Svampedømmet er forskelligt. For mennesker er der spiselige og uspiselige svampe, medicinske og egnet til menneskeføde. Kantareller varierer fra mindeværdige udseende. Den gullige farve minder om rævskind, så denne slags svampe er såkaldt. De vokser fra tidlig sommer til midten af ​​efteråret, så de kan samles flere gange om året.

Beskrivelse og typer af chantereller

Chanterelle svampe omfatter flere sorter. Ikke alle er spiselige. Distribueret i Rusland og Hviderusland. På grund af de særlige egenskaber eksporteres til Tyskland og Frankrig. På grund af immuniteten over for svampestedet (det gør svampen uklar), anses chanterellen som et kosherprodukt til jøder.

Fælles gule kantantereller på latin hedder Cantharellus cibarius. Hætten når en diameter på 12 cm. Farverne spænder fra lysegul til orange. Massens egenskaber:

• kødig at røre ved;
• hvidt skåret;
• kanterne er gule.

Indersiden af ​​hætten er foldet. Benet er næppe adskilt fra det. Voksner hovedsagelig i løvfældende og nåletræskov.

Den type grå farve er mindre kendt. Også spiselige svampe, malede i grå eller sortbrune toner. Særtræk:

• hætten må ikke overstige 6 cm i diameter;
• benet er hult;
• kanten af ​​hætten er ash.

Distribueret i Amerika og den europæiske del af Rusland. På grund af sit usædvanlige udseende opsamles det sjældent.

Den cinnabar-røde sort tilhører også spiselige chantereller. Disse svampe er farvede pink eller rødlige. Lille i størrelse, med en hætte diameter på op til 4 cm. Vokse i skovene i Amerika.

Lignende svampesorter

Kanterellernes slægt har ingen giftige arter. Udadvendt almindelig kantarelle svarer til den falske. Tidligere blev det betragtet som en giftig svamp, men i mange udenlandske kilder anses det spiseligt. Den har en lav smag. Falsk chanterelle er forskellige i en række tegn. På hatten er der pletter af forskellige farver, mest lyse. Kapsens kanter er flade, benet er tyndt, de er ikke forbundet med hinanden.

Den vokser hovedsagelig enkeltvis. Det har en ubehagelig lugt. Når der trykkes på pulpen, ændres ikke farven. I modsætning til den spiselige modstykke kan det være orm.

Nogle gange er en almindelig kantarelle forvirret med en omfalot oliven. Det er konditorisk spiselige svampe. De kan ikke forgiftes til døden, men du kan få forgiftning efter at have spist det. Omphaloth oliven har en tæt kasket af rige orange farve. Det vokser på gamle stubber eller faldne træer. Kødet er tykt, gult, har en ubehagelig lugt.

Nyttige egenskaber og anvendelse

Kantareller har flere fordele i forhold til andre svampe. Takket være chinomanoze i pulpen er aldrig orm, da dette stof dræber eventuelle parasitter. Denne kvalitet gør kantanerellerne en kosherprodukt. I Europa og Amerika er smagskvaliteten af ​​disse svampe værdsat.

På grund af dets indhold i væv er ergosterol nyttigt i leversygdomme, hemangiomer. Faktisk er chantereller naturlige antibiotika, da de indeholder en stor mængde antibakterielle stoffer.

Medicinske egenskaber af svampe er forskellige. De øger immuniteten og hjælper med at bekæmpe forkølelse. Takket være hinmanoze er et godt værktøj til orme. En stor mængde af vitamin A hjælper med at forhindre øjenlidelser. Inflammation af slimhinden, synshandicap, natblindhed - dette er ikke den mest komplette liste over lidelser, som denne svamp med succes bekæmper. Kinesiske læger anbefaler det regelmæssigt til alle, der arbejder på computeren.

Tinkturer på alkohol med frugtkroppe af svampe reducerer vækstraterne af kræftceller. Det polysaccharid, der er til stede i dem, kæmper aktivt mod hepatitisvirus.

I folkemedicin anvendes i form af vodka-tinkturer. For at gøre dem tørres svampe og formales i pulver. For 1 liter alkohol tager man en spiseskefulde pulver.

Den resulterende blanding rystes grundigt og henstår i 10 dage. Flasken rystes hver dag. Drikke tinktur har brug for en spisesked hver dag. Varigheden af ​​behandlingen afhænger af sygdommen.

Indsamling og opbevaring regler

Det er nemt at samle kantantereller. De vokser i store grupper. Det er tilstrækkeligt at afskære svampens ben og lægge det i kurven. Du kan opbevare den høstede afgrøde i tre former: tørret, frosset, saltet. For at bevare alle de nyttige kvaliteter passer kun den anden metode. Forlad ikke svampe ved stuetemperatur. I rå form lagres de ikke mere end en dag.

http://grib.guru/sedobnyie/zheltyie-lisichki

kantareller

Chantereller (lat Cantharellus) - svampe, der tilhører afdelingen af ​​basidiomycetes, klassen af ​​agaricomycetes, ordren Cantarellaceae, chanterellefamilien, slægten af ​​kantareller. Disse svampe er vanskelige at forvirre med andre, da de har et yderst mindeværdigt udseende.

Chantereller (svampe): beskrivelse og foto

Kanterellernes krop er formet som en krop af rukkerier, men hatten og benet af kantareller er en hel uden synlige grænser, selv om farven er omkring en: fra lysegul til orange. Chanterellehætte er fra 5 til 12 centimeter i diameter, uregelmæssig form, flad, med krøllede, åbne bølgede kanter, konkave eller presset indad, nogle modne individer kan være tragtformede. I folket hedder en sådan hat "i form af en inverteret paraply". Til berøring er chanterellehætten glat, med hårdt adskilt hud.

Chanterellepulpen er kødig og tæt, fibrøs i benet, hvid eller gullig, har en sur smag og en svag lugt af tørret frugt. Når presset bliver svampens overflade rødlig.

Kantarellen er ofte af samme farve med kappens overflade, nogle gange lidt lettere, har en tæt, jævn struktur, ensartet i form, lidt konisk mod bunden, 1-3 cm tykk, 4-7 centimeter lang.

Overfladen af ​​hymenophoren er foldet, pseudoplastisk. Præsenteret bølget folder, der falder på benet. I nogle arter af kantareller kan det være langvarigt. Sporepulveret har en gul farve, sporerne selv er ellipsoide, der måler 8 * 5 mikron.

Hvor, hvornår og i hvilke skove vokser kantantereller?

Kantareller vokser fra begyndelsen af ​​juni til midten af ​​oktober, hovedsagelig i nåle- eller blandeskove, tæt på gran, fyr eller eg. De er mere almindelige i fugtige områder, i tempererede skove i græs, i mos eller i en bunke af faldne blade. Kantareller vokser ofte i store grupper, vises massivt efter tordenvejr.

Chanterelle arter, navne, beskrivelser og fotos

Der er mere end 60 arter af kantareller, mange af dem er spiselige. Der er ingen giftige kantantereller, selv om der er uspiselige arter i slægten, for eksempel en falsk kantarelle. Denne champignon har også giftige tvillinger - for eksempel omfalot. Nedenfor er nogle sorter af kantantereller:

• Chanterelle vulgaris (ægte chanterelle, cockerel) (lat. Cantharellus cibarius)

Spiselig champignon med en kasket med en diameter på 2 til 12 cm. Svampens farve har forskellige lys nuancer af gul og orange. Kødet er kødfulde, gule på kanterne og hvide på skæret. Himenofor foldet. Smagen har en svag surhed. Huden på hætten er vanskelig at adskille fra pulpen. Benet på en almindelig kanthane har samme farve som en hætte. Bentykkelse 1-3 cm, benlængde 4-7 cm. Sporey chanterellepulver af lys gullig farve. Svampens særegenhed er fraværet af orme og insektlarver i det på grund af indholdet af chinomannoza, et stof der er skadeligt for nogen parasitter.

Kantarellen vokser i løvfældende og nåletræer i juni og derefter fra august til oktober.

• Grå Chanterelle (lat Cantharellus Cinereus)

Spiselig svamp grå eller brun-sort. Hætten har en diameter på 1-6 cm, højden af ​​benet er 3-8 cm, tykkelsen af ​​benet er 4-15 mm. Benets inderside er hul. Hætten har bølgede kanter og en depression i midten, hvis kanter har en askegrå farvetone. Kødet er elastisk, grå eller brunlig i farve. Himenofor foldet. Svampens smag upræcise, uden aroma.

Grå chanterelle vokser i blandede og løvskove fra slutningen af ​​juli til oktober. Denne svampe findes på den europæiske del af Rusland, i Ukraine, i Amerika og i Vesteuropa. Grå kantarelle er kendt for få, så champignonplukkere undgår det.

• Cinnabar Chanterelle (lat Cantharellus cinnabarinus)

Spiselig svampe rødlig eller lyserød rød. Hættens diameter er 1-4 cm, højden af ​​benet er 2-4 cm, kødet er pulpagtigt med fibre. Kapsens kanter er ujævne, buede, selve kappen er konkav mod midten. Himenofor foldet. Tykke pseudoplater har en lyserød farve. Spore pulver pink og creme.

Kanel-rød chanterelle vokser i løvfældende skove, for det meste egetræer, i det østlige Nordamerika. Svampe pluk sæson er sommer og efterår.

• Velvet chanterelle (lat Cantharellus friesii)

En spiselig, men sjælden svamp, der har en orange-gul eller rødlig cap. Farveben fra lysegul til lysorange. Hættens diameter er 4-5 cm, stængens højde er 2-4 cm, stammerens diameter er 1 cm. Den unge champignonbeklædning har en konveks form, som med alderen bliver til en tragtformet. Kødets kød på skæret er lysorange, hvidlig gul i stilken. Duften af ​​svampen er behagelig, smagen er sur.

Fløjlsagtig kantelerelle vokser i det sydlige og østlige Europa, i løvfældende skove på sure jordbund. Høst sæson er fra juli til oktober.

• Facetteret kantarelle (lat Cantharellus lateritius)

Spiselig orange-gul champignon. Frugtkroppen måler fra 2 til 10 cm. Hætten og benet kombineres. Cap form udskåret med en bølget kant. Svampens masse er tyk og tæt, har en behagelig smag og aroma. Ben diameter 1-2,5 cm. Himenofor glat eller med små folder. Sporepulveret har en gul-orange farve, som svampen selv.

Facetteret kanthuggel vokser i egetræslunde i Nordamerika, Afrika, Himalaya, Malaysia, enkeltvis eller i grupper. Du kan vælge kantareller i sommer og efterår.

• Lisichkolteyuschaya (lat. Cantharellus lutescens)

Spiselig svampe. Hættens diameter er fra 1 til 6 cm, længden af ​​benet er 2-5 cm, benets tykkelse er op til 1,5 cm. Hatten og benet er en enkelt hel, ligesom andre typer af chantereller. Øverdelen af ​​hætten er gulbrun med brune skalaer. Ben gul-orange. Svinens beige eller lysorange har ingen smag og lugt. Den sporbare overflade er oftest glat, mindre ofte med folder, og har en beige eller gulbrun skygge. Spore pulver beige-orange.

Gulende kantarelle vokser i barrskove, på våde jordarter, frugter til slutningen af ​​sommeren.

• Chanterelle-rørformet (trattkanterelle, tubare cantarell, rørformet lob) (lat. Cantharellus tubaeformis)

Spiselig svamp med en kasketediameter på 2-6 cm, en benhøjde på 3-8 cm, en bendiameter på 0,3-0,8 cm. Chanterellehatten har en tragtform med skrå kanter. Hættens farve er grålig gul. På det er mørke fløjlsskalaer. Den rørformede stamme er gul eller kedelig gulfarve. Kødet er tykt og hvidt, med en svag bitter smag og en behagelig lugt af jorden. Hymenophore gullig eller blålig-grå i farve, består af sjældne sprøde årer. Spore pulver beige.

Rørformede kantareller vokser hovedsageligt i nåletræer, som nogle gange findes i løvskove i Europa og Nordamerika.

• Chanterelle Cantharellus minor

Spiselig svampe, ligner kantarelle, men har en mindre størrelse. Hættens diameter er 0,5-3 cm, stænglens længde er 1,5-6 cm, tykkelsen af ​​stammen er 0,3-1 cm. Hætten på den unge svampe er flad eller konveks, og i en moden svamp bliver den vaseagtig. Hættens farve er gul eller orange-gul. Kanten af ​​hætten er bølget. Kødet er gult, skrøbeligt, blødt, med en næppe opfattelig aroma. Hymenophore har farven på hætten. Benens farve er lettere end hatten. Benhulet klipper til bunden. Spore pulver er hvid eller gullig i farve.

Disse svampe vokser i løvfældende skove (oftest eg) i den østlige del af Nordamerika.

• Chanterelle Cantharellus subalbidus

Spiselig champignon hvidlig eller beige. Når den røres, bliver den orange. Våd svamp bliver lysebrun. Hættens diameter er 5-14 cm, stængens højde er 2-4 cm, tykkelsen af ​​stilken er 1-3 cm. Hætten på den unge svampe er fladt med en bølget kant, den bliver tragtformet med svampens vækst. Velvet skalaer er placeret på hatten af ​​hætten. Svampens masse har ingen smag og smag. Himenofor har smalle folder. Benet er kødet, hvidt, ujævnt eller glat. Spore pulver er hvid.

Cantharellus subalbidus vokser i den nordvestlige del af Nordamerika og findes i nåletræer.

Falske kantantereller: beskrivelse og foto. Hvad er forskelligt fra spiselige?

Der er 2 typer svampe, som du kan forvirre en almindelig kantelerelle:

1. Talende orange (uspiselig svampe)
2. Omphalot oliven (giftig svampe)

De væsentligste forskelle i spiselige chanterelle fra falsk:

1. Farven af ​​spiselige chantereller er monotont: lysegul eller lysorange. Falsk chanterelle har normalt en lysere eller lettere farve: kobberrød, lys orange, gullig-hvid, okkerbeige, rødbrun. Den midterste af den falske rævhætte kan variere i farve fra kanten af ​​hætten. På den falske ræves hat kan pletter af forskellige former observeres.
2. Kanten af ​​hatten på denne ræv er altid revet. En falsk svampe har ofte glatte kanter.
3. Benet af en ægte kanthane er tyk, den falske kanthane har et tyndt ben. Desuden repræsenterer spiselige kanthattens hat og ben en enkelt enhed. Og i en falsk kantarelle er benet adskilt fra hatten.
4. Spiselige chantereller vokser altid i grupper. Falsk kantarelle kan vokse alene.
5. Duften af ​​spiselige svampe er behagelig i modsætning til uspiselige.
6. Når der trykkes, ændres de spiselige kantareller rødder, farve af de falske kantellereller ændres ikke.
7. Ægte kantantereller er ikke ormelige, som ikke kan siges om deres giftige modstykker.

Falsk chanterelle eller orange govorushka

Falsk kantarelle eller Omphalot oliven

De fordelagtige egenskaber ved kantantereller, vitaminer og mineraler

• Kantareller indeholder en stor mængde vitaminer og mineraler: D2 (ergocalciferol), A, B1, PP, kobber, zink.
• Spiselige chanterelle svampe kendetegnes ved, at de praktisk talt aldrig er wormy. Dette skyldes tilstedeværelsen af ​​chinomannoza (chitinmannose) i chantermassens masse, hvilket er et gift for orme og leddyr: det omslutter æggene af parasitter og ødelægger dem fuldstændigt. Således er disse røde svampe et glimrende middel mod orme og andre parasitter.
• Ergosterol, som findes i ingefærsvampe, er nyttig for leversygdomme, hepatitis og hæmangiomer.
• Kantareller er nyttige til vision, i kampen mod kræft, mod fedme, i kampen mod bakterier. Disse svampe er naturlige antibiotika, bruges meget aktivt i fungoterapier og traditionel medicin.

Chanterelle kalorier

Kalorierne i kantantereller pr. 100 g er 19 kcal.

Hvordan og hvor meget kan du holde friske kantantereller?

Svampe bør opbevares ved en temperatur på højst + 10 ° C. Friskhøstede kantareller kan ikke opbevares mere end en dag, selv i køleskabet. Det er bedst at begynde at behandle dem med det samme.

Hvordan man rengør kantareller?

Svampe skal ryddes af snavs og adskille de beskadigede svampe fra hele. Skovaffald fjernes med en hård børste eller blød klud (svamp). Snavs klæber ikke til overfladen af ​​kantanterellerne så stærkt, at det skal rengøres med en kniv. Kniv skår rotte, bløde og beskadigede dele af svampen. Fra pladerne fjernes kulden med en børste. Det er især vigtigt at gøre dette til efterfølgende tørring.

Efter rengøring skal chantereller skylles godt, idet der lægges særlig vægt på bagpladerne. Normalt vaskes de i flere farvande. Hvis du har mistanke om en bitter smag, er svampe gennemblødt i 30-60 minutter.

Hvorfor er kantantereller bitter og hvordan man fjerner bitterhed?

Kantareller har en naturlig bitterhed, som de er specielt værdsatte i madlavning, og som de ikke kan lide af forskellige insekter og skadedyr. Bitterheden stiger, hvis svampene ikke behandles umiddelbart efter indsamling, såvel som under virkningen af ​​følgende naturlige faktorer. Chanterelle kan have en bitter smag, indsamlet:

• i varmt tørt vejr;
• under nåletræer;
• i moset;
• tæt på travle veje og økologisk forurenede industrivirksomheder
• overgroede svampe;
• falske kantellereller.

Det er bedst at samle og lave unge svampe med uåbnede hætter. Sandsynligheden for bitterhed i dem vil være lav.

Til kantanterellerne er ikke bittere, de kan suge i 30-60 minutter, og derefter koge, dræne vandet efter madlavning. Forresten kan du koge det ikke kun i vand, men også i mælk.

Det er bedre at fryse kogte svampe: For det første bliver det mere kompakt, og for det andet vil de ikke smage bitter i kogt form. Hvis du har frosne friske kantantereller, og efter afrimning har du opdaget, at de smager bittert, prøv følgende:

• Kog svampene i kogende saltet vand. Du kan tilføje et par knivspidser af citronsyre. Bitterheden går ind i vandet, som du dræner.

Sådan tilberedes og opbevares kantareller. Madlavning metoder

I Rusland er kanterellernes slægt repræsenteret af 4 arter. Alle af dem - spiselige og velsmagende svampe, der længe har været brugt til madlavning.

• Fra blancens synsvinkel er chanterellen af ​​største interesse. Det spises kogt, stegt, syltede, syltede og saltede.
• Grå Chanterelle - meget velsmagende, omend en vild svamp. Han går til fremstilling af saucer, supper, gode i tørret form. Både friske og tørrede grå kantantereller anvendes som additiv til forskellige retter.
• Chanterelle gulvning er god både i forskellige retter og i forberedelser til vinteren. Det dåse, syltede, tørrede. Fantastiske supper og saucer er fremstillet af pulveriseret kantanereller pulveriseret.
• Den fløjlsagtige chanterelle er en meget sjælden svampe, det er bedre at ikke plukke det, så det ikke forsvinder fra naturen overhovedet.

• kok

Skær store kantareller i skiver og kog i 15-20 minutter efter kogning over lav varme. Kog kan ikke kun være i emaljekrukken, men også i en langsom komfur eller mikrobølgeovn. Hvis du spiser svampe umiddelbart efter madlavning, skal vandet saltes. I dette tilfælde kan bouillon bruges til at forberede forskellige retter. Hvis du efter kogning friterer kantantereller, så er det klogere at lade vandet være usaltet, så mineralsaltene ikke forlader svampene. I dette tilfælde, og behøver ikke at tilberede dem mere end 4-5 minutter. Først vask de tørrede kantantereller flere gange i varmt vand, og blød dem derefter i koldt vand i 2-4 timer. Derefter koges de i samme vand. Lad dem koge i 40-60 minutter.

Madlavning kantantereller før madlavning er valgfri. Men hvis du vil have, at svampene ikke smager bitter, er det bedre at koge dem, dræne vandet efter kogning.

Før stegning skal svampe klippes: en hat i samme lobula, et ben - i cirkler. Da svampe indeholder 90% vand, og ved en temperatur på 60-70 ° C forlader væsken frugtkroppen, de begynder at stege kun efter fordampning af denne saft. Steg den finhakket løg i en gryde i panden, sæt kanterellerne og steg den, indtil den fordampende fugt fordampes. Derefter tilsættes salt og, hvis det ønskes, tilsættes cremefløde og koges i 15-20 minutter, indtil den er kogt. Kantareller kan også bages og koges.

I forskellige kilder til saltning er chantereller forskellige. Nogle siger, at disse skovbeboere er gode i enhver form, undtagen salt. Andre giver forskellige opskrifter til saltning og hævder at saltede kantareller har ret til at eksistere. Det siges, at kantantereller høstet på denne måde er noget hårde og utænkende i smag.

Kantarellerne er saltet på en kold og varm måde. Til kolde svampekampe skal du vaske og bløde for en dag i vand med salt og citronsyre (pr. Liter vand: 1 spsk salt og 2 gram citronsyre). Kog dem ikke. Chanterellerne, der tørres efter blødning, spredes i tilberedte retter: emaljeret, træ eller glas. For det første er bunden af ​​beholderen sprinklet med salt, efter at svampene er lagt ned med hætterne i 6 cm lag, der drysser hver med salt (50 g salt pr. Kilo kantanereller), dill, hakket hvidløg, vinblad, peberrod, kirsebær og spidskommen. Svampe er dækket med en let klud på toppen, retterne er dækket af et låg, der frit kan komme ind i det og presses ned med et åg. 1-2 dage holdt varm til gæring og bragt derefter til kulden. Der er kantantereller kan være efter 1,5 måneder fra saltetidspunktet.

Marinerede chantereller efterfulgt af pasteurisering. Før høst skal frugtlegemer af kantantereller rengøres grundigt og skylles. Store svampe skåret i 4 dele, lad lidt hel. Inden for 15 minutter koges de i saltvand med citronsyre. Varm kantantereller udlægges i forberedte krukker og fyldt med marinade, således at 2 cm forlades op til kanten af ​​krukken. På toppen kan du tilføje løgringe, laurbærblade, stykker peberrodsrød. Dækkede dåser pasteuriseres i 2 minutter - dette er den optimale tid til konservering af B-vitaminer i svampe. Opbevar syltede chantereller ved en temperatur fra 0 til 15 ° C i en tørkælder.

Marinerede chantereller uden pasteurisering. Kog først svampene i saltet vand i ca. 15 minutter. Derefter tilberedes marinaden - kog vand med salt og eddike. Sæt svampe i kogende marinade og kog dem i 20 minutter. 3 minutter inden slutningen af ​​kogningen tilsættes krydderier og sukker. Kantareller er lagt i steriliserede krukker fyldt med marinade, hvor de blev kogte og rullet.

Forfatter foto: Glaurent, CC BY 3.0

• at gøre surt

Vaskede kantellereller skæres i lige skiver. Vand hældes i en gryde, og 1 spiseskefuld salt og 3 g citronsyre sættes i (1 kg kantareller). Kog, og tilsæt derefter svampene, kog i 20 minutter. Samtidig bliver de omrørt og fjernet det skum, der optrådte. Derefter lægges svampene i en kolander, vaskes med koldt vand og tørres. De bringer hældningen i kog, men kog ikke. Tag 5 spiseskefulde salt og 2 sukker sukker pr. Liter vand. Afkøl opløsningen til 40 ° C. Tilsæt skummet serum skummetmælk (20 g pr. 1 liter opløsning). Svampe fylder tre liter krukker, hæld den tilberedte væske. De holder dem varme i tre dage, og så tåler de kulden.

• at tørre

Friske, uvaskede, men velrensede svampe skåret i skiver 3-5 mm tykke langs frugtkroppen. Hakkede kantareller placeres på et tørretumbler eller i en specialtørrer, så de ikke rører hinanden. Kantareller kan tørres i rum, der er godt ventilerede, udenfor (i skyggen eller i solen), i tørretumbleren, i ovnen, i ovnen.

Først tørres svampene ved en lav temperatur (60-65 °), så saften ikke strømmer ud af dem og derefter på en højere. Når du tørrer svampe i solen, er det vigtigt at sikre, at dug og regn ikke falder på dem. Kantareller anses at være godt tørrede, hvis champignonskiverne smelter fint mellem fingrene. Opbevar tørrede kantareller i tin, glas eller plastikbeholdere med tætte låg.

Hvordan man fryser kantareller til vinteren?

Før frysning, bør svampe vaskes grundigt og tørres godt, lagt på en klud. Du kan fryse friske, kogte, bagt og stegte kantareller. Friske (rå) svampe kan være bitre efter optøning. Derfor er det bedre at koge dem i vand eller i mælk inden stegning, steg i fast smør eller bage i ovnen.

Tilberedte og tørrede svampe kan foldes i poser til frysning, fødevarebeholdere fremstillet af polymerer, metal eller glas, i sidstnævnte tilfælde fylder beholdere 90%. Tæt tæt, så produkterne ikke har kontakt med luft. Opbevares i en fryser ved -18 ° C i et år.

Tøede svampe har brug for på køleskabets nederste hylde ved en temperatur på + 4 ° C. Til optøning må man ikke varme eller koge dem. Desuden kan optøede svampe ikke fryses igen. Hvis de ved et uheld bliver optøet på grund af nedbrydningen af ​​køleskabet, og du ønsker at fryse dem igen, kan dette gøres ved at forkoge eller stege svampe.

http://nashzeleniymir.ru/%D0%B3%D1%80% D0% B8% D0% B1% D1% 8B-% D0% BB% D0% B8% D1% 81% D0% B8% D1% 87% D0% BA% D0% B8

Chanterelle Svampe

Blandt de mange svampe er de mest populære chantereller. Disse er spiselige svampe, hvis farve varierer fra lysegul til orange. De har en temmelig usædvanlig form - midten af ​​hatten er konkav indad, kanterne er pakket ind, ujævn.

Kanthuggerens fod er lille, stærk, farven er den samme som hatten. Det skal også bemærkes, at svampens nedre del vokser tæt sammen med toppen. Svampen selv er lille - Hættens diameter er fra 2 til 10 cm.

Chanterelle arter

Repræsentanter for familien Lysychkov har omkring 60 arter, de fleste af dem kan blive spist. Her er de mest almindelige typer af cantereller:

kantarel

Champignon, egnet til menneskeføde. Hættens diameter er fra 2 til 10 cm, benet - op til 7 cm. Farven er lysegul eller gul. Den nederste overflade af hætten er dækket af folder. Huden er glat, ikke adskilt fra pulveret af kantareller. Denne svamp vokser i nåletræ og løvskov fra sommer til midten af ​​efteråret.

Cinnabar Chanterelle

Spiselig svampe. Lille størrelse - en kappe er op til 4 cm i diameter, et ben er 2-5 cm. En svampes farve varierer fra lys rød til rød. Hatten med sin form ligner en tragt. Den populære habitat af cinnabar-rød chanterelle er en løvskov, og især eggrinden. Saml disse svampe fra midten af ​​juni til begyndelsen af ​​oktober.

Chanterelle fløjlsagtig

Spiselig svampe, som næppe kan findes på skovens kant. Farven er den samme som kantarellen. Champignon aromatisk, sur smag. Chanterelle fløjlsagtige vokser normalt i løvskov fra midten af ​​sommeren til det tidlige efterår.

Grå kantarelle

Champignon passer til mad. Hætte i diameter op til 6 cm, ben op til 8 cm i højden. Hættens farve er mørkegrå. Pulp af grå chanterelle er elastisk, lysegrå skygge. Grå chanterelle udstråler ikke en udtalt lugt og smag. Kantareller findes almindeligvis i blandede og løvskove fra sommer til midten af ​​efteråret.

Facetteret kanthane

Spiselig svampe af lille størrelse (2-12 cm). Hat farve er mættet gul eller orange. Svampen har en ret tæt pulp med en ekspressiv lugt. Svampehenter indsamler facetteret kantarelle i egetræer fra juli til midten af ​​oktober.

Karakteristik af kantareller

Chanterelle kaldes også en ægte chanterelle eller cockerel. Det er den mest almindelige art i sit slægt. Svampen er ret lille: Hættens diameter er sjældent større end 10 cm, højden på stilken ligger inden for 4-6 cm, og dens tykkelse er 1-3 cm.

Chanterellehætten går glat ind i svampens ben på grund af dets tragtform. Chanterelle hud er glat til berøring og matte. Det er svært at adskille fra den tætte masse. Den nederste overflade af hætten er dækket med folder, der går ned i benet. Chanterelle udsender en behagelig frugtagtig aroma.

Også denne ræv adskiller sig ved, at der ikke er nogen orme og insektlarver i pulpen. Efter modning rotter svampen ikke, men tørrer simpelthen. Dette skyldes de særlige forhold i den kemiske sammensætning af kantantereller.

På grund af sin farve bliver ræven ofte byttet til en "stille jagt", da det er let at bemærke og vokse i store grupper. Chanterelle vokser oftest i områder med høj luftfugtighed, i blandede og nåletræer, især i godt oplyste områder i faldne blade, mos eller tørret græs.

Saml kantantereller begynder i midten af ​​juli og slutter i oktober. I et stort antal kantantereller vokser efter kraftige regn. Det er bedre at indsamle kantarellerne af en lysegul farve, da overripte svampe har en lys orange farve, bør de undgås.

Falske kantellereller

Kantarellellen har mange tvillinger, blandt hvilke er betinget spiselige og giftige svampe. Ofte forveksles en ægte chanterelle med en fløjlsagtig kantellerelle eller facetteret, da deres udseende ved første øjekast svarer meget til en kantarelle. Men i fløjlsagtige kantellereller er farven mere mættet og har tendens til at være orange, mens for facetterede kantantereller er overfladen under hætten glattere end en almindelig kantelerelle, og kødet er ikke elastisk, men skrøbeligt.

Orange talker eller falsk kantarelle

Orange talker eller falsk kantarelle

Det har en stor lighed med kantarellen på grund af dens farve. Men disse svampe tilhører forskellige familier. I et stykke tid er appelsin govorushka betragtes som en konditorisk spiselig svampe, som kræver grundig forarbejdning, før man spiser. Men den falske kantarelle har ingen udtalt smag.

Hedgehog gul

Den dobbelte af kantareller er også en gul urchin. Et særpræg ved svampen er de små rygsøjler på overfladen af ​​hætten. Hedgehog gul tilhører spiselige svampe, unge svampe af denne art kan straks anvendes til madlavning, og mere modne dem kræver yderligere behandling for at forbedre smagen.

Omphalot oliven

Den farligste tvilling af kantanereller kan kaldes omphalot oliven, da den er giftig. Men i vores område forekommer det næsten aldrig.

Så for at få kurven med ægte kantantereller, skal du være opmærksom på:

1. Champignonfarve. Kantareller har en hat med en lysegul og monofonfarve, og i falske kantantereller varierer det fra orange-gul til rødbrun.
2. Hatten. I denne kanthane er kanten af ​​hætten ujævn, buet. Glatte kanter observeres i tvilling-svampe.
3. Leg. Kantareller af et almindeligt ben er ikke hule og meget tætte, i en falsk kantarelle er der et hulben.
4. Lugt. Chanterelle har en behagelig frugtagtig aroma, falske kantantereller har ikke en udtalt lugt.
5. Tilstedeværelsen af ​​orme eller insektlarver. Den fælles chanterelle adskiller sig fra sine falske modstykker i fravær af larver og ormhuller.

Sammensætningen og fordelagtige egenskaber af kantantereller

Chanterelle kan kaldes en mester blandt svampe i indholdet af vitaminer og sporstoffer i sin pulp. Blandt vitaminerne bør nævnes vitamin A, B1, PP. Unik kantanterelle gør disse komponenter:

• Hinomannoza. Dette er et polysaccharid, som er ansvarlig for fraværet af orme og insektlarver i kantareller. Det påvirker aktivt parasitterne, mens de ikke er farlige for menneskekroppen. Men for at bevare dette stofs gavnlige kvaliteter er det meget vanskeligt, da det er varmekänsligt og ikke tolererer behandling med salt.
• Ergosterol. Det er også et polysaccharid, der effektivt renser leveren af ​​alle slags parasitter og normaliserer sit arbejde.
• Trametonolinsyre og polysaccharid K-10. Disse komponenter påvirker aktivt forskellige leversygdomme: hepatitis, hæmangiom, fedtdegeneration, cyster.

Det skal siges, at de fordelagtige egenskaber ved kantareller kun kan opnås ved korrekt forarbejdning af svampe. Ellers vil alle lægemidler blive ødelagt.

Chanterellebehandling

Baseret på den kemiske sammensætning af kantanterellerne er meget nyttige hjælpere i kampen mod:

• Infektionssygdomme. I folkemedicin har kantantereller længe været brugt til at behandle angina, bronkitis, furunkulose.
• Tuberkulose. Takket være de kraftige aktive ingredienser i kantantereller er behandlingen mere effektiv, og genopretningen er hurtigere.
• Sygdomme i leveren og bugspytkirtlen.
• Overvægt.
• Orm invasioner.

Sådan tilberedes og gemmes kantantereller til medicinske formål

Men inden man anvender kantantereller til behandling, er det nødvendigt at samle dem korrekt og give dem den nødvendige behandling.

Fjern snavs og snavs fra de opsamlede svampe med en tør børste. Jo mere præcist det er at gøre det, jo længere bliver deres lagerplads. Vanding friske kantantereller er ikke nødvendig. Derefter kan du opbevare kantantereller i køleskabet i højst 10 dage.

Derefter skal du vælge i hvilken form at bruge svampe - saltet, tørret eller frosset. Frysning af chantereller vil sikre bevarelsen af ​​alle nyttige egenskaber.

Massen af ​​tørrede kantareller kan blive "gummi", så de bliver normalt formalet til et pulver, hvis holdbarhed er omkring et år. Temperaturen under tørring af svampe må ikke være over 40 ° C.

I terapeutiske øjemed spises der således chantereller friske eller i pulverform. Pulver tilsættes til færdige måltider. Kogte og stegte svampe har meget mindre næringsstoffer.

Kontraindikationer

Blandt kontraindikationerne til brugen af ​​kantantereller skal kaldes:

• Individuel intolerance af kantantereller eller generelt svampe.
• Alder op til tre år.
• Graviditet.
• Amningstid.

Du bør være forsigtig med kantareller for mennesker, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen, som svampe tilhører svær at fordøje fødevarer. Det er også vigtigt at være opmærksom på, at kantanterellerne blev samlet i et økologisk rent område og ikke overrykte.

Chanterelle Opskrifter

Kantareller er meget udbredt i forberedelsen af ​​forskellige retter, og er derfor et velkomment fund for enhver svampeplukker. Ved madlavning anvendes både friske og tørrede svampe. Her er et par chanterelle opskrifter.

Land kantinereller

Det vil tage:

• 500 g friske kantanereller,
• 3 spsk. skeer hakket løg,
• 100 g vegetabilsk olie,
• jordet sort peber, salt.

fremstilling:

1. Kog de tilberedte svampe i saltet vand og hugge.
2. Varm olien i en stor stegepande.
3. Svampe skiftes til gryden med løg, salt og peber.
4. Dampe på lav varme i ca. en time.
5. Drys med hakkede urter før servering.

Kylling og Champignon Salat

Det vil tage:

• 150 g kogt kylling,
• 250 g kogte kantantereller,
• 30 gram ost
• 2 kogte æg,
• 1 syltede agurk,
• 1 løg,
• 1 spsk. ske med vegetabilsk olie,
• 4 spsk. skeer af mayonnaise,
• grønne, salt.

fremstilling:

1. Hakk løg og steg i olie.
2. Ostgitter på et groft rivejern.
3. Smuldreæg.
4. Svampe, kylling og agurk skåret i strimler.
5. Kombiner de tilberedte ingredienser, salt, tilsæt majones og bland.

Champignon sauce

Det vil tage:

• 150 g tørrede kantareller,
• 100 g mel,
• 100 g smør,
• 200 g sur creme,
• salt, sort jord peber.

fremstilling:

1. Sug svampene, kog og hak.
2. Broth stamme.
3. Sæt melet i smør, og hæld derefter gradvis i bouillon, salt, peber, creme, svampe og kog.

Således er chanterelle en meget nyttig svampe med en unik sammensætning. Det bruges ikke kun som ingrediens til forskellige retter, men også som et stof. Det er vigtigt at skelne kantarellen fra sine farlige tvillinger. Du bør også være opmærksom på kontraindikationerne for at spise kantantereller i mad. Med forbehold af alle reglerne for indsamling og madlavning kan kantelerelle retter glæde dig med fremragende smag.

http://sad6sotok.ru/%D0%B3%D1%80% D0% B8% D0% B1% D1% 8B-% D0% BB% D0% B8% D1% 81% D0% B8% D1% 87% D0% BA% D0% B8.html

Chanterelle - en lækker svamp med helbredende kvaliteter

Chanterelle vulgaris er en spiselig svampe i chanterellefamilien. På grund af sin unikke sammensætning er kantantereller ofte anvendt til at behandle forskellige sundhedsproblemer. Fælles kantareller er spiselige i enhver form.

Det latinske navn på svampen er Cantharellus cibarius.

Beskrivelse af kantareller

Diameteren af ​​hætten varierer fra 2 til 12 centimeter. Frugtkroppens form svarer til stonophorae, men benet smelter sammen med hatten og er en enkelt helhed, der er ingen udtalt kant. Farven på kantareller varierer fra orange-gul til lysegul.

Hatte af kanten er ofte bølget eller uregelmæssigt formet. Formen på hætten er konkave og konveks, og over tid ændres den til et fladt indtrykt med krummede kanter. I modne kantantereller bliver formen af ​​hætten tragtformet.

Overdelen af ​​hætten er mat, glat. Huden fra pulpen adskilles med vanskeligheder.

Kødet er kødet, tæt, i benet er det fibrøst, gult. Pulpens smag er lidt sur, og duften minder om tørret frugt eller rødder. Når den presses på pulpen, bliver den lidt rødlig.

Ben, som nævnt, smeltet sammen med en hat. Farven på benet og hætten er den samme, men benet kan være lidt lettere. Benet er glat, tæt, fra bunden ned bliver det smallere. Benlængden går fra 4 til 7 centimeter, og tykkelsen er 1-3 centimeter.

Himenofor foldet, den er dannet af forgrenede bølgede folder, der falder ned på benet. Sommetider kan hymenophoren være en vene, venerne er lave, tykke, sjældent placeret. Sporepulver har en lysegul farve. Sporer ellipsformet form.

Fordelen ved almindelig kantantereller i sammenligning med andre svampe

Et særpræg ved chantereller er, at insektlarverne næsten ikke starter i sin masse, og der er ingen ormhuller. Dette er en stor fordel i forhold til andre spiselige typer svampe.

Denne funktion skyldes det faktum, at der i chanterelens masse og sporer er en stof chinomanose, som har en ødelæggende virkning på orme og parasitter. Chinomanose omslutter æggene af parasitter og ødelægger dem.

Chanterelle Chanterelle Variabilitet

I naturen er der en form for C. cibarius var. Amethysteus, kendetegnet ved en lysere farve og lille størrelse. På denne kantersellehue er der tætte skalaer af lilla farve. Denne form findes i bøgeskove.

Steder af kantantereller almindelig og indsamlingstid

Disse svampe vokser i blandede og nåletræer. Høstning kan udføres fra august til oktober. Kantareller findes blandt græsset, under kuld og i vådt mos. Fælles kantareller form mycorrhiza med forskellige træarter: fyrretræer, gran, bøg og eg. Disse svampe findes bredt i tempererede skove, der foretrækker barrer og blandeskove.

Kantareller vokser i almindelige grupper, ofte er sådanne grupper meget talrige. Det anbefales at gå ud for at samle kantantereller om sommeren efter regn med tordenvejr.

Lignende synspunkter

Andre familiemedlemmer ligner fælles kantarelle:
• fløjlsagtig kantelerelle har en lysere orange farve;
• Chanterellen er mere skrøbelig og har en næsten glat og dårligt udviklet hymenopor. Disse kantantereller vokser i Nordamerika.

Men kantarellen kan forveksles med uspiselige og giftige svampe, så det skal tages omhu:
• Falsk chanterelle har et tyndt kød og ofte placeret poster. Disse svampe vokser ikke på jorden, men på forfaldne træ- og skovbund. Sommetider anses denne svampe for spiselig;
• Omphalot ahorn er en dødelig, giftig svamp. Det vokser i Middelhavet. Som substrat omphalot oliven vælger døende løvtræer, foretrækker eg og oliven.

Fødevarekvalitet af kantareller

Kantareller holdes godt, de bærer endda en lang transport. Da der næsten ikke er nogen orme i disse svampe, betragtes de som kosher. Den råmasse af kantareller har en sur smag. Men han forlader, når man koger.

Anvendelsen af ​​kantantereller i medicin

Kantareller er fordelagtige svampe på grund af at de indeholder polysaccharider: trametonolinsyre, ergosterol og chinomannoza. Ergosterol har en stærk positiv virkning på leverenzymer, så hæmangiomer, hepatitis og fede genfødsler behandles med kantareller.

Chinomanosa er en naturlig anthelmintic, derfor er chantereller brugt til at behandle forskellige helminthic invasioner. Ifølge nylige undersøgelser er det blevet kendt, at trametonolinsyre er effektiv mod hepatitisvirus.

Hertil kommer, i kantinereller, vitaminer A, B1, PP, aminosyrer og sporstoffer (zink og kobber).

Det antages, at kantantereller er almindelige, der anvendes i mad, giver mulighed for at genoprette syn, reducere tørheden af ​​slimhinde øjne, forhindre udviklingen af ​​inflammatoriske processer og øge modstanden mod forskellige infektionssygdomme.

http://gribnikoff.ru/vidy-gribov/sedobnye/lisichka-obyknovennaya/

Chanterelle Svampe: Arter Arter

Chanterelle svampe, som har en karakteristisk gul-rødlig farve, er blandt de mest populære i Rusland. Kantareller, i modsætning til volnushki, mister ikke deres lyse farve efter varmebehandling, så friske retter og forberedelser til vinteren af ​​disse svampe har et "elegant" udseende ud over deres fantastiske smag og serveres derfor ofte ved festbordet. Der er flere typer af chanterelle svampe, og du vil lære om de mest almindelige ved at læse dette materiale.

Kantareller ægte og pukkelbag

Chanterelle er en udbredt spiselig svamp, der er kendetegnet ved højt udbytte. Det vokser i adskillige grupper, der danner de såkaldte heksekredse eller brede baner, fra midten af ​​juli til midten af ​​oktober, med frugten i frukten i juli-august. Søg efter det skal være i de våde åbne områder af nåletræ eller løvskove.

Den oprindeligt flade konvekse hætte af svampen med bølgede kanter bliver gradvist traktformet, dets kanter bliver tyndere og ujævne. Dens diameter er ca. 10-12 cm. Overfladen på hatten på skovlens svampekanterelle er glat, sløv, hvidlig eller lys gul. Det sporige lag er repræsenteret af talrige tynde gule hjerner, forsigtigt faldende på benet.

Foldede plader, faldende langt på benet, forgrenet, tykt, sparsomt. Benet udvider sig gradvist opad, uden en skelnen, der omdannes til en kappe, tæt, gul, glat, op til 7 cm lang og 3 cm tyk, cylindrisk, fast.

Kødet er tykt, kødet, skørt, med en behagelig champignon lugt, næsten aldrig orm.

Chanterellechanterellen er en tredje kategori af svampe og har en høj næringsværdi på grund af vitaminerne og sporstofferne i dets væv. Det kan med rette kaldes en universel svampe, der egner sig til alle former for kulinarisk behandling, der viser god smag.

Går til emnerne til konserves. Bruges uden forbehandling kogt og stegt. For fremtiden høstes den i form af kogt konserves (i dåser), og kan også gå til betning og saltning (varm metode).

Hovedkarakteristika for denne chanterelle champignon er et højt indhold af caroten, meget mere end i alle andre velkendte svampe. Ud over caroten, indeholder denne champignon mange andre vitaminer og har antibakterielle egenskaber. I nogle lande bruges chantereller til at forebygge kræft.

Chanterelle humpback, eller cantarelli, er en temmelig sjælden spiselig blommesvamp i Rusland, hvilket giver konsekvent høje udbytter årligt. Den vokser i små grupper fra midten af ​​august til september, men giver rigelig høst i starten af ​​efteråret. I hvilke skove vokser kantereller af denne art? Det er nødvendigt at søge efter dem på de områder af nåletræ skov dækket med et tykt lag af mos, helst i en fyrreskov.

Svampedækslet er først konveks, men har gradvis form af en bred trakt med en diameter på ca. 4 cm, med en lille bule i midten. Dens overflade er malet i en strålende grå med en røgfyldte skygge og brune koncentriske cirkler. Det sporige lag består af hyppige gråagtige plader, der falder ned til pedikelen. I processen med vækst af pladen og den tilstødende øvre del af benene er dækket med små røde prikker. Ben afrundet, flad, lige, samme farve som pladen. Dens højde er ca. 8 cm, og diameteren går sjældent over 0,5 cm. Benets overflade er glat, med en lille hvid pubescence ved bunden.

Kødet er tyndt, blødt, sartet, med en behagelig smag og subtil svampearoma, malet i en grålig farve, der hurtigt bliver rød med kontakten med pulpen med luften.

Humpback chanterelle tilhører den fjerde kategori af svampe. Maden spises kogt eller stegt.

Disse billeder viser, hvordan chanterelle svampe ser virkelige og pukkelbag:

Yderligere kan du lære om en kort beskrivelse af kantarelle svampe gulv og svovl.

Chanterelle gulv og grå: farven på skovsampe og deres beskrivelse

Gul ræv er en spiselig svamp, der vokser i små grupper fra begyndelsen af ​​august til slutningen af ​​september i nåletræ, hovedsagelig granskove.

Chanterelle hat i form ligner en dybtragt med en diameter på ca. 5 cm, med en krøllet buet kant. Dens overflade er glat, kedelig og tør. Farven på denne svampechanterelle - gulbrun. Den nederste del af hætten er også glat, men i modne svampe er den dækket af et stort antal tynde sinuøse folder, der falder ned til benet. Den er farvet gul med en orange farvetone. Stammen er afrundet, tyndere ved bunden, oftere buet, mindre ofte lige, hul indvendig, af samme farve som sporret. Dens højde er ca. 10 cm, og dens diameter er ca. 1 cm. Kød er elastisk, tæt, skrøbelig, lysegul, smagløs og lugtfri.

Chanterelle yellowing tilhører den fjerde kategori af svampe. Det kan spises både stegt og kogt, og også tørret til vinteren.

Grå chanterelle har en kasket med en diameter på 3-5 cm. Hætten er tragtformet, lobed, gråbrun-sort, fading med alderen, kanten er sænket. Kødet er tyndt, med frisk smag, uden en særlig lugt. Pladerne er nedadgående, grå, af ujævn længde, hyppige, tynde. Benet er cylindrisk, hul, farvet til en tone lysere end hætten, 4,0-0,5-0,2 cm i størrelse. Ellipsoidale sporer, 8-10 5-6 μm i størrelse, farveløs.

Nemoral skovudsigt. Området dækker Europa.

Det findes i løvfældende skove. Frugtkroppe dannes regelmæssigt i september til oktober. Der er enkelte tilfælde.

Det er beskyttet som en del af de naturlige komplekser i Berezinsky Biosphere Reserve, nationalparkerne "Narochansky" og "Belovezhskaya Pushcha". Det er nødvendigt at oprette specialiserede mykologiske zakazniks på steder, der ikke er omfattet af beskyttelsesforanstaltninger. Periodisk overvågning af tilstanden af ​​kendte populationer bør udføres, nye skal søges efter, og om nødvendigt bør deres beskyttelse organiseres med forbud eller begrænsning af menneskeskabte påvirkninger.

Nedenfor er et billede og en beskrivelse af kantarellets svampe.

Chanterelle: i hvilke skove vokser og hvordan det ser ud (med fotos)

Chanterelle (Cantharellus cibarius) er en spiselig svampe. Hætten er 2-12 cm i diameter, først konveks, derefter presset ind i midten i form af en tragt med en fast eller lobed-foldet kant, snarere kødfulde, gule eller gullige-hvide. Plader i form af forkede forgrenede vener eller hudfoldninger af samme farve med benet, stærkt faldende langs benet. Ben 2-10 cm i længden, 0,5-2 cm i bredden, af samme farve med en hætte. Pulp er tæt med en behagelig lugt, hvidlig eller gullig.

Former mycorrhiza med birk, med gran, med fyr og med eg.

Du kan finde den fra juni til november. Det er især værdifuldt i juni og juli, når der er få andre svampe.

Denne chanterelle-svamp ser næsten ud som en uspiselig kantarelle er falsk, men det er mere almindeligt.

Chanterelle er spiseligt både i ung og alderdom. Kræver ikke kogning. Især lækre stegte kantellereller.

Falsk chanterelle (Hygrophoropsis aurantiaca) - svamp uspiselig. En hat med en diameter på 2-12 cm, først konveks, derefter presset ind i midten i form af en tragt med en indpakket kant, orange eller okker, fading til rødlig hvidlig med alderen. Kødet er tæt gul eller orange. Pladerne er hyppige, tykke, gaffelforgrenede, af samme farve med benet, stærkt faldende langs benet. Benet har en regelmæssig cirkulær tværsnit, 2-5 cm lang, 0,5-1 cm bred i nederste del, hvor der ikke er plader af samme farve med en hætte. Spore pulver bleg fløde.

Det vokser i sparsomme fyr- og fyrbjergskove på moorland. Den findes i store mængder.

Du kan finde den fra juni til november.

Falsk chanterelle ligner en ægte kantelerelle. Den falske kantarelle har rigtige plader under hætten, og kantarelle har i stedet for plader tykke blodårer eller folder.

Du kan se forskellige typer af chanterelle svampe på denne video:

http://babushkinadacha.ru/griby/griby-lisichki-xarakteristika-vidov.html

Kantareller - komplet information om svampe

Chanterelle svampe vokser i nåle- og blandeskove. Mere end 60 arter af denne svampe er kendt. Kantareller er egnede ikke kun til at spise, men de er også efterspurgte inden for traditionel medicin. Det er umuligt at finde svampe, der er beskadiget af parasitter i skovene. Chantereller indeholder chitinmanose, et stof, som lammer ormene og opløser deres æg.

Generelle karakteristika af svampe

Kantareller - spiselige svampe. Medlemmer af rævfamilien anslås til 60 arter, hvoraf de fleste kan spises og også bruges til terapeutiske formål.

Udseende af kantantereller udseende er fraværet af en udtalt cap. Sidstnævnte vokser næsten helt sammen med benet. Udadtil, de ligner en paraply viste sig.

Chanterelle svampekropsfarve er fra lysegul til udtalt orange. Hætten er glat, med bølgede kanter indskudt i midten. Dens diameter kan nå 12 cm. Svampens ben springer nedad. Svampen har en lidt sur smag.

Chanterelle frugter massivt, som regel vokser i hele grupper. Det forekommer i perioden fra juni til oktober i alle Ruslands skovområder. I særdeles store mængder vokser den efter tunge regner.

På grund af svampens lyse farve er det ret nemt at finde dem. Derudover vokser spiselige chantereller normalt i store familier, og derfor går i skoven efter regn, du kan regne med en stor afgrøde af disse svampe.

Den mest almindelige type svampe er chanterelle. De mest almindelige typer af chantereller såsom ægte, almindelig og rørformet.

Kantinereller omfatter:

• aminosyrer;
• hitinmannoza;
• vitaminerne A, B1, B2, C, E;
• zink;
• calcium;
• kalium;
• krom;
• jern;
• kobolt;
• trametonolinsyre.

Kantarellen har en dobbeltkondensabel spiselig svampe, som stadig ikke anbefales at spise. For at skelne en rigtig ræv fra en falsk ræv, skal du være opmærksom på sådanne funktioner:

• spiselige arter vokser altid i hele grupper;
• når presset ændrer ræven sin farve, og den falske kanthane bevarer den samme farve;
• spiselige svampe ben tykkere;
• i uspiselige kantereller har en ubehagelig afstødende lugt og dårlig smag.

Kantareller af spiselige arter er ikke kun egnet til at forberede retter fra dem: Forskellige sygdomme behandles ved hjælp af sådanne svampe.

Steder med vækst

Kantareller vokser i blandede og nåletræskove samt i birkelund. Grupper af disse svampe opstår oftest på steder med høj luftfugtighed: i mosen, en seng af nåletrænåle eller faldne blade, ved siden af ​​rottede træer.

I løbet af tunge regnskyler roterer kantantereller ikke, men tørrer ikke ud under tørke, men stopper blot med at vokse.

Kun ikke-beskadigede kantellereller kan opsamles uden muldvarp og pletter. Saml heller ikke blabby, blabby og visne prøver.

Kantareller er lette at transportere: de kan sættes i poser og ikke være bange for deres integritet.

Nyttige og skadelige egenskaber ved kantareller

Disse svampe er præget af en rig sammensætning, som bestemmer deres værdifulde egenskaber. Kantareller har følgende handlinger:

• de renser parasittenes lever og normaliserer sit arbejde;
• bidrage til forbedring af den menneskelige tilstand i nærværelse af hepatitis;
• effektivt bekæmpe infektioner med bronkitis, ondt i halsen, furunkulose;
• fremme vægttab
• eliminere irritabilitet
• forbedre syn
• reducere niveauet af kolesterol i blodet;
• forbedre aktivitet af skjoldbruskkirtlen;
• øge immuniteten
• normalisere blodtrykket
• hæmmer væksten af ​​cancerceller
• styrke blodkar
• påvirker dannelsen af ​​elastin og kollagen;
• regulere koncentrationen af ​​glukose i blodet
• fremme opdeling og fordøjelse af fødevarer
• beskytte kroppen mod stress;
• fjern giftstoffer fra kroppen
• normalisere hjerterytme
• forbedre fælles mobilitet.

Til terapeutiske formål forbruges chantereller som et pulver eller frisk: svampe kogte eller stegte mister de fleste af deres værdifulde egenskaber.

På trods af fordelene ved kantanterellerne kan visse kategorier af mennesker ikke bruge dem. Så kontraindikationer til deres anvendelse i fødevarer er:

• perioder med graviditet og amning
• individuel intolerance af svampe;
• børns alder op til 7 år.

Med særlig omhu bør svampe behandles af dem, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen, da kantantereller er en svær at fordøje produkt. I tilfælde af nyresygdomme bør du også begrænse forbruget af kantareller og andre typer svampe.

På trods af at de fleste arter af kantareller er spiselige, kan de stadig være sundhedsfarlige, hvis de samles i nærheden af ​​eksisterende industrielle virksomheder, store motorveje. På sådanne steder akkumuleres en stor mængde tungmetaller og andre skadelige stoffer.

Måder at vokse kantantereller derhjemme

Kantareller kan dyrkes selvstændigt hjemme for både privat forbrug og efterfølgende salg af produkter. For at dyrke svampe på stedet skal du skabe betingelser for deres vækst, så tæt som muligt på det naturlige.

Udvælgelse af plantemateriale

Du kan købe færdiglavet mycel i en specialbutik. En anden mulighed er at samle plantemateriale i skoven. I sin egenskab passer svampekapsler. De skal gennemblødes i beholdere, sødes med vand og efterlades i 10-20 timer. Sukker skal tilsættes i en mængde på 100 g pr. 1 liter væske.

Når den angivne tid er gået, skal kanterellehættene strækkes med deres hænder lige i vandet. Stam den resulterende væske. Forlader både løsningen og gruel - i færd med at plante både det og den anden vil være nyttig.

Vælg derefter området under træet. Det skal være af samme race som det træ, hvorfra frøet blev høstet. Omkring det skal du fjerne jordslaget (dybde - 15 cm, diameter - 1,5 m). Dette område bør vandes i forvejen med en afkogning af egebark - det vil hjælpe med at fjerne mikroorganismer i jorden, der kan ødelægge svampens sporer.

2-3 timer efter dyrkning af jorden, hæld området med bouillon med kanthønssporer. Den resterende hylle af hætter placeret på de åbne områder af rødderne af træet.

Fyld gruben med den fjernede jord, hæld vandet forsigtigt ud af bagagerummet. Vanding er moderat og regelmæssigt.

Du kan forvente en høst om året om sommeren.

For vinterperioden skal området beriget med kanthuggesporer være dækket af et lag med hø eller tørre grene.

Chanterelle dyrkning ved hjælp af mycelium

Kantareller kan dyrkes og formeres ved hjælp af mycelium, som er en lille vegetativ svampekroppel. Denne metode til plantning betragtes som den mest pålidelige, selvom ventetiden på den første høst vil være længere. Mycelium kan købes i butikken eller gøre sit hegn alene, i skoven.

Det er nødvendigt at samle jorden, som ligger nærmest det område, hvor svampe vokser. Det er bedre at gøre dette i midten af ​​foråret eller i slutningen af ​​sommeren.

Det er nødvendigt at grave flere lag jord (bredde - en bajonet af en skovl, tykkelse - 15 cm). Hver jordklods skal transporteres meget omhyggeligt for ikke at beskadige myceliumfilamenterne.

Derefter er fragmenter af jord med svampetråde opdelt i 5-10 dele, og hver er placeret i en separat kasse eller plastpose. Det er ikke nødvendigt at dække dem, således at ilt konstant trænger ind i myceliet.

Containere med jorden skal opbevares køligt hele året rundt. Sådan en lang periode vil gøre myceliet mere levedygtigt. Mikroorganismer, der er i stand til at ødelægge sporer, vil dø i løbet af denne tid.

Mycelium er i stand til at spire inden for 15 måneder, så det er vigtigt ikke at overdrive det.

Et år senere, i juni, kan du begynde at lande. Omkring træet på stedet skal du grave et hul 20 cm dybt og fylde den tørre jord med mycelium, tæt tampe der.

Efter plantning vand straks det plantede område. Hver brønd skal være mindst en liter vand og på jorden omkring dem - mindst 10 liter.

I den kolde årstid skal områder med plantet mycelium være dækket med blade, tørre grene og fyrretræer.

Intensiv metode til voksende kantantereller (i drivhuset) eksisterer ikke, da disse svampe kræver en naturlig temperatur og tilstedeværelsen i umiddelbar nærhed af træernes rødder.

Hvis webstedet ikke har de nødvendige træer, hvoraf kantantereller foretrækker at vokse, så skal man først plante deres frøplanter. Du kan grave et ungt træ, i nærheden af ​​hvilket der er en familie af kantantereller, i skoven, gribe jorden med svampe.

Brugen af ​​kantareller i madlavning og medicin

Kantareller er ikke kun egnet til fremstilling af forskellige retter baseret på dem, men også til fremstilling af lægemidler.

Kantareller i forskellige retter

Kantareller har stor smag, så de er inkluderet i sammensætningen af ​​forskellige retter.

Før madlavning behandles svampene: de vaskes grundigt og tørres derefter. Herefter afskæres chanterellerne fra rødderne og skrabes af jorden, de knuste kanter af hætten er afskåret.

Opbevar kantantereller i køleskabet i højst 2 dage, da de forringes hurtigt. I intet tilfælde skal de placeres i plastikposer, da svampene strammer på dem og bliver dækket af mug.

Disse svampe gør disse lækre retter:

• svamp suppe;
• Grøntsager bagt i ovnen med kantareller;
• ost og champignonpai;
• pilaf med kantareller;
• stegte kartofler med svampe;
• Spaghetti med svampe;
• fløde saucer med kantarelle stykker;
• boghvede grød med stegte chantereller;
• omelet med svampe.

Du kan også pickle chantereller til vinteren og fryse dem. Det skal huskes, at friskfrosne svampe opbevares i fryseren i højst seks måneder. Tørrede svampe i pulverform kan opbevares i et år.

Brugen af ​​kantareller i fremstillingen af ​​lægemidler

På grund af de terapeutiske egenskaber hos kantanterellerne bruges også til forberedelse af midler fra forskellige sygdomme.

Oftest fremstiller disse terapeutiske sammensætninger på basis af disse svampe:

• Tinktur mod orme. For at rense parasitterne skal du forberede et sådant værktøj: tørre kantarellerne og grind dem i pulver, tag tre spiseskefulde af de opnåede råvarer og hæld 300 ml vodka. Beholderen skal infusere i 3 uger på et køligt mørkt sted. Det er nødvendigt at ryste flasken med jævne mellemrum. Det er nødvendigt at tage 20 ml tinktur om aftenen. Varigheden af ​​behandlingen er 14 dage.
• Midler til forbedring af synet. For at forberede tage 10 g tørt pulver af kantantereller og to glas vand. Pulver hæld kogende vand og sæt i et vandbad. Kog en kvart time, fjern fra varme og lad i en time. Stam den færdige afkogning er ikke nødvendig. At acceptere det i det afkølede look tre gange om dagen før måltiderne, på en dessertske. I løbet af et behandlingsforløb skal du drikke ca. 3 liter champignonbuljong.
• Bouillon til at rense leveren. At forberede tage en spiseskefuld frisk hakkede svampe. Svampe skal hælde kogende vand (en og en halv kopper). Sæt det i brand og kog ved minimal varme i 20 minutter. Derefter fjernes sammensætningen fra varmen og efterlades i 4 timer. Før brug, belastning. Tag antallet af spiseskeder 4-5 gange om dagen, 40 minutter før eller en time efter måltiderne.
• Kantareller anbefales til dem, der ønsker at tabe sig. For at gøre dette, gå ind i kosten af ​​pulver fra tør svampe. Tag det til en teskefuld to gange om dagen med vand.

Inden du bruger chantereller til terapeutiske formål, bør du konsultere din læge for at sikre, at der ikke er kontraindikationer.

Chanterelle svampe vokser i skove. De kan også dyrkes på deres eget land under betingelserne for en husgård, men kun på en bred måde: sådanne svampe vokser ikke i drivhuse. På basis af kantareller kan man forberede forskellige retter og lægemidler til forskellige sygdomme.

http://ferma.expert/griby/griby-lisichki/