e. med de kvalitative forskelle mellem de stoffer der danner det Derfor har brødet af hver type nogle fælles egenskaber - den karakteristiske struktur af krummen, større eller mindre porøsitet, en funktion af konsistens og farve, der er basis for denne type melindikatorer for næringsværdi, graden af ​​modstand mod hærdning.

Typer af brød varierer inden for området. Typen bestemmes af den type mel, der bruges til at lave brød. Med den type brød, der bibeholder de generelle egenskaber, der er forbundet med denne type, er de særlige egenskaber ved dets sammensætning forbundet, som hovedsageligt udtrykkes i forskellige proportioner i asbestandens brød, stivelse, sukkerarter, fibre, vitaminer, fedtstoffer, proteiner og andre forbindelser. Derfor varierer brød af forskellige typer (for eksempel fra hvedemel af højeste og første klasse) med mere eller mindre porøsitet, lysere eller mørkere farve, smag, samt fordøjelighed og næringsværdi. Det tilhører brød til en eller anden type og type, der tjener som grundlag for dens næringsværdi afhænger.

Brødsundertyper varierer inden for typen og typen afhængigt af opskriften. Bagebrød er enkel, kun fremstillet af mel, vand, salt, gær eller surdej, og forbedret, hvis opskrift omfatter produkter, der forbedrer smag, næringsværdi eller kostværdi af brød. I hvedebrød forbedres sukker, fedt (margarine og smør), mælk, æg, rosiner, valmue og andre produkter tilsættes. Blandt de forbedrede brødprodukter fra hvedemel udsender rige (mere end 7% sukker og mere end 7% fedt) og amatør, der er kendetegnet ved et højt indhold af fedt og sukker. Forbedret brød adskiller sig fra simple sammensætninger (afhængigt af tilsætningsstoffets art og mængde), en stærkere udpræget smag og højere kalorieindhold.

Brød fra mel af højeste kvalitet bages med tilsætning af 4% sukker til dejen. Det er kendetegnet ved ren hvid smul, fin, høj porøsitet og lav surhed. Den fremstilles hovedsageligt af stykke, formet og nederst, ovalt med udskæringer af forskellige masser.

Brødhvede simpelt mel af 1. klasse har en lysere krumfarve, lidt højere porøsitet, mindre surhed og en bedre smag end melet i 2. klasse, men en mørkere farve og lavere porøsitet end melet af højeste kvalitet. Brød fra mel af 1. klasse hærder noget langsommere end brød fra højkvalitetsmel, og brød fra mel af 2. klasse hærder hurtigt. Massen og formen af ​​alle tre arter er de samme.

Rige produkter indeholder en stor mængde fedt og sukker (mere end 7%), æg, mælk og nogle gange nødder og rosiner. For at forbedre smagen og aromaen tilføjer vanillin, syltetøj, fudge osv. De har en høj energiværdi.

Sortimentet af konditorvarer er forskelligt, så de er normalt opdelt i to undergrupper - stort (0,2 kg eller mere) og små stykker (mindre end 0,2 kg).

Kostbrødsprodukter er beregnet til personer med visse sygdomme, hvor brugen af ​​almindeligt brød er kontraindiceret. Denne gruppe omfatter også produkter, der anvendes til forebyggelse og behandling af visse sygdomme. I øjeblikket er diætbrødsprodukter opdelt i følgende grupper.

1. Saltfri bageriprodukter til personer med sygdomme i nyrerne, kardiovaskulær system; anvendes til hypertension og andre lidelser, der kræver restriktion af salt i fødevarer.

2. Bagt produkter med lav surhed, anbefales til mavesår og hyperacid gastritis.

3. Bagt varer med lavt kulhydratindhold (herunder stivelse), der anvendes til diæt af patienter med diabetes, reumatisme, fedme. Disse produkter er også nyttige til personer, der har lidt brændeskader, fordi de indeholder en øget mængde proteiner.

4. Bagt varer med lavt proteinindhold (proteinfri), anbefales til personer, der lider af kronisk nyresvigt og andre sygdomme, der er forbundet med nedsat proteinomsætning. Brød uden proteinfri salt bages af majsstivelse (91,4%) og rugblegemel (8,6%) eller fra hvedestivelse og rugblegemel.

Ligesom vores hjemmeside? Tilmeld dig eller abonner (meddelelser om nye emner vil blive sendt til mailen) på vores kanal i MirTesen!

http://polza-sovet.ru/blog/43214105880/Sravnitelnaya-harakteristika-prostyih,-uluchshennyih-i-dietiches

Karakteristika for hvedemelens sammensætning og egenskaber, dets sorter, samt madlavning af opskrifter fra bageriprodukt

Hvede mel: egenskaber

Kalorier: 334 kcal.

Hvede Mel Energi Værdi:
Protein: 10,8 g.
Fedt: 1,3 g
Kulhydrater: 69,9 g.

beskrivelse

Hvedemel er et produkt, der er fremstillet af hvedekorn. Det ligner hvidt pulver. Få det fra hvede i lang tid.

Der er flere sorter af hvedemel:

1. Topklasse. Det mest rensede mel, der udelukkende er fremstillet af korrekt raffinerede korn. Dette mel er kendetegnet ved et lavt glutenindhold såvel som en stor mængde stivelse. Yderst står den ud i hvid med en let mælkagtig farve. Ofte bruges til madlavning, da bagning viser sig frodig og porøs.
2. Første klasse. Den mest populære mulighed, som giver mulighed for en lille mængde kornskaller. Dette mel har en gullig farvetone. Det er kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​en stor mængde gluten, som giver dig mulighed for at få en meget elastisk dej. Den færdige bagning viser sig volumetrisk og duftende. Oftest anvendes melet i den første klasse til fremstilling af bagt wienerbrød.
3. Anden klasse. En sådan variant er kendetegnet ved en mørkere grålig farve, da et stort antal kornskaller tillades i sammensætningen. Bagning viser sig frodigt og porøst.
4. Baggrund. Denne mulighed er urenset og yderst sjældent anvendt til kulinariske formål.
5. Semulje. Denne mulighed er kendetegnet ved en betydelig partikelstørrelse. Ydermere har den en lys cremefarve samt en stor mængde gluten. Perfekt til fremstilling af fedtgærdej.
6. Extras. Denne mulighed er karakteriseret ved en lav procentdel af mineralske stoffer og aske.

De adskiller sig fra hinanden i sådanne parametre: mængden af ​​mel, der opnås fra 100 kg korn, produktets farve, askens indhold, partikelstørrelse og tilstedeværelse af klid og mængden af ​​gluten.

Hvordan vælges og opbevares?

For at lave bagværk og andre retter ved hjælp af mel viste sig lækre, skal du vide et par regler:

• Den første er at være opmærksom på farven på mel, husk at hver sort har sin egen skygge. Højeste kvalitet mel kan kontrolleres hjemme, for at gøre dette, tilsættes lidt vand til det. Hvis farvekvaliteten på produktkvaliteten ikke ændres. Hvis du mærker røde eller blå nuancer, så er det bedre at nægte at købe sådant mel.
• Det næste kriterium er lugte. Hvis du føler en muggen lugt eller anden ubehagelig lugt, behøver du ikke købe sådant mel, da det sandsynligvis er blevet opbevaret i lang tid.
• Vær også opmærksom på fugtigheden af ​​melet. Kvalitetsmulighederne vil helt sikkert holde sig til hånden, og hvis du klemmer det, kan du høre den karakteristiske knase. Hvis der var en stram klump i hænderne, betyder det, at fugtigheden er forøget, og du vil ikke være i stand til at opbevare produktet i lang tid. Hvis melet smelter bare, betyder det at det indeholder en masse mineralske stoffer.
• Sørg for at overveje smagen af ​​mel. I kvalitetsversionen vil det være behageligt selv lidt sødt. Hvis det er forældet, så vil bitterhed være til stede.
• Når du køber færdigpakkede mel, skal du se på emballagen. Hun skal være komplet. På pakken skal der være oplysninger om vægt, holdbarhed, samt opbevaringsforhold. Det er også vigtigt at finde produktionsdatoen og logoet for det firma, der producerer det. Det er bedst at købe mel i papirposer, da det i dette tilfælde modtager ilt.

Du bør ikke købe mel i store mængder, men hvis det har ligget i mere end 3 måneder, skal du sørge for at sive det inden brug. Ved stuetemperatur forbliver den frisk i seks måneder. Hvis temperaturen stiger, øges risikoen for insekter og skimmel. For at sikre udseendet i melet af levende væsner, sæt 3 fed hvidløg i pakken. For at holde melet fra fugt, læg et par løvlader ved siden af ​​det.

Nyttige egenskaber

Fordelene ved hvedemel er dets kemiske sammensætning. De mest nyttige er sorterne, som omfatter perifere lag og kerner. Et sådant produkt er rig på proteiner, såvel som fibre, som renser tarmene fra nedbrydningsprodukter og derved forbedrer hele fordøjelsessystemet. Det indeholder også vitaminer fra gruppe B, som er vigtige for nervesystemet og mange mineraler, der er nødvendige for hele organismens arbejde. Mel er en fremragende energikilde, der stimulerer mental aktivitet. Produkter fremstillet på basis heraf, forbedre tilstanden af ​​blodet.

Brug til madlavning

Hvedeemel er et meget populært produkt, på grundlag af hvilket der laves en stor mængde bagning: muffins, tærter, pizza, boller, brød og mange andre. Hertil kommer, at melet fungerer som brød til kød, fisk osv. Den bruges også som saucefortykningsmiddel, for eksempel er der mel i opskriften af ​​den populære Bechamel.

Harm af hvedemel og kontraindikationer

Harm hvedemel kan bringe på grund af dets kalorieindhold, så de produkter, der er fremstillet på basis heraf, bør begrænses i tilstedeværelsen af ​​ekstra pund. At nægte bagning, som er lavet af højeste og 1. klasse mel, er værd at diabetikere.

http://xcook.info/product/muka-pshenichnaja.html

Hvad er mel? Kvaliteter af mel og alle dens typer. Typer mel, egenskaber og formål til forskellige typer bagning, hvordan man opbevarer mel, hvad er forskellen mellem sorter

Hvad er mel? Mel er et fødevareprodukt, der opnås ved at male kornet i en pulverformig løs masse. Mel er opdelt efter type, type og kvalitet, afhængigt af den anvendte korntype, i typer efter dets formål, kvalitet i overensstemmelse med finheden af ​​slibning og sorter af korn til fremstilling af mel.

Mel, som det er kendt, er et værdifuldt fødevareprodukt, og uden det er det umuligt at bage brød, lave en hjemmelavet kage, lave frodige kager. At kende de typer af mel, hvilke sorter er og typer, hvad man skal kigge efter, når man vælger, hvordan man korrekt bruger melet, kan du lære at klassificere mejeriprodukter alene og forberede velsmagende og sund mad med mel.

Testede rådgiver. Jo mørkere melet er, desto mere er det nyttigt for menneskekroppens stoffer: proteiner, mineraler og vitaminer.

I fræsning er mel fremstillet af forskellige afgrøder, hovedsagelig korn. Mel fremstilles hovedsageligt fra sorter af kornkorn, såsom hvede, rug, byg, stav, havre, boghvede, majs, hirse og ris.

Ud over disse er der andre typer mel, men bulk er lavet af hvede. Hvede mel er grundlaget for dej til brød, bageriprodukter og er klassificeret efter sorterne.

Hvad er typerne af mel

Grademel bestemmes afhængigt af udbyttet af det færdige produkt fra kornet. Mel udbytte beregnes som en procentdel. Jo mere mel kommer ud af kornene, jo lavere grad og jo grovere melet er. Hvis du maler 10 kg korn til mel, får du 8,5 kg af færdigvaren, og melets udbytte bliver 85%. Jo lavere denne procentdel er, desto højere er melklassen.

Kvalitetsindikatoren for mel, dens typer og typer anses for at være en karakter. Ved produktion af brød anvendes der som regel rugmel og hvede. Mel fra korn og kornafgrøder indgår i sammensatte blandinger og anvendes som et selvstændigt produkt.

Mælesammensætning og egenskaber

Mel, der består af forskellige urenheder, har en værdifuld næringsmæssig sammensætning, beriget med kostfiber, vitaminer, makro- og mikronæringsstoffer, bruges til at forbedre smag af melprodukter og øge produktets energiværdi.

Når du vælger mel i butikken, skal du være opmærksom på emballagen. På emballagen med høj kvalitet mel skal angives sammensætning. Hvis melet består af sammensatte blandinger, skal du læse oplysningerne på emballagen på sammensætningen af ​​blandingerne, deres procentvise forhold i melet. Pandekage mel indeholder for eksempel ekstra ingredienser, såsom mælkepulver, salt, sukker, bagepulver og tørret ægpulver.

Mel fra forskellige korn, fra en blanding af hvede og rug (hvede rug), fra en kultur har en ulige sammensætning, vi præsenterer generelle indikatorer for den kemiske sammensætning af mel:

• stivelse - 54-90%;
• proteiner - 14 (hvede) -44 (soja)%;
• fedtstoffer - 0,9-4%;
• kulhydrater;
• fiber;
• vitaminer - B1, B2, B6, PP, A, E;
• dextrin;
• enzymer;
• mineralske stoffer - 0,36-3,5%.

Mel er opdelt afhængigt af dets grundlæggende egenskaber i overensstemmelse med næringsværdien, sammensætningen, teknologiske egenskaber under hensyntagen til de anvendte råmaterialer og slibning af korn. Mel er klassificeret efter type og type.

Typer af mel

Typen af ​​mel bestemmes simpelthen af ​​dens formål. Hvede mel er opdelt i tre typer, det sker:

1. Bageri - type til bagning af brød.
2. Pasta - en slags mel til fremstilling af spaghetti og pasta.
3. Confectionary - til fremstilling af kager, bagværk og cupcakes.

I mellemtiden er ikke alt mel bestemt til bagning, men ikke alle typer mel anvendes i bagværksproduktionen. Boghvede mel og havregryn anvendes i vid udstrækning til fremstilling af næringsblandinger til børn, bagning af pandekager, pandekager og kager.

Rismel bruges til opdræt af fisk, kød og grøntsager. Kornmælk koges med grød og gryderetter. Men hvedemel anses for at være førende inden for produktion og forbrug af andre typer mel. Hvilket mel er normalt lavet af:

• Hvedebagemel fremstillet af blød hvede.
• Pasta hvedemel er fremstillet af hårdkorn.
• Rågemel er kun bageri. Hovedmålet med rugmelkomposition er et højt indhold af proteiner, kulhydrater og slim.

Mel er groft og fint

Fin mel - mel fra indersiden af ​​kornet. Når finmaling hvidt mel indeholder, som regel gluten og stivelse, er fiber i hvidt mel indeholdt i en lille mængde. Finmalning gør melmet ømt, sådan mel består af små partikler af korn, hvis ydre lag er fjernet. Hvede betragtes som mel af finmalning:

Fullkornsmel - fullkornsmel. Når groft jordet, er hele kerner malet til mel. Den består af store partikler, i dets sammensætning er en klid og en skal af en korn. Groft mel:

Hvede mel: sorter og kalorier

Hvede mel er fremstillet af hvedekorn, hovedformålet med produktet i den færdige formede form er at anvende bagværk og brød til bagning. Hvedebagemel er opdelt i sorter:

• semulje;
• topklasse;
• første klasse;
• anden klasse;
• tapetmel.

Ud over de vigtigste 5 sorter, produceret hvedemel Podolsk, hvedemelbage Særlig højeste og første klasse.

Hvede mel sorter varierer indbyrdes af de vigtigste indikatorer, der har en anden indflydelse på mel kvalitet:

1. farve, lugt og smag;
2. fugtighed og zonalitet
3. slibning type;
4. mængden af ​​indholdet af klidpartikler
5. skadedyrsangreb
6. surhedsgrad;
7. mængden af ​​gluten.

Energiværdien af ​​hvedemel, sammensætningen af ​​BZHU:

Kalorieindholdet af hvedemel er 334 kcal pr. 100 g.

Rågemel: Ingredienser og sorter

Rugmel er af tre sorter:

1. Seeded. Råg frøet hvidt mel med en karakteristisk cremefarve. Det er produceret fra midten af ​​kornet, består af små partikler.
2. Skrællet. Skrællet rugmel - hvidt med en gråskær med granulatpartikler. Brød fra sådant mel er lavt kalorieindhold, porøst og velsmagende. Indeholder vitaminer og mineraler
3. Baggrund. Ernæringseksperter mener, at rugblegemel er den mest næringsrige til menneskelig ernæring. Det har det højeste indhold af klid i forhold til andre sorter. Mel grå med partikler af kornskaller. Bruges til bagning af brød.

Forskellen mellem rugmel og hvede i indholdet af klid, graden af ​​slibning og mængden af ​​produkt ved udgangen. Jo mindre klid i rugmel, jo lettere er det. Men rugmelproteiner udgør ikke gluten, i modsætning til hvedeproteiner.

Når der fremstilles dej, absorberer rugmel mere flydende end hvedemel. Brød fra rugmel viser sig at være sort og tæt, gråt dej på en batch har en funktion at holde fast i hænderne.

Ud over de vigtigste typer og sorter af mel er der mange forskellige typer.

Typer af mel

Mel af andre typer produceres i mindre mængder end hvede. Det mel, der anvendes til bagning, er almindelig hvede. Men i nogle opskrifter er der majs, byg, ærter og sojabønner; Sådan mel anvendes hyppigere til fremstilling af traditionelle nationale retter. Ris og boghvede mel anvendes til babymad, diætmad, separat som et selvstændigt produkt eller i kombination med hvedemel.

Forskellige typer mel i kombination med andre ingredienser i dejen giver forskellige resultater. Hvis en bestemt type mel er angivet i bageopskriften, kan den ikke ændres til nogen anden type og klasse. Det enkleste mel og det sædvanlige til bagning af brød, tærter, boller og tærter er hvedemel.

For at bage gærbrød hjemme, lav en hjemmelavet kage selv, lav dejen til italiensk pizza, yoghurtekstrakt, østrigsk æblestrudel, du skal forstå, hvilken slags mel, dens type, type og kvalitet, for hvilken bagning er egnet.

Universal anses for at være det sædvanlige mel af 1 hvedekvalitet, der sælges i butikkerne, men ud over et simpelt produkt kan andre typer mel findes under salg under usædvanlige navne:

1. Semolina er en type mel fremstillet af hård hvede, et karakteristisk træk ved produktet er dets høje glutenindhold. Hvede kornsemel anvendes til fremstilling af traditionel italiensk pasta. Det sker hvedemel, ris, majs, producerer semolina fra enhver korn - majs, ris, hvede og andet. Afhængigt af typen af ​​korn er det tilsvarende navn tildelt semolina.
2. Stavet - en slags stavet hvedemel. Mel bruges til bagning, det er fremstillet af hvede, men adskiller sig fra næringsværdi, letfordøjelige fedtstoffer i sammensætning, i modsætning til almindeligt hvedemel. Spelt hvedemel indeholder gluten, men har en smag svarende til hele hvede mel.
3. Mel fra Abyssinianens mærke - en slags mel fra den gamle type korn under det usædvanlige navn på mærket "Abyssinian". Dette mel har en værdifuld sammensætning og er meget nærende, det ligner korn af quinoa eller hirse. I sammensætningen af ​​de fine korn af Abyssinianens mærker - jern, calcium, thiamin, fiber. Proteinindholdet er mere end i hvedemel, mel er fremstillet af glutenfri små korn. Produktet er blevet populært med glutenintolerante syge, atleter og folk, der ser deres vægt.

Fullkornsmel

Hele kornmel, som også er tapet, er et produkt af grovslibning, der er fremstillet af fuldkornskorn. Baggrundsmel indeholder mere fiber, næringsstoffer end hvidt og mindre gluten. Hele kornmel til bagning anvendes oftest i en blanding med brødmel i tilberedningen af ​​brøddejen.

Mel 1 (første) klasse

Mel af første klasse kaldes også universel. Det er denne slags mel, der ofte købes i bagerier. Mel af 1. klasse er en blanding af mel fra bløde og hårde hvede sorter. Øverste haksmel er hvid og mørkere. Hvidt mel bruges til bagning af pandekager, kager, vafler. Mørkere bruges til fremstilling af gær-og gærbagt kager: brød, gryderetter, puddinger, sød bagning, puffekager og fortjeneste med eclairs.

Mel 2 (anden) klasse

2. klasse mel er godt til bagning. Hvede mel med højt indhold af stivelse og lavt proteinindhold. Færdig muffin fra anden klasse mel viser sig med blid storslået tekstur. Bruges til muffins, muffins, egnet til frodige tærter og usyret brød.

Flourmør Ekstra Klasse

Højkvalitets mel - hvidt mel af hvede af faste kvaliteter. På grund af det høje indhold af gluten - op til 14% - højkvalitetsmel er ideel til gærbagning. Det er rig på protein, som regel er ascorbinsyre inkluderet i det, på grund af syreindholdet i kombination med gær er produkterne af højeste kvalitet mel porøse og fluffy.

semulje

Små korn uden skaller og pulverformige partikler - grit. Mel fremstilles af særlige sorter af hvede, der består af en masse gluten, som skyldes, at krupchatka afviger fra andet mel i dets høje bageegenskaber. Mel anvendes til bagning af produkter som bagning, kager, egnet til gærdej, nudler, dumplings, men ikke til usyrede brød.

Fordelene og skaden af ​​hvedemel

Fordelene og skaderne af hvedemel afhænge af mængden af ​​wienerbrød, der er spist af en person. For at melet kan være til gavn, ikke skade, er det nødvendigt at vælge de rigtige meltyper til bagning. Snehvide mel er det mest ubrugelige for menneskers sundhed. Hvidt mel er et højt kulhydratprodukt, forbruges i ubegrænsede mængder, en person bliver tåget, en spist bun eller kage, der hurtigt deponeres i fedt, der forårsager skade.

Ernæringseksperter, tilhængere af en sund og sund kost, anbefaler at bage i første klasse, andet eller fuldkornsmel, når der bages produkter til højkvalitetsmel. Bagning fra en blanding af flere slags mel vil reducere skade på højkvalitets hvede.

Hvordan man opbevarer mel

• Opbevaring af mel skal være korrekt. Mel bør opbevares i et tørt, køligt og ventileret område.
• Holdbarheden af ​​mel er angivet på emballagen, som regel overstiger det ikke 6 måneder.
• Hele kornmalet er bedre bevaret i køleskabet.
• Mel skal opbevares i en lukket krukke, en beholder til bulkprodukter eller forseglet emballage. Denne oplagringsmetode beskytter melet mod bug og lugt.
• I den varme årstid er noget mel bedre placeret i køleskabet, ellers ved høje temperaturer i køkkenet bliver det hurtigt rancidt.
• Det er forbudt at spise mel, hvis det har ændret farve, der var en mærkelig lugt, bugs.
• Køb mel skal være som forbrug, lager op til fremtidig brug er ikke nødvendigt.

Hvilken slags glutenfri mel er bedre til bagning

Udskiftning af almindeligt hvedemel med glutenfri mel gør det muligt for cøliaki at nyde glæden ved at spise et stykke kage, bagning af hjemmelavet brød. Glutenfri mel er egnet til bagning af glutenfrie produkter til mennesker, der lider af intolerance over for hvedemel. Glutenfri brødblandinger kan købes i butikken, eller du kan blande individuelle produkter sammen.

At vide, hvilket glutenfrit mel der er bedre til bagning, hvilken blanding af forskellige typer mel er bedre at bruge, ethvert produkt kan koges hjemme uden besvær og gøre bagning så sund som muligt.

• En blanding af stivelse, ris og tapioka mel er den perfekte kombination til bagning af brød.
• En blanding af to typer mel - hvid ris og tapioka - anerkendes som den bedste søde tand til bagning af kagekager.
• Hvidt rismel er et populært produkt med en neutral smag. Det er mere nyttigt at bruge ikke i ren form - i blanding med anden type mel.
• Brunt rismel er en sund slags mel, men produktet er ikke beregnet til langtidsopbevaring.
• Boghvede mel fremstilles ved at male frø af boghvede og bruges meget i opskrifter til bagning af hjemmelavede vafler, pandekager og fritter. Boghvede eftersmag kan reduceres ved at blande boghvede med andre typer mel.
• Majsmel er tilberedt på lignende måde - slibekorn. Den bruges til bagning af kager, madlavning gryderetter.
• Jordnødemel er lavet af jordnødder, hvorfra man tidligere pressede smør. Glutenfri mel, en fremragende erstatning for hvedeprodukt. Bruges i madlavning til fremstilling af nudler og brød.
• Sorghum - mel, et alternativ til hvedemel. Med hensyn til smag svarer det til hvedemel, men sorghummel er glutenfri. Det bruges i enhver bagning opskrifter.
• Kokosmel er en af ​​de sunde fødevarer, der bruges til at lave desserter, søde kager.
• Møtemel består af hakkede valnødder, hasselnødder eller mandler. Mel fremstilles ved at male mandler og nødder. I madlavning findes mandelmel i opskrifter til praline, marcipan og chokoladepastaer.
• Quinoa og amarantmel (amarantmel) anses for at være en af ​​de bedste muligheder for at bage brød, der erstatter hvedemel.
• Linse- eller kikært mel er kendt for sine værdifulde næringsegenskaber og gavnlige sammensætninger. Mere egnet til grundlaget for pizza bagning kager.
• Hør mel, sammen med mel fra jorden græskar frø og sesamfrø, tjener som et tilsætningsstof i brød opskrifter uden gluten.
• Oat mel. Havregryn er lavet af havre. Havre er en kornkultur med en unik gave af naturen, helbredende sammensætning. Mel fremstillet af havrekornet er blandt de mest anvendelige typer af mel, det anses for mere nyttigt end andre kornarter. Havregryn er god til bagning af kager og pandekager. I kombination med hør mel øges næringsværdien af ​​havremel, forbedres melkens struktur og smag.

Navn mel

I hjemmet bruger husmødre i stigende grad forskellige typer mel. Mange typer mel, sorter og typer af de navne, der præsenteres i salget, spredes sortimentet af bulkprodukter med hensyn til formålet med mel blandt værtinderne.

• Bygmel. Fra bygemel produceres i små mængder, i hjemmet bruges det til bagning af pandekager, kager. Byggemel i sin rene form hærder hurtigt, produktet bruges sædvanligvis i bageriindustrien i en blanding af hvede og rugmel.
• Navnet på pandekagemelet ses på emballagen i supermarkeder. Faktisk er der ingen pandekage mel. Pandekage mel er en blanding af hvedemel af første klasse og ofte sojamel. Ofte i pandekage mel indeholder konserveringsmidler, bagepulver, stivelse og sukker og salt.
• Ærmel Mel fremstillet af kikærter eller ærtebønner er et værdifuldt kostprodukt. Mel er rig på proteiner, vitaminer og mineralsalte. Ved tilsætning af hvedemel bruges ærtermel til at lave donuts, bage hjemmelavede kager og kostbrød. Den verdensberømte israelske falafel er lavet af ærter (kikærter) mel.
• Ostmel bruges til madlavning til gryderetter, tærter, muffins og muffins. Men et sådant mel er egnet til bagning af brød og boller.

Ud over de angivne typer af mel, sorter, typer og navne findes der andre typer, såsom polbyanaya, hamp, cedertræ, soja. Navnene på melet kan angives på ubestemt tid. Det er vigtigt at huske, at kun hvedemel er egnet til fluffy svampekage. Til bagning af brød er hvede og rug grunden til, at mel fra andre kulturer kommer som en blanding til de vigtigste.

For resten skal du forsøge at bruge andre typer mel og sorter med basis hvide hvedemel under forberedelsen af ​​dejen til bagning. Eksperimentere med produkterne med grovslibning, hvilket gør smagen af ​​bagning rig, og sammensætningen af ​​produkter mere nyttige.

http://testoved.com/muka-vidy-tipy-sorta-muki.html

Karakteristik af hvedemel

Goddag, kære læsere. Hvordan kan du og jeg ikke vide, at kvaliteten af ​​vores bagning er direkte afhængig af det mel, vi bruger. Derfor vil jeg i dag give dig en fuld beskrivelse af hvedemel.

Hvorfor besluttede jeg at skrive om det?

For det første er madlavning og mel kompatible koncepter. Og for det andet fik jeg flere spørgsmål fra mine læsere, der omvendte hvedemel, og kunne ikke hjælpe, men besvare dem.

Fra denne artikel lærer du følgende:

Hvad er hvedemel?

Hvede mel er den mest almindelige og velkendte type mel. Med hensyn til antallet af produkter, der fremstilles i dag, kan den let konkurrere med de mest populære fødevarer.

Hvad er hun til? Pulveriseret hvidt, gulligt eller cremet stof, dets farve afhænger af karakteren.

struktur

Dette er hvad jeg fandt på Wikipedia.

klassifikation

Det viser sig, at i hver stat ikke er klassificeret ens.

I Rusland

Opererer i Rusland GOST.

• bager
• generelle formål

Til gengæld har hver art sin egen typologi og karakter.

Dette kan du se på billedet nedenfor.

Bage mel

Fordelingen efter klasse afhænger af hvidhed, askemængde, gluten og også på typen af ​​slibekorn.

Ekstra klasse indeholder mindst aske og mineraler.

Det er egnet til bagning af højeste kvalitet, og også som fortykningsmiddel i sauce.

Den højeste kvalitet er hvide fintmalet partikler, som indeholder et minimum af fiber, sukker og fedt. Produkter deraf er fint porøse og voluminøse.

Perfekt til fremstilling af dej (puff, sand og gær).

Krupchatka - lavet af hvede særlige sorter. Hun er lys creme. Nogle korn er større end resten.

Den er designet til sød gærdej.

1 grad - finmalning. Hvidt eller hvidgult. Den indeholder lidt mere fedt og sukker end i høj kvalitet. Sådan dej er mere elastisk, og produkterne hærder ikke så hurtigt.

Fra det lave magert og brødprodukter.

Grad 2 - knuste partikler af en gullig eller brunagtig nuance. De har vidunderlige bagningskarakteristika. Som følge heraf kommer luft og porøse kager ud. Meget ofte blandes det med rugmel.

Bruges til bagning af hvidt bordbrød og mager produkter.

Baggrund - Grove og heterogene partikler med brun brunfarve. Til sin produktion ved hjælp af bløde sorter af hvede. Dette mel indeholder klidpartikler. Mængden af ​​klid i sammenligning med mel 2 sorter oversteg 2 gange.

Dens bagningsegenskaber er lavere end de ovennævnte, men ernæringsværdien er højere.

Designet til bagbordbrød.

Almindelig mel

Jeg tror, ​​at mange af jer, når de køber, har set mærket "M" eller "MK" på pakken.

Hvad mener hun?

Betegnelserne for de to første tsiferok - mængden af ​​aske i tør form og den anden tsiferok - den mindste mængde rå gluten.

Jo større mængden af ​​aske er, desto højere lønklasse.

I Hviderusland

Her er fordelingen i henhold til STB 1666-2006: Der er ni sorter og sytten mærker.

Karakteristika ligner den russiske.

Fordel og skade

Jeg vil gerne sige, at traditionelt brød (og dermed mel) betragtes som et symbol på rigdom og frugtbarhed. Fra det trækker vi energi og styrke. Sammensætningen omfatter proteiner, fibre, vitaminer A, C, gruppe B, PP, caroten. Til gengæld hjælper fiber med at rense tarmene og derved forbedre fordøjelsen og det generelle velfærd hos en person.

Ulempen er, at produkter fremstillet af de højeste kvaliteter af mel, positivt tilføje os ekstra pund. Derfor, ikke blive involveret i bagning.

Skrællet og fuldkornsmel er mere nyttigt.

Sådan vælges og opbevares

Tegn på godt mel

God kvalitet mel:

• bør ikke være muggen af ​​lugt;
• bør ikke være grønlig eller rødlig i farve;
• bør ikke have høj luftfugtighed (til testning, klem melet i din hånd. Hvis en klump dannes, så er fugtigheden øget);
• sød smag og bedøvelse - bitter;
• sælges i komplet emballage (helst papir), som indeholder oplysninger om vægt, opbevaringsbetingelser.

Holdbarhed

Dette påvirkes naturligvis af sorten og opbevaringsforholdene.

Almindelig mel opbevares normalt i op til tolv måneder.

Opbevaringstiden for sort mel ligger mellem seks og otte måneder.

Svar læsere til deres spørgsmål

• Hvad er fuldkornsmel?

Dette er et meget nyttigt mel, som opnås ved at male kornene uden forbehandling. Det har med andre ord alle de nyttige elementer. Det er meget populært blandt folk, der fører en sund livsstil og ser deres kost.

• Er der nogen allergi mod hvedemel?

Ja, det sker, og barnet og den voksne. Dette skyldes hovedsagelig allergier til gluten, som er en del af hvedemel.

• Er ukonventionel brug af mel muligt?

Er muligt. For eksempel som gødning til planter.

• Hvilken plante bruges til dens forberedelse?

Hvede bruges til at gøre det.

• Hvor kan jeg købe hvedekim mel?

Her er det. Der er mange nyttige produkter.

• Og hvad er kalorimelken fra hvede? Og navngiv proportionerne.

Men på dette billede er alt der.

I dag ville jeg bare sige.

Måske kan du tilføje noget. Det kan du gøre i kommentarerne efter denne artikel.

Glem ikke at abonnere på at modtage opdateringer til din e-mail.

http://zhit-tak-prosto.ru/harakteristika-pshenichnoj-muki

Hvede mel: fordelene og skaderne af forskellige sorter og hvordan man opbevarer

Mel fra hvede i dag er en usædvanligt krævet type mel, såvel som et af verdens mest konsumerede produkter (i form af bagning). Den store popularitet af dette produkt skyldes, at denne plante blev dyrket en af ​​de første, og det faktum, at hvedekorn er ekstremt nærende og gavnlige. Hvede mel fordele og skade, kalorieindhold og anvendelsesmetoder for sorter, læs artiklen.

Fra denne artikel vil du lære:

Hvede mel fordel og skade

På grund af forskellene i produktionsbetingelser og plantearter er hvedemel opdelt i forskellige sorter bestemt til specifikke formål. Samtidig er denne klassifikation forskellig i forskellige dele. I USA klassificeres mel for eksempel i typer betinget af typen hvede og volumenfraktionen af ​​gluten. I Rusland og nabolandene blev der vedtaget en klar standardisering, udviklet i sovjettiden og videreudviklet.

I det første tilfælde er der en opdeling i 6 sorter til brødfremstilling (tapet, ekstra, højere, 1: a, 2, krupkina) og 8 sorter af almindeligt formål. Mærkning, for eksempel M 45-23 eller M 100-25, afhænger af askens indhold og niveauet af slibning. GOST for makaroni mel etablerer tre karakterer: den højeste, den første og den anden.

På grund af at partiklerne af mel fra faste korn er mere bagning, kan sorter henvises i henhold til fragmentets størrelse: "korn" (højeste) og "halvskør" (først).

Hvad er de forskellige typer hvedemel?

Det mest almindelige salg i dag er melet af den højeste, første, anden karakter, og også tapet, mel og sjældent ekstra.

Foto: hvedemel fordel og skade

Med hensyn til gavnlige kvaliteter er stofets askeindhold det vigtigste kriterium. Disse er mineralske stoffer, der forbliver, hvis kornet brændes. For eksempel markerer den tyske mærkning T550 mel med askeindhold på 0,55%, hvilket stort set svarer til den russiske topklasse.

I Italien vil et sådant produkt betegnes som "0000" - jo mindre nuller, jo større er brøkdelen.

Premium hvedemel fordel og skade

Den populære opfattelse, at brød lavet af højkvalitetsmel er den mest nyttige er forkert. Faktum er, at dette pulver er lavet fra den centrale del af endospermen, den spiselige del af kornet indpakket i en klid. Næsten alle næringsstoffer af kornet opbevares i endospermens skal, og i virkeligheden er der stivelse, som hjælper med at mætte og opveje.

De højeste melpartikler er den mindste i størrelse - op til 30-40 mikron. Dette produkt producerer det mest luftige bløde brød, men ikke det mest nyttige, fordi det har et minimalt askeindhold. Ifølge GOST bør denne sort have en hvid eller hvid cremefarve og mindst 28% gluten i sammensætningen.

Første klasse mel

Hvedemelfraktioner af 1 kvalitet har en størrelse på op til 60 mikron og farver pulveret hvidt med nuancer af gul eller grå. Årsagen til denne mørkning er tilstedeværelsen i produktet af jordpartikler af skallen. Ifølge GOST er askens indhold af dette produkt 0,75%, og gluten tager mindst 30% af sammensætningen. Crumb er normalt hvid eller gråagtig. Smagen kan være meget anderledes afhængigt af de ekstra ingredienser og bagningsforhold.

Andet klasse mel

Med hensyn til kemisk sammensætning er dette mel det mest gavnlige for helbredet. Dens askeindhold er 1,1-1,25%, farven er gullig eller gråagtig. Ved sammenligning med højeste eller 1 klasse med blotte øje bliver forskellen i partikelstørrelse synlig. På trods af dets rige sammensætning er dette produkt ikke godt nok til bagning i sin rene form, da den indeholder mindre gluten. Af denne grund bliver det normalt forstyrret med højere kvaliteter til bagning.

Flour tapet (grove)

Hvedemelmel fra mel består af brøkdele af forskellig størrelse (60-200 mikron) og indeholder normalt endnu mindre gluten end anden sats. Derefter bages brødet mest mættede med nyttige stoffer, men det viser sig ofte at være skrøbeligt, falder fra hinanden og er lidt stift. På grund af dette blandes foringsrøret også med klæbende sorter.

Sorten af ​​mel har praktisk talt ingen effekt på smagen og brugen af ​​det brød, der produceres af det. For enhver form for råmateriale er det muligt og nødvendigt at vælge de teknologiske forhold, hvor godt brød vil vise sig.

Det er karakteristisk for, at en del af hvedemelens bageegenskaber ikke kan beregnes og reflekteres kvantitativt. De vises direkte under bagning og er bestemt af kvaliteten af ​​slutproduktet.

Durum hvede mel

Mel af hård hvede, der anvendes til fremstilling af pasta, er klassificeret efter de samme indikatorer:

1. Topklasse. Kremfarget korn med et askeindhold på 0,90% og mindst 28% gluten i sammensætningen. Brøkstørrelse - ikke mere end 0,56 mm.
2. Første klasse. Lyscreme pulver med askeindhold på 1,2% og kornstørrelse op til 0,39 mm. Indeholder mindst 28% gluten.
3. Anden klasse. Partikelstørrelse - fra 0,18 til 0,27 mm (som semolina), askeindhold - 1,9%, gluten - fra 25%.

Ernæringsværdi og sammensætning af hvedemel

Nedenstående tabel viser kalorieindholdet, næringsværdierne og indholdet af nogle vitaminer og mineraler pr. 100 g bagerhvede hvedemel.

http://orehi-zerna.ru/pshenichnaya-muka-polza-vred/

Hvede mel

Melprodukter - Hvedeemel

Hvedemel - Melprodukter

I mange år viste officielle videnskabelige data, at det første mel på planeten optrådte i den neolithiske periode. Alle denne gang antog forskere, at de gamle mennesker, der beboede landets Mellemøsten, var de første, der begyndte at lave mel. Men i 2015 måtte disse data revideres. Arkæologer, der repræsenterer det italienske institut for forhistorisk og tidlig historie, har lavet en opsigtsvækkende opdagelse. Ifølge dem syntes det første mel på Jorden meget tidligere. Italienske forskere hævder, at de fandt bevis for eksistensen af ​​dette produkt allerede i paleolithic-perioden, og det er næsten 30 tusind år siden. Og forskerne fandt sporene af det ældste mel på planeten i den toscanske landsby Bilancino. Sandt nok var det allerførste mel slet ikke som moderne. Ja, og det blev lavet af stenalderfolk fra cattailens mosefabrik.

Hvem opfandt hakket hvede

Men uanset hvor glad italienerne er med deres opdagelse, er forrangen ved at skabe mel fra korn stadig med øst og neolithiske periode. Arkæologer foreslår, at de gamle mennesker begyndte at tamme vild hvede for 11 tusinde år siden. Og det må være, at pulverkorn på nuværende tidspunkt allerede var et vigtigt produkt i de gamle folks menu.

I de ældste tider ødelagte folk hvedekorn med sten, så de opfandt stenstupas, hvor de allerede havde lært at male korn i fint pulver. Interessant nok var der i oldtiden brugt næsten identiske stenmorter til at lave mel både i Egypten og på det moderne russiske territorium. Med tiden viste de første store møller sig. Forresten syntes den første automatiske vandmølle kun i slutningen af ​​det XVIII århundrede. Det kom op med sin amerikanske Oliver Evans. Og den første dampmølle på territoriet i Rusland blev bygget i begyndelsen af ​​det 19. århundrede i landsbyen Vorotyntsevo. Af den måde var det en af ​​de allerførste møller af denne type i verden. Tidligere optrådte den russiske dampmølle kun i London.

Men tilbage til hvedemel. Tilbage i de gamle tider, da hvedekorn blev knust med sten, var det første brød allerede forberedt af dem. Selv om han var meget forskellig fra vores sædvanlige brød. Disse var usyrede kager lavet af mel og vand, bagt på ilden. Men det var det allerførste hvedebrød på planeten.

Hvilke sorter og sorter er

Hvede mel er hvede korn, der er blevet malet til et pulver og bruges til madlavning til fremstilling af dej og andre retter.

Typen af ​​mel afhænger af den mangfoldighed af korn (eller andre råmaterialer) der bruges til at producere produktet. Således ud over hvede er der rugmel, boghvede, havre amaranth, majs, mandel, hamp, kikærter, halvmandel og endog fra frugterne af nogle bær.

Afhængigt af formålet er hvedemel af to typer:

Bageri lav af bløde sorter af korn. Til pasta, som regel, brug korn af faste sorter af korn.

Hvad angår varianterne af produktet, er der ifølge den traditionelle klassifikation fem af dem:

• semulje;
• topklasse;
• første klasse;
• anden klasse;
• tapet.

Ud over de fem klassiske sorter er der flere andre, som også diskuteres nedenfor. Men vi må straks foretage forbeholdet om, at i tilfælde af hvedemel angiver den traditionelle klassificering efter klasse ikke produktets kvalitet. Det vil sige, man kan ikke sige, at et topkvalitetsprodukt er godt, og andenklassen er lavkvalitetsmel. Klassificeringen er baseret på en anden indikator: hvor meget pulver er der opnået fra 100 kg korn. Jo højere udbyttet er, jo lavere er produktet.

semulje

Dette produkt er fremstillet af glasagtigt hvede. Dej fremstillet af sådant mel har tendens til at svulme. Culinary eksperter bruger oftest krupchatka til tærterne bagved i former og til shortcake dejen.

Topklasse (bageri)

Denne sort er udelukkende fremstillet af hård hvede. Sammenlignet med andre sorter indeholder lidt fiber, fedt og mineraler, men det har mere gluten (op til 14%). Det indeholder også askorbinsyre, og dette stof påvirker bagningens konsistens og øger dejenes volumen. Denne sort anses for bedst for gærdej og bagværk.

Første klasse (universel)

Dette er netop det mel, som mange af os bruger til at bage og lave forskellige melretter. Den indeholder ca. 8-11% gluten (gluten). Det er en blanding af hvedemel af hårde og bløde sorter. Som regel er det mørkere end et topkvalitetsprodukt, men det sælges både ubleget og lysere - bleget ved kemisk eksponering. Fra ubleget er det godt at lave gærbrød, bagning, puff eller choux wienerbrød, puddinger, strudels. Bleget er egnet til bagning af kager, kiks, pandekager, vafler.

Klasse II (til bagning)

Den har et lavt glutenindhold (op til 10%) og en høj procentdel af stivelse. Den er lavet af bløde hvede sorter, mørkere end tidligere sorter. Mel af anden klasse er behageligt at røre ved og i blegeprocessen er produktet beriget med ascorbinsyre, hvilket bidrager til en bedre vækst af gærdejen. Den særlige sammensætning af mel forbedrer konsistensen af ​​den færdige dej, bidrager til den ensartede fordeling af fedt. Denne sort er bedre end andre til en meget sød dej, der, når den er bagt, bevarer en frodig tekstur, falder ikke af. Produktet af anden klasse bør vælges til fremstilling af usyret og almindeligt brød, frodige tærter, kager, peberkager.

Forresten, hvis du planlægger at bage smørdejen, og du ikke har andenkurset mel, så vil en universel gøre. Men i dette tilfælde er det vigtigt at justere proportionerne lidt: Du skal fjerne 2 spsk fra hvert glas mel angivet i opskriften.

Baggrund (skrællet, grovslibning)

Sammenlignet med den nu hele fuldkorn, er den grovere, da den sædvanligvis produceres fra kornets ydre skaller. I sin mineral- og vitaminsammensætning er et meget nyttigt produkt, men i sin rene form er det næsten ikke egnet til æltning af dej.

Og nu kort om andre populære sorter af mel.

wholemeal

Denne sort er lavet af fuld hvede korn. På grund af dette indeholder den en højere koncentration af fiber og flere næringsstoffer end almindeligt mel. Men der er ikke meget gluten i et sådant produkt, derfor for de fleste typer dej blandes det med bagning eller universal. Selv ved øje er heterogene partikler synlige i produktets sammensætning. Mængden af ​​klid er næsten 2 gange højere end produktet af anden klasse. Som regel er det gulligt eller gråt. Dette mel vil hurtigt svinge lidt, så holdbarheden er lille, og det er bedre at opbevare det i køleskab eller fryser. Velegnet til bagning af honningkager.

Glutenfri

Det adskiller sig fra andre med sit høje indhold af gluten. Der er som regel omkring 14% gluten i et sådant mel. Små portioner af dette produkt er nyttige ved tilsætning til glutenfri mel (for eksempel boghvede) for at gøre dejen klæbrig.

Øjeblikkelig mel

Det er let at genkende ved sin usædvanlige form. I stedet for det traditionelle pulver er det øjeblikkelige produkt specielt forarbejdet granulat. Dette mel er bedre end andre sorter opløst i kolde og varme væsker, derfor er det beregnet til fremstilling af saucer og gravier.

Til bagning

Denne sort er lavet af blød hvede. Det er et kryds mellem mel til bagning og universal. Mængden af ​​gluten varierer fra 9-10%. Denne slags mel er et dårligt valg til gærbrød. Det bruges bedst, hvis udgangen skal være smuldret og ømt dej (for eksempel nogle typer kager, brownies, boller og kager). Dette produkt ses imidlertid sjældent i almindelige butikker, som regel sælger specialiserede bagerier mel til bagning. Men det er ikke svært at lave det selv hjemme. For at gøre dette er det nok at blande to sorter af mere overkommelige - universal og til bagning i et forhold på to til en.

"Samorastuschaya"

Denne sort er også kendt som fosfateret med et lavt glutenindhold. Foruden ren jordhvede indeholder sammensætningen allerede salt og et specielt bagepulver. Normalt kan procentdelen af ​​komponenter, såvel som typen bagepulver fra forskellige producenter, variere. Som regel antyder på emballagen af ​​et sådant produkt, at det bedst passer til usyrede brød og boller. Selvom det ikke betyder, at gærdejen fra det ikke er knæet. "Selvvoksende" mel hjemme fra et glas universelt, en halv teskefuld salt og en halv teskefuld ethvert bagepulver til bagning.

semulje

Såkaldt mel, der anvendes specielt til italiensk spaghetti og andre typer pasta, puddinger. Dette produkt indeholder den højeste procentdel af gluten, og melet er udelukkende fremstillet af hård hvede. Forresten, at købe denne slags mel, skal du være opmærksom på, hvilken slags korn den er lavet af. Ud over hvede er semolina majs eller ris.

Speltmæl

Og selv om stavet er en af ​​hvedesorterne, adskiller melet fra denne korn markant fra det universelle. Pulveriseret stavet er let genkendeligt af sin søde nutty smag, der minder om helkornsmel. Forresten er næringsværdien af ​​strimlet stavet meget højere end den for et produkt fra almindelig hvede. Derudover er dejen fra det lettere absorberet af kroppen. Et sådant mel er især nyttigt for personer med nedsat fordøjelsesorganer.

Fordelene og skaden af ​​hvedemel

Hvede er en af ​​de mest brugte kornafgrøder i verden, og mel fra det tjener som grundlag for mange retter.

I dag argumenterer forskere ofte for fordelene og farerne ved hvede. Men hvis man ser på problemet objektivt, så kan der for mange mennesker, der ikke lider af cøliaki (intolerance over for gluten indeholdt i korn) knuste kornprodukter medføre mange fordele.

Først skal du forstå, at hvede, som alle kornprodukter, hovedsagelig består af kulhydrater. Og i vegetabilsk mad er den overvejende type kulhydrat stivelse. Stivelsen indeholdt i hvedeproduktet (som dog i hvid ris eller kartofler) har et højt fordøjelsesniveau og forårsager en stigning i blodsukker. For sunde mennesker betyder det kun en hurtig strøm af energi. Men for personer med diabetes er pludselige spring i blodsukker et problem. Af denne grund anses hvedemel som ikke det bedste valg for sådanne patienter. Hvis de endda spiser hvede, er det bedre at tage kun fullkorn eller tapet. Desuden indeholder disse sorter meget mere mineraler, vitaminer og nyttige fibre.

Kostfibre, som det er kendt, har en gavnlig virkning på fødevaresystemet og understøtter immunitet. Sandt nok indeholder sammensætningen af ​​pulverformige korn ud over uopløselig en lille mængde opløselig fiber, og i nogle mennesker kan det tværtimod forårsage fordøjelsesbesvær.

Hvidens tørvægt indeholder fra 7 til 22% proteiner, og de fleste af dem er repræsenteret af specifik gluten (gluten). Det er takket være dette stof, at hvedegough kan knædes af elastisk mel. Men samtidig er denne komponent grunden til, at personer med cøliaki ikke kan bruge melprodukter.

Ud over de vigtigste næringsstoffer indeholder mel mange mineraler og vitaminer. Takket være disse komponenter er en lille smule knust hvede nyttig til nervesystemet, musklerne, huden, negle og hår og opretholder arbejdet i alle indre organer. Retter indeholdende hvedemel er nyttige til stimulering af mental aktivitet, styrkelse af immunitet og forbedring af det generelle velfærd. Men der lider af diabetes, fedme eller højt kolesterol, er det uønsket at misbruge det knuste korn. Og personer med sygdomme i mave-tarmkanalen (især i den akutte periode) må ikke misbruge produkter fra fuldhvede mel.

http://products.propto.ru/article/muka-pshenichnaya