I oldtiden blev det antaget, at oliventræer er af guddommelig oprindelse. De gamle grækere kaldte olien fra frugterne af disse træer "flydende guld", som skyldtes ikke kun dens dybe gyldne farve, men også dets unikke gavnlige kvaliteter, som var værdsat på niveau med guld. I dag er olivenolie stadig populær og værdsat over hele verden. Det bruges ikke kun i madlavning, men også i kosmetologi, ernæring. Derudover er det en glimrende måde at behandle og forebygge forskellige sygdomme.

Nyttige egenskaber.
Nu kan du meget ofte høre om olivenolieens gavnlige egenskaber. Det anbefales at bruge det i form af salatdressinger, tilsætningsstoffer til grøntsager osv. Brugen af ​​dette produkt skyldes dets sammensætning, hvor der er alle vitaminer og sporstoffer, der er afgørende for vores krop, som er godt absorberet af dem. Naturlig olie fremstillet af frugten af ​​oliventræet ved koldpressning er en fremragende forebyggende foranstaltning mod sygdomme i hjerte-kar-systemet, herunder hjerteanfald og slagtilfælde samt diabetes og fedme. Det indeholder ikke kolesterol skadeligt for vores krop, og på grund af dets fedtsyrer reducerer dette produkt med regelmæssig brug signifikant blodniveauet. Samtidig er der ikke nogen negativ effekt på det såkaldte gavnlige kolesterol og derved opretholder den optimale balance mellem de vigtigste elementer i kroppen.

Olivenolie er en stor hjælper til vores fordøjelsessystem. Det hjælper med at forbedre arbejdet i maven, tarmene, har en helbredende virkning i duodenalt sår. Desuden bruges dette produkt effektivt af mennesker, der lider af hæmorider og hyppig forstoppelse, da det giver en let afførende virkning.

I modsætning til animalske fedtstoffer giver olivenolie fuldstændige fordele for vores krop - forhindrer udviklingen af ​​aterosklerose, styrker knoglevæv, er et fremragende koleret middel, og de nyttige syrer, der er meget indeholdt i dets sammensætning, er cellemembranets byggemateriale. Dette produkt betragtes som diæt på grund af den oliesyre, den indeholder, hvilket har en gavnlig virkning på absorption og forarbejdning af fedtstoffer. Derfor er dette produkt en integreret del af næsten enhver kost. Desuden hjælper denne syre med at styrke væggene i blodkar og øge deres elasticitet.

Olivenolie har regenererende egenskaber og derved bidrager til at fremskynde helingsprocessen af ​​forskellige sår. Oleokantal-stoffet, som er dets del, giver også dette anæstetiske og antiinflammatoriske virkning på dette produkt. I dens virkninger ligner olien ibuprofen og andre lignende lægemidler, der har antiinflammatoriske virkninger. På grund af indholdet af linolsyre øges syn og koordination af bevægelser betydeligt.

Olivenolie har også immunostimulerende egenskaber. Regelmæssig optagelse af dette produkt i din kost giver dig mulighed for at styrke immunforsvaret. Desuden helbreder og forynger denne olie vores krop på grund af tilstedeværelsen af ​​vitaminer, antioxidanter og fedtsyrer. Derudover forhindrer olivenolie tidlig ældning i kroppen. Af den måde er det videnskabeligt bevist, at fedtsyrerne i dette produkt dræber følelsen af ​​sult hos mennesker, hvilket reducerer mængden af ​​forbrugt mængde betydeligt.

Ifølge nylige undersøgelser forhindrer olivenolie udviklingen af ​​hudkræft, så det anbefales at bruge det efter garvning. Oliesyren indeholdt i det normaliserer lipidmetabolisme i huden, således at dette produkt er effektivt til forebyggelse af cellulite.

Olivenolie er effektiv til at passe på tør og følsom hud, der holder fugt i hudceller og blødgør det. Det er nyttigt at tilføje det til forskellige ansigtsmasker. Derudover er olien nyttig til pleje af hår og hovedbund, det rydder bort døde celler, forhindrer hårtab og udseendet og bekæmper skæl. Som et resultat forbedres huden respiration signifikant og talgkirtelsekretionen normaliseres. Brug af olie kan fugtige tørt hår og reducere deres skrøbelighed.

For nylig har forskere fundet ud af, at oliesyre, som er til stede i store mængder i olivenolie, effektivt bekæmper den mest aggressive form for brystkræft. For at gøre dette skal du følge en særlig kost, herunder grøntsagssalater, greens, fisk, nødder, fedtfattig ost, frugt og sikkert olivenolie som en sovs og dressinger.

Fordelene ved olivenolie.
Som nævnt skal anvendelsen af ​​olivenolie indeholde et stort antal fedtsyrer og vitaminer i dets sammensætning. Den konstante anvendelse af denne olie i mad, i det mindste i mængden af ​​en teskefuld dag, styrker ikke kun kroppen generelt, herunder immunsystemet, men er også et middel til forebyggelse af forskellige sygdomme, især kardiovaskulære sygdomme, fedme og diabetes. Især nyttigt er olivenolie til mennesker, der lider af fordøjelsessystemet, lever og galdeblære. Derudover er den effektiv til behandling af sygdomme, der er kroniske i naturen og forårsaget af inflammatoriske processer.

Meget nyttig olivenolie til huden. Det beskytter huden perfekt mod de negative virkninger af negative miljøfaktorer. Derudover er dette produkt en glimrende blødgørende og fugtighedscreme, der eliminerer irritation og skrælning af huden, mens den ikke tilstopper porer. Antioxidantegenskaber af dette produkt forhindrer for tidlig aldring af huden.

Det er meget nyttigt at medtage olivenolie i kosten til børn. For det første stimulerer det væksten af ​​knoglevæv, og for det andet er fedtsyrerne til stede i overflod i sammensætningen af ​​dette produkt meget tæt på de fedtstoffer, der udgør moderens modermælk. Dette produkt regulerer også fikseringen af ​​knoglesystemet, forhindrer tab af calcium og danner og styrker også knoglevæv hos voksne og børn.

Du bør dog ikke blive involveret i dette produkt, især hvis du er på en diæt, fordi olie stadig er en fødevare med høj kalorieindhold. I alt er foranstaltningen nødvendig. Derfor er to teskefulde om dagen ret normal for kroppens helbred og skønheden i huden.

Dette produkt har en gavnlig effekt på håret, hvilket gør det tykt og skinnende. Derfor er de spanske og italienske piger berømt for deres luksuriøse tykke og skinnende hår.

Olivenolie hjælper med rygsmerter. Dens ekstern anvendelse i kombination med smeltet voks lindrer i høj grad disse smerter. Derudover har dette produkt en positiv effekt på mandlige kræfter og helbreder psykisk lidelse. Det øger også sandsynligheden for befrugtning, sænker blodtrykket, behandler det muskuloskeletale system (især hjælper med arthritis, arthrose, gigt, osteochondrose) og har også en positiv effekt på tilstanden af ​​vores indre organer.

Drikke olivenolie forhindrer udviklingen af ​​sygdomme som sår og gastritis. Dette skyldes, at dette produkt har egenskaben til at reducere niveauet af mavesyre. Derudover aktiveres processen med udskillelse af galde, normaliserer processen med frigivelse af galdeblæren og reducerer risikoen for dannelse af sten der. Nyttige sporstoffer indeholdt i dette mest værdifulde naturlige produkt, forbedrer nyrefunktionen, letter processen med at rense kroppen fra toksiner. Forresten blev det for nylig kendt, at olivenolie har en gavnlig effekt på hjernens skibe. Det er også nyttigt for muskeltoner, normaliserer bindevævets funktion og er involveret i processen med at reparere artikulære bruskceller. På grund af indholdet af vitaminer C og E i olivenolie akkumuleres ikke frie radikaler i det syge led, som følge af, at udviklingen af ​​fælles vævssygdom forhindres.

Brug af olivenolie.
Olivenolie har fundet anvendelse i kosmetologi, madlavning, konservesindustri mv. Dette produkt er en hyppig bestanddel af kosmetiske produkter (cremer, masker, brusegeler, hårbalsamme, emulsioner, sæbe, shampoo osv.), Der anvendes til medicin til fremstilling af vitaminer og præparater til injektion. Blandt andre fødevarer af vegetabilsk oprindelse har den den højeste næringsværdi. Det er fuldstændig fordøjet og godt tolereret selv af dem, der har fordøjelsesproblemer, lever og galdeblære sygdomme. Forresten tog de gamle grækere en lille mængde olivenolie på en tom mave og greb en sked honning for at fylde kønsorganerne med mandlig kraft.

Olivenolie i middelalderen blev brugt til belysning. I kristendommens traditioner blev han (granerne) brugt i tilbedelsens rituer. Det betragtes som den mest værdifulde diætprodukt på grund af det høje indhold i sammensætningen af ​​monoumættede fedtsyrer og polyphenoler. Anvendes i betning, bevarer den originale smag af marinaden. Olivenolie bruges også til fremstilling af varme og kolde saucer.

På grund af dets anti-aging effekt med daglig brug, glatter det rynker og forhindrer udseende af nye. Kosmetik baseret på olivenolie indeholder en stor mængde antioxidanter og vitaminer. Især hjælper vitamin E huden med bedre absorption af vitaminerne A, D, K, og forhindrer cellevisning, hvilket øger hudens tone og beskyttende egenskaber.

Som nævnt er denne olie især egnet til tør og følsom hud, og er også et fremragende massageværktøj. Til dette formål kan du bruge olien i sin rene form eller berige den med et par dråber af den mest egnede æteriske olie til din hud. Ifølge eksperter har denne massage en kompleks virkning på hele kroppen. Det nærer, blødgør og fugter huden og lindrer også tilstanden med osteochondrose og saltaflejringer. Desuden har denne massage en beroligende effekt på nervesystemet og hjælper med at forbedre blodcirkulationen.

Det er imidlertid værd at skæbne, at kun den første koldpressede olivenolie har alle de ovenfor beskrevne kvaliteter.

Kontraindikationer.
På grund af sin koleretiske virkning anbefales det ikke at anvende det til patienter med cholecystitis. Desuden bør denne olie ikke opvarmes og anvendes udelukkende frisk, fordi den ved opvarmning mister sine gavnlige egenskaber og bliver skadelig for vores krop.

Indkøb. Hvilken olie er bedre.
Dit valg ved køb af olivenolie bør stoppes på premium mærket Extra Virgin olivenolie. Denne kategori betragtes som den bedste og dyreste. Indholdet af fedtsyrer i det bør ikke overstige 1% (jo lavere dette tal desto højere er kvaliteten af ​​olien). Dette produkt er uraffineret og produceres ved koldpressning. Ingen varmebehandling, så alle vitaminer og nyttige kvaliteter bevares i denne olie, især polyphenoler og squalen, som bestemmer dets unikke egenskaber. I denne olie er der ingen urenheder, den har en delikat gulgrøn farve og en behagelig aroma. Smagen kan sammenlignes med smagen af ​​friske oliven. Det er meget vigtigt, når man køber for at være opmærksom på holdbarheden, fordi olien over tid mister sine egenskaber. Derfor er det ønskeligt at bruge det hele året. Olivenolie bør opbevares i et tørt, køligt (men ikke i køleskabet, ellers tykkes det), et mørkt sted, der er godt tilstoppet, fordi det kan absorbere alle lugte.

Ud over de ekstra klasser er der andre sorter af olivenolie:

• Jomfru olivenolie er en olie, der opnås ved den anden kolde presning uden brug af kemikalier eller fra et massesubstrat anvendt til fremstilling af ekstra jomfru olivenolie. Denne olie er signifikant ringere end den olie, der opnås under den første kolde ekstraktion.
• Olivenolie - opnået ved kemisk udvinding af olie, destilleret fra papirmassen. For at øge værdien tilføjer nogle producenter ekstra jomfru olivenolie eller jomfru olivenolie. Men hverken smag eller næringsværdi, som er iboende i de to første olieklasser, gør det ikke.
• Ren olivenolie er andenbetegnelsen for almindelig olie af klassen Olivenolie. Ofte indikerer fabrikanter navnet på flaskerne med den sædvanlige olie, som opnås ved anden forkølning eller ved anvendelse af kemikalier eller destilleret fra papirmassen. Dette navn kan kun sige, at i sådan olie er der ingen urenheder af andre olier (rapsfrø, solsikke osv.). Særlige egenskaber og smag er ikke anderledes.
• Pomaceolie er en olie, der er identisk med olivenoliekvaliteten. Olivenolie af høj kvalitet er aldrig tilføjet til denne kategori af olie. Grundlæggende er dets formål lampe belysning, sæbe produktion og brug i tekniske industrier.

Den bedste og højkvalitetsolie anses for at være græsk, især kretensisk olivenolie. Italienske sorter har også gode egenskaber. De førende producenter af italiensk olivenolie er regionerne Puglia, Calabria, Campania og øen Sicilien. Der er andre områder til produktion af olivenolie: for eksempel olie fra Toscana - bruges til påfyldning af pasta og ris uden tomatsauce til madlavning af bælgfrugter og kornsupper, grillet kød; fra Umbrien - til fremstilling af saucer og som tilsætningsstof til kødretter; Apulien, Calabria og Fr. Sicilien - smør-sauce bruges til vegetabilske retter og kød kogt på en spyt; fra Ligurien - til fremstilling af pestosauce, dressing af grøntsagssalater og madlavning af kødprodukter fra fjerkræ; Gardesano - til fisk retter.

Olivenolie er ikke kun et velsmagende og nyttigt produkt, men hjælper også med at behandle forskellige sygdomme, fungerer som et fremragende middel til hudpleje og forebyggelse af dets aldring. Medtag dette produkt i din kost, og vær sund og smuk!

http://prosto-mariya.ru/olivkovoe-maslo-polza-svoistva-i-primenenie_576.html

Olivenolie

25. september 2017

Generelle oplysninger

Nogle gange, i stræben efter ideelle former, glemmer vi, at vores krop er den mest komplekse mekanisme, for hvilket normalt arbejde har vi brug for både proteiner og kulhydrater og selvfølgelig fedtstoffer. Alle typer af vegetabilske olier er en fremragende kilde til naturlige fedtstoffer, som er godt absorberet og giver mange fordele for mennesker.

Måske kan den mest populære sort af dette produkt i vores breddegrader betragtes som solsikkeolie eller rapsolie. Desuden er produkt fra oliven på trods af den højere pris også populær, som vi vil diskutere mere detaljeret i dette materiale.

Så hvad er fordel og skade for olivenolie? Hvad er det lavet af? Og hvad er mere gavnligt end olivenolie eller solsikkeolie til vores helbred med dig? Dette er bare en lille liste over spørgsmål, som vi vil forsøge at svare videre. Og vi begynder med de generelle punkter, der vedrører dette emne.

Sammensætning og gavnlige egenskaber af olivenolie

Vegetabilske fedtstoffer er et produkt af forarbejdning:

• olieplanter eller rettere deres frugter eller frø (sennep, rapsfrø, hamp, solsikkeolie, sojabønne, hørfrø, valmuefrø, sesamolie, olivenolie eller palmeolie);
• nødder (kokosnød, mandel, pistacie, cedertræ, valnødolie);
• kage (affaldsbearbejdning) af plantematerialer (majs, ris, drue, abrikos, tomat, havtorn, græskarolie).

Fordele og skade på vegetabilsk olie

I den kemiske sammensætning af vegetabilske olier er der ud over fedtsyre (triglycerol) syrer steroler, phospholipider, voks, phytosteroler og et kompleks af essentielle vitaminer til sundhed.

Fedt er en komplet energikilde, der er nødvendig for et aktivt og tilfredsstillende liv. Det er gennem dem, at vores krop er opladet som et batteri og arbejder med fedt som brændstof indtil den næste "genopladning".

Derudover er det af fedtsyrer, at kroppen modtager vitaminer og vigtige polysaturated fedtsyrer Omega-3 (alfa-linolensyre) og Omega-6 (linolsyre). Fedtsyrer er involveret i syntese af membraner på cellulært niveau, i kolesterolmetabolisme, styrker de vaskulære vægge, reducerer deres permeabilitet og stigende elasticitet.

Mangel på omega-3 og omega-6 fører til trombose, som er fyldt med udviklingen af ​​slagtilfælde eller hjerteanfald. Fosfolipider er aktivt involveret i metabolismen af ​​fedtstoffer, i dannelsen af ​​nervevæv, hjerneceller og lever samt sikre deres normale opdeling og udvikling. På grund af komplekse lipider og estere af højere fedtsyrer og polyatomiske alkoholer renser kroppen sig fra "dårligt" kolesterol.

Wikipedia beskriver phytosteroler som steroidalkoholer til stede i planter. Disse forbindelser såvel som phospholipider er involveret i normaliseringen af ​​kolesterolniveauer i blodet. Derudover er vegetabilske fedtstoffer et rigtigt lagerhus med vitaminer E, A, D, og ​​også B. Tocopherol eller E-vitamin er en kraftig antioxidant, der bremser aldringsprocessen af ​​celler og dermed øger kroppens ungdom.

Skader fra enhver form for vegetabilsk fedt kan opstå, hvis du konstant spiser lavkvalitetsprodukt i store mængder. Det er bedre at bruge uraffineret olie i madlavning, som indeholder en stor mængde nyttige forbindelser.

Hvilken olie er bedre raffineret eller uaffineret

Produktets kvalitet afhænger først og fremmest af de råmaterialer, der bruges til at opnå det, samt om metoden til presning og efterfølgende rengøring. For at kunne besvare spørgsmålet om, hvilken olivenolie der er bedre raffineret eller uaffineret, skal du lære mere om stadierne af industriproduktionen.

Vegetabilsk olie opnås ved anvendelse af:

• presse, dvs. mekanisk presning med skruetrykker fra tidligere knust plantemateriale;
• centrifugering og adskillelse af frugterne af olieafgrøder (for eksempel oliven), hvor råmaterialerne først vaskes og vaskes og derefter anbringes i et apparat til fremstilling af en pasta efterfulgt af homogenisering og temperering;
• udvinding, som sikrer det maksimale fedtniveau af det oprindelige plantemateriale ved at påvirke olieafgrøderne af organiske opløsningsmidler.

Efter behandling af råmaterialet indeholder den resulterende olie nogle urenheder i sammensætningen for at forbedre forbrugeren og smagen samt holdbarheden, produktet passerer følgende rensningstrin (raffinering):

• hydrering, hvor et antal phospholipider fjernes, hvilket giver et bundfald
• neutralisering (alkalisk raffinering) er processen med at rense produktet fra frie fedtsyrer;
• blegning (raffinering adsorption), processen ved hvilken producenten får den sædvanlige lysegul skygge, mens man fjerner en række forbindelser fra proteinerne (proteiner, phospholipider, pigmenter, sæbe) fra produktets sammensætning
• frysning (vinterbehandling), i denne proces renses produktet fra voksagtige stoffer;
• destillationsneutralisering er en proces, hvor forbindelser fjernes, der er ansvarlige for lugten og smagen af ​​det oprindelige produkt;
• deodorisering, hvor forbindelserne, der er ansvarlige for smag og aromaparametre, fjernes fra det oprindelige produkt.

Hvad er det, raffineret olie?

Så hvad betyder det uraffineret eller raffineret olie, hvad er forskellen og forskellen mellem disse to begreber. Ovenfor talte vi om produktionsprocessen, der omfatter to hovedfaser - behandling af råmaterialer og rensning af det resulterende produkt.

Raffineret vegetabilsk olie er et produkt, som er blevet oprenset ved en af ​​de tidligere indikerede metoder. Navnet på det raffinerede produkt kom fra fransk, hvor ordet raffin betyder "forarbejdet" eller "raffineret".

Faktisk er raffineringsprocessen ret kompliceret og består af mange faser. Ved rensning af vegetabilske fedtstoffer lindres alle former for urenheder, som naturligvis påvirker både deres smag og forbrugeregenskaber. Mange modstandere af raffinerede arter siger, at rengøring nedbryder kvaliteten af ​​det endelige produkt og devalerer dets kemiske sammensætning.

Men tingene er ikke så klare, som de synes ved første øjekast. Faktisk udføres raffinering ofte ved hjælp af høje temperaturer eller specialiserede opløsningsmidler, som "dræber" nogle af de nyttige forbindelser. Men det raffinerede produkt indeholder stadig essentielle fedtsyrer og vitaminer, selvom det ikke er i den oprindelige mængde.

På den anden side er det raffinerede sorter, der opbevares længere og bruges meget til madlavning. De kan steges og anvendes ikke kun som salatdressing, som det er tilfældet med langt de fleste uraffinerede arter, der udsender kræftfremkaldende stoffer under varmebehandling. Desuden er den rensede olie ikke et allergen og derfor mere sikkert for folkesundheden, der er tilbøjelig til allergi.

Så når raffinering:

• det indledende produkt underkastes mekanisk rensning til at begynde med, dvs. filtrere og forsvare for at fjerne unødvendige urenheder;
• til rensning fra overskydende fedtsyrer såvel som fra fosfatider og pigmenter, brug neutraliseringsteknologi ved anvendelse af alkalier;
• at rense sammensætningen af ​​produktet fra phosphatider, som falder i form af flager, anvender hydratiseringsprocessen (behandling med kogende vand);
• pigmentpræparatet af produktet renses med trækul og blegemiddel;
• Ved hjælp af deodorisering (når mellemproduktet passeres gennem et vakuum med varm damp) er sammensætningen af ​​vegetabilsk fedt "upersonlig" for yderligere at give den nye smag og aromaegenskaber.

Hvad er det: vegetabilsk uberørt olie? Uraffineret (læs uforarbejdet) - det betyder, at et sådant produkt ikke undergår nogen oprensning eller modifikation efter modtagelse af vegetabilske råmaterialer. Det er bemærkelsesværdigt, at uaffineret olie i lang tid blev betragtet som et produkt for de fattige.

Resultaterne af nyere videnskabelige undersøgelser tyder imidlertid på, at dette produkt indeholder mange gange flere mængder af forbindelser, der er nyttige for mennesker end dets raffinerede modstykke. Et andet spørgsmål er, hvor godt et sådant produkt vil opføre sig i madlavningsprocessen.

Kan jeg stege i olivenolie?

Mange er interesserede i spørgsmålet om, hvorvidt det er muligt at stege i uraffineret olie uden at miste kvaliteten af ​​den endelige skål. Og hvad er bedre til stegning - raffineret eller uberørt olie?
Faktisk ryger råolie ofte, når den opvarmes eller brænder direkte i gryden, og skummer og giver en ubehagelig lugt eller bitterhed.

Faktisk er det ikke så let at utvivlsomt besvare spørgsmålet om, hvorvidt det er muligt at stege i uraffineret olivenolie. Da forskellige eksperter har deres egen mening om dette problem. For eksempel siger tilhængere af principperne om sund kost at en sådan madlavning som stegning er skadelig og bør undgås. Under varmebehandling er transfedt dannet i vegetabilsk olie, som som alle ved ikke kun skader figuren, men også sundhed.

Ved at spise stegte fødevarer øger vi risikoen for vaskulær okklusion med "dårligt" kolesterol, hvilket fører til aterosklerose og andre sundhedsmæssige problemer. Derfor kan du ikke ofte stege alles favorit kartofler eller kød i en pande. Det er bedre at bage disse produkter i ovnen.

Alt andet under påvirkning af høje temperaturer, vegetabilsk olie mister sine gavnlige egenskaber, fordi de fleste af dets forbindelser ødelægges eller ændres. Derfor, for at kunne vælge den rigtige stegeolie, så produktet og fordelene vil bringe, og skålen vil ikke ødelægge - det er en kunst.

Så hvilken slags olivenolie er bedst til stegning, og hvor du kan stege, men gør det ikke? Det antages, at den ikke-raffinerede type er bedre egnet til salater, og det er bedre at forberede hovedretter til dampning eller bagning. Mange moderne kokke hævder at du kan stege uden olie ved at bruge retter med non-stick coating.

Selvfølgelig vil sådanne pander og stew-boxes koste mere, men du vil ikke blive plaget af det valgte valg. Men er det virkelig så håbløst dårligt, og alle elskere af sprød skorpe bliver nødt til at opgive deres yndlingsretter en gang for alle?

Hvis du stadig koger i smør til dig i princippet, er der nogle tips til at vælge det rigtige produkt:

• vælge at stege bedre olie med et højt kogepunkt, samt lavt fedtindhold (solsikke, jordnødde, majs). Uraffineret olie er generelt egnet til stegning ved lave temperaturforhold (maks. 170 C), men ved højere temperaturer er det bedre at anvende et raffineret produkt;
• Ved slukning er det bedre at give fortrinsstilling til en fedtfattig olie (olivenolie, rapsfrø, jordnødde, saffrol, avocado eller valnødolie);
• bagning er ideel til smør, som i øvrigt kan tilføjes til færdige måltider (porridge, pasta) eller snacks (canapes, sandwicher);
• til stegning er ghee betragtes som det bedste alternativ til vegetabilsk olie. Udover dette er dette produkt rig på indholdet af forskellige forbindelser, der er afgørende for kroppen;
• svinekød er et andet dyrefedt, som vores forfædre har brugt i tusindvis af år. Sandheden er nu ufortjent glemt og omgået, selvom dette produkt giver skålen ikke blot en unik smag, men også nærer det med sunde stoffer.

En anden ting, der spænder mange, hvilken olie er bedre end kold eller varm presset?

For at besvare dette spørgsmål skal du finde ud af, hvad det er koldt spin og hot spin. Svaret på dette spørgsmål ligger igen i produktionen af ​​produktionen.

Koldpressning er en teknologi til forarbejdning af vegetabilske råmaterialer, hvor tryktemperaturen ikke overstiger 40 C. Som følge af denne fremstillingsproces som en del af slutproduktet bevares de fleste af de nyttige forbindelser.

Desværre anses den største ulempe ved både koldpresset olivenolie og enhver anden type uaffinerede vegetabilske olier fremstillet ifølge den ovenfor beskrevne teknik at have en lille holdbarhed. Dermed de høje omkostninger ved et sådant produkt.

Følgende sorter af koldpresset olivenolie er kendetegnet:

• Ekstra Virgen olivenolie ("ekstra naturlig"), dvs. Koldpresset, ikke-raffineret olivenolie er det dyreste og værdifulde produkt. I sin kemiske sammensætning er koncentreret det største antal af alle slags nyttige forbindelser. I diætetik anbefales dette produkt til at blive brugt af mennesker, der lider af sygdomme i blodkarrene, hjertet, galdevejen og mavetarmkanalen. Denne olivenolie har en rig smag med bitterhed, så den er ideel til at fylde salater fra friske grøntsager;
• Virgen olivenolie ("naturlig"), dvs. Uraffineret anden koldpresset olie fremstillet af råvarer af lavere kvalitet end den foregående klasse. Dette produkt er også nyttigt og har en original, omend mindre raffineret smag. Den kemiske sammensætning af Virgen-sorten er også rig på indholdet af essentielle makro- og mikronæringsstoffer. Denne sort anbefales ikke til stegning, det er også bedre egnet til at lave salater;
• Aceite de Oliva, dvs. Koldpresset raffineret olie er en blanding af ekstra naturlige uaffinerede og raffinerede koldpressede produkter i et forhold på 85% til 15%. Denne sort tilhører også den højeste kategori. Imidlertid er denne olie blottet for den oprindelige oliven smag med bitterhed, der er i varierende grad, de to tidligere typer. Men dens fordel kan betragtes som muligheden for at bruge under stegning.

Hot pressing er en teknologi, hvor plantematerialer udsættes for høje temperaturer (max 120 С). Og selvom der ved denne metode fordampes nogle af de nyttige forbindelser under indflydelse af varme, har det endelige produkt stadig mange nyttige egenskaber. Derudover er det varmpresset olie, der har unikke smag og aroma evner, som er så værdsat af kokke rundt om i verden.

For eksempel vil varmpresset solsikkeolie give skålen aroma af ristede solsikkefrø og olivenolie - modne oliven. Et andet vigtigt træk er den lange holdbarhed af et sådant produkt.

Af det ovenstående kan vi konkludere, at:

• Koldpresset uberørt olie er et mere nyttigt produkt, hvis svage side er lav holdbarhed, høj pris og begrænset brug i madlavning (det er umuligt at stege på det, men det er ideelt til salater);
• Uraffineret varmpresset olie er et budget, men ikke et nyttigt alternativ til det koldpressede produkt, der har været opbevaret i lang tid og har fundet bred anvendelse i madlavning på grund af dens smag og forbrugeregenskaber.

Afslutningsvis er det værd at bemærke, at både raffinerede og uraffinerede arter har deres styrker og svagheder. Råproduktet betragtes som mere gavnligt, men det kan forårsage allergier og er kun egnet til salatdressing, og raffineret er mere alsidig og betragtes som hypoallergen, men taber i sin kemiske sammensætning. Derfor er det bedre at råde over forskellige typer og sorter af olier til din rådighed, så løses problemet.

Fordelene ved olivenolie til kroppen

Efter at have behandlet typer og sorter af vegetabilsk fedt, foreslår vi at du snakker mere detaljeret om de to mest almindelige og populære varianter af dette produkt - olivenolie og solsikkeolier. Hvad er fordelene ved olivenolie og solsikkeolie, og hvilken skade kan disse produkter forårsage for vores krop?

Olivenolie er et produkt, der er fremstillet af frugterne af olivenplanten Olea europaea eller Oliva (Olive) European. Denne stedsegrønne træ, hvis forventede levetid er 500 år, vokser i subtrope og, hvad der er bemærkelsesværdigt, forekommer ikke i det vilde. Faktum er, at denne dyrkede plante er blevet dyrket af mennesker i tusinder af år for at producere vegetabilsk olie.

Middelhavet betragtes som oliventræets fødested, nemlig Grækenland, hvor de indtil nu producerer de mest luksuriøse og dyre sorter af olivenolie. Oliventræer vokser nu på Krim, Abkhasien, Aserbajdsjan, Georgien, Pakistan, Nordirland, Iran og Irak, Mexico og Peru.

Olivenhøst sæson - september-december. Træernes blade høstes i plantens blomstringstid, tørres naturligt under solen og anvendes i medicin.

Olive leaf infusions bidrage til at normalisere blodtrykket. Træets bark bruges også til medicinske formål, fordi i sine egenskaber er det meget tæt på kinin (quinna bark).

Olivenolie er ikke kun et traditionelt middelhavsprodukt, der er inkluderet i den daglige kost af mennesker, men også en del af kulturen i regionen. Olivengrenen er et tegn på fred, og olivenolie er blevet brugt til jødiske og kristne riter i tusindvis af år.

Olivenes ubearbejdede frugter har en bitter og ubehagelig tart smag, så de spises ikke ubearbejdet. Men oliven gennemblødt i en særlig saltlage er Guds mad. Ekstra-klassen olivenolie har også en bitter smag på grund af indholdet i den kemiske sammensætning af oliven af ​​et sådant stof som oleuropein.

Vegetabilsk olie er fremstillet af frugter af oliven med forskellige modenhedsgrader - fra oliven af ​​mættet grøn farve til sorte eller lilla oliven. Det antages, at et produkt fremstillet af umodne frugter skelnes af dens skarpere smag, og olien fra modne oliven er blødere og mere ædle.
Olivenolie fremstilles ved anvendelse af en presse på hvilken frugtmassen placeres, dvs. forarbejdede råvarer.

Olivenolie kage venstre efter det første spin bliver behandlet igen ved hjælp af allerede specialiserede opløsningsmidler. Den anden spinolie er ikke mindre populær, selv om den taber i nogle parametre til det højeste kvalitetsprodukt. Også betragtes som det bedste er koldpresset olivenolie, da temperaturens eksponering ændrer den kemiske sammensætning af råmaterialet og taber en række nyttige forbindelser.

Hvordan man vælger olivenolie?

Hvordan vælger man et kvalitetsprodukt? Hvilket mærke af olivenolie er bedre at købe til stegning, til at lave salater og hovedretter? Disse spørgsmål bliver stillet af mange kokke, der ønsker at bruge olivenolie i madlavning.

Valg er altid svært, især når en række mærker og mærker er tilgængelige i butikkerne. Desuden er valget af købere stærkt påvirket af reklame, hvor producenter hævder, at det er deres produkt, der er det bedste.

Vi har allerede talt om de vigtigste sorter af vegetabilske olier. Nu er det på tide at finde ud af, hvad mærke af den bedste olivenolie er tilgængelig for kunderne i vores breddegrader. Så ifølge ernæringseksperter, kokke og tilhængere af sund ernæring er den højeste kvalitet ekstra ujævn oliefiltreret olivenolie, hvilket betyder uraffineret (ufiltreret) ekstra jomfruolivenolie.

Derudover har ekstrajord olivenolieprodukt fremragende smag og aromatiske egenskaber, dvs. raffineret (filtreret) olie, hvis surhed ikke overstiger 0,8%. Når du vælger olivenolie, anbefaler eksperter at være særlig opmærksom på typen af ​​spinding (kold, varm), som produktet blev opnået.

Selvom det ifølge nogle er en forholdsvis betinget parameter, da selv under koldpressning udsættes råmaterialet for varmebehandling selv ved lave temperaturer. Det menes dog, at produktet fra den første koldpressede eller dryp olivenolie er mere velsmagende, høj kvalitet og sund.

Hvis vi taler om kommercielle varianter af produktet, er olivenolie opdelt i:

• Virgin eller naturlig, dvs. opnået uden brug af kemiske opløsningsmidler
• Raffineret, dvs. Raffineret eller raffineret er et produkt, der er fremstillet ved hjælp af visse teknologier, der gør det muligt at justere dets smag eller kemiske egenskaber
• Pomace, dvs. Oliekagerolie opnået ved gentrykning ved anvendelse af kemiske opløsningsmidler (for eksempel hexan) og under påvirkning af høje temperaturer.

Olivenolie er også klassificeret efter produktets surhed:

• Ekstra jomfruolie er en naturlig olie af højeste kvalitet, hvis surhed ikke kan være mere end 0,8%. Tasters karakteriserer smagen af ​​et sådant produkt med udtrykket "fremragende";
• Virgin olivenolie er også en naturlig olie, men produktets syreindhold overstiger ikke 2%. De professionelle definerer denne type smag som "god";
• Olivenolie eller ren olivenolie er et produkt, der er en blanding af raffineret og naturlig olie med en surhed på op til 1,5%. Denne type har ikke udtalt aroma eller smag;
• Olivenpomaceolie eller oliekage er et produkt opnået ved det andet spin. Nogle gange, for at forbedre smag og aromatiske egenskaber af dette produkt, er naturlig olivenolie tilsat til det.

Det er et kageprodukt, der oftest findes på hylderne i vores butikker. Populariteten af ​​denne type skyldes sin budgetpris sammenlignet med ekstra jomfru olivenolie. Det er bemærkelsesværdigt, at mange samvittighedsløse producenter fortynder olivenolie med rapsfrø, også af hensyn til billigere produktomkostninger.

Her er nogle tips til at hjælpe dig med at vælge en høj kvalitet og vigtigst af den nyttige type produkt:

• Uraffineret olivenolie er den mest nyttige type produkt fra læger og ernæringseksperter. Den er ideel til madlavning af salater, men er absolut ikke egnet til stegning;
• selv om den raffinerede olie mister sin "uraffinerede" fyr i gavnlige egenskaber, er det muligt at stege på dette produkt;
• Olivenolie af høj kvalitet kan simpelthen ikke være billig. Til sin produktion brug oliven, der høstes for hånd. Og manuel arbejde, som vi ved, er dyrt. Når du ser olie til en budgetpris på en butikskælder, skal du derfor omhyggeligt studere sin etiket, hvilket sandsynligvis vil indikere i lille print, at det ikke er naturlig olivenolie, men en blanding af den med en anden billigere type;
• En vigtig kvalitetsindikator er den procentvise surhedsgrad af et produkt. Eksperter siger, at olien har en helbredende effekt af surhed ikke højere end 0,5%;
• ofte er spørgsmålet, hvilken producent der er bedre. Der er ikke noget entydigt svar på dette spørgsmål, fordi alle har forskellige smag, og nogen har et tættere spansk produkt, mens andre foretrækker italienske producenter. Verdensledere inden for produktion af olivenolie er (i stigende rækkefølge): Libyen, Algeriet, Portugal, Marokko, Syrien, Tyrkiet, Tunesien, Grækenland, Italien og Spanien. Produktet fra de sidste tre lande betragtes som den højeste kvalitet og efterspørgsel;
• Det er vigtigt at vide, at olivenolie af høj kvalitet har sin egen unikke smag (tart, bitter, frugtagtig), aroma (urteagtig, frugtagtig) samt farve. Produktet af modne sorte oliven vil have en gul farvetone, og olien af ​​umodne grønne oliven bliver grøn og gul. Hvis produktet har en heterogen konsistens, er det sandsynligvis den beskadiget, eller det er en blanding af lavkvalitetsolier;
• smagen af ​​produktet kan fortælle om dens kvalitet, men så skal du først betale pengene og købe olie for at prøve det. God olivenolie har en behagelig krydret smag med bitterhed. Hvis olien er gået kold, og du føler en træsmag, så er dette produkt absolut lavt eller er udløbet.
• da den åbne flaske olivenolie hurtigt mister sine forbrugere og smagskarakteristika, er det ikke værd at købe en stor pakke på en gang. Det er bedre at købe produktet i en mindre beholder end at kaste halvdelen ubrugt;
• Olivenolie af høj kvalitet bliver overskyet, hvis du sætter det i køleskabet, og ved stuetemperatur genoprettes farven til den oprindelige værdi.

Hvordan man tager medicinsk olivenolie

Kan jeg drikke olivenolie på tom mave og hvordan man drikker det til medicinske formål? Disse er måske de to mest almindelige spørgsmål, der spørger folk, der har lært om sundhedsfordelene ved olivenolie.

Fordele og skade på olivenolie

Nyttige og helbredende egenskaber af produktet på grund af den kemiske sammensætning af olivenolie:

• 60-80% er afgørende for kroppens oliesyre (Omega-9);
• 4-14% for linolsyre (Omega-6) uundværlig for kroppen;
• 15% for mættede fedtsyrer;
• op til 1% for uerstattelig omega-3-syre.

Ud over det væsentlige for menneskeligt fedt er produktets sammensætning rig på indhold:

• phenol syrer, der forhindrer udviklingen af ​​kræft;
• tocopherol, dvs. E-vitamin, som ifølge forskere er den mest magtfulde af de kendte naturlige antioxidanter, som kan forhindre udviklingen af ​​maligne kræftformer;
• Polyfenoler er en anden klasse af stoffer, der har antioxidant evner. Derudover stimulerer polyfenoler hjernen, bekæmper tegn på tidlig ældning af kroppen, styrker hjerte og kar-system, normaliserer blodsukker og blodtryk.
• phenoler og deres derivater af syrer er forbindelser der er ansvarlige for aromaen af ​​produktet. De styrker immunforsvaret, og forsinker også aldringsprocessen på cellulært niveau.
• Squalen eller squalen er en unik naturlig forbindelse, som er en type kulbrinte. Squalen er direkte involveret i metaboliske processer, og fremmer også celleregenerering, sænker processen med aldring, forbedrer immuniteten og bekæmper kræft;
• β-sitesterol, en unik forbindelse, der udelukkende findes i olivenolie. Denne forbindelse bekæmper dårligt kolesterol;
• vitaminer i gruppe B, A, K, C;
• mineraler såsom fosfor, natrium, magnesium, kalium og calcium;
• terpenalkoholer.

Mikroelementerne og vitaminerne i produktets sammensætning fra oliven har en gavnlig virkning på fordøjelsessystemet, normaliserer lever, tarm og bugspytkirtel. Derfor anbefaler eksperter at bruge dette produkt til behandling af mavesår, med gastrit, såvel som med pankreatitis. Dette nyttige produkt har udtalt koleretiske evner, hvilket gør det uundværligt til forebyggelse af sygdomme i galdevejen.

Olivenolie bruges til forstoppelse, fordi produktet har en afførende virkning. I kosten af ​​mennesker, der lider af sygdomme i vaskulærsystemet, og hjertet skal være til stede denne vegetabilske olie. Olieolie er trods alt en kilde til monoumættede syrer, der er uundværlige for kardiovaskulærsystemets sundhed, som hjælper med at normalisere niveauet af "dårligt" kolesterol og dermed fjerne kolesterolpladerne, der forårsager udviklingen af ​​aterosklerose.

Kolesterolindholdet i blodet har en positiv effekt og vitamin B3, som er en del af olivenproduktet. På grund af det høje indhold af E-vitamin kaldes olivenolie "eliksiret af ungdom og skønhed", det forynder både indenfor og udenfor. Det bruges til kosmetiske formål til at helbrede hud, hår og negle.

Vitaminerne K, B og A i kombination med E-vitamin styrker kroppens skeletsystem samt musklerne i mave-tarmkanalen. Oliesyre, der er en del af denne type vegetabilsk fedt, er ifølge forskere et stærkt våben i kampen mod kræft. Fordi denne forbindelse stimulerer genet, hvilket reducerer risikoen for maligne tumorer.

Linoleinsyre har en gavnlig effekt på synets organer og deltager også i processen med regenerering af huden. Olivenolie er et produkt, der absorberes 100% af kroppen. Derfor rådgiver ernæringseksperter at introducere det i kosten af ​​mennesker, der ønsker at tabe sig, og også stræbe efter at forbedre deres fordøjelse.

Forbindelserne indeholdt i produktet accelererer metabolisme og bidrager til hurtig nedbrydning af fedtstoffer, hvilket i sidste ende fører til tab af overskydende vægt. Enumættede syrer hjælper med at sulte.

Olivenolie er utroligt gavnlig for gravide, såvel som for børn. Det er bemærkelsesværdigt, at det er denne slags vegetabilske fedtstoffer, at børnelæger anbefaler at injicere små børn i kosten. Da den indeholder linolsyre, som også er til stede i modermælk.

Overskridende fedtsyrer i produktet bidrager til den harmoniske udvikling af barnets nervesystem, muskulatur og knoglesystem i livmoderen. Derudover har olivenolie en gavnlig effekt på udviklingen af ​​barnets hjerne.

Som det er kendt, har hver medalje to sider, og ved første øjekast har et sådant usædvanligt nyttigt produkt som olivenolie sine ulemper og kontraindikationer. Derfor er det værd at begrænse forbruget af dette produkt betydeligt:

• mennesker med kolelithiasis og syg cholecystitus, fordi olivenolie har en choleretic effekt og kan forværre tilstanden hos sådanne patienter;
• Som det er sagt, er alt godt, at man i moderation, for at undgå udviklingen af ​​fedt hepatose, som påvirker leveren, ikke bør involvere sig i brugen af ​​dette produkt, hvis kalorieindhold er ret højt (pr. 100 g. - 900 kcal)
• Nogle gange ønsker folk at helbrede så meget ved hjælp af et enkelt middel, at de begynder at optage det ukontrollabelt i store mængder, hvilket fører til endnu mere alvorlige konsekvenser, og olivenolie er ikke en undtagelse. Når du bruger produktet i ubegrænsede mængder på tom mave, kan en person opleve bivirkninger som svimmelhed, trykfald og diarré.

Er det godt at drikke olivenolie? Ja, men kun efter høring af en læge og efter alle anbefalinger. Det vurderes, at det er optimalt at overholde følgende behandlingsordning med olivenolie i første fase, så du kan gradvist øge mængden af ​​forbrugt produkt:

• 0,5 spiseske om morgenen på tom mave;
• 0,5 spiseske om aftenen en halv time før måltiderne.

Om morgenen drikker de olivenolie, så kroppen vågner op og fordøjelsesprocessen starter. Folk, der har prøvet denne behandlingsmetode på sig selv, forlader i de fleste tilfælde rave anmeldelser om olivenolie på tom mave. Og det er en videnskabelig forstærkning.

Når du bruger dette helbredende produkt på tom mave:

• kroppens forsvarssystemer aktiveres
• fordelagtige forbindelser absorberes næsten 100%;
• indre organer rengøres fra toksiner og toksiner.

Hvordan gemmer du olivenolie?

Over tid mister alle typer vegetabilske fedt deres oprindelige egenskaber, udåndes og forringes. Derfor er det virkelig vigtigt at vide, hvordan og hvor man skal gemme olivenolie, så produktet holder sine forbrugere og nyttige egenskaber så længe som muligt.

Det antages, at den bedste anvendelse af olivenolie i det første år efter fremstillingen. Derfor er holdbarheden for mange typer (dette gælder især for dyre typer af produkter) bestemt af 12 måneder. Raffinerede varianter af produktet kan længere bevare deres forbrugeregenskaber.

"Fjender" af olivenolie anses for at være høje eller tværtimod for lav lufttemperatur, sollys og også luft. Derfor er det bedre at opbevare produktet på et mørkt og tørt sted ved en temperatur på op til +12 ° C i en tæt lukket mørk glasflaske.

Fordele og skade på solsikkeolie

Vegetabilsk olie afledt af solsikkefrø kaldes solsikkeolie. Denne sort er mest populær i vores breddegrader, da solsikke vokser i næsten alle lande i det tidligere Sovjetunionen.

Interessant nok blev anlægget bragt til Rusland af Peter I, der så denne lyse blomst på Hollandens område. Det var dog kun i 1800-tallet, at bonden D. Bokarev besluttede at presse smør fra frøene. Det resulterende produkt kom til alles smag og er siden blevet i stor efterspørgsel.

Solsikkeolie har en behagelig aroma og smag. Den bruges i vid udstrækning til madlavning til madlavning af forskellige retter. Dette produkt er perfekt til stegning, fordi det har et højt kogepunkt.

Olie fra solsikkefrø produceres ved presning og udvinding, dvs. ved anvendelse af opløsningsmidler. Der er solsikkeolie af den første eller koldpressede såvel som kageproduktet.

Efter at produktet passerer eller ikke passerer rensningsfasen. Resultatet er uraffineret eller raffineret solsikkeolie. Det er værd at bemærke, at selv solsikke kage er forarbejdet til måltid, hvilket er et koncentreret foderprodukt anvendt i landbruget.

På basis af solsikkeolie producerer margarine samt madolie, der tilsættes til dåseføde. Derudover anvendes dette fødevareprodukt i kosmetiske midler (til sæbeproduktion) og medicinsk (til fremstilling af salver). Solsikkefrøolie er inkluderet i den kemiske sammensætning af maling og lak, og bruges også til at fylde parafinlamper samt at smøre lejer af præcisionsbøsninger.

Som du kan se, har solsikkeolie en bred vifte af anvendelser, som ikke udelukkende er begrænset til kulinariske felt. Den kemiske sammensætning af produktet er rig på indholdet af vegetabilske fedtstoffer og tocopheroler (E-vitamin). Derudover indeholder denne art essentielle fedtsyrer til menneskekroppen.

Solsikkeolie indeholder sådanne gavnlige forbindelser som fosfor, caroten, vitaminer K og D, inulin og tanniner. Det er vigtigt at bemærke, at slutproduktets sammensætning afhænger af de oprindelige råmaterialer, der anvendes ved fremstillingen. Det betyder, at olie produceret i Ukraine kan afvige i kemisk sammensætning fra produktet af russiske producenter.

Fordele og skade på uraffineret solsikkeolie

Som vi sagde tidligere, er der to hovedtyper af produkt - raffineret og uaffineret. Vi vil tale mere om dem. Og vi begynder med uraffineret eller "rå" solsikkeolie.
Uraffineret solsikkeolie opnås ved ekstraktion, varm eller kold pressning. Dette produkt passerer filtreringsfasen, hvor affaldet fjernes, dvs. små partikler af vegetabilske råvarer.

Koldpresset olie betragtes som den mest nyttige, men dyre. Produktet, der produceres ved varmpressning, er ringere end brugen, men vinder på bekostning af dets budgetværdi. Ved udvinding af kagen, der er tilbage efter det kolde eller varme presse, behandles det med et opløsningsmiddel, som det er hexan eller benzin. I sidste ende, få produktet er ikke den højeste kvalitet, men den laveste pris.

Den ubestridte fordel ved det uraffinerede produkt er dets kemiske sammensætning, som indeholder et stort antal af sådanne nyttige forbindelser som:

• fosfolipider involveret i hjerneceller, nervevæv, samt forebyggelse af udvikling af aterosklerose;
• E-vitamin (tocopherol) er en kraftfuld naturlig antioxidant, som hjælper med at bevare kroppens ungdom på mobilniveau og har kræftegenskaber. Det er vigtigt at understrege, at sammensætningen af ​​denne type vegetabilsk fedt indeholder en meget større mængde E-vitamin end for eksempel i produktet fra oliven;
• vitamin D, en gavnlig effekt på huden;
• vitamin K, involveret i processen med bloddannelse
• umættede essentielle fedtsyrer Omega-6 og Omega-9, som er vigtige for de nervøse og vaskulære systemer, samt for normal leverfunktion. Disse forbindelser styrker immunsystemet, er antioxidanter, normaliserer hormoner og har kræftfremkaldende egenskaber;
• Beta-caroten, forbedrer syn.

Den største skade på et uaffineret produkt opstår, når det anvendes forkert. For eksempel når der steges i denne olie, dannes kræftfremkaldende stoffer, som påvirker menneskers sundhed. Derfor anbefales det at anvende uraffineret olie udelukkende til at lave salater eller snacks.

Fordele og skader af raffineret solsikkeolie

Raffineret solsikkeolie er et produkt, der efter udvinding eller presning gennemgik følgende oprensningstrin:

• hydrering, hvor olien opvarmet til 60 ° C passerer varmt (70 ° C) vand. Som følge heraf ryddes sammensætningen af ​​proteinfraktioner og slim, som udfældes;
• neutralisering, hvor produktet gennemgår fuldstændig oprensning fra urenheder, phospholipider, fedtsyrer, såvel som alkalier. Resultatet er en "bar" olie, som mister sin unikke kemiske sammensætning, aroma og smag;
• raffinering, hvorved der opnås deodoriseret raffineret solsikkeolie. Det oprindelige produkt er påvirket af vanddamp, til sidst mister den sin smag og aromatiske egenskaber. Holdbarheden af ​​et sådant produkt er imidlertid meget højere end uaffineret. Raffineret deodoriseret olie er mærket med bogstavet "D" eller "P". I det første tilfælde angiver denne etiket, at produktet er egnet til babymad, og i det andet tilfælde, at det passer til voksne;
• Eksponering for lave temperaturer (frysning) hjælper med at rengøre olien fra voks, der ødelægger præsentationen og danner bundfald. Desuden har frosset deodoriseret og raffineret olie en længere holdbarhed. Sandt nok har denne sort hverken smag eller aroma eller nyttige forbindelser i dets kemiske sammensætning. Det viser sig, at dette kun er en blanding af fedt.

Solsikkeolie, både raffineret og uaffineret, kan skade menneskekroppen som ethvert andet fødevareprodukt, hvis det indtages i store mængder. Desuden kan lav kvalitet eller udgået produkt være farligt. Rancid olie indeholder aldehyder og ketoner (toksiner, kræftfremkaldende stoffer, mutagener).

Uraffineret eller rå solsikkeolie anses for at være et sundt og velsmagende produkt. Holdbarheden er dog ikke længere end seks måneder, og derefter i tilfælde af overholdelse af alle anbefalinger til opbevaring. Derfor lager op på fremtiden dette produkt vil ikke fungere. Det er bedre at altid købe frisk solsikkeolie, så skader ikke dit helbred, og du kan tilberede rigtige kulinariske mesterværker på det.

Især forsigtig bør være med raffineret solsikkeolie. Sagen er, at selv en udløbet produkt ikke adskiller sig fra en olie, der ikke er udløbet. Den maksimale holdbarhed af en raffineret sort er 18 måneder.

Det er nødvendigt at begrænse brugen af ​​denne type vegetabilsk fedt:

• i nærværelse af hjertesygdomme og vaskulære systemer;
• med galde dysfunktion
• med gallsten sygdom;
• priozhirenii;
• med diabetes.

Det anbefales ikke at stege i uraffineret olie, da kogepunktet for denne type produkt er lavt (107 C). Nyttig råolie er bedre at bruge til salatdressing, men til stegning er det bedre at give præference for det raffinerede produkt.

Under stegning er olies kemiske sammensætning imidlertid underlagt en række ændringer, da temperaturen påvirker sådanne forbindelser, der er farlige for mennesker som skiller sig ud:

• coronen eller benzpyren, dvs. carbonforbindelser relateret til kraftige kræftfremkaldende stoffer;
• Acrolein er et aldehyd, som kan irritere slimhinderne i sygeorganerne samt luftveje;
• Frie radikaler, polymerer, heterocykliske aminer kan have en toksisk virkning på kroppen;
• Acrylamid er et giftstof, som påvirker nervesystemet, nyrerne og leveren.

Hvis du på trods af det ovenstående ikke er klar til at opgive stegte fødevarer, er der nogle anbefalinger, der kan reducere skade fra solsikkeolie, når du steger til et minimum:

• må ikke lave mad ved maksimale temperaturer, lad processen gå langsommere, men med den mindste sundhedsskadelige
• olie skal hældes i en kold stegepande og opvarmes derefter gradvist over lav varme;
• du bør ikke overcook mad, jo mere skarpe og lækre skorpe du får, jo mere skade sådan mad vil forårsage sundhed;
• For at undgå akkumuleringer eller foci af kræftfremkaldende stoffer i mad, er det ofte oftere at dreje rosteindholdet i panden;
• efter madlavning placeres stegte fødevarer bedst på specielt madlavningspapir, der absorberer overskydende fedt;
• Det er strengt forbudt at bruge solsikkeolie igen.

Hvilken olie er sundere?

Vi synes, efter at have læst denne artikel, mange har et rimeligt spørgsmål, hvad er den mest gavnlige vegetabilske olie til sundhed? Måske er svaret ikke så simpelt. Selvfølgelig vil jeg gerne vælge en slags vegetabilske olier, som vil være nyttig for kroppen, og samtidig vil der ikke være nogen begrænsninger i brugen til kulinariske formål.

Imidlertid eksisterer et sådant universelt produkt simpelthen ikke. Hver type vegetabilsk fedt er unik på sin egen måde, så det er bedre at få en række forskellige sorter til rådighed til madlavning, kosmetologi eller behandling.

http://medside.ru/olivkovoe-maslo