denne stærke drik, rige gule skygge, er lavet af specielle sorter af æbler dyrket i Normandiens barske klima. For at få saften anvendes sødt, bittert og surt sorter i forholdet 40:40:20 procent.

Frugter håndplukket fra et træ er egnede til juice. Fallen æble til produktion af Calvados er ikke egnet. Efter høsten falder frugterne i destillerier, hvor juice presses ud af dem og efterlades til gæring i 5 uger. Den resulterende cider gennemgår en dobbelt destillationsproces (destillation). På grund af dette er det muligt at drikke en drink, hvis styrke er tæt på 70%.

Produktionen er lidt som at lave brandy. Da stærk æble drik er alderen i egetræ tønder. På grund af dette erhverver den en dyb gul farve og et karakteristisk aroma.

Hvordan man drikker og hvad man skal spise?

De franske anbefaler at servere drikke til frugt, kaffe og chokolade. Drikk i små klumper fra brede briller. Men i det sidste er det ofte brugt som en aperitif, der tilføjer is. En ædle drink på trods af ugunstige anmeldelser af vores landsmænd.

Calvados er ikke forbudt at holde i kælderen, men køleskabet til dets afkøling er bedre at bruge. Drikken skal være ved stuetemperatur. Hældes i brede cognacbriller. Mange eksperter hævder, at drikken vækker appetitten, så den kan bruges som en aperitif.

Glem ikke! Calvados er en stærk alkoholholdig drik, der kan forårsage afhængighed. Når det bruges, er det vigtigt at overholde foranstaltningen.

Der er ingen specielle anbefalinger til servering af en drink. Store mængder af drikkevarer vil ikke give mulighed for at nyde den særlige aroma og eftersmag. I sine noter kan du mærke den uforglemmelige aroma af æbler, og hvis du holder et glas i dine hænder, vises en behagelig, tærte brandy note. Det er den perfekte drik til at afslutte dit måltid. Derfor serveres franskerne før dessert eller kaffe.

I Frankrig, mens man drikker Calvados, lyder udtrykket "trou normand" ofte, hvilket i oversættelse betyder Normandiens fossa. Dette er en slags appel til at drikke en lille del af drikkevaren på et tidspunkt, hvor der skiftes skål på bordet. Dette er den ægte stolthed hos den ægte franske, der har de højeste kvalitetsdrikke fra denne serie:

• Bushnel;
• Boulard;
• Rere Magloire;
• Leon Desfriches;
• Marquis d? Aquessean.

For at føle smagen af ​​denne Calvados, skal alle prøve mindst en af ​​disse drikkevarer.

Apple cavaldos: opskrift

Fremstillingsprocessen er vanskelig, men det er ikke svært at lave en drink med egne hænder hjemme. Resultatet er en duftende drink, lidt ringere i styrke til de franske modstykker. Til forberedelsen behøver kun æbler. Det er værd at advare, at Calvados er et æblebrandy, hvilket indebærer destillationsprocessen. Amatører hævder, at det er nok at insistere æbler på vodka eller alkohol for at få Calvados. Dette er en misforståelse. Så du kan kun lave mad æble tinktur.

Den vigtigste garanti for en vellykket drink er at vælge den rigtige frugt. De skal være modne og lugte godt. Det vigtigste ved at huske er, at for den oprindelige drik er æbler dyrket af specielle sorter, og så bliver de omhyggeligt sorteret.

Produktionsteknologi af denne drik består af fire faser:

Det er vigtigt! Når man laver æblemos til yderligere destillation, forbyder den klassiske opskrift brugen af ​​gær, sukker.

Hver producent har en anden vigtig regel. Halvfabrikata skal være i eget tønder i mindst to år. Men privatpersoner er ikke high-end franske producenter. Fra dem kan du flytte lidt for at få mindst en velsmagende og duftende drink.

Madlavningstrin

I destillerier i Frankrig til fremstilling af en liter calvados vil have brug for omkring 20 kilo udvalgte, saftige æbler. Af disse kan du få 14 liter juice og efter den sekundære destillation af hele liter calvados. Dette forklarer kostprisen ved drikken. Derhjemme koger alle fra sig selv, og en sådan udgift er ikke altid berettiget.

1. Forbered æblerne. Alle frugter skal have en tæt struktur uden tegn på ormehuller med karakteristisk surhed.
2. Alle frugter vaskes, rengøres fra kernen og presser saften.
3. Hæld i en stor emaljepande. Sæt på et varmt, mørkt sted for at starte fermenteringsprocessen.
4. Næste dag skal du fjerne beholderen og fjerne skummet fra overfladen. Dræn saft i gasbind over gaze.
5. Brug en vandforsegling (flaskehætte) på flaskehalsen. Hvis der ikke findes en sådan enhed, kan du bruge en medicinsk handske, der gør en lille punktering i den med en nål på en af ​​fingrene.
6. Opbevar beholdere på et mørkt sted og opbevar ved en temperatur på ca. 26 ° C.
7. Bestem beredskabet af mos er ikke svært. Gennem luftfældningsrøret slap luften ud, handsken dræbte. Bundfaldet faldt til bunden, selve drikkevaren blev lysere og blev mere gennemsigtig.
8. Fermenteret juice drænes til en destillationstank ved brug af gaze til filtrering. Hvis du ikke filtrerer, vil sedimentet brænde og drikken får en ubehagelig brændende smag.
9. Hvis der stadig er en moonshine, kan du bruge den. Væsken opnået efter destillation adskilles ikke, og den allerførste moonshine opsamles og anvendes til tekniske behov, det er skadeligt på grund af urenheder af tungstoffer.
10. Overvåg konstant frigivelsen af ​​væske, saml indtil graderne falder til 30.
11. Opløs hele mængden af ​​moonshine med kogt, koldt eller destilleret vand, indtil drikkens styrke er 40 grader.
12. Spred væsken over dåserne og tilsæt det tilberedte egetræ. Barken er ikke egnet, da den indeholder tanniner, som giver drikken en ubehagelig, bitter smag.
13. Banker rulle metal låg og rense kælderen i seks måneder, og bedre i et år. Denne gang er nok til modning.
14. Efter den angivne tid skal du få krukkerne, åbne, filtrere og hæld i flasker.

Du kan bruge mere enkle metoder. Men at kalde sådanne drikkevarer er Calvados ikke længere muligt.

Kan jeg lave mad fra andre frugter?

Calvados kan laves af pæresaft eller andre frugter. Men det vil være en helt anden drink med blandinger af fremmede smagsstoffer. Pærer bruges, men de vælger hårde, saftige sorter med surhed. Alle andre frugter og bær anvendes bedst til fremstilling af hjemmelavede vine, likører eller likører. Få velsmagende drikkevarer. Den klassiske opskrift af Calvados betyder kun æblejuice.

http://how-to-drink.ru/kavaldos-iz-yablok-v-domashnih-usloviyah/

Calvados: hvordan man drikker det og hvilken slags drikke

Ikke alle ved, hvad Calvados er, hvilken form for drikke det er, hvordan man skal drikke det korrekt og hvad man skal spise. Først og fremmest er Calvados et æble- eller æblepæresvin, der er fremstillet af cider ved destillation, hvorefter den resulterende frugtvodka opbevares i tønder. Denne drink er især elsket af franskmændene, der bruger det i store mængder, foretrækker at eksportere "cognac" og producere calvados til hjemmemarkedet. Hans berømmelse har nået os, så du bør lære om ham så meget som muligt og udvide dine alkoholiske præferencer.

Smagsegenskaber

Afhængig af graden og antallet af ældningstider kan calvados have forskellige nuancer, som giver egetræer:

• lys gylden gul;
• lys gylden;
• nuancer af mørk rav
• karamel;
• rig honning.

aroma

Calvados, der har en æble- eller æblepære cider base, kan producere et varieret aromatisk område:

• æbler;
• pærer;
• kandiseret frugt;
• bananer;
• svesker;
• krydderier;
• træ.

Afhængigt af sorten har Calvados mange smagsnotater og nuancer, men det er for det meste æbleblomst eller æblepære. I modsætning til cognac har den en stærkere efterligning, som varer lang tid. Når du bruger denne drink kan det virke som om det er meget stærkere end brandy, men det er det ikke. Han skal give "ånde" i glasset, så det er beriget med ilt og give alkoholer. Efter denne procedure, og den skal vare mindst 15-20 minutter, vil den helt ændre sin smag og aroma og blive meget blødere.

Hvordan man vælger og skelner fra en falsk

For at købe en ægte original Calvados og ikke købe en falsk, skal du kende et par regler:

1. Calvados produceres i Frankrig og kun i Normandie regionen. Intet andet land i verden har ret til at producere denne drink.
2. Flaskeetiketten skal indeholde påskriften "Appellation d'origine controlle", som bekræfter navnet kontrolleret af oprindelsen.
3. Der skal være en indikation af varigheden af ​​eksponeringen: Fine, Trois Pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d'Age.
4. Alkoholindholdet varierer typisk inden for 40%.
5. Der er tre standarder med nøje definerede geografiske grænser, der overholder reglerne for "Oprindelig Authenticitet":

• æblepærer "Calvados";
• æblepærer "Calvados Domfrontains";
• æble Calvados Pays d'Auge.

Sådan serveres

temperatur

Den optimale temperatur til forbrug er 18-20 grader. Denne drink, i modsætning til cognac, anbefales ikke at blive varmet med din hånds varme, derfor holdes glasset af benet eller dets bund.

I hvilket glas

Mange betragter Calvados en slags brandy og serverer den i brandy briller, men det er helt forkert. Det mest egnede anses for at være et glas til grappa, som har en yndefuld tulipform og et tyndt langben. Dette bidrager til den langsigtede bevarelse af den krævede temperatur, og det giver hurtigt alkoholdamp, så du kan nyde smagen og aromaen.

Nuancer af brug

Calvados er ikke fuld i ordets sædvanlige forstand - det er savored i meget små sip. Et glas drikke skal være fuld i mindst 40 minutter og nyde sin duft, rig eftersmag og behagelig afslappende virkning. I dette tilfælde vil en cigar være en passende tilsætning.

Etiquette regler

• Unge og små alderen Calvados kan serveres som en aperitif. I dette tilfælde serveres det med is eller fortyndet med tonic i et forhold på 1: 3.
• Mere krydrede og modne sorter betragtes som en klassisk digestif og er fuld i deres rene form uden at forstyrre smag og aroma.
• Calvados hjælper med at fremskynde metabolismen, så i Normandiet er det sædvanligt at betjene det i korte pauser under frokost eller middag, fordi franskerne spiser meget og i lang tid.
• Servering af dette æblealkohol til de vigtigste retter og snacks accepteres ikke.

Hvad tjener Calvados

Det er så godt i sig selv, at det ikke kræver ekstra snacks, men hvis det er nødvendigt, fremhæver oste det mest harmonisk:

• blød Norman;
• lys camembert;
• skarpe Livaro;
• duftende "pon L'Evekom".

Andre anvendelser

Det er almindeligt at drikke denne drink i sin rene form, men det er helt acceptabelt at tilføje is eller lidt tonic til det, især når det kommer til unge sorter. Hvis du ikke er klar til at bruge en sådan stærk og mættet alkohol, vil du helt sikkert gerne lide cocktails med indhold:

• Hawaiian Apple: Calvados, Brandy, Ananasjuice;
• Greenwich: Calvados, gin, Creme de Cacao;
• "Golden Dawn": Calvados, gin, abrikos brandy, orange frisk;
• Lumberjack Jack: Calvados, Scotch Whiskey, Gin, Lemon Zest;
• "By-Pom": Calvados, Sherry Brady, Dash "Angostura", Brut cider, is, frugt.

Hvad er typerne

Eksponering op til 2 år (ung)

Afviger i lys gylden-gul skygge, udtalt aroma af friske æbler og ret skarp smag. Det tilhører de billigste sorter, og det kan skelnes fra resten ved indskriften på etiketten "Fine", "Trois pommes", "Trois etoiles".

Eksponering 3 år

Den har en mørkere og mere intens skygge, eg noter med æble smag og udtalt skarphed på ganen. Find det blandt række andre mulige ved indskriften «Reserve» eller «Vieux».

Eksponering 4-5 år

Du vil være i stand til at definere dette udseende med en mørk asy skygge, frugt aroma med subtile noter af eg og blødere smag. Se efter indskriften "V. O. "eller" V. S. O. P. ".

Eksponering 6 år (moden)

Modne Calvados kan let skelnes af rav, undertiden rubin, farvetone, og smagfeltet kan kombinere bagt æble og vanilje, chokolade, krydderier og kaffe, ristede mandler. Denne Calvados er særligt blød, og dens eftersmag varer længe. Du kan finde det ved indskrifterne "X. O. "," Extra "," Age Inconnu "," Napoleon "og" Hors d'Age ".

Eksponering fra 6 år (gammel)

Ifølge dens egenskaber ligner den en 6-årig, men den har en endnu rigere smag og aroma samt en lys, lang eftersmag. Du kan finde antal års eksponering i indskriften på etiketten: "Alder... ans" eller "... ans d'age".

Årlig (millezimny)

Det opnås ved destillation af alkohol fra cider, som er produceret fra høsten på et år, men den er alderen i egetræs i mindst 20 år. På flasken indikerer det år, hvor drikken blev spildt fra tønder. Det anses for særligt smukt at give en fødselsdagsmand en flaske millesimny calvados hældt i årets fødsel.

Drikkevarer af samme klasse og smag

Hvis du ikke er bange for eksperimenter, kan du tilberede dig selv "Calvados" fra æbler hjemme - men der kan kun kaldes en drink i Normandie-regionen i det nordvestlige Frankrig, så du får noget som moonshine fra cider eller Apple Braga. Andre lande producerer en lignende drikke i henhold til deres egen opskrift, men det adskiller sig væsentligt i dets egenskaber.
Georgien producerer for eksempel drue-te, som kan tilskrives brandy-klassen. Der er - en simpel opskrift på at lave chacha - som du kan bruge hjemme. Og for at finde ud af hvordan man drikker chachu, må man vende sig til de østlige traditioner for at indtage denne drink, som er populær ikke kun i Georgien, men også i Abkhasien.
Du vil blive overrasket, men brandy's recept er ret simpelt, og mange håndværkere gør det med succes hjemme.
Men spanierne har deres egen modstykke af disse drikkevarer - dette er "sur brandy", som skiller sig ud blandt andre specielle særegne smag og rige aroma.

Historien om

I det XI århundrede fangede vikingerne den nordvestlige del af Frankrig. Denne region blev kendetegnet ved et stort antal æbleplantager, og underholdende erobrere begyndte at producere cider, hvis styrke ikke overstiger 4-5%. Denne drik blev opnået ved gæring af æbleurt og med tiden begyndte den at blive brugt til fremstilling af brandy ved destillation. Alligevel blev en usædvanlig drink kaldet "eau de vie des pommes", som bogstaveligt betyder "livets vand fra æbler".
En af de første referencer til Calvados blev fundet i Gilles de Guberville's dagbog, der i 1553 detaljeret beskrev processen med sin produktion.
Ikke meget tid senere, nemlig i 1600, blev den første industrielle produktion af berømt alkohol grundlagt i Normandiet, som fik officiel status.
Og kun i XIX århundrede fik denne drink navnet "calvados" til ære for skibet "El Calvador", som løb allerede i 1588 i Frankrigs nordlige kyst som en del af den invincible armada fra den spanske kong Philip II.
At huske sådanne litterære genier som Remarque, Simenon og Hemingway, er du sikker på at være opmærksom på deres kærlighed til Calvados, som kommer igennem i deres værker. Så hvorfor deltager du ikke i et så kendt firma og bliver ekspert og kender til "Normandiens søn".

Kommentarer:

Valery: Jeg betragtede ham altid et æblebrygger, men efter en smagstur i Frankrig ændrede jeg helt min holdning.

http://gradusinfo.ru/alkogol/kalvados/chto-eto-za-napitok.html

Calvados (drikke) - Wikipedia

Loven angiver 48 sorter af æbler, hvorfra Calvados kan fremstilles. Calvados produceres kun i provinsen Normandiet i Frankrig. Jo ældre Calvados i dit glas, jo længere og mere behageligt vil eftersmagen være. Calvados æblecider blev først kaldt efter den franske revolution (1789), da de fleste af provinserne blev omdøbt og omfordelt.

I overensstemmelse med ægthedsreglerne er der tre typer standarder for autentiske Calvados: AOC calvados, Calvados Pays d'Auge og Calvados Domfrontais. Calvados er normalt 10 procent fremstillet af bittere sorter, 70 procent lavet af bittersøt og 20 procent lavet af sur.

Men det har sin egen hemmelighed: Jo mindre frugtstørrelsen er, desto lysere er dens smag - og jo rigere er duften af ​​drikken. Som det er brandy, er calvados resultatet af blanding. Fint, Trois pommes, Trois étoiles - disse mærker er som regel dekoreret med blot Calvados med en eksponering på mindre end to år, den mest overkommelige omkostninger og med en temmelig skarp smag.

Hvis drikken "nåede tilstanden" i mere end seks år, læser etiketten "Alder... ans" eller "... ans d'age" (i stedet for en prik, Calvados nøjagtige alder). Calvados, som gode vine, er beskyttet af oprindelse, siden 1942 har de deres egne AOS-kategorier (appellationer er navne kontrolleret af produktionsstedet).

Kravene til udvælgelse af æbler, destillationsprocessen og aldring i denne appellation er ikke så strenge, produktionen er billigere. Men det er selvfølgelig ikke den eneste måde at tjene på, og det gælder hovedsagelig for de ældre drikkevarer.

Før, under eller efter en pause, accepteres Calvados ikke ved frokosttid, med appetitvækkere og især hovedretter. Real Calvados er en eksklusiv drink oprettet i visse regioner i Normandiet, en provins i det nordvestlige Frankrig.

I gennemsnit er alkoholindholdet i drikken ca. 40%, men denne indikator er individuel - kun fordi Calvados styrke er lavere, jo længere er eksponeringen. Opbevar en flaske Calvados skal være i stående opretstående stilling, ikke i lyset og helst ved en temperatur på 5-15 ° C. Calvados bør opbevares i en lufttæt flaske. Gør dette hvis du planlægger at drikke Calvados kun et par år senere - så vil det ikke ødelægge.

For at være ærlig, før jeg rejste til Normandiet vidste jeg virkelig ikke, hvad Calvados er. I fremstillingen af ​​Calvados - er mesteren af ​​kælderen. Han ledsager Calvados på alle produktionsstadier, der starter med blomstringen af ​​æbleplantager og slutter med at flaske den færdige drikke i flasker.

Æbler til calvados er små og meget duftende. Kombinationen af ​​disse smag giver smagere lyse og unikke smag af Calvados. Calvados er i alderen i specielt forberedte eg tønder.

Ændre farven på Calvados afhængigt af dets alder. Calvados ekstrakt kan findes på etiketterne på de flasker, som det hældes i. Det var hans sidste gang vi drak med venner, og alle konkluderede enstemmigt, at Calvados, selv om en stærk, men meget duftende drink.

Calvados kaldes også lav-alkohol æble mousserende vin produceret i Normandiet. Siden da er dette område blevet kendt som Calvados. Den første officielle omtale af denne brandy i manuskripter daterer sig tilbage til det 16. århundrede, længe før det blev kendt som Calvados. Calvados korrekte udholdenhed er en slags speciel kunst, det afgørende trin i hele produktionen, som i løbet af årene er kvaliteten af ​​drikkevaren blevet forbedret betydeligt.

Calvados - æblebrandy. Til saucer kan du bruge begge unge Calvados og krydret, men det ville være mere hensigtsmæssigt at bruge den drik, der er billigere. I Normandiet koger de en helt unik skål - dette er en varm Camembert ost snack med tilføjelsen af ​​calvados. Ikke kun Camembert, men andre oste kombineres med Calvados, så ostfondue med denne drink er en anden populær opskrift.

Denne kvalitet af Calvados giver sin bestanddel æblesyre. Denne drink indeholder 256 kcal i et hundrede gram. Calvados, eller som det også kaldes, fransk æblebrandy er en af ​​de mest populære drikkevarer i Frankrig, den købes sammen med cognac og armagnac.

Se, hvad "Calvados" findes i andre ordbøger:

Calvados modstår omkring 10 år, og nogle gange meget længere. Dette er en meget duftende Calvados med en sofistikeret buket. Calvados gavnlige egenskaber skyldes brugen af ​​den æblesyre, den indeholder. Der er tre typer af denne drink afhængigt af produktionsstedet: AOC calvados, Calvados Pays d'Auge og Calvados Domfrontais. Tåle det i mindst 2 år i egetræsfade.

Calvados skade og kontraindikationer

Drikken bliver kun calvados efter ældning i egetræ. Det menes at der ikke er nogen strenge regler for brugen af ​​Calvados, men der er stadig nogle punkter, der skal følges for fuldt ud at opdage smagen af ​​denne drink. Men så var resultatet af dette ikke en kommerciel ansøgning, og Calvados, en ny drik lavet af destilleret æblecider, blev gjort strimlet i Normandiet.

I 1741 definerede kongerådet de pligter og privilegier, som de normanske producenter havde tildelt navnet på den drikkevare, de producerede til Calvados-regionen. I 1942 blev navnet allerede beskyttet på globalt plan, og Calvados modtog kategorien AOC (Apellation d'Origine Controlee) - et navn kontrolleret af oprindelse.

Standarden indeholder 2500 producenter, hvoraf 40 er store. Calvados fremstilles ved at blande forskellige alkoholer. Forskellige sorter af æbler afhænger af surhedsgrad, bitter smag, sukkerindhold og tanniner, opdelt i 4 kategorier: bitter, bittersød, sød og sur.

Forbrugerne kan lære om alderen (og kvaliteten) af calvados ved de særlige betegnelser på etiketterne på flasker. Apple brandy Calvados (calvados) er en stærk alkoholholdig drik baseret på frugt (oftest æbler, samt pærer), en af ​​sorterne af o de vie (det vil sige fransk brandy).

De bedste Calvados er altid blevet sat på niveau med de bedste cognacs, selvom han endnu ikke har modtaget den samme verdensomspændende berømmelse. Det antages, at cider (en drink med en fæstning på kun 4-6 grader) i Frankrig var den første, der blev startet i XI århundrede af vikingerne, der fangede det nordlige land. I det 19. århundrede begyndte udtrykket Calvados at blive brugt efter navnet på en af ​​de afdelinger, der blev oprettet af den store franske revolution. Ordet etymologi er imidlertid mere komplekst.

Det menes, at han gav navnet på området, og derefter drikken. Single-variety calvados sker ikke. Æbler høstes hele efteråret. Klemt juice fra dem ved naturlig gæring, uden tilsætning af gær, bliver til cider - en lav-alkohol base til calvados. Efter 10 års aldring er det besluttet, hvilke calvados at modstå yderligere, og hvilke - mindre interessante - at blande sig med andre.

Ordene Reserve eller Vieux taler om en treårig eksponering af Calvados. På etiketten af ​​en fireårig Calvados vises påskriften V.O. (Very Old) eller Vieille Reserve. For sande kendissere lyder disse ord som musik! For hver appellation bestemmes geografiske zoner, æbler, behandlingsmetoder og aldringsperioder. De bedste Calvados stammer fra den beskedne appetitvækkende Calvados Pays d'AugeAOC.

I 1600 blev guilden til producenter af Calvados eller æblebrandy, som det blev kaldt, grundlagt. Den periode, der er angivet på etiketten, betyder, at hver af de alkoholer, der er inkluderet i denne Calvados, har en aldringsperiode på mindst angivet. Lav de berømte franske Calvados hjemme.

http://kakbypridaser.ru/kalvados-napitok-vikipediya/

Calvados

Calvados er en stærk alkoholholdig drik opnået ved destillation af cider. Det er et æble eller pæresvin, med en styrke på 40% (sjældent - 55%). For første gang begyndte Calvados at gøre i XV århundrede, vikingerne bor på Normandiens område. I dag produceres æblebrandy i Frankrig, USA, Polen, Tyskland, Italien.

I 100 ml calvados koncentreres 256 kalorier. Den minimale aldringsperiode for æblebrandy er 2 år, maksimum overstiger 50 år. Med alderen bliver drikkevaren smagere og mere aromatisk. Til kulinariske formål skal du anvende en "ung" Calvados et eller to års eksponering. På deres grundlag forbereder de desserter, kødretter, cocktails, flambés.

Apple brandy forbedrer appetitten, lindrer stress, stimulerer fordøjelseskanalen. Gourmeter anbefaler at drikke som en aperitif.

Efter den første destillation når styrken af ​​den rå alkohol 27%, den anden - 75%. For at sænke graden til 40% fortyndes calvados med destilleret vand.

klassifikation

Ifølge "ægthedsreglerne" er naturlige Calvados opdelt i tre typer: "Calvados Pays d'Auge", "AOC calvados", "Calvados Domfrontais". Med andre ord kan kun alkoholholdige drikkevarer, der produceres i en af ​​de tre appellationer i henhold til godkendte standarder, bære dette navn.

1. AOC calvados. Dette er det største appellationsområde, hvor 6000 producenter er registreret, hvoraf 400 er store. Et karakteristisk træk ved AOC calvados er manglen på strenge regler. Til rensning af drikkevaren ved anvendelse af en enkelt destillation i en cylindrisk destilleri ("kolonovidnyh"). Som et resultat varierer kvalitetsniveauet for Calvados meget blandt producenterne af denne appellation. Destillatets aldringsperiode i egetræer er mindst to år.
2. Calvados Pays d'Auge. På appellationsområdet er der 2500 producenter, hvoraf 40 er store. Til fremstilling af alkoholholdige drikkevarer anvendes kun æbler. Produktionsteknologien indebærer en dobbelt destillation efterfulgt af ældning af rå i egetræer i 2 år eller mere.
3. Calvados Domfrontais. Dette er den yngste appellation, der blev dannet i 1997. I sit område er 1500 producenter fast, og kun 5 af dem er store. Til fremstilling af Calvados anvendes pærebrænde. Råvarer underkastes en enkelt destillation, der holdes i egetræ i tre år.

Interessant nok betragtes Calvados som en national skatt i Frankrig, hvor den er fuld i to gange mere end brandy og Armagnac kombineret. Drikkestyrken varierer fra 22 til 55 grader og afhænger af producenten.

Hvordan man drikker

Calvados - kongen af ​​digestif. I Normandiet er der en tradition for "Le trou normand", som indebærer brugen af ​​en stærk drink under en måltidskifte. Franskmændene hævder, at et sådant tilbagetog fra måltidet letter fordøjelsen af ​​mad på grund af dannelsen af ​​det såkaldte "hul" i maven.

Calvados drikker opvarmet til 18-22 grader, fra glas vin eller brandy. Før du drikker drikker varme håndflader, hvilket øger sin smag. Drik langsomt, i små klumper.

Kvaliteten af ​​fransk brandy afhænger af æbles kvalitet og aldringstidspunktet. For at afbalancere surheden Calvados insisterer på træ tønder i mindst to år. Gennem årene bliver det stærkere smag, mere raffineret smag og mørkere farve.

De mest populære er Calvados, fremstillet af følgende virksomheder: "Bulyar" (Boulard), "Feef Saint-Anne" (Fiefs Cent-Anne), "Büsnel" (Busnel), "M. Dupont "(M. Dupon)," Papa Magloire "(Revere Magloire).

Eksponeringstid

Centret for produktion af Calvados er koncentreret i Pey d'Aozh. Her får du den mest ædle form for drikke. Produkterne fra destillation af æblecider, der opnås uden for denne region, hedder "O-de-vie-de-Normandie", "O-de-vie-de-Sidre", "du Maine".

Hvordan bestemmer Calvados alder ved navn?

1. "Trois Pommes" (Trois Pommes), "Trois Etoiles" (Trois Etoiles) - eksponering i op til tre år.
2. "Reserve", "Old" (Vieux, Vieux) - mindst 3 år.
3. Vieille Reserve, VO (V.O.) - mindst 4 år.
4. "VSOP" (V.S.O.P.) - mindst 5 år.
5. "Or d'Azh" (Hors d'Age), "Extra" (Extra), "Already Inconni" (Age Inconni), "Napoleon" (Napoleon) - mindst 6 år.

Calvados holdes i egetræsfade, hvor det absorberer tanninstoffer fra træet, erhverver sin brand, nytte og karakteristisk ravfarve. For at forbedre smagen kombineres alkoholløsninger fra forskellige udbytter, områder og aldre. Gennem denne operation får drikken en rig rig bouquet.

Fordel og skade

Egenskaberne for calvados adskiller sig ikke fra egenskaberne af andre alkoholholdige drikkevarer. Et karakteristisk træk ved frugtbrandy er amber / brandy farve og udtalt æble smag.

• lindrer stress og træthed
• forbedrer humør
• stimulerer produktionen af ​​juice i fordøjelseskanalen;
• øger blodkarets elasticitet
• forhindrer dannelsen af ​​sklerotiske læsioner;
• varme i koldt vejr;
• stimulerer blodcirkulationen.

I overdrevne mængder forårsager Calvados, som enhver alkoholholdig alkohol, alkoholafhængighed, der ledsages af psykiske lidelser, degenerering af genetisk materiale, skade på vitale organer (hjerne, lever, nyrer).

Husk, at kvindelige forplantningsceller ikke opdateres, så for kvinder, der drikker, stiger risikoen for føtal deformitet flere gange.

Alkoholmisbrug bidrager til udviklingen af ​​dødelige sygdomme: Alkoholdegeneration, levercirrhose, trophic ulcer, anæmi, pankreatitis, gastritis, amnestisk syndrom.

Kontraindikationer: graviditet, amning, forværring af kroniske sygdomme, børn under 18 år, problemer med bugspytkirtlen, forringelse af hjernefunktionen.

Afhængig af hyppigheden og doseringen af ​​applikationen kan calvados være både et fødevareprodukt, et lægemiddel og en gift for menneskekroppen.

ansøgning

På grund af sin lyse smag og fyldige smag har unge Calvados en bred vifte af applikationer.

Den bruges til madlavning for at skabe effekten af ​​flambé og tilføje farver til kendte retter: kager, kød, saucer, desserter. På basis af brandy forberede frugt cocktails.

Calvados tilsættes til is, æbletærte, soufflé. Det giver desserter en karakteristisk cognac notat. Alkohol bruges til stegning af mørke kød: kalvekød, svinekød, lam (hjemme eller spil). Oftest bruges den til fremstilling af marinade. Drikken blødgør fibrene i vævene, gør kødet øm, giver en rig smag, krydret smag.

Effektivt flambirovanie retter ved hjælp af Calvados. Hæld de nødvendige skåle med den nødvendige mængde forvarmet alkohol på basis af smagspræferencer, sæt den i brand. "Fiery" foder øger lugten af ​​bagt kød. Men husk, at flammende er en farlig proces, der skal altid være et dæk fra opvasken, med hvilket du kan slukke flammen. Ved forbrænding fordamper kun 20% af alkoholen. Derfor er alkoholindholdet i den færdige skål afhængig af mængden af ​​tilsat ethyl, metoden til kogning af kød og når 49%.

Børn er forbudt at give mad, under forberedelse af hvilken alkohol der blev brugt.

I Normandiet udarbejder Camembert og Calvados en traditionel varm forretter, der personificerer frankens ånd. En anden "ost" anvendelse af æblebrandy er fondue. Opfindelsen tilhører de schweiziske hyrder, der åbnede skålen i XX århundrede. Princippet om fondue: skiver af brød dyppet i ost smeltet i kogende vin. Det viser sig meget imponerende og meget velsmagende. Calvados tilsættes til vinen i et forhold på 3: 1.

Pære alkoholholdige drikke er grundlaget for forberedelsen af ​​stærke cocktails. Calvados, der er rig på æblesyre, kombineres med whisky, gin, rom, juice, brandy, søde likører. På grund af dette får den alkoholholdige drik en unik buket og smag.

Hvad at bide?

Calvados er beruset pænt før eller efter et måltid. Det er dog tilladt at bruge det mellem retterne.

Som snacks passer:

• hvidt brød;
• frugter;
• ost;
• mørk chokolade;
• is;
• sødt wienerbrød;
• kaffe;
• sirupper;
• frugtsaft.

Calvados anbefales ikke at spise citrus, fordi de er i stand til at dæmpe den krydrede smag og aroma af drikken. En cigar vil tværtimod afsætte en stærk slags alkohol. En usædvanlig smag vil give tandem "Calvados-seafood." Imidlertid er ægte gourmeter dybt overbevist om, at kun oste harmonisk supplerer antydningen af ​​æblebrandy.

Calvados bruges som grundlag for at skabe de legendariske cocktails: "Hit æblet i hovedet", "Engles håb", "Hawaiian Apple".

For fuldstændig afsløring af aromaen af ​​alkoholiske blandinger opvarmes vinglaset i hænderne, spilles med væske i et glas.

Calvados-baserede Cocktail Opskrifter

Opskrift №1 "Hit i hovedet med et æble"

Ingredienser (i alt 20 milliliter):

Bland alle komponenter, tilsæt et par stykker is, ryst kraftigt i en ryster, spænd i et glas. Dekorer cocktailen med en orange cirkel.

Opskrift nummer 2 "Angel Hope"

Ingredienser (i alt 20 milliliter):

Bland komponenter med is, ryst, spænd en cocktail.

Opskrift nummer 3 "Hawaiian Apple"

• brandy - 15 milliliter;
• ananasjuice - 20 ml;
• Calvados - 40 ml;
• ananas (terninger) - 15 gram.

For at forberede alle komponenter kombineres med is, blandes i en shaker, spændes i en tumbler tumbler. Serveres med en swizzle stick.

Cocktailens smag og duft afhænger af calvados ældning: med alder ændres styrke, sødme, mætning af drikkevaren, frugt, træplader forsvinder eller skiller sig ud.

Produktionsteknologi

Grundlaget for Calvados - frugtcider.

Til fremstilling af drikkevaren ved hjælp af "bitter", "sur", "sød", "sødbitter" sorter af æbler. De vigtigste udvælgelseskriterier: urtsyre og tanninindhold.

Den ideelle blanding til fremstilling af cider er 20% sure æbler og 40% bitter og sød. Hvis det ikke er muligt at anvende flere sorter, skal du stoppe udvælgelsen på sød og sur frugter. Frugter høstes hele efteråret. Derefter presses saften fra dem, hvilke (sammen med pulp) fermenter uden tilsætning af gær. Resultatet er en lav alkohol base for calvados (cider). Derefter udsættes produktet for destillation, aldring, blanding (teknologien ligner cognac, forskellen er kun i råvarer).

For at forbedre smagen af ​​den alkoholholdige drik tilsættes der 5 til 15% pærecider.

Selvfølgelig kan ægte Calvados ikke fremstilles uafhængigt uden brug af specielt industrielt udstyr. I hjemmet kan du kun efterligne drikken.

Opskriften på klassiske Calvados:

1. Udvalg af frugter. Smagen af ​​drikken afhænger af de mange æbler, pærer. Det vigtigste er, at frugterne var friske, modne, saftige og duftende. Foretrækker frugter indsamlet i september. Til fremstilling af Calvados anvendes udelukkende de frugter, der plukkes fra træet. Fald på jorden frugter er ikke egnede.

Interessant nok er der på skræl af æbler vildgær, der giver gæring af gæren. Derfor må den høstede frugt ikke vaskes med vand. Det er nok at tørre dem af støv med et tørt lap.

1. Madlavning. Æblepulp fylder med vand, insisterer og klemmer. For at forberede basen til Calvados blandes 30% af det andet spin og 70% af den rene juice. Ved anvendelse af sure eller bitre æbler er sandsynligheden for at syrne blandingen høj på grund af manglen på sukker. I dette tilfælde kan du tilføje en omvendt sirup eller glucose.

Den mindste tilladte koncentration af sukker i urten er 8%, maksimum er 15%.

1. Madlavning starter. Krympe uvaskede frugter, på hvis overflade vild (naturlig) gær er koncentreret, bland dem med vand og sukker, læg beholderen på et varmt sted til gæring. Når en rig skumdåse vises, skal du kombinere surdej med urten. Det skal højst udgøre 4% af det samlede beløb.
2. Fermentation. Gæring af urten tager 1,5 måneder uden luftadgang ved en temperatur på 20 grader over nul. Afbrydelsen af ​​kuldioxidemissioner tyder på, at cider er rede til destillation.
3. Destillation. Efter den første destillation er drikkens styrke 25%, den anden er 65%.
4. Udtynding. Koncentreret Calvados fortyndes med destilleret vand, indtil alkoholindholdet i drikken reduceres til 40% (55%).
5. Infusion i eg tønder. For at give en ravfarve, en tærtsmag og en karakteristisk lugt, får calvados alder i glas med tilsætning af eg chips. Husk, at i tønderen kan kun være en træplade. Der burde ikke være nogen messinghane i den.

For bedre tæthed belægges enderne af tønde og dens hermetiske overflade med varm paraffin, der forinden er fortyndet med naturlig tørringsolie. Før du bruger beholderen i 2 - 3 uger gennemblødt i varmt vand med tilsætning af sodavand, som ændres en gang om dagen. I første omgang kan tønderen lække, men over tid vil nitningen svulme, og det vil efterhånden opnå tæthed.

Fortyndet råalkohol med en styrke på 25% til 40% hældes i den forberedte træbeholder, der holdes i op til 4 uger, drænet. Som følge heraf kan dette produkt ikke anvendes til fremstilling af calvados. Den udsættes for destillation. Derefter hældes alkohol i tønde, beregnet til fremstilling af ædle æblebrandy.

Anbring den fyldte beholder på et fugtigt sted med en temperatur på op til 10 grader over nul (kælder, kælder, skur). I velindrettede lejligheder vil alkoholen fordampe hurtigt på grund af tør luft, som ikke bør tillades. I året bør man ikke fordampe mere end 3% ethyl.

I mangel af en kælder kan Calvados opbevares derhjemme i en specialkasse, hvor man kan opretholde den ønskede luftfugtighed. For modning af drikkevaren kræver en normal gasudveksling, som tilvejebringer træets porøse struktur. Det er strengt forbudt at forsegle tønderen med en plastfilm, mastik eller maling. Disse kemikalier blander sig med "ånde" af drikkepenge gennem trævæggene, og de kan også trænge ind i indtryk, forringe smagen af ​​brandy, danne skadelige forbindelser til kroppen.

Interessant er, at ved langvarig opbevaring af calvados i egetræs træ ekstraheres træstoffer i calvados, som ledsages af komplekse kemiske transformationer. I små beholdere med en kapacitet på op til 10 liter finder disse processer sted hurtigere end i beholdere med en kapacitet på 50 til 400 liter.

For at få Calvados hjemme, alderen selv i små tønder, kræver destillat mindst 6-12 måneder.

Calvados på eg bark og chips

Dette er en accelereret teknologi til produktion af æblebrandy. Det viste sig som følge af nogle producenters tilbageholdenhed at vente længe på modningen af ​​en alkoholholdig drikkevare.

Dens princip er som følger:

• kog eg chips eller chips i vand med bagepulver i 15 minutter;
• Gentag denne procedure, men kun i rent vand;
• tørre chips (chips) på en naturlig måde ved stuetemperatur efterfulgt af anbringelse i en ovn, hvor calcineret ved 140 grader;
• Egetræ til at lægge i en glasbeholder, hæld alkohol 30 - 45%, hermetisk tætning;
• stå 2 - 3 dage, lejlighedsvis ryster
• dræne den farvede alkohol, overhale;
• Hæld i beholderen et parti rå, der er beregnet til hjemmelavet drikke;
• at opbevare fade med destillat ved en temperatur på 25 grader, rystes lejlighedsvis;
• insistere i mindst en måned.

Det antages, at eg chips er klar til infusion, når de efter piercing i en ovn erhverver en karakteristisk brun farve og begynder at udstråle en stærk aroma. Destillat på flis begynder at ændre sin smag og bliver rav på 7-14 dage efter ældning.

Den hurtigste metode til at lave Calvados er at smøre en drink på egetræ. Husk, kvaliteten af ​​hjemmelavet frugtbrandy vil afvige fra den unikke franske standard. Til ældning bør du kun bruge forberedt bark, ellers får produktet en stærk astringent smag af kork.

Det øverste lag af træ er forbrændt i ovnen, indtil det får en rig brun farve og udtalt lugt. Destillat hældes i glasbeholdere, tilsæt eg bark. Calvados absorberer smag og smag hurtigt. Eksponeringstid - mindst 2 uger.

Fremragende resultater kan opnås, når man insisterer på brandy i en egetræ med tilsætning af egebark.

Hvorfor kan ikke Calvados?

Tre almindelige fejl:

• ukorrekt destillation af cider;
• der anvendes en opskrift, hvor basen er frugtsaft uden tilsætning af pulp;
• æbler går ikke rundt, men rot.

I mange opskrifter fra friske æbler presses juice, som er sat til at vandre under vandrutschebanen. Dette er en grov procesfejl! Det er æblefrø, der giver drikken en rig frugtbuket. Hakk dem korrekt (ved hjælp af en blender, kødkværn) og gær i to dage, og rør om og til i løbet af tiden, så det ikke bliver surt. På den tredje dag kan processen med rådning af æbleblandingen begynde, så det er bedre ikke at forsinke det næste trin.

konklusion

Calvados er en stærk Norman-drink med et alkoholindhold på op til 55%.

Ægte æblebrandy er lavet i det nordvestlige Frankrig, i en af ​​tre registrerede appellationer. Fra det internationale folks synspunkt er enhver anden Calvados en falsk. Når du køber en drink, skal du være opmærksom på etiketten. Denne Calvados er kronet med påskriften "Appellation d'origine contrôlée", som betyder "navn kontrolleret af oprindelse". Ved siden af ​​denne indskrift angiver appellationen og eksponeringstiden (Fin, V.S.O.P., XO og andre).

Til fremstilling af Calvados anvendes kun højkvalitets råvarer - duftende, friskplukkede æbler eller pærer. Det er umuligt at bruge faldne frugter på jorden.

Processen med at lave hjemmelavet æblebrandy er opdelt i følgende trin: "vaske råmaterialerne", "knuse", "klemme massen", "sedimentering", "destillation", "aldring".

Kvaliteten, smagen, smagen af ​​drikkevaren er direkte afhængig af korrekt overholdelse af processen.

En flaske Calvados opbevares udelukkende i opretstående stilling ved en temperatur på 5 - 15 grader over nul, ikke i lyset, i en lufttæt flaske. Drikken absorberer let smag og lugter. Derfor kan Calvados i en vandret position erhverve konnotation af en kork. En åben flaske opbevares i mere end 3 måneder, da luften, der er indtastet, forårsager en stor nedbrydning i smag og aroma af drikken.

Ufærdige brændevin anbefales at hældes i en mindre beholder, holdes tæt lukket.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/kalvados/