3 minutter Indsendt af: Konstantin Pavlov 9007

Strukturens genus på planeten Jorden har eksisteret i mange årtusinder og tilhører den elite klasse af kommercielle fisk. Gourmetretter, til forberedelse af hvilken størkning blev brugt, blev hele tiden betragtet som dekoration af pharaohs, kongernes og kejsernes festlige borde. Sterlet og størkninger betragtes som de mest kendte sorter af denne delikatessefisk til den moderne forbrugerkreds. Begge stærke repræsentanter tilhører samme familie, men har en vis liste over forskelle i udseende og smag.

Der er andre tegn, der hjælper med at forstå forskellen mellem stør og stør. Den største forskel mellem de to udadrettede repræsentanter for samme genus af fisk, hvad angår zoologi, er deres officielle klassifikation.

Biologiske forskelle mellem stør og styrke

Ud over at tilhøre forskellige klasser er der en række biologiske egenskaber af steur og sterlet, som hjælper med at forstå forskellen mellem disse to repræsentanter for samme slægt.

1. Individets størrelse. De fleste af de stærke familiefisk er imponerende i størrelse (op til 6 meter i længden) og får meget vægt (mere end 100 kg). Sterlet i denne serie er en undtagelse. Længden af ​​en voksenfisk overstiger sjældent 125 centimeter, og den maksimale vægt er 6 kilo.

2. Hovedets form og størrelse. Det er muligt at skelne stør fra et stort og bredt hoved og en forkortet næse. I sterlet er hovedet lille, og næsen er meget lang og spids med et overskæg i form af en frynse. Sådanne forskelle kan fanges selv i fotoet af disse repræsentanter for stør.

3. Farve og kropsstruktur. Styrkens farve kan være fra lysegrå til sort, og der er praktisk talt ingen forskel i farven på sterlet og stør. Men antallet af laterale knogleplader (bugs), som har både stur og sterlet, vil hjælpe med at bestemme præcis hvilken klasse en person tilhører. I styrken kan du tælle op til 70 bugs, og i sterlet 10-15 skærme mindre.

Samtidig tilhører alle steor en af ​​de ældste zoologiske grene, der blev kaldt brusk. Hovedforskellen mellem dem og andre kendte arter af fisk er fraværet af en knogleskinne, hvis funktion udføres af den bruskede akkord. Fry af enhver form for fisk har en lignende struktur, indtil deres knoglesystem bliver stærkere.

Habitat og gastronomiske egenskaber

Disse er to klasser af eksternt lignende stør, men væsentligt forskellige i deres habitat og fodringsmetode. Sterlet foretrækker at føre et stillesiddende liv i bunden af ​​rene flydende reservoirer, fodring på larver, zooplankton og små fisk. Styrken kan migrere i lange afstande, i løbet af gydeperioden går det ind i havet, grundlaget for dets mad er fisk, akvatiske orme, krebsdyr og rejer. Derfor har smagsegenskaberne hos kød sterlet og steuren nogle forskelle. Denne gourmet kan nemt skelne dem efter smag.

1. Gastronomiske egenskaber. De vigtigste smagsforskelle for disse medlemmer af den stærke familie er, at sterlet kød er meget ømt og ret fedt (op til 30% fedt). Sturgeon har en mere tæt og fibrøs struktur af kød, og dens fedtindhold overstiger 15%.
2. Caviar. Det mest værdifulde produkt, der producerer stærk og stærk produktion, er kaviar af højeste kvalitet, og det kan skelnes mellem størrelse og farve. Sterlet roe er mindre, mørkere, meget mættet farve. Sturgeon kaviar er meget større og har en grønlig farvetone.

Forskellen mellem styrke og styrke er ganske mærkbar, på trods af at de visuelt har visse ligheder. Men samtidig betragtes begge repræsentanter for sten ikke kun som en meget dyr og lækker slags fisk, men også et produkt, der indeholder en stor mængde stoffer og sporstoffer, der er nyttige til menneskekroppen.

http://intellifishing.ru/raznoe/kak-otlichit-sterlyad-osetra

Tsar fisk af stege familie - sterlet

Den europæiske stjerne (Acipenser ruthenus) er en værdifuld handelsart af den stærke familie med fremragende gastronomiske egenskaber, der retfærdiggør sin tildeling af titlen "kongelig fisk". Dette blev lettet ved den regelmæssige tilstedeværelse af sterlingretter til måltiderne fra de berømte herskere Ivan the Terrible og Peter I. I lang tid blev sterlet forbudt på de klasser og bønder, der ikke var privilegerede i Rusland, hvilket havde en positiv effekt på udvidelsen af ​​taxonets sortiment og midlertidig befolkningstilvækst. I XXI århundrede er arten truet og er opført i den russiske og internationale røde bog.

Beskrivelse af starlet

Fiskens eksteriør er kendetegnet ved en trekantet krop med en tynd stamme og en halvmånehalefin med en langstrakt øvre stråle. Andre egenskaber ved udseendet af sterlet omfatter:

• lille kegleformet hoved;
• langstrakt smal næse
• en lille nedre mund med en splitlæbe;
• små bulende øjne;
• frynsede antenner;
• mangel på skalaer;
• 5 langsgående rækker af knogleplader (scutes);
• skiftet langt tilbage grå dorsalfin;
• lys gullig hvid mave;
• aske brun eller mørk brun farve på højden.

For at skelne sterlet fra sten eller andre familiemedlemmer er det tilstrækkeligt at være opmærksom på antallet og udformningen af ​​knogleafskærmninger. Acipenser ruthenus er karakteriseret ved deres tætte lukning på bagsiden (13-17 stykker). Abdominal 13-15 plader, tværtimod, forlade mellem sig velmærkede huller. I sidelinjen er der en lang række små rhomboid-scutes tilstødende hinanden (60-70 stykker), som også gør det let at identificere arten blandt slægtninge.

Der er ikke en helt korrekt opfattelse af, at en sterlet kan skelnes af sin aflange spids næse. Denne erklæring virker kun på vilde og kaviarbærende fisk. Indenlandske og opfedede bygprøver (uegnet til avl) kan have en kortere snoet, som den for den stærke.

Størrelser og puberteten

På trods af den kongelige fiskes høje titel er starlet faktisk det mindste medlem af familien. Voksnes standardmasse varierer i intervallet 1-2 kg med en vækst på 50-60 cm. Trofeksprøver, der vejer 4-8 kg, er meget mindre almindelige. Den største vægt af sterlet er 15-16 kg med en kropslængde på 120-125 cm. Men der er information om især store en og en halv meter individer, der vejer 20 eller flere kilo fanget i den sibirske ørken på bredden af ​​Irtysh, der er vokset med taiga.

Den forholdsvis lille artstørrelse bestemmer den accelererede biologiske cyklus af sterlet (op til 30 år), som bliver moden i det tredje til ottende år af livet. Samtidig erhverver en større styrke, der lever i 60-70 år, kun evnen til at reproducere kun i alderen 8-20 år.

Livsstil

Sterlet er en udtalt flodboer, der har tendens til at rense, dybt, køligt og hurtigt vand med en overflod af ilt. Selv mindre forurening af miljøet med kemikalier, husholdningsaffald og elementer af landbrugsgødning kan medføre betydelig skade på befolkningen. Fisken har et veludviklet skoleinstinkt, derfor udgør stjernen små permanente grupper af individer i samme alder, som regelmæssigt foretager korte migreringer en afstand på flere kilometer på jagt efter mad. Men generelt fører sterlet en stillesiddende livsstil, og i naturen bliver den aldrig fjernet fra sit fødested. De eneste undtagelser var de få semi-passageformer, der befinder sig i det kaspiske bassin og Kamchatka-floden. Disse fisk bruger meget tid på rig mad, afsaltet havhylde og for at fortsætte slægten gør de lange overgange opstrøms.

Alle daglys timer, sterlet forbliver på en dybde nær bunden og kun i skumringen bevæger sig til lavt vand til fodring. Fødevareaktivitet fortsætter i løbet af den varme sæson og indtil midten af ​​efteråret. I oktober begynder sturen at gå i store flokke og rulle ned i de dybe strækninger af floden, hvor overvintringsgruberne er placeret. På grund af tilstanden af ​​anabioser, som bremser de vitale processer i kroppen, kan fisk vente på starten af ​​foråret uden mad og en betydelig reduktion i vægt.

Hvad føder sterlet

Små sten er typiske benthophages, der lever på levende organismer, der lever på grund af reservoiret. Grundlaget for kosten af ​​sterlet er:

• små krebsdyr - daphnia, saltlage rejer, scuds, cyclops, shchitni;
• myggens larver (blodorm), dragonfly (naiad), hoverflies, gadfly, lionfish, padnik, caddis;
• små bløddyr - sharovki, muskler, skodder, spoler, lithoglyffer, zebramuslinger;
• orme, tubule, biller, leeches, vandskorpioner, bugs, dreamers, smoothies osv.

I sæsonen med insektens masseafgang ændrer fisken sine vaner, stiger til overfladen selv, vender om på ryggen og samler grønt padadas, midges, sommerfugle, der er faldet ned i vandet.

Hvor er stjernen i Rusland?

Den oprindelige habitat for arten er regioner i Den Russiske Føderation, der tilhører Østeuropa og Vestsibirien, herunder Yenisei-vandområdet. Men takket være den øgede menneskelige akklimatisering beboer sterlet fisken nu mange floder i bassinerne Azov, Kaspian, Black, Kara, Baltic, Barents og White seas. Der er det i Urals, Ob, Irtysh, Volga, Don, Klyazma, Kama, Vyatka, Dnieper, Dniester, Northern Dvina, Kamchatka, Angara.

Forsøg gøres regelmæssigt for at indføre taxonet i Ladoga og Onega søerne, Amur, Pechora, Neman og andre floder. Men på grund af klimaet og fødevaretilførslen bliver sterlet vant der dårligt og kan ofte ikke reproducere sig selv.

Relaterede arter

På trods af det temmelig store udvalg af familiemedlemmer (dusinvis af typer af sten, stellatstyrke, torn, kaluga) er alle arter biologisk meget tætte og tillader dannelsen af ​​unikke hybrider.

I 1952 blev Bester opdrættet i Sovjetunionen, hvis navn består af de første stavelser af navnet "forældrene" - den største klan taxon Bélugi (Huso Huso) og den mindste - Sterlet.

Denne fisk er karakteriseret ved tolerance for saltvand (op til 18%) og en skarp kontrast mellem en gråbrun eller brun ryg og en lys mave. Den oprindelige hybrid har indarbejdet den accelererede vækst af beluga og den hurtige modning af sterlet. Besterens maksimale vægt når 28-30 kg med en kropslængde på 170-180 cm. Men disse tal kan fordobles, forudsat at den yderligere krydses med den rene form af Huso Huso-Beluga Bester. En særlig underart af storhed - den sibiriske sterlet (Acipenser ruthenus marsiglii) bor i bassinerne i Irtysh, Ob, Yenisei, Angara, Sayano-Shushensky og Krasnoyarsk reservoirer. Denne taxon adskiller sig fra basisformularen i sen modning, lettere farve og evnen til at veje over 20 kg.

reproduktion

Tidspunktet for gydning af sterlet afhænger af de geografiske træk og hastigheden af ​​opvarmning af vandet til en temperatur på + 10-15 ° C. I forskellige regioner i Rusland er dette en imponerende periode fra april til juni inklusive. Fisk vælger dybvandsstrømningsområder (7-20 meter) med et solidt underlag (sten, småsten, snags) som gydepladser, hvor der ligger 25-150 tusind sorte æg 2-3 mm i diameter. Takket være den specielle klæbende belægning er murværktøjet sikkert fastgjort til enhver overflade og går ikke over.

Inkubationstiden for larverne er 6-10 dage. Efter at have slukket æggene, fodrer de på æggeblomme i 1-2 uger. Svømmekøen samles i flokke og skifter til intensiv fodring med zooplankton og små bentiske organismer. Den unge vækst vokser hurtigt nok, i begyndelsen af ​​den kolde årstid når ungdommen 18-20 cm i længden, ved udgangen af ​​andet levetid - 25-30 cm. Ung modne kvinder i alderen 7-10 år spiser hvert år. Efterhånden som de bliver ældre, ændres rognens roving radikalt og udgør normalt en gyturtur på 2-4 år. Sådanne biologiske pauser har ofte skade fisken, mange kvinder har tid nok til at opfedre og miste evnen til at reproducere.

Kunstig avl og dyrkning

Akvakultur sterlet er bredt udviklet i specielle burgårde, der består af en række puljer eller bosætte sig i åbne og lukkede reservoirer. Hovedbetingelsen for en vellykket vedligeholdelse af størkningen er god luftning, så du kan mætte vandet med ilt til et niveau på 5 mg / l eller mere. Det er nødvendigt at modstå den optimale temperatur i omgivelserne + 18-24 ° C, da fisken i kraftigt afkølede reservoirer (under + 1-2 ° C) begynder at dø en masse.

I avancerede burgårder anvendes der specielt udstyr, der ikke kun kan forsvare, berige med ilt, desinficere og om nødvendigt opvarme vandet, men også organisere sin mekaniske og biologiske behandling til genanvendelse og reducere omkostningerne. De største vanskeligheder ved kunstig opdræt af sterlet er forbundet med skolegang af fisk til fodring af foderet. Med en ordentlig tilrettelæggelse af processen på bare 9-10 måneder kan du opnå "overførsel" af et lille stege, der vejer 5-7 g til en krævet produktkategori med en nettovægt på 400-500 g.

Sturgeonfiskeri

Medfødt enkelhed gør det muligt for sindet at slå sig ned, ikke kun i floder, men også i rene og dybe flydende søer, reservoirer og endda store damme med hård, sand eller moderat siltet bund. Hovedredskabet til at fange sterlet er en donka (0.3-0.35 mm), der er udstyret med aftagelige ledninger på 20-30 cm, mellemhager med lang underarm og en strømlinet vægt på 30-80 g. Store orme anvendes som agn (vypolzok, gødning, jord, eng, jernmalm), kød af bløddyr eller kræft, fisk, dragonfly eller sommerfugl, whitebait.

Før du går til floden for at fange sterlet, skal du købe en engangslicens, der er gyldig i to dage, og giver dig mulighed for at fiske fra kl. 6 til kl. 11, eksklusive natperioden. Dokumentet siger, at den maksimalt tilladte fangst er 10 eksemplarer med en længde på mindst 30 cm og en vægt på 250 g. Fyldkasser (op til 5 stk.) Eller faste net (op til 2 stk.) Kan bruges som fiskeredskab. Det er også muligt at købe en månedlig licens, der giver ret til at opfange 100 kopier af størkningen.

Ernæringsværdi

Sterlet fisk har en behagelig sødlig smag, en komplet mangel på bonyness og kulinarisk alsidighed, som giver dig mulighed for at anvende en række forskellige madlavningsteknikker. Fisk gør fiskesuppe, balyk, aspic, kebab, grill, påfyldning til tærter, hodgepodge. Styrkekød giver sig godt til saltning, rygning, kogning, bagning, stegning, dampning. Kaviar er berømt for sine fremragende gastronomiske kvaliteter, som ofte har en mørkegrå farve, men den har også en rig sort farve.

Det gennemsnitlige kalorindhold i sterlet er 88-90 kcal pr. 100 g, hvilket gør det muligt at indgå i kategorien af ​​diætprodukter. Regelmæssigt forbrug af fisk hjælper med at normalisere metabolismen, forhindre vaskulære sygdomme, reducere risikoen for atherosklerose og forbedre stemningen på grund af den betydelige inddragelse af serotonin.
Sterlet indeholder også en række andre gavnlige stoffer til kroppen:

• vitaminer fra gruppe B, PP, D, E, A;
• fluor, chrom, zink;
• svovl, molybdæn, nikkel;
• calcium, jod, selen;
• flerumættede fedtsyrer (Omega-3 og Omega-6);
• let fordøjelige proteiner.

Styre ødelægge dårligt kolesterol, styrke knogler og led, forhindre udvikling af kræft, forbedre tilstanden af ​​negle, hud og hår.

http://poklev.com/vidy-ryb/presnovodnye/sterlyadka

Hvordan virker et starlet foto

Den stærke familie ikke for ingenting refererer til de ædle fiskearter. Ingen undtagelse og sterlet. Denne fisk er interessant ikke kun for jægere, men også for amatør lystfiskere. Processen med at fange denne fisk er også interessant, såvel som de direkte resultater af fiskeri - forberedelsen af ​​forskellige retter fra starlet.

Denne stærke fisk har en ubeskrivelig smag, og det er derfor, det er så værdsat af gourmeter. I oldtiden i Rusland kunne ikke et enkelt feriebord til konger og boyars gøre uden en bagt sterlet. I vores tid er denne delikatesse slet ikke blevet forsøgt, og der er grunde til det. Amatørfiskeri af denne rovdyr er strengt reguleret af loven, og kunstigt dyrket individer adskiller sig i transcendentalt prismærke pr. Kilo.

Beskrivelse af starlet

Denne race af fisk er væsentligt forskellig fra familiemedlemmerne, som den er direkte relateret til. For det første er det en lille fisk, stør i voksenalderen har oftest størrelser fra 20 til 60 cm og vægt fra 300 gram. Men i naturen i Rusland er denne fisk truet, og prøver, der er værdige i vægt og størrelse, er meget sjældne. I åbne kilder kan du finde information om trofæ sterlet fanget nogensinde. Ifølge disse data vejer den største sterling, som lystfiskeren engang holdt i sine hænder, 16 kg og var 125 cm lang. Måske er det ikke helt sandt, for kun den første forskel mellem sterlet og andre repræsentanter for stør er en lille størrelse. Oftest fanger fiskerne den største fisk af denne race, op til 25 cm i længden og op til 250 gram i vægt.

Den anden karakteristiske egenskab ved denne fisk er buenes lange spids. Indledningsvis var et sådant træk ved organismen beregnet til at søge efter mad: rovdyret skrabet den mudrede bund af reservoiret og fundet mad. Men over tid har fordeling af denne fisk ændret sig noget, racen er udviklet, og den lange næse har kun været som et "dekorativt" element. Antennene er ansvarlige for den øjeblikkelige søgning efter mad. De er placeret på forsiden af ​​fiskens snoet og er så følsomme, at fiskene er i stand til at fange insekter på bunden af ​​en ret hurtig bevægelse over jorden.

Rovdyret har en splittet læbe og sammenhængende laterale skjold. Der er ingen skalaer i sterlet. Hendes krop er dækket af såkaldte skjold. Vagter går langs fiskens krop i fem rækker: den ene med store plader, hvor den anden fisk har en rygfin, to på højre og venstre side og et andet par på underkanten af ​​maven.

Den dorsale række af scutes består af 15-18 store rygsøjler (scutterne har rygsøjler, ret skarpe), de laterale rækker omfatter op til 60 små scutes. Den mest sårbare punkt i starlet er underlivet. Der er scutes mindst.

Fiskens farve varierer betydeligt afhængigt af levestedet. I nogle regioner findes den gul-grå sterlet, i nogle er den lettere, i nogle har den en blød våd asfalt. Fisker har under alle omstændigheder altid en grå farve. Afhængig af næsens længde klassificeres sterlet som spids og stump. Hvis du ser på billedet, bliver det klart, at denne forskel er meget mærkbar.

Ernæring og reproduktion

I pubertetsperioden indtræder han-sterler i alderen ikke tidligere end 5 år, er kvinder klar til at reproducere afkom i syvende år af livet. Denne fisk gyder på klipper, ofte i maj dage. På dette tidspunkt dækkes kvinden sikkert fra nysgerrige øjne, da vandet i floderne stadig er stigende. I to uger lægger kvinden sine æg på det udpegede sted, og gør det gradvis i portioner. Kaviar i sterlet er mindre end i andre arter af samme art, styrer, for eksempel har kaviar meget større. Farven er heller ikke altid sort, hvis fisken selv har en gullig farve, så er kaviaren den samme farve - fra snavset grå til grå-gul.

Fry kommer frem af æg tidligere end en uge efter gytning, og indtil kulden bor de, hvor kvinden slog dem. De fodrer først ved at suge saftene af deres egen galdeblære, og først efter en tid begynder de at søge efter mad alene.

Steder Favorite Sterlet

Den skarp-nosed sterlet er i kontinuerlig proces af migration. Dets levested er ikke begrænset til nogen specifikke områder af reservoiret. Det ændrer sin placering afhængigt af tidspunktet på dagen, vejret, belysningen, tilstedeværelsen af ​​støj og andre faktorer. Dumme i denne henseende er det fuldstændige modsatte. Det er værd at kigge i de dybeste dele af floden, men det kan næppe give resultater. Meget dum fisk dum. Det kan kun fanges i stikkende netværk, og denne fiskemetode er forbudt over hele verden. Det er svært at få en sterlet med lovlige takter, og hvis du er interesseret i dette emne, kan du se her. Det fortæller i detaljer om, hvordan man fanger sterlet.

Sterlet lever i de reservoirer, hvor vandet hele året forbliver lidt koldt. Bunden af ​​reservoiret for denne fisk er at foretrække fra sand eller lille sten. I sommermånederne går sterlet sjældent langs bunden, det kommer tæt på vandets overflade, hvor det i den varme årstid kan spise forskellige insekter. Det er insekter, forskellige bugs og orme, der udgør den vigtigste diæt af starlet. Selv om hun er en rovdyr, men ikke en jæger, berører hun ikke andre fisk, da kun krebsdyr kan være interesserede i at fodre hende. Om aftenen går sterlet på jagt efter mad, til de lave dele af floden, hvor der normalt er overgroede græs, vasser og anden vegetation.

Fordelingsområdet for denne fisk og grundene til den lille befolkning

De naturlige habitater for sterler af forskellige arter er:

1. Sortehavet og kaspiske pools.
2. Floderne Lena, Northern Dvina, Yenisei, Ob.
3. Lake Onega og Ladoga.

Ved kunstigt at dele steriet biologers steg med biologi, at fjerne små populationer af sterlet i Oka, Neman, Amur og andre floder. Det findes også i forskellige reservoirer. Men hvis du tæller antallet af stærke i hele landet, er det katastrofalt lille. Det er derfor, den Røde Bog beskytter denne art af fisk som at være på udryddelsesranden.

En stor skade på befolkningen skyldes en uautoriseret fangst af sterlet. Ikke alene bliver det ofte let byttet i poachingudstyr, enkle fiskere tøver ikke med at tage sterlens fangst hjem. Selvom lovligt kræves at give slip. For hver separat taget region er der egne regler for fritidsfiskeri. Men i de fleste af dem hedder det at det er forbudt at fange sterling uden særlige tilladelsesdokumenter. Med en licens kan du fange en sterlet, men også i et begrænset antal - højst 10 personer med en størrelse, der ikke er mindre end de mindste størrelser af fisk, der er tilladt til fiskeri.

Hvad er forskellen?

Hvad er forskellen mellem stur og starlet? Forskelle i størrelsesorden - dette er det første hovedkriterium. Sterlet anses for at være den mindste i denne familie. I mellemstore individer er længden op til tres centimeter. De vejer fra en til to kilo. Stjerner af sterlet modnes tidligt. De gyder omkring fem år, og hunner lidt senere: om syv eller otte år. Værdien af ​​denne kommercielle fisk er ubestridelig. Hun kan opdrættes i damme og på søer. Optagevægten når 16 kg. Sturge er normalt anderledes, fordi de er større og kan veje op til 100 kg, deres længde er cirka 5 meter.

Ud over længden og vægten er en række egenskaber af disse to racer givet nedenfor:

1. Hovedet af sterlet har en smalere form og en lang, tynd næse. Derudover har hun et overskæg i form af en frynse.
2. Et karakteristisk træk ved styrke er tilstedeværelsen af ​​scutes i stedet for skalaer, der varierer i mængde. På bagsiden af ​​sterlet er der torner, der kommer ud af knogleskærmen, i alt er der 70 af dem. Styrken har 58
3. Før gytning bor storer i havet, og kun i den periode, hvor det er nødvendigt at tage afkom, går fisk ud i ferskvand - det er migrerende fisk. Men sterlet er ejendommelig for sedimentering i modsætning til stør.
4. Sturge har en temmelig tør smag, og sterlet er fedtindholdet lidt mere, det er 30% mod femten for stærk. Delikat og delikat smag af sterlet blev værdsat af alle gourmeter.
5. Disse to underarter afviger endda i kaviar. På grund af den lille størrelse af sterlet er roen i det meget mindre end det for stærke. Dens størrelse er næsten som perler, og farven er mere mættet.

Så vi kender de vigtigste forskelle mellem de to fisk: alle zoologiske referencebøger næsten i kor siger, at stør er en genus af fisk i den stærke familie. Sterlet tilhører denne undergruppe. De karakteristiske træk: et smalt hoved og en lang pegede næse, tilstedeværelsen bahromnyh antenner og et stort antal pigge på ryggen - at en række grundlæggende forskelle. Vægt og dimensioner er betydeligt mindre end andre stær. Derudover er styrken mere mobil end sterlet. Hun er en homebody og er stillesiddende og vandrer ikke fra ferskvand i havet. Sterlet har fedtkød og delikat smag.

Fiskeservietter fra stejl vil dekorere ethvert bord. Den mest værdifulde fad af stærk øre og aspic. Sturgeon eller sturge, som du foretrækker at vælge. Begge disse muligheder kan tjene som et ornament til enhver tabel.

Sturge species

Følgende størarter er bedst kendte:

Blandt de herre i denne familie var der eksemplarer på tre meter lange og vejer omkring to centners. Den største blandt søstrene er belugaen. Unicum er kendt, hvis længde når fire meter med en vægt på et ton. Beluga kan betragtes som en af ​​verdens største fisk.

De fodrer på størstedelen hovedsagelig dyrefoder. Det drejer sig om orme, bløddyr, insekter. Stop ikke og mindre fisk. Denne lille familie kan således tilskrives rovdyr.

En gang levede stærke arter i store mængder i vulgaens vand og i andre floder i Rusland. I dag truer den moderne økologiske situation eksistensen af ​​mange værdifulde fiskearter. Styre er ingen undtagelse. Nogle arter er på randen af ​​udryddelse, så staten styrker foranstaltninger til bekæmpelse af poaching.

Sturgeon hybridformer

Beluga og Kaluga betragtes som den største af ferskvandsfamilien. Disse vandrende fisk lever i meget lang tid, nogle gange når nogle hundrede år gamle.

Hybridformer er følgende underarter:

• beluga og sterlet (bester);
• stur og beluga;
• beluga og torn;
• stur og beluga.

Disse hybrider er hovedsagelig beboet af Azovhavet og findes nogle gange i nogle reservoirer.

Beluga pulp er lidt sværere, men meget velegnet til balykfremstilling. Den bedste sorte kaviar kommer fra denne repræsentant.

Hybriden opnået ved krydsning af beluga og sterlet hedder bester. Denne art er i stor forbrugernes efterspørgsel på grund af dens diætegenskaber. Det er også en delikatesse, fordi det tiltrækker dem, der ønsker at spise et produkt, der er ekstremt fantastisk i smag på grund af sin visuelle appel og æstetik. Smag af kaviar er ikke ringere end beluga kaviar.

Mindre fisk

En lille fisk er medlem af karpefamilien, som ikke er lille i størrelse. Disse fisk foretrækker reservoirer med hurtig strøm og rent vand, som ligger i europæiske, asiatiske lande og i Nordamerika. Nogle af underarten af ​​denne interessante fisk lever i søer, bifloder og endda i sumpene.

Hvordan en fisk ser ud, hvad den fodrer på og hvordan den opfører sig, er beskrevet i denne artikel.

Beskrivelse af minnows

I alt er der omkring 19 arter af minnows, blandt hvilke der er den mest almindelige form, såsom den almindelige almindelig, som også kaldes minnow minnow eller blues.

udseende

En almindelig minnow skelnes af en ret interessant farve og tilstedeværelsen af ​​små, næppe mærkbare skalaer. På siderne af minnow i lodrette rækker er mørke pletter i en mængde fra 10 til 17 stykker. Lige under sidelinjen fusionerer de ind i en linje.

Fiskens krop har en langstrakt form i form af en spindel. Der er praktisk taget ingen skalaer på underlivet, selv små. Halen er langstrakt, og hovedet er lille. Minnows har en blunt snout, en lille mund og afrundede finner. Før gytning er minnowet malet i mere interessante farver. Ryg og sider får en mørkere nuance, og finnerne er lyse rødt. Underlivet er farvet crimson. Små humle forekommer i hovedet i form af en "perleudslæt", og der vises en hvidlig glans på gilletækslerne. Kvinder er malet i ikke så elegante farver. De har kun lidt mærkbar rødme i munden, og på maven kan du se pletter af rød farve.

Kvinder fra mænd kan let skelnes efter, at de når puberteten. Brystfinnerne hos mænd er som regel fanformede, mens de ikke har udtryksfulde små størrelser hos kvinder.

Minnows er ganske små fisk, der når op til 10 centimeter i længden, selv om nogle individer vokser i længden til 20 centimeter. Minnow vejer ca. 100 gram, selv om der er flere massive prøver. Livet minder omkring 8 år.

Adfærdsfunktioner

Minnow foretrækker at bo i floder og vandløb med rent og køligt vand, hvor bunden er karakteriseret som småsten. Derudover findes nogle arter i damme og søer med iltrige vand. Minnows foretrækker at føre pakke livet, mens de ikke bevæger sig over lange afstande.

Personer, der har nået puberteten, kan stige opstrøms, og yngre individer foretrækker at blive nedstrøms, da de endnu ikke har nok energi til at bekæmpe den nuværende. Minnow har fremragende syn og lugt. Derudover er disse fisk forsigtige og frygtelige. I tilfælde af fare spredes de straks i alle retninger.

Minnows har tendens til at danne mange flokke. I farvandet i denne fisk kan gemme sig bag sten eller andre huse tættere på kysten. Flokke af fisk bevæger sig om natten, og de søger mad i løbet af dagen i områder, der er godt oplyst af solen.

Hvor bor minnow

Mynderne foretrækker ferskvand, så de findes i mange floder i Europa, såsom Dnepr og Neman, samt i Rusland inden for Arkhangelsk, Vologda og Karelia samt i næsten alle Sibirienes floder. Hertil kommer, at minnow findes i floder, der flyder inden for Ural Range. Minnows findes i søer med rent og køligt vand.

Nogle gange virker opførsel ganske aggressivt, især om aftenen. De angriber andre arter af fisk, nogle gange større end dem selv. Derefter kan de spise denne fisk.

diæt

Dieten af ​​minnows består af:

• Små hvirvelløse dyr.
• Forskellige insekter såsom myg.
• Alger.
• Pollenplanter.
• Kaviar og stege af andre fisk.
• Orme.
• Plankton.
• Tør fiskfoder.

Menneskerne er inkluderet i kosten af ​​andre rovfisk af meget større størrelse.

gydning

Efter 2 eller 3 år af livet er minnows klar til at gyde. Minnow gyde finder sted i samme perioder som de fleste arter af fisk: slutningen af ​​foråret - begyndelsen af ​​sommeren. Gytning sker, når vandtemperaturen ikke er under +5 grader.

Kommerciel fangst

Denne fisk har ingen interesse for industriel fangst, da den har små størrelser. Smagen af ​​fisken, ifølge mange, er slet ikke dårlig. Nogle gange bliver ungdommen opdrættet og opbevaret i akvarier.

Minnow fiskeri

På trods af at den ikke er fanget i industriel skala, er amatørfiskeri efter denne fisk meget populær i mange regioner i Rusland. Selv om fisken ikke er stor, fanger mange lystfiskere den og bruger den som agn til at fange større fisk, såsom:

For de lystfiskere, der ikke jager efter store prøver, når de skal vente længe for at bide, kan fiskeri efter minnow være meget interessant og hensynsløst. Hvis du klarer at komme på en stor fiskeskole, følger bider efter hinanden, som giver dig mulighed for at fange en masse fisk, om end små.

Hvornår er det bedre at fange minnow?

Du kan fange dig hele året rundt, men midt om vinteren, når den alvorlige forkølelse kommer, stopper det med at hakke, begrave sig selv i mudderet. På den første og sidste is kan den stadig fanges på mormyshki, såvel som på andre lokkemad, både kunstig og naturlig oprindelse.

Teknik for fiskeri

Når det er varmt, samles minnowen i flokke og foretrækker at holde sig tæt på vandets overflade. Samtidig skynder de sig til noget der kan falde i vandet. Og i varme perioder kommer en masse ting ind i vandet, herunder genstande, der er inkluderet i kosten af ​​minnows. Derfor er de ikke kræsen om lokkemad.

Fangning af små prøver giver ikke nogen vanskeligheder, men det er slet ikke let at fange en større mængde. Han foretrækker at være enten i snags eller i græsset. Har en fremragende vision, kan han nemt se en fisker, der bevæger sig på bunden af ​​et reservoir. Sensing fare, han vil straks svømme væk fra dette sted. Derfor er det nødvendigt at tåle, camouflere og fint tackle fra lystfiskeren, som ikke vil være i stand til at advare minnow i vandkolonnen.

> Brugt gear

Dette er ikke en stor fisk fangst:

• På den sædvanlige flyde stang med en tynd fiskelinje.
• På mormyshku.
• Ved hjælp af nonsens.
• Netværk.

Der er også en hurtig måde at fange lokalbefolkningen på. På den måde får de ham til at spise eller at bruge som levende agn.

For at gøre dette skal du tage den gamle skovl og gøre den til mange huller, så vandet løber fra skovlen, når det trækkes ud af vandet. I bunden af ​​spanden ligger en skorpe af brød, og spanden selv er anbragt i vand til en dybde på 1 meter. Et sted om et par timer kan du tjekke buckets for tilstedeværelse af fisk. Som regel er der allerede mange små fisk i spanden, herunder nuows.

Mange rovfiskarter vil ikke give op med lokkemad, i form af en lille minnow eller minnow.

Bait til fiskeri

Da minnow ikke er kræsen om agn, kan du bruge den til at fange:

En minnow er en lille fisk, men det tjener ofte som et spil for gambling fiskeri. Denne fisk er fanget af dem, der vil bruge den som levende agn for at fange større rovfisk. Disse minearbejdere er også interesserede i minnows, som foretrækker hyppige bid til regelmæssigt at sidde på ubestemt tid og vente på en bid, omend en stor fisk.

Nogle fiskere hævder at du kan lave ret velsmagende fiskesuppe fra en minnow. I nogle europæiske lande er minnows stegt og marineret. Ægte fiskeri efter minnows er et interessant og uforglemmeligt syn.

Nilen aborre er den største aborre i verden...

Fisk hav ulv (havabbor)

Chebak fisk (Siberian roach)

Fisk torsk familie - arter, beskrivelse...

Flounder - habitat og fiskeri

sterlet

Sterlet er en ædle fisk, der repræsenterer den stærke familie. Sterlet er af særlig interesse for lystfiskere hvad angår fiskeri. Fisk er populær i madlavning, retter fra det er værdsat af gourmeter.

Beskrivelse af starlet

Sterlet fisk, som mange har hørt meget. Men de fleste af dem kunne prøve det for nylig, efter starten af ​​kunstig avl. Den sædvanlige "løbende" størrelse er 40... 60 cm og vægt 0,5... 2 kg. Selv om der er information om trofæ individer, der har nået 125 cm i længden og vægt på 16 kg.

Hvad ser en sterlet ud på

Sterlet i den stærke familie skiller sig ud blandt sine slægtninge. Hun er mindre end dem, hun har en langstrakt smal næse. Fisken har frynsede og lange antenner, der når munden. Fiskens underlæbe er bifid, laterale plader er tilstødende.

I stedet for skalaer i sterlet, som i andre stærer, er knogleskørter de fejl, som fiskerne kalder dem. De er arrangeret i fem langsgående rækker: den ene på hver side af maven og den ene på midten af ​​ryggen. Desuden i sterlet placeringen af ​​dorsal shchikovik tæt, med lukning af en med en anden.

Antallet af rygsmerter er 13... 17 stk. hver efterfølgende har en skarp spids. På skærmens sider, 60... 70 stk., På maven - 13... 15 stk. Der er ingen kontakt mellem lateral og abdominal shchikami.

Sterlet har en anden farve på forskellige områder (foto). Farven skifter fra gullig til mørkere. Bagsiden af ​​fisken kan være mørk brun eller gråbrun; Fyrene er altid grå, og maven gullig-hvid.

Sterlet næse kan have forskellige længder. På grund af dette er der i sin befolkning en skarp-nosed og dumme art. Den første vandrer konstant, den anden foretrækker et stillesiddende liv, derfor er det altid mere fedt og gul i farve.

Sterlet livsstil

Sterlet vælger normalt for livet de dybeste steder af reservoirer. Oftest placeret nederst og lever skjult. Sidstnævnte bestemmer det faktum, at fisk sjældent kommer på tværs af poachersnet. Om aftenen og om natten kan hun gå ud i det lave vand ud for kysten, græs, hvor hun fodrer.

I fordelene ved sterlet - "interesse" til sand eller grusbunden, til rent, køligt og hurtigstrømmende vand. Rod kan ikke lide fisk. I perioder med varmt vejr kan det findes om et halvt år og tættere på overfladen.

Sterlet bor alene meget sjældent - det er en almindelig fisk og foretrækker at være i selskab med sin egen art. Den bevæger sig (fra forår til efterår) langs floder for korte afstande. Det dvale i dybe pits i store mængder, idet de er næsten ubevægelige i dem. Sidstnævnte er årsagen til dens sjældne fangst fra isen.

Reproduktion og puberteten sterlet

Sterlet i den stærkeste familie af den "tidligste" med hensyn til avl. Mandlig seksuel modenhed foregår ved 4... 5 år, kvinder forbereder sig til gydning længere - 7... 8 år. Gydepladser er klippeformede højder og flodbredde af floder med stor dybde og stærk strøm, med sand, grus, grus, stenbelagt bund.

Ofte opdrættes gyde i maj, når vandet i floderne er steget til det maksimale og opretholder niveauet eller endda begynder at falde. Gyteperioden er et par uger. Gydning af sterleter i portioner.

Kaviar i denne art er aflang og mørk, men mindre end for andre stærke fisk. En kvinde har op til 100.000 æg. Dens farve afhænger af kvindens farve.

Udseendet af steg fra kaviar forekommer på den fjerde dag. Udseende fisk forbliver på plads (i brusk) næsten til efteråret. Efter at have været stærkere, går de regelmæssigt til sildområderne i bunden, hvor der er mere mad.

Spise starlet

De sterleter, der lige har dukket op i et par uger, fodrer med indholdet af deres æggeblære. Så begynder de at fodre alene ved infusoria, mikroskopiske krebsdyr.

Voksne efter gytning og begyndelsen af ​​faldende vand vises på flodplainen, hvor de fodrer, fodrer deres tabte masse og energi. Denne gang afsætter de sig til jagten på mygernes larvere, midges. Samtidig sluger de sig selv, så de ser fyldt ud med kaviar.

Om sommeren dominerer i denne fiskes ration, afhængigt af lokalitet og reservoir, mayflies, gullige orme af lille størrelse, larver af blodormene, kaviar af anden fisk, bokoplavi, caddis. Ved efteråret går fisken for at spise orme og insektlarver. Store fisk foretrækker fisk, leeches, bløddyr.

Spredning af sterlet

Sterlets naturlige levesteder er meget omfattende. Disse er bassinerne i Kaspiske, Azov og Sorte Hav; af Pyasina, Yenisei, Lena, Ob, Nord Dvina bassiner. Der er det i Onega og Ladoga søerne. På grund af kunstig strømning er der fisk i Oka, Amur, Pechora, Onega, Zapadnaya Dvina, Neman, Protok, i en række reservoirer.

Befolkningsstørrelse og beskyttelse

I dag er sterlet befolkning i floder faldet betydeligt. Årsagen hertil er indgang til husholdningsbrug, landbrugsindustriel spildevand. Stor skade på fisken skyldes handlinger af stødfangere på grund af flodens afstrømning. Opførelsen af ​​kaskader af vandkraftværker med reservoirer, hvor vandstrømmen formindskes væsentligt, og vandlogging af store områder forekom, reducerede den naturlige reproduktion af sterlet. Desuden er dæmninger blevet uoverstigelige hindringer for migrering af fisk til steder (headwaters) gydning.

Fisk i Rusland klassificeres som kritisk truet og kan forsvinde i fremtiden. Sterlet er i IUCN Red List, i CITES bilag. Hun har den samme situation i andre lande.

Hver region udsteder sine egne regler for fiskeri sterlet, men forskellene i dem vedrører kun vilkårene. Reglerne for jagt denne fantastiske fisk omfatter:

• - opnåelse af en licens - det giver ret til at fange et dusin fisk om tre dage desuden skal enkeltpersoner veje mindst halvt kilo og have en længde på 32 cm;
• - det er tilladt at fange med fem kroge, hver udstyret med højst fem kroge
• - det er tilladt at fange en sterlet under en licens i perioden juli-september
• - Ved afslutningen af ​​jagten er data om antallet af fangede fisk, og når det er gjort, indgået i licensen.

Af den måde: Antallet af licenser er meget begrænset, og ikke alle kan få det.

Kunstig avl og dyrkning af sterlet

Sterlet har altid været en værdifuld ferskvandsfisk. Dens efterspørgsel var en af ​​grundene til nedgangen i befolkningen, som satte fisken på udryddelsesgrinden. Ikke overraskende, i betragtning af denne situation begyndte hun at vokse kunstigt. Forretnings rentabiliteten er meget høj, men processen er ansvarlig, lang og vanskelig.

Til avl sterlere organisere burgårde, der er placeret i lukkede damme. Fisken "relatere" til alt dette roligt. I løbet af dagen klæber den til de nederste lag af vand, stiger til overfladen om natten og er en åben boble, ofte til at sluge luft.

Den optimale temperatur for voksende sterlet er +22 ° C. Hvis den falder under + 0,3 ° C, dør fisken. Hun fodrer i bur fra bunden og væggene - mad i kolonnen i vand ignorerer helt.

Processen med voksende sterlet omfatter:

• - afregning i fabrikernes bur disse er allerede voksne, modne fisk - de er fanget som dette i fiskerierhvervene og transporteret til det rigtige sted;
• - eller voksende producenter: Dette sker, hvis importeret materiale ikke anvendes de dyrkes i gårdene selv; det er mere rentabelt og bruges af mange starlet-producenter;
• - eller køb af kaviar Dette gøres, hvis gården kun er involveret i voksende fisk og bevæger sig væk fra at arbejde med producenter;
• - inkubation af æg: den proces, hvor æggene holdes under visse betingelser, efter at larverne er blevet til panden;
• - opdræt af yngel: Samtidig beskæftiger de sig med at fodre larverne med specielt udvalgt mad; i kosten i første omgang er krebsdyr løst bundet af agar; Senere tilføjede Dreiser, hakket fisk;
• - overvintring af unge i vinterbure
• - voksende sterlet

Udøvelsen af ​​voksende sterlet viser, at den mest effektive metode i denne forretning er den kombinerede. Det betyder, at fisken tilbringer sommeren i åbent vand, for vinteren overføres det til de pools, hvor vandet opvarmes.

Sygdomme af sterlet

Sterlet er en fisk, der er godt resistent mod infektion og udvikling af sygdomme. Men hun bliver sommetider syg. Det skyldes oftest uhensigtsmæssige forhold for hende. Derudover kan sterlet være syg med virale, bakterielle, svampe, invasive sygdomme.

Behandling af sterlet reduceres oftest til forebyggende foranstaltninger. Det vigtigste i dem - korrekt vedligeholdelse af fisk, slippe af med stressende situationer.

For eksempel påvirker sidstnævnte sterlet, hvilket forårsager:

• - saprolegniosis, flexibacteriosis, aeromonosis, trichodiniosis - hvis landingsdensiteten i bure overskrides
• - gill nekrose - hvis der er meget ammoniak i vandet eller det er forurenet med organiske stoffer
• - gasboblesygdom - hvis vandet er af ringe kvalitet, overfyldes med gasser
• - myopati - hvis der er giftige stoffer i vandet.

Catching sterlet - fiskemetoder, tackle og agn

Spinning sterlet fiskeri

Sterlet er en uhøjtidelig undervandsindbygger, fordi det ikke kræver nogen klager over kvaliteten af ​​fiskelinjen for at fiske med spinning. Det eneste du ikke bør dvæle på tynde snore, små kroge, med hvilke der er flere problemer med at arbejde med udstyr og dets brud med kroge.

Normalt er sterlet fanget tættere på kysten, fordi der anvendes mere bundgear. Men med starten på efteråret, med et fald i temperaturen på vandet og dets niveau, flytter fiskeskoler ind i steder med store dybder (op til 20 m). Spinning hjælper med at nå dem med fjerne kast.

Til dette formål anvendes spindestænger med stor eller medium effekt med gode inertial / inerti-fri spoler. Diameteren af ​​linjen er 0,25... 0,35 m, hvilken som helst farve; båndet sæt lidt tyndere - 0,20 mm.

Vægten af ​​den spinding tackle på sterlet er valgt eksperimentelt under flow og tilstopning af bunden. Krogen bruges med en lang underarm - det er let at fjerne det fra munden, som er kødet i fisk. I størrelse er det bedre nummer 5... nummer 7.

Fra selve agn er chassiset et bundt af orme. I dag er agn i form af efterligning af kaviar fra silicone holdt i høj grad. Og den røde farve med tilsætningen af ​​duften af ​​ægte kaviar.

Sterlet Fiskeri

Disse tackler, i forskellige installationer, anses af fiskerne at være de bedste til at fange sterlet. I begyndelsen af ​​sommeren anbefaler de brug af æsel, hvor der er gummi støddæmpere. Dette design giver høj fangbarhed, da det ikke skræmmer fisken overhovedet og er udstyret med flere (op til 5 stk.) Hæk snor på en gang. Det er også velegnet, fordi sterlet går på at føde tættere på kysten.

I bundgearet anvendes en stang - oftere spinding, udstyret med en spindelrulle. Med deres hjælp er lange luner af agn lavet, det er nemmere at afmontere tacklen med kroge og fjerne sterlet som er kommet på krogen.

Linjen er normalt sat på bunden af ​​0,35 mm - uanset hvilken kvalitet og farve. Bly 20-40 centimeter længde - brug en permanent og ofte aftagelig type. Sinkene var under den nuværende og nedslidning af bunden inden for 30... 100 g. Kroge nr. 5... nr. 7 (højst 5 pr. Fisker).

Som agn anvendes muld og regnorme af stor (mulig medium) størrelse. De lokker dem, piercing med en krog på flere steder - dette giver agn med større stabilitet.

Du kan bruge en kombination af en orm med en slags plante agn. Men det skal nødvendigvis lugte skarpt - bedre end hvidløg eller fisk, når det nedbrydes. Sæt agn på bunden. Bedre når det er volumetrisk og ikke stift.

Fiskeri sterlet flyde fiskestang

At fange en sterlet med en sådan tackle er ikke særlig interessant, men effektiv. Fiskernes art mens det er roligt, da byttet normalt næsten ikke modstår. Det vigtigste er at finde det sted, hvor sterlet feeds.

Stænger bruger en længde på op til 5 m med en inerti-fri trækrulle. Sidstnævnte gør det muligt at smide agnene langt nok. Ja, og udvindingen af ​​bytte er hurtigere.

Linjen er 0,2 mm, bly er enten den samme eller tyndere - 0,18 mm. Hook en eller to - №5... №7. Vægter op til 10 g og under det en flyde. En storstormorm er fastgjort på en krog. Ofte bringes der et par maggoter til ham.

Med en fiskestang fanges sterlet ikke langt fra kysten, efter at oversvømmelsen er forsvundet. Oftest er fiskebiter eftermiddag.

Sturgeon Opskrifter

Sturge Supper

Biskoppernes øre

Fødevarer, der anvendes til fadet, omfatter 3,5 kg sterlet, salt, 5 liter vand, en halv kylling / kalkunkroppe, 2,5 kg lille fisk (enhver), løvblad, ærter.

Forberedelse af fadet med følgende rækkefølge:

• - kog en stærk kalkun / kylling bouillon foretage;
• - lille fisk indpakket i ostekloth, dyppet i den spændte bouillon og kog, indtil den bliver grødet; taget ud, kastet væk;
• - filter bouillon;
• - sæt sterling i bouillon og kog;
• - under madlavning i 15... 20 min. Laurelblad, peber og løg indpakket i ostekloth er dyppet i bouillon;
• - efter at sterlet er klar er det taget ud
• - i en bouillon hældes til to glas vodka
• - Server øre med sterlet og tilsætning af greens.

Øre af sterlet og champagne

Produkter til madlavning: 1,5 kg sterlet, 1 kg ruffs, 2 pærer, 4 stk. Hver. selleri rødder og persille, en flok grønt (dill eller persille), et halvt glas ruff eller aborre kaviar, 4 spsk. hakket løg, en halv citron, et glas champagne.

Skålen er forberedt ved at følge sådanne instruktioner:

• - kog øret ved hjælp af ruffs, rødder filtrere, udføre præcisering ved hjælp af kaviar;
• - skære sterlet i stykker, dehydrere dem, tørre med papirhåndklæder;
• - send stykker fisk i bouillon og 15 min. kog indtil de er klar
• - den resulterende bouillon filtreres igen
• - serveres i suppe plader: de lægger først stykker sterlet, derefter tilsæt hakkede grønne; i slutningen tilføj flydende fiskesuppe;
• - champagne tilsættes til øret - det giver det en skarp smag;
• - Til øret tilbudet strimlet løg, citron ringe.

Starlet andet kurser

Sterlet i en gryde bagt i ovnen

Før madlavning opbevares opvasken: et kilo fisk, et kilo løg, to glas mælk, to glas eddike, en krukke mayonnaise og salt.

Madlavning:

• - sterlet er skåret i stykker, sat i mælk i en time til blødning
• - hak løg i ringe, blød det i eddike;
• - sæt en sterlet i potter, så et lag løg; begge lag er fyldt med mayonnaise;
• - sæt potterne i ovnen og bages.

Sterlet damp med svampe

En servering bruger produkter: 400 g lille sterlet, lidt mindre end et halvt glas bouillon, 10 g vin (hvid), peber, 30 g champignon (champignons, hvide svampe), citron, 10 g krabber, 75 g basisk hvide sauce, 8 g citronsaft, 10 g smør, 100 g sideskål, grønne.

Korrekt udførelse af opskriften indebærer:

• - fjernelse af knogleplader fra fisk, afskæring heraf, fjernelse af vizigi, gill, grundig udvaskning med koldt vand
• - saltning og sprinkling af peber inde i underlivets fisk
• - foldet sterlet kadaver ring; For at gøre dette skal du skære kødet i enden af ​​halen og sætte en langstrakt fisk næse ind i snittet;
• - Lad sterling i bouillon vin tilsættes det før processen
• - overfør den færdige fisk til fadet;
• - fjernelse af knoglefejl fra ryggen
• - på fersk kogt svampekød, krabber
• - kogende bouillon til halvdelen af ​​volumenet
• - Tilsætning af hvid sauce til bouillon
• - yderligere kogende bouillon, påfyldning med citronsaft
• - Tilsætning af salt, peber, smør
• - vanding fisk bouillon
• - på fisken på toppen af ​​et citronskive, persille
• - Serveres med kogte kartofler.

Starlet Snacks

Sturgeon sterlet med kaviar

En stor skål fyldt med gelé centimeter lag. Efter hærdning lægges stykker fisk i rækker ovenpå (huden ligger ned). På hvert stykke sætte en kornet kaviar i bunker tsk. l. På siderne er der placeret kræfthals.

Jelly tilsættes til skålen bagefter - mængden skal dække stykker af fisk. Tag det i et køligt rum og afkøles for at fryse geléet.

Serveres med peberrodssauce og eddike.

Sturgejelly

Til normal forberedelse kræves: et kilo sterlet, 20 g gelatine, 2 el. l. kaviar, gulerødder, persillerod, løg.

Madlavning:

• - sterlet renses, vaskes, tørres med en serviet, skæres i stykker og koges
• - når sterlet er klar, tages det ud, spredes i en dyb skål dækket af et serviet;
• - filter bouillon, opnået ved kogning sterlet;
• - gelatine anbringes i bouillon, omrøres indtil opløsning
• - lette den opnåede bouillon med gelatinkaviar: 2 t.l.likr pund i en morter, koldt vand tilsættes gradvist til det med skeer - en dejig masse vil blive opnået; fortyndet opnået ved tilsætning af et glas koldt vand; Tilføj derefter varmt øre (glas); omrøring alt er hældt to gange i gryden, som er varm gelé; Hæld geléen med den første del af blandingen efter kogning anden gang; efter det næste kogende geléfilter
• - Afkøl den resulterende gelé og hæld sterlet til dem; Før operationen sættes persilleblade, krebssehaler eller krabber i stykker af fisk.

• Generelle oplysninger om
• Udseende ⇩
• Vægt og størrelse ⇩
• Habitat ⇩
• Kost ⇩
• Reproduktion ⇩
• Fiskeri på chum laks ⇩
• Nyttige egenskaber af chum
• Kødsammensætning ⇩
• Vitaminer og sporstoffer ⇩
• Kalorie ⇩
• Kontraindikationer применению
• Lækker opskrifter fra chum ⇩
• Spicy saltet filet ⇩
• Laks "under pelsen" ⇩
• Stewed laks i cremet champignon sauce ⇩

Chum laks er en fisk af laksfamilien. Det er af stor økonomisk betydning, dets kød og især kaviar betragtes som en delikatesse, højt værdsat. Denne fisk spiller en særlig rolle for de oprindelige folk i Fjernøsten.

I Rusland, i anden halvdel af det 20. århundrede, ledede ukontrolleret fiskeri og poaching samt miljøforringelse af flodnettet til en kraftig nedgang i befolkningen. Kun at tage arterne under statsbeskyttelse får lov til delvist at genoprette befolkningen. I øjeblikket er amatør keta fiskeri begrænset og kan kun ske efter køb af en licens.

Generelle oplysninger om kate

Hele livet af en chum er opdelt i to faser. Den første varer indtil modenhed. På dette tidspunkt lever fisken i havet, langt fra kystgrænserne. Når voksen laks er klar til at opdrætte, ændres deres udseende og livsstil dramatisk.

Fisken bliver aggressiv, samler sig i store flokke og vandrer massivt til munden af ​​floderne, hvor gydning vil forekomme. Chum laks, i modsætning til de fleste andre arter af familien, dør efter æglægning.

udseende

I havvand har fisken en strålende sølvfarve, dens krop er massiv, langstrakt. I løbet af denne periode er hendes kød lyse rødt, tæt. På tidspunktet for at gå i floderne foregår en fysiologisk omdannelse med fisken - en særlig "parringskjole" vises.

Farven skifter til gulbrun med lyse lilla pletter på siderne. Huden er tyk, skalaerne grove. Telesmoznoe stiger i bredde, kæber bøjer, vokser store buede tænder. På tidspunktet for gydning bliver keta næsten sort, dets kød bliver hvid og mister sin næringsværdi.

Vægt og størrelse

Denne type laks vokser til store størrelser. Den største, ifølge officielle data, var en individuel 100 cm lang og vejer 16 kg.

Ifølge de oprindelige folks historier, i Okhota-floden i Khabarovsk-territoriet, bliver der dog fanget prøver af op til en og en halv meter. Den gennemsnitlige størrelse af gyde laks er 50 cm til sommer sort og 75 - 80 cm til efteråret en.

levested

Chum laks er udelukkende distribueret i Stillehavsområdet. Anadromøs fisk, der lever i havet og gyder i ferskvandshavene i Fjernøsten, Asien og Nordamerika fra Californien til Alaska.

Stillehavet laks foder i det nordlige Stillehav nær Kuro-Sivo varmestrøm front, herunder Japanhavet, Okhotskhavet og Beringhavet. I denne periode forbliver de i de øverste lag, op til 10 meter dyb.

Om foråret migreres de til floderne i den nordlige del af kysten af ​​Amerika og Canada, Asiens fjern østlige kyst og når Sydkorea og Japan. Det mest massive kursus er noteret i floderne og vandløbene i Okhotsk-bassinet. Det går ind i floderne i Sibirien - Lena, Kolyma, Indigirka og Yana.

diæt

Maden til chum laks er krebsdyr, små bløddyr, i mindre grad små fisk (smelt sild). Under gydningen fodrer den ikke, fordøjelsesorganerne atrofi. Men nogle gange bliver keta fanget på krog tackle til fiskere i floder, når de fisker efter levende agn, og når det blinker.

Denne adfærd forklares af en genetisk refleks - lille fisk udgør en potentiel fare for kaviar, og chum laks "beskytter" deres fremtidige afkom. Juveniler foder på insektlarver og ligene af deres forældre.

reproduktion

Ved overgangen er der to former for chum laks - sommer og efterår. Gyting af sommeren foregår i august - september, efterår - fra slutningen af ​​oktober og kan fortsætte til december. Til gydeområder vælger keta områder af små floder med en småstenbund og en stille strøm.

Æg i kæte er store, i gennemsnit med en diameter på 7,5 mm. Hunnerne graver huller i jorden, lægger deres æg og hælder derefter grus over dem. Længden af ​​en sådan høje kan være 2-3 m, og bredden er 1,5-2 m. Mandene beskytter aktivt rederne og fjerner enhver fisk, der passerer.

Chum laks fiskeri

Blandt alle laks, er industrifiskeri af chum udført i videste skala. Den er produceret af faste eller flydende garn, hovedsagelig i havets mundområder eller i flodernes midterflod. Ofte installeres sæsonbetoningsanlæg på minedrift for at forhindre ødelæggelse af skader.

Nyttige egenskaber af chum laks

Kødsammensætning

Keta er et værdifuldt diætprodukt med højt proteinindhold. Dens sammensætning er 75% vand, 20% protein, 6% fedt og aske og ingen kulhydrater.

Vitaminer og sporstoffer

Sammensætningen af ​​rød fisk er ekstremt rig på vitaminer som: PP, E, C, B1, B2, A, mættet med mikroelementer og makroelementer.

Fedtsyrer (omega-3, omega-6) samt lecithinholdige fisk hjælper med at fjerne tegn og forebygge aterosklerose.

Vitamin B1 (thiamin) er et væsentligt element i fiskens sammensætning, takket være, at arbejdet i hovedhjerne øges, og hukommelsen udvikler sig. Tiamin har en positiv effekt på hjernens funktion, assimilering af information, mental aktivitet og påvirker også nervesystemet.

B-vitamin har egenskaben til at beskytte kroppen mod dets forgiftning, idet den er en god antioxidant. Vitamin A, som er en del af hvalerne, bidrager til synsskarphed og produktion af kollagen. E-vitamin har en positiv virkning på huden og er et antitoksisk middel i kroppen.

Kalorieindhold

Kalorierne i Pacific laks er tæt på 125 kilokalorier pr. 100 gram, kaviaren er 2 gange så høj som kødkalorier og indeholder 250 kilokalorier.

Kontraindikationer

Der er ingen generelle kontraindikationer til brug, bortset fra den personlige intolerance af de enkelte komponenter.
Det skal huskes, at laks ofte er inficeret med parasitter. Uanset oprindelse, fangststedet for chum laks, skal det underkastes grundig varmebehandling eller frysning ved lav temperatur i mindst 24 timer.

Lækker opskrifter fra chum

For at gøre parret perfekt, skal du først vælge den perfekte fisk. Kødets farve skal være lys rød, uden hvide streger.

Den mindre udtalte "ægteskabskjole" på slagtekroppen - jo bedre og mere nyttigt er produktet. Hannerne er federe end kvinder, og retterne fra dem er mere saftige. Ketu fremstilles oftest i henhold til tre behandlingsmetoder: saltet, bagt eller stuvet.

Let saltet krydret filet

• laksfilet på huden 300g
• olivenolie 1 el. en ske
• salt 2 el. skeer
• 1 spsk. ske med sukker
• sort peber efter smag
• 1 tsk sojasovs

Fileten vaskes, overskydende vand fjernes forsigtigt med et papirhåndklæde. I en separat tørret skål blandes salt, sukker og peber. Bunden af ​​tanken til saltning er fyldt med den fremstillede blanding. Filet lagt oven på huden ned.

Grundigt, ikke sparsommelig, den øverste del af filepowers med den samme blanding. For at tilføje en krydret smag tilsættes sojasovs. Retter med fisk indpakket med klæbende film og sat på et køligt sted i omkring en dag.

Efter tiden er det nødvendigt at dræne den frigivne væske fra tanken og fjerne det resterende salt med en kniv. Den færdige aromatiserede filet sprøjtes let med vegetabilsk olie.

Laks "under pelsen"

Kost og vidunderlig opskrift, som er egnet som en daglig skål og til servering på feriebordet.

• Laksfilet 800-900 gr.
• frisk tomat 1 stk.
• løg 1 stk.
• 1 - 2 fed hvidløg
• en lille flok persille (for elskere kan du tage koriander)
• salt til smag
• en teskefuld olivenolie (solsikkeolie)
• citronsaft

Fisken er skåret i fileter. På bagpladen er "vugge" lavet af folie, deres bund smurt med en lille mængde vegetabilsk olie, fisken lægges i dem ned. Løg skæres i halve ringe og tomater.

Dernæst laves et tæppe i lag: først lægges tomaterne, finhakket hvidløg smuler på dem, derefter løg, en lille mængde citronsaft hældes (hovedtræk er ikke at overdrive det, ellers vil fileten være for sur), salt og endelig dække alle de hakket grønne. Send "vugge" i en ovn opvarmet til en temperatur på 180 ° C i 25-30 minutter.

Det er bedre at tjene på bordet uden at pakke det fra folie.

http://zdesriba.online/ulov/kak-vyglyadit-sterlyad-foto.html